Bulz

Durata1 h
Ingredinte:
400 gr. malai, 150-200 gr. brinza de oi, 2 linguri unt, 1 lingura faina
Mod de preparare
Se face o mamaliga pripita si se lasa sa se racoreasca. Apoi se iau bucati de mamaliga, potrivit de mari
si cu mina umeda se turtesc putin. La mijlocul fiecareia se pune cite o lingura de brinza, se stringe si i
se da o forma rotunda. Se trec apoi prin faina si se rumenesc in unt incins.
Mod de servire
Se servesc imediat, simplu sau cu smintina

Cascaval la capac
Durata 15 min
Ingredinte:
600 gr. cascaval, 2 linguri unt
Mod de preparare
Cascavalul taiat patrate, de marimea unei bucati de zahar, se pune o data cu untul intr-un vas care
rezista la foc, acoperit cu capac. Se da la foc iute.

Coltunasi cu brinza de vaci

Durata 45 min
Ingredinte:
80 gr. faina, 1 ou, 2 linguri brinza de vaci, 15 gr. unt, o lingura pesmet, sare
Mod de preparare
Din faina, jumatate de ou si putina apa se prepara o coca mai moale decit cea de taitei care se framinta
pe o planseta, apoi se intinde intr-o foaie subtire. Se taie foaia in patrate cu latura de 4-5 cm, pe care se
pune brinza amestecata cu restul de ou. Se impatura patratele in forma de triunghi, se apasa pe margini
ca sa nu se desfaca, apoi se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare, 15-20 de minute. Pesmetul se caleste
intr-o tigaie fara grasime si cind este gata se amesteca cu untul si colturasii.

Crochete de cascaval dat prin sos

Durata1 h
Ingredinte:
Ľ kg cascaval, 2-3 linguri faina, 2 oua, pesmet, brinza, ulei; Sosul alb: 1/2 lingura unt, 1 lingura faina,
2 cesti zeama de carne, sare
Mod de preparare
Se taie cascavalul in cuburi mici. Se face un sos alb ceva mai gros din unt, faina si se stinge cu cele 2
cesti de zeama de carne. Cantitatea de sos trebuie potrivita atit cit sa lege brinza, nu mai mult, caci
altfel crochetele devin cleioase, fara fragezime. Se lasa sa se raceasca. Se amesteca sosul cu brinza. Se
fac crochete, care se dau prin faina, ouale batute si pesmet. Se rumenesc in ulei incins.

Mamaliga cu brinza la cuptor

Durata 45 min
Ingredinte:
3 pahare lapte, malai, sare, 150g brinza de oi, 100g unt, 2 oua
Mod de preparare
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Cind este gata, se ia de la foc si se amesteca cu
jumatate din cantitatea de brinza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se adauga ouale batute spuma si se
amesteca cu lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt, se asaza jumatate din
mamaliga astfel preparata, se presara cu restul de brinza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul
de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute
Mod de servire
Se serveste fierbinte
Papanasi cu brinza de vaci
Durata 30 min
Ingredinte:
100 gr. brinza de vaci, 1 ou, o lingura faina, 10 gr. unt, gris, sare
Mod de preparare
Se amesteca brinza de vaci cu oul, faina si atita gris, cit sa se obtina o compozitie de o consistenta
potrivita, pe care o putem modela. Se formeaza apoi papanasi rotunzi pe o planseta presarata cu faina,
care se fierb in apa clocotita cu sare 15-20 minute.
Mod de servire
Se scurg si se servesc fierbinti cu unt

Chec excelent
Durata 25 min
Ingredinte:
5 oua, 2 cepe potrivite, 200 gr. sunca, 1/2 cutie ciuperci (sau inca o cutie de ciuperci, daca
se prefera fara sunca), 4 legaturi marar si patrunjel
Mod de preparare
Se caleste in 200 ml ulei ceapa tocata cubulete, cu ciupercile taiate bucatele mici, sunca si
cu o parte din verdeata. Se freaca galbenusurile, se adauga compozitia anterioara racita (cu
tot uleiul), se condimenteaza si se adauga 5 linguri de faina si restul de verdeata. Se bat
bine albusurile si se adauga peste compozitie, amestecind usor. Se coace in tava unsa cu
margarina si tapetata cu faina.
Mod de servire
Se serveste ca gustare sau ca aperitiv la masa.

Crochete bechamel
Durata 30 min
Ingredinte:
ulei de masline (sau floarea soarelui), trei linguri de faina, lapte (aproximativ jumatate
litru), sunca trecuta prin mixer, o conserva de ton sau alta carne trecuta prin mixer, un ou,
pan rallado (piine prajita in cuptor sau prajitor si apoi trecuta prin masina), sare
Mod de preparare
Intr-o tigaie se pune o lingura de ulei la inchins si apoi faina. Se amesteca pina ce incepe sa
se inchida la culoare. Se da de pe foc si se adauga laptele amestecind continuu pentru a nu
se forma cocoloase. Se potriveste de sare. Se adauga de asemenea si carnea trecuta prin
mixer in prealabil. Totul trebuie sa fie ca o crema moale, pentru ca la rece se intareste. Se
lasa intr-o farfurie sa se raceasca. Dupa ce s-a racit se formeaza cu o lingurita crochete de
marimea unor nuci care se trec prin ou bautut si apoi prin pan rallado. Se pot pastra in
congelator si apoi se prajesc in ulei.

Salata de pui
Durata 30 min
Ingredinte:
un piept de pui, 2-3 morcovi, o telina mica, o salata verde, o legatura ceapa verde, masline,
ulei, otet, sare, piper
Mod de preparare
Pieptul se taie cubulete (e recomandat sa fie congelat) si se fierbe in apa cu putina sare sau
vegeta. Morcovii si telina se dau pe razatoarea mare, iar ceapa se taie marunt. Dupa ce se
racesc bucatelele de carne, se amesteca cu legumele rase si ceapa. Se adauga, dupa gust,
sare, piper, otet si ulei. Salata se aranjeaza pe frunze de salata si se orneaza cu masline.
Mod de servire
Se poate orna cu maioneza, iar in acest caz nu se mai adauga ulei la salata
Bulete de carne
Durata 1 h
Ingredinte:
500 gr. pulpa de porc, patrunjel, citeva frunze menta, sare, piper, faina, 6 linguri ulei, o
lingurita migdale, 250 gr. orez
Mod de preparare
Se toaca carnea, se amesteca cu patrunjelul si frunzele de menta tocate, sarea, piperul,
migdalele date pe razatoarea mica. Se formeaza bulete de marimea unei prune, care se dau
prin faina si se prajesc in ulei incins. Dupa ce s-au rumenit putin, se scurg de grasime, se
pun intr-o cratita, se acopera cu apa fierbinte si se lasa sa dea citeva clocote. Se servesc
foarte fierbinti impreuna cu orez fiert.

Omleta cu sunca
Durata 15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. sunca (poate fi muschi file, costita afumata, salam etc), o lingura ulei
Mod de preparare
Sunca se taie in fisii sau cubulete si se rumeneste putin in uleiul incins. Separat se bat ouale
cu sarea si se toarna peste sunca. Se rumeneste pe ambele parti.
Mod de servire
Se serveste rulata

Omleta cu telemea de oi si marar

Durata 15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. telemea de oi rasa, 2 linguri marar tocat fin, 2 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Se sparg ouale intr-un castron, se bat cu furculita, se adauga brinza, mararul si sarea si se
amesteca totul. Se toarna apoi intr-o tigaie cu ulei incins si se lasa sa se rumeneasca
frumos.

Omleta taraneasca
Durata 15 min
Ingredinte:
5 oua, o lingura untura sau unt, 2 lingur smintina, 4 fire ceapa verde, marar, sare, piper
Mod de preparare
Ouale se sparg intr-o farfurie adinca, se adauga ingredientele de mai sus si se bat bine cu
furculita. Se toarna in untura sau untul incins. Omleta se coace pe ambele parti si se
serveste imediat.

Salata de ceapa cu peste si maioneza

Durata 15 min
Ingredinte:
o ceapa mare, o conserva de ton, 10 linguri maioneza, otet; pentru ornat: lamiie, masline
Mod de preparare
Se taie ceapa solzisori, se amesteca cu sare si se lasa la inmuiat 5 minute. Se stoarce si se
amesteca cu 2-3 picaturi de otet. Ceapa astfel preparata se asaza pe fundul unui platou. Se
desface conserva de peste si se pune peste ceapa, iar peste aceasta se toarna maioneza. Se
orneaza cu lamiie si masline.
Mod de servire
Se serveste dupa 1/2 ora
Icre de post
Durata 30 min
Ingredinte:
4 cesti suc de rosii, 1 ceasca gris, 1/2 lamiie, 1/2 ceasca ulei, sare sau vegeta dupa gust
Mod de preparare
Se pune intr-un vas la fiert sosul de rosii. Cind incepe sa fiarba se pune grisul in ploaie. Se
amesteca continu pina se ingroasa (sa nu prinda cocoloase). Se pune vasul la racit. Dupa ce
s-a racit se amesteca cu uleiul (de preferinta cu mixerul). Dupa ulei se pune zeama de
lamiie ce ii da o culoare rozie.
Mod de servire
Se serveste pe piine

Salata Blanche
Durata 30 min
Ingredinte:
3 mere, 3 teline potrivite fierte, carnea de la un piept de pui fiert in supa, 250 gr. smintina,
boabe negre de strugure de la doi ciorchini, 2 linguri maioneza, sare, piper
Mod de preparare
Se toaca merele, decojite, telina fiarta si carnea de pui, in cubulete. Se amestesca impreuna
cu smintina si maioneza. Se drege cu sare si piper. Se adauga boabele de struguri,
amestecind cu grija. Se pastreaza in jur de 10-12 boabe frumoase pentru ornare.
Mod de servire
Salata se pune intr-un castron sau bol de sticla. Se asaza deasupra boabele de struguri, intrun
design preferat. Se serveste ca aperitiv sau felul intii.

Salata de pui cu ciuperci

Durata 45 min
Ingredinte:
2 piepti de pui (mai mari), 1 buc. castravete , 100 gr. ciuperci conservate, 1 buc. rosie mare,
1 iaurt mic, 1 lamiie sau putin otet, ceapa verde, sare, piper, mustar
Mod de preparare
Se spala foarte bine toate zarzavaturile si verdeturile. Se fierb pieptii de pui si se taie carnea
in bastonase sau cuburi mici. Se pune carnea peste verdeturi si legume taiate, iar deasupra
se prepara un sos din iaurt, zeama de lamiie (otet), sare, piper si mustar.

Salata de peste afumat si mere

Durata 30 min
Ingredinte:
1 peste afumat (cca 150 g), 2 buc. mere acrisoare, 2 cepe potrivite, 200 gr. maioneza, sare
dupa gust
Mod de preparare
Se curata de oase si se portioneaza pestele afumat. Merele se curata si se dau pe razatoarea
mare. Cepele se taie pestisori. Se pun intr-un castron, se potrivesc de sare si se amesteca cu
maioneza.
Mod de servire
Se serveste pe un platou cu frunze de salata verde

Salata de telina si nuci

Durata 25 min
Ingredinte:
8 linguri miez de nuca, 8 linguri telina rasa, 3 linguri cascaval ras, 5 linguri maioneza, o
salata verde, o lingura de pasta de rosii aromata, sare, piper, ulei, otet, mustar
Mod de preparare
Se spala telina si se da prin razatoarea cu gauri mici. Se taie nucile in bucati subtiri (nu se
macina). Intr-un castron se pune cascaval ras (sau telemea), se pun telina si nucile, se
adauga maioneza, pasta de rosii si se omogenizeaza cu un sos format din: mustar, ulei si
putin otet diluat. Se pun in castroane mici frunze de salata verde si peste acestea salata de
telina si nuci.

Salata greceasca
Durata 20 min
Ingredinte:
1buc.salata verde mare, 100 gr. telemea de oaie dulce, 100 gr. castraveti verzi f. cruzi, 2
oua, 50 gr. porumb boabe din conserva, 100 gr. rosii, 30 gr. masline negre, o lingurita suc
de lamiie sau helas, 2 linguri ulei de masline, sare, piper alb
Mod de preparare
Salata se spala se curata si se taie fisii late de 2 cm. Ouale se fierb tare si se lasa la racit
dupa care se curata de coaja si se taie cubulete. Telemeaua se scurge de apa si se taie
cubulete. Castravetii (cu coaja) si rosiile se taie asemanator cu celelalte ingrediente.
Ingredientele mentionate pina acum se aseaza intr-un bol. La acestea se mai adauga
porumbul si maslinele. Se amesteca usor dupa care se adauga sucul de lamiie, uleiul de
masline, sare si piper dupa gust.
Mod de servire
Se serveste imediat

Salata orientala
Durata 45 min
Ingredinte:
6-8 cartofi, 3 buc. castraveti, 2-3 oua, 100 gr. masline, ceapa, maioneza
Mod de preparare
Se fierb cartofii si ouale, se lasa sa se raceasca si se taie in rondele. Se adauga si castravetii,
maslinele, ceapa si, la sfirsit maioneza

Salata de ton
Durata 20 min
Ingredinte:
1 conserva de ton in ulei, 1 conserva de porumb boabe, dulce, 1 telina mijlocie, 2-3
morcovi potriviti, 1 sfecla rosie coapta, 3-4 castraveciori murati mijlocii, 150 g masline
feliate, maioneza dupa gust, optional curry marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust
Mod de preparare
Se rad pe razatoarea mare morcovul, telina si sfecla rosie coapta. Se amesteca tonul din
conserva cu porumbul, maslinele feliate, castraveciorii taiati cubulete, maioneza si verdeata
tocata cat mai marunt. Se adauga legumele rase, se mai amesteca pentru omogenizare, se
asezoneaza cu sare si piper, iar cine doreste poate adauga si curry.
Mod de servire
Daca aveti musafiri, se asaza pe platou si se orneaza dupa imaginatie cu felii de masline,
castraveciori murati, frunze de patrunjel.

Salata bulgareasca
Durata 15 min
Ingredinte:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline
Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra se
pune sunca presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.
Mod de servire :Se serveste rece

Salata dobrogeana
Durata 30 min
Ingredinte:
3 buc. rosii frumoase, 2 buc. ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata
verde, 100 gr. telemea de oi, 1 ceasca sos maionez cu masline, sare
Mod de preparare
Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata de
coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii grasi
se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se prepara astfel:
ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina
pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul,
zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile
tocate.
Mod de servire
Inainte de servire, salata se amesteca cu sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu
telemea rasa

Sos alb
Durata 25 min
Ingredinte:
50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper
Mod de preparare
Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute
se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau
cu smintina.

Sos alb cu parmezan

Durata 20 min
Ingredinte:
sos alb, 2 galbenusuri, 2-3 linguri brinza rasa
Mod de preparare
Se face un sos alb. Cind este gata, se ia de pe foc si se pun doua galbenusuri si 2-3 linguri
de parmezan sau cascaval ras, amestecind mereu.
Mod de servire
Se serveste la preparate gratinate

Sos Mornay
Durata 20 min
Ingredinte:
doua linguri de unt, doua linguri de faina, trei cani cu lapte, 150 g schvaitzer ras, sare,
piper, nucsoara
Mod de preparare
Se varsa faina peste untul încins si se amesteca bine fara a rumeni faina. Se varsa incetul cu
incetul laptele, fara a inceta de a amesteca sosul. Consistenta dorita este cea a unei smintini
mai groase. Se toarna schvaitzerul ras si se amesteca pentru a evita formarea cocoloaselor.
Dupa doua minute se da deoparte si se asezoneaza.
Mod de servire
Se foloseste pentru gratinat.
Sos olandez
Durata 25 min
Ingredinte:
150 g unt, 2-3 galbenusuri, 1 lamiie, sare, piper, ˝ ceasca zeama de carne sau de peste
Mod de preparare
Se topeste ľ din unt pe baia de apa. Se adauga galbenusurile amestecind mereu, sare, piper
si zeama de lamiie picatura cu picatura, ca untdelemnul la maioneza. Se bate tot timpul cu
telul pina ce sosul incepe sa se ingroase. Se adauga zeama de carne, putin cite putin. Se lasa
sa se ingroase. Se pune si restul de unt continuind batutul. Se serveste fierbinte. Se poate
pregatisi fara zeama de carne. Nu se lasa sa fiarba.

Sos pentru fripturi

Durata 20 min
Ingredinte:
2 linguri smintina , faina, zeama de lamiie
Mod de preparare
In sosul scurs de la friptura, de la care s-a ridicat grasimea, se adauga doua linguri de
smintina, amestecata cu un virf de cutit de faina. Se pune sa mai dea un clocot, apoi se
adauga zeama de lamiie si se serveste la friptura. Acest sos se poate lega cu faina
amestecata cu apa si se fierbe intotdeauna in tava in care s-a fript carnea, in timp ce carnea
se taie si se asaza in farfuria de servit. Dupa gust, se pot adauga in sos mere rase.

Cartofi gratinati
Ingrediente:
1 kg cartofi, 5 oua rascoapte, 100 g cascaval, pesmet, 3 linguri smintina, 1 1/2 pahar lapte, 1 ou crud, sare
Mod de preparare:
Se fierb, se curata si se taie cartofii. Se curata ouale rascoapte reci si se taie in felii subtiri. Se asaza intr-o
cratita un rind de cartofi, un rind de oua rascoapte pina la terminare. Deasupra se toarna smintina amestecata
cu lapte si ou. Se da la cuptor.

Ostropel
Ingrediente:
600-700 g de carne de gaina, 2 cepe, o capatina de usturoi, 5-6 linguri de ulei, o lingura rasa cu faina, o
lingura cu otet, o lingura de bulion si sare
Mod de preparare:
Spalati bucatile de carne si rumeniti-le in uleiul fierbinte. Scoateti-le intr-o cratita separata. In aceeasi
grasime, caliti cepele tocate marunt, impreuna cu usturoiul. Cind s-au aurit, adaugati faina, amestecati bine
si dupa 2-3 minute stingeti cu un pahar cu apa in care ati pus otetul. Lasati sa clocoteasca apoi 5 minute,
strecurati sosul acesta peste bucatile de carne, puneti dupa gust bulion si dati vasul la cuptor, cu foc mic,
pentru 30 de minute.
Servire: Se serveste fierbinte