Acas

Carne

Carne

Carne de vita - vitel

Carne de vita - vite l

Slo w co o ke r

BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA

CHILD
De ctre oana - 22 fe b ruarie 20 15

Sale im OnlineShop

Mode fr Gro und Klein

reduziert. Schnppchen fr
die ganze Familie!

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child. La slow cooker. Cliseu? Deloc. Boeuf Bourguignon
este un fel de mancare destul de laborios si time-consuming dar care iti si da o satisfactie la
final. Un fel clasic frantuzesc, de la tara, ajuns in meniurile multor restaurante din lume.
Leckere Brownies

Tolle Pltz chenrez epte von Kaufland

z um Backen und Genieen.

Bucatele suculente de carne de vita gatite incet impreuna cu zarzavat si pasta de rosii, cu
ciuperci, ceapa si usturoi, cu ierburi aromatice (cimbru, dafin) si servite impreuna cu cartofi
fierti natur, paste fierte sau orez.
Orezul Scotti pentru garnituri (orez romanesc) este foarte potrivit pentru aceasta mancare
clasica.

Cam toate tocanitele (stew) cu carne, legume si sos din Europa isi au origini taranesti. Slow
cooking-ul s-a nascut in evul mediu (poate chiar mai repede) la tara, din motive practice. Dis
de dimineata gospodina aseza intr-un vas de lut (sau de tuci) straturi alternative de carne si
legume, le adauga lichid suficient si sigila capacul vasului cu putin aluat de paine. Aseza
vasul in spuza din vatra sau pe plita si pleca la muncile campului, impreuna cu restul familie.
La intoarcere (uneori dupa 10-12 ore de munca) ii astepta pe toti acasa o cina gatita, calda si
aburinda. Obiceiul s-a pastrat si in secolele 18-19, in epoca industrializarii (la ei, ca la noi
aceasta a venit mai tarziu) cand toti membrii familiei erau inrolati in fabrici, uzine si ateliere (tot
cate 12 ore pe zi inca nu existau sindicatele).
Asa si cu aparatul denumit slow cooker. Asezi in el ingredientele partial preparate si il lasi sa
gateasca de capul lui, incetisor si la temperatura mica, cateva ore (6, 8 10 sau 15). Foarte
convenabil!
Boeuf Bourguignon se prepara clasic pe aragaz si apoi la cuptor (cam 3 ore). In acest
rastimp trebuie sa supraveghezi lucrarea, sa ai grija ca lichidul din vas sa nu scada, sa nu se
arda ceva etc. Am facut si varianta aceasta dar sunt mult mai incantata de gatitul la slow
cooker unde nimic nu se arde, lichidul nu prea scade si nu am grija lui.

APROPOS DE ACEASTA RETETA CELEBRA SI DESPRE CUM TREBUIE

VEGHEAT UN BOEUF BOURGUIGNON

Nu stiu daca ati vazut filmul Julie & Julia o bloggerita american de food se ambitioneaza
sa gateasca 524 de retete din cartea de bucate a Juliei Child (mai multe despre ea aici). In
paralel este prezentata si cariera culinara a celebrei Julia Child. (sursa imagine: Wikipedia).
Gasiti trailerul filmului la finele articolului.
Bineinteles ca si Boeuf Bourguignon apare intre aceste retete. Julie gateste acest fel special
pentru o intalnire importanta (care va avea loc a doua zi), isi pune un ceas cu alarma care sa
o atentioneze noaptea cand este gata mancarea dar mai bine vedeti voi filmul.
Este un film dragut, captivant, plin de food un must pentru un pasionat de arta culinara.
Meryl Streep joaca in rolul Juliei Child.
Reteta de Boeuf Bourguignon a Juliei Child apare in volumul 1 din seria celor 2 Mastering
the Art of French Cooking. Mi-am cumparat ambele volume cu cativa ani in urma si credetima ca sunt grozave retetele cuprinse in ele! Se gasesc si la noi in librarii online (in lb.
engleza).

Acestea fiind spuse cred ca e timpul sa trecem la treaba. Timpul din reteta este pentru
gatirea normala, pe aragaz si in cuptor. La slow cooker dureaza 10 ore pe pozitia LOW (min).
Am adaugat cateva rosii deshidratate si pastarnac + telina in plus fata de reteta. Si nu am
gresit cu nimic.

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child

T imp d e p r ep ar ar e

T imp d e g at ir e

T imp T o t al

15 minute

3 ore

3 ore 15 minute

Portii: 6-8

Ingrediente
800 g carne de vita (pentru tocana-gulas si piept)
200 g kaiser, bacon (sau slaninuta afumata)
100 ml de ulei
2 cepe medii
3 morcovi
optional: o radacina de pastarnac si una mica de telina)
2 linguri de faina
4 catei de usturoi
500 ml de vin rosu sec
200 ml pasta de rosii
optional: cateva rosii deshidratate
sare, piper, cimbru, dafin
Separat se soteaza:

500 g ciuperci champignon (albe sau brune)

1 fir de praz sau 300 g cepsoare (arpagic)
50 g unt si 2 linguri de ulei
Pentru servit:

frunza verde de patrunjel

Garnitura - una dintre urmatoarele

Tipareste lista de ingrediente

paste fierte (taitei lati)

orez fiert
cartofi fierti natur in apa cu sare

INGREDIENTE BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD

Carnea de vita indicata in reteta ar fi cea de tocanita (gulas) cuburi. Neavand destula la
indemana am suplimentat-o cu doua bucati de piept cu os (de la care am pastrat oasele
pentru o viitoare supa de vita). Vinul ales de mine a fost un Cabernet Sauvignon de Recas
(rosu sec).

MOD DE PREPARARE BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD

Am transat si restul bucatilor de carne de vita si le-am tamponat pe toate cu o carpa de
bucatarie curata (ca sa nu fie ude). Am curatat zarzavatul si ceapa si am tocat baconul
cubulete.

Am feliat rondele zarzavatul si ceapa (cu ajutorul robotului de bucatarie) se poate si din
cutit. Le-am asezat pe toate intr-un castron, la indemana.

Am pus la incins o lingura de ulei intr-o tigaie teflonata adanca, cu pereti mai grosi. Am sotat
in ea cubuletele de bacon pana au devenit usor rumene. Cu ajutorul unei spumiere le-am
scos intr-un castron mic si le-am pastrat deoparte.

In aceeasi tigaie am pus alte 3 linguri de ulei ai am asteptat sa se incinga bine. Am rumenit
bucatile de carne in transe (ca sa nu aglomerez tigaia). Le-am intors mereu cu paleta pe

toate partile ca sa se rumeneasca uniform. Treaba asta dureaza cam 20 de minute. Am scos
din tigaie bucatile rumene de carne si am asezat zarzavaturile si ceapa feliate. Le-am calit
putin pana s-au inmuiat (cam 5 minute, cu capac).

Cand zarzavatul a fost calit si usor inmuiat am reintors in tigaie cuburile rumene de carne si

am condimentat totul cu sare si piper. Am presarat 2 linguri de faina peste carne si zarzavat si
am amestecat usor. Am lasat la prajit 2 minute pana ce fiecare bucata de carne a fost
imbracata intr-o crusta de faina. Am stins totul cu vinul rosu si am completat lichidul cu 2 cesti
de apa. Am returnat in tigaie si cuburile de bacon prajit.

Am adaugat acum si cateii de usturoi zdrobiti, cimbrul, 2 foi de dafin, pasta de rosii si cele
cateva rosii deshidratate (tocate felii). Am amestecat bine si am adus Boeuf Bourguignon la
fierbere.

VARIANTA CLASICA DE GATIRE A BOEUF BOURGUIGNON RETETA

JULIA CHILD
Julia indica o gatire la cuptor a acestui Boeuf Bourguignon cca. 3 ore in cuptorul incins la
160 C. Vasul trebuie sa fie termorezistent, fara parti de plastic sau lemn (manere) si sa aiba un
capac pe masura care sa-l inchida etans. Vasul se aseaza in treimea inferioara a cuptorului,
aproape de fundul acestuia.

Prul tu natural

Prul tu natural

Das mache ich jeden

HAAR wchst,

Ich bin 43, alle

va arta superb, ca

va arta superb, ca

Morgen, um in

wie verrckt!

denken ich sei 25!

n reclame. Afl ce

n reclame. Afl ce

meinen 40ern wie 25

Mischen Sie Zimt

Sehen Sie die

s adaugi n

s adaugi n

auszusehen. Lernen

mit

Geheimnisse im

ampon

ampon

Sie!

Sonnenblumenl

Video-Blog

und

Spons oriz at de

VARIANTA DE GATIRE A BOEUF BOURGUIGNON LA SLOW COOKER

Avand un slow cooker de 6,5 L in dotare m-am folosit de el pentru a gati acest minunat
Boeuf Bourguignon. Am transferat continutul tigaii in slow cooker, l-am setat pe pozitia LOW
(minimum) si noapte buna! Ne-am revazut a doua zi, dupa 10 ore de gatit. Slow cooker-ul
consuma foarte putin curent electric (are un consum de 330 W pe ora in pozitia HIGH
maximum) deci pe LOW consuma mult mai puti, cam cat doua becuri.

FINISARE BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD

Wow ce miresme sunt in bucatarie! Desi slow cooker-ul are capac, acesta nu se inchide
ermetic si lasa un pic de abur si arome in incapere (foarte putin). De aceea nici nu prea scade
mancarea cam cat lichid pui atata gasesti. Hai sa vedem cum a iesit! Mda, am folosit doua
tipuri de carne care s-au comportat diferit: cuburile de gulas sunt fragede dar intregi pe cand
bucatile de piept (mult mai fragede) mi s-au dezintegrat in sos. Decifolositi un singur tip de
carne! Nu-i niciun bai ca e carnea praf prin sos, cu atat mai bine!
Acum urmeaza pasul cu strecurarea tocanei de vita. Am asezat o strecuratoare peste o oala
si am turnat tot continutul slow cooker-ului in ea. Am lasat-o sa se scurga bine. Sosul captat in
oala de jos l-am pus pe foc ca sa mai scada un pic si sa se lege. Ce gust au bucatelele
astea de carne! Se topesc in gura.

SOTAREA CIUPERCILOR SI A CEPELOR PENTRU BOEUF

BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD
Am taiat ciupercile in sferturi. Am folosit praz in loc de cepe-perla si l-am taiat rondele.

Am incins intr-o alta tigaie adanca o bucatica de unt (cam 50 g) impreuna cu 2 linguri de ulei
de masline si am sotat ciupercile in ea (fara sare ca sa nu lase apa). Cand au devenit rumene
am adaugat peste ele si rondelele de praz. Acum am si asezonat tigaia cu sare si piper. Am
stins focul si gata.

ASAMBLARE SI SERVIRE BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD

Intr-o oala curata se aseaza toate cele 3 componente: carnea strecurata, sosul redus si
ciupercile cu prazul. Se amesteca usor ca sa nu distrugem continutul. Am fiert rapid niste
tagliatelle si le-am asezat pe un platou adanc, fierbinte. Deasupra am aranjat cu polonicul
minunatia de Boeuf Bourguignon, avand grija sa pun si sos din belsug (care s-a dus la fundul
platoului si a inceput sa fie absorbit de taietei).

Reteta originala ne sfatuieste sa presaram Boeuf Bourguignon cu patrunjel verde tocat.

CONCLUZII LA BOEUF BOURGUIGNON RETETA JULIA CHILD

Boeuf Bourguignon dupa reteta Juliei Child este o aventura culinara prin care ar trebui
sa trecem macar o data in viata (eu am trecut de 3 ori si mai vreau). Dincolo de numele
frantuzesc se afla o tocanita de vita cu sos si ciuperci accesibila tuturor. O mancare simpla,
satioasa si gustoasa. Fara fandoseli. Poate fi preparata si de incepatori, fara probleme
nu presupune procedee complicate sau nemaipomenite doar un pic de atentie si de timp
liber la dispozitie. Un proiect de weekend sau de vacanta. Nu te face de ras nici la o cina mai
festiva (te scoti si cu numele frantuzesc sic!). Una e cand spui ca v-am facut o tacanita de
vacuta si alta e cand declami ca ai facut un Boeuf Bourguignon! Hihi .. :)) Tine figura la
musafirii snobi.
Dincolo de asta este important faptul ca este o mancare ce poate fi pregatita din timp si
congelata sau tinuta la frigider cateva zile bune, putand fi incalzita in portii mici (la
nevoie), fie in cuptor fie la microunde.

CEI 12 PASI AI RETETEI DE BOEUF BOURGUIGNON, PE SCURT

1. am prajit cubuletele de bacon si le-am scos deoparte
2. am prajit bucatile de carne si le-am scos deoparte
3. am sotat zarzavatul cu capac
4. am pus inapoi carnea si am presarat-o cu faina

5. am stins cu vin rosu si apa

6. am condimentat si am pus pasta de rosii
7. am adaugat inapoi si baconul prajit
8. am bagat la cuptor oala cu capac 3 ore sau 10 ore la slow cooker
9. am strecurat tocanita si am redus sosul
10. am sotat ciupercile si prazul
11. am amestecat carnea cu sosul si cu ciupercile si prazul
12. am servit Boeuf bourguignon cu taietei lati, cartofi natur sau orez
Puteti consulta varianta scanata a retetei aici. Sunt scanate chiar paginile din cartea
Mastering the Art of French Cooking a Juliei Child.
Imi inchei disertatia cu o imagine care-mi aminteste de fotografiile clasice din revistele
vestice din anii 70 (la care salivam toti) gen Frau im Bild, Burda sau Paris Match. Cam asa
aratau potoalele pe-atunci

Iata si trailerul filmului Julie & Julia sa-l vedeti neaparat!

Aici gasiti mai multe retete la slow cooker:

+103 Auf Google e m pfe hle n

NOU!!!Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane "Atelier Gurmand" va prezinta

Colectia de torturi pe care le puteti comanda in Arad. Click aici pentru detalii si preturi!

poate te intereseaza si:

Tocanita de vita cu ciuperci

Papricas de pui la slow cooker

Blanquette de vitel (tocanita alba)

Vita cu sos de mustar si smantana

Tocanita de vitel cu ciuperci Fricassee

Pulpe de rata la slow cooker

Snitel de vita cu ceapa

Porc cu ciuperci si curry la slow cooker

daca ti-a placut articolul te invitam sa-l distribui in retelele de socializare! iti multumim!
Share

305

Tweet

T e ile n

103

Lis tare

Email

Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.

Artico lul precedent

Artico lul urmto r

Salata de oua cu maioneza

Salata de linte cu ceapa

Oana
http ://savo riurb ane .co m

Articol s cris de Oana Ig r et iu.. Afla mai multe citind s ectiunea CINE G AT EST E.

ARTICOLE SIMILARE
DE LA ACELAI AUTOR

Ciorba de vac uta

Gulas ungure sc traditional re te ta

Snite l de vita c u c e apa

c lasic a

6 COMENTARII
Anca

20 o cto mb rie 20 15 at 16 :10

L:a tine arata apetisant, dar eu am facut-o o data tot dupa reteta originala, si nu mi-a placut
deloc, gustul ala de vin e oribil, cimbrul si foile de dafin, iar nu-si au rostulgroaznic. Se
spune ca vinul dupa ce fierbe, nu se simte, ei ba nu, eu il simt, strica tot gustul.
La tine in poza nu vad morcovii, albitura, le-ai scos?
Rsp und e i

Oana
20 o cto mb rie 20 15 at 17:12

Hmmpoate n-a fost vinul cel mai bun. De obicei se gateste cu vinul care se si bea
Despre sos: l-am strecurat, de aceea nu mai are bucatile de zarzavat.
Rsp und e i

Anca

21 o cto mb rie 20 15 at 14:40

OK, ii mai dau o sansa., fara vin si condimente (am pus vinul meu bun din frigider)
. Daca strecor rasturnand oala in strecuratoare, ramane separata doar zeama, bucatile de
zarvavat raman langa carnedar asa se mananca, fara zarzavat? la albitura e normal, dar
si morcovul?
Rsp und e i

Oana
21 o cto mb rie 20 15 at 15:0 1

La mine s-au cam dezintegrat zarzavaturile, asa ca nu am avut ce sa prea aleg din ele.
Despre vinul bun din frigider ce numesti tu asa? Ar trebui sa gatesti tocanita asta cu un
vin rosu mai gros, cu personalitate, la temperatura camerei, nu de la rece. Eu zic ca fara
vin rosu nu mai boeuf bourguignon. incearca cu un vin de calitate.
Rsp und e i

Anca

22 o cto mb rie 20 15 at 15:26

Off, eu numai vin de calitate amam incercat si retete de fripturi cu vin, acelasi rezultat, se
simte aroma aia de vin, si e oribila, mai rau strica gustul. Nu mai conteaza
Rsp und e i

Oana
22 o cto mb rie 20 15 at 19 :51

Nu esti singura care nu agreaza vinul in mancare! Crede-ma ca si eu il pun doar la anumite
retete (foarte putine).
Rsp und e i

LSA I UN MESAJ
Nume:

Email:

Webs ite:

Comentariu:

Trimit ei co ment ariu

Da, adaug-m la lista de mailuri.

CAUTA O RETETA

Cut ai

NOU!! TORTURI SI PRAJITURI LA COMANDA

Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane Atelier Gurmand va prezinta Colectia de
torturi pe care le puteti comanda in Arad.

Vezi produsele si preturile >>>

CINE GATESTE

Oana
39 6 ART ICOLE

4 7 1 COMENT ARII

http://savoriurbane.com

Diana
2 6 0 ART ICOLE

9 COMENT ARII

http://savoriurbane.com/

NE GASESTI SI AICI

COMENZI TORTURI SI PRAJITURI PE FACEBOOK

Torturi si prajituri Arad - Sav

2,127 likes

Like Page
Be the first of your friends to like this

ARTICOLE RECENTE
Biscuit i sprit at i cu cacao si unt
Ochelari cu cascaval sarat ele
Fursecuri fragede cu unt 3 2 1
Chec cu lamaie si merisoare

Contact Us

Cas de carne Leberkse

Prajit ura Bount y cu ciocolat a si cocos

SAVORI URBANE PE GOOGLE+

Savori Urbane - retete culinare

simple, explicate pas cu pas
go o gle.co m/+ Savo riurbaneCulinare
Fo r tho se abo ut to co o k, we salute yo u!
Fo lg e n

+1

+ 10.307

SAVORI URBANE PE YOUTUBE

CATEGORII RETETE
Selecteaz o categorie

ARHIVA RETETE
Selecteaz o lun

ABONEAZ-TE LA NEWSLETTER-UL NOSTRU

Nume *

Email *

Abo neaz -t e!

ULTIMELE RETETE

BISCUITI SPRITATI CU CACAO SI UNT

oana - 14 no ie mb rie 20 15

Biscuiti spritati cu cacao si unt, cu co aja rasa de po rto cala si vanilie . Biscuiti de casa frage zi si gusto si, cu
aro ma inte nsa de cio co lata...

OCHELARI CU CASCAVAL SARATELE

11 no ie mb rie 20 15

FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1

10 no ie mb rie 20 15

CHEC CU LAMAIE SI MERISOARE

27 o cto mb rie 20 15

CAS DE CARNE LEBERKSE

26 o cto mb rie 20 15

COMENTARII RECENTE
Biscuiti spritati de casa | Savori Urbane n Biscuiti spritati cu cacao si unt
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Biscuiti spritati de casa
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Ciocolata de casa baton
Oana n Prajitura tunel cu branza si visine
Mari n Prajitura tunel cu branza si visine

Camelia n Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca

RETETE DE COFETARIE AUTENTICE

Retete de cofetarie autentice - Amandine, Dobos, Maresal Joffre, Limbi de pisica, Savarine, fondant,
ganache de ciocolata...

CATEGORII RETETE
Actiuni caritabile
Aperitive

5
32

Bauturi

Calatorii

Carne
Carne de miel iepure vanat

137
7

Carne de pasare

48

Carne de porc

34

Carne de vita vitel

11

Carne tocata chiftele carnati

31

Organe ficat limba creier

11

Colaborari

12

Concursuri

11

Conserve gem dulceata

28

De la cititori

14

Deserturi

228

Dulciuri de casa budinci inghetata

49

Patiserie dulce

80

Prajituri torturi fursecuri

106

Fara gluten

10

Jam Session

12

Paine chifle

20

Paste Taietei Galuste

41

Patiserie sarata pizza placinte

46

Peste si fructe de mare

19

Retete asiatice exotice

21

Retete Dieta Rina

25

Salate reci si calde

24

SARBATORI-Craciun-Pasti

170

Slow cooker

11

Sosuri dressinguri

19

Supe creme ciorbe

33

Vegetale leguminoase

88

RETETE DE POST

ALTE RETETE SAVORI URBANE

PRAJITURA RASTURNATA CU MERE SI CARAMEL

GOGOSI BERLINEZE RETETA GERMANA

STRUDEL CU VISINE SI BEZEA IN COSULET

MANCARE DE SPANAC CU FRIGANELE LA

CUPTOR

GALUSTE CU PRUNE RETETA DE GOMBOTI

PLACINTA CU CARNE SI CIUPERCI RETETA

FINLANDEZA

ncrcai mai multe

CAT EGORII POPULARE

SARBATORI-Craciun-Pasti

170

Prajituri - torturi - fursecuri

106

Vegetale - leguminoase

88

Patiserie dulce

80

Dulciuri de casa - budinci - inghetata

49

Carne de pasare

48

Patiserie sarata - pizza - placinte

46

Paste - Taietei - Galuste

41

BLOGURI PART ENERE

Menta si Rozmarin Andra Constantinescu
Retete ca la mama Laura Laurentiu
Retete culinare cu Laura Adamache

DESPRE SAVORI URBANE

ABONEAZ-T E!
Nume *

Email *

Abo neaz -t e!

RET ET E DE CRACIUN SI REVELION (ANUL NOU)

#DESERT URBAN LA ORASUL VORBEST E VINERI LA 10:10

PAGINI
Acasa
Arhiva retete
Blogroll
Cartea de oaspeti Impresii de la cititori
Cine gateste
Contact
Cookies, confidentialitate si termeni
Harta site
Index retete
Lista retete de la A la Z
Retete prin email Aboneaza-te!
Torturi si prajituri la comanda, in Arad
Trimite-ne poze!

ASOCIAT IA ROMANIA CULINARA

DESPRE NOI
COPYRIGHT 2013-2015 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.
Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate.
Contacta i-ne: contact@savoriurbane.com

Des pre noi

Jam Ses s ion

Cartea de oas peti

Harta s ite

Termeni s i conditii

Despre cookies

Trimite-ne poze!

Contact

Aboneaza-te!

Despre cookies
Acest site foloseste cookies pentru a oferi cea mai buna experienta de navigare
Accept!

Citeste mai mult