Placinta Dobrogeana,

Norocosii care au reusit sa iasa din tara si sa descopere ceva nou, culturi diferite,
mancaruri de neuitat, arome deosebite au observat cum fiecare locatie are ceva
specific. Plecand din depresiunea noastra, realizezi ca ai un bagaj de informatii
gustative, obijnuit cu branza de la noi, cu pestele de Marea Neagra si de Dunare,
cu mierea noastra, cu vinul nostru si cu atitudinea de roman.
Se spune ca in Europa, cea mai bogata tara din punct de vedere culinar este Italia.
Acest aspect nu ar trebui sa te faca sa te simti mai sarac in gastronomie, ci ar
trebui sa te impinga pe tine sa te descoperi si sa incerci sa evidentiezi ce te
diferentiaza pe tine ca Dobrogean de celelalte puncte ale lumii.
Calatorind cu serviciul, pe alte continente, mi-am pus intrebarea “Ce este specific
orasului meu? Ce mancare specifica zonei in care m-am nascut as recomanda unui
turist?”.
Sa fiu sincera, mi-a fost greu sa ma gandesc la o reteta specifica zonei Dobrogene
caci noi, dobrogenii, suntem un mozaic cultural.
Cautant pe internet si in cartea lui Radu Anton Roman, am descoperit ca placinta
dobrogeana este un simbol al gastronomiei zonei noastre.
Fiecare etnie de la noi are un ingredient aparte, la fiecare este diferita si totusi este
aceasi.
Placinta dobrogeana contopeste diferentele culturale si arata cat de armonios
traiesc comunitatile impreuna.

I-am cerut ajutorul Lilianei Sumanaru, dobrogeanca convinsa, sa ne faca o placinta

impletita cu fiecare etnie si sa ne dea reteta ei.

Placinta Dobrogeana
De Lili Sumanaru

Foi de placinta de casa

-500g faina (tip 000)
-o lingurita rasa de sare
apa rece cat cuprinde pentru un aluat tare
-o lingurita de otet
-2 linguri de ulei de floarea soarelui
-untura pentru uns si intins.

Se amesteca faina cu sare, otet, ulei si se adauga apa; aluatul se framanta bine.
Aluatul se rupe in 5 parti egale, se formeaza bile si se ung bine cu amestecul de untura si
ulei. Se lasa jumatate de ora.
Se unge masa cu grasime, se aplatizeaza aluatul, formandu-se niste turte, se intind usor cu
sucitorul (facalet), apoi se trag cu mainile in parti.

Compozitie romaneasca
-300g branza usor sarata, grasa (de preferat oaie sau capra)
-5 oua
-200-300g smantana sau iaurt gras
-Praf de sare

Se amesteca branza rasa cu 3 oua.

Se intins foile se pune umplutura si se ruleaza, apoi se aseaza in tava in suluri drepte
Deasupra se pun 2 oua batute impreuna cu smantana sau iaurt.

Compozitie turceasca/tatareasca
-300-400g carne de vita tocata
-o ceapa tocata
-boia dulce, chimen pisat, sare, piper
Ceapa tocata se caleste in 2 linguri de ulei pana devine aurie, se adauga carnea si
condimentele si se amesteca pana cand scade zeama fara a usca prea mult carnea. Se lasa
la racit.

Compozitie machidoneasca

-100g branza
-2 fire de praz
-o cutie de iaurt mic
-2 oua

Se pune prazul intr-o tigaie adanca cu 2-3 linguri de ulei, se acopera si se lasa pe foc mic
pana scade.
Amestecam din cand in cand sa nu se lipeasca de baza tigaii. Oprim focul si adaugam
branza, apoi lasam sa se raceasca.
Dupa racire adaugam cele 2 ouasi umplutura este gata.