Valoarea energetica a meniurilor pentru

dejun simplu specifice meniurilor romanesti

cuprins
 Dejun Muntenia
 Dejun Oltenia
 Dejun Moldova
 Dejun Banat
 Dejun Transilvania
 Dejun Dobrogea
Dupa zonele geografice bucataria romaneasca poate fii
impartita in:
1. Bucataria din Muntenia
2. Bucataria din Oltenia
3. Bucataria din Moldova
4. Bucataria din Transilvania
5. Bucataria Banateana
6. Bucataria din Dobrogea
Dejun din Muntenia
 1 Ciorba munteneasca
 2 Tochitura
 3 Scovergi
 4 Paine
Ingrediente ciorba de jumeri:

. 2 cepe
. 2 morcovi
. 11 bori
. 1 linguri bulion
. 50 ml ulei
. 300 g jumeri de porc
. sare
. piper
. 10 g otet
. verdeata
. 300 g cartofi
Mod de preparare:
Punem la fiert ceapa si morcovul ras. Când sunt
aproape fierte, adaugam cartofii curatati si taiati
cubulete.
Inainte de a fi fierti cartofii, punem jumarile si mai
fierbem 2-3 clocote. Separat calim bulionul în ulei,
stingem cu otet si subtiem cu zeama de supa.
Se mai da în clocot si potrivim de acreala cu bors. Se
serveste cu verdeata tocata marunt
 
Pofta buna!
Ingrediente tochitura:
 400 g carne macră de porc (pulpă sau muşchi)
 400 g fleică
 100 g ficat
 1-2 linguri ulei sau o lingură cu untură
 3-4 căţei de usturoi
 sare
 piper
 100 ml vin
Mod de preparare
În sezonul rece, unul dintre cele mai pregătite
preparate culinare este tochitura de porc. O rețetă
tradițional românească gătită într-o varietate de feluri,
dar cu un gust deosebit. Învață cum să faci tochitură
de porc alături de mămăliguță caldă și ou.
Ingrediente scovergi:
500 g faina
300 ml apa calduta
2 linguri ulei
1 lingura zahar
1 lingurita sare
7 g drojdie uscata (sau 25 gr proaspata)
Pregatim aluatul. Eu l-am pregatit la masina de
paine. Daca il pregatiti manual amestecati
drojdia uscata cu faina si sarea. Incepeti sa
adaugati apa in care ati dizolvat zaharul, putin
cate putin, si framantati. Adaugati si ueiul si
framantati pana nu se mai lipeste de maini.
Lasati la dospit pana isi dubleaza volumul.
Ingrediente paine:
1 kilogram de făină pentru pâine (tip BL 550 sau tip
650 – alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de
proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru
presărat
650 – 700 ml. apă
20 de grame de sare fină
14 grame drojdie uscată
Mod de preparare
Această pâine de casă, după cum am spus deja, este
chiar cea mai simplă posibil. Rețeta a fost concepută ca
s-o poată face un începător, și nu unul foarte
îndemânatic. Dacă o faceți cu exact ingredientele de
mai sus, așadar, vă va reuși sigur și vouă, chiar dacă
experiența voastră în domeniul panificației artizanale
este zero.
Cu toate acestea, după ce repetați rețeta de câteva ori și
observați că vă reușește, poate veți dori anumite
schimbări.
Dejun din Muntenia Val. Energ
Nr crt preparat um cantitate v.e kcal 100g v.e kcal

1 Ciorba mll 200 53,8 107,6

munteneasca
de jume

2 Tochitura de g 200 386 772

porc

3 Scovergi g 130 334 434,2

muntenesti

4 paine g 80 264,6 211,68

V.E dejum         1525,48

muntenia
Dejun din Oltenia
1 ciorba de praz
2 aripioare de pui la tigaie
3 placinta cu smantana
4 paine
Ingrediente ciorba de praz:
-un fir mare de praz
-2 cepe
-1 morcov
-jumatate de ardei gras rosu
-150 gr radacina de telina
-putin ulei
-sare
-pătrunjel, cimbru, leustean
-3 cartofi
-bulion sau suc de rosii
-zeama de varza (se pune in functie de cat de acra o vrem)
-50 gr orez
-ciorba, bors, lamaie pentru acrit
Mod de preparare
Se curăță și se spală ardeii, cepele și morcovul. Se taie
ardeii cubulețe, se toacă mărunt cepele și se dă morcovul
pe răzătoare. Prazul se curăță de primul strat, se clătește
în apă rece și se taie rondele.
Se călesc legumele într-o oală de 3 l pentru ciorbă, în
puțin ulei, apoi se completează cu apă și se lasă la fiert.
Când începe să fiarbă, se adaugă și o lingură de orez.
Când legumele sunt fierte, se adaugă roșiile cubulețe, se
acrește cu borș, după gust, apoi se mai lasă să fiarbă puțin.
Se ia focul și se presară verdețuri proaspete, după gust.
 
Ingrediente aripioare de pui la tigaie:
6 aripi de pui
ulei de măsline
3 caței de usturoi
2 roșii
busuioc
oregano
rozmarin
cimbru
sare
piper
sos Cipotle de la Tabasco
Mod de preparare
Se curăţă aripioarele de pui, se pârlesc pe flacără, apoi se trec prin câteva
jeturi de apă rece şi se şterg cu un prosop absorbant de bucătărie.
Se condimentează aripioarele de pui cu sare, piper şi rozmarin, apoi se
lasă 10-20 de minute într-un bol, la frigider, acoperite cu o folie de
plastic, ca să nu împrumute alte mirosuri de la alimentele din jur.
Într-o tigaie, se pune ulei pentru prăjit, apoi se lasă 5 minute pe foc, la
încins.
Se scot aripioarele de pui de la frigider şi se pun la prăjit în uleiul încins.
După ce s-au rumenit pe ambele părţi, se scot aripioarele de pui pe un
prosop absorbant de bucătărie şi se lasă să se scurgă uleiul.
Aripioarele de pui se servesc ornate cu crenguţe de rozmarin. Se pot
asezona cu diferite garnituri sau salate de legume.
Ingrediente placinta cu smantana:
1 pachet foi de placinta(450 g)
1 kg smantana (cu 20% grasime am folosit eu)
7 oua mari.
3/4 cana cu zahar(cana cu capacitatea de 250 ml)
2 pliculete cu zahar vanilat.
2 linguri cu gris.
1/4 lingurita cu sare.
200-250 g visine conservate pt. prajituri(se pot inlocui
cu stafide sau fructe uscate)
Mod de preparare
O placinta fiarta in lapte, la cuptor.
Se infierbanta laptele la foc mic.
In tava se pune putin lapte fierbinte, se asaza foile desfacute in
trei, cat sa acopere tava.
Se amesteca smantana, ouale, zaharul, vanilia, turmericul, se
omogenizeaza, se pune cam 3/4 din compozitie in tava, se aduc
foile peste umplutura, iar deasupra si usor pe margine, se
adauga laptele fierbinte, apoi se pune si restul de umplutura.
Placinta se fierbe in lapte la cuptor, pana se rumeneste si se
umfla.
Se lasa la racit si se pudreaza cu zahar...cred ca va imaginati ca
noi am mancat-o calda, prea mare pofta!
Ingrediente paine:
1 kilogram de făină pentru pâine (tip BL 550 sau tip
650 – alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de
proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru
presărat
650 – 700 ml. apă
20 de grame de sare fină
14 grame drojdie uscată
Mod de preparare
Această pâine de casă, după cum am spus deja, este
chiar cea mai simplă posibil. Rețeta a fost concepută ca
s-o poată face un începător, și nu unul foarte
îndemânatic. Dacă o faceți cu exact ingredientele de
mai sus, așadar, vă va reuși sigur și vouă, chiar dacă
experiența voastră în domeniul panificației artizanale
este zero.
Cu toate acestea, după ce repetați rețeta de câteva ori și
observați că vă reușește, poate veți dori anumite
schimbări.
Dejun din Oltenia
Val. Energ
Nr crt Preparat um cantitate v.e kcal v.e kcal
100g
1 Ciorba de mll 200 23,7 47,4
praz
2 Aripioare g 200 211 422
de pui la
tigaie

3 Placinta g 130 206,6 268,58

cu
smantana

4 Paine g 80 264,6 211,68

V.E dejun         949,66
Oltenia
Dejun din Moldova
1 ciorba radauteana
2 chisca moldoveneasca
3 mucenici
4 paine
Ingrediente ciorba radauteana:
1 pui intreg de cca. 1,2 - 1,5 kg (sau piese cu piele si os)
4 morcovi
2 radacini de patrunjel
2 radacini de pastarnac
1 telina mica
1-2 cepe
1 ardei sau gogosar
3-4 lingurite sare (puneti 3 si mai vedeti)
1 lingurita piper boabe
Pentru dres:
4-5 galbenusuri foarte proaspete
500 g smantana fermentata cu min 20% grasime
50 g faina (2 linguri bune)
In plus:
4-6 catei de usturoi zdrobiti fin de tot (in mojar sau cu latul cutitului)
otet dupa gust (se poate pune si direct in farfurie)
Mod de preparare
Am cumparat un pui intreg de vreo 1,3 kg. Am toaletat
puiul eliminand puful si penele ramase si i-am decupat
glanda de la tartita (fund). L-am transat in piese
potrivite pentru aceasta ciorba radauteana. Am
desprins mai intai aripile, apoi pulpele. Am taiat pe
lung carcasa pe lateral (pe ambele parti) si am desprins
spatele de piept. Am taiat spatele in 2 bucati pe lat iar
pieptul in 2 pe lung. Am pastrat oasele si pielea. In
total am obtinut 8 piese.
Ingrediente chisca Moldoveneasca:
1,5kg carne de porc cu grasime
250 g orez
250 g ceapa tocata
mate de porc groase si crete
sare si piper
60 ml ulei
500 ml apa rece
Mod de preparare
Cu o zi inainte de a ne apuca de facut chisca clatim matele foarte bine, de mai
multe ori in apa rece si apoi le punem in otet in care am pus si o ceapa taiata
marunt si le lasam peste noapte.
A doua zi le scoatem din otet, clatim si le frecam foarte bine cu putin malai si
le radem cu grija folosind un cutit cu partea care nu taie, incercand sa
indepartam si ultimele ramasite de impuritati de pe mate. NOTA! Este foarte
important sa curatati foarte bine matele pentru chisca. In caz contrar chisca
va avea un miros si un gust neplacut!
Fierbem orezul zece minute si apoi il scurgem
Incingem o lingura de ulei intr-o tigaie si adaugam ceapa tocata, lasam un
minut, doua sa se caleasca apoi adaugam si apa si continuam gatirea cepei
pentru inca alte zece minute, oprim focul si lasam sa se raceasca.
Amestecam orezul cu carnea tocata si ceapa calita si potrivim de sare, piper,
cimbru. Nota! Nu am scris cantitatile de sare, piper si cimbru pentru ca
depinde de gustul fiecaruia. Noi mancam de obicei mai putin sarat.
Ingrediente mucenici:
Pentru aluat:
1200 g faina
160 g unt
600 ml lapte
8 galbenusuri
200 g zahar pudra
50 g drojdie proaspata sau 14 g drojdie uscata
un praf de sare
vanilie
coaja de lamaie
Pentru decor:
ca.80-100 ml miere
ca.80-100 g nuca
ulei pentru masa de lucru
1 ou pentru uns
Mod de preparare
Preparare aluat de post pufos pentru macinici
Punem faina intr-un vas, iar in centrul ei adaugam
drojdia dizolvata in laptele sau apa calduta, uleiul,
zaharul si coaja rasa de portocala.
Framantam pana cand aluatul prinde consistenta, apoi
adaugam un varf de cutit de sare si framanatam pana
obtinem un aluat elastic.
Acoperim aluatul si il lasam la dospit, intr-un loc cald,
pana isi dubleaza volumul.
Ingrediente paine:
1 kilogram de făină pentru pâine (tip BL 550 sau tip
650 – alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de
proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru
presărat
650 – 700 ml. apă
20 de grame de sare fină
14 grame drojdie uscată
Mod de preparare
Această pâine de casă, după cum am spus deja, este
chiar cea mai simplă posibil. Rețeta a fost concepută ca
s-o poată face un începător, și nu unul foarte
îndemânatic. Dacă o faceți cu exact ingredientele de
mai sus, așadar, vă va reuși sigur și vouă, chiar dacă
experiența voastră în domeniul panificației artizanale
este zero.
Cu toate acestea, după ce repetați rețeta de câteva ori și
observați că vă reușește, poate veți dori anumite
schimbări.
Dejun din Moldova
Val. Energ
Nr crt Preparat um cantitate v.e kcal v.e kcal
100g
1 Ciorba mll 200 87 174
radautean
a

2 Chisca g 200 133 266

moldoven
easca

3 mucenici g 130 294 382,2

4 paine g 80 264,6 211,68

V.E dejun         1.033,88
Moldoven
esc
Dejun din Banat
1 ciorba de varza murata
2 paturata de crumpi
3 smoara
4 paine
Ingrediente ciorba de varza murata:
1 ciolan afumat de cca. 1,5 kg sau costiță afumată sau 1 kg cârnați afumați
1 kg varză murată (acră) + 500 ml moare de varză
1 ceapă
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
1 rădăcină de păstârnac
2 linguri ulei sau 1 lingură de untură
sare (în funcție de cât de sărate sunt varza și ciolanul)
1 linguriță rasă cimbru uscat
2 lingurițe chimen semințe
2 lingurițe cu vârf boia dulce de ardei (paprika)
În plus:
smântână groasă pentru servit
pâine proaspătă
Mod de preparare
Se fierbe ciorba de varza inca 10 minute, apoi se trage
de pe foc si se adauga smantana, in prealabil batuta cu
furculita cu 2-3 linguri de apa rece si diluata cu 1
polonic de zeama fierbinte. Se potriveste gustul de
sarat si piperat si se adauga verdeata tocata, eu prefer
sa simt intens gustul de cimbru asa ca am suplimentat
acest ingredient la final, adaugand in plus doar putin
patrunjel tocat, dar sunt multi care prefera mararul
sau chiar tarhonul la aceasta ciorba.
Ingrediente paturat de crumpi:
2 pahare de faina (un pahar de 150 ml)
3/4 din acelasi pahar apa rece.
1 lingurita de ulei.
1 lingurita de otet.
1 praf de sare.
ulei pentru uns foaia.
Mod de preparare
Se pune pe foc cratiţa, de preferat din ceramică, cu ulei, se adaugă ceapa tocată și se
căleşte, se adaugă boiaua, apoi cartofii (curăţaţi şi tăiaţi în patru sau şase, în funcţie
de mărimea lor), care se lasă şi ei să se dinstuie puţin, iar apoi se adaugă apă, atât cât
să fiarbă la foc încet şi să rezulte un papricaş.
Între timp se frământă bine făina cu sarea, oțetul şi cele 300 ml de apă la temperatura
camerei. Aluatul trebuie să aibă o consistenţă medie, din el se fac 3 mingi pe care le
laşi circa 5 minute la odihnit, după care le întinzi cu sucitorul (diametrul de circa 10
cm) şi le laşi la odihnit încă 30 de minute. După cele 30 de minute, pe rând, se întind
pe mână și pe masă, astfel încât să treacă de colțurile mesei. Marginea se rupe, foaia
se stropește cu ulei sau cu untură topită, se adaugă şi smântână din loc în loc, apoi se
rulează ca ștrudelul.
Păturatele se aşează începând din centru, peste papricaşul care fierbe, una după
cealaltă, ca un colac. În momentul în care au fost așezate în cratiţă se pune capacul și
se lasă să fiarbă în aburi. Capacul nu se ridică, gospodinele își dau seama când e gata,
după bolborositul papricașului (nu se mai aude apa clocotind – circa 20 minute).
Oala se pune pe masă și capacul se ridică abia când toată lumea e la masă. Se servește
cu varză acră sau alte murături.
Ingrediente smoara:
4 ouă de dimensiuni medii.
1 vârf de sare.
30 de grame de zahăr.
180 de grame de făină
350 mililitri de lapte.
40 de grame de merisoare deshidratate.
40 de grame de unt.
1 lingură de zahăr pentru caramelizat.
Mod de preparare
 Șmora este fără îndoiala unul din cele mai rapide deserturi ardelenești
și bănățene, venit pe filieră austro-ungară. Șmorni sau șmora e un fel
de clătită mai groasă care conține ouă, făină, griș și lapte. Se mai
numește și Grießschmarren. Aceasta se prăjește la foc mic în tigie și se
rupe cu 2 linguri sau cu o spatulă. Apoi se servește pudrată cu zahăr
pudră vanilat și cu topping de gem de caise, de prune etc.
Ingrediente paine:
1 kilogram de făină pentru pâine (tip BL 550 sau tip
650 – alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de
proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru
presărat
650 – 700 ml. apă
20 de grame de sare fină
14 grame drojdie uscată
Mod de preparare
Această pâine de casă, după cum am spus deja, este
chiar cea mai simplă posibil. Rețeta a fost concepută ca
s-o poată face un începător, și nu unul foarte
îndemânatic. Dacă o faceți cu exact ingredientele de
mai sus, așadar, vă va reuși sigur și vouă, chiar dacă
experiența voastră în domeniul panificației artizanale
este zero.
Cu toate acestea, după ce repetați rețeta de câteva ori și
observați că vă reușește, poate veți dori anumite
schimbări.
Dejun de Banat
Val. Energ
Nr crt preparat um cantitate v.e kcal v.e kcal
100g

1 Ciorba de mll 200 30,2 60,4

varza
murata

2 Paturata g 200 149 298

pe crumpi

3 smoara g 130 140 182

4 paine g 80 264,6 211,68

v.e dejun         752,08

dobrogea
Dejun din Transilvania
1 ciorba de pui
2 gulas cu galuste
3 pandispan cu visine
4 paine
Ingrediente ciorba de pui:
1 kg carne de pui (aripi sau pulpe cu spate);
1 morcov;
1 ceapa;
1 radacina de patrunjel;
50 g radacina de telina;
3 cartofi;
½ ardei gras rosu;
150 ml bulion;
1 ou;
1 rosie coapta decojita;
3 fire leustean;
½ l de bors sau 3 linguri de zeama de lamaie;
5 linguri ulei;
sare.
Mod de preparare
 dupa ce se curata si se spala morcovul, telina si patrunjelul, acestea se
taie cubulete sau se dau pe razatoare, in functie de felul in care preferi
sa le servesti. Ceapa si ardeiul se taie marunt si se calesc alaturi de
restul legumelor, circa 10 minute, pana se inmoaie. Carnea se spala
bine in apa rece si se adauga intr-o oala cu 1,5 l de apa rece. Aceasta
trebuie lasata sa fiarba, iar dupa 15-20 de minute se face spumarea cu
ajutorul unei linguri. Rosia maruntita, cartofii taiati bucatele si
bulionul se adauga in cratita si se continua fierberea timp de 45 de
minute la foc mediu. Adauga sare. Oul se bate si se toarna in fir
subtire pentru a se transforma in zdrente. Ciorba se acreste apoi cu
bors sau zeama de lamaie dupa gust. Dupa ce iei oala de pe foc, poti
adauga si leusteanul tocat foarte subtire. Ciorba se poate servi simpla
sau cu smantana, iar daca vrei sa respecti traditia olteneasca, incluzi
neaparat si un ardei iute proaspat.
Ingrediente gulas cu galuste:
1 kg carne de vițel
500 gr cartofi
300 gr ceapă
250 gr morcovi
150 gr țelină
250 gr roșii proaspete
1 ardei gras, roșu
1 ardei iute, roșu
50 ml ulei de floarea soarelui
frunze de țelină
frunze de pătrunjel
5-6 căței de usturoi
sare și piper
paprika și chimen.
Mod de preparare
Curăță țelina și dă-o pe răzătoare, curăță usturoiul și,
de asemenea, dă-l pe răzătoare. Cartofii îi cureți, îi
speli bine și îi tai în cuburi mai mari. Îi pui în apă rece
până la adăugarea lor în mâncare.
Opărește roșiile și decojește-le, apoi toacă-le mărunt.
Macină chimenul și transformă-l în pudră. Taie carnea
în cuburi cam de mărimea cartofilor și condimenteaz-
o cu sare, piper și paprika. Când ai toate aceste
ingrediente pregătite, poți începe procesul de
preparare.
Ingrediente pandispan cu visine:
8 oua
200 g zahar
50 ml de ulei
250 g faina
zahar vanilat
coaja de lamaie
un praf de sare
1 kg de visine
Mod de preparare
Se spala visinele, se curata de samburi si se lasa la
scurs. Se bat bine albusurile spuma tare, se adauga
apoi zaharul si se bate in continuare pana ce se obtine
o spuma tare, densa si lucioasa (daca intorci castronul
deasupra capului sa nu-ti curga spuma in cap). Se
adauga treptat galbenusurile, zaharul vanilat, sarea si
coaja de lamaie. Apoi se pune mixerul pe turatie mai
mica si se adauga treptat jumatate din faina,  uleiul si
apoi cealalta jumatate de faina.
Ingrediente paine:
1 kilogram de făină pentru pâine (tip BL 550 sau tip
650 – alegeți o făină cu minimum 9,5% conținut de
proteină) + 1 lingură cu vârf de făină în plus, pentru
presărat
650 – 700 ml. apă
20 de grame de sare fină
14 grame drojdie uscată
Mod de preparare
Această pâine de casă, după cum am spus deja, este
chiar cea mai simplă posibil. Rețeta a fost concepută ca
s-o poată face un începător, și nu unul foarte
îndemânatic. Dacă o faceți cu exact ingredientele de
mai sus, așadar, vă va reuși sigur și vouă, chiar dacă
experiența voastră în domeniul panificației artizanale
este zero.
Cu toate acestea, după ce repetați rețeta de câteva ori și
observați că vă reușește, poate veți dori anumite
schimbări.
Dejun din Transilvania
Val. Energ
Nr crt preparat um cantitate v.e kcal v.e kcal
100g
1 Ciorba de mll 200 36,1 72,2
pui
2 Gulas cu g 200 159,5 319
galuste

3 Pandispan g 130 196 254,8

cu visine

4 paine g 80 264,6 211,68

v.e dejun         602,88
transilvani
a
Dejun din Dobreogea
1 ciorba dobrogeana
2 musaca dobrogeana
3 cornulet cu nuca
4 paine
Ingrediente ciorba dobrogeana:
Carne de pasare de curte
1 ceapă
2 morcovi
pastirnac
țelină
1 ardei
3 roșii
1 ou ptr tăiței
1litru borș
1legatură leuștean
Mod de preparare
Se spală carnea de pasare și se pune la fiert. Când dă în
fiert se spumuieste, după care se pune zarzavatul tăiat
cubulete mici. Când observaţi că s-a fiert carnea, se
adaugă borşul şi tăiţeii.
Dacă vreţi ca ciorba să fie mai roşie, puteţi adăuga
puţin suc de roşii în momentul în care puneţi borşul.
Lăsaţi să mai fiarbă 10 minute. La final adaugaţi
leuşteanul. 
Ingrediente musaca dobrogeana:
100 ml ulei
 150 ml vin alb, sec
 3 rosii mici
 1 ceapa alba mare
 6 cartofi
 1 kg pulpa tocata de oaie
 sare si piper
Mod de preparare
Ai mâncat până acum musaca așa cum o prepar dobrogenii?
Vezi rețeta mai jos! Totuși trebuie să știți originea acestui
produs gastronomic. Cu observația că românii l-au adoptat și
este unul foarte apreciat de români.
Musacaua este un aliment prezent în special în bucătăria
țărilor din Balcani și Orientul Îndepărtat.
Cuvântul musaca vine din arabă și înseamnă servit rece. În
limba română a ajuns din limba greacă. Varianta grecească a
acestui fel de mâncare este dealtfel și versiunea care s-a impus
în gastronomie.
Ingrediente cornulet cu nuca:
Aluat fraged cu nucă, alune sau migdale
500 g făină
2 ouă
150 g nucă măcinată (sau alune, migdale)
330 g unt min 82%
150 g zahăr pudră
coaja de la 1 lămâie
un praf bun de sare
vanilie, 2 plicuri zahăr vanilat sau o linguriță extract de vanilie
În plus
750 g rahat
250 g zahăr pudră vanilat pentru decor (nu va rămâne tot pe fursecuri dar e
nevoie de o cantitate mare pentru a le îmbrăca bine)
Mod de preparare
Într-un bol am amestecat toate ingredientele (ouăle, untul la
temperatura camerei, nuca măcinată, zahărul pudră, coaja de lămâie,
vanilia, sarea) mai puțin făina. Am lucrat cu robotul echipat cu cârligul
pentru frământare. Apoi am adăugat și făina (pe toată deodată) și am
frământat cca. 3 minute un aluat omogen și destul de moale.
Fiind vorba despre un aluat fraged NU îl frământăm excesiv deoarece
NU dorim dezvoltarea rețelei de gluten! Aceasta este dezirabilă la
dospituri (pâine, cozonaci, pizza) dar nu și la aluaturile fragede
deoarece le întărește și, după copt, devin tari, cauciucate.
Am scos aluatul pe masa de lucru înfăinată foarte puțin și l-am
compactat cu palmele.
Dejun din Dobrogea
Val. Energ
Nr crt preparat um cantitate v.e kcal v.e kcal
100g
1 Ciorba mll 200 20,5 41
dobrogea
na

2 Musaca g 200 153 306

dobrogea
na

2 Cornulete g 130 513 666,9

cu nuca
3 paine g 80 264,6 211,68
v.e dejun         1.225,58
dobrogea