BAIGLI - COZONAC UNGURESC

Aluat

200 g unt 82% grasime

500 g faina
150 ml lapte caldut
10 g drojdie proaspata
70 g zahar pudra
2 galbenusuri
putina sare
1 esenta de vanilie
1 coaja lamaie

Umplutura cu nuca Umplutura cu mac

100 ml lapte 100 ml lapte
250 g nuca macinata 250 g mac macinat
70 g zahar 70 g zahar
1 esenta vanilie 1 esenta vanilie
70 g stafide 70 g stafide
1 coaja lamaie 1 coaja lamaie

Se amesteca drojdia cu putin lapte.

Faina se pune in vas si peste ea se pune untul taiat bucatele, la temperatura camerei.
Se amesteca cu mainile untul cu faina.
Cand aluatul a devenit nisipos turnam drojdia cu laptele, galbenusurile, zaharul, putina
sare (cat mai departe de drojdie), coaja de lamaie si esenta de vanilie.
Amestecam si punem si laptele caldut, putin cate putin. Aluatul se framanta 3-4 minute.
Se acopera cu folie de plastic si se da la frigider 30 de minute.

Umplutura de mac/ nuca

Se pune laptele intr-o cratita, se adauga zaharul si stafidele, se amesteca si se lasa laptele
sa fiarba pana cand zaharul se dizolva.
Cand zaharul s-a dizolvat si laptele fierbe, se iau de pe foc si se toarna peste mac/ nuca,
amestecand.
Se adauga coaja de lamaie si esenta de vanilie si se amesteca macul/ nuca pana devine o
pasta groasa.
Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Se taie aluatul in jumatate, o parte se pune in frigider, iar cealalta se intinde cat mai
subtire.
Se pune umplutura de mac, se indoaie capetele sulului in interior si apoi se ruleaza.
Cand se ajunge aproape de capat, marginea se unge cu albus de ou ca sa se lipeasca, ruland
apoi pana la capat.
In acelasi fel se procedeaza si cu umplutura de nuca.
Se pun cozonacii intr-o tava mare tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus.
Se baga la frigider 10 minute, sa se intareasca galbenusul.
Se ung cu albus si se baga din nou in frigider 10 minute.
Cozonacii se inteapa adanc din loc in loc si se pun in cuptorul preincalzit la 180 de grade,
pentru 30-40 de minute.