1.

Prjitur Franuzesca deosebite Foi 300 gr fin, 150 gr zahr, 150 gr margarin, 1 praf de copt, 2 linguri de cacao, 200 gr smntn. Umplutura 6 albuuri, 250 gr zahr, 150 gr nuc cocos. Crema 6 glbenuuri, o budinc de anilie, 500 ml lapte se fierb pn se !ngroa. "up ce s#a rcit se amestec cu 250 gr unt i 250 gr zahr. Aranjare # foaie maro$ # umplutur cocos$ # iine i stafide$ # foaie maro$ toate acestea se coc la cuptor 20#25 minute odat. "easupra se pune crema de anilie i se pudreaz capucino sau cacao.

2. Prjitur Boema O reet de prjitur deosebit, prjitur Boema. Blatul: 5 ou, 3 linguri de ap, 2 linguri cacao, % linguri zahr, % linguri fin. &e coace la foc potri it. Crema: 'n ou !ntreg, 150 gr margarin, 350 gr zahr se freac bine i se pune pe aburi, pn se !ngroae. &e pun ( linguri )*&&, i dup ce se rcete se amestec cu +umtate litru de fric btut. Aranjare: ,latul se !nsiropeaz bine cu esen- de rom, )*&&, sau cafea natural.
1

&e pune blatul, crema i deasupra 1.2 litru fric btut. /este fric se orneaz cu ciocolat.

3. Prajitur Cocomac Prajitura Cocomac, o reet deosebit de gustoas! Blatul: % albuuri se bat cu 200 gr zahr, 2 linguri fin, 1 praf copt, 50 gr de mac, 150 gr de nuc de cocos. 0nd este btut se toarn in ta uns i tapetat cu fin. Foaie dobo : 2 ou, 2 linguri ap, ( linguri zahr, ( linguri fin. &e bate i se pune la cuptor. Crema: % glbenuuri se freac cu 300 gr de zahr, 2 plicuri de ness, 150 ml lapte i se fierbe pe aburi. &e las la rcit, dup care se amestec cu 300 gr de margarin 1232. "easupra se orneaz cu ciocolat ras.

Varianta: Prjitur RAL CA cu !oi de napo"itane. !ou "oi dobo se fac din urmtoarea compozi-ie4 ( ou, ( linguri ap, % linguri zahr, % linguri fin. &e bate i se pune la cuptor. Crema nr 1 5 galbenuuri se fierb pe aburi pn se !ngroa cu 200 gr zahr. &eparat se caramelizeaz 300 gr de zahr la care se adaug 250 gr margarin. &e amestec pn zahrul se topete s nu rman gogoloae. 5n final se adaug 250 gr nuc mcinat, dupa care se i#a de pe foc i se amestec cu glbenuurile fierte i rcite. 2ceast crem se pune !ntre dou foi de napolitan. Crema nr 2 &e face o crem fiart din ( ou, % linguri de zahr, 2 linguri cacao, un plic de capucino. 1ece se amestec cu 250 gr de margarin. Aranjarea: # 1 foaie dobo # 1.2 din crema nr 2 # foile de napolitan umplute # 1.2 din crema nr 2 # 1 foaie dobo #rnare: "easupra se orneaz la alegere cu ciocolat mena+, glazur cacao, etc.

(. Prjitur cu "oaie de bezea /r+itura cu foaie de bezea pe ct arat de bine, pe att e de gustoas6 Foi: 7 albuuri se bat cu (50 gr de zahr. 0nd sunt btute se pune (50 gr de nuc pr+it i tiat mrunt. "in aceast compozi-ie se fac dou foi. &e coc separat, ta a fiind uns i tapetat cu hrtie.
3

Crema: 7 glbenuuri, (00 gr zahr, 2 linguri cacao, 7 linguri de ap se fierb pe aburi pn se !ngroa. "up ce se rcete se amestec cu (00 gr de margarin. Pentru ornare am folosit 200 gr ciocolat mena+ topit cu 5 linguri de ulei pe baie de abur.

$. Prjitur de %is

Blatul: 10 albuuri, 10 linguri de zahr, 100 gr nuc de cocos, 3 linguri de fin. &e fac dou foi. Crema: 10 galbenuuri, 10 linguri de zahr, ( linguri de lapte se fierb pe aburi. "up ce s#a rcit se amestec cu (50 gr unt. 0rema se !mparte !n trei. Aranjare: /rima foaie, crema, un rnd de biscui-i !nsiropa-i !n 100 ml coniac dizol at cu 50 ml ap i 3 linguri de zahr. /este biscui-i se pune 200 gr ciocolat topit cu ( linguri de ulei. 2 doua parte din crem, a doua foaie i crema rmas peste care se rade ciocolat.

Varianta: Prjitura #inder este gustoas $i u$or de preparat. 5n ta a uns i !nfinat se pune 300 gr nuc tiat i pr+it. Blatul: 6 albuuri, 6 linguri de zahr, ( linguri pesmet, ( linguri nuc mcinat, 1 lingur fin i un praf de copt. &e pun !n ta peste nuca pr+it. "up coacere se !ntoarce in ers i se unge cu (00 gr 8inetti. Crema: 950 ml lapte, 6 galbenuuri, 3 budinci anilie, 2 linguri fin, 350 gr zahr se fierb pe foc pn se !ngroae. 0nd este rece se amestec cu (00 gr unt, crema rezultat se !mparte !n dou, una rmne galben iar !n cealalt se pune o lingur 8inetti i 100 gr nuc mcinat. Aranjare: ,lat, crem galben, crem maro, ciocolat ras.

&. Prjitur 'ntercontinental Blaturile 15 albuuri se bat cu 15 linguri de zahr, 6 linguri fin, 21 de linguri de nuci mcinate. &e fac trei blaturi. Crema 15 glbenuuri, 20 de linguri de zahr, ( plicuri anilie, 10 linguri de ap se fierb pe baie de aburi. 0rema rece se amestec cu (00 gr de unt. &e !mparte !n trei. Crema nr 1 &e pun 100 gr de nuc de cocos. Crema nr 2 &e pun 100 gr stafide -inute in rom.
5

Crema nr 3 &e pun 100 gr de ciocolat tiat buc-i #rnare: "easupra se rade ciocolat.

(. Prjitur !eliciu 1
/r+itura "eliciu este intrade ar un ade arat deliciu6 Cum procedm: 5n ta a uns i tapetat cu fin se pune 300 gr nuc pra+it i tiat. Blatul: 9 albuuri, 200 gr zahr, 2 linguri pesmet, ( linguri nuc mcinat, 2 linguri fin. &e toarn peste nuc i se coace. &e scoate de la cuptor i se !ntoarce in ers, iar peste nuc se pune )utella 300 gr :se unge ct este cald;, Crema: 9 glbenuuri, 10 linguri de zahr, 9 linguri de lapte se fierb pe aburi. 0nd este rece se amestec cu 500 ml fric btut.Aranjare: <umtate din crem se pune peste )utella, se pune un rnd de biscui-i muia-i !n cafea natural bine !ndulcit i peste biscui-i restul de crem. "easupra se pudreaz cu 0apucino.

Varianta: Prajitura %nic&ers, imagini, reet. B)A*U) +nic,ers: 7 albusuri se bat bine cu 300 gr zahar puse pe rind, apoi 300 gr nuca macinata, 5 linguri faina si un praf de copt. &e coace in ta a unsa bine si tapetata cu faina la foc potri it. "upa copt blatul caldut se acopera cu ciocolata alba 200 gr topita intr#un as pe apa fierbinte adaugind 5 linguri ulei. C-./A +nic,ers: 9 linguri de zahar se caramelizeaza, se stinge cu 300 gr margarina. 0ele 7 galbenusuri se freaca cu % linguri zahar si se adauga la caramel pe foc, apoi se adauga nuca macinata# 300 gr si se lasa crema la racit. &e intinde peste ciocolata alba. "easupra se face o glazura de 200 gr ciocolata mena+ topita la cald intr#un as pe foc cu 5 linguri ulei. A-A01A-. Prajitura +nic,ers: ,latul de albusuri cu nuca, ciocolata alba, crema si deasupra ciocolata neagra. &e taie a doua zi dupa ce s#a racit.

2. Prjitur primria B)A*U): 6 oua, 5 linguri apa, 11 linguri de zahar, 5 linguri faina, 5 linguri nuca macinata, 1 lingura cacao. /este blat se pune zahar ars.:9 linguri zahar se caramelizeaza; F#A'. !#B#+: :2 oua, 2 linguri zahar, 2 linguri faina.; C-./A: 5 oua, 20 linguri zahar, ( pliculete de ness se bat pe aburi. 0ind este rece se amesteca cu (00 gr margarina.
9

A-A01A-.: 8oaie maro nuca, crema, foaie dobos si deasupra glazura sau crema.

Varianta: Recomandare, 'ortu" de cioco"at $i !ri$c. Blatul cu cacao: 'rmtoarea compozi-ie se !mparte !n dou i se fac dou blaturi. % ou, 2 linguri de cacao, 6 linguri fin, % linguri zahr, pu-in praf de copt dizol at !n zeam de lmie, se coace la foc potri it. Cellalt blat: 'rmtoarea compozi-ie se !mparte !n dou i se fac dou blaturi. 6 ou, 6 linguri de zahr, 6 linguri fin, pu-in praf de copt dizol at !n zeam de lmie se coace la foc potri it. +iropul pentru blaturi: 'n pahar de ap, 200gr de zahr, rom dup gust. Crema: ( ou !ntregi se bat cu 250 gr zahr, 2 linguri cacao, 300 ml lapte, 2 linguri de fin i se fierb pe foc. 0nd !ncepe s se !ngroae se i#a de pe foc i se adaug 200 gr ciocolat mena+, un plic de zahr anilat i pu-in rom. 1ece se amestec cu (00 gr de unt. Fri ca: 250 gr de fric i cte a iine. Aranjare: 1 blat cacao$ 1.2 crem ciocolat$ 1 blat galben$ fric i iine$ 1 blat galben$ 1.2 crem ciocolat$ 1 blat cacao$
%

&e !mbrac !n fric i se rade ciocolat deasupra.

3. Prjitur cu cocos4 cacao i ciocolat Blatul cu cacao: 6 ou, 6 linguri de ap, 12 linguri de zahr, 10 linguri fin, 2 linguri cacao, un praf de copt. Blatul cu cocos: ( albuuri, ( linguri de zahr, 100 gr de cocos, o lingur fin. =/este blatul de cacao se pune cu lingura buc-i din blatul de cocos, dup care se d la cuptor. Crema: ( ou, ( glbenuuri, 200 gr zahr, 2 linguri cacao, se bat pe aburi. 0nd este rece se amestec cu 250 gr unt. Aranjare4 ornare: 0rema ob-inut se pune peste blatul scos de la cuptor. "easupra se rade ciocolat.

15. Prjitur cu crem de ciocolat

Foile: 'n ou, 150 gr zahr, 50 gr de unt sau margarin, % linguri lapte, un praf de copt. >oate se !nclzesc pe foc. "up un clocot se adaug (00 gr de fin i se coc trei foi pe dosul t ii. :aluatul se -ine la cald;
7

Crema: <umtate litru de lapte, ( linguri fin, 200 gr zahr, o ciocolat se fierb pe foc. "up ce s#a rcit se amestec cu 250 gr de unt. 6lazura: &e topete 100 gr de ciocolat, 3 linguri de ulei i se orneaz deasupra cu compozi-ia cald.

11. Prjitur cu nuc de cocos

/entru a ob-ine delicioasa pr+itur cu nuc de cocos procedm !n felul urmtor4 Blaturi: 6 ou, 6 linguri de ap, 12 linguri zahr, 12 linguri de fin, un praf de copt. &e fac trei foi. Crema: 3 ou se freac cu ( linguri de fin, 200 gr de zahr, 2 pachete zahr anilat, 300 gr lapte, se fierb pe foc. "up ce s#a rcit se amestec cu 250 gr unt i 100 gr de nuc de cocos. #rnare: ?lazur de ciocolat.

10

12. Prjitur cu 7ita,a%a

Prjitur cu Vita&a(a, reet, mod de preparare Blatul: 9 glbenuuri se freac cu 125 gr zahr, 5 linguri cafea @itaAa a, 9 linguri ap clocotit. 2lbuurile se bat spum cu 125 gr zahr i se pun pe rnd !n compozi-ie dup ce este btut bine ca un blat de tort. &e pune un praf de copt dizol at !n pu-in zeam de lmie, 200 gr de fin i se amestec bine. 0ompozi-ia se pune !n ta a uns i tapetat cu fin. Crema: 3 ou !ntregi, 250 gr zahr, 3 linguri de @itaAa a se fierb pe aburi. 0nd este rece se amestec cu 250 gr de unt. Aranjare: &e taie blatul pe la mi+loc, se pune trei sferturi din crem, restul cremei se pune deasupra blatului. /este crem se pun nuci pr+ite tiate mrunt i pu-in ciocolat topit.

13. Prjitur cu pi coturi Foile: 250 gr fin, 50 gr margarin, o linguri- de bicarbonat stins cu 1#2 linguri de lapte, un ou !ntreg, 2 linguri de zahr praf, o lingur de cacao. >oate se frmnt, se face o coc care se las s stea +umtate de ora, dup care se coc 2 foi pe dosul t ii, se !n-eap cu furculi-a pentru a nu face umflaturi. Crema: 600 ml lapte, ( linguri fin potri it de pline, 200 gr zahr praf, un zahr anilat. &e pune la fiert. 0nd este rece se adaug 300 gr unt i se amestec. +irop: 150 gr de rom, 100 gr zahar, o cana de apa. Cum le a ezm: /e una din foi se pune +umtate din crem, picoturile stropite cu sirop, peste care se
11

pune restul de crem i deasupra a doua foaie. "easupra se orneaz cu glazur de ciocolat.

18. Prjitur -i9oleta O reet simp" $i de e!ect, prjitura Rigo"eta Blatul: 9 ou, 9 linguri de zahr, 9 linguri de fin, o lingur de cacao i un praf de copt se pun !n ta i se coace la foc potri it. Crema: 500 ml lapte, o budinc de anilie se fierb pe foc. 0nd este rece se adaug esen- migdale i 300 gr unt. Aranjare: ,latul copt se taie !n dou, +umtate de crem se pune la mi+loc i cealalt +umtate deasupra. &e orneaz cu ciocolat topit.

12

Varianta : 'ortu" Po"ar, un tort pentru orice anotimp Blatul 5 ou, 5 linguri de zahr, 5 linguri fin se bat i se pun !n ta la copt. :blat normal din 5 ou; Crema 5 glbenuuri se freac cu 250 gr de zahr praf, 200 gr ciocolat mena+ topit, 2 linguri de lapte i se adaug pe rnd peste crem. &e bat albuurile spum cu 2#3 linguri de zahr i (00 gr de unt se freac spum. ,latul se taie rotund i se asaz !ntr#o crati- !mpreun cu crema. &e pune la frigider 2 ore. 0nd se scoate de la rece se !mbrac !n fric. "easupra se poate rade ciocolat.

1$. *ort cu crema si 9lazura de prune Pentru tort ai ne%oie de: 2 oua, 225 gr zahar, 120 gr faina, 250 ml in rosu, 600 ml frisca, 150 ml suc de portocala, 50 gr ciocolata mena+ alba, scortisoara, 3 plicuri gelatina, 1 Ag prune, 2 plicuri gelatina rosie :pt decorat;, sare, +umate lingurita praf de copt. Pentru ornat ai ne%oie de: 200 gr frisca, 3 prune. Cum procedezi: ,ati spuma ouale cu 2 linguri de apa fierbinte, 95 gr de zahar si un irf de cutit de sare. Bncorporezi apoi treptat faina cu praful de copt, torni compozitia intr#o forma de tort unsa cu unt si tapetata cu faina si o dai la cuptor pentru 25 de minute. Pre9atesti in acest timp crema: &peli +umatate din prune, le cureti de simburi, si le pui intr#o cratita cu 150 ml in rosu, 100 gr zahar si putina scortisoara si le fierbi cu capac %#10 minute. /isezi apoi fructele fierte sile lasi piureul sa se raceasca. Bnmoi gelatina pentru inchegat
13

intr#o ceasca de apa rece, o fierbi apoi pe baie de aburi si o amesteci cu piureul de prune. ,ati frisca, o amesteci cu ciocolata topita pe baie de aburi si cu piureul de prune aproape racit. >orni crema obtinuta peste blatul copt si dai tortul la frigider pentru 2 ore. Cum procedezi pentru 9lazura: &peli prunele ramase, le scoti simburii si le pui la fiert cu 100 ml suc de portocale si inul rosu ramas, adaugi gelatina rosie dizol ata in 2 linguri de suc de portocale si dai totul intr#un clocot. "upa ce s#a racit putin torni glazura peste tort, il dai la rece pt 30 de minute, apoi il ornezi cu frisca si felii de prune.

1&. *ort cu "ri c

i "ructe

'ortu" cu !ri$c $i !ructe, un tort pentru oca)ii specia"e! Blatul % albuuri se bat spum cu dou linguri ap i 10 linguri zahr. 0nd sunt btute, se adaug glbenuurile frecate cu pu-in praf de copt, 2 linguri de cacao i % linguri fin. &e pune la cuptor. 0nd este rece se taie !n buc-i de %.% cm. +iropul 'n litru ap, o esen- rom, 10 linguri zahr se fierb pe foc. 0nd este rcit siropul se !nmoaie picotul !n sirop i se stoarce s nu fie prea !nsiropat. Crema 2i ne oie de41 Ag frisc, % ou, 350 gr zahr, 350 ml lapte, 2 plicuri gelatin, 2 plicuri !ntritor de fric, 2 portocale, 3#( AiCi, 100 gr iine compot fr smburi. :fructe se pot pune la alegere; Cum procedezi % ou !ntregi, 350 gr zahr, 350 ml lapte se fierb pe aburi.0nd a fiert se pun 2 plicuri gelatin dizol at !n pu-in ap, i se ia de pe aburi. "up aceea se bate frica cu 2 plicuri !ntritor. 0nd este btut frica, se pune pe rnd crema de mai sus. 5ntr#o crati- de 6 l se pune o folie de celofan udat bine cu ap. /e urm se aran+az
1(

fructele, frica i picoturile. &e repet !nc o dat, fructe, fric, picoturi. 0nd este gata se strnge celofanul bine s se aeze blatul i frica, i se pune la congelator pn a doua zi. 2 doua zi se i#a din celofan se !ntoarce sus#+os i se asaz pe ta .

1(. *arta cu capsune Pentru aluat ai ne%oie de: 150 gr faina, 100 gr unt, 1 ou, 1 lingura apa rece, 1 lingurita de zahar, 50 gr unt pentru uns ta a. Pentru umplutura ai ne%oie de: 1 Ag capsune Pentru sirop ai ne%oie de: 150 gr zahar, 50 ml apa. Cum procedezi pentru aluat de tarta: Bntr#un castron freci untul cu o lingura de lemn ca sa se alifieze si il lasi putin asa. Bntre timp cerni faina pe care o amesteci cu oul, apa, zaharul si la urma cu untul. 8raminti bine ca sa faci un aluat omogen care il dai la frigider pentru 2 ore. "upa acest timp intinzi o foaie din aluat ce a mai mare decit forma de tarta. 'ngi forma cu unt, asezi foaia de
15

aluat a ind gri+a ca aceasta sa fie si pe marginile ondulate ale formei. D intepi cu furculita, o acoperi cu o foaie de hirtie speciala pentru tort, ii pui deasupra cite a boabe de fasole si o dai la cuptor, la foc potri it pentru 25 de minute. "upa ce s#a copt foaia scoti bucata de hirtie si boabele de fasole, lasi sa se raceasca si intre timp speli si cureti capsunii. >ai capsunii felioare si acoperi cu ele tarta. /este capsune torni siropul bine legat de apa cu zahar. Drnezi cu frisca.

12. *ort de cacao si %isine Pentru blat ai ne%oie de: 10 oua, 11 linguri zahar, 5 linguri cacao, 3 linguri faina. Pentru crema ai ne%oie de: (00 gr zahar, 1.2 pahar apa, (00 gr unt, 7 linguri cacao, 1 esenta de rom, 1 cana isine din isinata, 200 gr frisca pentru ornat. Cum procedezi: 8reci galbenusurile cu zaharul pina isi dubleaza olumul, apoi adaugi cacaoa, albusurile batute spuma si la urma faina. 'ngi o ta a bine si presari cu faina. /ui compozitia si o dai la cuptor pentru 30 de minute. Bn acest timp pregatesti crema. /ui apa la fiert si amesteci bine pina se dizol a zaharul. 2daugi cacaoa, o mai dai intr#un clocot# doua si dai siropul la rece. 8reci untul spuma si adaugi siropul racit si esenta de rom. >ai blatul in doua parti, asezi o parte de blat pe un platou, presari isinele, intinzi crema, dar opresti o parte pentru ornat si asezi a doua parte de blat. Bmbraci tortul cu frisca, il ornezi cu crema de cacao si il dai la rece pentru o ora.

16

13. *ort de ciocolata B)A* 10 albusuri se bat spuma cu 3 pahare :de 100 ml; de zahar. 0ind sint batute bine se pun 3 linguri cacao, 3 pahare nuca macinata, 3 linguri pesmet :sau biscuiti macinati;. &e fac ( foi care se intind cu lingura in ta a unsa si tapetata bine. C-./A &e face un sirop din 7 linguri de zahar, ( linguri apa, 3#( linguri cacao. &eparat se freaca galbenusurile, peste ele se toarna siropul fierbinte amestecind continuu ca la maioneza pina se ingroasa. 300 gr unt se freaca cu zahar dupa gust, se amesteca cu crema racita si se pune intre foi.

25. prajitura cu nuca Pentru blat: 6 albusuri 200 g zahar pudra

200 g miez de nuca 3 linguri faina 1 plic praf de copt 1 lingurita zeama de lamaie
19

1 lingura unt

Pentru crema si 9lazura :

5 linguri zahar 6 galbenusuri 250 g unt 200 g nuci 200 g ciocolata alba 50 ml ulei 50 g ciocolata neagra

Pre9atesti asa: 1. ,ati albusurile spuma cu zaharul. 2. Bn bezeaua obtinuta, incorporezi pe rand nuca macinata, faina si praful de copt stins, amestecand usor, de +os in sus. 3. >orni compozitia intr#o ta a de 25E35 cm, in prealabil unsa si tapetata cu hartie de copt. (. 0oci blatul 1.2 ora, la foc mi+lociu. 5. ?lazurezi blatul cu ciocolata alba topita la bain#marie, impreuna cu uleiul. 6. 0aramelizezi zaharul la foc mic. 9. 2daugi untul galbenusurile si nuca. %. Dmogenizezi rapid si intinzi crema in strat uniform, peste pra+itura. 7. "ecorezi cu ciocolata neagra, topita la bain#marie

1%

21.PRAJITURA CU FOI DE ZAHAR ARS SI CREMA DE LAMAIE O prajitura de mae tru! pe "are # p#ate $a"e i% a! #ri"i%e. C#m&i%atia de 'a(ar ar di% &)at i "rema de )amaie e te de)i"i#a a. Ingrediente: * pe%tru &)at+ ,-- de .rame de $ai%a! 1-- de .rame de 'a(ar! 1,- de .rame de u%t! 1-- de .rame de ma%ta%a! u% #u! u% p)i" de pra$ de "#pt. * pe%tru "rema+ , )i%.uri de $ai%a! 2-- de .rame de u%t /%e arat! "u mi%im ,-0 .ra ime1! 2-- de .rame de 'a(ar pudra! jumatate de )itru de )apte! "#aja i 'eama de )a d#ua )amai. Preparare: * Pu%e 'a(aru) pe%tru &)at! i%tr*# "ratita! )a t#pit. La a*) pa%a e $a"e mar#! ti%.e*) "u # "a%a de apa $ier&i%te i )a a t#tu) pe $#" pa%a "e 'a(aru) e t#pe te "#mp)et. * U%tu) /)a temperatura "amerei1 e ame te"a "u #u) i%tre.! "u ma%ta%a i ir#pu) de 'a(ar ar . Adau.a $ai%a! ame te"ata "u pra$u) de "#pt! t#ata #data! i #m#.e%i'ea'a "#mp#'itia "u ma%a! dar $ara a $rama%ta "#"a. * Imparte a)uatu) i% patru. I%ti%de! di% $ie"are &u"ata! "ate # $#aie! pe "are # "#"i pe $u%du) ta2ii /u% e "u u%t1 de )a ara.a'! )a $#" m#a)e! pa%a e "#)#rea'a puti%. * F#i)e e pu% u%e)e pe te a)te)e i e )a a a e ra"ea "a / u%t ri.ide "a u% &i "uite1. * Cat e "#" $#i)e pre.ate te "rema. Ame te"a $ai%a "u )apte)e i pu%e t#tu) pe $#". Ame te"a i "a%d e i%.r#a a! da de#parte i )a a a e ra"ea "a. * Rade "#aja de )a )amaie i t#ar"e u"u). * Ame te"a u%tu) m#a)e "u 'a(aru) i "a%d pa ta de $ai%a *a ra"it adau.a "ate puti%! i% "rema de u%t! a)ter%a%d "u u"u) de )amaie. Adau.a i "#aja de )amaie. * M#%tea'a prajitura. Pu%e prima $#aie i%tr*# ta2a de ara.a'! pu%e "rema! i a a pa%a a e'i t#ate "e)e patru $#i. Da prajitura )a re"e! "e) puti% 12 #re. Tai*# &u"ati i i%ai%te de a )e "#ate di% ta2a pudrea'a*)e "u 'a(ar

22. /12<B>'12 "*FB0BD2&2 Pentru blat iti trebuie:

350 g zahar 200 g unt 2 plicuri zahar anilat 150 g nuca macinata 100 g faina
17

1 plic praf de copt 6 oua

Pentru crema :

100 g unt 100 g zahar pudra 1 plic zahar anilinat 1 fiola esenta de rom 100 g stafide miezul de la 10 nuci pentru decor

Pregatesti asa: 1. &epari albusurile de galbenusuri. 2. Fasi untul sa se inmoaie la temperatura camerei, apoi il freci cu 100 g zahar si 1 plic de zahar anilinat, pana obtii o crema omogena. 3. 2daugi treptat galbenusurile, nuca macinata si faina cernuta impreuna cu praful de copt. (. ,ati albusurile spuma, dupa care adaugi 100 g zahar si bati in continuare pana se intareste ca bezeaua, in compozitia cu unt, incorporezi bezeaua, amestecand usor de +os in sus, pana se omogenizeaza aluatul. 5. >apetezi cu hartie de copt o ta a cu dimensiunile de aproEimati 25E35 cm si torni uniform compozitia. 6. 0oci blatul in cuptorul preincalzit, la foc mi+lociu, timp de 35#(0 de minute. 9. /entru crema, miEezi untul cu romul, zaharul pudra si zaharul anilinat. %. Bncorporezi stafidele si omogenizezi. 7. Bntinzi uniform crema peste blatul racit si introduci pra+itura in frigider pentru cel putin 1 ora. 10.D tai in bucati dreptunghiulare, pe care le decorezi cu miez de nuca.

20

23. PRAJITURA DELICIA

'n9rediente: pentru foi4 oua 7 buc zahar 7 lg faina 9 lg nuca de cocos 3 lg cacao 1 lg pentru crema4 budinca de anilie 2 plicuri lapte 600 ml margarina 1.2 pac zahar 12 lg esenta de anilie pentru zaharul caramel4 zahar 300gr decor4 ciocolata 100g /reparare foi4 &e separa ouale, albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3 lg de zahar. &e amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca de cocos. 0ompozitia obtinuta se imparte in 3, o parte o coloram cu cacao si le coacem pe hartie de copt. 8oile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca. Bntre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s#a racit adaugam margarina si spumam cu miEerul. 2samblam pra+itura astfel 4punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de crema, foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior. "easupra ungem cu un strat de crema si radem ciocolata. &e lasa la frigider cate a ore si de portioneaza dupa preferinta

21

24. PRAJITURA CU COCA COLA SI NUCA Bngrediente4 /entru blat4 250 ml 0oca cola, o cana de zahar 1 lingurita bicarbonat de sodiu 6 linguri ulei. esenta de rom, 2 linguri miere, un pumn de nuci macinate, 2 cani de faina 0rema4 o cana de zahar, o cana de apa, 250 gr. nuci pra+ite si tocate cu un cutit cat mai marunt, 250 gr. margarina, 2 lingurite de )ess. ?lazura4 10 linguri de zahar pudra, 2 linguri cacao 50 grame de margarina &e freaca zaharul cu 0oca 0ola, cu bicarbonatul, uleiul, romul, mierea nucile si faina cernuta. ,latul se coace intr#o ta a bine unsa. &e face proba cu scobitoarea si cand e gata copt, se asaza la racit pe un gratar. 0rema4 se caramelizeaza zaharul, se adauga apa si nucile. &e lasa la racit si apoi se adauga margarina batuta spuma si cele 2 lingurite de )ess. ?lazura4 se amesteca zaharul pudra cu cacao intr#un as. &e fierbe apa cu margarina si se toarna in su oi, repede, peste amestecul de zahar si cacao, amestecandu#se continuu &e pune crema peste blat si peste crema, glazura peste care, se poate presara nuci pra+ite si macinate sau maruntite
2,. PRAJITURA CU PORTOCALA SI LAMAIE

Blat: 2-- .r u%t 3- .r 'a(ar 24- .r $ai%a 5 )i%.urite "#aja p#rt#"a)a Crema: 6- .r $ai%a 2-- .r u" )amaie! p#rt#"a)a 22

/eu am pu # )amaie i 2 p#rt#"a)e1 4 #ua mari 22- .r 'a(ar 5 )i%.urite "#aja p#t#"a)a Pe%tru a"ea ta reteta de prajitura a2eti %e2#ie de u" de p#rt#"a)e i u" de )amaie. Pe%tru &)at! ame te"am i%tr*u% &#) $ai%a "u 'a(aru) i "#aja de p#rt#"a)a! adau.am u%tu) )a temperatura "amerei! i $rama%tam "u ma%a pa%a re'u)ta # &i)a #m#.e%a i "#mpa"ta. I%ti%dem a)uatu) #&ti%ut dire"t i% ta2a pe (artia de "#pt i # i%tepam "u $ur"u)ita. Eu am udat (artia de "#pt pe%tru a e i%muia i a e mu)e'e mai &i%e pe ta2a. Dam )a "upt#ru) i%"i% pe%tru 1, mi%ute /"a%d e "#)#rea'a u #r pe mar.i%i e .ata1. Pe%tru "rema "are 2a mer.e )a "upt#r! ame te"am #ua)e "u 'a(aru) pa%a* i du&)ea'a 2#)umu). Adau.am $ai%a i u"u) de )amaie! p#rt#"a)a i "#aja de p#rt#"a)a i mi7am i%"a 2re# 5 mi%ute Dupa 1, mi%ute "#atem &)atu) di% "upt#r i adau.am pe te &)atu) $ier&i%te "rema. O mai dam pe%tru 1,*2- mi%ute )a "upt#r.

26. >D1> )*&G'BH

3x Foi (ingredientele de mai jos sint pentru o singura foaie) : 2 a)&u uri 2 ). 'a(ar 18192 ). %u"i ma"i%ate 192 ). $ai%a u% 2ar$ "utit are Crema ciocolata : 1-- . "i#"#)ata %ea.ra 4- . u%t Crema Nesquik : 6 .a)&e%u uri 58192 ). 'a(ar 58192 ). $ai%a 54- m) )apte 3- . :e ;ui< =, . u%t m#a)e =, . 'a(ar Crema smantana : 53- m) ma%ta%a pe%tru $ri "a /La D#r%a! Hu)a)a! Me..)e et"1 2 ). 'a(ar pudra ecor :pudra :e ;ui< au &i)ute de "i#"#)ata Foi + mi7am a)&u uri)e "u u% pra$ de are! adau.am 'a(aru)! ap#i $ai%a ame te"ata "u %u"i)e ma"i%ate . Om#.e%i'am i i%ti%dem i% $#rma de t#rt /d>2, "m1 u% a "u puti% u)ei i tapetata "u (artie de "#pt. Dam )a "upt#r pe%tru 1- mi%ute

Mai "#a"em i%"a 2 $#i. La $i%a) tre&uie a a2em 5 $#i. Crema de ciocolata: "i#"#)ata rupta &u"ate)e ! impreu%a "u u%tu) e t#pe " pe $#" mi" au pe &aie de a&uri! ap#i e imparte i% 5 i e u%. "e)e 5 $#i. Crema Nesquik : &atem .a)&e%u uri)e "u 'a(aru) pa%a e a)&e "! adau.am $ai%a i )apte)e treptat! ap#i pu%em pe $#" mi" au &aie de a&uri pa%a e i%.r#a a "rema. Dam de pe $#" i adau.am pra$u) :e ;ui<. La am a e ra"ea "a.

23

U%tu) m#a)e i) &atem "u "e)e =, . 'a(ar! ap#i i% e) adau.am treptat! "rema de %e ;ui< ra"ita. Crema %e ;ui< # impartim i% 5 i # i%ti%dem pe te "rema de "i#"#)ata. Crema de smantana + &atem ma%ta%a pe%tru $ri "a "u "e)e 2 ). de 'a(ar pudra pa%a e i%tare te! # impartim i pe ea i% 5 i # i%ti%dem pe te "rema %e ;ui<. Dea upra pre aram &i)ute mi"i de "a"a#! dar $ie"are p#ate de"#ra t#rtu) dupa &u%u) au p)a".

2(. P-A1'*U-A CU 0UC' CA-A/.)':A*. 0ucile caramelizate: 350 g nuca (#5 linguri zahar Blatul4 % albusuri ou 16 linguri zahar tos ( plicuri zahar anilat 1 praf de sare 1#2 lingurita de rom &ucul de la I lamaie Crema4 300 g unt gras % galbenusuri ou % linguri zahar 200 ml lapte rece 2 plicuri zahar anilat 1 fiola esenta anilie :sau migdale; 0ucile caramelizate4 &e pra+esc nucile in cuptor 2#3 minute. &e zdrobesc cu sucitorul cand sunt reci. &e face un caramel din (#5 linguri zahar, se adauga 100 g nuci caramelizate si se mesteca rapid. &e intind nucile caramelizate pe o folie de aluminiu. 0and sunt reci, se piseaza. Blatul: &e bat albusurile spuma cu sarea, romul, zaharul si sucul de lamaie. &e adauga 250 g nuci caramelizate si pisate. &e coace blatul in ta a de cuptor, pe hartie de copt, pentru 25#30 minute. 0and se raceste, se taie in 3 parti egale, dup ace se dezlipeste de hartia de copt. Crema: &e freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga laptele rece si se amesteca bine. &e mesteca pe foc, pana se ingroasa. 0and se raceste, se adauga zaharul anilat. &e freaca untul. &e adauga lingura cu lingura din crema rece in unt, pana se incorporeaza bine. &e adauga esenta de anilie.&e asambleaza pra+itura alternand straturile de blat cu cele de crema. 'ltumul strat este de crema, deasupra caruia se presara nucile caramelizate.&e taie a doua zi

2%. /12<B>'12 0' ,12)J2 "'F0* &B /D1>D02F*

Pentru blat 5 oua 5 linguri ulei 150 g zahar tos 100 g faina coa+a rasa de portocala 2(

1 plic praf de copt Pentru crema 500 g branza dulce 200 g unt sau margarina 1 plic zahar pudra cu aroma de anilie coa+a de portocala rasa 1 portocala mare taiata bucatele 1 plic budinca anilie 500 ml suc de portocale

&e separa albusurile de galbenusuri. 2lbusile impreuna cu zaharul tos se bat spuma. 2daugam galbenusurile unul cate unul, uleiul, praful de copt :stins cu putina zeama de lamaie sau otet;, faina si coa+a de portocala, asezam in ta a si coacem la cuptor. ,ranza dulce se sfarama si se amesteca bine cu untul, zaharul pudra si coa+a de portocala rasa. 2poi adaugam si bucatelele de portocala. 0ompozita rezultata se aseaza pe blatul copt si deasupra se toarna budinca imediat ce a fost luata de pe foc. ,udinca se prepara conform instructiunilor de pe plic cu diferenta ca se adauga suc de portocale in loc de lapte.

27. /12<B>'12 0' 8DB 0' 3B*1*

Foi: 200 g zahar 100 g unt 100 ml miere 100 ml lapte 950 g faina 3 oua 10 g praf de copt Crema: 500 ml lapte 100 g gris 250 g zahar 1 pastaie anilie 150 g unt K 200 g gem de fructe Jahar pudra

Foi: Jaharul , mierea, untul si laptele se pun intr#o cratita pe foc si se amesteca incontinuu pana se topeste untul si se dizol a zaharul, apoi se da deoparte si se lasa sa se racoreasca. Duale se bat putin cu o furculita si se adauga peste compozitia lichida, racita si se omoegenizeaza. 8aina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza treptat in compozitia treptata: in prima faza adaugati +umatate din cantitatea de faina si amestecati cu miEerul folosing carligele,apoi adaugati restul si framantati cu mainile infainate;.

25

2luatul se imparte in 6 parti egale:cam de 230 g fiecare a fost la mine;. &e porneste cuptorul, o ta a se unge pe baza, la eEterior cu unt si se aseaza o hartie de copt. &e intinde fiecare bucata de aluat cat mai subtire, cu acceas dimensiune ca a ta ii, se aseaza pe hartia de copt, se inteapa cu furculita din loc in loc si se da la cuptor, la temperatura medie pana se rumeneste putin pe margini :in +ur de 10 minute pentru primele, apoi timpul de coacere scade deoarece temperatura cuptorului a fi foarte ridicata.8oile se aseaza pe o ta a intinsa, una peste alta si se lasa sa se raceasca Crema: Bntr#o cratita se pune zaharul si madu a pastaii de anilie si se pune pe foc. 0and laptele incepe sa fiarba se adauga grisul in ploaie, amestecand incontinuu cu un tel pentru a nu se forma cocoloase. "in momentul in care ati pus grisul amestecacti incontinuu cu o lingura de lemn pana se desprinde compozitia de pe marginile cratitei:la fel ca la mamaliga;. &e lasa sa se racoreasca pana este suportabil la deget.Bntr# un bol se miEeaza untul moale cu zaharul pudra, apoi se adauga treptat grisul si se miEeaza pana se incorporeaza bine. 0rema se imparte in ( parti egale. Asamblare:/e o ta a intinsa se aseaza prima foaie, 1 parte din crema, alta foaie, crema,foaie si acum se intinde gemul:care trebuie sa fie foarte gros, iar daca nu este puteti adauga putina nuca macinata pentru a se lega;, acoperiti cu alta foaie, crema, foaie, crema, foaie./este pra+itura se aseaza un tocator de aceeasi dimensiune:sau o ta a; si ce a greu peste. &e lasa peste noapte timp in care se or fragezii foile.&e proportioneaza si se pudreaza cu zahar.

35. P-A1'*U-A C)U1.A0CA Blatul: 5 oua 200 g zahar % linguri lapte 200 g faina 1#2 linguri cacao 12 nuci taiate cu cutitul :sau stafide; 1 praf de sare bicarbonat Crema: 2 linguri pline cu faina 200 ml lapte 1 ou intreg 150 g zahar 3 plicuri zahar anilat 1 praf sare 200 g margarina sau unt 6lazura4 100 g margarina sau unt 2 linguri zahar farin 3 linguri cacao cernuta Blat: &e freaca galbenusurile cu praful de sare si cu 50g zahar, apoi se adauga 9 linguri de lapte, faina, cacaoa, nucile si bicarbonatul stins intr#o lingura de lapte. &e amesteca bine si apoi se adauga si albusurile batute spuma cu restul de 150g zahar. &e coace in ta a unsa si fainata cca (0 min. 0and s#a racit se indeparteaza marginile si se taie in doua pe inaltime. &e ung ambele foi cu crema. Crema: &e bate putin oul cu praful de sare, zaharul, anilia, faina si laptele. &e pune apoi la fier la bain# marie pana se ingroasa bine. "upa ce s#a racit, se freaca untul si se adauga treptat cate o lingura de crema in unt. "easupra acestei creme se intinde glazura. 26

6lazura4 &e pune la topit, la bain#marie, margarina cu zaharul farin si cu cacao. &e omogenizeaza bine fara sa fiarba. &e lasa sa se raceasca, se pune peste crema cu lingura si se netezeste cu lama cutitului. 31. P-A1'*U-A CU /A- +' !#7).AC ;!. P#+*< 1 Ag de mere 0,5 Ag do leac 250 g margarina 1 cana de gris 1 cana de faina 1 cana de zahar 1 plic de praf de copt o esenta de rom 100 g miez de nuca 100 g alune fara sare scortisoara &palam merele, le curatam de coa+a si le dam pe razatoarea mare. :nu le calim pe foc;/rocedam in acelasi mod si cu do leacul. 8acem un amestec din 1 cana de gris, 1 cana de faina, 1 cana de zahar si un plic cu praf de copt.Bmpartim cantitatea de mere in 2, amestecul cu gris se imparte tot in 2 iar margarina se imparte in 3. >a a se unge bine cu o treime din cantitatea de margarina . <umatate din amestecul de gris cu zahar si faina o imprastiem uniform pe fundul ta ii, apoi acoperim totul cu un strat de do leac ras si +umatate din cantitatea de mere. /resaram scortisoara din belsug, pe toata suprafata pra+iturii. Bmprastiem cu gri+a restul de amestec cu gris, din nou 1.3 din margarina taiata cubulete, cealalta +umatate de mere si restul de cubulete de margarina. 8inalizam cu un strat consistent de miez de nuca si alune macinate . 0oacem la foc potri it cca (0#(5 de minute. Fasam sa se raceasca, taiem si ser im

32. P-A1'*U-A CU B-A0:A !U)C. +' /.-'+#A-. 195 gr unt o nuca de unt pentru uns ta a 9 oua mari LLF 195 gr branza de aci dulce si cremoasa un praf de sare 300 gr zahar coa+a de lamaie 2 pliculete anilie (00 gr faina 1.2 plic praf copt Pentru umplutura: 500 gr branza de aci 3 oua mari LLF 125 gr zahar pudra 2 pliculete anilie coa+a de lamaie 100 gr merisoare uscate: gasiti la /lafar; o ta a de (0 cm Blatul:'ntul se topeste si in el se pun aromele: coa+a de lamaie si anilia; Duale se miEeaza cu un praf de sare apoi se adauga zaharul si se mai amesteca bine inca 5 minute. 29

&e pune branza de aci lingura cu lingura pana se incorporeaza, se adauga untul topit, apoi faina si praful de copt.&e unge o ta a cu unt, se aseaza blatul. Umplutura:&e miEeaza apoi branza de aci cu ouale, zaharul coa+a de lamaie si anilia.&e pune umplutura deasupra cu gri+a sa o asezam peste tot ne putem a+uta de o spatula./unem merisoarele si coacem pentru (0 de minute la 1%0 grade.

33. P-A1'*U-A CU 0UCA +' 'AU-* 16 linguri de zahar 15 linguri de iaurt 12 linguri de ulei 2#3 oua intregi 2 linguri de scortisoara 1 ligura de bicarbonat 1 cana de nuca macinata 20 linguri de faina pentru 9lazura a%em ne%oie de:

300 g ciocolata 50 g unt 125 g de frisca lichida nuca macinata pentru in elit pra+itura

Jaharul si ouale le amestecam bine,adaugam pe rand amestecand dupa fiecare iaurtul,uleiul, nuca macinata,scortisoara si bicarbonatul iar la final faina./unem compozitia in ta a tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc potri it pentru 20 minute.6lazura4ciocolata o rupem in bucati punem untul,frisca si punem pe foc amestecand pana la omogenizare.0and pra+itura s#a racit o taiem si o bagam in glazura si apoi in nuca macinata.

38. +#/)#' ; ". Buna< Blatul cu %anilie 3 oua 1 lingura apa fierbinte ( linguri de zahar ( linguri de faina I lingurita praf de copt 3#( picaturi esenta anilie 1 praf de sare Blatul cu cacao 3 oua 1 lingura apa fierbinte ( linguri de zahar 3 linguri de faina 1 lingura cacao I lingurita praf de copt 1 praf de sare Blatul cu nuca 3 oua 1 lingura apa fierbinte 2%

( linguri de zahar 3 linguri de faina 1 lingura nuca macinata I lingurita praf de copt 1 praf de sare Pentru sirop: %0 gr zahar 100 ml apa 2 fiole cu esenta de rom Pentru crema: %00 ml lapte o esenta de anilie 300 gr zahar 150 gr faina 3 oua Pentru decor: miez de nuca stafide frisca

Blat de %anilie : &eparam albusurile de galbenusuri. 3iEam albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul si continuam sa miEam pana obtinem o spuma tare. Bncorporam pe rand galbenusurile, apoi adaugam si apa fierbinte, esenta de anilie, iar mai apoi faina amestecata cu praful de copt. 2mestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr#o ta a tapetata cu hartie de copt. 0oacem in cuptorul preincalzit, aproE 15#20 minute. /entru blatul de cacao procedam la fel ca la blatul cu anilie4 separam albusurile de galbenusuri, in albusuri punem un praf de sare si incepem sa miEam. 2daugam zaharul si miEam pana obtinem o spuma consistenta. Bncorporam pe rand galbenusurile , apoi adaugam si apa fierbinte, faina amestecata cu cacaua si praful de copt. 2mestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr#o ta a tapetata cu hartie de copt. 0oacem cca 15#20 minute, in cuptorul preincalzit. Fa blatul cu nuca urmam acelasi procedeu ca la celelalte 2 blaturi 4 3iEam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o spuma tare, adaugam zaharul si continuam sa miEam. Bncorporam galbenusurile , adaugam si apa fierbinte, iar mai apoi faina amestecata cu nuca macinata si praful de copt. 2mestecam usor pana se incorporeaza faina si turnam amestecul intr#o ta a tapetata cu hartie de copt. "am la cuptorul preincalzit aproE 15#20 minute. Bn timp ce blaturile se racesc, pregatim siropul cu care le om insiropa. /unem apa si zaharul intr#un as pe foc si lasam sa fiarba pana se topeste complet zaharul si se ingroasa putin siropul. Dprim focul si adaugam esenta de rom. Crema de %anilie : Bntr#o cratita adanca turnam +umatate din cantitatea de lapte si adaugam esenta de anilie. &eparam ouale si adaugam galbenusurile in cealalta +umatate din cantitatea de lapte, adaugam si +umatate din zahar si faina. 2mestecam bine cu telul para si trecem prin sita in laptele de pe foc. 2mestecam continuu, pentru a e ita formarea cocoloaselor, pana se ingroasa crema. 2lbusurile le batem spuma tare cu zaharul ramas si le incorporam usor in crema usor calduta. Asamblare: 2sezam blatul cu anilie pe un platou mare sau in ta a, il insiropam si#l acoperim cu 1.3 din crema de anilie. /resaram nuca macinata, asezam blatul cu cacao, insiropam, intindem a 2#a parte din crema si presaram iar nuca macinata si stafide. "easupra asezam blatul cu nuca, insiropam, intindem restul de crema si presaram iar nuca macinata si stafide. "ecoram cu frisca, bucati de ciocolata, nuci si stafide

27

35.01*32 "* J2M21 21& 0' ,F2>

pentru blat: 5 oua 6 linguri cu arf faina 6 linguri zahar 2 linguri apa 1 plic praf de copt esenta de anilie pentru crema: 1 l lapte 5 oua ( linguri zahar 1 plic zahar anilat ,ourbon pentru caramelizat : 3#( linguri zahar 1 lingura apa

Bntr#un as termorezistent punem zaharul pentru caramelizat la foc mic. 2daugam si cati a stropi de apa si lasam sa se caramelizeze zaharul a and o culoare de un auriu inchis, atentie sa nu ardeti prea tare zaharul pentru ca a rezulta un gust amarui. 1otiti asul astfel ca sa fie imbracati peretii laterali. Fasati la rece sa se intareasca caramelul. 8acem blatul din 5 galbenusuri frecate bine cu apa, anilie si cu cele 6 linguri cu zahar.8recam bine cu miEerul 3 minute. 2lbusurile cu un praf de sare le batem bine bine. Fa galbenusurile batute adaugam pe rand cate o lingura cu faina amestecata cu praful de copt, pina incorporam toata faina. 2daugam 1.2 din albusurile batute spuma, le amestecam cu gri+a cu o lingura, in artind de sus in +os pina se omogenizeaza albusurile cu galbenusurile , apoi adaugam cealalta 1.2 de albusuri si procedam la fel. /reparam crema miEind ouale spuma cu ( linguri zahar si zaharul aniliat. "upa ce si#a dublat olumul, adaugam usor laptele. 2ceasta compozitie o turnam apoi in asul tapetat cu zaharul ars. /este compozitia de crema adaugam imediat compozitia de blat. Bn cuptorul dinainte incalzit la 190 de grade, dam asul cu crema si blat pentru aproEimati o ora. 8acem testul cu scobitoarea si cand aceasta iese uscata inseamna ca blatul e copt , chiar daca crema se clatina.&coatem asul din cuptor si#l lasam sa se raceasca.0and e rece in acoperim cu o farfurie si cu o miscare brusca il rasturnam cu fundul in sus pe farfurie si il lasam asa pina a doua zi sau macar cate a ore. "oar atunci ridicam asul termorezistent de pe farfurie.

36./12<B>'12 0' 32F2B

1 cana faina alba 2 cani faina malai 1 cana zahar 1.2 cana ulei 1 plic zahar anilat coa+a rasa de lamaie 1 plic praf de copt 2 oua (00#500g lapte prins :sau iaurt;

30

&e amesteca separat toate ingredientele uscate, apoi se adauga restul ingredientelor si se miEeaza bine. &e toarna compozitia intr#o ta a tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc potri it pt. aproEimati 35# (0 minute :se face testul cu scobitoarea;. &e lasa sa se raceasca, se presara zahar pudra si se portioneaza. &e poate ser i alaturi de o cana cu lapte, un iaurt,... /ofta buna6

39. /12<B>'12 0' 0D0D& &B ,*J*2

Blat : 7 oua 7 lg zahar 3 lg faina 3 lg nuca de cocos 1.2 plic praf de copt Bezea : 5 albusuri 12 lg zahar Crema : 5 galbenusuri ( lg zahar 2 lg ness ( lg apa fiarta 200 g unt 100 g margarina rama 6lazura : 100 g ciocolata 100 ml smantana pentru frisca

Pentru blat : miEam ouale cu zaharul pana isi dubleaza olumul, apoi adaugam faina amestecata cu praful de copt si nuca de cocos. Dmogenizam si intindem in ta a unsa cu putin ulei si tapetata cu hartie pentru copt si dam la cuptor. 0and blatul e aproape copt, intindem bezeaua peste si mai lasam cam 15 minute. Pentru bezea : albusurile le miEam spuma tare, apoi adaugam treptata zaharul, miEand pana se topeste tot zaharul si intindem peste blatul aproape copt. Pentru crema : ness#ul in topim in apa fiarta si il lasam sa se raceasca..?albenusurile le miEam cu zaharul spuma tare pe aburi ,adaugam ness#ul racit peste si amestecam pana se ingroasa putin crema. Fasam crema sa se raceasca si intre timp miEam untul cu rama spuma. Bn unt adaugam cate o lingura din crema racita, treptat, ca la maioneza . 0rema o intindem peste bezeau coapta. Pentru 9lazura : ciocolata bucatele o amestecam cu smantana pentru frisca , intr#o craticioara, pe foc mic, pana se omogenizeaza cele 2 ingrediente. Fasam putin sa se racoreasca, apoi o intindem peste crema si presaram nuca de cocos sau o intindem haotic cu lingura.Fasam la rece pentru minim 2 ore ca sa se intareasca si glazura si apoi putem ser i

31

3%.0F2>B>* 0' 3*1*

3 oua mari 2 linguri zahar 1 lingura unt 2 cani apa minerala coa+a de portocala rasa 3 mere 1 lingurita praf de copt 1 esenta anilie faina alba 1(#19 linguri crema de ciocolata duo ulei

>opim untul pe baie de aburi sau la microunde 15 secunde. 3erele le curatam de coa+a si le dam pe razatoare. Bntr#un bol punem albusurile de ou . Fe miEam spuma impreuna cu zaharul. 2daugam treptat si galbenusurile,incorporand unu cate unu. >urnam si untul topit,dar racorit. 2poi punem apa minerala ,coa+a rasa de portocala si esenta. "am drumul merelor rase si le incorporam. Fa urma praful de copt,apoi faina,treptat,pana obtinem consistenta dorita . /unem un strop de ulei intr#o tigaie si o ungem cu pensula. D punem pe aragaz la incins. /unem din compozitia de clatite cu un polonic,cate putin. Fe rumenim pe ambele parti,apoi le scoatem pe un platou. 3ai ungem cu ulei tigaia,din cand in cand. Fe ser im cu crema de ciocolata si daca mai puneti alaturi si un cappucino ,sunt perfecte. 37.0F2>B>* <2/D)*J*

( oua 2 linguri de miere 100 gr zahar 160 gr faina 1 lingurita praf de copt 1#2 linguri de apa pasta de azuAi sau gem pentru umplutura 32

Bntr#un bol,se amesteca mierea,zaharul si ouale. &e adauga faina,praful de copt si se amesteca bine,apoi se da bolul la frigider cam 15 minute. &e adauga cate 1.2 lingura de apa,pana obtineti consistenta potri ita. >rebuie sa fie putin mai groasa decat compozitia de pancaAes,altfel nu ies pufoase. &e unge o tigaie anti aderenta cu ulei si cand s#a infierbantat se pune din compozitie. 0and apar bulele se intoarce pe partea cealalta. &e lipesc cate doua cu umplutura sau se ser esc ca atare.

(0.0F2>B>* 23*1B02)*

6 oua 2 plicuri praf copt putina sare 12 linguri cu arf zahar tos 700 ml lapte 5 lingurite unt. margarina :200 gr margarina; 900 gr faina

Bntr#un castron mare si inalt se pune zaharul tos, ouale, sarea, margarina si se miEeaza pana la omogenizare, apoi se pune laptele, dar se amesteca cu telul, se pune si faina impreuna cu praful copt peste compozitia preparata mai inainte si se amesteca foarte bine pana se incorporeaza toata faina fara sa fie cocoloase, si de ine o pasta mai groasa decat aluatul de clatite clasice. "upa pregatirea compozitiei incepem coacerea4 8olosim o tigae, se pune pe foc pentru incalzire si apoi se pun 2#3 picaturi de ulei, dar nu mai mult, se ia cu polonicul:daca este polonic normal se pune decat +umatate de polonic, daca este polonic mic se pune un polonic plin;, se pune aluatul in mi+locul tigaii si foarte usor se inclina tigaia doar cat +umatate de cm sa alunece aluatul in eEterior, in rest se lasa asa,nu se intinde ca la clatitele clasice: se poate edea in poze ca nu le#am facut late cat fundul tigaii;. &e coc c#am 1 min pe ambele parti, la foc mic. &e poate da seama cand pe prima parte este coapata, atunci cand deasupra incepe sa faca gaurele micute si dese, atunci se poate intoarce pe partea cealalta, iar pe partea aceasta se poate controla din cand in cand daca este gata. )u trebuie lasate foarte mult, deoarece se coc repede, se ard si se usuca. &e coc pe rand si pot fi asezate una peste alta si cu un prosp de bucatarie pus peste ele pe parcursul coacerii pentru a le mai mentine caldute, dar si pentru e itarea intaririi. &e pot ser i calde sau reci, noi le#am ser it cu sos caramel (1./12<B>'12 0' 3*1* &B 02123*F

Pentru aluat: 350 g faina 190 g unt 100 g zahar 50 g fulgi de o az 2 oua 33

10 g praf de copt 1 pliculet zahar anilat Pentru umplutura: ( mere medii ca marime 150 g zahar 100 g unt 200 ml smantana pentru frisca

Aluat: 'ntul moale la temperatura camerei il miEam cu zaharul pana de ine pufos ca o crema. 2daugam ouale pe rand miEand bine dupa fiecare. 8aina o amestecam cu un praf de sare, fulgii de o az, zaharul anilat si praful de copt, apoi o incorporam in crema de unt, amestecand cu o lingura :cu miEerul a fi mai greu;. 2coperim asul cu folie alimentara si dam la frigider pentru reo 2 ore, timp in care aluatul se a intari considerabil. Bmpartim aluatul in 3 parti, o parte o punem in congelator, restul il intindem uniform in ta a de tarta. "am la frigider pana pregatim merele, asta daca nu cum a le#ati pregatit intre timp. 4;; Umplutura: 3erele se taie cubulete. Jaharul se caramelizeaza. 0and a de enit lichid si de culoarea chihlimbarului, dam deoparte de pe foc si adaugam untul, apoi smantana pentru frisca. /unem din nou pe foc mic si amestecand continuu, fierbem pana se topeste caramelul. 2daugam cubuletele de mere si le fierbem in caramel pana se inmoaie. dam deoparte si lasama la racit. /unem merele in ta a de tarta, repartizandu#le uniform pe toata suprafata ta ii. 0and le punem peste aluat, incercam sa le scurgem pe cat posibil de eEcesul de caramel. 0e ramane il om pastra pentru ser ire. 1estul de aluat, cel ce l#am pus la congelator il dam pe razatoarea cu ochiuri mari, repartizand uniform peste umplutura. dam ta a la cuptor la foc mediu pana se rumeneste usor deasupra. &e lasa la racit in ta a, apoi se portioneaza (2.2F,2 02 J2/2"2 Foi:

(00 g faina 150 g unt 6 linguri zahar pudra 3 oua 1 lingurita rasa amoniac dizol ata in ( linguri lapte

Crema:

(00ml lapte 250 gr unt sau margarina 3 linguri amidon 200 g zahar pudra 1 anilie 1 lamaie, de la care folosim zeama si coa+a

3(

&e fac mai intai foile. &e amesteca toate ingredientele. &e imparte compozitia in ( bucati, care se intind fiecare si se coc pe rand pe dosul ta ii, la foc mediu, pana incep sa se rumeneasca putin marginile. )u se lasa mai mult.2 eti gri+a, foile se coc foarte repede. Bntre timp puteti sa intindeti cealalta foaie. Crema: 2mestecam amidonul cu laptele, zaharul si anilia si punem pe foc mic amestecand pana se ingroasa.0and e rece, amestecam untul frecat bine si adaugam zeama si coa+a de la lamaie, dupa gust.Bntindem crema intre foi, egal. /udram pra+itura deasupra cu zahar pudra. (3./12<'>'12 0' 0202D, 2F')* &B ,2)2)*

500 g faina 2 oua 125 g unt la temperatura camerei ( banane 100 g alune macinate un plic zahar anilat 300 g zahar 3 linguri cacao un pliculet praf de copt esenta de rom

8aina cu praful de copt, cacaoa, alunele macinate, ouale,zaharul si untul la temperatura camerei le amestecam bine. ,ananele le zdrobim cu furculita si adaugam peste compozitie impreuna cu esenta de rom, omogenizam foarte bine cu o lingura :eu am facut prostia si am miEat si am facut pereti si pe +os numai.... a imaginati ce4;;, deci sa nu faceti ca mine4;; ; @a iesi un aluat nu prea moale pe care il turnam intr#o ta a 25.35 tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pana trece de testul cu scobitoarea,aproEimati 30#(0 de minute :dar eu spun ca depinde de cuptorul fiecaruia 4"; 0and e gata scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca si pudram cu zahar pudra sau cu ce rea fiecare6 ((./12<B>'12 8212 0D20*1* :12/B"2;

500 g biscuiti 200 g unt 150 ml lapte 120 g zahar 2 linguri cacao:atat am mai a ut; 1 lingura de nutela migdale taiate, esenta de rom C-./A 250 ml smantana 200 g ciocolata cu lapte 2 linguri unt alune stafide

&faramam biscuitii :eu am folosit masina de tocat; adaugam laptele, untul topit si restul ingredientelor. 2mestecam bine si turnam intr#o ta a compozitia, ni elam bine si dam deoparte cat ne ocupam de crema.Bncalzim smantana, adaugam ciocolata taiata bucati egale, untul si lasam pe foc amestecand pana se topeste. 2daugam alunele si stafidele, lasam putin sa se raceasca si turnam peste biscuiti. "am la rece cate a ore, eu am lasat peste noapte. >aiem patratele si asezam in hartiute pentru briose 35

(5./12<B>'12 0' 32&021/D)* &B ,F2> "* ,B&0'B>B

Pt.blat: 250 g biscuiti (#5 piscoturi 50g cacao 100g unt 100 ml apa 2 linguri de zahar Crema 1 150ml frisca 250g mascarpone Crema 2 100g ciocolata cu lapte 150 ml frisca 2 lg lapte un pic de unt

&e pun intr#un castron biscuitii si piscoturile zdrobite, peste care se adauga untul topit, cacaoa si un sirop facut din zahar si apa si amestecati bine. Bntr#o forma de tort :eu am pus folie de plastic; intindeti bine compozitia si apoi dati la rece. Bntre timp pregatim cremele Crema 1: ,ateti bine frisca, apoi adaugati mascarponele si bateti bine pana de ine o crema. 2daugati la blat dupa care puneti#l din nou la rece Crema 2: >opiti ciocolata pe abur impreuna cu laptele si untul si lasati sa se raceasca ca sa se poata adauga la frisca. ,ateti bine frisca si adaugati ciocolata racorita, apoi intindeti#o peste crema de mascarpone. &e lasa la rece macar 2 ore (6./12<B>'12 M21B&&2

#1 pachet unt moale :200 g; #3 cani gris :toate ingredientele le#am masurat cu o cana de 300 ml; #1.2 cana zahar #coa+a rasa de la o lamaie #1 cana iaurt natural #2 plicuri praf de copt #migdale #fulgi de cocos Pentru sirop: #2 cani apa #2 cani zahar #zeama de la 1 lamaie :am pus o lamaie si +umatate;

Baurtul se amesteca cu praful de copt. Bn 3#( minute isi a dubla olumul. 'ntul moale :se poate topi; se amesteca cu grisul. &e adauga iaurtul, zaharul, coa+a rasa de lamaie. &e toarna amestecul intr#o ta a de Nena unsa cu unt. 0u un cutit se traseaza patratele. /e fiecare patratica se pune cate o migdala. *u am portionat#o destul de grosolan. 2r fi aratat mai bine intr#o ta a rotunda, insa ta a mea nu e suficient de inalta, astfel ca am preferat sa o coc in ta a dreptunghiulara. &e introduce ta a in cuptorul preincalzit pentru (5 minute.

36

/entru sirop se amesteca ingredientele si se lasa sa se raceasca. "upa cele (5 minute, se scoate pra+itura si se toarna tot siropul peste ea. )u a temeti ca innecati pra+itura 4". a absorbi tot siropul. &e pudreaza cu fulgi de cocos si se lasa sa se raceasca

(6./12<B>'12 0' 320 Pentru blat:

% albusuri 200 g zahar 100 g mac % linguri de faina in reteta originala ( linguri faina,erau 100 g nuca cocos, insa nu am a ut nuca de cocos si am dublat faina 1 praf de copt zahar anilat un praf de sare

Pentru crema:

1 budinca cu gust de anilie 300 ml lapte ( linguri de zahar un pachet unt 1 lingura zahar pudra anilie

Pentru 9lazura:

100 g ciocolata 2 linguri zahar ( linguri lapte ( linguri de nutella sau o cutiemica finetti 50 g unt

Pentru sirop:

1 plic zahar anilat cate a linguri de apa Bn plus4 2 pachete biscuiti

/entru inceput scoatem albusurile de la congelator cu cate a ore inainte de a ne apuca de pra+itura, asta in cazul in care folositi albusuri congelate. Bntre timp pregatim budinca conform instructiunilor de pe pachet, doar ca in loc de 500 ml lapte folositi doar 300 ml in care puneti anilia. : o pregatim de la inceput pentru a a ea timp sa seraceasca ; /regatim blatul4 3iEam albusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza olumul si de ine spuma, adaugam apoi zaharul in ploaie si miEam pana spuma de ine densa si lipicioasa. 2daugam apoi faina amestecata cu praful de copt, macul si zaharul anilat si omogenizam compozitia. 39

>urnam compozitia intr#o ta a tapetat cu hartie de copt : daca reti ca pra+itura sa a iasa ca a mea folositi o ta a pe +umatatea ta ii de la aragaz, nu stiu eEact dimensiunile ; si dam la cuptorul preincalzit 20 de minute, la foc mediu, facem testul cu scobitoarea. 0and este gata il lasam sa se raceasca, dupa care il taiem in 2. Pre9atim crema: 3iEam untul la temperatura camerei cu zaharul pudra, dupa care adaugam budinca si miEam pana se omogenizeaza crema. Bmpartim crema in 2, punem +umatate peste primul blat, iar cealalta +umatate peste cel de#al doilea blat. 2coperim cu biscuitii pe care i#am insiropat,asezandu#i unul langa altul. Pre9atim 9lazura pe care o facem asa4 /unem toate ingredientele intr#un ibric, la foc mis si lasam sa se omogenizeze si sa dea in 2#3 clocote, dupa care o dam 5# 10 minute la rece. >urnam glazura peste biscuiti si dam pra+itura la rece 5#6 ore, eu am lasat#o peste noapte, pentru ca trebuie sa recunosc, am pus mai mult de ( linguri de lapte si glazura mea nu s#a intarit asa cum trebuia 4" insa a asigur ca e minunata si asa6

(9./12<B>'12 0' B2'1> &B 3*1*

1 cana de iaurt 1.2 cana ulei 2 cani zahar 3 cani faina 5 oua 1 pliculet praf de copt coa+a rasa de la o lamaie 2 pliculete zahar anilinat ( mere

&e freaca galbenusurile cu un praf de sare si cu uleiul. 2lbusurile se bat spuma cu zaharul si zaharul anilinat. &e incorporeaza compozitia de galbenusuri in cea de albusuri, apoi se adauga faina, iaurtul, praful de copt dizol at in putina zeama de lamaie si coa+a de lamaie. &e spala merele, se curate de coa+a si samburi si se taie cubulete potri ite. &e toarna compozitia in ta a tapetata cu ulei si pesmet si se adauga merele ta alite putin prin faina :pt a nu se lasa la fundul pra+iturii; si se da la cuptor. 0and este aurie se scoate din cuptor, se pudreaza cu zahar si se taie in forma dorita (7./12<B>'12 O'?D&F2@B2

Blat : 5 oua 6 lg zahar 3 lg faina 5 lg nuci macinate 3%

1 plic ahar anilat 2 lg apa 1.2 plic praf de copt 1 foaie de napolitana Crema : 1 plic budinca de capsuni :sau zmeura, anilie, ciocolata...; (00 ml lapte ( lg zahar 200 g unt moale !ecor: ciocolata rasa : bilute de ciocolata...;

Pentru blat : miEam albusurile spuma tare, adaugam zaharul treptat, galbenusurile pe rand, lingurile cu apa tot pe rand iar la final faina amestecata cu praful de copt si nucile. >urnam compozitia obtinuta peste foaia de napolitana, pe care am decupat#o dupa forma ta ii de copt :25=35 cm;. >a a am uns#o cu putin ulei si am tapetat#o cu hartie de copt. Pentru crema : preparam budinca conform instructiunilor de pe plic$ lasam sa se raceasca. 'ntul moale de la temperatura camerei il miEam spuma, iar in el adaugam treptat, cate o lingura din budinca racita 0rema o intindem peste blatul copt . "easupra radem ciocolata sau presaram aschii de ciocolata, bilute de ciocolata etc... D pra+itura simpla, rapida si eEcelenta 6 50./12<B>'12 O'?D&F2@B2 2 Blat de nuca:

6 albusuri 7 lg zahar 150 gr nuca macinata ( lg faina 1.2 plic praf de copt 1 foaie Fica :napolitana ;

Blat de cocos:

6 albusuri 7 lg zahar 150 gr nuca de cocos ( lg faina 1.2 plic praf de copt 1 lgt esenta de migdale 1 foaie Fica :napolitana ;

Crema:

12 galbenusuri 12 lg zahar pudra 2 pliculete zahar anilinat 1 lgt esenta de anilie 300 gr unt 37

K ciocolata rasa pentru ornat *u am folosit o ta a mare de 30cm E (0cm cu hartie de copt. Blaturile: /entru fiecare blat, batem bine albusurile cu zaharul, punem e entualele esente, apoi inglobam amestecul de faina, nuca si praf de copt si turnam compozitia in ta a peste foaia Fica. "am ta a la cuptor la 1%00 pana cand blatul e rumenit pe deasupra si nu mai lipeste. Crema: ?albenusurile se miEeaza bine cu zaharul pana se deschid la culoare si cresc in olum, apoi se pun pe baie de aburi pana crema de ine fiiina si se mai leaga putin. "upa ce o luam de pe foc punem zaharul anilinat si esenta, apoi o lasam la racit. Bntre timp, miEam untul sa de ina cremos. 0and crema a a+uns la temperatura untului turnam cate o lingura de crema in unt pana se omogenizeaza. Asamblare: /unem 2.3 din crema intre foi, apoi restul pe deasupra si ornam cu ciocolata rasa

51./12<B>'12 0' ,F2> "* ,B&0'B>B

Pentru blatul de biscuiti: 300 g biscuiti obisnuiti 150 g ciocolata amaruie 50 g cacao neagra 100 g zahar 100 g unt 200 ml lapte 50 g nuca 50 g migdale macinate esenta de rom Pentru crema: 1 plic 0reme Dle de la "r Detcher de anilie 250 ml smantana pentru frisca 150 ml lapte Pentru 9lazura: 100 g ciocolata amaruie 50 g unt 50 ml smantana pentru frisca

Blat: ,iscuitii se rup cu mana bucati potri ite si se amesteca cu nuca taiata bucati si migdalele macinate. >opim ciocolata impreuna cu untul intr#un as la foc mic. 0acao o amestecam cu zaharul, apoi o PdesfacemP cu laptele rece. &osul obtinut se amesteca cu ciocolata topita. &e omogenizeaza si se lasa la racit. 0and s#a racorit se aromeaza cu rom. &osul se toarna peste biscuiti si se amesteca bine, pana compozitia se imbiba cu sosul de ciocolata.

(0

0and compozitia a de enit oarecum PlegataP se rastoarna intr#o ta a tapetata cu hartie de copt si se ni eleaza cu lingura. Crema sal atoare de la pra+itura =rem a la =rem. 4; &e pun intr#un bol frisca, laptele si budinca. &e bate cu miEerul pana crema se intareste bine. &e pune crema peste blatul de biscuiti, se ni eleaza si se da la frigider cate a minute, pana pregatim glazura. 6lazura: >opim ciocolata intr#un as la foc mic, cu smantana si unt. 0and a+unge la punctul de fierbere dam deoparte si omogenizam. Fasam la racit si cand a a+uns la temperatura camerei se toarna peste pra+itura. &e da la rece pana in momentul ser irii. $2./ilc> +c>nitt. Pt "oi:

( oua %0 g zahar 1 anilie 2 linguri gris 2 linguri cacao 2 linguri faina 2 linguri miere 1 praf de copt 20 ml lapte 100 ml ulei

Pt crema:

200 g lapte condensat :eu am a ut de casa; 200 ml frisca lichida 100 ml lapte 6 g gelatina 1 lingura miere esenta de anilie

Foile: &e freaca galbenusurile cu zaharul si anilia. 8aina, praful de copt, cacaoa si grisul, se adauga pe rand la crema de galbenusuri. &e adauga apoi laptele, uleiul si mierea....&e bat albusurile spuma si se toarna peste compozitia de mai sus. &e coc doua foi in ta a 30E3( cm, la 165 grade 0, pentru aproEimti 15 minute. Fasati foile sa se raceasca in ta a, apoi desprindeti#le cu gri+a. Crema4 Faptele condensat se amesteca cu 50 ml de lapte, mierea si anilia. ?elatina se dizol a in restul de lapte, pe foc foarte mic si se toarna peste laptele condensat. 8risca se bate tare si se amesteca in compozitie. 0rema rezultata se da la frigider pt 2#3 ore, apoi se umplu foile cu ea. /ra+itura se pastreaza la frigider.

(1

53./12<B>'12 321?21*>2 Pentru blat a%em ne%oie de: % albuuri 6 glbenuuri % linguri de zahr 1.2 praf de copt 1 plic zahr anilat ( linguri de fin ( linguri de nuc mcinat Pentru sirop:

100 ml ap 2 linguri de zahr esen de rom

Pentru crem:

1 pachet i +umtate de unt o can de zahr pudr 2 glbenuuri 3 lingurie de ness i 3 de cafea mcinat 150 g nuc tiat

2lbuurile le#am btut spum !mpreun cu cele 6 linguri de zahar pn se formez un mo pe paletele miEerului 4;; apoi se adaug glbenuurile frecate cu 2 linguri de zahr, plicul de zahr anilat, nuca mcinat i se cerne fina amestecat cu praful de copt. &e amestec !ncet cu o palet sau o lingur de lemn, prin rsturnare, ca s !ncorporeze ct mai mult aer !n aluat. 2cesta l#am turnat !ntr#o ta uns cu unt i tapetat cu fin i l#am dat la cuptor la foc potri it pentru 25#30 minute :s nu uitai s#l !ncercai cu scobitoarea;. /entru sirop am pus s fiarb apa, esena de rom i zahrul doar pn acesta din urm se topete. 0t blatul este !nc cald se !nsiropeaz i se las deoparte s se rceasc. /entru crem am frecat untul cu zahrul pudr, apoi se adaug cele 2 glbenuuri, amestecnd bine dup fiecare. )uca tiat se pr+ete uor fr ulei !ntr#o tigaie non aderent i se las s se rceasc. "up ce s# a rcit am adugat#o !mpreun cu nessul i cafeaua mcinat !n compoziia de unt i le#am amestecat bine. & nu impacientai dac crema are un aspect PtiatP, acesta se datorez apei din unt, aspect care dispare dup ce pr+itura st la frigider. Crema se !ntinde peste blatul !nsiropat i rcit, iar peste se rade ciocolat. /r+itura se acoper cu folie de aluminiu i se d la frigider pentru cte a ore s se !ntreasc crema, apoi se poate tia i ser i. 5(.3B)B >D1>'F*>* 'n9rediente mu""ins

1 ou, 250 g faina, 190 ml lapte, 60 g margarina, 150 g zahar, 1 lingurita zahar anilinat, 1 lingurita bicarbonat stins cu otet, (2

esenta rom

'n9rediente crema:

1 plic budinca cu gust de capsuni, (50 ml lapte, 2 linguri zahar, 150#200 ml frisca lichida, 1 lingura colorant alimentar rosu, fulgi de cocos.

3iEam oul cu zaharul pana de ine o compozitie spumoasa. 2daugam bicarbonatul stins,esenta de rom,laptele si margarina topita. Dmogenizam dupa care adaugam faina cernuta si amestecam din nou. >urnam compozitia in forme de muffins si le dam la cuptor la foc mic pentru cca 20 de minute:facem testul cu scobitoarea;. /unem (00 ml lapte la fiert,50 ml lapte il amestecam cu praful de budinca si 2 linguri zahar. 0and da in clocot laptele,luam cratita de pe foc,adaugam amestecul de lapte si punem din nou cratita pe foc. 2mestecam pana se ingroasa dupa care lasam budinca la racit. Bntr#un bol punem frisca lichida,colorantul si miEam . >aiem mini checurile in 3,fiecare felie o ungem cu budinca si le imbracam in frisca, /resaram nuca de cocos si mini tortuletele sunt gata. 55./12<B>'12 "B) 2F,'&'1B 0' )'02 :f.rapida;

1 cana albusuri 1 cana zahar 1 cana faina 1 .2 cana nuci tocate fin 3#( linguri ulei 2 plicuri zahar anilat 1 fiola esenta de anilie 1.2 plic praf de copt si 1.2 lingurita bicarbonat de sodiu 0rema 100 ml smantana grasa 50 g ciocolata cu lapte

/este albusurile batute spuma tare cu putina sare adaugam zaharul , zaharul anilat si esenta de anilie ,miEam pana se transforma intr#o bezea fina #incorporam uleiul,praful de copt si bicarbonatul de sodiu stinse cu zeama de lamaie in aluatul de mai sus ,dar si faina sinucile fin tocate :eu le am bagat cate a secunde la robot ; #omogenizam bine ,turnam aluatul in ta a cu hartie de copt #coacem pana se rumeneste frumos #lasam sa se raceasca #in smantana usor incalzita se topeste ciocolata dupa care se miEeaza bine #se intinde uniform peste blatul racit complet ,deasupra pudram cu cacao. (3

56./12<B>'12 0' F2/>* 0D)"*)&2> blat:

6 oua 250 g zahar pudra 1 esenta anilie 200 g nuca macinata 6 linguri pesmet 1 praf copt 1 foaie napolitana

?crema:

2 cutii lapte condensat 1 lingurita ness 500 ml frisca 2 plicuri gelatina

? decor:

ciocolata mena+

0ele doua cutii cu lapte condensat le punem la fiert in apa, acoperite, o ora si +umatate, la foc mic, adaugand apa daca aceasta scade. Fasam apoi sa se raceasca laptele condensat, abia apoi deschidem cutiile.Faptele a fi caramelizat. &eparam albusurile de galbenusuri si le batem spuma, bine de tot cu un praf de sare.2daugam apoi zaharul praf si batem din nou pina se intaresc albusurile. 2daugam pe rand galbenusurile, esenta de anilie, nuca macinata si pesmetul amestecat cu praful de copt. D ta a cam de 30 L 35 cm o tapetam cu hartie de copt si asezam in ea foaia de napolitana, apoi adaugam blatul si dam ta a la cuptorul dinainte incalzit la 150 de grade 0 pentru (0 de minute aproEimati . 8acem testul cu scobitoarea sa edem daca blatul este copt. 0and scoatem ta a cu blatul copt, din cuptor, il lasam sa se raceasca in ta a. 8risca o batem tare, adaugam apoi laptele condensat, nessul si gelatina inmuiata asa cum scrie pe plic.Dmogenizam bine. )u a lasati inselati de taria laptelui condensat sa nu adaugati gelatina, pentru ca mai tarziu eti regreta... Bntindem crema peste blatul rece si dam din nou la frigider sa se inchege crema. 0and crema este intarita, deasupra punem o glazura din ciocolata sau radem ciocolata mena+ . "am pra+itura din nou la rece si o taiem, preferabil a doua zi.

((

59./12<B>'12 0' 0D0D& Foi:

% oua % ling zahar % ling faina

Crema:

1 rama aproE 300 gr cocos 250 gr zahar 2 cani lapte :sau cat sa inmoi cocosul; ( albusuri

!easupra:

( galbenusuri:ramase de la crema; 12 ling zahar pudra cocos cat sa fie presarat deasupra

2 em ne oie de ( foi.0a sa facem o foaie a em ne oie de 2 oua 2 ling zahar si 2 ling de faina.&e face o foaie de pandispan si se intinde pe fundul unei ta i in mod egal.&e coace pana se rumeneste. /t crema mai intai trebuie inmuiat cocosul in lapte reo 10 min.2lbusurile cu zaharul se fierb pe foc incet sau pe aburi pana la albire.,se adauga cocosul inmuiat in lapte si se da in clocot."upa racire se amesteca bine cu margarina.&e umplu foile cu aceasta crema. 0ele ( galbenusuri se freaca cu zaharul pudra si se pune deasupra pra+iturii./este aceasta glazura se presara cocos. 5%./12<B>'12 >D&02

Pentru blat: % albusuri la temperatura camerei, 200 g zahar pudra, 50 g nuca cocos, 100 g mac , ( linguri faina, 1 plic praf de copt, 100 ml lapte, 1 lingura zahar anilat, 1 esenta anilie, Pentru crema: % galbenusuri, % linguri zahar, 1 plic praf budinca de anilie, 300 ml lapte, 300 g unt, 1 pastaie anilie, biscuiti, Pentru 9lazura: 200 g ciocolata amaruie, (5

100 ml lapte sau frisca lichida,

Blatul: 3iEam albusurile cu un praf de sare,adaugand zaharul treptat. &e adauga, macul, nuca de cocos, faina cernuta impreuna cu praful de copt. 2mestecam compozitia cu dosul lingurii, de sus in +os, incet. /unem compozitia intr#o ta a :2%E23 cm; tapetata cu hartie de copt. "am blatul la cuptor, la foc mic cca 20 de minute si il lasam la racit. Crema: /unem laptele cu untul si pastaia de anilie :despicata; la fiert. 2mestecam galbenusurile cu zaharul si praful de budinca. 0and laptele da in clocot, se adauga amestecul de mai sus si se fierbe pana se ingroasa. 6lazura: >opim ciocolata pe bain#marie, cand s#a topit o subtiem cu lapte sau frisca lichida. Bnsiropam blatul cu un sirop facut din apa calduta, zahar si esenta de anilie. Bntindem crema, adaugam un rand de biscuiti, pe care ii insiropam cu acelasi sirop si glazuram pra+itura. Fasam pra+itura cate a ore,sau peste noapte intr#un loc rece 57./12<B>'12 2F,2

Pentru 3 "oi: 395 g faina , 120 g unt, ( linguri zahar pudra, 2 oua, 1 1.2 lingura:rasa; cu amoniac dizol at in 6 linguri lapte caldut. Pentru crema: 690 ml lapte , 90g amidon alimentar, %0g zahar tos, 90g ciocolata alba , 190g unt, 100g zahar pudra, 50 g nuca de cocos , 1 borcan compot isine

Foile: 8ramantam toate ingredientele pentru foi si impartim aluatul in 3 parti egale. Bntindem foile pe dosul unei ta i, pe hartie de copt, le dam la cuptor cca 10 minute si le lasam la racit. Crema: /unem intr#un bol 100 ml lapte din cantitatea totala. 2daugam amidonul si %0 g zahar tos si amestecam pana la omogenizare. 1estul de lapte, impreuna cu untul, zaharul pudra si ciocolata le punem la fiert. 0and s#au topit untul si ciocolata, adaugam amestecul de amidon si amestecam pana se ingroasa. 2daugam nuca de cocos si amestecam pana se incorporeaza tot. Fasam crema la racit. /unem prima foaie, 1.2 din crema, asezam isine scurse bine, punem a doua foaie, restul de crema, isine scurse si ultima foaie. /udram pra+itura cu zahar pudra si o tinem la rece cate a ore.

(6

60./12<B>'12 2F,B)'>2

'n9rediente "oi : 1 ou, 3 linguri miere, 3 linguri lapte, 150 g zahar, 100 g margarina, 1 plic praf copt, (00 g faina, Crema: 150 g unt, 150 g zahar pudra, 300 ml lapte, 100 g gri, esenta anilie, gem prune

/unem la fiert laptele, mierea, margarina, oul batut cu zaharul si lasam la fiert pana se topeste margarina si zaharul. 0and compozitia este racita se adauga faina cernuta impreuna cu praful de copt. &e framanta bine, dupa care se imparte aluatul in ( parti egale. "in acest aluat ies ( foi cu dimensiuneea de 2%E23 cm. Bntindem foile pe dosul unei ta i cu hartie de copt. "in cauza mierii, foile se intind destul de greu, de aceea trebuie rabdare si sa nu fie foarte cald in incapere. Fe intindem Qstropindu#leQ cu faina. Fe coacem cca 10 minute si le lasam la racit. Bntre timp pregatim crema4 "in lapte,esenta anilie si gri, preparam un gri in lapte cu o consistenta mai tare. 8recam untul cu zahrul pudra, se pune putin cate putin in grisul racit si se amesteca pana se incorporeaza tot. /este prima foaie se intinde I din crema, se pune a doua foaie, se intinde un strat de gem, a treia foaie, restul de crema si ultima foaie. /udram pra+itura cu zahar pudra si o tinem la rece peste noapte. 61.M2BD&

%00 g faina 500 g osanza:untura; 6 galbenusuri 10 linguri smantana 10 linguri in 1.2 lingurita sare magiun de prune nuca macinata zahar praf pentru pudrat

0uratam osanza de pielite si o dam prin masina de tocat carnea. "aca nu a em osanza putem folosi untura de porc dar nu iese o pra+itura atat de fina... Fuam 250 g din faina si pe care o omogenizam bine de tot cu osanza, apoi o impartim in 3 parti egale. "in restul de faina cu galbenusurile, smantana , inul si sarea facem un aluat pe care il framantam bine. Bntindem foaia de aluat cam de ( mm si o ungem cu untura cu faina cum se ede in imagini. D impaturam cum se ede in poze. (9

1epetam operatiunea de trei ori. "upa fiecare data, punem aluatul in camara la rece, nu in frigider pentru ca se intareste prea tare si nu se poate lucra cu el.Bl lasam in camara 15 minute. Fa final intindem foaia cam de 9 mm grosime si o taiem in dreptunghiuri cu un cutit incins in foc. 'mplem dreptunghiurile cu magiun sau cu nuca macinata amestecata cu zahar dupa gust: putem pune si coa+a de lamaie rasa;. /liem dreptunghiurile ca pe o carte si pentru a nu se deschide prea tare , le fiEam cu cate o scobitoare. "am la cuptorul dinainte preincalzit cam la 160 de grade 0 pentru aproEimati (5 de minute pina se rumenesc deasupra. Fe scoatem din cuptor si fierbinti le punem pe o ta a pentru ca lasa grasime in ta a. "upa ce se racesc le pudram cu zahar pudra. 62.1*?B)2 321B2

Blat 1: 5 oua 5 linguri zahar 5 linguri faina co+a rasa de la 1 lamaie Blat 2: 6 albusuri 200 g zahar pudra 250 g nuca taiata marunt 2 linguri faina Crema: 6 galbenusuri 200 g zahar pudra 2 linguri cacao 300 g unt

Pre9atim primul blat: ,atem albusurile spuma cu un praf de sare iar apoi adaugam zaharul si miEam pana de ine spuma lucioasa. 2daugam galbenusurile pe rand si miEam dupa fiecare. Fa final incorporam usor faina si coa+a de lamaie, cu misari de +os in sus. >urnam compozitia in ta a :25.35 cm; tapetata cu hartie de copt si coacem la foc potri it pana trece testul scobitorii. Blatul 2: 3Eam albusurile spuma cu un praf de sare iar apoi adaugam zaharul pudra si miEam pana de ine spuma lucioasa ca pentru bezea. 2mestecam nuca cu faina si o incorporam usor in spuma de albus. 0oacem in ta a tapetata cu hartie de copt, pana incepe sa se rumeneasca usor deasupra. Fasam blaturile sa se raceasca. 'ntre timp pre9atim crema: (%

3iEam bine galbenusurile cu zaharul pudra pana de ine crema. 2daugam cacaoa si omogenizam /unem compozitia pe baie de abur si amestecam pana se ingroasa. "am de pe foc si lasam sa se raceasca, amestecand din cand in cand. 3iEam untul pana de ine cremos iar apoi adaugam treptat crema de galbenusuri si miEam. Bmpartim crema in doua parti egale. /e un platou asezam primul blat si acoperim cu un strat de crema. 'rmeaza blatul cu nuca si restul de crema. Drnam cu aschii de ciocolata sau nuca pra+ita taiata bucatele. >aiem pra+itura cu un cutit foarte ascutit. 63.1'F2"2 0' ?*3 "* 3*1*

5 oua, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 1 praf de copt, zahar anilat, gem de mere.

Duale se separa si se bat spuma albusurile cu zaharul. &e adauga apoi galbenusurile, faina, praful de copt si zaharul anilat si se miEeaza pana la omogenizare. &e pune compozitia in ta a pe hartie de copt si se tine 15 minute la foc mediu. &e scoate apoi din ta a se ruleaza intai pe un prosop umed, apoi se pune gemul uniform pe tot blatul si se ruleaza. Dptional se pudreaza rulada cu zahar.

6(.1'F2"2 H1*3 2 F2 H1*3 Blat:

6 ou 6 linguri cu zahr 2 linguri cu ulei 1 plic 0reme Dle de ciocolat :"r. DetAer; 2 linguri cu cacao

Crema:

200 ml fric lichid 200 ml lapte 1 fiol esen- de anilie 1 plic 0reme Dle de anilie :"r. DetAer;

6lazura:

200 g ciocolat 100 ml fric lichid 50 g unt sau margarin

#rnat: (7

ciocolat alb ras ptr-ele de ciocolat

&e pregtete !nti blatul4 se separ oule. 2lbuurile le batem spum tare cu un praf de sare i cu zahrul. ?lbenuurile se freac cu uleiul. &e adaug peste spuma de albuuri i se amestec. &e pun i praful de crem i cacaoa i se omogenizeaz bine. 0ompozi-ia se toarn !n ta a mare de aragaz tapetat cu hrtie de copt. &e coace cam 20 de minute. &e ruleaz ct e cald. 0rema4 se miEeaz frica lichid i laptele reci !mpreun cu praful de crem i esen-a de anilie. ?lazura4 ciocolata rupt !n buc-ele !mpreun cu frica lichid i untul sau margarina se pun la foc mic i se amestec continuu pn se topesc toate i se ob-ine o crem. &e d pu-in la rcit. ,latul se deruleaz, se unge cu crem, apoi se ruleaz la loc i se glazureaz. &e orneaz cu ciocolat alb ras i cubule-e de ciocolat sau dup preferin-. &e taie a doua zi. 65./12<B>'12 12882*FFD

pentru blat: 12 albusuri o cana cu zahar 5 linguri de faina 250 g nuca de cocos 5 plicuri zahar anilat un praf de sare pentru crema: 12 galbenusuri 1 cana de zahar 5 linguri de faina 200 g nuca de cocos 100 g unt 500 ml lapte 5 pliculete zahar anilat in plus: nuca de cocos pentru ornat

,atem albusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza olumul, dupa care adaugam zaharul in ploaie si miEam pana de ine o spuma densa, lipicioasa. 2daugam apoi faina, nuca de cocos si zaharul anilat. Dmogenizam bine compozitia. 'ngem o ta a de la aragaz cu unt si turnam compozitia rezultata, dupa care dam la cuptorul preincalzit cca 30 de minute, facem testul cu scobitoare, este posibil ca timpul de coacere sa difere in functie de cuptor. Bntre timp pregatim crema: 3iEam galbenusurile cu zaharul si zaharul anilat, adaugam apoi faina, alternand cu laptele caldut. "upa omogenizare mutam compozitia rezultata intr#o oala si fierbem la baine # marine, amestecand continuu pana se ingroasa, la final se pune untul, apoi nuca de cocos si o lasam sa se racoreasca putin. "upa ce s#a racit blatul, turnam crema, iar deasupra se presara nuca de cocos. /ra+itura se taie cand s#a racit foarte bine.

50

66.8DB*>2< 0' 01*32

3 galbenusuri 500 ml lapte 100 g zahar %0 g faina putina sare scoarta de la o lamaie:rasa;

2mestecam bine galbenusurile cu zaharul,faina ,coa+a de lamaie, sarea :putina ,un arf; si foarte incet adaugam laptele.Fasam pe foc mic lent,amestecand mereu pana la obtinerea unei creme dense.<umatate din crema obtinuta :daca folosim 3 foi; se spalmeaza pe prima foaie:1 ,2J2; si se lasa putin sa se raceasca .2coperim apoi cu alta foaie,alt strat de crema pasticera si ultima foaie.&e baga la frigider si se poate ser i dupa cca.2 ore ,in acest timp se inmoaie foile $ ;

69.0'10',*' "* <*F*' : />. 0D/BBB;

1 cana de lapte:235 ml; 3 linguri de lapte praf de cocos 6 si R cani de apa fierbinte 5 pachete de +eleu cu arome diferite o forma ,undt de pra+itura cu diametrul de 26 cm : cu inel in mi+loc, fundul fomei este mai ingust;

&e amesteca intr#o cana laptele cu laptele praf de cocos. &e prepara primul +eleu astfel4 intr#un bol se pune praful de +eleu si se adauga 1 cana si R de apa fierbite.&e amesteca bine pana se omogenizeaza si se pune in forma ,undt. &e da la frigider pana se intareste bine. &e prepara urmatoarele +eleuri la fel dar se adauga in plus la fiecare si R de cana de lapte rece. &e adauga straturi concentrice de +eleu, alternand aromele: si implicit culorile; de +eleu$ se asteapta de fiecare data sa se intareasca bine stratul de +eleu inainte de a turna stratul urmator. Bnainte de ser ire se scoate forma ,undt din frigider si se apasa usor cu degetul marginile si mi+locul +eleului. Bntr#un bol mare se pune apa fierbinte si se introduce pentru cate a secunde asul ,undt , pentru a usura dezlipirea +eleului de pe pereti. &e rastoarna pe platoul de ser ire. Tipsuri

1&e foloseste +eleul care dupa dizol are se pune imediat la frigider, deoarece eEista si +eleu care se lasa sa se raceasca si abia apoi se pune la frigider. 2Bnstructiunile de preparare a +eleului specifica dizol area in 2 cani de apa fierbinte$ la aceasta reteta se folosesc doar o cana si R de apa , pentru a ramane mai consistent. 3&e pot pune si mai multe straturi de +eleu$ aceste cantitati sunt pentru o forma ,undt cu diametrul de 26cm 51

6%.>D1> "B/FD32> Blat: % oua % linguri zahar % linguri ulei 2 pliculete zahar anilat "r. DetAer coa+a de la o lamaie mare % linguri faina Umplutura: 900 ml frisca 3eglle 2 linguri zahar tos 2 pliculete zahar pudra "r. DetAer 2 cutii compot fructe:1 cutie ananas, 1 cutie fructe eEotice; ( linguri stafide esenta rom +irop: sucul de a cele 2 conser e sucul de la 2 portocale mari stoarse

Blat4 2lbusurile cu un praf sare se miEeaza pana de in spuma, se pune pe rand zaharul se miEeaza pana se face albusul tare ca de bezea. Bntr#un bol separat se amesteca galbenusurile cu uleiul,zaharul anilat si coa+a de la lamaie, apoi se incorporeaza in albusurile batute si se mai miEeaza doar cca 30 sec sa se incorporeze totul.&e pune si faina pe rand,dar se incorporeaza usor cu o spatula.lingura lemn. &e mai taie bucatelele din compot sa fie de marimea potri ita si se pun la scurs. >a a unsa cu ulei si tapetata cu faina.sau hartie copt se pune continutul in ta a si se da la cuptor pana la trecerea cu scobitoarea. "upa coacere se da la racire completa. "upa racire completa se taie in 3 talere., dar stratul de +os sa fie putin mai gros decat celelalte doua. Umplutura: &e bate frisca foarte bine cu miEerul impreuna cu zaharul pana se formeaza bulgarasi. Fa inmuiat se pun stafidele intr#un pahar cu 200 ml apa si esenta rom. &e amesteca sucul de la compot cu cel de la cele 2 portocale, se pune primul taler de blat pe un platou se insiropeaza cu acest amestec uniform, se imparte cantitatea de frisca in 2 +umatati. "in prima +umatate de frisca se pune un strat de 1 cm frisca se presara +umatate din fructe si stafidele de+a strecurate,sa fie uniform si peste se pune restul de frisca. 'rmeaza al 2#lea strat de blat se insiropeaza si se pune la fel frisca, fructe, stafidele si restul de frisca sa acopere fructele. &e incheie cu al 3#lea blat se insiropeaza. &eparat se bat cele 300 ml frisca lichida, se imbraca si se orneaza tortul dupa preferinta.*u am mai ras putina ciocolata pe deasupra si am ornat cu mandarine. 67.,2&>D)2&* "* 0BD0DF2>2

150 g unt 120 g zahar 225 g faina 1 galbenus 50 g migdale macinate 50 g ciocolata amaruie 30 g cacao 1 plic zahar anilat 1 lingurita praf de copt 52

'ntul moale la temperatura camerei se miEeaza cu zaharul si zaharul anilat pana de ine cremos. 2daugam galbenusul si miEam bine pana la incorporare. &eparat amestecam faina cu migdalele macinate, cacaoa, praful de copt si ciocolata rasa, apoi incorporam in crema de unt. 2mestecam bine cu mana sau cu o lingura, pana compozitia se leaga si de ine un aluat omogen. 2coperim asul cu folie alimentara si dam la frigider pentru cel putin 1 ora. 1upem bucati de aluat pe care le modelam sub forma de snururi, de grosimea unui deget. Fe asezam in ta a tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu, pentru cca 15 minute. &e scot pe un gratar si se lasa la racit. &e ser esc ca atare sau ornati cu ciocolata.

90.0'/02H*&

250 g unt moale 200 g zahartos 200 g faina 50 g cacao ( oua 1 pachetel praf de copt 2 lingurite esenta de anilie 100 g ciocolata neagra, taiata bucati mici "ecor din pasta de zahar

2mesteca untul si zaharul cu miEerul, pana rezulta o crema pufoasa. 2dauga ouale, unul cate unul. 2dauga anilia, apoi praful de copt, cacao si faina, amestecand dupa fiecare. 2dauga ciocolata si amesteca cu o lingura. /une compozitia in hartii speciale in ta a de briose. &e coc la 1%0 0 cam 20 min. ,riosele se racesc pe gratar si cand sunt complet reci se orneaza cu pasta de zahar. 91.0'/02H*& 2 '09rediente cupca,es: 250 gr faina 120 gr unt 200 gr zahar 2 oua 200 ml iaurt 10S grasime 2 plicuri zahar anilat 1 plic praf de copt D lingurita bicarbonat 0 lingurita otet &are 2 linguri coloranta alimentar rosu 'n9rediente crema portocale: 300 ml suc proaspat de portocale :de la ( portocale; 2 linguri zahar tos 250 gr crema mascarpone 2 linguri zahar pudra 2 linguri amidon alimentar 53

/regatim mai intai cupca,es?urile. Bntr#un bol amestecam ingredientele uscate,faina,praful de copt,sarea si cacaua. Baurtul il amestecam cu colorantul alimentar."upa cum spuneam,mi#am dat seama ca daca se amesteca colorantul in iaurt nu pot obtine Qne erT o culoare prea rosie."ata iitoare am sa pun colorantul in crema de unt.&e coloreaza mult mai bine. 3iEam untul cu zaharul si zaharul anilat pana cand se face spuma.2daugam un ou si miEam in continuare.2poi o lingura din amestecul uscat./unem si cel de#al doilea ou si iarasi o lingura din amestecul de faina.,icarbonatul il QstingemT cu putin otet si il punem peste crema de unt. Bn etapa urmatoare incepem sa incorporam iaurtul alternand cu amestecul de ingrediente uscate.>erminam cu faina. /reincalzim cuptorul.Bntr#o ta a de briose punem forme de hartie pentru briose si punem in fiecare cam cate o lingura plina din compozitie.0am pana la +umatatea formei este suficient,ele or si creste la copt. /unem la cuptor pentru 25 de minute,dar puteti sa erificati cu scobitoarea.0and aceasta iese curata,sunt gata.Fe mai lasam in cuptor cu usa intredeschisa pana se racesc. "in aceasta compozitie mi#au iesit 1% cupcaAes. Crema de portocale: &e stoarce sucul de portocale.*u am folosit ( portocale,au fost foarte dulci si zemoase.2m obtinut 300 ml de suc. &e inmoaie cele doua linguri de amidon cu putin suc.1estul sucului se amesteca cu doua linguri de zahar si se pune sa fiarba.0and fierbe se pune amidonul si se amesteca energic cu telul.0and s#a ingrosat amestecul se ia asul de pe foc si se lasa sa se raceasca. &e miEeaza crema mascarpone cu cele doua linguri de zahar pudra.&e adauga cate putin crema#budinca de portocale.&e obtine o crema fina,aromata si cu o culoare superba. &e lasa crema putin la frigider,apoi se orneaza cupcaAes#urile. 92./12<B>'12 0' 3B*1* : &* /D2>* 820* &B "* /D&>; Blat:

2 oua 1.2 paghet margarina ( linguri miere 300 g zahar (20 g. faina 200 ml. lapte 1 plic praf de copt

Crema:

200g. margarina sau unt 300g. zahar 2 linguri faina 3 linguri cacao 10 linguri lapte

>oate ingredientele blatului: oua, margarina,miere,lapte,zahar, faina,prafule de copt; se amesteca bine si se toarna in ta a tapetata cu hartie de copt. &e lasa in cuptor 30#35 min. , pana se rumeneste usor sau se face testul cu scobitoarea. 0and este coapta, se scoate din cuptor si se lasa la racit. 5(

0at blatul este in cuptor se pregateste crema. Bntr#o cratita de 1 l. se pune zaharul ,faina, cacao,laptele si margarina.e fierbe pana incepe sa se ingroasa usor. &e ia de pe foc si se lasa la racit. ,latul se taie in forma dorita. 8iecare bucata de pra+itura se da prin crema calduta si se aseaza pe platou Bn loc de lapte se poate pune apa si pra+itura este de post. 93./12<B>'12 0' )'02 &B 32&021/D)*

Pentru "oi : 1.3 pachet unt 2 linguri miere 5 linguri lapte 250 g. zahar 1 ou 1 lingurita bicarbonat faina cat cuprinde esenta rom Crema : 500 g. miez de nuca macinat 250g. mascarpone 300g. smantana dulce 100 g. zahar

esenta de rom Bntr#o craticioara se pune la foc untul, zaharul, mierea si laptele pana se topesete zaharul. 0and zaharul s#a topit dam de pe foc si lasam la racit. "upa ce s#a racit adaugam oul si bicarbonatul stins cu un pic de zeama de lamaie si esenta de rom. 2mestecam bine si adaugam faina, framantand un aluat potri it de tare. /e planseta de lucru infainata formam o bila, o modelam in forma dreptunghiulara, o impartim in ( parti egale. 8iecare parte o intindem intr#un dreptunghi si asezam foaia pe fundul unei ta i tapetata cu hartie de copt. Fe coacem in cuptorul incins la foc rapid, pentru 5#10 minunte depinde de cuptor. 0and s#au copt le lasam la racit. Crema: amestecam mascarponele cu smantana, pana se incorporeaza bine, adaugam miezul de nuca macinat, zaharul si esenta de rom. 2mestecam bine pentru a obtine o crema omogena. Asamblarea prajiturii: pe o ta a asezam o foaie de pra+itura, intindem un strat de crema, adaugam o alta foaie, din nou crema si tot asa pana ultima ramane foaie de pra+itura. D pudram cu zahar pudra si o lasam pana se inmoaie foile. 9(.0M*0 0' 01*32 "* F2/>* Pentru blat: 7 oua 500gr zahar un praf de copt dizol at cu o lingura zeama de lamaie 150ml ulei 600gr faina 0acao Pentru crema: 2 linguri faina 500ml lapte 50gr unt 100gr zahar o lingurita zeama de lamaie 55

&e separa albusurile de galbenusuri.&e bat albusurile spuma,se adauga zaharul,apoi se amesteca cu o lingura pana se omogenizeaza putin.&e dizol a intr#o cana praful de copt cu o lingura zeama de lamaie si se adauga peste compozitia de albusuri.&e pune uleiul si se amesteca din nou,dar de data aceasta cu a+utorul miEerului.&e adauga faina,se amesteca,iar ultimele se pun galbenusurile.2cum se amesteca pana ce se omogenizeaza.&e toarna trei sfert din aceasta compozitie intr#o ta a unsa cu ulei si presarata cu putina faina.1estul compozitiei se amesteca cu cacao dupa preferinta,depinde cat de inchisa la culoare doriti sa fie."upa aceea turnati si compozitia cu cacao in ta a.&e pune ta a la cuptor timp de 30 minute,iar cand o scoateti puteti incerca proba cu scobitoarea.Bn timpul in care se afla checul la cuptor se prepara crema de lapte4se pune laptele la fiert,iar intr#un castron se amesteca cele 2 linguri de faina cu putin lapte rece si se toarna in lapte,fara a opri focul.&e amesteca si se pune zaharul,untul si zeama de lamaie si se amesteca intr#una:pana fierbe;.&e inchide focul si se lasa la racit. "upa ce ati scos checul de la cuptor se lasa sa se raceasca 25#30 minute si se taie pe +umatate,iar apoi se ia fiecare +umatate si se taie la randul ei pe orizontala.&e unge partea de +os cu crema de lapte."easupra se poate adauga dupa preferinta frisca,ciocolata topita sau gem si se pot presara nuca sau alune macinate.Fa sfarsit se poate orna checul cu fructe,ornamente...:eu am pus deasupra frisca si am presarat nuca,iar la sfarsit l#am ornat cu AiCi4"; 95."*&*1> "*FB0BD& #>1B8F*

frisca, fructe de padure, piscoturi

&* /D2>* 8DFD&B &B 1B0D>>2 &2' 32&021/D)* /entru trifle folosim forme indi iduale, de preferat transparente :cupe, pahare, cesti, etc;. /rimul strat a fost unul de frisca, apoi fructe si piscoturi taiate marunt. 1epetam operatiunea pana se umple cana, paharul, etc./e una am incheiat#o cu strat de frisca si pe alta cu piscoturi macinate fin.2m decorat cu fructe de padure6

96."*&*1> 01*3D& 0' /D1>D02F*

250 ml lapte %0 gr zahar 2 galbenusuri (0 gr faina 1 plic zahar anilat 1 portocala 2 linguri suc de portocala piscoturi bombonele decor

/unem laptele la fiert impreuna cu zaharul anilat. ?albenusurile le miEam spuma cu zaharul pana de in lucioase. Bncorporam si faina in ploaie,apoi sucul de portocala. 0and laptele incepe sa fiarba il tragem de pe foc si punem compozitia de galbenusuri. 2mestecam bine cu un tel,apoi punem iar pe foc,si amestecam continuu pana se ingroasa ca o budinca. 56

0and e gata o luam de pe foc. "am coa+a de portocala pe razatoarea mica ,iar portocala o facem feliute,apoi o taiem cubulete. Bn crema adaugam o lingurita coa+a de portocala rasa si cuburi de portocala. 2mestecam usor. /regatim niste cupe. /e fundul lor punem cate un piscot sfaramat,apoi turnam crema. 3ai punem cate un piscot ,taiat pe +umatate,in fiecare cupa,iar deasupra niste bombonele . "am la rece ,apoi ser im. D crema delicioasa,cu gust de portocala ce poate fi consumata asa,sau se pot umple tarte,gogosi,rulouri etc666666 99.,'"B)02 "* @2)BFB* 0' 01*32 "* ,12)J2

o budinc de anilie 500 ml lapte 3#( linguri zahr ( linguri crem fin de brnz fructe din compot : iine, piersici; cte a cubulete de ciocolat, pentru ornat

/reparm budinca dup cum scrie pe plic, cu lapte i zahr. D punem la rcit i intre timp tiem cte a fructe din compot feliu-e sau cubule-e.0nd s#a rcit budinca, adugm fructele i crema de brnz fin i amestecm bine. >urnm budinca in cupe de !nghe-at, i ornm deasupra cu fructe i buc-i de ciocolat. 9%.3D'&&* Pentru mousse de ciocolata alba:

50 ml smantana lichida: "orna neindulcita; 1 lingura rasa de zahar 1 plic anilie 1 ciocolata alba: eu am pus 3ilAa; 150 ml smantana pentru frisca: "orna neindulcita batuta cu doua linguri de zahar;

Pentru mousse de ciocolata nea9ra:

50 ml smantana lichida: "orna neindulcita; 1 ciocolata neagra: eu am pus Meidi 90 S cacao; 1 lingura nutella 150 ml smantana pentru frisca: "orna neindulcita batuta cu doua linguri de zahar;

59

/unem cei 50 ml smantana intr#un as si dam intr#un clocot, adaugam si zaharul si amestecam bine, apoi luam de pe foc si adaugam ciocolata si miEam: de mana; foarte bine pana rezulta o crema de ciocolata alba, dupa ce se raceste , adaugam si frisca si batem bine apoi punem la rece. /entru ciocolata neagra procedam la fel doar ca adaugam si nutella alaturi de ciocolata neagra. "am la rece si apoi asamblam in pahar. /unem ciocolata neagra doua trei liunguri apoi doua trei linguri de de ciocolata alba. 2mestecam sau nu dupa dorinta

97.01*32 "* 0BD0DF2>2

300 g ciocolata amaruie ( linguri smantana pentru frisca 6 linguri lapte condensat indulcit 2 galbenusuri 250 g mascarpone

0iocolata rupta bucatele o topim la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Dmogenizam si adaugam cele 2 galbenusuri. 2mestecam bine si lasam sa se raceasca. 3ascarpone il miEam cu laptele condensat indulcit, apoi il incorporam in crema de ciocolata. %0.,D3,D2)* 2&D1>2>*

Bomboane cu biscuiti: 250 g biscuiti simpli 150 g zahar 100 g unt 130 ml lapte 3 linguri cacao:eu am pus nesUuiA; esenta de rom isine din isinata Bomboane cu nuca de cocos;-a""aello<: 130 g lapte praf 50 g zahar pudra 50 g unt la temperatura camerei 25 g nuca de cocos 3#( linguri smantana:dulce am folosit eu; 16 bucati de alune nesarate +umatate foaie de napolitana maruntita nuca de cocos

Bomboane din biscuiti: <umatate din biscuiti se sfarma fin cu sucitoarea,iar cealalta +umatate se rupe in bucatele mai mici.Bntr#un ibric se pune laptele si zaharul si lasam putin la fiert."upa ce s#a topit zaharul se adauga cacaoa si untul si amestecam pana cand acesta se topeste."upa ce a fiert se ia de pe foc si se adauga esenta de rom.>urnam siropul peste biscuiti:putin cate putin,s#ar putea sa nu a em ne oie de tot siropul;si amestecam pana se leaga compozitia.&e formeza bilute,punand cate o isina in mi+loc si se Pta alescP prin nuca de cocos. Bomboane cu nuca de cocos;-a""aello<: 5%

Bntr#un caston se pune laptele praf,zaharul pudra,nuca de cocos si untul.&e amesteca toate apoi se adauga smantana si se omogenizeaza.)e rezulta o compozitie moale pe care o punem in frigider pentru +umatate de ora."upa ce s#au intarit cat trebuie se modeleaza in forma rotunda punand cate o aluna in mi+loc si se Pta alescP prin nuca de cocos amestecata cu foaia de napolitana maruntita. "in compozitia de biscuiti rezulta 32 de bilute,iar din compozitia de raffaello rezulta 16 bilute. %1./12<B>'12 0' B2'1> 8212 0D20*1*

Pentru blat : 200 gr. pesmet 150 gr. unt 2 linguri zahar 1 plic zahar anilat Pentru crema : 500 gr. iaurt capsuni 500 gr. frisca 2 linguri zahar 2 plicuri de gelatina

&e amesteca untul cu zaharul, zaharul anilat si pesmetul :rezulta un aluat sfaramicios;.&e intinde compozitia cu dosul unei linguri intr#o ta a tapetata cu o folie de celofan si se da la rece pana ce pregatim crema.&e bate frisca :se pun deoparte 3#( linguri de frisca pentru ornat; si se amesteca cu iaurtul si zaharul.&e hidrateaza gelatina in 9 linguri de apa si se pune pe foc, amestecand usor, pana la fierbere :atentie, a nu se fierbe;, dupa care se amesteca cu 3 linguri din compozitia de iaurt, urmand a fi adaugata in toata crema.&e amesteca bine. &e scoate ta a cu blatul de la frigider si se pune crema, intinzand#o umiform.&e da iar la frigider pentru 2# 3 ore, dupa care se scoate pra+itura din ta a cu a+utorul foliei, se portioneaza si se orneaza cu frisca. %2.<2/D)*J2 Blat:

200 g unt 200 g zahar 6 albusuri 150 g faina 1.2 praf de copt 200 g nuca macinata sucul si coa+a de la o lamaie 6lazura: 6 galbenusuri 200 g zahar pudra Crema: 100 g unt 100 g zahar 2 linguri cacao 100 g nuca macinata esenta de rom Pentru ornat: 50 g nuca macinata

,F2>'F43iEam bine untul moale cu zaharul pana de ine spuma. 57

2lbusurile le batem spuma cu un praf de sare si apoi le incorporam usor in crema de unt. 2mestecam faina cu praful de copt si le cernem peste crema de unt si albus. 2mestecam usor, cu miscari de +os in sus, pana se incorporeaza.Fa final adaugam nuca macinata, sucul si coa+a rasa de lamaie si amestecam usor.>urnam aluatul in ta a :25.35 cm; tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor, la foc potri it, pana se rumeneste usor deasupra. Glazura: 3iEam bine galbenusurile cu zaharul pudra. Bntindem glazura pe blatul fierbinte. Fasam pra+itura in cuptorul cald :focul sa fie stins; pana se usuca glazura :V10 minute;.&coatem din cuptor si lasam sa se raceasca apoi scoatem pra+itura din ta a. Crema: 3iEam untul cu zaharul pana se topesc cristalele. 2daugam apoi cacaoa si nuca macinata si omogenizam. Fa final adugam esenta de rom si amestecam bine.Bntindem crema pe pra+itura rece si ni elam. "easupra presaram 50 g nuca macinata. %3.,2)2)*>>*

'n9rediente blat: 200 g unt 200 g zahar 200 g faina 1 plic praf de copt 2 linguri cacao un f cutit sare 3 oua +irop: 150 ml apa 3 plicuri zahar anilat K 6 banane K (00 ml frisca K100 g zahar pudra Ksucul de la doua lamai

2lbusurile se bat spuma. &e cerne faina cu cacaoa si cu praful de copt. Jaharul se freaca cu untul moale si se adauga cate un galbenus, pe rand. &e amesteca si cu faina si la sfarsit se adauga si albusurile batute, cu gri+a ca sa nu se lase. Bn cuptorul bine incalzit la 1%5 grade de pune acest aluat intr#o forma tapetata cu ulei si faina. &e coace (0 minute. ,latul se taie in doua. /rima strat din blat se insiropeaza cu +umatate din sirop. &e bat 100 ml de frisca fara zahar si se unge primul strat. &e aseaza 3 banane taiate felii care au fost stropite cu sucul de lamaie pe toate suprafata pentru a e ita oEidarea. "easupra se pune celalalt strat de blat care se insiropeaza cu restul de sirop. &e bat cei 300 ml de frisca cu zaharul pudra si se ni eleaza peste pra+itura. 0elelalte 3 banane se taie rondele, se ung cu suc de lamaie si se aseaza frumos peste frisca. 28.Prajitura cu mousse de ciocolata alba si %anilie Blat:

5 albusuri 150 g zahar 100 ml lapte 50 ml ulei 135 g faina 60

25 g cacao 10 g praf de copt % piscoturi *senta rom 100 g ciocolata alba 150 ml frisca lichida 5 galbenusuri 200 g zahar 300 ml lapte 30 g amidon:3 lg rase; 1 pastaie anilie 300 ml frisca 15 g gelatina 0iocolata rasa

Crema:

Blat: 2lbusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga treptat zaharul, miEand incontinuu. &e adauga uleiul si laptele si se omogenizeaza. 8aina se amesteca cu praful de copt si cacaua$ se cern peste compozitia de albus si se omogenizeaza cu o lingura de lemn pentru a nu se lasa spuma. >a a se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt sau faina$ se toarna compozitia si se ni eleaza. 0ele % piscoturi se aseaza peste compozitie formand ( linii :de cate doua piscoturi; paralele. &e apasa pe piscoturi cu o lingura si se acopera cu aluat. ,latul se coace 30#35 min la temperatura medie sau pana cand trece testul scobitorii. &e opreste focul si se lasa in cuptor. Crema: 0iocolata alba rupta bucati se pune intr#un as pe foc impreuna cu frisca lichida si se incalzeste pana cand aceasta se topeste, apoi se pune in frigider pana se raceste complet. Faptele se pune intrun as impreuna cu pastaia de anilie si se incalzeste ?albenusurile se miEeaza cu zaharul pana isi dubleaza olumul, apoi se adaauga amidonul si laptele. /astaia de anilie se sectioneaza si cu lama unui cutit si ia madu a care se pune in crea de oua. 2mestecul se pune intr#un as si se pune pe foc mic. &e amesteca incontinuu pana cand se ingroase ca o budinca. ?elatina hidratata in apa rece se pune la bain#marie si se dizol a, apoi se toarna peste budinca si se amesteca energic. &e lasa sa se raceasca. 2mestecul de ciocolata alba si frisca se miEeaza si se amesteca cu 300 ml frisca batuta. "upa ce budinca este complet racita se adauga treptat in amestecul de frisca si ciocolata alba. ,latul se scoate din ta a, se desprinde hartia de copt,apoi se pune la loc si in +urul acestuia peretii detasabili. &e insiropeaza foarte putin:apaKzaharKromKcafea; si deasupra se pune crema. &e acopera cu o folie si se lasa la frigider 2#3 h, apoi se scaote si se prportioneaza. &e presara ciocolata rasa. %5./12<B>'12 >*F*@BJD1 2 Blaturi de cacao:

5 ou 120 g margarin 'nirea Driginal 120 g zahr 250 g fin 150 ml lapte 50 g cacao neagr 1 fiol esen- de rom 1 plicule- praf de copt 61

1 Blat de pandi pan:

( ou % linguri cu fin % linguri cu zahr 1 plic praf de copt coa+a ras de la o lmie colorat alimentar galben

Crema:

250 ml lapte 200 g zahr 3 linguri cu amidon cu rf 250 g margarina 'nirea pentru creme 1 fiol esent de anilie zeama de o lmie

/lus gem la alegere : eu am pus de mure; &e prepar blaturile de cacao4 &e separ oule. 2lbuurile se bat spum tare cu zahrul. ?lbenuurile se amestec cu margarina, se adaug cacaoa, esen-a de rom, laptele, fina cernut cu praful de copt i la urm spuma de albuuri. &e !mparte compozi-ia !n dou i se coc blaturile !n ta a 25.35 cm tapetat cu hrtie de copt cam 20#25 de minute :se face testul scobitorii ;. &e las la rcit. /entru blatul de pandipan4 &e separ oule.2lbuurile se bat spum tare cu zahrul, se adaug pe rnd glbenuurile, fina cernut cu praful de copt, coa+a de lmie i colorantul. &e coace blatul n aceeai ta a tapetat cu hrtie de copt. &e d la rcit. 0rema4 se pun la foc mic laptele cu zahrul. 2midonul se desface n pu-in ap rece , iar cnd laptele !ncepe s fiarb se adaug !n fir sub-ire i se amestec continuu p!n ce crema capt consisten-. &e d pu-in la rcit, apoi se !ncorporeaz margarina, esen-a de anilie i zeama de lmie. &e d la congelator pn se !ntrete i nu mai curge. 2samblare4 !n ta a !n care am copt blaturile se pun astfel un blat de cacao.+umtate de crem.blatul de pandipan uns pe ambele fe-e cu gem.restul de crem.blat de cacao. &e acoper cu folie de plastic i se d la rece pn a doua zi cnd se poate tia. %6.)*?1*&2 0' 32&021/D)* &B 02123*F Blat: 250 gr unt 120 gr zahar 5 oua 200 gr faina 30 gr cacao ?himbir *senta de rom I plic praf de copt &are 250 gr 3ascarpone 100 gr sos caramel 6lazura: 200 gr ciocolata

62

2 linguri cacao 1 lingura zahar pudra 5 lingurite smantana 2 linguri frisca lichida D lingura miere de albine

3iEam crema 3ascarpone cu sosul caramel si punem amestecul la frigider pana cand pregatim blatul. 3iEam untul cu zaharul pana obtinem o crema pufoasa si zaharul s#a topit.2poi adaugam pe rnd cele cinci oua,a nd gri+a sa#l incorporam bine pe fiecare inainte de a pune urmatorul.2mestecam faina cu cacao,sare si praful de copt.apoi o adaugam !n crema de unt.1azuim putin ghimbir si adaugam si esenta de rom. >urnam compozitia !ntr#o ta a tapetata cu hrtie de copt,punem deasupra cu lingura amestecul de mascarpone cu caramel.2mestecam putin cele doua compozitii./unem ta a !n cuptorul pre!ncalzit pentru 35 de minute.* util totusi sa erificam cu scobitoarea cand e copt blatul."easupra a fi mai crocant iar in mi+loc mai ciocolatos. Fasam sa se raceasca !n cuptor.Bntre timp pregatim glazura. 0iocolata rupta bucati,o punem !mpreuna cu 3 lingurite de smantana,frisca lichida,zaharul pudra si cacao pe baie de aburi.2mestecam pna cnd se topeste ciocolata.2poi adaugam !nca doua lingurite de smantana si o lingura de miere.2mestecam foarte bine apoi lasam sa se raceasca att ct sa o putem QprelingeT frumos deasupra pra+iturii. 3i#a placut consistenta glazurii,doar ca a fost prea multa pentru pra+iturica asta.'ite asa m#am facut si cu un sos de ciocolata care se cere combinat cu ce aW. %9.2F>8*F "* /12<B>'12 0' ,12)J2 "* @20B

aluat: 250 gr unt la temperatura camerei 150 gr zahar 1 galbenus 1 praf de copt 1 plic zahar anilat 1 esenta rom 2 linguri cacao (00 gr faina crema: 650 gr branza de aci 3 oua 250 gr zahar 2 plicuri zahar anilat 1 esenta anilie coa+a rasa de la o portocala

3ai intai pregatim aluatul:Bntr#un bol am asezat untul cu galbenusul si zaharul si le#am incorporat putin.8aina o amestecam separat cu cacaua ,zaharul anilat si praful de copt.>urnam acest amestec in bolul cu unt.2daugam si esenta si amestecam bine cu mana pana obtinem un aluat omogen. Bl impartim in doua bile ,le in elim in folie alimentara si le dam in congelator,cam pentru 10 minute cat pregatim crema. Crema: 63

&eparam ouale. 2lbusurile le batem spuma. 2daugam si galbenusurile,apoi zaharul treptat si miEam bine,pana ce acesta din urma se topeste. /unem si zaharul anilat,coa+a rasa de portocala ,esenta ,iar la urma branza pe care o faramam bucatele. 3iEam la o iteza potri ita pana obtinem o crema de branza. &coatem bilele de aluat din congelator. Fuam o ta a dreptunghiulara ,o ungem cu putina margarina si punem hartie de copt. Fuam una din bile si o dam pe razatoarea cu ochiuri mari,obtinand niste carlionti pe care ii imprastiem in toata ta a. "easupra asezam crema de branza usor,fara sa o presam. "easupra radem ca 2a bucata de aluat ,acoperind bine branza. "am ta a in cuptorul incins,la o temperatura potri ita (0#50 de minute. 0and o scoatem ,o lasam sa se raceasca si ser im. *u am lasat sa sa raceasca,am acoperit#o cu folie alimentara si cand am taiat#o era foarte frageda. %%.01*3&)B> 82F&

% oua #300 g zahar # % linguri faina # 200g unt # 1l lapte # 2 anilii # coa+a lamaie

&e separa ouala, albusurile se bat spuma tare. ?albenusurile se bat cu zaharul si anilia si coa+a de lamaie, pana de in spumoase. &e adauga untul moale si se bate pana se incorporeaza untul. /este galbenusurile amestecate cu unt se adauga treptat faina si laptele, amestecand cu miEerul. Bn final se adauga albusurile batute spuma, amestecand cu lingura de sus in +os. 1ezulta o compozitie cu aspect indoielnic de maioneza taiata. Bn momentul acela as fi +urat ca n#o sa iasa nimic. &e toarna compozitia intr#un as termorezistent uns cu unt si tapetat cu faina. &e introduce ta a in cuptorul preincalzit si se coace pra+itura la foc mic timp de 1 ora si 10 minute. &e face testul cu scobitoarea. &e pudreaza cu zahar si dupa ce se raceste se portioneaza. &e ad cele 3 straturi dar nu chiar asa cum ar trebui, partea de +os nu s#a rumenit atat de frumos ca si partea de sus si pana acum n#am descoperit secretul. 4; 23.Prajitura cu prune a la Au9sbur9 Pentru o "orma dreptun9>iulara de apro@. 35 A 85 cm 6(

2luatul4 500 g faina 30 de g de dro+die proaspata 250 ml de lapte %0 g de unt sau margarina 2 oua 50 de g de zahar 1.2 lingurita de sare

Umplutura:

pesmet : o lingura; putin zahar : dupa gust; 1,5 Ag de prune

9lazura:

un pahar de gem de caise 50 ml de apa

8aina se trece prin sita si in mi+loc se face o mica adincitura in care se pune dro+dia maruntita, o parte din lapte si un pic de zahar. 2ceste componente se amesteca pina la topirea dro+diei. 2poi se framinta un aluat omogen , adaugindu#se restul componentelor, restul de lapte, oul, restul de zahar, un praf de sare si untul sau margarina. 2luatul bine framintat, chiar cu a+utorul robotului de bucatarie, daca a em unul la indemina, se lasa sa se odihneasca la cald timp de 30#(0 de minute pina cind si#a dublat olumul. Bntre timp se sapala si se curata prunele de simburi, si se taie in ( pe lungime. 2luatul se intinde in ta a de copt, se impunge cu furculita in cite a locuri si se presara cu pesmet si cu un pic de zahar. 2luatul se acopera cu prune , pe care le cladim strins unele linga altele, ca tiglele pe o casa si pra+itura astfel pregatita se coace la 200 de grade timp de 30#35 de minute. "upa ce scoatem pra+itura din cuptor, o presaram cu un pic de zahar si o ungem cu gemul de caise care in prealabil l#am diluat cu apa si l#am incalzit incit sa fie relati lichid si omogen. Fasam sa se intareasca aceasta glazura de gem si apoi taiem pra+itura de patrate relati mari. desi reteta originala nu pre ede, eu am adaugat la zaharul de pe prune un pic de scortisoara

70.>D1> <'FB2 Blat: 5 oua 150 g zahar 1.2 cana faina 30 g cacao 200 g nuca 50 g unt 65

1 lingurita praf de copt esenta de rom Pentru crema 9anac>e: 250 g ciocolata amaruie 200 ml frisca lichida Pentru crema de "risca: (00 ml frisca lichida 50g zahar 50 g nuca !ecor: 200 ml frisca lichida 100 g ciocolata amaruie

Blat: Duale se bat cu zahar, pana isi dubleaza olumul. &e adauga treptat nuca macinata. &e adauga faina amestecata cu cacao si praful de copt, amestecand usor. /unem si untul topit si racit, esenta de rom si omogenizam usor. 2luatul se imparte in 3 parti si se coace cate o foaia in ta a :20.20 cm; tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins la foc mediu spre mare :200 grade;, pana la rumenirea usoara, timp de %#10 minute, 8oile se lasa la racit pe un gratar si nu se suprapun. Crema 9anac>e de ciocolata Bntr#un as se pune la incalzit frisca lichida, pana la punctul de fierbere. &e adauga ciocolata bucatele si se amesteca bine pana la omogenizare. &e da la rece, pentru cate a ore. "e preferat ar fi sa se prepare crema ganache cu o zi inainte sau de seara pentru dimineata. Crema de "risca: Jaharul il caramelizam. "upa ce a capatat o culoare aurie, adaugam nuca rupta in bucati mari. Bntindem pe o bucata de hartie de copt si lasam la racit. "upa ce s#a racit si intarit, macinam grosier, la robotul cu cutit metalic. &au punem intr#o punga groasa si batem cu ciocanul de snitele. ,atem frisca, apoi adaugam caramelul cu nuca si omogenizam. 8iecare blat se unge cu un strat subtire si uniform de crema ganache si inca unul de frisca cu caramel. &e suprapun si se pun in ta a :detasabila; in care am copt foile. &e acopera cu folie alimentara si se da la rece pana a doua zi. &au pentru cel putin (#5 ore. &e orneaza cu frisca si inimioare de ciocolata.

71.>D1> <'FB2 2# 3 albusuri :cca110g; # 150g zahar pudra # cate a picaturi de zeama de lamaie # stafide # bucati de nuca 66

/1*/2121*2 ,F2>'F'B "* ,*J*2 &e bat albusurile spuma cu zaharul pudra si 3#( picaturi de zeama de lamaie, ca pentru orice bezea. se presara deasupra nuci si stafide si se coace trei ore si +umatate la 100 grade /*)>1' "D'2 ,F2>'1B &',>B1B "* 2F'2> # 1 ou # 1 albus :cca 35#(0g; # 90g zahar # 50ml suc proaspat de portocale # 50ml ulei # 95#%0g faina # 1 lingurita rasa praf de copt /1*/2121* &e bate oul cu albusul si zaharul, bine de tot...pana face basicute. apoi se adauga sucul de portocale, uleiul si faina, amestecata in prealabil cu praf de copt. <umatate din compozitie se aseaza intr#o forma de tort, tot de 26cm, tapetata cu hartie de copt si... ... se coace in cuptorul preincalzit la 1%0 grade 0, timp de %#10 minute. &e scoate blatul din cuptor si se desface din forma, se desprinde hartia de pe fund si se lasa la racit. &e coace la fel si al doi#lea blat. B)?1*"B*)>* /*)>1' 01*32 "* 0BD0DF2>2 :3D'&&*; # 300ml frisca lichida # 250g ciocolata cu lapte # 2 foi de gelatina /1*/2121* &e incalzeste +umatate din cantitatea de frisca, se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca pana se topeste, insa fara a fierbe. &e lasa foarte putin timp, ca sa nu mai fie la fel de fierbite si se adauga gelatina, care a fost inmuiata in prealabil 10 minute in apa rece. "upa ce se raceste, se amesteca cu cealata +umatate de cantitate de frisca, batuta, de aceasta data. &e amesteca pana la obtinerea unei creme omogene. &e monteaza in +urul primului blat un inel de tort, se pune crema mousse de ciocolata... ...se aseaza deasupra si cel de al doi#lea blat. &e scoate inelul si... ...se pune la rece, timp in care se prepara crema de portocale. B)?1*"B*)>* /*)>1' 01*32 "* /D1>D02F* # 250ml frisca lichida # (0g zahar pudra # 1 plic intaritor de frisca # 250g mascarpone # 30g zahar tos # 50ml suc de portocale # 20ml suc de lamaie # ( foi de gelatina # coa+a si pulpa de la 2 portocale mari

69

/1*/2121* 8risca se bate bine cu zaharul pudra si praful intaritor. ,ranza 3ascarpone se freaca cu zaharul, pana aceasta se dizol a. &e amesteca cele doua compozitii. &e aduga coa+a si pulpa portocalelor, filetate si curatate de pielite. &e inmoaie gelatina in apa rece, timp de 10 minute, apoi se dizol a pe foc mic, in sucul de citrice. &e raceste si se adauga in crema de portocale si se amesteca toate ingredientele. &e pune crema de portocale peste blat si marginea tortului se imbraca in crema si... ...si se lasa 2 ore la frigider. 2poi se pune deasupra blatul de bezea, se pudreaza cu zahar, iar marginile, optional, se orneaza cu frisca.

?2.@OU:TA @ARS
Blat: - 125 g. unt - 100 g. zahar brun - 3 ua - 200 g. !a"na - 2 l"ngur" #a#a - 3 l"ngur" la$t% - 1 l"ngur"ta $l"na $ra! &% # $t Cr%'a &% # # (: - 300 'l. la$t% - 3 l"ngur" ra(% &% gr"( - 100 g. unt - 100 g. zahar - 100 g. nu#a &% # # ( ))) Da#a ("nt%t" 'ar" a'at r" &% #r%'a &ublat" #ant"tat"l% &% la #r%'a &% # # (. *%t" bt"n% (a,ur a(a :In("r $at . $t" nal-: - la$t% #ara'%l (au l"#h" r &% # # ( /lazura: - 200 g. #" # lata &% la$t% - 50 g. unt (au 1 l"ngura ul%" 0 & &% $r%$arar%: Blatul: 1% !r%a#a untul #u zaharul .# '$ z"t"a tr%bu"% (a !"% ($u' a(a-. 1% a&auga ual%2 unul #at% unul2 '"3an& b"n% &u$a !"%#ar%. 1% a&auga la$t%l%. 1% a'%(t%#a !a"na #u #a#aua (" $ra!ul &% # $t2 (" (% #%rn $r"ntr- ("ta. 1% "n# r$ r%aza "n #r%'a &% unt. 1% t arna # '$ z"t"a "ntr- ta,a ta$%tata #u hart"% &% # $t . &% ##a. 30 #'. lung"'% (" 20 #'. lat"'%- (" (% "ntr &u#% "n #u$t rul "n $r%alab"l "n#alz"t. 1% la(a ##a. 14-20 &% '"nut% la 140 gra&% C. 1% la(a a$ " blatul la ra#"t. 1"r $ul: 1% $r%$ara un la$t% #ara'%l (" (% "n("r $%aza blatul .(% #ara'%l"z%aza 2 l"ngur" &% zahar2 nu tar%2 $%ntru #a &%,"n% a'ar2 (" (% (t"ng% #u ##a. 100 'l. la$t% r%#%. 1% la(a $% ! # $ana #an& zaharul (% t $%(t%2 &u$a #ar% (% "n("r $%aza blatul-. Da#a ! l ("t" l"#h" r2 &%,"n% (" 'a" ("'$lu :P Cr%'a: La$t%l%2 untul2 zaharul (" gr"(ul (% $un $% ! # $ana (% "ngr a(a. 1% a&auga nu#a &% # # ( (" (% a'%(t%#a t tul ! art% b"n%. 1% 'a" t"n% $% ! # ##a. 2-3 '"nut% (" (% t arna !"%rb"nt% $%(t% blatul ra#"t .(% n",%l%aza #r%'a/lazura: 1% ru$% #" # lata "n bu#at" (" (% t $%(t% "'$r%una #u ul%"ul (au untul ' al%2 t"nut la t%'$%ratura #a'%r%"2 la ba"n'ar"% (au la '"#r un&%. 1% t arna glazura &%a(u$ra #r%'%" &% # # (. 1% la(a $ra+"tura la !r"g"&%r $%ntru ##a.1 ra2 &u$a #ar% (% !%l"aza .#u un #ut"t "n#alz"t- (" (% (%r,%(t%.

$ra+"tura (" 'a"

6%

53.T6RT CU RULADA 1I CRE0A /A7AC8E P%ntru rula&a: - un blat &% pandispan2 #u '%nt"un%a #a "n l # &% 959 t at% al%a :-- ...a' a&augat 9:9 (" "n $lu( &% a(ta a' $u( ("l"ngur"ta &% $ra! &% # $t2 #a (a !"u ("gura :P Blat &% nu#a (" #" # lata: - 150 g. #" # lata &% la$t% (au a'aru"% - 120 g. unt - 100 g. zahar - 1 $ra! &% (ar% - ; ua - 200 g. nu#" 'a#"nat% - 50 g. !a"na - 1 $l"# $ra! &% # $t .10 g.))) P%ntru ! r'a 'a" '"#a2 #u &"a'%trul &% 23 #'.2 "n+u'atat" #ant"tat"l%. Cr%'a gana#h%: - 500 'l. !r"(#a l"#h"&a - 500 g. #" # lata &% la$t% P%ntru "n("r $at: - ("r $ &"n zahar ar( - l"#h" r2 # n"a#2 #%-a,%t" $r"n #a(a :-0 & &% $r%$arar%: Cu$t rul (% "n#"ng% la 1;5 gra&% C. C" # lata (% t $%(t% "n ba"n-'ar"%. 1% bat% untul .' al%2 la t%'$%ratura #a'%r%"#u zahar (" (ar%. 1% (%$ara ual%: albu(ur"l% (% bat ($u'a2 galb%nu(ur"l% (% "ngl b%aza "n unt. 1% a&auga a$ " #" # lata t $"ta2 nu#"l% 'a#"nat%2 !a"na (" $ra!ul &% # $t .#%rnut%- (" albu(ul batut. 1% "ntr &u#% "ntr- ! r'a un(a (au ta$%tata #u hart"% &% # $t2 t"'$ &% ##a. 35-<0 &% '"nut%. Can& (% 'a" ra# r%(t%2 (% !%l"aza. I%( 3 (tratur"2 &ar #u' '"% "'" tr%bu"au & ar & ua2 l%-a' ! l ("t $% #%l% & ua2 &"n '"+l # (" #%l &% + (2 9#a$a#ul9 !""n& ,al r"!"#at a(t!%l: "Bombe" cu rom si cacao :1% # a#% blatul &% $an&"($an "n ta,a 'ar% a aragazulu"2 ##a. 12-1< '"nut% ."n#%r#at" &a#a (-a # $t #u (# b"t ar%-. 1% ra(t arna a$ " $% un $r ( $ &% bu#atar"% u'%& r" $r%(arat #u zahar. 1% rul%aza "n $r ( $ (" (% la(a &% $art%: =r"(#a l"#h"&a .#u # nt"nut #r%(#ut &% gra("'%- (% $un% "ntr-un b l a!lat &%a(u$ra unu" ,a( #u a$a #ar% #l # t%(t% u( r2 a&"#a la ba"n-'ar"% :P .at%nt"%2 (tr $"" &% a$a nu tr%bu"% (a at"nga b lulCan& %(t% b"n% "n!"%rbantata2 (% a&auga #" # lata ru$ta bu#at" .#r%'a nu tr%bu"% (a !"arba)))A'%(t%#at" (" luat" a$ " #r%'a &% $% ! #. La(at" # '$ z"t"a (a (% ra# r%a(#a $ut"n (" a$ " bat%t"- %n%rg"# #u t%lul2 $ana #an& (% ' g%n"z%aza. Dat" la !r"g"&%r $%ntru '"n"' 5-: r% ."&%al ar !" (a la(at" $%(t% n a$t%Bat%t" #r%'a #u '"3%rul $ana #an& #a$ata # n("(t%nta .nu ,a &at" batut" #h"ar &a#a nu &a $r%a #uran& (%'n% #a % $r%gat"ta &% tran(! r'ar% : Rula&a2 &%-a#u' ra#"ta b"""n% :-- ...(% u'$l% #u 'a" 'ult &% +u'atat% &"n "ntr%aga #ant"tat% &% #r%'a #h%> (% ta"% a$ "2 $% lung2 "n 5 !a(""2 ! r'at" un 9'%l#9 &"n !a(""l% &% blat2 $% #ar% l% ,%t" a&auga una "n # nt"nuar%a #%l%"lalt%2 "n#%$an&2 b"n%"nt%l%(2 &"n '"+l #: Dat" ($"rala &% #" # lata la !r"g"&%r $%ntru '"n"' 1 ra: In#%$%t" (a #la&"t" t rtul: a(%zat" la baza unul &"ntr% blatur"l% #u nu#a (" #" # lata2 "n("r $at #u $ut"n ("r $ ar( (" #%,a ar 'at (" tar%2 h%h%...n " #u '"nunat"a a(ta &% #"r%(% :Blatulu" a tr%bu"t (a-" ta" 'arg"n"l%2 !""n& un $"# $r%a 'ar% .a' ! l ("t $%ntru blat ! r'a '%a #u &"a'%trul &% 2: #'.2 &ar ar !" tr%bu"t una &% 23 #'.2 $% #ar% "n(a nu a' . A# $%r"t" blatul #u & ua2 tr%" l"ngur" &% #r%'a gana#h% .$% #ar% at" $u(- 'a" &%,r%'% &% $art%- (" a(%zat" &%a(u$ra 9'%l#ul9 &%l"#" ( :P Pun%t" &%a(u$ra #%lalalt blat2 "n("r $at (" ta"at2 la !%l #a $r"'ul2 &u$a 'ar"'%a rula&%" ("-a$ " un( #u #r%'a: A# $%r"t" t rtul #u r%(tul &% #r%'a2 a+utan&u-,a &% $al%ta ($%#"ala $%ntru rna

94.Prajitura cu visine
Ingrediente Prajitura cu visine:

3 oua intregi 67

10 linguri cu varf de zahar tos 3 linguri pline de smantana cu minimum 20% grasime 180 de grame de faina 1 lingurita de praf de copt 1 lingura de esenta de vanilie 250 de grame de visine cantarite fara samburi (congelate, din compot sau proaspete ! 1 lingura de faina cu care se presara visinele " albusuri 1 praf de sare 5 linguri cu varf de zahar tos 1 lingura cu varf de amidon alimentar

ganache:

100 de grame de ciocolata (eu am folosit amaruie, merge si cu lapte 2 linguri cu varf de smantana cu minimum 20% grasime

Preparare: #proape cu aceleasi ingrediente se poate face o clasica pra$itura cu visine si bezea, preparand blatul, presarand visinele si turnand albusurile batute spuma deasupra, se da apoi totul la cuptor si rezulta o pra$itura bunicica, foarte rapid de facut% &ropunerea mea este o pra$itura de visine si bezea in care bezeaua ramane crocanta, izolata de umezeala visinelor printr'un strat de crema ganache de ciocolata% (eci, la treaba) *ai intai, se porneste cuptorul si se fi+eaza la pozitia 120 de grade% ,e mi+eaza albusurile impreuna cu praful de sare pana se formeaza o spuma consistenta, se adauga " linguri de zahar tos si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet% ,e incorporeaza cu mi+erul amidonul alimentar, obtinandu'se o bezea foarte ferma (poza 1 % -ntr'o tava captusita cu hartie de copt pe dosul careia s'a desenat un cerc de dimensiunea formei in care se va pregati pra$itura, se aran$eaza un strat uniform din toata bezeaua avand gri$a sa nu se depaseasca dimensiunea cercului desenat, pe cat posibil sa fie chiar mai mica in diametru de $ur impre$ur cu cate 1 cm, dat fiind ca mai creste la copt (poza 2 % ,e da la cuptor timp de ora (la 120 de grade, daca e posibil ventilat, va grabi uscarea pra$iturii % .and este gata, bezeaua se desprinde usor de pe hartia de copt, daca nu se desprinde continuati procesul de uscare in cuptor (poza 3 % /ineti cont ca e foarte important sa fie focul mic, daca e temperatura mare bezeaua se va arde la suprafata si nu se va usca in interior% (upa ce s'a copt, se lasa blatul de bezea deoparte, sa se raceasca% ,e ridica temperatura cuptorului la 180 de grade .elsius (neventilat % -n timp ce blatul de bezea se coace la cuptor se pregateste blatul de baza al pra$iturii: se bat cele 3 oua intregi cu mi+erul impreuna cu cele 0 linguri de zahar ramase si cu esenta de vanilie pana cand se formeaza o crema spumoasa si zaharul s'a dizolvat complet % ,e adauga cele 3 linguri cu smantana si faina amestecata cu praful de copt % ,e amesteca cu gri$a cu miscari de $os in sus, ridicand in 90

permanenta compozitia de la fundul vasului, pana cand se omogenizeaza % ,e toarna aluatul in forma pregatita cu hartie de copt si se niveleaza % -mediat ce cuptorul atinge temperatura de 180 de grade pra$itura se da la copt, dupa ce in prealabil se presara cu visinele tavalite in 1 lingura de faina ,e coace timp de 35 de minute, se probeaza infigand o scobitoare in pra$itura si daca iese curata, inseamna ca e gata% ,e scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar%% (upa ce pra$itura se raceste, se pune pe foc mic intr'o craticioara ciocolata rupta in bucatele si cele 2 linguri cu smantana% ,e amesteca intr'una pana cand ciocolata se topeste si amestecul e omogen (nu trebuie sa fiarba, doar sa se topeasca bine ciocolata % (easupra pra$iturii se intinde acest ganache cat este cald inca, pastrand (optional 1 lingura pentru ornat suprafata pra$iturii% -mediat se suprapune peste stratul de ganache caldut blatul de bezea si se preseaza usor, ca sa faca priza% &e deasupra eu am trasat un decor (cam grabit din ganache'ul pastrat, cu a$utorul unei seringi de ornat cu varful fin 95.Prajitura cu mere ( f. buna) Ingrediente Prajitura cu mere: (pentru o tava de 2737 cm)

0 mere mari (cantitatea de mere este la latitudinea preferintelor fiecaruia, e bine totusi sa e+iste un echilibru intre umplutura si aluat zeama de la 1 lamaie 1 cana de zahar 1 lingurita cu varf de scortisoara macinata " linguri cu varf de amidon de porumb (dr% oet1er am folosit eu 1 foaie de aluat foieta$ cumparat sau facut in casa care atunci cand este intinsa sa aiba dimensiunea de apro+imativ 18233 cm " oua 2 linguri de apa 0 linguri de zahar 0 linguri de faina " linguri de ulei de floarea soarelui (sau de rapita, dar nu de masline 1 praf de sare 1 varf de cutit de praf de copt

Preparare - Prajitura cu mere: *erele se curata de coa$a si de casuta semintelor, apoi se taie felii sau cubulete dar se pot deasemenea rade% 4u pe ale mele le'am taiat felii, stropindu'le cu zeama de lamaie pe masura ce le'am taiat, pentru a preintampina o+idarea% 5data ce le'am terminat pe toate, le'am amestecat cu 1 cana de zahar (pentru mine placinta e potrivit de dulce, daca va place mai putin dulce sau dimpotriva, si mai dulce, cantitatea de zahar se poate adapta preferintelor fiecaruia % ,e lasa merele deoparte% ,e separa ouale iar albusurile se bat spuma tare impreuna cu cele 2 linguri de apa rece si cu praful de sare% ,e adauga zaharul si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet% 91

,e adauga galbenusurile si se amesteca scurt in compozitie, doar cateva secunde% ,e adauga cele 0 linguri de faina in care s'a amestecat praful de copt si cele " linguri de ulei% ,e amesteca cu gri$a, de pe fundul vasului catre suprafata si numai de $os in sus, fara a invarti circular, incercand sa nu se piarda aerul acumulat in albusuri% .ompozitia omogenizata se toarna intr'o tava acoperita cu hartie de copt, se niveleaza si se da la cuptorul preincins la 180 de grade .elsius pentru cel mult 10'15 minute, blatul trebuie sa fie aproape copt fara a se rumeni%

-n merele scurse de lichid se adauga scortisoara si 3 linguri cu varf de amidon% -ntre timp, merele vor fi lasat ceva sirop, care se scurge intr'un pahar si se pastreaza (150'200 de ml% % ,e omogenizeaza bine si se distribuie merele deasupra blatului copt pe $umatate (cuptorul nu se stinge % (easupra merelor se toarna sosul cu scortisoara si amidon ramas in vas% ,e intinde rapid foieta$ul (eu am folosit reteta mea de foietaj rapid pe care il aveam in congelator si se taie cu a$utorul unui cutit foarte bine ascutit mici crestaturi, formand o retea (e+ista o rola speciala de patiserie care taie in forma asta, eu nu detin asa ceva % ,e transfera foieta$ul deasupra merelor din tava si se desface pe latime pana la dimensiunea tavii, lasand sa se vada putin din umplutura si creand efectul de retea (de aceea foieta$ul trebuie sa aiba lungimea tavii, dar sa fie ceva mai ingust decat latimea acesteia % ,e preseaza usor si se da la cuptor pentru inca apro+imativ 30 de minute, pana ce se rumeneste frumos deasupra% -ntre timp, se omogenizeaza intr'o craticioara lingura de amidon ramasa cu putin din sucul de mere, apoi se dilueaza cu restul de suc% ,e pune pe foc si se fierbe pana ce devine limpede si se ingroasa putin% &ra$itura rumena se scoate din cuptor si imediat se pensuleaza cu sucul de mere, insistand deasupra foieta$ului, apoi distribuind restul siropului uniform pe toata suprafata% 60% /57/ (4 8494#

Ingrediente: pentru un tortulet cu diametrul de 15 cm.

" oua 12 linguri de zahar 1 varf de cutit de sare 250 de ml% de lapte 2 linguri de amidon alimentar 200 de grame de unt 1 pastaie de vanilie fructe de padure proaspete (apro+imativ 300 de grame

5uale se separa, albusurile se bat spuma tare impreuna cu sarea, se adauga 0 linguri de zahar si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet si se obtine o bezea ferma% 92

-ntr'o tava larga, acoperita cu hartie de copt, se formeaza 3 discuri identice din bezea (diametru 1"'15 cm% si se dau la cuptorul preincalzit la 120 de grade .elsius, timp de 1 ora : 1 ora si $umatate, pana cand bezeaua se usuca% (aca blaturile de bezea au tendinta sa se caramelizeze, se reduce temperatura cuptorului si se blocheaza usa intredeschisa (de e+emplu, se introduce in deschizatura usii cuptorului coada unei linguri de lemn % -n final, ideal este sa se obtina blaturi cat mai uscate si mai deschise la culoare% .at timp blaturile sunt la cuptor, galbenusurile se amesteca intr'o craticioara cu zaharul ramas (0 linguri % &e cresteaza pe lungime pastaia de anilie si se razuiesc semintele Faptele se pune la fiert impreuna cu pastaia de anilie golita de seminte, iar semintele aniliei se adauga peste galbenusuri. &e adauga cele 2 linguri de amidon la crema de galbenusuri si se omogenizeaza bine. .and laptele se infierbanta bine, se indeparteaza pastaia de vanilie si se toarna incet, omogenizand cu telul in forma de para, peste crema de galbenusuri% ,e transfera craticioara pe foc mic si se fierbe, amestecand continuu, pana cand crema clocoteste si se ingroasa% ,e trage de pe foc si se acopera cu o folie alimentara direct pe suprafata cremei, ca sa se evite formarea po$ghitei% ,e lasa crema sa se raceasca pana la temperatura camerei% -n crema de$a racita, se incorporeaza untul, omogenizand bine% &entru asamblarea tortului, se acopera blatul de la baza cu un strat subtire de crema peste care se presara fructe de padure apoi se acopera si acestea cu crema (ideea e de a feri, pe cat posibil, bezeaua de contactul direct cu fructele zemoase care ar putea'o inmuia e+cesiv % ,e repeta si se acopera cu blatul al treilea% ;ltimul se blat se acopera si el cu crema, apoi se orneaza cu fructe din belsug% *arginile nu le'am ornat, mi s'a parut ca are un aspect le$er si decadent, asa cum este% &entru aspectul <brumat= al coacazelor negre, le'am tavalit, umede, prin zahar pudra si le' am lasat sa se zvante pe o coala de hartie de copt% ,4 &5#/4 -*87#.# -> ?7-,.#%
htt$:??@@@.r%t%t%#ala'a'a.r ?r%t%t%-#ul"nar%?$ra+"tur"-t rtur"?tarta-!ara-# a#%r%-#u-branza-!ru#t%-("-b%z%a.ht'l 5;.Blat &% t rt

# 10 oua # 10 linguri de faina # 10 linguri de zahar # 1 plic praf de copt stins in zeama de lamaie

!od de preparare
2lbusurile se bat spuma cu zaharul pana acesta se topeste. &e adauga rand pe rand galbenusurile. &e incorporeaza si faina in ploaie, amestecand delicat cu o lingura :pentru a nu se lasa compozitia;. &e adauga praful de copt stins in zeama de lamaie si se toarna compozitia intr#o forma de tort cu diametrul de 26 cm si peretii detasabili. &e tine la cuptor la 150X0 timp de o ora :se incearca cu paiul sau scobitoarea;. &e lasa la racit pe un gratar. 0and s#a racit complet se poate taia in trei sau patru.

93

54.Blat

/entru blat4 10 oua, 200 grame zahar tos, 2 pliculete de zahar anilinat, 5 linguri de pesmet alb fin, 5 linguri de faina, 5 linguri de cacao, 5 linguri de miere, 1 pliculet si +umatate de praf de copt, un praf de sare, 50 ml lapte, 290 ml ulei.

77. >ort american

Pt blat: 2,- . $ai%a 192 ).t are 2 ). "a"a# /pu%eti d#ar 1 ). da"a a2eti "a"a# "are "#)#rea'a $#arte tare1 12- . u%t 5-- . 'a(ar 2 #ua mari 1 ).t 2a%i)ie 24- m) )apte &atut 2 ). "#)#ra%t r# u /eu am pu 2re# ,*6 "a am a2ut u% "#)#ra%t pr# t..1 1 ).t de #tet 1).t &i"ar&#%at de #diu Pt crema(frosting): 2,- . "rema de &ra%'a 2,- . ma "arp#%e 1 ).t 2a%i)ie 12- . 'a(ar pudra 4-- m) $ri "a Cum se face: I%tr*u% &#) ame te"ati $ai%a "u pra$u) de "#pt! area! "a"aua i )a ati de#parte. Fa" # para%te'a! am "itit .re it i% reteta i eu am pu pra$ de "#pt! i% )#" de &i"ar&#%at de #diu. Di% "au'a a ta %u mi*a "re "ut $#arte tare &)atu) "red! 2#iam a i) tai i% 4. B#i $#)# iti a a "um "rie i% reteta! &i"ar&#%at de #diu! ti% "u 1 ).t de #tet i i) pu%eti )a $ar it. I% a)t &#) &ateti &i%e u%tu) 1*2 mi%ute ap#i adau.ati 'a(aru) i mi7ati 2*5 mi%ute dupa "are adau.ati pe ra%d #ua)e i 2a%i)ia i mi7ati pa%a )a i%"#rp#rare. /U%tu)! "rema de &ra%'a i ma "arp#%e /$#)# ite )a "rema1 a $ie )a temperatura "amerei.1 Ame te"ati )apte)e &atut "u "#)#ra%tu) r# u. Cu mi7eru) )a 2ite'a mi"a / au "u # )i%.ura1 i%"#rp#ram i% 5*4 etape $ai%a i )apte)e &atut i%"epa%d i termi%a%d "u $ai%a. Tur%am a)uatu) de pre$erat i% 2 ta2i de 22*25 "m! i% "a%titati e.a)e i dam )a "upt#ru) &i%e i%"i% pt ""a 5- mi%ute au pa%a "a%d "#&it#area ie e "urata. S"#atem &)atu) di% ta2a i dupa "e *a ra"it "#mp)et i) i%2e)im i% $#)ie de p)a ti" i dam )a "#%.e)at#r pt mi%im C #ra i%ai%te de a*) taia. A a e 2a taia u #r i %u e 2a $arama. Preparam "rema+ I%tr*u% 2a mi7am "rema de &ra%'a i ma "arp#%e /"are u%t )a temperatura "amerei! a $ie mai m#i1 pa%a #&ti%em # "rema $i%a! adau.am 2a%i)ia /eu am pu @utter Ba%i)a * Dr Oet<er1 i 'a(aru) pudra i mi7am di% %#u pa%a )a #m#.e%i'are "#mp)eta. Separat &atem $ri "a! i # adau.am "ate 1*2 ).! pe ra%d! )a "rema de &ra%'a mi7a%d "#%ti%uu. Dam "rema )a $ri.ider pt mi% C #ra pe%tru a e i%tari puti%. 9(

S"#atem &)atu) di% "#%.e)at#r! i) taiem i ump)em "u "rema. I) im&ra"am "u "rema i i) puteti #r%a "u $u).i de "#"#

1--.TORT DE CIOCOLATA CU MOUSSE DE CAISE

"imp de preparare: 1 #ra i 1, mi%ute /"#mp)e7itate redu a1 Ingrediente: Pe%tru &)at+ 5 #ua 1-- . 'a(ar 2 )i%.uri u)ei 12- . $ai%a 1 pra$ de are 192 p)i" pra$ de "#pt ti% "u 1 )i%.ura u" )amaie 1-- . "i#"#)ata "u )apte 1 )i%.ura "a"a# Pe%tru "rema+ 2,- . ma "arp#%e 5 "ai e $#arte "#apte 2 .a)&e%u uri 12- . 'a(ar 1-- m) )apte ,- . u%t 5 $#i de .e)ati%a 192 )i%.urita e e%ta de 2a%i)ie Pe%tru #r%at+ 2-- m) $ri "a ,- . "i#"#)ata 5 "ai e

!od de preparare: Pe%tru a $a"e &)atu) eparam a)&u uri)e de .a)&e%u uri. Mi7am a)&u uri)e "u 'a(aru) pa%a de2i% # puma $#arte tare. Adau.am .a)&e%u uri)e ame te"a%d u #r "u # )i%.ura au u% te)! ap#i "i#"#)ata t#pita i )a $i%a) "a"a#. I%"#rp#ram pe ra%d u)eiu)! pra$u) de "#pt i $ai%a! pe "are )e i%"#rp#ram "u )i%.ura u #r! pa%a e #m#.e%i'e'a "#mp#'itia. Tur%am a)uatu) i%tr*# ta2a tapetata "u (artie de "#pt i "#a"em &)atu) i% "upt#ru) prea%"a)'it )a 1=-DC timp de 5-*4- de mi%ute. Fa"em pr#&a "u "#&it#area pe%tru a 2eri$i"a da"a e te "#pt. Ca%d e ra"e te i) taiem i% 5. Cat timp e "#a"e &)atu)! putem i%"epe a preparam "rema. Mi7am .a)&e%u uri)e "u 'a(aru). Le pu%em )a

95

&ai%e*marie timp de 1- mi%ute! au pa%a i%"ep a e i%.r#a e. Adau.am )apte)e $ier&i%te i "#%ti%uam a ame te"am pa%a i%"epe a e i%.r#a e! )uam de pe $#" i adau.am u%tu). Ame te"am pa%a e t#pe te. Separat! mi7am "rema ma "arp#%e "u "ai e i e e%ta de 2a%i)ie. Pu%em "#mp#'itia de #ua pe te ma "arp#%e i ame te"am. Adau.am .e)ati%a i%"a)'ita )a &ai%e*marie i #m#.e%i'am "#mp#'itia. La am "rema )a $ri.ider "ate2a #re pa%a e i%"epe a e i%.r#a e! ap#i # i%ti%dem pe te &)aturi. A am&)am t#rtu)! i) dam )a re"e pe te %#apte. A d#ua 'i i) de"#ram "u $ri "a! "i#"#)ata i "ai e.

1-1.SOR@ET DE LAMAIE
"imp de preparare: 1, mi%ute /"#mp)e7itate redu a1 Ingrediente: E 5 a)&u uri de #ua mari E 2 "a%i 'a(ar E 1 F "a%a apa E 1 C "a%a 'eama de )amaie E 1*2 )i%.urite "#aja de )amaie

!od de preparare: 1. Se &ate puma tare a)&u uri)e.Se $a"e u% ir#p di% 'a(ar i apa! )a $#" p#tri2it! pa%a "e 'a(aru) *a t#pit i )i"(idu) a aju% )a pu%"tu) de $ier&ere.Se t#ar%a ir#pu) i% $ir u&tire pe te a)&u uri! &ata%d "#%ti%uu.Se pu%e "#aja de )amaie i e t#ar%a treptat 'eama de )amaie! &ata%d i% "#%ti%uare. 2. Se )a a "#mp#'itia #&ti%uta )a ra"it! dupa "are e &a.a )a "#%.e)at#r pe%tru 1 #ra! ap#i e "#ate i e 'dr#&e te "u $ur"u)ita /eu am $#)# it mi7eru)1 pe%tru a par.e .(eata! iar pe urma e &a.a i%ap#i i% "#%.e)at#r.Se repeta a"ea ta pr#"edura de 5*4 #ri! ap#i e er2e te. Pe%tru mai mu)te retete de)i"i#a e %u e'itati a 2i'itati (ttp+99)aurad$##d.&)#. p#t."#m9 +1

96