BUCATARIA

ENGLEZEASCA
 Caractersistici
 Bucataria englezeasca
 Bucataria englezeasca este atat de bogata si plina de istorie, incat as avea
nevoie de o zi intreaga ca sa vorbesc despre ea. Am incercat sa fac un rezumat
pentru toti pasionatii de gastronomie. Asadar, iata tot ce trebuie sa stiti
despre minunata bucatarie englezeasca!
 Regatul Unit este o tara insulara minunata din nordul Europei. Ea este
alcatuita din Anglia, Tara Galilor si Scotia. Londra, capitala Regatului
Unit reprezinta un adevarat centru comercial, financiar, cultural si
artistic al tarii. Nenumarate evenimente istorice au modelat Regatul
Unit.
 Tara a contribuit la dezvoltarea intregii lumi din punct de vedere
economic, al dezvoltarii tehnologice si culturii. Londra are multe de
oferit pentru locuitorii sai, dar si pentru turisti. Spre exemplu,
bucataria englezeasca este unul din lucrurile deosebite pe care Londra
si Regatul Unit le au de oferit.
 Preparate tradaitionale englezesti
 Există atât de multe retete delicioase culinare britanice
și aici este o listă de mancaruri recomandate,care sunt
mâncate destul de regulat în întreaga Marea Britanie:
 -Fish and chips – peste si cartofi prajiti
 -Steak and Kidney Pie – Plăcintă de carne și rinichi
 -Scotch Egg – ou fiert invelit in carne si pesmet
 -Yorkshire pudding – budinca Yorkshire
 Meniu englezesc
 1- Queen victoria soup
 2- Fish and chips
 3- Eton mess
 Queen victoria soup
 Ingrediente :
 1 praz mic
1 ceapa
200 g ciuperci taiate
2 oua fierte tari
1 l supa de oase
200 ml smantana
1 piept de pui fiert
1- 2 morcovi
1-2 radacina patrunjel
2 catei usturoi
40 g unt
nucsoara
frunze patrunjel verde
sare
piper
 Tehnologie de preparare
 Curatam zarzavatul si il dam pe razatoarea
mare sau il taiem cuburi, ceapa o  curatam si le
taiem marunt iar prazul il taiem rondele.
 Topim untul si calim ceapa si prazul pina devin
sticloase, cam 10 minute. Adaugam ciupercile
taiate marunt si radem nucsoara. Lasam 10
minute sa fiarba toate, innabusit. 
 Stingem cu supa de pui si asezonam.
 Fish and chips

 Ingrediente
 1ceapă
 1lămâie bio
 2 l ulei
 200 gmazăre (congelată)
 600 g cartofi fierți tare
 110 g făină
 150 ml bere blondă
 400 gfile de cod
 1 linguriță sare de mare grunjoasă
 100 gcastraveți murați
 50 ml oțet de mere
 Sare
 piper
 Tehnologie de preparare
 Ceapa se curăță și se taie cubulețe. Lămâia se spală cu apă caldă și usucă, apoi se răzuie ște
coaja de pe jumătate din aceasta. Restul lămâii se taie felii. Se încing 3 linguri de ulei într-o
oală și se călește ceapa în aceasta. Se adaugă mazărea și coaja de lămâie, se călesc la foc
mediu, amestecând uneori, timp de 3-4 minute. Se condimentează cu sare, piper și sucul de
lămâie. Mazărea se pasează fin, iar piureul se menține cald.
 Cartofii se spală bine, se taie în bastonașe cu grosimea de aproximativ 1 cm și se usucă
tamponându-i cu un prosop de bucătărie. Se amestecă 100 g făină și ½ linguriță de sare
într-un castron, se adaugă bere și se frământă într-un aluat omogen. Se spală fileurile cu
apă rece, se usucă prin tamponare și se taie în bucăți de aproximativ 10 cm. Se
condimentează cu sare, piper și sucul de lămâie. Se tăvălesc fileurile prin 2 linguri de făină.
 Uleiul se încinge într-o friteuză sau o oală (aproximativ 140°C) și cartofii se prăjesc în
acesta aproximativ 5 minute. Se scot și se lasă să se scurgă pe un prosop de bucătărie. Se
mărește temperatura la aproximativ 180°C și se prăjesc încă aproximativ 5 minute, până
devin crocanți. Se scot cartofii și se amestecă într-un castron cu sarea de mare.
 Fileurile de pește se scufundă câte unul în aluat și se prăjesc cu atenție, în uleiul încins,
aproximativ 2 minute, până se rumenesc. Se scot și se lasă să se scurgă pe un prosop de
bucătărie. Peștele se aranjează în farfurie împreună cu cartofii prăji ți, piureul de mazăre,
restul feliilor de lămâie, castraveții murați și oțet. Se recomandă servirea cu sos de ro șii.
 Eton mess
 200 de grame de smântână pentru frișcă cu 32% grăsime
 12-15 bezele (50-60 de grame)
 50 de grame de zahăr pudră vanilat
 300 de grame de căpșuni proaspete, spălate, zvântate și curățate de codi ță
 Tehnologie de preparare
 Albusurile se bat spuma. Se adauga zeama de
lamaie, apoi zaharul tos lingura cu lingura, batand
albusurile incontinuu. Un sfat de la Stanca Patita :
aveti mare grija cand separati albusurile de
galbenusuri : daca intra in albus fie si un strop de
galbenus, imediat cum pui zaharul albusurile se vor
tufli, si nu se mai intaresc nici sa le rogi, nici sa le
injuri. Cele mai bune castroane pentru batut
albusurile sunt cele de metal, cu fundul rotunjit. (Ca
in banc : castroane pe placul gospodinelor cu fund
rotund, pentru batere eficienta).
Bucataria araba
 Caracteristici
 Mâncărurile din bucătăria arabă sunt, înainte de
toate, o ocazie de întâlnire în mijlocul familiei şi
al prietenilor. Conform tradiţiei se stă pe perne
sau pe bănci joase, împrejurul unei mese
rotunde. Felurile de mâncare sunt consumate în
tăcere, delectându-se cu fiecare îmbucătură.
După masă este timp pentru ceai şi discuţii.
Fierberea şi servirea se constituie într-un
adevărat ritual. Gazda, un ceainic metalic, o tavă
de cupru, ceşcuţe mici cu incrustaţii aurii. Îţi face
poftă să bei!
 Preparate tradditionale arabe
 Bucataria araba cupride o gam,a mare de
preparate:
 -Sos muhammara
 -Tajina de pui cu rosii chery
 -Zhoug
 -Salata de masline verzi si rodie
 Meniu arab
 -Tajina cu rosii chery
 -Pui aromat sub caramida
 -Basbousa
 Tajina cu rosii chery
 4 pulpe dezosate
-10 rosii chery marinate  sau 10 rosii cherry semi-deshidratate
in ulei, cumparate)
-2 catei mari usturoi
-1 lingura pasta de ardei  
-1/2 lingurita chimion macinat
-1/2 lingurita coriandru boabe macinate
-1/4 lingurita boia afumata
-1/4 lingurita seminte fenicul (doar daca folositi rosii in ulei
cumparate, rosiile facute in casa au deja fenicul)
-50 gr iaurt gras (10%)
-3 fire patrunjel 
-3 linguri ulei de pe rosiile marinate
-sare, piper negru
 Tehnologie de preparare
 Pulpele dezosate se taie in doua bucati egale.

 Intr-o tajina (sau tuci) larga, de aprox 25 cm diametru se incing cele 3 linguri de ulei (aveti grija sa luati
ulei de pe fundul borcanului ca sa luati si seminte de fenicul). Se aseaza pulpele cu pielea in jos (sau
zona unde a fost pielea) si se lasa pana se rumenesc putin. Le intoarceti si le rumeniti si pe cealalta
parte. Nu inghesuiti carnea in vas, daca nu incap, le rumeniti in ture. Se scoate carnea din vas.
 Daca uleiul e foarte incins trageti 1 minut vasul de pe foc. Adaugati usturoiul si pasta de ardei si caliti
totul timp de 1-2 minute, pana pasta de caramelieaza putin si usturoiul miroase placut.
 Adaugati condimentele (chimion, coriandru, boia afumata si fenicul) si amestecati rapid, doar pana la
omogenizare.
 Adaugati pulpele cu tot cu sucul lasat si amestecati sa se acopere de condimente.
 Adaugati 150-200 ml apa (cat sa ajunga la 3/4 din inaltimea pulpelor). Rasniti piper negru si adaugati
sare. Aduceti la fierbere, dati focul la mic si fierbeti cu capac pana carnea e facuta complet si moale (cca
30 minute).
 Cand e gata, trageti vasul de pe foc. Adaugati treptat (cate 2 linguri deoadata) sos din oala peste
iaurtul amestecat cu patrunjel tocat. Omogenizati. Cand ati adaugat cam 10-12 linguri de sos, puteti
turna iaurtul in vas peste pui. Amestecati rapid sa nu se branzeasca prea tare.

 Adaugati rosiile cherry, puneti capacul si lasati sa stea 10 minute. Gustati de sare apoi.
 Tajina e buna calda, cu couscous sau cu conopida fiarta/coapta.
 Pui aromat sub caramida
 1 pui (al meu are 1.250 gr)
3 catei de usturoi
2 linguri ulei
 Marinata
 1 lingura seminte chimion (cumin)
1 lingura coriandru boabe
1 baton scortisoara (de cca 3 cm)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita chili pudra
1 lingurita sare
1/4 lingurita turmenic
60 ml ulei (de masline cu gust neutru sau floarea soarelui)
sucul de la 1 1/2 lamai (cca 80 ml)
 Tehnologie de preparare
 Intr-o tigaie, fara adaos de grasime se prajesc chimionul, coriandrul si scortisoara pana incep sa miroasa. Se pun
in masina de cafea impreuna cu chili, boia, turmenic si sare si se macina fina.
 Se adauga peste condimentele macinate uleiul si sucul de lamaie si se mixeaza bine.
 Puiul se aplatizeaza. Practic prima data taiati sira spinarii, apoi il intoarceti si scoateti osul pieptului. La final
taiati pielea in exces de pe margini. Filmuletul arata foarte clar acesti pasi.
 Turnati marinata peste pui, masati-l bine peste tot, acoperiti-l cu folie de plastic si dati-l la frigider peste noaspte.
 A doua zi scoateti-l din frigider cu 1 ora inainte de a-l prepara, sa aiba timp sa revina la temp. camerei.
 Preincalziti cuptorul la 200C. Inveliti doua caramizi in folie de aluminiu si introduceti-le la cuptor sa se incinga.
 Pe ochiul mare al plitei, incalziti usor uleiul intr-o tigaie mare (care sa cuprinda puiul si sa mearga la cuptor).
Adaugati cateii de usturoi necuratati de coaja, doar striviti cu lama cutitului. Lasati la foc mic sa se prajeasca
pana devin rumeni. Scoateti-i din tigaie, avem nevoie doar de uleiul aromat.
 Dati focul sub tigaie la mare si incingeti bine uleiul, dar aveti grija sa nu se arda. Puneti puiul in tigaie (cu pielea
in jos) si repede (ca sa nu se stranga pielea) asezati caramizile deasupra si apasati-le tare.
 Dati focul la mic sub tigaie si lasati puiul sa se prajeasca timp de 15 minute. Rotiti din cand in cand tigaia ca sa se
rumeneasca uniform.
 Mutati apoi tigaia (asa cum e, cu tot cu caramizile deasupra puiului) in cuptor. Lasati sa se mai coaca timp de 25
minute.
 Luati caramizile de pe pui si verificati sa fie facuta carnea (il intepati la baza pulpei si sucul trebuie sa iasa clar).
Daca nu e facuta, intoarceti puiul cu pielea in sus si mai lasati pana e ok (la puiul meu mic nu a fost nevoie de
acest pas).
 Serviti puiul in tigaia in care l-ati facut, cu pielea in sus, presarat cu patrunjel verde si cu felii de lamaie alaturi.
 Basbousa
 pentru prajitura
 425 g gris
 75 g nuca de cocos
 150 g zahar (eu am folosit zahar brun)
 150 g unt
 150 g iaurt gras
 50 g migdale
 55 g faina
 1 praf de copt
 estenta de vanilie
 pentru sirop
 300 g zahar
 200 ml apa
 1 lingura suc de lamaie
 coaja de la o lamaie mica
 1 lingura apa de trandafir/ apa de flori de portocal
 Tehnologie de preparare
 Se amesteca grisul, cocosul, zaharul, faina si praful de copt
cu iaurtul, vanilia si untul topit. Se amesteca bine pana se
omogenizeaza. Se pune intr- tava dreptunghiulara mica,
unsa cu unt si intindem bine compozitia. Cu un cutit taiem
prajitura romburi si in fiecare romb se pune cate o migdala
presand usor. Se da la cuptor preincalzit la 180 de grade
pentru 40-45 de minute pana se face frumos aurie. 
 Intre timp se prepara siropul. Se pune apa cu zaharul la
foc si cand clocoteste se adauga sucul si coaja de lamaie,
apa de trandafir/flori de portocal si se amesteca. Se lasa sa
clocoteasca inca 5 minute pana se ingroasa si sa lasa la
racit.