PASTITSIO

INGREDIENTE:

Pentru stratul de paste:

400 g macaroane
50 g unt
150 g cascaval ras + 250 g cascaval ras
1 praf de nucsoara
sare
piper
3 oua

Pentru stratul de carne:

650 g carne tocata (amestec din carne de porc, vita si pui)
1 lingura ulei
1 ceapa mare
1 catel usturoi taiat in jumatate
120 g suc de rosii gros
100 ml supa pui
100 ml vin alb
1/2 legatura patrunjel verde
sare
piper
un praf de nucsoara

Pentru sos bechamel:

50 g unt
100 g faina
600 ml lapte
sare
piper
un praf de nucsoara

Pentru tapetarea vasului:

30 g unt
3 linguri pesmet
PREPARARE:

Fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Intre timp topim untul, apoi il lasam sa se
raceasca si batem ouale. Cand pastele sunt fierte le scurgem apoi le amestecam cu untul topit,
cascavalul ras (150g), nucsoara, sare, piper si cele 3 oua batute.

Calim intr-o tigaie mare ceapa si usturoiul in jur de 2-3 minute intr-o lingura de ulei. Peste
acestea punem carnea tocata si amestecam bine cat timp se caleste la foc mediu, in jur de 10-15
minute. Adaugam sucul de rosii, vinul si condimentam cu sare, piper si un praf de nucsoara.
Lasam pe foc inca 8-10 minute, pana scade sosul.

Cand luam de pe foc amestecam cu patrunjelul verde, proaspat tocat. In cazul in care carnea de
porc a lasat multa grasime, avem grija sa o scurgem.

Pregatim sosul topind pentru inceput untul. Adaugam faina si o calim putin. Turnam laptele cate
putin, amestecand continuu, astfel incat sa nu obtinem cocoloase. Ferbem la foc mic pana se
ingroasa, adaugam un praf de nucsoara, apoi luam de pe foc. Jumatate din cantitatea de sos o
vom amesteca cu carnea calita.
Urmatorul pas este sa asamblam pastitsio: ungem un vas termorezistent cu unt, apoi il tapetam
cu pesmet. Punem jumatate din cantitatea de paste, turnam jumatate din sosul ramas peste
acestea si putin cascaval ras, apoi punem un strat de carne tocata.

Peste carne aranjam restul de paste, turnam restul de sos bechamel. Acoperim cu o folie de
staniol si dam vasul in cuptorul preancalzit la 180C timp de 30 minute. Scoatem apoi folia,
presaram restul de cascaval si lasam pana se rumeneste frumos.

SOUTZOUKAKIA CHIFTELUTE GRECESTI CU SOS DE ROSII

INGREDIENTE:

Pentru chiftelute:

(20-24 buc)

500 g carne tocata vita (sau amestec vita cu porc)

2 catei usturoi pisati

1 ou

2 felii bagheta (1 felie franzela)

1/2 lingurita praf seminte chimen (macinate)

1/4 lingurita pudra sortisoara

sare

piper

1 lingura ulei masline

1 ceasca vin alb

ulei pentru prajit

Pentru sos:

1 ceapa mare

2 linguri ulei

400 ml pulpa de rosii pasata

100 g bulion

2 catei usturoi pisati

150 ml vin rosu

1/2 lingurita seminte chimen macinate

1/4 lingurita pudra scortisoara

1 frunza dafin

sare

piper
PREPARARE:

Incepem sa pregatim chiftelutele amestecand carnea cu feliile de paine inmuiate in vin alb (le
stoarcem apoi), un ou, usturoiul pisat, 1 lingura ulei masline, sare, piper, putin patrunjel verde
tocat, sortisoara si seminte de chimen macinate. Amesteam ompozitia pana se omogenizeaza apoi
modelam cu mainile umezite in apa chiftelute sub forma cilindrica ( cam de 5 m lungime).

Le prajim in ulei incins, la foc mic-mediu, fara sa le rumenim complet. Separat calim ceapa in 2
linguri ulei, apoi adaugam pulpa de rosii pasata, bulionul, usturoiul pisat, sare, piper, seminte
chimen macinate, sortisoara, si lasam la foc mic cateva minute.

Adaugam vinul rosu in sos si amestecam, apoi punem chiftelutele prajite in sos si fierbem in jur
de 15 minute la foc mic-mediu, pana incepe sa ingroase sosul.

SOS PICANT DE ROSII CU FETA LA CUPTOR

INGREDIENTE:
2 cepe mari
3 catei de usturoi
1 ardei iute mare
1 lingura vin rosu
2 linguri apa
1 lingurita zahar
1/2 lingurita oregano uscat
2-3 frunze busuioc
1-2 linguri ulei de masline
400 g pulpa de rosii
2 rosii mari coapte decojite
200 g feta

PREPARARE:
Tocam ceapa si usturoiul cat mai marunt. Curatam ardeiul iute de seminte si il tocam marunt.
Toate acestea le calim in uleiul incins.
Stingem cu vin si apa, adaugam zaharul si amestecam pana se evapora lichidul. Adaugam rosiile
tocate marunt, oregano, sare, piper, busuioc si fierbem la foc mediu in jur de 3 minute.

Turnam sosul de rosii intr-un vas termorezistent. Peste acesta punem branza feta taiata cuburi
mari. Coacem sosul picant de rosii cu feta in cuptorul preincalzit la 200C timp de 10-15 minute,
apoi il servim cald, cu paine prajita.

KOULOURAKIA LAMBRIATIKA BISCUITI GRECESTI PENTRU PASTE

INGREDIENTE:
500 g faina
100 g unt la temperatura camerei
250 g zahar
2 oua + 1 ou pentru uns
125 ml lapte
1 lingurita praf de copt
1 praf de sare
coaja rasa de la 1 lamaie
fulgi de migdale pentru topping
1/2 lingurita esenta de vanilie
PREPARARE:
Mixam untul cu zaharul, apoi adaugam laptele, ouale si faina (in faina am pus praful de copt si
sarea) alternativ. La sfarsit adaugam coaja de lamaie si esenta de vanilie.

Lucram aluatul cu mana pentru a obtine o textura mai neteda. Luam aluatul si il rasucim in fasii
subtiri de peste 20 cm lungime apoi le rasucim in forme diverse.
Ungem cu oul batut si presaram fulgi de migdale. Punem biscuitii pe hartie de copt si ii coacem
la 180C pentru 12-15 minute in cuptorul preancalzit.

MIDII SAGANAKI
Shar
Ingrediente

Pentru 4 portii:
o punga de scoici congelate (500 gr.)
1 ceapa
1 ardei
2-3 catei de ustoroi
un paharel de ouzo
un pahar de vin alb sec
100 ml. pasta de tomate
1 lingurita de bulion
100 gr. branza feta
patrunjel pentru servit
putin ulei de masline

MOD DE PREPARARE

Propunerea zilei este reteta de midii in sos saganaki, probabil cea mai cunoscuta reteta de midii
din bucataria greceasca. Stiu ca exista multi fani ai fructelor de mare in general si ai scoicilor in
particular care abia asteapta sa poposeasca pe vreun tarm al Mediteranei sau chiar al Marii Negre
ca sa se infrupte cu delicatesele acestea. Insa putina lume isi gateste acasa fructe de mare. Si nu
pentru ca nu si-ar dori sa le deguste si intre concedii, dar se tem ca se fac greu, ca e necesara vreo
tehnica speciala sau ca le-ar putea gresi. In realitate, lucrurile stau exact pe dos. Reteta asta de
scoici sau midii saganaki se face extrem de usor, nu necesita nici pic de experienta si nu le puteti
gresi nici daca va straduiti. Garantat! In plus e o reteta economica care se poate face cu rezultate
foarte multumitoare din scoici congelate. Asa ca nu stati pe ganduri, cumparati de la orice
supermarket o punga de midii congelate si incercati reteta asta simpla de midii saganaki.

Pasul 1: Calim in ulei de masline ceapa taiata rondele, usturoiul taiat bucatele marunte si ardeiul
taiat in felii.
Pasul 2: Cand se inmoaie legumele, adaugam paharelul de ouzo, iar apoi stingem cu vinul alb.
Lasam sa clocoteasca cateva minute pana se evapora alcoolul, iar apoi adaugam pasta de tomate
si bulionul. Fierbem pana cand se incheaga sosul. Adaugam putina sare si piper dupa gust.
Pasul 3: Cand e gata sosul, punem midiile (decongelate si spalate) in mancare si mai fierbem, la
foc potrivit 4-6 minute. Acest timp este suficient ca sa se gateasca scoicile.
Pasul 4: In final adaugam branza feta faramata sau taiata in bucatele si mai fierbem inca 2
minute, mestecand din cand in cand, pana cand feta se topeste partial si se amesteca cu sosul.
Oprim aragazul si servim. Putem sa adaugam si patrunjel tocat.

PLACINTA CU FETA SI GRIS

Sha
Ingrediente

500 gr. aluat foietaj (2 foi)

500 gr. branza feta
750 ml. lapte
100 gr. gris
50 gr. unt
2 oua
100 ml. smantana
sare, piper

MOD DE PREPARARE

Propunerea zilei este o placinta greceasca cu branza sarata. Insa nu reteta clasica de placinta cu
branza feta, insa una putin diferita: placinta cu branza sarata si gris. Este foarte gustoasa. Datorita
grisului, se atenueaza gustul sarat al fetei si umplutura devine mai cremoasa si placinta mai
pufoasa. Placinta cu gris si feta are un aspect placut, se taie cu usurinta si se face usor. Grecii o
fac de obicei cu foietaj de casa, insa eu am incercat-o cu aluat de cumparat, aceasta fiind o
solutie mult mai practica si mai rapida.

Pasul 1: Scoatem din congelator aluatul foietaj si il lasam sa se dezghete pana ajunge la
temperatura camerei.

Pasul 2: Punem la fiert laptele cu putina sare. Cand incepe sa scoata aburi, adaugam grisul si
mestecam continuu, pana se incheaga. Apoi tragem cratita de pe foc si lasam sa se raceasca
putin.

Pasul 3: Adaugam untul care se topeste in grisul cu lapte, iar apoi adaugam cele doua oua batute
(ca pentru omleta) cu sare, piper si smantana. Amestecam pentru omogenizare si apoi punem
iarasi cratita pe foc pentru 2-3 minute.

Pasul 4: Cand o luam de pe foc, punem 300 gr. feta faramata cu mana si o amestecam.

Pasul 5: Intr-o tava unsa, intindem prima foaie. Intindem apoi grisul cu lapte si peste el radem
sau faramam restul de 200 de grame de feta.

Pasul 6: Pe deasupra asternem si cea de-a doua foaie. Apasam cu degetele pe margini, de jur
imprejurul placintei, ca sa se lipeasca foile intre ele si sa nu curga umplutura. Ungem foaia de
deasupra gu galbenus de ou. Cu ajutorul unui cutit, portionam placinta in bucati mari. Asta ne va
ajuta sa nu se umfle si sa nu se deformeze foaia in timpul coptului.

Pasul 7: Coacem placinta la 180 de grade, circa 40 de minute

Se serveste calda

CARACATITA LA GRATAR
Share
Ingrediente

Pentru 4 portii:
o caracatita (1,5 - 2 kg)
un pahar de vin alb
40 ml. ulei de masline
o lingurita de otet balsamic
o lingurita de zeama de lamaie
putin oregano
sare, piper

MOD DE PREPARARE

Caracatita la gratar este unul dintre cele mai delicioase aperitive grecesti. Totul e sa stii cum sa o
faci ca sa iasa caracatita frageda si moale. In plus, ca sa ne iasa gustoasa, trebuie sa facem o
marinata buna, din ingrediente naturale, care sa ii asigure gustul acela minunat de care ne-am
indragostit pe malul Mediteranei grecesti. Partea buna e ca marinata pentru caracatita la gratar nu
se face greu deloc, oricine o poate face.
Una peste alta, caracatita la gratar e mult mai usor de facut decat ne-am putea gandi, asa ca nu va
temeti, indrazniti! Noi va oferim reteta greceasca autentica pentru o caracatita delicioasa la
gratar! Bineinteles, o sa fie si mai buna daca o insotiti si cu alte preparate grecesti, cum ar fi
hamsii prajite (gavros tiganitos) sau midii saganaki

Pasul 1: Transam caracatita. Intai tentaculele, apoi ii desprindem capul de corp, ii curatam si
capul la interior si il taiem in 2-3 bucati.

Pasul 2: La corpul caracatitei trebuie indepartat ciocul (gura). O spalam bine sub jet de apa rece
si punem bucatile intr-o oala mare cu apa cat sa acopere carnea. Mai adaugam un pahar de vin
(alb sau rosu) si o punem la fiert la foc potrivit. Se lasa la fiert intre 45 si 60 minute, pana ce intra
furculita usor in carne. Atentie ! Daca o lasati prea mult, carnea se va intari.

Pasul 3: Dupa ce a fiert, o scoatem din apa, o lasam sa se raceasca putin (cat sa poata fi tinuta in
mana), iar apoi o curatam sub jet de apa de pielita rosiatica si de ventuzele de pe tentacul.

Pasul 4: O taiem in bucati mai mici (ca pentru gratar) si o punem intr-un castron, in care am
preparat dinainte o marinada din ulei de masline, otet balsamic, zeama de lamaie, oregano, sare
si piper. Amestecam bine si o lasam sa stea cam 10-15 minute, pana se incinge gratarul. O
aseazam pe gratar si o lasam pana ce prinde putina culoare si pe o parte si pe cealalta. Apoi
punem din nou bucatile facute pe gratar in castronul cu marinada si mai amestecam o data.

Caracatita la gratar se serveste calda, cu felii de paine prajita stropite cu ulei de masline si
oregano.