Reteta de baclava

Baclavaua este un un produs

dulce patiserie regasit in

multe bucatarii ale tarirlor

fostului Imperiu Otoman, in

Grecia unde poarta numele

de M, dar si in

tarile arabe si iraniene.

Baclavaua este o prajitura

facuta din straturi de foi

subtiri, ca cele de placinta

care se gasesc in comert

umpluta cu nuca macinata si

uneori si cu fistic. Baclavalele

sunt insiropate cu miere de

albine sau chiar sirop din zahar, aromatizat cu scortisoara, cuisoare si nucsoara. Noi, eLady.ro ,

avem placerea sa va prezentam o veche reteta de baclavale din Dobrogea.

Ingrediente pentru reteta de baclava

500 de grame de nuca macinata (se poate pune si mai mult daca ne place si se poate adauga si

fistic macinat; nu se pun alte feluri de miezuri.

- scortisoara intreaga (cateva bucatele destul de mari)

- scortisoara praf (1 lingurita)

- cuisoare intregi (10 bucati)

- cuisoare macinate ( 1/3 lingurita)

- un praf nucsoara macinata

- 1,2 kg zahar

- 1 l apa - o lingura zeama de lamaie proaspat stors

- un pachet de foi subtiri de placinta din comert (500g)

- ulei sau unt pentru uns foile

- apa de trandafiri (optional)

Cum se face reteta de baclava

Nuca macinata se amesteca cu scortisoara praf si cu praful de cuisoare si cu cel de nucsoara. Se

adauga cca 300 g zahar si se amesteca bine.

Se ia o tava care se unge cu ulei. Se desface pachetul de foi. Fiecare foaie de unge cu ulei pe
ambele parti. Primul strat e alcatuit din 3-4 foi (acest strat de baclava este situat la baza prajiturii si

trebuie sa fie mai gros).

Se pune un strat din amestecul de nuca cu zahar si mirodenii.

Atentie, nu se pune mult, ci cat sa acopere foaia cat de cat. Se reia operatiunea pana se termina

foile sau compozitia de nuca (depinde de dimensiunile tavii).

Deasupra trebuie sa fie obligatoriu 2 foi.

Cum se taie baclavaua

Se taie prajitura cruda in patratele sau romburi (romburile sint mai aspectuoase) de cca 5-6 cm pe

latura.

Se da la cuptorul preinclazit la foc mediu spre mic pina cand baclavaua se rumeneste frumos.

Separat se face siropul din restul de zahar, zeama de lamiie si cuisoarele intregi cu scortisoara

intreaga. Se fierbe. Cine isi permite poate adauga miere de albine. Siropul trebuie sa fie inchegat,

nu apos.

La nevoie se mai adauga zahar (nu tot zaharul e la fel de dulce si uneori trebuie pus mai mult).

Cand baclavaua este rumenita se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca bine.

Se stropeste cu apa de trandafiri, daca avem. Apa de trandafiri si apa de portocale se gasesc de

obicei la magazilele arabesti.

Siropul se toarna fiebinte peste baclavaua rece, dupa ce s-au "pescuit" din el cuisoarele si

scortisoara mare.

Iar daca vrei sa faci economie de timp, poti pune siropul rece pe baclavaua fierbinte, abia scoasa din

cuptor. Este cam acelasi lucru.

Atentie! Nu turnati siropul peste prajitura fierbinte pentru ca se incruzeste!

Nota: Adaosul de gris sau de pesmet din baclava e o "gaselnita" a epocii apuse de "inmultire" a

compozitiei prajiturilor de cofetarie, cand nuca mai pleca acasa la cofetari, laolalta cu zaharul dat pe

cartela.

Reteta de baclava turceasca (greceasca/ arabeasca) nu contine sub nici un motiv pesmet sau gris

umflat. Nici romul nu e asa cunoscut in bucataria orientala din care provine baclavaua, e mai

cunoscut in cea frantuzeasca. Nici vanilia nu se pune in baclava. Bacalavaua e un dulce oriental,

bazat pe foaie, miezuri de nuca si fistic si arome orientale.

Ingrediente
Baclava
1 pachet foi placinta
250 gr alune caju
200 gr nuci
100 gr zahar
1 lingurita scortisoara
1 lingurita cardamom
1 lingurita cuisoare
100 gr unt
Sirop
350 gr zahar
100 gr miere
250 ml apa
suc de la 1/2 lamaie
cateva cuisoare

Preparare
1. Se pun pe foc toate ingredientele de la sirop si se fierb 10 minute la foc mediu, amestecand
din timp in timp. Apoi se lasa la racit la temperatura camerei.
2. Se pun nucile in robot(sau masina de cafea), cu aromele si zaharul. Se dau cateva pulsuri, ca
sa se toace nucile, dar sa nu fie prea fin macinate.
3. Se unge o foaie de placinta cu unt topit. Se pune alta foaie deasupra ei si se repeta operatia.
O sa avem 3 straturi de foi, o ungem si pe cea de deasupra. Apoi pliem foile pe latime, ca sa
obtinem o noua foaie cu 6 straturi. Punem foaia intr-o tava in care am pus hartie de copt. Tava
are dimensiunile 23X33 cm.
4. Adaugam 1/2 din amestecul aromat de nuci.
5. Apoi mai facem un strat de foi unse le punem deasupra, le presam bine si punem restul de
nuci. Terminam cu alta foaie de placinta. La sfarsit avem 3 straturi de foi de placinta si intre ele 2
de nuci
6. Taiem frumos cu un cutter(taietura iese foarte fina asa) in patrate sau romburi pana la ultimul
strat de placinta. Decoram cu cuisoare, infigand cate unul in fiecare romb obtinut.
7. Apoi puneti la cuptor la 180C pentru 40 min, pana se rumenesc.
8. O scoatem si, asa fierbinte, turnam siropul peste toata suprafata. Se lasa la frigider cateva ore
inainte de a o consuma.
Hai sa va mai scriu o reteta de tahina(tahini)=pasta de susan(pt. cine nu stie)

1/2 pahar de tahina,3 catei de usturoi,1/2 lingurita sare,2 linguri ulei de masline.1/4 pahar
zeama de lamaie,1 lingurita de patrunjel(optional)
Intr-un procesor sau un vas special dotat cu ustensila de lemn cu care se amesteca(mortar
cu pestle)se amesteca tahina cu ustuoriul ,se adauga sare.
Se scoate din food processor sau din vasul in care s-a amestecat si se adauga uleil de
masline si zeama de lamaie iar la urma patrunjelul.Se serveste imediat sau se pastreaza la
frigider 2 saptamani.
Merge bine cu falafel sandwiches!

Pui egyptean!
2 bucati mari de piept de pui,o ceapa medie,1/2 lingurita allspice,1/2 lingurita paprika,1/2
lingurita coriandru/coriander,1 lingurita cumin,piper negru proaspat macinat si sare.1/2
pahar ulei masline(merge si mai putin) 2 cuburi de supa de pui instant,2 pahare de orez cu
boaba lunga fiert putin in prealabil,1/2 cup currant(bobite ca cele uscate de struguri sau
stafide si chiar se pot inlocui cu stafidele,prune sau curmale moi taiate marunt) 1/2 pahar
de almonds,2 linguri de unt,1/2 pahar de vermicelli(2-3 cuiburi din fideaua asta subtire)

Se taie pieptul de pui bucati mici.Intr-o oala mare si grea se pune uleiul de masline (la foc
mic) se adauga puiul,ceapa taiata ,si piperurile(allspice,paprika,cumin,coriandru si piper)
Se amesteca din cind in cind pina puiul si ceapa s-au inmuiat!Se adauga orezul,4 pahar si
1/2 de apa fierbinte ,cuburile de knorr si sputina sare.
Se acopera si se lasa la foc mic pina orezul este aproape gata.
Separat prajiti fideluta rupta bucati in cele doua linguri de unt.
Adaugati vermicelli (fideluta) currant(sau inlocuitorii) si almonds peste orez.
Inchideti focul ,acoperiti cu un prosop sau un capac care sa-i permita sa se inabuse pt. 10
min.
Gata!