MANCARURI Masajul scalpului (caderea parului Prin masarea scalpului este activat circulaia sngelui i stimulat rdcina firului

de pr. Este bine s se fac acest tip de masaj cu un mixt de uleiuri. Se amestec dou linguri de ulei de migdale, dou linguri de susan i dou linguri de ricin. Cu acest amestec se maseaz pielea capului i se las s acioneze timp de 20 de minute. Apoi se spal n mod obinuit prul.

Mancare de Pui sub Capac de Paine LAURA ADAMACHE

Ador mancarea de pui!! Nu am crezut niciodata sa ajung sa spun despre o mancare de pui ca a fost pur si simplu divina, si asta, pentru ca nu iubesc in mod deosebit carnea de pui. Ei bine, antipatia mea fata de mancarea de pui, a disparut complet imediat dupa ce am gustat din aceasta mancare care are un gust cu totul special si asta datorita vasului de lut in care a fost pregatita si a capacului de paine care a conservat toate aromele.
Ingrediente Mancare de pui sub capac de paine

1 kg de pulpe de pui 400 gr rosii 100 gr masline 1 catel usturoi 1 pahar vin alb 400 gr ciuperci champignon 2 rosii deshidratate 1 ardei iute uscat patrunjel 2 frunze de dafin

Ingrediente capac de paine

300 gr faina

10 gr drojdie proaspata cca 160 gr apa calduta 1 lingura ulei de masline 5 gr sare

In plus

1 lingura de faina 2 linguri de apa

Mod de preparare

Intr-un vas de lut, punem la calit in 2-3 linguri de ulei de maline, 1 catel de usturoi necuratat dar zdrobit cu muchia unui cutit. Dupa 2 minute, adaugam pulpele de pui taiate in doua si le lasam pe foc mic pana prind culoare. Dupa ce s-au rumenit, adaugam 1 pahar de vin alb iar in momentul in care alcoolul s-a evaporat adaugam maslinele, rosiile taiate in bucatele, ciupercile (daca sunt mari le taiem in doua, daca nu, le lasam intregi), rosiile deshidratate tocate marunt, patrunjelul tocat si foile de dafin, Acoperim cu capac si lasam la foc mic cca 30 minute. Din cand in cand, intoarcem puiul de pe o parte pe cealalta. Intre timp, ne ocupam de capacul de paine. Punem intr-un vas faina iar in centru adaugam drojdia dizolvata in apa calduta si uleiule de masline. Incepem sa framantam si cand prinde consistenta adaugam sarea. In functie de tipul de faina folosit, aluatul poate mai cere putina apa. Adaugati lingura cu lingura pana ce obtineti un aluat elastic care nu se mai lipeste de mana.

Luam cratita de pe foc si o lasam cateva minute sa se racoreasca. Intr-un vas micut, amestecam 1 lingura de faina cu cca 2 linguri de apa astfel incat sa obtinem un aluat fluid ca cel de caltite. Intindem aluatul de paine intr-o foaie subtire, mai mare decat diametrul cratitei. Ungem cu o pensula bordura cratitei si cam 2 cm din partea exterioara a ei cu aluatul fluid, indindem aluatul de paine pe intreaga suprafata a cratitei si il presam bine. Aluatul fluid are rol de lipici asa ca nu va speriati ca o sa va treziti cu capacul in cratita pentru ca o data bagat la cuptor va creste frumos. Bagam vasul de lut in cuptor, la 180 grade, cuptor preincalzit pentru 30 minute sau pana ce capacul de paine se rumeneste frumos. Daca vreti sa faceti cateva decoratiuni din aluatul ramas, nu le adaugati pe capac decat dupa ce aceasta s-a umflat in cuptor. Cand vedeti ca s-a bombat, deschideti usa cuptorului, adaugati decoaratiunile si inchideti repede usa cuptorului. Il prezentati la masa cu tot cu capacelul de paine rumenit pe care il taiati in fata musafirilor.

Capacul de paine are un gust absolut delicios asa ca poate fi servit alaturi de mancarica de pui. Pofta buna va doresc!! Puteti incerca aceasta reteta si cu alte tipuri de carne: porc, curcan, iepure, miel, vitel,etc.

Spezzatino

Ingrediente
3 linguri ulei de masline 800 g rasol de vita, taiat cubulete 2 salote, tocate 2 catei de usturoi, tocati 250 ml vin alb sec 500 g rosii taiate la conserva 1-2 cani zeama de vita 1 lingurita mix ierburi italiene Sare si piper negru proaspat macinat

400 g mazare 400 g cartofi, curatati si taiati Patrunjel

Mod de preparare
1. Incalziti doua linguri de ulei intr-o cratita, adaugati carnea in etape (poti folosi si ceafa de vita) si rumeniti-o la foc mic. Scoateti carnea si scurgeti-o pe hartie de bucatarie. Adaugati uleiul ramas si caliti salotele si usturoiul pana se inmoaie. 2. Turnati vinul si indepartati eventualele arsuri din cratita. Adaugati rosiile, 1 cana de zeama de vita, ierburile si sare si piper dupa gust. Aduceti la fierbere apoi adaugati carnea. Acoperiti si fierbeti la foc mic pentru o ora si jumatate, amestecand din cand in cand. 3. Puneti si mazarea si cartofii, apoi cealalta cana de zeama de vita, daca mancarea este prea groasa. Fierbeti inca 20 de minute sau pana cand carnea este frageda. Presarati patrunjel inainte de a servi.

Ardei umpluti cu carne de miel

Super delicioasa mancarica si in plus are o tenta greceasca ceea ce imi place si mai mult. Ingrediente -5 ardei kapia rosii -1 ceapa -2 catei usturoi -2 rosii -350 g carne de miel tocata -1 ou -2 linguri pesmet -150 g feta -100 ml supa -cimbru verde tocat -sare si piper Sos -300 ml iaurt -1 lingura suc de lamaie -2 linguri oregano

-sare, piper Mod de preparare 1. Cuptorul se incinge la 200 C. Se taie pe lung un capac la fiecare ardeu si se curata de cotor, samburi si pielite. Se curata de seminte rosiile si se taie pulpa cuburi. Se toaca marunt ceapa si usturoiul. 2. Se framanta carnea tocata cu un ou , pesmet si cimbru tocat. Se condimenteaza si se adauga ceapa, usturoiul si rosiile.Se umplu ardeii cu aceasta compozitie si se aseaza intr-o tava termorezistenta. Se toarna pe langa ei supa si se da la cuptor pentru 25 de minute. 3. Se zdrobeste branza, se presara pe ardei si da la cuptor inca 10 minute. Se prepara sosul amestecand iaurtul cu zeama de lamaie, oregano, sare si piper. Se servesc calzi.

PIEPT DE PUI CU CIUPERCI

Ingrediente pentru 4 persoane

4 buc Piept de pui fara os, 300 g Ciuperci Champignon 500 g Smantana 20% Pilos 2 linguri Ulei de masline Primadonna 1 lingura Mustar Mikado 15 g Unt 65% Pilos dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper alb macinat Mikado

Mod de preparare
1. Taiem puiul julien, il amestecam cu sare si piper si il punem la prajit in ulei la foc iute timp de aproximativ 5 - 6 minute, dupa care adaugam ciupercile, taiate felii, si le calim inca 3 minute. 2. Adaugam smantana si mustarul si amestecam rapid pana da un clocot. 3. La final, adaugam untul si potrivim mancarea de sare si piper. Pofta buna!

Chili con carne cu branza gratinata

Ingrediente pentru 4 persoane

1 buc Ceapa galbena 1kg plasa 2 linguri Ulei de floarea soarelui 2L Promienna 2 linguri Pasta de tomate Nostia 420 g Fasole mexicana ATG 290 El Tequito dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Boia de ardei dulce Mikado dupa gust Boia de ardei iute Mikado 2 lingurite Zahar Cristal Castello 500 g Cartofi albi noi 200 g Smantana 20% Pilos 1 legatura Patrunjel/Marar dupa gust Piper negru macinat Mikado 150 g Branza rasa Milbona 1 lingura Amidon din porumb

Mod de preparare
Ceapa se curata si se taie. Uleiul se incinge intr-o oala, apoi se adauga ceapa si se glaseaza. Se toarna pasta de tomate si se fierbe inabusit rapid. Se adauga carnea tocata si se prajeste usor, amestecandu-se. Rosiile se lasa la scurs intr-o sita. Se curata de partea verde. Fasolea mexicana se clateste bine si se lasa la scurs. Rosiile si fasolea se amesteca cu carnea, utilizandu-se lingura pentru a marunti rosiile, pe alocuri. Se condimenteaza intens cu sare, chili, paprica si zahar, lasandu-se la fiert timp de 10 minute. Intre timp, se curata cartofii si se taie in felii subtiri de cca. 3 mm pe un tocator. Se lasa la fiert in apa sarata si clocotita, timp de 5 minute, apoi se scurg. Cuptorul se incalzeste la 220C. Smantana, amidonul si patrunjelul tocat se amesteca si se condimenteaza cu sare si piper. Jumatate din preparatul cu carne tocata se pune intr-un vas mare si se orneaza cu feliile de cartofi si restul de carne tocata. Deasupra, se toarna amestecul de smantana, patrunjel si amidon, se uniformizeaza si se decoreaza cu branza rasa. Se pune la copt timp de 25 de minute. Se lasa la racit si este gata de servit!

Chili con carne

Ingrediente:

2 cutii fasole boabe 2 cepe 2 cei de usturoi 2 linguri ulei de msline 1 ardei rou 600 g carne tocat 4 roii 1 lingur pudr de chili 1 lingur oregano 2 linguri coriandru 1 linguri pudr de chimen

Mod de preparare: Fasolea se scurge. Ceapa se toac subire i se clete cu usturoul pisat n ulei, dou minute. Se adaug roiile, mirodeniile i fasolea. Se pune ntr-o oal sub presiune mpreun cu 500 ml ap. Se acoper i se las ase minute. Se servete garnisit cu ptrunjel.

Pui umplut cu brnz de capr i tarhon

4 portii Ingrediente 140g brnz de capr coaja ras de la lmie ardei iute rou, lung (curat de semine, dac nu i place prea iute), tocat fin

1 lingur de tarhon, tocat fin 4 buci piept de pui fr piele 8 felii de prosciutto

Mod de preparare

1. ncinge cuptorul la 190C. Combin brnza de capr, coaja ras de lmie, ardeiul iute i tarhonul, mpreun cu puin sare i piper. F o tietur pe lungime n fiecare piept de pui, avnd grij s nu tai pn la capt. Apsnd carnea cu degetele, creeaz un mic buzunar pe care s-l umpli cu crema de brnz. Asezoneaz pieptul de pui, apoi nvelete fiecare bucat cu cte 2 felii de prosciutto, strngnd bine buzunarul cu umplutur. 2. Aaz bucile de carne ntr-o tav de copt, stropete-le cu ulei de msline i d-le la cuptor 1820 de minute, pn cnd carnea se ptrunde, dar rmne fraged. 3. V.N. per porie: 328 kilocalorii, 47g proteine, fr carbohidrai, 16g grsimi, 8g grsimi saturate, fr fibre, fr zahr, 2,5g sare

Cartofi cu piept de pui gratinati

Ingrediente

5-6 cartofi 1 piept de pui dezosat 1 morcov 1 ceapa 200 gr rosii in suc propriu 2 linguri ulei 1 canita supa de legume 1 lingurita oregano sare piper 130 gr cascaval patrunjel verde 1 lingurita unt

Mod de preparare Cartofii ii decojim, ii spalam si ii taiem cubulete. Ii punem intr-un vas de apa la fiert cu putina sare si ii lasam pana se patrund pe trei sferturi, apoi ii scurgem de apa.

Pieptul de pui il spalam si il taiem bucatele potrivite. Curatam ceapa si o tocam marunt. Morcovul il curatam si il taiem rondele. Rosiile le tocam maruntel. Cascavalul il dam pe razatoarea cu ochiuri mici. Intr-o tigaie punem uleiul la incins, apoi puiul il inabusim 3-4 minute pe ambele parti. Adaugam ceapa si morcovul, iar dupa vreo 3 minute supa de legume. Condimentam cu sare si piper dupa gust, oregano si lasam sa scada pe jumatate zeama. Punem apoi rosiile, mai dam doua- trei clocote si tragem tigaia de pe foc ( trebuie sa mai raman putina zeama sa nu fie scazut de tot puiul). Ungem un vas termorezistent cu unt. cartofii (mai oprim 5-6 linguri doar), putin cascaval ras, puiul scazut, cartofii opriti iar deasupra imprastiem tot cascavalul. Spalam patrunjelul verde, il tocam si presaram deasupra. Bagam vasul in cuptor pe care il aprindem si reglam o temperatura potrivita. Cand deasupra se formeaza o crusta aurie inseamna ca preparatul este gata. Scoateti vasul, lasati putin la racorit si serviti.Pofta buna dragilor!

Hearty Beef Stew friptura de vita

1 1/2 pounds beef chuck, cut into 1-inch pieces 1/4 cup all-purpose flour 2 cans (14.5 ounces each) diced tomatoes with green chiles Coarse salt and pepper 3/4 pound small potatoes, halved 1/2 pound frozen peas and carrots, thawed 1. Preheat oven to 375 degrees. In a large heavy pot, toss beef with flour. Stir in tomatoes, 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, and 4 cups water. Bring to a boil over medium-high, transfer to oven, and cook 1 hour. Stir in potatoes and cook until beef and potatoes are tender, about 1 hour more. Stir in peas and carrots and let sit 5 minutes before serving.

Gordon Ramsays Shepherd Pie

This dish is so delicious that you can mess it up and it will still leave you feeling as if youre in heaven! As always, use fresh herbs and vegetables. When using the freshest ingredients, its hard to make a meal that doesnt taste good.

Ingredients:

The Filling:

Olive Oil (2 Tbsp) Ground Lamb or Beef (about 1.5 lbs) 1 Large Carrot (grated) 1 Large Onion (grated) Fresh Rosemary Fresh Thyme Minced Garlic (I used 4 cloves) Salt Pepper Worcestershire Sauce (several splashes) Tomato Puree or Paste (no more than a small can) Red Wine (several glugs) Chicken Stock (not sure, but it looks like about 1/4 cup)

The Mash:

Golden Potatoes (about 1.5 lbs) Heavy Cream ( 1/4 cup) Butter (3 1/2 Tbsp) Salt Pepper Egg Yolks (2) Parmesan Cheese (1/4 cup, minimum)

Prep Work:

Dice the garlic Separate your herbs from the stems Separate your Egg Yolks Peel and Slice your potatoes into even pieces Open your wine if its not already Open your can of Tomato Paste

Cooking the Potatoes:

This part is easy as pie (no pun intended), just boil some water, throw some salt and your potatoes in, and set a timer for 15 minutes start on your filling. Upon the timer going off, take your potatoes out and strain the water off. Put potatoes back into the pan, or into a medium mixing bowl. Mash the potatoes with their ingredients from above and keep warm (your filling should be about done by this point)

Cooking the Filling:

Pour Olive Oil into a hot, rather large pan, then add meat. Stir meat as if your life depends on it for a few minutes so its nice and brown, and broken into very small pieces. Add your Rosemary, Thyme, and

Garlic, then stir some more. Quickly add your Carrot, and Onion, stir a little longer. The idea at this point is to get everything to a minced consistency. Add Worcestershire Sauce, stir, add Tomato Puree, stir, add Red Wine and sweat down for a minute or two. Add chicken stock and cook for 3 more minutes. I made mine without the stock because I didnt notice it the first time I watched the show. You can add it, or leave it out.

Final Instructions:
Scoop your meat mixture into a deep casserole or other oven safe dish and then spoon the mash over the top. Spread the mash over the top of the mix with the bottom of the spoon and then sprinkle a generous portion of Parmesan cheese over the top. Poke the top with a fork several times to give it a peaked look and stick it in the oven at 400 degrees for 18-20 minutes to brown the potatoes and set the pie. Serve it up and watch people melt! Oh I love Shepherd Pie!

Melt-in-your-mouth shin stew tocana vita (partea de sus a piciorului vitei)- jamie oliver

Ingredients BUY INGREDIENTS AT

olive oil 2 red onions, peeled and roughly chopped 3 carrots, peeled and roughly chopped 3 sticks celery, trimmed and roughly chopped 4 cloves garlic, unpeeled a few sprigs fresh rosemary 2 bay leaves 1 small handful dried porcini 1 stick cinnamon

1 kg quality shin of beef, bone removed, trimmed and cut into 5cm pieces sea salt freshly ground black pepper 1 tablespoon flour 2 x 400 g good-quality tinned plum tomatoes bottle Chianti

Method Cooking a shin of beef or any good stewing cut this way gives you some really fantastic comfort food. Just letting it slowly blip away in the oven, with the sauce becoming more and more intense, is the nicest sort of cooking there is. Delicious served with some mashed root veg like carrots, potatoes, a bit of swede, some turnips but you could also serve it with straight mash, polenta or bubble and squeak (you know, fried veg and potatoes, cockney-London style!) and some nice buttered cabbage or spinach. Preheat your oven to 180C/350F/gas 4. In a heavy-bottomed ovenproof saucepan, heat a splash of olive oil and gently fry the onions, carrots, celery, garlic, herbs, porcini and cinnamon for 5 minutes until softened slightly. Meanwhile, toss the pieces of beef in a little seasoned flour, shaking off any excess. Add the meat to the pan and stir everything together, then add the tomatoes, wine and a pinch of salt and pepper. Gently bring to the boil, cover with a double-thickness piece of tinfoil and a lid and place in your preheated oven for 3 hours or until the beef is meltingly tender and can be broken up with a spoon. Taste and check the seasoning, remove the cinnamon stick and rosemary sprigs and serve.

Kate & Will's Wedding Pie

With succulent beef and a good glug of stout

Ingredients BUY INGREDIENTS AT

For the filling

2 tablespoons olive oil 1 knob butter 3 sprigs fresh rosemary, leaves picked and chopped 3 sprigs fresh thyme, leaves picked 3 fresh bay leaves 3 medium red onions, peeled 1 kg quality shin of beef, ask the butcher to cut into 2.5cm dice and give you the bone sea salt ground pepper

2 tablespoons tomato pure 400 ml good local smooth stout 2 heaped tablespoons plain flour 1.5 litres organic beef or chicken stock 140 g pearl barley 3 teaspoons English mustard 2-3 tablespoons Worcestershire sauce, to taste 100 g Cheddar cheese

For the pastry

300 g plain flour 100 g Atora shredded suet 100 g butter sea salt 1 large free-range egg, beaten

This recipe is from: Jamie's Great Britain Method Put the olive oil, butter and herbs into a large casserole-type pan (roughly 24cm in diameter and 12cm deep) on a high heat. Roughly chop and add the onions, with the diced meat, the shin bone and a couple of pinches of salt and pepper. Mix well, and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Add the tomato pure, stout, flour and stock and stir until everything comes together to a simmer. Turn the heat down very low, pop the lid on and let it cook for 1 hour, stirring occasionally. When the hour is up, stir in the pearl barley. Put the lid back on and simmer for another hour, then remove the lid and simmer for a further 30 minutes, or until the meat shreds easily and the gravy is thick. Spoon away any oil from the top, then stir in the mustard and Worcestershire sauce and finely grate in the cheese. Season to taste. While the stew is ticking away, put the flour, suet and butter into a bowl with a good pinch of salt. Use your thumbs and forefingers to rub the butter into the flour until it resembles cornflake shapes. Lightly stir in 125ml of cold water, then use your hands to gently pat and push it together into a rough dough. Do not overwork it. Wrap the dough in clingfilm and put into the fridge until needed. Preheat the oven to 180C/350F/gas 4. Discard the shin bone and ladle the hot meaty stew into the pie dish (24 x 30cm, and about 4cm deep, is about right). Use some of the beaten egg to eggwash the edges of the pie dish, then dust a clean surface and a rolling pin with flour and roll out the pastry about 1cm thick and a little bit bigger than your pie dish. Carefully place on top of the pie, then trim off any overhanging pastry. Pinch and squash the edges of the pastry to the dish. Eggwash the top, and cook the pie right at the bottom of the hot oven for around 45 to 50 minutes, or until your pastry is golden and gorgeous. Serve with steamed drained greens.

Boeuf Stroganoff
by laura sava |

Ingrediente: - 500 g. muschi de vita - 1 ceapa mare - 100 g. unt - 100 g. ciuperci champignon, proaspete - 1 lingurita mustar - 2 lingurite pasta de rosii - 350 g. smantana grasa - 1 castravete murat - sare, piper - 1-2 catei de usturoi Ingrediente: Se pregateste carnea; muschiul se taie betisoare:

Se pune intr-o tigaie untul (eu am folosit oala mea de tuci care ii mai batrana decat mine, asa ca va cer scuze anticipat pentru impactul (neplacut) vizual ) Se adauga bucatelele de carne si se lasa pe foc timp de cca. 5 minute: Cand carnea isi schimba culoarea, se adauga ceapa taiata julienne si sarea: Urmeaza ciupercile si smantana: taiate felii:

Se amesteca totul bine si se adauga piperul, pasta de rosii si mustarul:

Se lasa la fiert, la foc mic, pana cand se leaga ca un sos, moment in care se adauga si castravetele, taiat feliute cat si cateii de usturoi zdrobiti marunt: Rezulta o mancarica nu tocmai atragatoare dar gustoasa rau! Se serveste langa o portie zdravana de mamaliga pregatit ) ) sau de piureu de cartofi (mai ales ca il aveam deja

Pui Stroganoffby laura sava |

Ingrediente pentru 4 portii - 1-2 linguri ulei - 2 cepe potrivite - 800 g. piept de pui - 100-120 ml. vin alb sec - 200 ml. frisca lichida - 250 ml. smantana - 2 lingurite mustar de Dijon - garnitura de cartofi fierti si mazare Ingrediente:

Curatati si taiati ceapa: Incingeti uleiul intr-o tigaie incapatoare. Adaugati cepele taiate pestisori si caliti 3-4 minunte pana s-au inmuiat: Adaugati bucatile de carne taiate in bucati de aprox. 4 cm. si inabusiti inca vreo 4-5 minute sau pana ce puiul se rumeneste: Turnati deasupra vinul alb sec si fierbeti pana ce lichidul scade la jumatate: Adaugati in tigaie frisca nebatuta:

si mustarul de Dijon: Asezonati bine cu sare si piper negru proaspat macinat si fierbeti inca 4-5 minute: La final, adaugati smantana si lasati pe foc pana cand puiul s-a patruns si sosul s-a ingrosat: Serviti cu garnitura de legume sau simplu

Piept de pui Valdostana

Pieptul de pui Valdostana este un preparat usor digerabil, foarte gustos si rapid de facut. Se poate consuma simplu sau cu garnitura de cartofi sau orez. Credit photo: Numar portii :4 persoane Ingrediente: pipervin alb50 mlpiept pui4 bucaticiuperci300 gceapa alba2 bucatifaina4 linguricascaval4 feliisunca de praga4 feliisarepasta de tomatecimbruulei de masline Preparare: Pieptul de pui se transeaza felii subtiri (daca nu este suficient de subtire se mai bate putin), se sareaza, se pipereaza. Se pune faina intr-o farfurie intinsa si se tavalesc bucatile de piept de pui prin ea, apoi se pun la prajit in ulei incins, pe ambele parti, pana capata o crusta aurie. Se scot pieptii de pui si se aseaza pe servete de hartie, pentru a indeparta grasimea in exces. Ceapa se taie solzisori si se pune la prajit, pana devine aurie si crocanta, apoi se adauga ciupercile taiate ( si bine scurse de zeama, daca sunt din conserva), sare, piper, cubul Knorr, un praf de cimbru si vinul.

Se amesteca toate bine si se lasa pe foc 5 minute, amestecand continuu. Pieptul d epui prajit se aseaza intr-un vas yena mare, iar peste fiecare bucata se aseaza cate o felie de sunca, cate o lingura din amestecul de ceapa prajita, o felie de cascaval afumat sau Gouda. Intr-un vas se amesteca 1 lingura de pasta de tomate cu 1 lingura ulei de masline, 1 lingura apa, putin cimbru. Se toarna peste bucatile de carne din vasul de yena si se lasa la cuptor 15 minute, pana se topeste cascavalul. Tips: Garnitura ideala pentru Valdostana sunt buletele de cascaval picante.

Valdostana de pui

Ingrediente

1 piept de pui 2 felii de sunca de pui 4-5 felii de cascaval 5-6 rondele de rosii lingurita de cimbru faina, ulei sare, piper, boia optional 1 ceapa mai mica 100 g de ciuperci cimbru 2 linguri pasta de tomate

Mod de preparare reteta Valdostana de pui

Se ia bucata de piept de pui, se pune intre folia de plastic si se va bate pentru a se subtia si intinde bucata de carne, dar sa nu fie prea subtire, se sareaza si pipereaza se da prin faina si se va pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei ,2-3 minute pe fiecare parte dupa care se va scoate si se vor lasa 5 minute pe servetele absorbante pentru indepartarea grasimii in exces. Vom toca ceapa marunt si o vom pune la sotat cand devine aurie adaugam ciupercile si cimbru si mai lasam putin pe foc. Vom incepe sa montam preparatul nostru dupa cum urmeaza: peste pieptul de pui prajit, adaugam sunca, peste aceasta umplutura, urmeaza un rand de cascaval, rondelele de rosii si mai radem deasupra cascaval. Inainte sa-l dam la cuptor vom amesteca, 2 linguri de pasta de tomate, o lingura de ulei de masline si o

lingura de apa, saram si piperam, adaugam si cimbru iar acest amestec il punem peste preparatul nostru si il dam la cuptor la 180 de grade 22-22 de minute.Pofta Buna

Friptura din carne de porc valdostana

Ingrediente
Pentru 5 portii: muschi fil de porc - 750 g sunca presata - 150 g cascaval - 150 g rosii - 200 g ulei - 50 ml sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Pentru friptura din carne de porc valdostana muschiul fil se spala, se portioneaza. sunca presata se taie felii subtiri. Cascavalul se curata de coaja si se taie felii. Rosiile se spala, se oparesc, se curata de coaja si se taie felii. Muschiul fil se frige intr-o tigaie cu ulei sau la gratar bine incins, dupa care se aseaza pe o tava. Pe fiecare bucata de muschi fil se pune cate o felie de sunca presata, cascaval, o felie de rosie si se introduce la cuptor cca 5 minute pentru gratinare. Friptura din carne de porc valdostana se serveste calda, cu diferite garnituri din orez, cartofi prajiti, etc.

Ostropel de pui cu glute

Ingrediente: 1,3 kg carne de pui 100 g unt 200 g ceap 200 g smntn 25 g sare 300 g fin 2 ou 100 ml ulei 1 legtur ptrunjel Mod de preparare: Carnea de pui se spal, se sreaz i se nbu n unt. Se scoate i se clete ceapa cu o lingur de fin, se stinge cu smntn, se adaug sare, 100 ml ap i se

fierbe 15 minute. Glutele se fac din ulei, 250 ml ap, fin, ou, sare, ptrunjel. Se formeaz glute ce se fierb n ap cu sare. Cnd sunt gata se pun peste sote i se mai fierb 10 minute.

Perioare n sos alb

Ingrediente
500 g piept de pui 2 linguri cu orez 1 ou 1 lingur cu capere 1 legtur de ptrunjel sare Pentru sos 500 ml lapte 50 g unt 2 linguri cu fin 1/2 linguria cu nucoar 1 ceap 3 foi foi de dafin

Mod de preparare
1. Amestec pieptul de pui tocat cu orezul, oul, sare i jumtate din legtura de ptrunjel. Cu palmele umede, modeleaz perioare. Pune-le la fiert n ap cu sare, dar numai n momentul n care apa a nceput s clocoteasc. 2. nclzete laptele. Adaug ceapa, foile de dafin, cuioarele i nucoara. Cnd laptele ncepe s fiarb, d-l de pe foc i strecoar-l. 3. Separat, topete untul. ncorporeaz fina i subiaz cu laptele. Pune caperele i perioarele scurse, las s dea n 1-2 clocote i aromatizeaz cu ptrunjel

CLATITE CU FICATEI DE PUI

Ingrediente pentru 4 persoane

300 g Faina alba grau 000 Castello 300 ml Lapte proaspat 3,2% Pilos dupa gust Sare de mare Castello 2 buc Oua M

Umplutura
2 buc Ceapa galbena 1kg plasa 500 g Ficat 3 linguri Smantana 20% Pilos 1 legatura Patrunjel/Marar 100 ml "Alb"Vin de masa alb ds 10% dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 150 g Cascaval clasic patrat dupa gust Unt 65% Pilos

Mod de preparare
Pregatiti clatitele mixand toate ingredientele pentru compozitia acestora si prajindu-le pentru a obtine 4 clatite mari. Tocati ceapa marunt si caliti-o intr-o tigaie in care in prealabil ati lasat untul sa se topeasca. Ficateii, spalati si taiati bucatele, se adauga peste ceapa, condimentand cu sare si piper in timp ce se rumenesc. Adaugati vinul si lasati sa scada la foc domol, apoi adaugati smanatana si patrunjelul tocat si tineti pe foc pana cand se leaga sosul. Compozitia de ficatei obtinuta se imparte egal pe cele 4 clatite si acestea se ruleaza strans, apoi se asaza intr-o tava unsa cu unt. Radeti cascavalul deasupra clatitelor si tineti la cuptor aproximativ 5 minute, pana ce se cascavalul se topeste si se rumeneste usor. Clatitele se servesc calde, garnisite cu putin patrunjel, insa merg de minune si cu sos tzatiki.

Conopida la cuptor este mai gustoasa cu branza Cheddar

Secretul unei retete cu conopida este sosul

Conopida la cuptor demonteaza orice prejudecata despre conopida in general, o leguma nu prea aromata si gustoasa. Daca stim cum sa o gatim, o putem ridica la rang de delicatesa. Astazi iti propunem reteta de conopida la cuptor cu branza Cheddar. Cand este fiarta, conopida poate fi chiar gretoasa, insa cand este gatita in cuptor impreuna cu o combinatie de branza, lapte si condimente, lucrurile se schimba la 360 de grade. De fapt, acesta este secretul pentru ca conopida la cuptor sa iasa divina: sosul pe care il faceti; un sos bchamel (care are in compozitie unt, faina si lapte) la care se adauga diverse branzeturi: parmezan, Cheddar sau orice alt de tip de branza mai tare. Va recomand sa incercati reteta de conopida la cuptor de mai jos, mai ales daca sunteti lacto-vegetariene si aveti chef intr-o zi de o mancare mai speciala. Desi este delicioasa, conopida la cuptor cu branza Cheddar poate fi foarte pacatoasa pentru silueta din cauza sosului cu multe calorii. Iti recomandam sa nu faci excese! Pofta buna!

Ingrediente pentru conopida la cuptor:

1 conopida medie 55 de grame de unt 55 de grame de faina 1 lingurita de pudra de mustar (optional) 460 de ml de lapte 55 de grame de branza Cheddar sare si piper

Preparare:
Incalzeste cuptorul la 200 de grade. Indeparteaza frunzele verzi ale conopidei si opareste-o cinci-zece minute, intreaga, intr-un vas cu apa care fierbe. Conopida nu trebuie sa fie gatita in intregime, ci doar sa se inmoaie.

Combina untul si faina intr-o oala si pune-le pe foc mediu, amestecand incontinuu pana cand untul de topeste si faina se incorporeaza in el. Adauga sare dupa gust si pudra de mustar (optional) si continua sa amesteci pentru inca doua minute. Da focul mic si adauga tot laptele odata, amestecand viguros, pana cand obtii un sos omogen. Continua sa amesteci pana cand sosul se ingroasa, in jur de cinci minute. Daca sosul este prea gros, mai adauga putin lapte (nu trebuie nici sa fie prea lichid). La sfarsit, adauga branza Cheddar razuita si amesteca pana cand se topeste. Indeparteaza de pe foc. Rupe floretele de conopida si pune-le intr-o tava unsa cu unt, intr-un singur strat. Toarna deasupra sosul de branza, mai presara putina branza Cheddar razuita si piper negru. Pune conopida la cuptor pentru 30 de minute, pana cand devine aurie.

Conopida la cuptor

Ingrediente
Vasul pe care l-am folosit are dimensiunile 33x22, pentru 4 (enorme) - 6 (decente) portii. 900 gr conopida 400 gr smantana 12% 220 gr cascaval 2 oua o legatura mare de ceapa o lingura de parmezan piper, sare, unt pentru uns vasul 2 linguri de pesmet

Mod de preparare
Mancarea de conopida la cuptor, cu mult cascaval este o reteta care poate fi imbunatatita mereu.Poti sa daugi alte ingrediente, sa schimbi felul de branza sa elimini ouale. Sfatul meu: urmeaza prima data reteta dar apoi incearca sa-i dai nuanta de gust care-ti place tie. La tine in bucatarie, tu esti un mic magician :). Conopida spalata se taie buchetele si se lasa la fiert in apa cu sare circa 15 minute din momentul in care incepe sa clocoteasca. Ceapa o tai marunt, cascavalul cubulete, ouale le amesteci cu smantana. Dai drumul cuptorului, sa fie deja incalzit, la 180 de grade. Cand conopida e gata, o pui intr-o sita mare si o lasi 2-3 min sa se scurga bine. Ungi vasul (de yena sau ceramica) si il tapetezi cu o lingura de pesmet. Pui un strat de conopida, jumatate de lingura de

pesmet presarata peste ea, jumatate din cascaval, jumatate din ceapa, sare, piper, mai putin de jumatate din smantana amestecata cu ouale. Aceeasi pasi ii repeti inca o data, punand la final, peste smantana intinsa frumos si o lingura de parmezan ras. Lasi la cuptor 40-45 min sau pana s-a rumenit sa-ti placa ce vezi :) .

Mod de servire
Conopida la cuptor se serveste calda.

Placinta de conopida pe pat de cartofi

Vei deveni fanul inrait al conodpidei dupa ce gusti aceasta placinta. De fapt, o pseudo-placinta pentru care nu va trebui sa framanti aluat. Baza placintei este o crusta aurie si crocanta de cartofi, iar umplutura cu branza Cheddar si conopida te va trimite cu gandul la bucataria britanica. Ingrediente 1/2 lingurita boia de ardei iute, 300 gr branza cheddar, 1-2 catei usturoi, 3 linguri unt, 60 ml lapte, 1 conopida medie - 750 gr, ulei de masline, sare, 200 gr ceapa, 3 oua, 350-400 gr cartofi , 1/2 lingurita cimbru uscat, 1/2 lingurita busuioc uscat, 2 lingurite patrunjel proaspat tocat Metoda de preparare Pregateste in primul rand patul de cartofi pe care vei intinde placinta de conopida. Ai nevoie de:

360g cartofi albi rasi 1 ou 50g ceapa rasa Sare Ulei de masline

Pune cartofii rasi intr-o strecuratoare si sareaza-i. Lasa-i sa elimine apa timp de 10 minute. Stoarce-i bine si amesteca-i intr-un castron cu un ou batut spuma si ceapa rasa. Intinde acest amestec intro tava de placinta unsa cu ulei in prealabil. Ridica acest amestec si pe peretii tavii cu ajutorul degetelor, astfel incat atunci cand se va coace va fi ca o baza de tarta pentru umplutura de conopida. Coace cartofii in cuptorul preincalzit la 200C/ treapta 5 gaz timp de 35-40 de minute pana cand devine aurie. Dupa 20 de minute unge suprafata cartofilor cu ulei pentru ca aceasta baza sa fie crocanta. Cat timp se coace baza de cartofi poti sa pepari si umplutura din conopida.

Ingrediente:

1 conopida medie 2 oua 60 ml lapte 3 linguri unt 150g ceapa 1-2 catei usturoi 300gr branza Cheddar rasa lingurita de boia de ardei iute lingurita cimbru uscat lingurita busuioc uscat 2 lingurite patrunje proaspat tocat Sare

Mixeaza intr-un bol ouale cu laptele, boiaua de ardei, sare si piper dupa gust. Lasa amestecul deoparte sa se raceasca. Intr-o tigaie caleste timp de 5 minute, ceapa tocata marunt, usturoiul pisat cu putina sare. Adauga cimbru, busuioc, patrunjel si conopida curatat si taiata in buchete mici. Acopera cu un capac si lasa legumele sa se inabuse timp de 10 minute, amestecand din cand in cand. Cand crusta de cartofi este gata presara un strat din jumatate din catntitatea de branza Cheddar rasa, apoi un strat de conopida calita, iar deasupra inca un strat de branza Cheddar. Toarna peste ele amesctecul de lapte si oua si presara un praf de boia de ardei iute. Coace la cuptorul preincalzit la 180C/ treapta 4 gaz timp de 35-40 minute pana cand branza se topeste si devine aurie. Placinta se serveste calda cu garnitura de porumb dulce sau salata verde.

Citeste pe Foodstory: http://www.foodstory.ro/reteta/placinta-de-conopida#ixzz2mrxSioBJ Follow us: foodstory.ro on Facebook

Conopida aurie la cuptor

Sufleu de conopida te poate scoate din incurcatura pentru o cina sau pentru un pranz la care s-au invitat pe neasteptate rude sau prieteni. Branza Cheddar va crea o crusta aurie deasupra buchetelor de conopida. Nu numai ca va fi delicios, dar garantam ca va fura si privirile tuturor!

Ingrediente 5 gr fulgi ardei iute, 75 gr pesmet, 20 gr parmezan, 100 gr unt, 1,5 kg conopida , 100 gr branza cheddar, sare Metoda de preparare Incinge cuptorul la 180C /treapta 4 gaz. Curata conopida si taie-o in buchete. Spala-le bine in apa rece si fierbe-le timp de 10 minute pana cand se inmoaie. Scurge bine apa si lasa-le sa se raceasca intr-o sita. Amesteca intr-un bol untul topit, parmezanul ras, pesmetul, fulgii de ardei iute si sarea. Aseaza bucatile de conopida intr-o tava patrata cu latura de 22 cm. Toarna deaspura ei amestecul cu parmezan si presara branza Cheddar faramitata. Coace conopida la cuptor timp de 20 de minute pana cand branza se topeste.

Soufle de conopida retete ca la mama

O mancare simpla, dar foarte placut aromata desigur, pentru cei carora le place conopida. Pentru mine este si suficient de satioasa, nu am nevoie de nimic alaturi de ea, eventual de o lingura de smantana sau un iaurt.

Timp de pregatire: 00:30 ore Timp de gatire: 00:40 ore Timp Total: 01:10 ore Numar portii: 10 portii Grad de dificultate: mediu Ingrediente Soufle de conopida:

1 conopida de aproximativ 1 kg 400 ml lapte 3 oua 2 linguri de faina 20 de grame de unt sare, piper, nucsoara cascaval pentru gratinat (facultativ) unt si pesmet pentru tapetat forma

Conopida curatata, spalata si rupta in buchetele se pune la fiert in apa sarata.

Se incalzeste untul intr-o cratita si se adauga faina (eu am adaugat si piperul si nucsoara deodata cu faina). Se amesteca repede atat cat sa inglobeze grasimea:

Se stinge cu laptele fierbinte si se fierbe un sos bechamel grosut caruia i se potriveste gustul cu sare: Conopida se scurge de apa (sa fie fiarta mai al dente): Albusurile se bat

spuma cu un praf de sare: Galbenusurile se incorporeaza in sosul bechamel: Se adauga albusurile si se amesteca cu miscari verticale: Se pregateste o forma termorezistenta ungand-o cu unt si tapetand-o cu

pesmet: Se toarna in forma o cantitate din bechamelul cu oua, suficient cat sa acopere fundul acesteia: Se aseaza buchetelele de conopida: Se acopera cu restul de sos si se presara cu pesmet: Se introduce vasul la cuptorul preincalzit la 190 de grade. Cand se rumeneste (aproximativ jumatate de ora) se poate servi ca atare sau se poate presara cu cascaval si reintroduce cateva minute in cuptor pentru gratinare: Eu am pus niste felioare de cascaval, ma cam

grabeam:

Vinete umplute cu pui

Ingrediente

1 piept de pui mare(eu am pus doi mai mici) 2 vinete mari 3 catei de usturoi 1 ceapa

1 lingura cu faina 125ml lapte cascaval sare piper

Mod de preparare Se taie vinetele in jumatate,pe lung,se cresteaza usor cu cutitul si se condimenteaza cu sare si piper. coc in cuptorul incins,cca 1/2h,la 180A-200AC.Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in 3,4 linguri cu ulei,pana cand incepe sa prinda culoare.Puiul se taie in bucatele,se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste impreuna cu ceapa. scot vinetele,se scoate pulpa cu grija sa nu se rupa coaja,se taie marunt si se adauga peste pui. Se caleste totul 5,10 min. Se adauga faina,se amesteca bine si se incorporeaza laptele. Se amesteca cateva minute si se umple vinetele. Se adauga cascavalul taiat bucatele si se da la cuptor pentru 10-15min la 180AC. Se servesc calde.Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Vinete umplute cu brnz

Preparare: 15 min. Coacere: 35 min. Persoane: 4 Ingrediente: 2 vinete 300 g telemea de vac 2 ou 4 linguri cacaval ras legtur mrar o lingur ulei Mod de preparare: 1. Se spal vinetele i se taie n dou pe lung. Cu o linguri sau un cuita se scoate miezul care se toac mrunt. 2. Telemeaua se rzuie i se amestec cu miezul de vinete i apoi cu oule btute. 3. Vinetele scobite se ung cu ulei i apoi se umplu cu amestecul de brnz i ou. Se dau la cuptor pentru 25 de minute. 4. Cu 10 minute nainte de a fi gata, se scoate tava cu vinete i se presar cacavalul ras, apoi se bag la cuptor s se topeasc i cacavalul. Se presar cu mrar fin tocat ct timp sunt calde.

Vinete umplute (Melitzanes Papoutsakia)

Ingrediente
6 vinete 300 g carne tocat de vita 2 cei de usturoi 1 ceap 1 legtur de ptrunjel verde 4-5 roii 5-6 linguri cu ulei de msline 110 g parmezan/pecorino/kefalotyri sare piper

Pentru sosul bechamel: 2 linguri cu fin 2 linguri cu unt 250 ml lapte 1 glbenu sare piper nucoar

Vinete la cuptor Retete din aceeasi categorie

Pui vienez Sot de spanac cu branza feta si alune Vinete la cuptor Gluti crocante Bostanel cu prosciutto si ou Lasagna cu vit i usturoi Pui cu smntn

Mod de preparare
1. Taie pe lungime vinetele i scobeste-le uor cu ajutorul unei lingurie. Pstreaz miezul. Soteaz ceapa tocat n dou linguri cu ulei ncins. Cnd a cptat o culoare translucid, pune miezul de vnt i dup 2-3 minute adaug carnea tocat. ine pe foc pn capt o culoare armie, pofticioas. 2. Adaug roiile, usturoiul i ptrunjelul tocate mrunt, sare i piper dup gust. Redu flacra, acoper i las pe foc 20-25 de minute ori pn sosul s-a evaporat. D deoparte. 3. Pentru sos, topete untul ntr-o tigaie adnc. Adaug fina i amestec cu o lingur de lemn. Toarn treptat laptele i ine pe foc pn se ngroa puin. 4. D deoparte, potrivete gustul de sare i piper, adaug un praf de nucoar. Dup cteva minute, cnd sa mai rcorit, ncorporeaz glbenuul. 5. Soteaz corbioarele de vinete n uleiul rmas. Umple-le cu sosul gros de carne de vit i aaz-le pe o tav tapetat cu hrtie de copt. 6. Pune deasupra sos bechamel i brnz ras. D la cuptor 60 de minute.

Pizzette de vinete

Vara fac foarte des acesta reteta de pizzette cu vinete. Este o reteta delicioasa care poate fi incercata atat cu vinete cat si cu felii de rosii sau dovlecel. De obicei fac cate 3 tavi pentru ca se pot manca si reci dar de data asta am facut numai una pentru ca am ramas in pana de vinete, lucru care se intampla foarte rar la mine in bucatarie. Se pot servi simple sau langa o salata, in cazul nostru alaturi de o salata de rucola, dar si langa un gratar daca doriti. Daca se foloseste cascavalul vegetal in compozitia ei, reteta de Pizzette este foarte potrivita ca reteta de post sau reteta vegetariana.
Ingrediente Pizzette de vinete:

1 vanata mare 1-2 rosii 5-6 ciuperci champignon 250 g mozzarella / cascaval / cascaval vegetal 4-5 frunze busuioc patrunjel 1 catel usturoi (optional) ulei de masline sare

Mod de Preparare

Taiem rosiile si ciupercile in cubulete mici si le amestecam cu mozzarella desfacuta in buchetele mici, busuiocul si patrunjelul tocate marunt, un catel de usturoi dat prin razatoare (optional) si putina sare.

Spalam vinetele, le stergem si le taiem in felii de cca 1,5- 2 cm. Aseazam feliile de vinete in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le stropim cu 2-3 linguri de ulei de masline.

Punem 1-2 linguri din mixul de legume peste fiecare felie de vanata si presaram pe deasupra fiecarei felii cate jumatate de lingurita de pesmet.

Stropim feliile de pizzette din loc in loc cu inca 2-3 linguri de ulei de masline si le bagam in cuptorul preincalzit la 180C pentru 25-30 minute.Le servim calde sau reci.Sunt absolut delicioase si foarte simplu de facut!!Pofta buna!

Cartofi cu ciuperci la cuptor

Mod de preparare Mai intai punem un vas cu apa la fiert in care adaugam cartofii in coaja. Ii fierbem 20-25 minute, dupa care ii punem in apa rece si ii decojim. II taiem apoi pe jumatate si le scoatem miezul cu ajutorul unei lingurite ( sa ramana ca niste barcute).Miezul il pastram. Ceapa o taiem marunt si o calim in 3 linguri ulei si 3 linguri cu apa.Adaugam ciupercile taiate cuburi si ardeiul gras taiat feliute subtiri. Lasam pe foc pana se inmoaie toate. Adaugam rosia decojita si taiata cuburi mici,miezul scos de la cartofii fierti, patrunjelul tocat fin si potrivim gustul cu sare, piper, dulce. Mai lasam 2-3 minute si oprim focul. Dupa ce compozitia s-a racit putin adaugam oul si amestecam bine. Umplem fiecare jumatate de cartof cu compozitia de ciuperci si le asezam apoi intr-o tava unsa cu unt. ele mai adaugam o cana cu apa amestecata cu 2 linguri cu bulion si putina sare. Dam la cuptor 25-30minute sa se gratineze.Se servesc calzi cu smantana, cu branza rasa, simpli sau alaturi de orice salata de legume de vara. Daca vrei sa pregatesti reteta de post nu mai adaugi oul si va fi la fel de buna.

CARTOFI EVANTAI

Cartofi Dauphinoise cu pui si ciuperci

Ingrediente

1 kg cartofi 1 piept de pui dezosat 1 borcan mic de ciuperci 1 ceapa mare 1 morcov 150-200 gr cascaval 5 linguri smantana 2-3 linguri ulei sare piper 1 lingurita boia de ardei dulce 1 lingurita rasa marar uscat

Mod de preparare Curatam cartofii, morcovul, ii spalam, ii taiem cuburi potrivit de mari si ii punem la fiert 15 minute, din momentul in care incep sa fiarba, cu putina sare. sunt gata ii scurgem si ii lasam sa se racoreasca putin.

Curatam ceapa si o tocam marunt. Pieptul de pui il spalam, il tamponam cu un servetel apoi il taiem bucati potrivite. Ciupercile le spalam si le taiem feliute. Intr-o tigaie punem uleiul la incins, adaugam ceapa si o inabusim 2 minute. Punem carnea si o lasam pana se rumeneste putin, apoi ciupercile. o canita cu apa, condimentam cu sare, piper, boiaua de ardei dulce si lasam sa scada la foc potrivit. Tragem de pe foc cand este scazut amestecul cu pui si il incorporam cu cartofii si morcovul. Cascavalul il dam pe razatoarea mica. In bolul cu pui si cartofi punem jumatate din cascavalul ras, smantana, mararul uscat. Amestecam usor cu o lingura. Ungem un vas termorezistent cu unt, turnam tot amestecul, il nivelam, iar deasupra presaram restul de cascaval. Bagam vasul in cuptor, aprindem cuptorul si lasam preparatul acolo pana prinde deasupra o crusta rumena. Temperatura sa fie una potrivita. Scoatem cand este gata, lasam sa se racoreasca putin si servim. A iesit o mare , mare bunatate! Varianta 2

INGREDIENTE: 1 kg cartofi 500 ml smantana pentru gatit 3 catei de usturoi tocati sare piper nucsoara 75 g unt Optional: 50 g mozzarella sau cascaval ras rozmarin PREPARARE: Curatam cartofii si ii taiem in felii subtiri de 2-3 mm grosime. In timp ce feliem putem pune feliile direct in vasul termorezistent in care pregatim cartofii. Vasul il ungem cu unt inainte sa punem cartofii. Cand acoperim fundul vasului cu un strat de cartofi condimentam cu sare, piper, putina nucsoara, usturoi si putina smantana. Vom continua sa punem cartofii in straturi, acoperind de fiecare data cu smantana. Ultimul strat trebuie sa fie de smantana. Punem la cuptor la aproximativ 160-170 C, pentru 40-60 minute acoperiti cu o folie de staniol, apoi fara folie pana se rumenesc cartofii. Cu cateva minute inainte sa ii scoatem presaram mozzarella rasa si rozmarinul tocat. Reteta originala nu are mozzarella si rozmarin. Pofta buna! Varianta 3 Ingrediente

1 lingura unt 700g cartofi taiati felii 2 catei de usturoi zdrobiti O ceapa rosie taiata felii 85g branza Cheddar rasa 300ml double cream/smantana lichida light Mod de pregatire:

Aranjati un strat de cartofi pe fundul tavii. Adaugati jumatate din cantitatea de usturoi, jumatate din ceapa si un sfert din branza. Asezonati. Puneti un alt strat de cartofi cu restul de usturoi si ceapa, un sfert din branza si asezonati. Terminati cu un strat de cartofi si restul de branza. Turnati smantana deasupra si coaceti o ora sau pana cartofii sunt bine facuti.

Piure bogat la cuptor

Preparare : 30 min. Fierbere : 20 min. Coacere : 10 min. Persoane : 4 Ingrediente : un kg cartofi 2 ardei grai 250 g telemea 200 g bacon

150 ml lapte 50 g unt 2 linguri cacaval Mod de preparare: 1. Se pun cartofii la fiert i apoi se paseaz i se amestec cu lapte i unt ca pentru piure. Zeama n care au fiert cartofii nu se arunc. 2. Ardeii se taie cuburi, baconul se taie mrunt iar brnza se trece prin rztoare. 3. Piureul se amestec cu ardeii i baconul i se adaug puin zeam dac amestecul este foarte uscat. 4. Se pune ntr-un vas de cuptor, se niveleaz i se presar cu cacaval. Se d 10 minute la cuptor pn ce cacavalul se topete i devine frumos auriu.

MUSACALE MUSACA CU ROSII SI FICATEI

Ingrediente
200 g kaizer 500 g ficei de pui 500 g roii 1 legtur de ceap verde 4 buci de ou 100 g smntn 200 g cacaval 5 cei de usturoi cimbru uscat ulei piper sare

Mod de preparare
1.Cur ceapa i toac-o mrunt. ncinge cteva linguri cu ulei i clete- o. 2.Cnd s-a nmuiat, adaug kaizerul, las-l s se rumeneasc, apoi pune ficeii tiai, usturoiul tocat, sare i piper dup gust. 3.Clete totul pn scade zeama lsat de ficei. Stinge focul i las la rcorit. Taie roiile n felii. Bate oule cu smntna. 4.Unge o tav cu ulei, tapeteaz-o cu pesmet, pune un rnd de roii, apoi ficeii clii cu kaizerul, iar la final, nc un rnd de roii. Toarn amestecul de ou cu smntn, presar frunze proaspete de cimbru, iar apoi, rade cacaval din belug. 5.D la cuptor pentru 20 de minute, la foc moderat. Servete musacaua dup ce se rcorete.

Musaca de cartofi cu carne de porc

Numar de portii: 8-10

Ingrediente
1 kg cartofi 500 g carne tocata de porc 2 linguri cu mazare 2 oua

1 ceapa 1 morcov 200 g smantana 1 cescuta cu lapte 1 lingura cu pasta de tomate 5 linguri cu margarina ulei sare piper

Mod de preparare
Taie cartofii cubulete si pune-i la fiert in apa cu sare. Caleste ceapa tocata. Adauga carnea si amesteca usor. Pune mazarea, morcovul, sare, piper si toarna o cescuta cu apa in care ai dizolvat pasta de tomate. Lasa sa se inabuse. Scurge cartofii si zdrobeste-i cu mixerul sau furculita. Adauga patru linguri cu margarina, 100 g smantana si cescuta cu lapte. Unge un vas cu margarina si tapeteaza cu pesmet. Pune un strat de piure, apoi carnea racorita si amestecata cu restul de smantana si ouale. Acopera restul de piure si lasa aceasta musaca de cartofi la cuptor 45 de minute.

Musaca de dovlecei

Ingrediente
500 g de carne de vit tocat 500 g dovlecei 1 ceap 2 cei de usturoi 80 g de brnz Gruyre ras ulei de msline cimbru

sare piper Mod de preparare 1.Spal, cur de coaj i apoi taie acesti dovlecei n cubulee. Fierbe la abur 15 minute. 2.ntre timp, cur i toac ceapa i usturoiul. ncinge 2 linguri de ulei ntr-o tigaie i clete ceapa i usturoiul pn se auresc. Adaug carnea i mai las 5 minute. Sreaz i pipereaz. 3.Prenclzete cuptorul la 210C. 4.Paseaz dovleceii cu furculia. Unge o tav termorezistent cu ulei. Aaz un strat de carne i deasupra unul de piure de dovlecei. 5.Adaug sare, piper i presar brnza ras. ine musacaua la gratinat 20 de minute. Credit foto : Photoland /Profimedia

Curiozitate. Acest fel de mncare a fost inventat de farmacistul i nutriionistul francez Antoine Parmentier, la finele secolului al 18-lea.

Musaca franuzeasc

Numar de portii: 6

Ingrediente
1 kg de vinete 600 g carne tocat 600 g de roii 125 g mozzarella 2 cepe 2 linguri de pudr de oregano 1 linguri de praf de scorioar

1 linguri praf de nucoar 3 cei de usturoi ulei de msline 2 linguri cu pesmet sare piper mcinat

Mod de preparare
1.Spal vinetele i taie-le pe lung. Aeaz-le ntr-o tigaie grill i sreaz-le. Las-le s se nbue timp de 1 or. Frige-le uor n ulei de msline. 2.ntre timp, oprete roiile, apoi decojete-le i taie-le n cubulee mici. Cur ceapa i usturoiul, apoi toac-le mrunt. Clete-le rapid ntr-un strop de ulei, adaug carnea. Las pe foc pn scade zeama, apoi adaug roiile i condimentele. Sreaz, pipereaz, pune capacul i las la foc mediu 40 de minute. 3.Prenclzete cuptorul la 180 de grade. Unge o tav termorezistent cu ulei i presar pesmetul. Monteaz aceasta musaca astfel: un rnd de vinete, un rnd din compoziia de carne, iar ultimul strat s fie de vinete. Acoper cu buci de mozzarella. Introdu la cuptor musacaua, regleaz cuptorul la 150 de grade i ine timp de or. Servete calda! Poft bun!

Musaca de vinete i cartofi

Numar de portii: 6

Ingrediente
500 g amestec de carne tocat 3 cartofi 3 vinete 1 legtur cu ceap verde 3 ou

1 lingur cu unt 2 linguri cu cacaval ras 1 lingur cu pesmet ulei sare piper

Mod de preparare
1. Cur cartofii, taie-i felii potrivit de groase i rumenete-i uor, n ulei ncins. Procedeaz la fel cu vinetele. Scoate totul pe hrtie absorbant. 2. Separat, taie ceapa mrunt i clete-o uor n ulei. Adaug carnea tocat i las pe foc pn ce scade toat zeama pe care o las. Potrivete gustul de sare i piper. Dac nu este bine nbuit, mai stropete cu puin ap. 3. Dup ce carnea nbuit bine s-a rcit, adaug dou ou i amestec uor. 4. Unge o form cu unt i tapeteaz-o cu pesmet. Aaz un rnd de cartofi, apoi o parte din amestecul de carne. Urmeaz un rnd de vinete, iar carne, iar vinete. Ultimul strat trebuie s fie de vinete. Bate deasupra un ou cu cacavalul ras i las aceasta musaca de vinete si cartofi la cuptor, cam 30-40 de minute. Sugestie. nainte de a o turna oul btut cu cacaval, poi unge vinetele cu past de roii.

Musaca delicioasa de cartofi cu branza si oua

Ingrediente
1 kg cartofi, 6 oua, 200 g telemea, 100 g unt, 200 g smantana, sare, piper

Mod de preparare
Pentru musaca delicioasa de cartofi cu branza si oua se fierb cartofii in coaja si cand sint gata se curata si se taie rondele. Se fierb tari 4 oua, se curata si se taie tot sub forma de rondele; telemeaua se rade. Se freaca galbenusurile crude de la 2 oua, cu sare, se adauga untul topit, albusurile batute spuma si smantana. Se ia o forma potrivit de mare, se unge cu unt si se aseaza alternativ un strat de cartofi, un strat de rondele de ou presarate cu piper si telemea si se urmeaza asa pana se termina. Deasupra se toarna compozitia de ou cu smantana si se pune in cuptorul incins, sa se gratineze.

Mod de servire
Musacaua de cartofi cu branza si oua se lasa sa se odihneasca putin dupa care se serveste calda.

Musaca greceasca de vinete

Ingrediente
o vanata mare, 400 g carne tocata, 4 cartofi 300 g cas sos de rosii sare si piper oregano

Mod de preparare
Se curata cartofii, se spala, se taie rondele, se sareaza si se prajesc intr-o tigaie cu ulei. Se da casul prin razatoarea mare. Se spala vanata, se sterge si se taie rondele. Rondelele mai mari se taie in doua. Atentie! Nu se indeparteaza coaja de pe vanata. Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se prajesc feliile de vanata pe ambele parti pana se inmoaie si devin rumene. Se scot pe o farfurie cu servetel pentru a se scurge excesul de ulei. Cand cartofii sunt prajiti se scurg bine de ulei si se lasa la racit, pe o farfurie. Intr-o tava antiaderenta (daca nu aveti antiaderenta, tava se unge cu putin unt sau ulei) se aseaza cartofii si se sareaza. Peste, se pun rondelele de vanata decojite si se mai poate presara putina sare. Se adauga carnea tocata cruda, se condimenteaza cu sare si piper. Deasupra se pune cascavalul, se presara oregano si daca doriti sosul de rosii.

Mod de servire
Musacaua de vinete greceasca se serveste ca atare, calda.

Musaca de spaghetti
O alternativa absolut delicioasa la clasica musaca este cea cu spaghetti. Daca n-ai incercat pana acum aceasta reteta te sfatuim sa nu mai stai pe ganduri. Musacaua de spaghetti se serveste rece si are un gust desavarsit, dar mai ales un aspect inedit. Ingrediente: carne de vita1 kg spaghette 1 punga ceapa alba1 bucatabulion 4 linguri ou2 bucati marar 1 legatura Preparare: Se fierbe apa cu sare si putin ulei apoi se pun spaghettele (uleiul are rolul d ea le ajuta sa nu se lipeasca unele de altele). Cand apa clocoteste se pun spaghettele si se lasa sa fiarba. Cand sunt gata se scot cu o paleta si se lasa deoparte (poza 2) Intr-o cratita se caleste ceapa tocata marunt pana devine aurie apoi se adauga carnea tocata si se lasa pe foc mestecand continuu cam 15 minute. Se adauga sucul de rosii, sare, piper mararul tocat marunt si ouale, se amesteca bine, se mai da intr-un clocot, apoi se da deoparte amestecul rezultat. (poza 3) Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se intinde pe fundul tavii jumatate din cantitatea de spaghette. (poza 4) Deasupra se aseaza uniform amestecul de carne si se acopera cu restul de spaghette. (poza 5) Apoi se adauga sosul de rosii si se da la cuptor, la foc mic, circa o ora. (poza 6) Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se portioneaza. Nu incercati sa o taiati cat e calda fiindca o sa stricati tot aspectul.

Musaca in 3 culori

Numar de portii: 10

Ingrediente
1 piept de curcan 1 kg cartofi 2 morcovi 5 ardei copti 2 cepe 200 g cas dulce 50 g branza brie 200 g branza de vaci 50 g branza de oaie 100 ml lapte 4 oua 1 lingura cu unt 2 linguri cu pesmet

Mod de preparare
1.Taie ceapa tocata marunt si caleste-o usor. Adauga morcovii rasi si carnea trecuta prin masina de tocat. Lasa sa se inabuse bine. Din cand in cand, stropeste cu putina apa. 2.Fierbe cartofii in apa cu sare, dupa care zdrobeste-i cu mixerul. Adauga verdeata tocata, branzeturile si doua oua batute bine cu un praf de sare si piper. Subtiaza piureul cu lapte. 3.Unge o forma cu unt si tapeteaz-o cu pesmet. Intinde compozitia de carne racita si amestecata cu restul de oua. Asaza fasii de ardei copt, dupa care acopera cu amestecul de cartofi si branzeturi. Lasa la cuptor, la foc mic, aproximativ 40-45 de minute.

Gordon Ramsay's Cottage Pie With Guinness Recipe

PLACINTA DE CASA CU BERE NEAGRA Food Network chef Gordon Ramsay's deeply savoury cottage pie makes a comforting mid-week dinner or satisfying lunch, especially on those rainy and dreary spring days. Yield: 6 servings Ingredients: 2 tbsp olive oil 2 lb. lean minced beef Sea salt and black pepper 3 medium onions, peeled and finely chopped 2 garlic cloves, peeled and finely chopped Few thyme sprigs, leaves only 2 plum tomatoes, chopped 2 tbsp tomato pure 1-1/3 cup bottled Guinness 5 tbsp Worcestershire sauce 1-1/4 cup chicken stock 1 kg floury potatoes, such as Maris Piper or King Edward, peeled and roughly cubed

1-3/4 oz. butter 2 tbsp finely grated Parmesan or cheddar, plus extra for grating 1 large egg yolk Instructions:

Step 1: Place a large frying pan over high heat and add a thin layer of olive oil. Season the mince meat with salt and pepper and fry, stirring, in two or three batches, until nicely browned. Once cooked, tip the mince into a sieve or colander to drain off the fat. Step 2: Place another large pan over medium-high heat and add a little olive oil. When hot, fry the onion, with garlic and thyme, for 8-10 minutes until soft and golden. Add the browned mince, tomatoes and tomato pure. Stir constantly for 4-5 minutes. Step 3: Add the Guinness and Worcestershire sauce and boil until the liquid has reduced by half. Pour in the stock and return to the boil. Turn the heat down and simmer for 20-25 minutes, by which time the mixture should be thick and glossy. Continue to simmer for another 5-10 minutes if it doesnt seem quite thick enough. Remove from the heat. Step 4: Preheat the oven to 356F. Meanwhile, add the potatoes to a pan of salted water, bring to a boil and cook until tender. Drain and return to the hot pan for 15 seconds or so, to dry out, then take off the heat. Pass the potatoes through a potato ricer back into the pan or mash smoothly. Mix through the butter, cheese and egg yolk. Taste and adjust the seasoning. Step 5: Spoon the mince mixture into the bottom of a 2 L pie dish. Spoon the mashed potato on top and rough up the surface with a fork. Grate over some extra cheese and bake in the oven for about 30 minutes until bubbling and golden brown.

Cottage Pie cu bere a la Gordon Ramsay

Pasionat de cultura culinar britanic, Gordon Ramsay a ncercat s o reinventeze i s adauge fiecrei reete ceva personal. Astzi ne propune o plcint clasic, dar cu o arom deosebit: berea. Ingrediente: (pentru 6 - 7 persoane) -900gr carne de vit tocat -1 kg cartofi tiai cubulee -3 cepe tiate mrunt -2 roii tiate mrunt -300ml sup de pui -2 cei de usturoi -330 ml de bere -1 glbenu de ou -O lingur ulei de msline -O lingur bulion de roii -80gr sos Worcestershire

-50gr unt -30gr parmesan ras -Cimbru -Sare, piper Metod de preparere: 1.ntr-o tigaie se nclzete o lingur de ulei de msline. Carnea tocat se condimenteaz cu sare i piper i se prjete pn se rumenete bine. Dup, se pune la scurs pe un erveel absorbant. 2.ntr-o alt tigaie se clesc n ulei de msline ceapa, usturoiul cu un pic de cimbru timp de 8 minute. Se adaug carnea tocat, roiile i bulionul i se las pe foc 4-5 minute amestecnd continuu. 3.Se toarn peste compoziie berea i sosul Worcestershire i se fierbe pn cnd lichidul se reduce la jumtate. Apoi se adaug i supa de pui. 4.Se fierbe astfel timp de 20 - 25 de minute pn cnd amestecul se ngroa. 5.Se prenclzete cuptorul la 180 de grade. 6.ntre timp se fierb cartofii n ap cu sare; se paseaz i se amestec cu untul, parmesanul i un glbenu de ou. 7.Amestecul de carnea se aeaz ntr-o form de plcint, iar deasupra se pun cartofii. Presrai un pic de parmesan ras i dai la cuptor cam 30 de minute. Poft bun!

Gordon Ramsays Shepherd Pie

Gordon Ramsay showed the world how to make a great Shepherds Pie on his hit show F Word This dish is so delicious that you can mess it up and it will still leave you feeling as if youre in heaven! As always, use fresh herbs and vegetables. When using the freshest ingredients, its hard to make a meal that doesnt taste good. I prepared this dish for my family tonight and totally bungled it, yet everyone still left happy! I was attempting to cook on a deadline, while allowing my eight year old son to help, and hold conversations with my fiance. I was also attempting to use an ingredients list from another food site which was lacking many of the main ingredients. Tonight has made it even more clear to me that the web needs this site, as so many others get the ingredients and recipe wrong! So on to the meat and potatoes (literally). This is a recipe that I firmly believe should be left to the taste of the cook. Please use your own judgement on the amount of each ingredient unless specified. Watch the video of Ramsay at the end of the post to see it done by the best.

Ingredients:

The Filling:

Olive Oil (2 Tbsp) Ground Lamb or Beef (about 1.5 lbs) 1 Large Carrot (grated) 1 Large Onion (grated) Fresh Rosemary Fresh Thyme Minced Garlic (I used 4 cloves) Salt Pepper Worcestershire Sauce (several splashes) Tomato Puree or Paste (no more than a small can)

Red Wine (several glugs) Chicken Stock (not sure, but it looks like about 1/4 cup)

The Mash:

Golden Potatoes (about 1.5 lbs) Heavy Cream ( 1/4 cup) Butter (3 1/2 Tbsp) Salt Pepper Egg Yolks (2) Parmesan Cheese (1/4 cup, minimum)

Prep Work:

Dice the garlic Separate your herbs from the stems Separate your Egg Yolks Peel and Slice your potatoes into even pieces Open your wine if its not already Open your can of Tomato Paste

Cooking the Potatoes:

This part is easy as pie (no pun intended), just boil some water, throw some salt and your potatoes in, and set a timer for 15 minutes start on your filling. Upon the timer going off, take your potatoes out and strain the water off. Put potatoes back into the pan, or into a medium mixing bowl. Mash the potatoes with their ingredients from above and keep warm (your filling should be about done by this point)

Cooking the Filling:

Pour Olive Oil into a hot, rather large pan, then add meat. Stir meat as if your life depends on it for a few minutes so its nice and brown, and broken into very small pieces. Add your Rosemary, Thyme, and Garlic, then stir some more. Quickly add your Carrot, and Onion, stir a little longer. The idea at this point is to get everything to a minced consistency. Add Worcestershire Sauce, stir, add Tomato Puree, stir, add Red Wine and sweat down for a minute or two. Add chicken stock and cook for 3 more minutes. I made mine without the stock because I didnt notice it the first time I watched the show. You can add it, or leave it out.

Final Instructions:
Scoop your meat mixture into a deep casserole or other oven safe dish and then spoon the mash over the top. Spread the mash over the top of the mix with the bottom of the spoon and then sprinkle a generous portion of Parmesan cheese over the top. Poke the top with a fork several times to give it a peaked look and stick it in the oven at 400 degrees for 18-20 minutes to brown the potatoes and set the pie. Serve it up and watch people melt! Oh I love Shepherd Pie!

30 Minute Shepherd's Pie Rachael Ray

Yield: 4 servings

Ingredients 2 pounds potatoes, such as russet, peeled and cubed 2 tablespoons sour cream or softened cream cheese 1 large egg yolk 1/2 cup cream, for a lighter version substitute vegetable or chicken broth Salt and freshly ground black pepper 1 tablespoon extra-virgin olive oil, 1 turn of the pan 1 3/4 pounds ground beef or ground lamb 1 carrot, peeled and chopped 1 onion, chopped 2 tablespoons butter 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup beef stock or broth 2 teaspoons Worcestershire, eyeball it 1/2 cup frozen peas, a couple of handfuls 1 teaspoon sweet paprika 2 tablespoons chopped fresh parsley leaves Directions Boil potatoes in salted water until tender, about 12 minutes. Drain potatoes and pour them into a bowl. Combine sour cream, egg yolk and cream. Add the cream mixture into potatoes and mash until potatoes are almost smooth. While potatoes boil, preheat a large skillet over medium high heat. Add oil to hot pan with beef or lamb. Season meat with salt and pepper. Brown and crumble meat for 3 or 4 minutes. If you are using lamb and the pan is fatty, spoon away some of the drippings. Add chopped carrot and onion to the meat. Cook veggies with meat 5 minutes, stirring frequently. In a second small skillet over medium heat cook butter and flour together 2 minutes. Whisk in broth and Worcestershire sauce. Thicken gravy 1 minute. Add gravy to meat and vegetables. Stir in peas. Preheat broiler to high. Fill a small rectangular casserole with meat and vegetable mixture. Spoon potatoes over meat evenly. Top potatoes with paprika and broil 6 to 8 inches from the heat until potatoes are evenly browned. Top casserole dish with chopped parsley and serve. Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/30-minute-shepherds-pierecipe/index.html?oc=linkback

Gordon Ramsay's Malaysian Chicken Curry

Servings: 6 Curry Paste

5 garlic cloves, peeled 4 -5 long red chilies, trimmed 2 lemongrass, stalks trimmed, outer leaves removed and sliced 5 cm piece fresh gingerroot, peeled and chopped 4 shallots, peeled and chopped 1 teaspoon ground turmeric 2 tablespoons oil For curry 800 g chicken thighs, cut into bite sized pieces 1 tablespoon oil 1 teaspoon ground turmeric 2 onions, peeled and thinly sliced 4 kaffir lime leaves 1 cinnamon stick 3 star anise 400 ml light coconut milk 100 ml chicken stock 1 teaspoon palm sugar (or soft brown sugar) 2 tablespoons light soy sauce 2 tablespoons fish sauce 400 g green beans, trimmed salt and pepper coriander leaves, roughly torn Directions: 1 To make the curry paste. Put the garlic, chillies, lemon grass, ginger and shallots in a food processor to form a paste. (Or you can use a pestle and mortar). 2 Next, heat the oil in a large heavy-based pan. Tip in the curry paste with 1 tsp ground turmeric and stir over a medium heat for a few minutes. Add the onions and cook, stirring for 5 minutes. 3 Season the chicken pieces with salt and pepper and add to the pan, stirring to coat in the paste. Add the lime leaves, cinnamon stick, star anise, coconut milk, stock, sugar, soy and fish sauces and bring to the boil. Reduce the heat to a simmer and cook gently for half an hour to an hour until the chicken is tender. 4 Skim off any excess oil on the surface of the curry. Taste add salt and pepper if you think its needs. Add the beans and cover for another few minutes until the beans are tender. 5 To serve, scatter the coriander leaves over the curry and serve with rice and roti.

gordon ramsay's chicken curry CURRY DE PUI CU OREZ FILMULET

servings4 People

Ingredients
Chicken 1 lb chicken thighs

2 tbsp groundnut oil 2 onions, peeled and thinly sliced Sea salt and freshly ground black pepper 4 kaffir lime leaves 1 cinnamon stick 3 star anise 1.5 cups coconut milk .5 cups chicken stock 1 tsp palm sugar (or soft brown sugar) 2 tbsp light soy sauce 2 tbsp fish sauce 1 lb green beans, trimmed and cut into 2 inch lengths Handful of coriander leaves, roughly torn Curry paste 5 garlic cloves, peeled and roughly chopped 45 long, red chillies, trimmed, deseeded and roughly chopped 3 lemon grass stalks, trimmed with the outer leaves removed and thinly sliced 2 inch piece fresh root ginger, peeled and chopped 4 large shallots, peeled and chopped 1 tsp ground turmeric 23 tbsp groundnut oil Coconut rice 10.5 oz jasmine, Thai fragrant or other long-grain rice 1 cup coconut milk 2 inch piece of fresh ginger, peeled Pinch of sea salt

Preparation
How to make Malaysian chicken curry 1. First make the curry paste. Put the garlic, chillies, lemon grass, ginger, shallots and turmeric in a food processor and whiz to a paste. With the motor running, trickle in a little groundnut oil and blend well, scraping the sides of the processor several times. (Or you can pound the ingredients together in batches using a pestle and mortar). 2. To make the curry, cut the chicken into bite-sized pieces. Heat the groundnut oil in a large cast-iron casserole or heavy-based pan. Tip in the curry paste and stir over a medium heat for a few minutes until fragrant. Add the onions and cook, stirring frequently, for 5 minutes until they are beginning to soften. 3. Season the chicken pieces with salt and pepper. Add to the pan and stir to coat them in the spice paste. Add the lime leaves, cinnamon stick, star anise, coconut milk, stock, sugar, soy and fish sauces and bring to the boil. Reduce the heat to a simmer and cook gently for 3040 minutes until the chicken is tender. 4. For the rice, rinse the grains in cold water to get rid of any excess starch. Drain and tip into a heavybased pan. Add the rest of the ingredients with 200ml water, stir well and bring to the boil, then reduce the heat to a simmer. Cover and gently simmer for 10 minutes. Leaving the lid on, remove the pan from the heat and leave to stand for 510 minutes. Fluff the rice with a fork and serve while still hot. 5. Skim off any excess oil on the surface of the curry. Taste and adjust the seasoning. Tip in the beans, put the lid on and cook for another 34 minutes until the beans are tender. Scatter the coriander leaves over the curry and serve with the coconut rice.

Iahnie de fasole cu ciolan afumat si carnaciori

gourmandine

Ingrediente: 1 ciolan afumat semidezosat (al meu a avut 1.770kg) 380g carnaciori afumati 800g fasole 3 cepe medii 6 catei de usturoi 1 ardei gras rosu 3 morcovi medii 1 pastranac 70g telina 2 frunze dafin 1 lingurita cimbru uscat Sare si piper dupa gust 4 linguri pasta de tomate Ulei pentru calit Mod de preparare: Cu o seara inainte, puneti fasolea intr-o cratita incapatoare si adaugati apa rece peste fasole. Pana a doua zi fasolea o sa se umfle dublandu-si volumul. A doua zi incepem prin a pregati ciolanul pentru fiert. Spalam bine ciolanul sub jet de apa. Punem ciolanul intr-o oala incapatoare. Turnam apa peste ciolan, pana il acoperim bine, apoi adaugam un praf de sare si lasam ciolanul la fiert in jur de doua ore (in cazul in care apa scade in timpul fierberi, mai complectati cu apa). Incercati daca ciolanul este fiert, puteti sa taiati o bucatica mica din el si sa gustati, pentru ca timpul de fierbere difera in functie de ciolan. Daca ciolanul este indeajuns de fiert, carnita trebuie sa se desprinda foarte usor de pe os. Ciolanul fiert, il scoatem pe o farfurie, ajutandu-ne de o spumiera si o furculita si il lasam la racit..Dupa ce s-a racit putin (atat cat sa ne permita sa lucram cu el fara sa ne ardem), il taiem feliute sau il rupem bucatele mai mici, dupa preferinta si placere. Carnaciorii il taiem in bucatele de 7-8 cm lungime. Curatam morcovii, telina si pastranacul si ii spalam bine. Un morcov il taiem rondele (pentru effect nu pentru altceva), ceilalti morcovi, telina si pastranacul ii taiem cubulete mici. Ardeiul il spalam, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte, dupa care il taiem cubulete. Curatam cateii de usturoi si ii taiem foarte marunt. Curatam ceapa si o taiem marunt. Intr-o cratita punem ulei, adaugam ceapa si o lasam la calit pana

devine sticloasa. Cand ceapa s-a calit, adaugam usturoiul maruntit si ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 2-3 minute. Adaugam apoi zarzavaturile, amestecam din nou, mai lasam la calit totul 4-5 minute, dupa care luam cratita de pe foc. Fasolea pe care am pus-o de cu seara la umflat, o mai trecem pe sub un jet de apa, apoi o punem intr-o cratita incapatoare (folositi o cratita mai mare, tinand cont de faptul ca peste fasole trebuie sa adaugati legumele calite, carnaciorii si jambonul). Adaugati apa rece (ATENTIE, puneti apa rece, nu calda) peste fasole, cat sa o acopere peste cu 2 degete, adaugati si un praf de sare si lasati la fiert aproximativ 30 minute. Dupa ce a fiert fasolea 30 minute, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte), adaugam sare si lasam din nou la fiert alte 30 minute. Dupa 30 minute de fiert, schimbam din nou apa, prin aceasi metoda pe care am folosit-o mai inainte, turnati fasolea intr-o strecuratoare, clatiti cratita, apoi puneti din nou fasolea in cratita respectiva, adaugati din nou apa, si de aceasta data apa fierbinte cat sa o acopere peste cu 2 degete (puteti sa puneti intre timp intr-o alta oala apa la fiert, ca in momentul schimbarii apei sa aveti apa fierbinte) si sare dupa gust. Adaugam tot acum legumele si zarzavaturile calite in prealabil, amestecam si punem in cratita cu fasole si 2 frunze de dafin. Lasam fasolea la fiert, pana scade, lund consistenta unei iahnii, amestecam din cand in cand, pentru a nu se prinde de fundul cratitei. Daca fasolea necesita mai mult timp de fierbere, pentru ca timpul de fierbere al fasolei este relativ, depinzand mult de felul fasolei, puteti sa mai adaugati apa, lasand sa scada din nou, pana fasolea este fiarta. Cu 15 minute inainte de a stinge fasolea, adaugam in cratita carnaciorii si jambonul feliat. Tot atunci, puneti intr-un bol 2 polonice din apa in care a fiert jambonul (sau apa de la robinet), adaugati 4 linguri de pasta de tomate si diluati pasta. Adaugati pasta de tomate diluata in cratita cu iahnie de fasole, amestecati, adaugati si lingurita de cimbru uscat (nu este obligatoriu sa folositi daca nu va place), amestecati din nou, si lasati sa mai fiarba pana ce scade si ajunge la consistenta de iahnie. Serviti aceasta bunatate de iahnie, alaturi de ceapa, ardei iute sau muraturi. Este o nebunie. Pofta buna!!

Gulas unguresc

Ingrediente
Pentru 5 portii: carne de vita - 600 g ceapa - 400 g ardei gras - 200 g morcovi - 100 g telina radacina - 100 g pasta de tomate - 100 g cartofi - 800 g ulei - 100 ml faina - 100 g oua - 1 bucata patrunjel verde - 1 legatura

apa - 300 ml ardei iute - 3 g chimen - 3 g boia de ardei dulce - 3 g cimbru, sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Pentru gulas unguresc carnea se curata de pielite, se spala si se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii subtiri. Morcovii si telina se curata, se spala si se rad prin razatoarea fina. Cartofii se spala, se curata, se spala si se taie cuburi mici. Usturoiul se curata si se spala, iar apoi se taie marunt. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt. Ardeiul iute se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Ceapa se inabusa in 100 ml ulei si 100 ml apa, impreuna cu morcovii si telina. Se adauga pasta de tomate, bucatile de carne, cca 200 ml apa si se lasa sa fiarba cca 40 minute. Din oua, faina, sare si putina apa (50 ml) se prepara o coca de consistenta tare, din care se taie bucati mici (cat o aluna), care se fierb in apa cu sare, formandu-se galuste. in sosul cu carne se adauga boia de ardei dulce, ardei iute, sare, piper, usturoi, cimbru si se continua fierberea cca 30 minute. Se adauga galustele si se mai fierb 5 minute. Separat, se fierb cartofii in apa cu sare. Gulasul unguresc se serveste cald, cu fasii de ardei gras si cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra.

Gulas in paine

Ingrediente
-500 g muschi de porc (fara grasime) -6 cartofi medii -2 cepe mari sau 4 mici -1 morcov -1 ardei -1 lingurita boia de ardei dulce -sare de mare -chili dupa gust -piper -pasta de tomate/rosii in bulion/suc de rosii/3 rosii decojite -2 ligura faina -1 foaie de dafin -patrunjel -6 chifle mari

Mod de preparare
Carnea se taie bucati, se condimenteaza si se prajeste bine in ulei. Cand carnea este bine rumenita se adauga ceapa tocata solzisori (mai mare) si se lasa pana se inmoaie putin. Se adauga si ardeiul

tocat si morcovul dat pe razatoare sau tocat si se amesteca bine,apoi cartofi taiati sferturi. Se pune chili, sare si piper si apa cat sa acopere totul. Se pune capacul si se lasa sa fiarba pana se inmoaie cartofii, apoi se adauga boiaua si rosiile si se mai lasa 10 minute. Cand este gata se amesteca 2 linguri de faina cu 4 de apa si se pune amestecul in cratita amestecand incontinuu. Se ia de pe foc si presara patrunjel tocat/uscat.

Mod de servire
Gulasul se serveste in chifle, la care le-am taiat un capacel si am scos o parte din miez.

Gulas la ceaun cu vita

Ingrediente
250 g spate de vita, 200 g slanina, 300 g varza, 300 g legume asortate , 1 ceapa, jumatate de telina, 1 cutie fasole uscata cu chilli sau 200 g fasole uscata mixta, 1 rosie, 1 ciolan mai mic, 50 ml ulei, 1 catel usturoi, Sare, piper, frunze de patrunjel,

Mod de preparare
Calim legumele taiate bucati in putin ulei si ceapa. Punem la fiert intr-un litru de apa fasolea uscata inmuiata in prealabil daca folosim fasole din conserva o adaugam abia la sfarsit. Adaugam slanina si carnea. Cand carnea incepe sa se inmoaie adaugam legumele. Presaram cu sare si piper dupa gust si fierbem in continuare pana cand ingredientele devin moi. Scoatem carnea, o dezosam, o taiem cubulete si o punem inapoi in oala. Servim cu sos de usturoi si frunze de patrunjel. Se poate prepara si in ceaun.

Mod de servire
Se serveste cald

GULAS CU OREZ petrisor tanase

Ingrediente pentru 4 persoane

500 g Gulas vita(carne de vita) 2 catei Usturoi 250g 3 buc Ardei gras verde 2 buc Ceapa galbena 1kg plasa 400 g Rosii decojite Nostia 1 buc Ardei iute caserola 100g 1 lingurita Chimen Mikado 200 ml Vin rosu Nemea sec, 2011 3 linguri Ulei de masline Primadonna 2 buc Foi de dafin Mikado

dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 1 lingura Boia de ardei dulce Mikado 200 g Orez Camolino Tiradell

Mod de preparare
1. Incingem uleiul intr -o cratita, adaugam carnea si o rumenim la foc iute, apoi adaugam ceapa taiata pestisori si ardeiul gras taiat fasii; turnam o cana cu apa, reducem focul si acoperim vasul cu un capac. Lasam la inabusit pana cand carnea se inmoaie, apoi adaugam rosiile in bulion, zdrobite. 2. Adaugam usturoiul zdrobit, ardeiul iute taiat marunt si potrivim de gust cu sare, piper, chimen, boia dulce si frunze de dafin. 3. Turnam vinul si mai dam un clocot. 4. Intre timp punem la fiert orezul in 600 ml apa fiarta. Il fierbem la foc mic, cu vasul acoperit, timp de 35-40 de minute.

Papricas din carne de porc cu galuste

Ingrediente
Pentru 5 portii: carne de porc - 500 g untura/ulei - 100 g (ml) ceapa - 400 g pasta de tomate - 100 g boia de ardei dulce - 3 g patrunjel verde - 1 legatura sare si piper dupa gust

Pentru galuste : ulei - 50 ml faina - 150 g oua - 1 bucata patrunjel verde - 1 legatura sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Pentru papricas din carne de porc cu galuste carnea se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se scurge de apa. Patrunjelul verde se spala, se curata si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 100 g untura sau ulei si 100 ml apa. Cand carnea este inabusita pe jumatate, se adauga boia de ardei, pasta de tomate, piper, sare si apa necesara fierberii. Se fierb in continuare 20 minute. Galustele se prepara astfel: intr-un vas se fierbe 100 ml ulei, 300 ml apa si sare. Se adauga faina in bloc, se amesteca pentru a nu se forma aglomerari. Compozitia se lasa sa se tempereze, adaugandu-se ouale unul cate unul; se amesteca continuu. Se adauga patrunjelul verde si piperul. Din aceasta compozitie se ia cu lingurita si se formeaza galuste, care se fierb in apa clocotita cu sare. Galustele se pot adauga in sosul cu carne, sau se pot servi langa sos. Papricasul din carne de porc cu galuste se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.

Papricas cu galuste de faina

Ingrediente
500-600 gr carne porc, nu prea grasa 1 ceapa mare 1 ardei gras 3-4 linguri ulei floarea soarelui 2 linguri cu varf de boia de ardei dulce 1/2 lingurita boia de ardei iute sau chili 1/2 lingurita delikat 3 catei usturoi 2 cani apa 1 frunza dafin pentru galuste 2-3 oua aproximativ 140 gr faina sare

Mod de preparare
Papricasul cu galuste de faina este o mancare cu carne delicioasa si consistenta. Carnea de porc o taiem bucatele potrivite si o punem la rumenit in ulei de floarea soarelui, cit sa se albeasca frumos pe toate partile. Scoatem carnea si in zeama lasata punem ceapa taiata marunt si o calim pana devine stralucitoare. Apoi punem boiaua de ardei dulce si repede turnam o cana de apa. Avem grija ca boiaua de ardei sa nu se caramelizeze cand o punem peste ceapa, ea are tendinta de a se arde imediat, fapt care-i va schimba gustul. Punem carnea si ardeiul tocat marunt, apoi turnam cealalta cana de apa si adaugam si frunza de dafin, usturoiul tocat, delikat si boiaua de ardei iute/chili. Lasam totul la fiert potrivit pana se fragezeste carnea, cam 45-50 minute, completand cu apa in caz de nevoie.

Aproape de final facem galustele de faina. Astfel ca vom bate ouale intregi un praf de sare, ca pentru scrob, si turnam treptat faina, incorporand bine. Compozitia pentru galuste trebuie sa aiba o consistenta foarte groasa. Cu o lingurita luam mici bucatele de compozitie si le punem in sosul care clocoteste. Lasam papricasul de porc inca 10 minute pe foc pana se fac si galustele.

Papricas de pui
i-am fcut un paprica de puuuui - mam mam! Papa bun bun bun!

Paprica de pui We need ... pui - eu am avut nite pulpie superioare - vreo ase la numr ceap smntnic boia dulce ulei sare, piper Minunia asta de papa ncepe cu rumenirea puiului, uscat cu ervete de hrtie, srat i piprat bine n prealabil. Rumenesc pulpiele, ziceam, pe toate prile - uor, frumos. Le scot pe o farfurie i n tigaia unde am prjit pulpiele pun ceapa tocat. Eu am pus o ceap potrivit spre mrioar. O clesc i pe dnsa frumuel cu puintic sare i again puintel piper. Because I love piper i la papa asta chiar merge.

Iac a venit momentul s punem i ingredientul vedet al ppicii steia - c doar nu-i spune degeaba paprica - boia de ardei dulce. O lingur zdravn n cazul meu. Am pus crnia la loc, am acoperit cu supa de

pui i la fiert cu papricaul, la foc moale. Spre final am pus smntnica dar nu oricum. Am amestecat o lingur de fin cu cteva linguri de smntn - totul subiat cu ap rece s nu fac cocoloae. Mai las puin la fiert.

Paprica de pui ntre timp am fiert i nite cartofiori. Papricaul e bun cu glucue - pe care io nu tiu (nc) s le fac, cu paste, cu piure sau cu mmligu (nici de-asta nu tiu s fac). Dac aveam un emoticon din al rou n obrjori de ruine l puneam dar aa, m fac c nu mi-e pic de ruine c nu tiu s fac mmligu. :-)

The finish touch - nite puiuuuu, treci la mas!

Paprica de pui ptrunjel verde

tocat

fiiiin

fin.

Vitel in sos picant

Mod de preparare Se taie carnea cubulete,se spala si apoi se lasa la scurs.Condimentam carnea cu sare , piper macinat,boia de ardei,curry (dupa gust )si o stropim cu 2 linguri ulei de masline si cu sosul de soia.Amestecam bine si lasam carnea de pe o zi pe alta la frigider intr-un bol acoperit cu folie.

Adoua zi .......curatam ceapa si o taiem marunt,ardeiul gras il curatam si apoi il taiem fasii mai mari , usturoiul curatat si el il zdrobim.iar ardeiul iute il taiem rondele subtiriSe pune la incins intr-o tigaie mai inalta 2 linguri de ulei de masline si calim ceapa.Cand aceasta devine sticloasa adaugam usturoiul ,ardeiul iute si apoi ardeiul gras.Lasam pana cand toate legumele se inmoaie.Cu ajutorul unei palete scoatem pe o farfurie legumele calite si in uleiul in care acestea au fost calite adaugam carnea si lasam sa se rumeneasca frumos pe toate partile apoi adaugam o cana de apa si lasam sa fiarba bine carnea.Daca in timpul firberii apa scade atunci mai puteam adauga apa atata cat sa acopere bucatile de carne.Cand carnea este bine fiarta adaugam legumele calite,vinul,cateva foi de dafin,cateva boabe de piper si pasta de tomate desfacuta in putina apa.Potrivim de sare si piper si lasam sa scada sosul.Tragem de pe foc ,asezonam cu patrunjel si marar verde Ingrediente

600 g carne de vitel(eu am avut muschiulet) 1 ardei gras rosu 2 cepe 2-3 catei de usturoi 1 pahar vin rosu sec 2-3 linguri pasta de tomate 2 linguri sos de soia 2-3 foi de dafin curry boia de ardei iute 1/2 ardei iute boabe de piper piper macinat 4 linguri ulei de masline patrunjel verde marar verde

Ciulama de Ciuperci cu Clatite Picante

Am mai prezentat ciulama de pui , ciulama cu mamaliga , dar niciodata nu v-am prezentat cu ce mai servesc eu ciulamaua de pui sau ciulamaua de ciuperci. Am avut cu toti pofta de ociulama de ciuperci asa ca m-am pus pe treaba sa o pregatesc. Presupun ca toti va asteptati sa vedeti in farfurie o ciulama servita cu mamaliga frecata sau mamaliga slobozita. . Ei nu ! Nici vorba de mamaliga langa ciulamauamea ! Ce credeti ca am servit alaturi? Nu va dezvalui, va las pe voi sa descoperiti . Mai jos in lista veti descoperi retete de ciulama pregatite de bloggeri culinari romani , pentru Ziua internationala a Ciulamalei. Ingrediente Ciulama de Ciuperci cu Clatite Picante : 500 g ciuperci champignon 1 ceapa mica 400 ml supa dulce (sau legume) 4 catei usturoi 2 linguri unt 1 lingura ulei 250 g smantana 3 linguri faina sare, piper alb macinat 1/4 legatura patrunjel verde Ingrediente Clatite Picante pentru ciulama : 5 linguri faina 2 oua

1/2 lingurita sare 1/4 lingurita praf de copt 1 ardei iute verde 1 ardei iute rosu 1 morcov mic apa minerala Preparare Ciulama de Ciuperci cu Clatite Picante : Ciupercile pentru ciulama se curata si se taie felii. Ceapa se curata si se taie marunt. Incingem untul impreuna cu 1 lingura de ulei si calim usor ceapa cu un praf de sare. Adaugam ciupercile feliate, condimentam cu sare, piper alb macinat dupa gust si lasam pe foc cateva minute sa se caleasca impreuna cu ceapa. Adaugam acum si 2 catei de usturoi pisati. Cand ciupercile sunt facute turnam deasupra 400 ml supa (daca nu avem supa se poate folosi apa) lasand sa dea cateva clocote bune. Intre timp in alt vas pisam restul de usturoi la care adaugam 3 linguri de faina si adaugam treptat smantana. amestecam cu un tel sa nu se faca gogoloase si turnam putin cate putin din zeama de pe ciuperci. Adaugam compozitia de smantana la ciuperci si lasam sa dea cateva clocote pana se ingroase ciulamaua. Se presara deasupra cu patrunjel verde tocat. Si dupa cum va spuneam de aceasta data ciulamaua nu am servit-o cu clasica mamaliga. Am pregatit ceva mai aparte incercand sa transform aceasta mancare banala pentru unii in ceva mai sofisticat In continuare va povestesc cum am preparat garnitura pentru ciulama Preparare Clatite Picante pentru ciulama: Intr-un vas punem faina, ouale, praful de copt si sarea. Cu un tel incepem sa amestecam adaugand putin cate putin apa minerala pana obtinem un aluat ca de clatite. Adaugam 50 ml ulei la aceasta compozitie de clatite si cei doi ardei iuti taiati marunt pe care ii curatam de seminte si indepartam putin din vene. Razuim la aceasta compozitie de clatite si un morcov mai mic (pe razatoarea fina). Din compozitia rezultata se coc clatitele. Servire Ciulama de Ciuperci cu Clatite Picante : Rulam clatitele si le taiem fasii. Asezam fasiile de clatite pe farfurie sub forma de cuib, in interior punem ciulama peste care presaram putin patrunjel verde si presaram cu piper mozaic. Chiar daca ciulamaua este o mancare banala dupa unii, eu consider ca poate fi prezentata si servita fara sa ne fie rusine de simplitatea ei. Totul depinde de cum o prezinti, cum o asezi in farfurie si in primul rand conteaza sa pui mult suflet la prepararea ei. . Pofta Buna !

Sufleu rumen cu cartofi si carnati

Ingrediente piper, sare, 200 ml smantana gatit (32% grasime), 2 linguri ulei floarea soarelui, 1 lingurita mustar Dijon, 1 ou, 200 ml lapte, 100g cheddar rasa, 8 felii paine taiate cubulete, 500g carnati (porc, vita) Metoda de preparare

Prajeste carnatii in 2 linguri de ulei pana cand se rumenesc. Scoate-i pe un servetel de hartie ca sa absorbi uleiul in exces. Fierbe cartofii (taiati cubulete) in apa cu sare, timp de 8-10, minute pana cand se inmoaie usor. Lasa-i sa se scurga bine intr-o strecuratoare. Intr-o tava 23 x 30 cm, unsa cu ulei, aseaza la baza cubuletele de paine, apoi carnaciorii taiti in bucati mici, cuburile de cartofi si branza Cheddar rasa. Intr-un bol, bate oul, laptele, mustarul si smantana. Toarna peste cartofi si carnati. Coace in cuptorul preincalzit la 200C/ gaz treapta 5 timp de 40 minute pana cand se rumeneste.

Sufleu de cascaval

Mod de preparare Souffl vine chiar de la verbul frantuzesc souffler, adica "a respira", cu sensul de a sufla aer, de a gonfla. Este una dintre acele mancaruri a carei viata proprie se vede cu ochiul liber si te face sa empatizezi cu ea, trepidand pe langa cuptor, intrebandu-te cat va mai creste si cat se va dezumfla mai apoi :) . Sufleurile pot fi sarate, servite ca fel principal, substitut pentru ciorbe ori supe, sau dulci, cu gem, cu fructe, cu ciocolata. Ce sta la baza oricarui sufleu este albusul de ou batut bine, care face compozitia sa se "ridice" si sa se umfle. In general, dupa cateva minute de cand e scos din cuptor, se "tufleste". Ca atare, este un fel de mancare pe care musafirii sau mesenii trebuie sa il astepte si nu invers. Se serveste imediat ce e scos din cuptor, desi daca faci rabat de la aspect, multe dintre sufleuri sunt la fel de gustoase si reci. Cuptorul il pornesti din timp, sa ajunga la 200 de grade. Intr-o oala cat vasul de yena de incapatoare pui laptele, il amesteci cu amidonul si pui pe foc mic chiar pana incepe sa fiarba. Trebuie sa amesteci bine si constant, mai ales la inceput pentru ca vei avea senzatia ca amidonul se "pietrifica" pe fundul oalei cu lapte dar in final se va face ca o crema. Separat, untul il topesti la bain-marie si il amesteci cu faina pusa in ploaie, pana nu mai raman cocoloase si mai fierbi un pic, de data aceasta pe foc mic (nu la bain-marie) pana ce faina devine putin aurie. Torni peste amestecul de lapte cu amidon dupa ce acesta a fost luat de pe foc. Amesteci energic, pui sare si piper si lasi putin sa se raceasca, va avea consistenta unui sos foarte gros. Separi ouale si bati albusurile bine de tot. Torni in oala cu sosul cel gros cate-un galbenus pe rand, amestecand dupa fiecare, adaugi cascavalul ras. Apoi, cu o lingura de lemn incorporezi albusurile batute spuma, cu o miscare de rasturnare, dinpre fundul vasului in sus, pana s-a omogenizat totul. Torni in vasul tapetat cu unt si faina si dai la cuptorul preincalzit la 200 de grade, 25 de min. Pofta buna! Nota: Reteta inspirata de Principesa Margareta a Romaniei.

Ciulama de ciuperci

Numar de portii: 4

Ingrediente
500 g ciuperci 3 linguri cu fin 2 linguri cu ulei 1 legtur de mrar 3 linguri cu smntn sare piper

Mod de preparare
1. Pune fina la prjit n ulei, amestecnd, s nu se prind. Cnd s-a rumenit, adaug puin cte puin ap cald sau sup, amestecnd energic. 2. Cnd s-a fcut un sos mai gros, adaug ciupercile, tiate i puin clite. Lai s fiarb. 3. Adaug smntna, apoi srezi, piperezi dup gust. Amesteci i mai lai s dea un clocot. 4. Servete cu mmligu i mrar tocat mrunt deasupra.

Mncric de urzici
Retete ca la mama Primvara-i mama noastr,Cresc urzcile pe coast,Vin gani s le culeagS le puna s le fiarb.Urzca-i bucat noau,O mnc domnii cu oau. incheiat citatul, sursa un vechi cantec popular din Banat.Numai ca eu si cu sotul meu am indeplinit ambele roluri, si cel de gani culegand urzicile (eu inmanusata, barbatu viteaz cu mana libera) dar si pe cel de domni mancand mancarica cu oau,

dupa vorba cantecului: Timp de pregatire: 00:20 ore Timp de gatire: 00:20 ore Timp Total: 00:40 ore Numar portii: 4 portii Grad de dificultate: redus Urzicile proaspat culese in dimineata insorita, la poale de corcodusi infloriti, (uitati-va cat sunt de fragede, am rupt doar varfurile ei de urzica tanara si plina de seva) se spala bine sub jet de apa, le mai alegeti de eventuale fire de iarba care ar fi putut sa se fi ratacit printre ele: Miroase innebunitor a clorofila si a primavara, in toata casa!Pe foc am pus o oala mare, incapatoare, pe jumatate plina cu apa si o lingura arsa de sare. Cand apa fierbe, parca regretandu-le fragezimea lor salbatica, arunc urzicile in oala: Pun capacul si le las sa dea cateva clocote. Nu trebuie fierte mult, urzica cea tanara e frageda si se inmoaie imediat. Le scurg si clatesc sub jet de apa rece apa lor ar fi fost buna si ea, de leac pentru depurare, eliminarea toxinelor, aport natural de fier, de clatit parul ca sa devina bogat si matasos dar asta e, am irosit-o fara mila: Urzicile fierte le-am transformat intr-un pireu (am folosit un stick-blender de tipul celui pe care vreau sa il ofer drept premiu la concurs- adica un aparat care imi este foarte util si il folosesc in fiecare zi pentru diverse trebusoare): Intr-un vas pun la incins putin ulei, adaug 3 linguri de faina: Amestec repede, pentru ca faina sa se imbibe cu grasimea si sa nu faca eventuale cocoloase, dar in nici un caz sa nu devina bruna: Torn jumatate de litru de lapte fierbinte, amestecand continuu, si las sa fiarba putin, pana se

formeaza un bechamel consistent: Adag pireul de urzici, amestec bine, las sa fiarba putin si potrivesc gustul de sare si piper, apoi adaug 4-5 catei de usturoi tocati si 3

linguri bune de smantana grasa: amestecand continuu, apoi mncrica este gata de mncat cu oau

Mai fierb maximum 2-3 minute,

Piept de pui a la Salonic

Ingrediente:

700 g piept de pui 500 g branza topita felii 200 g branza feta 150 g branza cu mucegai 1 kg rosii decojite 2 linguri ulei de masline 1 lingurita oregano 1 lingurita busuioc tocat sare piper

Mod de preparare: Pieptul de pui se spala, se sterge, se taie bucatele si se prajeste in ulei de masline, apoi se lasa la racit. Intr-o tava se pun in straturi branza topita, feta rasa, branza cu mucegai, pieptul de pui, rosiile taiate si condimentele. Ultimul strat trebuie sa fie de branza. Totul se stropeste cu ulei de masline si se da la cuptor 20 de minute.

GARNITURI

Cartofi noi cu sos carbonara

Ingrediente pentru 4 portii: - 100g bacon feliat subtire - 800g cartofi noi mici - 200ml smantana pentru gatit - 100g parmesan proaspat razuit - 2 galbenusuri - sare si piper dupa gust Mai intai prajim baconul intr-o tigaie antiaderenta, fara alt adaos de grasime. Il prajim pe ambele parti, pana se rumeneste si devine foarte crocant. Il scoatem apoi pe un servetel, pentru a absorbi excesul de grasime. Fierbem cartofii noi (pe care ii spalam foarte bine inainte si taiem eventualele parti maronii) in apa cu sare, vreo 20 min asa, sau pana furculita intra foarte usor prin ei, apoi ii trecem pe sub jet de apa rece. Daca doriti sa ii curtati de coaja, acum e momentul. Eu nu i-am curatat pe toti, numai pe cei care aveau coaja mai groasa. Separat, amestecam smantana dulce, galbenusurile, parmesanul, sare si piper. In tigaia in care am prajit baconul punem cartofii noi, baconul pe care il maruntim (e foarte crocant, deci il puteti marunti intre degete) si sosul. Punem totul la foc mic 10 min, amestecand in continuu, pana sosul se ingroasa. Mai potrivim de sare si piper si aia e! Gordon Ramsays Potatoes Boulangre

Gordon Ramsay made these potatoes to go along with his Herb Crusted Rack of Lamb on The F Word, Series One, Episode One.

Ingredients:

1 liter chicken stock (roughly 4 1/4 cups, or just over a quart) 1 sprig thyme 2 sprigs rosemary 3 crushed cloves of garlic 2 garlic cloves, peeled and finely chopped 2 large onions, peeled and sliced 4 large Desiree potatoes peeled and finely sliced (on a mandolin if possible) salt & pepper olive oil

Directions:
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit (392 degrees if you have a digital oven) Bring the chicken stock to a boil and add thyme, rosemary, and crushed garlic cloves. Simmer a few minutes and strain (remember, retain the chicken stock, not the herbs). Set aside. Add olive oil to a hot heavy pan and saute the onions and finely chopped garlic until softened and lightly colored. Coat the inside of a casserole dish or oven safe pan and layer the onions followed by the potatoes. Continue alternating potatoes and onions until finished. Dont forget to season each layer with salt & pepper as you go. Pour the chicken stock from earlier over the potato mixture until its about 2/3rds full. Press down on the mixture to help the potatoes absorb as much stock as possible. Drizzle a little olive oil on top. Bake in the oven for approximately 20 25 minutes or until soft and golden on top.

Tarta de cartofi la tigaie

Ingrediente

3 cartofi potriviti 100 g sunca de casa sau bacon afumat 50 g unt 2 catei de usturoi cateva felii cascaval afumat sare

Mod de preparare
Cartofii se curata, se spala si se taie in felii nu foarte groase. Se pun intr-o tigaie cu unt topit si se lasa sa se prajeasca.

Ulterior, se adauga sunca de casa (sau baconul afumat), taiata cubulete. Lasam in continuare la prajit. Cand cartofii sunt aurii si prajiti, se adauga usturoiul pisat, se potriveste de sare, se amesteca si se pun deasupra felii de cascaval. Cand se topeste cascavalul, tarta de cartofi se ia de pe foc si se serveste calda. Pofta buna!

Cartofi copti la gratar

de Petrisor Tanase

Ingrediente pentru 4 persoane

4 buc Cartofi albi noi 4 linguri Ulei de masline Primadonna 4 linguri Iaurt natural 3,5% Pilos 4 buc Ceapa Verde 1 legatura Patrunjel/Marar dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper alb macinat Mikado

Mod de preparare
1. Se pun cartofii la copt n crbunii ncini timp de 20 de minute. 2. ntre timp, se amestec iaurtul cu uleiul de msline, ceapa verde i mrarul i se condimenteaz cu sare i piper. 3. Dup coacere, se taie cartofii pe jumtate i se scobesc cu o linguri, lsnd totul nuntru. Se adaug deasupra sosul de iaurt. Sfat: Imediat ce crbunii s-au ncins, se pun cartofii direct pe acetia.

Brussels Sprouts in Garlic Butter

VARZA DE BRUXELE

Ingredients: Servings: 2-4 Units: US | Metric 15 Brussels sprouts, halved lengthwise 1 1/2 tablespoons butter 1 1/2 tablespoons olive oil 3 cloves garlic, smashed with the flat of a knife freshly grated parmesan cheese (optional) salt and pepper Directions: 1 Melt butter and olive oil in a medium skillet (over medium-high heat) until butter is foamy. 2 Reduce heat to medium, add smashed garlic and cook until lightly browned. 3 Remove garlic and discard. 4 Add sprouts cut side down, cover, and cook without stirring on medium-low heat 10-15 minutes or until tender when pierced with a knife. 5 The cut side of the sprouts should get nice and browned, with a nutty, buttery flavor enhanced by garlic. 6 Top with freshly grated parmesan and salt& pepper to taste.

-Ficatei cu ceapa

500 g ficatei de pui 1 legatura ceapa verde 1 legatura mica marar 100-150 ml vin alb sare piper ulei

Taiem ceapa rondele mai grosolane, pe care le prajim usor n ceva ulei. Cnd ceapa devine putin transparenta, adaugam ficateii,si amestecam bine. Dupa 3-4 minute la foc iute,ficateii si vor schimba culoarea. Adaugam mararul,amestecam mai departe la foc iute aproximativ 5-6 minute, dupa care adaugam si vinul.Continuam sa amestecam la foc iute, pna vinul se evapora(5-6 minute).Abia acum condimentam cu sare si piper. Mai nvrtim 1-2 minute.Am servit cu mamaliguta.

(Nu condimentati/sarati dect 1-2 minute naite de a fi gata si nu l lasati pe foc mai mult de 20 de minute.. altfel veti servi un ficat tare si sec)

Ficatei de pui- bucataresele

Ingrediente: 300-400 g ficatei de pui , 1 ceapa mai mare , smantana 250 g , 2 linguri unt ,1 lingura ulei, sare si piper la final , 100 ml apa , 1 lingurita boia dulce

Preparare : Se curata ficatul de pielite , si se da fiecare bucata prin faina . Intr-o tigaie se pune untul la topit impreuna cu 1 lingura ulei. Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pret de cateva secunde. Peste ceapa asezam ficateii tavaliti prin faina ,lasam un pic sa se prajeasca(circa 1 minut) apoi se intorc . Adaugam cca 100 ml apa si lasam sa dea 2-3 clocote . In acest fel se formeaza un sos mai grosut . Deasupra punem smantana si lasam sa fiarba totul ptr. cca 5 minute .La final , inainte sa luam de pe foc adaugam si 1 lingurita boia dulce ( se poate folosi si boia iute daca va place mai picant), scuturam tigaia sa se omogenizeze totul si o dam deoparte de pe foc. Asezam pe farfurie ficatei si sos rezultat si condimentam cu sare si piper. Putem servi alaturi orez, mamaliguta sau paine proaspata. Pofta Buna ! FICATEI DE PUI CU CIUPERCI FLAMBATI retete ca la mama

Ingrediente:(pt. 4 persoane potrivit de flamande sau 2 mai hamesite )

400 de grame de ficatei de pui 400 de grame de ciuperci proaspete 1 ceapa medie4 felii de toast 1 catel de usturoi 50 de ml. de ulei de masline 30-40 de ml. de coniacputina faina 2 linguri de otet balsamic zeama de la 1/2 de lamaie salata verde (aproximativ o capatana sau un mix de salata la alegere) cateva rosioare pentru decor sare si piper

Calim ceapa tocata marunt si usturoiul, adaugam in tigaie ficateii trasi prin faina. Scoatem ficateii, ii acoperim sa-i pastram calzi. In aceeasi tigaie, mai adaugam putin ulei de masline si calim si ciupercile. Adaugam inapoi ficateii, amestecam. Turnam coniacul, flambam. Adaugam cateva picaturi de otet balsamic, cu lingura razuim bine fundul tigaii ca sa se desprinda toate aderentele. Piper si sare. Prajim felii de paine, le frecam cu un catel de usturoi, asezam deasupra ficatei si ciuperci si servim cu salata verde.

Ficatei inveliti in bacon

Imi plac foarte mult ficateii de pasare, dar nu intotdeauna nimeresc ficat de pui bun, ci usor amarui. Nu sunt nici foarte multe variante de a-i gati. De data asta am ales sa ii fac la cuptor, inveliti in bacon si au iesit cei mai fragezi ficatei mancati pana acum. Ingrediente putine, usor de facut si deliciosi :) Ingrediente: 10 ficatei (proaspeti) 10 felii bacon sare, piper Mod de preparare: Ficateii (de preferat proaspeti pentru ca sunt cei mai buni) se spala bine si se elimina excesul de apa prin taponare cu un servet de hartie. Se sareaza si se pipereaza. Fiecare bucata de ficat se inveleste in bacon si se fixeaza cu o scobitoare. Se aseaza ficateii pe o tava tapetata cu o hartie de copt. Se stropesc cu putin ulei si se baga in cuptor pentru 25-30 minute sau pana cand se rumeneste baconul si ficateii. Se pot face frigarui din ficateii inveliti, masline si felii de morcov si servite cu orez sau se pot pune pe un platou alaturi de alte aperitive. FICATEI PERI PERI Ingredientele: - pentru marinata: 1/2 kg ficatei de pui, curatati si taiati bucati 3 linguri ulei de masline 2linguri otet de vin rosu 1 lingura suc de lamaie proaspat 2 catei de usturoi, zdrobiti 1 lingurita chimen macinat 1 lingurita coriandru macinat 2 lingurite ardei iute uscat (eu am pus numai 3/4 lingurita, ca sa putem manca 2 frunze de dafin sare si piper dupa gust )

- pentru gatit: 1 lingura ulei de masline 1 lingura unt 1 ceapa medie, tocata 1 lingura pasta de tomate 1 lingura sos Worcestershire 1/2 cana supa de pui (merge si cu apa, la nevoie) 1 lingura coniac Punei ficateii intr-un castron si adaugati toate ingredientele pentru marinata. Amestecati bine, acoperiti si dati la rece 1-2 ore. Dupa ce ii scoateti din frigider, puneti ficateii in alt castron, dar pastrati marinata! Intr-o tigaie incapatoare incalziti uleiul si untul la foc mediu, adaugati ceapa si sotati-o pana se inmoaie, cam 7-8 minute. Dati focul putin mai tare, adaugati ficateii si amestecati, apoi lasati-i cam 2-3 minute. Adaugati pasta de tomate, sosul Worcestershire, supa de pui si marinata ramasa. Fierbeti la foc mic 5-6 minute. Adaugati si coniacul, lasati 2 minute sa se incalzeasca. Eu am servit cu quinoa.

Sosul care se formeaza este absolut mortal cu paine proaspata. Pofta buna!

Ficat de pui in stil libanez cu crostini

Ingrediente

Pt ficat: 500 grame de ficat de pui 1/2 lingurita de boia iute 1/6 lingurita de nucsoara 1/6 lingurita de ghimbir 1/6 lingurita de scortisoara 1/6 lingurita de piper 1/6 praf de chilli 3 linguri de ulei 2 linguri de zeama de lamaie sare piper Pt. crostini:

paine feliata ulei de masline

usturoi

Mod de preparare Se pun condimentele toate intr-un bol si se amesteca.

Ficatul de pui se spala si se usuca cu servetele absorbante si se amesteca cu aceste condimente.

Se pune o tigaie cu ulei pe foc, cand e uleiul incins se pune si ficatelul condimentat.

inainte cu 5 minute de a lua ficatul de pe foc stropiti-l cu zeama de lamaie. Trebuie sa aiba o culoare frumoasa maronie! Lasati-l cu un capac pana faceti si crostini, nu dureaza mult!

Se da cuptorul pe foc mare si se lasa sa se incinga 2-3 minute. Eu am taiat painea in acest mod, ca in poza, voi puteti sa o taiati cum doriti.

Se lasa la cuptor painea pana cand este frumos rumenita 4-5 minute dureaza la foc mare. Dupa ce se scot din cuptor se ia un catel de usturoi si se freaca pe bucatica de crostini, iar apoi se stropeste cu ulei de masline. Acest tip de paine, crostini, este specific Toscanei.

OUA, OMLETA, FRITATA, QUICHE, TORTILLA

Mini tarte cu ou, ciuperci si bacon Sunt toate ingredientele delicioase ale unui mic dejun imbinate intr-un aluat de tarta. Poti savura acest fel alaturi de salate chiar si la pranz sau cina. Il poti face intr-o forma mare de tarta sau in forme mici pentru portii separate.

Ingrediente (pentru 4 portii): Pentru aluat:

300g faina 150g unt rece, taiat cubulete 8 linguri apa rece sare

Pentru umplutura:

2 lingurite ulei de masline 150 bacon tocat marunt 4 oua 4 linguri smantana cescuta branza feta rasa ceascuta ciuperci feliate subtire ardei gras rosu, tocat marunt cimbru sare piper

Pregateste aluatul de tarta (pate brisee) dupa metoda de la Lectia de gatit, dar nu il coci in orb. Cat aluatul sta la frigider, incinge cuptorul la 220C si unge cateva forme mici de tarte. Incinge uleiul intr-o tigaie si soteaza baconul la foc mediu pana se rumeneste. Scoate-l pe servetele de hartie care sa extraga grasimea in exces. In aceeasi tigaie soteaza ciupercile si ardeiul cu putina sare, piper si cimbru. Intinde aluatul in formele de tarta (ce ramane poate fi pastrat la congelator). Sparge in fiecare forma cate un ou si presara in jurul lui bacon, ciuperci, ardei. Presara deasupra branza feta si smanatana. Inainte sa introduci formele in cuptor coboara temperatura la 180C. Coace-le 25-30 de minute pana cand oul se incheaga. Serveste-le fierbinti. Sursa reteta si foto: Amateur cook, professional eater

Oua coapte in cuiburi pufoase cu chili Niste mici norisori facuti din albusuri vor fi companionul perfect pentru galbenusurile coapte. Sunt felul care ii va cuceri pe copii (in cazul lor poti pune mai putin ardei iute) sau surpriza pentru urmatorul brunch cu prietenii.

Ingrediente (pentru 4 portii):

4 oua la temperatura camerei 2 fire ceapa verde 50g parmezan ras 2 felii prosciutto prajite bine si maruntite 2 lingurite ardei rosu iute, tocat marunt (poti folosi si fulgi de ardei) sare si piper

Incinge cuptorul la 230C. Separa ouale, pastrand fiecare galbenus intr-un recipient separat. Pune albusurile intr-un bol si bate-le spuma (5-6 minute). Amesteca in spuma parmezaul ras, ceapa verde, baconul maruntit si ardeiul iute. Aseaza 4 gramajoare din aceasta spuma intr-o tava, pe o hartie de copt. Formeaza o adancitura in mijlocul fiecareia dintre ele. Pune tava la cuptor pentru 3 minute pana cand se rumenesc putin, dar nu sunt coapte complet. Apoi, cu grija, pune in fiecare adancitura cate un galbenus si baga tava la cuptor inca 4 -5 minute pana cand galbenusurile se intaresc, dar mijlocul este inca moale. Serveste-le fierbinti! Sursa reteta si foto: Kitchen Tested Oua coapte in cartof Este o reteta care iti va lua un timp mai lung de gatire, dar merita efortul. Vei avea o masa satioasa, care le va face cu ochiul si copiilor.

Ingrediente (pentru 4 portii):

4 cartofi medii 50 gunt 50g cascaval sau cheddar 4 oua mici sare si piper patrunjel proaspat, tocat

Incinge cuptorul la 200 de grade. Spala cartofii si pune-i la copt timp de o ora si jumatate. Cand s-au copt, taie-le un capac (nu la jumatate) si lasa-i sa se raceasca putin. Scoate-le miezul cu o lingurita pana la cativa milimetri de coaja. Miezul de cartof copt se zdrobeste si se amesteca cu unt, cascaval, sare si piper. Umple cojile de cartofi pregatite cu aceasta umplutura pana la jumatate de centimetru de marginile de sus. Sparge in fiecare cartof un ou, condimenteaza cu sare si piper si coace-le timp de 30 de minute pana cand ouale se intaresc. Serveste fierbinte cu patrunjel tocat.

Chifle cu oua

Ingrediente
o chifla pe persoana; un ou pe persoana; unt; mezel; cascaval.

Mod de preparare
Chiflele cu oua sunt delicioase pentru un mic dejun de week-end sau pentru o gustare mai consistenta. Avem nevoie de o chifla si un ou de persoana, unt, ceva mezel si cascaval. Se scobeste chifla, se topeste untul, se unge chifla cu unt,atat pe interior cat si pe exterior, se umple cu mezel si cascaval, se sparge oul si se da la cuptor. Chiflele cu oua trebuie sa stea in cuptor circa 20 de minute. In functie de cat de tare va place sa fie copt oul.

Mod de servire
Chifele se servesc calde cu salata de rosii si cu telemea.

Oua coapte

Mod de preparare Duminica lenesa, de toamna...duminica tarzie cu mic-dejun in pat si muzica in surdina. S-aveti un weekend calduros :) ! Pornesti cuptorul la 190 de grade. Speli patrunjelul, il toci marunt si il amesteci cu smantana. Ungi formele (din cele micute, de ceramica, pentru sufleuri) cu putin unt. Asezi un strat din bucatele de miez de paine, imparti egal intre cele doua vase amestecul de smantana si patrunjel, spargi usor cate un ou si presari pe langa galbenus emmentalul ras. Asezonezi si dai la cuptor pana cand doar galbenusul mai tremura doar un pic (la mine a durat 10 min, dar depinde foarte mult de cuptor si temperatura). Se servesc fierbinti. * Poti pune si un strat de bacon putin prajit inainte, sau ceapa calita, sau ceapa verde in locul patrunjelului, te poti juca cu mai multe ingrediente si arome. Pofta buna!

Oua benedict cu cartofi

Ingrediente
8 oua,8 felii de paine,8 bucati cascaval,8 felii bacon,1 lingurita boia,piper, sare, 2-3 linguri ulei,Pentru garnitura:4 cartofi mari, 1 ceapa rosie,1 legatura patrunjel,ulei, 1 lingurita boia

Mod de preparare
Cartofii se pun la fiert in apa cu sare, Se curata apoi de coaja, se taie cubulete si se inabusesc in untul topit. se adauga sare, piper si boia si se amesteca cu ceapa calita in prealabil. Separat, se prajesc feliile de paine. Intr-o tigaie se pune ulei la incins, se adauga feliile de bacon, apoi cascavalul, se lasa 2-3 minute pe o parte si 2-3 pe cealalta. Se scot pe o farfurie si se adauga putin ulei daca e nevoie. Se prajesc

ouale, se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se orneaza feliile de paine cu cascavalul, baconul, iar deasupra se asaza ouale.

Mod de servire
Ouale se serevsc cu garnitura de cartofi taranesti, ornati cu patrunjel verde.

Frittata cu pui, rucola si ciuperci TEO

Ingrediente: - 300g piept de pui - 100g rucola - 100g ciuperci pleurotus - 100g parmesan proaspat razuit - 8 oua mari - o ceapa mica taiata marunt - 3 catei usturoi dati pe razatoare - 3 linguri ulei de masline - sare, piper, busuioc, oregano dupa gust - unt pt uns tava In primul rand incingem cuptorul la 180C si ungem cu unt o forma rotunda (ca si cele pt tort). Apoi incingem uleiul de masline si calim in el ceapa si usturoiul, amestecand des, pt ca daca se arde, usturoiul devine foarte amar. Cand ceapa e translucida, punem pieptul de pui taiat fasii subtiri si condimentam cu sare, piper, oregano si busuioc. Puiul isi schimba culoarea si atunci e momentul sa punem ciupercile taiate fasii. Lasam sa se caleasca toate impreuna, pana scade apa lasata de ciuperci. Apoi e momentul sa adaugam rucola. Stiu ca vi se pare multa la inceput, dar scade foarte mult. Lasam rucola la foc mic 5-6 minute, timp in care batem ouale, parmesanul si condimente dupa gust. Cand rucola e gata, turnam tot ce avem in tigaie peste oua, amestecam bine si turnam totul in tava pregatita. Dam la cuptor 30 de minute sau pana frittata e bine legata. Din restul de piept de pui am facut snitele la cuptor, in crusta de fulgi de porumb, pe care desi nu le-am prajit au iesit delicioase. Cat despre frittata o nebunie, asa cum au spus si invitatii la masa. Sa va fie de bine!

Eggs in Purgatory Recipe Laura Vitale filmulet

OUA IN PURGATORIU Serves 2 Ingredients: 4 Eggs 2 Slices of Bacon, chopped 2 Cloves of Garlic, minced 15oz can of Tomato Passata or any other tomato sauce 2 Tbsp of Fresh Chopped Parsley Salt and Pepper To Taste Pinch of Hot Pepper Flakes Freshly Grated Parmigginao Reggiano (parmesan cheese) Process, 1) Preheat a skillet over medium high heat, add the bacon and allow it to render out some of its fat and crisp up a bit, this should take about 2 minutes. 2) Add the garlic and hot pepper flakes and continue to cook for 1 minute. 3) Add the passata and season the mixture lightly with salt and black pepper, partially cover the skillet, turn the heat down to medium low and let the mixture cook for about 15 minutes. 4) Add the parsley and give it a good stir. 5) Crack each egg into a small ramekin and add them one by one on top of your sauce, cover them with the parmesan cheese, cover the skillet with the lid and allow the mixture to cook for 3 minutes (this is if you like your yolk just set, if you like it runny, cook them for less time) 5) Serve the eggs with the sauce over rice or just chunks of crunchy bread.

WESTERN OMELET ROLL~ RULADA DIN OMLETA

Ingredients

6 large eggs 1 cup milk 1/2 cup flour 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon black pepper 1 tablespoon olive oil 1/2 bell pepper, seeded and diced 1/2 onion, diced 1 cup ham, diced 1 cup shredded cheddar cheese Additional cheese, salsa, cilantro (optional) This recipe can be doubled easily. See below. How To Make an Omelet Roll 1. Preheat your oven to 375 degrees. Mix the eggs, milk, flour, salt, and pepper until smooth. I prefer using an immersion blender (because I am lazy like that) but a regular blender or mixer will work too just requires a little more clean up. 2. Line a 913 rimmed baking sheet with parchment paper and spray the paper with non-stick cooking spray. Pour the batter on top of the parchment paper. Gently place the baking sheet in the oven. 3. While the omelet cooks, dice the onion, bell pepper, and ham. Pour olive oil into a hot skillet over medium high heat. Add the ham and vegetables, sauteing until the onion and bell pepper are tender. 4. After 20 to 25 minutes, the omelet will be puffed and browned very slightly on top. Remove it from the oven and allow the puff to deflate. 5. Sprinkle the omelet evenly with the ham and vegetable mixture, leaving about 2 inches on one side. Top the entire omelet with shredded cheddar cheese, sprinkling all the way to the edge. 6. Using the parchment paper, roll the omelet gently together. If you wish to serve the omelet roll on a pretty platter, slide the parchment onto the platter before you completely roll the omelet off the paper. For your picky eaters: If not everyone likes ham, bell pepper, and/or onion, leave a section free and avoid an argument. The easiest way to slice the omelet roll is with a serrated knife, like a bread knife. Saw gently as if you were slicing bread. Top with additional cheese, salsa, or cilantro if desired. ENJOY! Yield: 6 servings

To double: Double all ingredients and prepare on a larger baking sheet. Roll length-wise.

Oven Denver Omelet omleta la cuptor

TOTAL TIME: Prep/Total Time: 30 min. YIELD: 4-6

Ingredients

8 eggs 1/2 cup half-and-half cream 1 cup (4 ounces) shredded cheddar cheese 1 cup finely chopped fully cooked ham 1/4 cup finely chopped green pepper 1/4 cup finely chopped onion

Directions
1. In a large bowl, whisk eggs and cream. Stir in the cheese, ham, green pepper and onion. Pour into a greased 9-in. square baking dish. 2. Bake at 400 for 25 minutes or until golden brown. Yield: 6 servings.

Omleta la cuptor cu unc

Budinca cu unc

Ingrediente 4 fire de praz 150 g unc presat 4 linguri smntn groas 2 linguri cacaval ras 4 ou 2 linguri fin 20 g unt Preparare 1. Speli bine prazul pentru a ndeprta orice urm de nisip, tai partea verde pe care o poi folosi la o ciorb, iar partea alb o tai rondele subiri. Separat, tai unca cubulee. 2. Fierbi rondelele de praz circa 10 minute la aburi sau le opreti scurt n ap cu sare i le scurgi ntr -o sit. 3. Amesteci prazul cu unca, glbenuurile amestecate separat cu smntna i dou linguri de cacaval ras, iar la sfrit ncorporezi delicat albuurile btute spum i fina. Torni amestecul ntr-o form rotund uns cu unt, presari deasupra restul de cacaval ras i o introduci n cuptorul prenclzit pentru circa 40 de minute. O serveti cald sau rece.

OMLETA TOSCANA

Ingrediente (pentru 3 persoane):

- 3 linguri de ulei de masline extravirgin - o ceapa verde, curatata si taiata marunt - 2 rosii mari, taiate cubulete foarte mici - 6 oua - sare - piper

Preparare:
Incinge uleiul de masline intr-o tigaie, adauga ceapa si caleste-o pana devine translucida, adica in jur de cinci minute. Adauga rosiile, lasa focul mic si fierbe pana cand compozitia scade. Sucul de rosii ar trebui sa scada cam in jur de 15-20 de minute.

Intr-un bol, bate ouale cu putina sare si piper. Adauga ouale peste rosii si amesteca continuu cu o lingura de lemn. Indeparteaza tigaia de pe foc dupa 2-3 minute. Omleta se serveste imediat!

Omleta la cuptor

Nimic mai usor de preparat si mai gustos de pus in farfurie decat o omleta la cuptor, asta bineinteles intr-o dimineata in care ai timp de un mic dejun satios. Deci azi servim oua la cuptor, cu masline, ciuperci, cartofi prajiti si mozzarella. Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 4 oua; 2 cartofi, rasi pe razatoarea mare; 150 g ciuperci champignon, taiate in 4; 50 g masline verzi, taiate in 4; 1 ceapa rosie, tocata julien; 4 graunte de usturoi, zdrobite; 200 g mozzarella, rasa; amestec condimente pizza (contine: oregano, busuioc, patrunjel); 2 linguri ulei de orez. Preparare omleta la cuptor: Puneti uleiul intr-o tigaie, lasati-l sa se incinga, dupa care adaugati ciupercile si caliti-le 5 minute, la foc iute, amestecand din cand in cand. Dupa 5 minute, continuati prin a adauga in tigaie ceapa si usturoiul. Mai caliti cam 30 de secunde, amestecand permanent, dupa care puneti in tigaie cartofii. Lasati-i pana cand devin aurii (vreo 2 minute), amestecand din cand in cand. Condimentati cu un praf de sare si piper, amestecati si stingeti focul. Adaugati maslinele in wok si amestecati pana le integrati in compozitie. Transferati compozitia intr-o forma cu diametrul de 28 cm, turnati deasupra ouale batute spuma, dupa care amestecati usor pentru ca oul sa se integreze in compozitie. Puneti mozarella in mod uniform pe toata suprafata, presarati amestecul de verdeturi si introduceti in cuptorul preincalzit la 200 de grade, timp de 20 de minute. Dupa 20 de minute, omleta este gata, rumena si pufoasa. Scoateti-o pe o farfurie, portionati-o si o puteti servi imediat sau o puteti lasa sa se raceasca pentru a face un sandwich cu omleta.

Omleta cu ou, sunca si cheddar

Ingrediente

Ingrediente (1 pers): 2 oua 50ml lapte 50g sunca cubulete 50g cheddar ras O jumatate ceapa taiat felii subtiri O jumatate ardei gras taiat felii subtiri O lingura patrunjel tocat O lingura ulei masline Unt

Omleta berbera cu branza de capra

De ce avem nevoie: 6 oua, 300 g branza de capra maturata, 4-6 rosii coapte, 2 ardei verzi mijlocii, o ceapa rosie mare, 2 linguri de ulei de masline, chimen macinat, boia dulce, boia iute, turmeric, piper negru macinat, sare (dupa gust) Cum o pregatim: Ceapa o taiem cuburi, si o calim in 2 linguri de masline. Cand s-a inmuiat adaugam chime, boia si tumeric, amestecand usor. Rosiile si ardeii le taiem tot cuburi, adaugandu-le in tigaie, peste ceapa. Tinem mixul vreme de 304 minute, amestecand cu blandete. Batem ouale si le condimentam cu sare si piper. Indepartam tigaia de pe foc, pentru a calma continutul, dupa care turnam ouale. Acoperim cu un capac si lasam omleta pe foc pentru 8-10 minute. Intre timp radem branza de capra, dupa care punem tigaia de o parte. Presaram branza pe omleta si o intoarcem pe foc pentru inca un minut. Cel mai bine acest tip de

omleta merge servita cu lipie (paine arabeasca), stropita cu putin ulei extravirgin de masline, dupa care presaram seminte de oregano sau coriandru. Mod de preparare Intr-o tigaie nonaderenta, incingeti uleiul de masline si caliti ceapa si ardeiul gras pentru cateva minute pana se inmoaie. Intr-un bol, bateti ouale impreuna cu laptele, asezonati. Turnati oul in tava, nu amestecati, lasati sa se formezze o coaja dedesubt, dar aveti grija sa nu se arda. Cu mare atentie intoarceti omleta pe partea cealalalta, fara sa se rupa. Puteti pune o farfurie deasupra tigaii, rasturnand omleta, apoi o lasati sa curga usor in tava cu partea nefacuta in jos. Mai lasati putin pana se face si pe partea cealalta. Ungeti o tava cu un cubulet de unt. Puneti omleta in tava. Pe o parte puneti sunca si cascavalul, acoperiti cu cealalta parte si dati la cuptorul preincins la 180 grade pentru cateva minute, pana se topeste branza. Presarati cu patrunjel tocat si serviti fierbinte.

Frittata cu cartofi noi si branza telemea

Ingrediente sare dupa gust, ulei de masline, boia dulce, patrunjel maruntit, 2 fire de usturoi verde, 1 ceapa taiata cubulete, 2 fire de ceapa verde, 1/2 cana de branza telemea rasa, 2 maini de cartofi noi, micuti si spalati, 8 oua Metoda de preparare Se spala bine cartofii noi si se taie in jumatati daca sunt micuti sau in 4. Se pune la incins putin ulei de masline si se adauga cartofii taiati. Se rumenesc cam 10 minute dupa care se adauga ceapa cubulete si se mai alsa la rumenit inca 5 minute. Sfat! Folositi o tigaie complet dn metal fara maner din plastic care se poate baga si la cuptor. In cazul in care este ulei in exces, acesta se scurge. Se bat cele 8 oua intr-un bol separat si se adauga peste cartofi. Se maruntesc firele de ceapa si usturoi si se adauga si ele in tigaie. Se amesteca bine si se opreste focul. Presarati branza telemea rasa pe deasupra si bagati la cuptorul preincins la 180C pentru aprox. jumatate de ora. Serviti fierbinte..cu branza bolborosind..si cu boia dulce si verdeturi proaspete pe deasupra. O minunatie!

Frittata cu pui, rucola si ciuperci

De ce imi place frittata? Pentru ca se face usor, reteta e mai sofisticata decat omleta simpla si se face intr-o cantitate mai mare si sta bine la frigider. Asta inseamna ca dintr-o frittata nu doar ca se ospateaza mai multe persoane, dar e si perfecta pentru a doua zi la birou V-am spus ca eu folosesc piept de pui de la Transavia, gama Fragedo Delicat si pe el l-am folosit si in reteta de azi. Am cumparat file de piept de pui, fara piele si feliat, cel pe care in mod normal il folosesc la snitele si nu m-a dezamagit nici de data asta Ca sa fie si mai consistenta dar si pentru a echilibra gusturile, am completat pieptul de pui cu rucola si ciuperci a iesit un deliciu Ingrediente: - 300g piept de pui - 100g rucola - 100g ciuperci pleurotus - 100g parmesan proaspat razuit - 8 oua mari - o ceapa mica taiata marunt - 3 catei usturoi dati pe razatoare - 3 linguri ulei de masline - sare, piper, busuioc, oregano dupa gust - unt pt uns tava In primul rand incingem cuptorul la 180C si ungem cu unt o forma rotunda (ca si cele pt tort). Apoi incingem uleiul de masline si calim in el ceapa si usturoiul, amestecand des, pt ca daca se arde, usturoiul devine foarte amar. Cand ceapa e translucida, punem pieptul de pui taiat fasii subtiri si condimentam cu sare, piper, oregano si busuioc. Puiul isi schimba culoarea si atunci e momentul sa punem ciupercile taiate fasii. Lasam sa se caleasca toate impreuna, pana scade apa lasata de ciuperci. Apoi e momentul sa adaugam rucola. Stiu ca vi se pare multa la inceput, dar scade foarte mult. Lasam rucola la foc mic 5-6 minute, timp in care batem ouale, parmesanul si condimente dupa gust. Cand rucola e gata, turnam tot ce avem in tigaie peste oua, amestecam bine si turnam totul in tava pregatita. Dam la cuptor 30 de minute sau pana frittata e bine legata. Din restul de piept de pui am facut snitele la cuptor, in crusta de fulgi de porumb, pe care desi nu le-am prajit au iesit delicioase. Cat despre frittata o nebunie, asa cum au spus si invitatii la masa. Sa va fie de bine!

Frittata cu spanac si ceapa

Numar de portii: 3

Ingrediente
6 oua 200 ml lapte 200 g spanac 1 ceapa mare 200 g cascaval 50 g parmezan 2 catei de usturoi sare piper alb ulei

Mod de preparare
1: Opareste spanacul in apa cu putina sare si lasa-l la scurs. Dupa ce s-a racorit, taie-l cat mai marunt. Intro tigaie, in 2-3 linguri cu ulei incins, caleste doua minute ceapa taiata julien si cateii de usturoi tocati marunt. Intre timp, bate ouale cu laptele si incorporeaza cascavalul ras, parmezanul si spanacul taiat. Sareaza si pipereaza. 2: Rastoarna compozitia de oua peste ceapa calita si amesteca usor. Lasa la foc potrivit si intoarce pe partea cealalta cu o paleta mai mare sau cu ajutorul unei farfurii intinse (pune farfuria deasupra tigaii, rastoarna frittata si da-i drumul cu grija inapoi in tigaie). 3: Serveste frittata cu paine intermediara sau neagra, alaturi de salata verde sau de salata de andive imbogatita cu sos de lamaie si ulei de masline.

Frittata cu pesto i brnz de capr

4 portii Ingrediente 4 cartofi medii (aproximativ 600g), tiai n felii subiri 1 cel de usturoi, tocat fin 8 ou, btute uor 1 lingur ulei de msline 100g rulou brnz de capr, feliat 3 linguri de pesto 1 mn de rucola salat de roii i busuioc, pentru servit (opional)

Mod de preparare

1. Se fierb cartofii n ap srat timp de cinci minute, pn se nmoaie. ntre timp, se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se amestec usturoiul cu oule, se asezoneaz, apoi se adaug cartofii scuri. 2. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie care poate fi dat i la cuptor. Se adaug amestecul de ou i cartofi. Se ine pe foc mic cinci minute sau pn s-a nchegat frittata n proporie de dou treimi. Apoi se d la cuptor, pn se coace complet. 3. Se aranjeaz brnza de capr pe marginea frittatei i se stropete cu pesto. Se adaug rucola i se servete cu salat de roii i busuioc, dup preferine.

feluri de a umple o omlet

Pur i simpu adaug oricare dintre aceste umpluturi pentru o mas ieftin i delicioas pentru o singur persoan. Chorizo, cartofi i brnz Preparare: 28 de minute 1 porie Uor Surs bun de acid folic i calciu Se taie 1 cartof mic n cuburi de 2cm i se fierbe 8-10 minute, pn se nmoaie. Se scurge i se las puin

la zvntat. Se ncinge 1 linguri ulei de msline ntr-o tigaie, se adaug 50g de chorizo tocat i se las 2 minute pe foc. Se adaug cartoful i se las nc 5 minute pn cnd acesta ncepe s se rumeneasc. Se pune deoparte compoziia, se terge tigaia i se face o omlet din 2-3 ou. Cnd e aproape gata, se presar amestecul de chorizo i cartof, puin busuioc tocat i 25g de brnz ras. Se mpturete omleta n tigaie i se mai las un minut pe foc, pentru ca brnza s se topeasc. V.N. per omlet din 3 ou: 602 kilocalorii, 36g proteine, 44g grsimi, 18g grsimi saturate, 15g carbohidrai, 1g fibre, 2g zahr, 1,8g sare. Legume cu chilli dulce Preparare: 7 minute 1 porie Uor Asigur 2/5 din necesarul zilnic Se pregtete un pachet de 150g mix de legume pentru stir-fry ntr-o tigaie mare sau ntr-un wok. Se adaug 1 linguri amestec de 5 condimente chinezeti, 2 lingurie sos de soia i 2 lingurie sos dulce de chilli. ntre timp, se face o omlet din 2 sau 3 ou ntr-o alt tigaie. Se pun legumele pe suprafaa omletei, se ruleaz i se unge cu sos de chilli. V.N. per omlet din 3 ou: 321 kilocalorii, 23g proteine, 22g grsimi, 8g grsimi saturate, 9g carbohidrai, 3g fibre, 7g zahr, 3,1g sare. Omlet Nioise Preparare: 6 minute 1 porie Uor Surs bun de fier Se amestec conserv de ton cu 4 msline negre feliate, o mn mic de roii cherry tiate i cteva frunze de busuioc rupte. Se asezoneaz. Se face o omlet din 2 sau 3 ou i se umple cu amestecul de ton. V.N. per omlet din 3 ou: 520 kilocalorii, 54g proteine, 33g grsimi, 9g grsimi saturate, 1g carbohidrai, 0g fibre, 1g zahr, 1,8g sare Omlet pizza Preparare: 8 minute 1 porie Uor Surs bun de acid folic i calciu Se face o omlet din 2 sau 3 ou, lsnd suprafaa puin lichid. ntre timp, se nclzete cuptorul pe funcia grill. Se ia omleta de pe foc i se unge cu 2 linguri sos de roii pentru pizza sau past de tomate. Se presar 50g bucele de mozzarella i 1 felie de unc rupt n buci. Se pune n cuptor dou minute sau pn cnd se topete brnza. Se presar frunze de busuioc i se servete.

Gustarea beduinului -

Gustarea beduinului Ingrediente: 6 ou, 1/2 kg piept pui, 300 ml smntn, 1 ceap alb mare, 1 ceap roie mare, 4-5 linguri cu ulei, 3 ardei grai: rou, verde, galben, cteva fire de ptrunjel proaspt verde, 300 g cacaval delaco "Sofia" sau cacaval afumat delaco, condimente dup gust: sare, pudr de ardei iute, rozmarin, busuioc i un praf de piper.

Preparare Batem bine pieptul de pui, splat i porionat n prealabil. l condimentm dup gust cu sare, ardei iute, rozmarin, piper i busuioc (eu am condiment foarte bine carnea i mai puin restul ingredientelor), l aezm ntr-o tav de yena, l stropim cu puin ulei i l dm la cuptor att ct s se ptrund suficient. ntre timp, clim uor ceapa i ardeii grai (fiecare tiate dup bunul plac). Le aezm peste/printre bucile de piept de pui, iar peste acestea turnm smntna btut cu cele 6 ou. Dac este necesar mai condimentm puin cu sare i piper. Adugm i cacavalul tiat cuburi sau ras i mai lsm la cuptor pn se rumenete frumos. Servim cu ptrunjel tocat i garnitura dorit.

Quiche Lorraine, o delicatesa frantuzeasca

In bucataria frantuzeasca, Quiche Lorraine este un preparat gustos pe baza de oua, smantana, bacon si branza invelite intr-o crusta subtire de aluat.

Reteta originala se bazeaza pe coacerea aluatului inainte de a adauga celelalte ingrediente si este o "placinta-deschisa", adica nu trebuie pus aluat pentru decorare. Acest lucru se face cu felii de rosii, verdeata sau branza rasa. Quiche Lorraine se serveste rece, la picnicuri sau mese festie in gradina, vara. Desi este o reteta clasica frantuzeasca, Quiche Lorraine provine din Germania, din regatul medieval Lothringen, pe care francezii l-au redenumit mai tarziu Lorraine. Initial placinta continea un amestec de oua, smantana si bacon crocant, iar apoi s-a introdus si branza frantuzeasca in reteta. Aceasta a devenit populara si in Anglia din anii '50, insa englezii iau adaugat dupa gust ceapa, broccoli, ciuperci, sunca sau fructe de mare. Quiche se poate servi ca antreu, la pranz, cina sau chiar si ca gustare. Este un produs rustic, care se prepara mai ales in sudul Frantei si include obligatoriu branza Emmental sau Gruyre. In SUA se prepara cu bacon cubulete, ceapa si invelit intr-o crusta mult mai subtire. Pentru un Quiche Lorraine reusit puteti folosi aluat de patiserie, dar puteti face si un aluat rapid in casa din faina, un ou, unt rece si putina apa. Aluatul se lasa la rece, apoi se intinde o foaie nu foarte subtire si se aseaza intr-o tava rotunda. Se coace cateva minute si apoi se adauga ingredientele: bacon prajit si crocant, branza si o compozitie cremoasa din 4 oua (2 oua intregi si doua galbenusuri), smantana grasa, putin lapte, sare, piper si nucsoara. Se coace 30 de minute la foc mic si se lasa la racit, dupa care se poate servi cu cascaval ras, patrunjel sau feliute de rosii. Iata lista de ingrediente: 250 g faina, 5 oua, sare, 125 g unt de la frigider, 1-2 linguri apa rece, 250 g bacon, 100 g branza Emmentaler, 250 g smantana, piper alb, nucsoara. Mod de preparare: - se prajeste intr-o tigaie neaderenta bacon (fara ulei) si se aseaza pe un servet de bucatarie, pentru a scapa de grasimea in exces. - aluatul: faina se amesteca cu un ou, putina sare si untul rece, taiat in fulgi si se framanta rapid,

adaugand si putina apa, pana se obtine un aluat nu foarte moale. Se lasa la frigider 2-3 ore sau chiar peste noapte. - aluatul se intinde intr-o foaie nu prea subtire si se imbraca o tigaie de tarta rotunda (cu diametrul de 26 cm), se lasa la frigider macar jumatate de ora si apoi se coace la foc potrivit 10-15 minute. - dupa ce ati copt aluatul se pun deasupra bucatile de bacon, branza rasa si compozitia din smantana, 4 oua, sare, piper si nucsoara. - se coace 30 minute!

QUICHE LORRAINE

Ingrediente pentru 4 persoane

250 g Faina alba grau 650 Castello 5 buc Oua M dupa gust Sare de mare Castello 125 g Unt 65% Pilos 300 g Cubulete de bacon Dulano 200 g Emmentaler 45% Milbona 300 g Smantana 20% Pilos dupa gust Piper negru macinat Mikado 2 linguri Apa rece

Mod de preparare
1. Cerneti faina, faceti o adancitura la mijloc, in care puneti un ou si sarea. 2. Adaugati untul taiat fulgi si framantati repede, adaugand si apa, putina cate putina, pana obtineti un aluat sfaramicios. 3. Adunati aluatul sub forma de minge, inveliti-l in folie si lasati-l 30 de minute la frigider. 4. Pe o planseta presarata cu faina intindeti aluatul intr-o foaie subtire, cu care imbracati o forma rotunda de tarta (26 cm diametru) si, de asemenea, si marginile formei cu o fasie de circa 3 cm. 5. Intepati aluatul din loc in loc cu o furculita si coaceti-l pe jumatate (timp de 20 minute la o temperatura de 175 C). 6. Dupa coacere adaugati cubulete de bacon si cascaval. Bateti restul de oua, adagati smantana, un pic de sare si piper si turnati peste bacon si cascaval. 7. Coaceti inca 20 de minute la o temperatura de 170 C. Dupa gust, puteti umple si cu ciuperci, ceapa, sunca de Praga etc. Pofta buna!

Mamaliga la cuptor cu carnat si brie

Ingrediente: o oala de mamaliga rece (aici gasiti reteta exacta) 500g faina de malai carnat uscat (un fir de carnat) branza brie (100 g) parmezan (50 g) branza dulce (250 g) sare, piper dupa gust Cantitatile le las la latitudinea voastra. Puteti sa puneti din fiecare ingredient cat va pofteste inima. Am rasturnat mamaliga rece intr-o tava, am taiat-o in sectiune asa cum vedeti in imaginea de mai jos, in trei straturi. Am pus peste fiecare strat bucati de branza brie, parmezan ras si felii de carnat. Se poate folosi orice branza sau combinatie de branza. Le-am asezat una peste alta. Deasupra, la fel, am pus de toate. Am bagat mamaliga astfel umpluta la cuptor, la 180 de grade Celsius, pentru 30 de minute. Am servit-o calda, dar este foarte buna si rece. Pofta buna!

CIORBE SUPE

Ciorba de pui a la grec

Ingrediente si cantitati: 1 pui (cca 1 kg); 1 ceapa; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 1 telina; 2 oua; 150 ml lapte gras; 1 lamaie mare; 4 linguri orez fiert; 100 g smantana; 2 l apa; 1 lingura leustean verde tocat; 1 lingura patrunjel verde tocat; sare; piper boabe. Mod de preparare: 1. Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici, apoi se pune la fiert in apa rece, cu sare; supa se spumeaza de 3-4 ori (timpul de fierbere este de 15-17 minute). 2. Ceapa, morcovii, patrunjelul si telina se curata, se spala, se taie in doua, pe lungime, si se pun in vasul in care fierbe puiul, impreuna cu piperul boabe. Se fierbe totul 30 de minute, la foc mediu. 3. Odata zarzavatul si carnea fierte, se strecoara lichidul. In alt vas, se bat ouale cu laptele si se toarna supa fierbinte.

4. Se adauga si orezul fiert, zeama de la o lamaie si bucatile de carne si se mai da totul in clocot 4-5 minute. 5. Ciorba se pune in farfurii, se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel, tocate. Sugestie: In fiecare farfurie, se poate pune si cate o bucata din legumele fierte (morcov, telina, patrunjel). Daca legumele nu se consuma o data cu ciorba, se pot folosi pentru prepararea unei salate din legume, cum ar fi salata a la russe.

Ciorba greceasca

INGREDIENTE: 400 g carne pui ( putem folosi. aripi, spate, gaturi,maruntaie de la pui sau alta pasare ), 300 g smantana, 2 galbenuse ou, 1 morcov mai mare, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 1 lamaie, sare, patrunjel verde, 40 g orez, 50 g unt , 1 lingura ulei, (din cantitatile descrise mai sus am obtinut cca 3 l de supa ) PREPARARE: Morcovul si patrunjelul il curatam ,spalam si il taiem rondele . Untul impreuna cu uleiul il punem la incins si calim morcovul si patrunjelul dupa care stingem totul cu apa(circa 4.5 l). Adaugam in oala si ceapa pe care o dam pe razuitoarea fina si lasam sa dea totul un clocot. Adaugam bucatile de carne , si condimentam cu sare . Cand carnea e fiarta de jumatate adaugam 40 g orez spalat si scurs in prealabil.

Daca orezul e fiert adaugam zeama de la o lamaie si intre timp pregatim maiaua pentru a drege ciorbica. Amestecam 2 galbenusuri cu smantana si adaugam treptat din supa fierbinte cate putin pana ajungem sa aducem maiaua la temperatura supei apoi o turnam in oala peste restul de supa. Presaram totul cu patrunjel tocat fin si lasam sa dea un clocot. Se poate adauga la servire in plus, zeama de lamaie sau smantana .

Sup de roii cu busuioc

Busuiocul are o arom deosebit, care se potrivete cu roiile, pastele, fasolea alb, sparanghelul i carnea de pui. Ingrediente 1 ceap tocat 1 morcov dat pe rztoare 1 tulpin de elin Apio 1 lingur ulei de msline 1 conserv de roii tiate 200ml sup de legume 1 mn de busuioc proaspt, tocat

Mod de preparare

1. Se soteaz n ulei de msline ceapa, morcovul i elina, timp de 3-4 minute. Apoi se adaug roiile din conserv i supa de legume. Se las la fiert timp de 20 de minute. 2. Supa se mixeaz la robot, apoi se adaug busuiocul.

Broccoli Cheese Soup Recipe

Ingredients 2 cups sliced fresh carrots 2 cups broccoli florets 1 cup sliced celery

1-1/2 cups chopped onion 1/2 cup butter 1/4 cup all-purpose flour 1 can (10-1/2 ounces) condensed chicken broth, undiluted 4 cups whole milk 1 cup of cheddar or marble cheese, shredded Directions In a large saucepan, bring 2 quarts water to a boil. Add carrots, broccoli and celery; cover and boil for 5 minutes. Drain and set aside. In the same saucepan, saute onion in butter. Add flour and stir to make smooth paste. Gradually add chicken broth and milk. Cook until mixture thickens, about 8-10 minutes. Add vegetables; heat until tender. Add cheese; heat until cheese is melted. Yield: 6-8 servings (2 quarts).

Sup de broccoli

Cea mai cremoas i gustoas sup de broccoli! Data

viitoare cnd mergei la cumprturi nu trecei indifereni pe lng ldiele cu broccoli pentru c ele ascund o comoar. Da, da, ai citit bine! Ele ascund o sup cremoas i delicioas care se prepar n doi timpi i trei micri. Iat cum: Ingrediente: 100 gr unt 1 ceap medie, tocat 500 gr broccoli 1,5 litri sup de pui 2 cni de lapte 300 de gr de brnz (recomandm brnza Cheddar) 5 linguri de amidon (opional) o can de ap (numai dac punei i amidon) sare i piper dup gust frunze de busuioc pentru decor

Topii untul i sotai ceapa pn cnd devine aurie. Adugai bucheelele de broccoli i supa de pui i lsai la fiert pentru 15-20 de minute. Adugai brnza tiat cubulee mici i laptele i amestecai uor timp de 2-3 minute. ntr-un castron, amestecai amidonul cu apa i turnai amestecul uor n sup amestecnd constant.

Lsai supa s mai fiarb timp de 5 minute, lsai-o s se odihneasc un pic i blenduii-o cu un blender de mn. Acum punei-o n castroane i chemai pe toat lumea la mas. Atenie, s-ar putea s primii cereri pentru cea de-a doua sau chiar de-a treia porie!

Chilled avocado soup with red and yellow pepper and coriander salsa

By: Rachel Allen

Ingredients
For the soup

4 very ripe avocados 15 g onions, sliced 100 ml French dressing 2-4 tsp lemon juice 600 ml cold chicken stock, or vegetable stock

For the red pepper salsa

1 red pepper, seeds removed, diced into 3mm cubes 1 yellow pepper, seeds removed, diced into 3mm cubes 1 red onion, chopped, or 2 spring onions, trimmed and finely chopped 2 generous tbsp chopped coriander, (or mint or basil), plus some leaves 8 tbsp extra virgin olive oil 1/2 - 1 lemons, juice only

Method
1. For the soup: peel and roughly chop the avocados and place in a food processor. Add the onion, French dressing and lemon juice, whiz to a pure, then pour in enough of the stock to bring it to the consistency of thick double cream. You may need more or less of the stock to achieve the desired consistency it needs to be thick enough so that the salsa will not sink when serving. 2. Season to taste, adding more lemon juice if needed. Push through a sieve then pour into a container for the fridge, cover and chill for 1/2 - 1 hour or up to about 4 hours before serving. 3. For the salsa: place the red and yellow peppers, onion, chopped coriander and olive oil in a bowl, mixing together and seasoning to taste with salt, pepper and lemon juice.

4. When ready to serve, pour the soup into individual bowls with a spoonful of salsa added to the centre of each and scatter over the coriander leaves.

Sup fin de mazre

Numar de portii: 2

Ingrediente
400 g de mazre proaspt 2 file-uri de piept de pui afumat litru de sup de pui ceap 1 salat verde mic 200 ml smntn groas 10 grame de unt sare piper Mod de preparare 1.Cur i taie ceapa solziori. Spal salata. Topete untul ntr-o oal, apoi clete uor ceapa timp de 2 minute, s se nmoaie. Adaug supa de pui. Las la fiert. Adaug mazrea i salat. Las pe foc 20 de minute. ntre timp, grileaz pieptul afumat.2.Dup ce s-au fiert legumele, las pe foc i paseaz cu mixerul coninutul din oal. ncorporeaz smntna, amestecnd continuu. Potrivete de sare i piper. 3.Servete supa crem n castronele elegante. Decoreaz fiecare bol cu cte o lingur de smntn i piept de pui afumat. Servete imediat!

laura adamache

Supa crema de usturoi cu smantana

Ingrediente
1 litru supa de pui sau apa 50 g unt 2 linguri faina 10 catei de usturoi 5 cartofi potriviti 100 ml smantana dulce crutoane cascaval patrunjel piper sare

Mod de preparare
Supa crema de usturoi cu smantana este delicioasa si foarte sanatoasa. Intai tai cartofii cubulete si cateii de usturoi in felii. Topesti untul in oala in care vrei sa prepari supa, la foc mic. Adaugi 2 linguri de faina, apoi adaugi supa de pui sau apa. Pui cartofii taiati cubulete si lasi la fiert. Dupa ce s-au inmuiat bine cartofii, ii pasezi in supa. La final, adaugi usturoiul pisat si smantana dulce. Servesti supa crema de legume cu crutoane, cascaval ras si patrunjel tocat

Mod de servire
Supa crema de usturoi cu smantana se serveste calda.

Sogan orbasi sup turceasc de usturoi

Ingrediente

4 cciulii de usturoi 2 cepe mari 4 linguri unt 4 linguri fin 500 ml lapte 500 ml vin alb

500 ml sup de legume sare piper chimen

Preparare
1. Usturoiul i ceapa se cur i se spal. Usturoiul se toac mrunt, iar ceapa se taie rondele i se separ inelele unele de altele. 2. ntr-o oal potrivit, se pune untul la topit, la foc mic. Se adaug usturoiul, se sreaz i se pipereaz, se amestec

bine i se las la clit, pn se mprtie n ncpere aroma puternic. Se adaug fina i se amestec ncontinuu, s nu se formeze cocoloae. Imediat, se toarn laptele, continund amestecarea. Se pun i inelele de ceap. 3. Cnd sosul are o consisten omogen, se toarn vinul, amestecnd. Dup 3-4 minute, se adaug i supa de legume, se acoper vasul i se las la fiert, pn cnd inelele de ceap se nmoaie. Se mai amestec din cnd n cnd. 4. Se servete fierbinte, ornat cu chimen, crutoane sau cu pine prjit. SUPA DE USTUROI Ingrediente: 500g de carne de pui 2 cepe albe 2 cpni de usturoi 2 morcovi 1 rdcin de ptrunjel 10 boabe de piper negru 3 frunze de dafin 3 linguri de ulei de msline de linguri de oregano uscat sare dup gust felii de pine sau crutoane Preparare: Pentru nceput preparm o sup din carnea de pui. Punem carnea n oal n care am adugat 2 litrii de ap, adugm o ceap, rdcina de ptrunjel, morcovii i condimentele. O lsm s fiarb la foc mic pn ce carnea se nmoaie. Strecurm zeama i o pstrm. ntro tigaie, punem uleiul de msline i adugm ceapa tiat i usturoiul mrunit. Le clim la foc mic. Dup ce s-au clit, ceapa i usturoiul se pun n oala cu sup strecurat. Adugm oregano, pentru o arom minunat i lsm s fiarb la foc mediu circa 1 minut. Apoi adugm piperul i sarea dup gust. Cnd se nmoaie ceapa i usturoiul, strecurm dinnou legumele i le pasm. Le reintroducem n zeama de sup. Acum supa e gata! Pentru servire, prajim feliile de pine, le tiem cubulee (sau dac avei crutoane gata pregtite sau cumprate din magazine, e mult mai bine) i le introducem n sup.

Supa crema de usturoi cu bruschete aromate

Postat de Andreea BECA pe 28/02/2012. Comenteaza. Acum cativa ani in Austria, in excursie la schi, am gustat la recomandarea unor prieteni dintr-o specialitate a locului o excelenta supa crema de usturoi. De atunci am incercat si variantele din restaurantele bucurestene, am fost insa dezamagita de gust, mai ales ca se asemanau de cele mai multe ori cu ciorba de burta, insa fara burta . Asa ca in weekend-ul asta, m-am dus la piata, m-am inarmata cu toate ingredientele si am pornit la drum. Pentru supa am folosit urmatoarele ingrediente: 5-6 capatani de usturoi, 2 cepe albe micute, 1 morcov, 1 pastarnac, 1 bucatica de telina radacina, 5-6 cartofi potriviti, 5-6 ramurele de cimbru proaspat, 1-2 linguri de unt (eu am folosit unt cu mirodenii dar se poate folosi si ulei de masline pentru supa de post), sare si piper.

Am curatat toate legumele, le-am spalat si le-am taiat maruntel. Am pus jumatate din cantitatea de usturoi impreuna cu restul de legume si putina sare intr-o oala si am adaugat apa doar cat sa acopere legumele (cam 2-3 cm peste legume). Am fiert totul la foc mediu circa 20 de minute. Cand legumele erau deja patrunse, am adaugat usturoiul ramas si cateva ramurele de cimbru si am mai lasat oala pe foc aproximativ 5 minute. Am pasat toate ingredientele iar la final am adaugat 1 lingura de unt cu mirodenii, sare si piper. Pentru ca supa sa poate fi consumata si de cei care tin post, se poate adauga in loc de unt, 1 lingura de ulei de masline iar apoi se mai amesteca la blendar 1-2 minute, ca sa se omogenizeze. Pentru servire am pregatit si niste bruschetele, am taiat cateva feliute subtiri de paine integrala, pe care leam uns cu putin unt cu mirodenii iar deasupra, am pus cate o feliuta subtire de parmezan si cate o ramurica de cimbru, apoi le-am dat la cuptor (180 grade C) pentru 5 minute. Pentru reteta de post felitele de paine pot fi unse cu un maglavais din ulei de masline, usturoi pisat, cimbru si sare si apoi date la cuptor.

Untul si parmezanul s-au topit aromatizand felitele de paine si facandu-le putin crocante, numai atat cat sa zgandere un pic papilele gustative .

Cam asta-i treaba, nu pot sa va spun decat ca supa asta este incredibil de gustoasa si se claseaza cu succes in topul celor mai bune supe mancate pana acum, asa ca incercati si voi, este usor de facut iar rezultatul este excelent .

White Cheddar Cheese Beer Soup

White Cheddar Cheese Beer Soup is a thick and rich soup that is perfect to warm up with. This creamy soup is filled with white Cheddar cheese, onions, carrots, and celery. This soup is topped with crispy bacon and diced jalapeno pepper for the perfect combination. Soup always warms the soul whether you are sick and need some comfort food, or if you are cold nothing seems to warm you up like a good bowl of hot soup.

If you have never tried a bowl of cheese soup before you are missing out on a thick and creamy bowl of soup. This isnt a thin soup, so you feel full after eating this recipe. A variation on this recipe would be to add about a cup of diced potatoes to the carrots, onions, and celery mixture. I like to top my bowl of soup with some tiny diced jalapeno peppers. I think this gives the soup a nice little kick. You could also make this recipe with any sharp Cheddar cheese, I just happened to have a very large chuck of white Cheddar when I made this soup. You may want to serve this soup with a beer or even a glass of white wine.

White Cheddar Cheese Beer Soup

White Cheddar Cheese Beer Soup

Serves: 4

Perfect for a cold wintery day, this beer and white cheddar soup will warm the belly.

Ingredients

1 cup onion, cut into 1/4-inch dice 1 cup diced carrots cut into 1/4-inch dice 1 cup celery cup into 1/4-inch dice 6 tablespoons butter 1/2 cup all-purpose flour

2 cups half and half 1 3/4 cups reduced-sodium chicken broth (14 fluid ounces) 1 (12 ounce) bottle ale Pilsner or Lagers work well 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 teaspoon dry mustard 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon black pepper 1 pound extra-sharp white Cheddar cheese , grated (4 cups) 4 bacon slices (3 1/2 ounces total), cooked and crumbled 1 tablespoon finely diced jalapeno pepper

Instructions
In a medium sized pot heat together butter, carrots, celery, and onions. Cook vegetables until they are soft and tender, this should take about five minutes. Sprinkle flour over softened vegetables. Lower temperature to a low-medium and cook flour for 3 to 4 minutes. Stir the flour continuously so it does not scorch. Stream in half and half, beer, and chicken stock into flour. Cook until mixture begins to thicken. Add Worcestershire sauce and dry mustard stir into soup. Add cheese by handfuls stirring until all of the cheese is blended in. Serve with cooked bacon and diced jalapeno pepper.

Supa-crema de spanac

Ingrediente
- 250g spanac congelat - o ceapa mica - doi catei de usturoi - sare si piper - crutoane si smantana pentru servire

Mod de preparare
Am dat spanacul in clocot (desi era deja fiert si congelat) impreuna cu ceapa taiata in patru bucati, usturoiul si condimentele! Apoi am stors apa, iar spanacul cu ceapa si usturoiul le-am pasat pe blender. Am adaugat putina apa (cea in care am fiert legumele) pana cand supa-crema a capatat consistenta dorita! Puteti de asemenea sa folositi, in loc de apa aceea fiarta, supa de pui, dupa gust! Va asigur ca este delicioasa!

Mod de servire
Servim supa-crema de spanac cu crutoane si o lingurita-doua de smantana (optional - pentru cei care nu postesc)!

Ciorba de ciuperci a la grec

Ciorba de ciuperci a la grec este foarte gustoasa si hranitoare. Pregatita cu smantana si usturoi, va avea gustul aidoma ciorbei de burta. Nici nu va veti da seama ce mancati!

INGREDIENTE pentru ciorba de ciuperci a la grec:

300 g ciuperci proaspete, 1 ardei gras rosu, 1 ceapa, 1 morcov, 200 ml smantana, 1 galbenus de ou, 3-4 catei de usturoi, sare, piper, patrunjel, otet de mere dupa gust

PREPARARE:

Ciupercile se spala, se taie in felii subtiri si se pun la calit in ulei impreuna cu ceapa, ardeiul gras si morcovul- tocate marunt. Dupa ce se inmoaie legumele, se adauga 3-4 cani cu apa si se lasa sa fiarba. Intr-un bol, se amesteca smantana cu galbenusul de ou, 2-3 linguri cu otet si usturoiul zdrobit, apoi cu cateva linguri cu supa fierbinte.

Dupa ce toate legumele sunt fierte, in supa se toarna amestecul cu smantana, se potriveste gustul de sare si dupa inca un clocot, se opreste focul. Se presara patrunjel verde tocat marunt. Cioba de ciuperci a la grec se serveste fierbinte, cu smantana frecata cu usturoi alaturi.

Supa de ciuperci (reteta bunicii)

Ingrediente
600-700 de grame de ciuperci proaspete Trei linguri cu ulei O ceapa mare 3-4 catei de usturoi Un pahar mic de vin rosu, dulce, O lingurita rasa de pasta de tomate O legatura de patrunjel proaspat Doi cartofi albi Trei cani de lapte Sare si piper

Preparare
Pune laptele, diluat cu o cana de apa, pe foc. Pune sare si cand laptele sta sa fiarba pune cartofii curatati si taiati in cubulete. Toaca in bucati marunte ciupercile. Nu le spala decat daca este cazul. Toaca marunt ceapa si usturoiul. Caleste ceapa in uleiul incins. Adauga usturoiul tocat marunt si continua sa calesti cateva minute. Adauga ciupercile, pune sare si piper si mai caleste totul inca cinci minute. Stinge legumele cu vin. Apoi lasa totul pe foc mic inca 10 minute. Strecoara lapte si paseaza cat de fin se poate cartofii. Poti sa pui cartofii si laptele in blender si sa omogenizezi. Pune pe foc laptele, in care au fost bine omogenizati cartofii, si adauga pasta de tomate. Cand laptele incepe sa clocoteasca pune amestecul de ceapa si ciuperci cu tot cu sucul ramas.

 Fierbe totul pentru 20 de minute, la foc mic, cu capac. Potriveste de sare si piper, pune verdeata si stinge focul. Gata! Serveste supa fierbinte simpla sau cu de paine prajita. Poti pune in fiecare farfurie un mot de smantana.

Mushroom Soup with Bacon

Anne Burrell Yield: 6 to 8 servings Ingredients 5 slices bacon, cut crosswise into 1/2-inch lengths 2 tablespoons butter 1 onion, cut into 1/4-inch dice Kosher salt 1 clove garlic, smashed and finely chopped 1 1/2 pounds mixed mushrooms, stems removed and sliced (recommended: shiitake, cremini, or oyster) 2 medium Yukon gold potatoes, diced 2 tablespoons all-purpose flour 1/2 cup dry sherry 4 cups chicken or vegetable stock 1/2 cup heavy cream 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley, for garnish Directions Add the bacon and butter to a wide, large pot and bring it to a medium heat. Cook the bacon, stirring frequently until it gets crispy and has released a lot of fat. Reserve the bacon and set aside. To the bacon fat, add the diced onions and another pat of butter, if needed. Season the onions with salt and cook until they are soft and very aromatic, about 7 to 8 minutes. Add the garlic and cook for 2 to 3 more minutes. Add the mushrooms to the pan, season with salt and cook until they are soft and have released their juices, about 6 to 7 minutes. Scoop 1/3 of the mushroom mixture into a bowl and reserve. To the pot, add the diced potato and sprinkle with 2 tablespoons flour. Add the sherry and cook until it has reduced by 1/2. Add the stock and bring to a boil and reduce to a simmer. Taste the stock and season with salt, if needed. Simmer the soup for 30 minutes. Add the cream and simmer for 10 minutes more. Using a blender or immersion blender, puree the soup until smooth. Return the soup to the pot and add the reserved bacon and mushrooms. Taste the soup and adjust the seasoning, if needed. Garnish the soup with the chopped fresh parsley.

Supa crema de ciuperci cu zarzavaturi

Ingrediente
ceapa (2 buc.), morcov (2 buc.), telina (1 buc.), pastarnac (1 buc.), faina (1 lingura), ciuperci (200-300 gr.), unt (100 gr.), oua (2 buc.), lapte (1/2 pahar), sare, apa (2 l).

Mod de preparare
Pentru supa crema de ciuperci cu zarzavaturi se curata zarzavatul, se spala si se aseaza cu apa si sarea la foc, iar cand totul este foarte bine fiert, se strecoara. Intr-o tigaie se topesc 3/4 din cantitatea de unt, se presara faina, se amesteca si cu 3/4 din cantitatea de ciuperci care au fost curatate de pielite, spalate si taiate felii subtiri. Se inabusa bine, apoi se adauga din zeama in care a fiert zarzavatul si se lasa mai departe la foc, pana cand ciupercile au fiert foarte bine. Se trece totul prin sita si se toarna acest pireu in restul de zeama, dupa care se aseaza din nou la fiert. Cand clocoteste, se adauga si restul de ciuperci curatate si taiate in feliute mici. Dupa ce ciupercile au fiert, se trage oala de pe foc si se adauga galbenusurile batute si amestecate cu laptele caldut.

Mod de servire
Supa crema de ciuperci cu zarzavaturi se serveste la masa cu restul de unt si patrunjel verde tocat pe deasupra.

Sup de fasole cu pancetta

Ingrediente
2 cepe tocate 1 lingur de unt 4 fire de cimbru 2 conserve a cte 400g de fasole alb 750ml de sup de pui pancetta chives pine crocant

Mod de preparare

1. Se prjesc 2 cepe tocate mare ntr-o lingur de unt pn se nmoaie, cam 10 minute. Se adaug frunzele de la 4 fire de cimbru, 2 cutii a cte 400g de fasole uscat alb, scurs i cltit, i 750ml de sup de pui i se fierbe totul la foc mic 10 minute. Se asezoneaz, se mixeaz ntr-un blender i se servete cu topping de pancetta (sau costi) i chives deasupra i se mnnc cu pine crocant.

Supa de roii coapte via Gordon Ramsay

Este dovada cum un preparat clasic poate s se transforme ntr-o delicates. Ingrediente: 60 ml ulei de msline 10 roii lunguiee, tiate pe jumtate O ceap alb, tocat 2 ceti de usturoi, tiai pe jumtate Dou crengue de cimbru proaspt O linguri de zahr O legtur de busuioc 1 litru sup de legume Sare, piper Mod de preparere: Roile, ceapa i usturoiul se pun ntr-un vas de salat i se amestec cu uleiul de msline, sarea i piperul. Se pun ntr-o tav de copt, se adaug deasupra cimbrul, busuiocul i se presar cu zahr. Se dau la cuptorul pre-nclzit la 220 grade pn se caramelizeaz. (aproximativ 30 de minute) Se scot roile de la cuptor, se las s se rceasc i se pun n blender. Se paseaz pn capt consistena unui piure, iar apoi se adaug supa de legume. Se mai amestec puin. Pentru servire, nclzii ntr-o tigaie o lingur de ulei de msline i clii uor 4 ciorchine de roii cherry. Se adaug n bolul cu sup alturi de cteva frunze de busuioc. Poft bun!

SUPA DE ROSII CU GALUSTE Supa: cca 4-5 l apa 1 kg rosii 1 cutie rosii decojite in suc 2 morcovi 2 rondele groase de telina frunze de telina (nu le cautati in poza ) 2 cepe 2 ardei grasi 1 cartof mare 2 linguri ulei masline sare/piper (eu pun foaaarte mult piper, ma amagesc cu gandul la un gulash

Deeeeeeci, intai de toate am oparit 2-3 minute rosiile ca sa se le pot decoji usor: Am lasat rosiile sa se raceasca si intretimp am pus legumele la fiert (unele mai intregi decat altele ).... Eu de obicei scot la final ardeii si ceapa din supa de rosii, uneori chiar si o parte din telina, alteori le mixez toate in supa... depinde ce chef am: Dupa ce s'au racit rosiile le'am decojit si mixat pulpa impreuna cu cele din conserva. Vara pun numai rosii proaspete dar acum n'am avut suficiente:

Am pus "pulpanele" de rosii in strecuratoare si am invartit cu convingere pan' ce'a ramas numai miezul cat de cat uscat, stors, vlaguit: Am verificat cartoful sa nu fie crud (sa fie cat de cat fiert) si am adaugat sucul de rosii in supa de legume: Am mai lasat legumele la fiert, sa socializeze cu sucul: ... si inainte sa pun galustele le'am scos: Asta'i momentul de maxima tensiune (pt mine) cand incep sa'mi spun "rugaciunea galustei" Galuste de gris: 2 oua 7 linguri gris 1 lingurita amidon (nu'l cautati in poze 1 lingura ulei 1 vf sare :

Am batut cu furculita albusurile sa stea batoase: Am daugat galbenusurile frecate si ele cu'n praf de sare si 1 lingura de ulei: si am turnat in ploaie grisul amestecat cu lingurita de amidon, amestecand f usor de jos in sus prin exteriorul "aluatului" ... stiti, pale-pale: pana cand incepe sa capete o textura buretoasa si sa se desprinda usor de pe peretii vasului:
Imgine Micsorata

(156.79k)

Am lasat focul mic la supa si am pus galustele. Le'am lasat asa la foc mic vreo 5-7 minute apoi le'am rasucit usor, le'am mai lasat cateva minute, am oprit focul si am pus capacul ca sa se umfle dansele: Si gata Supa de rosii (si in special cea facuta de bunica) este preferata mea... cu galuste, fara galuste, cu taietei, fara, numai cu cartofi multi sau fara ... as manca la orice ora, mai ales rece.

Supa de rosii retete ca la mama

Numar portii: 4 Ingrediente Supa de rosii:

1,5-2 kilograme de rosii bine coapte sau 1 litru de bulion de rosii concentrat 1 ceapa 2-3 morcovi 1 bucata de telina cat 1 ou mic optional, 1/2 de ardei gras 1 catel de usturoi 30 de ml. de ulei de masline extravirgin (asta am folosit eu, merge si un alt ulei, doar ca gustul uleiului de masline cu cel al rosiilor tare e prieten) verdeturi: 3 foi de dafin, 1 ramurica de cimbru proaspat, 1 ramurica de busuioc, patrunjel verde sau busuioc pt. presarat (dupa preferinta) 1 lingura rasa de zahar sare si piper pentru servit: paste mici, scurte (eu am folosit risoni) sau crutoane de paine prajita aromata cu usturoi

Preparare supa de rosii: Inainte de orice, sa ma laud cu rosiile din gradina; am cumparat rasadurile de la piata, fara sa stim ce soi anume vor fi, asa incat avem tot felul de rosii: mari, carnoase si turtite, rosii lunguiete si usor tuguiate, care inca nu s-au copt, cred ca sunt mai tomnatice, apoi unele perfect rotunde, de marimea unor mingi de tenis, dar si unele mici ca rosiile cherry. Suma investita in plante a fost de 15 lei, dar parfumul unei singure rosii de gradina valoreaza mai mult de atat. Si sa ne intoarcem la zupa noastr d prdais: rosiile se pot opari in apa clocotita 1-2 minute, apoi se vor decoji cu usurinta, dar de aceasta data am procedat un pic altfel, am asezat rosiile pe gratarul incins si le-am copt, intorcandu-le pe toate partile, timp de 5 minute, ceea ce a facut sa se concentreze aroma, sa prinda si un gust nemaipomenit de copt, dar sa se si desprinda foarte usor coaja.

Rosiile decojite si cu partea lemnoasa indepartata cu varful unui cutit le-am pus intr-o oala potrivita, le-am acoperit cu apa (se poate folosi la fel de bine supa de legume, de vita sau de pui), am adaugat dafinul, crenguta de cimbru si cea de busuioc si doar un praf de sare, apoi le-am pus pe foc. Intre timp, se curata, se spala si se toaca marunt legumele, usturoiul se zdrobeste. Se incinge uleiul intr-o oala si se adauga toate legumele deodata, calindu-se pana se inmoaie, pe foc mic (sa nu se rumeneasca deloc, ar dauna gustului final al supei). Imediat ce se inmoaie legumele, se adauga o ceasca (200 de ml.) de apa si se fierb mai departe. Dupa aproximativ 10 minute de fierbere, se ia de pe foc oala cu rosiile, se scoate dafinul si cimbrul si se paseaza cu blenderul de mana (se poate trece si prin sita, mai ales daca aveti probleme cu alergiile la semintele de rosii). Rosiile pasate se adauga peste legumele calite si se completeaza cu apa pana la atingerea consistentei dorite (supa poate fi mai cremoasa sau mai lichida, dupa cum va place). In aceasta faza se condimenteaza supa cu 1 lingura rasa de zahar (necesar pentru a echilibra aciditatea rosiilor), sare si piper dupa gust. Se fierbe in continuare pana cand legumele au consistenta dorita, eu le prefer cu putina textura, nu foarte moi. Daca se doreste, se pot pasa si legumele, facandu-se o supa crema. Daca se prefera pastele pentru servit, se fierb pastele (sa fie unele marunte) in apa sarata conform instructiunilor de pe ambalaj si se adauga in supa dupa ce se limpezesc si se amesteca cu un strop de ulei ca sa nu devina lipicioase. Eu prefer supa asta mai mult decat cu orice altceva cu paine prajita frecata cu usturoi si prelinsa cu o unda verzuie de ulei de masline.

Ciorb de potroace

Ciorba de potroace o reet tradiional romneasc, deas i acr numai bun de trezit minile adormite de aburii i oboseala unei petreceri care s-a ntins pn n zori. Aceast ciorb este nelipsit dup cumetrii sau nuni udate din belug cu rchie i tulburel i contribuie la succesul unei petreceri reuite. n principiu avem nevoie de: mruntaie - pipote i inimi de la o curte de psri (aprox. 800gr), o poal de rdcini (elin, morcovi, ptrunjel), vreo trei cepe rmase pe funia mpletit astoamn, o mn de orez (4 linguri), cteva roii bine coapte, 1 cnu cu bulion de roii,

o mn de verdea proaspt culeas (leutean i ptrunjel), un bo de untur, ceva acreal n cazul nostru: 1 plic bors maggi, sare dup gust. Pentru varianta dreas: 2 glbenuuri de la oule ginilor care au scpat de la sacrificare i cotcodcesc fericite n poiat, o ulcic cu smntn proaspt adunat de la oalele cu lapte parcate n beciul rcoros, aceiai verdea adunat din gradina - musai bio numai c de data asta nlocuim leuteanul cu mrar. Acuma, c tot am adunat toate cele trebuitoare ne pornim la lucru: Curm mruntaiele de pasre, le oprim i le punem la fiert n ap cu puin sare. Curm spuma i tergem pereii oalei cu un ervet curat umezit cu ap rece. Ct fierb mruntaiele, curm ceapa i o tocm cubulee. Rdcinile le splm, le curm apoi le tocm cum altfel dect cubulee. Dup ce mruntaiele au fiert pe jumtate adugm zarzavatul. Lsm s clocoteasc mpreun, voios, pre de jumtate de ceas, apoi adugm orezul ales, splat i oprit. Cnd orezul e fiert, adugm roiile curate de coaj i tiate mrunel, pasta de tomate i untura ca s aiba ciorba stelue i fiertura s fie ademenitoare. Dup alte cteva clocote srm dup gust apoi acrim cu generozitate. Punem leuteanul ales, bine splat i tocat mrunt i stingem focul. Lsm oala acoperit cu capac - s se potoleasc fiertura. Cnd punem blidul pe mas, presrm cu ptrunjel verde tocat. Dac ne place ciorba dreas la grec cum zic cunosctorii - trebuie s procedm aa: Amestecm glbenuurile cu smntna. Tragem oala de pe foc. Subiem amestecul de glbenuuri cu puin ciorb apoi turnm totul n oal. Acoperim cu capac i lsm fierbineala fierturii s rezolve ultimele amnunte. De ast dat, cnd punem ciorba pe mas, presrm cu mrar. i dac distracia a fost maxim v las s alegei blidul care v place! Poft bun!!!

CIORBA RADAUTEANA (EDITH)

Ne trebuie: 400g piept pui (eu am pus carnita de la un pui in afara de copane si aripi) 2 morcovi 2 cepe (eu am pus si pastarnac) 3 galbenusuri 200g smantana 2 linguri faina 2-3 catei usturoi zeama de lamaie sare, piper, verdeturi tocate Cum se face: Se pune carnea la fiert in apa rece si dupa ce se ia spuma se adauga si legumele. Cand sunt fierte se strecoara supa, se dezoseaza carnea (in cazul meu), se taie cuburi iar morcovii si ceapa se paseaza. Eu am pasat totul in afara de un morcov pe care l-am taiat rondele in ciorba. Se pune supa din nou la fiert se amesteca intr-un castron galbenusurile cu smantana, faina si se toarna in oala impreuna cu mujdeiul, adaugam sare, piper si mai fierbem 2-3 min. La sfarsit se adauga zeama de lamaie si verdeturile. Iese o ciorbita taaaare buna. O sa o refac cat de curand.

Ciorba Radauteana II

Ingrediente:
*1 piept de pui mai mare + partea din spate a puiului *3 ardei grasi (2 rosii si 1 verde) *2 morcovi *1 albitura (radacina alba de patrunjel, pastarnac etc. ) *1 ceapa *4 bucatele de usturoi *200 grame smantana grasa *3 galbenusuri *legume uscate (tip Knorr) *sare si piper

Preparare:
Punem carnea de pui la fiert impreuna cu ceapa, avand grija sa adunam spuma care se aduna la suprafata. Intre timp sa fim eficienti - pregatim legumele (morcovii, ardeii, albitura): le spalam si le tocam in cubulete mici. Cand carnea de pui este fiarta o scoatem din supa si adaugam legumele sa fiarba. Curatam de carnea de pui de pe oase si o rupem fasiute. Adaugam la supa noastra carnea de pui si continuam cu fierberea. Condimentam cu sare, piper si amestec de legume uscate sau Knorr. Intr-un vas punem smantana, usturoiul pisat si cele trei galbenusurile pe care le omogenizam bine. Cand legumele din ciorba au fiert, luam vasul de pe foc si adaugam in smantana un polonic de supa, apoi turnam smantana astfel diluata in supa initiala. Procedam asa pentru a nu taia smantana. Este recomandat ca smantana sa fie la temperatura camerei. Mai lasam sa fiarba cateva clocote, potrivim de sare si piper dupa gust. . . si gata ciorba radauteana.

Mentiuni:
Se serveste cu surplus de smantana (daca preferati) si ardei iute, pastai iuti sau otet. . . pofta buna sa aveti! !!

Ciorba radauteana
Bucataresele vesele

Ingrediente doua bucati piept de pui 3 morcovi 3 cepe 1/2 telina un ardei gras 250 ml smantana 4 galbenusuri o capatana usturoi otet sare

Mod de preparare Pieptul de pui se taie pe din doua si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece.Cand a inceput sa fiarba se inlatura bine spuma formata si se adauga legumele curatate si taiate in bucati mari si sare.Se fierbe la foc moderat pana ce carnea este bine patrunsa.Legumele si carnea se scot pe o farfurie iar zeama rezultata se strecoara .Carnea se rupe fasii mici se adauga in zeama strecurata se potriveste de gust cu sare si otet se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana amestecata cu galbenusurile de ou. Se asezoneaza la masa cu usturoi si otet dupa gustul fiecaruia Pofta mare!!

Gazpacho (III)
Preparare:

Ingrediente:
1 kg rosii, 2 -3 ardei grasi sau capia 2 buc ceapa 1 castravete 2 -3 catei usturoi 4-5 linguri ulei de masline 1 lingurita de otet de mere sare, piper alb macinat 1-2 frunze busuioc patrunjel uscat gheata cuburi pisata crutoane de paine

Preparare:
Se aleg rosii mai carnoase si coapte, se decojesc si se taie bucati, apoi se scoat semintele. Castravetele, usturoiul si ceapa se curata de coaja si se taie marunt. Ardeii se curata de cotoare si se taie cubulete. Otetul daca este prea acru se dilueaza cu putina apa. Se fac crutoane din paine, care se taie bastonase sau cubulete, se stropesc cu ulei si se rumenesc usor la cuptor. Toate legumele se pun intr-un vas mai inalt si se paseaza cu blenderul. Se adauga otetul, uleiul de masline, frunzele de busuioc taiate marunt si se mai paseaza bine 1 minut. Se da gust cu sare si piper macinat. Se pune supa in boluri, cani sau pahare inalte. Se fac mici ornamente din fasii de castravete si ardei.

Mentiuni:
Se serveste cu gheata pisata in mijocul supei si cu crutoanele presarate cu patrunjel.

Ciorba de burechite
RETETE CA LA MAMA

Numar portii: 10 portii

Ingrediente:

300 de grame de carne de vita macinata de 2 ori prin sita fina 2 oua 100 de grame de faina 2 morcovi 1 fir de patrunjel radacina telina, cam cat 1 ou de mare 1 ceapa zdravana 1 ceasca de bulion 200 de grame de smantana 1 gulioara mica 2 linguri de ulei 1 legatura de patrunjel verde tocat 2 foi de dafin 3-4 ramuri de cimbru verde 4-5 ramuri de tarhon

2 linguri de frunzulite de tarhon tocate sare si piper otet (eu am folosit otet de mere) dupa gust

Preparare: Dintru inceput, faceti un aluat de taitei destul de vartos, bine framantat si neted: 1. puneti pe planul de lucru faina (100 de grame) amestecata cu 1 praf de sare, faceti la mijloc un locsor si spargeti 1 ou acolo (poza 1); 2. incepeti sa amestecati de la mijloc, incorporand tot mai multa faina in ou, pana o inghite pe toata, apoi incepeti sa framantati energic; aluatul trebuie sa fie tarisor, asa ca, in functie de marimea oului si de calitatea fainii, ar putea fi nevoie de 1 lingura de faina in plus; 3. de framantat ati scapat in momentul in care aluatul este foarte omogen, neted si elastic; acoperiti aluatul in aceasta faza cu un bol de sticla si lasati-l in repaus 25 de minute (poza 2); 4. bolul de sticla va anunta cand aluatul de taitei e bun de intins, veti observa cum apa se condenseaza in mici picaturi in interiorul bolului (poza 3). Cat timp aluatul e in repaus, se curata si se spala legumele, apoi radacinoasele si gulioara se taie in cubulete potrivite (de 1 cm.). Ceapa se toaca si 1 lingura din ceapa tocata se pune deoparte, pentru a da gust carnii. Intr-un castronel, se pune carnea de vita fin macinata, patrunjelul verde tocat, 1 lingura de ceapa fin tocata, sare si piper dupa gust. Se framanta bine compozitia de carne si se lasa deoparte. Oul ramas se separa, galbenusul se pastreaza separat iar albusul se bate cu furculita pana formeaza foarte putina spuma (pana devine mai fluid). Am ajuns, in sfarsit, la prepararea propriu zisa a burechitelor: 1. aluatul se intinde intr-o foaie cat mai subtire si se taie in fasii late cam de 5 cm., care se pensuleaza pe toata suprafata cu albusul batut, apoi la randul lor se taie in patrate. Pe fiecare patrat se aseaza umplutura de carne cat o cireasa mare (poza 1); 2. se aduc catre mijloc doua capete opuse si se lipesc (poza 2); 3. capetele ramase libere se aduna deasupra, formand burechita (poza 3).

Burechitele astfel modelate se aseaza pe o planseta sa se zvante putin.

Cele 2 foi de dafin, ramurelele de tarhon si cele de cimbru se leaga intr-un buchetele strans (ca sa ne fie mai usor sa le scoatem din ciorba la final). Si acum, hai sa facem din burechitele noastre o zama: 1. toate legumele se pun intr-o oala impreuna cu uleiul rece si 1 lingurita de sare. Se pune oala pe foc si se calesc legumele 2-3 minute, pana incep sa elibereze apa, devin lucioase(poza 1); 2. se adauga imediat 3 litri de apa fierbinte si buchetelul de verdeturi. Se da in clocot si se fierbe zeama pana cand legumele sunt fierte pe jumatate, apoi se adauga si bulionul (poza 2); 3. se da in clocot din nou si se adauga burechitele, toate deodata (poza 3); 4. se fierbe ciorba in clocote potrivite in jur de 7-8 minute, apoi probati una din burechite, daca e fiarta bine carnea dinauntru trageti oala de pe foc, scoateti afara buchetelul cu verdeturi si adaugati frunzele de tarhon tocate; cat se racoreste zeama putin, se bate bine smantana cu galbenusul de ou, apoi se si dilueaza cu cateva linguri de ciorba fierbinte si se adauga in oala, amestecand bine (poza 4). Se potriveste gustul ciorbei cu sare si piper si se inacreste cu otet dupa gust (1 lingura de otet, dupa parerea mea, ajunge pentru toata oala).

Se serveste fierbinte, cu placute aduceri aminte. Pofta buna!

SUPA PENTRU IMUNITATE

Ingrediente:

100 g mazare uscata 500 ml apa 5 dovleci medii 750 ml suc de morcovi 750 ml suc de telina 1 lingura praf de legume 2 cepe medii 1 praz 1 varza 60 g caju 140 g ciuperci taiate

Mod de preparare: Pune apa in oala impreuna cu mazarea si fierbele la foc mic. Adauga cepele, dovleceii si prazul, toate intregi, si lasa-le sa fiarba. Atentie mare la cum cureti prazul - indicat este sa cureti separat fiecare frunza. Adauga varza, curatata foarte bine. Adauga ciupercile taiate felii. Lasa toate ingredientele sa fiarba, la foc mic.

Stoarce morcovii si telina pana ajungi la cantitatile dorite si adauga sucul obtinut in supa. Extrage toate frunzele si legumele intregi din supa, adauga un polonic din supa, praful de legume si caju si amesteca-le bine in blender. Adauga crema obtinuta inapoi in supa si amesteca bine. Mai lasa la fiert pana mazarea e gata.

Supa crema de legume cu cartofi

Ingrediente
2-3 cepe, 1 morcov mare, 1 telina mai mica, 1/4 varza, 2-3 maini de fasole verde, 2 ardei grasi verzi, 2 cartofi, 2 rosii maricele, 1 leg. patrunjel verde, 3-4 linguri ulei, paine mai veche pentru crutoane, ulei de masline.

Mod de preparare
Pentru supa crema de legume cu cartofi toate legumele se curata, se spala si se taie bucati mari. Intr-o oala de 4 l se pun cele 3-4 linguri de ulei. Se pune oala pe foc si cand s-a incins putin uleiul se adauga legumele. Se amesteca cu o lingura de lemn, se pune capacul, se lasa sa se inabuse pana se inmoaie toate dupa care se umple oala cu 2,5 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba. Cand legumele s-au fiert, se adauga o lingura de sare si se da la o parte. Se strecoara, iar legumele se pun in blender sau se dau printr-o sita marunta. Se amesteca pasta rezultata cu supa ramasa, se pune din nou pe foc sa mai dea un clocot si se adauga patrunjelul ales, spalat si tocat marunt. Crutoanele: Se taie painea in cubulete mici, se pun in tava de aragaz, se stropesc cu putin ulei de masline si se baga in cuptorul incins pana se rumenesc putin.

Retete Masterchef: supa-crema de cartofi cu infuzie de menta [*vegan]

Ingrediente (4 portii): pentru supa-crema: 600 grame cartofi cu coaja alba o ceapa de marime medie doua tulpini de telina doi catei de usturoi cateva boabe de piper verde o frunza de dafin doua linguri de ulei de masline sare pentru infuzie: 10 grame frunze de menta 20-25 grame apa rece pentru servire: cateva picaturi de ulei de masline extravirgin piper verde proaspat macinat crutoane (optional) Metoda de preparare: 1. Intr-o cratita incapatoare se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul zdrobit (cu tot cu coaja). Se lasa la foc mediu pentru 2-3 minute, doar atat cat uleiul sa ia din aroma usturoiului, dupa care usturoiul se scoate afara din cratita. 2. Se adauga apoi ceapa taiata fasii, impreuna cu tulpinile de telina taiate fasii si se lasa la calit, la foc mediu, timp de 5 minute sau pana cand ceapa devine moale si transparenta. 3. In continuare, se adauga cartofii taiati cubulete, se acopera cu apa, se adauga sare, boabe de piper verde si frunza de dafin si se fierbe la foc mic pana cand cartofii devin moi. 4. Intre timp se pregateste infuzia: frunzele de menta se toaca marunt, se pun intr-un vas si se adauga 2025 grame de apa rece. Se acopera vasul si se lasa la infuzat minim 10 minute. 5. Cand cartofii sunt fierti, se inlatura piperul si foaia de dafin si se paseaza amestecul cu ajutorul unui blender, pana cand se obtine o crema fina si catifelata. Pentru servire, se pune supa-crema in boluri, se adauga o jumatate de lingurita de infuzie de menta, se adauga cateva picaturi de ulei de masline extravirgin si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper verde proaspat macinat. Optional, aceasta supa-crema se poate servi si insotita de crutoane. Va doresc pofta buna!

Reteta voastra. Cadoul meu? :P masterchef sidia sissoko

V-am promis ca va dau o reteta, deci ... Reteta asta ati vazut-o si pe caruciorul lui Sidia (care acum este bucatar cu diploma :) , este o supa crema foarte gustoasa, simpla si nu costa mult!

Pentru 6 portii: Cartofi 1 kg Praz 500g Smantana pentru gatit 500ml Supa de pui 1,5kg Mai simplu de atat nu poate fi! Fierbeti cartofii si jumatate din cantitatea de praz in supa de pui. Cand totul este fiert, bagati blenderul in oala si faceti un fel de piure lung ;), adaugand smantana pentru gatit. Cealalta jumatate de praz o tocati marunt si prajiti in tigaie cu unt sau ulei de masline. Dupa ce aveti si prazul prajit il puneti peste oala cu ,,piureul lung" si amestecati continuu pe foc mic. Pentru un plus de gust, ii mai puteti pune bacon, creveti sau daca va mai aduceti aminte ce a pus Sidia in supa lui, puteti sa folositi ideea lui. Menta

Supa crema de ceapa

Ingrediente
500 g ceapa seminte de chimen cimbru uscat piper trei linguri de ulei otet balsamic unt vin rose

Mod de preparare
Supa de ceapa e subiect de galceava intre mai multe natii. Nu ne uitam noi in gura lor, mai ales ca noi vorbim aici despre supa-crema de ceapa, derivata din varianta frantuzeasca a supei de ceapa si imbogatita-indulcita cu un rose romanesc din Cabernet Sauvignon si Merlot. Dar, sa nu ajungem la vin inainte de a incepe lucrul, ca poate ne oprim acolo si ramanem nemancati. O jumatate de kilogram de ceapa galbena se curata si se taie solzisori-pestisori. Se amesteca bine cu seminte de chimen, cimbru uscat, piper macinat proaspat, sare de mare. Se pune intr-o tigaie in care inainte de asta au ajuns trei linguri de ulei si o nuca de unt (untul se arde mai greu daca pui langa el niste ulei). Se inmoaie ceapa binisor, pe foc mic, zece minute. Dupa asta, se toarna peste ea un degetar de otet balsamic (poate fi si otet simplu, din vin ori din mere) si dupa alte trei minute se toarna-n cratita/tigaie/oala (ca poate fi oricare dintre astea trei) un pahar de rose indoit cu apa. Se lasa sa fiarba 6-7 minute apoi se ia de pe foc si se paseaza cu blenderul, furios. In jumatate de minut aveti supa crema. Intre timp veti fi prajit o felie de paine, pe care o faceti capac bolului cu supa. Peste paine, o mana de branza care se topeste/rumeneste frumos. Dupa asta, puneti bolul in cuptorul incins pentru cinci minute. Ar trebui sa fie destul pentru ca branza sa devina din alba-branzoasa- galben aramie si lucioasa. Gata supa.

Mod de servire
Sa va bucurati de ea cu cine va e drag si sa o insotiti cu rose-ul ramas in sticla, se vor juca bine impreuna.

O reet gustoas pe zi: Sup Solyanka

Sup Solyanka

Ingrediente: 500 g somon, 1 ceap mare, 1 fir de praz (partea alb), 1 morcov, 1 elin mic, 2 castravei murai, 3 linguri ulei, 2 cartofi potrivii ca mrime, 2 linguri msline, leutean verde, ptrunjel verde, 500 ml bor de cas (sau 1 pahar zeam de castravei murai), smntn (opional) pentru servire, sare, piper Preparare: Curei legumele, le speli, le tai cubulee, le cleti n ulei ncins, adaugi 3 l de ap i lai s fiarb circa 20 de minute. Adaugi castraveii murai tiai cubulee, mslinele i lai s fiarb pn cnd legumele se nmoaie. Adaugi n sup somonul tiat buci i lai s fiarb cinci minute. Adaugi borul fiert separat i spumuit sau zeama de castravei murai, potriveti gustul de sare, piper i lai s dea n 2-3 clocote. nchizi focul, adaugi ptrunjelul i leuteanul, acoperi cu capac i lai s se aromatizeze cteva minute nainte de a fi servit ca atare sau, opional, cu smntn pus direct n farfurie.

Reteta masterchef: Supa thailandeza cu pui si fructe de mare

Ingrediente 1 radacina patrunjel, 1 pastarnac, 1 telina, 1 morcov, 1 ceapa alba, 1 pulpa de pui, 3 fire ceapa verde, 100g taietei, piper, sare, 3 fire tarhon proaspat, 100ml lapte de nuca de cocos, 1 lingurita sos de soia, 1 lingurita sos de peste concentrat, 100ml supa de pui, 2 catei de usturoi, 200g fructe de mare, 150g carne de pui piept, 1 lingurita paprika iute, 3 cepe albe, 1 ardei iute proaspat, 100ml ulei de masline Metoda de preparare Modul de preparare al supei de pui Intr-o cratita de inox se pune circa 300 ml de apa la fiert cu o pulpa de pui si 20 ml ulei de masline circa 10 min (in acest timp se ia spuma rezultata de la fierberea pulpei ), se adauga morcovul, telina, pastarnacul, radacina de patrunjel si se fierbe pana acestea devin moi. In alta cratita de inox se pun la calit 50 ml ulei de masline, ardei iute prospat taiat rondele, 2 cepe albe tocate fin, o jumatate lingurita de paprika iute se lasa la foc mare doua minute. Apoi se adauga pieptul de pui taiat fasii lungi si fructele de mare, se calesc doua minute, apoi adaugam usturoi taiat fin si se mai lasa la foc doua min. Se stinge cu supa de pui care a fost amestecata in prealabil cu sosul de peste concentrat si sosul de soia liht si se lasa la foc 6 7 min, dupa care se adauga laptele de cocos, 3 fire de tarhon tocat marunt sare, piper. Se mai lasa la foc 3-4 min. Se serveste cu taitei de orez fierti aldente si scursi de apa, mai intai se pune in bolul de servire taitei de orez apoi supa. La final se presara deasupra supei rondele de ceapa verde

PASTE
LASAGNA

Classic Italian Lasagna LAURA VITALE filmulet

Serves 6-8 Ingredients: 1 lb of Dried Lasagna Sheets 6 to 7 cups of Meat Sauce 2 lbs Whole Milk Ricotta 1 Egg Salt and Pepper to taste 1 cup Freshly Grated Parmiggiano Reggiano 12 Ounces of Fresh Mozzarella thinly sliced 5 Fresh Basil Leaves For the Meat Sauce: 1 Medium Onion 3 Tbsp Extra Virgin Olive Oil 1 lb Ground beef Sirloin 1 lb Sweet Italian Sausage Salt and Pepper to taste 1 cup Dry Red Wine 3 (28 oz) Cans of Tomato Puree 10 Feaves of Fresh Basil Process, 1) In a large saucepan cook the onion with the olive oil over medium heat, until soft and translucent about 5 minutes. 2) Stir in the sausage and ground beef, breaking it up with a wooden spoon. Cook until the meat is just about cooked though. Add the wine and cook for 1 minute. 3) Add the tomato puree and if the tomato puree is very thick add cup of water. Partially cover the pan, turn the heat down to medium low and cook for 4 hours checking on it every now and then and just giving it a stir. 4) After 4 hours, season with salt and pepper to taste and add the basil leaves partially tearing them as u add them in. Turn heat off and let sit for 10 minutes. 5) Preheat oven to 375 degrees. Assembling the Lasagna: 6) Cook the lasagna noodles only for 4 or 5 minutes not cooking them all the way though but just enough so that they are pliable. 7) In a large bowl mix together the ricotta, cup of parmiggiano reggiano, the egg and season lightly with salt and pepper 8) Oil a 13 by 9 deep dish casserole dish. Spread a thin layer of meat sauce on the bottom of the casserole dish. Place a few sheets of lasagna noodles in the pan in a single layer overlapping slightly. Spread evenly with of the ricotta mixture, add about 1 cup or so of meat sauce and spread evenly. Arrange some slices of mozzarella and sprinkle with parmiggiano reggiano. 9) Repeat step 8, 3 more times finishing with the mozzarella and parmiggiano reggiano.

10) Bake for 1 hour or until the top is golden brown and the lasagna is bubbly at the bottom. Sprinkle the top with fresh basil. 11) Wait for 20 minutes before cutting otherwise it will fall apart. This is the most delicious meat and cheese lasagna just like I remember eating when I was a child. If you have any leftovers cut into portions and wrap with aluminum foil and freeze. It freezes perfectly and when you are ready to reheat simply stick it in a 375 degree oven for 25 minutes or if you cant wait that long, place it on a microwave safe dish, cover it with another microwave safe dish and microwave on high for 6 or 7 minutes.

Lasagna cu branza si bacon

Ingrediente 3 cepe mari, taiate in jumatate, apoi in felii subtiri 3 linguri ulei de masline 1 lingurita de oregano uscat 300g de bacon fara grasime, taiat bucati 2 x 400g conserve de rosii tocate 20 frunze de busuioc, rupte in bucati, plus extra pentru servit 250g foi de lasagna proaspete, cu ou Pentru sosul alb 600ml de lapte 50g de unt 50g de faina nucsoara proaspat rasa 50g parmezan ras Preparare 1. Se prajeste ceapa timp de 15 minute, pana cand devine aurie. Se adauga oregano si baconul si se mai lasa 5 minute, amestecand des. Se rastoarna in tigaie si rosiile, se asezoneaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba fara capac 5 minute. Se ia de pe foc si se amesteca si busuiocul. 2. Intre timp, se face sosul alb. Se pune laptele intr-o cratita, se adauga untul si faina. Se amesteca pana se incorporeaza faina, apoi se lasa pe foc, amestecand continuu, pana cand se ingroasa. Se asezoneaza cu sare, pipe si nucsoara rasa. 3. Se pune cu o lingura o treime din sosul de rosii pe fundul unei tavi pentru lasagna. Se pune deasupra o treime din foile de lasagna. Se adauga straturi tot asa, pana cand se asaza ultima parte din foile de lasagna.

Se toarna deasupra sosul alb si se presara cu parmezan ras si nucsoara rasa. Se pastreaza la frigider. Inainte de servire, se lasa la cuptor la 190 C/gaz 5 timp de 40 de minute pana cand devine aurie. Se presara cu busuioc, daca iti place, si se serveste cu salata si paine prajita cu usturoi. 4. 4 Pentru a o pastra la congelator, se lasa la racit complet, se inveleste in folie alimentara, apoi in folie de aluminiu. Se pastreaza pana la 3 luni. Pentru servire, se decongeleaza 6 ore intr-un loc rece. Se desfac foliile si se da la cuptor la 190 C/gaz 5 timp de 50-60 minute, pana se incalzeste bine peste tot.

Lasagna cu branza

Ingrediente 12 foi de lasagna cu spanac, fierte Pentru umplutura 20 bilute de mozzarella (150 gr) 400 gr rosii cherry, injumtatite 190 gr branza afumata Cedar, rasa 370 gr branza Feta, sfaramitata 3 linguri pesto frunzulite de busuioc Pentru sos 300 gr smantana (30% grasime) 1-2 lingurite sare de mare cu ierburi aromatice lingurita piper proaspat macinat Preparare 1. Se incinge cuptorul la 200C. 2. Pentru sos, se amesteca toate ingredientele. 3. Se unge un vas termorezistent cu 1/3 din sos. Se aseaza peste sos 3 foi de lasagna. Se presara peste foi branza feta apoi se stropeste cu pesto. Se acopera cu alte 3 foi de lasagna. Se presara peste acest strat branza cedar.Se acopera apoi cu alte 3 foi de lasagna. Peste aceste foi se presara bilutele de mozzarella si 300 gr rosii cherry.Se acopera cu ultimele 3 foi de lasagna. Se toarna peste lasagna sosul ramas si se preasra cu rosii cherry. Se da la cuptor 20 minute pana cand branzeturile s-au topit usor apoi se decoreaza cu frunzulite de busuioc si se serveste.

Pastitsio - lasagna greceasca

Ingrediente
Stratul de paste: 300 g paste, 2 linguri ulei, 100 g branza sarata, 1 albus de ou, sare, piper. Stratul de carne: 300 g carne tocata de vita, 1 ceapa, 3-4 linguri ulei, 3-4 linguri suc de rosii, 2 catei de usturoi, nucsoara, rozmarin, sare, piper, 1 foaie de dafin, 50 ml vin alb. Sosul bechamel: 1 lingura faina, 1 lingura unt, 200 ml lapte, sare, piper, nucsoara, 1 galbenus de ou, 50 g cascaval ras sau parmezan.

Mod de preparare
Pastitsio este o mancare greceasca asemanatoare cu lasagna italiana. Este preparata din straturi alternante de paste tubulare, cu carne de vita si acoperite cu sos bechamel. O mancare satioasa, care necesita ceva timp de pregatire, dar care merita tot efortul. Stratul de carne: Se incinge uleiul intr-o tigaie si se soteaza ceapa tocata marunt, pana ce se inmoaie. Se adauga carnea si se amesteca bine. Dupa ce carnea este rumenita, se adauga usturoiul zdrobit, vinul, foaia de dafin si sucul de rosii. Se potriveste gustul cu sare, piper, rozmarin. Se lasa sa fiarba totul la foc mic, pana cand scade tot lichidul din tigaie si carnea este gatita. La finalse scoate foaia de dafin. Pastele: Se fierb in apa cu sare timp de 10 minute, se scurg de apa si se amesteca cu ulei, branza rasa, albusul de ou bine batut, sare si piper dupa gust. Sosul bechamel: Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga faina, apoi se toarna laptele fierbinte, putin cate putin si amestecand continuu. Se lasa pe foc pana se ingroasa. Se adauga sare, piper, nucsoara dupa gust. Se opreste focul si se adauga galbenusul batut bine si cascavalul ras. Asamblarea: Se aseaza intr-o tava, jumatate din cantitatea de paste, se intinde in strat uniform amestecul de carne si se acopera cu restul pastelor. Deasupra se toarna sosul bechamel. Se da tava la cuptor, pentru 30 minute.

Mod de servire

Este recomandabil ca pastitsio sa se serveasca rece, daca se doreste o portie aratoasa, dar poate fi servita si calda, daca nu se tine atat de mult la aspect.

Cannelloni cu carne de pui

Ingrediente
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

200 gr cannelloni

Pentru umplutura de carne:

Un piept de pui(300 gr) 2 morcovi 3 buc ceapa verde 300 ml suc de rosii Sare,piper,boia de ardei Rozmarin ulei

Pentru sosul bechamel:

O lingura unt 2 linguri faina 500 ml lapte Sare Nucsoara Mai avem nevoie de cascaval mozzarela

Mod de preparare reteta Cannelloni cu carne de pui

Incepem cu prepararea umpluturii de carne.Tocam carnea.Morcovii ii curatam si razuim. Intr-o cratita punem putin ulei,punem ceapa taiata marunt si morcovii sa se prajeasca.Adaugam apoi si carnea.Condimentam si adaugam si rozmarinul tocat marunt.Dupa ce le-am lasat cateva minute sa se prajeasca,adaugam o cana de apa si lasam sa fiarba.Dupa aproximativ 10 minute punem si sucul de rosii.Mai lasam sa fiarba pana cand carnea este patrunsa bine.Mai adaugam apa sau suc de rosii daca este cazul. Pregatim apoi sosul bechamel.Intr-o cratita topim untul,punem faina si o lasam putin pe foc,amestecand ca sa nu se lege de cratita.Turnam apoi laptele,amestecand cu telul sa nu se faca cocoloase de faina.Punem sare si putina nucsoara.Lasam sa fiarba pana cand sosul capata consistenta. Cu sosul de carne umplem cannelloni.

Intr-un vas ceramic,am pus un strat generos de sos bechamel.Apoi am asezat cannelloni cu umplutura.Mam incadrat cam greu in forma vasului,avand in vedere dimensiunea tuburilor. Peste stratul de cannelloni,punem din nou sos bechamel si razuim mozzarela.Apoi am mai asezat un strat de cannelloni si deasupra sos si o paturica de cascaval. Am lasat la cuptor pana cand s-au rumenit si pastele s-au nmuiat suficient.Aproximativ 30 de minute.

Cannelloni cu pui

Ingrediente -cannelloni -carne de pui tocata (1/2 kg) -pasta de rosii ( 2 linguri)+o ceasca pentru cuptor -o ceapa rosie -un ardei rosu -sare si piper -cimbru -cascaval Pentru sosul bechamel: -2 lingurite de unt -o lingura faina -300 ml de lapte -sare si piper -nucsoara Pentru inceput pregatim umplutura. Ceapa se toaca marunt marunt si se caleste in putin unt sau ulei. Ardeiul rosu se taie fasii subtiri si nu foarte lungi si se adauga peste ceapa, se soteaza 1-2 minute apoi se adauga si carnea. Dupa cca 5 minute se adauga pasta de rosii, condimentele si o ceasca de apa si se lasa sosul de carne pe foc pana cand scade apa. Cand sosul este gata se umplu pe rand cannelloni si se aseaza intr-o tava, in care s-a turnat putin sos de rosii sau pasta, unul langa celalalt apoi se acopera cu sos bechamel si cascaval razuit si se da tava la cutor. Pentru sosul bechamel se topeste intr-o cratita untul, se adauga faina si se amesteca energic, apoi treptat se toarna si laptele pana cand obtinem un sos omogen. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Cannelloni au nevoie de cca 30-40 de minute la cutor, eu de obicei incerc cu furculita o bucata ca sa fiu sigura. Se servesc calzi.

Cannelloni cu spanac i ricotta

Ingrediente
PENTRU SOSUL DE TOMATE 3 linguri ulei de msline 8 cei de usturoi, zdrobii 3 linguri de zahr 2 linguri oet de vin rou roii din 4 conserve, de cte 400g 1 legtur mic frunze de busuioc PENTRU TOPPING 2 cutii de mascarpone de cte 250g 3 linguri de lapte 85g de parmezan, ras 500g bilue de mozzarella, feliate PENTRU UMPLUTUR 1kg de spanac 100g de parmezan, ras 3 cutii de ricotta, de cte 250g fiecare 1 praf de nucoar ras 400g de paste cannelloni

Mod de preparare

1. Mai nti se face sosul de tomate. Se nclzete uleiul ntr-o tigaie mare i se prjete usturoiul 1 minut. Se adaug zahrul, oetul, roiile, se asezoneaz puin i se fierbe 20 de minute, amestecnd din cnd n cnd, pn se ngroa. Se adaug busuiocul i se toarn sosul ntr-un vas mare, termorezistent, puin adnc (sau n dou vase mai mici). Se las deoparte. Se face apoi un sos btnd mascarponele cu laptele pn cnd se nmoaie, se asezoneaz i se las deoparte. 2. Se pune spanacul ntr-o strecurtoare mare i se toarn deasupra un ibric cu ap fierbinte pentru a-l opri (este posibil s faci asta n mai multe etape). Cnd se rcete suficient ca s poat fi manevrat, se stoarce excesul de ap. Se taie spanacul grosier i se amestec ntr-un bol mare cu 100g de parmezan i cu ricotta. Se asezoneaz bine cu sare, piper i nucoar. 3. Se nclzete cuptorul la 200 C/gaz 6. Folosind o pung de priat sau o pung alimentar tiat la un col, se introduce umplutura n tuburile de cannelloni. Se aaz tuburile unul lng altul, deasupra sosului de roii i se acoper cu sosul de mascarpone, cu ajutorul unei linguri. Deasupra se pun parmezanul i mozzarella. Se coc 30-35 de minute pn cnd se rumenesc. Se iau din cuptor i se las deoparte 5 minute nainte de a le servi.

Cannelloni cu carne de pui si ciuperci

Desi imi plac mult pastele gatite in fel si chip, pana acum nu am gatit cannelloni si rau am facut !! M-am tot uitat dupa o reteta dar pana la urma am facut-o cum am crezut eu mai bine, dupa gustul meu. Asa ca dragilor nu ridicati piatra daca vi se pare ceva in neregula Va pot spune doar ca au iesit grozave, asa ca m-am gandit sa va impartasesc si voua reteta. Ingrediente 14 tuburi cannelloni 350 g carne tocata din pulpa de pui 350 g ciuperci proaspete 1 ceapa de apa 2 catei de usturoi o cana de rosii tocate din conserva 1/2 legatura de patrunjel un polonic de sos bechamel sare piper 1-3 linguri ulei Sos bechamel 80 g unt 4 linguri cu faina 1 l lapte nucsoara sare piper 2-3 lingurisos de rosii cu ardei capia 100 g cascaval ras

Mod de preparare Intai pregatim sosul bechamel. Intr-o cratita incapatoare topim untul, adaugam faina si amestecam rapid pana se incorporeaza bine. Turnam laptele putin cate putin amestecand continuu cu un tel ca sa nu faca cocoloase. la final sosul trebuie sa aiba consistenta unei smantani mai subtiri. Se condimenteaza cu sare si nucsoara. Ceapa tocata si usturoiul se calesc pret de cateva minute in ulei, pana ce ceapa se inmoaie. Se adauga ciupercile tocate si se caleste in continuare. Adaugam carnea tocata din pulpe de pui si se soteaza pana ce carnea se patrunde. Punem apoi rosiile tocate din conserva, condimentam cu sare si piper si fierbem pana ce sosul scade. Dam deoparte si adaugam cam un polonic din sosul bechamel pentru a lega mai bine compozitia si patrunjelul tocat fin .

Dupa ce compozitia s-a racorit, punem un strat de sos bechamel in forma de graten si incepem sa umplem tuburile de cannelloni cu ajutorul unei lingurite. Asezam tuburile umplute peste stratul de sos, turnam deasupra restul de sos bechamel, 2-3 linguri din sosul de rosii si radem cascaval din abundenta. Dam forma la cuptor cam 20 -25 min pana ce se gratineaza frumos. Se servesc calde !!

Baked Spaghetti Recipe

MAKES: 10 servings

Ingredients

1 package (16 ounces) spaghetti 1 pound ground beef 1 medium onion, chopped 1 jar (24 ounces) meatless spaghetti sauce 1/2 teaspoon seasoned salt 2 eggs 1/3 cup grated Parmesan cheese 5 tablespoons butter, melted 2 cups (16 ounces) 4% cottage cheese 4 cups (16 ounces) part-skim shredded mozzarella cheese

Directions 1. Cook spaghetti according to package directions. Meanwhile, in a large skillet, cook beef and onion over medium heat until meat is no longer pink; drain. Stir in spaghetti sauce and seasoned salt; set aside. 2. In a large bowl, whisk the eggs, Parmesan cheese and butter. Drain spaghetti; add to egg mixture and toss to coat. 3. Place half of the spaghetti mixture in a greased 3-qt, baking dish. Top with half of the cottage cheese, meat sauce and mozzarella cheese. Repeat layers. 4. Cover and bake at 350 for 40 minutes. Uncover; bake 20-25 minutes longer or until cheese is melted. Yield: 10 servings.

Macaroane cu carnati, smantana si cascaval

Ingrediente

un pachet de macaroane carnati smantana cascaval cam 300g sare piper ierburi :oregano busuioc.

Mod de preparare Punem intr-o oala apa la fiert cu sare si putin ulei,cand clocoteste pune macaroanele la fiert,intre timp taiem rondele carnatul si il prajim.

Cand sunt fierte macaroanele le scurgem de apa si dam un jet de apa peste ele.

Intr-o tava termorezistenta, punem jumate din macaroane, peste care punem un rand de cascaval razuit prin razatoarea mare, un rand de smantana, carnati, apoi restul de macaroane,apoi punem iarasi smantana, cascaval, carnati si deasupra de tot se pune ierburi. Se da la cuptor timp de 30 de minute la foc mic.

Mac & cheese: gustarea preferata a americanilor

Ingrediente

2+1/2 cani macaroane/melcisori/orice tip de paste ai in casa 1/4 cana unt + 1/4 cana unt topit 1/4 cana faina 4 cani lapte 1/2 lingurita sare 400 g branza Cheddar rasa (pentru un gust mai interesant, poti adauga mai multe tipuri de branza) o mana de biscuiti zdrobiti

Mod de preparare
Pune macaroanele la fiert in apa sarata. Poti adauga putin ulei de masline in apa pentru a evita lipirea macaroanelor. Fierbe-le al dente, vor mai sta si la cuptor. Pune 1/4 cana de unt la topit intr-o tigaie. Adauga faina, laptele, sarea si branza si amesteca pana cand sosul se ingroasa (cam 10 minute). Adauga macaroanele si amesteca bine. Rastoarna amestecul intr-un vas de ceramica (sau yena, sau o tava mai adanca). Amesteca biscuitii zdrobiti cu 1/4 cana unt topit si presara pe deasupra macaroanelor, apoi da-le la cuptor preincalzit la 180 grade C, aproximativ 45 de minute.

Classic Mac & Cheese with Gremolata Breadcrumbs

Gremolata Breadcrumbs: 1 teaspoon lemon zest 4 slices Italian bread small handful flat leaf parsley, plus more for garnish 3 cloves of garlic 2 oz Parmiggiano 1/4 cup Olive Oil Salt and Pepper For White Sauce: 3-4 cups milk (you might need more to get the right consistency) 1 yellow onion, roughly sliced 1 bay leaf Pinch of chili flakes 1 tablespoon black pepper cloves 1 garlic clove, halved For Roux: 3 oz butter 1/4 cup flour 1 cup Gruyere, grated 1/2 cup gouda, grated 1 cup sharp Cheddar, grated 1/2 cup Parmigiano Reggiano, grated 1 teaspoon freshly ground black pepper 1/4 teaspoon nutmeg, freshly grated 8-12 oz elbow macaroni Preheat oven to 375 F. There are two main parts to this dish. The first is the topping, which is bread, lemon zest, garlic, parm, and olive oil. All this goes in a food processor. Pulse until well combined and the parm has become small crumbs. Add the parsley and pulse a couple of times (you don't want green bread crumbs). For the sauce for the mac and cheese, heat the milk in a small saucepan with all of the milk ingredients, but be careful not to boil it. Add butter to another pot and let it melt. Add the flour, and stir to create a roux (this will give something for the cheese to cling to). Cook over low heat for 2 minutes, stirring with a whisk. While whisking, add the hot milk through a strainer and cook for a minute or two more, until thickened and smooth. Off the heat, add the cheese half the pepper, and nutmeg. Salt to taste. Stir well. Cook the macaroni according to package instructions. Start with about 8 oz and fold into the

cheese sauce. If you like more pasta, add more. Pour into greased ramekins (or baking dish). Put the crumbs on top of the mac and cheese, covering the entire top layer. Bake for 30-45 minutes (depending on ramekins or one large baking dish), or until the sauce is bubbly and the crust is browned on top.

Glam mac and cheese lorraine pascale macaroane cu branza

A classic just for the family dish turned completely on its head. Serve this little number in individual portions to make it worthy of any dinner-party table. I have used dolcelatte as my cheese of choice. It is softer round the edges than Stilton and incredibly moreish. It dresses up this British classic to make it a meal fit for royalty.

Ingredients

340g/12oz macaroni 80g/3oz pancetta, diced small handful fresh thyme leaves 3 spring onions, trimmed and finely sliced 100g/3oz breadcrumbs handful chopped fresh parsley

For the cheese sauce

40g/1oz butter 40g/1oz plain flour pinch ground nutmeg 1 tsp English mustard powder 200ml/7fl oz milk 285ml/10fl oz double cream 200g/7oz dolcelatte or gorgonzola cheese 115g/4oz parmesan, grated salt and freshly ground black pepper

Preparation method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. 2. Cook the macaroni in a large pan of boiling salted water, for 8-10 minutes, or until just cooked. (It needs to be just undercooked as the pasta will be cooked again in the oven.) Drain, return to the pan and set aside.

3. Meanwhile, fry the pancetta in a medium frying pan over a gentle heat until it just starts to brown and crisp up, then add the thyme leaves and spring onions and cook for a further 3-4 minutes. Remove the pan from the heat and add its contents to the pasta. 4. For the sauce, put the butter, flour, nutmeg and mustard in a small pan set over a medium heat and cook until the butter has melted. Mix the milk and cream together in a jug and add a little to the flour and butter in the pan, stirring well. Keep adding the milk mixture, bit by bit, stirring well each time. (This will prevent the sauce from going lumpy. The temptation is to put all the milk in at once only to find you are left with clumps of flour floating on the surface. Should this happen, take the pan off the heat and whisk it like crazy. This normally does the trick to eliminate all the lumps! Make sure you get the spoon into the corners of the pan as stray mounds of flour often lurk there.) 5. Once all the milk has been added, turn up the heat and boil for a minute or two. The sauce will thicken considerably, then remove the pan from the heat. Add two-thirds of the dolcelatte (or gorgonzola) and parmesan to the sauce while it is still hot and stir together until well combined. It may be a bit lumpy, but that is fine. Season to taste with salt and pepper. 6. Add the sauce to the pasta mixture and stir everything together. Spoon the mixture into a shallow casserole dish or four individual large ramekins. 7. Sprinkle the remaining cheese and the breadcrumbs over the top and bake in the oven for about 2030 minutes, or until the cheese starts to bubble and the topping is golden-brown. 8. Sprinkle with the chopped parsley.

Paste cu branza si kaizer

Ingrediente

200 gr paste 350 gr branza de vaci mai cremoasa 1 lingurita unt 3 oua 4 linguri parmezan ras 5-6 felii kaizer marar verde 1 ceapa verde piper alb

Mod de preparare Intr-o oala punem mai multa apa cu putina sare si o asezam pe foc. Cand clocoteste dam drumul pastelor si le fierbem circa 12 minute.Cand sunt gata le scurgem si le lasam

sa se racoreasca putin. Branza o amestecam cu untul pana devine o pasta, apoi adaugam ouale, 1 lingura parmezan si putin piper. verde o spalam, o taiem bucatele mici, tocam si putin marar verde. Le incorporam in compozitia de branza, adaugam pastele si amestecam usor cu o lingura. Ungem o tava rotunde cu margarina, tapetam cu hartie de copt si turnam compozitia de mai sus. Kaizer-ul il taiem feliute subtiri si il repartizam deasupra, apoi presaram restul de parmezan. Introducem pastele in cuptorul incins, la o temperatura potrivita. Cand s-au rumenit frumos deasupra, le scoatem din cuptor, le lasam la racorit si servim.Pofta buna!

Baked Spaghetti

1 (26oz) jar of Ragu Chunky Tomato, Garlic, Onion 1/2 cup diced onion 2 cloves garlic, chopped 1/4 cup chopped fresh parsley leaves 1 1/2 teaspoons Italian seasoning 1 teaspoons salt 1/2 teaspoon garlic powder 1 teaspoon pepper 2 small bay leaves 1 pound ground beef 8 ounces uncooked angel hair pasta 1 1/2 cups grated cheddar 1 1/2 cups grated Monterey Jack Preheat the oven to 350 degrees. Saute onion and garlic in a tablespoon of olive oil until tender and translucent. In large saucepan, add the onions garlic, and Ragu sauce and stir over low heat. Add in parsley, and other seasoning. Bring to a boil over high heat, and then reduce the heat and let simmer, covered, for 30 minutes. Crumble the ground beef in a large skillet. Cook over medium-high heat until fully cooked, with no pink color remaining. Drain the fat from the meat, and then add the ground beef to the stockpot. Simmer for 20 more minutes. Cook the pasta according to the package directions. Cover the bottom of a 13 by 9 by 2-inch pan with sauce. Add a layer of pasta and then a little less than 1/2 of each cheese; repeat the layers, ending with the sauce. Bake in the oven for 30 minutes. Top the casserole with the remaining cheese, return it to the oven, and continue to cook until the cheese is melted and bubbly, about 5 more minutes. Cut into squares before serving.

Paste quattro formaggi

Mare grija cand cumperi branza gorgonzola. Pe suprafata branzei nu ar trebui sa existe pete maronii. Numar de portii: 4

Ingrediente
400 g paste 60 g unt 4 linguri cu smantana 60 g parmezan 60 g gorgonzola 100 g cascaval 100 g mozzarella sare extra parmezan ras

Mod de preparare
Fierbe pastele in apa cu sare. Intre timp, taie gorgonzola, mozzarella si cascavalul cubulete. Separat, topeste untul la foc mic. Adauga jumatate din cantitatea de smantana, amestecand usor. Pune pastele scurse si amesteca usor. Dupa cateva minute, pune branzeturile, restul de smantana si parmezanul ras, amestecand temeinic. Serveste-le cat sunt fierbinti, cu parmezan ras deasupra. Sunt delicoase daca adaugi cateva cubulete de rosii sau de bacon!

Paste cu sos rosu si carne de pui

Acum sa va povestesc despre reteta: am avut legume, pesto si carne de tocata de pui (de obicei toc piept de pui si pulpe dezosate) si m-am gandit sa le combin intr-un sos pentru paste. Puteti inlocui carnea cu soia (daca o alegeti cu grija, ca stim toti cat s-a vehiculat ca soia e modificata genetic) daca doriti sa faceti un sos de post sau puteti folosi mai multi dovlecei si uitati de carnea din lista cu ingrediente. Ingrediente pentru 4 portii: - 500g carne tocata de pui - un dovlecel - un fir de praz - o tija de apio sau o jumatate dintr-o telina mica - 2 linguri ulei de masline - 2 linguri pesto - 500ml passata (piure de rosii) - cascaval sau parmesan proaspat razuit (optional) Am spalat bine legumele si le-am taiat dupa cum urmeaza: dovlecelul l-am taiat cubulete (nu l-am curatat de coaja, doar l-am spalat foarte bine), prazul l-am feliat subtire, la fel si apio. Apoi am incins uleiul de masline si am calit in el legumele, 3-4 minute la foc mediu. Peste legumele calite am pus carnea de pui, pe care am amestecat-o bine cu o lingura de lemn, pentru a se rupe in bucatele. Am lasat totul la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana s-a rumenit carnea. Am pus apoi passata, pesto si o jumatate de paharel de apa (vreo 100ml). Am dat focul mai incet si am lasat sosul sa scada pana a ajuns la consistenta dorita. Pastele le-am fiert la fel ca de fiecare data, deja stiti povestea, asa ca nu ma repet. Puteti folosi orice fel de paste, insa eu am ales paste spirale, pentru ca sunt perfecte pentru astfel de sosuri (retin mai mult sos datorita formei). Peste sosul fierbinte am pus putin cascaval si o lingurita de pesto (pesto a dat o aroma foarte placuta sosului si e ideal mai ales daca nu aveti busuioc proaspat).

Pastitsada

Pastitsada, care reflecta influenta bucatariei italiene asupra celei corfiote (Corfu este foarte aproape de Italia, iar venetienii au stapanit insula cateva sute de ani), este socotita o delicatesa si este caracterizata de gustul delicat si aroma sofisticata de cuisoare. Cantitate: 4 portii Ingrediente: 600 g muschi sau cotlet de vitel 2 linguri de unt 1/2 cana cu ulei de masline 2 cepe 4 catei de usturoi sare piper boia iute 200 g rosii din cutie, cu suc cu tot 100 ml vin rosu 1 lingura de otet de vin rosu 1 lingura de zahar 1/2 lingurita de scortisoara, macinata 1 1/2 lingurita de cuisoare, macinate 1 lingurita de seminte de chimen, macinate 1/2 lingurita de nucsoara, proaspat rasa 2 foi de dafin 1 ardei iute uscat, pisat 250 g penne rigate 50 g Parmesan, proaspat ras patrunjel proaspat, pentru ornat Instructiuni: Se feliaza carnea si se bat feliile ca sa se fragezeasca si sa se subtieze. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita, sau tigaie mare, si se prajesc uniform bucatile de carne, la foc mediu-iute, pana ce isi schimba culoarea. Se adauga in tigaie ceapa si usturoiul si se soteaza 1-2 minute, amestecand. Se adauga apoi otetul, foile de dafin si vinul, se asezoneaza cu sare, zahar, piper si boia iute si se brezeaza carnea pana ce lichidul se reduce la jumatate.

Se adauga scortisoara, cuisoare, chimen, nucsoara si ardeiul iute pisat si se gateste carnea pana ce este frageda. Se adauga rosiile si se continua gatitul pana ce sosul se ingroasa. Intre timp, se fierb pastele conform indicatiilor de pe ambalaj si se scurg bine. Se amesteca apoi cu unt si se impart intre cele 4 farfurii individuale. Peste paste se asaza carnea cu sosul ei. Se presara deasupra Parmesan ras si se orneaza cu frunze proaspete de patrunjel. Se serveste pastitsada fierbinte. Sfaturi: Traditional, reteta se prepara cu carne de vitel. Se poate insa folosi si carnea de pui, care are avantajul ca se gateste mai repede si este mai frageda. Am vazut si variante de pastitsada care folosesc spaghete, sau macaroane, dar restaurantele corfiote le gatesc mai ales cu paste scurte. Pentru cei care au intoleranta la gluten: pastitsada se gateste la fel de bine si cu paste de orez. PASTE A LA CARBONARA

Ingrediente pentru 2 persoane

dupa gust Piper negru macinat Mikado dupa gust Sare gema marunta 350 g Ciuperci Champignon Grill caserola 100 g Bacon crud-uscat Pikok 120 g Spaghete grau dur Combino 3 buc Oua M dupa gust Mustar Mikado

dupa gust Ulei masline virgin Luccese 150 ml Smantana pentru Gatit 70 g Parmezan

Mod de preparare
Pregatim pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, fierbandu-le in apa cu sare si ulei. In acest timp batem intr-un bol ouale peste care adaugam smantana pentru gatit, parmezanul si mustarul. Taiem in bucati potrivite ciupercile si baconul si le calim in putin ulei. Cand sunt gata le luam de pe foc si adaugam pastele scurse de apa si amestecul de oua. Punem sare si piper dupa gust si le mai lasam putin inainte de servire pentru a se imbina aromele.

Spaghetti alla carbonara

Pentru o portie sanatoasa ( 2 normale) 250 g paste tip spaghetti 150 g bacon , kaizer sau sunca 2 galbenusuri si 1 albus de ou 100 g cascaval 2 linguri ulei ( daca faceti cu bacon sau kaizer renuntati la ulei) sare, piper Pentru inceput punem apa la fiert cu putina sare, la paste aveti nevoie de multa apa, calculati la 100g paste 1 litru de apa. Sunca o taiem cubulete si o prajim la foc mic pana se rumeneste bine. Lasam sa se raceasca putin Ouale le batem cu sare, adaugam putin piper proaspat, apoi cascavalul rasAdaugam si sunca prajita. Intre timp pastele s-au fiert, le strecuram rapid si le punem fierbinti peste amestecul de oua , sunca si branza. Amestecam bine, o sa vedeti ca ouale se incheaga rapid iar branza se topeste. Datorit faptului ca am amestecat branza cu ouale pastele vor fi acoperite de un sos cremos. Servim imediat.

PASTE CARBONARA MASTERCHEF ROMNIA Chef Florin Dumitrescu, Ingrediente: 100 grame spaghete 50 grame bacon 1 ou 25 grame parmezan ras piper proaspt macinat Mod de preparare 1. ntr-o tigaie se prjete baconul tiat cuburi. 2. Adugai n tigaie cte un polonic de ap din oala n care fierbei pastele! Parmezanul trebuie s fie ras iar glbenuul pregtit! Culoarea sosului din tigaie trebuie s fie uor maronie, pn punei pastele, iar baconul destul de crocant! 3. Punei spaghetele n tigaie, amestecai, oprii focul, punei parmezanul, amestecai. Glbenuul l spargei n tigaie i amestecai, punei nc o lingur de ap fierbinte din oala n care ai fiert pastele, mcinai piper proaspt i punei n farfurie! "Poft bun i dac reuii s respectai ce v-am spus nu mai avei nevoie de smntn!"

Macaroni cheese with artichoke hearts and bacon

MACAROANE CU BRANZA SI ANGHINARE

Ingredients
For the macaroni cheese

60g/2oz butter 300g/10oz cooked artichoke hearts (available in jars from delicatessens), cut in half, drained, patted dry with kitchen paper 100g/3oz bacon lardons (optional) 1 garlic clove, peeled, crushed slightly with the edge of a knife 50g/2oz plain flour 800ml/1 pint 7 fl oz milk

1 tbsp wholegrain mustard 2 pinches ground nutmeg 160g/5oz strong hard cheese, grated salt and freshly ground black pepper 350g/12oz macaroni, cooked according to packet instructions until just al dente (add a dash of oil to the cooking water to prevent the macaroni from sticking together), drained

For the topping

4-6 ripe tomatoes, thinly sliced with a serrated knife 40g/1oz parmesan, finely grated 3-4 pinches dried mixed herbs (such as oregano, thyme or rosemary) salt and freshly ground black pepper drizzle extra virgin olive oil

Preparation method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. 2. For the macaroni cheese, heat 20g/oz of butter in a medium saucepan over a medium heat. When the butter is foaming, add the artichoke halves and lardons, if using, and fry, stirring regularly, for 10-12 minutes, or until the artichokes and bacon are both golden-brown and the bacon is crisp. Remove from the pan using a slotted spoon and set aside to drain on kitchen paper. 3. Heat the remaining 40g/1oz of butter in a large saucepan over a medium heat until foaming. Add the garlic clove and fry for one minute, or until softened. 4. Add the flour and stir to combine, then continue to cook for a further minute, stirring vigorously, or until the flour has darkened slightly in colour. 5. Add 3-4 tablespoons of the milk and stir until the mixture comes together as a thick paste. 6. Add the remaining milk, a little at a time, whisking after each addition to incorporate it into the mixture and waiting until the mixture has thickened slightly before adding more milk. When all of the milk has been incorporated into the mixture, the result should be a smooth sauce with the consistency of double cream (this is called a roux). 7. Reduce the heat slightly and stir in the mustard and nutmeg. Remove the garlic clove from the mixture and discard. 8. Add the grated cheese and stir well until completely melted. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 9. Add the cooked macaroni, artichoke halves and bacon lardons, if using, to the cheese sauce and stir well to combine. Remove the pan from the heat. Transfer the macaroni cheese to an ovenproof dish. 10. For the topping, arrange the sliced tomatoes on top of the macaroni cheese. Sprinkle over the grated parmesan and dried herbs. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper and drizzle over a dash of extra virgin olive oil. 11. Line a baking tray with aluminium foil and place the ovenproof dish on top to catch any drips. Bake the macaroni cheese in the middle of the oven for 30-40 minutes, or until the topping is golden-brown and the macaroni cheese is bubbling.

CARNE DE PORC MUSCHI FILE DE PORC CU MOZZARELA SI LEGUME

Ingrediente pentru 4 persoane

dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Ulei de masline Pomace 1 catel Usturoi 250g 200 g Mini Mozzarella Lovilio 500 g Cartofi albi noi 200 g Morcovi legatura 400 g Mazare fina congelata Icefield 2 cesti Vin alb sec de Santorini 1 kg Muschi file de porc Pikok dupa gust Rozmarin dupa gust Salvie

Mod de preparare
1. Se sareaza fileul, se ruleaza si se leaga. Se asaza intr-o tigaie cu ulei si condimente. Se rumeneste la foc mic, intorcand-o pe toate partile. Se adauga vinul si se pune capacul, continuandu-se fierberea pana cand vinul se evapora, inca 25 minute. 2. Intre timp, intr-un vas separat, se fierb in apa cu sare morcovii si cartofii si se taie bucati mici, lasandu-se al dente. 3. Dupa ce friptura este patrunsa, se scoate din tigaie si se elimina ata cu care a fost legata. Se taie in felii, insa nu complet, astfel incat sa nu se poate desprinde unele de altele. Intre feliile de carne se insereaza cate o felie de mozzarella de 1 cm lungime. 4. Se pastreaza jumatate din sos, iar in cealalta jumatate se prajeste mazarea. Dupa 10 minute, se adauga si restul legumelor si se sareaza. 5. Se asaza intr-o tava friptura si in jurul ei legumele, peste care se toarna restul de sos. Se coace totul la cuptorul preincalzit la 180 grade C timp de 15 minute.

Muschiulet de porc in crusta de migdale

Ingrediente piper, sare, 1 ou, 200g ciuperci , 100g migdale, 20g ierburi aromate mediteraneene, 200g carne de porc muschi Metoda de preparare Muschiuletul de porc se lasa la marinat cu ulei de masline si ierburi aromate. Ciupercile se curate cu un prosop umed, se taie si se trage la tigaie in ulei de masline. Muschiuletul de porc se da prin oul batut, se sareaza si pipereaza dupa gust, se da apoi prin migdalele zdrobite nu prea fin, apoi se coace la cuptor in jur de 6-7 min la 220 *C . Se serveste cald. MUSCHIULET PICANT Ingrediente Cub Knorr de Pui - 1Miere - 10mlMuchi de porc - 800gSos de soia dulce - 10mlSos Hoisin 20mlUsturoi - 1 Ap - 300mlFin de cartofi - 20gKetchup - 20mlOet din orez - 20mlUlei de floarea soarelui - 80mlZahr brun - 20g Tiai muchiul n fii lungi de 10-12 cm i groase de 4-5 cm. Amestecai cu cantitatea de fin. Facei o combinaie din oet cu sos Hoisin i sos de soia, ketchup, miere, zahr i usturoi. Adugai 300 ml de ap i condimentele chinezeti. Amestecai viguros. Prjii carnea ntr-un wok cu ulei bine ncins timp de 5 minute. Punei sosul pregtit dinainte i amestecai pefoc. Se servete cu orez.

Steak au poivre friptura saracului

By: Rachel Allen

Prep time:5 min Serves:4 Rachel Allen likes her steak covered in fiery peppercorn chunks, a traditional French bistro way to serve steak

Ingredients
For the meat

2 tbsp whole black peppercorns 4 sirloin, rump or fillet steaks, (150200g each)

For the sauce

50 ml brandy 150 ml beef stock 125 ml double cream, or regular cream 1/2 tsp dijon mustard

Method
1. For the meat: coarsely crush the peppercorns using a pestle and mortar and tip them into a sieve with a bowl underneath. Shake out the powdered pepper. 2. Place a frying pan (cast-iron if possible) on a high heat, allowing it to get very hot. While the pan is heating, mix the larger pieces of pepper with 1 tsp sea salt, spread the mix out on a plate and dip each steak into it so that the meat is completely coated in salt and pepper. 3. The pan should be very hot by now, so pour in 2 tbsp olive oil. Add the steaks (cook them in batches if necessary) and cook for 24 minutes on each side, depending how rare or well done you like them. Then remove to warmed plates and allow to rest. 4. For the sauce: with the pan still on a high heat, pour in the brandy (taking care as you pour it in as it may flame), boil for 30 seconds, then add the stock, cream and mustard. Whisk to combine and boil for 2 3 minutes or until it thickens slightly. Taste the sauce for seasoning then spoon over the steaks and serve immediately.

Piept de porc la cuptor

Ingrediente
2 linguri semine de fenicul 1 lingur boabe de piper negru 1 legtur mic de cimbru (se folosesc doar frunzele) 3 cei de usturoi 3 linguri ulei de msline 1,5-2kg piept de porc, fr oase 2 lmi

Mod de preparare

1. ntr-o tigaie fr ulei se prjesc timp de 2 minute seminele de fenicul i boabele de piper. mpreun cu puin sare de mare, usturoi i cimbru se bat ntr-un mojar pn ce se formeaz o past. Se combin cu dou linguri ulei de msline, apoi, cu amestecul obinut se freac toat carnea de porc. Se acoper i se pune la frigider pentru a se marina cteva ore sau chiar pn a doua zi. 2. Cnd e gata pentru a fi gtit, se freac pielea cu sare i o lingur de ulei de msline. Se pune pe un grtar, aezat ntr-o tav, i se d la cuptorul ncins la 200 C/gaz 6 timp de 30 de minute. Apoi se storc lmile peste piele i se d focul mai mic, la 180 C/gaz 4. Se las la copt 2 ore. n final, se d iar focul mai tare, la 220 C/ gaz 7 pentru ultimele 30 de minute, pn ce exteriorul devine crocant. Carnea trbuie lsat s se odihneasc 20 de minute.

Cotlete de porc cu mustar si rozmarin friptura

O friptura suculenta in doar 15 minute. Carnea de porc slaba poate fi destul de uscata si tare atunci cand este pregatita pe gratar. Alegeti in schimb bucati de antricot sau coaste invarstate cu putina grasime, pentru a obtine o friptura cu adevarat suculenta. Ingrediente 2 linguri de mustar usor 3 linguri ulei de masline 2 catei de usturoi mari, feliati subtire 2 buchetele de rozmarin, frunzele 1 lingura de sherry sau otet balsamic 4 bucati de antricot sau coaste de porc, de aprox. 200g fiecare

1. Se amesteca mustarul, uleiul, usturoiul, frunzele de rozmarin, otetul si putin piper negru. Se introduce amestecul intr-o punga alimentara mare si se adauga carnea. Se freaca, se sigileaza punga si se lasa la marinat pentru 3 ore. 2. Se scurge excesul de marinada de pe bucatile de carne. Aceasta se poate stoarce din punga si amesteca cu putina apa rece pana se subtiaza. Pentru a pregati carnea pe tigaia gratar: se incinge tigaia pana degaja destula caldura si se frige carnea 10 minute, intorcand-o o data sau de doua ori. Pe masura ce se fac, ungeti bucatelele cu marinada. 3. Se indeparteaza de sursa de caldura si se asezoneaza cu sare. Lasati carnea acoperita cu folie alimentara aprox. 10 minute pentru a se odihni.

Costite de porc cu seminte de fenicul acompaniate de ciuperci champignon trase in unt laura adamache

Ingrediente:

5-6 costite de porc 1 salota / 1 ceapa 1-2 linguri ulei de masline 1 pahar vin alb demisec 1 cana apa 1 lingura rasa boia dulce 1-2 lingurite de sare 2 lingurite seminte de fenicul 4-5 catei de usturoi necuratati piper

Ingrediente garnitura:

250 gr ciuperci champignon 50 gr unt 1 pahar mic vin alb sare piper

Tocam salota sau ceapa fin, taiem pe lungime costitele, Calim ceapa sau salota in 1-2 linguri de ulei de masline si cand devine translucida, adaugam costitele de porc,le amestecam cu ceapa si le calim pana incep sa prinda culoare ( 6-7 minute). Adaugam 1 pahar de vin alb de buna calitate iar cand acesta este complet evaporat, adaugam jumatate de cana de apa si acoperim cu capac. Lasam costitele la inabusit 15 minute. Dupa 15 minute, stingem focul si asezam costitele intr-o tava ceramica. Dam prin strecuratoare sosul format in tigaie si il turnam peste costite. Pudram costitele pe ambele parti cu boiaua dulce, sare, piper si semintele de fenicul si asezam cateii de usturoi necuratati dar usor zdrobiti printre costite. Turnam pe deasupra costitelor cealalta jumatate de cana cu apa si inca o cescuta mica de vin alb. Acoperim tava cu folie de auminiu si o bagam la cuptor la 180C, pentru 30-40 minute ( in functie de cat de frageda e carnea). Dupa ce sunt patrunse, scoatem tava, indepartam folia de aluminiu si o bagam din nou la cuptor pentru inca 10 minute sau pana cand costitele se rumenesc frumos.

Pentru garnitura: Taiem partea inferioara a piciorului ciupercilor si apoi le spalam foarte bine. Topim untul intr-o tigaie ceramica sau teflonata si adaugam ciupercile. Le calim 4-5 minute apoi adaugam 1 pahar mic ( 50 ml) vin alb. Cand acesta este evaporat, adaugam piper din belsug si putina sare, amestecam si stingem focul. Ciupercile trebuie sa fie usor patrunse, crocante, nu moi. Servim costitele alaturi de ciupercile calde,Sunt delicioase! Pofta buna!

Five Spice Baked Ribs with a Sticky Honey Sesame Sauce COSTITE CU CONDIMENTE FIVE SPICE
Recipe courtesy of Lorraine Pascale Yield:6 to 8 servings

Ingredients

1 star anise 1 teaspoon fennel seeds A few Szechuan peppercorns 1 tablespoon five-spice powder Kosher salt 2 1/2 pounds pork spare ribs 3/4 cup soy sauce 2 tablespoons olive oil 2 tablespoons honey 1 to 2 small red chilies, seeded and finely sliced 1 to 2 cloves garlic, peeled and finely chopped Zest of 1 lime 3 tablespoons sesame seeds, optional 1/2 bunch scallions, chopped Freshly ground black pepper

Directions
Preheat the oven to 400 degrees F. Line a baking sheet or large roasting pan with aluminum foil. Using a mortar and pestle or an electric spice mill, crush the star anise, fennel seeds and Szechuan peppercorns. Stir in the five-spice powder and 2 teaspoons salt. Put the ribs into a bowl and sprinkle over the spice mixture. I like to get my hands in and rub everything in. Place the ribs in one layer on the baking sheet or roasting pan. Put them in the oven and cook for 45 minutes. Meanwhile, make the glaze. In a small pot stir together the soy sauce, olive oil, honey, chilies, garlic, lime zest and sesame seeds, if using. When the ribs have cooked for 45 minutes, remove them from the oven and brush them with half the glaze. Sprinkle over the scallions and season well with salt and pepper. Return the ribs to the oven for 15 minutes. Bring the remaining glaze to a boil and remove it from the heat. To serve, cut the ribs and pile them onto a big platter. Serve with the remaining glaze as a dipping sauce. I like to serve this with a large green salad and put everything in the middle of the table so everyone can help themselves.

*Mustard and Garlic Sauced Chops* costite cu sos de mustar si usturoi

Serves 2 Inspired by a Nigel Slater recipe, necessity being the mother of invention. He was my muse . . . 2 large thick free range good quality pork chops, rind removed but with a healthy layer of fat on the outer edge 1 TBS butter 1 TBS olive oil 2 large unpeeled cloves of garlic, mashed lightly fine sea salt and freshly ground black pepper to taste 6 fluid ounces of white wine 6 TBS garlic and herb boursin cheese (sau smantana) 1 heaped TBS of smooth Dijon mustard 1 heaped TBS of grainy Dijon mustard 8 cornichons, chopped coarsely about 4 pickled onions from the cornichon jar if you have them a splash of good quality chicken stock, if needed

(Look at that moist chop!! Soooooo good with that sauce!)

Clip the fatty edge at 1/2 inch intervals and then season the chops all over with salt and black pepper, rubbing it into the chops well. Heat the butter and oil together over medium high heat in a shallow skillet. Once the butter begins to foam, add the garlic and the seasoned chops. Brown on the one side, then flip them over and brown them on the other side. Lower the heat to low and continue to cook, turning them once for about 8 to 10 minutes longer, until the chops are no longer pink in the middle. Remove to a dish and keep warm. Pour off most of the fatty residue in the skillet, leaving as much brown drippings as you can. Add the white wine and bring to the boil. Boil for about 2 minutes, reducing it somewhat and scraping up any pork drippings. Whisk in the mustards and boursin cheese, whisking constantly, until you have a nice thick sauce. If it is too thick, thin with a bit of chicken stock. Stir in the cornichons and pickled onions if you have them. Taste and adjust seasoning as necessary. Pour the sauce over the chops and serve immediately. This goes fabulously with mashed potatoes and a green vegetable if desired. Note: Cutting the fatty edge of the pork chops at regular intervals helps them to lay flat when you are cooking them, and allows for a much more even colouring when you are browning them!

Coaste de porc la cuptor

Ingrediente: 1,5 kg coaste de porc 1 lingur cimbru 1 lingur boia dulce sare piper 1 cpn de usturoi 3 linguri ulei zeama de la o lmie 1 pahar de vin alb Mod de preparare: Coastele se spal i se terg cu un prosop de buctrie, apoi se freac cu amestec de cimbru, boia, sare i piper. Se mpneaz cu cei de usturoi i se bag la cuptor ntr-o tav acoperit cu folie de aluminiu. Din cnd n cnd se stropesc cu ulei, zeam de lmie i vin. Dup o or, o or i jumtate, se scoate folia i se mai las n cuptor pn se rumenesc. Se pot servi cu orice garnitur.

Tocanita de porc mistret cu garnitura de cartofi nature

Ingrediente: Pentru marinata: 1 ceapa 1 morcov 150g telina Sare dupa gust 250ml vin alb Pentru tocanita: 1kg carne mistret 1 ardei gras 2 cepe medii 1 lingura vegeta 1 lingurita boia dulce de ardei Sare, dupa gust 2 frunze de dafin Ulei pentru prajt Pentru cartofii nature: 1kg si cartofi 1 praz 3 linguri cu varf de margarina Rama Sare si piper, dupa gust Mod de preparare: Pentru pregatirea marinatei in care tinem carnea de pe o zi pe alta, incepem prin a spala carnea de mistret. Curatam si taiem ceapa solzisori mai mari, morcovul rondele, telina bucatele intr-un castron si adaugam peste 250ml vin alb si aproximativ 1l apa. Adaugam si carnea peste zarzavaturi si ceapa si amestecam totul daca apa nu este suficienta cat sa copere carnea, completam cu apa. Lasam carnea in aceasta marinata de pe o zip e alta in frigider. A doua zi, scoatem carnea, zarzavaturile si ceapa din marinata, le punem intr-un strecurator, le dam sub jet de apa si le spalam bine. Alegem zarzavaturile si ceapa de carne le punem pe fiecare in strecuratoare separate si le lasam la scurs. Acum, trecem la prepararea tocanitei. Curatam si taiem cepele marunt. Spalam si taiem cubulete marunte ardeiul.Intr-o cratita punem ulei si adaugam ceapa pe care o lasam la calit. Cand ceapa devine sticloasa adaugam si ardeiul.

Cand ardeiul este destul de calit, adaugam zarzavaturile si ceapa si lasam totul pe foc 5 minute. Dupa cele 5 minute adaugam boiaua dulce de ardei si mai lasam 1 minut. Adaugam imediat carnea de mistret pe care o taiem cubulete in prealabil. Condimentam cu vegeta sare daca mai este cazul, dupa gust, adaugam 2 frunze de dafin si lasam pe foc cam o ora si jumatate, pana carnea devine moale si bine facuta. Alaturi de tocanita servim o garniture de cartofi nature. Curatam carofi de coaja, ii spalam si ii taiem cubulete. Punem cartofii intr-o cratita, adaugam pste ei apa cat sa-i acopere bine si saram. Ii lasam la fiert cam 30 minute dupa care ii scoatem intr-un strecurator si ii lasam putin la scurs. Intre timp, spalam prazul, il taiem rondele si il punem la calit intr-o cratita in trei linguri de margarina, adaugam sare si piper dupa gust. Punem peste praz cartofii fierti si scursi si mai lasam pe foc 3-4 minute pana se patrund putin ingredientele. eu i-am adaugat un pic de vin, si cand scadea prea mult, ca sa nu se arda i-am adaugat apa. foarte foarte buna a iesit, cred ca si un pic de usturoi i-ar fi dat un plus.

Muschi de porc in crusta de mustar

Numr de porii :3 Ingrediente : Muschi de porc 250 g Mustar dijonez Otet balsamic 100g 20 ml

Rozmarin 1 crenguta Sare Piper Ulei masline 15 ml Mod de preparare : Se ia mustarul dijonez (sau sosul dijonnaise) se adauga otetul balsamic si rozmarinul taiat marunt si se amesteca. Se ia muschiul de porc si se condimenteaza cu sare, piper, uleiul de masline si sosul obtinut de mai sus si se lasa la macerat timp de 20 minute.

Intre timp pornim cuptorul la o temperatura medie (cca160 grade). Se ia muschiul de porc se curata putin de sos si se pune intr-o tigaie sau pe un gratar incins si se rumeneste putin pe fiecare parte dupa care se pune intr-o tava si se adauga restul de sos ramas peste muschi si se pune la cuptor cca 20 de minute. Secretul buctarului : Secretul acestei retete este macerarea muschiului in sos cit mai mult timp. Sugestie de servire : Se serveste cu garnitura preferata.

Muchi de porc n sos de vin rou

Ingrediente: 1200 g muchi de porc piper dup gust 7 g sare 1 ceap (cca 150 g) Pentru sosul de vin rou: 5 linguri ulei de msline 350 ml vin de Porto 2 linguri miere 1 rmurica rozmari 4 cei de usturoi 1 lingura amidon din porumb 5 g sare piper dup gust Se mai adug: 50 g prune 50 g caise uscate 500 g bacon afumat crud (felii tiate)

Mod de preparare: 1. Frecai muchiul de porc cu sare i piper. 2. Amestecai toate ingredientele pentru sosul de vin i turnai amestecul peste muchi. Marinai muchiul timp de 2 ore.

3. Tiai ceap rondele, iar prunele i caisele uscate n jumti. 4. nvelii muchiul de porc cu feliile de bacon afumat. 5. Punei n vasul de gtit rondelele de ceap, iar muchiul de porc aezai-l deasupra rondelelor de ceap ntr-un singur strat. 6. Preparai fr capac n modul PRJIRE, timpul de preparare: 30 minute. 7. ntoarcei muchiul de porc, adugai sosul de vin n care s-a marinat muchiul, prunele i caisele uscate. 8. Preparai cu capacul nchis n modul PRJIRE nc 40 minute, presiunea: 3. 9. Tiai muchiul felii rotunde, pe care le aranjai pe platouri, stropii cu sos i servii la mas.

Cotlet de porc cu cascaval

Ingrediente pentru 1 portie 200gr cotlet porc cu os 3 felii de bacon 1 felie cascaval 50 gr unt 2 lg ulei de masline sare piper boia de ardei dulce condiment pentru cotlet de la kotanyi sare Garnitura amestec de legume piure de cartofi Mod de preparare Cotletul de porc se condimenteaza cu amestecul de condimente de mai sus (dupa gust)si se lasa la frigider cam 2 ore.Se scoate se taie pe din doua formand un buzunar in care punem felia de cascaval invelita in bacon.Se prinde cu scobitori si se pune la prajit cate 6 min pe fiecare parte in untul amestecat cu uleiul de masline. Se serveste alaturi de amestec de legume sote si un piure de cartofisau dupa preferinta fiecaruia. Ps .Piureul de cartofi l-am preparat astfel:cam 300 gr cartofi fierti se paseaza ii amestecam cu un ou mai micut, 2 lg cascaval ras sare si un praf de nucusoara.Se toarna pe hartie de copt sub forma de rozete si se da la cuptor pentru 10 min pana se gratineaza putin.Cantitatile ajung pentru doua portii

Jambon la cuptor cu glazur de zahr brun i mutar

Ingrediente
4-5kg de jambon cu os, crud 90g de zahr brun 6 linguri de mutar cu boabe frunze de dafin, pine de secar i murturi dulci, tiate felii, pentru servit

Mod de preparare

1. Se aaz jambonul ntr-o gleat mare, curat. Se adaug suficient ap ct s-l acopere i n care s stea la nmuiat peste noapte sau cu pn la 24 de ore nainte, schimbnd apa de dou ori. 2. Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se scurge jambonul i se aaz pe o tav mare, se acoper strns cu folie de aluminiu i se coace trei ore. 3. Se scoate din cuptor i se crete temperatura la 200 C/ gaz 6. Folosind un cuit ascuit; se cresteaz pielea sub form de romburi. Se amestec zahrul i mutarul ntr-un bol mic, apoi se unge cu aceast compoziie carnea pe toate prile. Se ine la cuptor 30 de minute, pn ce carnea este fraged, are un aspect plcut i este lipicioas la atingere. 4. Se aduce la mas pe un platou mare, ornat cu frunze de dafin. Pentru servit, se taie felii groase de 1cm i se pun alturi pinea de secar, murturi i sosul de mutar.

Costi de porc caramelizat - Simona Ptra

Ingrediente: o bucat coast de porc, 5 linguri miere, 2 cm rdcin ghimbir, 2 cei de usturoi, 2 linguri piper boabe mozaic, 50 ml sos de soia, 50 ml ulei, cimbru verde, sare.

Mod de preparare:ntr-un bol mai mare se amestec mierea, ghimbirul ras, usturoiul zdobit, sosul de soia i piperul uor mrunit. Aezm coasta de porc n vas i ungem foarte bine pe ambele pri cu acest amestec. Se acoper vasul i se las s se marineze timp de o or. ntr-o tav stropit cu ulei adugm coasta de porc, cteva fire de cimbru verde, restul de marinat i dm la cuptor timp de 35 -40 minute timp n care mai ntoarcem coasta s se rumeneasc bine pe ambele pri. Se servete alturi de felii de dovleac copt. Poft bun!

Carbonade Flamande

INGREDIENTE: 500 g pulpa porc, 2 linguri de ulei , 1 lingura de faina, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 200 ml bere bruna, 200 ml apa calda, 1/2 lingurita otet de vin rosu(eu am folosit 1 lingura de vin rosu) felii de bagheta, 2 linguri de mustar clasic, 1 lingurita de zahar tos, 1 fir de cimbru, 1 foaie de dafin, 1 fir de patrunjel, 1 varf de cutit de nucsoara, Sare,piper dupa gust, PREPARARE: Incingeti tigaia, tavaliti carnea taiata cubulete prin faina si o rumeniti in uleiul incins. Tocam marunt o jumatate de ceapa si un catel de usturoi, pe care le punem la calit. Adaugam otetul (sau vinul), berea neagra, apa, o lingurita de zahar,1 varf de cutit de nucsoara rasa(daca nu avem nucsoara putem folosi nucsoara macinata ) si buchetul garni (format din patrunjel, cimbru si o foaie mare de dafin). Lasam sosul sa dea in cateva clocote , dupa care adaugam bucatile de carne si zeama scursa de pe acestea. Lasam sa fiarba usor, dupa care mutam tot amestecul intr-o tava. Condimentam cu sare si piper negru macinat, acoperim cu folie si dam tava la cuptorul preincalzit. Dupa ce scoatem preparatul de la cuptor, inlaturam folia, ungem feliile de bagheta cu mustar si le asezam

deasupra carnii (cu partea unsa in sus). Bagam tava din nou la cuptor pentru cateva minute, pana se rumeneste painea(feliile de bagheta). Pofta Buna !

Cotlet in sos Singapore

Ingrediente necesare pentru cotlet in sos Singapore:

cotlet cu os - bucata intreaga - cam 600 gr pentru patru portii o lingurita boabe de piper negru o lingurita boabe proaspete de piper verde 4 boabe de coriandru un fir de rozmarin sare de mare o lingura ulei

Mod de preparare cotlet in sos Singapore: In mojar, pisam piperul si coriandrul, maruntim si piperul verde. Ungem carnea cu ulei pe ambele fete si presaram condimentele maruntite, presam usor sa se lipeasca de carne. Punem cotletul pe gratarul incins, dureaza cam jumatate de ora pana e gata dar trebuie sa intoarcem bucatile de cateva ori pe o parte si pe cealalta. Cand e gata, se ia de pe foc si se lasa sa se odihneasca. In general, e regula ca orice gratar sa fie lasat 5 minute dupa ce e luat de pe foc, eventual sa fie invelit in folie alimentara pentru ca sucul sa revina in carne si sa o faca suculenta - altfele posibil sa fie prea uscata. Cat timp carnea se face pe gratar, avem suficient timp sa facem si sosul Singapore pentru care avem nevoie de:

100 ml supa 5 linguri vin de orez 2 linguri sos de soia 3 linguri sos de stridii sau sos de peste ghimbir (cam 10 grame) decojit si dat pe razatoarea fina o lingura jumatate de boabe de piper o jumatate de lingurita de amidon de porumb

Intr-o tigaie fara ulei, prajim piperul dupa care adaugam supa si vinul de orez, sosul de soia si de stridii, ghimbirul si lasam la fiert, mestecand din cand in cand. Luam un polonic din sosul ce fierbe si-l amestecam intr-un blidisel cu amidonul pana nu mai raman cocoloase, turnam inapoi in sos si lasam sa fiarba, mestecan foarte des, pana se ingroase compozitia - se va intampla destul de repede asa ca fiti cu ochii in patru. Punem deoparte si lasam sa se raceasca Partea finala: pe o farfurie, asezam cotletul, il saram si-l stropim din belsug cu sos. Am pregatit foarte

rapid si niste ciuperci sote: le-am taiat felii mari, le-am pus la calit in ulei incins pana au ineput a se inmuia, apoi am turnat si putin vin, le-am lasat sa fiarba laolalta zece minute pana scade lichidul, saram piperam. Ciupercile s-au potrivit la fix cu sosul Singapore, s-au "imprietenit" imediat in farfurie.

Muchiule de porc cu trei arome i garnitur de legume

Ingrediente: sare piper boabe negru i roz 10 g cimbru uscat 5 g boia de ardei dulce 10 g fulgi de chili 5 g miere 3-4 linguri lmie 2 buci ulei floarea soarelui 100 g ulei de msline virgin 100 g ulei de msline extravirgin 50 g (sticla cu pulverizator) ciuperci proaspete mici 200 g fenicul 1 buc (aprox. 150 g) morcov 1 buc brocoli 1 buc roii coapte 2 buc cei usturoi 3-4 buc busuioc verde 2-3 fire ap 4 l muchiule de porc 2 buci de 400gr fiecare

vin rou demisec 1 sticla 750 ml Timp de preparare: 50 min Meniuni legate de preparare: cuptorul trebuie prenclzit. Mod de preparare: Muchiuleii de porc se fasoneaz ndeprtndu-se toate pieliele i grsimea. Se taie n 3 fii pe lungime ncepnd de la 3-4 cm de captul subire, se maseaz fiecare fie cu puin ulei de floarea soarelui. Una din fii se condimenteaz cu sare i un amestec din piper boabe negru i roz i cimbru uscat zdrobite n mojar. A doua fie se condimenteaz cu sare, boia de ardei dulce i fulgi de chili. A treia fie se unge cu pensula cu un amestec format din 3-4 linguri de miere, coaj ras i zeam de la o lmie. Muchiuleii se las pentru 10 minute la fezandat. ntre timp se spal i se cur legumele. Se mpletesc cu grij cele 3 fii ale muchiuleilor i se prind la capt cu bee pentru frigrui. Se ncinge o tigaie non-aderent, care ulterior poate fi bgat n cuptor, se pune ulei de floarea soarelui i se prjesc muchiuleii la foc mare pe fiecare parte pn se rumenesc. Se bag tigaia n cuptorul prenclzit pentru 5-8 minute la 190-200 grade. Se taie ciupercile n felii i se pun ntr-o tigaie ncins cu puin ulei de msline virgin. ntr-o oal cu ap clocotit i sare se bag feniculul rondele i morcovul feliat cu cuitul ondulat de tiat cacaval i se las la oprit un minut. Se scurg i se pun peste ciupercile din tigaie. n alt oal cu ap clocotit, sare i zeama de la o lmie se bag bucheelele de brocoli pentru cteva secunde. Se scurg i eventual se trag la tigaie alturi de celelalte legume. Muchiuleii se scot din cuptor i se las s se odihneasc pentru 5-8 minute. Roiile se decojesc, se cur de zeam i semine, se pun n blenderul cu vas alturi de ceii de usturoi zdrobii i mrunii, cteva frunze de busuioc verde, sare i 2 linguri de ulei de msline extravir gin. Se dau prin blender, sosul rezultat punndu-se n sosier. Se pune muchiuleul pe o parte a farfuriei i legumele pe cealalt. Se pulverizeaz cu ulei de msline extravirgin. Se servesc pe un platou dreptunghiular pe care se pune farfuria cu friptur ntr-o parte, i sosiera n cealalt, alturi de un pahar de vin rou demisec.

Rulada de carne in bacon

Ingrediente: 16 felii de bacon taiate pe lungime(cu cat sunt mai lungi cu atat e mai usor de realizat impletitura), 400 g carne tocata, 400 g cascaval, 4 catei de usturoi,

2 oua, patrunjel verde, sare, piper dupa gust, Alte ingrediente: sare, piper, boia iute(chili), 2 linguri miere albine, 3 linguri sos de soia, folie de aluminiu, Preparare: Amestecam carnea tocata cu cateii de usturoi pisati,cu cele 2 oua crude, patunjelul verde tocat, si condimentam cu sare si piper dupa gust. Rupem doua bucati mai maricele de folie de aluminiu pe care vom aseza pe verticala cate 4 felii de bacon ca in imaginea 1.

Incepem sa ducem printre cele 4 felii pe orizontala a cincea felie de bacon trecand pe sub felia 1, apoi trecem pe deasupra feliei 2 ,iar pe sub felia 3, si in cele din urma trecem peste felia 4. Cu a sasea felie de bacon incepem sa trecem peste felia 1, apoi pe sub felia 2, peste felia 3 si sub felia 4. Cu felia 7 procedam ca la a cincea felie , iar la felia 8 procedam ca la felia 6. Mai facem o impletitura identica si cu restul de 8 felii de bacon cum am procedat la prima. Condimentam din abundenta impletiturile cu sare si chili(boia iute) si carnea tocata condimentata din timp o impartim pe cele doua impletituri in mod egal , de fapt o intindem deasupra impletiturilor condimentate ca in imaginea 2. Deasupra stratului de carne punem cascaval razuit. Cu ajutorul foliei de aluminiu rulam tocatura pana ajungem pe marginea impletiturii (imaginea 3)apoi o rulam in asa fel incat sa inchidem umplutura in impletitura de bacon(imaginea 4) avand grija ca imbinarea dintre cele doua margini ale impletiturii sa ajunga dedesubt. Inchidem capetele la folie sa tina strans rulada (ruladele) le asezam in tava si turnam apa cat sa ajunga pana la mijlocul ruladelor. Punem tava cu ruladele in cuptorul preincalzit pentru circa 40 de minute. Scoatem tava din cuptor, desfacem apoi ruladele din folie cu grija(am deschis doar folia lasand-o totusi pe sub rulada in continuare) si le ungem cu urmatorul amestec : Amestec pentru uns rulada: Intr-un vas amestecam 2 linguri miere, cu 3 linguri soia si condimentam cu 1/2 lingurita boia iute (chili) si 1 lingurita sare . Cu acest amestec ungem bine suprafata si lateralele ruladelor si le dam inapoi in cuptor pana se rumenesc frumos. Se scot de la cuptor, se feliaza si se pot servi cu cartofi pai sau alte variante de garnituri pe care le preferati.

Pofta Buna !

Reteta de friptura de la Horia Varlan

Ingrediente:

2 morcovi 1 telina 6 catei de usturoi 2 cepe 2,5 kg de carne de porc sau de vita sare piper 1,5 kg cartofi 1 pahar de vin rosu 1 cana supa de pasare

Mod de preparare: Asezati intr-o tava morcovii taiati rondele, telina cubulete, usturoiul si cepele taiate in sferturi. Ungeti carnea de porc sau de vita cu putina untura, condimentati-o cu sare si piper. Adaugati-o peste legume si dati-o la cuptor pentru 20 minute. Dupa ce timpul s-a scurs, adaugati in tava si cartofii taiati pe lung. Acoperiti cu folie de aluminiu si mai lasati-o in cuptor o ora. Carnea si legumele facute se scot pe un platou. Puneti tava pe foc, adaugati un pahar de vin rosu sec si fierbeti-l pana se reduce la jumatate. Adaugati o cana de supa de pasare si continuati fierberea. Cand sosul este gata, puneti-l peste friptura taiata felii. Ultimul pas este salata verde. Condimentati-o dupa gust.

Whole Roasted Pork Loin muschi de porc la cuptorF

Anna Olson 6 portii

Ingredients

2 medium onions, peeled and sliced 1/2 cup grainy mustard 3 tablespoons orange marmalade 2 tablespoons unsalted butter, room temperature 1 tablespoon salt 1 teaspoon ground black pepper 1 3 lb boneless pork loin roast 2 Bartlette pears, sliced 1 orange, quartered 3 sprigs fresh thyme 1 sprig fresh sage 1/2 cup dry white wine 1 cup chicken stock 1 teaspoon finely chopped fresh sage 3 tablespoons cold unsalted butter salt and pepper

Directions
1. Preheat oven to 375 F. 2. In a food processor, pure an onion, grainy mustard, marmalade, butter, salt and pepper. Place pork roast (doesnt matter if tied or untied) in a roasting pan and slather with mustard glaze. 3. Arrange remaining sliced onions, pears, orange and fresh herbs around pork loin. Roast uncovered for 15 minutes, then reduce oven temperature to 350 F, roasting for about 75 minutes, until an internal temperature of 175 F is reached. Remove roast from pan and let rest on a cutting board or platter for 15 minutes before slicing. 4. For pan juices, remove orange segments, thyme and sage sprigs, and discard. Place pan over medium heat and add white wine, stirring to pull up any caramelized bits from the bottom of pan. 5. Add chicken stock and sage and simmer until reduced by half. Reduce heat to low and stir in cold butter just until melted. Season to taste and serve beside slices of roast pork.

Cotlet umplut cu cartofi

Ingrediente: 8 cotlete de porc sau 8 felii pulpa porc, 5-6 bucati ceapa, 3-4catei usturoi, 1 kg cartofi, 300 g slanina afumata sau kaizer, rozmarin, sare, piper macinat,boia dulce, mustar, 150 ml vin alb sec, 1 l supa carne sau de legume, 4-5 linguri untura (sau ulei puteti folosi daca nu aveti untura), Preparare: Feliile de cotlet le batem intre pungi ca pentru snitele dar le lasam mai grosute, le ungem in strat subtire cu mustar, le condimentam cu sare, piper, boia si deasupra asezam 2 felii subtiri de slanina afumata sau kaizer. Peste slanina afumata si cotletele de porc condimentate asezam cate un cartof curatat. Infasuram carnea peste cartof si il fixam cu scobitori sa nu se desfaca. Procedam la fel cu toate feliile de cotlet. Ceapa o curatam si o taiem in patru, cartofii ramasi ii taiem rondele mai groase. Incingem untura intr-o tava pentru fripturi, asezam cotletele umplute cu cartofi, presaram deasupra ceapa si cartofii ramasi cat si feliile de slanina daca ne-au mai ramas. Turnam peste cotlete , vinul si supa de carne sau legume, presaram cotletele cu putin rozmarin adaugam si usturoiul feliat. Acoperim tava in care am pus cotletele umplute cu un capac sau cu folie si dam la cuptor. Le lasam pana se rumenesc frumos. Daca la proba cu furculita dupa ce a scazut lichidul nu patrunde usor in carne mai adaugam putina apa sau supa. Dupa ce cotletele umplute s-au rumenit frumos asezam pe farfurie cate doua bucati , indepartam scobitorile cu care le-am fixat si folosim ca si garnitura ceapa si cartofii ce s-au pregatit deodata cu cotletele umplute. Putem servi alaturi dupa preferintele fiecaruia , o salata de cruditati, muraturi sau chiar mujdei cu smantana.Pofta Buna !

Friptura Tiganeasca Ciganypecsenye Gipsy...

De multe ingrediente nu avem nevoie si totusi ,din putin iese ceva demential. Ia sa vedem cam ce ne-ar trebui , sa zicem pentru 4 persoane sanatoase ,12 felii de carne(ceafa, pulpa de porc ,cotlet),piper macinat,sare, boia dulce, faina cam 1 lingura ,ulei pentru prajit sa zicem cam 150 ml. Pana aici nimic nou veti zice .Secretul fripturii consta in marinata pe care o pregatim, din nimic altceva decat din 4-5 catei de usturoi pisati si pusi in 300 ml lapte dulce. Pana aici a fost usor ,acum trecem la indicatiile pretioase .Feliile de carne sa nu fie nici prea groase ,dar nici prea subtiri ,se sareaza din abundenta si se aseaza in marinata de lapte cu usturoi unde se lasa pana a doua zi la rece. Daca carnea nu este acoperita in intregime de lapte ,nu va zgarciti, mai adaugati pana carnea nu se mai vede. Iata a sosit si ziua urmatoare, scoatem feliutele de carne din marinata ,le stergem cu un servet cat sa se absoarbe in mare umezeala, o presaram cu un pic de piper, apoi ii dam un pic de culoare cu olecuta boia si apoi o pudram cu un pic de faina pe ambele parti.Uleiul il punem la incins si asezam feliile de carne dichisite la prajit sub capac la foc domol . Servim carnita cu orez (rizibizi) si cu salata . Pofta Buna !

CORONITA CU CARNE TOCATA

Coronita asta am avut-o pe masa de Craciun. Pe langa faptul ca este foaarte frumoasa este si foarte buna. Poate sta cu cinste pe orice masa festiva, si acum ca se apropie revelionul, e ideala.
Reteta Lissa

Ne trebuie: Pentru aluat : 300g faina 150g unt 1 ou sare drojdie proaspata 6g (eu am pus 3 g uscata) cca 100ml apa calduta (depinde de faina) Pt umplutura: 6oo g carne tocata 2 cepe, 1-2 morcovi rasi, gogosar murat taiat cubulete, patrunjel (eu nu am pus) 2 oua (cantitati pt 2 coronite) Cum se face: Punem intr-un vas faina, oul, drojdia, sarea, untul topit si putina apa calduta. Amestecam si daca mai e nevoie mai adaugam apa (eu am pus cca 50 ml de apa). Aluatul obtinut se lasa la dospit o ora, cu vasul acoperit cu folie de plastic, intr-un loc calduros. Intre timp se pregateste umplutura: Calim carnea cu ceapa taiata cubulete, cu morcovul ras, sare piper. Se lasa sa se raceasca, si adaugam gogosar murat taiat cubulete, patrunjel dc vreti si doua oua batute. Se intinde jumate din aluat intr-o tava de pizza (eu am foliosit o tava de pizza mai mare si una de tarta),apoi jumate din umplutura se aseaza cu lingura pe marginea aluatului ,in mijloc se cresteaza cu un

cutit formand 8 triunghiuri , apoi fiecare triunghi se trage peste umplutura si se apasa varful cu degetul pentru a se lipi. Se unge cu galbenus ,se presara seminte de susan(optional)

si se da la cuptor pana se rumeneste frumos,

cam 30-40 min,in functie de cuptor. impresiona musafirii cu coronita asta, si ca aspect si ca gust.

Cu siguranta va veti

CORONITA CU CARNATI SPARTI

Eu am avut niste carnati de casa, usor afumat, o minunatie. Ne trebuie: Pentru aluat : 150 g faina 75 g unt 1 ou (jumatate il folosim in aluat, cu cealalta jumatate ungem coronita) sare 1/2 lgt drojdie uscata cca 20ml apa calduta (depinde de faina) Pt umplutura: 400 g carnati de casa (de buna calitate) 2 cepe 4 fire ceapa verde (numai partea verde) 2 lg ulei 1 ou piper Cum se face: Punem intr-un vas faina, 1/2 din oul batut (restul il oprim pentru uns coronita inainte de a o da la cuptor), drojdia, sarea si untul topit. Amestecam si daca mai e nevoie mai adaugam apa (eu am pus cca 20 ml de apa calduta). Aluatul obtinut se lasa la dospit o ora, cu vasul acoperit cu folie de plastic, intr-un loc calduros. Intre timp se pregateste umplutura: Calim in 2 lg de ulei ceapa uscata taiata cubulete, lasam cca 2-3 minute, apoi adaugam si ceapa verde si mai lasam inca 2-3 min pe foc. Intre timp, maruntim in robotuld e bucatarie carnatii taiati bucati, pana obtinem un fel de carne tocata omogena. Carnea astfel obtinuta, o amestecam cu ceapa calita, si oul, presaram piper-daca vrem (sare nu mai este nevoie). Se pune aluatul intr-o tava (eu am foliosit o tava de pizza) apoi asezam umplutura cu lingura pe marginea aluatului,in mijloc se cresteaza cu un cutit formand 8 triunghiuri, apoi fiecare triunghi se trage peste umplutura si se apasa varful cu degetul pentru a se lipi. Se unge cu ou batut, se presara seminte de susan (optional). Nu va speriati daca mai curge ou din carne in tava, se va inchega la copt.

Imagini pas cu pas puteti vedea la coronita cu carne tocata. Dam la cuptorul incins pana se rumeneste frumos, cam 30-40 min. Minunata a fost!

Placinta cu carne (tava de 3540) laura adamache

Ingrediente

2 foi de aluat foietat 1 kg de carne tocata de porc 2 cepe maricele sau cateva fire de ceapa verde 5 oua sare piper 1 lingura gris 2 linguri ulei 1 galbenus 1 lingura lapte

Mod de preparare

Eu am folosit vreo 6 fire de ceapa verde, fara codite, dar daca doriti puteti folosi 2 cepe vechi. Curatam ceapa si o tocam foarte marunt apoi o calim in 2 linguri de ulei (nu o caliti decat 2 minute maxim pentru ca nu trebuie sa se inmoaie foarte mult). Adaugam carnea tocata, sarea, piperul, amestecam bine si o lasam la foc mic, eventual puneti o tabla pe foc, pana isi schimba culoarea, cam 25-30 minute. O lasam sa se raceasca. Separat spargem 5 oua, le batem cu o furculita, le adaugam amestecului de carne complet rece si amestecam bine. Tapetam o tava de 3540 cm cu ulei si faina si asezam prima foaie de aluat foietat pe care o acoperim cu un strat subtire de gris. Grisul va impiedica aluatul de dedesubt sa ramana crud. Punem amestecul de carne si oua peste prima foaie, acoperim cu a doua foaie de foietaj pe care o intepam cu o furculita din loc in loc. Separat amestecam un galbenus de ou cu putin lapte sau smantana mai lichida si il intindem pe deasupra foii superioare. Coacem placinta in cuptorul preincalzit la 180C, pentru 30-40 minute sau pana cand placinta se desprinde singura de pe marginile formei si este rumena. Daca in momentul in care o scoateti, observati ca are destula grasime de jur imprejur, inclinam usor tava si aruncam in chiuveta tot acest surplus de grasime. Atentie, acest lucru se face imediat dupa ce am scos placinta di cuptor pentru ca daca o lasam sa se raceasca va absorbi toata aceasta grasime. Dupa ce s-a racit o taiem in patratele micute si o servim.Este delicioasa. Daca doriti sa o serviti calda o puteti incalzi la microunde un minut sau la cuptor 2-3 minute. Se pastreaza in frigider acoperita cu folie alimentara. Pofta buna!

Baclava srat

Numar de portii: 4

Ingrediente
500 g varz murat 400 g aluat foitaj 250 g smntn 120 g bacon 100 ml vin alb 90 g brnz tare 2 ou 1 ceap 2 linguri cu ulei 2 linguri cu ptrunjel tocat 2 lingurie cu zahr brun Sare, piper mcinat

Mod de preparare
1. Clete ceapa ntr-o lingur i jumtate cu ulei. Adaug varza murat, scurs i tocat mrunt. Presar sare, zahr, piper. Amestec toate ingredientele. Stinge cu vin i las la foc acoperit timp de 30 de minute pn scade. Taie baconul buci mici, clete i adaug peste varz. Amestec. Las s se rceasc. Bate oule cu smntna i adaug ptrunjelul. 2. Unge o tav de copt (22x26 cm) cu uleiul rmas. mparte foitajul n patru. Aaz primul strat de aluat, toarn o treime din compoziie, apoi sosul de smntn. Presar brnza ras. Repet procedura pn termini ingredientele. 3. Peste ultimul strat ntinde smntna rmas i presar brnza. Coace 10 minute la cuptorul prenclzit (la 200 C). Redu temperatura la 175-180 C i coace n continuare 30 minute pn devine aurie.

Plcint cu carne

Numar de portii: 4

Ingrediente
400 g aluat foitaj 300 de grame de carne tocat (vit i porc) 100 g bacon sau crnat picant 2 ou + 1 glbenu 1 ardei gras rou 1 ardei gras verde 2 linguri de ulei 2 linguri de ketchup 2 cei de usturoi boia dulce chilli sare piper

Mod de preparare
1. Pentru nceput, ocup-te de umplutura de carne. Pune la nbuit carnea n puin ulei. Adaug ketchup, usturoi tocat mrunt, fii de ardei, boia dulce i chili, dup gust. Pune capacul i ine 10-15 minute pe foc, apoi las la rcit. 2. Dup ce s-a rcit, ncorporeaz oule, baconul tiat, sarea i piperul.

3. mparte aluatul n dou. Pune din umplutur pe fiecare parte i ruleaz cu grij. nchide bine marginile ca aluatul s nu ias n timpul coacerii. 4. Unge plcinta cu glbenu i introdu la cuptorul ncins pentru circa 35 de minute. Cnd e gata, porioneaz i servete cu iaurt sau salat de legume proaspete.

Plcint-aperitiv

Numar de portii: 8

Ingrediente
500 g roii cherry 1 ceapa 1 cutie ciuperci 150 g bacon 5 ou 5 linguri cu fin 5 linguri cu smntn 3 linguri cu ulei sare piper

Mod de preparare
1. Taie baconul cubulee i rumenete-l n puin ulei. 2. Separat, clete ceapa tocat fin. Adaug apoi ciupercile scurse bine i las pe foc pn scade toat zeama.

3. Potrivete gustul de sare i piper i las s se rceasc. Amestec ciupercile cu baconul, glbenuurile i smntna. 4. Adaug fina, albuurile btute spum cu un praf de sare. Compoziia astfel obinut toarn-o ntr-o form uns cu ulei i tapetat cu fin. 5. Din loc n loc, pune roioarele ntregi i coace la cuptor pn se rumenete.

Beef Empaadas
(Original Recipe by: Salpy's International Kitchen) 1 lbs ground chuck 1 small onion, finely chopped 3 cloves fresh garlic, grated 2 tbls Olive Oil 1 tsp. ground toasted cumin 1 tsp. dried oregano 2 tbls fresh basil, roughly chopped 4 tbls. Green pimento stuffed olives, roughly chopped 3 hard boiled eggs Salt and pepper to taste 2 tbls dried sweet cranberries (craisins) 1 14oz can diced tomatoes, drained, reserving 2 tbls of juice 1 package frozen Empanada dough, thawed Cook onion in olive oil in a heavy medium skillet over medium heat, stirring frequently, until softened. Add garlic, cumin, and oregano and cook, stirring, 1 minute. Stir in beef and cook, breaking up lumps with a fork, until no longer pink, about 4 minutes. Add Craisins, olives, salt, basil, pepper, and tomatoes with reserved juice, then cook, stirring occasionally, until liquid is reduced but mixture is still moist, about 5 minutes. Spread on a plate to cool. Chop boiled eggs into small chunks and add to cooled filling. Gently fold in the eggs so you dont break them to much. Place 3 tablespoons meat mixture on dough, Moisten edges of disk with water and fold over to form a semicircle, then crimp with a fork. Make more Empanadas in same manner. Heat 3/4 inch vegetable oil in a deep 12-inch skillet over medium heat until it registers 360F on thermometer. Fry Empanadas, 2 or 3 at a time, turning once, until crisp and golden, 4 to 6 minutes per batch. Empanadas can be brushed with oil and baked on an oiled baking sheet in a 425F oven until golden, about 10 minutes. (They will not be as crisp as fried Empanadas.)

Burek, placinta cu carne

De Kamy Kamelya la 30 octombrie 2013 la 00:34

Ingrediente: 1 pachet de foi de placinta 1 kilogram de carne tocata, mai slaba (am tocat carnea in casa si am folosit o proportie de 2 treimi carne de vita la 2 treime carne de porc, degresata) 500 de grame de ceapa 1 lingura de gris 2-3 linguri de ulei sare, piper, ierburi aromatice dupa gust, eu am pus 1 lingurita de cimbru uscat, boia de ardei dulce sau iute (dupa gust) pt. uns foile 1 ou 100 de grame de smantana 150 ml apa minerala carbogazoasa Preparare:

In 2-3 linguri de ulei, se caleste ceapa Se adauga carnea si condimentele Se caleste carnea amestecand continuu, nu trebuie gatita foarte mult, doar pana se deschide la culoare, coagulandu-se sangele. Se adauga boiaua Se amesteca bine si se ia de pe foc.Se lasa sa se raceasca, apoi se potriveste gustul de sare si piper si se adauga grisul Se unge bine cu ulei o tava mai adanca. Se aseaza 2-3 foi de placinta, cea mai de sus se unge cu cateva picaturi de ulei, apoi se aseaza un strat de umplutura Se continua la fel: 2-3 foi de placinta (nu se unge fiecare foaie si in nici un caz nu se exagereaza cu uleiul) apoi un strat de umplutura. Astfel ar trebui sa se obtina 5 straturi de foi si 4 de umplutura, evident, terminand cu foi dar numarul de straturi obtinute depinde si de marimea tavii folosite. Odata placinta asamblata, se preseaza usor suprafata, apoi, cu un cutit bine ascutit, se portioneaza dupa preferinta in patrate, romburi sau triunghiuri. Oul, apa minerala carbogazoasa si smantana se bat bine si se toarna peste burek. Se introduce in cuptorul preincins la 190 de grade si se coace 45-50 de minute (depinde si de cuptor, dar si de marimea tavii). Burekul, cand este gata, e frumos rumenit. Se lasa sa se raceasca in tava, apoi se taie din nou, urmand liniile pe care a fost taiat crud.

Se poate face si cu branza sarata( jumatate telemea si jumatate branza de vaci) si se poate face si cu branza de vaci dulce cu stafide. *Eu nu am mai intercalat foile, ci am pus jumatate de pachet la fundul tavii fiecare foaie unsa putin cu ulei apoi umplutura pe care eu am mai dat-o putin in robot dupa ce am prajit carnea ca sa fie mai fina si deasupra am pus restul de foi unse cu ulei.Astfel mi s-a parut mie mai usor si mai rapid.

CHINEZESTI

File de porc n stil chinezesc, cu orez prjit

Ingrediente
420g file de porc, curat i tiat n medalioane 1 lingur sos de soia 1 lingur amestec chinezesc de 5 condimente 2 linguri de miere 1 lingur de amidon 1 ou btut 225g de orez gtit 200g de mazre decongelat 2 cepe verzi, tocate

Mod de preparare

1. Se pun mpreun medalioanele de porc, sosul de soia i amestecul de cinci condimente chinezeti; se las la marinat 5 minute. Se ncinge o tigaie antiaderent i se prjete carnea de porc 2-3 minute pe fiecare parte, pn este ptruns. Se adaug 150ml de ap fiart i mierea i se las la fiert 2 minute. Se amestec amidonul cu puin ap, se pune n sos i se las pe foc pn se ngroa. 2. ntre timp, se prepar orezul. Se toarn oul ntr-o tigaie antiaderent, ca pentru omlet, i se prjete cte 2 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se ruleaz i se taie fii. Se adaug orezul i mazrea n tigaie, se amestec i se prjesc 3-5 minute. Se amestec cu grij cu omleta i cu ceapa, se asezoneaz i se mai las pe foc 1 minut. Se servete cu carnea de porc i cu puin sos de soia.

Bamie Phad Gai

Numar de portii: 4

Ingrediente
1 piept de pui dezosat 250 g taitei de orez 100 g nuci acaju 2 linguri cu sos de soia 2 linguri coniac 2 lingurite cu amidon 2 linguri cu ulei de alune 1 cana fasole verde 1 cana ciuperci 2 fire de ceapa verde, taiate pe lung 2 felii de ananas proaspat sau din compot 100 ml supa de pasare sare

Mod de preparare
Fierbe taitetii in apa cu sare. Scurge-i si pune-i deoparte. Amesteca amidonul cu putina apa. Toarna sosul de soia, coniacul si supa de pasare si lasa la temperatura camerei. Separat, taie pieptul de pui si rumeneste-l in ulei impreuna cu fasolea verde si ciupercile. Adauga nucile acaju si ananasul taiat cubulete si, dupa cinci minute, toarna sosul preparat mai sus. Adauga apoi taitetii si mai caleste pentru cateva minute. Acopera si lasa pe foc aproximativ doua minute. Presara ceapa verde taiata pe lung si amesteca.

Porc dulce acrisor

Ingrediente: 500 gr pulpa porc, 200 gr orez basmati salbatic, 500 gr amestec legume (morcov, ardei gras, ceapa verde, muguri de bambus, ciuperci shiitake, muguri de bambus, germeni de fasole), 50 gr amidon, 100 gr sos rosii, 100 ml sos soia, 50 ml sos Worchester, 3-4 linguri ulei de arahide, condiment 5 arome chinezesti, pasta 5 arome chinezesti, piper sichuan, 2 linguri zahar brun, usturoi, ghimbir.

Mod de preparare: Taiem carnea de porc cubulete mici (eu am cumparat carne de porc pentru gulas care era gata taiata). Punem carnea intr-un bol si punem peste ea 50 ml sos soia si 1 lingura sos worchester. Lasam 5-10 minute sa se marineze. Cat sta carnea la marinat pregatim orezul. Il spalam apoi il punem la steamer (chinezii au un aparat special pentru orez, principiul de baza fiind tot fierberea la abur). Va fi gata in aproximativ 15 minute. Tavalim bucatelele de carne prin amidon avand grija sa le scuturam de amidonul in exces. Rolul acestei operatiuni este de a pastra sucurile carnii. Incingem wok-ul, punem uleiul de arahide (daca nu aveti folositi ulei de floarea soarelui) si rumenim usor carnea (cca 2 minute pe fiecare parte). Punem 2-3 catei pisati de usturoi si 3 cm de ghimbir dat pe razatoare. Cantitatile pot varia in functie de gustul fiecaruia. Adaugam legumele si le tragem rapid la wok. Nu trebuie lasate mai mult decat trebuie fiindca se vor inmuia prea tare. Adaugam sosul de rosii, zaharul brun, piperul sichuan, condimentul 5 arome chinezesti, sosul de soia, sosul worchester si pasta 5 arome. Rolul pastei este de a da gustul acrisor, daca nu aveti puneti o lingurita otet. Lasam inca 3-4 minute pe foc apoi dam deoparte. Legumele trebuie sa ramana crocante nu trebuie sa se inmoaie. Servim pe pat de orez. De asemeni se poate servi alaturi de taitei sau fidea de orez.

Porc Sichuan
Posted by Radu Popovici Preparatele din Sichuan, provincie care se poate lauda cu una dintre cele mai interesante bucatarii regionale chinezesti, sunt destul de iuti si de picante, asa ca includeti in reteta si semintele de la ardeii iuti, macar atat cat le puteti suporta.

Ingrediente: 500 g muschi file de porc, taiat fasiute subtiri 4 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui) 1 ardei gras verde, curatat si taiat fasiute subtiri 2-3 cm bucata de ghimbir, tocata marunt 4 catei de usturoi, tocati marunt 2 ardei iuti verzi, tocati grosier 250 g muguri de bambus, feliati 2 lingurite de amidon, desfacute cu 1 lingura de apa rece 3 linguri de apa 2 linguri de sos de ardei iute 3 linguri de vin de orez (sau vin alb, aromat) 2 linguri de sos de soia light 2 lingurite de zahar brun (sau zahar alb) Instructiuni: Se prepara un sos amestecand mixtura de amidon cu sos de ardei iute, sos de soia, zahar, vin de orez si apa. Se incinge un wok, apoi se adauga jumatate din ulei. Cand acesta fumega, se adauga carnea si se soteaza rapid, in transe, timp de 3-4 minute, amestecand frecvent; se transfera apoi pe o farfurie si se pastreaza calda. Se incinge in wok restul de ulei si se adauga ardeiul gras, ghimbir, usturoi si ardeii iuti. Se prajesc 1-2 minute, la foc mediu, apoi se adauga sosul preparat mai sus si se da in clocot, amestecand continuu pana ce se ingroasa si se face lucios. Se readuce carnea in wok, impreuna cu sucurile lasate in farfurie si cu mugurii de bambus. Se soteaza rapid 2 minute, la foc iute, pana ce carnea este frageda iar mugurii de bambus sunt fierbinti. Se serveste imediat.

CARNE DE MIEL

Reteta Aida Parascan: Cotlet de miel aromat cu rucola pe pat de ceapa caramelizata

Ingrediente ulei de masline, otet balsamic, 2 linguri zahar, 1 ceapa rosie, pesmet, 1 ou, 1 catel de usturoi, 20g muguri de pin , 200g rucola, 4 costite de miel Metoda de preparare Se face pesto din rucola, muguri de pin, usturoi si ulei de masline. Se tine deoparte 2 linguri de pesto, iar din restul se face crusta in care apoi se va inveli cotletul. Dupa ce se curata cotletul de miel, se trage la tigaie in ulei de masline si se stinge cu vin rosu. Se sareaza si pipereaza, apoi se acopera cu crusta de rucola si se coace la cuptor 12-14 min la 220* C. Ceapa rosie se taie felii egale, se pun in tigaie cu zaharul caramelizat si apoi se stinge cu otet balsamic. Se taie in 2 bucati cotletul, se aseaza pe ceapa caramelizata si se decoreaza cu picaturi de pesto de rucola.

Cotlete de miel in crusta de alune si fistic catalin scarlatescu

Ingrediente ficat de gasca, smantana pentru gatit, sare de mare, sfecla rosie, ardei gras, unt, ceapa, mazare, seminte de susan negru, nuca, fistic, alune de padure, carne de miel (cotlete) Metoda de preparare Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor. Pentru crusta alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza. Piure de mazare mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita. Coulis de ardei Ardeiul gras (chef Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis de ardei.

Jeleu de sfecla rosie Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon. Cotletele de miel deja preparate se scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta. Spuma de foie gras Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca). Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune si fistic.

Friptura de miel cu iaurt si lamaie: Ingrediente

carne de miel transata in bucati potrivite 700 ml iaurt gras o lamaie 1 lingura de coriandru boabe, zdrobit 4-5 catei de usturoi sare piper ulei de masline

Preparare Singurul lucru pe care anul acesta l-am schimbat a tinut strict de prezentare anume din coaste si cotlete am facut o coronita dupa o idee de kiken-hana de pe culinar.ro insa maniera de marinare a carnii a ramas aceeasi. Am transat o carcasa de miel, mai intai indepartand pulpele pe cea din spate am dezosat-o cu grija, astfel incat sa ramana intr-o singura bucata (pulpa din fata am taiat-o pur si simplu in bucati potrivite): De carcasa s-au ocupat fiica si sotul meu, care au decupat sira spinarii din punctul in care se insereaza coastele, sub stricta mea supraveghere si sub amenintarea sa nu ciupeasca vreo farama de cotlet, care musai sa ramana intact si atasat coastelor: In blender se macina coaja de lamaie, coriandrul si usturoiul: Intr-un vas se amesteca iaurtul, mixtura aromata, sare, piper, zeama de lamaie si o unda de ulei de masline: Sosul are un gust deosebit de bun, si intotdeauna pastram cam 350 ml (un borcan) pentru a-l servi langa friptura. In pungi (sau intr-o punga mai incapatoare) se pun bucatile de carne impreuna cu sosul de iaurt ramas, se leaga pungile si se lasa peste noapte la frigider: A doua zi dis de dimineata trecem la finalizarea preparatului am rasucit coastele formand coronita, am fixat-o cu scobitori si am desprins carnea de pe coaste in partea superioara, impingand-o in jos, inauntrul coronitei; fiecare coasta se infasoara in staniol:

Se aseaza toata carnea in tava si se stropeste cu putin ulei de masline, apoi se da la cuptor la 190 de grade, pentru aproximativ o ora.

Cand friptura este rumenita frumos si o scobitoare introdusa in carne intra cu usurinta, eliberand sucuri clare, carnea este gata:

Se serveste cu o garnitura la alegere, noi am preferat cartofi copti, salata verde si sosul de iaurt.

Miel Rogan Josh

Numar de portii: 6

Ingrediente
750g de carne de miel (picior), taiata cubulete 175ml de iaurt simplu 1 lingura de ghimbir zdrobit 2 linguri de ulei de floarea soarelui 2 cepe, taiate marunt 1 lingurita de usturoi nucsoara 1 frunza de dafin 1 bat de scortisoara lingurita de curcuma 1 lingurita de coriandru 1 lingurita de chimen 2 lingurite paprika 1 lingurita de piper cayenne 1 lingurita de pasta de tomate 2 cani de zeama de pui 2 linguri de coriandru proaspat, taiat marunt

Mod de preparare
1. Marineaza carnea peste noapte intr-un amestec de iaurt cu ghimbir. 2. Incalzeste uleiul intr-o oala si prajeste ceapa timp de 5 minute. 3. Adauga usturoiul si restul condimentelor si amesteca pe foc timp de 1-2 minute. 4. Adauga mielul si marinata. Prajeste, amestecand, timp de cateva minute, apoi adauga pasta de rosii si zeama. 5. Lasa la fiert timp de 1 1 h , pana ce carnea e moale. 6. Asezoneaza si adauga coriandrul inainte de servire.

Lamb Cutlets/Rib Chops with Chili and Black Olives cotlete de miel / coaste cu chili si masline
Nigella Lawson

Total Time: 40 min Yield: 4 servings No one does lamb cutlets/chops better than the Italians and this recipe, which comes to me by way of the great Anna del Conte, is a case in point. The nuggets of pink meat are so tender and flavourful you just want to gnaw every morsel right off the bone. I'd keep side dishes plain - maybe some steamed new potatoes and green beans or somesuch - as this needs no attention-seeking embellishment. And I can't tell you how heavenly they are, should you be lucky enough (and it's unlikely) to have some left over, snatched cold straight from the fridge the day after. Ingredients 12 lamb rib chops 4 tablespoons/1/4 cup olive oil, plus 2 tablespoons, for frying 3 cloves garlic, peeled and sliced 1 teaspoon chili flakes 1 teaspoon dried oregano 1 small lemon, zested and juiced 1 teaspoon Maldon salt/kosher salt or 1/2 teaspoon table salt 15 black olives, pitted and sliced 1 long red chile, deseeded and finely chopped, optional Directions Layer the rib chops between clingfilm/cling-wrap (plastic wrap) and flatten them gently with a rolling pin or mallet. Place the chops in a large dish so that they all fit in a single layer. Pour over the 4 tablespoons/1/4 cup of oil and add the garlic, chili, oregano, lemon zest and juice. Sprinkle over the salt and the olives and then turn the rib chops in the marinade so that both sides are coated. Cover and leave the lamb to marinate for 20 minutes at room temperature before cooking.

Heat a large frying pan with the 2 tablespoons of oil, and add the chops scraping off the marinade before you put them in the pan. Fry them for a couple of minutes a side on quite a high heat so that they take on some color. Turn the heat back down to medium and pour the marinade into the pan over the colored chops. Add 2 tablespoons or so of water so that they cook in a little liquid. Cook for about 5 minutes for rare cutlets or a little longer if you like your lamb well cooked, (this will also depend on the thickness of the chops). Transfer the lamb to a serving plate, pour over the juices from the pan and sprinkle with the chopped red chile should you feel like enhancing the dried chili with the pep of fresh.

Roast loin of lamb with a spicy rub muschi de miel condimentat

By: Rachel Allen

Ingredients

1 tsp ground cumin, heaped 1 tsp ground coriander, heaped 4-5 tbsp olive oil 1 double loin of lamb, boned, rolled and tied with string (ask your butcher to do this) 300 ml lamb stock, or chicken stock

Method
1. Preheat the oven to 180C/fan 160C/gas 4. 2. Sprinkle the spices and a good pinch of salt and pepper onto a plate. Rub 23 tablespoons of olive oil into the lamb, then roll it in the spicy seasoning. 3. Place 2 tablespoons of the remaining olive oil in an ovenproof frying pan or roasting tin and set it on a high heat. When the oil is hot, add the lamb and sear the meat by cooking it turning every 23 minutes until browned all over. Transfer to the oven and cook for 5070 minutes, depending on how well done you like your lamb. 4. When the lamb is cooked, take it out of the oven, cover in foil, transfer to a warmed serving plate or separate roasting tin and allow to rest somewhere warm (such as in the oven with the heat turned off) for at least 15 minutes preferably between 30 minutes and a couple of hours.

5. While the lamb is resting, make some gravy. Pour off any excess fat from the pan or tin, then place the pan on a medium heat and deglaze by pouring in the stock, whisking continuously to dissolve the caramelised juices sticking to the bottom of the pan. Bring to the boil, seasoning with salt and pepper if necessary, then pour into a jug to serve straight away or place in a saucepan and reheat when ready to serve.

Garnitura: Spinach and mint orzo

Serves: 4-6 Rachel Allen flavours her green-flecked pasta dish with spinach and mint, two flavours which work wonderfully with lamb

Ingredients

50 g butter 1 onion, chopped 4 large cloves garlic, chopped 1 tsp ground cumin 1 tsp ground coriander 225 ml double or regular cream 200 g orzo 250 g button mushrooms, sliced 3 tbsp chopped mint 6 spring onions, trimmed and finely sliced 200 g spinach, , large stalks removed, chopped, or baby spinach 1 tsp dijon mustard

Method
1. Melt half the butter in a large saucepan on a low heat, add the onion and season with salt and pepper. Cover the pan with a lid and sweat the onion for 810 minutes or until soft but not browned. 2. Add the garlic and spices, turn up the heat and cook, stirring occasionally, for a further 34 minutes or until the spices give off a fragrant aroma. Pour in the cream, bring just to boiling point, then reduce the heat again and simmer for 10 minutes or until the cream has thickened. 3. While the sauce is simmering, cook the orzo following the instructions on the packet. 4.Meanwhile, melt the remaining butter in a frying pan on a high heat, Once the butter has melted, add the mushrooms, season with salt and pepper and cook, tossing frequently, for 45 minutes or until golden. 5. Add the mushrooms to the sauce along with the mint, spring onions, spinach, and mustard. Fold in the orzo and serve while warm.

Nigella Lawson - Lamb Steak with rosemary, garlic and port friptura de miel cu rozmarin, usturoi si porto
Ingredients

1 tablespoon olive oil 2 teaspoons Worcestershire sauce 2 boneless lamb leg steaks 15 grams butter 1 sprig fresh rosemary 1 clove garlic 60 ml ruby port vin porto

Method
1. Mix together the oil and worcestershire sauce in a bowl, then smear this over the steaks, either with a pastry brush or by dipping the steaks directly into the bowl. 2. Heat a heavy-based frying pan, and cook the steaks for about 3 minutes a side, depending on the thickness of the steak and how you like it done. If you prefer to use lamb fillets or noisettes, Id advise 2 per person, and less time for their cooking. 3. Wrap them in foil to rest on a warm plate or in a warm place, while you make the sauce. 4. With the pan still on the heat, but turned down low, add the butter and let it melt, then finely chop the needles from the rosemary sprig and add them to the pan. 5. Peel and crush or finely chop the garlic clove into the pan, then pour in the port, letting it sizzle and reduce slightly. 6. Unwrap the steaks and add any juices from the foil parcel to the sauce. Then put the steaks onto plates and pour the sauce over them.

Pulpa de miel impanata

Ingrediente
o pulpa de miel100 g bacon feliat subtirecondimente pentru miel2-3 catei de usturoiulei pentru tavaun pahar vin albo foaie de dafincateva boabe piper

Mod de preparare
Se curata pulpa de pielite si, cu un cutit, se fac niste buzunare in care se introduc feliile de bacon. Se condimenteaza si se pune intr-o tava in care se adauga 50 ml ulei si un pahar cu apa, piper si

foaie de dafin. Se pune la cuptor si, pe durata coacerii, se stropeste carnea cu sosul din tava. Cand e aproape gata, peste carne se pun usturoiul pisat si vinul si se lasa pana prinde o crusta.

Mod de servire
Pulpa de miel impanata se serveste cu salata verde.

Friptur de miel cu usturoi i tocan de cartofi la cuptor

8 portii O pulp de miel va fi suficient pentru opt persoane, dac este nsoit de o garnitur sioas de cartofi i este completat cu spat de miel sau de berbecu. F-i viaa uoar i servete acest fel cu fasole verde sau mzre i cu spanac nbuit.

Ingrediente
1,8kg pulp de miel 5 cei de usturoi, feliai cteva fire de rozmarin cteva fire de cimbru, plus extra pentru servit 50g de unt 2 cepe mari, feliate subire 400g spat de miel sau berbecu, tiat n cuburi mici 2kg de cartofi mari, tiai n rondele subiri 300g de morcovi, feliai oblic 3 linguri de fin 700ml sup de miel sau vit, plus 450ml (opional) 2 linguri de sos Worcestershire fasole verde la aburi i spanac nbuit, cu nucoar (opional), pentru servit

Mod de preparare

1. ncinge cuptorul la 190C. Creeaz mici buzunare n pielea i n carnea mielului, crestndu-le cu un cuit ascuit. mpneaz cu usturoi, folosind 3 din cei 4 cei, i cu cteva frunze de rozmarin i de cimbru. Aaz carnea ntr-o tav de copt, asezoneaz-o i acoper totul cu folie de aluminiu. 2. Topete jumtatea din cantitatea de unt ntr-o tigaie mare. Clete ceapa, amestecnd frecvent, pn cnd se nmoaie i devine aurie. Rstoarn-o ntr-o alt tav de copt mare. Rumenete cuburile

de miel sau berbecu n tigaie, apoi pune-le lng ceap i adaug n tav cartofii, morcovii, usturoiul i ierburile rmase (tocate), 2 linguri de fin, sare i piper. 3. Toarn supa n tigaie i adaug sosul Worcestershire i untul rmas. Cnd acesta s-a topit, iar supa a dat n clocot, toarn totul peste cartofi, apoi acoper tava cu folie de aluminiu i d-o la cuptor mpreun cu tava cu friptura de miel, timp de 1 or. 4. D la o parte folia de pe miel i cea de pe tocan i las tvile la cuptor nc 45 de minute, pn cnd cartofii se rumenesc i se ptrund bine. Las mielul s se odihneasc 15 minute nainte de a-l tia. ntre timp, ine cartofii n cuptor (acoperii, dac ncep s se coac prea tare). 5. Scurge grsimea din tava n care ai copt pulpa de miel, pstrnd zeama lsat. Pune tava pe foc i adaug fina rmas, amestecnd. Toarn 450ml de ap fierbinte sau sup i amestec n continuare, pn cnd obii un sos gros. mparte tocana pe 8 farfurii calde. Taie friptura de miel n felii groase i pune-le deasupra, apoi stropete carnea cu cteva linguri de sos. Servete cu fasole verde i spanac dac vrei, presar puin nucoar peste acesta.

Roasted rack of lamb with a herb crust coaste de miel cu crusta din ierburi
Ingredients
For the herb crust

200g/7oz fresh, rich white bread 2 tbsps freshly chopped flatleaf parsley 1 tsp fresh soft thyme leaves 1 tsp fresh rosemary leaves 1 fat garlic clove, peeled and finely chopped 4 tbsp vegetable oil 100g/4oz unsalted butter sea salt and freshly ground black pepper 2 tbsp Dijon mustard 2 lean racks of lamb, french trimmed

Fo the rosemary jus

500ml/17fl oz hot, good lamb stock 1 large sprig fresh rosemary

Preparation method
1. Preheat the oven to 240C/450F/Gas 9. 2. To prepare the herb crust, break the bread into large pieces and place in a food processor or blender and turn into fine crumbs. 3. Add the herbs and garlic and blitz for a further 30 seconds. 4. Heat the oil in a large pan with the butter until foaming, but not coloured. Season the racks and add to the pan, skin-side down, and cook for 3-4 minutes on each side (for medium rare). Remove from the pan and leave to rest for 5 minutes. 5. Place the racks of lamb, fat side up, on a chopping board, and brush the mustard over the racks, to apply a good coating. 6. Press a generous handful of the herb crust over the racks and transfer to a medium-sized roasting tin and roast for 5-15 minutes, depending on how your lamb is preferred. Cover the bones with foil if browning too quickly. 7. To make the jus, heat the stock and rosemary in a pan over a medium to high heat and reduce by half, stirring occasionally. Check seasoning, strain and keep warm. 8. Slice the racks in half and serve immediately with aubergine pure and roasted fennel.

Gordon Ramsays Herb Crusted Rack of Lamb from The F Word Series 1 coaste de miel cu crusta din ierburi

Ingredients for the Lamb:

2 large racks of Lamb cut in half with 3 bones per serving Salt Pepper Olive Oil

Ingredients for the Crust:

4 slices of stale bread made into crumbs. 7 Tbs. grated parmesan (roughly 1/2 a cup) Sprig parsley Sprig thyme Sprig coriander Sprig rosemary 2 tablespoons English mustard (or sub with dijon) splash of olive oil

Preparing the Lamb:

Pre-heat the oven to 400 degrees Fahrenheit. It should actually be 392 degrees, but dont worry about getting that technical unless you have a digital oven. Place lamb on cutting board fat side up. Lightly score the fat layer with a sharp knife. Next, generously sprinkle the lamb with salt and pepper. Mop up the excess seasoning with the rack of lamb, ensuring its thoroughly coated. Heat some olive oil in an oven safe pan. Seal the lamb by holding each side in the oil long enough to develop color (careful not to burn your hands). Gordon Ramsay says, its simple mathematics, no color, equals no taste. Quite simple indeed! Make sure you brown that lamb. Transfer the pan with the lamb into the oven and bake for 7-8 minutes. Prepare the crust while the lamb is cooking.

Preparing the Crust:

Place all of the ingredients for the crust except the mustard into a blender and pulse several times until it looks nice and green. Make sure you dont over do it with the olive oil, just a splash.

Pour the mixture into a deep dish (bowl or plate) and set aside.

Putting it All Together:

Remove the lamb from the oven and brush generously with mustard. Dip the lamb into the crust mixture coating it completely. Dip several times to ensure an even coating. Allow meat to rest for a bit. Place it back into the oven for 3-4 minutes when youre ready to serve. Gordon serves the lamb with potatoes boulangre and courgettes provenal, but you can serve with anything you find fitting. Ill gladly post the recipe for the side dishes if someone wants it. Just ask for it in a comment. Let me know how this recipe turns out for you. EDIT: Ive added one of the side dishes, Gordon Ramsays Potatoes Boulangre. I will add the other soon and update this post with its link.

Gordon Ramsays Potatoes Boulangre cartofi boulangere

Gordon Ramsay made these potatoes to go along with his Herb Crusted Rack of Lamb on The F Word, Series One, Episode One. His commies used a Mandoline Slicer to get uniformly thin slices of potatoes, but used a knife for the onion. You can use a knife or a slicer for both, but try to get the slices as even as possible.

Ingredients:

1 liter chicken stock (roughly 4 1/4 cups, or just over a quart) 1 sprig thyme 2 sprigs rosemary 3 crushed cloves of garlic 2 garlic cloves, peeled and finely chopped 2 large onions, peeled and sliced 4 large Desiree potatoes peeled and finely sliced (on a mandolin if possible) salt & pepper olive oil

Directions:
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit (392 degrees if you have a digital oven) Bring the chicken stock to a boil and add thyme, rosemary, and crushed garlic cloves. Simmer a few minutes and strain (remember, retain the chicken stock, not the herbs). Set aside. Add olive oil to a hot heavy pan and saute the onions and finely chopped garlic until softened and lightly colored. Coat the inside of a casserole dish or oven safe pan and layer the onions followed by the potatoes. Continue alternating potatoes and onions until finished. Dont forget to season each layer with salt & pepper as you go. Pour the chicken stock from earlier over the potato mixture until its about 2/3rds full. Press down on the mixture to help the potatoes absorb as much stock as possible. Drizzle a little olive oil on top. Bake in the oven for approximately 20 25 minutes or until soft and golden on top.

Cotlet de miel in crusta de alune de padure cu varza rosie caramelizata

Mihai in finala MasterChef. Ingrediente piper, 30ml otet balsamic, 1 crenguta rozmarin , sare, 1 lingurita miere, 1 lingura zahar, 1 catel usturoi, germeni de ceapa, 25g unt, 50g alune de padure, 30g ciuperci , 50g varza rosie, 1 cotlet carne de miel Metoda de preparare Cotletul se fasoneaza si se asezoneaza cu sare si piper. Intr-o tigaie incinsa adaugam putin ulei si prajim mielul pe fiecare parte. Dupa ce am pus mielul in tigaie, adaugam un cubulet de unt. Se pune tot la cuptor la 180 de grade si se lasa pana cand carnea este roz la mijloc. Varza se taie julien foarte subtire si se adauga intr-o tigaie incinsa impreuna cu o lingura de zahar si se lasa pana se caramelizeaza. Ciupercile se spala si se soteaza impreuna cu catelul de usturoi si putin unt. Totul se monteaza pe farfurie si se orneaza cu germenii de soia.

Gordon Ramsays Herb Crusted Rack of Lamb from

Gordon Ramsay made this tasty looking rack of lamb on the first episode of the first season of The F Word . Like many of Gordons recipes, the primary herb ingredients are rosemary, thyme and garlic. This is sure to be a scrumptious meal for fans of Chef Ramsays cooking.

Ingredients for the Lamb:

2 large racks of Lamb cut in half with 3 bones per serving Salt Pepper Olive Oil

Ingredients for the Crust:

4 slices of stale bread made into crumbs. 7 Tbs. grated parmesan (roughly 1/2 a cup) Sprig parsley Sprig thyme Sprig coriander Sprig rosemary 2 tablespoons English mustard (or sub with dijon) splash of olive oil

Preparing the Lamb:

Pre-heat the oven to 400 degrees Fahrenheit. It should actually be 392 degrees, but dont worry about getting that technical unless you have a digital oven. Place lamb on cutting board fat side up. Lightly score the fat layer with a sharp knife. Next, generously sprinkle the lamb with salt and pepper. Mop up the excess seasoning with the rack of lamb, ensuring its thoroughly coated. Heat some olive oil in an oven safe pan. Seal the lamb by holding each side in the oil long enough to develop color (careful not to burn your hands). Gordon Ramsay says, its simple mathematics, no color, equals no taste. Quite simple indeed! Make sure you brown that lamb. Transfer the pan with the lamb into the oven and bake for 7-8 minutes. Prepare the crust while the lamb is cooking.

Preparing the Crust:

Place all of the ingredients for the crust except the mustard into a blender and pulse several times until it looks nice and green. Make sure you dont over do it with the olive oil, just a splash.

Pour the mixture into a deep dish (bowl or plate) and set aside.

Putting it All Together:

Remove the lamb from the oven and brush generously with mustard. Dip the lamb into the crust mixture coating it completely. Dip several times to ensure an even coating. Allow meat to rest for a bit. Place it back into the oven for 3-4 minutes when youre ready to serve. Gordon serves the lamb with potatoes boulangre and courgettes provenal, but you can serve with anything you find fitting. Ill gladly post the recipe for the side dishes if someone wants it. Just ask for it in a comment.

Roasted rack of lamb with a herb crust- MIEL IN CRUSTA DE IERBURI

Ingredients
For the herb crust

200g/7oz fresh, rich white bread 2 tbsps freshly chopped flatleaf parsley 1 tsp fresh soft thyme leaves 1 tsp fresh rosemary leaves 1 fat garlic clove, peeled and finely chopped 4 tbsp vegetable oil 100g/4oz unsalted butter sea salt and freshly ground black pepper 2 tbsp Dijon mustard 2 lean racks of lamb, french trimmed

Fo the rosemary jus

500ml/17fl oz hot, good lamb stock 1 large sprig fresh rosemary

Preparation method
1. Preheat the oven to 240C/450F/Gas 9. 2. To prepare the herb crust, break the bread into large pieces and place in a food processor or blender and turn into fine crumbs. 3. Add the herbs and garlic and blitz for a further 30 seconds. 4. Heat the oil in a large pan with the butter until foaming, but not coloured. Season the racks and add to the pan, skin-side down, and cook for 3-4 minutes on each side (for medium rare). Remove from the pan and leave to rest for 5 minutes.

5. Place the racks of lamb, fat side up, on a chopping board, and brush the mustard over the racks, to apply a good coating. 6. Press a generous handful of the herb crust over the racks and transfer to a medium-sized roasting tin and roast for 5-15 minutes, depending on how your lamb is preferred. Cover the bones with foil if browning too quickly. 7. To make the jus, heat the stock and rosemary in a pan over a medium to high heat and reduce by half, stirring occasionally. Check seasoning, strain and keep warm. 8. Slice the racks in half and serve immediately with aubergine pure and roasted fennel.

Spiced lamb shish kebabs KEBAB DIN CARNE DE MIEL CONDIMENTAT

Ingredients
For the spiced lamb

2 garlic cloves, peeled, finely chopped tsp ground cumin 600g/1lb 5oz lamb leg meat, cut into 3cm/1in cubes pinch salt

For the yoghurt sauce

150g/5oz Greek-style yoghurt 1 tbsp tahini (sesame paste) handful fresh mint leaves, chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves, peeled, finely chopped pinch salt

For the flatbreads

4 x 20cm/8in ready-made flatbreads

To serve

200g/7oz red or white cabbage, core removed, thinly shredded dash ready-made chilli sauce 2 ripe tomatoes, sliced red onion, peeled, thinly sliced 4 dill pickles, thickly sliced pickled chillies, to taste (optional) 1-2 tbsp freshly squeezed lemon juice

Preparation method
1. For the spiced lamb, in a large bowl, mix together the garlic and cumin until well combined. Add the cubes of lamb leg to the spice mixture and stir until completely coated. Set aside for at least two hours, or chill in the fridge overnight. 2. Heat a griddle pan over a high heat until smoking hot. Add the coated lamb cubes to the hot pan, in batches, and season, to taste, with salt. Grill for 3-4 minutes on each side, or until golden-brown griddle marks appear on both sides of the meat cubes and the lamb is cooked to your liking. Remove the lamb from the pan and set aside (keep warm). Repeat the process with the remaining coated lamb cubes.

3. Meanwhile, for the yoghurt sauce, in a bowl, mix together all of the yoghurt sauce ingredients until well combined. 4. Meanwhile, for the flatbreads, heat a separate griddle pan over a low heat. Cook each flatbread, one at a time, for 1-2 minutes on each side, or until warmed through. 5. To serve, spoon a dollop of the yoghurt sauce into the centre of each flatbread. Pile a little of the cabbage on top of each flatbread, then drizzle over the chilli sauce. Place two slices of tomato and onion on top, then sprinkle over the dill pickle slices. Add the cubes of lamb, then sprinkle over the pickled chillies. Squeeze over the lemon juice, then fold the edges of the kebab over the filling.

Carne de PUI Pui cu cartofi noi

Ingrediente: 1 pui, 1 kg cartofi noi, ulei de masline, 1 buchet cimbru proaspat, 3 lamai frumoase, 3 -4 catei de usturoi , 14-15 rosii mici, sare si piper proaspat macinat, boia dulce . Mod de preparare: Cartofii se fierb in apa cu sare. Puiul se unge cu ulei, se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se storc 2 lamai peste pui, a treia lamaie si buchetul de cimbru se aseaza in burta puiului. Se aseaza puiul in cuptor 30 minute, dupa care se scoate. Se adauga cartofii fierti, coaja de la lamaile stoarse, rosii si ulei. Se mai lasa la cuptor 30 minute.

Pui pe sticla cu unt aromat

Ingrediente 1 pui mare 250 gr unt 1/2 l vin alb 2 catei usturoi

2-3 frunze de ceapa verde rozmarin sare, piper Mod de preparare Mixam untul (trebuie sa fie la temperatura camerei, eventual topim putin la microunde) pana devine spumos. adaugam frunzele de ceapa si usturoiul pisat, sare piper si rozmarin macinat apoi omogenizam compoziitia. Masam puiul cu compozitia de unt atat la interior cat si la exterior si imbracam tot puiul in compozitia de unt.Dam la rece 2-3 ore .

Punem in tava un borcan (n-am pus sticla fiindca nu imi mai incapea puiul in cuptor ) in care turnam vinul si cateva ace de rozmarin. Adaugam si cartofii taiti felii.

Punem puiul pe borcan astfel in cat sa fie cat mai stabil sa nu se rastoarne in cuptor.

Lasam la cuptor la foc mic circa o ora pana ce puiul s-a rumenit usor.

Pui cu lamaie si carofi

Ingrediente:

1 pui de 1 kg 500 g cartofi 100 ml ulei 3 lamai 2 legaturi ceapa verde cimbru piper boia sare

Mod de preparare: Puiul se spala si se pune la fezandat timp de 24 de ore cu condimentele amestecate cu zeama unei lamai si 50 ml ulei. Cartofii curatati de coaja se taie in sferturi, firele de ceapa se taie marunt. Intr-o tava de sticla se pune puiul si amestecul in care a stat. In interior se pune o lamaie intepata din loc in loc. Imprejurul puiului se pun cartofii si ceapa, se adauga condimentele, uleiul si putina apa. Tava se da la cuptor. Cand e aproape gata se adauga feliile de lamaie si boioaua. Se mai tine in cuptor 10 minute.

CHICKEN MARSALA WITH MUSHROOMS PUI CU VIN SI CIUPERCI 1/4 cup all-purpose flour for coating 1/2 teaspoon salt 1/4 teaspoon ground black pepper 1/4 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon Italian seasoning 2 cloves minced garlic 4 skinless, boneless chicken breast halves pounded 1/4 inch thick 4 tablespoons butter 4 tablespoons olive oil 1 cup sliced mushrooms 1/2 cup Marsalis wine (or use extra 1/2 cup chicken broth) cup low sodium chicken broth 1/2 cup heavy cream

In shallow bowl, mix flour, salt, pepper, dried thyme and Italian seasoning. Dredge both sides of chicken pieces in flour mixture. In a large skillet, melt butter in oil over medium heat. Place chicken in the pan, and lightly brown on both sides. Remove from pan. Add minced garlic and mushrooms to the pan and cook for about two minutes. Pour in wine and de-glaze the pan. Let the wine reduce a little bit then add chicken broth and cream, stir and simmer for about 10 minutes. Add chicken back to the pan, cook until chicken is done. Serve with mashed potatoes and steamed broccoli on the side. Photography Welcome Home

Rulad de pui cu urd... ceva deosebit i surprinztor de delicios!

Preparare: 30 min. Coacere: 25 min. Frigere: 5 min Persoane: 4 Ingrediente: 4 felii piept de pui 150 g urd 2 cei usturoi 2 frunze salvie 3 linguri ulei sare piper msline pentru ornat Mod de preparare: 1. Carnea se bate cu ciocanul special i se aaz bucat peste bucat astfel nct s se obin o felie mai mare de carne. Se presar cu sare i piper. 2. Urda se mixeaz cu usturoiul tiat feliue, o lingur de ulei i frunzele de salvie. Apoi, aceast umplutur se aaz peste carne, se ruleaz i se leag cu sfoar special de buctrie. Se aaz rulada ntro tav de cuptor cu 2 linguri de ulei i se coace 25 de minute.

3. Cu un sfert de or nainte de a fi gata, se ncinge grtarul i se frige rulada cte dou minute pe fiecare parte. Se servete ornat cu msline.

Spanish Chicken with Chorizo and Potatoes

Serves 6. Note: I added salt and used a little more oil than the recipe called for. I would add the zest of another orange the next time, finding the citrus flavor of just one orange slightly lost in all that chorizo. Refrain from using the juice as you want your chicken to roast, not braise. Recipes as simple as this will depend much on the quality of your ingredients so get the best quality of chorizo you can from your trusted butcher. Depending on the efficiency of your oven, the chicken may be done in less than an hour, since they're cut pieces - I'd check at the 45 or 50 minute point. Halal options: I have been told by a trusted sources (one halal food dealer and the guys from Las Vacas) that it's possible to get halal chorizo from the cold cut section/deli of Cold Storage at Bangsar Shopping Center specifically. Failing that you can use any beef sausages and add some smoked paprika when seasoning the chicken.

3 tablespoons regular olive oil 12 chicken thighs (bone in, with skin) 750 grams chorizo sausages, whole if baby ones, or cut into 4-cm chunks if regular-sized 1 kilogram baby potatoes, half the larger ones 2 red onions, peeled and roughly chopped 2 teaspoons dried oregano grated zest of one orange salt to taste

Preheat the oven to 220C/gas mark 7 and place 2 wire racks on the upper and lower thirds. Put the oil in the bottom of 2 shallow roasting tins (I used jelly roll baking trays), about 1 1/2 tablespoons in each. Rub the skin of the chicken in the oil, season with salt accordingly, then turn them skin-side up, 6 pieces in each tin. Divide the chorizo sausages and the new potatoes between the 2 tins. Sprinkle the onion and the oregano over, then grate the orange zest over the arranged contents of the 2 tins. Cook for 30 minutes, then swap the top tray with the bottom tray in the oven and baste the contents with the orange-colored juices. Continue cooking for about 30 minutes or till chicken is done.

Chicken Dijon pui cu mustar dijon (Original recipe by Salpys International Kitchen) 3 Lbs Boneless Chicken leg meat Cup Half & Half for deglazing the pan Marinade: 1 Shallot, thinly sliced 3 Cloves fresh Garlic, minced 1 Tsp Fresh ginger, minced 3 Tbls Olive Oil 1 Tbl Creamy Dijon Mustard with white wine Salt and Pepper to taste 1 Tsp Aleppo pepper 2 Tbls fresh squeezed Lemon juice 2 Tbls Worcestershire sauce 2 Tbls Mirin In a small bowl, mix together all the marinade ingredients and pour over the chicken pieces, put the chicken in a Ziploc bag and refrigerate for couple of hours. In a large Nonstick skillet, brown the chicken on both sides, lower the heat, add the reserved marinade from the bag, cover and let the chicken simmer on low heat until tender, checking often and turning once or twice during the cooking process. After the meat is thoroughly cooked, add the half & half and deglaze the pan, be careful at this point not to burn the sauce as it will thicken very quickly. Remove from pan on a serving platter and drizzle the sauce on top.

Stuffed chicken piept de pui umplut

2 portii Ingrediente 1 piept de pui 4 felii bacon 1 lingura unt 50 g feta 50 g gorgonzola 50 g mozzarella 50 g brie 1 lingurita muguri pin sare piper ulei masline

Mod de preparare

1. Taiem bucata de piept de pui pe jumatate. Fiecare jumatate de piept il taiem in lateral astfel incat sa ii facem un fel de buzunar in care vom introduce branzeturile. In spatiul facut in bucata de piept

de pui bagam putin unt, cate o bucata de branza din fiecare fel si muguri de pin. Invelim apoi in feliile de bacon si prindem cu scobitori pentru a nu iesi branzeturile cand se vor topi. Punem pieptul de pui intr-un vas termorezistent, stropim cu putin ulei de masline , sare si piper si dam la cuptor la 180 de grade in jur de 30 de min pana e gata carnea. Servim cu o salata sau cu orez.

Coq au vin

By: Rachel Allen

Ingredients

3 tbsp olive oil 150 g streaky bacon, in the piece, or 4 rashers, diced into 2cm pieces 1 large chicken, jointed into 810 pieces 4 tbsp plain flour 25 g butter 1 x 750 ml bottle red wine 3 tbsp brandy 1 tbsp chopped thyme, leaves 1 bay leaf 4 cloves garlic, crushed or finely grated 250 g button mushrooms, quartered 6 500g approx. carrots, peeled and sliced 24 baby onions

Method
1. Place a large casserole dish or ovenproof saucepan on a medium heat, pour in the olive oil, add the bacon and cook for 35 minutes or until golden brown and crispy. Remove from the dish and set aside, leaving any bacon fat in the pot. 2. Season the chicken pieces with salt and pepper, then toss them in the flour, shaking off any excess. Add half the butter to the casserole dish or saucepan, brown the chicken a few pieces at a time for 23 minutes on each side, then remove from the pot and set aside. Deglaze the dish or pan by adding the wine, brandy, thyme, bay leaf and garlic, then boil, uncovered, for 1015 minutes or until the liquid has reduced by half. 3. Meanwhile, place a frying pan on a high heat and add the remaining butter. When it has melted, tip in the mushrooms, season and cook for 46 minutes, tossing frequently, until golden brown. Remove from the heat and set aside. 4. Place the chicken pieces, bacon and mushrooms in the casserole dish or saucepan, add the carrots and

the onions, then cover the dish or pan with a lid and gently simmer for 3045 minutes or until the chicken is tender. Alternatively, cook in the oven, preheated to 150C/gas 2, for the same length of time. 5. If there is fat on the surface of the casserole, pour the rich juices into a bowl or jug to degrease them, leaving the meat and vegetables in the pot. Gently reheat the juices in a saucepan, then pour back over the chicken and serve from the pot.

Coq au vin de la Julia Child

Ingrediente
100g bacon Un cocos 2 linguri unt 1 lingura ulei de malsine Sare si piper 1 sau 2 catei de usturoi fin tocati 1 foaie de dafin Un praf cimbru O rosie mare oparita cu coaja tocata 600ml vin rosu 200g supa de pui Beurre manie (2 linguri unt si 2 linguri faina omogenizate) Patrunjel proaspat tocat 50g coniac bun 10-12 arpagic, cepe albe mici 600g ciuperci proaspete, tocate

Mod de preparare
Coq au vin este o reteta din vechea traditie frantuzeasca, care colpesteste cu arome si savoare. Caliti baconul taiat cubulete mici intr-o tigaie, apoi scoateti baconul lasand grasimea formata in urma calirii in tigaie. Rumeniti partile cocosului in grasimea din tigaie, adaugand un pic de ulei de masline, daca e nevoie. Stropiti cocosul cu coniac. Apoi fierbeti cocosul in vin si supa de pui

adaugand rosia oparita si tocata, si asezonand cu sare si piper. Adaugati arpagicul, usturoiul, foaia de dafin si cimbru. Fierbeti pana sa fragezeste carnea. Scoateti partile de cocos pe o farfurie si luati grasimea de pe sosul din tigaie. Adaugati beurre manie in sos pentru a-l ingrosa. Dati sosul in clocot. Intr-o alta tigaie, caliti ciupercile tocate si amestecati-le in sos. Acoperiti cocosul cu sos si mai fierbeti-l cateva minute. COQ AU VIN JULIA CHILD

Reteta de coq au vin este foarte simpla, dar consumatoare de timp. De aceea e bine sa fie facuta intr-o zi mai libera, mai ales daca folositi un coco mai btrn. Din toata reteta Juliei Child un singur lucru am omis, din lipsa de ingrediente: flambarea cu coniac. Il fac raspunzator pentru asta pe sotul meu care n-a vrut sa-mi dea din sticla lui de Metaxa de 7 stele :( Cand faceti voi reteta, neaparat sa faceti si flambarea. Ii da un gust special. Ingrediente pentru 6 persoane:

6 bucati dintr-un coco de ara (copanele, pieptul, aripile) 250 g unculi, tiata bastonae 3 linguri unt 750 ml vin rosu 200- 400 ml supa de pui 1/2 lingura pasta de tomate 2 frunze de dafin 1/4 lingurita cimbru 2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust 2 linguri amidon

Garnitura

12 cepe mici sau 6 cepe medii 2 linguri ulei 150 ml vin 1/2 frunza de dafin, 4 tulpini de patrunjel, 1 ramurica de cimbru 400 g ciuperci proaspete, taiate felii daca sunt mari 2 linguri unt + 1 lingura ulei sare, piper dupa gust frunze de patrunjel pt ornat

Mod de preparare:

Intr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza unculia, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin unca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-i piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat unculia aa cum este. Scoate unca din tigaie si pune in ea bucaile de coco bine terse de apa. Lasa-le pna devin aurii pe ambele prti. Pune putina sare si piper peste coco. Adauga unculia, acoper si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o dat. (Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac) Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti. In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca.

Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime). Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust. Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei so folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos. Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege. Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt. Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor. Neaparat sa faceti reteta asta, pentru ca are un gust magnific. Si sa-mi spuneti dupa aia cum a iesit. Va multumesc pentru ca imi cititi blogul si va imbratisez. Brindusa :)

COQ AU VIN PETRISOR TANASE

Ingrediente pentru 4 persoane

1 buc Pui grill 500 g Ciuperci Champignon 5 linguri Bonatelo Ulei de rapita dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 2 catei Usturoi 250g 400 ml Merlot sec 13,5% (13%) 200 ml Supa de pui Mikado 2 buc Foi de dafin Mikado 1 lingurita Otet balsamic de

dupa gust Faina alba grau 650 Castello 100 g Bacon crud-uscat Pikok 150 g Hasme 1 lingurita Cimbrisor

Mod de preparare
Se spal puiul, se tamponeaz i se taie n 6-8 buci. Se cur ciupercile i, n funcie de mrime, se taie n dou sau n patru. Hamele se cur i se taie n patru. Feliile de bacon se taie oblic n dou i se prjesc n 2 linguri de ulei fierbinte, ntr-o soteuz, apoi se scot. n grsimea rezultat se soteaz ciupercile i hamele, cu 1-2 linguri de ulei, timp de 3-4 minute, se condimenteaz cu sare i piper, iar apoi se scot. Bucile de pui i restul de ulei se pun n soteuz. Puiul se rumenete timp de 10 min. pe toate prile. Se cur usturoiul, se preseaz, se adaug i se nbu puin. Se stinge cu vin i cu supa de pui, se condimenteaz cu sare, piper, foi de dafin i cimbrior i se d n clocot. Se adaug ciupercile, hamele i baconul, se acoper i totul se fierbe cca. 45 de min. Bucile de pui se scot i se pun la cald. Se ndeprteaz foile de dafin. Sosul se ngroa cu puina faina i se potrivete gustul cu puin oet. Se adaug din nou puiul. Se poate servi cu baghet crocant i cu o salat mixt.

Cocosel de casa cu kaizer bucataresele vesele

INGREDIENTE: 700-800 g kaizer, 1 bucata cocos de casa ( pui de casa , oratanie crescuta la curte ca e mai fibroasa decat cea crescuta la gramada cu concentrate . Dar in lipsa de asa ceva face fata si puiul sau gaina luata de la magazin ) , 1/2 l vin alb dulce , 1 l supa de carne (daca nu avem putem folosi cubuletele de supa din care preparam supa necesara retetei), 100 ml tuica ,

50 ml otet , 2 linguri miere de albine , boia,piper macinat , patrunjel verde tocat ,cimbru macinat, PREPARARE: Se taie circa 300 g kaizer fasii .Restul de kaizer feliat il punem deoparte. Fasiile de kaizer taiate se pune cu 50 ml apa la calit pana incepe un pic sa lase untura. Bucatile de carne de pui (cocos, gaina ) se codimenteaza din abundenta cu piper si boia dulce, olecuta de cimbru macinat , si sare ,dupa care se aseaza peste bucatile de kaizer calite. Acoperim cu feliile de kaizer ramase bucatile de carne condimentate si trecem la urmatoarea faza . Intr-o cana punem mierea, tuica si otetul si le amestecam bine apoi turnam peste carne. Adaugam vinul si supa de carne ,presaram deasupra patrunjelul tocat. Acoperim toata minunatia cu un capac si-l dam la cuptor unde il vom tine cca 90 minute ( sau pana cand carnea se patrunde usor cu furculita. Daca carnea nu e facuta si zemurile scad mai putem adauga putina supa sau apa).Putem servi alaturi cartofi natur sau garnitura de orez .

Pollo alla Cacciatora Nigella Lawson Yield: 4 servings This is an old favourite - chicken cooked "the hunter's way," which grants a certain amount of culinary licence. This, my, version is traditional enough, only speeded up and simplified. The only unexpected deviation lies in the addition of a can of cannellini beans. This, in effect, turns it into a quick, one-pot, allinc supper. Having said that, I also adore it - as do my children - with plain steamed rice, as well. But whatever. When I cook this, I know I can count on getting tea on the table from scratch in comfortably under half an hour. Ingredients 1 tablespoon garlic oil 1/2 cup pancetta cubes 6 scallions, finely sliced 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary leaves 1 pound chicken thigh fillets, each cut into 4 pieces -450 g pulpe de pui dezosat 1/2 teaspoon celery salt 1/2 cup white wine 1 (14-ounce) can chopped tomatoes 2 bay leaves 1/2 teaspoon sugar 1 (14-ounce) can cannellini beans, optional Directions Put the garlic oil into a pan with the pancetta, sliced scallions and chopped rosemary and fry for a couple of minutes. Add the bite-sized chicken pieces, stirring well, and sprinkle in the celery salt. Pour in the wine and let it come to a bubble before adding the tomatoes, bay leaves and sugar. Put the lid on and let the pan simmer for 20 minutes.

Drain and add a tin of cannellini beans and when they have warmed through too, you are ready to eat. Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/pollo-alla-cacciatorarecipe/index.html?oc=linkback

Hunter's chicken stew (Pollo alla cacciatora) JAMIE OLIVER

Serves 6

Ingredients

2 kg higher-welfare chicken, jointed, or use the equivalent amount of chicken pieces sea salt freshly ground black pepper 8 bay leaves 2 sprigs fresh rosemary 3 cloves garlic, peeled (1 crushed, 2 sliced) bottle Chianti flour, for dusting extra virgin olive oil 6 anchovy fillets 1 handful green or black olives, stoned 2 x 400 g good-quality tinned plum tomatoes

Method
Season the chicken pieces with salt and freshly ground black pepper and put them into a bowl. Add the bay leaves and rosemary sprigs and the crushed clove of garlic and cover with the wine. Leave to marinate for at least an hour, but preferably overnight in the fridge. Preheat your oven to 180C/350F/gas 4. Drain the chicken, reserving the marinade, and pat dry with kitchen paper. Dust the chicken pieces with flour and shake off any excess. Heat an ovenproof pan, add a splash of olive oil, fry the chicken pieces until browned lightly all over and put to one side. Place the pan back on the heat and add the sliced garlic. Fry gently until golden brown, then add the anchovies, olives, tomatoes (broken up with a wooden spoon) and the chicken pieces with their reserved marinade. Bring to the boil, cover with a lid or a double thickness layer of foil and bake in the preheated oven for 1 hours. Skim off any oil that's collected on top of the sauce, then stir, taste and add a little salt and pepper if necessary. Remove the bay leaves and rosemary sprigs, and serve with a salad, or some cannellini beans, and plenty of Chianti.

Baked Italian Chicken DONNA HAY

250g cherry tomatoes, halved 120g piece flat pancetta, coarsely chopped 2 tablespoons oregano leaves 8 cloves garlic 1 tablespoon olive oil 2 x 200g chicken breast fillets, trimmed cup (80g) black olives cracked black pepper basil leaves and finely grated parmesan, to serve

Preheat oven to 200C (400F). Place the tomato, pancetta, oregano, garlic and oil in a baking dish and toss to combine. Bake for 25 minutes. Add the chicken and olives to the dish and sprinkle with pepper. Bake for 20 minutes or until the chicken is tender. Place on serving plates, top with basil and sprinkle with parmesan.

Chicken Pies placinta cu pui aluat foietaj filmulet

Recipe by Donna Hay 2 cups (320g) coarsely chopped cooked chicken cup (180g) sour cream 2 tablespoons chopped basil leaves 1 teaspoon finely grated lemon rind 2 teaspoons Dijon mustard sea salt and cracked black pepper 4 x 200g sheets store-bought butter puff pastry, thawed 1 egg, lightly beaten Preheat oven to 180C (350F). Combine the chicken, sour cream, basil, lemon rind, mustard, salt and pepper. Cut 2 x 15cm x 10cm rectangles from the pastry and place on a baking tray lined with non-stick baking paper. Spoon the filling into the centre of the pastry. Brush just inside the edge of the pastry with the egg. Cut 2 x 18cm x 12cm rectangles from the remaining pastry and place over the filling. Gently press the edges together to seal. Brush the tops of the pies with the beaten egg. Bake the pies for 2530 minutes or until pastry is puffed and golden.

Pui provensal

Ingrediente
1.5 kg pui 2 linguri ulei 2 cepe, curatate si taiate 1 catel de usturoi, curatat si taiat 1 lingura faina 150 ml supa de pui, calda 400 g rosii taiate, la cutie 2 lingurite ierburi uscate (patrunjel si busuioc) sare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare
1. Transati puiul. Folositi aripile pentru a obtine zeama de pui de care aveti nevoie. 2. Incalziti uleiul intr-o cratita si prajiti puiul pentru 5 minute, pana se rumeneste usor pe toate partile. Scoateti puiul si lasati-l deoparte. 3. Adaugati ceapa si usturoiul si caliti pentru 3 minute. Puneti faina, amestecati si luati cratta de pe foc. Adaugati zeama de pui, rosiile si ierburile. 4. Puneti cratita inapoi pe foc si aduceti la fierbere, amestecand mereu. Condimentati. Adaugati puiul, acoperiti cratita si fierbeti la foc mic pentru 45 de minute, sau pana cand puiul este fraged. Amestecati din cand in cand. Serviti cu orez sau cartofi.

Pui normand

Ingrediente
45 g unt 1.5 kg pui, taiat, fara pielite sare si piper negru proaspat macinat 8 salote, curatate 3 tulpini de apio 300 ml cidru de mere fara zahar 300 ml zeama de pui 2 mere, taiate in sferturi 2 linguri faina 5 linguri smantana 2 linguri mustar Dijon 2 linguri tarhon uscat

Mod de preparare
1. Preincalziti cuptorul la 190 de grade. 2. Incalziti 30 de grame de unt intr-o cratita termorezistenta si adaugati puiul. Prajiti-l pentru 10 minute, pana se rumeneste, amestecand. Asezonati. 3. Adaugati salotele si apio si mai fierbeti cateva minute. Turnati cidrul si zeama de pui, aduceti la fierbere, apoi acoperiti si dati la cuptor pentru 40 de minute. 4. Intre timp, incalziti restul de unt intr-o tigaie si adaugati merele taiate. Prajiti-le pana se rumenesc, apoi dati deoparte si tineti la cald. 5. Amestecati faina cu 2 linguri de smanatana pana obtineti o pasta cremoasa. Scoateti puiul din cuptor si tineti la cald. Adaugati sosul de faina si smanatana intr-o craticioara, apoi smanatana ramasa, mustarul si tarhonul si fierbeti pentru 3 minute pana se ingroasa intregul amestec. 6. Serviti puiul cu sosul cremos, salotele, telina si merele prajite.

Pui marocan

Ingrediente
1 pui intreg 100 ml ulei de masline 1 lingurita de cimbru 500 gr cartofi noi (taiati pe jumatate) 3-4 catei de usturoi 2 linguri de unt 100 de grame masline negre coaja de lamaie de la o lamaie 2 linguri de vin alb 3 frunzulite de foi de dafin 1 1/2 lingura de boia 100 de grame rosii micute (cherry tomatoes) 100 grame de ciupercute 100 gr de morcovi( de preferat morcovi micuti) 1 lingura de chimen 2 linguri de patrunjel tocat 1 ardei iute uscat

Mod de preparare
Se taie puiul in 4-5 bucati.se condimenteaza cu sare si piper. Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se pune puiul la rumenit. Se adauga usturoiul. Cartofii se pun la fiert timp de 3 min, se scurg de apa si se pun la rumenit pentru cateva minute pe amebel parti. Coaja de lamaie se pune cu apa rece(250 ml) la fiert cam 5 min. Intr-un vas mai mare se pune: puiul +cartofii + restul ingredientelor fara a se adauga patrunjelul. Se amesteca toate bine. Cuptorul se incalzeste la 200 de grade. Se aseaza intr-o caserola si se da la cuptor pentru 1 ora si 15 min. Din cand in cand se mai stropesc cu sosul lasat, daca nu este destul se mai adauga un pic de apa.

Pui marocan

Numar de portii: 6

Ingrediente
1 pui mare 2 cepe 3 roii 3 cei de usturoi 1 lmie 1 linguri cu boia dulce 1 linguri cu boia iute

1 linguri ras cu chimen pisat 1/2 de linguri cu turmeric 1/2 de linguri cu scorioar 150 g msline 150 ml ulei de msline ulei de msline sare piper Mod de preparare 1. Amestec ntr-un castron mirodeniile, un praf de sare i unul de piper i o lingur cu ulei. Adaug puiul tiat n bucele i ai grij s fie acoperite toate de amestecul de mirodenii. Las la rece 60 de minute. 2. Pune la ncins ntr-o tigaie ncptoare sau ntr-o oal cu fund mai gros 3-4 linguri cu ulei i clete bucile de pui. Dup cteva minute, adaug cepele tiate julien i usturoiul zdrobit, o jumtate de lmie feliat, roiile tiate i mslinele. 3. Dup cteva minute, adaug 500 ml de ap, ct s acopere puiul, i pune deasupra un capac. Las s fiarb tihnit vreo 40-45 de minute, dar verific s nu scad prea mult apa. 4. Servete puiul marocan cu ptrunjel verde, garnitur de orez sau cucu i salat verde. TRUC Pentru un gust i mai exotic, adaug dou linguri cu stafide aurii deodat cu mslinele!

Chicken Marsala
Marsala is an Italian fortified wine available in dry, semisweet, or sweet varieties.

servings: 4

Ingredients

3/4 cup all-purpose flour 2 teaspoons coarse salt 1/2 teaspoon freshly ground pepper 4 boneless skinless chicken breast halves (about 5 ounces each), butterflied 3 tablespoons extra-virgin olive oil 2 tablespoons unsalted butter 10 ounces white button mushrooms, sliced 2 cups sweet Marsala wine

1 clove garlic, finely minced 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice (of 1 lemon) 2 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons finely chopped parsley

Directions
1. Step 1
Combine flour, salt, and pepper in a large shallow dish; set aside. Heat a large skillet over medium-high heat until very hot. Dredge chicken in seasoned flour, tapping off excess; set aside. Add oil to skillet. When oil is shimmering, add chicken, and cook until lightly browned, about 3 minutes. Turn over, and cook 3 minutes more. Remove chicken to a plate; set aside and keep warm.

2. Step 2
Heat 2 tablespoons butter in same skillet. Add mushrooms, and cook, stirring occasionally, until mushrooms are golden brown and all the released liquid has evaporated, 5 to 7 minutes.

3. Step 3
Remove skillet from heat, and add wine. Return skillet to heat, scraping up any brown bits with a wooden spoon. Add garlic, lemon juice, remaining 2 tablespoons butter, and parsley. Cook for 2 minutes until reduced and slightly thickened. Taste and adjust for seasoning. Pour sauce over chicken and sprinkle with parsley. Serve immediately.

Source
Martha Stewart Living, July 2002

Chicken Marsala
Yield: 4 servings Ingredients 4 skinless, boneless, chicken breasts (about 1 1/2 pounds) All-purpose flour, for dredging Kosher salt and freshly ground black pepper 1/4 cup extra-virgin olive oil 4 ounces prosciutto, thinly sliced 8 ounces crimini or porcini mushrooms, stemmed and halved 1/2 cup sweet Marsala wine 1/2 cup chicken stock 2 tablespoon unsalted butter 1/4 cup chopped flat-leaf parsley Directions Put the chicken breasts side by side on a cutting board and lay a piece of plastic wrap over them; pound with a flat meat mallet, until they are about 1/4-inch thick. Put some flour in a shallow platter and season with a fair amount of salt and pepper; mix with a fork to distribute evenly.

Heat the oil over medium-high flame in a large skillet. When the oil is nice and hot, dredge both sides of the chicken cutlets in the seasoned flour, shaking off the excess. Slip the cutlets into the pan and fry for 5 minutes on each side until golden, turning once do this in batches if the pieces don't fit comfortably in the pan. Remove the chicken to a large platter in a single layer to keep warm. Lower the heat to medium and add the prosciutto to the drippings in the pan, saute for 1 minute to render out some of the fat. Now, add the mushrooms and saute until they are nicely browned and their moisture has evaporated, about 5 minutes; season with salt and pepper. Pour the Marsala in the pan and boil down for a few seconds to cook out the alcohol. Add the chicken stock and simmer for a minute to reduce the sauce slightly. Stir in the butter and return the chicken to the pan; simmer gently for 1 minute to heat the chicken through. Season with salt and pepper and garnish with chopped parsley before serving. Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chicken-marsalarecipe/index.html?oc=linkback

Chicken Marsala

Ingredients: 2 boneless, skinless chicken breasts salt & pepper 1/2 cup all-purpose flour 3 tablespoons of vegetable oil 3 ounces of pancetta, finely minced 8 ounces of button mushrooms, thinly sliced 1 garlic clove, minced 1 teaspoon of tomato paste 1 1/2 cups of sweet Marsala wine (see note below) 1 1/2 tablespoons of freshly squeezed lemon juice 3 tablespoons of cold butter, cut into 3 pieces 2 tablespoons of minced flat-leaf Italian parsley Spaghetti, linguine or other pasta, cooked Start by pre-heating your oven to 300F. Youll want to keep your chicken cutlets warm while youre making the sauce. To prepare the chicken, slice each breast in half horizontally to make two thinner cutlets. If one end is thicker, pound the thick end to make chicken cutlet uniformly thin. Once the chicken is halved and pounded, season each cutlet with salt and pepper and dredge it in flour to coat. In a hot skillet over medium-high heat, add the vegetable oil and cook the chicken until golden brown on each side. Place the cooked cutlets in an oven-proof pan, cover lightly with foil and place them in the hot oven to stay warm. Using the same oil that is already in the skillet, cook the pancetta and sliced mushrooms until they are a deep, gorgeous brown and the pancetta is crispy. Note: I did not mince my pancetta, and I came to regret

it. The larger pieces really distracted from the desired texture of the sauce. Dont be like me. Mince your pancetta into tiny little tidbits. Youll thank me for it later. When the pancetta and mushrooms are a gorgeous golden brown, make a well in the center and throw in the garlic and tomato paste. Brown for a few seconds, or until you really start to smell the garlic. Stir together with the mushrooms and pancetta and add the Marsala wine (as soon as you read the following note).

NOTE ON SWEET MARSALA VERSUS DRY MARSALA WINE: The ATK Cookbook clearly says to use sweet Marsala wine. The little Italian man at the liquor store said to use dry Marsala wine. I bought both, thinking I might blend the two. Instead, I convinced myself to use the sweet Marsala, as stated in the cookbook. Big mistake, in my opinion. The final sauce was well, too sweet. Not at all like the savory Marsala sauce I order in restaurants. Next time, Im sticking with the little Italian man and using the dry Marsala. As he so wisely stated, You use the sweet Marsala for tiramisu; you use the dry for marsala in sauces for meat. Lesson learned? Never argue with an authentic Italian when youre making Italian food. That seems so clear to me now. Okay, so once youve decided to skip the sweet for the dry Marsala, pour the wine into the pan with the mushrooms. Keeping the heat at medium-high, allow the sauce to cook down until it is reduced by at least half and the wine takes on a syrupy texture. This will take a few minutes, so stir it occasionally and keep an eye on it. Once its reduced, add the lemon juice and stir to combine. Turn off the heat and add the cold butter, one piece at a time, whisking it in before adding the next piece. Add the minced parsley and stir it in; add salt and pepper to taste.

Serve over the cooked pasta of your choice. I also recommend a nice salad and a warm, crusty baguette. And if you have a lovely bottle of Italian red on hand, well thats just frosting on the cupcake. Final Thoughts: this recipe is worth making, with a few minor adjustments. I feel strongly that dry Marsala is the better choice here. And because I like the smooth texture of a Marsala sauce that really showcases the mushrooms, I think I will fry the pancetta and remove it from the pan next time so it will flavor the mushrooms, but not be incorporated in the final sauce. Im looking forward to trying this again with the dry Marsala, possibly on a grilled sirloin. If you love mushrooms in wine, this one is worthy of a shot at your dinner table. Mangia!

Pui vienez

Numar de portii: 8-10

Ingrediente
1 kg carne de pui 1 kg ciuperci 600 g smntn 12% grsime 2 cepe 3 cartofi 2 linguri cu fin 200 g cacaval ulei sare Mod de preparare 1. Bate carnea de pui (2 piepi i 3-4 pulpe dezosate), condimenteaz-o cu sare i piper i rumenete-o pe grtar. 2. Cur cartofii, taie-i cubulee i pune-i la fiert n ap cu sare. Separat, clete ciupercile cu ceapa. 3. Adaug smntna amestecat cu fina. Las pe foc aproximativ 20 de minute. 4. ntr-un vas termorezistent aaz cartofii fieri, apoi amestecul de ciuperci cu smntn i pieptul de pui tiat fii. Rade deasupra cacaval i las la cuptor cam 10-15 minute.

Pui mediteranean cu rosii

Ingrediente
30ml de ulei de masline 6-8 portii de pui 2 catei de usturoi, zdrobiti 410g de rosii la conserva, tocate 410g de rosii cherry la conserva, in sos 100g masline, fara samburi si taiate marunt sare si piper 30g de busuioc proaspat

Mod de preparare
1. Preincalzeste cuptorul la 160 de grade Celsius. Incalzeste uleiul intr-o tava de copt si prajeste puiul pana devine maroniu. 2. Adauga rosiile si maslinele si lasa la fiert. 3. Asezoneaza cu sare, piper si zahar. 4. Pune tigaia la cuptor si lasa aproximativ doua ore. Daca puiul pare uscat, adauga putin apa. 5. Cand puiul incepe sa se indeparteze de pe os si sosul s-a intarit, adauga frunzele de busuioc. 6. Se serveste cu cuscus si piure de cartofi.

Piept de pui cu cascaval

by laura sava Ingrediente: - piept de pui dezosat 2, 3 bucati - cascaval - ulei - sare, piper Pieptii de pui se injumatatesc, se sareaza si pipereaza. Se aseaza apoi intr-o tava de yena (sau in orice alta forma termorezistenta) si se pune ulei deasupra (ori de floarea soarelui ori de masline) Se lasa la cuptor, pana se rumenesc, la foc moderat spre mic. Cand sunt suficient de rumeniti, se adauga feliile de cascaval si se pipereaza din nou, cu piper alb. Se dau din nou la cuptor pana cand cascavalul se topeste si imbraca bucatile de pui. Folositi un cascaval tare. Serviti cu garnitura preferata.

Fried chicken
by laura sava |

No more KFC for us!!! Se pot folosi orice bucati de carne de pui: piept, pulpe, aripi. Se tine carnea de pui in apa rece cu sare ( o lingura de sare la 500ml de apa) cel putin 2 ore , cel mult 24 ore. Cantitatile sunt in functie de cata carne vreti sa prajiti. Mod de preparare: Intr-un bol punem kefir (la care se adauga hot sauce; eu am servit si copii asa ca am sarit peste sos). In alt bol punem faina in care adaugam: - piper macinat - boia dulce - ceapa deshidratata - usturoi deshidratat

- chili pudra - sare Carnea se trece mai intai prin kefir apoi prin faina ( daca aveti bucati mai mari de pui si va place crusta puteti repeta kefir-faina) .. dupa care se prajeste ( e recomandat uleiul de alune) se prajeste cca 15-20 minute (depinde ce parte a puiului prajiti) si se scoate pe servete de hartie ( daca nu sunteti sigure ca e facut , infigeti o scobitoare in carne si daca sucurile ies clare , puiul e gata!) Il serviti, bineinteles ,cu ce doriti. Va asigur ca e foarte suculent si gustooos!!!

Sticky Asian BBQ chicken wings with sweet corn rice and red cabbage slaw lorraine pascual aripioare asiatice lipicioase de pui
6th September 2012 If the weather permits, then cook the chicken on a BBQ for that smoky, woody, charcoal flavour. Even though in my home town of London the rain has become an even more recurrent theme of late, I like to put on my rain coat and wellies and get a BBQ going regardless!

Time from start to finish: 45 minutes Serves 4 Ingredients: 800g mixed chicken wings and drumsticks Sauce: 6 squidges of tomato ketchup 3 tbsp balsamic vinegar 3 tbsp soy sauce 2 tbsp Chinese five spice powder 2 squidges of honey 1 garlic clove few sprigs fresh thyme sunflower oil Slaw: head of red cabbage

1 small red onion 1 small red chilli 1 big handful of raisins (about 25g (1 oz)) pinch of English mustard powder (optional) 2 squidges of honey 5 tbsp Greek yogurt (full fat, low fat or no fat) 1 lime Corn rice: 350g (12 oz) easy cook long grain rice 198g can sweetcorn sunflower oil 31g bag of coriander or flat leaf parsley salt and pepper Equipment: Large roasting tin, small bowl, large bowl, medium pan with lid, colander. Method: Preheat the oven to 200C (400 F / Gas Mark 6). Scatter the chicken pieces into a large roasting tin. Put the tomato ketchup, vinegar, soy sauce, five spice and honey in a small bowl. Peel and finely chop the garlic and run your fingers down the length of the thyme sprigs to release the leaves and add them both along with salt, pepper and a drizzle of oil. Give everything a good stir and pour it over the chicken pieces. Toss everything about to evenly coat, settle into a single layer and put in the oven to cook for 30 minutes. Next, put the kettle on to boil for the rice. Meanwhile, prepare the slaw. Remove the woody core from the cabbage and then slice it up as fine as you can and put it in a large bowl. Peel and finely slice the red onion and halve, deseed and finely chop the chilli and throw these in along with the raisins, mustard powder (if using) and honey. Spoon the yogurt in, squeeze in the lime juice and season to taste with salt and pepper. Mix everything together and set aside. Tip the rice into a medium pan with a little salt, pour the now boiled water over and leave to cook according to pack instructions. Baste the chicken with the sauce and then, have a little breather! Once the rice is ready, drain it and then tip it back into the pan. Drain the sweetcorn and add it to the rice with salt, pepper and a drizzle of oil. Stir together and then put the lid on to keep warm. After the chicken has had 30 minutes, check to see that it is cooked, it should be piping hot in the middle with no pinkness. The BBQ sauce should be a sticky coating on the chicken. Divide the rice between serving plates, arrange the chicken on top and spoon the slaw to the side. Rip the leaves from the coriander or parsley, scatter them over and serve.

Gaina macedoneana
by laura sava |

Daca vreti sa va delectati cu ceva satios si gustos, preparati aceasta reteta, numita gaina macedoneana Ingrediente: - 1 gaina sau un pui mare - 1 ceapa - 2 morcovi - 3-4 linguri de faina - 150 g. unt sau margarina - 750 ml lapte - 4 oua - 300 g ceafa/muschiulet/kaizer - 150 g telemea - 150 g cascaval - un praf de nucsoara - 4-5 catei de usturoi - 3 rosii pt decor Mod de preparare: Puiul se fierbe cu ceapa si morcovii. Se pune untul la topit, se adauga faina, se stinge cu laptele si, cand se racoreste un pic, se amesteca cele 4 oua; se pune sare si piper dupa gust;ceea ce rezulta are consistenta smantanii mai groase dar nu foarte vascoase; Puiul se jupoaie, se dezoseaza si se toaca in cubulete; mezelul se taie fasii subtiri, branza si cascavalul se rad si se pun laolalta cu carnurile; se adauga praful de nucsoara, usturoiul zdrobit, branzeturile, morcovul deja fiert si ras; se amesteca ciulamaua cu restul ingredientelor si se rastoarna intr-o tava unsa; se decoreaza cu rondele de rosii si se da la cuptorul incins; timpul de coacere este cam de 1 1/2 h;

PULPA DE CURCAN SAU PUI CU ROZMARIN- PETRISOR TANASE Ingrediente pentru 4 persoane
dupa gust Otet balsamic din Modena Acentino dupa gust Ulei de masline extravirgin, 100% Deluxe dupa gust Sare recristalizata fina 500 g Cartofi dulci 10 g Curry Mikado 10 g Boia de ardei dulce Mikado 300 ml Chardonnay Vin de France 2010 12%

100 g Slanina de porc afumata Baroni 300 g Unt german 82% Pilos 5 l Apa 10 g Piper negru in saramura 2 buc Frunze de dafin 500 g Ceapa 4 buc Catei de usturoi 400 ml Apa

4 buc Pulpa de curcan

Mod de preparare
Pulpele de pui trebuie sa fie fara piele. Se aromatizeaza cu ramurele de rozmarin, fiecare cu cel putin 3, si se ung cu unt. Slanina se ruleaza si se prinde cu o scobitoare. Ierburile aromatice se adauga in vinul alb, peste care se toarna un pic de ulei de masline si apa. Totul se pune la cuptorul preincalzit la 160 de grade aproximativ 2 ore. Pulpele se stropesc continuu cu sosul obtinut. Fierbeti apa cu foile de dafin, piperul si putina sare. Adaugati cartofii (taiati mediu) si dupa 5 minute ceapa, taiata in 4. Scurgeti apa si asezonati cartofii si ceapa, fara a le strica forma, cu sare, ulei de masline si otet balsamic.

TIGAIE DE PUI PICANTA BUCATAR PETRISOR

Ingrediente pentru 4 persoane

600 g Piept pui dezosat 1 buc Ceapa galbena 1kg plasa 1 buc Ardei gras rosu 4 buc Rosii 2 buc Morcovi legatura 2 linguri Ulei de masline extravirgin, 100% Deluxe 2 lingurite Boia de ardei dulce Mikado dupa gust Sare de mare Castello

dupa gust Piper negru macinat Mikado 1 legatura Patrunjel/Marar 1 legatura Patrunjel/Marar 1 buc Ardei iute caserola 100g 1 buc Lamai

Mod de preparare
1. Pieptul de pui se taie cubulete, iar ceapa si ardeiul rosu se taie in bucati mare. Morcovii se taie rondele, rosiile cuburi, iar mararul, patrunjelul si ardeiul iute se toaca marunt. 2. Pieptul de pui se condimenteaza cu sare, piper si boia si se prajeste in ulei la foc iute. 3. Se adauga legumele si se amesteca rapid la foc iute 2-3 minute, apoi se adauga zeama de lamaie si 100 ml apa, se amesteca rapid si se adauga ardeiul iute. 4. Se serveste cu smantana si verdeata deasupra.

Snitel de Pui cu cascaval Delaco

Ingrediente
4 felii de piept de pui 4 felii de sunca 4 felii de cascaval Delaco Sofia, groase de 5 mm 1 ou o ceasc de faina o can de fulgi de porumb zdobiti.

Mod de preparare
Snitelul de pui cu cascaval Delaco este un alt mod de abordare al clasicului snitel, insa cu mult mai gustos. Incepi prin a pregati pieptul de pui, pe care il bati cu un ciocan de bucatarie pana se subtiaza si il condimentezi dupa gust. Pe fiecare felie de piept de pui asezi cate o felie de sunca si una de cascaval. Impaturesti apoi frumos carnea si o prinzi cu o scobitoare. Snitelul se trece apoi prin faina, oul batut si la final prin fulgii de porumb zdrobiti. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins pana devin aurii pe ambele parti

Mod de servire
Snitelele de piept de pui cu cascaval Delaco pot fi servite alaturi de o granitura de legume sau cartofi aurii.

Pui intreg cu cartofi la cuptor

Ingrediente
* un pui intreg * 2 lingurite rozmarin * 2 lingurite condimente pui (piper boabe si macinat, sare de mare, busuioc, rozmarin) * 100 ml ulei * 1/2 kg cartofi * sare si piper

Mod de preparare
Pui intreg cu cartofi la cuptor este o reteta simpla si delicioasa. Pentru aceasta reteta cu carne trebuie sa folositi un pui de dimensiuni medii. Se condimenteaza puiul intreg cu un amestec bazat pe rozmarin. Jumatate din amestecul de rozmarin se adauga la o jumatate de kilogram de cartofi taiati taraneste. Prepararea puiului la cuptor este extrem de simpla. Punem uleiul intr-un castron, adaugam rozmarinul, condimentele pentru pui, sare si piper dupa gust, apoi amestecam toate ingredientele.

Spalam bine puiul intreg, il lasam putin sa se scurga iar apoi il parlim pentru a fi siguri ca nu mai are puf. Ungem puiul intreg cu amestecul de rozmarin pe toate partile, inclusiv in interior. Pentru a obtine o carne aromata si frageda, lasam puiul acoperit de condimente sa stea in frigider macar cateva ore. Deoarece uleiul aromat cu rozmarin va aluneca de pe pui, din cand in cand trebuie sa il ungem iarasi.

Scoatem puiul intreg din marinata de ulei cu rozmarin si il asezam in mijlocul tavii. Curatam si taiem cartofii, apoi ii amestecam cu uleiul aromat care ne-a ramas. Punem cartofii in jurul puiului si, optional, putem adauga in tava cateva linguri de apa sau vin alb. Introducem tava in cuptorul incins si lasam puiul intreg la cuptor 40 minute (la foc mediu). Cum insa durata difera destul de mult in functie de tipul cuptorului, cel mai bine este sa incercam puiul atunci cand observam ca acesta s-a rumenit. Pentru a nu se usca, din cand in cand trebuie sa deschidem cuptorul si sa turnam peste pui cateva linguri din sosul format in tava (si, in cazul in care cuptorul nu coace uniform, sa schimbam pozitia tavii sau a puiului).

Mod de servire
Pui intreg cu cartofi la cuptor se aseaza pe un platou oranat cu salata verde.

Pui la cuptor bucataresele

Ingrediente un pui cam de 1,300kg piper, sare, cimbru, boia iute, o lingurita fulgi de usturoi 3 lingurite sos de soia 2 lingurite de miere un cub de unt Garnitura 3-4 morcovi 2-3 ceape rosii 2 mere o gutuie broccoli 3-4 cartofi

sare, piper 100 ml vin alb sec Cantitatile la garnitura le alegeti in functie de numarul de persoane sau de cat de mult va plac legumele Mod de preparare Puiul spalat bine se usuca cu prosoape de hartie dupa care se sareaza si se unge foarte bine cu untul moale, atat in interior cat si la exterior. Se condimenteaza cu amestecul de cimbru, piper, boia iute, fulgi de usturoi, apoi se aseaza intr-o forma de ceramica (puteti folosi si o tava normala) in care am pus un pic de ulei si legumele(ceapa, cartofii si morcovii)taiate dupa preferinta si condimentate cu sare si piper. Punem si vinul, acoperim cu o folie de staniol si dam la cuptor pentru 20 min . Indepartam folia si lasa sa se rumeneasca timp in care ungem puiul cu amestec de sos de soia si miere de albine. Cat timp sta puiul la cuptor fierbem brocolii in apa cu sare , iar merele si gutuia taiate felii mai mari le calim in putin unt. Cand puiul este patruns si rumenit se serveste alaturi de legume, fructele calite, buchetele de broccoli si sosul format. Pofta buna!!

Pui umplut

Acest Pui umplut, este o reteta veche pe care mama mea o gatea mai ales in zilele de sarbatoare. Era si atunci si acum la fel de apreciat si arata intr-un mare fel asezat pe masa plina cu bunatati. Singura modificare ce am adus retetei este ca am uns puiul pe exterior cu o pasta picanta de ardei (hai sa fiu si eu mai trendy ))) cu chutney ) in rest am pastrat reteta originala. Initial am avut o strangere de inima nestiind daca va fi sau nu pe placul familiei mele Am purces la drum si am gatit puiul umplut dupa

indicatiile mamei. Pot sa va spun ca a fost un succes deplin si ai mei au fost incantati. Singura obiectie a unora dintre noi, ca doar nu se poate sa nu carcotim unii si altii este ca totusi a fost putin picant. Pe mine si fiica cea mare nu ne-a deranjat acest aspect deoarece suntem fan iute, condimentat dar la urmatoarea tura am sa renunt la pasta de ardei (pe jumatate )) ). Este alegerea voastra cum vreti sa fie puiul umplut, picant sau nu. Alaturi sa mai sting din iuteala si sa imi imbunez consortul am servit un Caloian Riesling Alb de la Crama Oprisor cu care am reusit sa il fac sa uite de arsurile provocate de pasta mea picanta. Ingrediente Pui umplut: 1 bucata pui la 1.5 kg-2kg 500 g ficat pui 3 oua fierte 1 ou crud 2 felii paine 1 legatura patrunjel verde sare,piper dupa gust 1 lingura pasta de ardei picanta (sau chutney optional) 1 bucata punga pentru fripturi Preparare Pui umplut : Luam puiul de 1.5 kg dar poate sa fie si de 2 kg si il curatam cu atentie de eventualele resturi de pene , plamani si alte cele. Cu coada de la o lingura de lemn sau de la o lingura cu un manaer mai lung desfacem pielea de pe carne cu grija sa nu rupem pielea. Dupa ce am pregatit astfel puiul ne ocupam putin si de umplutura. Punem 3 oua la fiert apoi le curatam si le taiem marunt. Ficatul spalat si scurs de apa il taiem fasii subtiri.Feliile de paine le punem in apa rece pana se inmoaie dupa care le stoarcem bine si o faramitam la ouale si ficatul deja taiat. Adaugam la toata compozitia si patrunjelul verde taiat marunt, oul crud dupa care condimentam cu sare si piper dupa gust. Cu aceasta umplutura umplem spatiul format cu ajutorul cozii de linguri cat putem de bine si pretutindeni (si la pulpite si la piept, coaste, spate .), si restul de umplutura daca ne mai ramane o asezam in interiorul puiului. Coasem cu un ac si ata pielea de la burta si de la gat ca umplutura sa nu iasa in timpul coacerii. Acum eu am uns puiul meu umplut pe dinafara cu o pasta chutney de ardei iute si apoi am asezat puiul in punga de fripturi. Am asezat punga cu pui intr-o tava si am dat totul la cuptor pana s-a rumenit frumos. Se scoate din punga puiul si se aseaza pe un platou alaturi de cartofi aurii sau alta garnitura ce va place voua mai mult si ospatul este gata sa inceapa.

Piept de pui cu susan

Ingrediente
o bucata de piept de pui 2 oua o lingura de smantana 100 g susan piper alb boia dulce praf de usturoi

o lingurita de ghimbir proaspat razuit 1 lg ulei de masline sare Sos 300 ml smantana 2 lingura condimente pentru produse lactate praf de usturoi piper alb sare

Mod de preparare
Pieptul de pui se taie fasii se condimenteaza cu piper alb, boia dulce, praf de usturoi, sare si ghimbir. Se adauga si uleiul de masline si se lasa la marinat 30 minute la frigider. Fasiile astfel pregatite se trec prin ou batut cu smantana, apoi prin semintele de susan. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se coc la foc potrivit. La jumatatea timpului de coacere se intorc ca sa se rumeneasca pe ambele parti. Intre timp preparam sosul astfel: smantana se amesteca cu condimentele, praful de usturoi si piperul. Definitivam gustul de sare si lasam la rece sa se intrepatrunda aromele.

Mod de servire
Pieptul cu susan se serveste alaturi de sos si cartofi prajiti sau natur dupa preferinta. Aceasta reteta a fost postata de lorynov pe forumul culinar.ro Alte retete recomandate:

Pui n aluat cu bere

Ingrediente
2 piepti de pui 1 cana faina 500 ml bere blonda lamie rozmarin

sare piper ulei Mod de preparare 1. Amesteca ntr-un castron faina cu un praf de sare, ceva mai mult piper proaspat macinat fin, o linguria rasa cu rozmarin. Toarna berea treptat, amestecnd bine cu un tel. 2. Dup ce ai obinut un aluat de consistena celui de clatite (un pic mai gros), pune-l la rece minimum 30 de minute. 3. ntre timp, taie puiul n fii, toarna o lingura cu suc de lamie, adauga sare i piper i amesteca. Acopera i lasa sa se ntrepatrunda aromele. 4. Trece fiecare fie de pui prin faina, scutura bine, da-o prin aluatul cu bere i pune bucaile la prajit n ulei ncins. Servete imediat, lnga un pahar cu bere rece.

Sugestie. Daca tot le serveti lnga un pahar cu bere, adauga n aluat o linguria cu boia iute!

Trucuri cu bere 1. Ca sa dai carnurilor (roie, de porc sau pui) un gust mai bun, prepara o marinata: 250 ml de bere neagra, o lingura cu usturoi pisat, doua linguri cu ulei, o linguria rasa cu sare, una cu oregano i piper dupa gust. 2. Pentru a prepara nite cornulee fragede, amesteca 150 g de faina cu tot atta unt razuit, un galbenu, apte linguri cu bere blonda i un vrf de sare. Cnd ai obinut un aluat omogen, da-l la rece o ora. ntinde foi fine, taie-le n patrate i adauga umplutura dorita. Coace-le 20-25 de minute.

Chicken Parmesan

Ingredients

2 pounds boneless/skinless chicken breasts 2 cups flavored bread crumbs 1 egg 1/4 cup milk 1 jar of your favorite pasta sauce

2 cups mozzarella cheese Oil for frying

Instructions 1. Pre-heat your oven to 350 degrees. 2. In the bottom of a 913 pan (or bigger if you have lots of chicken) spread a thin layer of sauce and set aside. 3. Place the chicken in a zip-top bag. Pound it out into cutlets. I had 3 large chicken breasts and each breast gave me about 3 pieces of chicken. 4. Mix the egg and milk in a shallow bowl. 5. Add the bread crumbs to a shallow bowl. 6. Pour about 1/4 inch deep of oil into a frying pan. When its hot dip the chicken in the egg then the bread crumbs. Fry on both sides until brown. (You do not need to cook them all the way.) Add the chicken to the baking pan. 7. Brown all the pieces of chicken. Pour the rest of the sauce over each piece of chicken. 8. Cover with foil and bake for 20 minutes. 9. After 20 minutes, remove the foil and add the mozzarella cheese. Bake uncovered for about 15 more minutes or until the ch

Pulpe cu miere, usturoi si ghimbir

Ingrediente
1 kg pulpite 500 ml de supa de pui 3 catei de usturoi 1 lingurita de ghimbir ras 1 lingura de miere 1 lingura sos de soia

Mod de preparare
Pulpele cu miere, usturoi si ghimbir sunt foarte gustoase. Pentru aceasta reteta cu carne de pui puteti folosi orice parte, nu doar pulpele. Se rade ghimbirul si usturoiul. Intr-un bol se pune supa de pui, usturoiul, ghimbirul, mierea si sosul de soia. Se amesteca si cand s-a topit mierea se adauga si pulpitele de pui. Se lasa la marinat cel putin o ora, dar cel mai bine este peste noapte. Se pune totul intr-o tava si se da la cuptor. Din cand in cand se stropeste cu zeama,ca sa nu se usuce pulpitele. Nu trebuiesc intoarse,numai stropite din cand in cand. Se tin la cuptor intre 45 si 60 de minute, al meu merge mai incet asa ca nu va pot spune exact. La sfarsit ramane un sos prin care tavaliti pulpitele inainte de a servi. Nu omiteti acest pas,sosul ce ramane e foarte gustos. Se mai poate face si un gravy din sosul ramas. Mai adaugati putina supa si amidon si putine mirodenii.

Mod de servire
Pulpele cu miere, usturoi si ghimbir se servesc cu orez.

Pui manastiresc

Ingrediente
500g carne de pui, 300 g ciuperci, 300 g smantana, 50 g unt, 3 fire ceapa verde, 3 catei de usturoi, 200 g costita afumata,200 ml de vin alb,3 galbenusuri de ou, piper negru, sare, cimbru

Mod de preparare
Cureti, speli si tai carnea de pui in bucati mai mici si le rumenesti in unt, apoi le scoti si le pui deoparte. In untul ramas calesti ceapa taiata marunt. Cand a devenit sticloasa stingi cu putina apa sau supa de legume, pui puiul inapoi, adaugi usturoiul tocat fin, piper, cimbru si adaugi sare dupa gust. Acopera si lasa la fiert 15-20 de minute. Torni smantana si mai lasi cateva clocote. Separat inabuseste in unt costita taiata felii. Adauga vinul si lasa sa fiarba pana cand costita s-a fragezit.Ciupercile se clocotesc pentru 5 minute. Intr-un vas yena aseaza in straturi alternative feliile de costita si bucatile de pui. Peste ultimul strat pune ciupercile, adauga smatana ramasa de la pui si pregateste din zeama in care a fiert costita un sos: amesteca zeama de la costite cu trei galbenusuri batute si toarn-o peste ciuperci. Se da la cuptor pentru 30 minute, pana de leaga bine sosul. Se serveste cu mamaliguta.

Mod de servire
Puiul manastiresc se serveste cu mamaliguta.

Pulpe de pui in sos picant

Ingrediente
8 pulpe de pui, 1 ceapa mica, 2 linguri de ketchup, sare, piper, 2 catei de usturoi, 1 dl. vin alb, 1 lingura mustar, nucsoara dupa gust, busuioc verde sau 1 lingurita de busuioc uscat;

Mod de preparare

Intr-un vas de Jena se aseaza 8 pulpe de pui , sarate si piperate. Se frig la cuptor, la foc moderat, 20 minute. Se prepara sosul: ceapa curatata si taiata marunt se caleste in 2 linguri ulei, se adauga 2 linguri ketchup, sare si piper dupa gust, 2 catei de usturoi zdrobiti, 1 dl. vin alb, 1 lingura de mustar, 1 lingurita nucsoara si 1 lingurita busuioc. Se scot pulpele din cuptor, se ung cu acest sos si se pun din nou la cuptor pana se patrund si se rumenesc.

Mod de servire
Se servesc cu diferite garnituri: cartofi natur, piure de cartofi, orez in amestec cu legume, paste fainoase(taietei lati) si salate sau muraturi si cu vin alb.

Sote de pui cu sos de vin

Ingrediente
2 pulpe de pui 50 g unt 100 ml vin alb 100 ml apa cimbru, patrunjel verde sare, vegeta, piper 1 foaie de dafin 2 morcovi

Mod de preparare

Pulpele de pui se spala, se zvanta,se sareaza si se pipereaza. Se topeste untul intr-o tigaie, se pun pulpele si se prajesc pe ambele parti, pana capata o crusta aurie. Se scot pe o farfurie. Untul din tigaie se stinge cu apa. Se adauga apoi: morcovul taiat in bucati mai mari, sare, vegeta, cimbru, cateva boabe de piper, foaia de dafin, si se lasa la fiert 5-6 minute. Se toarna in tigaie si vinul, se scoate foaia de dafin si se pun din nou pulpele de pui. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert pana cand carnea devine frageda si bine facuta. Carnea de pui impreuna cu vinul, vor forma un sos consistent si foarte gustos!

Mod de servire
La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat marunt. Se serveste fierbinte! French taste! Bon appetit!

Pui infasurat in bacon cu piure de conopida

Ingrediente
4 bucati de piept de pui 16 felii de bacon sare de mare si piper negru proaspat macinat ulei de floarea-soarelui PENTRU PIUREUL DE CONOPIDA: 4 linguri unt 2 conopide taiate, rupte in buchetele 600 ml lapte sare de mare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare
1.Pentru a realiza piureul de conopida, incalziti untul intr-o oala, la o temperatura joasa. Adaugati conopida si inabusiti timp de 10 minute, amestecand ocazional. 2.Adaugati laptele si aduceti la fierbere. Reduceti temperatura si lasati sa fiarba pana cand amestecul se inmoaie. Luati de pe foc si pasati cu un blender pana ce compozitia devine omogena, apoi potriviti de sare si piper. 3.Taiati pieptul de pui pe orizontala, inveliti fiecare bucata in cate 2 felii de bacon si asezonati bine. 4.Incalziti uleiul intr-o tigaie la o temperatura potrivita si gatiti puiul pentru cateva minute pe fiecare parte, pana ce baconul devine crocant si puiul rumenit. Serviti cu piureul de conopida si alte legume, dupa preferinta.

Pulpe de pui umplute "a la grec"

Pulpele de pui umplute sunt o reteta sigura de succes. Cu aspect festiv, aromate, parfumate, cu umplutura delicioasa de ierburi mediteraneene si feta greceasca si crusta rumenita, imbietoare, colorata natural cu amestecul gyros de condimente, pulpele umplute in stil grecesc sunt o adevarata experienta dionisiaca. Nu trebuie sa va temeti de procedura putin migaloasa, deoarece totul de desfasoara simplu, rustic , usor. Bucataria greceasca este una imbietoare, prietenoasa, care lasa liber imaginatiei. Astazi vom face acasa un amestec de condimente gyros, in stilul traditional, la mojar, din ingrediente naturale si sanatoase. Veti vedea cat e de simplu, cat e de placut si de relaxant sa lucrati in armonie cu natura. Lasati deoparte plicurile, frumusetea bucatariilor traditionale sta tocmai in redescoperirea valorilor, reintoarcerea catre natural, catre secretele traditionale care au rezistat de-a lungul timpului. Se stie ca medicii antici considerau hrana ca pe un medicament, iar cel mai vestit medic al Greciei Antice , Hippocrate spunea " Alimentele voastre s fie medicamente i medicamentele voastre s fie alimente". Reteta mea de pulpe de pui umplute in stil grecesc doreste sa va aduca un strop de aroma in bucatarie, un pic de buna dispozitie, sa va deschida catre natural si frumos. Nu este o reteta traditionala greceasca, este o reteta creata de mine, folosind multe ingrediente ale bucatariei grecesti, intr-un moment in care asteptam musafiri dragi la masa. A fost un mare succes, alaturi de un vin alb rece adus chiar din podgoriile Greciei , de aceea as vrea sa vi-l impartasesc si voua. Mai intai spalati bine pulpele de pui si apoi le scurgeti bine. Urmeaza dezosarea partii superioare a pulpei, procedura foarte rapida si simpla, care dureaza circa 1-2 minute pt fiecare pulpa, chiar si mai putin dupa ce capatati dexteritate. Puneti pulpa cu exteriorul in jos si interiorul spre voi. Palpati pe mijocul pulpei sa simtiti unde e osul. Faceti o incizie pana la os (folositi un cutit mic si ascutit). Apoi introduceti degetul aratator in incizie si degajati carnea pe langa os. O sa vedeti ca merge repede.

Incizati articulatia intre osul pulpei superioare si a cele inferioare si apoi luxati-o cu mana., pana cand simtiti ca oasele s-au desprins. Folosind degetele si cutitul , despindeti osul pulpei superioare de carne.si de articulatie. Mergeti spre partea superioara cu despinderea.

Acum mai aveti un os lateral si gata. La fel, incizati pe langa el si apoi intrati cu degetul prin incizie si impingeti carnea de pe os. Cu buricul degetului veti obtine o decolare perfecta. Unde simtiti ca e mai rezilient, mai faceti cate o incizie ajutatoare.

Acum avem pulpa superioara dezosata. De ce am vrut sa dezosez doar partea superioara? Pentru ca la sfarsit vor arata ca pulpele intregi si surpriza va fi si mai mare cand invitatii mei vor descoperi ca , pe langa crusta aromata,pulpele sunt si umplute. Si, urmand aceasta procedura simpla (incizie pana la osul superior,incizie articulatie+luxatie, decolare os superior, incizie si decolare os lateral), vom dezosa toate pulpele pe care dorim sa le pregatim.

In cazul meu au fost 12 pulpe, pregatite cu umpluturi si glazuri diferite. Dupa ce ati spalat bine pulpele dezosate, le lasam sa se scurga pana cand preparam condimentul gyros.

Gyros se face in multe variante, toate foarte asemanatoare, dar ,evident, cu mici diferente in functie de zona. Ingrediente pt gyros: -fulgi de ceapa uscata -sare de mare -piper negru -cumin -boia dulce -piper de Cayenne (sau boia iute) -coriandru pudra -usturoi proaspat si granulat -ierburi aromatice proaspete: menta verde, maghiran, cimbru (am avut varianta "thym citron" , care are aroma de lamaie),oregano (am avut uscat), rozmarin(uscat) Puneti o mana de fulgi de ceapa intr-un mojar si adaugati o lingurita de sare marina. Incepeti sa mojarati pana cand se maruntesc bine.

Adaugati o lingurita cu varf de boia dulce, o jumatate de lngurita de boia iute (sau mai mult daca vreti), oregano uscat, rozmarin uscat si continuati mojararea.

Aromele de impletesc minunat , ceea ce va va convinge ca sunteti pe drumul cel bun. Adaugati cate o lingurita rasa de cumin si de coriandru, o lingurita cu varf de piper negru.

Puneti o lingura de usturoi granulat (sau 3 catei de usturoi macinati). In final, un mic secret, maruntiti o frunza de dafin si adaugati-o. Continuati mojararea pana cand obtineti o amestec omogen. Asa arata amestecul de gyros, la care vom adauga ierburile proaspat tocate. Eu prefer sa pun oregano si rozmarinul uscate in amestecul de baza, ca sa se combine mai bine cu celelalte condimente si sa creeze o baza aromatica superba. Celelalte verdeturi le toc si le adaug la final. Intrucat acum aveam de gand sa fac pulpe umplute, verdeturile aromatice le-am adaugat in umplutura, ca sa se simta ca niste accente aromatice. Daca as fi facut doar un amestec gyros pt friptura, le-as fi pus in mojar, as fi adaugat un strop de ulei de masline si putin suc de lamaie si as fi amestecat pana obtineam o pasta omogena (v-am dat aceasta sugestie pt momentele cand va doriti o marinata deosebita pt friptura la grill, folositi acest gyros). Acum avem pulpele dezosate, amestecul gyros preparat, ne ramane doar sa facem umplutura. Eu am facut dubla cantitatea de gyros, pt ca am avut multe pulpe. Facem o salata tocata marunt din cuburi mici de feta, ceapa rosie tocata, ardei iute rosu tocat (daca nu vreti asa iute, folositi ardei gras rosu) si desigur plantele aromatice proaspete :menta, cimbru citron, maghiran. Puteti sa adaugati si feliute de masline negre. Tot ce e grecesc e binevenit :)

Acum suntem pregatiti sa realizam multasteptatele pulpe umplute. Luam fiecare pulpa si o frecam bine cu amestecul gyros, atat pe interior cat si pe exterior.

Daca veti badijona bine pulpele cu gyros, aroma se va raspandi foarte bine , carnea va fi perfect condimentata.

Puneti o lingura cu varf de umplutura in interiorul pulpei superioare.

Acoperiti umplutura, pliati pulpa refacand forma ei initiala si securizati la capete cu scobitori.

Puneti mai multe scobitori, sa se mentina bine stransa pulpa in timpul coacerii.

Puteti sa coaceti pulpele pe pat de cartofi sau direct in tava unsa cu ulei de masline.

Nu spalati imediat mojarul. Adaugati putina apa rece si dizolvati resturile de condimente ramase pe pereti. Apa aceasta o veti turna in tava, langa pulpe, sa le mentina hidratarea.

Acum desfaceti o sticla de vin alb grecesc si puneti o jumatate de pahar de vin in tava(daca nu aveti vin grecesc, luati un vin bun romanesc , alb, sec si usor parfumat).

Cand turnati lichidele in tava, aveti grija sa turnati pe la margine, langa pulpe, sa nu spalati crusta de condiment de la suprafata pulpelor. Si ca sa creati cu adevarat senzatie, decorati tava cu multe frunze aromatice (menta, cimbru, maghiran, oregano), toate proaspete.

Curatati cativa catei de usturoi proaspeti si taiati-i felii, adaugati-i printre pulpe. La final, stoarceti o lamaie peste pulpe.

Acum totul e gata pregatit. Urmatoarea etapa e optionala, dar e mai bine sa o urmati. Tot ce trebuie sa faceti este sa acoperiti tava cu o folie de aluminiu si sa o lasati asa , cam o ora , la temperatura camerei. Daca vreti sa marinati mai mult, atunci o puneti la frigider cateva ore si o scoateti cu o ora inainte de a o baga in cuptor. Daca nu aveti timp, puneti tava direct in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, acoperita cu folie de aluminiu. Dupa o ora, scoateti folia si lasati sa se rumeasca. Stropiti des cu sosul din tava.

Acum sunt gata. Miros atat de imbietor, incat atrag toti musafirii .

Scoateti scobitorile inainte de servire. Serviti rustic , simplu, cu sosul din tava, cartofii copti(daca ati pus), salata de cruditati si sos tzatziki.

Pachetele de pui pane cu cascaval

Simplu, rapid, gustos, aspectuos! Ingrediente: 2 bucati piept de pui 4 jumatati groase de felii cascaval 4 bastonase castravete murat rozmarin macinat sare piper 1 1/2 pahar apa 3-4 linguri faina 2 oua batute cu sare. piper, rozmarin 3-4 linguri faina Mod de preparare: Se imparte carnea in 4 bucati egale. Se cresteaza, apoi se bate fiecare bucata cu ciocanul de snitele. Se sareaza si se pipereaza. Se aseaza cascavalul si castravetele pe mijloc, apoi se ruleaza ca o sarma. Se dau prin apa foarte rece, faina, ou si apoi prin pesmet. Daca este nevoie, se fixeaza cu scobitori. Se prajesc in baie de ulei, pe toate partile. Tip! In loc de castravete, se poate folosi gogosar murat!

Rulouri din piept de pui

Un preparat care poate fi servit rece ca aperitiv dar si cald. La fel de bune sunt la cuptor, fara sa le mai prajim si asa au mai putine calorii si este si mai simplu de facut.

Ingrediente
Piept de pui 8 buc (felii), sau de curcan oua de prepelita 8 buc fierte jambon afumat 8 buc (felii), sau sunca presata Cascaval 30 g taiat bastonase Ardei rosu 50 g la fel Ardei vedre 50 g Morcov 50 g -!!Oua 2 buc Faina alba 50 g pt. pane Sare, piper, curry 1 lingurite dupa gust Ulei 500 g pt. prajit

Pasi de urmat
1 Pregatim ingredientele. Fileurile de piept de pui (sau de curcan) se bat un pic daca nu sunt taiate foarte subtiri si se condimenteaza cu sare si piper. Ardeiul si morcovul se taie bastonase. Cascavalul puteti sa-l puneti si felii (eu l-am taiat la fel ca ardeii).

2 Pe fiecare bucata de piept de pui se pune o felie de jambon, cate doua bucati de ardei, cascaval si morcov. In mijloc punem oul de prepelita fiert si rulam cu grija si marginile le bagam in interior. Pudram cu un pic de curry pe exterior.

3 Dam prin faina si apoi prin ou fiecare rulou, cu grija sa nu se desfaca ...

4 ... si le prajim in uleiul incalzit in prealabil. Le scoatem pe hartie de bucatarie. Se pot consuma asa calde cu pireu de cartofi si compot de piersici ( este mancarea preferata a fiicei mele). Cantitate: 8 buc ()

Copanele de pui in sos picant

Ingrediente
1 kg copanele pui 100 ml sos soia 100 ml sos worchester 100 ml apa 100 ml sos picant 3 linguri zahar brun 2 linguri otet balsamic 1 lingura susan

Mod de preparare

1. Punem copanelele de pui intr-un vas si turnam peste ele sosul de soia si sosul worchester. Le dam la frigider pentru 2-3 ore 2. Scoatem copanelel si le punem intr-o tava. Peste sosul ramas de la marinare adaugam zaharul brun si amestecam pana se topeste. Punem apoi sosul picant si otetul balsamic , adaugam ghimbir si curry , amestecam pana se omogenizeaza adaugam apa si turnam in tava peste copanele 3. Dam la cuptor la foc mic pana se rumenesc copanelele pe ambele parti si se caramelizeaza sosul. 4. Am presarat susan si am servit pe pat de orez

PUI TIGANESC LA PUNGA INGREDIENTE O punga de plastic speciala pentru copt in cuptor Pentru condimentat si pregatit carnea: 1 pui de aproximativ 1kg si jumatate (putem sa folosim pulpe de pui sau orice alta carnita de pui) 500ml lapte Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 1 lingura boia dulce de ardei 1 capatana de usturoi 100g unt Pentru condimentat legumele: 500g ciuperci 1kg cartofi Sare si piper dupa gust 1 lingurita vegeta 100g unt Unt cat o nuca pentru uns punga pe interior Mod de preparare: Curatam si spalam carnea de pui.Curatam usturoiul si il dam pe razatoarea mica.Intr-o cratita punem 500ml lapte, adaugam usturoiul curatat si dat pe razatoarea mica, adaugam si un varf de sare dupa care bunem carnea de pui in acest bait si o lasam de pe o zip e alta in frigider, acoperita cu un capac. Dupa ce carnea a stat suficient in bait, scoatem carnea intr-un strecurator si o lasam la scurs. Laptele nu mai este de folos, asa ca va trebui aruncat.

Dupa ce carnea s-a scurs, o punem intr-un castron incapator, o condimentam cu piper sis are dupa gust, adaugam o lingurita de vegeta si o lingurita de boia dulce de ardei, adaugam si 100g unt taiat cubulete si incepem sa amestecam cu mainile carnea astfel incat sa fie condimentata bine pe toate partile. Dupa ce am pregatit carnea, curatam si spalam ciupercutele si le taiem feliute. Curatam si spalam cartofii si ii taiem felii ca pentru cartofii prajiti. Luam un castron incapator, punem in el cartofii si ciupercutele, adaugam 100g unt taiat cubulete, condimentam cu piper si sare dupa gust si adaugam si 1 lingurita de vegeta. Amestecam toate ingredientele pan ace legumele sunt bine condimentate pe toate partile.Luam o punga de plastic speciala pentru copt in cuptor. Ungem punga in interior cu o bucatica de unt, punem in punga cartofii si ciupercile iar peste adaugam carnea de pui. Strangem punga la gura si o legam cu bucatica de plastic special care insoteste punga.Punga umpluta o punem intr-o tava, cu un ac facem cateva gauri in ea si o introducem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ o ora (timpul de coacere este relativ pentru ca depinde de mai multi factori de aceea verificati din cand in cand in ce stare de coacere este fripturica dumneavoastra).Dupa o ora, scoatem tava din cuptor, daca puiul ni se pare suficient de copt, taiem de-a lungul punga cu un cutit si mai introducem pentru inca 10-15 minute friptura in cuptor pentru a se rumenii frumos. Dupa 15 minute, scoatem fripturica din cuptor si este gata de servit alaturi de salata de cruditati, muraturi sau orice altceva dorim.

Pui cu cartofi noi

Ingrediente: 1 pui, 1 kg cartofi noi, ulei de masline, 1 buchet cimbru proaspat, 3 lamai frumoase, 3 -4 catei de usturoi , 14-15 rosii mici, sare si piper proaspat macinat, boia dulce . Mod de preparare: Cartofii se fierb in apa cu sare. Puiul se unge cu ulei, se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se storc 2 lamai peste pui, a treia lamaie si buchetul de cimbru se aseaza in burta puiului. Se aseaza puiul in cuptor 30 minute, dupa care se scoate. Se adauga cartofii fierti, coaja de la lamaile stoarse, rosii si ulei. Se mai lasa la cuptor 30 minute.

Pui cu salvie si sos de lamaie

Posted by Radu Popovici

Este o reteta simpla, usoara si foarte aromata, ce respira din plin aerul proaspat si cald al sudului Europei. In loc de salvie se pot folosi si oregano, sau rozmarin.

Bucatarie: italiana

Cantitate: 2 portii Ingrediente: 1 piept de pui, taiat in jumatate 12 frunze proaspete de salvie 1 lingura de unt 2 linguri de suc de lamaie 2 linguri de vin alb, sec felii de lamaie, pentru ornat 1 lingurita de coaja rasa de lamaie, pentru ornat sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni: Se taie pieptii in jumatate si se asezoneaza din belsug cu sare si piper. Se incinge o tigaie la foc mediu si se adauga untul. Cand acesta incepe sa bolboroseasca, se adauga frunzele de salvie si se amesteca rapid. Se adauga carnea, se mareste un pic temperatura si se prajeste 4-5 minute pe ambele parti, pana cand este facuta si rumenita dupa dorinta. Se scoate carnea din tigaie si se pune pe o farfurie. Se adauga in tigaie sucul de lamaie si se racaie bine vasul, ca sa se desprinda toate reziduurile de la prajire. Se mai adauga vinul si 1-2 linguri de apa si se da mixtura in clocot. Se fierbe pana cand se reduce putin. Se scot frunzele de salvie din tigaie si se arunca. Se readuc in tigaie bucatile de pui si se incing 1-2 minute, umezindu-le cu sos. Se servesc, alaturi de orez fiert, presarate cu piper proaspat macinat si coaja rasa de lamaie, si ornate cu frunze proaspete de salvie si felii de lamaie.

Copanele la cuptor

Ingrediente
16 cartofi mici 2 cepe, necuratate, taiate felii 4 catei de usturoi, necuratati 8 copanele de pui 2 lingurite seminte de chimion 1 lingura otet de vin rosu 2 linguri ulei de floarea soarelui 2 linguri miere

sare si piper cateva frunze de cimbru sucul unei portocale si coaja Pentru servire: 1/2 de varza, tocata marunt 1 lingura de ulei de masline

Mod de preparare
1. Preincalzeste cuptorul la 220 de grade Celsius. Pune cartofii, ceapa, usturoiul si copanele intr-o tava. Presara semintele de chimion. Stropeste cu otet, ulei si miere si asezoneaza. Pune frunzele de cimbru printre ingrediente si coaja de portocala. 2. Pune la cuptor timp de 50 de minute. 3. Adauga sucul de portocale si mai lasa la cuptor inca 10 minute. 4. Amesteca varza cu uleiul intr-o tava de copt si pune la cuptor timp de 6 minute.

Twice-stuffed chicken pui umplut

Ingredients

150g/5oz butter 750ml/1 pint 7fl oz chicken stock, preferably fresh 6 slices air-cured ham, such as Parma or Serrano, 4 left whole, 2 finely chopped 220g/7oz stale baguette, chopped into 1cm/in cubes 75g/2oz smoked pancetta, chopped into lardons 60g/2oz flatleaf parsley, washed, leaves finely chopped 2 medium shallots, peeled, finely sliced 1 lemon, zest only 1 x 2.2kg/4lb 13oz whole chicken 10 fresh sage leaves 2-3 tbsp olive oil salt and freshly ground black pepper 1kg/2lb 3oz potatoes, peeled, cut in half 1 white onion, peeled, finely chopped 3 sweetcorn cobs, kernels only small handful fresh thyme, leaves only

Preparation method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. 2. Melt 100g/3oz of the butter in a saucepan, then add 250ml/7fl oz of the stock and stir well to combine. 3. In a large mixing bowl, mix together the two slices of chopped air-cured ham, cubed bread, pancetta, 30g/1oz of the parsley leaves, and all of the shallots and lemon zest until well combined. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 4. Add the dry mixture to the butter and stock mixture and stir well to combine. Set aside to soak for 15-20 minutes. 5. Meanwhile, using wet fingers, gently pull back the skin of the chicken breasts until all of the skin from the opening to the wing bone comes away from the meat.

6. Press two pieces of the air-cired ham together and rub them all over with water. Slide two of the ham slices under the skin on one side of the breast, pushing them right to the wing bone. 7. Rub the sage leaves in water and slide 4-5 leaves under the skin on one side of the breast too. Repeat the process on the other side of the breast. 8. Squeeze the stuffing mixture dry, then stuff the cavity of the chicken with the stuffing. Place the stuffed chicken into a roasting tray, breast-side down. 9. Pierce the chicken all over using a wooden skewer, then rub the skin all over with olive oil and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. 10. Transfer the chicken to the oven and cook, breast-side down, for one hour in the middle of the oven. 11. Turn the chicken over and continue to roast for a further 20 minutes, or until the skin on the crown is crisp and golden-brown and the chicken is cooked through. (The chicken is cooked through when the juices run clear when pierced in the thickest part with a skewer.) Transfer the chicken to a warm plate, cover with aluminium foil and set aside to rest for 10 minutes (reserve the fat in the roasting tray for the sauce). 12. Meanwhile, boil the potatoes in a pan of salted water for 18-20 minutes, or until tender. Drain well, then season, to taste, with freshly ground black pepper and stir in the remaining chopped parsley. Keep warm. 13. Meanwhile, add the remaining 500ml/17fl oz of chicken stock to the fat in the roasting tray and heat over a medium heat until simmering. Continue to simmer for 4-5 minutes, or until the volume of sauce has reduced by half. Keep warm. 14. Meanwhile, heat the remaining 50g/2oz of butter in a separate saucepan over a medium heat. Add the onions and sweetcorn kernels and stir to coat them in the butter, then cover the pan with a lid and continue to cook for 4-5 minutes, or until softened. 15. Remove the pan from the heat, stir in the thyme leaves and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Mash the sweetcorn kernels with a potato masher or the back of a wooden spoon until creamy. 16. To serve, carve the twice-stuffed chicken and arrange the meat on four serving plates. Spoon the potatoes and creamed sweetcorn alongside. Drizzle over the sauce.

Pui umplut pilaf

Ingrediente
1 pui 1 ceapa 4 catei de usturoi 300 g orez 1,5 l supa de pui 1 foaie de dafin 1 lingurita cu chimen pudra 1/2 lingurita cu coriandru pudra patrunjel

ulei sare, piper

Mod de preparare
Da in cateva clocote supa impreuna cu foaia de dafin, coriandru si chimen. Separat, taie ceapa marunt si caleste-o in ulei impreuna cu usturoiul rondele. Cand ceapa a devenit sticloasa, adauga orezul. Lasa pe foc cam doua minute, dupa care toarna jumatate din cantitatea de supa. Fierbe orezul cu supa pana se evapora. Orezul nu trebuie fiert total (bobul sa ramana tare). La final, adauga verdeata tocata fin. Cu acest orez, umple puiul spalat si condimentat cu sare si piper. Asaza puiul intr-o tava si unge-l cu ulei. Lasa-l la cuptor cel putin o ora. Din cand in cand, stropeste-l cu restul de supa. TRUC Inainte de a umple puiul, unge-l pe toate partile cu putin usturoi zdrobit si freaca-l cu doua linguri cu ulei.

Pui dezosat cu umplutura de ciuperci si mazare

Ingrediente

Un pui de 1 500 kg dezosat cca 200 gr mazare 500 gr ciuperci champinion 150 gr cascaval dulce sunca presata taiate felii foarte subtiri cca 200 gr 4 oua pesmet cca 300 gr patrunjel un buchetel 2-3 morcovi mari si 2 tulpini de telina sare piper.

Mod de preparare

Se pregateste puiul dezosindu-l noi sau macelarul cind il cumparam. Trebuie sa cintareasca dezosat 1,500 kg. Il spalam bine. Ciupercile champinion se curata, spala si se pun intr-o tigaie la calit. Mazarea se fierbe si dupa ce se strecora se adauga peste ciuperci ca se caleasca impreuna citeva minute. Intr-un vas se zbat oule si se adauga cascavalul taiat cubulete. Pesmetul amestecat cu patrunjelul tocat fin se amalgameaza cu toate ingredientele. Acest amestec se introduce in puiul dezosat impreuna cu sunca presata facuta bucatele.

Se inchide cu un betisor sau se coase cu fir alimentar atit intre pulpe cit si in zona unde era gitul.Pe o tava eu am pus hirtia pergament si ulei de masline . Apoi se imbalsameaza cu ulei si se aseaza pe tava,de jur iprejurul lui se pune morcovul taiat rondele si telina la fel.

Se introduce in cuptor pentru cca 1 ora si jumate. In tot cazul se controleza sa nu se crape. Pentru a evita acest lucru se poate intepa cu o scobitoare din loc in loc. Cind e gata se pune pe un platou cu borduri un pic ridicate pentru a adauga sosul facut din morcov si telina, sare, in prealabil le-am mixat cu robotul de bucatarie. Va doresc pofta buna!

PUI CROCANT LA CUPTOR

Ne trebuie: pulpe de pui (eu am folosit dezosate) faina pesmet cascaval ras 1 ou sare, piper Cum se fac: Spalam carnea si o lasam putin sa se usuce. Va sfatuiesc sa taiati pulpele dezosate in doua, sa iasa bucati mai micute si sa se faca mai repede.

Batem oul cu putina sare si piper ( eu pun si cateva linguri de apa/lapte daca am mai multe pulpe si iese f. ok). Amestecam pesmetul cu cascavalul ras (va sfatuiesc sa puneti mai mult cascaval ras). Eu prima data am pus ceva mai putin (atunci cand a facut pozele), apoi cand am repetat reteta (asta fiind de muulte ori) am pus mai mult si s-a simtit diferenta, gustul find mult mai bun. Dam carnea prin faina amestecata cu putina sare, apoi prin oul cu mirodenii, apoi prin pesmetul amestecat cu cascaval. Se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt

si se dau la cuptorul incins pana se rumenesc usor (eu le las cam 20 min pe o parte si 20 pe cealalta). Dupa ce le intoarceti sa nu le mai lasati mai mult 20' pt ca se arde cascavalul. Aici unde sunt pozate le-am facut pentru prima data si nu stiam ce si cum cu timpul. Insa, ulterior, cand le-am repetat nu le-am mai lasat sa se rumeneasca, ca in imagine si mi-au placut mai mult. Acum.. fiecare dupa preferinte.

Cajun Chicken Alfredo

2 boneless skinless chicken breast halves, cut into thin strips 2 teaspoons Cajun seasoning 2 tablespoons butter 1 green onion, sliced 1 -2 cups heavy cream (depending on how thick you like it) 1/4 teaspoon dried basil 1/4 teaspoon lemon-pepper seasoning 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon garlic powder 1/8 teaspoon pepper 4 ounces linguine, cooked and drained grated parmesan cheese for top if desired Place chicken and Cajun seasoning in a bowl or ziploc bag, toss or shake to coat. In a large skillet over medium heat saut chicken in butter until almost tender, about 5-7 minutes. Add onion; cook and stir for 2-3 minutes. Reduce heat and add the seasonings and heavy cream (start with one and add more until you get the consistency you want. Add linguine and toss; heat through and serve.

http://www.food.com/recipe/cajun-chicken-alfredo-165196 Chicken Pot Pie with Puffed Pastry placinta cu pui aluat de foietaj

2 tablespoons butter 1 small to medium onion, diced 1 stalk celery, diced 2 cups homemade chicken gravy, or gravy in a jar 1/2 cup cream or milk 1-1/2 cups frozen peas and carrots, thawed 1/2 teaspoon poultry seasoning 1/4 teaspoon dried thyme leaves 3 to 4 cups cooked skinless chicken, diced into cubes Salt and freshly ground black pepper 1 sheet of Pepperidge Farm frozen puff pastry 1 egg, beaten with 1 tablespoon of water Melt the butter in a large saucepan over medium heat. Add the onion and celery and cook 3 to 5 minutes, or until the onion is translucent. Stir in the gravy and cream and heat gently. Add the peas and carrots, poultry seasoning, thyme leaves, and chicken or turkey meat and simmer for 5 to 10 minutes. Add salt and pepper to taste. (Note: You might not need to add salt depending on how the gravy and meat were seasoned.) Coat 4 individual serving casserole dishes or bowls with cooking spray. Divide the gravy and chicken mixture among them. Unroll the puff pastry sheet on a lightly floured countertop. Let thaw slightly. Cut it into four equal pieces, each large enough to fit over the casserole dishes. Make several small slits in the center to let the steam escape. (You can trim the puff pastry "lids" to fit with a sharp knife if desired.) Position on top of the pot pie filling, crimping any overhang. Brush lightly with the egg wash. Transfer the pot pies to a rimmed baking sheet lined with foil. Bake the pot pies at 350 degrees for 30 minutes, or until the puff pastry is nicely browned and the filling is bubbling. Serve immediately. Photo and recipe source: www.traegergrills.com

Crispy Cheddar Chicken pui crocant cu branza cheddar

Chicken: 4 large chicken breasts 2 sleeves Ritz crackers 1/4 teaspoon salt 1/8 teaspoon pepper 1/2 cup milk 3 cup cheddar cheese, grated 1 teaspoon dried parsley Sauce: 1 (10 ounce) can cream of chicken soup 2 tablespoon sour cream 2 tablespoon butter Cut each chicken breast into 3 large chunks. In a small food processor grind up the Ritz crackers. Pour the milk, cheese and cracker crumbs into 3 separate small pans. Toss the 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper into the cracker crumbs and stir the mixture around to combine. Dip each piece of chicken into the milk then the cheese. Press the cheese into the chicken with your fingers. Some of it will fall off when you add it to the cracker crumbs, dont worry about it. Press the cheesy chicken into the cracker crumbs and press it in. By the time you are coating the last piece of chicken, the dish you are using for the crumbs will be full of cheese. Don't let it get you down. Once the cheese melts in the oven it will adhere nicely to the crumbs and the crackers. Spray a 913 pan with cooking spray and lay the chicken inside the pan. Sprinkle the dried parsley over the chicken. Cover the pan with tin foil and bake at 400 degrees for 35 minutes. Remove the tin foil, bake for an additional 10 minutes, or until the edges of the chicken are golden brown and crispy. Into a medium sized sauce pan combine the cream of chicken soup, sour cream and butter with a whisk. Stir it over medium high heat until the sauce is nice and hot. Serve over the chicken. Enjoy! Source: www.jamiecooksitup.net

Beer Can Chicken with Cola Barbecue Sauce pui cu sos cola
Yield: 2 to 4 servings

Ingredients 1 (12-ounce) can beer 1 (31/2 to 4 pound) chicken 2 tablespoons Basic Barbecue Rub, recipe follows 2 cups cola Barbecue Sauce, recipe follows 4 to 6 cups hickory or apple wood chips, soaked for 1 hour in water to cover, drained Directions Pop the tab off the beer can. Using a church key style can opener, make a few more holes in the top of the can. Pour out half the beer into the soaking water of the wood chips. Set the can of beer aside. Set up the grill for indirect grilling and preheat to medium. If using a charcoal grill, place a large drip pan in the center. If using a gas grill, place all the wood chips in the smoker box or in a smoker pouch and preheat the grill to high until you see smoke, then reduce the heat to medium. Remove the packet of giblets from the body cavity of the chicken and set aside for another use. Remove and discard the fat just inside the body and neck cavities. Rinse the chicken, inside and out, under cold running water, drain, and blot dry inside and out with paper towels. Sprinkle 2 teaspoons of the rub inside the body and neck cavities of the chicken. Rub the bird all over on the outside with 2 teaspoons of the rub. If you have the patience, you can put some of the rub under the skin being careful not to tear it. Spoon the remaining 2 teaspoons of rub through the holes into the beer in the can. Don't worry if it foams up, this is normal. Insert the beer can into the body cavity of the chicken and spread out the legs to form a sort of tripod. Tuck the wing tips behind the chicken's back. When ready to cook, if using a charcoal grill, toss all the wood chips on the coals. Stand the chicken up in the center of the hot grate, over the drip pan and away from the heat. Cover the grill and cook the chicken until the skin is a dark golden brown and very crisp and the meat is cooked to an internal temperature of 180 degrees F, about 1 1/4 to 1 1/2 hours. If using a charcoal grill, you'll need to add 12 fresh coals per side after 1 hour. Using tongs, carefully transfer the chicken in its upright position on the beer can to a platter and present it to your guests. Let rest 5 minutes, and then carefully remove the chicken from the beer can. Take care not to spill the hot beer and burn yourself. Quarter or carve the chicken and serve with Cola barbecue sauce. Basic Barbecue Rub:

1/4 cup firmly packed brown sugar 1/4 cup sweet paprika 3 tablespoons ground black pepper 3 tablespoons kosher or sea salt 1 tablespoon hickory salt 2 teaspoons garlic powder 2 teaspoons onion powder 2 teaspoons celery seeds 1 teaspoon cayenne powder Combine all the ingredients in a mixing bowl and stir to blend together. Store the rub in an airtight jar away from heat or light and it will keep for at least 6 months. Cola Barbecue Sauce: 1 cup cola 1 cup ketchup 1/4 cup Worcestershire sauce 1 teaspoon liquid smoke 3 tablespoon steak sauce, (recommended: A-1 Steak Sauce) 1 teaspoon onion flakes 1 teaspoon garlic flakes 1/2 teaspoon freshly ground black pepper Combine all the ingredients in a heavy non-reactive saucepan and gradually bring to a boil over medium heat. Reduce the heat slightly to obtain a gentle simmer. Simmer the sauce until reduced by 1/4, about 6 to 8 minutes. Use right away or transfer to a large jar, cool to room temperature, cover, and refrigerate. The sauce will keep for several months. Cook's Note: You can also barbecue a chicken on a can of cola, lemon-lime soda, or root beer * Professional Recipe Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/beer-can-chicken-with-cola-barbecue-saucerecipe/index.html?oc=linkback

CARNE DE RATA

Reteta Alexandru Hora: Piept de rata pe pat de salata alpina cu sos de piersici si branza Camembert

Reteta gatita de Alexandru Hora in finala MasterChef. Ingrediente 25g branza Camembert, 1 creanga rozmarin , 1 creanga cimbru, 100ml vin alb demi-dulce, 25g unt, 3 piersici, 50g salata alpina, 150g carne de rata piept Metoda de preparare Se curata si se cresteaza in romburi mici pieptul de rata. Se pune in tigaia incinsa impreuna cu un graunte de usturoi, cimbrisor si rozmarin. Intai cu pielea in jos pana se rumeneste bine. Se intoarce si se rumeneste usor si pe cealalta parte. Se baga la cuptorul incins 180 grade 7-8 minute. Salata se spala si se zvanta bine. Se amesteca cu o lingura de sos din tigaia in care s-a prajit pieptul de rata.Se topeste untul, punem piersicile taiate in cuburi egale. Se adauga vinul si se scade pana avem un sos consistent. Punem salata pe farfurie, pieptul deasupra si sosul de piersici langa. Branza se sfarama si se presara peste sosul fierbinte !|Pofta buna !

rachel allen roast duck legs with white bean puree and wilted greens with garlic and anchovy breadcrumbs picioare de rata cu piure de fasole si crumb din pesmet, usturoi si ansoa
Place the duck legs skin side up in a small roasting tin, season with salt and pepper and roast in the oven for 1 hour or until the skin is a rich golden brown and the meat comes away from the bone easily.

Bean dip

400 g tin of white beans (haricot or cannellini, drained and rinsed) 1 clove of garlic (peeled and crushed or finely grated) 1 tsp chopped rosemary leaves 75 ml olive oil

salt and freshly ground black pepper

ansoa in tigaie + usturoi + verdeata + pesmet SOS FRANTUZESC: *100 ml smantana *o legatura de verdeata amestecata (patrunjel, coriandru, cimbru, ceapa verde) *40 ml otet *120 ml ulei *1 lingura mustar Dijon *sare, piper se ameasteca cu mixerul mustarul, cu ulei, otet, piper sare pana la omogenizare (se face ca maioneaza) + smantan

Piept de gasca la cuptor

Ingrediente: un piept de gasca, 200 ml vin alb sec, sare, piper, cimbru, o lgt amidon, o lgt miere, Garnitura: ciuperci 300 gr, 30 gr unt, 1 lg ulei masline, sare si piper

Mod de preparare: Pieptul de gasca dezosat se cresteaza pe partea cu piele fara a ajunge la carne, se pune se pune intr-o cratita la prajit prima data asezandu-se cu pielea in jos. Se tine pe fiecare parte cam 5 min pana formeaza o pelicula la suprafata Se aseaza intr-o forma de graten se scurge deasupra grasimea lasata in cratita ,se adauga vinul se condimenteaza cu putina sare si piper dupa care se intr-duce la cuptor pentru 15 min nu inainte de a acoperi forma cu o folie de aluminiu.Se scoate si se aseaza pe un platou cald pe care il acoperim. Degresem sosul ramas in tava ,adaugam cam o lingurita miere, 50 ml vin si cu o paleta frecam pe fundul tavii .Se introduce din nou la cuptor pentru 5 min si lasam sa fierba .Se adauga si amidonul dizolvat in putina apa rece sau vin si lasam sa se lege putin.Sosul obtinut il strecuram ca sa inlaturam eventulalele bucatele inestetice. Pieptul de gasca se serveste taiat felii subtiri alaturi de ciupercute sote si sosul format.

Chinezesti UN SOS CU CARE SE POT SERVI PREP CHINEZESTI:

Sos thailandez

Ingrediente
1/2 de ardei gras, rosu 1 catel de usturoi 1 ardei iute (se poate pune mai mult, daca se prefera un sos mai picant) 1/8 l de apa

5 linguri de otet de orez (sau cel la care aveti acces) 8 linguri de zahar

Mod de preparare
Ardeiul gras se curata de samburi si pielita alba din interior, la fel si ardeiul iute. Se pun impreuna cu usturoiul intr-un mojar sau in mixer si se maruntesc. Masa obtinuta se pune intr-o oala mica, se audauga apa, otetul si zaharul si se pune la fiert mestecandu-se mereu. Se fierbe la foc potrivit si cu capacul deschis circa o jumatate de ora, pana s-a obtinut un sos usor consistent. Sosul se potriveste bine la chiftele si se poate servi cald sau rece. REteta propusa de Shef de gara

Mod de servire Sosul thai se poate servi cald, rece.

Puiul Gong Bao Ingrediente (pentru 4 portii): - piept de pui, fara piele si os 1 buc. (550 g) - alune prajite si nesarate 75 g - castravete 1/2 buc. (165 g) - morcov 1 buc. (100 g) - ardei iute 1 buc. (25 g)(uscat) - sos ardei iute 2-4 lingurite (in functie de cat de picant va place) - ghimbir 1 buc. de 3 cm (12 g) - ceapa verde 8 fire (125 g) - usturoi 5 catei mari (25 g) - maizena 1 lingura (amidon) - otet de orez 1 lingura - sos de soia 4 linguri - ulei de arahide 4 linguri - zahar brun 1 lingura (15 g) - sare, piper sichuan Taiati cubulete pieptul de pui (spalat si sters de apa, prin tamponare cu servete de hartie). Puneti-l intr-un bol, impreuna cu otetul de orez, zaharul brun, 2 linguri sos de soia, 1 lingura ulei de arahide, maizena, un pic de sare si de piper. Amestecati astfel incat puiul sa fie uniform imbaiat in marinada. Acoperiti si lasatil, la rece, cel putin 30 de minute. La expirarea timpului, incingeti intr-un wok 2 linguri ulei de arahide si rasturnati puiul, cu tot cu marinada in care a stat (in mare proportie, ea va intra de altfel in carne). Prajiti bucatile de pui pe toate partile, dupa care scoateti-le pe o farfurie.

In acelasi wok, incingeti ultima lingura de ulei. Puneti usturoiul trecut prin presa, ardeiul iute (rondele) si ghimbirul (taiat marunt). Dupa cateva secunde (circa 10 secunde), adaugati partea alba de la ceapa verde (taiata rondele). Adaugati morcovul (cubulete) si mai lasati cateva zeci de secunde. Puneti inapoi in wok bucatile de pui rumenit, impreuna cu 50 ml de apa fierbinte. Lasati sa ajunga la punctul de fierbere si puneti alunele si restul de sos de soia (2 linguri). Dupa unul-doua minute, adaugati

cozile de ceapa verde (rondele). Amestecati usor. Puneti sosul de ardei iute (intai 2 lingurite, gustati si, daca este cazul, mai puneti una-doua lingurite). Puiul Gong Bao trebuie sa fie picant, dar voi decideti gradul de iuteala! Potriviti de sare, puneti si un pic de piper si castravetele (curatati-l partial de coaja, taiati-l in doua pe lungime, scoateti-i semintele si taiati-i pulpa in cubulete). Amestecati si opriti focul. Serviti puiul imediat, cu o garnitura de orez fiert (fara condimente, doar cu un pic de sare).

Daca vreti, puteti decora puiul cu un pic de ceapa verde.

Pui Gong Bao

Posted by Radu Popovici Gustul ei este destul de iute, mai ales daca se gateste cu cantitatea maxima de ardei. Este excelenta insotita de orez alb cu bob lung, fiert.

Ingrediente: 2 piepti de pui dezosati, fara piele, taiati bucatele 1 lingura de ulei de alune 2-10 ardei iuti rosii, uscati (functie de cat de iute doriti sa fie mancarea) 3 catei de usturoi tocati marunt 2,5 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, feliata foarte subtire 2 cepe verzi, tocate (doar partea alba) 85 g alune caju, prajite 4 lingurite sos de soia 1 lingurita vin de orez Shiaoxing, sau vin alb, demi-sec

1 1/2 lingurita de zahar brun 1 lingurita de otet de orez 1 lingurita de ulei de susan 2 linguri de supa de pui (preparata din cubulete de concentrat), sau cata este nevoie 1/2 ardei iute rosu, curatat de seminte si taiat fasiute foarte subtiri, pentru ornat 1 ceapa verde (doar partea alba), taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat 1 fasie de coaja de limeta, taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat orez alb cu bob lung, fiert, pentru servit Instructiuni: Se combina intr-un castron 2 lingurite sos de soia cu vinul de orez si cu 1/2 lingurita zahar. Se adauga carnea de pui si se lasa la marinat 30 de minute, acoperind castronul. Se incinge uleiul si se prajesc la foc iute, amestecand permanent, ardeii iuti uscati, pana ce sunt crocanti si mirositori. Se adauga bucatelele de carne si se prajesc 2 minute, pana incep sa se se faca brun-aurii. Se adauga usturoiul, ghimbirul si ceapa verde. Se stir-fry 3-4 minute, pana ce carnea este facuta. Se combina, ca sa formeze un sos, restul de sos de soia, otetul de orez negru, uleiul de susan, supa de pui si restul de zahar. Se toarna sosul in wok si se amesteca bine. Se adauga alunele si se amesteca. Daca mancarea este prea uscata, se mai pot adauga 1-2 linguri de supa. Se orneaza cu fasiute subtiri de ardei iute, ceapa verde si coaja de limeta si se serveste alaturi de orez fiert. PUI SHANGHAI

1,200 kg piept Pentru pasta prin care trecem fasiutele de piept: 3 oua 6 linguri sos de soia 2 linguri mustar Sare si piper dupa gust 3 linguri amidon alimentar 4 linguri faina Marar proaspat tocat Ulei pentru prajit Susan

Pentru garniture de orez: 250g orez lingurita sare 1l apa Sos Salsa Cenese de la Develey (un sos dulce acrisor, foarte bun cu care puteti servi Puiul Shanghai). Mod de preparare: Curatam si spalam pieptul de pui, apoi il taiem fasiute. Intr-un castron punem ouale, sosul de soia, mustarul, sare si piper dupa gust, mararul tocat marunt si bicarbonatul si amestecam pana la omogenizare. Adaugam in compozitia rezultata si faina, si amestecam din nou pana obtinem o pasta cremoasa. Punem susan intr-o farfurie.Luam rand pe rand cate o fasiuta de piept de pui o dam pe o parte si pe cealalta prin compozitia cu ou, apoi o dam prin susan si o punem la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. O prajim si pe o parte si pe alta, dupa care o scoatem pe un servetel pentru a se absorbi surplusul de ulei. Langa aceasta reteta de pui, putem servi sos Salsa Cenese, de la Develey, si orez simplu fiert. Intr-o oala punem 1l apa, 250g orez si jumatate lingurita sare. Lasam la fiert 20-25 minute dupa care il scoatem intrun strecurator si-l dam sub un jet de apa rece. Il servim simplu langa puiul Shanghai. Puiul Shanghai TEO Ingrediente: - 2 bucati de piept de pui - 3 oua (sau 2 daca sunt mari) - 2 linguri de sos de soia - 2 linguri de mustar - sare si piper - amidon - ulei pentru prajit - marar - susan Spalam bine puiul si il taiam in fasii lungi sau in bucatele, daca intentionam sa il mancam cu betisoare. Batem ouale impreuna cu sosul de soia, mararul taiat marunt, sare si piper, mustar si 3 linguri de amidon. Trebuie sa aveti o pasta de consistenta smantanii.Dam bucatelele de pui prin amidon, apoi prin sosul de oua si la final prin susan. Le prajim in WOK, in baie de ulei. Puiul se prajeste la foc mic, pana cand devine auriu. In WOK e foarte usor sa il intoarceti de pe o parte pe alta Pont: in ceea ce priveste uleiul in WOK, aveti doua variante: fie puneti intai tigaia la incis, si cand scoate putin fum puneti si uleiul, fie puneti uleiul in WOK si le puneti pe foc, la incins, impreuna. Inca ceva: procedura generala a gatitului in WOK decurge in felul urmator: intai se incinge uleiul, cand acesta e fierbinte, se aromatizeaza fie cu usturoi fie cu ghimbir taiat bucatele. Se indeparteaza usturoiul/ghibirul, se pune carnea si se rumeneste la foc foarte iute, se scoate carnea si se tine la cald. Se trag la tigaie tot la foc iute legumele, apoi se readauga carnea si sosurile, la alegere.

Pui thai cu alune

Ingrediente
2 bucati piept de pui, 1 ardei iute, rosu sau verde, 1 si o jumatate cana supa de carne(se pot folosi cuburi de tip knorr sau maggi), 2 linguri sos soia, 250 g orez prefiert, thai, 1 lingurita zahar, 1-2 catei usturoi, 1 lingurita boia dulce, 1 ceasca alune, 2 linguri ulei,

Mod de preparare
Orezul se pune la fiert in apa cu putina sare, se respecta timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Se scoate se lasa la scurs, intr-o sita. Puiul se taie cubulete si pune la prajit in ulei, se foloseste o tigaie mare de tip wok. Se lasa pana se rumeneste, se adauga apoi ardeiul iute taiat marunt si curatat de seminte. Intr-un bol se amesteca sosul de soia, zaharul, boiaua, usturoiul pisat si supa de carne au apa, se varsa toul peste pui. Se adauga 1/3 din cantitatea de orez, alunele si se lasa pana scade sosul. Se serveste cu orezul ramas.

Pui picant thai pan

Ingrediente
piepturi de pui 1/4 lingurita pudra de usturoi 1/2 ceasca apa 1/4 ceasca otet 1/4 ceasca vin alb 2 linguri zahar 2 lingurite frunze de coriandru (cilantro) 1 lingura chili rosu (ardei iute rosu) 1 si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa 1 lingura ulei porumb 2 linguri nuca cocos, rasa marunt 1 lamaie taiata felii

Mod de preparare
Se pune intr-un vas puiul peste care se presara praful de usturoi. Se amesteca intr-o tigaie, apa, vinul, otetul si zaharul si se pune la foc mic 3 minute sau pana se dizolva zaharul. Se ia da pe foc si se adauga frunze de coriandru (cilantro) si chili rosu. Se toarna 1/4 ceasca din aceasta compozitie peste pui, dupa care se pune la rece 30 minute. Se pastreaza 1/2 cana din sos. Se scoate puiul de la rece si se presara peste el coaja de lamaie. Se pune ulei intr-o tigaie si se pune la foc potrivit. Se adauga puiul si se lasa 6 minute pana se rumeneste pe ambele parti. Se adauga 1/4 cana sos si se mai tine pe foc 3 minute sau pana se ingroasa sosul din tigaie. Se scoate pe un platou, deasupra punandu-se nuca de cocos rasa. Se orneaza cu felii de lamaie frunze de coriandru (cilantro) si chili.

Mod de servire Se serveste alaturi de orez.

Gai pad cu pui

Ingrediente
2buc piept de pui 3 ardei mici iuti 2 cepe medii 3 catei usturoi o cana supa de carne 300g ciuperci urechi de lemn 1 ardei rosu 1 ardei galben 1 morcov 1lg sos de soia 1lg suc de lamaie ghimbir frunze de busuioc

Mod de preparare
Aceasta reteta de pui este pe atat de simpla pe cat de multe ingrediente are, dar thalandezii sunt recunoscuti pentru aromele incredibile din mancaruri. Punem putin ulei in wokul incins, adaugam usturoiul taiat in bucati mai mici si lasam 1-2 minute. Adaugam pieptul de pui taiat fasii si ciupercile si lasam sa se rumeneasca pentru 3-4 minute. Adaugam restul de legume taiate bastonase si mirodeniile si mai lasam la foc iute pentru inca 3-4 minute. Gai pad cu pui se serveste cu taietei din orez. PUI CHINEZESC BUCATAR PETRISOR

300g piept de pui -sos de soia -amidon -sare,piper -500g morcovi -un ardei iute -orez cu bob lung -curry -muguri de soia -ghimbir Mod de preparare: Mai nti, pieptul de pui se trece prin amidon, dup care trebuie l pui la prjit. Toac morcovii fidelu i adaug-i n tigaie, peste pui. Presar i mugurii de soia, dup care condimenteaz cu ghimbir i curry. Peste aceste ingrediente, toarn sosul de soia. Aeaz compoziia pe un platou, lng orezul fiert i asezoneaz cu sare i piper. Poft bun! PUI CU SOS CURRY BUCATAR PETRISOR -300g piept de pui -sos de soia -amidon -sare,piper -ghimbir -dou legturi ceap verde -vin alb -muguri de soia -curry -orez cu bob lung Mod de preparare: Mai nti, trebuie s treci pieptul de pui prin amidon, dup care pune-l la prjit. Toac mrunt ceapa verde i adaug-o n tigaie, peste pui. Presar i mugurii de soia, dup care condimenteaz cu ghimbir i curry. Peste aceste ingrediente, toarn sosul de soia i vinul alb. Aeaz compoziia pe un pat de orez i asezoneaz cu sare i piper. Cteva feliue de mango proaspt vor definitiva preparatul. Poft bun!

Taitei cu pui si ghimbir

Ingrediente
100 g taietei 2 linguri ulei

o bucata piept de pui o bucata de ghimbir proaspat 1 ardei iute rosu 1 lingurita mix de 5 condimente 3 cepe verzi sos de soia 1 lingura miere coriandru sare si piper

Mod de preparare
Taiteii se pun la fiert dupa indicatiile de pe pachet. In acest timp incingem o tigaie in care adaugam 4 linguri de ulei si le lasam sa se incinga. Adaugam pieptul de pui taiat in fasii cat degetul mare, ghimbirul ras si ardeiul iute tocat. Amestecam bine si adaugam condimentul mixt de 5 arome. Dupa ce s-a rumenit puiul, adaugam ceapa verde taiata fasii subtiri pe lungime, sosul de soia si mierea. Scurgem taiteii, amestecam cu puiul si adaugam coriandrul tocat si el bine.

Mod de servire
Se condimenteaza taietii dupa gust si se servesc stropiti cu putina lamaie.

Pui Oriental cu paste prajite

Ingrediente
-4 buc piept de pui file, 1 ceapa rosie, 1 ceapa purpurie, 50 g muguri de bambus, 4 ardei verzi, 2 linguri pasta chilli , 4 linguri sos de soia, 1 lingurita amidon, 3 ardei californieni (verde, galben, rosu), 2 morcovi, 100 g alune maruntite, 2 rosii, 500 g spaghete, sare, piper, ulei de masline.

Mod de preparare
Fileurile de piept de pui se tai fasii si cu un morcov taiat marunt, se prajesc in ulei de masline. Se adauga ardeii californieni si rosiile taiate cubulete si se condimenteaza cu sare, piper, sos de soia si pasta chilli. Mai tarziu se adauga si alunele si, in functie de gust, se fierbe pana se inmoaie, sau pana se fac crocante. Amidonul se amesteca cu putina apa, se toarna peste compozitie si se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se fierb spaghetele in apa sarata, cu putin ulei, ca sa nu se lipeasca si se aromatizeaza cu sosul de soia. Se prajesc mugurii de bambus, fasiile subtiri de morcovi, ardei verzi si ceapa in putin ulei, se amesteca cu sos de soia si ulei de masline, iar apoi se adauga la spaghete. Impartiti legumele in asa fel incat sa ajunga atat la pieptul de pui, cat si la spaghete.

Pui cu bambus

Ingrediente

6 pulpe inferiore de pui, fara piele si crestate putin (mai bine merge cu fasii de piept de pui, dar eu asta am avut) 3 catei de usturoi, tocati marunt 5 cm ghimbir, ras mic 1 telina mica, taiata bastonase 1 morcov taiat bastonase 1 ceapa verde, taiata in diagonala 1 cutie muguri de bambus 200 ml supa clara de pui 3 linguri sos de peste (in loc de sare) 100 ml lapte de cocos 3 linguri ulei de porumb

Brindusa

Mod de preparare
Incalzeste uleiul intr-un wok si sigileaza pulpele de pui pe toate partile, pana devin aurii. Scoate pe o farfurie.La foc mediu- mare pune pe rand ghimbirul, usturoiul, telina, morcovul, bambusul, ceapa, amestecand 1 minut dupa fiecare. Pune carnea la loc in tigaie, adauga sosul de peste si supa si lasa sa se faca carnea. Cand e gata, adauga laptele de cocos si lasa putin sa se formeze sosul. Carnea si sosul se servesc cu taietei de orez sau orez simplu.

Pui cu susan

Ingrediente pentru Pui cu susan 500 gr piept pui taiat cuburi sau fasiute 2 ardei taiati fasiute(unul galben, unul rosu pentru aspect) 1 ceapa uscata mica taiata marunt 50 gr susan 2-3 fire ceapa verde sare, piper 1 lingura sos soya 2 linguri sos de stridii (Oyster sauce; optional) 2 linguri ulei cateva picaturi ulei de susan (optional) - Preparare Se pune intr-o tigaie mai mare uleiul si ceapa uscata si se lasa 1 minut pana se inmoaie. Apoi adaugam ardeiul si 25gr susan si calim pana se inmoaie ardeiul. Amestecati continuu. Adaugati cubuletele de pui si prajiti pana e bine facuta carnea. Adaugati apoi sosul de soia, sosul de stridii si restul de susan si mai lasati un minut la prajit. Sarati si piperati, puneti si putin chili. Opriti focul si adaugati ceapa verde taiata rondele si uleiul de susan Amestecati si servit cu orez.

Pui cu sos de usturoi si susan

Posted by Radu Popovici

Ingrediente: 200 g piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasiute subtiri 2 linguri de sos de soia light 1 lingura de sos de soia dark 1 lingura de otet de orez alb 1 lingura de otet de orez negru 1 lingurita de ulei brun de susan 1 lingurita de zahar de trestie (sau zahar brun) 1/2 lingurita de amestec 5 arome chinezesti 1 lingurita de amidon 1/2 ardei gras galben, taiat fasiute 1/2 ardei gras verde, taiat fasiute 1 ceapa, taiata fasiute 8 catei de usturoi, pisati 2-3 cm bucata de ghimbir, taiata firisoare subtiri 2 linguri de vin de orez (sau vin alb, demi-sec) 2 linguri de seminte de susan 1 lingura de coriandru proaspat, tocat orez fiert, pentru servit Instructiuni: Se marineaza carnea 20-30 de minute cu sos de soia light si dark, otet de orez, ulei de susan, zahar, amidon si amestec 5 arome. Se incinge 1 lingura de ulei in wok. Se adauga puiul, bine scurs de marinada, si se prajeste la foc iute 2 minute (stir-fry). Se scoate pe o farfurie. Intre timp se prajesc uscat semintele de susan, fara ulei, la foc mic-mediu, pana se rumenesc putin. Se adauga in wok ceapa si se gateste 1-2 minute, pana ce incepe sa se face translucida. Se adauga usturoiul, ghimbirul si ardeii grasi si se soteaza rapid 30 de secunde. Se adauga marinada si se da mixtura in clocot. Se adauga carnea si se amesteca rapid. Se adauga vinul de orez si se gateste 1-2 minute, pana ce lichidul s-a ingrosat putin. Se adauga semintele de susan si coriandrul si se amesteca. Se serveste preparatul ornat cu frunze de coriandru, alaturi de orez fiert.

Sfaturi: Sos de soia light si dark, ghimbir, zahar de trestie sau zahar brun, coriandru, ulei brun de susan, amidon si seminte de susan se gasesc in aproape toate hipermarketurile si supermarketurile mari. Vin de orez, otet de orez alb si brun si amestec 5 arome se gasesc in magazinele chinezesti de la Dragonul Rosu. Vin de orez am vazut doar acolo, dar restul ingredientelor se gasesc si la Ki-Lite si in Bacania Veche. Poate si in alte parti, dar nu le stiu nici eu pe toate. Substituenti: Unele dintre ingredientele mai sensibile, adica mai greu disponibile, se pot inlocui cu altele mai la indemana. Desigur, gustul si aroma preparatului se va schimba, dar reteta va functiona totusi aproape la fel de bine. Vinul de orez se poate inlocui cu un vin alb demi-sec, aromat. Oteturile de orez se pot inlocui astfel: cel alb cu un otet de vin alb de buna calitate, cel brun cu otet balsamic. Daca nu gasiti coriandru, incercati cu patrunjel. Cele doua sunt foarte diferite, dar aveti nevoie de ceva verdeata, iar patrunjelul este cea mai bune solutie de avarie.

Pui festiv, auriu, cu cinci condimente

GOOD FOOD Ingrediente

8 pulpe de pui, partea superioar i cea inferioar, cu piele 3 cepe verzi, tiate fin, pentru decor Pentru marinad 4 linguri de ulei de arahide 6 cei de usturoi, tiai fin o bucat de ghimbir proaspt, de un deget, ras 4 linguri de vin de orez 4 linguri sos de soia uor 4 linguri de miere 4 lingurie de praf de cinci condimente

Mod de preparare

1. Se amestec ntr-un bol ingredientele de marinad, se pune puiul ntr-un alt bol i se toarn peste el marinada, amestecnd pentru a-l glazura. Se acoper i se las la rece 20 de minute sau chiar o zi dac avei timp.

2. Se nclzete cuptorul la 160C, se scoate puiul din bolul cu marinad i se pune ntr-o tav. Se ine la cuptor 40 de minute, dup care se toarn peste el marinada rmas. Se mai pune 30 de minute la cuptor, pn ce se rumenete i devine lipicios. Se servete decorat cu ceap verde.

Tieei chinezeti cu pui

GOOD FOOD

Ingrediente
3 cei de usturoi, zdrobii 1 bucat de ghimbir proaspt, dat prin rztoare 1 ardei iute, curat de semine i tocat 1 lingur sos de soia 2 linguri past de tomate 2 piepi de pui, tiai n fii groase 3 pachete de tieei cu ou uscai de broccoli, rupt n bucheele 3 morcovi, tiai bastonae 1 lingur de ulei vegetal 300g germeni de fasole 3 cepe verzi, tiate n jumtate i apoi n fii lungi 1 lingur sos de stridii (sau sos de pete)

Mod de preparare

1. Se amestec usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, sosul de soia i pasta de tomate, apoi se adaug puiul i se las la marinat n timp ce prepari restul de ingrediente. 2. Se fierbe ap ntr-o crati mare, se adaug tieeii, broccoli-ul i morcovii. Se fierb toate 4 minute, apoi se scurg. 3. Se nclzete uleiul ntr-un wok, se toarn marinada mpreun cu puiul i se prjete amestecnd 4-5 minute pn se face puiul. Se adaug tieeii, legumele, germenii de fasole i ceapa, apoi se amestec de cteva ori ca s se nclzeasc toate ingredientele. Separat, se amestec sosul de stridii cu dou linguri de ap. Apoi se toarn peste restul ingredientelor, se amestec totul i se servete.

Taitei cu pui si ghimbir

Ingrediente
100 g taietei 2 linguri ulei o bucata piept de pui o bucata de ghimbir proaspat 1 ardei iute rosu 1 lingurita mix de 5 condimente 3 cepe verzi sos de soia 1 lingura miere coriandru sare si piper

Mod de preparare
Taiteii se pun la fiert dupa indicatiile de pe pachet. In acest timp incingem o tigaie in care adaugam 4 linguri de ulei si le lasam sa se incinga. Adaugam pieptul de pui taiat in fasii cat degetul mare, ghimbirul ras si ardeiul iute tocat. Amestecam bine si adaugam condimentul mixt de 5 arome. Dupa ce s-a rumenit puiul, adaugam ceapa verde taiata fasii subtiri pe lungime, sosul de soia si mierea. Scurgem taiteii, amestecam cu puiul si adaugam coriandrul tocat si el bine.

Mod de servire
Se condimenteaza taietii dupa gust si se servesc stropiti cu putina lamaie.

pui thailandez cu past de curry

GOOD FOOD Ingrediente

2 hame sau o ceap mic 1 legtur de iarb de limon 1 lingur de ulei vegetal 3-4 lingurie past de curry thailandez 4 piepi de pui dezosai i curai de pieli, tiai cubulee 1 lingur de sos de pete 1 linguri de zahr (indiferent de tip, cu toate c cel brun este recomandabil) 4 frunze de lmie kaffir uscate (sau de la congelator) sau sucul i coaja de la o lmie verde 400ml lapte de cocos o legtur de coriandru proaspt

Ustensile toctor de buctrie, cuit ascuit, wok sau o tigaie mare, lingur de lemn

Mod de preparare

1. Pregtirea ingredientelor. Se cur hamele sau ceapa i se taie n jumti pe lung. Se aaz bucile cu partea tiat pe toctor i se taie mrunt. Se toac fin iarba de limon, ncepnd de la captul subire pn la cotor, care este mai tare (cel mai adesea descris ca fiind lemnos" i alb la mijloc). 2. Prepararea. Se ncinge uleiul ntr-un wok sau o tigaie larg pentru cteva minute sau pn ce uleiul se separ (are o consisten mai subire). Se adaug hamele sau ceapa. Se clete 3-5 minute, pn se nmoaie i devine translucid. Se adaug pasta de curry i se las 1 minut, amestecnd continuu. 3. Adugarea ingredientelor. Se adaug bucile de pui i se amestec pn la omogenizarea compoziiei. Se adaug sosul de pete, zahrul, frunzele de lmie i laptele de cocos. Se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul la minim i se las, neacoperit, timp de 15 minute pn este gata puiul. n acest timp se amestec de cteva ori pentru a mpiedica sosul s se prind i pentru a menine puiul acoperit de sos. 4. Definitivarea. n timp ce puiul este pe foc, se cur frunzele de pe tulpinile de coriandru, se fac mnunchi i se toac grosier. Se gust sosul i se mai adaug curry sau sare, dac considerai necesar. Se adaug jumtate din cantitatea de coriandru n compoziia sosului, iar restul se presar deasupra. Se servete alturi de orez basmati.

PUI TERIYAKI

Un mod delicios de a pregati carnea de orice fel, o reteta de inspiratie japoneza. Cu sos asemanator am pregatit la cuptor si Somon cu sos Teriyaki. Ne trebuie: cca 800 g pulpe dezosate 100 g sos soia 1 lgt de miere/zahar 4 linguri otet de orez 3-4 lg de sake (nu am avut si am pus whiskey) 2-3 lg ulei Cum se face: Facem mai intai sosul: amestecam pe foc sosul de soia, otetul si zaharul (mierea), pana acesta din urma se topeste. Il lasam sa se raceasca apoi il turnam peste bucatile de pui (eu l-am taiat bucatele bite-size) si le lasam la marinat cca o ora la frigider. Intr-o tigaie punem 2-3 linguri de ulei si prajim bucatile de pui pana se rumenesc putin apoi turnam sosul peste ele. Lasam sa fiarba acoperit cca 15 minute, intorcand bucatile de carne. L-am servit cu orez cu ou, o sa revin cu reteta acestuia in curand. Foaarte bun si aromat. SAU

Mod de preparare
Intr-un castron, amesteca bine sosul de soia cu zaharul, vinul de orez, ghimbirul si usturoiul zdrobit. In marinata astfel obtinuta, adauga pieptul de pui taiat cubulete si lasa-l la rece minimum 30 de minute. Scoate bucatile de carne si rumeneste-le in uleiul incins, amestecand usor. La final, toarna deasupra marinata, ceapa verde si ardeii taiati fasii si lasa sa dea in cateva clocote. Serveste cald, cu orez cu ou. INDIENE

Pui Tandoori
Posted by Radu Popovici se incinge grill-ul cuptorului la maxim, dupa care se micsoreaza temperatura la moderat.

Ingrediente: 4-6 pulpe superioare de pui (700-900 g in total), curatate de piele 250 g iaurt 2 cm radacina proaspata de ghimbir, tocata marunt si apoi pisata 3 catei de usturoi, pisati 2 lingurite de boia iute 2 lingurite de seminte de chimion, macinate 2 lingurite de boabe de coriandru, macinate 1 lingurita de sare 1/2 lingurita de colorant rosu ulei de palmier (sau de floarea-soarelui), pentru stropitul carnii orez Basmati fiert, pentru servit foi de salata verde, pentru servit rondele de ceapa, pentru ornat cateva rosii cherry, pentru ornat feliute de lamaie, pentru ornat Instructiuni: Se spala pulpele bine, se scurg si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se fac 2-3 taieturi, cu un cutit ascutit, pe fiecare bucata de pui, transversal pe os. Taieturile trebuie sa aiba cam 1 cm adancime. Se pune iaurtul intr-un castron. Se adauga ghimbir, usturoi, boia, chimion macinat, coriandru macinat, sare si colorant rosu si se amesteca bine de tot. Trebuie ca mixtura sa aiba o culoare perfect uniforma, rosie. Se ung pulpele de pui cu mixtura de iaurt, indesand-o cat mai bine in taieturi. Se pun apoi pulpele pe un platou adanc, sau intr-un castron mare, se toarna restul de marinada peste ele si se amesteca bine. Carnea trebuie sa fie acoperita de marinada cat mai uniform. Se acopera platoul si se lasa puiul la marinat 3 ore, in frigider. Cu 30 de minute inainte de a scoate bucatile de pui din marinada, se incinge grill-ul cuptorului la maxim. Se reduce temperatura grill-ului, la moderat. Se captuseste o tava de cuptor cu folie metalica; peste ea se asaza un grilaj metalic, de forma potrivita. Se stropesc bucatile de pui cu putin ulei si se asaza pe grilaj. Se pun pulpele sub grill-ul incins si se frig 30-35 de minute, intorcandu-le ocazional si stropindu-le cu ulei,

cam o data la fiecare 5 minute. Se aranjeaza carnea pe un pat de frunze de salata verde si se orneaza cu rondele de ceapa, feliute de rosie si feliute de lamaie, alaturi de orez fiert (sau de paine nan si raita cu menta, sau cu coriandru ori patrunjel).

PUI INDIAN TANDOORI

INGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE: Ingrediente: 4 linguri de iaurt gras, 3 lingurite tandoori masala, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingurita praf de ghimbir, 3 catei de usturoi zdrobiti, 1/2 lingurita praf de mustar, 1/2 lingurita boia iute, 1 lingurita chimen macinat, 1 lingurita coriandru macinat, 1 lingurita boia dulce, un pui de cca 1 kg. Mod de preparare: Amestecati toate ingredientele de sus, crestati puiul din loc in loc si marinati-l cu pasta obtinuta din amestecul ingredientelor. Lasati puiul la marinat 30 minute sau peste noapte. Asezati carnea pe gratar si lasati-o jumatate de ora, avand grija sa intoarceti bucatile o data, dupa 20 de minute. Serviti friptura cu sos de iaurt cu menta si ornata cu cateva frunze de patrunjel si o felie de lamaie.

TANDOORI CHICKEN 1 Whole Chicken, cut up or 4 Lbs Legs and thighs, separated Marinade: Cup Yogurt 2 Tsp Fresh Ginger, grated 2 Tsp Fresh Garlic, Mashed Tsp ground Turmeric Tsp Cayenne Pepper Tsp Ground Cardamom Tsp Ground Cinnamon Salt to taste Cup Vegetable oil 1 Tsp Sugar Tsp Red food coloring bunch fresh Cilantro, minced In the bowl of the food processor, mix together marinating ingredients until it becomes a smooth paste. Mix it with the cut up chicken and let it marinate for 3 to 4 hours. Arrange the chicken pieces in a single layer, along with the marinade in a baking dish. Bake in a 350F preheated oven for about 1 hour, turning them once while baking until chicken is cooked and golden brown. Serve with Tandoori bread or Pullao rice and a nice fresh salad.

Pui Tikka Masala GOURMANDINO

Ingrediente: - piept de pui, fara piele si fara os 2 buc. (500 g) - ghimbir proaspat 4 cm - ulei de arahide 3 linguri - patrunjel verde 1 lingura - rosii 2 buc. (220 g) - ceapa 2 buc. (130 g) eu am pus una alba, una rosie - ardei iute 1/2 buc. (15 g) - sare, piper - boia iute de ardei 1 lingurita rasa - chimion pudra 1 lingurita rasa - coriandru boabe macinate 1/2 lingurita - garam masala 1 lingurita cu varf - curcuma (turmeric) 1 lingurita - cardamom pudra 1/2 lingurita - scortisoara pudra 1/2 lingurita - dafin 2 foi - usturoi 2 catei - unt 20 g - zahar brun 10 g - smantana (25% grasime) 60 g - bulion 1 lingura (40 g) Curatati pieptul de pui de eventuale pielite si urme de grasime, taiati-l in felii si asezati-l intr-un castron sau cutie. Puneti peste el un pic de sare si de piper, cate jumatate de lingurita de boia iute, chimion pudra si sofran indian, precum si un varf de lingurita de cardamom pudra, coriandru boabe macinate si jumatate de lingura de garam masala. Amestecati bine, astfel incat puiul sa fie acoperit uniform de condimente. Inchideti cutia sau acoperiti castronul si lasati puiul sa se marineze, la frigider, cel putin 30 de minute. Intre timp, pregatim masala. Taiati ceapa si ardeiul iute marunt. La fel, ghimbirul. Taiati rosiile bucatele. Incingeti o lingura de ulei de arahide intr-o tigaie mai mare. Puneti ceapa sa se caleasca un pic, adaugati ardeiul iute si jumatate din ghimbir. Puneti rosiile si omogenizati. Adaugati restul de cardamom pudra si un pic de piper. Turnati un pic de apa (50-60 ml) si lasati sa fiarba un pic, pe foc potrivit, pana cand obtineti un sos dens. Incingeti o tigaie-gratar si puneti puiul marinat. Dupa cateva minute, cand s-a rumenit, intoarceti-l. Cand este patruns si rumenit pe toate partile, scoateti puiul pe un fund si taiati-l in bucati mai mici. Incingeti restul de ulei (2 linguri) intr-un wok. Puneti foile de dafin, scortisoara, ghimbirul ramas si usturoiul pisat sa se caleasca un pic si sa-si dezvolte aromele. Adaugati bucatile de pui marinat si rumenit. Turnati masala si amestecati.

Adaugati circa 100 ml apa fierbinte si amestecati usor. Puneti boiaua, chimionul si sofranul indian ramase (cate jumatate de lingurita), restul de garam masala, zaharul brun si patrunjelul verde taiat marunt. Adaugati bulionul, omogenizati. Puneti si smantana. Omogenizati iar si potriviti de sare. Serviti Puiul Tikka Masala fierbinte, de preferinta cu Naan cu usturoi si/sau orez basmati fiert.

Pui Tikka Masala

Posted by Radu Popovici Cantitate: 2 portii Ingrediente: 6-8 pulpe superioare de pui dezosate, fara piele, circa 350 g, taiate bucati de 3 cm 1 lamaie, sucul proaspat stors 1 lingurita de boia iute 2 lingurite de boia dulce 1 lingurita de seminte de chimen 1 lingurita de boabe de coriandru 1 ceapa, tocata grosier 4 catei de usturoi, tocati grosier 4 cm bucata de ghimbir, tocata grosier 2-3 cm bucata de ghimbir, ras 1 ardei iute verde, curatat de seminte si tocat grosier 1 lingurita de curry 1 lingura de ulei 1 lingurita de otet 400 g rosii tocate Cirio Polpa 1 lingura de pasta de rosii Cirio 1 mana de frunze proaspete de patrunjel, tocate 1/2 lingurita de zahar 125 ml iaurt Instructiuni: Sareaza pulpele si combina-le cu suc de lamaie, boia dulce si boia iute. Pune deoparte cateva minute. Intre timp prajeste uscat semintele de chimen si coriandru, fara ulei. Astfel gustul si aroma lor vor fi mai puternice. Lasa sa se raceasca 2-3 minute, apoi piseaza-le intr-o piua.

Pune intr-un blender ceapa, usturoi, ghimbir tocat si ardei iute. Scurge in blender si marinada de la pui. Proceseaza pana se omogenizeaza. Transfera intr-un castron, adauga iaurt, curry si jumatate din mixtura de chimen si coriandru. Amesteca bine. Toarna mixtura de iaurt peste pui. Amesteca bine. Acopera cu film alimentar si lasa la marinat 1-2 ore, in frigider. Incinge cuptorul la maxim. Scoate puiul din marinada de iaurt si aranjeaza-l pe o tava de copt. Stropeste-l cu ulei si coace-l 5-10 minute pe fiecare parte, pana ce este facurt si rumenit. Pune carnea la cald pana ce se prepara sosul. Combina in procesor rosiile din cutie cu pasta de rosii, patrunjel, ghimbir ras, zahar si restul de chimen si coriandru. Proceseaza pana ce se omogenizeaza. Incinge untul intr-o tigaie si adauga mixtura de rosii si marinada de iaurt de la pui. Mijoteaza cateva minute, apoi adauga sucul lasat de carne in tava si bucatile de pui. Incinge carnea si serveste-o fierbinte.

Pui indian cu unt (Butter Chicken) GOURMANDINO

Ingrediente: - piept de pui, taiat fasiute 500 g - unt 100 g - caju 12-15 buc. - ceapa 1 buc. mare sau 2 buc. mici (160 g) - usturoi 4 catei - smantana pentru gatit 100 ml - ulei 2 linguri (eu am folosit ulei de masline) - rosii decojite 300 g - zahar brun 10 g - ardei iute verde 1 buc. - coriandru verde 1 legatura - seminte de coriandru macinate 1 lingurita - chimion macinat 1/2 lingurita - ghimbir ras 1 lingurita cu varf - chilli pudra (boia iute) 2 lingurite - garam masala 1 lingurita - sare, piper Puneti puiul intr-un castron, impreuna cu doi catei de usturoi pisati, jumatate de lingurita de ghimbir ras, o lingurita de pudra chilli, jumatate de lingurita coriandru macinat, sare si piper. Amestecati bine, astfel incat puiul sa se acopere uniform. Intr-o tigaie sau wok, incingeti uleiul si puneti puiul la prajit.

Lasati putin, doar pana cand se rumeneste un pic puiul (nu acoperiti!). Scoateti puiul pe o farfurie si in acelasi wok faceti sosul. Incepeti punand ceapa taiata (nu conteaza cum o taiati pentru ca sosul se va procesa cu blenderul), chimionul, restul de usturoi pisat si restul de ghimbir ras. Amestecati bine, puneti un strop de apa si lasati unu-doua minute. Adaugati restul de coriandru macinat, cajuul, restul de pudra de chilli si ardeiul verde iute, curatat de seminte si taiat bucatele. Amestecati bine si puneti rosiile decojite, faramitate un pic. Dati focul mic si acoperiti, lasand sa fiarba usor cateva minute. Opriti apoi focul si lasati sa se raceasca un pic. Transformati sosul intr-un piure, cu ajutorul blenderului. Piureul obtinut puneti-l inapoi in wok, peste untul topit. Amestecati bine si puneti zaharul. Adaugati smantana si bucatelele de pui rumenite. Se mai lasa doua-trei minute, se pune garam masala si se opreste focul. Daca aveti, puteti pune si jumatate de lingurita de schinduf! Serviti cald, pe un pat de orez basmati fiert (simplu, doar cu putina sare), iar pe deasupra presarati frunze tocate de coriandru verde.

Chermoula de pui

Ingrediente
Pentru chermoula: 1 ceapa mare, taiata marunt 3 catei de usturoi, zdrobiti 7g de chimion 2g de praf de chilli 5g de paprika 7g de curcuma 100 g pasta tomate coaja si sucul unei lamai mari 60g de patrunjel proaspat taiat marunt 60g de coriandru proaspat taiat marunt 5g sare 2g de piper negru 60ml de ulei de masline Pentru pui:

8 bucati de pui patrunjel proaspat pentru garnisire 2 lamai mari, taiate in jumatate cativa ardei iuti

Mod de preparare
1. Amesteca toate ingredientele pentru chermoula. Pune bucatile de pui intr-un castron de sticla, pune chermoula deasupra si marineaza peste noapte. 2. Incalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune puiul intr-o tava de copt alaturi de chermoula, adauga foarte putina apa si ulei si lasa la cuptor timp de 40 de minute. 3. Garniseste cu patrunjel proaspat si ardei iuti si serveste cu lamaie si paine.

Curry usor de pui

Ingrediente

Ingrediente pentru 4 portii: 4 bucati de piept de pui fara piele si os taiat bucatele 1 bucata de ghimbir cat degetul mare tocat mare 300 ml supa de pui 2 linguri curry 1 ceapa tocata 2 catei de usturoi tocati mare 100 g migdale macinate grosier 4 linguri stafide 300 g iaurt grecesc patrunjel sare si piper

Mod de preparare: Se pun ceapa, si ghimbirul si se proceseaza intr-un robot de bucatarie pana se obtine o pasta pe care o amestecam cu curry. Se rastoarna pasta de curry intr-o tigaie mare,cu margini inalte,impreuna cu 3 linguri de ulei si se tine pe foc max. 5 minute pana incep sa se degaje aromele. Se adauga pieptul de pui, 50 g de migdale,stafidele.Amestecam si punem supa. Se amesteca totul foarte bine ,apoi se acopera si se fierbe la foc mic 10 minute sau pana ce puiul s-a patruns.

Se ia tigaia de pe foc,se adauga iaurtul,se asezoneaza si se amesteca. Se presara patrunjel ,restul de migdale si se serveste cu orez basmati.Delicios.

Curry de pui indian cu roii

Ingrediente
1 ceap mare, tocat 2 cei de usturoi, tocai 2 linguri pudr de curry 1 cartof dulce mare, curat i tiat n buci mici 4 piepi de pui fr piele, tiai n buci 400g lapte de cocos 100g de roii cherry, ntregi coriandru proaspt, pentru servit

Mod de preparare

1. Se prjesc ceapa i usturoiul ntr-o linguri de ulei pentru 5 minute. Se asezoneaz i se adaug amestecnd pudra de curry. Se prjesc pentru nc un minut. Se adaug cartoful i puiul n tigaie. 2. Se toarn laptele de cocos. Se fierbe 10-12 minute, apoi se adaug roiile i se fierbe totul nc 2 minute. Se servete cu coriandru proaspt deasupra.

Curry de pui
Ingrediente

500 gr piept de pui 400 ml lapte de cocos 400 ml supa de pui 4 lingutite praf de curry 4 catei de usturoi 3 cepe 4 linguri sos de soia 1 lime 2 lingurite zahar sare piper si ulei

Mod de preparare

Se calesc ceapa si usturoiul taiate fin in 4 linguri de ulei la foc mediu pana devin sticloase, apoi se adauga pudra de curry si se amesteca. Se adauga supa de pui si laptele de cocos si se amesteca bine. Cand incepe sa fiarba se adauga carnea de pui taiata cubulete si se lasa pe foc mic, fara sa acoperim. Se lasa la fiert aproximativ 30 minute pana cand scade sosul si carnea e fiarta. Se adauga sosul de soia, sucul de la limeta, zaharul, sare si piper dupa gust. Se mai lasa 3-4 minute pe foc. Se poate servi cu orez fiert. Pofta buna!

Curry de pui cu usturoi

Ingrediente
* 700 g piept de pui dezosat, fr piele * 10-12 cei de usturoi * 1 ceap roie * 1 lingur fulgi de ardei iute * 1 linguri de boia iute * 1 linguri de curcuma * 1 linguri de semine de chimen * 1 linguri de boabe de coriandru * 1 linguri de piper * 1 ardei gras (de preferat rou, eu am avut doar verde) * 4 linguri de unt * zeama de la o lmie * 1 linguri de scorioar * orez basmati, pentru garnitur

Reet
Mai nti, am curat pieptul de pui i l-am tiat cubulee. Am mcinat chimenul i coriandrul, le-am pus lng curcuma i boia. ntr-o tigaie, am topit 2 linguri de unt. Am pus cubuleele de pui i le-am prjit pn au nceput s-i schimbe culoarea. Apoi le-am scos pe-o farfurie i le-am dat deoparte. n celelalte 2 linguri de unt, am clit un pic usturoiul, tocat foarte mrunt.Am pus apoi ceapa, tocat i ea.

Am amestecat bine, apoi am pus fulgii de ardei iute. Am pus napoi bucile de pui, n tigaie. Am amestecat bine i dup vreo 2 minute am pus i condimentele: chimenul i coriandrul, boiaua, curcuma i piperul. Dup 1-2 minute, am pus ardeiul gras, tiat n fii foarte subiri. Am adugat apoi fondul de pui. Am lsat s dea n clocot. Cnd sosul a sczut aproape de tot, am adugatscorioara, zeama de lmie i ptrunjelul, tocat mrunt. Dup 30 de secunde am pus pe farfurie, alturi de orezul basmati. Poft bun :)

Curry de pui cu unt

Cubulete de pui preparate la cuptor inecate intr-un sos fin si cremos. Ingrediente pentru Curry de pui cu unt 500 gr pulpe de pui dezosate 800 gr rosii (bine coapte) 2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi 2 lingurite garam masala 1 baton scortisoara (de 5 cm) 3 pastai cardamom verde 2 cuisoare 2 foi dafin 1 lingurita zahar 50 ml smantana dulce (pentru gatit) 70 gr caju 50 gr unt 1/2 lingurita kashmiri chili 1/4 lingurita chimion macinat 4 linguri ulei Marinata 1 lingura cu varf pasta de ghimbir si usturoi 2 linguri iaurt 1 lingura ulei 1/2 lingura kashmiri chili 1 lingurita cu varf garam masala sare

Preparare 1. Se taie pulpele cuburi si se presara cu sare si pasta de ghimbir si usturoi. Se maseaza bine. Se amesteca iaurtul cu ulei, Kashmiri chili si masala si se toarna si acest amestec peste pui. Se maseaza iar bine. Se acopera vasul cu folie si se lasa la marinat, la frigider, pentru 2 ore. * Kashmiri chili poate fi inlocuit cu amestec de boia dulce si chili pudra; Kashmiri chili este mediu iute. 2. Se dau rosiile pe razatoare sau se mixeaza bine intr-un robot pentru a obtine un piure. 3. Intr-un robot se mixeaza alunele caju pana devin pasta. Daca se incapataneaza sa nu se "lege", adaugati 1 lingurita de ulei si 1 lingura de apa. Mixati pana pasta este foarte fina. 4. Se pun cubuletele de pui in tava cuptorului cu hartie de copt. Se dau la cuptor, la 200C pentru 10 minute. Se porneste apoi grill-ul cuptorului si se lasa sa se coaca inca 10 minute, pana se rumenesc usor. Verificati-le des sa nu se arda. 5. Intr-o tigaie larga se incinge uleiul. Se adauga scortisoara, cuisoarele, dafinul, cardamomul (toate intregi), garam masala si pasta de ghimbir si usturoi. Se amesteca bine si se prajesc 1 minut. 6. Se adauga piureul de rosii, 100 ml apa si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba 15 minute la foc mediu, pana sosul scade binisor. Cand a scazut, scoateti aromele intregi din el. 7. Mixati bine sosul intr-un blender (sau cu blenderul vertical) pana devine foarte fin. 8. Adaugati in sos zaharul, pasta de caju si untul si lasati-l pe foc pana acestea se dizolva in sos. 9. Adaugati smantana, Kashimiri chili si chimionul. Amestecati pana se omogenizeaza si sosul da cateva clocote. 10. Adaugati cubuletele de pui (care pana acum ar trebui sa fie gata coapte). Amestecati si lasati inca 5 minute la foc mic. 11. Serviti curry-ul cu extra smantana turnata deasupra si presarat cu coriandru verde sau patrunjel tocat.

Butter chicken curry de pui cu unt

Butter chicken (murgh makhani) este un curry modern, mai delicat dect suratele sale, fcut parc pentru gusurile occidentalilor astfel nct nu e de mirare c se bucur de o mare popularitate n rndul acestora. untul clarifiat, ghee, una dintre cele mai folosite grsimi n buctria indian, are n aceast reet un rol cheie, de a da gust i textur cremoas acestui curry. Exist dou de modaliti de a prepara acest curry: una n care carnea i sosul se prepar separat pentru a se rentlni pe final, i una mai rapid n care carnea se gtete mpreun cu sosul. Porii: 4 Timp de preparare: 1 or

Ingrediente:

800 grame piept sau pulpe de pui, fr piele i os 3 linguri unt gras 3 linguri ulei 1 ceap mare 2 rulouri scortisoara 5 cei de usturoi 5 centimetri rdcin de ghimbir (sau o lingur ras pudr de ghimbir) 1 lingur ras garam masala 1 linguri semine de coriandru mcinate 1 linguri ras tumeric 1 lingurie fulgi de chili sau boia de ardei iute 2 foi de dafin 1 can de roii decojite i tocate 1 lingur past de tomate 2 -3 psti cardamom (opional) 4 linguri de iaurt gras 2-3 linguri frunze de coriandru tocat sare piper

Preparare: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Tiai carnea de pui n cuburi mari sau fii grosue. Asezonai carnea cu sare, piper, tumeric i coriandru mcinat i lsai deoparte 15-20 de minute. Curai ceapa i usturoiul i tocai-le. Curai i tocai ghimbirul. Decojii roiile i tocai-le. ncingei uleiul i prjii pe rnd toate bucile de carne de pui. Scoatei carnea i pstrai-o la cald. Adugai, n aceeai tigaie, untul. Adugai i rumenii ceapa, usturoiul, ghimbirul, garam masala i pstile de cardamom.

9. Adugai fulgii de chili i pasta de tomate. 10. Adugai roiile, iaurtul, foile de dafin, scorioara i 1 can de ap. 11. Fierbei la foc mic sosul pn cnd scade la jumtate. 12. Adugai canrea de pui i lsai s mai fiarb 5-10 minute pn cnd carnea este ptruns i sosul legat. Butter chicken se servete cu fulgi de migdale i frunze de coriandru tocate, cu garnituri pe baz de orez i pine indian.

How To Make Butter Chicken

Butter Chicken Recipe. A delicious chicken dish that can be made as hot or as mild as you wish - a perfect meal for curry lovers who want to keep it simple. Taste our Butter Chicken recipe. Prep: 20m Cook: 20m Total: 40m Serves: 4

Step 1: You will need

2 chicken breasts, cut into chunks 2 vegetable oil 2 butter 1 onion, chopped tsp cinnamon 1 tsp garlic, crushed 1 tsp ginger, crushed tsp ground turmeric 1 tsp chilli powder 2 ground almonds 220 g can of whole peeled tomatoes 1 tomato paste 1 natural yoghurt 2 fresh coriander or spinach, chopped salt pepper 1 large frying pan 1 spoon 1 tray

Step 2: Season the chicken.

Begin by seasoning the chicken with a generous sprinkling of salt and pepper.

Step 3: Heat the oil and begin to fry the chicken.

Using a large frying pan, heat the vegetable oil and add the chicken.

Step 4: Fry for 3-4 minutes.

Fry the chicken for 3-4 minutes until it turns a golden-brown colour.

Step 5: Remove the chicken.

Take the chicken out of the frying pan and put it aside.

Step 6: Melt the butter.

Use the same frying pan to melt the butter.

Step 7: Fry the onion with the cinnamon.

Now add the onion and cinnamon and fry together in the pan.

Step 8: Add the remaining ingredients.

At this point add the crushed garlic, crushed ginger, turmeric, chilli powder, almonds, peeled tomatoes, tomato paste and the natural yoghurt. Stir all of the ingredients together and mix thoroughly.

Step 9: Bring to the boil and cook.

Bring the ingredients to a boil and stir for 4-5 minutes. Season with salt and pepper to taste.

Step 10: Add the chicken.

Put the chicken back into the pan and combine with the other ingredients.

Step 11: Add the fresh coriander.

To compliment the dish, add the coriander (or fresh spinach if you prefer) and mix with the sauce.

Step 12: Serve while streaming and eat up!

Spoon the chicken and the sauce onto a large serving dish and serve with rice and naan bread. A perfect curry dish, that goes down well with an icy Asian beer. Take the chicken out of the frying pan and put it aside.

Step 6: Melt the butter.

Use the same frying pan to melt the butter.

Step 7: Fry the onion with the cinnamon.

Now add the onion and cinnamon and fry together in the pan.

Step 8: Add the remaining ingredients.

At this point add the crushed garlic, crushed ginger, turmeric, chilli powder, almonds, peeled tomatoes, tomato paste and the natural yoghurt. Stir all of the ingredients together and mix thoroughly.

Step 9: Bring to the boil and cook.

Bring the ingredients to a boil and stir for 4-5 minutes. Season with salt and pepper to taste.

Step 10: Add the chicken.

Put the chicken back into the pan and combine with the other ingredients.

Step 11: Add the fresh coriander.

To compliment the dish, add the coriander (or fresh spinach if you prefer) and mix with the sauce.

Step 12: Serve while streaming and eat up!

Spoon the chicken and the sauce onto a large serving dish and serve with rice and naan bread. A perfect curry dish, that goes down well with an icy Asian beer.

How To Make Chicken Nuggets

Chicken Nuggets Recipe. Crispy outside and tasty inside...freshly made chicken nuggets can be partnered up with chips, salad or on their own with a saucy dip. A real favourite with the kids! Appreciate our Chicken Nuggets recipe. Prep: 25m Cook: 40m Total: 1h:5m Serves: 4

Step 1: You will need

2 chicken breasts 150 g ready-made breadcrumbs OR 6 slices of cut bread (brown or white) 2 eggs 100 ml vegetable oil 1 tsp basil, parsley or both salt

freshly ground black pepper 50 g plain flour 1 blender 1 deep fat fryer or frying pan 1 sharp knife 4 small bowls or a tray 1 cutting board some kitchen paper 1 slotted spoon

Step 2: Trim the chicken

Take the chicken breast and cut off all excess skin, fat and bones.

Step 3: Chunk the chicken

Cut the chicken into small chunks so they will fit into the blender. Option: Leave the chicken in chunks or slices if you prefer chicken tenders; in that case do not blend the chicken in step 5.

Step 4: Dry the bread

To make your own breadcrumbs the bread you use needs to be dry. This means stale bread. If you only have fresh bread, then place the slices in the oven at 100 C for one hour until they are dried not toasted.

Step 5: Make the breadcrumbs

Once the bread is dried, break it up into pieces and place it in your blender. Put the lid on and switch it on to the appropriate setting to make your breadcrumbs. Add any seasoning. Once the seasoning is nicely mixed pour the breadcrumbs into one of the bowls.

Step 6: VIDEOJUG TIP

You can add any flavouring at this stage. From spices to herbs, garlic, salt to parmesan cheese. This recipe uses just some salt and pepper.

Step 7: Blend the chicken

Wipe out the blender with some kitchen paper and add the chicken breasts. Pulse the chicken until roughly chopped. Now add the herbs and switch on the blender again, making sure the herbs are blended well with the chicken. Once that is done, pour the mixture into one of the bowls.

Step 8: VIDEOJUG TIP

You could add herbs at this stage too for example, 1 teaspoon of dried basil, coriander or tarragon and some more salt and pepper.

Step 9: Beat the eggs

Take the 2 eggs, crack them into a bowl and beat them together.

Step 10: Prepare the coating

Line up the chicken mix, the flour, the eggs and the breadcrumbs in the four bowls.

Step 11: Shape the nuggets

Rub your hands with some flour to avoid them becoming too sticky! Then take some chicken mixture and roll it in the palm of your hands to create a smooth ball shape about the size of a ping pong ball.

Step 12: Coat the nuggets

Now take the nugget and roll it in the flour. When totally covered, roll it in the egg. Next, roll the nugget in the breadcrumbs and place it on a plate. Gently press down on it with the flat side of a knife to form the perfect nugget shape.

Step 13: Fry the nuggets

Take your frying pan and put the vegetable oil into it. Heat the pan to medium so that the oil is hot but not smoking. Place the nuggets into the pan and cook gently on a low heat for about 5 minutes turning them every few minutes so they don't burn.

Step 14: Serve and enjoy!

Once cooked place the nuggets on kitchen paper to drain any excess oil. Then serve with salad, chips or a dip. And that is one healthier chicken nugget done the Video jug way!

How To Make Chicken Korma

Chicken Korma is a very popular dish, particularly in Britain, and favoured by those who prefer a milder a tasting curry. We teamed up with Shahena Ali, of the Maharaji restaurant in Benfleet, Essex, to show you how to cook it. Serves: 4

Step 1: You Will Need:

1 1/2 kg Chicken Breasts 1 tbsp Ginger and Garlic Paste 150 g Plain Yoghurt 3 dried red chillies 2 medium Onions, Finely Chopped Cooking Oil 1 tbsp Ground Coriander

pinch ground black pepper 1 tsp turmeric 1 tsp garam masala 75 g creamed coconut or coconut milk pinch salt, to taste 2 tbsp ground almonds coriander leaves, to garnish 1 Bowl 1 Saucepan with a lid 1 wooden or metal spoon

Step 2: Marinade the Chicken

Cut the chicken breasts into 2 inch sized pieces. In a bowl, mix the chicken with the ginger, garlic, yogurt, salt and spices. Cover and marinade for 3-4 hours or in the fridge overnight.

Step 3: Fry the onions and chilli

In a saucepan, heat some oil. Add the onion and chillis and fry for 5 minutes

Step 4: Add chicken

Reduce the heat, add the chicken and the marinade. Save some marinade to add later. Stir for 5 minutes Add remaining marinade, cover and cook for 20 minutes.

Step 5: Add coconut milk and almonds

Add the coconut milk and the almonds and simmer for another 10 to 15 minutes

Step 6: Add more yoghurt and simmer

Add some more yoghurt, cover and leave to simmer for another 10 minutes.

Roti si curry de cartofi

Un curry simplu, rapid si ieftin servit pe painea indiana plata numita roti. Curry-ul de cartofi este excelent, e varianta indiana a cartofilor nostri taranesti. Ce va puteti dori mai mult, decat o mancare vegetariana cu adevarat gustoasa? Indienii se pricep cel mai bine la asa ceva, aromele mancarurilor lor te fac sa uiti de carne.

Ingrediente pentru Roti si curry de cartofi Roti 200 gr faina inca putina faina pentru lucrat aluatul 100 ml apa 2 lingurite ulei 1/2 lingurita sare Curry de cartofi 4 cartofi mari 1 ceapa 2 rosii coapte bine 1 lingurita amestec condimente (contine: iarba de limon, coriandru, ghimbir, usturoi, turmenic) 2 lingurite curry chili pudra (optional) sare 1 lingura ulei patrunjel (sau si mai bine coriandru daca aveti) Roti si curry de cartofi - Preparare 1. Preparati painea roti dupa reteta de aici. 2. Cartofii taiati cuburi mici ii puneti la fiert in apa cu sare. Cand sunt fierti ii strecurati si retineti 50 ml din apa in care au fiert. 3. Ceapa tocata o caliti pana se inmoaie in 1 lingura ulei. Adaugati condimentele si mai caliti 10 secunde. Adaugati cartofii fierti peste, sarati si amestecati usor sa nu se sfarame prea tare. Gustati si mai adaugati condimente daca va place mai aromat. Adaugati si chili pudra daca vreti sa fie mai iute. Lasat 5 minute la calit. 4. Rosia facuta piure in blender si apa de pe cartofi o puneti peste cartofi si mai lasati 2-3 minute la fiert, amestecand foarte usor. Presarati patrunjel si luati de pe foc. 5. Puneti cate 3-4 linguri curry de cartofi pe fiecare roti, apoi pliati in jumatate si serviti cat inca sunt caldute.

Curry de pui / naan cu usturoi / iaurt cu lamaie si patrunjel

Pentru cam doua portii sanatoase de curry reteta suna cam asa : - 2 pulpe pui superioare dezosate (taiate in patru), 2 pulpe inferioare pe os, 2 aripi de pui - 2 cepe rosii de marime medie taiate felii

- 4-5 catei de usturoi curatati si taiati rondele subtiri - o rosie mare taiata in cuburi - cam 20 grame ghimbir tocat marunt - 2 ardei piscatori (rondele) - 2-3 linguri de praf de curry - un varf de cutit de turmenic - o lingurita de boia iute - 70-80 ml lapte de cocos - 150 grame orez basmati - sare si piper dupa gust

Ghimbirul, usturoiul si ardeiul piscator se calesc in putin ulei incins timp de 2-3 minute pentru a extrage aroma, apoi se adauga ceapa si se continua la foc mic pana ce aceasta devine moale si delicata. In acest punct se adauga toate condimentele (curry, turmenic, boia) si se mai caleste pentru un minut. Urmatoarea este rosia cuburi iar apoi carnea de pui. Se amesteca bine pana ce carnea este acoperita cu mix-ul de condimente si legume iar apoi se adauga o cana de apa (supa de pui/legume) si se lasa la foc mic aproximativ o jumatate de ora sau pana ce carnea devine frageda. In mod normal se foloseste lapte de cocos dar in acest caz eu am folosit sucul natural de la o nuca de cocos, care l-am adaugat la final iar apoi am asezonat cu sare si piper negru. Orezul l-am fiert simplu, deoarece se potriveste de minune cu sosul de curry si am decorat cu o ceapa de primavara taiata rondele si niste fulgi proapeti de nuca de cocos. Pentru painea indiana naan, care a iesit extraordinar de bine:), am facut un aluat din 300 grame de faina, o jumatate de pachet de drojdie uscata, 3 linguri de iaurt, sare, o lingura ulei de masline si apa cat cere. Dupa ce a dospit bine le-am intins foarte subtiri si le-am copt pe o tava fierbinte la cea mai mare temperatura posibila a cuptorului timp de aproximativ 2 minute. Intre timp am tras si o pasta din 2 catei de usturoi si ceva ulei de masline si le-am uns bine de curand ce au iesit din cuptor. Am amestecat apoi un iaurt cu sucul de la o jumatate de lamaie, putin din pasta de usturoi cu care am uns painea si niste patrunjel (in lipsa de coriandru).

Curry de porc

Reteta este o combinatie intre o reteta din secretele bucatariei si una luata de pe net. Se serveste cu orez. Ingrediente pentru Curry de porc 500 gr carne porc taiata feliute lungi 3 morcovi micuti taiati betigase(eu am folosit aparatul de curatat legume ca sa iasa mai frumos) 1/2 ardei rosu+1/2 ardei verde taiati pe lung 3 cartofi taiati cuburi(aprox. 300 gr) 2 linguri sos soia 400 ml supa legume 1 lingura curry sare, chilli Portii: 3 Curry de porc - Preparare 1. Carnea de porc se pune intr-o tigaie mai larga(wok) la prajit cu 4 linguri ulei, pana isi schimba culoarea. 2. Se adauga legumele si se prajesc inca vreo 10 minute pana se inmoaie putin ardeiul si morcovul. Amestecati des. 3. Adaugati apoi condimentele(curry, chilli si sos de soia), amestecati bine si mai prajiti cam 1 minut. Potriviti de sare doar la sfarsit fiindca si supa si sosul de soia sunt sarate!!! 4. Turnati supa de legume calda si lasati sa fiarba acoperit pana carnea si cartofii sunt facuti(cam 25 min la foc mare). 5. Daca ramane mult sos puteti sa mai lasati cateva minute la fiert fara capac.

How To Make Naan Bread

Naan Bread Recipe. Perfect your feast of flavours with delicious, aromatic naan bread fresh from the oven. Manju Mahli's authentic recipe is a real taste of India. Devour our Naan Bread recipe. Prep: 40m Cook: 15m Total: 55m Serves: 4 Temp: 140 c - 280 f

Step 1: You will need

1 tsp dried active yeast 1 tsp demerara sugar 200 g plain flour 1/4 tsp salt 1/2 tsp baking powder 1 tbsp vegetable oil 2 tbsp natural yoghurt 2 tbsp milk 1 small bowl 1 teaspoon 1 tablespoon 1 mixing bowl 1 rolling pin 1 oven tray 1 pastry brush 1 tea towel

Step 2: Yeast
Mix 1 teaspoon of dried yeast with 1 tablespoon of warm water in a small bowl. Stir a teaspoon of sugar into the yeast mixture. Put the bowl in a warm place, and leave it for 5 minutes, until the yeast is covered with froth.

Step 3: Dough
While the yeast begins to froth, start to mix the dough. In a large mixing bowl, put 200g of plain flour, 1/4 teaspoon of salt, and 1/2 teaspoon of baking powder. Mix well. Stir in 1 tablespoon of vegetable oil, 2 tablespoons of natural yoghurt, 2 tablespoons of milk and the yeast mixture, which should be frothy by now. Mix a little, with a spoon.

Step 4: Knead

Press your knuckles repeatedly into the dough. Continue kneading in this way until you have a soft pliable dough. It should take about 5-6 minutes.

Step 5: Rise
Dampen a tea towel or small cloth, and use it to cover the mixing bowl. Leave it in a warm place to rise. This should take 10 to 15 minutes.

Step 6: Pre-heat the oven

Preheat the oven to 140 degrees Celsius, 275 degrees Fahrenheit, or Gas Mark 1.

Step 7: Shape the dough

When the dough is ready, it will be spongy and springy. Lightly sprinkle a little flour over a clean work surface. Divide the dough into 4 equally sized balls. With your hands, or a rolling pin, roll each into a long oval shape, about half a centimetre, or a quarter of an inch thick. Don't roll them out too thinly, or they'll turn out like crisps.

Step 8: Bake
Grease a baking tray with a little oil on a pastry brush. Place the ovals of dough onto the tray, and then in the centre of the oven for 10 to 15 minutes. When they're ready, they should be light golden, soft and crumbly.

Step 9: Serve
Serve hot, with your favourite curry, like Chicken Jalfrezi or Lamb Madras.

1 tsp dried active yeast 1 tsp demerara sugar 200 g plain flour 1/4 tsp salt 1/2 tsp baking powder 1 tbsp vegetable oil 2 tbsp natural yoghurt 2 tbsp milk 1 small bowl 1 teaspoon 1 tablespoon 1 mixing bowl 1 rolling pin 1 oven tray 1 pastry brush 1 tea towel

Kedgeree cu somon afumat

Posted by Radu Popovici in November 11th, 2011 Kedgeree este un preparat anglo-indian, devenit deja traditional, care consta din orez, peste afumat, oua fierte, patrunjel si mirodenii. Este foarte versatil, caci se poate servi cald sau rece, la oricare masa a zilei.

Bucatarie: anglo-indiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 10 minute Timp de gatit: 25 minute Ingrediente: 2 pungute cu orez Riso Scotti Basmati Easy Cook 1 ceapa, tocata 2 catei de usturoi, tocati 2 cm bucata de ghimbir, curatata de coaja si tocata 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 3 oua 200 g mazare congelata 3-4 linguri de ulei de orez 200 g ciupercute, taiate in jumatate sau sferturi 2 linguri de smantana sare piper negru, proaspat macinat 2-3 lingurite de pudra curry 1/2 legatura de patrunjel, tocata frunze de patrunjel, pentru ornat Instructiuni: Se mijoteaza orezul circa 10 minute, pana se face fraged. Se scot pungutele din apa, se scurg si se transfera orezul intr-un bol. Intre timp se da in clocot apa intr-o craticioara, se adauga circa 1 lingura de sare si se amesteca pana se dizolva. Se micsoreaza flacara, ca apa doar sa mijoteze, si se adauga ouale, imersandu-le in apa cu o lingura. Se mijoteaza ouale 10-12 minute, apoi se scot si se racoresc in apa cu gheata. Se curata de coaja si se taie in sferturi, pe lungime. Se fierbe mazarea in apa clocotita, la foc mediu-mare, timp de 8 minute. Se racoreste sub jet de apa si se scurge bine. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se adauga ceapa si se gateste la foc mic, timp de 3-4 minute sau pana se inmoaie. Se adauga usturoiul, ghimbirul si ciupercile si se gatesc 5 minute, la foc mic-mediu. Se adauga orezul si mazarea si se amesteca rapid. Se adauga somonul afumat, smantana, curry si patrunjelul si se amesteca. Se serveste preparatul ornat cu feliute de ou fiert si frunze de patrunjel.

Nota: Am folosit termenul a mijota pentru a denumi fierberea molcoma, fara clocot, care are loc la 85 -95 C. Termenul vine din franceza, unde mijoter inseamna exact acelasi lucru (in engleza to simmer).

Kedgeree - indian delight

Kedgeree e un fel de mancare indian pe baza de orez. Si cum am descoperit de ceva timp ca my new favourite cuisine is INDIAN, m-am gandit sa incerc ceva nou. De ce ai nevoie? Easy: 200 g orez cu bobul lung, o ceapa, 1 catel de usturoi, niste ghimbir ras (eu folosesc ghimbir ras la borcan de la Mega Image - foarte simplu, si nu risti sa ti se strice ghimbirul prin frigider), curry cateva bucatele de unt, 100g de macrou afumat (sau gratar), o rosie, 2 oua fierte, o legatura mica de patrunjel si o lamaie. Cum se intalpla minunatia? Iata: Ouale se fierb - tari. In timpul asta pestele se opareste cu vreo 200ml de apa. Tot in timpul asta (yes, multitasking :p), intr-o tigaie se rumenesc intr-o lingura de ulei catelul de usturoi, ceapa si ghimbirul. Dupa ce sfaraie bine acolo, adaugam curry-ul (I like it spicy, deci pun vreo 2 lingurite - ajustati dupa preferinte) si o baucatica de unt. Apoi se adauga si orezul. Dupa ce orezul devine translucid (2-3 minute) se pune si apa in care am oparit pestele. Asa... toate bune si frumoase.. In timp ce orezul bolboroseste la foc mic, rupem pestele in bucatele mici si taiem o rosie cubulete. Cand orezul e aproape fiert, adaugam si pestele si rosia si mai lasam cateva minute.

La sfarsit, inca cateva bucatele de unt, just for the extra yummyness. Oprim focul si adaugam patrunjelul tocat si ouale taiate cubulete. See? Easy Peasy...

...and so delicious :D

roxana spune: mie-mi place tare mult kedgeree-ul, insa nu pun rosii si nici ginger. folosesc insa orez brun, iar la sfarsit pun zeama de la limes din abundenta si decorez cu sferturi de oua fierte si limes - o incantare si pentru ochi, si pentru papilele gustative!

Asian-Spiced Kedgeree Nigella Lawson

Yield: 6 servings

Ingredients 2 1/4 cups cold water, for poaching the fish 2 lime leaves, torn into pieces 4 salmon fillets (approximately 1-inch thick), preferably organic, skinned (about 1 1/2 pounds in total) 3 tablespoons unsalted butter 1 teaspoon oil 1 onion finely chopped 1/2 teaspoon ground coriander 1/2 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon turmeric 1 cup basmati rice 3 hard-boiled eggs, quartered 3 tablespoons chopped cilantro leaves, plus more, for garnish 1 lime, zested and juiced plus lime segments, for garnish Fish sauce, to taste (recommended: nam pla Directions

Preheat the oven to 425 degrees F. This is because the easiest way to poach salmon for this dish is to do it in the oven. So: pour the water into a roasting pan, add the lime leaves and then the salmon. Cover the pan with foil, put in the oven and cook for about 15 minutes, by which time the salmon should be tender. Remove the pan from the oven and drain the liquid off into a pitcher. Keep the fish warm simply by replacing the foil on the pan. Melt the butter in a wide, heavy saucepan that has a tight-fitting lid, and add the oil to stop the butter burning. Soften the onion in the pan and add the spices, then keep cooking till the onion is slightly translucent and suffused with soft perfume of the spices. Add the rice and stir with a wooden spoon so that it's all well coated. There's not enough onion to give a heavy coating: just make sure the rice is fragrantly slicked. Pour in the reserved liquid from the pitcher, about 2 1/4 cups, and stir before covering with the lid and cooking gently for 15 minutes. If your stove is vociferous you may need a flame tamer. At the end of the cooking time, when the rice is tender and has lost all chalkiness, turn off the heat, remove the lid, cover the pan with a dish towel and then replace the lid. This will help absorb any extra moisture form the rice. It is also the best way to let the rice stand without getting sticky or cold, which is useful when you've got a few friends and a few dishes to keep your eye on. Just before you want to eat, drain off any extra liquid that's collected in the dish with the salmon, then flake the fish with a fork. Add to it the rice, egg, cilantro, lime juice and a drop or 2 of fish sauce. Stir gently to mix - I use a couple of wooden paddles or spatulas - and taste to see if you want any more lime juice or fish sauce. Sprinkle over the zest from the 2 juiced halves of the lime and serve. I love it served just as it is in the roasting dish, but if you want to, and I often do (consistency is a requirement of a recipe but not of a cook), decant into large plate before you add the lime zest, then surround with lime segments and add the zest and a small handful of freshly chopped cilantro. This is one of those rare dishes that manages to be comforting and light at the same time. And - should you have leftovers, which I wouldn't count on - it's heavenly eaten, as all leftovers demand to be, standing up, straight from the fridge. Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/nigella-lawson/asian-spiced-kedgereerecipe/index.html?oc=linkback

ARABESTI , TURCESTI

Tajine marocan de pui

Ingrediente
1kg carne de pui 3 cartofi medii 2 rosii medii, cubulete 2 cepe tocate 6lg ulei de masline 3lg coriandru 1/2lg ghimbir 1/2lg curcuma 1lg boia 1lg pudra de curry sofran pt gust sare

Mod de preparare
Punem vasul pe foc sa se incalzeasca, apoi uleiul de masline, iar apoi bucatile de carne si le lasam sa se prajeasca usor. Acoperim cu capacul si lasam sa se rumeneasca. Adaugam ceapa tocata si condimentele, + sare dupa gust si amestecam bine. Punem din nou capacul si lasam 5 minute sa fiarba, dupa care adaugam rosiile cubulete, coriandrul, punem din nou capacul si mai lasam 5 minute. Adaugam cartofii taiati felii, punem deasupra sofranul, si cateva felii de rosii. Punem din nou capacul si bagam vasul la cuptor pentru aproximativ o ora pana cand sunt gata cartofii. Adaugam apa daca e necesar.

Tajine de pui cu ghimbir LAURA ADAMACHE

Ingrediente:

1 pui (cca 1 kg) 25 gr ghimbir proaspat 2 linguri rase curcuma 3 catei usturoi 200 ml supa de pui/apa 100 gr masline negre/verzi 400 gr rosii 1 lamaie 3 linguri ulei de arahide sare piper

Spalam puiul si il trecem pe toate partile prin flacara ca sa eliminam eventualele pene prezente si il transam in bucati potrivite. Punem bucatile de pui intr-un vas si le amestecam cu ghimbirul si usturoiul date prin razatoare, curcuma, sarea si piperul. Acoperim vasul cu folie alimentara si il lasam la frigider pentru 30 de minute. Incingem uleiul de arahide intr-o tigaie ceramica ( tot o achizitie recenta de care sunt extrem de multumita) sau teflonata si adaugam bucatile de pui, Prajim bucatile de pui pe ambele parti pana capata o culoare aurie (cca 10 minute), Mutam bucatile de pui impreuna cu uleiul din tigaie in vasul tajine, adaugam rosiile taiate in bucati potrivite si maslinele, Adaugam 200 ml supa de pui sau apa iar pe marginile interioare ale vasului asezam feliutele subtiri de lamaie, Acoperim vasul cu capacul si introducem in cuptorul preicalzit la 180C pentru 60-90 minute. Servim tajine-ul cu couscous pe care eu l-am preparat astfel: intr-o craticioara micuta am pus 1 cana de apa amestecata cu putina sare. In mometul in care a inceput sa fiarba, am stins focul si am adaugat 1

lingura de ulei si 1 cana de couscous. Am acoperit craticioara si am lasat couscous-ul 10 minute, timp in care a absorbit toata apa. Dupa 10 minute l-am amestecat cu 25 gr unt si l-am amestecat cu o furculita. Pofta buna!!

Tajine de pui cu cartofi LAURA ADAMACHE

Ingredinte:

1 pui (1 kg) 1 lingurita plina curcuma 1 lingurita plina boia dulce 1 plic mic sofran 1 lingurita cardamom 1 lingurita piper 2 lingurite sare 1 lingurita ghimbir praf 2 linguri patrunjel tocat marunt 5-6 linguri ulei de masline 1 cana cu apa 2 salote 4-5 cartofi

Punem toate condimentele intr-un vas (curcuma, boiaua, sofran, semintele de cardamom pe care le transformam in praf cu un mojar, piperul, sarea, ghimbirul). Adaugam 2-3 linguri de ulei de masline si 2-3 linguri din cana cu apa. Amestecam pana obtinem o pasta. Transam puiul in bucati pe care le ungem cu 3/4 din pasta obtinuta, vasul cu folie de plastic si o bagam la frigider pentru 1 ora. Dupa 1 ora, curatam 2 salote sau 1 ceapa si le taiem in rondele subtiri. Punem la calit in 2-3 linguri de ulei bucatile de pui iar cand aceastea s-au rumenit pe ambele parti adaugam si rondelele de salota sau ceapa si mai lasam pe foc mic 2-3 minute. Curatam cartofii, ii taiem in cubulete potrivite si ii amestecam cu pasta ramasa. tajine bucatile de pui rumenite, rondelele de salota calite si uleiul din tigaie, adaugam cartofii iar la sfarsit turnam cu grija cca 1 cana cu apa calduta. vasul cu capacul propriu si il bagam in cuptorul preincalzit la 180C pentru 45 minute 1 ora.

Servim cu pofta pentru ca e delicios!! Pofta buna!!

Pui tunisian cu orez

Posted by Radu Popovici Cantitate: 4 portii Ingrediente: 1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat feliute (circa 350 g in total) 1 lingura de boia iute, de buna calitate 2 lingurite de seminte de chimen, macinate 1 lingurita de sare 1 ceapa, taiata rondele 2 catei de usturoi, dati prin razatoare 2 1/2 linguri de ulei de masline 1 lingurita de mustar 4 lingurite de suc de lamaie patrunjel proaspat 3/4 cana cu orez cu bob rotund piper negru, macinat 1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 1 cana cu apa, pentru orez 1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Instructiuni: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia, sare si chimen, 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce este acoperita in mod uniform. Se lasa la marinat 30 de minute.

Se desface curcuma cu 1 lingurita de apa, apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se spala orezul o data, apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Se amesteca orezul rapid, apoi se asaza deasupra feliutele de carne marinate. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Dupa 7-8 minute, se verifica nivelul apei si, daca a fost deja absorbita, se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet, iar orezul si carnea sunt gatite. Intre timp, se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi, restul de suc de lamaie, mustar, marar, restul de chimen, sare si boia. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Se prajesc uscat semintele de pin, fara ulei, intr-o craticioara, la foc mic. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca, se iau de pe foc. Cand orezul si carnea sunt gatite, se ridica capacul caserolei. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Se presara deasupra semintele de pin, se orneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte.

Shaorma (TEO)
LIPII Sa incepem cu lipiile, despre care am tot citit pe alte site-uri ineptii de genul mai bine le cumperi decat sa te chinui sa le facisincer, au fost foarte simplu de facut. Pt lipii avem nevoie de: - 500 g faina - 200 ml apa calduta - un plic de drojdie uscata - o lingurita sare - o lingurita zahar. In apa calduta se amesteca zaharul, sarea si drojdia, pana cand se omogenizeaza. Apoi inglobam si faina, in ploaie. Se framanta un aluat suplu si elastic, care se lasa la crescut 30 de min la caldurica. Din acest aluat rupem cate o biluta, pe care o intindem bine pe o planseta cu faina, cat de subtire cu putinta. Lipiile se coc in tava de teflon, fara pic de ulei sau grasime. Se coc pe ambele parti, insa aveti grija ca se fac repede si se poate sa le ardeti (cum am facut eu cu prima :p). Din aluat se obtin cca 9-10 lipii. Apoi pt a umple shaorma, avem nevoie de: - pulpe de pui dezosate (cantitatea difera in functie de cati haple sunt la masa - cartofi - varza alba proaspata - castraveviori murati - maioneza - ketchup Pulpele se condimenteaza bine si se fac la gratar, apoi se taie in bucatele. Cartofii se prajesc in ulei (tipicii cartofi prajiti), varza se toaca si se amesteca cu maracr si o lingurita de suc de lamie si sare, castraveciorii murati se taie felii subtiri. Maioneza si ketchupulse cumpara, pt ca nu am avut oua in acsa si nici nu am gasit la maga In fiecare lipie punem carnita, peste cartofii prajiti si sub forma asta se baga la microunde 1 min. Apoi peste punem un linguroi de maioneza, castravetii, varza, ketchupul si rulam shaorma. Daca se zbate, o impobilizam cu folie de aluminiu

Despre devorat nu va mai spun decat ca intr-o ora mai era..NIMIC din cele 7 shaorme pe care le-am facut si eu abia am apucat sa gust, de la sotul meu caruia i s-a facut mila ca nu mai apuc la ele si mi-a dat o imbucatura de la el =)) Ces a fac cu ei? Astia mi-s, cu ei defilez Zicem cineva ca bucatarul trebuie sa aiba satisfactie nu in a manca ce a gatit ci in ai vedea fericiti pe cei care mananca bucatele sale

Hummus celebrul aperitiv arbesc

Pentru hummus avem nevoie de: 550g nut boabe (eu am folosit dou conserve din cele care se gsesc n comer, nu m-au dezamgit deloc) aprox 150ml zeam de nut (dup gust) 5-7 linguri de zeam de lmie (dup gust) 8 linguri de past de susan Tahini 4 cei de usturoi jumtate de linguri de sare 8 linguri de ulei de msline boia dulce / sumac, ulei de msline, semine de pin pentru ornat Procesul tehnologic este extrem de simplu:

Scurgem boabele de nut de zeam i pstrm zeama deoparte, ne va trebui. Zdrobim puin usturoiul cu sare ntr-un mojar. Stoarcem 1-2 lmi. Punem n robotul de buctrie boabele de nut, jumtate de can de zeam de nut, 4 linguri de zeam de lmie, pasta de susan Tahini, usturoiul frecat cu sare i uleiul de msline i amestecm bine. Gustm, dac e prea vscoas compoziia mai adugm zeam de nut i zeam de lmie pn cnd e pe placul nostru. l pstrm la frigider pn l servim. nainte de a-l pune pe mas cu toate buntile, l ornm cu boia de ardei dulce (sau sumac), ulei de msline i semine de pin.

Fattoush salata cu toate legumele din Liban

Fattoush seamn desul de mult cu salatele pe care le fac mamele noastre vara, n care adun toate legumele proaspete i suculente din grdin. Dar seamn mai mult la aspect, cci este mai aromata i rcoritoare. tim c Libanul i zonele arabe sunt ceva mai clduroase, aa c trebuie s fie. S trecem deci la fattoush-ul nostru, pentru care avem nevoie de: 3 lipii libaneze prjite (dintre cele medii/mici) 4-5 frunze de salat (dintre cele care se gsesc la noi, iceberg sau chinezeasc, salata romneasc se oxideaz prea repede) 3 roii tari (dar totui coapte) 3 castraveciori o legtur mare de ridichii (10-12 buci) 4 cepe verzi 1 ardei verde o ceap roie 100ml zeam de lmie 4 cei de usturoi o legtur de ment o legtur de ptrunjel 100ml ulei de msline o linguri de sumac (se gsete prin bcniile arbeti) o linguri de sare Pentru nceput, pregtim lipiile crocante prjite. Tiem lipiile n cubulee de 1,5-2 cm, le punem ntr-o tav, le ungem cu puin ulei de msline i le dm la cuptor la 200g pn se rumenesc puin. La mine a fost nevoie de 20min. ntre timp, splm legumele i le curm de prile necomestibile. n cazul castraveciorilor, dac nu au coaja amruie, v recomand s o pstrai. Tocm apoi legumele: ceapa verde n bucele lungi de ~0,5 cm,

roiile n cubulee de ~1,5 cm latura, castraveciorii mai nti pe lung n dou i apoi cubulee i ei, ridichiile rondele, salata verde ptrele de ~3 cm pe latur, ardeiul verde n cubulee de 2 cm iar ceapa roie mrunt. Tocm apoi verdeaa mrunt, ptrunjelul i menta. Punem totul ntr-un bol i amestecm bine. Tocm apoi usturoiul ct mai fin i-l adugm peste salata. Stoarcem 3-4 lmi, pn adunm 100 ml de zeam (puin sub jumtate de can). Peste zeama de lmie turnm uleiul de msline i o linguri de sare. Amestecm dressing-ul i-l adugm peste legumele tocate peste care punem i bucelele de lipie prjite i crocante i o linguri de sumac. Amestecm bine salata i servim alturi de mutabbal i humus. ATENIE! Dac ai pregtit salata cu ceva timp nainte de mas, dressingul, bucelele de lipie prjite i sumacul se adaug doar nainte de a mnca efectiv pentru c altfel legumele se vor oxida i bucelele de lipie nmuia.

Mutabbal o salat de vinete arbeasc

Ingrediente: 3 vinete dolofane 2-4 cei de usturoi (dup preferine, eu am preferat, evident 4) 3-4 linguri tahini (past de susan) 3-4 linguri iaurt gras 2-3 linguri ulei de msline 1/2 linguri sare 1 lingurit ras de chimen 5-6 frunze de ment 1-2 ardei iui uscai (eu am folosit peperoncino) pentru ornat: 1 linguri de sumac (poate fi nlocuit cu boia de ardei dulce), cteva linguri de ulei de msline i cteva frunzulie de ment Bun, s trecem la procesul tehnologic. Pentru nceput splm vinetele i le tiem n jumti pe lung (pstrm codiele, o s ne ajute mai trziu). ntr-o tav mare n care ntindem o foaie mare de aluminiu, le aezm cu faa n jos. Apoi ungem spatele violet al jumtilor de vinete cu ulei de msline. Le dm la cuptor pentru 10 minute, pe modul grill, la treapta de putere cea mai mare. Le scotem i le nepm din loc n loc cu un cuit i le dm iar la cuptor (tot modul grill i tot la putere mare). n 15-20 minute va mirosi puternic i v vei da seama c vinetele sunt coapte. Le scoatem de la cuptor i le lsm cteva minute la rcorit. Apoi, cu o palet de lemn sau plastic scoatem pulpa vinetelor innd de codi i o depozitm ntr-o sit de plastic (orice contact cu suprafee metalice va oxida vinetele) la scurs. Ct se scurg vinetele, curm ceii de usturoi i i pism bine ntr-un mojar, dup ce am adugat i un praf de sare. Din cnd n cnd mai trecem cu paleta prin vinete s le ajutm s se rceasc i s se scurg zeama amruie.

E momentul n care le punem pe toate n blender: vinetele, usturoiul pisat, 3-4 linguri de past de susan tahini, 3-4 linguri de iaurt gras, 2-3 linguri de ulei de msline, jumtate de linguri de sare, jumtate de linguri de chimen mcinat, 3-4 frunze de ment rupte n buci i doi ardei iui mici uscai. Mixm dup preferin (mie mi place mixat bine) i punem pasta pe un platou. Formm cu o lingur nite valuri n past i ornm cu sumac (sau boia de ardei dulce), ulei de msline i cu ment proaspt. Poft bun!

Dou tipuri de ayran

Mai ales cnd cldura ne toropete, dar i cnd ne-am pus n cap s gtim ceva specific zonelor mai orientale, merge de minune s servim i un pahar de ayran. Pe ct de delicioas este aceast butur, pe att de simplu de fcut. Ce v recomand ca lege este s folosii mereu ment proaspt i s pregtii ayran-ul atunci cnd l servii. Avem dou tipuri de ayran, fiecare dintre ele putnd fi derivat i ntr-o variant cu usturoi, deci ar cam fi patru. Dac alegei s punei usturoi, v recomand prima oar s punei un cel la 2-3 porii dac facei varianta cu menta i ceva mai mult dac o facei pe cea cu castravei. Ingrediente ayran cu castravei 0.5kg castravei 500ml iaurt gras (cel mai gras pe care l gsii) 500/750ml ap rece (o parte din ap se poate nlocui cu ghea, pstrnd cantitatea de lichid) un praf pe sare cteva frunzulie de ment 2-3 cei de usturoi Splai castraveii i curai-i. Dac avei storctor de fructe i legume, folosii-l pentru a scoate sucul din castravei. Dac nu avei, punei castraveii tocai cubulee ntr-un blender i folosing funcia pulse mixaii pn devin past. Apoi, mixai n blender: iaurtul, sucul / pasta de castravei, apa (500ml n caz c am folosit suc de castravei i 750ml dac am folosit pireu), cteva frunze de ment, usturoiul, un praf de sare. Servii ornat cu feliue de castravei i frunzulie de ment. Varianta asta merge mai bine ca aperitiv sau nsoind un fel de mncare principal, pentru c este mai consistent. Ingrediente ayran cu ment (clasic) 500ml iaurt gras (cel mai gras pe care l gsii) 500ml ap rece (o parte din ap se poate nlocui cu ghea, pstrnd cantitatea de lichid) un praf pe sare o mn mic de frunzulie de ment (4-5 crengue) 1-2 cei de usturoi Mixai ntr-un blender: iaurtul, apa i gheaa, frunzele de ment, usturoiul, un praf de sare.

Servii ornat cu frunzulie de ment. Varianta asta merge oricnd, cu orice i fr a avea nevoie de ocazii speciale, e foarte rcoritor i hidratant.

Salat de ptrunjel arbeasc Tabouleh

Salata pe care o s v-o prezint n rndurile ce urmeaz este de vin pentru aceast mic serie de mncare arbeasc. n urm cu mai multe luni de zile, la cantina la care mnnc n fiecare zi lucrtoare, aveau tabouleh, cum sunt curioas i pofticioas din fire am luat s incerc i eu, destul de sceptic, ptrunjelul mi se pare o plant prea aromat ca s o poi face salat aa simplu. Ehhh, m-am nelat i nc grav, ptrunjelul merge excelent fcut salat! Dup nc dou trei porii rspndite n timp, cci la cantina Yuppies din Pipera nu se mnnc zilnic acelai lucru, am notat numele ca s studiez reeta. Am gsit repejor ingredientele, simple simple pn la bulgur (un fel de gru zdrobit mai mare sau mai mrunt), despre care am aflat n cele din urm c s-ar gsi pe la bcniile arbeti, aa c m-am aprovizionat de la cea de la Drumul Taberei 34. ntre timp pot s v anun c au i la magazinaul din incinta restaurantului Naser de vis-a-vis de Piata Domenii. Bun, ingredientele pentru tabouleh aadar. 6 legturi de ptrunjel medii sau 4 mari 1 legtur de ment (cam ct vnd la supermarketuri gen Mega Image intr-o punguli este suficient) 6 roii micue (5-600g) 1 ceap roie mare sau dou mai mici jumtate de can de bulgur zeama de la dou lmi 6 linguri de ulei de msline sare piper Pentru nceput trebuie s lsm bulgur-ul la nmuiat, deci e bine s ne apucm cu vreo dou ore nainte. n mai toate reetele pe care le-am gsit se recomand nmuierea lui n ap cald sau rece, pentru ca mai apoi s recomande nlturarea sucului de la roii. What a waste! Florin de la Crazy Mother Cooker recomand nmuierea lui n sucul de la roii i aa v recomand i eu (mulumim pentru idee, Florin!). Bun, deci purcedem la a tia roiile mrunt (cubulee) adunnd i toat zeama i depozitnd totul ntr-un castron. Adugm bulgur-ul, amestecm bine, acoperim castronul cu folie alimentar i apoi l trimitem n frigider pentru o or dou. Dup ce timpul a trecut, scoatem castronul din frigider, mai amestecm n el o dat i adugm ptrunjelul i menta tocate mrunt i ceapa tocat cubulee. Amestecm bine. Separat, ntr-un castronel, amestecm zeama de la cele dou lmi cu uleiul de msline, jumtate de linguri de sare i un praf de piper. Cu acest amestec stropim salata i mai amestecm o dat. Acoperim i o lsm la odihnit n frigider pentru cel puin 15 minute. Se servete cu pita arbeasc pe care v-am prezentat-o zilele trecute i cu alte bunti arbeti pregtite de voi.

S avei poft!

Pita arbeasc Manoushe

De o vreme m tot nvrt n jurul ideii de a pregti ceva bucate arbeti i n cele din urm inevitabilul s-a produs, meniul a fost stabilit i mare parte din ingredientele speciale procurate. n momentul definitivrii meniului mi-am dat seama c nu se poate ca masa mea arbeasc s fie complet fr o lipie lng. Am tot cutat o reet care s m satisfac i care s mearg cu restul preparatelor: s fie o lipie mai grosu, nu cea libanez, s aiba ceva arome specifice estului i mai ales, s se prepare suficient de simplu. n procesul complex de cercetare am gsit pitele arbeti preparate cu zaatar (un amestec de condimente macerate cteva luni), pe care nu am avut de unde s-l cumpr n al doisprezecelea ceas, dar pe care bieii de la bcnia arbeasc din Drumul Taberei promit c-l aduc. Bun, evitnd cu graie zaatarul, am ajuns la aceast reet care propune cimbru n loc. Mulumim pentru inspiraie, dar s trecem la treab! Ingrediente (pentru o lipie de ~32cm diametru): 300g fin alb 150ml ap cldu sare 20g drojdie 2 linguri de zahr 1 plicule de cimbru uscat (8g) 50g susan ulei de msline Pentru nceput punei fina i sarea ntr-un bol mare i n mijlocul lor drojdia i zahrul. Adugai cteva linguri de ap cldu i amestecai uor cu o lingur. Cnd drojdia s-a dizolvat i amestecul a tras i un pic din fina de pe margini, mai adugai cte puin ap, amestecnd uor n continuare. ncorporai astfel cam jumtate din fin n cei 150ml de ap cldu. Apoi presrai deasupra din fina de pe margini, acoperii bolul i lsai-l s se odihneasc pentru 10 minute ntr-un loc cldu. Dup 10 minute, luai amestecul la frmntat 2-3 minute. Adugai 2-3 linguri de ulei de msline i mai frmntai cteva minute. Daca aluatul este foarte lipicios, mai completai cu fin. Cnd reuii s v descotorosii de el de pe mini (adic nu se mai lipete tare) nseamn c e timpul s luai o pauz. Adunai-l ntr-o guguloaie mare, presrai-l cu fin, acoperii bolul i lsai-l iar la odhinit la clduric, de data asta pentru o or ntreag. Peste o or o s v aducei aminte de ce v ziceau prinii s dormii la prnz c altfel nu cretei mari, pentru c aluatul nostru i-a dublat i chiar mai bine volumul. Acum l mutm la frmntat pe masa presrat cu fin pn revine la forma iniial. Apoi l ntindem n form rotund de 0,5 1 cm nlime i l transferm ntr-o tav de pizza. Punem cuptorul s se nclzeasc la 200 C. ntre timp punem o tigaie cu ulei de msline pe foc. Cnd s-a ncins adugm susanul i amestecm cu o palet de lemn din cnd n cnd pn cnd se rumenete uor. Cnd i-a schimbat culoarea nspre armiu, oprim focul i adugm cimbrul amestecnd din nou. Turnm compoziia peste aluatul pregtit mai devreme i dm tava la cuptor pentru 30 de minute la 200 C. O s creasc puin i o s se rumeneasc frumos. Servim rupt buci, cu bunti arbeti.

Poft bun!

RATA

Reteta Alexandru Hora: Piept de rata pe pat de salata alpina cu sos de piersici si branza Camembert

Ingrediente 25g branza Camembert, 1 creanga rozmarin , 1 creanga cimbru, 100ml vin alb demi-dulce, 25g unt, 3 piersici, 50g salata alpina, 150g carne de rata piept Metoda de preparare Se curata si se cresteaza in romburi mici pieptul de rata. Se pune in tigaia incinsa impreuna cu un graunte de usturoi, cimbrisor si rozmarin. Intai cu pielea in jos pana se rumeneste bine. Se intoarce si se rumeneste usor si pe cealalta parte. Se baga la cuptorul incins 180 grade 7-8 minute. Salata se spala si se zvanta bine. Se amesteca cu o lingura de sos din tigaia in care s-a prajit pieptul de rata. Se topeste untul, punem piersicile taiate in cuburi egale. Se adauga vinul si se scade pana avem un sos consistent. Punem salata pe farfurie, pieptul deasupra si sosul de piersici langa. Branza se sfarama si se presara peste sosul fierbinte !|Pofta buna !

CARNE DE CURCAN CURCAN UMPLUT MARTHA STEWART

7 of 13

What You'll Need

From preparing the bird to serving slices of it doused in gravy, here are 12 steps to the perfect turkey. Ingredients Serves 12 to 14 1 20- to 21-pound fresh whole turkey, giblets and neck removed from cavity and reserved 1 1/2 cups unsalted butter (3 sticks), melted, plus 4 tablespoons unsalted butter at room temperature 1 bottle dry white wine 2 teaspoons salt 2 teaspoons freshly ground pepper Classic Stuffing 1 cup dry red or white wine for gravy (optional) Giblet Stock Tools and Materials Cheesecloth Kitchen string Pastry brush Instant-red meat thermometer Toothpicks

Step 1: Get Started

Rinse turkey with cool water and dry with paper towels. Let stand for 2 hours at room temperature. Warm the butter and white wine together and soak a large piece of cheesecloth in it. Peppercorns and coarse salt season the bird.

Step 2: Prepare the Turkey

Place rack on lowest level in oven and heat to 425 degrees. Tuck the wing tips under the body of the bird, and place turkey breast-side-up in a roasting pan. Season inside of bird with salt and pepper. If your turkey comes with a pop-up timer, remove it; an instant-read thermometer is a much more accurate indication of doneness.

Step 3: Make Stock

Use the giblets (liver, heart, and gizzard), neck, vegetables, and seasoning to make stock for gravy.

Step 4: Stuff the Bird

Insert the stuffing just before the turkey goes into the oven; never do it ahead of time and don't pack it too tightly; the stuffing won't cook evenly and bacteria may grow. Don't forget to stuff the neck cavity.

Step 5: Secure Neck Flap

Pull the flap of skin at the neck down and use toothpicks to fasten it.

Step 6: Truss the Bird

Pull the legs together loosely and tie them with kitchen string -- a bow will be easy to untie later. Any kind of sturdy white string or twine will do, as long as it's made of cotton, not polyester (which may melt in the oven's heat). Rub the turkey with butter and season salt and pepper. Choose a heavy roasting pan with sides two to three inches high; don't use one with a nonstick surface. A roasting rack will keep the turkey from sticking to the pan.

Step 7: Cover with Cheesecloth

Cover the turkey with cheesecloth that has been soaking in the butter and wine. It should cover the breast and part of the leg area. Place turkey, legs first, in oven and roast 30 minutes, then brush cheesecloth and exposed turkey parts with butter mixture and reduce temperature to 350 degrees.

Step 8: Baste the Turkey

Every 30 minutes, use a pastry brush (better than a bulb baster) to baste the cheesecloth and exposed areas of the turkey with the butter-and-wine mixture. The turkey pictured here is out of the oven, but basting should be done in the oven and as quickly as possible so the oven temperature doesn't drop. Watch the pan juices; spoon out and reserve them for the gravy if they are in danger of overflowing.

Step 9: Final Roast

After the second hour of cooking, carefully remove and discard the cheesecloth; it will have turned quite brown. Baste the turkey with pan juices, taking care not to tear the skin, and return it to the oven.

Step 10: Take the Temperature

After another half hour of cooking, insert an instant-read thermometer into the thickest part of the thigh, avoiding the bone; when the temperature reaches 165 degrees, the bird is ready. This will take 1 to 2 hours more (start taking temperature after 2 1/2 hours total cooking time).

Step 11: Make Gravy

Transfer the turkey to a serving platter to rest for 30 minutes. Meanwhile, make the gravy. Pour pan juices into a glass measuring cup; when the grease rises to the surface, skim it off and discard. Place the roasting pan over medium-high heat and add a cup of dry red or white wine or water; bring to a boil and use a wooden spoon to scrape up all of the brown bits. Add giblet stock, return

to a boil, and cook until reduced by half. Add reserved, defatted pan juices, cook ten minutes more, and strain into a gravy boat.

Step 12: Carve Turkey

Use a thin-bladed, carbon-steel knife to carve the meat into thin slices. Make sure bird is sufficiently rested (approximately 15 minutes after it has been removed from the oven) before cutting. Step 12: Carve Turkey GARNITURA

1 parsnip, peeled and quartered 1 onion, peeled and quartered 2 stalks celery, cut into 4-inch pieces 2 carrots, peeled and cut into 4-inch pieces 1 small head celeriac (about 1 pound), peeled and quartered 1 white turnip, peeled and cut into small wedges In a heavy, metal roasting pan (sides should be 2 to 3 inches high), place parsnip, onion, celery, carrots, celeriac, and white turnip. Place roasting rack on top of vegetables, then place turkey, breast side up, on roasting rack.

Classic Stuffing
Ingredients

12 tablespoons unsalted butter 4 onions, (2 pounds), peeled and cut into 1/4-inch dice 16 celery stalks, cut into 1/4-inch dice 10 large fresh sage leaves, chopped, or 2 teaspoons crushed dried sage 6 cups , or canned low sodium chicken broth, skimmed of fat Homemade Chicken Stock 2 stale loaves white bread, (about 36 slices), crust on, cut into 1-inch cubes 2 teaspoons salt 4 teaspoons freshly ground black pepper 3 cups (about 2 bunches) fresh coarsely chopped flat-leaf parsley, leaves 2 cups pecans, toasted and chopped (optional) 2 cups dried cherries, (optional)

Directions
1. Step 1
Melt butter in a large skillet. Add onions and celery, and cook over medium heat until onions are translucent, about 10 minutes. Add sage, stir to combine, and cook 3 to 4 minutes. Add 1/2 cup stock, and stir well. Cook for about 5 minutes, until liquid has reduced by half.

2. Step 2
Transfer onion mixture to a large mixing bowl. Add all remaining ingredients, including the remaining stock; mix to combine.

Gravy 101 sos curcan martha stewart

Ingredients

Giblet Stock 1 tablespoon Wondra flour Coarse salt and freshly ground pepper

Directions
1. Step 1
Remove turkey from roasting pan; let stand for 30 minutes. Pour pan juices from roasting pan into a fat separator. Let stand until fat rises to the surface.

2. Step 2
Place roasting pan over medium-high heat; add 1 cup giblet stock. Using a wooden spoon, scrape up browned bits from bottom of pan until liquid comes to a boil.

3. Step 3
Place 2 cups stock and flour in a small jar or container with a tight lid. Cover and shake until well combined; pour into roasting pan. Stir to combine and return to a boil. Cook until gravy is reduced and thickened.

4. Step 4

Add defatted pan juices and cook until heated through; season with salt and pepper. Strain and keep warm until ready to serve.

GIBLET STOCK Ingredients

Giblets (heart, gizzard, and liver) and neck, reserved from turkey 4 tablespoons unsalted butter 1 onion, peeled and cut into 1/4-inch cubes 1 rib celery with leaves, stalk cut into 1/4-inch cubes, leaves roughly chopped 1 small leek, trimmed, washed and cut into 1/4-inch cubes Coarse salt and freshly ground pepper 1 dried bay leaf

Directions
1. Step 1
Trim any fat or membrane from giblets. The liver should not have the gallbladder, a small green sac, attached. If it is, trim off carefully, removing part of the liver if necessary. Do not pierce sac; the liquid it contains is very bitter. Rinse giblets and neck; pat dry.

2. Step 2
In a medium saucepan, melt 3 tablespoons butter over medium heat. Add chopped onions, celery and leaves, and leeks. Cook, stirring occasionally, until onions are translucent, about 10 minutes. Season with salt and pepper; cook another 5 minutes. Add 4 cups water, bay leaf, gizzard, heart, and neck (do not add liver; it needs to be cooked separately or it makes the stock bitter). Bring to a boil, then reduce to simmer. Cook for 45 minutes, or until gizzard is tender when pierced with the tip of a knife.

3. Step 3
Meanwhile, chop the liver finely. Melt remaining tablespoon of butter in a small skillet over medium-low heat. Add liver and cook, stirring constantly, 4 to 6 minutes, until liver no longer releases any blood and is fully cooked. Set aside.

4. Step 4
After 45 minutes of simmering, the liquid should reduce to about 2 1/2 cups. If it has not, increase the heat and cook another 10 to 15 minutes.

5. Step 5
Strain broth. Chop gizzard and heart very fine and add to strained broth along with chopped liver. Pick meat off neck and add to broth. Set aside until needed for gravy.

Cranberry Sauce with Ginger and Clove

Cranberries contain lots of pectin, which is released in cooking. When sugar is added, the tart juices thicken and give the sauce body.

Ingredients

1 bag (12 ounces) fresh or frozen cranberries 1/2 cup packed dark-brown sugar 1 cup water 1 tablespoon finely grated peeled fresh ginger 1/8 teaspoon ground cloves

Cook's Note
Refrigerate in an airtight container, up to 1 week. Bring to room temperature before serving. The spices in this tangy sauce also go well with ham. Make a double batch and freeze half for Christmas.

Directions
1. Step 1
In a medium saucepan, bring cranberries, sugar, water, ginger, and cloves to a boil over high. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until cranberries have burst and sauce is slightly thickened, about 10 minutes. Remove from heat and let cool to room temperature.

Garlic Mashed Potatoes

To make ahead (up to two hours), complete recipe, then top with a thin layer of milk. Cover; set aside in a warm place. When ready to serve, stir to combine.

prep: 15 mins total time: 50 mins

servings: 8

Ingredients

8 medium russet potatoes (about 4 pounds) 1 head peeled garlic cloves (about 15) Coarse salt 1 1/2 cups milk 1/2 cup butter (1 stick), cut into small pieces

Directions
1. Step 1
Peel potatoes and quarter lengthwise; cut crosswise 1/2 inch thick. In a 5-quart saucepan, combine potatoes and garlic cloves; cover with water (about 8 cups) by 1 inch. Add 1 tablespoon salt.

2. Step 2
Bring to a boil; reduce heat, and simmer until potatoes are easily pierced with the tip of a paring knife, 25 to 30 minutes.

3. Step 3
Drain; return garlic and potatoes to pan. Stir over medium-high heat until dry, 1 to 2 minutes. Remove from heat.

4. Step 4
In a small saucepan, bring milk to a boil; pour over potatoes. Add butter and 1 teaspoon of salt. Mash until smooth and creamy.

Friptur de curcan cu salat de cruditi Friptura de curcan poate fi servit i cu salat de cruditi Timp de preparare: 15 minute Calorii: 95 / porie

Ingrediente: 4 mere, o ceap , o jumtate de rdcin de hrean ras, 3 roii, zeam de lmie- dup gust, 3 linguri de iaurt degresat i o legtur de mrar tocat mrunt. Preparare: Radem merele cu coaj cu tot i rdcina de hrean; separat, tocm ceapa petior i roiile sub form de cubulee. Amestecm toate ingredientele cu iaurt. Compoziia se asezoneaz cu mrar tocat foarte mrunt i se toarn ntr-o farfurie. Salata este o garnitur delicioas la friptura de curcan.

Curcan umplut de Craciun

Ingrediente
Pentru 6-8 portii 1 curcan (2-3 kg) 1 lingura sare 2 varfuri de cutit piper Umplutura: 5 dl paine alba facuta firmituri 1 1/2 dl lapte ficatul curcanului 50-100 g bacon 1 ceapa tocata 2 lingurite cimbru 1/2 lingurita sare 1 varf cutit piper coaja rasa de la 1 lamaie 1 ou batut

Mod de preparare
1. Dezgheata curcanul: in frigider ia 2-3 zile, la temperatura camerei ia cam 1 zi, in apa rece 10-12 ore. Scoate maruntaiele si clateste curcanul. 2. Fa apoi umplutura: Amesteca painea cu laptele cald. Toaca ficatul si bacon. Prajeste bacon si ceapa, pune si ficatul si prajeste rapid totul. Amesteca totul cu painea, condimentele si la urma oul. 3. Unge curcanul in interior si exterior cu sare si piper. Umple curcanul si coase cu sfoara de bumbac la fund si gat. Leaga in asa fel incat copanele sa fie pe langa corp.

4. Unge curcanul cu grasime topita. Aseaza curcanul pe o parte intr-o tava (poate trebuie sustinut cu folie de aluminiu facuta cocolos). Se introduce la cuptor la 175 grade in partea de jos a cuptorului. Se prajeste cam 30 min, se intoarce pe partea cealalta si se prajeste cam 30 min. Se intoarce apoi cu pieptul in sus si se prajeste din nou. Socoteste cam 45 min per kg . (In total 2 - 2,5 tim.) Acopera pieptul cu folie de aluminiu daca se rumeneste prea tare. Incearca cu o andrea in muschiul pulpei. Cand zeama este incolora este carnea gata. Lasa curcanul sa se odihneasca sub folie de aluminiu in timp ce faci sosul. 5. Subtiaza sosul din tigaie cu apa. Strecoara sosul si subtiaza cu apa sau apa cu Vegeta sa devina cam 6 dl. Fierbe sosul si amesteca si 4 linguri de faina amestecate in putina apa rece. Fierbe sosul cateva minute. Pune cam 1 dl smantana si soia (sare) sau sherry.

Mod de servire
Curcanul umplut de Craciun se serveste cald, cu garnitura preferata.

Curcan la cuptor cu ofran

Dac preferai mncarea uor picant, ncercai acest curcan fript, suculent, cu ofran, umplutur de couscous i crnciori harissa. n ciuda aromelor orientale, se potrivete perfect n meniul de srbtoare. Ingrediente PENTRU CURCAN I UMPLUTUR 1 lmie cteva fire de ofran 3 cepe mari, dou feliate subire; una tiat n sferturi 3 linguri ulei de msline, plus extra pentru uns 2 linguri de semine de coriandru, zdrobite 2 lingurie de semine de chimion, zdrobite 140g de afine uscate 100g de fistic, tiate mrunt 100g de cucu, nmuiat n 300ml de ap rece 40g de ptrunjel, tiat mrunt, plus cteva rmurele pentru decor 2 ou, btute 4,5-6 kg curcan, cu mruntaiele ndeprtate 50g de unt, topit 1 lingur de miere frunze de dafin, pentru garnisire PENTRU CRNCIORII HARISSA I SOS 900g crnciori din carne de porc 2 linguri de past harissa 1 lingur de ulei de msline 2 cepe roii, tiate n buci

600ml sup de pui sau curcan jeleu de coacze, pentru a da gust

Mod de preparare

1. Se rade coaja lmii cu ajutorul unui curtor, apoi se taie mrunt i se las deoparte. Se taie lmia n jumtate, se stoarce zeama i se amestec cu ofranul. Se clete ceapa tiat felii n ulei, pn cnd ncepe s prind culoare, apoi se adaug chimionul, coriandrul i coaja ras de lmie i se mai clesc timp de 1 minut. Se iau de pe foc, se adaug afinele, fisticul, cucuul i ptrunjelul tiat mrunt, apoi se asezoneaz bine. Cnd s-au rcit, se adaug oule btute. 2. Se spal i se usuc curcanul, nlturnd cu grij toi fulgii. Se scot mruntaiele i gtul i se nltur sau se folosesc la prepararea supei pentru sos. Se ridic pielea ce acoper cavitatea gtului, apoi se ndeas umplutur n cavitate, presnd-o bine n interior. Se sigileaz bine dedesubt cu un b de frigrui sau dou bee de cocktail. Restul umpluturii se modeleaz n form de chiftelue i se rcesc pn cnd sunt gata de a fi bgate la cuptor. Se pun bucile de ceap n interiorul curcanului mpreun cu tulpinile rmase de la ptrunjel. n acest stadiu se poate pstra la rece pn a doua zi. 3. Se nclzete cuptorul la 190C/gaz 5. Se cntrete curcanul umplut, astfel nct timpul de coacere s fie cte 40 de minute per kilogram. Se pune curcanul ntr-o tav. Se amestec untul cu ofranul i se unge generos toat suprafaa curcanului. Se toarn 500ml de ap n tav i se coace timp de 1 or. Se unge din nou cu compoziia cu unt i ofran, apoi se acoper cu folie de aluminiu i se coace pn cnd mai rmn 15 minute pn la expirarea timpului de coacere. Se amestec mierea cu compoziia rmas, se unge curcanul i se coace neacoperit timp de 15 minute, pn cnd devine auriu. 4. Se nfige un b n partea cea mai groas a curcanului sucul ieit ar trebui s fie limpede. Dac nu, se bag din nou la cuptor timp de 20 de minute i se testeaz din nou. Se las s se odihneasc pe un platou, acoperit cu un ervet curat. Se pstreaz sucul rezultat de la curcan pentru a prepara sosul. 5. ntre timp, se ntorc crnaii la jumtate i se separ. Se amestec cu pasta harissa, uleiul i ceapa ntr-o alt tav, apoi se coc timp de o or, pn cnd devin aurii. Dup expirarea a 40 de minute din timpul de copt, se adaug i chifteluele n tav. 6. Pentru a prepara sosul, se scurge zeama din tav ntr-un pahar i se ndeprteaz uleiul n exces. Se pune tava pe foc, se toarn supa i se amestec cu o lingur de lemn, pentru a desprinde bucile aromate de la baza tvii. Se adaug zeama scurs de la curcan, mpreun cu ceapa de la crnciori, apoi se fierbe timp de 10 minute. Se mixeaz cu un blender, pn cnd devine fin i gros. Se asezoneaz dup gust sau se adaug puin jeleu de coacze pentru a-l ndulci. 7. La servire, se aaz curcanul pe un platou i se nconjoar cu crnciori i chiftelue. Se decoreaz cu ptrunjel i frunze de dafin.

Curcan la cuptor cu unt i lmie

Ingrediente
1 curcan de aproximativ 6kg, fr mruntaie 140g de unt la temperatura camerei coaja ras de la 1 lmie coaja ras de la 1 portocal 2 crengue de cimbru, cu frunzele tocate mrunt 1 crengu de rozmarin, cu frunzele tocate mrunt 4 cepe mari, tiate pe jumtate 3 frunze de dafin 2 linguri ulei de msline

Mod de preparare

1. Se nclzete cuptorul la 160 C/gaz 4. Se terge curcanul peste tot cu erveele de hrtie. Se cntrete i se calculeaz timpul de gtire la 40 de minute per kilogram. Se amestec untul cu coaja ras i cu verdeurile, apoi se asezoneaz bine. Se introduc uor degetele sub pielea curcanului, ncepnd de la gt, desprinznd pielea de pe piept i pulpele superioare. Se ntinde untul sub piele, mpingndu-l ct de departe se poate, apoi se netezete pielea la loc. Se taie pe jumtate lmia i portocala i se pun nuntrul curcanului, mpreun cu dou jumti de ceap i frunzele de dafin. 2. Se unge curcanul cu ulei i se presar sare. Se aaz ceapa rmas pe fundul unei tvi, ca un fel de trepied pentru curcan. Se aaz curcanul peste ceap i se acoper complet pasrea i tava cu folie de aluminiu, ca un cort. Se coace n funcie de timpii calculai vezi introducerea. 3. Cu 30 de minute nainte ca timpul de gtire s se termine, se scoate curcanul i se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 6. Se ndeprteaz folia i se pune napoi la cuptor pentru nc 30 de minute pn cnd se rumenete. 4. Se pune deoparte curcanul, acoperit cu folie, timp de cel puin 30 de minute i pn la o or nainte de servire. Lichidul din tav se scurge printr-o sit i se pstreaz; se las ceapa n tav pentru prepararea sosului pentru friptura de Crciun. 5. V.N. per porie: 686 kilocalorii, 100g proteine, fr carbohidrai, 32g grsimi, 13g grsimi saturate, fr fibre, fr zahr, 0,86g sare

Turkey tetrazzini

Serves: 4-6 Use up your roast turkey leftovers in this comfort pasta bake by Sophie Grigson

Method

1. Preheat the oven to 200C/180C fan/Gas Mark 6. 2. Fry the sliced mushrooms in the butter and oil in a large saucepan, over a brisk heat. Once they are tender and patched with brown, add the garlic and fry for another minute or so, turning down the heat if necessary. Now pour in the sherry and simmer for another 2-3 minutes until most of it has evaporated. 3. Scatter the flour over the mushrooms and stir to mix in evenly. Stir in the milk in three batches, then gradually stir in the stock. Season with salt and lots of pepper. Leave to simmer for 10-15 minutes, stirring occasionally to prevent catching on the base. When it has thickened, stir in the cream and simmer for another 4-5 minutes. Take off the heat. 4. Add the lemon juice, parsley, fusilli, turkey and 50g Parmesan. Taste and adjust seasoning. Spoon into an ovenproof dish and smooth down. Mix the remaining Parmesan with the breadcrumbs and scatter evenly over the surface. Bake for around 20-30 minutes until the surface is beautifully browned and the sauce is sizzling and bubbling. 5. Serve at once.

Ingredients

300 g button mushrooms 45 g butter 1 tbsp rapeseed oil 2 large garlic cloves, chopped 4 tbsp dry or medium sherry 45 g plain flour 200 ml milk 500 ml chicken stock 150 ml double cream A squeeze of lemon juice 3 tbsp chopped parsley 400 g fusilli pasta 250 g cooked turkey or chicken, torn into bite sized pieces 100 g freshly grated parmesan 45 g fine breadcrumbs

Piept de curcan nvelit n pancetta cu umplutur de semine de pin i ierburi aromate

8 portii Se poate servi cu un sos din vin alb i smntn, pentru a fi un prnz complet. Lmia i verdeaa sunt o modalitate delicios de simpl de a da arom puiului fript aa c de ce nu ar da savoare i curcanului de Crciun? nvelit n pancetta, aceast rulad din piept de curcan va fi att de suculent, nct vei da uitrii pulpele.

Ingrediente
unt, pentru uns 20 de fii de pancetta sau fii subiri de unc 3kg piept de curcan desprins pe jumtate PENTRU UMPLUTUR 25g unt 1 lingur de ulei de msline 2 cepe mari, tiate n jumtate i feliate 140g pancetta tiat n cuburi sau bacon tiat n cuburi 50g semine de pin 4 cei de usturoi, tiai n buci 25g salvie, numai frunzele, tocate mrunt coaja a 2 lmi 40g de ptrunjel, tocat mrunt 100g firimituri de pine alb 1 ou, btut PENTRU SOS 300ml vin alb sec 300ml sup de pui 142ml smntn 1 mn de ptrunjel, tiat mrunt

Mod de preparare

1. Mai nti se prepar umplutura. Se nclzesc untul i uleiul ntr-o tigaie mare i se clete ceapa fr a prinde culoare, timp de 10 minute. Se pune ntr-un bol. Se adaug pancetta sau baconul n tigaie, se clesc timp de 5 minute, pn cnd prind culoare, apoi se adaug seminele de pin, usturoiul, salvia i zeama de lmie. Se clesc timp de 1 minut, pn cnd aromele se contopesc, iar seminele se rumenesc. Se adaug ptrunjelul. Compoziia se adaug peste ceap i se amestec cu firimiturile, oul, sare i piper. 2. Se d cu unt o folie de plastic peste care se aaz sfoar sub form de reea. Reeaua se dubleaz cu fii de pancetta unc. 3. Pieptul de curcan se asezoneaz i se desface astfel nct s aib aspectul unei foi. Se aaz carnea pe o folie de plastic dup care cu un sucitor se bate carnea pn ajunge la o grosime de aproximativ 5cm. Se aaz pieptul peste pancetta i se adaug umplutura. Se ruleaz totul cu ajutorul foliei i al sforii avnd grij s prindei bine capetele. Astfel rulat pieptul de curcan poate fi lsat n frigider pn la 2 zile. 4. Se nclzete cuptorul la 190C. Se aaz rulada ntr-o tav i se coace timp de 40 de minute per kilogram. Se testeaz cu un b pentru a vedea dac este gata. Se ndeprteaz folia n ultimele 10 minute de coacere. 5. Se aaz rulada pe un platou i se las s se odihneasc, acoperit, timp de cel puin 10 minute. Pentru a prepara sosul, se pune tava pe foc, se toarn vinul i zeama de la rulad. Se reduce la jumtate, apoi se adaug supa i se repet. Se adaug smntna, se d n clocot pn cnd se obine un sos gros. Se asezoneaz dup gust, apoi se adaug ptrunjelul.

Piept de curcan in sos picant

Ingrediente 400 gr piept de curcan 1 lingura amidon de porumb 3 lg ulei masline 100 ml vin alb dulce un varf lingurita praf ghimbir un varf lingurita curry madras 450gr rosii taiate in bulion boia ardei iute o ceapa 3 ardei capia copti piper sare un praf usturoi

(2 catei de usturoi) cimbru 2 linguri cu smantana grasa Mod de preparare Se taie pieptul de curcan fasii potrivite si se amesteca cu amidonul de porumb . Se pun la prajit intr-o tigaie in care am pus 3 lg ulei de masline. Cand pieptul s-a rumenit usor adaugam ceapa tocata marunt , fasiile de ardei capia copt ,boiaua de ardei iute(dupa gust), praful de ghimbir si curry, sare, piper, cimbru si sotam timp de 2 min. Stingem totul cu vin alb dulce dupa care adaugam si rosiile tocate din conserva . Lasam focul la mic si fierbem pana ce sosul se ingroasa si mai scade. Adaugam usturoiul praf sau 2 catei de usturoi zdrobiti, un strop de apa daca sosul a scazut prea mult iar cand a dat in fiert adaugam si smantana . Se mai tine pe foc pret de 2 min dupa care poate fi servit. Se serveste dupa preferinta cu diferite garnituri de cartofi natur sau orez.

Pulpa de curcan pe pat de cartofi

Carnea de curcan este vestita atat pentru aportul mic de grasimi, cat si pentru gustul sau aromat. Combinata cu cartofi putin rumeniti si usor condimentati dezvaluie un preparat perfect pentru o cina de sarbatoare. Numar portii : 4 persoane Ingrediente: carne de curcan2 bucaticartof750 gulei de masline100 mlciuperci400 gceapa rosie1 bucataghimbir1 radacinarozmarin1 legaturachilli1 linguritasare1 prafpiper1 praf Preparare: Spalati carnea de curcan (2 pulpe), tamponati-0 cu un servet de hartie, presarati sare, rozmarin si piper si ungeti cu putin ulei de masline. Incingeti bine o tigaie adanca si puneti bucatile de carne in ea, pana sunt bine rumenite, pe ambele parti, apoi tineti-le intr-un castron, acoperite cu capac. Curatati cartofii de coaja si ii taiati cubulete, apoi ii rumeniti usor in uleiul ramas de la curcan; ii scoateti intr-un castron. Curatati ceapa rosie, o tocati marunt, radeti ghimbirul, adaugati ciupercile (in conserva) si puneti vasul pe foc 7-8 minute, sa se rumeneasca ceapa; adaugati rozmarin tocat marunt cand focul e oprit.

Puneti intr-o tava incapatoare pulpele de curcan pe pat de cartofi rumeniti, presarati sosul de ceapa si ciuperci deasupra si praful de chilli si lasati la foc mic inca 10 minute, la cuptor. Tips: Serviti fierbinte cu salata verde.

Coroan de curcan n stil italian cu usturoi copt i umplutur de pancetta, lmie i pesmet

Reet cu timp de pregtire

2 ore 35 minute

6 portii

Ingrediente
1 coroan de curcan de 2-2,5kg ulei de msline cam 10 felii subiri de pancetta sau kaizer cteva fire de rozmarin 1 ceap mare, tiat n 8 felii PENTRU UMPLUTUR 4 linguri ulei de msline, plus extra pentru picurat deasupra 2 cepe medii, tocate 3 cei de usturoi, tocai fin 50g semine de pin 85g de parmezan, dat prin rztoare 6-8 felii de pancetta, tocate 1 ciabatta mic, din care se obin 280g de pesmet 4 linguri de ptrunjel tocat 1 lingur de rozmarin tocat fin coaja de la 1 lmie, dat prin rztoarea mic 2 ou btute PENTRU USTUROI 3 cpni de usturoi, tiate n jumtate pe orizontal 1 lmie, tiat n 6 felii PENTRU SOS 4 lingurie de fin 175ml de Marsala demidulce 850ml sup de curcan sau de pui

Mod de preparare
1. Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. Se cltete curcanul, apoi se usuc cu ervete de buctrie. Se cntrete pentru a se calcula timpul de coacere, considernd 20 de minute per kilogram, plus 70 de minute (sau 90 de minute, atunci cnd se coace o coroan mai grea de 4kg). Se pune curcanul pe o suprafa plan, se unge uor pe toate prile cu ulei de msline i se condimenteaz cu piper. Se aaz feliile de pancetta sau kaizer pe curcan, suprapunndu-le cte puin, astfel nct s fie acoperit n totalitate. Se ndeas feliile sub curcan pentru fixarea lor. Se nfig fire de rozmarin ntre felii, din loc n loc. Se condimenteaz cu piper. Se leag coroana de jur-mprejur n dou-trei locuri cu sfoar de la mcelrie, ca s-i pstreze forma. Se pun feliile de ceap n mijlocul unei tvi i se aaz coroana deasupra. Se acoper lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform calculelor fcute de tine. 2. Prepar umplutura. Se ncing trei linguri de ulei ntr-o tigaie mare. Se rstoarn ceapa i usturoiul n tigaie i se prjesc cinci-opt minute, pn se nmoaie i ncep s prind o culoare aurie. Se impinge ceapa ntr-o parte a tigii, se adaug seminele de pin i se clesc un minut, amestecnd seminele pn devin aurii. Se ia de pe foc i se rcete uor. Se adaug uleiul rmas, aproape tot parmezanul (se mai pstreaz o mn) i restul de ingrediente pentru umplutur. Se condimenteaz cu sare i piper. Se ntinde umplutura cu lingura (nu se ngrmdete) pe fundul unui vas termorezistent, uns cu ulei, se stropete cu un pic de ulei de msline, se presar cu parmezanul rmas, apoi se aaz hrtie de copt deasupra. Se d deoparte. Se poate prepara cu o zi nainte i poate fi pstrat la rece. 3. Cu 30 de minute nainte de ncheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor i se crete temperatura la 200 C/ gaz 6. Dac se coc i cartofi, acum e momentul s fie pui n cuptor. Coace usturoiul. Se scoate folia, se aaz jumtile de usturoi i feliile de lmie n jurul curcanului, apoi se stropesc cu zeama din tav. Se las la cuptor pentru ultimele 30 de minute. Pentru a testa dac curcanul e fcut, se neap cea mai groas poriune a coroanei cu o scobitoare zeama ar trebui s fie limpede, nu roz. Dac e roz, se mai las la cuptor, verificndu-l din 10 n 10 minute. 4. Se scot curcanul, usturoiul i amestecul de lmie din cuptor, se mut pe un platou fierbinte pentru servit i se las s se odihneasc, acoperit lejer cu folie de aluminiu, 30 de minute nainte de servire. ntre timp, se crete temperature cuptorului la 220 C/ gaz 7. Se pune umplutura n cuptor i se coace 20 de minute, apoi se scoate hrtia i se mai coace cinci minute, pn ce devine aurie. 5. Prepar sosul. Se toarn grsimea n exces din tav, dar se pstreaz zeama i ceapa. Se amestec cu zeama tot ce s-a lipit de fundul tigii. Se d tava la foc mediu, se adaug fina i se clete, amestecnd continuu, dou minute. Se toarn vinul i se fierbe uor dou minute. Se toarn supa, se aduce la fierbere; se fierbe uor 5-10 minute sau pn scade la consistena dorit. Se condimenteaz cu piper, dup preferine. Se strecoar sosul ntr-o tigaie, se nclzete, apoi se toarn ntr-o caraf. Se servete curcanul ornat cu fire de rozmarin, nconjurat de usturoi copt i de lmie, nsoit de sos i de umplutur. 6. V.N. per porie: 933 kilocalorii, 94g proteine, 42g grsimi, 11g grsimi saturate, 39g carbohidrai, 3g fibre, 10g zahr, 2,16g sare

Piept crocant de curcan

Numar de portii: 4 1 piept de curcan 200 g fulgi de porumb 2 linguri cu miere 2 linguri cu unt 2 ou 100 g alune 1 ceap 1 morcov sare piper

Mod de preparare
1.Taie pieptul de curcan n patru buci mai groscioare. Pune-le la fiert n ap cu un praf de sare. 2.Adaug ceapa i morcovul ntreg i las s fiarb la foc mic. Dup ce a fiert, scoate carnea la scurs. Separat, rumenete n unt topit alunele tocate. 3.Adaug fulgii de porumb i mierea amestecnd bine. Tvlete repede bucile de piept de curcan prin ou btut i apoi amestecul de fulgi i alune. 4.Aaz-le apoi ntr-o tav uns cu unt i las la cuptor cteva minute. Servete cu legume fierte i trase n unt.

Plcint de curcan, cu brnz Brie i merioare

8 portii Dac nu gseti 2 piepi de curcan ntregi (sau o coroan pe care s o poi njumti), cumpr 800g 1kg felii de piept de curcan pe care le poi aeza sub form de sandvici, cu brnza Brie i sosul de merioare la mijloc.

Ingrediente
1kg aluat de foitaj (2 pachete) fin, pentru tapetat 1 ou, btut PENTRU UMPLUTUR 2 linguri de unt 1 fir de praz, feliat subire 100g de jambon, tocat carnea din 4 crnai proaspei de porc 5 frunze de salvie, tocate 85g de pesmet PENTRU CURCAN 2 piepi de curcan 200g de brnz Brie, feliat 4-5 linguri sos de merioare

Mod de preparare

1. Fasoneaz piepii de curcan astfel nct s aib forma unui muchi de vit (o bucat lung i cilindric de carne). Cnd ai obinut forma corect, cresteaz piepii astfel nct s poi pune nuntru brnza Brie i sosul de merioare. Ai grij s nu tai pn la capt. mparte cantitatea de brnz i de sos ntre cei doi piepi de curcan i d-i la rece pn pregteti umplutura. 2. Pentru umplutur, ncinge untul ntr-o tigaie i soteaz prazul 5 minute. ntre timp, toac mrunt carnea de curcan rmas dup fasonare i adaug-o peste praz mpreun cu jambonul. Soteaz nc 5 minute, apoi ia tigaia de pe foc i las totul s se rceasc puin. Adaug peste ingredientele sotate carnea de crnai, salvia i pesmetul, apoi asezoneaz. 3. ntinde primul aluat de foitaj pe o suprafa presrat cu fin, pn obii grosimea unei monede. Ghideaz-te astfel nct aluatul s fie cu cte 5cm mai mare dect limea i lungimea curcanului (piepii de curcan trebuie aezai unul n prelungirea celuilalt). Transfer aluatul ntr-o tav i aaz peste el piepii de curcan i peste ei umplutura. ntinde i al doilea aluat, unge cu ou marginile aluatului pe care ai aezat deja carnea i acoper totul cu cel de-al doilea aluat. Taie excesul de aluat i sigileaz plcintele. 4. ncinge cuptorul la 200C/gaz 6. Unge plcinta cu ou btut i cresteaz careuri folosind un cuit ascuit. Ai grij s nu strpungi aluatul. D plcinta la cuptor timp de 30 de minute, apoi acoper-o cu folie de aluminiu i mai las-o 30-45 de minute. Dup ce a trecut 1 or, scoate plcinta din cuptor i verific dac mijlocul este gata. nfige n centru un b de bambus sau o frigruie de metal i ine-o 5 secunde. Dup ce o scoi, atinge-o. Dac frigruia este fierbinte, plcinta este gata. Las-o s se odihneasc 15 minute, apoi feliaz-o i servete-o. 5. V.N. per porie: 783 kilocalorii, 28g proteine, 49g grsimi, 24g grsimi saturate, 58g carbohidrai, 1g fibre, 6g zahr, 2,5g sare 6. Sos de merioare Amestec ntr-o crati 100g de zahr muscovado cu 100ml suc de portocale i adu totul la punctul de fierbere. Adaug 250g de merioare congelate i fierbe-le timp de 8-10 minute, pn

se nmoaie, fr s se dezintegreze. Sosul se va ngroa dup ce se va rci. l poi pstra la frigider pn la 1 sptmn. Servete-l la temperatura camerei alturi de plcinta de curcan.

Rulada cu usturoi copt

4 leuri de piept de curcan 2 capatani de usturoi 2 ardei grasi verzi 2 ardei grasi rosii 2 ardei iuti rosii 200 g telemea de bivolita 4 linguri cu ulei de masline

3 rosii 1 varf de cutit de cimbru 1 ceapa 1 lingura cu bulion sare piper

Pasul 1: Curata ceapa, tai-o si caleste-o in doua linguri cu ulei. Adauga rosiile decojite si taiate cubulete, dar si bulionul. Amesteca si lasa sa dea in cateva clocote. Potriveste gustul de sare si piper, daca nu ai interdictii, si stinge focul. Pasul 2: Taie ardeii bastonase lungi de 3 cm si late de 0,5 cm. Curata ardeii iuti de seminte si nervuri si taie-i marunt. Pasul 3: Amesteca ardeiul iute cu branza sfaramata si cimbru. Pasul 4: Pe ecare le pune bastonase de ardei si crema de branza. Ruleaza pieptul de curcan si prinde-l cu scobitori. Pasul 5: Pune ruladele de curcan intr-o tava, stropeste-le cu restul de ulei si baga-le la cuptor cam 60 de minute. Pasul 6: Intre timp, coace pe o tava sau pe gratar capatanile de usturoi, curatate doar de primele straturi de frunze si taiate pe jumatate. Pasul 7: Cand rulada este gata, se serveste cu sos de rosii si usturoi copt.

Friptura de curcan pe varza

Ingrediente

O pulpa de curcan(900g) ,1.500kg varza acra,2 cepe uscate ,100ml ulei,piper colorat(alb,rosu,verde si negru),sare,100ml vin alb,o lingurita boia dulce de ardei. o punga Maggi pentru friptura.

Mod de preparare Se dezoseaza pulpa de curcan.Intr-o farfurie se amesteca piperul macinat,sare dupa gust,o lingurita de boia de ardei dulce si o lingurita de ulei.Cu acest amestec ungem bine pe ambele parti pulpa de curcan.O punem in punga speciala de friptura(eu am avut punga rola si am taiat cat a fost necesar din ea )si o introducem intr-un vas la cuptor pentru o ora si 20 minute la temperatura de 200grade C. Varza o tocam si o punem cam 10 minute in apa la desarat. Am folosit varza gata tocata si am stors de zeama .Nu a fost necesara aceasta operatiune. Tocam solzisor ceapa si o punem in cratita de fonta sau ceaun la sotat in ulei. Cand a prins o culoare usor aurie ,punem si varza,o condimentam cu piper(boabe sau macinat,dupa gust o foaie de dafin )si lasam la calit ,amestecam din cand in cand cu lingura pentru a nu se arde.Dupa circa 20 de minute varza sa calit,a devenit aurie ,stingem cu paharul de vin si ami lasam cam 5 minute dupa care oprim focul. Cand friptura de curcan este gata,servim cu varza calita, ardei iute si dupa preferinta cu mamaliguta. Pofta buna.

Aripi de curcan lipicioase cu sos de ceapa verde

Autor:

Mod de preparare Se incinge cuptorul la 160 de grade si se pun aripile spalate intr-o tava si turnam peste ele cutia de cola si putina apa, cat sa fie aproape acoperite. Se acopera tava cu folie de aluminiu si lasam la cuptor 90 de minute pana cand devin moi, dar nu se desprinde carnea de pe os. Intre timp,se pun toate ingredientele pentru sos intr-o craticioara. Se incalzesc la foc mic si se dau in clocot 2 minute, amestecand incontinuu.

Cand aripile sunt gata ,le scoatem din zeama ramasa,le punem intr-un castron si le ungem cu sosul gros din craticioara. Se acopera vasul si se da la frigider sa se marineze 24 de ore. Pregatim si sosul cu ceapa verde: amestecam toate ingredientele si asezonam.Dam la rece. A doua zi, asezam aripile marinate in tava si dam la cuptor incins(intorcandu-le din cand in cand si ungandu-le cu marinada scursa in tava pana devin lipicioase) sau pe gratar (se frig 20 de minute). Presaram seminte de susan.Servim aripile delicioase si aromate cu sosul racoritor de iaurt si ceapa verde.Daca le preparati,va astept cu impresii.Sunt cu adevarat grozave!:) Pofta buna!

Pulpa de curcan glazurata picant

Mod de preparare Pulpa de curcan,se spala ,se sterge de apa cu ajutorul unui prosop absorbant si apoi se condimenteaza .....simplu ....cu sare si piper. cu putin ulei de masline,aezam carnea intr-o tava si turnam vinul si un pahar cu apa .Acoperim cu folie de aluminiu tava si dam la cuptor pentru circa30-40 min. Pentru glazura, amestecam pasta de paprika cu usturoiul zdrobit,cu ketchup-ul ,cu pasta de rosii,boiaua de ardei si zaharul.Deci....dupa circa 30-40 minute, deschidem usa cuptorului,scoatem tava cu friptura,indepartam folia de aluminiu si ungem carnea cu un strat de glazura(jumatate din cantitatea "confectionata") si dam la cuptor.Dupa circa 15 min ungem din nou carnea cu cealalta portie de glazura si mai lasam la cuptor aproximativ inca 15-20 min. O scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca putin, dupa care o taiem si o asezam pe un platou, Am servit alaturi de o garnitura de paste.

Ingrediente

4-5 catei de usturoi 1 lingurita pasta de paprika 2 linguri ketchup picant 1-2 linguri pasta de rosii 1 pahar cu vin alb boia de ardei dulce 1 lingurita zahar brun ulei de masline sare piper

CARNE DE VITA

Filet mignon
Filet mignon din: muschi de vita sau de vitel, ulei, cognac, ceapa, unt, patrunjel, sare si piper.

Ingrediente:

400 g muschi de vita sau vitel 30 ml ulei 30 ml cognac 1 ceapa 50 g unt 3 fire patrunjel sare piper

Mod de preparare:

Incepeti prin a curata carnea de tendoane si pielite, apoi spalati-o si uscati-o cu ajutorul unui servetel de unica folosinta din hartie. Taiati carnea in doua bucati egale. Puneti la incins o tigaie, apoi adaugati-i uleiul. Lasati uleiul sa se incinga. Cand uleiul s-a incins, adaugati carnea de vita. Prajiti carnea de vita pe o parte timp de maxim 2 minute la foc iute, apoi intoarceti-o si prajiti-o pentru inca 2 minute. Este foarte important sa prajiti carnea si pe laterale, in acelasi mod in care ati prajit-o pe cele doua parti. Incingeti cuptorul la 250 de grade Celsius. Cand cuptorul s-a incins, introduceti carnea la copt pentru un sfert de ora. Dupa ce timpul s-a scurs, curatati ceapa, tocati-o marunt si lasati-o sa se caleasca la foc iute pe aragaz alaturi de carnea de vita. Cand ceapa si-a schimbat culoarea, puteti adauga cognacul. Lasati intregul preparat la fiert pana cand se evapora cognacul. Muschiul de vita sau de vitel se serveste alaturi de sosul in care a fiert cu patrunjel tocat marunt presarat deasupra.Pofta buna!

Cum sa gatiti file mignon

File mignon servit simplu este bun, dar servit cu sos Merlot, este divin. Reteta este pentru 6 portii.

Ingrediente
1 lingura de ulei de masline (nu virgin) Sare pentru gust Oale Linguri pentru masurat Tocatoare 1 lingura de usturoi taiat 2 linguri de unt nesarat la temperatura camerei Cupe de masurat 1 sticla de Merlot (750 ml) 1 conserva de supa de vita fara mult sodiu (400 ml) 1 lingura de faina Cutite de bucatarie 2 conserve de supa de pui fara mult sodiu (400 ml fiecare conserva) 6 (180 g fiecare) fripturi de file mignon (fiecare de 3 cm grosime) 1 lingura de cimbru proaspat tocat Piper negru macinat pentru gust ceasca de salota taiata

Pasi
1. Fierbeti vinul, supa de pui si supa de vita intr-o oala la foc mare pana ce amestecul se reduce la 2 cesti. Ar trebui sa 2. 3. 4. 5.
dureze 1 ora. Puneti deoparte. Combinati faina si untul intr-un bol mic. Incalziti uleiul de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Presarati fripturile cu sare si piper. Faceti fripturile saute cam 4 minute pe fiecare parte pentru a fi putin patrunse sau mai mult daca doriti carnea bine

facuta.

6. Transferati fripturile pe un platou. 7. Adaugati salota, usturoi si cimbru in cratita. Amestecati 30 secunde la foc mediu. 8. Adaugati 1 ceasca din amestecul redus de vin in cratita. Aduceti la fiert si dati la o parte orice bucata maronie 9. 10. 11.
ramasa de la carne. Adaugati amestecul de unt si faina in sos. Amestecati pana se omogenizeaza. Fierbeti sosul pana ce ramane pe spatele unei linguri, cam 2 minute. Serviti fripturile cu sos.

Sfaturi
Filet mignon este pretuit pentru ca este moale; este cel mai bun cand este servit patruns mediu. Daca il gatiti mai mult, va deveni mai tare. Folositi supa cu putina sare; pentru ca reduceti amestecul, va avea un gust mult mai sarat la final decat la inceput.

Friptura in piper cu sos cremos de coniac

Pentru a gati mai repede aceasta friptura, dati carnea prin piper cu o zi inainte de pregatire si lasati-o in frigider.

Numar de portii: 4

Ingrediente
4 fripturi, muschi de vita 2 linguri piper macinat 60 g unt 1 lingura ulei de masline 2 linguri coniac 150 ml smantana

Mod de preparare
1. Dati fripturile prin piperul pisat. Acoperiti si lasati la frigider. 2. Incalziti untul intr-o tigaie si prajiti fripturile pe ambele parti, pentru un minut. 3. Micsorati focul si prajiti-le dupa preferinte (pana la 10 minute pentru o friptura bine facuta). Adaugati coniacul in tigaie si flambati-l, varsand putin coniac pe flacara sau aprinzandu-l cu un chibrit.

4. Lasati flacara sa se stinga. Luati tigaia de pe foc, scoateti fripturile si amestecati treptat smantana in tigaie. Serviti fripturile cu sosul cremos.

Felii de vita cu sos de vermut alb

Retete ca la mama

Ingrediente Felii de vita cu sos de vermut alb:

800 1000 grame de carne de vita (eu am folosit vrabioara, e potrivit si antricotul sau rasolul alb) 100 ml vermut alb 2-3 linguri de ulei de masline 1 ceapa de marime medie 2 catei de usturoi zeama de la 1/2 lamaie 100 de grame de smantana 1 lingura rasa de amidon alimentar sare, piper

Preparare Felii de vita cu sos de vermut alb: Se incinge uleiul de masline si se trag la tigaie feliile de carne: In timpul prajirii, se condimenteaza carnea cu sare si piper, pe rand, pe ambele fete: Odata ce carnea se rumeneste usor, se scoate si se pastreaza la cald: In grasimea ramasa in tigaie (alegeti un vas destul de incapator) se caleste rapid ceapa taiata marunt, amestecand continuu: Se adauga feliile de carne si se stinge cu vermutul:

Se adauga zeama de lamaie si se fierbe acoperit, pe foc mic, adaugand cate putina apa fierbinte cand sosul scade prea mult. Perioada de fierbere depinde de fragezimea carnii, la mine a fost gata in aproximativ 45 de minute. Cand carnea este bine facuta, se amesteca omogen amidonul cu smantana si se adauga in sos, deodata cu cei doi catei de usturoi zdrobiti, omogenizand. Se lasa sa dea cateva clocote (daca e prea consistent sosul mai adaugati putina apa fierbinte), se potriveste gustul sosului cu sare si piper. Se aseaza pe farfurii felii de carne, se acopera cu sos si se presara cu patrunjel verde tocat. Se serveste mancarea cu o garnitura la alegere noi am mancat cu orez facut foarte simplu, dar merge bine si cu tagliatelle, piure de cartofi etc. Pofta buna!

Braised Oxtails with Red Chilli Beans VITA

I first enjoyed this dish at the home of a good freind and great home cook - it's satisfying comfort food that has everyone sucking bones and licking fingers.

Serves:8

2kg oxtails (18-24 pieces), trimmed salt and ground black pepper 2 tbsp flavourless oil, eg grapeseed 2 large onions, finely chopped 1 tbsp crushed garlic 1 tbsp grated root ginger cup tomato ketchup cup firmly packed light brown sugar 3 tbsp Dijon mustard cup cider vinegar or rice vinegar 1 tbsp Worcestershire sauce tsp cayenne pepper or more, to taste 3 x 400g cans Italian tomatoes in juice, chopped

2 cups dried red kidney beans, soaked chopped parsley, to garnish

Boil soaked beans in plenty of fresh water for 30 minutes. Remove from heat and drain off all but 2 cups of liquid. While beans boil, heat oven to 220C. Season oxtails with salt and pepper and spread out in a large roasting dish. Roast about 40 minutes or until oxtails start to brown. Transfer to a large casserole or baking dish, discarding fat. While oxtails roast, heat oil in a large, heavy pot and cook onions over a moderately low heat, stirring often, until softened. Stir in the beans and the reserved 2 cups of their cooking liquid along with all the remaining ingredients except parsley. Simmer 5 minutes. Transfer to casserole dish with oxtails. Lower oven temperature to 160C. Cover casserole and bake 2 hours. Chill overnight or longer, then remove any fat that sits on top. To reheat, bring back to room temperature then cook 1 hour at 160C. Serve with mashed potatoes and steamed vegetables.

Antricoate de vit la grtar

Preparare: 10 min. Frigere: 20 min. Ateptare: 2 ore Persoane: 4 Ingrediente: 4 antricoate de vit de 1,5 cm grosime o lingur de piper negru o lingur piper verde o lingur piper rou o cpn de usturoi 2 linguri ulei de msline sare de mare sau grunjoas o crengu de rozmarin Mod de preparare: 1. Piperul, sarea, rozmarinul i uleiul se amestec i se unge carnea. Se las s stea aa timp de dou ore. 2. Se ncinge foarte, foarte bine grtarul i nu se unge cu niciun fel de grsime. Se pune carnea fr amestecul n care a stat. Dup ce carnea a stat cteva minute pe fiecare parte doar ct s se nchid porii, se repartizeaz pe fiecare antricot cte o lingur-dou din amestecul de piper. Se pune i usturoiul n cma i se continu frigerea, in functie de cat de bine patrunsa doriti sa fie friptura.

Chilli con carne

Ingredients
For the braised mince

1 tbsp vegetable oil 2 small onions, peeled, chopped 3 garlic cloves, peeled, chopped 1 tsp chopped fresh thyme 1 tsp chopped fresh rosemary 500g/1lb 2oz beef mince 200g/7oz canned chopped tomatoes tbsp Worcestershire sauce 1 beef stock cubes

For the chilli con carne

2 tbsp vegetable oil 1 onion, peeled, finely chopped 2 garlic cloves, peeled, finely chopped 1 tsp ground cumin 1 tsp ground coriander 1 tsp chilli powder 1 tsp smoked paprika 350ml/12fl oz red wine 1 x 400g/14oz can chopped tomatoes splash Worcestershire sauce 2 red chillies, finely chopped 800g/1lb braised mince (see above) 250g/9oz mushrooms, thickly sliced 1 x 410g/14oz can red kidney beans, rinsed, drained 1 stock cube, dissolved in 250ml/9fl oz boiling water

To serve

300g/10oz long-grain rice, cooked according to packet instructions, drained 4 warmed tortilla wraps 1 x 142ml/5fl oz pot soured cream 100g/3oz mature cheddar, grated

Preparation method
1. For the braised mince, heat half of the vegetable oil in a large pan over a high heat. Add the onions, garlic and herbs and fry for 3-4 minutes, or until softened and golden-brown. Turn off the heat and set the pan aside. 2. Heat a third of the remaining oil in a separate pan over a medium heat. Add a third of the beef mince and fry for 4-5 minutes, or until browned. 3. Transfer the browned mince to the pan containing the onions, garlic and herbs. 4. Repeat the process twice more with the remaining oil and the remaining batches of mince. (NB: Overloading the pan will not speed things up because the pan will lose heat, so take your time.) 5. Return the pan containing the cooked mince and vegetables to a medium heat. Add the canned tomatoes and Worcestershire sauce and stir the mixture well to combine. Bring the mixture to a simmer. 6. Meanwhile, crumble the stock cubes into a large heatproof jug and add 500ml/18fl oz of boiling water. Stir until the stock cubes have dissolved.

7. Add the stock to the beef and tomatoes mixture and bring to a simmer. Simmer for one hour, uncovered, or until the volume of liquid has reduced slightly and the sauce has thickened. Set aside to cool. 8. Meanwhile, for the chilli con carne, heat the oil in a large heavy-based pan over a medium heat. Add the onions and garlic and fry for 3-4 minutes, or until softened and slightly browned. 9. Stir in all the ground spices until they coat the onions and garlic, then pour in the red wine and bring the mixture to a simmer, stirring occasionally. Simmer for 6-8 minutes, or until the volume of liquid has reduced by half. 10. Add the chopped tomatoes, Worcestershire sauce and chopped red chillies and continue to simmer for 4-5 minutes, or until the sauce has thickened slightly. 11. Add the braised mince, mushrooms, kidney beans and beef stock, stir well, then simmer over a low heat, uncovered, for 40-45 minutes, stirring occasionally, or until the sauce has thickened and the flavours have intensified. 12. To serve, divide the rice equally among four serving plates. Spoon over the chilli con carne. Place one tortilla alongside each serving. Place the soured cream and cheese into small bowls and serve alongside.

Beef Wellington

Rachel Allen
Cooks Tips... When wrapping the pastry around the beef, you may need to cut off any excess pastry if there is too much. All you need is a single layer of pastry everywhere except for where it joins too much pastry overlapping will result in a very heavy and doughy beef Wellington. For a pretty decoration, re-roll the discarded pastry scraps into a thin sheet about 3mm thick, then cut into leaf shapes (or whatever shapes you like) and decorate the top of each parcel, making sure to brush all exposed pastry with the beaten egg.

Ingredients
For the duxelles

2 tbsp olive oil 15 g butter 100 g shallots, finely chopped 250 g mushrooms, finely chopped 75 ml dry white wine 75 ml double cream, or regular cream

1 tbsp chopped tarragon 2 spring onions, trimmed and chopped

For the meat

4 beef fillet steak, about 150g each plain flour, for dusting 250 g ready-made puff pastry 2 tsp dijon mustard 1 egg, beaten

Method
1. For the duxelles: place the olive oil and butter in a large frying pan on a medium heat. When the butter has melted, add the shallots and cook for 10 minutes, stirring occasionally. 2. Tip in the mushrooms, season with salt and pepper and cook for 68 minutes, stirring occasionally. Pour in the wine and cream and add the tarragon. Bring to the boil then reduce the heat and simmer, uncovered, for about 10 minutes or until the mixture has thickened. Stir in the spring onions, remove from the heat and spread the mixture out on a plate to allow it to cool. 3. For the meat: place a griddle pan or a frying pan on a high heat and, when it is very hot, brown the steaks for 1 minute on each side, seasoning with salt and pepper. Remove from the heat and set aside, allowing the meat to rest for about 20 minutes until cool. 4. Preheat the oven to 220C/200C fan/gas 7. Lightly dust a work surface with flour and roll out the puff pastry into a large rectangle, about 40 x 60cm and 3mm thick. Using a sharp knife, trim the edges of the pastry (reserving the scraps for decorations, if you wish), then cut it into four smaller rectangles each measuring approximately 20 x 30cm. 6. Spread about half a teaspoon of the mustard evenly over one side of each piece of pastry, leaving a gap of about 1cm around the edges, then place a steak in the centre. Divide the duxelles between the four steaks, heaping it neatly on top of each one. 7. Brush the edges of the pastry with a little of the beaten egg, then wrap up the steaks in the pastry as tidily as possible. Turn the parcels over so that the joins are facing down, then brush over the top with the beaten egg. 8. Place the Wellingtons on the baking tray in the oven and cook for 10 minutes, or until the pastry is golden, before turning the temperature down to 200C/gas 6 to cook for another 510 minutes, by which stage the pastry should be completely cooked. Take out of the oven and serve immediately.

Beef Wellington

Ingrediente
500 g muschi de vita 500 g ciuperci 8 feli de sunca de Parma mustar de Dijon pentru a unge muschiul de vita 400 g aluat de patiserie un ou intreg 1-2 catei de usturoi un pahar de vin alb salvie si frunzulite de cimbru sare de mare si piper negru ulei de masline extra virgin

Mod de preparare

1. Incinge cuptorul la 220C. 2. Condimenteaza muschiuletul cu sare de mare si piper negru proaspat macinat. Prajeste-l pe toate partiele intr-o tigaie cu ulei de masline. 3. Pune ciupercile, usturoiul si cimbrul intr-un blender. Pasireaza pana obti opasta. Incinge o tigaie in care adauga pasta de ciuperci. Adauga vinul si lasa sa se evapore alcoolul si tot lichidul. 4. Pe o folie de plastic intinde feliile de sunca, peste care intinde pasta de ciuperci. Unge muschiletul cu mustar dupa care aseaza-l peste pasta de ciuperci. Ruleaza si lasa-l in frigider pentru circa 30 de minute. 5. Intinde aluatul de patisserie, pune pe mijloc frunzulitele de salvie, rulada, unge aluatul cu ou batut dupa care impacheteazal. Unge si in exterior cu ou batut, cresteaza-l cu lama care nu taie a unui cutit, condimeteaza-l cu sare de mare si coace-l in cuptor pentru 30-35 de minute.

Rulad Wellington de vit

Porii: 4 Timp de preparare: 1 or i jumtate

Ingrediente:

1 bucat de muchi de vit de 800 g fr grsime 400 g aluat foietaj 75 g de unt gras 4 linguri de ulei 1 ou 50 g fin 250 grame ciuperci champignon 1 ceap alb medie 1 cel de usturoi 25 g de pesmet 250 g piept de pui dezosat i fr piele 1 lingur de salvie tocat 1 lingur de cimbru tocat sare i piper

Preparare: 1. Presrai sare i piper peste carne. 2. ntr-o tigaie mare, topii untul (50 g) i adugai i uleiul. Prjii muchiul de vit la foc iute, cam 5 minute, pn se rumenete la suprafa (pe toate prile). Scoatei-l i lsai-l s se rceasc. 3. Pregtii umplutura. Topii restul de unt i adugai ciupercile tocate mrunt. Prjii-le pn se nmoaie, adugai ceapa tocat mrunt, usturoiul pisat i prjii-le nc 5 minute. Adugai ierburile tocate, amestecai pn se nmoaie i tragei amestecul de pe foc. Punei umplutura ntrun castron i lsai-o la rcit. 4. Dup ce s-a rcit bine amestecul cu ciuperci, ncorporai pieptul de pui tocat mrunt i pesmetul. Putei nlocui pieptul de pui cu ficat o variant des ntlnit a acestei reete. 5. Pe o suprafa de lucru pudrat cu fin, ntindei aluatul de foietaj. Aezai uniform umplutura ntr-un strat subire, lsnd marginile foii de aluat libere. 6. Plasai muchiul de vit n mijlocul foii de aluat i rulai aluatul. Pliai marginile dinspre exterior nspre interior pentru a nu se desface la coacere. Tamponai muchiul cu un ervet de hrtie pentru a absorbi excesul de zeam. 7. Punei rulada ntr-o tav uns cu unt cu aluatul pliat dedesubt. Ungei rulada cu oul btut pentru a obine crust. Pentru un aspect mai interesant, crestai aluatul de deasupra n diagonal (tiai din 3 n 3 cm, nu foarte adnc). Bgai tava cu rulada la frigider o jumtate de or.

8. ncingei cuptorul la 250C. Coacei rulada ntre 30 i 40 de minute, n funcie de cum dorii carnea.

30 de minute = carne de vit n snge 35 de minute = carne de vit medie 40 de minute = carne de vit bine fcut

Scoatei rulada i lsai-o la rcit un sfert de or nainte de a o servi.

Beef Wellington

Cum de mult pusesem ochii pe reteta asta,dupa ce am vazut-o pe TV Paprika ,facuta de Gordon Ramsey,in sfarsit mi-am luat inima in dinti si de Craciunul asta am facut-o.Atat doar ca eu am folosit antricot de vita,nu muschi cum a folosit el.Bucata lui a fost de o palma lungime,a mea de aproape 50 de cm.Va spun asta,pentru ca probabil si de asta depinde timpul de coacere ,care al meu a fost diferit. Mai cred ca pentru reteta asta trebuie sa ai un termometru de carne (se gaseste la selgros,metro,poate si in alte magazine mari sau pe internet ). Cum a facut-o Ramsey gasiti aici.Pot sa va spun doar ca a fost vedeta mesei noastre de Craciun.De mult nam mancat ceva atat de bun. INGREDIENTE : -muschi de vita (eu am folosit antricot,avea cam 2 kg)) -mustar cu hrean de la knorr (e cel mai bun) -0,7-1 kg ciuperci (depinde de dimensiunea carnii) -1 foaie de aluat foietaj -aprox 250 g prosciutto crudo,sau alta sunca afumata crud uscata( si asta depide de marimea bucatii de carne) -3 catei de usturoi -sare,piper -50 g unt -1 lg cimbru MOD DE PREPARARE:

-carnea se curata de pielite,se sareaza si se pipereaza din belsug,apoi se prajeste scurt intr-o tigaie antiaderenta cu putin unt,pe fiecare parte,ca sa se inchida porii carnii.Puteti face operatiunea asta si fara sa adaugati unt sau alta grasime.Se lasa apoi de-o parte sa se odihneasaca. -intretimp ,se taie ciupercile si se maruntesc bine in robot,impreuna cu cimbrul si usturoiul

-incalzim o tigaie,adaugam unt si apoi sotam ciupercile pana se evapora toata apa.Asezonam cu sare si pipe si cimbru.Nu va zgarciti la piper.Nu prea multa sare,pentru ca si sunca este sarata

-intindem o folie alimentara,cat sa cuprinda bine toata bucata de carne,apoi pe mijoc asezam feliile de sunca,petrecute.Ungeti cu ou batut cu putina apa.Eu nu am facut-o ,drept care se vede ca pe alocuri se desprinde

-peste sunca,intimdem pasta de ciuperci si in mijloc punem bucata de carne,pe care o ungem pe toate partile cu mustar.Acuma dupa ce am facut-o,va sfatuiesc iarasi sa ungeti carnea,peste mustar si cu ou batut cu apa,pentru a adera mai bine.Repet,eu n-am facut-o si veti observa ca pe alocuri se desprinde,in final de restul compozitiei.

-cu ajutorul foliei rulam cat de strans putem,rasucind bine capetele,dupa care dam la frigider pentru 2-3 ore sau in cazul meu de seara pana dimineata,sau la congelator aproximativ 30 de minute.Ruloul trebuie sa fie intarit,ca sa-si pastreze forma in momentul in care il vom scoate din folie si a putea lucra mai bine cu el mai departe

-pe o folie (sau pe folia in care este ambalat aluatul) intindem foaia de aluat,sosotim in asa fel incat sa inveleasca bine carnea.O ungem cu ou batut amestecat cu putina apa.punem carnea in mijloc,dupa ce am scos-o din folie si o ungem si pe ea cu ou,pentru a adera bine aluatul.Sigilam la capete aluatul

-apoi,cu ajutorul foliei rulam totul cat mai strans.

-rulada obtinuta,o dam din nou la rece ,fie in frigider2-3 ore,fie 30 de minute la congelator.Faza cu congelatorul e valabila cand sunteti presati de timp.Eu am pregatit totul de cu o zi inainte si am pus la cuptor friptura inainte de a o servi.

-dupa ce se scoate de la rece,se scoate folia,se pune intr-o tava cu hartie de copt sau folie antiaderenta,se cresteaza cu un cutit ascutit,avand grija se nu ajunga la sunca crestatura ,punem in mijloc termometru de carne,apoi ungem cu ou batut impreuna cu putina apa si dam la cuptorul incalzit la 210 * C.Cand termomentru indica temperatura 71 *C (160 F),temperatura pentru carnea medium rare,e gata.Trebuie sa supravegheati cuptorul,mai ales spre sfarsit,sa dati focul mai mare daca e nevoie,pentru a fi frumos rumenit aluatul.Friptura mea a stat in cuptor,cam o ora si jumatate,dar v-am spus ca era o bucata mare.Cred ca pentru o bucata de carne de un kilogram timpul este in jur de 50 de minute

-dupa ce o scoateti din cuptor,lasati-o cel putin 15 minute sa se odihneasca si sa se absoarba sucurile carnii,apoi o puteti felia.Nu pot sa spun decat ca a fost o nebunie !Carnea a fost moale si tot ansamblul fin aromat si extrem de bun! -Noi am mancat -o insotita de salata Caesar.

Vit Wellington

INGREDIENTE: - ierburi aromate, cantitatea e n funcie de preferinele voastre, dar mcar dou lingurie rase s punei - 3 sau 4 cei de usturoi tiai n felii subiri

- 120 grame pate de gsc - 500 grame de ciuperci, orice tip, pot fi i amestecate - 500 grame de aluat de pateuri - 1 muchi file de vit de aproximativ un kilogram - 1 ou PASUL 1. Prjii muchiul de vit ntreg, n mod egal pe fiecare parte. PASUL 2. Tiai i clii ciupercile, att de mult ct v place. PASUL 3. ntindei pateul de gsc peste foietej i peste pate adugai ciupercile clite i usturoiul. PASUL 4. Aezai muchiul prjit n mijlocul foietajului i mpturii-l n acesta. Foietajul trebuie s mbrace complet carnea, i ca s nu avei probleme cnd lipii marginile foietajului, folosii puin ap pentru a-l nmuia pe la capete. PASUL 5. Batei oul i apoi ntindei-l pe toat partea de sus a foietajului. PASUL 6. Prenclzii cuptorul la 190 de grade i punei muchiul de vit nuntru pre de vreo 40 de minute. Indicat ar fi s folosii hrtie de copt pentru a evita ca aluatul s se ard sau s se prind de tav. PASUL 7. Dac au trecut cele 40 de minute, nseamn c friptura e gata. Verificai dac aluatul s-a rumenit i Poft Tabun!

Vita Stroganoff

Numar de portii: 2-4

Ingrediente
50-80g faina Sare si piper negru macinat 30g de unt si ulei de masline 1Kg carne de vita, taiata in fasii subtiri 250g bacon, taiat cubulete 1 ceapa mare, taiata 250g ciuperci, taiate sferturi

20g mustar 250ml smantana

Mod de preparare
1. Amestecati faina cu sare si piper, treceti carnea de vita prin ea si scuturati-o de faina in exces. 2. Incalziti untul si uleiul de masline intr-o tigaie si prajiti fasiile de carne la foc puternic pana sunt gata, scoateti-le si lasati-le deoparte. Prajiti baconul, scoateti-l si amestecati-l cu fasiile de carne. 3. Prajiti ceapa in aceeasi tigaie pana se inmoaie, adaugati ciupercile si prajiti pana se rumenesc. Micsorati focul si adaugati fasiile de carne si baconul peste ceapa si ciuperci. 4. Adaugati mustarul si smantana si amestecati bine pana cand smantana incepe sa fiarba. Dati tigaia la o parte de pe foc si serviti cu piure de cartofi.

Beef Bourguignon Anne Burrell

Ingredients Marinade: 5 cloves garlic, smashed 3 fresh bay leaves 2 carrots, peeled and halved 2 ribs celery, halved 1 large onion, peeled and quartered One 750-ml bottle red wine, such as Burgundy 4 pounds beef chuck, cut into 1-inch chunks Stew: Extra-virgin olive oil Kosher salt 1/2 cup all-purpose flour 8 ounces slab bacon, cut into lardons 1 pound cremini or white button mushrooms, quartered 2 carrots, peeled and cut into 1/4-inch dice 2 ribs celery, cut into 1/4-inch dice 2 cloves garlic, finely chopped 1 large onion, peeled and cut into 1/4-inch dice 1/4 cup tomato paste 3 to 4 cups beef stock

3 fresh bay leaves 1 bundle fresh thyme 1 pound red bliss potatoes, quartered 1/2 bunch fresh chives, finely chopped, for garnish Crusty bread, for serving Directions For the marinade: Combine the garlic, bay leaves, carrots, celery, onions and wine in a large bowl or container. Add the beef; cover and let sit in the refrigerator at least 4 hours or overnight. (This is a really important step: it makes a huge flavor difference.) For the stew: Remove the beef from the marinade. Strain the veggies and bay leaves from the marinade and discard. Reserve 2 cups of the marinade. Preheat the oven to 350 degrees F. Coat a large, wide pan or Dutch oven with olive oil and bring to medium-high heat. Sprinkle the beef with salt and toss with the flour; do not flour the beef until you're ready to brown it. Add the flour-coated beef to the hot pan, but be sure to not crowd the pan; you will need to work in four batches. Brown the meat well on all sides, 12 to 15 minutes. Remove from the pan to a baking sheet. After the first two batches, deglaze the pot with 1/2 cup of the reserved marinade, scraping up any browned bits. Drain the liquid into a small bowl. Add more olive oil to the pan to coat and cook the remaining two batches of meat. Add the meat to the baking sheet. Deglaze the pan with 1/2 cup marinade, scraping up any browned bits. Add the bacon and cook until it gets brown and crispy, about 5 minutes. Toss in the mushrooms, carrots, celery, garlic and onions, and season with salt. Cook until the mixture starts to soften and becomes very aromatic, about 10 minutes. Add the tomato paste and cook, 1 to 2 minutes. Add the remaining 1 cup marinade and deglaze the pan, stirring up any browned bits, 1 minute. Add the beef. Stir to combine and cook until the wine has reduced by half, 1 to 2 minutes. Add enough of the beef stock to just cover the surface of the beef. Toss in the bay leaves and thyme bundle. Cover the pan, bring the liquid to a boil and put in the oven. Cook the beef for 2 hours. During the last hour of cooking time, add the potatoes. Cover the pan with the lid and put the stew back in the oven to cook for an additional hour. Remove the pot from the oven and skim off any excess grease from the surface of the stew. Garnish with the chives and serve with crusty bread to sop up all the sauce

Beef Bourguignon - Julia Child

Ingrediente: 150-170 g bacon

1 LG ulei de masline 1300 g carne macra de vita, taiat in cubulete de 5 cm 1 morcov feliat, o ceapa feliata 1 l-ta sare 1/4 l-ta piper 2 LG faina 700 ml vin rosu Merlot/Cabernet 500-700 ml supa de vita 1 LG pasta de tomate 2 catei de usturoi, zdrobiti 1/2 l-ta cimbru o frunza de dafin sfaramitata pt cepe : 18-24 cepe mici 1 1/2 LG unt 1 1/2 LG ulei pt ciuperci: 250 grame ciuperci proaspete(spalate, bine uscate, lasate intregi daca sunt mici, feliate, impartite in sferturi daca sunt mari) 2 LG unt 1 LG ulei Eu am cam injumatatit cantitatile, ca suntem doar 2, si nici nu mancam mult. Indepartam soriciul si taiem baconul in bucati lungi. Fierbem soriciul si baconul in apa, apoi il scurgem si uscam- eu am sarit peste partea asta, ca baconul meu nu a fost afumat, si citeam ca de aceea se fierb, sa se piarda din gustul afumat Preincalzim cuptorul la 230 grade C. Sotam baconul intr-o lingura de ulei de masline, 2-3 minute, pana se rumeneste. Scoatem cu o spumiera, si punem deoparte pe o farfurie. Reincalzim cratita, pana aproape fumega, si ne pregatim sa sotam carnea. Aveti grija totusi sa nu se arda cratita! :) Uscam bucatile de carne cu prosoape de hartie, nu se vor frige bine daca sunt umede. Sotam bucatile de carne, pe rand,in uleiul si grasimea fierbinte lasata de bacon. Punem carnea deoparte, langa bacon. In aceeasi grasime, sotam ceapa si morcovul. Indepartam grasimea. Punem inapoi in cratita carnea si baconul, adaugam sare si piper.

Presaram apoi faina, si intoarcem carnea pe toate partile, ca sa fie bine acoperita. Introducem cratita la cuptor, neacoperita, 4 minute. O scoatem, amestecam si reintroducem tot pentru 4 minute. Reducem temperatura cuptorului la 160 grade. Turnam vin si supa peste carne, astfel incat aceasta sa fie abia putin acoperita. Adaugam pasta de tomate, usturoiul, dafinul si cimbrul. Aducem la punctul de fierbere, pe plita, apoi introducem la cuptor, pe gratarul de jos. Reglam temperatura astfel incat carnea sa fiarba incet, 3-4 ore, cratita fiind acoperita. Eu am setat pe 160 grade. Carnea e gata cand furculita intra usor in ea. Cat timp fierbe carnea, pregatim ceapa si ciupercile.

Topim untul si ulei intr-o tigaie, si cand se formeaza bule, adaugam cepele si calim la foc moderat, 5-10 minute. Intoarcem cepele, ca sa se rumeneasca pe toate partile. Nu trebuie sa ne asteptam sa le rumenim uniform. Punem tigaia pe foc mare, topim untul si uleiul, cand sunt fierbinti, adaugam ciupercile,sotam 5-10 minute, miscand tigaia. Cand ciupercile sunt usor rumenite, si sucurile formate au scazut, luam de pe foc. Punem ciupercile si cepele deoparte, pana cand vom avea nevoie de ele. Dupa 2 ore si ceva, am verificat cratita, am gustat sosul... :) stiam deja ca sunt pe drumul cel bun si ca vom avea o amiaza perfecta. Cand carnea este moale, la mine dupa 3 h, varsam continutul cratitei intr-o sita, deasupra unui alt vas. Spalam cratita in care a fiert carnea, si reintroducem carnea si baconul inapoi in ea, aruncam soriciul. Adaugam ciupercile si ceapa peste carne. Luam grasimea care s-a adunat la suprafata sosului. Fierbem sosul inca cateva minute, indepartam grasimea care se ridica la suprafata. Ar trebui sa rezulte un sos gros, care sa nu curga usor de pe o lingurita. Daca sosul e prea subtire, il mai fierbem cateva minute. Daca e prea gros, adaugam supa. Asezonam dupa gust, si punem sosul peste legume si carne. Sosul e minunat, delicios, demential, yummi yummi. In mod traditional, se serveste alaturi de cartofi fierti, dar putem servi si alaturi de paste sau orez, presarat cu patrunjel.

Boeuf Bourguignon a la Julia Child

Ingrediente: - 1 1,5 kg muchi vit - 2 linguri ulei msline - 1 morcov - 1 ceap - 2 linguri fin - 1 can vin rou, sec - 2-3 cni sup vit (eu am folosit de legume) - 2-3 linguri past roii - 2 cei usturoi tocai - 1/2 lingurie cimbru uscat - 2 foi dafin - 20 buci arpagic (se gsesc la Mega, la borcan) - 500 grame ciuperci - sare, piper Preparare: Din reet am eliminat baconul fiindc voiam ceva mai lejer. Dac dorii s-l adugai, sotai-l primul pentru a elibera grsimea n care vei rumeni carnea de vit. Adugai-l apoi cu toate ingredientele n oala ce intr la cuptor. Taie vita cubulee i tapeteaz-o cu un prosop de hrtie, pentru a absorbi umezeala n exces. Clete carnea n ulei de msline pn se rumenete. nltur carnea i soteaz n acelai ulei morcovul i ceapa tiate buci. Presar sare, piper i fin peste carne i pune-o ntr-o oal, la cuptorul prenclzit pentru aproximativ 5 minute, pn fin se face maronie. Adaug morcovul, ceapa, vinul, pasta de tomate, cimbrul, usturoiul, foaia de dafin i destul sup ct s acopere carnea. Acoper oala i pune-o n partea de jos a cuptorului pentru 2h30 3 ore la foc mic (160 grade C) astfel nct lichidul s fiarb uor. n paralel, rumenete arpagicul pentru cteva minute n ulei de msline. Prepar apoi ciupercile n puin unt pn cnd apa se evapor i ncep s se rumeneasc uor.

Verific n paralel oala din cuptor i dac lichidul a sczut, completeaz cu sup. Chiar nainte de a scoate oala din cuptor, adaug ciupercile i arpagicul i mai las cteva minute. Servete boeuf bourguignon cu o porie de orez sau cartofi natur. Mi-a plcut tare mult, dar cred ca va trece ceva timp pn voi face din nou aa ceva. Enjoy!

Boeuf Bourguignon

Ingrediente
170g de bacon 1 lingur ulei de msline sau vegetal 1400g de carne macr de vit, tiat n cubulee 1 morcov, tiat felii 1 ceap, tiat felii 1 linguri de sare linguri de piper 2 linguri de fin 700ml de vin rou tnr 500-700ml sup de vit 1 lingur past de roii 2 cei de usturoi pisai linguri de cimbru 1 frunz de dafin, sfrmiat 18-24 cepe mici, curate 50ml sup de vit 1 legtur de ierburi (4 tulpini de ptrunjel, frunz de dafin, linguri de cimbru, legate ntr-un tifon) 250g de ciuperci proaspete, splate i uscate bine, lsate ntregi dac sunt mici, dac nu, tiate n dou sau n patru unt ulei

Mod de preparare

1. Se taie baconul n fii (de aproximativ 0,5cm lime i 4cm lungime). Se fierbe baconul 10 minute n puin ap. Se scurge i se usuc. Se ncinge cuptorul la 230 C. 2. Se soteaz baconul n ulei la foc moderat dou-trei minute pn se rumenete uor. Se ia cu o spumier. Se las tigaia pe foc i se renclzete pn cnd grsimea aproape scoate fum. 3. Se usuc bucile de vit dac sunt umede, nu se vor rumeni. Se soteaz, n trane, n uleiul i grsimea de la bacon ncins pn cnd carnea e rumenit frumos pe toate prile. Se adaug peste bacon. 4. n aceeai grsime, se rumenesc legumele feliate. Se scurge apoi grsimea.

5. Carnea i baconul mpreun cu legumele se pun ntr-o crati i se asezoneaz. Se presar cu fin i se amestec astfel nct carnea s se fie uor acoperit. Se aaz crati neacoperit n mijlocul cuptorului timp de patru minute. Se amestec i se d din nou la cuptor patru minute (aceasta rumenete fina i acoper carnea cu o crust subire). Se scoate cratia i se d cuptorul la 160 C. 6. Se adaug amestecnd vinul i suficient sup ct s acopere carnea. Se adaug pasta de roii, usturoiul, cimbrul, dafinul i baconul. Se aduce la punctul de fierbere pe aragaz. Apoi se acoper cratia i se aaz n partea de jos a cuptorului. Regleaz temperature astfel nct lichidul s fiarb foarte ncet trei-patru ore. Carnea este gata cnd furculia o ptrunde uor. 7. ntre timp, se aaz ceapa ntr-o crati, se toarn deasupra supa, se asezoneaz dup gust i se adaug legtura de ierburi. Se acoper i se fierbe ncet 40-50 de minute pn cnd ceapa este moale, dar i pstreaz forma i lichidul s-a evaporat. Se nltur ierburile. Ciupercile se soteaz ntr-un cub de unt i o linguri de ulei. Se zdruncin tigaia din cnd n cnd i se ine pe foc patru cinci minute. Se iau de pe foc imediat cum au nceput s se rumeneasc puin. 8. Cnd carnea este moale, se toarn coninutul cratiei printr-o sit deasupra unei crticioare. Se spal cratia i se aaz din nou n ea carnea i baconul. Se distribuie ceapa i ciupercile peste carne. 9. Se nltur grsimea de la sos. Se fierbe sosul un minut-dou i se ndeprteaz orice grsime care apare. Ar trebui s ai jumtate de litru de sos, sufficient de gros ca s acopere uor o lingur. Dac e prea subire, fierbe-l rapid pn scade. Dac e prea gros, adaug cteva linguri de sup. Se asezoneaz dup gust. Se toarn deasupra crnii i a legumelor. Se acoper cratia i se fierbe dou-trei minute, stropind carnea i legumele cu sosul de mai multe ori.

BOEUF BOURGAION petrisor tanase

Ingrediente pentru 4 persoane

1 kg Gulas vita 3 buc Ceapa galbena 1kg plasa 750 ml Vin de masa rosu demidulce Conde Noble 3 linguri Vinars 36% Majestt 350 g Morcovi legatura 300 g Telina 2 buc Praz 3 linguri Ulei de floarea soarelui 2L Promienna 2 buc Foi de dafin Mikado

dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 250 g Ciuperci Champignon 100 g Slanina de porc afumata Baroni 1 lingurita Zahar brun

 dupa gust Rozmarin

Mod de preparare
Se spal bucelele de carne i se usuc prin tamponare. Se cur dou cepe i se taie inele. Apoi, se amestec cu carnea, vinul rou i vinarsul, se las 30 minute acoperit, la marinat. Se cur morcovii i elina, se cur prazul, se taie n buci medii. Se scurge carnea (se pstreaz marinata) i se usuc prin tamponare. Se prjete bine n ulei ncins pe toate prile. Se adaug legumele pregtite, dafinul, rozmarinul i marinata, se condimenteaz cu sare i piper. Se las s fiarb nbuit, sub capac, la foc mic, timp de cca. dou ore. ntre timp, se cur ciupercile, cele mari se taie pe jumtate sau n sferturi. Restul de ceap se cur i se toac. Se taie slnina buci i se prjete ntr-o tigaie, fr grsime. Se scoate i se las s se scurg pe erveele din hrtie. Se prjesc ciupercile i ceapa n grsimea rmas n tigaie. Se adaug n oal, alturi de slnin i se asezoneaz cu sare, piper i zahr, dup gust. Se servete cu pine baghet sau cu cartofi fieri cu sare. Bon apptit!

Friptura de vita cu sos Creole Remoulade

Ingrediente
1 pulpa de vita (aprox. 2 kg) 25 g chimion 25 g coriandru, macinat 6 g boia iute 6 g piper proaspat macinat si sare grunjoasa ulei Pentru sos: 2 cepe verzi, taiate fin 60-80 g maioneza 1 catel de usturoi, taiat fin 30-45 g mustar boabe 5 g capere, zdrobite 2 g boia iute piper negru 10 ml ulei de masline sucul de la un sfert de lamaie

Mod de preparare
1. Dati carnea de vita prin amestecul de condimente. Incalziti o tigaie in care ati pus putin ulei. Cand este foarte incinsa, puneti pulpa de vita in tigaie si lasati 2 minute pe fiecare parte. Puneti apoi capacul si lasati sa se prajeasca. O friptura de vita buna este gata cand este rumenita la suprafata, dar inca roz inauntru. Asa ne asiguram ca toata aroma este inca acolo, iar carnea nu se va usca. 2. Amestecati toate ingredientele pentru Creole Remoulade. 3. Taiati pulpa felii si puneti-le in farfurii. Turnati sosul. Serviti alaturi de cartofi natur si decorati cu frunze de rozmarin.

Chateaubriand with Bearnaise Sauce

Probabil cea mai gustoasa si frageda friptura a tuturor timpurilor, Chateaubriand, a fost gatita prima oara de catre Montmireil, bucatarul Vicontelui de Chteaubriand. Legenda spune ca bucatarul a gatit muschiul de vita intre alte doua felii apoi le-a indepartat ramanand friptura din interior roz si frageda in acelasi timp. Prima conditie esentiala este sa folosim o bucata de muschi de aproximativ 15 cm lungime sau 1/2 kg taiata din mijlocul muschiuletului de vita. Datorita cantitatii se spune ca este o portie pentru 2 persoane. Al doilea lucru absolut necesar este termometrul pentru friptura. Fara acest instrument nu are sens sa va apucati de treaba. In rest ingredientele sunt simple: 500 g muschiulet vita 3 linguri ulei 3 linguri unt sare, piper Pentru sos Bearnaise: 200 g unt 1/4 ceasca salote taiate marunt

2 linguri tarhon proaspat tocat 1/4 ceasca vin alb 1/4 ceasca otet alb 3 galbenusuri sare,piper Dupa ce am taiat cu atentie bucata din mijlocul muschiuletului, o condimentam din belsug cu sare si piper. Incingem untul si uleiul intr-o tigaie sau tava mai mica apoi asezam bucata de carne. O lasam 2 minute pe fiecare parte apoi o asezam pe un grill in aceeasi tava si o introducem in cuptorul preincalzit la 200C. Dupa 10-12 min incepem sa verificam cu un termometru temperatura din interiorul fripturii pana ajunge la 54C. Atunci scoatem muschiuletul din cuptor si il lasam cateva minute pentru a ajunge la un nivel medium rare. Asezam pe un platou si decoram cu legume si sos Bearnaise. Pentru acest sos procedura e urmatoarea: Se fierb ceapa, tarhonul vinul si otetul timp de 5 minute apoi se strecoara ramanand 2-3 linguri de lichid. Untul se topeste fara sa se amestece iar dupa ce s-a topit tot se elimina spuma care se ridica la suprafata. Intr-un vas in bain-marie se amesteca galbenusurile si lichidul obtinut. Amestecati continuu timp de 5 minute pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga putin cate putin untul amestecand continuu cam ca la maioneza. La sfarsit se condimenteaza cu sare si piper si se toarna peste Chateaubriand. Nu numai ca suna bine dar e un adevarat rasfat culinar, o combinatie inedita care nu necesita o preparare prea laborioasa si nici ingrediente sofisticate ci doar putina atentie si rabdare.

Chateaubriand
Reeta original, spre deosebire de cea de fa, era pregtit cu ceap, tarhon i lmie, schimbate dup gust cu usturoi i oregano i regsite la servire n sosul Bernaise. Bucata de muchi se prepar ntreag i la foc mare pentru a pstra ct mai mult din sucul i dulceaa crnii. Din acest motiv este mai degrab pe gustul amatorilor de vit n snge sau medie. Pentru amatorii de carne mai bine fcut se pot pstra capetele de muschi care, fiind mai subiri, vor fi mai bine fcute. Dar destul cu vorba. S vie friptura! Porii: 2 Timp: 25 minute

Ingrediente:

500 gr muchi de vit (bucat ntreag) 50 ml ulei 100 gr unt 1 pahar de vin alb, sec de bun calitate (sauvignon blanc, riesling etc) 3-4 cei de usturoi, cu tot cu coaj o linguri de oregano sare grunjoas, piper

Preparare: 1. Fiindc dragostea se cere gustat pe ndelete, ca un preludiu pentru aceast delicates, ungei cu puin ulei muchiul de vit, pe care presrai i ntindei cu dragoste sare i piper proaspt mcinat. Lsai-l s se odihneasc cinci minute. 2. ncingei o tigaie n care adugai uleiul i jumtate din cantitatea de unt (50 gr). ATENIE! Vei introduce tigaia n cuptor aa c nu trebuie s aib nici un fel de element de plastic sau alt material sensibil la temperatura din cuptor. O tigaie cu mner de lemn nu va suferi prea mult n cele 8-10 minute ct vita va sta n cuptor, ns se va deteriora n timp, mai ales dac este lcuit. Dac nu avei o tigaie integral metalic putei folosi o crai larg, de preferin una cu fundul gros. Evident, nici ea nu trebuie s aib elemente de plastic nainte de a ncepe procesul de preparare nu ar strica s vedei dac avei un vas potrivit i dac intr n cuptorul dumneavoastr. 3. Cnd amestecul de ulei-unt s-a ncins, adugai n tigaie muchiul de vit ntreg. Prjii muchiul de vit la foc mare, pe toate prile. Cu ajutorul unui clete ridicai muchiul i inei-l pre de un minut s se rumeneasc i pe capete. nainte de a ntoarce muchiul pe ultima parte, adugai i ceii de usturoi n tigaie. Dac nu avei un clete, putei folosi i o furculi ns cu deosebit atenie. Nu mpungei de prea multe ori carnea pentru a-i pstra n interior sucurile. 4. Dup ce bucata de carne s-a rumenit pe toate prile (doar la exterior), adugai restul de unt, vinul i o linguri de oregano i introducei tigaia n cuptorul prenclzit la 200 de grade (foc mare). 5. Tigaia se ine n cuptor 8-10 minute, n funcie de grosimea bucii de carne. Din 2 n 2 minute, carnea se stropete cu sucul din tigaie pentru a nu se usca. 6. Se scoate carnea din tigaie i se aeaz timp de 2-3 minute pe o lingur ntoars la scurs (vezi foto). n aceast poziie, uor oblic, carnea i va regsi aroma i forma. 7. Carnea se taie n felii groase de 1-2 centimetri, perpendicular pe fibr, i se aeaz pe farfuria de servire. Se poate aeza felia pe un cruton (felie de pine) uor rumenit sau ca atare. Printre cele mai apreciate garnituri se numr cartofii i amestecurile de legume tari (morcovi, telin, pastrnac) sotate sau la cuptor vezi aici reetele de garnituri. Ca un omagiu adus vicecontelui Chateaubriand putei s servii vita alturi de sos bernaise. Dac preferai vita mai bine fcut, reducei temperatura, att sub tigaie i mrii timpul de preparare cu aproximativ 10 minute.

Muschi de vita Chateaubriand cu orez salbatic si salata de sparanghel, masterchef

Ingrediente sare, piper, 200 ml vin alb, demisec, 50 ml otet balsamic, 100 ml whisky, 1 ardei iute, 100 gr mustar

clasic, 100 gr stafide aurii, 200 ml ulei de masline, 150 gr unt, 100 gr migdale crude, rozmarin proaspat, 1 legatura sparanghel, 1 capatana usturoi, 1 kg carne de vita muschi, proaspat, 500 gr orez salbatic, 1 ceapa, 1 portocala, 4-5 buc lamaie Metoda de prepare Se taie muschiul de vita, se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si se lasa la odihnit. Pune apa la fiert pentru orez, cu ulei si sare. In timpul in care apa fierbe, taie marunt ceapa, usturoiul si ardeiul iute si marunteste migdalele. Pregateste sosul pentru salata: pune in blender cateva felii de portocala fara coaja, impreuna cu putin otet, ulei de masline si putin mustar. Intr-o tigaie, caleste ceapa cu ardeiul iute iar apoi in aceeasi tigaie caleste usturoiul peste care torni putin whiskey (o sa se flambeze spectaculos). Prajeste migdalele si stafidele. Porneste cuptorul la 180 de grade. Caleste rapid sparanghelul in tigaie si, pe final, stinge cu zeama de lamaie. Pune tigaia pentru carne la incins cu ulei si o lingura de unt, apoi prajeste muschiul pe toate partile (cam 23 minute pentru fiecare parte). Adauga usturoi zdrobit, rozmarin si vinul alb iar apoi introduce tigaia la cuptor 5-10 minute. Intre timp trebuie sa fi fiert orezul care se scoate, se scurge si se amesteca cu ceapa, usturoiul, migdalele si stafidele in oala mica. Lasa oala la incalzit in cuptor (pe care l-ai oprit in prealabil).

Osso buco Milanese

Tocana asta nu e chiar una clasic, vine din Italia i e foarte gustoas. Osso buco Milanese trebuie ncercat, pentru c este un deliciu cu un aer exotic.

Ingrediente

4 felii goase de rasol de vit 75 g fin 100 g unt 250 ml vin 1 l sup de vit 2 cepe 2 morcovi elin 2 foi de dafin 5 cei de usturoi 1 cutie cu roii de cojite 1 crengu de rozmarin 1 crengu de cimbru sare piper

Mod de preparare
PASUL 1: Condimenteaz bucile de carne cu sare i piper. Leag-le pe margine cu sfoar, dup care tvlete-le prin fin. Scutur-le puin pentru a ndeprta surplusul de fin i rumenete-le n unt topit. Scoate-le pe hrtie absorbant. PASUL 2: Separat, clete ceapa tocat julien mpreun cu elina i morcovii tiai n cubulee. PASUL 3: Stinge cu vinul i las pe foc 2-3 minute s se evapore alcoolul. Adaug bucile de carne, roiile decojite, usturoiul zdrobit, foile de dafin, crengua de rozmarin i cimbru. PASUL 4: Toarn supa de vit, acoper cu un capac i las la foc pn cnd se frgezete carnea i se leag bine sosul. Servete cu mmligu sau cu orez.

Muchi de vit a la Vera Cruz filmulet

Numr porii: 1 porie INGREDIENTE: 160 g de muchi de vit 100 g de ardei 70 g ciuperci 70 g roii cherry 10 g usturoi 50 g ceap 100 g orez basmatic 30 g iaurt bivoli 30-50 ml conian 100 ml vin alb 20 ml ulei 50 g unt 20 ml sos worchester 2 g tarhon 2 g busuioc Mod de preparare: Etapa I Se taie muchiul de vit n form de cuburi i se pune ntr-o tigaie cu puin ulei de msline, dup care se poeaz la flacar mare pe aragaz. Etapa II ntr-o tigaie voc, se pune o untul, dup care se adug legumele tiate felii, ciupercile, ardeii, usturoiul i ceapa. Legumele se prjesc la foc mare, pn ce acestea capt o culoare aurie. Etapa III ntr-un vas cu ap, se pune puin ulei de msline, sare dup gust i orezul basmatic. Dup care se las la fiert 10 min. Dup ce orezul este fiert, se strecoar prin ap rece. Secretul Bucatarului: Carnea se va prji mediu astfel nct s fie suculent. Condimentele se adaug la sfrit astfel nct s rmn aroma n produs i s nu se amrasc. Unul din secretele reetei const n sosul worcherster, acesta se adaug spre sfrit.

Escalop vienez

Ingrediente pentru reteta de escalop vienez (2 portii):

400 g vitel (pulpa); 50 g faina; 50 ml ulei; 150 ml vin alb demisec; 1 lingura mustar; patrunjel, sare si piper.

Mod de preparare escalop vienez: 1. Spalati carnea, curatati-o de pielite si tendoane, apoi taiati-o feliute subtiri; 2. Sarati si piperati dupa gust feliutele si acoperiti-le cu o folie de plastic inainte de a le bate cu ciocanul de snitele. Folositi folia de plastic pentru a evita stropirea peretilor cu bucatile de carne ce pot sari odata cu presiunea ce o exercita ciocanul de snitele; 3. Puneti la incins o tigaie, apoi adaugati uleiul pe care il lasati de asemenea la incins; 4. Cerneti faina cu putina sare pe o farfurie si treceti fiecare bucata de carne batuta prin faina; 5. Cand uleiul s-a incins puneti feliutele de carne si prajiti-le pe ambele parti, timp de maxim 2 minute sau pana s-au rumenit; 6. Scoateti carnea din tigaie, puneti-o pe o farfurie si pastrati-o la cald; 7. In grasimea ramasa in tigaie adaugati lingura de mustar si 100 ml de vin; 8. Amestecati sosul format si lasati-l sa fiarba maxim 2 minute; 9. Dupa 2 minute de fierbere, puteti adauga bucatile de carne in sos; 10. In cazul in care ramaneti fara sos in tigaie, puteti adauga restul de vin; 11. Lasati carnea sa fiarba in sosul format timp de cinci minute; 12. Spalati patrunjelul si tocati-l marunt; 13. Scoateti escalopul pe o farfurie si presarati deasupra patrunjelul pe care l-ati tocat anterior. Escalopul vienez se serveste alaturi de o garnitura de cartofi (natur sau piure). Va dorim pofta buna!

Braised Oxtails with Red Chilli Beans

2kg oxtails (18-24 pieces), trimmed salt and ground black pepper 2 tbsp flavourless oil, eg grapeseed 2 large onions, finely chopped 1 tbsp crushed garlic 1 tbsp grated root ginger cup tomato ketchup cup firmly packed light brown sugar 3 tbsp Dijon mustard cup cider vinegar or rice vinegar 1 tbsp Worcestershire sauce tsp cayenne pepper or more, to taste 3 x 400g cans Italian tomatoes in juice, chopped 2 cups dried red kidney beans, soaked chopped parsley, to garnish

Boil soaked beans in plenty of fresh water for 30 minutes. Remove from heat and drain off all but 2 cups of liquid. While beans boil, heat oven to 220C. Season oxtails with salt and pepper and spread out in a large roasting dish. Roast about 40 minutes or until oxtails start to brown. Transfer to a large casserole or baking dish, discarding fat. While oxtails roast, heat oil in a large, heavy pot and cook onions over a moderately low heat, stirring often, until softened. Stir in the beans and the reserved 2 cups of their cooking liquid along with all the remaining ingredients except parsley. Simmer 5 minutes. Transfer to casserole dish with oxtails. Lower oven temperature to 160C. Cover casserole and bake 2 hours. Chill overnight or longer, then remove any fat that sits on top. To reheat, bring back to room temperature then cook 1 hour at 160C. Serve with mashed potatoes and steamed vegetables.

Reteta Sorin Bontea - Muschi de vita cu cartofi Anna, sos Choron si Creamy Spinach
De MasterChef

Timp de preparare 2h Ingrediente 150 gr spanac , 20 gr parmezan, 2 felii subtiri prosciutto, 60 ml smantana de gatit, 10 ml suc de lamaie, piper, sare de mare, 1 varf de lingurita pasta de tomate, galbenusurile de la 2 oua, rosii (o jumatate), 40 gr ceapa, 30 gr usturoi, 100-150 gr unt, 250 gr carne de vita (muschi), 100 gr cartofi Metoda de preparare Creamy spinach Avem nevoie de spanac, unt, ceapa, usturoi, piper, smantana dulce de gatit si parmezan. Spanacul se curata, se spala si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, se soteaza in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. Se adauga frunzele de spanac intregi, piperul si smanatana, iar la final parmezanul. Vita Muschiul de vita se da cu piper, apoi se imbraca in felii foarte subtitri de prosciutto crudo, se pune in tigaia bine incinsa teflonata (fara ulei sau unt), se intoarce pe toate partile cat sa ia culoare. Apoi se da la cuptor la 220 de grade, timp de 5, 6 minute. Inainte sa fie servita, carnea se lasa sa se odihneasca 3 minute. Nu se sareaza decat atunci cand este gata. Cartofii Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii rotunde. Se pun la prajit intr-o tigaie cu unt, se prajesc pe ambele parti la foc moale. Cand sunt gata, se asezoneaza cu sare si piper (dupa ce cartofii au fost taiati nu se spala, astfel au mai mult amidon si vor sta lipiti). Sos Galbenusurile de ou se bat spuma, se pun la bain-marie si se gatesc cam 2 minute, dupa care se adauga treptat untul clarifiat (60 de grade C), se da la o parte, se adauga pasta de tomate, rosia cuburi, sucul de lamaie si sarea. Plating Se aseaza spanacul in farfurie, se pune deasupra carnea, peste carne cartofii si apoi sosul. Sosul se poate pune in farfurie, dupa imaginatia fiecaruia, sau se poate servi separat

Friptur de vit n sos de bere

Numar de portii: 6

Ingrediente
1 kg de carne de vit (ceafa sau vrabioara) 6 cepe 60 g unt 2 linguri de ulei 1 linguri de zahr 2 linguri de fin 250 ml de sup de vit 250 ml bere 1 lingur oet 1 cel de usturoi 1 legtur de verdeuri: ptrunjel, cimbru, rozmarin, foaie de dafin piper rou mcinat sare

Mod de preparare
1.Taie carnea n felii i perpelete-o cam cinci minute n jumtate din cantitatea de unt i cele dou linguri de ulei dup ce acestea s-au ncins bine. Clete pn ce carnea se rumenete uor. Sreaz i pipereaz, apoi scoate carnea pe o farfurie. 2.Adaug n crati restul de unt i clete ceapa tiat cubulee mrunte pn se rumenete frumos. Scoate i ceapa pe o farfurie, ct s se rcoreasc puin i apoi aaz un rnd de ceap, unul de carne, altul de ceap, peste care pui unul de carne, i tot aa. Presar verdeurile tocate mrunt. 3.ntr-o alt crati pune zahrul s se topeasc, apoi presar fin i rumenete-o puin, dup care dilueaz cu supa de vac, amestecnd rapid, apoi pune i berea i las s fiarb trei minute. 4.Toarn acest sos peste carne, adaug i celul de usturoi pisat, acoper cu un capac i las fiarb la foc mic vreo dou ore. Verific din cnd n cnd dac mai e nevoie de apa i completeaz, dar adugnd cte puin. Servete friptura de vita in sos de bere fierbinte cu felii pine prjit.

CHINEZESTI

Vita Kung Pao Nu ai crede ca o proteina, in special vita, poate fi gatita corect sub 15 minute, dar bucataria asiatica surprinde din nou cu aceasta reteta. Ingrediente

100 g sos teriyaki 2 linguri amidon de porumb 1 lingurita piper rosu macinat lingurita ghimbir tocat 1 kg carne de vita, taiata fasii subtiri 1 lingura ulei vegetal 80 g arahide sarate 4 cepe verzi, taiate marunt

Intr-un bol mare, combina sosul teriyaki cu amidonul de porumb, piperul rosu si ghimbirul. Adauga carnea de vita taiata, amesteca si lasa compozitia la marinat aproximativ 10 minute. Incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mare, dupa care adauga friptura de vita. Amesteca des, timp de 5 minute. Dupa aceea, inchide focul si adauga ceapa verde tocata si arahidele. Poti servi vita Kung Pao alaturi de orez sau taitei.

Chop suey cu vita

Posted by Radu Popovici

Ingrediente: 500 g carne slaba de vita, taiata bucatele 250 g inflorescente de broccoli proaspete (sau decongelate) 2 linguri ulei de arahide 1 ceapa taiata in jumatate si apoi feliata foarte subtire 2 tulpini de telina, taiate bucatele de 1 cm lungime, pe diagonala 200 g pastai de fasole verde, taiate in jumatate 50 g muguri de bambus din cutie, scursi si taiati julienne 50 g muguri de fasole mung 200 g ciupercute, taiate feliute subtiri 50 g radacina de telina, taiata cubulete 1 lingura sos de stridii 1 1/4 lingurita sare 1 lingura vin de orez Shiaoxing 1/2 lingurita piper alb macinat 2 linguri sos de soia 1 lingurita ulei de susan 1 lingurita zahar brun 1 lingurita pasta de ardei iute (optional) 1/2 ardei iute rosu, taiat fasiute subtiri, pentru ornat (optional) cateva frunze proaspete de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat Instructiuni: Se presara carnea cu 1/4 lingurita sare. Se combina intr-un castron vinul de orez, sosul de susan, 1 lingura sos de soia si piperul alb. Se adauga carnea sarata, se amesteca bine, se acopera castronul si se lasa la marinat minim 30 de minute. Se oparesc 30 de secunde bucatile proaspete de broccoli intr-o oala mare cu apa clocotita. Se scurg si se pun deoparte. Se scot bucatile de carne din marinada si se scurg bine. Se usuca prin tamponare cu prosoape de hartie. Intr-un wok fierbinte, sau intr-o tigaie mare, se incinge 1 lingura de ulei si se soteaza rapid carnea de vita 3-4 minute, sau pana ce este facuta si rumenita dupa preferinta, iar lichidul lasat s-a evaporat. Se scoate din wok si se pastreaza la cald. In wok-ul curat (se sterge cu prosoape de hartie, sau se spala), sau intr-o tigaie mare si adanca, se incinge uleiul ramas si se soteaza rapid ceapa timp de 2 minute. Se adauga telina (tulpini si radacina) si se gateste 3 minute. Se adauga broccoli, fasole verde, muguri de fasole soia, muguri de bambus si ciupercute si se gatesc 3 minute.

Se adauga carnea de vita si se incinge 2 minute, pe flacara mediu-mare, amestecand frecvent. Se asezoneaza mancarea cu sos de stridii, sare, sos de soia, zahar si pasta de ardei iute si se serveste alaturi de orez cu bob lung fiert, decorand-o cu frunze de patrunjel si fasiute de ardei iute (daca se folosesc). Sfaturi: Daca se foloseste broccoli decongelata, se spala si se scurge bine, fara a se mai opari.

CARNE DE IEPURE

Iepure marinat in vin, la tava

6 mai, 2009 in categoria retete de mancare 1 Eu sunt o persoana lipsita patimi cinegetice. Animalele salbatice le prefer in natura, mai degraba decat in tava si cred ca vanatoarea, care in vechime era practicata pentru subzistenta, a devenit in zilele noastre un fel de sport extrem. De la unul dintre acesti sportivi pasionati am primit acest iepuras, pe care l-am pregatit dupa cum m-am priceput si eu mai bine.

Stie fiecare ca vanatul are o carne cu fibra puternica, ca sa ii fie infranta rezistenta nu e suficienta prelucrarea termica, se impune marinarea (sau fezandarea, in cazul vanatului cu pene). Eu am pregatit o marinata din:

1 litru de vin rosu, sec sare, piper 2 cepe taiate pestisorifrunza de dafin 3 catei de usturoi zdrobiti

Iepurele l-am transat, l-am asezat intr-un vas incapator si am turnat marinata peste el, lasandu-l la frigider peste noapte. A doua zi am mai curatat 2 morcovi mari, 4 cepe, 4 catei de usturoi. Iepurasul se imprietenise de-a binelea cu vinul din marinata.

Am asezat bucatile de iepure in tava, alternand cu ceapa pestisori si morcovii rondele. Am presarat sare marina si rozmarin. Am turnat deasupra marinata si am stropit totul cu ulei de masline. Am invelit bine tava in folie de aluminiu si am dat-o la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Sa fi tot trecut1 ora jumatate, poate 2? pana ce iepurele a fost facut bine. Ideea e sa se tina carnea la cuptor, acoperita, sa se faca mai mult inabusit, pana ce este moale si intra cu usurinta furculita in ea. In cazul in care sosul scade prea mult se completeaza cu apa fierbinte sau vin (carnea nu are voie sa ramana pe uscat).Cand este bine patrunsa, carnea se scoate pe un platou si se pastreaza la cald, acoperita. Sosul din tava si legumele din el se paseaza, se adauga 3 linguri de smantana dulce, eventual, daca e nevoie, se mai dilueaza cu putina apa fierbinte. Sosul se da in clocot si se potriveste gustul de sare si piper. Am servit carnea alaturi de knedle si catofi natur, stopita bine cu sos. Pentru a contrabalansa gustul intens, robust, al vanatului, i-am alaturat cateva felii de pere din compot si niste dulceata de afine.

Iepure cu usturoi

Mod de preparare Bucatile de iepure se dau prin faina si se pun la prajit cate 3,4 min pe fiecare parte intr-o tigaie mai mare cu 5,6 linguri de ulei de masline.

Se adauga usturoiul curatat si taiat feliute si se caleste putin.Vinul se amesteca cu un strop de otet,se adauga peste iepure si se lasa sa scada putin.

Se adauga supa calda,restul de ingrediente si se fierbe la foc mic cca 20min.

Se potriveste de sare si se poate servi cu cartofi natur.Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Friptura de iepure sote vinatoresc

Ingrediente
1/2 de iepure, 2 linguri ulei, 1/2 lingura faina, 50 g unt, 1 pahar cu vin alb, 3 cepe, 2 ciuperci, patrunjel verde, sare, piper, 2 bucati zahar

Mod de preparare
Se spala bine carnea si se sterge cu o cirpa curata, se taie bucati si se rumeneste in ulei amestecat cu unt. Se adauga ceapa taiata rondele, ciupercile taiate feliute si patrunjel tocat. Se lasa pe foc pina ce se ingalbeneste ceapa. Se presara faina. Se pune sare si piper si se subtiaza cu vin si putina apa. Se acopera si se fierbe pina ce carnea s-a fragezit. Inainte de a servi friptura, se adauga la sos zaharul caramelizat si o bucatica de unt.

Iepure cu sos vanatoresc

Iepurele are o carne dietetica, dar extrem de gustoasa, asa ca o reteta rapida cu carne de iepure este ideala pentru o dieta de vara. Hipocalorica, dar extrem de apetisanta, reteta de iepure in sos vanatoresc de vin rosu este un adevarat regal culinar. Va ofer aceasta reteta deosebita, pentru momentele cand vreti sa impresionati, cand va doriti ceva rustic si rafinat in acelasi timp. Ingrediente: -un iepure transat -o lamaie -o ceapa mica -2 pahare de vin rosu sec -200 gr suc de rosii gros sau rosii pasate -sare, piper -o foaie de dafin -ulei Tocati ceapa marunt si caliti-o in putin ulei pana cand devine sticloasa. Adaugati bucatelele de iepure si caliti-le impreuna cu ceapa. Cand sunt usor rumenite, turnati vinul. Lasati sa fiarba pana cand scade sosul.Cand sosul a scazut la jumatate, adaugati rosiile pasate. Adaugati frunza de dafin. Apoi maslinele. Potriviti de sare si piper dupa ce fierb putin maslinele (maslinele sunt sarate si o parte din sarea lor intra in sos). Spre final, adaugati 2-3 felii de lamaie.Dupa cateva clocote, opriti focul.Se serveste cald, cu garnitura de orez.Decorati cu felii proaspete de lamaie.

Pofta buna!

Pulpe de iepure cu ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane

1 kg Ciuperci Champignon 1 buc Morcovi punga 1kg 1 legatura Patrunjel/Marar 2 linguri Ulei de masline Primadonna 1 cana Vin rosu demisec 12% Vol. 2 lingurite Boia ardei dulce Mikado dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 8 buc Pulpe de iepure 1 lingurita Ienibahar

Mod de preparare
1. Curatam pulpele de iepure, le pudram cu sare si piper, le frecam cu boia si le ungem cu ulei. Le introducem la cuptor la o temperatura de 175C timp de 40 de minute. La nevoie, adaugam putina apa. 2. In alt vas calim ceapa tocata marunt impreuna cu ciupercile si morcovul maruntit, adaugam ienibaharul, potrivim de sare si adaugam mararul maruntit. 3. Turnam totul peste iepurele din tava. Acoperim cu folie sau capac si lasam la cuptor inca 10 minute.

4. La final, adaugam vinul.

Pofta buna!

Iepure cu sos de busuioc

Ingrediente pentru 4 persoane

120 ml Vin alb sec de Santorini 1 buc Mere golden 3 buc Paine toast clasic 200 ml Lapte proaspat 3,2% Pilos 2 catei Usturoi 250g 3 linguri Ulei de masline Primadonna dupa gust Sare de mare Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 1 kg Carne de iepure 100 g Costita neafumata 14 buc Frunze de busuioc 3 buc Frunze de salvie

Mod de preparare
1. Spalam bine bucatile de iepure, le taiem si le punem intr-o tigaie cu ulei de masline impreuna cu usturoiul, costita taiata foarte marunt, 3 - 4 frunze de busuioc si 3 frunze de salvie si le lasam sa fiarba acoperite la foc mic. 2. Cand incep sa prinda culoare, dam focul mai tare si stingem totul cu vin alb. 3. Adaugam sare si piper si, daca este nevoie, adaugam si un pic de apa fierbinte. 4. Dupa ce au fiert, scoatem bucatile de iepure pe o farfurie si le tinem la cald. 5. Scoatem usturoiul si frunzele de busuioc si salvie care au fiert impreuna cu iepurele si in sosul rezultat adaugam busuioc proaspat, felii de paine toast fara coaja, marul decojit si taiat bucati. Le lasam sa stea impreuna cateva minute, pentru a se amesteca aromele. 6. Adaugam laptele si trecem totul printr-un blender, pana obtinem un sos catifelat. 7. Bucatile de iepure se servesc pe o farfurie, acoperite integral de sos. Sau se poate pune sosul la baza, pe farfurie, si bucatile se asaza deasupra.

Pofta buna!

Pulpe de iepure cu bere

Ingrediente

pulpe de iepure (n cazul meu pulpele de la un iepure de cas crescut de mama soacr) ceap verde - 2-3 fire ardei gras rosu - 1 buc ardei gras verde - 2 buc ciuperci champignon - vreo 10 buc praz - 1-2 buc morcov - 2 buc roii cherry - vreo 10-15 buc (eu am avut din acelea foarte mici) ulei de msline frunze dafin, boabe de piper boabe de enibahar strivite cimbru sare un pahar mare de bere - adic 330-350 ml

Mod de preparare Pulpele de iepure se spala bine si se pun, pentru cateva ore intr-un bait (sau marinata, dupa unii). Baitul il facem din putin ulei de masline, cimbru, boabe de piper, boabe de enibahar strivite, sare, frunze de dafin. Cu acesta frecam bine pulpele de iepure pe toate partile, le crestam pe langa os, acoperim vasul cu o folie de aluminiu si lasam la rece 2-3 ore, poate chiar si mai mult. Intre timp curatam si spalam toate legumele, adica: ceapa verde, prazul, morcovul, ciupercile, ardeii, rosiile. Dupa care le taiem in bucati potrivite. Scoatem pulpele de iepure din bait si le punem la calit, perpelit, semiprajit intr-o tigaie cu ulei incins. Le intoarcem pe toate partile, la foc potrivit, pentru a se rumeni foarte putin. Scopul nu este acela de a le praji ci doar de a le perpeli putin prin ulei incins si a se fixa aroma condimentelor cu care a fost baituit (daca mi-e permisa exprimarea :)) ). Separat, intr-o alta tigaie (eu folosesc un wok) incingem vreo 50 ml ulei masline si punem toate legumele la calit, la inabusit la foc mic, amestecandu-le mereu, pentru a nu se arde. Cand incep sa se inmoaie punem un capac si le lasam la foc inabusit cam vreo 15-20 minute, avand mare grija de ele. Cand legumele sunt aproape gata adaugam si pulpele de iepure si stingem totul cu un pahar mare de bere rece. Mai lasam pe foc maxim 5 minute, pana cand tot acest amestec de legume si carne e gata-gata sa dea clocote. Apoi punem totul intr-un vas termorezistent si dam la cuptor pentru o ora.

Ceea ce rezulta este o friptura de iepure cu o crusta rumenie deasupra si o fragezime de carne in interior.....plus o garnitura de legume aromata.

Iepure toscan cu rozmarin

Ingrediente: 2 pulpe de iepure (cele din spate au mai mult carne) 1 fir de rozmarin verde 1 capatana usturoi 1 ceap mic 2 linguri ulei de msline 1/2 pahar de vin alb sec sare piper Garnitura: ciuperci la tigaie cu ceap ardei i ptrunjel

Mod de preparare 1.Pulpele de iepure se spala si se sterg bine de apa, apoi se asezoneaza cu sare si piper. cu o lingura de ulei un vas ceramic sau o tava pentru cuptor, asezati iepurele si stropiti cu restul de ulei. Rozmarinul se presara pe deasupra, iar ceapa se taie pe jumatate si se aseaza si ea in vas, impreuna cu capatana de usturoi. dau la cuptor si se rumenesc la temperatura maxima cca 25 de minute, dupa care se coboara pana la 180 de grade si se lasa inca o ora. Adaugati acum vinul si lasati vasul la cuptor pentru alte 15 minute, sa se formeze un sos- va fi delicios. In acest timp, pregatiti garnitura de ciuperci la tigaie. Caliti ceapa, adaugati ciupercile feliate, apoi ardeiul. Puteti pune vin si aici, se va combina mai bine cu sosul de la iepure. Cand alcoolul s-a evaporat, presarati o mana de patrunjel proaspat. E o reteta foarte potrivita pentru inceputul toamnei, mai ales alaturi de un vin rosu, care nu trebuie sa fie neaparat din Chianti, merge si o Feteasca Neagra:)

CARNE DE RATA

Friptur de rat cu cartofi dulci

Mod de preparare Am gatit pentru 2 persoane ( ca de obicei) deci am folosit jumatate de rata. * Carnea se taie in bucati, se cresteaza si se condimenteaza cu cimbrisor, usturoiul zdrobit cu tot cu coaja,sare, piper, curcuma, boia si sucul de lamaie. la marinat cam 2 ore. * Intr-o tigaie antiaderenta se pune la prajit rata cu pielea in jos, sa elibereze grasimea si sa se rumeneasca apoi se intoarce pe cealalta parte ( sau se poate da la cuptor). Eu am pus putina apa si am acoperit. * Cartofi se spala bine si se pun la fiert in apa cu sare si 2-3 cuisoare. Se inteapa cu furculita, sa vedem daca sau fiert; de obicei in 30 minute sunt fierti. Se scurg de apa si se lasa la racit, apoi se taie rondele groase si se adauga fripturi de rata, si se mai lasa la prajit putin. Sfat: Puteti inlocui cartofi dulci cu mere sau castane. Delicios cu salata de rucula si nuci. Pofta mare!

RETETE CU PESTE

Reteta Alexandru Hora: Dorada cu crusta de verdeturi, cu rulada cu legume si sos Bechamel

Ingrediente 1 lingura unt, 1 lingura faina , 100ml lapte, 50ml smantana de gatit, 1 galbenus, 8 varfuri sparanghel, 25g praz, 1 lingura gris, 25g ardei gras galben, 25g ardei gras rosu, 25g unt, 100g broccoli , 20/20cm foietaj, 1 file de dorada (150g), 1 lingura capere Metoda de preparare Pentru crusta Cimbrisor, coriandru, rozmarin, 25 gr parmesan, o lingurita de ulei masline 25 g muguri de pin MOD DE PREPARARE: Sosul Bechamel: Se incalzeste laptele. Se amesteca o lingura de faina cu o lingura de unt pana avem o pasta omogena. O adaugam incet in lapte amestecand constant. Adaugam caperele tocate si lasam sa fiarba 10 minute si adaugam smantana. Sare si piper dupa gust. Cand atinge consistenta dorita, oprim focul. Rulada de legume: Se intinde usor foetajul. Se oparesc brocoli si sparanghelul 4 minute si se racesc rapid in apa cu gheata. Ardeii si prazul se taie julien subtire. Se trag la tigaie sparanghelul si brocoli in putin unt. Se intinde o lingura de gris pe foietaj, adaugam legumele frumos aranjate. Asezonam cu sare si piper si turnam sos bechamel peste legume. Rulam si inchidem pe lateral lipind cu putin galbenus. Se pune rulada in cuptorul preincalzit la 160 grade 20-25 minute pana se rumeneste frumos. Pestele in crusta de verdeturi:

Pestele se curata bine de oase. Mixam verdeturile impreuna cu parmesanul si uleiul de masline si mugurii de pini, care au fost in prealabil trasi la tigaie (fara ulei) bine incinsa. Se intinde sosul de verdeturi pe fileul de peste si se baga la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 8-10 minute.

Grilled Fillet of Grouper with Roasted Cipollinis and Tomatoes PESTE

Chuck Hughes Chuck's Day Off

Preparation time: 30 minutes Cooking time: 25 minutes Yield: 8-10

Ingredients

Garlic Confit

12 garlic cloves, peeled, whole 1 cup olive oil (250 ml)

Grilled Grouper

2 pounds (1 kg) fresh grouper fillet with skin left on 3 tablespoons olive oil (45 ml) 1 red chili pepper, minced 4 cloves of garlic, minced 4 sprigs of rosemary, minced 4 sprigs of thyme, minced Salt and pepper

Roasted Cipollinis And Tomatoes

1 tablespoon olive oil (15 ml) 24 cipollini onions 24 cherry tomatoes 2 tablespoons butter (30 ml) Salt and pepper

Garnish

1 tablespoon olive oil (15 ml) A handful of preserved lemons, finely chopped A handful of parsley A handful of cilantro

Directions

Garlic Confit
1. In a small saucepan on low heat, heat oil and garlic for about 30 minutes until tender. Keep aside.

Grilled Grouper
1. In a mortar and pestle, mix half of the olive oil with the remaining ingredients to make a rub to flavor the fish. Rub the fish and cover with plastic wrap. Keep refrigerated for 1 hour. 2. Preheat oven to 180 C (350 F). 3. When the fish is ready, heat the remaining oil in a skillet and sear the fish on the skin side for about 5 minutes until crispy and golden brown. Continue cooking in the oven for about 25 minutes or until the flesh is flaky.

Roasted Cipollinis And Tomatoes

1. In a medium pan, heat oil on medium high heat. Add the cipollini onions and cook until tender, about 15 minutes. Next, add the cherry tomatoes and the garlic confit without the oil (just the garlic cloves). Continue cooking for 5 minutes on high heat until the cipollini onions are golden brown. Add butter. Season with salt and pepper. 2. Remove the grouper from the oven, add the preserved lemon on top and drizzle with olive oil. Transfer the roasted cipollini onions and tomatoes on top of the fish. Garnish with herbs and serve.

Garnish

Paella cu fructe de mare si sofran

Se pare ca oamenii incep sa renunte la mancarurile nesanatoase de tip fast-food si aleg mancarea gatita, gustoasa si cu un aport nutritiv atat de necesar organismului nostru. O bogatie de gust si arome diverse va sunt oferite daca alegeti sa preparati o reteta traditionala din Spania si anume: paella cu fructe de mare si sofran. Paella constituie o reteta din Valencia, bazata pe orez.

Ingrediente: 20 de creveti cateva rondele de calamar 1 kg de scoici 2 rosii 2 ardei capia putin ardei gras rosu 1 cana de orez sofran putin ulei de masline

Modul de preparare: Apa cu sare se pune intr-o oala sa fiarba. Se lasa sa dea in clocot. Apoi se adauga crevetii.

Se lasa timp de 3 minute. Apoi se scot. Se mai pun si rondelele de calamar. Acestea se lasa putin mai mult decat crevetii. Apoi se scot din oala. In continuare se pun scoicile. Se lasa pana se desfac. Se arunca scoicile care nu s-au desfacut. Se lasa sa se raceasca. Apoi se curata crevetii si scoicile. Intr-o tigaie mai adanca se pune uleiul de masline. Se lasa sa se incinga. Dupa aceea se adauga in tigaie rosiile fara coaja si ardeii, ambele legume fiind taiate cubulete. Se lasa sa se prajeasca, pana ce scade sucul care s-a lasat de la rosii. Se adauga si orezul. Se lasa 1 minut, apoi se pun 4 cani de apa (apa de la fierberea fructelor de mare, insa strecurata). Cand este aproape gata orezul, se adauga sofranul, pentru un plus de culoare. Dupa aceea se pun si fructele de mare. Se mai lasa putin si se poate savura.

Paella cu fructe de mare

Ingrediente

Pentru 2 persoane: - orez cu bobul rotund - 1 ceapa - 1 ardei rosu - 1 ardei verde - 2 linguri de boabe de mazare - 2 catei de usturoi - 2-3 linguri ulei de masline - 20 creveti decortcati(doar carnita ,se gasesc congelati) - 4 midii - 1o creveti intregi(cu cap si crusta) - 10 scoici rotunde de rau (daca sunt maricele,dac sunt mai mci 20-30) - 6 langoste - 10 inele sau bucatele de calamar - sare - piper - 1 lingurita boia - sofran - lamaie sau helas

Mod de preparare Punem intr-o cratita uleiul de masline , ceapa si usturoiul taiate marunt se pun sa se caleasca ,cand au devenit sticloase se adauga ardeii taiati si ei marunt si se lasa sa se inmoaie bine.Apoi se adauga restul ingredientelor , lasand langostele ,midiile si 3-4 scoici , se inabuse putin dupa care se adauga 1 1/2 l apa, sare, piper, boiaua si sofranul. Se lasa sa fiarba cca 30 minute. Daca vedeti ca a scazut prea mult apa se mai poate adauga putin. Intr-o tigaie sau cratita nu prea inalta ,dar intinsa ( in Spania este o tigaie specifica pentru paelle ,ce se numeste "pallellero",este de inox si cu peretii foarte josi.Exista de la marimea individuala pentru o persoana ,pana la tigai cu diametrul de 3-4 m , fiind o mancare specifica Spaniei ,sunt localitati ce in timpul "fiestelor" locale se pregateste paella pentru mii de persoane.)se pune un polonic de orez pentru o persoana(.Polonicul de marime normala)deci pentru doua persoane 2 polonoci cu orez, peste care se toarna 4 polonice cu supa realizata si pe urma ingredientele din ea. Se amesteca putin dupa care se pun peste, langostele,midiile si scoicile ce le.am pastrat. Se pune la foc mic pentru 25 minute (nu mestecati, eventual misacati cu miscari circulare tigaia) dupa care opriti focul acoperiti si lasati inca 5 minute ,inainte de a servi. Orezul nu trebuie sa fie fiert prea tare pentru a nu se lipii boabele,trebuie sa fie "al diente". Se serveste cu lamaie. Daca scoicile si midiile sunt desfacute inainte de a fi puse la fiert , aruncatiile ca nu sunt bune.Trebuie sa fie inchise,iar inainte de a le prepara tinetile intr-un vas cu apa rece ,asa isi elimina nisipul ce-l au inauntru. Va doresc pofta buna.

Paella cu fructe de mare

Posted by Radu Popovici Este o specialitate valenciana (probabil adoptata de la arabi), dar populara in intreaga Spanie. Se poate folosi si orez pentru risotto. Exista foarte multe variante de paella, vezi amanunte aici.

Cantitate: 4 portii Ingrediente: 4 1/4 cani cu fond de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat) 400 g scoici decongelate sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat) piper negru, macinat 4 linguri de ulei de masline extra virgin 1 ardei gras rosu, de dimensiune medie, curatat si taiat bucatele 250 g calmari, taiati bucatele 400 g creveti medii, decorticati 3 rosii medii, decojite, curatate de seminte si tocate 1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran 1/4 cana cu boabe de mazare decongelate 2 cani cu orez cu bob scurt, sau mediu Instructiuni: Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic, fara ulei, pana ce se inchid la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua. Intr-o tigaie mare se incinge uleiul, la foc mic. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute, amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Se adauga bucatelele de calmar si se gatesc 5 minute, amestecand constant si racaind bine tigaia. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare, amestecand din cand in cand, circa 10-15 minute, pana ce rosiile se inchid putin la culoare, iar mixtura capata o textura pastoasa. Se apasa rosiile cu fundul lingurii, ca sa se sfarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se adauga boiaua si sofranul, amestecand cateva secunde. Se adauga fondul si mazarea. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Se mareste flacara, se da mixtura in clocot si se adauga orezul, presarandu-l. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia, ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Nu se mai amesteca dupa aceea.

Se gateste orezul, fara a acoperi tigaia, timp de 10 minute, la foc iute. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute, pana ce tot lichidul este absorbit, iar orezul este gatit, dar ferm. Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna, 5-10 minute. Intre timp, se incinge putin ulei intr-o alta tigaie, se adauga scoicile si crevetii si se prajesc 4-5 minute, amestecand ocazional. Cand crevetii se fac rozalii la culoare, se transfera fructele de mare in tigaie, la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza, asezandu-i peste orez. Se serveste paella.

PESTE, FRUCTE DE MARE

Rondele de somon cu sos de piper verde

Mod de preparare Cu cel putin o ora inainte de a pregati acest preparat, vom hidrata piperul in apa rece, iar somonul, dupa ce l-am spalat si uscat, il condimentam si lasam la frigider. Dupa acest timp, asezam rondelele intr-un vas termorezistent, stropim cu putin ulei de masline, acoperim vasul cu capac sau folie si dam la cuptorul preincalzit (175 grade) timp de 20-25 minute. In acest timp pregatim sosul. Punem pe foc 300 ml din smantana pentru gatit, iar restul (100 ml) dizolvam amidonul. Scurgem boabele de piper verde si adaugam in vasul de pe foc lasand sa fiarba cateva minute. Adaugam amestecul de smantana cu amidon si amestecam continuu pana se ingroasa. Adaugam zeama de lamaie dupa gust si condimentam cu sare si piper. Daca au trecut cele 20-25 minute, indepartam capacul (folia) de pe vasul cu peste si mai lasam 10-15 minute de data aceasta la temperatura maxima pentru a prinde o crusta frumoasa si crocanta. Pofta Buna!

Somon cu sos de mrar

Ingrediente:

4 fileuri de somon 2 linguri de mrar 2 lmi 3 cei de usturoi 1 lingur capere 200 g iaurt 50 g parmesan 3 linguri uleii de msline sare piper

Mod de preparare: Somonul se spal i se scurge. Se face o marinad din usturoi pisat, zeam de lmie, ulei de msline, sare, piper. Se pune somonul la marinat o jumtate de or. ntr-un blender se pune mrarul, caperele, iaurtul, zeama de la o lmie, parmezanul, uleiul de msline, sare i piper. Se mixeaz bine. Somonul se frige pe grtar sau n cuptor. Cnd sunt gata se servesc cu sos de mrar.

Somon n crust crocant

Numar de portii: 3

Ingrediente
350 g file de somon 2 linguri cu pesmet 50 g nuc 2 cei de usturoi 1 lingur cu ulei de msline mrar 2 lingurie cu mutar sare piper

Mod de preparare
1.Rumenete puin nuca n cuptor. Dup ce s-a rcorit, zdrobete-o cu sucitorul i combin-o cu pesmetul, usturoiul zdrobit i mrar tocat fin. 2.Adaug uleiul i amestec uor, pn obii o compoziie un pic lipicioas. Spal fileul de pete, tamponeaz-l cu un ervet i condimenteaz-l cu sare i piper.

3.Unge-l cu mutar, adaug amestecul de nuc i pesmet i preseaz uor cu mna. Aaz petele ntr-o tav uns cu ulei i las la cuptor, la foc moderat, vreo 15-20 de minute. Servete cu salat i cartofi prjii.

Somon cu ciuperci i smntn

Ingrediente:

4 buci file de somon 500 g ciuperci 200 g smntn zeam de lmie 50 g unt sare piper alb

Mod de preparare: Ciupercile se spal, se cur, se taie felii i se soteaz n unt. Se adaug sare, piper i usturoi pisat. Somon-ul se sreaz, se stropete cu zeam de lmie i se frige la grtar ori se bag la cuptor n tava pe care n prealabil s-a pus hrtie de copt. Se servete alturi de ciuperci, cu sos de smntn.

Crevei in stil provencal

Ingrediente pentru 4 persoane

200 ml Ulei de floarea soarelui 2L Promienna 100 ml Lapte proaspat 3,2% Pilos 9 catei Usturoi 250g

dupa gust Sare iodata fina Castello dupa gust Piper negru macinat Mikado 1 lingurita Suc de lamaie Vitafit 100 ml Ulei de masline Primadonna 1 buc Franzela alba Painea Brutarului 500 g Creveti prefierti decorticati

Mod de preparare
Uleiul de floarea-soarelui i laptele se toarn ntr-un vas nalt i se amestec bine utiliznd un mixer vertical, mai nti la vitez mic, ulterior la vitez mare, pn se formeaz o maionez. Se cur 4 5 cei de usturoi, se zdrobesc i se asezoneaz cu sare, piper i puin lmie. Mujdeiul astfel rezultat se amestec cu maioneza, formnd un sos provenal tradiional, cunoscut i sub numele de Aioli. Se spal creveii, se usuc i se aaz n 4 vase de ceramic mici, pentru cuptor. Restul ceilor de usturoi se cur i se feliaz fin. Se amestec cu ulei de msline, se sreaz i pipereaz i se distribuie deasupra creveilor. Se in n cuptorul prenclzit timp de 3 4 minute. Se servesc cu sosul Aioli i cu felii de pine proaspt sau prjit.

AIOLI
For Aioli 2 garlic cloves, minced *1 large egg 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice 1/2 teaspoon salt Pinch of pepper Pinch of paprika 1/2 cup olive oil 1 tablespoon snipped chives For the garlic aioli, combine the garlic, egg, lemon juice, salt, pepper, and paprika in a medium bowl. With a whisk (electric is easiest), mix together to combine. While whisking quickly, drizzle in the olive oil and combine until it forms a pale yellow sauce and not a moment more (it can break down pretty easily). Garnish with chives and serve immediately

Fried anchovies with spicy choux buns hamsii in aluat condimentat

By: James Martin

Ingredients
For the choux

300 ml vegetable oil, for deep frying 50 g butter 100 g flour 1 lemon, zested 25 g freshly grated parmesan small handful basil, finely chopped 2 eggs 1 tsp paprika

For the anchovies

24 fresh anchovies, gutted and cleaned, head removed 50 g flour

To serve

4 large tomatoes, sliced 2 lemons, halved basil leaves

Method
1. For the choux: pre-heat oil in a tall saucepan to 190C. Add 270 ml water and the butter to a separate saucepan with a pinch of salt and bring up to heat. When the butter has melted and just before it boils add the flour and beat in with a wooden spoon. Its ready when it leaves the sides of the pan. 2. Add lemon zest, parmesan and basil. Season with salt and pepper then add the eggs bit by bit whisking to combine. Finally add the paprika. 3. Deep fry spoonfuls of the choux pastry for 2-3 minutes until golden brown. 4. For the anchovies: dust the anchovies in flour then deep fry for 2 minutes. 5. Place the sliced tomato on a serving plate, season and drizzle with oil. 6. Place the anchovies and choux buns on top and garnish with basil.

APERITIVE

Rulada aperitiv cu branza si sunca

Retete ca la mama.

Ingrediente: pt. blat: 4 oua 100 de grame de smantana 6 linguri de faina 1 lingurita de praf de copt putina sare

pt. umplutura: 500 de grame de branza proaspata de vaci 100 de grame de smantana 1/2 ceapa 1 lingurita rasa de paprika dulce 200 de grame de sunca taiata in cubulete foarte marunte 1 rosie mare, carnoasa sare Preparare: Galbenusurile de ou se combina cu smantana, intr-un castron. Se bat bine galbenusurile cu smantana pana se omogenizeaza. Faina se amesteca cu praful de copt iar albusurile se bat spuma tare cu sarea. Se adauga peste crema de smantana si galbenusuri faina si albusurile spuma. Se omogenizeaza compozitia cu miscari de jos in sus, apoi se toarna si se niveleaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt.

Se coace blatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius timp de 10 minute. Atentie, blatul nu trebuie sa se rumeneasca prea tare, imediat ce trece testul scobitorii (care, infipta in blat, trebuie sa iasa curata) blatul se scoate din cuptor.

Se desprinde blatul fierbinte de hartia de copt cu ajutorul unui cutit lung, apoi se ruleaza strans in aceeasi hartie.

Se lasa sa se raceasca complet.

Intre timp, se prepara umplutura: in blender (robot) se adauga branza de vaci, 100 de grame de smantana, ceapa taiata in bucati, sarea si paprika. Se mixeaza pana compozitia devine cremoasa. Crema obtinuta se amesteca cu sunca taiata foarte fin.

Rosia se opareste cateva minute in apa fiarta, se decojeste si se elimina semintele si partea zemoasa. Pulpa ramasa se taie cubulete marunte si se pune la scurs. Blatul racit se desface, se unge cu crema de branza si sunca iar deasupra se presara cubuletele de rosie bine scurse:

Se ruleaza strans si se infasoara intr-o folie alimentara.

Se da la frigider cel putin 3 ore inainte de a o taia si servi. La servire, se taie in felii de 1 cm. grosime cu un cutit foarte bine ascutit. Este buna si aspectuoasa si arata minunat alaturi de alte aperitive, pe platou.

trudel cu varz i crnai

Numar de portii: 6

Ingrediente
pentru aluat: 250 g fin 15 g drojdie sare pentru umplutur: 1 varz alb 6 crnai picani 1 ceapa ulei de msline piper

Mod de preparare
1. Amestec fina cu drojdia i un praf de sare. Toarn treptat ap rece, pn obii un aluat potrivit de moale. Acoper-l cu un ervet i las-l la dospit aproximativ 15 minute. 2. Clete ceapa. Adaug varza tocat i las pe foc pn scade bine. La final, potrivete gustul de sare i piper. 3. Din aluat, ntinde o foaie ct se poate de subire. Unge-o cu ulei i la margine aaz un strat de varz. Din loc n loc, pune crnaii rumenii. 4. Ruleaz i aaz trudelul ntr-o tav uns cu ulei i tapetat cu hrtie de copt. Coace la cuptor 30 de minute. Taie numai dup ce s-a rcorit.

Rulada cu usturoi copt

4 leuri de piept de curcan 2 capatani de usturoi 2 ardei grasi verzi 2 ardei grasi rosii 2 ardei iuti rosii 200 g telemea de bivolita 4 linguri cu ulei de masline

3 rosii 1 varf de cutit de cimbru 1 ceapa 1 lingura cu bulion sare piper

Pasul 1: Curata ceapa, tai-o si caleste-o in doua linguri cu ulei. Adauga rosiile decojite si taiate cubulete, dar si bulionul. Amesteca si lasa sa dea in cateva clocote. Potriveste gustul de sare si piper, daca nu ai interdictii, si stinge focul. Pasul 2: Taie ardeii bastonase lungi de 3 cm si late de 0,5 cm. Curata ardeii iuti de seminte si nervuri si taie-i marunt. Pasul 3: Amesteca ardeiul iute cu branza sfaramata si cimbru. Pasul 4: Pe ecare le pune bastonase de ardei si crema de branza. Ruleaza pieptul de curcan si prinde-l cu scobitori. Pasul 5: Pune ruladele de curcan intr-o tava, stropeste-le cu restul de ulei si baga-le la cuptor cam 60 de minute. Pasul 6: Intre timp, coace pe o tava sau pe gratar capatanile de usturoi, curatate doar de primele straturi de frunze si taiate pe jumatate. Pasul 7: Cand rulada este gata, se serveste cu sos de rosii si usturoi copt.

Galuste umplute cu branza - Bryndzove pirohy

Ingrediente

600 g cartofi

200 g faina 50 g faina 1 ou 250 g branza de oaie 150-200 g sunca afumata 150 g cartofi fierti 250 ml smantana 100 g Gustul untului Koliba Arpagic sau ceapa

Preparare
Se pun cartofii necuratati la fiert. Intre timp se pregateste umplutura. Se amesteca 50 g Gustul untului Koliba cu un pic de sare, 250 g branza de oaie, ceapa tocata, o lingura de smantana si sunca afumata.

Se curata cartofii fierti si se dau prin razatoare, se amesteca cu ou si faina si se framanta aluatul. Se lasa apoi la dospit. Intre timp se toaca sunca, se pune la prajit si se marunteste ceapa verde. Aluatul obtinut se imparte in bucati mici egale si se intind cu facaletul. Cu o lingura se pune compozitia pregatita in centrul

fiecarei bucati de aluat si se infasoara, avand grija ca marginile sa fie bine lipite apasand cu furculita. Se pun apoi la fiert in apa cu sare timp de 6 minute. Pentru aspectul auriu se pot praji in putin ulei. Se servesc impreuna cu sunca prajita, tocata marunt, smantana si ceapa maruntita.

CHIFLE UMPLUTE CU CARNE SI BRANZA

Meatball Stuffed Buns

These soft little pillows of goodness come with a surprise tucked inside! - an Italian meatball, and warm ooey gooey cheese! They are great dipped in marinara and fun for kids and adults alike. These would be great as appetizers for a party tray...as they are super easy to make, and super easy to eat. No utensils required! If you think about it, it's almost like having a meatball sub that you can eat with two fingers. Ingredients:

1 can Pillsbury golden layers biscuits - each pulled into 2 layers 10 frozen fully cooked italian style meatballs - thawed and cut in half 5 sticks string cheese - cut each into 4 pieces each grated Parmesan cheese dried basil dried oregano garlic powder cracked black pepper marinara sauce

Step-by-Step: Heat oven to 375 degrees F. For this recipe... make it easy on yourself! I love these frozen meatballs. They are well seasoned, fully cooked, the perfect size, and very convenient! These are the 1/2 ounce meatballs. So I'm not all that patient. These babies are going into the microwave for a bit to thaw them out. I'm using the flaky "layer" biscuits. They separate well.

Cut the string cheese "sticks" into four pieces each. You need 20 small "pieces."

Separate the biscuits into two layers each.

Ready to start!

Cut each meatball in half... Add one meatball "half" and one string cheese "piece" to each biscuit. Wrap the dough around it and seat the edges. Place the seam side down into a round cake pan (or actually, I used the largest of my spring form pans). Contrary to this photo, I find that it works best to but the meatball first with the cut side UP, then the cheese. This will put the rounded part of the meatball on the top when it's all said and done.

Season the "buns" with pepper, basil, oregano, garlic powder, and a sprinkle of Parmesan cheese. Bake uncovered at 375 degrees F until golden brown.

These are great dipped into a bowl of warm marinara sauce. These work great by themselves as an afternoon snack for the kiddos, or as a side dish to a nice, comforting pile of spaghetti!

Chifle umplute

Numar de portii: 4

Ingrediente
125 g fin 1 linguri rascu praf de copt 2 linguri cu margarin 60 ml ap cldu sare pentru umplutur: 3 cartofi 1 ceap 2 linguri cu ulei 1 linguri cu sare 1/2 linguri cu piper 1 linguri cu zahr Adauga si bacon

Mod de preparare
1. Pentru aluat, amestec ntr-un vas ingredientele uscate. Adaug margarina i amestec cu degetele pn ce se formeaz firimituri. 2. Toarn apa. La nceput, aluatul e lipicios, iar dup 3-4 minute de frmntat, devine moale i fin. ine-l la frigider cel puin o or. 3. Pentru umplutur, cur i taie cartofii n cubulee i pune-i la fiert n ap cu sare.

4. Separat, clete ceapa tocat n ulei ncins pn ce devine aurie. Scurge legumele, pune-le mpreun ntr-un castron i piseaz-le mrunt. 5. Sreaz i pipereaz, adaug zahrul. ntinde o foaie subire i aaz umplutura de la un capt la altul, sub form de sul. Acoper cu o parte de aluat i ruleaz cu atenie. 6. Taie felii de 2,5 cm lime i aaz-le ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, la distan ntre ele. 7. Trage uor de marginile aluatului, unindu-le n centru. Dac iese puin umplutur, nu-i bai! 8. D tava la cuptor 35 de minute ori pn ce chifl ele capt o culoare aurie. Truc. Ca portofelele (chiflele) s capete un luciu frumos la cuptor, unge-le cu un amestec de amidon (1 linguri) i ap rece (230 ml)!

Sendviuri calde cu costi

Sendvisuri calde

Ingrediente 200 g costi afumat 200 g cacaval 1 fir de ceap verde 10 roii cherry frunze de busuioc verde sare piper 8 felii de pine prjit Preparare 1. Tai costia cubulee, le rumeneti uor n tigaie, fr adaos de grsime, apoi le scoi deoparte. Tai cacavalul uvie, ceapa o tai rondele subiri i roiile le tai cubulee. 2. Aezi pe feliile de pine uvie de cacaval, costi rumenit i roii. Presari rondele de ceap verde, frunze de busuioc, sare i piper, dup gust. 3. Aezi sandviciurile pe un platou termorezistent i le introduci n cuptor pentru circa 10 minute, pn se topete cacavalul i roiile se rumenesc uor. Le serveti imediat.

Cornulete umplute cu carne

Ingrediente: Pentru aluat:

500 g faina 200 g unt 150 g smantana grasa 50 g drojdie sare Pentru umplutura:

300 g carne tocata, amestec 1 ceapa mica 1 lingura ulei 2 oua 1 lingurita mustar piper sare boia dulce cimbru 1 lingura pasta de ardei

Mod de preparare: Se framanta aluatul si se lasa la rece doua ore. Umplutura se face din ceapa tocata marunt, calita cu carnea si fiarta in 100 ml apa. Apoi se adauga condimentele. Aluatul se imparte in triunghiuri egale ce se umplu cu carne si se ruleaza, formand cornulete. Se coc la foc mediu 20 de minute.

Portofele de pui cu ciuperci

Ingrediente:

2 bucati piept de pui fara os 400 g ciuperci taiate bucatele 5 catei usturoi 300 ml ulei 1 ceapa 150 g pesmet cimbru busuioc

Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in doua, se face o crestatura din lateral spre interior in fiecare bucata. Ceapa se taie solzisori, se caleste si se adauga ciupercile si usturoiul. Crestaturile se umple cu amestecul de ceapa.Se prinde cu scobitori. Pieptul de pui se da prin pesmet si se pun intr-o tava. Peste ele se pun bucatile de pui ramase. Se baga la cuptor 40-45 minute.

Homemade Corn Dogs

Makes 10 Corn Dogs 1 cup yellow cornmeal 1 cup all-purpose flour 1/4 cup sugar 1 Tablespoon baking powder 1/4 teaspoon salt 1 egg, beaten 1 1/2 cups buttermilk (regular milk works too) 1 Tablespoon vegetable oil 1 Tablespoon honey 1 (10 count) package Hot Dogs 10 wooden skewers or chopsticks 2 Quarts Vegetable Oil, for frying Directions: In a medium or large pot, add the oil. Turn heat to medium and heat oil to 350 degrees F. In a large bowl, add the cornmeal, flour, sugar, baking powder and salt. Stir together. Then add the beaten egg, buttermilk, oil and honey. Stir until combined. (Batter should be a little thicker than pancake batter) Remove hot dogs from package. Wipe them all dry with a paper towel (this will help the batter stick to them better) Insert one skewer or wooden stick into each hot dog. Pour the batter into a tall drinking glass. Holding by the skewer, take one hot dog and dunk it into the batter, coating all of the hot dog. Slowly remove from batter and let a little excess batter drip back into the cup. Immediately place it into the hot oil, while still holding the stick. Turn as necessary to brown all sides. Cook for 2-3 minutes, or until all sides are a deep golden brown. Remove from hot oil and place on paper towels to drain grease. Repeat with all hot dogs

Rulada de clatite cu somon afumat

Super rapid!
INGREDIENTE: 2 clatite 250 g crema de branza Philadelphia 100 g somon afumat 1 lingura suc de lamaie 1/2 legatura marar sare piper proaspat macinat PREPARARE: Amestecam crema de branza cu sucul de lamaie, mararul tocat si asezonam cu sare si piper. Intindem crema peste clatite, apoi punem somonul afumat. Rulam si dam la frigider pentru 30 minute. Taiem rulada dupa acest interval si servim. Pofta buna!

Mini tarte cu mousse de somon andreea chinesefood

Gustarile...binevenite oricum si la orice ora...

Fine, delicate, mici si tare gustoase. Despre ele am sa vorbesc zilele acestea. pentru tarte folsim: 130 g unt 175 g faina 1 galbenus de ou un praf de sare pe toate le punem intr-un robot de bucatarie, amestecam totul bine pana obtinem un aluat consistent, pe care il strangem intr-o biluta si il invelim cu folie alimentara, il dam la frigider 30 de minute. Intre timp incingem cuptorul la 175 C pregatim formele de mini tarte (cam 20 de bucati ies din acest aluat) si le imbracam cu acest aluat,

dupa ce am terminat de imbracat toate tartele, intepam aluatul din loc in loc si dam la cuptor 15-20 de minute, scoatem tartele din forme si le lasam sa se raceasca complet pentru mousse folosim: 200 g somon afumat 100 g crema de branza Philadelphia 1/2 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita ierburi de Provence somonul afumat il punem in robotul de bucatarie si il tocam maruntadaugam crema de branza, piperul si ierburile Provence amestecam bine pana obtinem o pasta delicioasa si fina ca o crema. Punem crema obtinuta intr-un pos de cofetarie si cu ajutorul acestuia umplem tartele acum imaginatia poate sa zburde cat vrea, la mine n-a zburdat prea tare :) si a gasit de cuviinta astfel: cu felii de lime si cu motz :) sau mai motzate :) cu bobite de piper rosu oricum ar arta, tot bune sunt

Melciori cu brnz

Melciori cu brnz

Ingrediente. Pentru aluat: 170 g fin, 1 glbenu, 100 g unt, 2 linguri ap. Pentru umplutur: 150 g brnz de vaci cremoas, 100 g telemea de oi Preparare: Se cerne fina ntr-un castron, se adaug untul tiat bucele i se amestec cu degetele pn se obine o compoziie nisipoas. Se adaug glbenuul btut cu dou linguri de ap i se frmnt bine pn se obine un aluat omogen i elastic. Se mpacheteaz n folie i se las la rece circa 30 de minute. ntre timp, se rade telemeaua i se amestec cu brnza de vaci cremoas pn se omogenizeaz. Se ntinde aluatul n foaie subire, se ntinde crema de brnz i se ruleaz. Se taie sulul n felii cu grosimea de circa 1 cm grosime i se aaz, cu faa n sus, ntr-o tav tapetat cu folie special de copt. Se coc cteva minute la foc iute, pn se umfl, apoi se reduce focul la temperatur potrivit i se las la copt pn se rumenesc uor deasupra.

Saculeti din somon

Ingrediente
3 fileuri de somon afumat

150 g brnza de vaci 1 ceapa 1 legatura de marar zeama de lamie sare piper

Mod de preparare
1. Freaca brnza de vaci cu ceapa i mararul tocate. Condimenteaza amestecul cu sare i piper. 2. mparte amestecul de brnza n trei parti egale i pune fiecare portie pe cte un file de somon. 3. Rasucete fiecare file sub forma de saculet i stropete cu zeama de lamie.

Cheesey Mushroom Pull Apart Bread

Its weekend, and this is a reason to try something special in our kitchen, for us, for friends, for guests. Mushrooms and cheese make this pull apart bread so delicious you wont be able to stop picking at it! You will need:

For the Mushrooms 12 oz sliced mushrooms 1 Tbsp butter 1 Tbsp chopped fresh thyme For the Bread 1 unsliced loaf sourdough bread 12 ounces Provolone cheese, thinly sliced

1/2 cup butter, melted 1/2 cup finely diced green onion 2 teaspoons poppy seeds

Make it like this:

For the Mushrooms Heat a medium skillet on medium. Add the butter. Once the butter is melted, add the mushrooms. Cook 45 minutes until they start to sweat. Add the thyme and continue to cook another 2-3 minutes. Set mushrooms aside and allow to cool. For the Bread Preheat oven to 350 degrees. Cut the bread lengthwise and width-wise without cutting through the bottom crust. This can be a little tricky going the second way but the bread is very forgiving. Place loaf on a foil-lined baking sheet. Insert cheese slices between cuts. Pour the mushrooms between the cuts. Use your fingers to push the mushrooms down into the loaf. Combine butter, onion, and poppy seeds. Drizzle over bread. Wrap in foil; place on a baking sheet. Bake at 350 degrees for 15 minutes. Unwrap the bread and bake 10 more minutes, or until cheese is melted.

Briose pizza

Ingrediente
Blat: 1 cana apa calduta, 1 praf de sare, 100 g unt, 10 g drojdie, faina cat cuprinde

Umplutura: 300 g sunca (salam sau ce-ti place), cascaval sau branza, masline, sare, piper, 2 oua, ketchup

Mod de preparare
Se face un aluat potrivit de moale din ingredientele date si se lasa 15-20 minute sa creasca. Se intinde apoi in foaie si se decupeaza forme rotunde care se pun in tava de briose. Se inteapa aluatul din loc in loc cu o furculita. Se taie sunca, branza, maslinele in bucati mici si se amesteca cu ouale batute cu sare si piper. Cu acest amestec se umplu briosele. Deasupra se pun cateva picaturi cu ketchup si se rade cascaval sau branza. Se coc 20-25 minute.

Mod de servire
Se pot servi ca aperitiv ori ca gustare

TARTE PLACINTE PATEURI

Tart vegetal

Ingrediente
300 g aluat foitaj 300 g dovlecei 100 g praz 50 g ardei gras rou 100 g bacon 300 ml smntn 100 ml lapte 50 g msline 3 ou 30 g ceap tocat (pentru ornat) 80 g brnz Edam (sau alt brnz tare ori cacaval) nucoar condimente sare Mod de preparare 1. ntinde puin aluatul i ruleaz-l ntr-o tav de tart i preseaz-l bine i peste marginile formei. 2. Spal legumele. Taie rondele prazul i dovleceii. Taie ardeiul fii. Pune jumtate din cantitatea de dolvlecei mpreun cu prazul tiat peste aluat. 3. Amestec laptele cu smntna, oule, sarea i un praf de nucoar. Bate bine. Toarn amestecul peste tart. Aaz dovlecelul rmas, adaug fiile de ardei i feliile de bacon. Condimenteaz. Presar mslinele tiate rondele.

4. Introdu la cuptorul ncins n prealabil i las la copt 30-40 de minute. Dup 10 minute de la introducerea n cuptor acoper cu o folie, pe care o scoi chiar nainte de terminarea timpului de coacere, cnd presari cacavalul ras. La final, stropete tarta cu ulei de msline, orneaz cu ceap rondele. Servete cald sau rece. Truc. Aceast tart merge de minune presrat cu ierburi provensale un amestec specific mediteraneean: rozmarin, busuioc, mghiran, cimbru i oregano. Uneori, mixul conine i lavand sau alte flori specifice zonei.

Placinta de pui cu praz si foietaj

Numarul de porii: 5 porii

Ingrediente: praz, telina, morcov, pui fara os (am pus piept), carnati de porc proaspeti, vin alb, unt, ulei de masline, lapte, [smantana si supa], faina, busuioc (reteta cere proaspat dar nu aveam decat uscat), aluat foietaj, un ou. Preparare: 1. Pentru inceput prazul, telina si morcovul se calesc in unt amestecat cu ulei. Se adauga si carnita de pui. Cand sunt cat de cat gata se pune si un pahar de vin si unul de apa (supa), faina, sare, piper si busuioc, nitzel lapte si smantana si se lasa sa fiarba pana cand sosul este dens (se amesteca, fireste). Preparatul poate fi servit si ca atare cu o garnitura sau pastrat la rece 2. Carnaciorii de porc se despielitzeaza si se fac mici chiftelutze care se pun in tigaie cu sau fara ulei, dupa cum doriti si se prajesc. 3. Se taie aluatul ca sa putem capaci vasele in care vom servi "placinta" si batem un ou ca sa ungem marginea vaselor (sau vasului). Eu am folosit castroane de lut individuale dar puteti pune totul intr-un singur vas mai mare. am pus din compozitia de praz si pui. Am adaugat chiftelutele pe deasupra, apoi am pus capacul de aluaat, am uns cu ou si am presarat si nitel susan. Cand aluatul s-a copt ...e gata!

tarta cu praz
Andreea Esca Asadar, iata reteta: Ingrediente: 1 aluat de foietaj ( nu foi de placinta) , 30 gr cascaval ras, 700 gr de praz, 30 gr de unt, 2 oua, 15 cl smantana lichida, 1\2 lingurita de "cumin moulu" ( chimion macinat- am gasit la Mega Image), sare, piper. Prazul taiat in rondele se pune la calit in unt aproximativ 10 minute. In acest timp bateti ouale cu smantana si chimion, plus sare si piper. Intindeti aluatul intr-o tava de tarte. Turnati apoi prazul calit si preparatul din oua si smantana si presarati cascavalul ras deasupra. Puneti la cuptor( preincalzit) la 180 grade, timp de aprox 25 de minute. Tarta poate fi servita cu smantana.

Plcint de cartofi copi cu pui, unc i praz

Ingrediente
2 linguri ulei de msline 400g piept de pui, tiat n buci mici 140g de unc tiat n felii groase, apoi tocate grosier aproximativ 450g de cartofi copi rmai n frigider, cei mari tiai pe jumtate 2 fire de praz, curai i tiai felii 1 lingur cu vrf de fin, plus extra pentru presrat 200ml de vin alb 400ml sup de pui 3 linguri cu vrf de smntn foarte gras 375g de aluat pentru tart ou btut, pentru uns

Mod de preparare

1. Se ncinge jumtate din cantitatea de ulei ntr-o tigaie ntins i se rumenete puiul cam 5 minute. Se rstoarn ntr-o form termorezistent cu laturile de 22x28cm, apoi se presar n strat uniform unca i cartofii copi. Se ncinge uleiul rmas i se nmoaie prazul cam 5 minute, apoi se adaug fina i se amestec aproximativ 1 minut. 2. Se toarn vinul i supa n tigaie. Se aduce la punctul de fierbere i, amestecnd continuu, se fierbe la foc iute pn ajunge la consistena unui sos gros. Se ia de pe foc, se adaug smntna, sare i piper i se amestec. Se toarn peste umplutura de plcint i se las la rcit. 3. Se ntind aluatul i se taie o fie mic pentru decoraii (dup preferine). Se ntinde restul de aluat astfel nct s se acopere vasul i se aaz peste umplutur. Se folosete o furculi i se preseaz aluatul peste marginile vasului. Se face o guric n mijloc, apoi se acoper bine cu folie alimentar. Se congeleaz cel mult trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, se decongeleaz la temperatura camerei opt ore. 4. Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se unge plcinta cu ou btut (avnd grij s nu se acopere gaura prin care se va elibera aburul). Se coace 30-40 de minute, pn ce devine aurie i se ptrunde bine de cldur.

PATEURI CU CIUPERCI
Ingrediente: 400g aluat foietaj, 1 ceapa medie, 200g ciuperci, 1lg ulei, 2 oua, 100g cascaval, seminte de orice fel

Preparare: caleste ceapa tocata marunt impreuna cu ciupercile cubulete pana scade zeama lasata de ciuperci. Lasa intr-un bol sa se raceasca, adauga cascavalul razuit, 1 ou, omogenizeaza si potriveste de gust cu sare si piper. Intinde foaia de aluat, taie-o dreptunghiuri si pe fiecare pune cate o lgt de ciuperci. Impacheteaza dreptunghiurile de la jumatate sub forma de plic(trage un colt peste celalalt) si lipestele bine la colturi. Unge pateurile cu ou si presara si putin cascaval ras. In tava pe hartie de copt, la cuptor 25 de min.

Pateuri cu ciuperci

Mod de preparare Ciupercie, si usturoiul se curata ,se spala si se toaca marunt.Ceapa si usturoiul se calesc intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei.Cand incepe sa prinda culoare,se adauga ciupercile,se condimenteaza cu sare si piper si se calesc cca 10min.

Se dau deoparte,se adauga parmezanul si se amesteca bine. Se incalzeste cuptorul la 200AC.Foietajul se taie in 9 patraturi.

Se imparte compozitia pe fiecare patrat,se indoaie si se lipesc bine marginile. Se ung cu galbenusul de ou si se coc timp de 15 min,la 200AC.Imi pare rau de un singur lucru....ca nu am facut portie dublaa!!Sper sa va placa!POFTA BUNA!!!

Broccoli and Spinach Meatball Pie

Crust: 2 cups all purpose flour 1 tablespoon rapid rise instant yeast 1 teaspoon sugar 3/4 teaspoon kosher salt 3/4 cup warm water (about 105 degrees) 3 tablespoons extra-virgin olive oil In a mixer, beat flour, yeast, sugar, and salt. Add the 3 tablespoons of olive oil and the water in a stream until a ball begins to form. Place the ball of dough in a bowl that has been drizzled with olive oil. Turn the dough to coat it. Cover the bowl with plastic wrap and let rise 1 hour in a warm place. After the dough has risen, press into a disk and store in the refrigerator for at least 45-minutes. Press dough into a spring form pan and build up the sides, too. I had some left over scraps because you want to keep it on the thinner side. Broccoli/Spinach Filling 2 heads broccoli 5 ounces baby spinach olive oil sea salt Chop 2 heads of broccoli and sautee in a pan with some olive oil and salt. When almost tender add in 5 ounces spinach and cook just till beginning to wilt. Place veggies in a colander and let any liquid drain out. Set aside. Meatballs 3/4 lbs meatloaf mix (beef/pork/veal) 1 egg 1/2 cup-3/4 cup. bread crumbs salt/pepper to taste Heat oil in pan and roll small mini meatballs. I made approximately 15 meatballs. Pan fry until golden and cooked through. Keep in mind they will continue to cook in the oven. The filling 16 ounces mozzarella cheese, shredded 10 ounces ricotta cheese 6 eggs

Combine all of the above. Add salt to taste. Stir in the broccoli and spinach. Gently toss in the meatballs. Pour into the crust and bake at 375 for 45-55 minutes until golden and set. Let sit 30 minutes before cutting. Serve wit marinara sauce, if desired.

Placinta taraneasca

Ingrediente 200g ciuperci taiate felii 2 linguri ulei masline 2 linguri faina 500g carne tocata mixta 50ml suc rosii 1kg cartofi fierti 100g unt 50ml lapte Un praf nucsoara 3 cepe verzi felii Busuioc Italian seasoning (optional) Mod de preparare Incingeti uleiul intr-o tigaie si prajiti ciupercile pana se rumenesc si devin aurii. Incingeti cuptorul la 220 de grade.

Amestecati sa nu se lipeasca. Adaugati faina, apoi carnea si lasati la foc mediu pana se patrunde, in jur de 10-15 minute, apoi adaugati putina sare, piper, Puneti sucul de rosii si mai lasati putin. Amestecati din cand in cand sa nu se lipeasca.

Dati cartofii fierti la robot, impreuna cu laptele, untul, sare, piper si nucsoara, pentru o pasta fina. Mai adaugati lapte daca considerati ca este prea tare compozitia. Nu puneti foarte multa sare pentru ca deja sosul de carne este sarat. Adaugati doua cepe verzi taiate felii si amestecati.

Intr-o tava puneti sosul de carne, apoi deasupra pireul cu ceapa verde. Faceti moturi cu fundul unei linguri apoi dati la cuptor pentru 15 minute pana se rumeneste deasupra. Serviti cu ceapa verde deasupra.

Placinta cu branza si urzici retete ca la mama

8 aprilie, 2011 in categoria patiserie, retete culinare 2 Placinta cu branza dar cu urzici? Hm ei bine, ma chinuie ciudatenia asta de reteta culinara de cateva saptamani si nu am avut nicidecum timp sa ma ocup de ea. Numai bine, ca au mai crescut urzicile. Ieri a fost zi cu soare, perfecta pentru cules urzici de dimineata si pentru experimentat reteta de placinta ceva mai tarziu. A iesit minunata, aspectuoasa si gustoasa si s-a mancat toata! Bineinteles, se poate face si cu spanac in loc de urzici, pentru cine nu vrea sa se intreaca cu gluma :)), dar urzicile sunt foarte sanatoase pentru organism, au un rol depurativ, vitamine si minerale si toate cele bune, de ce sa nu profitam de primavara si de sezonul lor?

Ingrediente:aluat:

500 de grame de faina, 300 de ml. de apa, 3 linguri de ulei de masline, 1 lingurita de sare, 25 de grame de drojdie

umplutura:

300 de grame de branza usor sarata, bine scursa de zer, 1 ceapa, 3 linguri de ulei de masline, ~500 de grame de urzici (sau spanac), sare si piper

in plus:

ulei pentru uns, faina pentru presarat, galbenus de ou pentru uns placinta, seminte de susan pentru presarat (optional)

Preparare: Se dizolva drojdia in apa calduta, se amesteca faina cu sarea si se framanta un aluat neted, adaugand si uleiul de masline. Se aseaza aluatul intr-un castron uns cu ulei si se lasa sa creasca intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumul.

Se aleg si se spala urzicile (sau spanacul). Ceapa se taie pestisori si se caleste in 3 linguri de ulei de masline pana se rumeneste usor.

Se adauga urzicile rupte in bucati (sau spanacul) peste ceapa si se calesc impreuna pana cand frunzele verzi scad si se inmoaie. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa in cratita sa se raceasca. Se acopera masa cu o fata de masa din panza mai groasa, care se presara cu faina. Aluatul crescut se aseaza ma mijloc, se intinde mai intai cu sucitorul in forma de disc, apoi se trage cu mainile in toate partile, intinzandu-l cat mai subtire posibil.

Se stropeste aluatul cu ulei pe toata suprafata, se presara cu branza usor sarata (eu am folosit branza de vaci bine scursa pe care am sarat-o putin, merge si cu feta etc.). si urzicile (spanacul) calite cu ceapa.

Ridicand marginile cu ajutorul fetei de masa, placinta se impacheteaza in 3-4 straturi, formand un dreptunghi alungit.

Se pliaza placinta de 3 ori pe lungime, obtinand o forma aproximativ patrata.

Se presara cu faina, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa deoparte aproximativ 15 minute. Intre timp, se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Dupa trecerea timpului de odihna, placinta se intinde cu sucitorul, dandu-i o forma rotunjita, pana la o grosime de aproximativ 3 cm. Se transfera placinta pe o tava acoperita cu hartie de copt, se unge cu galbenusul de ou pe suprafata, se presara cu seminte si se taie in portii.

Se da la cuptorul incins la 200 de grade Celsius pt. 10 minute, apoi se reduce focul la 180 de grade si se continua coacerea pana la un timp total de aproximativ 30 de minute, placinta trebuie sa fie rumena (poza 1) si in acelasi timp coapta bine in interior, daca se apasa pe suprafata trebuie sa revina la forma initiala. Se serveste calduta, dar si rece, daca mai apuca sa se raceasca.

SARATELE

Cheddar and Sage Biscuits biscuiti cu branza chedar si salvie (martha stewart)

prep: 15 mins total time: 30 mins

yield: Makes 12

Ingredients

4 cups all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for working 2 tablespoons baking powder 1 teaspoon baking soda 2 teaspoons coarse salt 2 cups grated sharp white cheddar (5 1/2 ounces) 2 tablespoons chopped fresh sage 3/4 cup (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, cut into pieces 1 1/2 cups low-fat buttermilk

Directions
1. Step 1
Preheat oven to 450 degrees. In a food processor, pulse flour, baking powder, baking soda, and salt. Add cheddar and sage and pulse to combine. Add butter and pulse until mixture is the texture of coarse meal, with a few pea-size pieces butter remaining. Add buttermilk and pulse just until combined, 2 to 3 times.

2. Step 2
Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead just until it comes together. With a floured rolling pin, roll dough to a 3/4-inch thickness. With a floured 2 3/4-inch round biscuit cutter, cut out 12 biscuits (reroll and cut scraps).

3. Step 3
Place biscuits on a baking sheet, 1 1/2 inches apart, and bake until puffed and golden, 12 to 15 minutes. Transfer to a wire rack. Serve warm or at room temperature.

PIZZA HOMEMADE PIZZA BY LAURA VITALE

Ca si topping, laura are un filmulet (descarcat), pui pe aluat mozzarela uscata razuita, rondele de cartofi fierti, ceapa julien, si frunzulite de rozmarin proaspat. Stropesti cu ulei de masline. Poti pune si 1-2 oua prepelita Makes 2 10 Prep time: 20 mins Cook time: 25 mins Ingredients: For the Dough: 3 cups of All Purpose Flour 2 tsp Salt 1 tsp Sugar 2 Tbsp of Extra Virgin Olive Oil 1 1/3 cups of Warm Water, 110 degrees 1 Envelope of Yeast For the No Cook Sauce/Red Pizza: 1 cup of Tomato Sauce or Tomato Puree Dried Oregano, to taste Dried Basil, to taste Granulated Garlic, to taste Granulated Onion, to taste Salt and Pepper to taste Pinch of Sugar 8 oz Fresh Mozzarella, shredded

For the White Veggie Pizza: 8 oz Fresh Mozzarella, shredded 1 Small Box of Frozen Chopped Spinach, defrosted and squeezed out of any liquid 1 cup of Frozen Cut Broccoli, defrosted and squeezed out of any liquid cup Whole Milk Mozzarella 1 Small Clove of Garlic 1 Tbsp of Olive Oil Light Sprinkling of Salt

*NEW* For this recipe, Laura uses: Pizza Peel Process, To make the dough: 1) Add the yeast to warm water and set it aside for about 3 minutes. 2) In the bowl of a standing mixer, fitted with a dough attachment, mix together the flour, salt, sugar and olive oil. Stir the yeast in the water to make sure its all dissolved and add it to the flour mixture. 3) With the speed on medium, mix until everything is combined. Reduce the speed to low and mix for 10 minutes. 4) Oil 2 bowls with olive oil and set aside. Divide the dough in two pieces and roll into a ball. Place each ball of dough into the oiled bowls, seam side down and brush the tops of the dough with a little oil to stop them from drying out. Place a piece of plastic wrap on top of each bowl and place the dough into a warm place. Inside a microwave or an oven (oven turned off) works best. 5) To make the sauce simply mix together all of the sauce ingredients and adjust the seasonings to your taste. Set aside. 6) To make the pizzas, preheat the oven to 475 degrees and place a pizza stone in the oven and preheat it for 20 minutes. (if you dont have a pizza stone you can use a large baking sheet just place it in the oven upside down so there are no edges) 7) Sprinkle some flour onto your counter, take 1 ball of dough and dredge it in the flour on all sides. Using your hands (watch the video for proper instructions) or a rolling pin, roll the dough out to a 10 inch circle. 8) Using a pizza peel (or a baking sheet upside down so that there are no edges) place the rolled out pizza dough on it and start topping it. To make a red pizza, using a ladle add the no cook sauce and using the back of the ladle swirl it all over the top of the dough. Top it with the shredded cheese and using the pizza peel slide it onto the pizza stone. Cook for 20 minutes, rotating half way through to insure even cooking. 9) To make the white pizza, roll out the dough exactly the same way and place it on the pizza peel to top it. Brush the garlic oil all over the top of the dough, place the spinach and broccoli evenly all over the dough. Using a teaspoon dollop the ricotta all over the top of the veggies. Sprinkle the veggies lightly with salt and top the whole thing with the shredded cheese. Bake for 20 minutes rotating once half way through. Who doesnt love pizza? I dont know a single person who doesnt. making pizza is something that everybody in my family knows how to make, mostly because most of my family members own restaurants. So needless to say, I have been making pizza my whole life, it comes very naturally for me. I truly think that everybody can make a pizza, its so easy!! People often mistake time consuming with difficult, making pizza is a little time consuming I wont lie but it is not difficult at all!! Try making it once and I bet you will do it all the time.

This dough is so perfect, not only does it taste awesome but it insures crispy crust every time! You can always make just one pizza and freeze the other dough ball. It doesnt get easier than this and trust me when I tell you that this is better than the takeout pizza.

Pide

Ingrediente: Pentru aluat: (4 bucati de pide) 250 ml de apa calduta 25 gr de drojdie proaspata 1 lingurita de zahar 500 gr faina 1 lingurita de sare Pentru umplutura: 250 gr carne tocata amestec 2 cepe 1 ardei gras 1/2 lingurita de coaja de lamaie Kotanyi 1 lingurita de chili pul biber (sau dupa gust) Kotanyi sare si piper patrunjel proaspat

Aluatul: Intr-un bol, punem apa, drojdia si zaharul si il lasam deoparte 5 minute. Adaugam faina cernuta si framantam un aluat. La sfarstit, adaugam si sarea. Acoperim bolul cu un prosop de bucatarie umed si il lasam intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul. De obicei, folosesc cuptorul cu microunde, deoarece bolul este ferit de curent. Umplutura: Ceapa si ardeiul gras se taie marunt cu robotul si se amesteca impreuna cu restul ingredientelor. Adaugam si patrunjel proaspat tocat. Aluatul se desparte in 4 bucati si intindem fiecare bucata. Adaugam umplutura la mijloc si ridicam putin marginile, iar capetele le indoim. Se unge marginea cu iaurt si se baga la cuptorul preincalzit. Se tin la cuptor pana incepe sa se rumeneasca marginea si carnea este facuta. Se serveste cu patrunjel proaspat, eventual si cu felii de lamaie. Deasupra poti pune prajeala de la fasole facaluita

Lahmacun
Daca ati sti voi de cand tot imi spun ca incerc reteta aceasta,dar nicicum nu reuseam. Sau probabil nu citisem cum se prepara ( cu ocazia asta am aflat ca de fapt este si usoara). Singura problema este ca nu am putut sa o fac cu carne de miel,la noi se gaseste numai in preajma Pastelui.

De lahmacun mai auzisem de la sora mea,tare mi l-a mai laudat,asa ca imi tot statea in gand sa-l fac si eu. Si ma bucur atat de mult ca am incercat si eu si nu pot decat sa ma intreb oare de ce am asteptat atat de mult. De data aceasta m-am inspirat de la Bucataria lui Radu. Se pare ca atunci cand se da la pachet,lahmacun se stropeste cu suc de lamaie proaspat stors,se presara cu patrunjel proaspat si se ruleaza ca un trabu. Asa-i zise Radu si asa am incercat si eu o bucata,eh,alta poveste! Pentru aluat: 250 ml de apa calduta 25 gr de drojdie proaspata 1 lingurita de zahar 500 gr faina 1 lingurita de sare Pentru deasupra: 250 gr carne tocata amestec o ceapa un ardei verde un catel de usturoi patrunjel un ardei iute (optional) chili pul biber Kotanyi sare

Intr-un bol, punem apa, drojdia si zaharul si il lasam deoparte 5 minute. Adaugam faina cernuta si framantam un aluat. La sfarstit, adaugam si sarea. Acoperim bolul cu un prosop de bucatarie umed si il

lasam intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul. De obicei, folosesc cuptorul cu microunde, deoarece bolul este ferit de curent. Dam prin robot ceapa,usturoiul si ardeiul. Amestecam cu carnea si patrunjelul tocat si adaugam sare dupa gust. Intindem o foaie subtire,ca ptr pizza si punem jumatate din compozitie. Dam la cuptor si tinem cam 10-15 minute Se serveste cu lamaie si patrunjel tocat.

Cu aceeasi ocazie am incercat si Salsa verde cu gogonele ,tot de la Radu,doar ca eu am facut varianta raw,am dat prin robot 2 gogonele,un sfert de ceapa,un catel de usturoi,coriandru proaspat,lamaie si sare.

MINI PIZZA IN FORMA DE BRIOSE

Pizza 8 minute la tigaie

Ok, deci daca nu sunteti vazuti cum o preparati va garantez ca nimeni nu isi va da seama ca a fost coapta intr-o tigaie si doar in 8 minute. In Italia pe timpul verii, cand sunt niste calduri ingrozitoare, sunt multe gospodine care apeleaza la solutia asta mai mult decat rapida pentru a obtine o pizza absolut divina.

Ingrediente:

450 gr faina 225 gr apa calduta 7 gr drojdie liofilizata 1 lingurita sare 2 linguri ulei 1 lingurita zahar

Amestecam faina cu drojdia si zaharul, facem o gropita in centrul fainii unde adaugam apa calduta amestecata cu uleiul. Dupa ce aluatul prinde putina consistenta adaugam si sarea. Sarea nu trebuie sa intre niciodata, la nici un aluat, in contact cu drojdia, deoarece impiedica procesul de dospire asa ca o adaugam intotdeauna dupa ce aluatul a capatat o oarecare consistenta. framantam pana obtinem o biluta elastica, o lasam la crescut in jur de 2 ore intr-un loc ferit de curent. In cuptor ar fi perfect, in cazul meu pe dulap in bucatarie. Dupa 2 ore aluatul e plin de basicute, Il impartiti in 5 bilute (sau mai multe in functie de largimea tigaii dumneavoastra) si le intindeti pe fiecare CU MANA pe un plan de lucru (ideal ar fi lemnul pentru ca in contact cu lemnul glutinele confera aluatului elasticitate. E valabil pentru absolut orice tip de aluat. Deci alegeti lemnul in locul placilor marmorate sau a covoraselor gen tupperware de silicon). Stiu ca ma repet dar nu folositi in nici un caz facaletul pentru intinsul foii. Preferati o pizza mai neregulata ca forma decat o pizza perfect rotunda dar fara gust care isi pierde elasticitatea in momentul in care se raceste. Asaaaaaaaaaaa, deci foaia de pizza intinsa, Dupa ce intindem toate bilutele de coca, punem o tigaie teflonata pe foc acoperita cu capacul propriu si o lasam pana se incinge. Nu o ungem cu nimic. Cand capacul este fierbinte, adaugam prima pizza,acoperim cu capacul si dam focul mai mic (foc mediu spre mic). In momentul in care incep sa apara basicute, ridicam capacul, o intoarcem pe cealalta parte pe care o ungem cu suc de rosii picant, bucatele de cascaval sau mozzarella si eu am pus niste suvite de speck afumat/sunca afumata. Acoperim cu capacul, iar in momentul in care cascavalul este complet topit gata pizza,o scoatem pe un fund de lemn,si continuam sa coacem restul pizze-lor la fel ca pe prima.

Acum, capacul trebuie sa izoleze foarte bine tigaia pentru ca datorita aburului acumulat pizza noastra va avea suprafata elastica iar fundul crocant. Timpul de coacere este de 8 minute (4 minute pe o parte si 4 pe cealalta). Dupa aceste 8 minute o sa va indragostiti de rezultat, garantez. Nimeni nu ar banui ca este coapta la tigaie.

Mini pizza

Mod de preparare Drojdia si zaharul se dizolva in apa/laptele caldut ,dupa care se amesteca cu restul ingredientelor. Totul se framinta bine si se poate intinde ,rula ,umple.... imedinat,dupa care se introduce in cuptorul incins la 220AC .pentru circa 15-20 min. Intinde-ti aluatul cu o grosime de cca. 1/2 cm.,pune-ti sosul de rosii sau/si ce doriti voi deasupra( ciuperci, cascaval, sunca)rulati precum rulada ,dupa care cu cutitul sau cu un fir de ata ,taiati rondele de cca. 2-3 cm de groase,precum mamaliga. Asezati rondelele de pizza pe tava,iar cu mina presati putin fiecare rondea.

Unge-ti cu lapte, batul,apa ....si da-ti la copt. Cind sint rumene frumoase deasupra se scot si cine doreste poate sa unga fiecare pizza ,cu ulei amestecat cu usturoi presat. Daca aveti timp si doriti ca pizzele sa fie si mai pufoase,dupa ce le puneti in tava,lasati-le la dospit inca 20-30 min,dupa aceea coaceti-le.

Mini pizza rapida (pizza bites)

Acest aperitiv simpatic l-am facut de foarte multe ori pana acum, pentru ca este perfect pentru o aniversare sau o intalnire mai putin formala. De asemenea poate fi o gustarica delicioasa alaturi de o cana cu iaurt gros. Se preteaza foarte bine si pentru pachetel pentru scoala sau serviciu. Se face foarte usor si nu necesita tehnici complicate de prelucrare. Cele de mai sus le-am facut pentru ziua de nastere a unei fete foarte dragi mie, Diana. Ingrediente: - un pachet aluat de foietaj (eu am folosit Bella) - 6 ciuperci taiate felii - 1 gogosar taiat felii - 100g masline negre (le-am curatat de samburi) - 200 g salam cu sunca taiat bastonase - 100g boabe porumb din conserva - o cana sos pentru pizza (se poate inlocui cu ketchup) - 200g cascaval ras fin Aluatul l-am lasat la dezghetat de seara pana dimineata in frigider. Nu trebuie lasat prea mult la temperatura camerei pentru ca devine lipicios si greu de manevrat. Am aprins focul la cuptor, am pregatit o tava captusita cu hartie de copt si m-am apucat de "crosetat". Fiecare foaie de aluat (sunt doua in pachetul folosit de mine) am intins-o un pic cu sucitorul si am taiat-o in doua, pe lung. Am uns aluatul cu sos de pizza si am asezat uniform felii de ciuperci, felii de gogosar, bucatele de masline negre, bastonase de salam cu sunca si boabe de porumb. Nu trebuie incarcat foarte tare aluatul! Am rulat foaia de aluat si am taiat rulada formata in bucati de doua degete latime.

Fiecare bucata am asezat-o cu o sectiune in sus in tava, cu un pic de loc intre ele, le-am aplatizat putin cu dosul unei linguri si le-am pus un mot de cascaval razuit. Tava astfel pregatita am bagat-o la cuptor, pe raftul cel mai de sus, la foc mare. Dupa 15 minute trebuie verificate. Cand sunt gata au o culoare frumoasa, aurie. Le-am scos cu o spatula pe un platou. Se pot servi atat calde cat si reci - sunt la fel de bune.

Pizza Carbonara

Ingrediente pentru blat: - 560g faina - 4 linguri zahar tos - un cub drojdie proaspata - 350ml lapte caldut - 60ml ulei de masline Pentru blat amestecam laptele, zaharul, drojdia si uleiul, pana drojdia e dizolvata. Cernem faina intr-un vas incapator, facem o gropita in mijloc in care turnam amestecul de drojdie si framantam pana toate ingredientele sunt amestecate. Mutam aluatul pe planseta unsa cu putin ulei de masline si framantam 1015 minute, pana aluatul este elastic si nu se lipeste de maini. Asezam aluatul intr-un bol curat, uns cu putin ulei de masline si lasam la dospit intr-un loc cladut o ora si jumatate sau pana isi dubleaza volumul. Incingem cuptorul la 200C, tapetam cu hartie de copt tava aragazului (tava cea mare, patrata), framantam inca putin aluatul pentru a scoate aerul in exces si intindem o foaie de aluat cat tava aragazului. O mai lasam 15 minute sa dospeasca, timp in care noi preparam sosul. Ingrediente pentru sos si toping: - ceapa alba, tocata marunt - 2-3 catei de usturoi tocati marunt - 500ml lapte - o cana parmesan proaspat razuit - 3 linguri ulei de masline - 2 linguri cu varf de faina - sare si piper dupa gust - 300g pancetta taiata cubulete - 200g mozzarella sau cascaval taiate felii subtiri - 3 oua Sotam ceapa si usturoiul in uleiul de masline, pana ceapa e translucida. Separat, amestecam laptele si faina, pana nu mai sunt cocoloase de faina. Tragem tigaia cu ceapa de pe foc si turnam laptele, potrivim de sare si piper, apoi punem din nou pe foc pana sosul incepe sa se ingroase. Asta dureaza cam 2 minute, la

foc mic, timp in care amestecam in continuu. Tragem de pe foc, punem parmesanul si amestecam pana se topeste. Lasa, sosul sa se raceasca putin, apoi il intindem pe pizza si presaram cubuletele de pancetta. Urmeaza sa punem feliile de mozzarella sau cascaval, presaram arpagic sau ceapa verde tocata marunt si la final nu ne ramane decat sa spargem ouale, direct pe pizza. Dam tava la cuptor 15-20 minute sau pana pizza e frumos rumenita.

Pizza cu aluat de cartofi

Pizza cu aluat de cartofi

Ingrediente 1 kg cartofi 1 ceap 3 linguri fin 1 ou 300 ml lapte 2 linguri ulei Pentru topping 150 g crnai (sau unc presat) 2 ciuperci 200 g cacaval 50 g unt 10 roii cherry busuioc (frunze i crengue) oregano sare piper Preparare 1. Se spal bine cartofii, apoi se pun la fiert n ap cu puin sare. Cnd sunt fieri, se strecoar, se cur de coaj i se paseaz pentru a se transforma n piure. Se adaug ceapa clit separat, oul btut, fina, laptele i puin ulei. Se frmnt bine pn se obine un aluat care se ntinde ntr-o foaie mai grosu. Se aaz foaia de aluat ntr-o form rotund, uns cu ulei i se coace circa 8-10 minute, n cuptorul bine ncins. 2. Se scoate forma din cuptor, se aaz deasupra roii cherry tiate rondele, felii de crnai (sau unc presat), felii de ciuperci, se presar busuioc, oregano, sare i piper, dup gust. La final, se adaug bucele de unt i cacaval ras i se pune din nou forma la cuptor pentru nc 15 minute, cnd toppingul este rumenit i cacavalul topit. Se servete imediat, ornat cu crengue de busuioc.

Pizza cu margine de mozzarella

Ingrediente
200 g mozzarella 2 ciuperci 100 g prosciutto 1 glbenu 50 ml sos de roii 1 linguri cu boabe de piper 1 linguri cu ulei de msline oregano busuioc Pentru aluat: 300 g fin 1 cub de drojdie 1 linguri cu zahr 100 ml ap 50 ml ulei sare piper

Mod de preparare
1.Frmnt un aluat din fin, zahr, drojdie dizolvat n ap cldu i ulei. Las la rece 30 de minute, dup care ntinde o foaie rotund cam de 1 cm grosime. 2.Aaz foaia ntr-o tav uns cu ulei. Ai mare grij s-i rmn cel puin 5 cm de aluat pe marginea tvii! 3.De jur mprejur, presar 100 g mozzarella i boabelele de piper. Acoper bine cu aluarul rmas pe margine, n aa fel nct mozzarella s fie acoperit complet. ntinde n mijloc sosul de roii amestecat cu uleiul de msline i aromatizat cu puin busuioc i oregano. 4.Pune feliue de ciuperci i fii de prosciutto. Unge marginea cu glbenu i presar deasupra restul de cacaval. Las la cuptor, la foc moderat 30-35 de minute.

Pizza Corona

If you have grown tired of that same pizza delivered to your doorstep, try something different for dinner or lunch. Impress your guests or entertain the children with this Crown Pizza. Not the usual shape of pizza you would expect, but as delicious as ever. Here is what ingredients you will need to make it: 500 g flour; 1 package dry yeast beer; 100 ml milk; 175/200 ml water; 2 packs of 100 g mozzarella; tomato sauce; 1/2 spoon of salt; 1 tablespoon extra virgin olive oil; oregano; The first thing you have to do is to pour the yeast in half a cup of water, add a little flour and a teaspoon of honey, and mix with your hands in order to form a ball. Leave it to rise for half an hour. After that, add the remaining ingredients, and mix like before for at least 10 minutes. Cover and let it rise in a warm place for a couple of hours. Next, take the ball of dough and stretch it out on the working space. Mark a circle in the middle; careful not to cut the dough all the way through. Use this as guide for placing the tomato sauce, mozzarella and other ingredients, just like in the images. Take the knife again and gently cut slices (similar to cutting a regular pizza) but leave the outer rim of the circle intact. Then, simply take the slice and place it over the bigger circle of dough, the one with the ingredients on it. Repeat the process for all the slices and you will obtain the crown shape of the pizza. Allow it an hour to settle and afterwards bake it in a preheated oven at 200 degrees for 15-20 minutes, until golden brown. Enjoy your Crown Pizza!

Pizza American

Pizza American este o pizza cu multe ingrediente i un gust pe msur.

Ingrediente
Aluat

600 g fin 15 g zahr 5 g sare 30 g drojdie 400 ml ap cald Umplutur: salam kaizer crenvuti ton cacaval msline ardei roii ceap verde 2 ou ulei 15 g sos tomat

Mod de preparare
1. Aluatul: Se amestec 100 ml ap cald cu drojdia, sare, zahr i se las s se omogenizeze, dup care adaugm fina, restul de ap i uleiul se frmnt bine, dup care se las la dospit; 2. Dup ce a crescut se ntinde pe o tava uns cu puin ulei; 3. Se unge cu sos de tomate foaia, dupa care se adaug toate ingredientele, la urm se pun ouale btute i se rade cacaval; 4. Se d la cuptoul prenclzit aprox. jumatate de or.

Pizza cu pui i sos alb

Pizza cu pui i sos alb este o pizza foarte gustoas.

Ingrediente

250 g m Mozzarella un piept de pui faii 1/2 ceac de msline fii de ardei gras

Sos

1/3 ceac de fin 3/4 linguri cu sare 1/8 linguri cu piper 1/8 linguri cu paprika 1 lingur cu ceapa tiat mrunt 2 ceti cu lapte 1 lingur de unt

Mod de preparare
1. Lasai coca s creasc timp de 1 or; 2. Pentru sos, punei primele 5 ingrediente ntr-un vas. Cnd ncep s fiarb, adaugi laptele, amestecnd bine pentru a nu se forma cocoloae. Continuai s amestecai pn cnd se ngroa compoziia, adugnd apoi i untul; 3. ntindei aluatul; 4. Presrai pe blat mozzarella, puiul, mslinele i ardeiul gras, adugnd n final i sosul; 5. ntroducei pizza la cuptor circa 25 de minute.

Pizza Pollo

Pizza Pollo este o pizza delicioas cu ou, pui i mozzarella.

Ingrediente:

2 ou 250 g iaurt 3 linguri ulei fin

praf de copt 50 g margarin pentru uns tava 400 g piept de pui fiert 150200 g mozzarella

Mod de preparare:
1. Se bat albuurile spum, glbenuurile se freac cu un praf de sare i se adaug peste albuuri; 2. n continuare se adaug iaurtul, uleiul, praful de copt stins cu un pic de oet i fin (cernut n prealabil) n ploaie amestecnd de sus n jos. Se obine un aluat de consistena unei smntni groase; 3. Se unge o tava cu margarin (de preferin de teflon este foarte important ca tava s fie de calitate), se toarn compoziia i se modeleaz cu ajutorul unei linguri; 4. Deasupra compoziiei se pune unca i pieptul de pui tiate felii i se d la cuptor la foc mic (cuptorul trebuie nclzit cu 10 minute nainte); 5. Cand este aproape gata (cam n 25 minute) se rade pe deasupra mozzarella i se mai las 23 minute ca aceasta s se nmoaie i apoi este gata.

Pizza Sicillia

Ingrediente

250 g bulion de roii 250 g mozzarella 250 g Ton n ulei 1-2 cepe galbene msline negre fr smburi ptrunjel ulei de msline

Mod de Preparare
1. Lsai coca s creasc timp de 1 or; 2. Curai ceapa in felii i introducei-le in apa rece timp de 15 minute, astfel nct acestea sa pierda amrciune lor; se scurgere i usuca; 3. Intindeti aluatul; 4. Imprastiati mozzarella maruntita, feliile de ceapa, cateva msline i un vrf de cuit de sare; 5. Aezai pizza in cuptor la 220 C timp de 10 minute, apoi scoteti-o i adugai pete Ton; 6. ntroduceti la cuptor pentru inca 10 minute; 7. Inainte de servire stropiti cu ulei de msline mpreun cu nite ptrunjel tocat; 8. O alt opiune gustoasa ar fi s se nlocuiasc ceapa cu ceapa verde sau ceapa murata; acest lucru va imbunatatii gustul petelui Ton.

Pizza Prosciuto&Funghi

Ingrediente:

sos de roii 500 g de roii coapte 400 g de mozzarella ciuperci proaspete unc de praga oregano ulei de msline

aluat

150 ml ap cald 1/2 linguri zahr tos 1 linguri drojdie uscat 250 g fin 3 linguri ulei de msline 1 linguri sare

Mod de preparare:
1. Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu 1 lingur de fin, 3-4 linguri de ap cald i zahr pn se face ca o pasta, se acoper i se las pn se umfl i face spum. 2. ntr-un castron se pune fina, n mijlocul ei se toarn amestecul de drojdie, uleiul, sarea i se amestec, pentru a forma un aluat moale i elastic, dac trebuie se adaug i restul de ap. Se frmnt bine, se las deoparte acoperit, s dospeasc mrindu-i volumul. Se poate lsa i la frigider de pe o zi pe alta. 3. Se ntinde din aluat o foaie de mrimea i forma dorit care se aeaz ntr-o form uns. 4. Se pune puin ulei de msline pe blat, se presar cu puin oregano, apoi se pune puin sos de roii i un strat de roii curate de coaj i tiate felii. 5. Se pune un strat de felii subiri de mozzarella, ciupercile proaspete i unca de praga apoi se presar cu puin ulei de msline. 6. Se pune la copt cca 20 minute pn brnza se topete i se amestec cu roiile i totul devine auriu.

Pizza Diavolo

Ingrediente:

umplutura:

sos roii pentru pizza mozzarella crnciori picani ardei iute rou oregano

aluat pufos:

300 g fin 30 g unt 150 ml lapte cldu 25 g drojdie linguri sare linguri zahr

aluat subire, crocant:

200 g fin 125 ml ap cald 1 lingur ulei msline 20g drojdie 1/3 linguri sare 1 linguri zahr

Mod de preparare:

aluat pufos:
1. Se freac drojdia cu zahrul, se adaug 100 ml lapte cldu, 120 g fin, se amestec i se las 15 minute la loc cald s creasc, acoperit cu un prosop curat; 2. Se adaug apoi restul de lapte, oul, untul topit, fina i se frmnt 5 minute; 3. Se las s creasc pn i dubleaz volumul, ntr-un lighena presrat cu fin i acoperit cu un prosop curat; 4. Se ia din lighena, se pune pe masa presrat cu fin, se frmnt un pic pentru a nu avea bule mari de aer i se ntinde cu sucitorul ntr-un strat de 57 mm grosime, care se aeaza n tava de pizza, uns n prealabil cu unt; 5. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent, o vom ine mai mult timp n cuptor, dar este mai uor de preparat n cuptorul aragazului.

aluat crocant:
1. Se ntinde fina pe masa de lucru, se face o adncitur n mijlocul grmezii de fin; 2. n aceast adncitur se freac drojdia cu zahrul; se las 5 minute s nceap s fermenteze, se adaug apa cldu i uleiul; 3. Cu o furculi se nglobeaz treptat fina de pe margine, cu micri n spiral. Cnd devine suficient de gros aluatul, se nglobeaz restul de fin, amestecnd i frmntnd cu minile; 4. Se frmnt 5 minute, se las apoi aluatul de pizza la crescut, ntr-un lighena presrat cu fin i acoperit cu un prosop, pn cand i dubleaz volumul; 5. Se ia din lighena i se frmnt 12 minute pentru a nu avea bule mari de aer n coc, se ntinde cu sucitorul pe masa presrat cu fin, ntr-un strat de 24 mm grosime; 6. Se unge tava cu ulei de msline i se pune blatul de pizza n ea; 7. Aluatul subire pentru pizza se coace mai repede dar n acelai timp necesit precauii speciale pentru a iei bine, fiind de regul folosit n cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat i n

cas dac punem sub tava de pizza o plac groas de piatra, care s se ncing n cuptor 1 or nainte de a pune pizza pe ea.

Pizza Diavolo:
1. Se unge blatul de pizza cu sos de rosii; 2. Se presar mozzarella, crnciori picani tiai rondele, fii de ardei iute curat de smburi i oregano; 3. Se d la cuptor 1035 minute, n funcie de blatul folosit i de tipul cuptorului.

Pizza Bella Italia

Pizza Bella Italia este o pizza uor de fcut, cu unc de praga, pommodora, crenvuti, msline, anghinare, mozzarela, ardei gras.

Ingrediente:

50 g ardei gras 150 g mozzarela 100 g sos de roii (pommodora) 50 g unc de praga 50 g ciuperci 50 g crenvuti 30 g msline 10 g oregano 30 g ceap 50 g anghinare

Mod de preparare:
1. Toate ingredientele solide se mrunesc i se presar peste 180 g aluat pentru pizza, mpreun cu mirodeniile preferate; 2. Se coace n cuptor iar cnd e gata se asezoneaz pe un platou suficient de mare pentru o pizza cu diametrul de 40 cm cu salata verde, felii de ardei gras i roii.

Pizza bagheta

Pizza bagheta este o pizza special, cu salam picant i cacaval.

Ingrediente:

350 gr aluat pizza (ap + fin + sare)

cacaval rzuit asortat (mozzarella + edam + cheddar de la Hochland) felii salam picant (gen peperoni, un salam unguresc cu boia iute) oregano

Mod de preparare:
Se ntinde aluatul n forma dreptunghiular ct mai subire; Pe jumtate din aluat se pun feliile de salam. Se presar apoi mult cacaval deasupra salamului; Se aduce partea de aluat neacoperit peste partea cu umplutur; Se taie apoi aluatul pe lime n fii cam de 2 degete grosime (se folosete un cuit de pizza sau unul zimat, care s taie uor aluatul, chiar un cutter); 5. Se ia fiecare fie i se rsucete de la ambele capete, ca i cum se stoarce apa dintr-un prosop. Se pun fiile rsucite n tava de copt acoperit cu hrtie de copt; 6. Se presar oregano pe baghete. Se introduc la cuptor pn baghetele devin crocante, la 220C; 7. Se servesc cu sos de roii cu busuioc. 1. 2. 3. 4.

Pizza Mexican cu Chorizo

O arom special din America Latin, Pizza Mexican cu Chorizo este o pizza uor de gtit cu fasole, salsa, brnz, ardei Jalapeo i crnat Chorizo.

Ingrediente

1 blat de pizza de 30 cm can de salsa, groas i compact can fasole neagr din conserv, cltite i uscate can de ceap tiat 1 linguri de chimen 1 ardei Jalapeo, fr semine i tiat 50 grame brnz Monterey Jack, ras 50 grame brnz Cheddar ras 350 grame crnat Chorizo 1 lingur de frunze de cilantro, proaspete i tiate

Mod de preparare
1. 2. 3. 4. 5. 6. mprtiai salsa peste blatul de pizza; Aezai boabele de fasole neagr peste salsa i adugai ceapa, chimenul i Jalapeo; Amestecai brnzeturile i aezai jumtate din cantitate peste pizza; Aezai chorizo peste pizza; mprtiai restul de brnz peste chorizo i deasupra cilantro; Aezai n cuptorul pentru pizza i coacei 1218 minute.

Pizza Calzone Cesenatico

Pizza Calzone Cesenatico este o pizza delicioas cu vin rou, elin, morcov, lapte i carne de vit.

Ingrediente

aluat clasic 300 g carne tocat de vit 300 g piure de roii jumtate de morcov jumtate elin vin rou 60 g fin lapte parmezan ras

Mod de preparare
Facei aluatul i lsai-l s creasc pentru o or; Tiai n buci mici ceapa i elina i clii ntr-o tigaie cu 45 linguri de ulei; Adugai carnea tocat n aceeai tigaie i prajii timp de 10 minute; Se adaug puin sare i o jumtate de pahar cu vin; Adugai piure de roii i lsai s fiarb la foc mic timp de 40 de minute; Untul se topete ntr-o tigaie adugnd n acelai timp fin presrat; Adugai ncetul cu ncetul un pahar de lapte i mestecai continuu la foc mic; Atunci cnd ncepe s se ngroae, adugai sare dup care lasai s se rceasc; Se ntinde aluatul circa 1 cm grosime i se mparte n dou, apoi se unge cu sosul din lapte si se adaug ingredientele clite anterior; 10. Se acoper cu parmezan i se nchide n form de calzoni; 11. Se pune n cuptor la 200C timp de 20 de minute. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Pizza Calzone

Ingrediente

800 g fin,

300 ml ap, 25 g drojdie proaspt, 1/2 linguri sare, 1 lingur zahr, 1 lingur ulei de msline. 50 ml ulei de msline, 1 ceap, 3-5 cei de usturoi, o lingur busuioc uscat, o lingur oregano uscat, 200 g unc fiart, 200 g ciuperci, 200 g mozzarella, 500 g roii tiate cubulee (din conserv), 1 ou. Portii: 4

Mod de preparare reteta Pizza Calzone

Preparm aluatul. Cernem fina ntr-un castron. n mijloc facem o gaur i punem drojdia frmiat, zahrul, sarea, o lingur ulei de msline i apa cldu. Amestecm uor cu o lingur, dup care trecem la frmntat cu mna. Aluatul se las 30 minute acoperit cu un prosop de buctrie la dospit. Ceapa i usturoiul se cur, se toac mrunt i se clesc n ulei. Adugm unca tiat fidelu, apoi ciupercile tiate felii i lsm 5 minute la foc mic. Adugm roiile tocate din conserv, busuiocul i oregano. Lsm s dea cteva clocote i oprim focul. Aluatul se mparte n patru i se ntind foi rotunde. Punem cte o foaie n tav presrat cu fin. Pe jumtate din aluat punem o ptrime din compoziia de unc cu ciuperci, presrm mozzarella (sau cacaval). Udm marginile aluatului cu o pensul i se strng marginile bine. Ungem cu un ou btut i dm la cuptor (prenclzit) la 180 grade C pentru 25-30 minute.

Pizza mpturit

Pizza mpturit este o pizza cu o form deosebit cu brnz telemea, cacaval, gorgonzola, salam, kaizer, msline. Ingrediente: ardei gras, brnz, brnz telemea, busuioc, kaizer, msline, ou, salam.

Ingrediente:

aluat:

can de ap 2 linguri ulei de msline 2 cni fin

1 linguri sare 1 linguri de drojdie uscat linguri zahr

pentru umplutur:

150 g brnz telemea 150 g cacaval ras 150 g brnz gorgonzola 100 g salam uscat 100 g kaizer 2 glbenuuri msline verzi fr smburi 2 linguri bullion ardei rou i galben sare i piper busuioc uscat

Mod de preparare:
1. Se amestec toate ingredientele pentru aluat i se frmnt bine. Se las la dospit 1520 minute; 2. Pe un toctor se taie buci mici de salam uscat, kaizer i brnza gorgonzola; 3. Se d brnza telemea pe rztoarea mare. ntr-un bol se amestec brnzeturile cu bulion i glbenuurile; 4. Se cur de semine ardeii, se spal i se taie fidelu; 5. Se presar fin pe masa de buctrie, se ntinde aluatul cu ajutorul unui sucitor i se aaz n mijloc compoziia de brnz, se pune salamul uscat, kaizerul, mslinele verzi fr samburi i se mpturete aluatul; 6. Se d pizza la cuptor, ntr-o tav uns cu ulei pentru 3540 minute.

Pizza Margherita

Pizza Margherita, o pizza cu arom regal, este una din cele mai savuroase pizze. Pizza Margherita este o pizza simpl, un amestec de roii i mozzarella cu un gust deosebit. Iar busuiocul adugat din abunden te fac s nu te poi abine cnd vezi o pizza Margherita.

Ingrediente

400 g de mozzarella 500 g de roii coapte ulei de msline busuioc sare sau piper dup gust

Mod de preparare
1. Se prepar aluatul conform reetei blat de pizza;

2. Se pune puin ulei de msline pe blat, apoi se pune un strat de roii curate de coaj i tiate felii; 3. Se pune un strat de felii subiri de mozzarella, iar un strat de roii i iar mozzarella; 4. Se pune la copt circa 20 minute pn brnza se topete i se amestec cu roiile i totul devine auriu; 5. Pe deasupra se presar busuioc proaspt i se servete cald.

Pizza Quattro Stagioni (4 anotimpuri)

Pizza Quattro Stagioni (4 anotimpuri) este o pizza bogat, colorat i festiv, de fapt patru pizza ntruna singur. Combinaia de crevei, cacaval, unc, ciuperci, carne de pasre sau scoic, mozzarella, salam, roii i ardei i dau un gust unic i bogat i fac din pizza Quattro Stagioni o pizza ideal pentru orice anotimp. Ingrediente: ardei gras, brnz, brnz parmezan, carne pui, cacaval, ciuperci, crevei, mozzarella, oregano, roii, salam, unc.

Ingrediente

4 linguri past de tomate 8 roii oprite 1 lingur oregano 1 aluat franuzesc 6 linguri cacaval ras (parmezan) 100 g crevei 100 g carne de pasre sau de scoic 100 g unc fiart tiat fii 100 g salam 1 conserv mic de ciuperci (Champignons) cte o jumtate de ardei rou i verde tiai fii sare i piper mcinat proaspt dup gust 200 g mozzarella

Mod de preparare
1. Se prepar aluatul i se ntinde conform reetei i se unge uniform cu past de tomate, apoi se presar cu oregano i parmezan; 2. Se nclzete cuptorul la 220C, se opresc roiile, se cojesc i se aeaz pe aluatul tiat felii; 3. Creveii, scoicile sau carnea de pasre (tiat fii), unca, salamul, ciupercile i ardeii se atern peste roii, se condimenteaz cu sare i piper; 4. Se acoper cu mozzarella i se pune n cuptor pentru 1520 de minute; 5. Se unge suprafaa aluatului cu ulei (2 linguri) i se aeaz uniform fiile de roii, unca, sardelele i mslinele; 6. Se sreaz i se pipereaz compoziia apoi se stropete cu ulei. Se d la cuptor, se las acolo 25 de minute, timp n care devine crocant.

Pizza Napoletana

Pizza Napoletana, prin combinaia ei de ciuperci i ou cu unc, msline i ardei, la care se adaug mozzarella, este o pizza de nerefuzat. Cnd servim o Pizza Napoletana avem motive s spunem: ce delicates!

Ingrediente

100 g mozzarella 100 g ciuperci proaspete 100 g unc sos din pulp de roii 50 g rondele de msline 1 ou 2 ardei grai colorai diferit 23 linguri de ulei msline

Mod de preparare
1. Se prepar aluatul conform reetei blat de pizza; 2. Se pun pe rnd pe aluatul de pizza, ulei de msline, o parte din sucul de roii i restul ingredientelor; 3. La sfrit se pun rodelele de ardei i msline i restul de sos i neaprat oul n centru, se pune la cuptor cca 2030 minute pn brnza devine aurie.

Pizza Capriciosa

Pizza Capriciosa se distinge prin combinaia delicioas de anghinare si pete care te fac s nu o poi refuza. Pizza Capriciosa se poate prepara cu blat mai gros sau mai subire, dup preferin, i se poate aduga extra mozzarella. Sau se poate garnisi cu diferite sosuri care vor pune n eviden gustul acestei Pizza Capriciosa savuroase. Ingrediente: anghinare, msline, mozzarella, roii, sardele, unc, zahr.

Ingrediente

150 ml ap cald 1/2 linguri zahr tos 1 linguri drojdie uscat 250 g fin 3 linguri ulei de msline 1 linguri sare 4 fileuri de sardele din conserv

8 anghinare (miezul) conservate n ulei 500 g roii coapte bine 250 g unc fiart tiat felii 100 g mozzarella 4 linguri ulei (de msline) 150 g msline negre sare sau piper dup gust 1 lingur ulei de msline pentru a unge tava

Mod de preparare
1. Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu o lingur de fin, 34 linguri de ap cald i zahr pn se face ca o past, se acoper i se las pn se se umfl i face spum; 2. ntr-un castron se pune fin, n mijlocul ei se toarn amestecul de drojdie, uleiul, srea, i se amestec pentru a forma un aluat moale i elastic; dac trebuie se adaug i restul de ap; 3. Se frmnt bine, se las deoparte acoperit, s dospeasc mrindu-i volumul; 4. Se obin cam 500 g de aluat care se las la frigider de pe o zi pe alta; 5. Cnd vrem s preparm pizza, ntindem o foaie de mrimea i forma dorit, pe care o punem ntr-o form uns; 6. Se opresc roiile n ap fiart, se rcesc, se cojesc, se taie n 4 felii i apoi se taie n fii de-a lungul. unca se taie n fii de limea degetului; 7. Se taie sardelele n buci mici, anghinarele se taie n 4 felii. Se nclzete cuptorul la 220C i se unge o tav cu ulei; 8. Se pune aluatul pe o planet presrat cu fin, se ntinde i se pune n tav. Marginile se trag n sus pe pereii tvii i se mpunge n multe locuri cu o furculi; 9. Se unge suprafaa aluatului cu ulei (2 linguri) i se aeaz uniform mozzarella ras, fiile de roii, unca, sardelele i mslinele; 10. Se sreaz i se pipereaz compoziia, apoi se stropete cu ulei. Se d la cuptor, se las acolo 25 de minute, timp n care devine crocant.

SALATE

Salata vieneza cu crema de branza

Ingrediente
- 200 gr crema de branza (Exquisa/Philadelphia) - 150 gr smantana (preferabil mai grasa) - 1 lingurita mica mustar - 2 linguri ulei de masline - 150 gr cascaval gras - 4-5 ridichi mai mari - 2 castraveti murati - 10-15 fire arpagic verde - 2 lingurite zeama de lamaie - marar - sare, piper

Mod de preparare
Crema de branza, smantana si mustarul amestecam cu ajutorul unei linguri de lemn. Adaugam treptat uleiul de masline si continuam sa amestecam pana la omogenizare. Ridichile si cascavalul le dam prin razatoarea mare, ridichile rase este bine sa le stoarcem de zeama pe care o lasa, altfel se va subtia salata. Castravetii ii taiem cubulete mici, tocam mararul si arpagicul verde. Adaugam totul la crema de branza impreuna cu zeama de lamaie si condimentam cu sare si piper dupa gust. Pofta buna! Sursa acestei retete este blogul culinar Delicious Flavours

Mod de servire
Dam la frigider si servim salata vieneza cu crema de branza rece, alaturi de paine prajita.

tzatiki:

2 cutii de iaurt grecesc 1 castravete mai mare, curatat de coaja 1/4 ceasca de smantana 2 linguri de suc de lamaie 1 lingura de otet alb 1 lingura de marar maruntit 2-3 catei de usturoi maruntiti sare si piper

Preparare:
Pune iaurtul intr-un bol mediu. Da castravetele printr-o razatoare si scurge-l in mana ca sa indepartezi excesul de apa. Adauga-l in iaurt, impreuna cu smantana, sucul de lamaie, mararul si usturoiul. Amesteca ingredientele si apoi asezoneaza cu sare si piper, dupa gust. Pune sosul tzatiki la frigider jumatate de ora ca sa fie foarte racoritor atunci cand il servesti. Ca sa obtii un sos tzatiki veritabil, foloseste iaurt grecesc. Nu ii da doar un gust mai special, ci este si mai sanatos; este slab in calorii (contine doar jumatate din caloriile regasite in iaurtul normal) si este bogat in proteine, ceea ce inseamna ca ofera o mai mare satietate si nu ingrasa.

CONSERVE, BUNATATI IN CASA

Strawberry jam GEM DE CAPSUNI

By: James Martin

Ingredients

600 g preserving sugar zest and juice of 1 lemons 1 kg strawberries, hulled and sliced in half if large

Method
1. To sterilize jam jars, place them in a large saucepan and cover with cold water. Bring to the boil and simmer briskly for 10-15 minutes. Remove from the water with tongs and place upside down on a clean surface to dry. 2. Put the sugar, lemon zest and juice in a preserving pan or large heavy-based saucepan. Heat slowly until the sugar has melted. 3. Add the strawberries and stir gently. Bring to the boil and cook for 3-4 minutes, or 10 minutes if you prefer a thicker jam. 4. Skim off any froth. Leave to cool slightly. 5. Spoon into sterile jars, seal and label.

GEM DE CAISE Ingrediente

3 kg caise 1 kg zahar tos zeama de la o lamaie

Mod de preparare
Se pun doua farfuriute in congelator. Le veti folosi pentru a vedea daca gemul a fiert destul. Caisele bine coapte, sanatoase si cu pulpa consistenta se spala, se scot samburii si, dupa dorinta, se indeparteaza coaja. Ca sa nu se innegreasca, caisele taiate se pot pune in sare de lamaie si apa (10 g/1 litru de apa), in care se pot tine maximum 30 de minute. Caisele se presara cu zaharul si se lasa 30-40 de minute, dupa care se pun la un foc iute (cu tot cu zaharul), amestecand mereu, deoarece gemul se poate prinde de fundul vasului.

Gem de caise - cum stiti daca gemul este gata Cand credeti ca s-a legat gemul, opriti focul. Puneti o lingura de gem pe farfuria de la congelator. Lasati-l pentru cateva minute sa vedeti daca incepe sa se aseze. Puneti degetul peste compozitie: daca si-a format o pojghita fina, atunci este gata, daca nu, atunci readuceti la fierbere pentru inca 2 minute. Testati de fiecare data si continuati fierberea, daca este cazul. Depozitarea gemului de caise Cand sunteti siguri ca gemul de caise este gata, puneti zeama de lamaie, apoi puneti gemul in borcanele sterilizate si inchideti bine capacul. Lasati-le sa se raceasca, apoi depozitati-le intr-un loc intunecat si racoros. DULCEATA DE ZMEURA PICANTA

Ingrediente
2 kg zmeura 1,2 kg zahar 400 ml apa 2-3 lami 4-5 boabe piper rou Mod de preparare 1. Trece zmeura printr-un jet de apa rece i lasa-o sa se scurga ntr-o sita. Pune-o n vasul n care vrei sa faci dulceaa. 2. Presara zaharul, amesteca uor, lasa la rece 3-4 ore sau pna a doua zi. nainte de a pregati dulceaa, toarna zeama de lamie proaspat stoarsa. 3. Pune totul pe foc mic, amestecnd din cnd n cnd (ai grija sa nu afumi dulceaa). Dupa aproximativ o ora, pune piperul macinat i lasa cinci minute pe foc. 4. Toarna dulceaa fierbinte, n borcane sterilizate, capseaza-le i aaza-le cu gura n jos pentru 2-3 ore! DULCEATA DE TRANDAFIRI In oala cea veche si care a facut sute de borcane de dulceata, am turnat 300 ml de apa si 1 kg de zahar. Le-am lasat sa fiarba la foc domol, vreme de vreo 10 minute, cat sa se formeze siropul nostru pentru dulceata. Intre timp le-am venit de hac petalelor. Intr-un castron mare, le-am frecat cu 2 linguri de zahar pana le-am scos tot sucul din ele. Si va jucati asa cu ele, cat siropul se face. Trebuie sa scoateti din ele cat mai mult suc si sa ramaneti cu un pumn de petale. Cand siropul este gata, adaugati petalele bine stoarse si sucul lor. Amestecati doar odata, hai fie de doua ori, aruncati si cateva felii de lamaie si la foc mic lasati sa fiarba dulceata. Ca sa amestecati prin dulceata, pur si simplu scuturati oala, prin miscari circulare. Cam in vreo 20 de minute, in timp ce bucataria miroase divin, dulceata noastra este gata. Dar ca sa fiti sigure ca este gata, luati o lingurita de dulceata si o picurati pe o farfurie, daca siropul se face brobonele si nu curge este gata. Daca este prea fluid, o mai lasati un picut pe foc. In borcane bine sterse de apa, turnati dulceata cat este inca fierbinte, le puneti capacele si le lasati 5 minute cu fundul in sus.

Adjica picanta (3)

2 kg de ardei rosu dulce 3-4 ardei iuti 250 gr de usutroi O legatura de oregano ( leustean cu busuioc) verde, proaspat 200 ml de otet de vin sau de masa 1-2 lingurite de sare Mod de preparare - Adjica picanta (3) Ardeii si buruienele se spala , se se curata de codite .. Usturoiul se curata pe coaja. Totul se da prin masina de tocat . Se toaca a 2 a oara , pentru a primi o masa foarte fina. Se adauga sarea si otetul . Totul se amesteca foarte bine si se pune intr-um vas mai larg la gura, de sticla. Se acopera cu un tifon , si se lasa pe masa pe perioada de aproxomativ o saptamaina. In aceasta perioada continutul vasului va fierbe, se va umfla, va scadea . Din cand in cand , amestecati in el. Cand se va termina procesul de fermentare, si nu se va mai ridica , atunci se toarna prin sticle, sau borcane mai mici , si se inchide cu capacele. Se pastreaza la camara, sau in beci. Atentie: in dependenta de gustul iute, care preferati s mancati in casa, veti adauga 2 sau mai multi ardei iuti. Insa sa stiti , ca mai putin de 2 ardei iuti mici nu se adauga. Atunci nu se va pastra la camara fara sterilizare

Muraturi: ardei iuti pentru iarna

Specific romanesc Categoria Conserve si Muraturi

Ingrediente - Muraturi: ardei iuti pentru iarna

- 1, 5 kg de ardei iuti - 500 ml de otet - 750 ml de apa - 120 gr e zahar - 2 linguri de sare - cateva foi de dafin - o lingura de boabe de mustar - o lingura de boabe de piper Mod de preparare - Muraturi: ardei iuti pentru iarna Ardeii iuti nu pot sa lipseasca de langa o ciorba alba niciodata si cu atat mai mult in timpul iernii, cand ciorbele fierbinti si asortate cu ardei iuti cresc temepratura corpului si protejeaza impotriva racelilor. Pentru a te asigura ca ai tot timpul in casa ardei iuti, nu ezita sa folosesti reteta noastra pentru a-i conserva. Spala bine ardeii iuti si aseza-i intrun vas adanc. Fierbe apa cu putina sare si toarn-o peste ardeii iuti pentru a-i opari. lasa ardeii in apa peste noapte, pana cand apa se racoreste de tot. Prepara solutia pentru ardei, din otetul, apa, zaharul, sarea, piperul, mustarul si foi de dafin. Le lasi sa dea un clocot si apoi lasi solutia de otet sa se racoreasca putin. Cladesti ardeii in borcane, apoi btorni peste marinata, incet, cu un polonic sau un vas cu gat, pentru a impinge afara aerul din borcane. Inchizi borcanele ermetic si le lasi sa se racoreasca si le poti pune la locul lor, pe raft.

Ardei iuti murati

1 kg ardei iuti bulgaresti sare zahar otet boabe piper apa Mod de preparare - Ardei iuti murati Ardeii se spala si se aseaza in borcane.in fiecare borcan se pune o treime otet,1 lingurita de zahar,sare in functie de capacitatea borcanului(daca borcanul este de 1 kg se pune o lingura de sare etc)si pina la

umplerea borcanului se completeaza cu apa.cind ati terminat toate borcanele,goliti compozitia din borcane intr-o oala ,adaugati boabele de piper,si o fierbeti.apoi turnati compozitia in borcane si le sigilati.rolul zaharului este de o atenua iuteala ardeilor.

Labaneh de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit ARABESTI

In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau strecurat) este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, mezzesi in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma. Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an. Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor. Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra.

Ingrediente

2 litrii lapte proaspat pasteurizat 3 linguri de iaurt 1 lingura de sare ulei de masline o bucata de panza -muselina rozmarin ardei iute

Mod de preparare reteta Labaneh de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit
Prepararea iaurtului(laban) Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se

agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:mezze. Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore. Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin. Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute. Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca.Pofta buna!

Mozzarella de casa

Timp de pregatire: 03:30 ore Timp de gatire: 00:00 ore Timp Total: 03:30 ore Numar portii: 1 kilogram Grad de dificultate: ridicata Ingrediente Mozarella De Casa:

8 litri de lapte de vaca integral (laptele de la magazin nu este potrivit, trebuie lapte muls de la vaca, cumparat de la tarani) 32 de picaturi de cheag (eu am folosit cheagul Lactoferm, pentru alte tipuri de cheag folositi cantitatea recomandata pe ambalaj pentru 8 litri de lapte) 1/2 lingura de sare grunjoasa fara iod

Preparare Mozarella De Casa:

Reteta de mozzarella nu este in niciun caz dificila. Facerea branzei, de fapt, este un proces deloc dificil, dar care necesita multa atentie si precizie, grija ridicata fata de conditiile de igiena si fata de calitatea unicului ingredient, laptele de vaca. Laptele de vaca va trebui procurat dintr-o sursa de incredere, trebuie sa fie lapte integral, neomogenizat si nefiert, exact asa cum este muls. Laptele de la magazin nu este bun pentru branza, este un lapte omogenizat prin prelucrare, in care moleculele de grasime sunt distribuite uniform si din cauza asta nu se va coagula (ar merge, totusi, dar e nevoie de adaus de clorura de calciu; cu UHT nu merge deloc). Daca e ceva cu adevarat dificil in a face branza, este gasirea unei surse de lapte in care sa aveti deplina incredere. Eu am cumparat laptele cu 16 lei (2 lei litrul). Daca aveti dubii fata de sanatatea vacii de la care provine laptele, este bine sa-l pasteurizati: puneti laptele intr-un vas de inox in bain marie (asezat intr-un alt vas mai mare cu apa fierbinte) si incalziti-l pana la 6068 de grade Celsius. Temperatura trebuie sa fie uniforma in tot vasul cu lapte, asa ca masurati-o frecvent. Mentineti aceasta temperatura a laptelui timp de 30 de minute, apoi lasati laptele sa se raceasca acoperit cu un capac pana la temperatura ceruta de reteta (veti vedea in cele ce urmeaza). Nu este indicat sa fierbeti laptele sau sa-l incalziti la o temperatura mai mare, pentru ca s-ar distruge toate enzimele benefice ale laptelui. Inca o precizare: in cazul in care laptele s-a prins, nu inseamna ca nu este bun pentru branza, putina aciditate e chiar benefica si chiar poate fi folositor sa se prinda laptele dulce, adaugand 3 linguri de otet, atunci cand este la temperatura de 33 de grade Celsius si lasandu-l in repaus 30 de minute, urmand mai apoi pasii indicati in reteta. Aciditatea va conferi coagulului mai multa elasticitate, dar puteti la fel de bine sa sariti peste acest pas. Presupunand ca avem laptele de vaca, mai avem nevoie de: o strecuratoare mare si o panza rara, ambele sterilizate; un vas de inox pentru lapte; un vas mare in care sa se colecteze zerul; lingura mare, spumiera; o lingura de lemn foarte curata; un cutit lung de inox; optional, termometru cu citire instantanee si manusi de menaj noi, daca va stiti cu mainile foarte sensibile. Sa purcedem, deci: 1. Laptele se pune intr-un vas mare de inox si se incalzeste pe foc mic (poza 1) pana atinge temperatura de 33 de grade (poza 2). Daca nu aveti termometru, incercati cu varful degetului mic, trebuie sa simtiti laptele caldut, dar ceva mai rece decat temperatura mainii. 2. Intr-un pahar curat se dizolva cheagul in 30-50 ml. de apa la temperatura camerei (poza 3). 3. Odata ce temperatura laptelui a ajuns la 33 de grade Celsius, se adauga cheagul si se amesteca energic (poza 4). 4. Temperatura se mentine la 33 de grade Celsius timp de 1 ora, timp in care laptele se va coagula complet. Pentru mentinerea temperaturii, eu pun oala cu lapte in cuptorul setat la minimum. 5. Dupa o ora, coagulul se taie cu un cutit lung de inox, pana in fundul vasului, de-a lungul si de-a latul acestuia, in patratele (poza 5). Se ridica temperatura cuptorului la 42 de grade si se mentine oala in interior pentru inca 1 ora, timp in care coagulul va mai pierde din zer.

6. Se aseaza strecuratoarea deasupra vasului pregatit pentru colectarea zerului; in strecuratoare se pune o panza rara (poate fi o bucata de tifon dublu). Se strecoara laptele coagulat si se preseaza usor deasupra bucatilor de coagul.

7. Se aduc marginile panzei deasupra coagulului si deasupra se aseaza o farfurie si o greutate care sa accelereze drenarea zerului. Se intoarce branza de cateva ori, de fiecare data invelindu-o cu grija cu panza si aseazand greutatea deasupra. Drenarea dureaza cam 1 ora. 8. Dupa ce branza este bine stoarsa, se taie cu cutitul in bucatele mici, pe cat posibil mai egale si se aseaza intr-un castron. Alaturi, se pregateste un alt castron cu apa foarte rece (chiar cu cateva cuburi de gheata). Se pregateste 1 litru 1 litru 1/2 de apa fiarta.

9. Cand apa fierbe, se tempereaza cu aproximativ 50 de ml. de apa rece (avem nevoie, de fapt, de apa la 80 de grade Celsius). Se toarna apa deasupra bucatelelor de branza, atat cat sa le acopere (restul de apa fierbinte se pastreaza deoparte).

10. Cu lingura de lemn, se aduna cu rabdare si blandete toate bucatelele de branza la un loc, presandu-le de marginea castronului, pana se obtine o masa omogena si molcuta. Daca branza nu da semne ca s-ar topi, se mai adauga cate putina apa fierbinte.

11. In acest punct, se baga lingura de lemn pe sub masa de branza semitopita si se ridica in sus, asa incat branza sa se lase inapoi in vas din propria greutate. Se repeta operatia asta de 10-15 ori, asta va forma atat

de indragitele filamente ale mozzarellei. Daca branza isi pierde elasticitatea, se mai adauga cate putina apa fierbinte in castron.

12. Dupa ce i s-au aplicat branzei un numar adecvat de plieri, este momentul sa se modeleze, asa incat se prinde cu mana o bucata cam de dimensiunea unui ou mare (sau cat de mari doriti sa formati bocconcini) si se rasuceste pana cand se rupe. Daca va stiti cu mainile sensibile la fierbinteala, s-ar putea sa aveti nevoie de manusi la acest pas. Restul branzei se lasa in castron, in apa fierbinte.

13. Se aplatizeaza usor in palma bucata de branza si se aduc marginile spre mijloc, presandu-le, exact ca si cum ati modela o chifla.

14. Se continua pana cand partea opusa lipiturilor este perfect neteda si lucioasa. Se prinde partea cu lipiturile strans in mana si se rasuceste pana se rupe, apoi se modeleaza branza intr-o sfera cat mai perfecta.

15. Pe masura ce sunt modelate, bucatile de mozzarella se pun in castronul cu apa foarte rece pregatit, eventual se mai adauga pe parcurs cuburi de gheata. Ei bine, cam asta a fost tot! Din cantitatea totala de zer colectata, se scoate cam 1 litru (poate nu-i nevoie nici de atata) si se dizolva in el sarea. Pana se dizolva sarea, hai sa scurgem mozzarella de apa rece din castron si sa o cantarim. Nu e rau, asa-i? Tineti cont, la inceputul articolului va vorbeam si despre un bonus, care nu e deloc de lepadat, din zerul ramas vor rezulta cam 300 de grame de URDA proaspata si dulce (RICOTTA). Pur si simplu trebuie sa dati zerul in fiert, adaugati 2-3 linguri de otet, amestecati bine si strecurati prin panza. Pentru a obtine o recolta de urda mai consistenta, adaugati in zer 1 litru de lapte dulce. Dureaza ceva pana cand se dreneaza (e nevoie de o panza putin mai deasa pentru ca ricotta are particule tare fine), dar veti obtine un produs net superior celor disponibile la magazin, foarte proaspat, prefect pentru un cheesecake sau niste clatite. Dar sa ne-ntoarcem la mozzarella: bucatile scurse de apa rece se pun in borcane si se acopera cu zerul sarat, rece. Inainte de a consuma mozzarella, lasati-o cel putin 1 ora ca sa prinda un pic de gust sarat. Se pastreaza perfect la frigider pana in momentul folosirii, eu am tinut-o cel mai mult doua saptamani. Deasupra zerului se va ridica o pelicula alba, opaca, nu va faceti griji, e doar grasimea continuta de acesta, nu e nimica rau.Mozzarella e perfecta pentru pizza sau orice alte preparate gratinabile. Ca sa demonstrez asta, am pregatit o reteta super rapida de la Andie, ia uite ce frumos se-ntinde! Filamenti di mozzarella ghirodollo (adica de la Ghiroda :P ).

Homemade Mozzarella

Reteta de la Alina Vicu

7 l lapte integral - 100 pana la 300 ml zer (sau iaurt) - cheag (daca folositi pastile -> 1/2 tableta dizolvata in 4 linguri de apa, daca folositi lichid -> 14-18

picaturi) - sare Cum procedam: 1. Punem laptele + zerul intr-un vas de inox pe foc si incalzim pana la 30 C. 2. Oprim focul, adaugam cheagul si invartim. 3. Punem deasupra vasului un capac si il invelim cu un prosop. 4. Dupa 1 h scoatem capacul si taiem coagulul in patrate. Acoperim din nou cu capacul si prosopul si mai lasam 1 h. 5. Scoatem coagulul intr-o sita si il lasam la scurs cam 2 h, timp in care il intoarceti (cam la 40 min) 6. Taiem coagulul in felii mici pe care le punem in sita cam 30 min. 7. Infierbantati 2 l apa. 8. Puneti feliutele de branza intr-un vas si turnati apa fierbinte peste ele. 9. Invartiti branza cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza si devine elastica. 10. Intr-un alt vas puneti apa rece si sare. 11. Formati bilute din branzica si punetile in bolul cu apa rece. Le lasati in apa 5-10 min. 12. Scoateti bilutele de branza din apa si lasati-le la scurs 5 min. 13. Impachetati si dati la frigider, lasati la maturat min 7 zile. 14. Rezista in frigider pana la 1 - 1 1/2 luna! Pofta buna! Nota! 1. Eu folosesc lapte de la tara, nu stiu daca iese cu lapte pasteurizat pt ca nu am incercat... Asa ca cine nu are parinti/bunici la tara sa si-i cumpere :P 2. Din 7 l de lapte ies ~ 800 g mozzarella. P.S. N-am facut poze de la inceput ... abia dupa aceea mi-a cazut fisa :P Update Am incercat si cu iaurt in loc de zer si iese mult mai buna.

Mascarpone preparata in casa

Ingrediente pentru Mascarpone preparata in casa 500 ml smantana dulce pentru frisca (poate fi pasteurizata, dar nu UHT - ultrapasteurizata) 1 lingura suc de lamaie Mascarpone preparata in casa - Preparare

1. Se pune smantana intr-o craticioara si se incalzeste la foc mic pana la 88C (daca nu aveti termometru sa verificati temperatura: cand incepe sa faca cateva bule mici pe margine e suficient, nu incalziti mai tare) Amestecati non-stop in smantana ca sa nu se prinda de fund. Acest pas dureaza in jur de 10 minute. 2. Adaugati sucul de lamaie si tot la foc mic, amestecand non-stop, fierbeti timp de 5 minute (tot la 88C sa ramana smantana). In acest stadiu, veti simti cum smantana s-a ingrosat, a devenit de o consistenta asemanatoare cremei de vanilie. 3. Lasati smantana sa se raceasca complet. 4. Turnati smantana intr-o sita pusa deasupra unui vas. In sita asezati 3 straturi de tifon. Ridicati marginile tifonului, dar nu strangeti branza. Puneti-o la frigider pentru 12 ore. 5. Dupa 12 ore, branza e solidificata destul, iar in vasul de sub sita veti vedea cam 2 linguri de zer. Mutati branza intr-un vas cu capac. Se poate folosi imediat sau pastra la frigider 1 saptamana.

Branza telemea de casa

Numar portii: 800-900 de grame Ingrediente Branza telemea de casa:

8 litri de lapte de vaca neomogenizat, integral (lapte de la tara) 3 ml. de cheag lactoferm sau un alt cheag, cantitatea specificata de producator (exista diferite tipuri de cheag, in concentratii diferite, fiecare specificand pe eticheta cantitatea de cheag/litru de lapte) 60 de grame de iaurt de casa (lapte acru) saramura preparata din apa si sare neiodata

Preparare: Desi pentru multi procesul poate parea anevoios sau de durata, atentia ceruta de fabricarea propriuzisa a branzei este minima. Atentie maxima, in schimb, trebuie acordata selectarii unor ingrediente de calitate, in primul rand a unui lapte de calitate, produs in conditii de ingiena optime si a unui cheag activ, dar si igienei perfecte a tuturor ustesilelor si echipamentelor folosite: oala de inox, lingura de inox, strecuratoare emailata sau de inox, panza pentru strecurat care trebuie sa fie curata si sterilizata. Branza se poate face si din lapte omogenizat (cumparat de la magazin) dar in acest caz este necesar sa se adauge clorura de claciu (un tip de sare). Din lapte UHT, insa, nu se poate face branza. Cum se procedeaza? 1. Laptele crud, proaspat, se pune intr-o oala de inox si se incalzeste lent pana in jur de 80 de grade Celsius (sa fie fierbinte, dar sa nu clocoteasca). Se stinge focul si se lasa sa se raceasca pana la o temperatura intre 31 si 36 de grade Celsius (poza 1).

2. Se adauga iaurtul de casa sau laptele acru (se pot pune si 2 linguri de otet, in lipsa laptelui acru, important este sa se creeze un mediu acid in care cheagul sa poata actiona). Se amesteca bine si se lasa sa actioneze timp de 5-10 minute, mentinand temperatura laptelui intre 31-36 grade Celsius (eu pun oala cu totul in cuptorul abia incalzit, pus la minimum). 3. Se dilueaza cheagul (poza 2) in 50 de ml. de apa fara clor (apa plata) si se adauga peste lapte, amestecand 1 minut (poza 3). 4. Se mentine temperatura laptelui in jur de 31-36 de grade Celsius timp de 45 de minute 1 ora, pana cand taind cu un cutit lung prin lapte, pana la fundul vasului, se obtine o taietura curata, ferma (se pot face cateva probe, daca laptele nu e destul de inchegat se mai lasa cheagul sa actioneze). In acest moment, laptele coagulat obtinut se taie in fasii de 2-3 cm. latime, apoi in altele perpendiculare pe primele, obtinand o retea de patrate la suprafata (poza 4). 5. Se aseaza o panza pentru strecurat branza intr-o strecuratoare larga, asezata deasupra unui vas colector. Laptele coagulat se pune in strecuratoare cu o spumiera (eu il iau cu un castronel). Pentru a grabi putin scurgerea zerului, eu amestec cu o lingura in laptele coagulat (poza 5).

Dupa ce laptele coagulat din strecuratoare nu mai este imbibat in zer, panza se poate lega sub forma de bocceluta si, atarnata fiind undeva, gravitatia isi va face treaba de una singura, tot zerul scurgandu-se picatura cu picatura. Apoi bocceluta se poate presa intr-o forma sau chiar pur si simplu apasand o gretatea deasupra ei (asta va ajuta sa se obtina o branza ferma, cu aspect frumos, fara prea multe goluri in interior). Eu am presat branza intr-o forma speciala in care am intors-o de cateva ori, deasupra asezand o farfurie si o greutate.

Asa arata branza dupa ce a fost presata peste noapte:

Ceea ce am obtinut este casul dulce de vaca, ce poate fi consumat imediat sau se poate sara in saramura, obtinand telemeaua. Pentru a sara branza, se dizolva intr-un litru de apa cam 150-200 de grame de sare neiodata, pana cand apa nu mai primeste sare in plus (cateva cristale raman in fundul vasului, semn ca solutia este suprasaturata). Branza se aseaza in saramura si fiind mai putin densa decat aceasta, va avea tendinta sa pluteasca. Cea parte a branzei care depaseste suprafata saramurii se presara cu cristale de sare neiodata si se va intoarce branza invers cel putin o data pe zi, presarand partea opusa. Sarea va da o cu totul alta textura branzei, proteinile din lapte se vor intari si branza va deveni mai ferma. Telemeaua se lasa in saramura dupa cat de sarata se doreste (pentru o telemea moderata, eu o las peste noapte) sau se poate conserva in saramura o buna bucata de timp. Inainte de a fi consumata, branza este ideal sa se lase la maturat cel putin 24 de ore in frigider, intr-o cutie bine inchisa, va dezvolta o textura mult mai fina.

iar din zerul ramas am facut o urda minunata, dar despre asta, intr-o alta poveste, pentru ca ceea ce vam aratat azi este cu va urma:

Termomentrul pentru lichide, panza speciala, formele pentru presat precum si o carte exceptionala cu tot felul de retete de branza fac parte din kit-ul pentru branza artizanala de la fabrica-de-branza.ro.

Pateu de casa din ficat de pui - filmulet

Cred ca fiecare dintre noi isi doreste, in aceasta epoca a aditivilor alimentari, sa aiba un control cat mai riguros asupra tuturor alimentelor care ajung pe masa familiei si cum avem nevoie, totusi, si de cate un mezel pentru micul dejun, m-am gandit sa va ofer o reteta de pateu de ficat, usor de facut si cu ingrediente naturale. Pateul meu de ficat este facut cu ficatei de pui si unt, deci este foarte potrivit atat pentru cei mari, cat si pentru cei mici, are o textura si un gust asemanatoare cu cele mult mai putin sanatoase din comert, deci, cel putin in ceea ce ma priveste, pot spune ca am renuntat de o buna bucata de vreme la pateul de ficat cumparat.

Numar portii: 12 portii Pentru lista ingredientelor si modul de preparare va invit sa urmariti videoul de mai jos (setati calitatea 720p HD). Un pont pentru o consistenta perfecta a pateului: daca nu aveti o supa foarte concentrata, care sa se gelatinizeze natural atunci cand este rece, puneti la hidratat 10 grame de gelatina granulata in 4-5 linguri de apa rece si dupa ce ati pasat ficatul adaugati gelatina in compozitie, inainte de a adauga restul de unt. Pofta buna! Sumar reteta: 500 de gr. ficatei de pui, 150 de gr. unt + 50 de gr. pt. topit, 1-2 cepe (2 daca sunt mici), 1 catel de usturoi, cate 1/2 lingurita sare, piper si nucsoara rasa, 1 foaie de dafin, 150-200 de ml. de supa foarte concentrata (gelatinoasa); optional, 40 de ml. de coniac, 1 lingurita paprika dulce, 1 lingurita zahar. Se topesc 50 de grame de unt in tigaia mediu incinsa, se adauga ceapa si usturoiul tocate iar cand se inmoaie seadauga si ficateii. Se calesc 2-3 minute apoi se adauga supa si foaia de dafin. Se acopera cu capacul si se gatesc 8-10 minute. Se rastoarna continutul tigaii intr-un castron larg si se paseaza cu blenderul de mana. Se adauga 100 de grame de unt. Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara. Se echilibreaza gustul cu zahar (daca se doreste). Se toarna in borcanase si se acopera la suprafata cu untul topit.

Vegeta
Ingrediente: 220 gr sare grunjoasa 200 gr morcov

100 gr patrunjel (frunze si radacina) 100 gr telina ( frunze si tulpina/radacina) 2 cepe mari 3-4 linguri apa Intr-o cratita cu fund gros asezam sarea grunjoasa iar pe deasupra punem legumele spalate taiate in bucati mai mari si 3-4 linguri de apa, punem cratita, acoperita cu capac, pe foc foarte mic timp de 1 ora, dupa care mixam cu ajutorul unui blender legumele cu tot cu sucul lasat in cratita. Din cand in cand mai amestecam in legume dar oricum ele nu se vor prinde de fundul cratitei pentru ca isi vor lasa propriul suc care va impiedica acest lucru. Asezam hartie de copt in tava de cuptor si intindem cu o lingura crema de legume in strat subtire. Preincalzim cuptorul la 140/cuptor ventilat sau 150/cuptor normal si introducem tava in cuptor. Mare atentie sa nu o lasati nesupravegheata mult timp pt ca se poate bronza si nu e bine. In momentul cand formeaza crusta la suprafata, taiati crema in bucati ca sa se usuce bine si in interior. Treptat lichidul se va evapora si vor ramane mici bucatele uscate de vegeta pe care dupa ce le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si apoi le mixam din nou, pana obtinem un praf fin si aromat. Putem folosi vegeta la supe, ciorbe si diverse mancaruri. Sau knorul bunicii: Legumele se pun proaspete. Se taie cuburi mici (eu le bag la robotel), verdeata marunt ..se pun intr-un lighean mare si se socoteste pt fiecare kg de legume - o cana de sare (eu fol sare mare). Se amesteca cu mainile pana esti sigura ca toate sunt repartizate uniform; legumele o sa lase multa zeama. Se pun in borcane fara sa se apese prea tare (cat sa nu fie aer) si la urma zeama ramasa se varsa egal in fiecare borcan. Se foloseste cu lingura ca e f sarat, dar da gust f bun. Sau: Sunt pungute compuse din morcov, telina, albitura, patrunjel, toate taiate patratele. Eu pun 2 pungute de legume deshidratate, impreuna cu 3 lingurite sare, 1 ingurita zahar, 1 lingurita patrunjel uscat, 1 lingurita ceapa uscata, 1 lingurita usturoi uscat, 1/2 lingurita piper si 1 lingurita boia dulce de ardei. Le bag pe toate la blender si le fac praf.la o oala de ciorba de 6 l folosesc cam 4-5 ingurite. Si foarte important se poate pastra chiar si 4 luni in borcane puse la intuneric inchise ermetic. Sau: Noi am pregtit Vegeta dup reet urmtoare: -1 kg morcovi - 1 kg elin (rdcin) - 1 kg ceap - 6 legturi ptrunjel - kg ardei capia - 1 linguri zahr - 1 lingur sare Morcovii i elina se cur, se spla i dau pe rztoare. Ceapa i ardeiul capia se tie feliue, respectiv solziori. Se amestec toate i se aeaz ntr-o tav la uscat, ca i frunzele de ptrunjel. Uscarea se poate face la aer curat, ferit de soare, sau n cuptorul de la aragaz, cu focul dat la minim i cu ua cuptorului deschis. Cnd sunt bine uscate, frunzele se frmieaz ntre palme, iar celelalte legume se dau prin rnia de cafea sau rnia mixerului. Se amestec cu zahrul i sarea i se depoziteaz n borcane bine nchise. Prin mixare legumele se transform ntr-o pulbere fin, care se dizolv n mncare.

Pat de ficat

Numar de portii: 6-8

Ingrediente
600g ficatei de pui 2 cepe 6 catei de usturoi sare, piper si boia, dupa gust 250 ml vin alb 2 linguri cu varf unt, pentru prajit 2 linguri unt, pentru adaugat la final

Mod de preparare
Curatati, spalati si scurgeti ficateii. In paralel, taiati foarte fin ceapa si usturoiul. Incalziti untul intr-o tigaie, apoi caliti ceapa si usturoiul pana se inmoaie. Adaugati ficateii si potriviti de sare, piper si boia. Lasati la prajit, in tigaia acoperita, pana scade apa lasata de ficatei. Turnati apoi vinul si amestecati pana acesta se evapora. Cand vinul a scazut si ficateii s-au prajit bine, scoateti-i si puneti-i la scurs. Puneti apoi intreaga compozitie intr-un blender, adaugati untul si pisati totul pana obtineti o pasta fina si omogena.

Carnati cu vin

Numar de portii: 10-15

Ingrediente
mate de oaie 1,5 kg carne grasa de porc 1,5 kg carne de vita 1 pahar cu vin rosu sec 2 capatani de usturoi 100 g slaninuta 1 lingurita cu coriandru uscat 1 lingurita cu boia de ardei iute 1 lingurita cu boia dulce 1 lingurita cu cimbru 1 lingurita cu ienibahar 1 lingurita cu boabe de mustar sare

Mod de preparare
PASUL 1 Spala carnea, curat-o de pielite, tai-o cubulete si da-o prin masina de tocat. Macina bine toate mirodeniile, adauga-le peste carne. PASUL 2 Potriveste de sare, adauga vinul, usturoiul pisat fin si framanta bine compozitia. Adauga si slaninuta tocata din cutit. PASUL 3 Umple matele cu aceasta compozitie, rasucindu-le din loc in loc, cam la 10-15 cm. PASUL 4 Dupa ce ai format toti carnatii, pune-i la zvantat pe sfoara, la aer, cam o zi, apoi lasa-i la uscat la rece, in camara sau pivnita.

Virsli carnaciori traditionali din carne de oaie retete ca la mama

Timp de pregatire: 12:00 ore Timp de gatire: 00:05 ore Timp Total: 12:05 ore Numar portii: 2 kilograme Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Virsli:

1,5 kg. carne macra de oaie sau de capra, atent curatata de grasime 300 de grame de slanina cruda de porc, preferabil din cea tare (de pe spate) 50 de grame de usturoi (socotesc 30 de grame/kilogram de compozitie) 30 de grame de sare grunjoasa (preferabil fara iod, daca vreti sa pastrati carnaciorii mai mult timp, proportia pe care o folosesc eu este de 15 grame/kilogram compozitie, daca va place mai sarat puteti merge pana la 20 de grame/kilogram) 20 de grame de piper macinat (10 grame/kilogram) 1 lingura cu varf de paprika dulce, aromata (puneti dupa gust) 1 lingurita buna de paprika iute mate de oaie (se gasesc in supermarketuri, sarate) apa calda (cam 200-250 de ml.)

Preparare Virsli:
1. Carnea si slanina se taie in cuburi potrivite pentru masina de tocat (asa incat masina sa le inghita bine). Se pun intr-o tava si se lasa peste noapte la frigider. 2. A doua zi se trec prin masina de tocat carnea si slanina, printr-o sita nu prea marunta. Mi-a fost de mare ajutor masina de tocat Naumann 300, care s-a achitat de sarcina rapid si si optim. 3. Tot prin masina de tocat am dat si usturoiul, apoi am adaugat un pumn de carne pe care am trecut-o prin masina a doua oara, eliminand usturoiul care ar fi putut ramane prin tocator. 4. Se adauga toate condimentele peste carnea si slanina tocata. 5. Se adauga apa calduta putin cate putin, atata cat e nevoie sa se framante compozitia usor si sa nu fie prea groasa. Eu am pus cam 200 de ml. de apa. 6. Se framanta un aluat omogen din toate ingredientele. 7. Pana compozitia se odihneste putin, se pun matele de oaie la desarat in apa calduta. 8. Dupa ce s-au desarat, matele se verifica sa nu fie sparte, umflandu-le cu aer, apoi se monteaza la masina de tocat dispozitivul pentru umplut carnati, marimea cea mai mica, se unge spritul cu putin ulei si se trag matele pe acesta. Ca sa mearga mai usor, se impinge prin sprit o cantitate mica de compozitie. 9. Se umplu virli cu grija, sa nu ramana goluri de aer, apoi se rasucesc bine cam la 17-18 cm., pe masura ce se umplu, formand carnaciorii.

10. Dupa ce carnaciorii sunt gata umpluti, se pun pe o vergea de lemn si se lasa sa se zvante intr-un loc bine ventilat (preferabil afara, la vant), cam 1-2 ore, pana cand atingandu-i ii simtim aproape uscati.

11. Referitor la afumarea carnaciorilor virli, am auzit doua variante: prima, ca se afuma cu lemn de fag, a doua (inclusiv de la domnul din Batrana care mi-a dat reteta) ca se afuma cu fum rece de lemn de brad. Ei bine, eu am incercat de data asta sa impac si capra si varza, cum s-ar zice, asa incat am pregatit doua pachete pentru afumat in care am pus 70% lemn de cires (care e esenta tare, ca si fagul) si doar 30% (sau chiar mai putin) aschii de brad, bine inmuiate in apa. Ideea e sa fie afumati bine, cu esenta lemnoasa care place fiecaruia si, din cate stiu eu, e preferabil sa se foloseasca esenta tare, daca nu aveti posibilitatea sa dati fum complet rece. Cum se fac pachetele cu lemn pentru afumat am explicat la reteta Somn la gratar, cu aroma de fum (click pe link pentru detalii). 12. Am aprins focul in gratar la un singur arzator lateral, am asezat pachetele direct pe arzator si deindata ce au inceput sa fumege, am stins focul complet. Dupa ce temperatura a scazut pana pe la 60 de grade (gratarul meu are un termometru pe capac care indica temperatura), am asezat carnatii, cu tot cu vergea, in

afumatoarea improvizata.

Virli au stat la afumat cam 3 ore, pana cand pachetele nu au mai fumegat. Am verificat afumatoarea la fiecare 30 de minute sau chiar mai des, daca aschiile din pachete au avut tendinta sa se aprinda le-am stropit cu apa, domolindu-le. Rezultatul a fost ca eu insami am fot la fel de afumata ca si carnatii. :)) Nu am putut rabda sa nu fierbem cateva perechi imediat, trebuie opariti 4-5 minute in apa clocotita si atata tot. Sugestia de servire, in prima fotografie a articolului. Au disparut in cateva minute, aproape ca nu a mai ramas nici floarea din blid :).

Carnaciori din carne de pui retete ca la mama

Carnaciorii cred ca-i plac oricui, fie ca-s la tigaie sau pe gratar, impachetati intr-o lipie gustoasa sau langa ceva garnitura, cum ar fi sa fie, numai sa fie plini de gust, suculenti si fragezi. Dar ce ziceti de niste carnaciori din carne de pui, fara niciun adaus de porc si care sunt mai gustosi, dar in acelasi timp mai usor de digerat, decat oricare altii pe care i-am gustat vreodata? Eu de cand am descoperit acesti carnaciori de pui i-am reluat de nenumarate ori, atat fiica mea, cat si sotul fiind incantati de ei si cerandu-i cel putin o data pe saptamana. Si cum se fac atat de rapid am ajuns sa fac carnaciori la cerere :P.

Timp de pregatire: 00:30 ore Timp de gatire: 00:08 ore Timp Total: 00:38 ore Numar portii: 6 Grad de dificultate: mediu Filmulet: http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/carnaciori-din-carne-de-pui.html Sumar reteta: 1 kg. de pulpe de pui dezosate, 100 de grame de bacon, 200 de ml. de supa de pui rece, nedegresata, sare, piper, paprika (cate 1 lingurita), 2 catei de usturoi, intestine de oaie si, daca se doreste, 2-3 ramurele de busuioc pentru inca o varianta de gust. Se pun matele sarate intr-un castron cu apa calda. Carnea se taie bucati si se da prin masina de macinat carne. Se dau prin masina si cateii de usturoi, apoi si baconul. Se pun toate intr-un castron, se adauga sarea si piperul si se framanta bine (sau se malaxeaza, daca aveti posibilitatea) si se adauga putin cate putin supa rece. Se bate pana compozitia devine tot mai vascoasa. Daca doriti sa preparati cele 2 varinte de carnaciori propuse, separati compozitia in jumatate. In 1/2 adaugati paprika, in restul busuiocul tocat. Se umplu matele de oaie si se rasucesc din loc in loc la lungimea dorita. Se inteapa cu un ac din loc in loc ca sa nu explodeze la gatit. Se lasa sa se zvante putin si se gatesc dupa plac (la tigaie, inabusiti, pe gratar etc.). Se pot pastra la congelator chiar si 6 luni.

Caltabosi cu ficat

Numar de portii: 8

Ingrediente
1 kg carne (amestec vita-porc) 1,5 kg ficat de porc, inima de porc, limba de porc 3 cepe 100 g unt sau untura 2 foi de dafin 5 boabe de piper mate groase de porc sare

Mod de preparare
Toaca bine carnea. Fierbe bine ficatul, inima si limba. Ficatul da-l pe razatoarea mare, inima si limba taiele marunt. Toaca marunt ceapa si caleste-o in grasimea incinsa, apoi amestec-o cu restul carnurilor, drege de sare si condimente. Adauga zeama. Umple matele cu acest amestec si pune la fiert caltabosii cu foile de dafin, piperul boabe si o felie de lamaie 30-40 de minute. Inteapa matul, sa nu pocneasca.

Sosuri, creme Sos Worcestershire

Ingrediente: 1 ceasca ceapa tocata foarte fin ,2 catei de usturoi ( se strivesc bine) ,3 linguri

seminte mustar ,1 lingurita boabe de piper ,1/2 lingurita piper rosu ,1 baton de scortisoara ,1/2 ceasca sos de soia ,3 linguri de sare ,1/2 lingurita praf de curry ,1 bucata ansoa ( se striveste bine) ,1/2 ceasca apa

Mod de preparare: Se amesteca foarte bine toate ingredientele cu mixerul si sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este nevoie. Inainte de utilizare se agita foarte bine.

Maioneza de Avocado

Ingrediente:

1 avocado zeama de la 1/4 1/2 de lamaie (dupa cat de acru va place) 2 lingurite de mustar (eu am folosit Dijon) 4-5 linguri de ulei (eu am folosit ulei de masline, puteti sa folositi la fel de bine ulei de floarea soarelui, de rapita, de samburi de struguri etc.) sare si piper alb macinat

Preparare Maioneza de Avocado: Avocado se taie in doua pe lungime, patrunzand cu lama cutitului pana la sambure, apoi se rasuceste usor una dintre jumatati care se va desprinde imediat. Loviti usor samburele cu lama cutitului, rotiti putin, atat cat sa se desprinda samburele de pulpa fructului apoi scoateti-l afara. Cu ajutorul unei linguri scobiti toata pulpa fructului din coaja si puneti-o intr-un blender (sau intr-un castron, unde sa o prelucrati cu blenderul de mana). Adaugati de la inceput 2 linguri bune de zeama de lamaie, daca va mai fi nevoie pentru gust, mai adaugati la final. Se da la blender pulpa de avocado pana se transforma intr-o pasta foarte fina, apoi se adauga tot mustarul si uleiul cate 1 lingura, pe rand, mixand bine de fiecare data. Sosul obtinut va avea exact textura unei maioneze. Asezonati-l dupa gust cu sare, piper alb macinat si zeama de lamaie dupa cat de acru va place. Se serveste maioneza de avocado imediat, cu orice va place, iar ceea ce ramane se pastreaza pentru 1-2 zile la frigider cu o folie alimentara aplicata direct pe suprafata sosului, pentru a evita pe cat posibil oxidarea. Daca adaugati 2 catei de usturoi fin zdrobiti, obtineti cel mai bun sos aioli posibil. Oricum, cu usturoi sau fara, va promit eu ca sosul asta o sa va placa, nu are cum sa nu va incante. Atentie, insa, chiar daca este o maioneza 100% vegetala, are destul de multe calorii, asa incat nu e recomandat sa abuzati de ea, moderatia ramane principiul de baza chiar si in cazul preparatelor conforme postului. Pofta buna!

Pasta de fasole verde

Aceasta pasta de fasole verde este una foarte gustoasa, si se poate servi atat calda cat si rece, ca aperitiv, unsa pe paine sau in compania celor mai bune saratele de post , ori ca (rapida) garnitura pentru, de exemplu, cartofii crocanti, pe care ii ador!!!!! O puteti chiar strecura in pachetelul pentru serviciu, daca tineti post. Ingrediente: - 500 g. fasole verde (din congelator sau conserva) - 100 ml. ulei - 1 ceapa mare - 100 ml. suc de rosii - 5-6 catei de usturoi - sare

Mod de preparare: Se fierbe fasolea 5 minute, se scurge bine si se paseaza. Eu am cumintit-o cu mixerul vertical , dar se poate toca si in blender (daca nu aveti asa ceva, treceti-o prin sita). Se caleste ceapa, tocata marunt, in ulei; se adauga o lingurita sare. Desigur, ceapa poate fi taiata si solzisori, pentru ca oricum va trece prin lamele nemiloase ale robotului Dupa ce s-a inmuiat, se adauga bulionul. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Se amesteca pasta de fasole verde cu ceapa calita si cu usturoiul trecut prin presa si se mixeaza pana cand devine o pasta. Una delicioasa!!!!! Noi am folosit-o ca dip pentru saratelele de post:

P.S. In acelasi mod puteti face si pasta de mazare. P.P.S. Daca nu vreti sa obtineti tocmai o pasta, tocati ceapa marunt si amestecati-o asa cum e cu pasta de fasole verde (pe care, de altfel, o puteti lasa pastai, si-atunci veti obtine o delicioasa mancarica numita pastai aitedar asta deja e o alta mancare de peste )

Crema de usturoi

Crema de usturoi este cel mai bun si mai aromat sos cu usturoi pe care l-ai intalnit. Merge de minune cu friptura, peste, legume, dar se potriveste bine si in mancarurile de legume sau salate. Aroma usturoiului, preparat dupa aceasta reteta de crema de usturoi se indulceste, iar iuteala scade. Poti face cantitati mai mari de crema de usturoi pe care o poti pastra in fugider in borcane inchise ermetic.

Ingrediente pentru crema de usturoi

3-4 capatani de usturoi (sau mai multe daca vrei sa faci o cantitate mai mare) 3-5 linguri de ulei Sare si piper Doua linguri cu seminte de susan 150-200 de grame de cascaval uscat bine (circa 50-60 de grame de cascaval pentru fiecare capatana) 2-3 linguri cu lapte

Preparare
Curata usturoiul. Intr-un vas amesteca laptele cu uleiul si semintele de susan. Pune sare si piper. Pune cateii de usturoi. Tot acest amestec pune-l pe o folie de aluminiu (fa o adancitura si pune folia in doua sau in trei ca sa nu se rupa) si fa un pachet pe care sa-l sigilezi cat se poate de bine. Pune pachetul intr-o tava si da-l in cuptorul incins, la foc potrivit pentru 30-35 minute. Topeste cascavalul intr-o cratita pe foc cu o lingura de apa. Pune tot continutul pachetului din cuptor in blender si adauga cascavalul topit. Omogenizeaza bine pana rezulta o crema. Pune totul intr-un vas, acopera si lasa-l la rece pana il servesti.

Sos Ranch

Ingrediente: 1 can maionez 1 can smntn 1 can kefir 2 legturi ceap verde 2 cei de usturoi Mod de preparare: Se pun toate ingredientele ntr-un mixer i se omogenizeaz. Se adaug sare, dup gust. Se pstreaz la frigider ntr-un borcan. Se servete alturi de salate sau carne.

Asian Chilli Jam by Lorraine Pascale 450g fresh tomatos 2 finely chopped red chillies (or 1tbsp chilli flakes) 1cm finely grated ginger 2 garlic cloves 250g granulated sugar 60ml balsamic vinegar salt/pepper 2x 220(ish) jam jars & lids - small jars anyway. Put everything in a food processor and whizz until finally chopped. This took about 30 seconds in my processor. Transfer to a heavy based pan - I used my glazed cast iron casserole.

Bring to boil, then reduce to a strong simmer. Cook, stirring from time to time, for 25 to 30 minutes until jam like and reduced. Transfer to spotlessly clean jars and seal up. Remember, don't stick your labels on until cold or they will just peel off ;-)

Sos de lmie pentru pete i alte legume

Lucrurile ncep aa: splai bine 5-6 lmi i curai-le de coaj. Avei nevoie doar de partea galben, fr partea alb.

Punei ap la fiert ntr-o crati mic sau o oal mic. Punei cojile de lmie n apa ce clocotete i lsai-le acolo un miut i jumtate-dou minute. Repetai operaiunea asta de 5-6 ori. E important din dou motive: coaja de lmie i pierde gustul amar i dispare ceara de la suprafaa cojii. Atene. punei coaja n ap doar cnd ncepe s fiarb. Punei cojile de lmie n vasul blenderului. Turnai peste ele 50 de mililitri de ulei, 50 de mililitri de ap. Adugai un vrf de cuit de sare i unul de zahr.

Stoarcei n vas zeama dintr-o jumtate de lmie. Pornii blenderul, mai nti pe turaie mic i, dup 20-30 de secunde, pe turaie mare. Lsai-l s funcioneze un minut i jumtate-dou minute, la turaie mare Gata sosul, emulsionat perfect, fin, aromat. Firete, poate fi fcut din portocale, mandarine, minole, clementine, lime.

Dac-i obligatoriu s-l dai prin sit? Nu, dar ajut.

Din cauza lucrului mecanic, sosul va fi cald. Cldu. Pune-l ntr-un vas acoperit bine, n frigider. Se pstreaz aa, stabil i omogen, dou zile (poate i mai mult, ns eu nu l-am inut mai mult de dou zile). E bun cu vit.E bun cu sparanghel , E, desigur, bun cu pete, ra, n combinaii cu fructe sau peste legume gtite la aburi. Cam att pentru azi. S fii sntoi.

POST

Zacusca de fasole boabe

Ingrediente: 250 gr fasole 2 cepe mari 1/2 kg ardei capia 2 linguri bulion 50 ml ulei sare, piper foi de dafin cimbru, boia Mod de preparare Firbem fasolea in apa cu sare, o scurgem si o lasam deoparte.Adaugam apoi morcovul si pastarnacul tocat marunt completam cu apa si lasam la fiert. Dupa ce s-au fiert zarzavaturile o dam deoparte.Ardeii ii coacem, ii curatam si ii taiem fasii. Tocam marunt ceapa si o calim in ulei doar pana devine translucida. Adaugam fasolea si ardeiul completam cu apa, punem cateva foi de dafin si lasam sa fiarba la foc mic. Cand a scazut adaugam bulionul, condimentam cu sare, piper, cimbru si boia si mai dam intr-un clocot Daca doriti sa faceti pentru iarna mariti cantitatile si dupa ce puneti in borcane capsati si fierbeti la bainmarie.

Piure de urzici cu hrean

Ingrediente:

1 kg urzici 2 linguri pline faina

4-5 linguri de ulei masline/floarea soarelui 2 catei usturoi apa sare

Curatam urzicile si le spalam bine in cateva ape. Punem la fiert o oala plina cu apa iar in momentul in care incepe sa fiarba, adaugam urzicile si le fierbem cca 10 minute pana se inmoaie bine. Le scoatem intr-o sita ( pastram apa in care au fiert) si le lasam sa se scurga bine. Cand sunt reci le stoarcem foarte foarte bine si le tocam foarte fin sau le bagam la robot. Incingem 4-5 linguri de ulei de masline sau floarea soarelui intr-o tigaie si adaugam 2 linguri pline cu faina. Amestecam repede cu o lingura de lemn cca 1-2 minute, dupa care adaugam 1 polonic din apa in care au fiert urzicile. Amestecam pana ce tot lichidul este absorbit dupa care mai adaugam 1 polonic si iar amestecam . In total, adaugam 3-4 polonice din apa in care au fiert urzicile astfel incat consistenta sosului sa semene cu o smantana mai lichida. Adaugam urzicile si 2-3 catei de usturoi dati prin razatoare sau tocati foarte fin. Amestecam bine si daca mai este nevoie mai adaugam 2-3 polonice cu apa, urzicilor, Potrivim de sare si servim cu hrean proaspat ras. Eu asa le-am mancat intotdeauna iar hreanul le da un gust extraordinar de bun, pe langa faptul ca este foarte sanatos.

Mancare de cartofi cu masline si orez (de post)

Astazi am facut o mancarica de cartofi pentru ca incercam macar miercuri si vineri sa tinem post. Este tare buna si simplu de facut.

Ingrediente: 6-7 cartofi maricei codite de ceapa verde (eu am pus de la 3 legaturi) 6 rosii 1 morcov maricel 1 tulpina de telina 1 pahar mic de vin alb demisec 150 gr masline negre 1 canita mica de orez dafin piper boabe sare Tocam marunt coditele de ceapa, taiem patratele mici morcovul si tulpina de telina si le punem la calit in 2-3 linguri de ulei de masline. Cand s-au inmuiat adaugam paharul de vin si lasam pe foc mic pana se evapora. Adaugam rosiile taiate cubulete si le lasam 2-3 minute sa se caleasca impreuna cu restul legumelor. Adaugam acum cartofii taiati cubulete si apa cat sa aproape acopere cartofii, frunzele de dafin, sare, cateva boabe de piper. Acoperim cu capac si lasam cam 15 minute pe foc mic dupa care adaugam maslinele si orezul. Va sfatuiesc sa folositi un orez care fierbe rapid gen Arborio. Acoperim din nou si lasam pe foc mic pana cand toate legumele se inmoiae. Pofta buna!!

Falafel (chiftelue de nut)

Rating: 4.2/5 (18 votes cast) Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on pinterest_shareMore Sharing Services9 Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi, cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food, dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele de naut, avem nevoie de: - 300g naut - o legatura de patrunjel - o ceapa medie - 3-4 catei de usturoi - codite de ceapa verde (uscate) - condimente dupa gust (eu folosesc condimente pt chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara, sare piper) - ulei de masline (cat cere compozitia)

Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul, putem sa-l si fierbem 30 min 1h. Cand nautul este pregatit, trecem toate ingredientele prin blender, pana obtinem o pasta omogena. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi), adaugam ulei de masline, putin cate putin, pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. In cazul in care nu tineti post, adaugati un ou care sigur va lega compozitia. Modelam chiftelutele, le dam prin faina si le prajim in ulei incins. Daca nu va este lene sa faceti lipii, gasiti reteta AICI. Daca va este lene, cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala, punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pt ca e mult mai gustoasa), rosii taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam lipia.

Degeaba va spun cat de bun este, daca nu incercati sa vedeti Daca nu aveti pofta de fast-food, puteti garnisi chiftelele cu piure, sos marinat, etc. Sa aveti cea mai mare pofta!

Falafel
by brindusa

2 cani naut pus la inmuiat peste noapte 1 ceapa 5 catei de usturoi 1 lingurita coriandru, pudra 1 lingurita chimion, pudra putin chilli sare, piper dupa gust 1 legatura patrunjel 1/2 lingurita bicarbonat pesmet (sau susan, faina) pentru imbracat chiftelele ulei pentru prajit

Nautul, nefiert impreuna cu ceapa, usturoiul, patrunjelul se amesteca intr-un mixer pana devin pasta. Se adauga condimentele si bicarbonatul si se mixeaza bine. Lasa pasta sa se odihneasca 1/2 ora.

Cu mana putin uda formeaza bile, pe care le dai prin pesmet si le asezi pe o farfurie. Pune la incins uleiul intr-o tigaie. Prajeste falafelul pe toate partile, pana devine auriu. Se serveste cald, cu salata tabouleh (de patrunjel).

Ciorba de perisoare din soia

Ingrediente perisoare: 100 g granule soia, 50 ml ulei, 1 ceapa mica, 5 linguri faina, 1/4 legatura patrunjel verde, sare, piper, Alte ingrediente: 2 morcovi de marime mijlocie, 1 radacina patrunjel, 1/4 radacina telina,

1 ceapa mica, 1 lingura mare bors(folosesc borsul de la plic), 1 lingura frunze leustean verde tocat(sau uscat daca verde nu aveti), 2 linguri ulei, Preparare: Curatam morcovii, patrunjelul si ceapa. Granulele de soia le punem la fiert in apa cu sare. Morcovii, patrunjelul si telina curata le taiem cubulete. Ceapa o dam pe razatoarea fina si impartim cantitatea rezultata in doua.Intr-o oala punem uleiul la incins si calim pe el legumele taiate impreuna cu ceapa. Stingem totul cu circa 2.5 l apa rece si lasam la fiert la foc mic impreuna cu 1 lingurita de sare. Soia fiarta si scursa de apa o amestecam cu jumatatea de ceapa razuita ce a ramas, cu 50 ml ulei, 5 linguri faina si condimentam cu sare si piper dupa gust. La acest amestec adaugam si patrunjelul verde tocat fin. Amestecam totul si formam perisoare din aceasta compozitie. Cand legumele din oala sunt fierte, adaugam si perisoarele formate in ciorba clocotinda. Lasam sa dea totul din nou in clocot, adaugam lingura cu bors(sau mai mult daca vreti ca ciorba sa fie mai acra) si lasam sa fiarba inca circa 3 minute la foc mic .Oprim focul sub oala si deasupra presaram leustean verde tocat fin.

Mancare de dovlecei

Ingrediente:

1 kg dovlecei 400 g rosii decojite 1 legatura marar verde 1 varf de cutit ghimbir macinat 1 lamaie 1 ardei iute (ardeiul iute este optional se poate renunta la el daca nu va place mancarea picanta) 2 bucati ceapa 2 linguri ulei

Preparare: Curatam dovleceii si ii feliem cat mai subtire. Rosiile se decojesc si se vor taia cubulete (putem folosi rosii din conserva gata decojite si taiate). Ceapa se curata si se taie marunt. Mararul verde se taie marunt. Ardeiul iute daca folositi il taiem felii cat mai subtiri. Punem intr-o tigaie(sau cratita) cele 2 linguri de ulei la incins si calim ceapa pana aceasta se inmoaie. Adaugam in tigaie rosiile taiate si dovleceii feliati. Condimentam cu sare si piper dupa gust, adaugam ardeiul iute(cine doreste), 1 varf de cutit cu ghimbir macinat si coaja razuita de la o lamaie. Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba pana dovleceii pana devin moi. La final presaram mararul verde maruntit si mai lasam sa dea cateva clocote. Luam deoparte si servim fie cu garnitura de orez, fie cu mamaliguta, dar este foarte buna si daca e servita cu paine proaspata.Pofta Buna !

Chiftele de Fasole Paszuly Fasirt

Ingrediente : 500 gr fasole boabe 100 gr orez 1 felie paine 2 bucati ceapa 3-4 catei usturoi 1 morcov 1 patrunjel cimbru 2 foi dafin 1 legatura patrunjel verde sare, piper , ulei pentru prajit faina Preparare : Lasam fasolea de cu seara la inmuiat pana dimineata iar a doua zi o punem la fiert in apa calda cu un praf de sare. Lasam sa dea in 2-3 clocote si aruncam prima apa. O punem din nou la fiert cu alta apa.Curatam morcovul, patrunjelul si ceapa. Le dam prin razatoarea mare si le adaugam la oala in care fierbe fasolea impreuna cu foile de dafin si 1 lingurita sare. Intre timp punem la fiert si cei 100 gr orez separat.Felia de paine o punem la inmuiat in apa rece. Cand fasolea e fiarta , o scurgem de zeama si o trecem prin masina de tocat carne impreuna cu orezul fiert si felia de paine inmuiata si presata bine. Adaugam apoi cimbrul, sare, piper dupa gust, patrunjelul verde tocat si usturoiul pisat . Framantam bine compozitia ,formam chiftelute pe care le dam prin faina si apoi le prajim in ulei incins . Pofta Buna !!!

Pilaf bulgaresc

Ce am facut eu: am taiat marunt o ceapa mare si am dat pe razatoarea mica un morcov potrivit, pe care le-am pus la calit, in iubitul meu wok, cu vreo 4 - 5 linguri ulei de floarea soarelui. Dupa ce s-au calit, luand fiecare cate putin din culoarea celeilalte, am adaugat ciupercile dintr-o conserva de 400 g, 2 linguri cu pasta de bulion (nu suc de rosii), o lingurita de sare (si mai bine dupa gust) piper, si am amestecat inca vreo 3 minute. Intre timp am spalat 1 pahar si jumate cu orez (am folosit Scotti Colosal), in mai multe jeturi de apa, apoi l-am adaugat in wok peste legumele calite, pulsand cu 5 pahare cu apa. Am pus un capac deasupra si am amestecat atemporal prin orez, pana la epuizarea stocul de apa. Depinde ce orez folositi; daca va place mai moale, adaugati inca un pahar cu apa... eu il prefer mai ferm, so... La sfarsit binecuvantati-l cu patrunjel proaspat, tocat marunt si e deja bun de pus pe parfurie. Ce puteti face voi: daca va plac rosiile proaspete in orez si cartofii - le puteti taia cubulete (la fel si morcovul...daca il preferati asa), si le adaugati odata cu ceapa la calit, apoi se scurg celelalte etape... O sa marchez pe viitor si alte combinatii.. Eu l-am pregatit simplu. Cert e ca mancarea asta dovedeste, inca o data, ca esentele tari se regasesc in lucrurile marunte si aparent lipsite de importanta... Pe scurt: simplu, hranitor si delicios !

Chili de post

Chili con carne sau pur si simplu chili este o reteta culinara clasica, respectiv un fel de tocanita mai mult sau mai putin picanta, in functie de preferinte, carne tocata, ceapa, ardei gras, rosii, fasole boabe, usturoi si cumin. Sincer, este una dintre retetele mele preferate pentru ca se face foarte repede, se pot adauga sau omite ingrediente in functie de ceea ce avem in camara si finalul este intotdeauna unul delicios. Azi am facut o varianta de chili de post si am inlocuit carnea tocata cu fulgi de soianimeni nu si-a dat seama! Cat despre soia, am folosit granule de soia, pe care le-am fiert 30 minute in apa cu vegeta de casa, praf de usturoi, cumin si cativa fulgi de chilli, apoi am stors-o bine de apa si am folosit-o la fel ca si pe carnea tocata. O data ce am pregatit granulele de soia, totul merge foarte repede! Ingrediente: - 100g granule de soia, fierte si scurse de apa - o ceapa rosie mare, tocata marunt - un ardei gras rosu, taiat cubulete

- un ardei gras verde, taiat cubulete - o conserva fasole rosie, scursa de apa - un borcan (400g) sos de rosii cu busuioc - condimente: sare, piper, cumin, fulgi de chili, patrunjel, busuioc (toate dupa gust) - 5-6 catei de usturoi - 4-5 linguri ulei de masline Intr-o tigaie mare am incins uleiul si am calit in el ceapa, pana a devenit translucida. Am pus apoi ardeiul rosu si pe cel verde si le-am calit impreuna pana ardeiul a devenit moale. Am condimentat cu de toate, dupa gust, apoi am pus granulele de soia scurse foarte bine de apa, am amestecat bine bine, apoi am pus sosul de rosii, usturoiul pisat si fasolea, am amestecat totul si am lasat mancarica la foc mic, cam 20 minute, pana toate aromele s-au intrepatruns. Am servit chili de post cu nachos. A fost o mancare foarte apreciata si s-a evaporat rapid. Daca nu tineti post, tot ce trebuie sa faceti e sa inlocuiti soia cu 500g carne de vita tocata si rezulatul va fi acelasi! Ce mai puteti adauga in chili? Porumb, morcovi, mazare, tije de apio pe care le caliti impreuna cu ardeiul si ceapa. Sosul de rosii il puteti inlocui cu salsa facuta in casa, care e foarte aromata si chili va iesi mai picant. Cam atat pentru azi! Sa va fie de bine!

Hummus clasic TEO POST

Suntem pe ultima suta de metri cu Postul Pastelui, asa ca, zci eu, reteta de hummus clasic vine la fix. Sa va spun cum puteti trisa la reteta asta, nu, nu cumparand hummus gata facut, ci cumparand nautul gata fiert, la conserva. Aveti nevoie de 2 conserve de naut pentru reteta asta si sa stiti ca il gasiti peste tot, in orice market, chiar si in cele mai mici, o conserva fiind undeva la 3 lei. Daca vreti voi musai sa folositi naut uscat, atunci e bine sa il tineti peste noapte in apa, pe care o schimbati dimineata. Apoi fierbeti nautul pana la jumatate, apoi schimbati iar apa si puneti de data asta si sare si bicarbonat. Asta ca sa nu avem probleme cugazele Deci, zic eu, in lumea complicata si aagitata in care traim, e mai usor sa folosim conservele de naut si aia e, ne-am scutit de toata bataia de cap cu fiertul. Ingrediente pentru un bol imens de hummus din care lejer mananca 4 infometati: - 2 conserve de 400g naut - 2 linguri tahina (pasta de susan, o gasiti la raionul de produse internationale) - ulei de masline (vreo 100ml cam asa) - sare, piper, boia, cumin dupa gust - o legatura mare de coriandru proaspat - ulei de masline si seminte de tot felul pentru garnisit - optional, daca va place: usturoi (2-3 catei) si zeama de la o lamaie Mai intai scurgem bine conservele de naut si spalam nautul, inlaturand pe cat se poate tecile boabelor. NU uitati sa pastrati un pic din zeama de pe naut, ca daca e nevoie, mai punem un pic la hummus daca ne iese

prea dens. Punem apoi nautul in blander si e chiar foarte musai sa folosim blenderul pentru un hummus cat mai cremos. La tahini/tahina dupa cum veti vedea, gasiti pasta de susan sub ambele denumiri in magazine, cantitatea data de mine e relativa, adica eu pun atat pentru ca imi place la nebunie susanul, dar nu e musai sa puneti si voi asa, e suficient si o lingura buna. Urmeaza uleiul de masline, eu pun in prima faza vreo 40-50 ml si apoi, la nevoie, mai pun. Totul e dupa gust in cazul hummus-ului clasic. Dupa ce le blenduim toate bine bine, mai punem un pic de ulei de masline si un pic din zeama din conserva si mai si condimentam cu de toate. Acum sa va spun despre coriandru. Daca vreti sa il puneti in compozitie, acum e momentul sa il adaugati, dupa ce in prealabil l-ati taiat marunt marunt. Daca nu aveti prealabil, vorba bancului, nu e musai sa il puneti in hummus. Mie personal, imi place mult mai mult sa il folosesc la garnisit si nu in compozitie. Sau puteti face si si, jumate in hummus, jumate deasupra, cum va e voua mai la indemana. Apoi, la final, cand hummus-ul e perfect, are consistenta si gustul care va ung cel mai mult pe suflet, il puneti fain-frumos intr-un bol, il nivelati si mai frumos cu o lingura si puneti deasupra ullei de masline, coriandru proaspat tocat cat de marunt si seminte: de susan, de in, de floarea soarelui, de dovleac, boia dulce sau iute, care va place mai mult si de ce nu, un strop de curry, care merge de minune cu hummus-ul. No, cam atat, ca e prea frumos afara, trebuie sa fug un pic la soare. Va pup si sa va fie de cel mai bine! P.S. am servit cu focaccia cu ulei de seminte de dovleac si germeni de fasole, o nebunie pe care va sugerez sa o incercati negresit!

Humus

Ingrediente

1 conserva (400 gr) naut scurs 1 catel de usturoi zdrobit 2 linguri bulion de tomate 2 linguri pasta de susan 2 linguri ulei de masline cu aroma de lamaie Sare dupa gust

Mod de preparare Pune toate ingredientele in blender si paseaza-le pana se obtine o pasta omogena.

Serveste humusul cu paine prajita sau legume.

Buna reteta ta -si eu fac humus acasa dar prefer sa fac cu naut proaspat fiert sa adaug putin usturoi si putina zeama de lamaie si 2 linguri tahini proaspat si bineinteles patrunjel tocat marunt.

Tocana de legume Marakesh Ingrediente 1 cartof (curatat si taiat cubulete), 1 vanata medie (taiata cubulete), 1 ardei verde (taiat cubulete), 1 ardei rosu (taiat cubulete), 2 morcovi taiati, 1 ceapa (taiata marunt), 6 linguri de ulei de masline, 3 catei de usturoi (pisati), 1 lingura de curry - pudra, 1 lingurita de scortisoara, lingurita de sare, lingurita de boia, 400 de grame de naut (uscat sau din conserva), ceasca de migdale decojite, 1 dovlecel taiat felii, 2 linguri de stafide, 1 ceasca de suc de portocale, 250 de grame de spanac. Mod de preparare Intr-o oala mare, cu capac, se pun cartoful, vanata, ardeii, morcovii, ceapa si trei linguri de ulei. Sotati amestecul la foc mediu pentru 5 minute. Intr-o cratita medie puneti 3 linguri de ulei de masline, usturoiul, pudra curry, scortisoara, sarea si piperul si sotati la foc mediu pentru 3 minute. Apoi puneti amestecul acesta in oala cu legume. Adaugati nautul, migdalele, dovlecelul, stafidele si sucul de portocale, acoperiti cu capacul si fierbeti la foc mic pentru 20 de minute. Apoi adaugati spanac si lasati sa mai fiarba inca 5 minute si este gata de servire. Pofta buna! Dovlecei in stil mediteranean Ingrediente 2 cesti de apa, 1 ceasca de orez alb cu bob lung, 3 linguri de ulei de masline, 1 ceapa mare, tocata, 1 ardei rosu mare, tocat, 3 catei de usturoi, pisati, 400 g de rosii decojite, taiate cubulete, 3 cesti de dovlecei taiati marunt, lingurita de oregano uscat, sare si piper dupa gust, 400 g de fasole alba, la conserva (scursa de apa) Mod de preparare Fierbeti apa intr-o cratita medie si adaugati orezul. Reduceti focul, acoperiti si lasati sa fiarba la fic mic pentru 20 de minute. Incingeti uleiul intr-o tigaie medie, la foc potrivit. Adaugati ceapa, ardeiul rosu si usturoiul si gatiti pana

ce se inmoaie. Apoi puneti rosiile si dovlecelul, adaugati oregano, sarea si piperul. Dati focul mai incet, acoperiti si lasati la gatit pentru 20 de minute, amestecand din cand in cand. Puneti fasolea din conserva in amestecul de rosii si dovlecei si lasati pe foc inca 10 minute. Serviti alaturi de orezul fiert. Baba Ganoush (vinete libaneze) Ingrediente 1 patlagea vanata ceasca de sus de lamaie ceasca pasta de susan (tahini) 2 linguri de seminte de susan 2 catei de usturoi, pisati sare si piper dupa gust 1 linguri de ulei de masline Mod de preparare Preincalziti cuptorul la 200 de grade C. Dati cu putin ulei o foaie de copt si puneti peste ea o vanata, in care faceti gauri cu furculita. Coaceti-o pentru 30-40 de minute, intre timp o mai intoarceti pe celelalte parti, pana ce se inmoaie. Scoateti-o din cuptor si puneti-o intr-un bol cu apa rece. Dupa ce o scoateti din apa, decojiti-o. Puneti intr-un blender vanata copata, sucul de lamaie, pasta de susan, semintele de susan si usturoiul si pasati-le (le puteti pasa si manual). Asezonati cu sare si piper dupa gust. Puneti amestecul de vinete intr-un bol mediu si incorporati uleiul de masline. Tineti la frigider pentru 3 ore inainte de servire.

Scallion Pancakes (de post) L ADAMACHE

Sunt delicioase si desi pot parea un pic migaloase merita cu siguranta sa le incercati macar o data pentru ca la final veti savura un pancake delicios care se desface in fasiute. Ingrediente:

400 gr faina 250 gr apa clocotita codite ceapa verde (de la 2 legaturi) sare ulei (ar fi ideal un ulei de seminte de susan dar daca nu aveti puteti folosi ulei floarea soarelui)

Mod de preparare: Facem un aluat din faina si apa pe care o fierbem in prealabil (imediat ce o incepe sa fiarba o adaugam treptat, treptat peste faina) si amestecam initial cu o maciulie in forma de para, Eu am folosit o parte faina manitoba care este o faina de forta. Se poate folosi fara nici o problema doar faina alba normala. Rezultatul va fi acelasi. Deci, turnati treptat apa si amestecati cu o lingura de lemn initial dupa care incepeti sa framantati pana obtineti o biluta elastica,

Infasuram biluta in folie alimentara si o lasam pe masa intre 30- 45 minute. Dupa 45 minute desfasuram biluta care va fi mai moale decat la inceput dar in acelasi timp mai elastica, o pudram un pic cu faina si rupem din ea bilute mai micute (100 gr maxim o biluta) pe care initial o aplatizam cu palmele pe suprafata infainat. Intindem o foaie cat de subtire putem. Eu initial o intind cu facaletul si apoi treptat treptat cu mainile.

Dupa ce am intins foaia o pensulam cu ulei, o pudram cu sare si cu coditele tocate de ceapa verde,

Rulam foaia pe lungime si strangem bine capetele si o rulam din nou in forma de cochilie,

pudram suprafata de lucru cu faina, aplatizam cochilia cu palmele si apoi o intindem cu facaletul la o grosime de jumatate cm.

Incingem bine de tot o tigaie teflonata, o ungem cu ulei si cand sfaraie adaugam primul pancake, micsoram focul astfel incat sa nu fie nici prea puternic dar nici prea slab si prajim 3-4 minute pe fiecare parte.

Le prajim in acest mod pe toate si le servim de preferinta calde.

RETETE DE PAINE

Paine de casa cu cartofi reteta nemeasc reteta ca la mama

Aceasta este una dintre cele mai bune retete de paine casa, o am de la Peter care a postat-o pe culinar.ro/forum sub denumirea Paine rusticala cu cartofi. Am incercat-o de mai multe ori si am fost de fiecare data incantata de aceasta paine, dar ieri am facut-o folosind exact tipul de faina indicat in reteta si nu o oarecare faina pe care o aveam prin camara, iar diferenta mi s-a parut extraordinara. Modificarile pe care le-am adus eu retetei sunt minime, am folosit drojdia proaspata in locul celei uscate. Iata cum a iesit:

Ingrediente Paine de casa cu cartofi:

620 de grame de cartofi albi, sfaramiciosi 650 de grame de faina tip BL 550 120 de ml. de apa de la fierberea cartofilor 4 lingurite de sare 2 linguri de ulei de masline extravirgin 25 de grame de drojdie de bere proaspata 1 lingurita de zahar brun

Preparare Paine de casa cu cartofi: Se spala foarte bine cartofii si se cantaresc, alegandu-i astfel incat sa fie cat mai apropiati de greutatea ceruta: Cartofii se pun la fiert impreuna cu 2 lingurite de sare. Se fierb bine, apoi se scurg, pastrand apa: Se lasa cartofii sa se raceasca. Intre timp, drojdia proaspata se freaca bine cu o lingurita de zahar brun, pana se lichefiaza. Se adauga 2 lingurite de faina si se amesteca, presarand putina faina si pe deasupra. Se lasa deoparte: Cartofii raciti se decojesc si se zdrobesc: Se masoara din apa in care au fiert cartofii exact 120 de ml. Se dilueaza drojdia activata cu aceasta apa.Se amesteca cartofii cu faina si cele doua lingurite de sare ramase: Se adauga lichidul cu drojdie si uleiul si se framanta bine (preferabil la masina de paine sau robot). La inceput aluatul pare foarte tare, dar dupa ce se framanta mecanic 10 minute va deveni suplu si usor lipicios. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut 35 de minute la temperatura bucatariei, acoperit cu folie alimentara: Dupa ce aluatul a crescut (1), se rastoarna pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in doua(2). Se aplatizeaza fiecare parte intr-o forma ovala, apoi se ruleaza una dintre margini catre interior, pana la jumatate (3). Partea opusa (cea nerulata) se pudreaza cu putina faina (4).

Se pudreaza cu faina un servet de bucatarie iar painile se aseaza pe acesta, cu imbinarea (partea rulata) in jos, modelandu-se intr-o forma cat de cat rotunda:

Se acopera cu un alt servet si se lasa sa creasca la temperatura bucatariei timp de 35 de minute. Dupa trecerea timpului de asteptare, cuptorul se incinge la 190 de grade Celsius iar in cuptor se pune un recipient (craticioara) cu apa fierbinte. Se rastoarna painile pe tava acoperita cu hartie de copt, invers fata de pozitia in care au stat la crescut (cu imbinarea in sus) si se dau la cuptor la o inaltime situata in jumatatea inferioara.

Se lasa painea la copt timp de 45 de minute. Painea coapta se scoate si se aseaza pe un gratar de bucatarie, asteptand sa se raceasca complet inainte de a o taia:

Painea este fenomenala, o paine consistenta cu coaja crocanta si miezul elastic, parfumat: Observatii: daca painea se face cu alt tip de faina, nu pot sa spun ca nu reuseste, se obtine deasemenea o paine gustoasa, insa textura este mult modificata iar aluatul e mai greu de lucrat, mai lipicios.

Pine cu cartofi

700 gr. de fin (tip 55) 200 gr. de cartofi fieri n coaj i strivii 100 ml. de lapte btut sau iaurt

2-3 linguri de ulei (oricare) 1-2 lingurie de sare 1 lingur de miere 35 gr. de drojdie proaspt 100 ml. de ap cldu

Opional :

1 praf de chimen mcinat

Aceast pine a fost coapt pe programul 3 (pine integral), setat pe Rapid (2h35), pentru o pine de 1,250 kg. Dizolvai drojdia cu apa cldu i cu mierea. Punei cartofii, lichidele i fina n cuva mainii, respectnd ordinea ingredientelor. La sfrit adugai amestecul de drojdie, miere i ap, i demarai programul. n timpul primei faze de frmntare supravegheai consistena aluatului, cci textura acestuia depinde mult de tipul cartofilor utilizai. Dac vi se pare necesar, mai adugai ap sau fin, pn obinei consistena ideal. Rezultatul? O pine mare, pufoas, cu miez moale i parfumat, i cu acel gust specific pinilor cu cartofi. O buntate de pine!

Paine impletita elvetiana

O noua impletitura, usoara si frumoasa. Painea impletita in Elvetia se papa deobicei in week-end la micul dejun, are un gust bun de unt si este tare pufoasa. Ingrediente: 500g de faina pentru cozonac 1 ou 250-300ml de lapte 1lingurita de sare 1lingurita de zahar 7g de drojdie uscata sau 21g de drojdie proaspata 80g de unt 1 ou+1 lingura de lapte pentru uns Prepararea: Aluatul se poate face la masina sau cu mana. Amestecam oul batut cu laptele si sarea. Amestecam faina cu zaharul si cu drojdia, daca folosim drojdie proaspata, luati un pic din cantitatea de lapte si dizolvati drojdia

in el. In masina de paine depunem mai intai lichidele si apoi faina cu zaharul si drojdia. Lansam programul normal, lasam la odihna 1 ora la loc caldut. Impartim aluatul in doua suluri, aproxim. 60cm si le impletim dupa imagine. Asezam pe tava si lasam inca 30 de minute, ungem cu ou si infurnam in cuptorul rece la 220C timp de 30-40 de minute sau pana cand se rumeneste frumos. Pofta buna!

Apa + Faina = Maia

Nu voi pretinde ca e usor sa cresti o maia de la zero. In anumite conditii, experimentul poate esua, pentru ca in faza asta incipienta e prea fragil si depinde de prea multi factori. Am citit pe forumuri de frustarile persoaneleor care au incercat in repetate randuri, fara succes, sa creasca o cultura de maia. Procesul dureaza 5 zile, insa odata facut, e foarte usor de intretinut. Eu am facut maiaua pe care o folosesc acum in urma cu doi ani. Mi-a iesit din prima, deci am toate motivele sa cred ca va va reusi si voua. Mai simplu decat de la o face de la zero, e sa rogi pe cineva care are sa iti dea o bucata din cultura mama (asa se numeste maiaua matura, perpetuata de la paine la paine). Cunoasteti pe cineva? Eu acum doi ani abia descoperisem ce e maiaua, si nu cunosteam pe nimeni care sa posede asa ceva.

Azi pretind ca stiu cateva lucruri despre paine, dar inca nu cunosc pe nimeni de la care as putea cere (bine pentru mine ca nu am nevoie sa cer) Scriind asta mi se pare trist ca in 2 ani nu am reusit sa conving pe nimeni din cunoscuti sa faca paine sper sa am mai mare succes cu voi. Poate la fel de simpla, dar putin mai costisitoare, e varianta de a cumpara de pe internet o cultura uscata de maia. Exista aceasta posibilitate, am citit la altii, dar nu va pot face recomandari de unde sa luati si daca e buna. Cea mai complicata metoda, dar pe care v-o recomand, este sa faceti voi propria voastra maia. In primul rand ai satisfactia ca ai reusit sa cresti un organism viu, ca asta e de fapt, care iti va folosi ani de zile de acum inainte la facutul painii. In al doilea rand te familiarizezi cu mirosul, cu consistenta si cu modul de intretinere sau hranire. Apoi ai certitudinea ca ai pus exact ingredientele pe care le-ai dorit, intr-un mod garantat igienic. Va voi explica in continuare cum se face, pas cu pas. Daca va impotmoliti, si prin comentariile voastre veti cere un tutorial cu poze, atunci voi face si eu un starter nou, ca sa va pot ghida mai bine. Eu am urmat indicatiile de aici: http://www.io.com/~sjohn/sour.htm http://www.wildyeastblog.com/ Pentru inceput aveti nevoie de: Ingrediente: -faina alba -faina de secara (aceasta e doar pentru a porni cultura, in final veti avea o maia de faina alba) -apa la 25C- daca nu aveti termometru, verificati cu mana- trebuie sa fie neutra la atingere Ustensile: -un recipient de preferinta transparent, cu capac cu capacitate de minim 900ml (de ex. un borcan, sau o cutie inalta de plastic) -un cantar de bucatarie daca nu aveti, faceti rost de unul, pentru ca il veti folosi la toate retetele de paine -o spatula (eu la vremea respectiva nu aveam, am folosit o lingura de inox) -un termometru instant pentru a verifica temperatura apei- optional -un scotch, sau banda adeziva Indicatii: -In prima faza, amestecul de faina si apa care creste in borcan se numeste cultura, la sfarsit, cand devine stabila, matura si capabil sa dospeasca o paine, se va numi maia. -In prima zi, se lasa cultura 24 de ore, apoi se trece la un ciclu de hranire din 12 in 12 ore, asa ca programati-va inceputul in asa fel incat cele 12 ore sa nu cada exact in miezul noptii. Contrar a ceea ce ati putea citi pe net, lingura de inox nu omoara cultura, singurele lucruri care ar putea-o omori sunt apa fierbinte (peste 38C) si sarea. -Hranitul implica aruncatul unei cantitati din cultura, apoi adaugatul unei cantitati de apa si faina. Intotdeauna se adauga apa in cultura, se amesteca bine cu lingura (ca sa se oxigeneze), apoi se adauga faina si se amesteca din nou. -dupa faza de amestecat, se lipeste o fasie de banda adeziva pe toata inaltimea containerului, si se face un semn cu markerul in dreptul nivelului de cultura. in felul acesta se poate controla cat a crescut in cele 12 ore. -la sfarsit se pune capacul, dar nu se inchide etans, pentru ca gazele acumulate sa poata iesi. Atentie la acest detaliu, pentru ca presiunea din borcan va fi destul de mare.

Ziua 1 (sa presupunem ca incepeti dimineata) -se amesteca 100g apa, 50g faina secara, 50g faina alba -se lasa 24 ore intr-un loc ferit de curent, mirosuri de parfum si calduros Ziua 2 dimineata -la fundul containerului ar trebui sa se vada mici semne de viata (bule, bulbuci), dar nu obligatoriu. Se pastreaza 75g cultura, restul se arunca. Se adauga 75g apa, 25g faina secara si 50g faina alba seara -s-ar putea vedea semne de viata, dar s-ar putea ca acestea sa fie mai putine decat dimineata. o singura bula daca este, e bine. La fel ca dimineata, se pastreaza 75g cultura si se hraneste cu 75g apa, 25g faina secara si 50g faina alba. Ziua 3 dimineata -se repeta procedeul din ziua dinainte, indiferent daca cultura pare vie sau nu seara, si a 4-a zi dimineata -se continua hranirea ca si pana acum. Incep sa se observe semne vizibile de viata, volum marit, bule din ce in ce mai viguroase. In momentul in care cultura isi dubleaza volumul in decurs de 12 ore (in mod normal acest lucru se va intampla in ziua a 4-a, sau a 5-a), se continua hranirea doar cu faina alba (75g cultura, 75g apa, 75g faina alba) Dupa 5-7 zile, cultura ar trebui sa fie capabila sa isi dubleze volumul in 8 ore, sau mai putin de 8 ore, sa aiba un miros placut, usor acru, si sa fie plina se bulbuci. Ceea ce inseamna ca ati reusit sa obtineti o maia cu 100% hidratare, care e gata sa fie folosita pentru paine. In viitor, voi posta modul in care se hraneste si se mentine maiaua matura, felul in care se poate transforma dintr-o maia lichida (ca cea pe care tocmai ati facut-o, de 100%) intr-una cu consistenta groasa (de ex. 66% hidratare), dintr-o maia cu faina alba, intr-o maia de secara sau grau integral, cand reteta o cere. Pana atunci, pregatesc pozele si explicatiile pentru cea mai simpla reteta de paine alba cu maia. Va astept din nou.
Jurnal: Apa +Faina = o maia noua sau un esec? -O MAIA NOUAPosted on June 8, 2011 by codruta

Ati intrebat, ati comentat, m-am bucurat foarte tare si va multumesc pentru interes. Asta e, trebuie sa o fac din nou. Am gresit cand mi-am imaginat ca voi scapa asa simplu: ce a fost in capul meu?! era clar de la inceput: daca vreau sa faceti paine, si vreau, credeti-ma, ca doar asta e ideea majora a blogului, si inca paine cu maia salbatica, nu de oricare, trebuie sa fiu in stare sa fac si eu o maia noua, cot la cot cu voi. Nu stiu daca voi reusi, asta ramane de vazut, dar indiferent de rezultat, cateva concluzii tot voi putea trage la sfarsit. Ce a fost bine, ce a fost rau, ce sa faceti sau sa nu faceti. Jurnalul acest va fi lung sau scurt, in functie de rezultat. Iau cazul optimist si, timp de o saptamana, cu cate un update zilnic, va voi tine la curent cu ce se intampla in borcanul meu. Eu astept sa se intample o mica minune, dar nu am nici o garantie ca asa va fi. Daca nu merge din prima, eh in cazul asta, va fi un jurnal lung si plictisitor. Imi doresc sa mearga! ZIUA 0 dimineata ora 7:00 -Urmarind indicatiile de aici, intr-un borcan curat de 800ml, am amestecat bine de tot: apa 100g, faina de secara 50g, faina alba 50g. Am lipit o banda adeziva pe borcan si am facut semn cu markerul.

- Pe parcursul zilei a fost foarte cald, temperatura in camera a ajuns si la 31C) - Pana, seara la ora 19 nu am observat nici o miscare, am amestecat din nou cu o lingura, sperand sa bag fortat niste oxigen care sa porneasca fermentarea. Dupa vreo ora, doua a inceput sa creasca volumul. ZIUA 1 dimineata ora 7:00 Volumul s-a triplat, mirosul e puternic si imi aminteste de grau umed incoltit.

pe scotch am scris day one Am pastrat 75g intr-un bol, restul am aruncat, am spalat borcanul cu apa si l-am uscat. Am adaugat in bol 75g apa, am amestecat bine, apoi 25g faina de secara si 50g faina alba. Am omogenizat tot, si am transferat inapoi in borcan.

am lipit un scotch nou si am marcat nivelul

- ora 15: volumul e dublu, cand ridic capacul simt ca emana caldura, iar mirosul e destul de greu, intre lapte batut si grau incoltit. (sunt din nou 30C)

ora 15, volum dublu - seara ora 19: volumul a scazut din nou, se vede urma pe borcan unde a fost maximul, miroase mai degraba a iaurt dulceag decat a grau. Imi displace mirosul, fac asociatie in minte cu mirosul de vopsea lavabila amestecat cu aracet.

- Am procedat ca si dimineata, am pastrat 75g de compozitie intr-un bol, am aruncat restul si am spalat borcanul doar cu apa calduta, apoi am amestecat in bol apa si faina. Am mutat totul in borcan si am asezat capacul deasupra. PS. Apa de la robinet a fost murdara in timpul zilei, dar seara parea curata nu stiu daca a fost bine ca am folosit-o. Seara tarziu am mutat borcanul intr-un vas cu apa rece (de la robinet), ca sa scad putin temperatura, macar temporar. ZIUA 2 dimineata ora 7:00 Volumul nu s-a modificat, poate a crescut cativa milimetri, dar se vad multe bule deasupra si un pic de lichid printre bule. Mirosul parca e usor mai acid decat ieri, ceea ce e bine, ca mirosul de iaurt mi se parea respingator. Oricum nu mai predomina mirosul dulceag. Am inlocuit capacul borcanului cu o farfurioara de portelan (capacul era metalic, mai bine sa fiu prevazatoare decat sa risc sa se atinga de capac).

Am procedat cu hranirea ca in ziua dinainte, nici nu m-am straduit sa omogenizez foarte bine (se vede si in poze ca au ramas cateva cocoloase de faina, dar nu e bai, vor fi digerate pana deseara)

Sunt curioasa ce se intampla mai departe. Keep you posted! - seara ora 19: nu s-a modificat volumul pe tot parcursul zilei. Mirosul nu e tocmai placut pentru nasul meu, parca e din nou dulceag, un fel de iaurt statut, dar pana nu pute, am sperante. Suprafata e acoperita de bule mici, dupa cum se vede si in poza. Ceva viata exista acolo, zbatandu-se sa supravietuiasca. Am hranit cultura ca si pana acum, in aceleasi cantitati.

ps: am citit din nou in sursele pe care le am, si cred ca mirosul pe care eu l-am asociat cu mirosul de iaurt, este normal sa apara dupa prima sau a doua zi. In prima zi, productia de drojdie e mai rapida decat productia de acid, de unde si volumul triplu pe care l-a avut. Imi pare rau ca nu am gustat atunci (desi pare cam bleah ideea), in mod normal gustul acid nu trebuia sa se simta. Incapand cu ziua a doua, aciditatea ar trebui sa devina evidenta (ceea ce cred ca se intampla acum, activitatea bacteriilor de drojdie ramana pe plan secund. In cazul fericit, dupa cateva zile cele doua vor convietui armonios impreuna, acidul lactic va da gust dulceag, iar acidul acetic va da gustul acru, iar in timp gustul se va maturiza si stabiliza. ZIUA 3 dimineata ora 7:00 Volumul e neschimbat, iar mirosul nu mai e asa puternic umed si dulceag. E foarte posibil ca acest lucru sa se datoreze faptului ca noaptea e mai racoare decat ziua. Dimineata s-au inregistrat 24C, fata de ieri, in timpul zilei, cand erau probabil 28C. Bule de aer exista din belsug, nici un motiv de ingrijorare inca. Ma astept totusi ca la un moment dat sa o ia din loc, poate de la ziua a 4-a incepand..?! Am manevrat ieri borcanul nu cu foarte multa delicatete, de unde se si vede urma de pe peretii interiori (nu e semn ca ar fi crescut volumul, doar semn ca trebuie sa fiu mai atenta cand asez borcanul sus pe dulap).

Momentan raman la aceeasi rutina cu hranirea, adica 75g cultura, 75g apa, 25g secara, 50g faina alba.

asa arata imediat dupa hranire. - seara ora 19: volumul a crescut cu o treime. Mirosul e destul de placut, echilibrat, nici acru, nici dulceag. Azi nici nu a fost asa de cald, ~ 24C in casa. Se vad bule la suprafata, cat si in interiorul borcanului. Consistenta e foarte buna, aerata, oarecum pufoasa, incepe sa semene cu maiaua mea veche. Cand am adaugat apa, a plutit la suprafata, pana acum se ducea direct la fundul vasului. Poate e prea devreme sa ma avant in afirmatii, dar am impresia ca e pe drumul bun, nu am nici un motiv sa cred altfel.

Am modificat putin hranirea, in sensul ca am pastrat 75 g cultura, am adaugat 75 g apa, 65 g faina alba si 10 g secara. Maine dimineata se va vedea daca am procedat bine sau nu. ZIUA 4 dimineata ora 7:00 A fost mai frig noaptea trecuta, la ora 7 temperatura in camera era 23C. Maiaua a crescut intre timp, dar nu cat m-as fi asteptat sa o faca, adica nu s-a dublat, si apoi a scazut la loc. Se vede urma pe borcan unde a fost nivelul maxim. Mirosul e bun, familiar pentru mine de la cealalta maia, deloc respingator, iar consistenta spumoasa, usoara. Bulele sunt mai marunte, daca va uitati comparativ cu prima zi, dar asa trebuie sa fie. Am pastrat modul de hranire de aseara. Nu am mai facut poze dupa hranire, cred ca e destul de clar deja ce se intampla si cum trebuie sa arate.

Stati pe aproape, ca in cateva zile, voi avea un cadou pentru voi. UPDATE 12 iunie 2011: - seara ora 19: maiaua si-a dublat volumul pe parcursul zilei, experimentul se apropie de un sfarsit fericit! Hurrah! Mirosul e bun, putin acrisor, cu un vag iz dulceag, miroase a drojdie, ceea ce si e de fapt. O drojdie naturala, salbatica, elaborata pe parcursul a 5 zile. Inca fragila si nesigura, dar ingrijita mai departe va deveni puternica aromata, cu personalitate. In mod normal ar fi trebuit sa o hranesc doar cu faina alba, incepand de azi, dar nu mai am decat 65g faina alba la indemana, asa ca mai primeste o ultima portie de secara acum seara. 75g maia, 75g apa, 65g faina alba, 10g secara. la ora 19 arata asa:

ZIUA 5 dimineata ora 7:00 In timpul noptii a crescut mai mult decat dublu, si apoi a scazut treptat. Am hranit-o doar cu faina alba de data asta, si consider experimentul aproape incheiat. Urmeaza testul final: o paine. poze de dimineata:

- seara ora 19: Cred ca pot sa inchei postul cu aceste imagini si cu concluzia finala ca experimentul a reusit, ca nu a fost greu, si ca dupa 5 zile m-am ales cu o maia nou nouta.

Asa arata in final graficul dupa 5 zile

Cum se intretine si hraneste maiaua (partea I) Posted on June 4, 2011 by codruta

Am vorbit zilele trecute despre cum se porneste o maia de la zero. Cine vrea sa revada postul, il gaseste aici. Ma simt oarecum datoare sa continuu subiectul, cu explicatii legate de modul de intretinere si hranire. Adica, ok, ok, am construit-o, dar acum ce fac cu ea??! Nu ma consider experta in acest capitol, dar pot sa va spun ce am invatat din experienta mea, din cartile pe care le citesc si din discutiile de pe forumuri. Maiaua mea exista din aprilie 2009. Pe atunci nu stiam nimic despre ce inseamna hidratare, cand si cum se hraneste, si in ce cantitati se foloseste pentru paine. Am bajbait mult timp adunand franturi de informatii din diverse locuri, dar tot pe langa am fost vreme de un an, nu am stiut unde sa caut rapunsuri care sa se lege intr-o forma cursiva, de la cap la coada. Nu o sa va vorbesc despre ce am facut gresit atunci, ci despre ce stiu sa fac bine astazi. In primul rand, trebuie sa va obisnuiti cu ideea, ca la fiecare hranire, se arunca o parte din maia. Este singurul mod in care se poate intretine si perpetua in stare optima. Nu trebuie sa va para rau dupa faina care se pierde, ea si-a facut treaba, a hranit maiaua si rolul ei e gata (poate voi nu vedeti vreo grozavie in treaba asta cu aruncatul, dar pe mine ma deranjeaza sa risipesc si mi-a luat mai bine de un an sa accept faptul ca aceste pierderi sunt colaterale, si de neevitat m-am simtit mai bine cand am aflat ca o gramada de incepatori au aceeasi problema ca si mine). Daca reusiti sa faceti asta, restul e simplu: Ca regula principala, maiaua trebuie hranita periodic. Daca ati construit-o dupa indicatiile date in postul mentionat, pastrati aceeasi rutina inca 7 zile (adica in fiecare dimineata si seara, pastrati 75g de maia,

amestecati cu 75g apa, si cu 75g faina). Incepand cu ziua a 7-a puteti face deja paine cu ea, dar are nevoie de cateva zile suplimentare sa se inzdraveneasca. Dupa 14 zile, continuati cu una din variantele de mai jos. Maiaua se poate pastra in doua feluri: la temperatura camerei, sau in frigider. Alegerea se face in functie de frecventa cu care urmeaza sa fie folosita. Daca stiti ca veti face paine in fiecare zi, sau tot la doua zile, inseamna ca veti avea nevoie sa fie mereu activa, si o veti pastra la temperatura camerei. Daca veti coace paine mai rar, o data pe saptamana, sa zicem, o veti pastra in frigider. Voi descrie fiecare varianta in parte, dar inainte de toate voi face o mentiune: nu exista o regula stricta care sa functioneze pentru toata lumea la fel. Fiecare maia e unica (de la apa si faina cu care a fost plamadita, de la aerul din jur, temperatura, etc), si are un comportament unic, asa ca indicatiile sunt mai mult niste linii de ghidare. Fiecare posesor de maia, isi dezvolta in timp felul lui propriu de a o hrani, in functie de observatiile si concluziile personale. Pornind de la niste principii si reguli de baza, fiecare va reusi in timp sa gaseasca modul in care trebuie tratata maiaua, in asa fel incat sa functioneze optim. Descrierea de mai jos este pentru o maia lichida, 100%, dar principiul e acelasi si pentru alte consistente (foarte lichida -intre 125%-166%-, sau densa 50%-66%). Personal am ales sa am o maia 100% hidratare, pentru ca e mai usor sa calculez cantitatile de apa si faina. La temperatura camerei, bacteriile si drojdia salbatica din maia sunt active, ceea ce inseamna ca e obligatorie o hranire regulata, cu apa si faina, care ii ofera nutrientii si zaharul necesari pentru a o mentine in viata. Hranirea inseamna un ratio de minim 1:1:1 (maia:apa:faina). Dar asta ar presupune o hranire din cateva in cateva ore, asa ca, mai practic si mai recomandat e un ratio de minim 1:3:3. Concret, asta inseamna ca, dau un exemplu, 20g de maia (restul se arunca) se amesteca cu 60g de apa (incercati sa incorporati cat mai mult oxigen) si 60g de faina.

(stanga) cana curata, cantarul pus pe zero (dreapta) maia cantarita, 22 g

(stanga) cantarul pus pe zero, apa cantarita 66 g (dreapta) cantarul pus pe zero, faina cantarita 66g

(stanga) se amesteca totul cu o lingura, fara prea multa insistenta (dreapta) se muta in recipientul curat, si se pune capacul deasupra Intr-un anumit timp (de asta pomeneam de comportamentul diferit, pt unii e nevoie de 6 ore, pentru altii de 10 ore -asta nu inseamna ca una e mai buna decat alta) maiaua isi va dubla, chiar tripla volumul. Acela e momentul maxim de parguire dupa care, in decurs de cateva ore, va scadea la loc. In acel moment trebuie hranita din nou. Puteti incerca cu diferite ratio-uri, in asa fel sa va incadrati intr-un program de hranire care va convine, sa zicem din 12 in 12 ore. Daca alegeti un ratio de 1:5:5, veti dori probabil sa micsorati cantitatea de maia. De exemplu, pastrati 10g, si adaudati 50g de apa si 50g de faina. La urmatoarea hranire, aruncati tot, mai putin 10g, pe care le amestecati cu 50g apa si 50g faina. sfaturi: - spalati intotdeauna vasul (adica, puneti intr-o cana cantitatea de maia pe care o pastrati, sa zicem 10-20g, spalati bine borcanul-doar cu apa calduta, nu cu detergent- transferati inapoi maiaua si hraniti-o). Pe langa faptul ca e un procedeu igienic prin care protejati maiaua de bacterii nedorite, mai are avantajul ca peretii vasului (borcanului), vor fi curati, ceea ce va permite sa observati linia maxima de crestere. -nu aruncati in chiuveta maiaua, din motive evidente: pe teava, in contact cu apa fierbinte se va intari si va infunda scurgerea. Se poate folosi ca si compost in gradina, sau aruncati-o direct la gunoi. E foarte buna pentru pancakes sau english muffins. -folositi o faina buna, nu una inferioara, doar pe motiv ca aruncati o mare parte. Unii spun ca trebuie sa alegi un nume de botez pentru maia, ca trebuie sa ai grija de ea ca de un mic animal viu, ca trebuie sa o iubesti. A mea nu are nume, cand ma refer la ea, ii spun starter, pentru ca asta e denumirea in engleza cu care m-am obisnuit, e ca si cum i-as spune cainelui caine, si nici nu pot sa spun ca am exagerat de mare grija de ea, o tin in frigider si nici nu o bag in seama pana nu mi-o trebuie, dar cu siguranta mi-a devenit draga, pentru toate bunatatile de paini pe care le-am facut impreuna. S-a intamplat pe parcurs, neplanificat. pentru a vedea cum se hraneste maiaua pastrata la rece, cititi Cum se intretine si hraneste maiaua (partea a II-a) Cum se intretine si hraneste maiaua (partea a II-a) Posted on June 12, 2011 by codruta

Am vorbit pana acum despre cum se face o maia de la zero, ba chiar am facut una, cu poze si explicatii detaliate pentru fiecare zi, v-am spus aici cum se intretine o maia la temperatura camerei, si a ramas sa va povestesc despre cum se ingrijeste maiaua pastrata la rece. Asa cum am precizat si intr-un post anterior, e imposibil de dat o regula generala pentru toata lumea. In patru surse serioase am citit, si 4 procedee usor diferite am aflat. Ca si linii principale de conduita, toata lumea da aceleasi sfaturi. Dar pana la urma, e o optiune personala, un obicei sau un ritual pe care il dezvolta fiecare in timp, in mod firesc si integrat in viata de zi cu zi, scopul fiind in final acelasi: sa se perpetueze maiaua, sa fie sanatoasa, si activa cand este nevoie de ea. Din aceste motive, acest post nu este despre cum sa faceti voi ci este despre cum fac eu. Pornind de la aceste sugestii, veti invata in scurt timp, dupa cateva experiente, ce si cum trebuie sa faceti ca sa va ingrijiti maiaua proprie, fara a va da viata sau programul peste cap. Eu pastrez maiaua intr-un recipient inalt de plastic, cu capac de plastic, si o storez in frigider, pe un raft superior de pe usa. Nu incurca pe nimeni, nu se muta dintr-o parte in alta cand trebuie sa caut ceva in frigider. Acolo e locul ei de doi ani. O hranesc o data pe saptamana, cu ~ o zi sau doua inainte de a face paine, in felul urmator: Scot recipientul din frigider, si il las o ora la temperatura camerei. (Cateodata are un strat de lichid de cativa milimetri deasupra. Amestec lichidul inapoi in maia si astept o ora. -nu arunc acel lichid, pentru ca ideea e sa pastrez o hidratare de 100%, daca arunc din lichid dezechilibrez procentajul). Mirosul este mai mult sau mai putin pregnant acid, semn ca ii este foame si e nehranita. Dupa o ora, cand a ajuns aproximativ la temperatura camerei, daca mi se pare ca mirosul e foarte acru, intepator, arunc tot, mai putin 15 g, pe care le pun intr-un bol curat, si hranesc urmarind un ratio de 1:4:4, adica 15g maia, 60g apa, 60g faina alba. Daca mirosul e doar usor acid atunci merg pe un ratio de 1:3:3 cu 20g maia, 60g apa, 60g faina. Amestec totul bine, spal recipientul de plastic, il zvant de apa cat de cat, si transfer amestecul din bol in recipient. Pun capacul deasupra si il las la temperatura camerei, pana se umfla la maxim, adica de 2-3 ori volumul initial. Dupa aproximativ 12 ore, mai aplic o hranire, cu un ratio de 1:2:2, si astept sa-si creasca din nou volumul (acest lucru se intampla intr-un timp mai scurt decat la

prima hranire). Cand e la maxim, daca vreau sa fac paine, iau din ea cat am nevoie pentru reteta (ati observat ca de obicei sunt folosite cantitati mici de maia matura, asa ca nu e nici o problema sa sustrag 1020g) si apoi pun din nou recipientul la rece. Aceasta e maiaua mama, perpetuata de la saptamana la saptamana. Maiaua sustrasa e cea cu care dezvolt maiaua activa (levain, sourdough) pentru paine, care poate fi lichida, solida, alba sau de secara. Daca fac paine de oua ori pe saptamana, adica daca sta intre hraniri doar trei zile in frigider, ajunge o singura hranire de 1:3:3 inainte de a o putea folosi. Daca nu vreau sa fac paine intr-o saptamana, o hranesc in mod obisnuit si o pun inapoi in frigider. Daca plec in concediu, pentru doua sau mai multe saptamani, o hranesc bine inainte de a pleca, si apoi la intoarcere, la fel, cateva hraniri la intervale de 10-12 ore. Nu pateste nimic, e doar mai flamanda si mai acida. Cateva improspatari o aduc inapoi la aroma echilibrata si la forma vesela obisnuita. Asa arata maiaua tinuta in frigider o saptamana, observati lichidul deasupra, si consistenta compacta, fara bule de aer:

Lichidul e amestecat inapoi, dupa care se asteapta pana ajunge la temperatura camerei:

Asa arata dupa prima hranire, observati consistenta si volunul

Asa arata dupa a doua hranire, e mult mai spumoasa si mai voluminoasa (poza e facuta cand incepea deja sa scada volumul). In acest moment am sustras cantitatea de maia pe care am folosit-o la pregatirea maielei lichide pentru paine, de ex. pentru painea asta.

Pentru siguranta, se poate pastra o bucata solida (cu hidratare 65%) in congelator, pentru maxim un an. Dupa dezghetare are nevoie de multe hraniri ca sa isi revina, dar important e ca e vie, si e o solutie foarte buna ca plan de rezerva, in caz ca maiaua mama se contamineaza, moare, e aruncata sau folosita cu totul din greseala. In frigider, in forma solida (de 65%) rezista maxim 6 luni nehranita. Puteti urmari acest experiment facut de un membru de la The Fresh Loaf. E bine de stiut, in caz de nevoie. (Dar atentie, nu se pastreaza asa perioada lunga in forma lichida, ci doar in forma solida, si sincer, nu cred ca o maia tanara, abia formata poate fi supusa unui astfel de experiment) Ce mi se pare foarte important de retinut din toata povestea asta, este ca maiaua mama trebuie perpetuata, hranita si ingrijita periodic. Maiaua sustrasa din maiaua mama trebuie folosita pentru aluatul de paine doar atunci cand e in forma maxima, cu bacteriile de drojdie si bacteriile lactoacide echilibrate. In caz contrar, folosita nehranita sau dupa punctul maxim de parguire, nu va putea umfla painea asa cum trebuie, ceea ce va duce la deficit de culoare, forma, aspect si de gust. (V-am avertizat ca postul acesta este despre mine, nu?) Mi-au trebuit doi ani ca sa invat toate astea, si sa adun aceste informatii asa cum vi le-am prezentat eu. Informatii, care acum mi se pare ca le gasesc peste tot, dar pe care atunci nu le intelegeam, sau ignoram importanta anumitor aspecte, sau le gaseam trunchiat pe ici pe colo si nu stiam sa le pun cap coada. Cand ratam vreo paine, nu intelegeam ce am facut gresit, de ce nu a crescut, de ce nu e colorata coaja, de ce are gust acru, si tot asa. Abia acum simt ca am inceput sa fac paine, si cu toate astea, tot mai gresesc uneori. Dar am inteles sa privesc rateurile ca pe o forma de a invata ceva nou, si de a putea merge mai departe. Imi face placere sa povestesc experientele mele de tanar brutar artizan si sper sa va fie de folos si voua, dragi prieteni. si mai multe despre maia Posted on June 6, 2011 by codruta

Probabil ca ar fi trebuit sa scriu acest post inaintea celui cu indicatii despre cum se cultiva o maia, pe care il gasiti aici. V-am spus ca eu nu am avut dificultati in a captura drojdia salbatica din aer si a o transforma in maia. Am folosit faina cumparata de la magazin, apa de la robinet, si gata, dupa o saptamana am facut paine. Intrebarea unei cititoare (multumesc, dana, ca mi-ai atras atentia) m-a facut sa imi dau seama ca am uitat sa fac niste mentiuni importante, in lipsa carora, pentru unii experimentul s-ar putea incheia cu un esec. Aceste mentiuni privesc apa si faina folosita, dar si temperatura si riscul de contaminare. (sursa de informatii: cartea lui Peter Reinhart The Bread bakers Apprentice, cartea lui Hamelman Bread cartea in format e-book a lui Teresa Greenway, comunitatea The fresh Loaf) Apa. - Nu folositi apa cu clor. Clorul impiedica fermentarea si e daunator culturii de maia. Daca folositi apa de la robinet, si nu stiti daca are sau nu mult clor, cel mai bine e sa o lasati intr-un vas descoperit de la o zi la alta. Clorul se va disipa in mare parte, si apoi puteti folosi apa. Daca aveti posibilitatea sa filtrati apa, asta ar fi cea mai buna solutie. - Diverse surse pe care le-am citit, recomanda folosirea sucului de ananas (sau alternativ de portocale, cidru de mere, sau apa in care au stat stafide) in loc de apa in primele 3 zile, dupa care se foloseste doar apa. Explicatia e ca aceste sucuri contin nutrienti care pot stimula activitatea, in prima faza, un fel de asigurare suplimentara ca lucrurile vor merge bine. Un experiment foarte interesant poate fi vazut aici, unde yumarama porneste doua culturi in acelasi timp, una cu apa si cealalta cu suc de ananas. Desi dupa 7 zile, experimentul se termina cu doua culturi sanatoase, cultura ajutata de suc s-a dezvolatat mai repede, cu un miros mai placut, in timp ce cea cu apa a pornit mai greu, cu un miros mai urat, dar a recuperat pe parcurs, si in volum, si in aroma. - Alte surse considera ca o faina de calitate are suficiente substante nutritive pentru a porni aparitia culturii si a o dezvolta, si ca nu e nevoie de alti factori stimulenti.

- Concluzi mea este ca nu exista un rezultat garantat urmand o anumita metoda, sau alta. Ceea ce pentru unii merge bine, poate pentru altii se termina cu un esec. Daca ar fi sa o iau de la inceput, as incerca cu apa, fiind o varianta simpla si la indemana. Cititi, experimentati, si lasati un comentariu sa stiu ce si cum ati facut, si cu ce rezultate. Faina. - Nu folositi o faina care a fost albita chimic. Nutrientii vitali de care au nevoie microorganismele pentru a se perpetua se pierd prin procesul de albire. O faina alba, etichetata pentru toate scopurile, e perfecta. -Nu folositi faina imbogatita chimic. -Nu folositi o faina cu o continut mare de gluten (desi la noi destul de greu se gaseste o astfel de faina, cu peste 12% gluten). O faina cu continut de 10.5-11% gluten e perfecta. (daca nu este precizat continutul de gluten pe ambalaj, si de obicei la fainile din supermarket nu e mentionat, luati-va dupa numarul de proteine. De obicei, dar nu intotdeauna, cantitatea de proteine are aceeasi valoare cu procentul de gluten. Va fi scris pe ambalaj proteine 10.5g) Explicatia este ca o faina bogata in proteine, contine mai putin amidon, iar microorganismele isi iau mare parte din nutrienti din amidonul din faina. -Daca reusiti sa gasiti o faina ecologica alba, folositi-o! (eu caut de mult timp, dar nu am gasit decat integrala) si spuneti-mi si mie sursa! -Secara este mai bogata in nutrienti si zaharuri fermentate decat graul, si de aceea se foloseste la inceperea culturii de maia. Totusi, poate fi exclusa, in caz ca nu aveti de unde sa o procurati. In acest caz, inlocuiti cantitatea de faina de secara cu faina alba. Alternativ, ca sa recompensati lipsa secarei puteti pune in apa, cu 12 ore inainte, o lingura de tarate. Strecurati apa si folositi-o. -Nu cred ca e cazul, dar mentionez totusi: nu folositi faina expirata sau ranceda. Temperatura Nu incercati sa grabiti procesul de fermentare, tinand vasul cu maia la o temperatura ridicata, peste 27C. Temperatura optima este intre 23-26C. Contaminare - Folositi intotdeauna o lingura curata, si spalati vasul cu apa (fara detergent) intre hraniri. Nu va speriati daca in prima saptamana veti simti miros acru, miros ciudat, miros intepator, sau chiar miros urat. Dupa trecerea a doua saptamani, maiaua va mirosi frumos, undeva intre usor acru si picant, dar mirosul predominant va fi cel de drojdie. De obicei, un miros de otet sugereaza ca are nevoie sa fie hranita. De asemenea e posibil ca uneori (dupa ce a fost hranita, si-a umflat volumul si a scazut la loc) sa formeze la suprafata un strat de lichid, lucru absolut normal, amestecati lichidul inapoi si hraniti. Cu toate precautiile luate, se poate intampla ca maiaua sa se contamineze cu bacterii rele. Daca este lipicioasa, sau are urme de mucegai, daca are o culoare roz sau portocalie, sau daca nu produce nici un fel de bulbuci dupa hranire, daca lichidul de care vorbeam mai sus nu e la suprafata ci la fundul sau mijlocului continutului din borcan, iar suprafata e acoperita cu o spuma urat mirositoare, e clar ca a fost contaminata cu o bacterie rea. In acest caz, nu aveti altceva de facut, decat sa aruncati si sa o luati de la capat. Daca respectati indicatiile legate de apa, faina, temperatura, igiena, toate cele pe care le-am enumerat mai sus, contaminarea nu ar trebui sa se intample. Daca aveti intrebari, sugestii, observatii folositoare, sau pur si simplu vreti sa laudati cu cu o maia reusita, m-as bucura sa va ascult. Lasati un comentariu, si voi raspunde cat pot de repede. Pentru informatii despre cum se cultiva o maia de la zero, mergeti aici. Pentru detalii despre intretinere si hranire, mergeti aici.

Painea cu gust de acasa -Simple Sourdough Bread - reteta

Ca bonus suplimentar, mai ales pentru zilele calduroase, cand mai dogoreala de la cuptor lipseste, aluatul poate fi facut cu o zi inainte, iar painea coapta a doua zi dimineata foarte devreme. Cantitate: doua paini de 690g procent de hidratare: 65% Timp necesar:

pentru maiaua lichida (liquid levain): 12-16 h (vara 8-10 h) prima fermentare (dospire): 2h 30min (cu 2 S-F, la interval de 50 min) impartit si dat forma: 30min dospirea finala: 2h 30min la 24C (sau alternativ, 1h 30min, dupa care 8-16 ore in frigider) copt: ~40min, la 230C, din care primele 15 min cu aburi, la 240C

Ingrediente: pentru maiaua lichida (liquid levain) -cu 12 ore inainte-: -Faina alba: 114 g -Apa: 143 g -Maia matura (lichida, 100%): 23 g rezulta 280 g maia (de consistenta lichida, ~125%) formula finala: -Faina alba (faina cu continut mare de gluten): 625 g -Faina de secara integrala: 83 g -Apa: 385 g -Sare: 16 g -Maia lichida (liquid levain): 280 g rezulta 1390 g aluat Metoda: 1. cu ~12 ore inainte, pregatiti maiaua lichida in felul urmator: amestecati ingredientele cu o lingura (intai maiaua lichida cu apa, apoi faina). Rezulta un aluat mai lichid decat maiaua mama. Acoperiti vasul cu o folie transparenta si lasati-l la temperatura camerei, pentru 12-16 ore, optim ar fi 21C; vara, ajustati timpul. (Veti sti ca e gata in momentul in care are un miros moderat acid, usor dulceag, si cand suprafata e acoperita partial de multe bule mici (ca bulbucii de sapun. Gustul trebuie sa fie acrisor, placut, si nu agresiv acid.)

2. Cand maiaua e in momentul maxim de maturitate, adaugati toate ingredientele intr-un bol, mai putin sarea, si amestecati cu un mixer spirala, pe prima viteza, pana sunt incorporate intr-o masa neomogena. In lipsa unui mixer, framantati cu mana direct in vas, incercand sa trageti de aluatul de la margine si apoi sa il impaturiti spre mijloc, rotind vasul dupa fiecare miscare. Mai adaugati apa daca vi se pare necesar, dar nu adaugati faina, chiar daca aluatul vi se pare prea umed.

3. Acoperiti vasul si lasati aluatul sa se odihneasca 30 min (faza numita autolyse), timp in care faina se hidrateaza si glutenul incepe sa se formeze. 4. La sfarsitul celor 30 min presarati sarea deasupra si amestecati cu mixerul ~ 35 minute, pana ce dezvoltati un nivel mediu de gluten. 5. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular (ex. o cutie de plastic scunda si larga), in care sa puteti intinde si impaturi aluatul, fara a fi nevoie sa il scoateti din vas. Metoda aratata in imagini o gasiti aici. 6. Dospiti timp de 2h 30 min, cu S-F din 50 in 50 minute. (pornind de la ora 00:00, primul SF e la 00:50, al doilea la 01:40, iar dospirea e termina la 02:30). Faza aceasta, de intins si impaturit (Stretch and Fold in engleza, prescurtat S-F), ajuta enorm si crucial la dezvoltarea si intarirea retelei de gluten. 7. Rasturnati aluatul pe o suprafata presarata cu faina, impartiti-l in doua parti aproximativ egale, carora dati-le o pre-forma ovala sau rotunda si apoi lasati-le sa se relaxeze 15 min, acoperite cu un prosop. Daca aveti un banneton sau brotform, pregatiti-le acum, adica infainati-le bine de tot. Daca nu aveti, folositi un vas rotund sau oval in care puneti o tesatura de in presarata cu faina. Alta varianta este sa le puneti intre pliurile unei tesaturi, asa cum este aratat aici (min. 6:40) Pentru cei care opteaza sa intarzie dospirea finala in frigider, bannetonul e o varianta mai simpla decat forma libera (e mai usor de manipulat, ocupa mai putin spatiu).

8. Dati forma finala celor doua paini, si asezati-le cu partea fina in jos, in banneton, sau in vas, sau direct pe tesatura de in pliata. Presarati cu putina faina deasupra si ntroduceti painea, asa cum e, intr-o punga mare de plastic. 9. Lasati sa dospeasca la temperatura camerei intre 2h 2h 30 min. Veti sti ca e dospita cand apasand usor cu degetul, indentatia lasata revine incet la forma initiala. Daca sare brusc inapoi, aluatul nu e inca dospit, daca ramane adincitura, a fost depasit timpul de dospire. Nu va ghidati neaparat dupa timpul recomandat, urmati-va instinctul si ascultati de

aluat.

10. Alternativ, lasati sa dospeasca 1h 30min la temperatura camerei si apoi puneti in frigider pentru 8h -16h. In mod particular, painea aceasta castiga in aroma daca e retardata la rece, rezultatul va fi o coaja ferma si crocanta, cu multe mici basicute (se vede si in poze), si un miez cu aroma puternica,

usor picanta.

11. Se preincalzeste cuptorul la 240C, cu piatra de copt inauntru. Cand e bine incalzit, puneti un vas cu apa in partea inferioara a cuptorului si asteptati sa faca aburi. Rasturnati painile pe o hartie de copt, (partea fina care a stat in vas e acum in sus) si crestati-le. Introduceti painea in cuptor (eu ma folosesc de un blat de lemn la aceasta faza) asteptati 10-15 min, scoateti afara tavita cu apa si dati focul la 230C pentru inca 30 minute. Stingeti focul, intredeschideti usa cuptorului si mai lasati painea inauntru 5 min. Apoi scoateti painea pe un gratar si asteptati sa se raceasca complet inainte de a o taia. nota: daca ati retardat painea o noapte in frigider, aveti doua optiuni. Daca vi se pare ca e bine dospita, desi e greu de apreciat acest lucru cand e aluatul rece, e mai mult un fel de trial and error, introduceti painea in cuptor direct din frigider. (riscul la acest procedeu este ca daca nu a fost suficient dospita, va crapa si va exploda, de obicei la partea inferioara, si nu va arata la fel de aspectuos) Daca nu e suficient dospita, lasati-o 1h -1h 30min la temperatura camerei (riscul este ca daca a fost dospita si nu v-ati dat seama, aceasta prelungire orara, va dospi peste limita aluatul, si painea nu va mai avea putere sa cresca in cuptor)

Savurati cu toata pofta, dragi prieteni!

Paine alba cu aditie de faina integrala si secara

Cantitate: 1400g aluat, adica doua paini de 700g fiecare procent de hidratare: 68% Timp necesar:

pentru maia: 12 h amestecat/autolyse: 35min prima fermentare (dospire): 2h 30min (cu 2 impaturiri, la interval de 50min) divizat si dat forma: 30min dospirea finala: 2h-2h 30min la 24C (alternativ, 1h 30min, dupa care se pune aluatul la frigider 812 ore) copt: ~40min, la 230C

Ingrediente: pentru maia (cu 12 ore inainte): -Faina alba: 115 g -Faina de secara: 10 g -Apa: 70 g -Maia matura (lichida, 100%): 26 g rezulta 221 g maia (de consistenta densa, 60%) formula finala: -Faina alba (recomand faina cu gluten min 11%): 485 g -Faina de secara: 32 g -Faina integrala: 160 g -Apa: 475 g -Sare: 17 g -Maia: 221 g

Metoda: 1. cu 12 ore inainte, pregatiti maiaua densa in felul urmator: amestecati ingredientele cu o lingura (intai maiaua lichida cu apa, apoi faina). Rezulta un aluat gros (nu va chinuiti sa il faceti perfect omogen, se va omogeniza singur pana a doua zi). Acoperiti vasul cu o folie alimentara si lasati-l la temperatura camerei. Dupa 12 ore ar trebui sa fie crescut in volum, umflat ca o cupola. (Sfatul meu

2.

3.

4.

5.

6.

7.

e sa verificati dupa 8-10 ore, mai ales in perioada de vara) Daca a colapsat, inseamna ca a fost prea cald si a fermentat mai repede. Daca nu e inca umflat, mai asteptati, verificand din 30 in 30 min. nota: Faza aceasta e foarte importanta. Avand in vedere ca painea va fi dospita doar de drojdia naturala continuta in maia, este obligatoriu ca maiaua sa fie incorporata in aluat in momentul ei de maxima maturitate. In caz contrar, va rezulta o paine cu volum redus, cu o coaja fara luciu, si cu o calitate scazuta in gust. Amestecati intr-un vas incapator cele 3 tipuri de faina cu apa. Puteti folosi un mixer de aluat, daca aveti, daca nu, cu o lingura. Mixati minimul necesar pentru ca ingredientele sa fie incorporate, formand o masa neuniforma. Acoperiti vasul cu un prosop sau o folie si lasati sa stea 30 minnute. nota: In aceasta perioada de repaos, faina se hidrateaza si glutenul incepe sa se formeze. Aceasta etapa, numita autolyse, este foarte importanta, pentru ca reduce timpul de mixare (si prin urmare minimizeaza oxidarea aluatului) si mareste elasticitatea aluatului. Painea va avea un volum mai mare, o aroma mai pronuntata, un miez cu o structura aerata, cu gauri neuniforme si o culoare placuta crem, usor transparenta. La sfarsitul fazei de autolyse, presarati sarea pe aluat, adaugati maiaua (puteti sa o rupeti in bucati mai mici, pentru a facilita omogenizarea) si mixati inca 1-2 minute. In lipsa unui mixer special, framantati cu mana direct in vas cateva minute. Din acest moment incepe prima fermentare. Dupa 50 minute, rasturnati aluatul pe o suprafata presarata cu faina, intindeti-l intr-o forma aproximativ rectangulara si impaturiti-l in patru, in felul urmator: luati partea stanga si impaturiti-o o treime spre dreapta. Luati partea drepta si impaturiti-o peste partea deja impaturita. Repetati procedeul cu partea de sus si de jos. Inainte de a incepe, aruncati o privire aici (video 2, min. 5:00), aici, sau aici. Faza aceasta, de intins si impaturit (Stretch and Fold in engleza, prescurtat S-F), ajuta la dezvoltarea si intarirea retelei de gluten. Puneti aluatul din nou in vas, si dupa 50 de minute repetati procedeul descris mai sus. Dupa trecerea celor 2h 30min, rasturnati aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Divizati-l in doua bucati egale, carora le dati o pre-forma rotunda sau rectangulara. Videoul de aici (video 3) este extrem de util si clar. Acoperiti si lasati sa stea 15 min, pentru a relaxa glutenul. Daca aveti un banneton sau un brotform, infainati-l intre timp. Daca nu aveti, puteti folosi un vas rotund sau oval, in care puneti un prosop / o tesatura de in bine presarata cu faina. In functie de vasul ales (videoul dat mai sus este foarte explicit si la acest capitol), dati forma finala aluatului si puneti-l in banneton, sau in imitatia de banneton, cu partea fina in jos. Linia unde ati inchis (sigilat) aluatul ramane in sus. Aveti grija sa infainati bine de tot tesatura, pentru ca altfel exista riscul de a se lipi de aluat (am patit-o de nenumarate ori, si e o pacoste, strica toata munca de pana acum). Puteti folosi pentru asta un amestec de faina cu gris, sau un amestec de faina cu faina de orez, se reduce riscul de lipire, dar mie nu imi place aspectul final. Tineti cont de faptul suprafata din banneton va fi fata painii, si e important sa arate frumos. Acoperiti vasul cu un prosop si apoi cu o folie de plastic trasa peste (sau bagati totul intr-o punga mare) si lasati la crescut inca 2h, sau 2h:30min, la o temperatura de 24C. Daca e foarte cald, s-ar putea sa dureze mai putin. Nu lasati la crescut mai mult decat trebuie, pentru ca in caz contrar painea nu va mai avea putere sa creasca in cuptor. Veti sti ca e gata in momentul in care apasand usor cu degetul, urma impregnata (adancitura) revine lent la forma initiala. Daca sare prea repede inapoi, inseamna ca mai trebuie sa stea la crescut, daca nu revine inapoi ati cam pierdut momentul optim. Alternativ, dupa 1h:30min puteti pune aluatul in frigider, asa cum e, in vas, in punga si sa il lasati timp de 8-12 ore. Intre timp preincalziti cuptorul la 240C, cu o piatra pentru copt inauntru. Cuptorul meu are nevoie de aprox. 40-50 min sa se incalzeasca la maxim. Veti avea nevoie de aburi in prima faza, deci pregatiti de acum o tava cu apa, pe care o puneti in cuptor, in partea de jos. Intoarceti painile pe o hartie de copt (eu fac cest lucru punand o hartie de copt pe vasul cu paine, un blat de lemn deasupra si intorc totul cu fundul in sus. Ridic vasul si desprind cu grija prosopul). Aplicati-le o taietura cu lama sau cu un cutit foarte ascutit, in asa fel incat sa nu taiati mai mult de 8-10 mm adancime. Lama se tine oblic fata de suprafata de taiere, nu perpendicular pe ea. Voi reveni cu amanunte legate de acest subiect, pentru ca merita detaliat. Aceasta actiune este ceea ce da aspectul final al painii- taietura bine facuta, va permite painii sa se umfle frumos, sa se desfaca acolo unde vrem noi si nu altfel. Poate influenta textura miezului (in sensul ca daca e prea adanca facuta, painea va colapsa in loc sa se umfle, daca e prea putin adanc facuta, painea isi va alege alt traseu ca sa se desfaca, poate nu cel mai estetic), dar nu influenteaza gustul.

8. Introduceti cu grija painile in cuptor, puneti-le cu hartia de copt direct pe piatra (nu aglomerati cuptorul, daca nu e loc pentru amandoua, coaceti-le pe rand). Coaceti cu aburi timp de 10 min, dupa care dati focul la 230C, scoateti tava cu apa si lasati inca 30 min. Cand sunt facute au o culoare aramiu inchis, si daca ciocaniti partea de jos cu degetul, va suna a gol. Inchideti focul, intredeschideti usa de la cuptor si lasati painile inauntru inca min. Apoi asezati-le pe un gratar si ascultati cum canta. Mirositi, pipaiti si nu le taiati decat dupa ce s-au racit complet. Asta, bineinteles, daca rezistati. Paine simpla cu maia metoda 1:2:3 Principiul e simplu: la o parte de maia 100% hidratare, se pun 2 parti de apa, si trei parti de faina. De unde si numele 1:2:3. Maiaua trebuie sa fie hranita si crescuta. Faina poate fi alba, sau o combinatie de faini, unde cea alba e minim 50%. Sarea se calculeaza in asa fel incat sa reprezinte 2% din cantitatea de faina folosita (se ia in considerare si faina din maia). De ex, 100g maia (care e compusa din 50g faina si 50g apa), 200g apa si 300g faina, rezulta sare 7g. Aluatul are o hidratare de 71%, ceea ce e destul de mult si rezulta un aluat foarte umed, dar cu o mixare sau framantare buna la inceput, 2 stretch and fold pe parcursul primei fermentari, si aluatul devine usor de manipulat.

Eu am pornit de la coada, adica vroiam sa obtin 900g de aluat, pentru o paine destul de mare. Cu regula de trei simpla, am calculat ca am nevoie de 150g maia, 300g apa si 450g faina. Am avut niste faina de ovaz si faina integrala pe care vreau sa le consum inainte de a expira, si am transformat reteta in felul urmator: Cantitate: aluat 900 g pentru o paine de 760g procent de hidratare: 71% Timp necesar: - autolyse: 30 min - framantat 10 min - prima fermentare (dospire): 2h:30min (cu 2 S-F, la interval de 50 min) - pre-format, relaxat si si dat forma: 30 min - a doua fermentare: 1h la temperatura camerei, apoi intarziat in frigider 8-10 ore - copt: 40 min la 230C, cu aburi primele 10-15 min (direct din frigider sau dupa o ora de stat la temperatura camerei) Ingrediente: - Maia 150g hidratare 100% (obs.: maiaua trebuie sa fie hranita si dublata/triplata in volum (nu se foloseste inainte de / imediat dupa hranire, ci cand e in volum maxim) - Apa: 300 g

- Faina alba: 270 g - Faina integrala de grau: 100g - Faina de ovaz: 80g - Sare 10g obs: puteti folosi si alte tipuri de faina in locul celei integrale sau de ovaz. Metoda: 1. Maiaua se dizolva in apa (eventual pastrati 10g de apa deoparte, ca sa puteti ajusta la final), se adauga faina si se amesteca bine cu o lingura, se acopera vasul si se lasa sa stea 30 min, faza numita autolyse, in care glutenul se formeaza, fara a necesita framantare. 2. Dupa 30 min presarati sarea deasupra si mixati cu ajutorul uni mixer, sau framantati cu mana direct in vas, pana ce glutenul se formeaza, dar nu e complet dezvoltat. Daca luati o bucata de aluat in mana si incercati sa o intindeti, ar trebui sa puteti face asta fara sa se rupa. Daca priviti prin partea intinsa in contralumina, veti observa ca e usor semitransparent. 3. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular uns in prealabil cu putin ulei, de preferat cu capac. 4. Lasati la dospit 2 h si 30 min, cu doua seturi de intindere si impaturire direct in vas (adica Stretch and Fold tehnica aratata aici) din 50 in 50 min. 5. Dupa 2h30min, rasturnati aluatul pe un blat de lucru infainat si dati-i o prima forma, rotunda sau oval alungit. Pesarati putina faina deasupra si acoperiti cu un prosop. Asteptati 20 min sa se relaxeze glutenul. Acest lucru va permite sa puteti lucra aluatul in continuare fara a-l degaza prea tare si fara a-i sfasia pielea exterioara. 6. Luati bucata de aluat si dati-i o forma finala, rotunda sau oblong. Asezati-o cu sigiliul in sus intrun banneton, sau intr-un vas in care ati pus o panza de in presarata bine cu faina. Alternativ, puteti sa o asezati intre cutele unei panze de in rigide- eu asa am procedat pentru aceasta paine. 7. Aoperiti cu o folie sau introduceti totul intr-o punga pe care o legati bine ca sa nu se usuce aluatul si lasati sa stea la temperatua camerei timp de o ora, dupa care transferati vasul asa cum e (cu punga pe el) in frigider. 8. Lasati sa stea in frigider 8-10 ore. 9. Cu o ora inainte de a coace, preincalziti cuptorul si verificati daca aluatul este suficient de dospit. E destul de greu de apreciat acest lucru cand aluatul este rece- eu procedez in felul urmator: in primul rand apas cu degetul- daca ramane indentatia acolo, din pacate auatul s-a dospit prea tare, si nu mai e nimic de facut. Daca adancitura revine inapoi, pun palma pe aluat, cu finete si incerc sa il misc putin in lateral stanga dreapta, apasand usor de tot- daca mi se pare ca e tare si opune rezistenta, il scot din frigider si il las o ora la temperatura camerei-pana se incalzeste cuptorul. Daca il simt putin molatec, ca un colac bine umflat dar nu la maxim, il las in frigider pana se incinge cuptorul. E mai mult o intuitie, nimeni nu poate da o metoda cu rezultat garantat, e important sa cunosti aluatul in diferitele lui faze, ca sa poti aproxima cat mai corect ce ai de facut. 10. E nevoie de aburi in primele minute de copt, asa ca pregatiti o tava cu apa, pe care o asezati in cuptor, la partea inferioara, sub piatra de copt. 11. Rasturnati painea pe o hartie de copt si crestati-o in felul dorit, in functie de forma pe care i-ati dato. Eu am ales sa fac 3 taieturi, pentru ca forma era destul de alungita. In momentul in care cuptorul si piatra sunt bine incinse, si apa din tava fierbe, puteti introduce painea inauntru.

12. Lasati aburii timp de 10-15 min, dupa care scoateti tava si lasati painea sa se coaca inca 30 minute, sau pana cand e bine rumenita si lovita usor cu degetul la partea de jos, suna a gol. Stingeti focul, deschideti putin usa cuptorului si lasati-o sa mai stea 5 minute, dupa care asezati-o pe un gratar. 13. Asteptati sa se raceasca complet inainte de a o taia.

Pofta buna, dragi prieteni! Note finale: Cu aceasta ocazie, am probat noua mea maia, si sunt foarte incantata de rezultat. Painea are volum, culoare frumoasa, iar gustul e nemaipomenit. E una dintre cele mai frumoase paini pe care le-am facut vreodata. Se simte o foarte usoara tenta acra, mai ales in prima zi, ceea ce e absolut normal, pentru ca se foloseste direct din maiaua mama, si o cantitate de 15% din faina totala este prefermentata. Cei care doresc, pot sa vada si postul in engleza de pe The Fresh Loaf, blogul meu, unde complimentele celor de acolo imi fac cinste si ma coplesesc. Pizza Margherita Posted on June 18, 2011 by codruta Pizza Margherita in cautarea blatului perfect

Cu acest post deschid un capitol-saga pentru una dintre cele mai populare si iubite mancaruri din lume: pizza. Toata lumea o iubeste, toata lumea o mananca dar nu oricine stie sa o faca, si mai ales sa o faca bine. Filozofia unei pizze bune e simpla, atat de simpla incat nu pot sa inteleg de ce lumea o ignora mereu: o pizza buna inseamna un aluat bun, putine ingrediente pentru topping, dar de cea mai buna calitate si si un cuptor foarte foarte fierbinte. Un blat inecat in 10 feluri de topping, poate fi orice, dar nu pizza. Incep cu blatul, pentru ca un aluat nereusit strica din start orice combinatie. Adevaratul aluat napoletan pentru pizza (pentru ca Napoli e locul de nastere a pizzei, si orice poarta azi numele de pizza deriva de aici) contine doar patru ingrediente: apa, faina, sare, drojdie (care poate fi naturala, de bere sau o combinatie intre cele doua). Atat. Nu lapte, nu ulei, nu zahar, miere sau altceva. Sa pastram lucrurile simple si sa respectam traditia, sa nu-i suparam pe italieni cu tot felul de inventii care nu fac decat sa altereze pretioasa lor mandrie nationala.

Un aluat bun de pizza e acela care beneficiaza de aromele unei fermentari indelungate, si care e suficient de umed incat sa creeze un blat crocant si auriu/ars pe exterior, cu o textura aerata, cu gauri mari, care se topeste in gura la mestecat. Sunt doua metode prin care se poate obtine acest rezultat: una este folosind apa foarte rece si apoi intarziind fermentarea prin pastrarea aluatului la frigider timp de o noapte, ceea ce permite enzimelor sa substraga toate aromele din faina, dar in acelasi timp, odihna indelunga ajuta la relaxarea glutenului, rezultand un aluat mai usor de intins.

Si a doua metoda, pe care v-o prezint astazi, este folosind un aluat pre-fertmentat, numit biga, facut cu o zi inainte. Acest biga imprumuta aluatului final savoarea si aroma fermentarii sale blande si incete. Reteta am adaptat-o din cartea lui Hamelman, care se dovedeste din nou a fi un geniu (tot astept sa intalnesc o reteta de-a lui care sa nu fie perfecta, dar nu cred ca acest lucru se va intampla- nu degeaba e ridicat in slavi de o intreaga lume cunoscatoare). Am modificat foarte putin reteta, in sensul ca el foloseste un biga facut din apa, faina si drojdie, eu am facut un aluat prefermentat cu maia, in aceeasi cantitate si hidratare ca si biga. Voi da ambele variante, pentru cei care nu au maia naturala, dar vor sa incerce aceasta reteta de pizza. De asemenea am adaptat cantitatile, in asa fel incat sa rezulte 2 pizza de 30 cm, dimensiune potrivita pentru cuptorul si piatra mea. (retea lui este pentru 10 pizza cu dimensiuni de 40 cm, pentru care are nevoie de 4540g aluat). Cantitate: aluat 676 g pentru doua pizza de 28-30 cm procent de hidratare: 68% Timp necesar: - pentru maiaua solida (sau pentru biga): 12-16 h - autolyse: 20 min - framantat 10 min - prima fermentare (dospire): 2h (cu 1 S-F, la interval de 60 min) - divizat in bucati si dat forma: 25 min - copt: ideal 2min la 370C in cuptor cu lemne. Pentru cuptorul de acasa 5-7 min la temperatura maxima. Ingrediente: pentru maiaua solida -cu 12 ore inainte-: -Faina alba: 75 g -Apa: 43 g -Maia matura (lichida, 100%): 10 g rezulta 128 g maia solida 60% hidratare alternativ pentru biga -cu 12 ore inainte; -Faina alba: 80 g -Apa: 48 g

-Drojdie instant dry: 0.02g (minim cat se poate lua intre doua degete) rezulta 128 g biga 60% hidratare formula finala: -Faina alba (cu continut mare de gluten): 317 g -Apa: 221 g -Sare: 7 g -Drojdie instant dry: 2.7 g -Maia solida / sau biga: 128 g rezulta 676 g aluat Metoda: 1. Cu 12 ore inainte, pregatiti maiaua solida (densa) in felul urmator: amestecati ingredientele cu o lingura (intai maiaua lichida cu apa, apoi faina). Rezulta un aluat gros, omogen. Acoperiti vasul cu o folie alimentara si lasati-l la temperatura camerei. Dupa 12 ore ar trebui sa fie crescut in volum, umflat ca o cupola. (Sfatul meu e sa verificati dupa 8-10 ore, mai ales in perioada de vara) Daca a colapsat, inseamna ca a fost prea cald si a fermentat mai repede. Daca nu e inca umflat, mai asteptati, verificand din 30 in 30 min. 2. Daca optati pentru biga: amestecati apa cu drojdia si apoi adaugati faina, amestecati pana se omogenizeaza. Aluatul e dens si destul de rigid. Acoperiti vasul cu o folie si lasati sa stea 12h la 21C. Daca e mai cald, verificati dupa 8-10 ore. E bun de folosit cand e umflat ca o cupola. 3. Puneti apa si faina intr-un vas, amestecati cu lingura si lasati sa stea acoperit, 20 min (autolyse). Apoi adaugati maiaua solida (sau biga) taiata in bucati mai mici, sarea si drojdia si amestecati bine cu lingura, apoi framantati cu mana ~10 minute. La sfarsit aluatul trebuie sa fie suplu si elastic, nu adaugati faina pe parcurs, chiar daca vi se pare ca e foarte umed. Dupa framantat, glutenul va forma o retea care va tine in forma aluatul. Daca luati o bucata de aluat in mana si incercati sa o intindeti, ar trebui sa puteti face asta fara sa se rupa. Daca priviti prin partea intinsa in contralumina, veti observa ca e usor semitransparent. 4. Lasati la dospit 2 h, cu un set de intindere si impaturire (adica Stretch and Fold tehnica aratata aici) dupa 1h. 5. Impartiti aluatul in doua parti egale, si dati-le o forma rotunda. Pesarati putina faina deasupra si acoperiti cu un prosop. Asteptati 20 min sa se relaxeze glutenul. Acest lucru permite sa puteti intinde aluatul fara a-l degaza prea tare si fara a-l sfasia. 6. Intre timp, preincalziti cuptorul, cu piatra inauntru, pozitionata cat mai jos posibil (eu o pun sau direct pe fundul cuptorului, sau o pozitie mai sus- e important sa fie cat mai fierbinte)

7. Luati o bucata si trageti/intindeti usor de ea intre cele doua maini, rotind pe masura ce intindeti, pentru a pastra forma rotunda. Nu prindeti de margini, incercati sa intindeti partea centrala. Cand e destul de subtire si nu mai puteti lucra aluatul cu degetele fara a-l gauri, bagati-va pumnii infainati sub aluat si executati miscari de rotire si intindere. Lucrati cu finete, infainati-va mereu mainile si blatul de lucru. Marginea trebuie sa ramana mai groasa, de jur imprejur, aproximativ 2cm latime. Transferati pe o hartie de copt sau si mai bine, pe o lopata de lemn speciala. 8. Odata facut in forma, nu are nevoie de a doua dospire. Puneti ingredientele alese pentru topping (pe care e bine sa le aveti la indemana deja si sa fie la temperatura camerei), tinand cont ca la acest capitol, mai putin e mai bine. De ex., pentru pizza margherita, un sos de rosii, cateva felii de

mozzarela, oregano, un strop de ulei de masline. Ingredientele proaspete si fragile la temperatura ridicata precum busuioc, (rucolla etc) se presara deasupra doar dupa ce pizza e scoasa din cuptor. 9. Se baga pizza in cupor si se asteapta pana ce crusta e umflata si putin arsa pe alocuri. Aici vine partea trista, pentru cei care fac pizza in cuptor acasa si nu pe cuptor cu lemne. Este imposibil sa obtii o temperatura atat de ridicata, incat blatul sa se faca rapid, pana ce mozzarella nu s-a topit de tot. Asta e varianta ideala, dar din pacate, nu se poate obtine la un cuptor pe gaz. De aceea eu tai feliile de mozarella mai groase, ca sa nu se topeasca prea repede. Sunt convinsa ca un cuptor mai bun ar creste semnificativ calitatea produsului final, dar cu ce am la indemana, asta e cel-maibun-ce-se-poate-obtine. E un compromis, dar cu un rezultat, totusi, exceptional. Pentru pizza margherita: mozzarella proaspata sos de rosii oregano uscat busuioc proaspat Eu am facut sosul de rosii din niste rosii intregi puse in borcan anul trecut- micute, cu pulpa groasa, fara seminte. Am pus vreo 10 borcane atunci, nestiind daca se vor conserva bine (nu am folosit conservant, doar putina sare). Trebuie sa recunosc ca a fost o idee geniala, rosiile sunt dulci, aromate, intacte.

Puteti folosi rosii de conserva, de preferat rosii san marzano. Se scurg bine de tot de lichid (se lasa intr-o strecuratoare cateva ore) si apoi se zdrobesc cu blenderul. Se adauga putina sare si daca e cazul, zahar dupa gust. Se intinde sosul de rosii pe pizza, cu un dosul unui mic polonic, sau al unei linguri, cu grija sa nu se agate aluatul. Marginea de 2 cm ramane neacoperita de sos. Se pun feliile de mozzarella deasupra, se presara oregano uscat, cativa stropi de ulei de masline si se baga rapid la cuptor. Cand e gata se pun frunzele de busuioc deasupra, intregi sau taiate. Se taie felii si se mananca fierbinte. Paine rustica Pain Rustique Posted on June 14, 2011 by codruta

M-am gandit multe minute cum sa incep descrierea pentru aceasta paine. Aspectul ei modest poate fi inselator, si atata timp cat doar priviti pozele nu aveti de unde sa stiti ca painea aceasta simpla, este de fapt o paine extraordinara. Nimic nu o poate descrie mai bine decat tacerea lui V cand a mancat din ea, urmata de un compliment sincer si spontan: painea asta prajita este atat de buna, incat IT BLOWS YOUR MIND! As putea manca la nesfarsit! (si aici pot afirma fara exagerare ca a invatat cateva lucruri despre paini in decursul timpului si stie sa aprecieze sau sa faca diferenta intre ele.) Cand am scos-o din cuptor, V a remarcat imediat ca nu are ear. (urechea, e unul dintre criteriile dupa care se judeca o paine coapta pe vatra, facuta din aluat neimbogatit (fara adaos de grasimi sau zahar), iar lipsa urechii e un minus). Am taiat-o pana nu era racita complet si a remarcat dezamagit: dar nu are gauri (gaurile mari si mici, neuniforme, sunt alt criteriu de evaluare, si bineinteles, lipsa lor e un minus). Taiata calda, miezul e putin umed si usor lipicios, probabil nu cel mai bun moment de a o gusta. Dar odata racita complet, miezul nu mai e lipicios, doar moale si aromat. Faina integrala de grau ii da o savoare abia perceptibila, dar care conteaza. Painea a fost mancata/devorata in decurs de doua zile, abia am reusit sa sustrag o felie si pentru mine. Am mancat-o azi dimineata, si pot sa afirm ca in ciuda aspectului caruia cu un ochi critic, i-am gasit minusuri, gustul e desavarsit. Probabil ca daca ar fi stat si mai multe zile, s-ar fi facut si mai aromata, dar asta ramane de verificat, momentan a ramas doar amintirea unei paini rustice, simple, dar cu gust bogat. Reteta e o versiune modificata a painii Pain Rustique a lui Hamelman. El foloseste un poolish facut cu drojdie, eu am facut un preferment cu maia. Aluatul final contine o cantitate de drojdie. In felul acesta, painea beneficiaza de gustul prefermentului lichid facut din maia, dar se si face destul de repede, din cauza adaosului de drojdie. Aluatul este foarte umed, destul de greu de manuit (puteti sa puneti doar 70g apa in aluatul final, pentru o hidratare de 66%). In mod traditional, aceasta paine nu primeste o forma finala, aluatul fiind doar impaturit intr-un fel de dreptunghi, lasat la dospit pe o hartie de copt, si pus in cuptor asa cum e. Din punctul acesta de vedere se aseamana cu ciabatta. Eu am ales sa ii dau totusi o forma ovala si am lucrat aluatul mai mult decat trebuia, consecinta fiind miezul uniform, fara gauri mari. Probabil ca data viitoare voi alege o forma libera, ca sa vad in ce fel influenteaza produsul final.

Reteta Paine Rustica

Cantitate: o paine de 775 g pprocent de hidratare: 68% Timp necesar:

pentru maiaua lichida (liquid levain): 12-16 h (vara 8-10 h) autolyse: 20 min prima fermentare (dospire): 1h 30 min (cu 2 S-F, la interval de 30 min) forma primara si forma finala: 20 min dospirea finala: 25-30 min copt: ~40min, la 230C, din care primele 15 min cu aburi, la 240C

Ingrediente: pentru maiaua lichida (liquid levain) -cu 12 ore inainte-: -Faina alba: 180 g

-Faina integrala de grau: 45 g -Apa: 225 g -Maia matura (lichida, 100%): 10 g rezulta 460 g maia (de consistenta lichida, ~100%) formula finala: -Faina alba (cu continut mare de gluten): 225 g -Apa: 80 g -Sare: 9 g -Drojdie instant dry: 2.2 g -Maia lichida (liquid levain): 460 g rezulta 776 g aluat Metoda: 1. cu ~12 ore inainte, pregatiti maiaua lichida in felul urmator: amestecati ingredientele cu o lingura (intai maiaua lichida cu apa, apoi faina). Rezulta un aluat lichid. Acoperiti vasul cu o folie transparenta si lasati-l la temperatura camerei (pentru 12-16 ore, optim ar fi 21C; vara, ajustati timpul. Veti sti ca e gata in momentul in care are un miros moderat acid, usor dulceag, si cand suprafata e acoperita partial de multe bule mici (ca bulbucii de sapun). Gustul trebuie sa fie acrisor, placut, si nu agresiv acid.

2. Cand maiaua e in momentul maxim de maturitate, adaugati toate ingredientele intr-un bol, mai putin sarea si drojdia si amestecati cu lingura sau cu mana pana sunt incorporate intr-o masa neomogena. Mai adaugati apa daca vi se pare necesar, dar nu adaugati faina, chiar daca aluatul vi se pare prea umed. 3. Acoperiti vasul si lasati aluatul sa se odihneasca 20 min (faza numita autolyse), timp in care faina se hidrateaza si glutenul incepe sa se formeze. 4. La sfarsitul celor 30 min presarati sarea si drojdia deasupra si amestecati cu mixerul ~5 7 minute, pana ce dezvoltati un nivel mediu de gluten. 5. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular (ex. o cutie de plastic scunda si larga), in care sa puteti intinde si impaturi aluatul, fara a fi nevoie sa il scoateti din vas. Metoda aratata in imagini o gasiti aici. 6. Dospiti timp de 1h 30 min, cu S-F din 30 in 30 minute, in total 2 S-F. 7. Rasturnati aluatul pe o suprafata presarata cu faina, adunati-l intr-o forma nu foarte compacta si lasati sa se relaxeze 15 min, acoperit cu un prosop. Puteti opta in a-l lasa in forma libera, aproximativ un dreptunghi, pentru care impaturiti aluatul ca la S-F si il asezati pe o hartie de copt. Puteti alege sa ii dati forma, si atunci pregatiti din timp un banneton infainat. 8. Lasati sa dospeasca la temperatura camerei 25-30 minute. Veti sti ca aluatul e dospit cand, apasand usor cu degetul, indentatia lasata revine incet la forma initiala. Daca sare brusc inapoi, aluatul nu e inca dospit, daca ramane adincitura, a fost depasit timpul de dospire. Nu va ghidati neaparat dupa timpul recomandat, urmati-va instinctul si ascultati de aluat. 9. Preincalziti cuptorul la 240C, cu piatra de copt inauntru. Cand e bine incalzit, puneti un vas cu apa in partea inferioara a cuptorului si asteptati sa faca aburi. Asezati painea direct pe piatra (cu tot cu hartia de copt) asteptati 10-15 min, scoateti afara tavita cu apa si dati focul la 230C pentru inca 25-30 minute. Stingeti focul, intredeschideti usa cuptorului si mai lasati painea inauntru 5 min. Apoi scoateti painea pe un gratar si asteptati sa se raceasca complet inainte de a o taia.

Pain au Levain Posted on August 11, 2011 by codruta

Pain au Levain Paine cu maia

A shorten english version of this post can be found on my blog on The Fresh Loaf, link here. Din saptamana painilor, aceasta a fost una din painile care mi-a placut in mod deosebit. Am fost foarte surprinsa sa constat ca am uitat de ea si ca nu am facut-o de mult timp, si din cate tin minte, niciodata nu a iesit asa de frumoasa ca acum. Pain au Levain! O paine asa de simpla si emblematica pentru francezi, incat mi-a venit greu sa ii traduc numele in romana. O paine curata si sincera, in care maiaua, faina alba si apa, se unesc pentru a crea o simfonie. Painea are o aroma delicata, cu un miez aerat si o coaja frumos colorata. Este o paine care se remarca in fata altor forrmule, o paine cu traditie, cu suflet vechi. Am mancat in Paris, cumparata de la o brutarie de cartier, pain au levain si am fost dezamagita. Foarte dezamagita. L-am intrebat pe brutar daca foloseste doar levain naturel pentru fermentare si s-a jurat ca da. Nu l-am crezut nici in clipa aceea si nici acum. Textura miezului si gustul nu aveau nimic in comun cu painea facuta cu maia. Am citit apoi, pe un blog francez pe care eu il apreciez, ca unele brutarii din Franta, adauga drojdie comerciala in aluat, pentru a grabi procesul, iar Levain-ul nu are timp sa-si dezvolte aroma cum trebuie si sa iasa in evidenta in fata drojdiei. Rezultatul e modest, cum am constatat si singura, iar produsul poarta in mod eronat numele de Pain au Levain. Am facut aceasa precizare pentru cei care au mancat paine vanduta cu acest nume si nu li s-a parut grozava, sa stie ca s-ar putea ca ceea ce au mancat sa nu fie cu adevarat pain au levain. Formula din cartea lui Hamelman, de la pagina 158, da un produs exceptional, si foloseste doar 3 ingrediente: apa, faina, sare. Va sfatuiesc sa o incercati, pentru ca sunt convinsa ca painea aceasta va urca rapid in topul preferintelor voastre. Observatii: Dupa cum recomanda Hamelman, painea trebuie coapta in aceeasi zi in care e facut aluatul, pentru a-i pune in evidenta caracteristicile delicate si subtile, din care unele nuante s-ar pierde in cazul unei fermentari lungi la rece. Asa ca, planuiti maiaua, aluatul si dospitul, in asa fel incat sa va ramana timp pentru copt in aceeasi zi. Note: Faina fermentata este 15.5% din faina totala, iar maiaua folosita este densa, de hidratare 60%. Veti vedea in lista de ingrediente niste procente: se numesc procentaj de brutar, si reprezinta procentul tuturor ingredientelor din reteta, raportate la cantitatea de faina. Faina reprezinta intotdeauna 100%, iar restul se calculeaza in functie de aceasta. Daca vreti sa scalati reteta, cel mai simplu mod este sa folositi procentele si regula de trei simpla. Hidratarea aluatului este de 67% (cu observatia ca in reteta din carte hidratarea este 65%, daca vreti sa respectati intocmai reteta lui Hamelman, reduceti cantitatea de apa cu 8 g). Faina folosita (in cazul meu) este Bio, alba, tip 0, cu 11,5% gluten. Maiaua (in cazul meu) este tinuta la temperatura camerei si hranita

cu faina alba BIO tip 550 din 12 in 12 ore.

Cantitate: o paine de 700g (cantitate de aluat, nu de produs final) Timp necesar: pentru maia: - atata timp cat e necesar ca sa creasca si sa ajunga la maxim (8-12 ore la 21C) pentru aluatul final: - autolyse: 45 min (recomandarea din carte este intre 2060 min) - mixat / framantat: 15 min cu mana, prin impaturiri direct in vas, sau mai putin, cu mixerul - prima fermentare: 2h:30min la temperatura de 24C cu doua intinderi si impaturiri (S-F) din 50 in 50 min. - pre-forma, forma: 30 min - a doua fermentare (dospire): 2h2h:30 min la temperatura camerei (recomandat 24C) - copt: la 240C timp de 15 min cu aburi, si apoi fara aburi 25-30 min, la 230C Ingrediente: Formula totala: - Faina alba, pentru paine: 393 g 95% - Faina integrala de secara: 21 g 5% - Apa: 278 g 67% - Sare: 8 g 2% cantitate aluat: 700 g . 169% Ingredientele sunt distribuite in felul urmator: Pentru maia: - Faina alba: 53 g - Faina secara: 4 g - Apa: 31 g - Maia matura: 14 g rezulta 102 g maia densa 60% Pentru aluatul final: - Faina alba (pentru paine): 333 g - Faina integrala de secara: 17 g - Apa: 240 g - Maia densa: 102 g (toata de mai sus) - Sare: 8 g

Metoda: 0. obs: Daca tineti maiaua la temperatura camerei, si o hraniti zilnic (adica o intretineti constant si bine, fara pauze si flamanziri), luati din ea 14 g si elaborati maiaua pentru paine. Daca o pastrati in frigider, trebuie sa o improspatati de 2-3 ori inainte de a o folosi. 1. Cu cateva ore inainte de a face aluatul (8-12 ore la temperatura de 21C, sau mai putin la temperaturi mai ridicate) elaborati maiaua densa, amestecand maiuaua matura cu apa si faina. Maiaua trebuie folosita odata ce volumul e la maxim, suprafata e umflata ca un dom, dar nu a colapsat inca. 2. Cand maiaua e aproape gata de a fi folosita, amestecati apa si cele doua faini si amestecati bine, pana ce toata faina e hidratata. Puteti retine 8-10g de apa, pe care sa le adaugati ulterior, impreuna cu sarea. Acoperiti si asteptati 45 min, perioada de autolyse. 3. Dupa trecerea timpului de autolyse, presarati sarea deasupra si adaugati restul de apa, daca este cazul. Taiati maiaua densa in bucatele mai mici, si asezati-le deasupra. Framantati cu mana, folosind tehnica impaturirii direct in vas, pana ce glutenul e moderat dezvoltat, aluatul de desprinde de pe peretii vasului si nu se mai lipeste de mana (sau mixati cu mixerul pentru aluat cateva minute). 4. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular, uns cu putin ulei, acoperiti, si lasati-l la fermentat 2h30min (intr-un loc ferit de soare direct si de curenti de aer), timp in care faceti doua seturi de stretch and fold direct in vas, la interval de 50min (de ex. transferati la ora 14:00, primul S-F la 14:50, al doiela S-F la 15:40, si la 16:30 e gata prima fermentare). Temperatura recomandata este de 24-25C. 5. Infainati blatul de lucru, rasturnati aluatul pe blat, si dati-i o pre-forma rotunda (pre-forma inseamna degazarea aluatului de bulele mari de aer si formarea lui intr-o sfera, nu foarte stransa), acoperiti si lasati sa stea 20 min, ca sa se relaxeze. Tineti cont tot timpul ca exista o suprafata fina a aluatului, care va fi in final crusta, si o suprafata lipita, sigiliul, care va fi dosul painii finale. Folositi o pensula pentru aluat ca sa indepartati faina de pe partile care se suprapun si care ajung in interiorul aluatului. Lucrati cu minimul de faina necesar, astfel incat sa nu aveti surplus de faina, dar nici sa nu se lipeasca aluatul de blat. 6. In acest timp, pregatiti forma in care veti dospi aluatul, si anume, presarati-o cu faina si tineti-o la indemana. Puteti dospi aluatul si intre cutele unei panze de in, caz in care trebuie sa o infainati din timp. 7. Dupa timpul de relaxare, luati aluatul, intoarceti-l cu partea fina in jos, pe blatul foarte superficial infainat si cu podul palmei turtiti-l pentru a scoate din nou gazele din el, in asa fel incat sa ii dati o forma de disc oval (aproximativ 22cm lungime) pe care o asezati cu axa lunga N-S. Pentru o forma de batard cu varfurile ascutite luati partea indepartata (Nord) si aduceti-o spre voi, suprapunand doua treimi pe aluat, sigiland cu podul palmei suprapunerea. Eliberati surplusul de faina de pe aluat (daca e cazul) cu pensula. Luati cele doua colturi indepartate (E-V) voua si impaturiti-le spre mijloc, suprapunandu-le pe prima linie de impaturire, sigiland din nou. In acest moment partea dinspre N este ca un varf de triunghi. Luati varful si aduceti-l inspre voi, pana la marginea aluatului, inchizand cu podul palmei toata linia de suprapunere. Intoarceti aluatul cu sigiliul in sus si daca sunt zone care nu s-au lipit, strangeti aluatul din acele zone intre degete. Intoarceti aluatul cu sigiliul in jos, de data aceasta pe o zona de blat fara faina. Cu ajutorul ambelor palme, rulati incet aluatul in sus si in jos, apasand usor, in asa fel incat sa obtineti o forma simetrica, umflata la mijloc si mai ascutita la margini. Asezati batard-ul intre cutele panzei de in, cu parte fina jos si acoperiti totul cu o panza. 8. Lasati aluatul la dospit 2h2h:30min, dupa care coaceti painea. 9. Cu o ora inainte de a coace painea, preincalziti cuptorul la 240C, cu piatra de copt inauntru si pregatiti metoda de aburi (de ex o tava cu apa pusa pe fundul cuptorului. Cand aluatul e dospit si piatra de copt incinsa, iar aburii pregatiti, transferati aluatul pe o hartie de copt, cu partea fina in sus, de data asta, crestati-o, si introduceti-o in cuptor. 10. Coaceti-o timp de 15 minute cu aburi la 240C, apoi fara aburi, la 230C inca 25-30 minute. Painea trebuie sa fie bine rumenita, aurie-roscata si cand o loviti la partea inferioara cu degetul, trebuie sa sune a gol. Opriti focul si lasati painea in cuptor, cu usa intredeschisa, inca 5 min. 11. Asezati painea pe un gratar sa se raceasca. Puteti sa o taiati cand s-a racit complet. In mod particular, painea pe care am facut-o eu a iesit foarte bine. Structura miezului e aerata, cu semne

de buna fermentare, miezul are o culoare crem-translucid (lucru excelent), gaurile de aer sunt inegale, frumos distribuite (probabil mixatul cu mana a ajutat in acest sens) iar sectiunea e caracteristica (aproximativ ca un munte), coaja e tare, frumos colorata, cu crapaturi dupa racire.

FRENCH BAGUETTE ANDA CALINICI

Day1 Pate Fermentee 140 g AP flour 140 g bread flour (I used whole wheat) 5 g salt 1.5 g instant yeast 180-210 ml water, room temperature (my dough required 200 ml) Stir the wet ingredients together. Add 180 ml water and mix to combine. Add more water or flour as required to get a dough that is neither too sticky nor too stiff. Knead the dough on the counter until it is soft and pliable and not sticky (6-10 minutes). Let it ferment in an oiled bowl for 1 hour (cover the bowl loosely with plastic wrap). Remove the dough from the bowl and knead it lightly to degas. Put it back in the bowl and place it in the fridge overnight (8 hours to 3 days). French bread dough 453 g pate fermentee 140 g AP flour 140 g bread flour (I used whole wheat) 5 g salt 1.5 g instant yeast 180-210 ml water (warm) (I used 200 ml) 1 hour before making the final dough, remove the pate fermentee from the fridge, cut it into about 10 small pieces with a serrated knife (pinch the dough do not sew). Cover it and let it dechill. As above, stir all dry ingredients and the PF together. Add water (begin with 180 ml) and stir for 1 minute so that it comes together in a ball. Add more water/ flour as needed to have a dough as above. Knead for 10 minutes. The dough should pass the window pane test. Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap and allow to ferment for 2 hours. If it doubles earlier than 2 hours, degas it slightly and continue rising. Flour the counter and gently remove the dough from the bowl (try not to degass it). With a dough scraper or a serrated knife dipped in water cut in 3 equal pieces. Take one piece and form a batard: gently pat it

into a rectangle; fold the bottom third up to the center and press to seal (create surface tension); fold the remaing dough over the top and use the edge of your hand to seal. Repeat for the other 2 pieces and let rest for 5 minutes before continuing the shaping. Gently lift the dough from the edges and pull it out. Crease down the middle, fold it as a letter and seal. From the center start to roll the dough to extend it to the desired length. Transfer the baguettes to a pan lined with parchment paper that you have previously oiled and dusted with semolina or cornmeal. Spray oil on top and dust with flour, cover with plastic wrap and proof for 45-75 minutes or until they are 1.5 their initial size. In the meantime prepare the oven: 250 degrees C and have a steam pan inside. Boil some water and add it to the steam pan once you put the baguettes in the oven. Score the baguettes: with a very sharp knife or razor; do not go straight down but on an angle so that the slit is almost parallel to the surface of the bread. Do not press to cut. If using a baking stone transfer the baguettes on it. If not, place the pan in the oven. # times, at 30 seconds intervals spray the oven walls with water. Reduce the oven temperature to 225 degrees and bake for 10 minutes. Rotate the loaves for even baking and continue to bake for 10-20 minutes: they should be golden brown and register 96 degrees C (205 F). Cool on a wire rack for 40 minutes before slicing.

Paine de avocado
Daca te-ai hotarat sa prepari acesta reteta cu pulpa de avocado in loc de unt sau margarina, pe langa gustul delicios mai obtii un avantaj: mai putine calorii.

Numar de portii: 1 paine

Ingrediente
500 g faina 7,5 g praf de copt 2,5 g bicarbonat de sodiu 2,5 g sare 180 g zahar 2 oua 125 g avocado, pasat 250 g lapte batut 125 g nuci pecan maruntite (sau nuci trase in tigaie)

Mod de preparare
1. Ungeti o forma de cozonac de aprox. 23x12 cm cu ulei si tapetati-o cu hartie de copt.

2. Amestecati faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea. Adaugati zaharul. 3. Bateti ouale, avocado-ul si laptele impreuna, adaugandu-le apoi ingredientelor uscate. 4. Amestecati nucile pecan (sau nuci obisnuite) in mixtura obtinuta si turnati in forma pentru cozonac.

Egyptian dukkah pt paine turceasca

Ingredients

100g/4oz sesame seeds 100g/4oz blanched almonds 50g/2oz coriander seeds 10g/oz cumin seeds 1 tsp sea salt tsp pepper Turkish bread olive oil

Preparation method
1. Toast all the seeds and almonds together in a hot dry pan. Keep stirring until fragrant. 2. Cool, then coarsely grind with the salt and pepper. 3. To serve, dip the Turkish bread into the olive oil and then into the dukkah.

Kulcha (paine indiana) in varianta mea

Va trebuie: 2 cup cu mot de faina alba (de la tara am avut eu) 1 cup iaurt grecesc 10% grasime (daca e mai slab si mai subtire micsorati cantitatea si adaugati si 1-2 linguri ulei) 1/2 lingurita sare 1 lingurita zahar 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu seminte de care va plac(susan, susan negru, chimen), eu am folosit negrilica 1 lingura ulei pentru stropit pe deasupra in picaturi, dupa coacere Deci faina masurata se pune intr-un vas. Deasupra se pune sarea, zaharul si bicarbonatul si se amesteca bine. Se adauga iaurtul si se amesteca bine, ca sa devina un aluat relativ moale. Acesta e iaurtul, de la Lidl, foarte bun pentru asa ceva.

Se las la odihna 15 minute ca sa lucreze bicarbonatul cu iaurtul. Apoi se fac 9 bilute din acest aluat. Se ia fiecare biluta si cu ajutorul a putina faina se intind foi subtiri, timp in care se presoara si semintele, ca sa poata fi integrate in lipie, dar sa ramana la suprafata si sa nu cada cand sunt coapte.

Faceti mai multe ca sa castigati timp la copt.

Se incinge o tigaie de fonta sau cu fundul gros, fara grasime. Se micsoareaza focul la mediu si se pune cate o lipie la copt. Cand face basici si se ridica, se intoarce pe partea cealalta si se coace. Atunci picuram putin ulei deasupra si o punem deoparte pe o farfurie. KULCHA Painite indiene tip lipii, cu Iaurt

Kulcha este un alt tip de paine indiana, si ea foarte indragita in India dar mai putin cunoscuta in restul lumii. Este intrucatva similara cu Naan, chiar au acelasi gust, diferenta constand in faptul ca Naan contine drojdie pe cand Kulcha nu. Ambele se prepara traditional la cuptor, insa Kulcha se face si pe aragaz. Va amintiti ca am postat acum un an pe blog o reteta de Naan la tigaie, insa asta e ceva mai inedit, o metoda netraditionala de a face Naan O alta diferenta intre cele doua tipuri de lipii, asa cum se prepara ele din vechime, este ca Naan are de obicei forma ovoidala, alungita, pe cand Kulcha este rotunda si o idee mai micuta. Inca un lucru care este diferit fata de Naan: Kulchas se pot prepara si cu umplutura: de cartofi, de ceapa, de branza Paneer, verdeata o nebunie! Din acest punct de vedere seamana cu Parathas care si ele pot fi cu cartofi (vezi Aloo Parathas), cu branza Paneer (vezi Paneer Parathas), ori cu diferite seminte (vezi Ajwain/Jeera Parathas) sau verdeturi. Numai ca Kulchas sunt si mai bune decat Parathas. De ce este Kulcha o painita atat de iubita? Pentru ca este mult mai moale, mai pufoasa decat Chapati sau Paratha. Este fina, gustoasa, grosuta si nu se usuca asa repede ca celelalte tipuri de lipii indiene sigur o sa va placa. Este genul de lipie pe care puteti sa-l preparati azi ca sa-l luati maine la serviciu. In plus, se preteaza mult mai bine la a sterge farfuria de sos Pentru astazi va ofer reteta pentru Kulcha la tigaie, din faina integrala de grau, nu din faina alba, asa cum se face ea de obicei. Multe persoane o prepara dintr-un amestec de faina alba cu integrala. Voi faceti cum vreti sau cu ce aveti. Kulcha este o lipie care tine de nordul Indiei, fiind specifica zonelor Kashmir si Punjab (inclusiv Punjabul pakistanez). sursa: Veg Inspirations timp de preparare: 1 ora + 1 ora lasat aluatul sa stea dupa framantat rezulta 12 Kulchas INGREDIENTE 2 cani faina integrala de grau cana iaurt simplu 1 lingurita sare 1 lingurita zahar 2 linguri ulei lingurita bicarbonat aproximativ cana apa cateva lingurite de ulei/unt/Ghee pentru uns Kulchas la final METODA Intr-un castron amestecati usor faina + bicarbonat + sare + zahar + ulei. Apoi adaugati iaurtul si framatati 1 minut pana ce se leaga aluatul si observati ca ii trebuie apa. Adaugati apa cate putin. Depinde de faina cata apa puneti. Continuati sa framantati. Trebuie sa obtineti un aluat moale, elastic si nelipicios. Acoperiti-l si lasati-l deoparte cam 1 ora pentru ca iaurtul sa aiba timp sa interactioneze cu bicarbonatul.

Apoi il mai luati putin la framantat si-l impartiti in 12 bile egale de dimensiunea unei lamai medii. Rulati fiecare bila cu sucitorul pe o suprafata pe care ati presarat faina. Intindeti discurile subtiri de cam 2mm ele se vor tripla in grosime la copt in tigaie. Puneti o tigaie de fonta pe foc mediu-mare. Dupa 3-5 minute, dupa ce tigaia s-a incalzit bine de tot, dati focul la mediu si puneti primul disc de aluat in tigaie. Lasati-l sa stea pana ce observati sa incepe sa faca besici si sa se inchida la culoare. Intoarceti-l pe partea cealalta. Presati delicat cu spatula pentru ca painita va avea tendinta sa se umfle. Lasati-o sa se umfle insa presati-o usurel in acelasi timp, fara s-o aplatizati. Mai intoarceti o data pe ambele fete, ca sa va asigurati ca e bine facuta, insa n-o tineti prea mult ca sa nu fie prea uscata. Unii prefera sa unga Kulcha pe ambele fete cu ulei, cat timp este in tigaie. Puteti face si asa sau puteti s-o scoateti din tigaie si s-o stropiti cu putin ulei sau Ghee numai pe-o parte. Daca o ungeti bine pe ambele parti, va fi mai gustoasa si se va pastra moale si fina mai mult timp (daca pastrati Kulchas intr-un recipient cu capac, ermetic inchis). Kulchas sunt delicioase calde. OBSERVATIA 1: Va recomand sa nu folositi tigai subtiri ci de fonta sau macar de inox cu fundul dublu. Exista mai nou tigai cu strat ceramic si astea ar putea fi bune pentru Kulcha, dar nu am incercat. Insa trebuie sa ajustati focul asa incat Kulchas sa nu se arda. In total, ar trebui sa dureze cam 2 poate 3 minute ca sa faceti o Kulcha. OBSERVATIA 2: Daca vedeti ca discul de aluat nu se umple tot de besici la vreo 15 secunde dupa ce lati asezat in tigaie, atunci inseamna ca tigaia inca nu e suficient de bine incalzita. E foarte posibil ca, din acest motiv, primele doua Kulchas sa nu se comporte asa cum trebuie, insa tot bune vor fi. OBSERVATIA 3: Referitor la aluat: puteti face aluatul doar cu iaurt, fara sa folositi si apa, sau sa optati pentru cantitati variabile din amandoua, in functie de ce aveti disponibil. Kulchas cu mai mult iaurt ies mai fragede si mai moi.

Paine cu branza si condimente la cuptor

Paine cu branza si condimente la cuptor din: paine, branza, unt, usturoi, condimente si ceapa verde.

Paine cu branza si condimente la cuptor Ingrediente:

1 paine rotunda 2 cesti branza maruntita 1-1/2 bucati de unt nesarat 2 catei de usturoi, tocat 1/2 lingurita condimente italiene uscate

frunze ceapa verde tocate

Mod de preparare: Incalziti cuptorul la 200 C. Taiati painea cuburi, insa nu si partea de jos. Se topeste untul la foc mediu si se adauga usturoi si ceapa verde tocata. Se amesteca si se fierbe inca un minut sau doua.

Turnati amestecul de unt peste paine uniform. Se amesteca condimentele cu branza maruntita.

Puneti painea pe folie de aluminiu. Presarati branza. Inveliti painea cu folia, insa nu acoperiti de tot. Dati la cuptor pentru 10 minute. Scoateti din cuptor si acoperiti total painea cu folia de aluminiu si dati din nou la cuptor pentru inca 20 de minute. Serviti calda.

Retete pentru masina de paine

Descriere: Marime fisier: Vizualizat: pagina1 167.jpg aceasta imagine nu are o descriere. 69.93 kb de 110569 ori

pagina2 514.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 39.27 kb Vizualizat: de 110569 ori

pagina3 193.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 43.39 kb Vizualizat: de 110569 ori

pagina4 562.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 44.84 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina5 747.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 45.87 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina6 873.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 49.03 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina7 129.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 55.26 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina8 293.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 46.96 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina9 200.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 44.34 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina10 563.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 51.99 kb Vizualizat: de 110568 ori

pagina11 384.jpg Descriere: aceasta imagine nu are o descriere. Marime fisier: 49.63 kb Vizualizat: de 110568 ori