Curry cu carne de pasare

O reteta foarte buna si simpla de pui cu sos de curry am gasit zilele trecute pe net.Am incercat'o sambata si a fost foarte bun: 2 bucati piept de pui 1 lg otet balsamic 1 lgt. miere 1/2 lgt paprica dulce 1/2 lgt curry 1/2 lgt scortisoara 2 lgt ketchup sare,piper,ulei de masline Pieptul se taie fasii,se pun intr'un bol si se toarna deasupra un sos din curry,paprica,scortisoara,piper,ulei de masline.Se amesteca se lasa la marinat aprox 30 minute.Se incinge putin ulei in wok si se prajeste carnea la foc iute,iar cand e rumen se reduce focul,se adauga ketchup,putina apafiarta,otetul balsamic,sare si se lasa sa fiarba acoperit 10-12 minute. Adaugam mierea si amestecam cu o lingura de lemn,lasam 2-3 minute. Se serveste cald cu garnitura de orez sau cuscus. N.B. La marinatele cu carne niciodata nu adaugati sare.Sarea se adauga in momentul in care preparati carnea,la final,pentru ca o deshidrateaza si carnea se va usca si nu va fi suculenta.

*********************************************************************** *

Cum va plac cartofii?

CARTOFI IN MANTA DE SLANINUTA:INGREDIENTE 4 PORTI:12 CARTOFI CARE SE MENTIN TARI LA FIERT,1 FOIE DE DAFIN,1 LINGURITA CHIMEN,SARE,300GR.SPANAC,1 CATEL USTUROI,3 LINGURI UNT,PIPER,80GR.BRIZA GOUDA,12 FELII SLANINUTA IMPANATA,2 LINGURI ULEI.REPARARE:SE FIERB CARTOFII IMPREUNA CU DAFINUL SI CHIMENUL CCA.15 MIN.SE SCURG SE DECOJESC SI SE LASA LA RACIT.SE CURATA USTUROIUL SI SE TOACA.SE CALESTE IMPREUNA CU SPANACUL INTR-O LINGURA DE UNT.CARTOFII SE TAIE IN JUMATATE, PE LUNIME SI SE SCOBESC UN PIC.BRINZA SE TAIE IN CUBURI MICI.O JUMATATE SE UMPLE CU SPANAC SI BRANZA,SI CEALALTA SE ASEAZA DEASUPRA EI.FIECARE ,,SANDVIS" CU CARTOFISE INFASOARA INTR-O FELIE DE SLANINUTA.SE INCINGE CUPTORUL LA 180.SE INCING 2 LINGURI DE UNT SI ULEIUL SI SE UNG CARTOFII-SE ASEZA IN TAVA ACOPERITA CU HARTIE SI SE COC IN CUPTOR 15 MIN.ACEASTA RETETA E FOARTE RAFINATA SI DELICIOASA.SPER SA VA PLACA.EU ODOR CARTOFII GATITI IN ORICE MOD Cartofi cu lapte Cartofii se fierb in coaja si se curata, se taie bucatele si se baga la cuptor cu

lapte si unt peste ei cat sa ii acopere. Budinca de cartofi Se fierb cartofii in coaja, se curata si se taie felii.Se adauga branza dulce si sarata, se amesteca si se bat peste 3-4 oua cu doua trei linguri de ulei. Se baga la cuptor.

Mancaruri cu vinete
INGREDIENTE 2,5 KG VINETE PUFOASE cateva rosii coapte, le curatam de pielita/coaja iarna folosim bulion sau rosii in bulion 2 CEPE ROSII, 3 ARDEI GRASI COPTI, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator USTUROI SARE, PIPER, DUPA GUST ULEI MAI MULTISOR ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Coaceti vinetele ca pt salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt salata de vinete, ori pt zacusca usoara de vara, ori pt mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum "montam" mancarea: intr-un vas pt cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intro cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, di il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE! ******************************************************** Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa 6 ... 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri); 2 cepe mari albe; 2 cepe mari rosii; 4 ardei grasi;

4 ... 5 rosii coapte; marar, patrunjel usturoi dupa gust; sare, piper dupa gust. Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita ( 1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra a) vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, ve-ti uimiti de rezultate. -*************************************************** VINETE UMPLUTE... aceasta reteta, se poate face cu orice fel de legume, sau carne tocata.. eu le-am facut si cu carne, si vegetariene, si sunt foarte bune... se iau 4-5 vinete, depinde de cite portii doriti, se pune cite doua jumatati la portie, (daca sunteti mai infometat/a.. :)..) o 1 kg de carne/vita( sau de care doreste fiecare,se poate face cu orice fel de carne) 2-3 cepe ,2 ardei grasi,2 morcovi, piper,patrunjel si usturoi dupa gust.. Se taie vinetele pe jumatate,se scoate miezul asa incit sa ramina 1cm de grosime,si se sareaza inauntru, se lasa cu gura in jos, pina se pregateste umplutura. Se toaca ceapa marunt si se pune la calit cu 3-4 linguri de ulei,se adauga carnea, si se mesteca bine, pina se schimba la culoare, se adauga ardeii, si morcovul, se lasa aproxim 10 min la calit toul, la foc iute, se da l aracit putin, si se adauga 3 oua,usturoiul, patrunjelul,piper si sare dupa gustul fiecaruiase umple vinetele, cu aceasta umplutura, si se dau la cuptor, pina se inmoaie vinetele.. se scot se presra cascaval deasupra si cimbru daca doriti, se servesc calde, cu orice fel de garnitura... PARE PUTIN COMPLICAT, DAR SUNT FOARTE USOR DE PREPARAT SI FOARTE ...RAPID.. Am mai facut si cu spanac in los de carne, si acelasi procedeu... sunt foarte gustoase... POFTA BUNA... ****************************************************************

Salata traditionala din Liban Tabule

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 1 salata verde 3-4 legaturi de patrunjel verde 10 frunze de minta rece verde 4-5 cepi verzi 5 rosii medii 2 linguri crupa de griu (birgol) 3 lamii 3 linguri ulei de masline sare dupa gust Mod de preparare: Patrunjelul,minta si ciapa se taie foarte marunt. Rosiile se taie in cuburi foarte mici. Crupa de griu se spala si se lasa la inmuiat cam timp de 5min.,se scurge sucul de la lamii. Amestecam patrunjelul cu minta, ciapa si cu rosiile apoi adaugam crupa de griu,sucul de lamiie,uleiul de masline si sare dupa gust. Ornamentam cu salata verde si lamiie, puteti infrumutesa salata cum doriti....
Salata Arabeasca - Tabule
Ingrediente 1/2 kg. rosii (mai putin zemoase), 2 legaturi patrunjel, 1 lamiie, 2 linguri germeni de griu, sare Preparare Rosiile se taie cubulete mici si se amesteca impreuna cu patrunjelul taiat foarte marunt, la care se adauga sucul de lamiie, germeni de griu (se poate si fara) si sare dupa gust.

Servire Se serveste cu friptura sau simpla Durata 15 min

***************************************************************

CUS CUS Deci: - 500 gr carne taiata in cuburi - vita , pui sau miel - 2 cepe mai mari taiate in cuburi mai mari - 3-4 catei de ustoroi - safran daca ai - o lingurita de paprika - jumatate de lingurita de scortisoara.....deh este reteta marocana si ei folosesc multe condimente neobisnuite noua dar da un gust excellent - un ardei rosu iute curatat de seminte si taiat marunt - jumatate de lingurita de gingembre(nu stiu unde esti ca ti-as trimite daca nu ai ) - 250 gr de morcovi taiat mare in lungime - 500 gr cuscus - 250 telina radacina taiata in cuburi mari - 2-3 dovlecei taiati cuburi mari - 2 linguri de ulei de masline - cartofi taiat cuburi mari - o legatuta de patrunjel - coriandru - 50 gr unt - sare si piper dupa gust Se pune carnea, se adauga 1 l apa, apoi legumele si mirodeniile,se da totul in clocot apoi se acopera si se lasa la fiert la foc mic cam 30 minute Se pune cuscusul intr-un vas si se adauga 30 ml de apa: se amesteca si se lasa 10 min.Apoi iar 30 ml de apa si se amesteca cu furculita ca sa se separe boabele de cuscus: se lasa iar 10 minute sa se umfle. Apoi se pune in recipientul superior al unui vas special pt aburi sau o....cuscusiera - in vasul inferior puni apa la clocotit timp de10 minute Transferati cuscusul pe un platou si amestecati cu putin unt iar in mijlocul lui puneti amestecul de carne si legume.... Pofta buna!

Somon cu fusilli si pesto

Postat 15/11/2009 08:28:33 de Retetele lui Radu (Viziteaza situl)

Este o reteta extrem de simpla si sanatoasa. Somonul este o sursa de proteine si acizi grasi sanatosi, de tip omega 3, iar pastele contin carbohidrati cu amidon si fibre. Gustul este delicios, iar aroma de busuioc este deosebita. Pastele din grau se pot inlocui cu paste din orez (exista pe piata fusilli produse de ?Riso Scotti?, din orez) asa ca reteta poate fi savurata si de cei cu intoleranta la gluten.

Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 2 minute Timp de gatit: 8 minute

Ingrediente: 2 fileuri de somon, fara piele, circa 400 g in total 1 lingura de ulei de floarea-soarelui sare piper negru, proaspat macinat 200 g paste fusilli 3-4 linguri de sos pesto 12 frunze mari de busuioc proaspt, taiate fasiute subtiri 2-4 lingurite de sos pesto, pentru uns

Instructiuni:

Se umple pe jumatate cu apa o oala mare si se da in clocot. Se sareaza apa din belsug si se adauga pastele. Se da din nou in clocot, apoi se fierb pastele conform instructiunilot de pe ambalaj. Se scurg bine de apa si se combina cu sosul pesto.

Intre timp, se spala bucatile de somon cu apa rece si se sterg bine prin tamponare cu prosoape de hartie. Este foarte important ca apa sa fie indepartata complet, caci aceasta va cobora temperatura tigaii, iar bucatile de peste vor fi mai mult fierte decat prajite si nu se vor rumeni frumos. Se incinge uleiul intr-o tigaie neaderenta si se prajesc bucatile de somon cate 3-4 minute pe fiecare parte, pana ce sunt facute si fragede. Se ung bucatile de somon cu putin pesto si se pun pe farfurii, alaturi de paste. Se presara cu fasiute de busuioc si se servesc imediat.

Paste fusilli carbonara

PREGATIREA RETETEI: Ingrediente: 400 g paste fusilli, 120 g sunca, 120 g kaizer/bacon, 5 linguri ulei, boia de ardei dulce, 2 oua, 250 g smantana, sare, piper, 50 g parmezan sau cascaval ras. Mod de preparare: Puneti la fiert pastele 7-8 minute. Intre timp incingeti uleiul intr-o cratita de vreo 2,5 l , adaugati sunca, baconul si putina boia si amestecati. Prajiti cateva minute pana sunca si baconul devin putin crocante. Dupa ce au fiert pastele, se scurg de apa si se limpezesc foarte putin cu apa rece, ca sa nu se raceasca de tot. Peste paste se adauga sunca si baconul prajit, ouale batute cu smantana, sare(daca este necesar, deoarece sunca este suficient de sarata), piper si se amesteca bine. Apoi se lasa cratita acoperita 2 minute ca sosul de oua cu smantana sa se inchege cu pastele. Se servesc calde cu parmezan ras deasupra.

Fatteh cu pui
Pentru prepararea acestei mancari libaneze este nevoie de urmatoarele ingrediente: piept de pui bucatele, paine arabeasca (lipie), tahina (ulei de susan), 500 gr. iaurt, usturoi (praf), boia de ardei iute, condimente pt. pui, lamaie, 2-3 linguri ulei de masline. Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry). Painea se rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Sosul se pregateste astfel: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de tahina (ulei de susan), cu praf de usturoi si lamaie dupa gust. Se aseaza painea prajita pe un platou, peste ea se pune puiul si peste pui se asaza sosul. Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline cateva secunde si apoi se toarna peste compozitia de pe platou.

Tabbouleh cu castraveti
Pentru acest preparat veti avea nevoie de: 125 g grau bulgur, 2 cepe, jumatate de lingurita de cuisoare, piper, sare, 3 legaturi de patrunjel proaspat, 100 g de hagima, 4 rosii, 100 g frunze de menta, 8 linguri cu zeama de lamaie, 12 linguri cu ulei de masline, 200 g castraveti, 200 g mazare. Graul bulgur se inmoaie in apa clocotita, apoi se pune la uscat. Ceapa tocata se amesteca impreuna cu sarea, piperul si cuisoarele. Intr-un vas mare se pune patrunjelul taiat foarte marunt, hagima, rosiile tocate, mazarea, castravetii taiati cubulete si frunzele de menta. Peste ele se adauga graul bulgur. Se amesteca si apoi se pune vasul in frigider timp de o ora. Inainte de a fi servita salata, se adauga amestecul de ceapa si condimente, apoi uleiul si sucul de lamaie.

Falafel
O mancare libaneza foarte apreciata, pentru falafel aveti nevoie de: 300 gr. boabe de naut, patrunjel, o capatana de usturoi, 1 praf de copt, ulei. Se lasa boabele de naut la inmuiat (12 ore), ca si fasolea boabe. Cand sunt bine de tot inmuiate se dau prin masina de tocat impreuna cu ingredientele. Din aceasta compozitie se fac chiftelute mici care se prajesc in ulei. Se pun in "pita" (paine arabeasca, lipie) sau in baghete taiate, impreuna cu diferite salate proaspete, dupa preferinta.

Preparatele din vinete sunt numeroase si se folosesc in feluri de mancare aparte sau in salate. Multe mancaruri din bucataria libaneza se pot combina cu iaurt. Legumele sunt foarte importante, la fel si fructele. De aceea se spune ca retetele culinare arabesti sunt cele mai sanatoase din zona mediteraneana. O masa traditionala libaneza poate contine si 50 de feluri de mancare distincte. Mancaruri specifice sunt humus (pasta de naut), piure, salata de vinete coapte si preparatele din miel sau vita, asezonate cu orez. Condimentele principale sunt menta, ceapa si usturoiul, coriandrul, sucul de lamaie. Preparatele culinare din bucataria libaneza nu sunt iuti, ceea ce poate fi o incantare pentru cei care nu sunt amatori de picanterii culinare si doresc totusi sa serveasca o masa exotica, rafinata si condimentata.

Shakshouka

Ingrediente: Lipii arabesti se taie 3-4 rosii zemoase in felii rotunde se taie un ardei iute(optional) rondele si se pune in tigaie cu putin ulei de masline si sare. Se acopera si se lasa pina rosiile s-au facut destul de moi, apoi se arunca deasupra 2-3 oua intregi si se amesteca usor sau se acopera cu capacul la foc mic pina se patrunde oul.

Sheikh el Mahshi

Ingrediente: 4 vinete,

6 rosii potrivite(scobite de miez)

1ceapa,

100gr carne tocata de miel/vita,

scortisoara, coriandru, sare, piper Mod de preparare:

Se taie vinetele in doua pe lungime se curata coaja de pe partile exterioare, obtinem 8 jumatati de maxim 2 cm grosime(pe lateral trebuie sa lasam coaja ca sa nu se destrame vinetele)

se condimenteaza si se prajesc in ulei incins pe ambele parti se scot si se aseaza 6 dintre ele intr-o tava 2 felii de vinete prajite se curata de coaja se toaca marunt, se amesteca cu ceapa, carnea, condimentele si se pun la calit in putin ulei de masline aproape de sfarsit se adauga miezul de la rosiile scobitese lasa in tigaie pana scade zeama apoi se umplu rosiile se pun in tava lnga vinete si se dau la cuptor pentru 20 de min

Paine arabeasca

In weekend am avut musafiri, parintii mei. Stiam ca vin incarcati de mancare si asa a si fost: de la snitele, chiftele, carnati afumati, pana la ciorba de fasole cu smantana. Dar banuiam ca paine nu face maica-mea asa ca am facut eu painici arabesti si focaccia . Am pregatit si branza de iaurt si o salata de vinete cu ceapa.

Ingrediente
Aluat 250 ml apa calduta 4 linguri ulei masline 1 lingura rasa zahar 1 lingurita cu varf sare 450 gr faina alba 1 pliculet drojdie uscata (7 gr) Altele 3 linguri za'atar + 3 linguri ulei masline 3 linguri ulei masline (pentru uns tava) Bucati: 3 paini cu diametru de 18 cm

Preparare
1. Puneti ingredinetele de aluat in masina de paine si programati pe programul de framantat si dospit. Lasati inca 1 ora aluatul in masina dupa ce programul s-a incheiat. Daca nu aveti masina, dizolvati drojdia si zaharul in apa. Adaugati peste restul ingredientelor si framantati de mana pana aluatul e elastic si se desprinde de pe maini. Lasati la crescut 2 ore intr-un bol acoperit, asezat la loc caldut. 2. Impartiti aluatul in 3.

3.

Tapetati fundul unei tavi de 18 cm diametru cu hartie de copt.

* pentru a face o singura paine, folositi o tava de 30 cm diametru . 4. Adaugati 1 lingura ulei masline si ungeti fundul tavii. Luati o bucata de aluat si il treceti prin uleiul din tava pe toate partile, apoi il intindeti cu mainile. Acoperiti aluatul si lasati la crescut cca 30 minute.

5.

Amestecati cele 3 linguri za`atar

cu 3 linguri ulei masline pana devine pasta, apoi

intindeti 1/3 din pasta peste aluatul crescut. Apasati cu degetele pe toata suprafata aluatului pentrua face mici indentatii.

6.

Dati la cuptor la 200C pentru 25-30 minute.

* repetati cu celelalte bucati de aluat 7. Lasati sa se raceasca, apoi puteti felia.

Crispy strips
8 Martie 2010 Categorii: Retete din America, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de pui, Retete simple

Am ramas datoare cu aceasta reteta inca de anul trecut. Iacata ca i-a venit vremea si ei, noroc cu Ancutza ca mi-a reamintit de promisiune.

Ingrediente
1 piept de pui dezosat 250 ml lapte 1 ou 1 cana faina 4 lingurite chili (pudra) 1 1/2 lingurite sare 1 lingurita usturoi granulat 1 lingura vegeta de casa Bucati: 15

Preparare
1. Se taie pieptul de pui fasii groase de 1 deget. Se spala bine si se pun intr-o oala. Se acopera cu 2 cani de apa rece in care am dizolvat 1/2 lingurita usturoi granulat, vegeta si 1 lingurita sare. Se lasa la frigider cca 2-4.

2. Se pune oala pe foc si in momentul in care apa incepe sa fiarba se stinge focul, se pune un capac si se lasa 10 minute. Se scurg fasiile de apa si dupa ce se racoresc un pic se absorb bine cu servetele de bucatarie.

3. 4.

Intr-un bol bateti oul, apoi adaugati laptele si 1 lingurita chili In alt bol amestecati faina cu restul de chili

si omogenizati bine.

, 1/2 lingurita sare si 1/2 lingurita

usturoi granulat. Amestecati bine. 5. Treceti fiecare fasie de pui prin amestecul de faina, apoi prin cel de lapte si iar prin amestecul de faina. Cand dati prin faina dati cu degetele umede prin faina ca sa se formeze acele "zdrente" specifice. 6. Am incins bine de tot o sticla de ulei intr-o tigaie adanca. Am pus cate 5-6 fasii de pui o data in sita speciala pe care o are tigaia pentru prajit si le-am scufundat in baia de ulei pentru fix 3 minute. Le-am scos pe o farfurie cu servetele sa absoarba grasimea. 7. Lasati crispy strips la racit macar 10 minute, ca sa se inmoaie un pic crusta. Se servesc caldute sau reci. Raman crocante cca 2-3 ore dupa ce au fost preparate.

Falafel
1 Februarie 2010 Categorii: Retete arabesti, Retete cu legume, Retete de mancaruri cu legume, Retete de post, Retete simple

Chiftelutele de naut sunt ideale pentru vegetarieni sau in perioada postului. Se servesc in lipie, alaturi de salate proaspete (fatoush), muraturi (mai ales ardei iuti murati), legume la grill, sos de susan (tahini) si hummus.

Ingrediente

200 gr naut 2 felii franzela (fara coaja) 1 lingura rasa faina 1 ceapa medie 2-3 catei usturoi 1 legaturica patrunjel 1 lingurita rasa coriandru boabe macinat 1 varf lingurita chimen macinat 1/2 lingurita piper 1/2 lingurita turmenic (sau 1/2 lingurita boia dulce) chili (dupa gust; cca 4-5 rasnite) 1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu 1 lingura seminte susan (optional) sare ulei pentru prajit Bucati: 30

Preparare
1. Se pune multa apa peste naut si se lasa la inmuiat peste noapte (sau macar 4 ore). 2. Se scurge nautul de apa si se mixeaza bine in robotel. 3. Se adauga faina, painea sfaramata, ceapa, usturoiul si patrunjelul tocate fin. Se adauga restul condimentelor si se mixeaza iar pana se vede pe fundul vasului robotelului ca devine pastroasa compozitia. 4. Se da compozitia la frigider pentru 1 ora. 5. Se modeleaza bile mici din compozitie. 6. Se incinge bine uleiul intr-o tigaie adanca (se verifica sa fie uleiul incins presarand putina faina si daca sfaraie e ok). Se da focul la mic si apoi se pun pun chiftelutele in baia de ulei si se prajesc pana devin aurii pe deasupra, cca 5 minute.

Fatoush
21 Ianuarie 2010 Categorii: Retete arabesti, Retete cu legume, Retete de post, Retete rapide, Retete simple, Retete salate

M-am saturat de iarna! Tanjesc dupa salatele de vara, cu rosii si castraveti aromati. M-am cam saturat de mancarurile fierte si rasfierte de fasole sau linte, de eternele tocanuri. Sunt bune, nu zic nu, dar simt din plin lipsa cruditatilor. Ca urmare am zis ca fac o salata de vara in mijlocul iernii, macar sa-mi amagesc poftele. Adaugand putina ceapa verde si usturoi nici n-am simtit ca e asa si asa castravetele, am adaugat rosii cherry fiindca sunt foarte dulci chiar si in aceasta perioada, apoi putin za`atar ca sa invioreze aromele si gata, la sfarsit dressingul simplu. Foarte reusita salatica mea! Mai mult decat un compromis, cum credeam la inceput. Am servit-o cu pulpe la cuptor.

Ingrediente
1 castravete lung (sau 4 castraveciori) 10-15 rosii cherry (sau 2 rosii normale) 6 ridichi mici 5 frunze salata 3 fire ceapa verde (sau 1 ceapa rosie mica) 1 catel usturoi 6 fire patrunjel cateva fruze de menta (optional) 1 lipie 1 lingurita za'atar 5 linguri ulei masline 2 linguri suc de lamaie sare

Portii: 2

Preparare
1. Se taie rosiile, castravetele si ridichile bucati. Se toaca ceapa rondele iar usturoiul, patrunjelul si menta foarte fin. Salata se taie fasii. Se pun toate intr-un bol incapator.

2.

Lipia se prajeste pe ambele parti, intr-o tigaie teflonata, fara grasime, pana e

crocanta. Nu trebuie sa se rumeneasca, doar sa se usuce un pic. Se rupe lipia bucatele mici in bolul cu salata. * lipia se poate praji si la cuptor dar riscul sa o ardeti e mai mare, eu prefer sa o prajesc in tigaie 3. Se presara sare dupa gust si za'atar peste salata. Se amesteca usor, sa nu strivim legumele. 4. Se amesteca uleiul cu sucul de lamaie pana devine o emulsie si se toarna peste salata. Mai amestecam un pic. Servim imediat.

Za'atar
19 Ianuarie 2010 Categorii: Retete arabesti, Retete condimente

Za'atar este un condiment specific Orientului Mijlociu. Se prepara prin amestecarea unor ierburi (uscate sau proaspete) de genul: cimbru, oregano, maghiran la care se mai adauga sare si seminte prajite de susan, obtinandu-se astfel za'atar verde. Daca se adauga si sumac (otetar mirositor) se obtine za'atar rosu. Sumac este o planta mai greu de gasit la noi, asa ca eu am inlocuit-o cu boia, care va reproduce doar culoarea rosiatica data de

sumac, nu si gustul. In cazul in care doriti sa experimentati cu el, in Bucuresti sigur gasiti sumac la magazinele arabesti.

Ingrediente
2 lingurite oregano uscat 2 lingurite maghiran uscat 2 lingurite cimbru uscat 1 lingura patrunjel uscat 1/2 lingurita sare 1 lingura rasa boia dulce coaja rasa de la 1 lamaie 40 gr susan

Preparare
1. Puneti toate ingredientele in masina de cafea si mixati pana condimentul devine pudra.Turnati-l intr-un bol. 2. Intr-o tava (fara grasime) prajiti susanul, putin peste 5 minute. Puteti sa-l gustati sa vedeti daca are gust de prajit. 3. Macinati si susanul in masina de cafea, dar scurt, nu trebuie sa devina pulbere, doar sa se sparga semintele un pic. Puneti susanul in bol peste condiment si amestecati bine. Pastrati za'atar intr-un borcan inchis.

4.

Se foloseste ca atare sau sub forma de pasta. Pasta se prepara astfel: la 2 linguri de

za'atar se adauga 1 lingura ulei de masline si 1 lingura suc de lamaie si se omogenizeaza pana devine pasta. Daca mai e nevoie picurati inca putin ulei de masline. Pasta obtinuta se foloseste pentru a marina pui sau peste pe care il puteti pregati pe gratar sau in cuptor, pentru a unge painea arabeasca. Za'atar se mai amesteca cu branza de iaurt care apoi se foloseste pentru sandwichuri care se servesc mai ales la micul dejun sau se presara peste hummus.

Pasta de ardei iute

6 Octombrie 2009 Categorii: Retete arabesti, Retete condimente, Retete de Sosuri si Salsa

Este un condiment preparat din ardei iuti, numit harissa , folosit in bucataria marocana si tunisiana. Daca adaugati putin rozmarin la reteta mea obtineti varianta din Maroc, daca mai adaugati cateva frunze de menta veti obtine varianta din Tunisia, iar daca adaugati putina scortisoara obtineti varianta de pasta folosita in Iordania. Deja am doua retete pe site in care am folosit aceasta pasta de ardei iuti: bulgurul cu legume si frigaruile de pui . Pasta este foarte iute, dar puteti adauga 1-2 ardei copti sau pasta de rosii pentru a-i potoli iutimea. Alte utilizari:

simpla sau in combinatie cu iaurt obtineti o buna marinata pentru carne daca o combinati cu ardei copti o puteti servi ca si sos la carnea pregatita pe gratar cei care prefera mancarea picanta o pot adauga in tocanite sau sosuri pentru a face masline marinate picante (adaugati la reteta mea 1-2 lingurite de )

harissa

Ingrediente
15 ardei iuti uscati 3-4 catei usturoi 1 lingurita seminte chimen 1 lingura boabe coriandru 1/2 lingurita sare 5-6 linguri ulei masline Portii: 3-4 linguri de pasta

Preparare
1. Se curata ardeii iuti de seminte si cotoare. Folositi pentru aceasta operatie manusi, altfel ardeii va vor arde pielea. 2. Se pun ardeii curatati in apa fierbinte pentru 30 minute -1 ora, sa se inmoaie. 3. Se striveste usturoiul cu un pic de sare pana devine pasta. 4. Coriandrul si chimenul se prajeste intr-o tigaie (fara adaos de grasime) pana simtiti ca incep sa miroasa. Scuturati tigaia din cand in cand sa nu se arda condimentele. Macinati apoi condimentele in masina de cafea. 5. Puneti intr-un blender mic (eu am folosit tot masina de cafea, nu am blender care sa poata procesa asa cantitate mica) aromele prajite (ale mele erau deja acolo), usturoiul strivit, ardeii scursi de apa si uscati cu servetele si restul de sare. Mixati bine pana devine pasta. 6. Puneti pasta intr-un bol si adaugati incet uleiul, ca la maioneza, amestecand pana obtineti o pasta fina. Puneti pasta obtinuta intr-un borcanel si pastrati la frigider.

Couscous cu sapte legume

6 Iulie 2009 Categorii: Retete arabesti, Retete cu legume, Retete de mancaruri cu legume, Retete cu carne de pui

Este mancarea de baza pentru arabi. Este o mancare pentru intreaga familie. Couscousul este servit pe un platou cu carnea in mijloc si cu legumele asezate de jur imprejur, astfel incat toti membri familiei sa se poata servi cu couscous (care se manaca cu mana) si cu legumele preferate.

Exista si o oala speciala, cu doua etaje (similara celei pe care am avut-o ca premiu la concursul de tarte) cu care se prepara aceste fel de mancare. Jos se pregateste supa de pui si legume asa cum am facut-o si eu, iar la etajul de sus se pune coucousul care se va face in aburul supei. Eu nu am o asemenea oala, asa ca am pregatit coucousul separat. Dar Simona, tu poti pregati couscousul cu legume asa cum trebuie

Ingrediente
500 gr carne de pui taiata bucati mari (pulpe dezosate) 1 ceapa mare 1 rosie mare 1 lingurita turmenic 1 lingurita rasa ghimbir 1/2 lingurita piper 1/2 lingurita chili pudra 1 lingurita sare 200 gr dovlecel 150 gr varza 200 gr gulie 150 gr morcov 200 gr cartofi 200 gr rosii mici 100 gr pastai 2 linguri ulei masline 4 cescute couscous Portii: 8

Preparare
1. Folositi o oala mai mare. In uleiul incins caliti ceapa tocata marunt. Cand se inmoaie adaugati puiul si prajiti pe ambele parti doar pana-si schimba culoarea. Adaugati rosia decojita taiata cubulete si lasati totul sa fiarba inca 10 minute, pana se formeaza un sos. 2. Adaugati condimentele si stingeti cu 1.5 l apa. Fierbeti 25 minute. 3. Toate legumele se taie bucati mari. Rosiile se lasa intregi. 4. Adaugati in supa prima transa de legume: varza, gulia, morcovul si pastaile. Fierbeti cca 20 minute.

5.

Adaugati a doua transa de legume: cartofii, rosiile si dovlecelul. Mai fierbeti 30 minute. . Este mai bun a doua zi, gusturile se imbina mai bine. dupa indicatiile de aici. (1 cescuta este suficient

Verificati de sare si daca toate legumele sunt fierte. Pastrati la frigider si serviti cu couscous

6.

Pentru servit se prepara couscous

pentru 2 persoane). Se aseaza pe o farfurie lata. Se face o gaura in mijloc si se aseaza carne. Se stropeste coucousul cu supa de pe legume. Legumele se aseaza de jur imprejur. * in couscous se adauga inn mod normal smen, adica unt clarificat si pastrat la borcan;

daca nu aveti, il puteti inlocui cu cateva bucatele de branza cu mucegai de genul gorgonzola; se adauga cand couscousul e fierbinte

Piept de pui cu sos de nuci

11 Iunie 2009 Categorii: Retete aperitive, Retete arabesti, Retete cu carne de pui, Retete salate

"Cerkez Tavugu" e numele real, de la mama ei. E o mancare din bucataria turceasca si desi suna ciudat pentru noi romanii sa mancam carne de pui cu nuci a iesit neasteptat de bun. La gust aduce putin cu pateul de ficat cu fistic de aici sau o putem considera varianta turceasca a acestei paste de pui. Chiar, stie cineva vreo zona din Romania in care sa se gateasca ceva similar, carne cu nuci?

Ingrediente
1 piept de pui 1 lingurita piper boabe 2 foi dafin 1/2 lingurita sare Sos de nuci 80 gr nuca 5 fire patrunjel

2 fire ceapa verde 1 felie paine fara coaja 1 catel de usturoi 2 linguri suc de lamaie 2 linguri ulei de nuci (sau de masline) 1 lingurita turmenic 1 lingurita boia dulce 1 lingurita chili pudra 1/2 lingurita sare Portii: 3-4

Preparare
1. Se taie pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, se acopera cu apa, se adauga 1/2 lingurita sare, piperul boabe si dafinul si se fierbe cca 45 minute. Se strecoara supa si se retine, iar pieptul de pui se desface fasiute. 2. Turnati cca 1/3 cana supa peste felia de paine si lasati 5 minute sa se inmoaie. 3. In blender puneti nuca, 3 fire patrunjel, 1 fir ceapa (sau 1/2 ceapa mica uscata), felia de paine inmuiata si usturoiul. Mixati turnand incet supa (cam jumatate de cana va fi nevoie) pana obtineti o pasta omogena nu foarte moale.

4.

Intr-un vas mic incalziti uleiul si adaugati turmenicul

, chiliul, boiaua si sare.

Amestecati rapid. Turnati acest amestec in blender si mai mixati de cateva ori. Daca e nevoie mai turnati cateva linguri de supa. 5. Mutati sosul de nuci din blender intr-un bol, adaugati fasiutele de pui si dregeti de sare. Adaugati si sucul de lamaie. 6. Tocati restul de patrunjel si ceapa verde si adaugati peste salata. 7. Se serveste pe paine prajita.

Tocanita de pui cu lamai murate si masline

25 Aprilie 2009 Categorii: Retete arabesti, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de pui, Retete simple

O mancare clasica din bucataria marocana care se poate prepara cu lamai murate.

Ingrediente
600 gr carne pui (cel mai bine pulpe dezosate) 10 masline verzi fara samburi (ale mele erau umplute cu migdale) 1/2 lamaie murata 1 ceapa mica 2 catei usturoi 1/2 lingurita boia 1 lingurita turmenic 1 varf lingurita ghimbir pudra chili cateva fire de patrunjel sare, piper 2 linguri ulei Portii: 4

Preparare
1.
In uleiul incins puneti carnea presarata cu sare si piper la prajit, cu capac. Cand se rumenesc usor pe o parte le intoarceti si pe cealalta parte. * sa aveti grija la sare, fiindca si maslinele si lamaia sunt sarate, puneti doar putina peste carne 2. Adaugati apoi ceapa si usturoiul tocate marunt, amestecati si lasati iar cu capac sa se inabuse pana ceapa e moale.

3. Lamaia o curatati de miez, si apoi coaja o treceti sub jet de apa sa se duca sarea de pe ea. Taiati coaja fasii subtirele.

4.

Adaugati condimentele (boia, turmenic

, ghimbir si chili

daca doriti sa fie picanta)

si stingeti cu 1/2 cana apa. Adaugati maslinele, patrunjelul tocat si coaja de lamaie murata. 5. Fierbeti cu capac pentru inca 30 minute. Verificati daca scade apa prea repede si adaugati daca e cazul.

6.

Serviti cu couscous

sau orez.

Saorma
20 Martie 2009 Categorii: Retete arabesti, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de miel, Retete cu carne de pui, Retete de Pasti, Retete Sandwich

Adica shawarma, un sandwich specific Estului Mijlociu. Fiecare tara din acea zona are cate o varianta, insa cea prezentata de mine este din Siria, reteta fiind inspirata din cartea "Saha" a carei introducere a fost scrisa de celebrul Anthony Bourdain. Ingredientele sunt proaspete, aromate, usoare, nu contine, asa cum v-ati fi asteptat, ketchup, maioneza, cartofi prajitit si alte asemenea ingrediente specifice fast-foodului modern. Si desi carnea pentru saorma se prepara din bucati de carne facute pe grill-ul vertical, se poate prepara foarte usor si acasa, fara acel instrument, folosind simplu, resturile de

friptura ramase de la cina. Va recomand sa incercati aceasta combinatie in special de Pasti, cand puteti folosi resturile de la friptura de miel. Stiu... o sa protestati: ce sa caute o reteta arabeasca la categoria "Retete de Pasti"? Ei, asta e sugestia mea pentru a folosi resturile si desi nu e o reteta romaneasca cred ca e alegerea ideala mai ales daca va fi vreme frumoasa - da Doamne sa vina si la noi primavara! - si veti planui sa iesitit la un picnic.

Ingrediente
resturi de friptura (din carne de miel sau pui sau amestec dintre cele doua) 2-3 rosii 5 lipii Salata 1 castravete (aprox 100gr) 3 fire ceapa verde 3 foi salata verde cateva fire marar 1/2 ceasca de cafea cu couscous 2 linguri ulei masline 300 gr iaurt gras (6%) Portii: 5

Preparare
1. Friptura o taiati fasii subtirele. 2. Tocati marunt legumele si mararul pentru salata. 3. Couscous-ul asezati-l intr-un bol, turnati 1/2 ceasca apa fierbinte (cat sa-l acopere perfect) si lasati 5 minute. Lichidul trebuie sa se absoarba in totalitate.

4. 5.

Adaugati uleiul peste couscous

si amestecati cu o furculita pana se desface bob cu

bob. Amestecati legumele cu couscous si turnati iaurtul deasupra. Omogenizati bine si

sarati salata. * in salata mea am pus doar jumatate din cantitatea de iaurt ceruta fiindca am ramas fara, dar in mod normal salata trebuie sa fie cu mai mult sos, aproape ca si tzatziki 6. Pe fiecare lipie asezati fasii de carne, apoi cateva linguri de salata si deasupra felii de rosii. Rulati lipia ca si pe clatite si taiati in doua, usor pe diagonala ca sa arate bine.