COZONAC
INGREDIENTE: ( pentru 3 cozonaci medii)
• 1 kg faina ( de cozonac)
• 450g zahar
• 50g drojdie
• 550 ml lapte
• 10 – 12 oua
• 100g unt
• 150 ulei
• 300g nuca macinata
• Lamaie, portocala rasa, vanilie..
•
USTENSILE:
• Cantar bucatarie;
• Vas pentru framantat
• 3 boluri mici ( 200g)
• 3 boluri mari ( 2l )
• Sita ( pentru cernut faina)
• Mixer / tel
• Vas 2l – pentru incalzit laptele
• Forme cozonac
ETAPE :
Faina oparita
75g faina
250ml lapte
Maia
• 50g drojdie proaspata
Aluat cozonac:
o 925g faina
o 100g unt
o 150g ulei
o 200g galbenus
o 350g zahar
o 7 g sare
o 300 ml lapte
o Razatura portocala, lamaie, vanilie
Umplutura
o 100g albus
o 100g zahar
o 300g nuca
o 2 linguri cacao
o vanilie
• Preparare:
Faina oparita
Se fierb 250ml lapte si se adauga peste 75g faina intr-un vas si se amesteca rapid pentru omogenizare.
Se lasa la racit. ( oparirea unei parti din faina are ca scop sa mentina moale cozonacul mai mult timp).
Maia
Se amesteca drojdia cu 1 lingurita zahar pana se lichefiaza, se adauga peste faina oparita racita ( ~ 30°)
si asteptam 15 min pentru activare drojdie
Aluat
Amestecam galbenusurile cu sarea timp de 1 minut pentru a intensifica culoarea , apoi adaugam (laptele
caldut +zaharul si aromele).
Dupa ce maiaua a crescut , intr-un vas mai mare adaugam faina cernuta, galbenusurile cu laptele si
incepem sa framantam pana apar basicute la suprafata. Framantatul cu mana se face cu pumnul strans
si , din cand in cand, se aduce aluatul de la margine spre mijloc , ca si cum s-ar impaturi; in felul acesta
incorporam mai mult aer care la copt se va dilata.
La inceput aluatul este cleios, dar dupa 15- 20 min incepe sa se desprinda de pe mana. Treptat adaugam
uleiul , iar cozonacul este impaturit acum de la margine catre mijloc.
La final adaugam untul topit ( ca o crema) sub forma de ungere, iar aluatul se impatureste ca aluatul
frantuzesc, strturi straturi.
Se acopera si se lasa sa creasca la loc caldut pana isi dubleaza volumul.
Umplutura
Se bat albusurile spuma, apoi incorporam treptat zaharul, aromele, cacao si nuca
macinata. Acum se amesteca usor , prin rasturnare, de jos in sus
Asamblare
In functie de marimea tavilor se ia o parte de aluat, se imparte in doua si se intinde pe o
planseta unsa cu ulei doua dreptunghiuri: 30 / 35 cm. Se adauga umplutura si se ruleaza
strans doua suluri, apoi se impletesc. Se pun in tava prevazuta cu foaie de copt.
Cozonacul se unge cu ou, apoi se lasa inca 20 min la dospit.
Coacere
Cuptorul se incalzeste la 170 - 180°C
Inainte de a introduce cozonacul la cuptor, acesta se mai unge o data cu ou, apoi se
coace 45 – 50 min in functie de marimea tavilor de cozonac.
