INTRODUCERE

Produsele de panificație, făinoase și de patiserie au o importanță mare și un loc

important în alimentația umană și au o mare pondere în rația alimentară zilnică. Această
categorie de produse prezintă o foarte mare varietate: produse de panificație, de franzelărie, de
patiserie și produse făinoase( paste și biscuiți).
Tehnologia produselor de patiserie cuprinde o mare varietate de produse. Acestea pot
constitui desertul oricărei mese, având rolul de a completa necesarul de substanțe nutritive al
organismului , determinând senzația de satietate.
Produsul obținut, checul face parte din categoria produselor de patiserie care are ca
materie primă făina..
Checul este un produs ce se obține dintr-un aluat fluid care constă în amestecarea
componentelor și înspumarea alatului prin înglobare de aer în masa acestuia.
Aluatul fluid se folosește la prepararea unor produse speciale care se particularizează
la tehnologie , prin metoda de afânare , dimensiune , mod de modelare și coacere , finisare.
Valoarea alimentară a produsului preparat este dată de zaharoza din zahăr ,
fosfolipidele din ou, amidonul din făina și lipidele din ulei.
Albușul de ou retine prin batere bule de aer și formează spuma care leagă celelalte
componente între ele , materiile prime (zahăr, făină, etc) și diferite adaosuri (avocado,
portocală).
Adaugarea de zahăr contribuie la stabilirea spumei și îmbunatățirea gustului.

În principiu, ceea ce numim noi astăzi chec a fost inventat în jurul anului 1700, în
Marea Britanie, sub numele de „pound cake”. 
 CAPITOLUL I. DESCRIEREA PRODUSULUI
1.1. Descriere generală

Denumire: Avocake

Categorie: produse de patiserie

Proprietățile organoleptice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Consisteța -fragedă
Aspect exterior -forma specifică formei de coacere,fără arsuri și crăpături la suprafață
Aspect interior -repartizarea uniformă a adaosului utilizat
-își menține forma după tăiere,nu prezintă goluri de aer
Gust și miros -gustul dulce, plăcut, caracteristic ingredientelor utilizate, fără miros
străin

1.2 Materii prime și auxiliare

Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei. Ea rezultă prin
măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un
amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.

Principalele proprietăţi de panificaţie ale făinii de grâu sunt capacitateade a forma gaze
şi puterea ei.

Sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor cu excepţia produselor dietetice fără

sare. Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic. Deoarece influenţează o serie de procese
în aluat este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în faza de aluat sub
formă de soluţii saturate sau concentrate dar şi în stare nedizolvată.

Ouăle se folosesc la prepararea unor produse special de panificație ( chech, cozonac,

etc.) și se pot folosi in stare proaspătă, congelată( melanj de ou) sau sub formă uscată (praf).
În panificație, ouăle se utilizează ca adaos în aluat, iar oăle proaspete și pentru ungerea
suprafeței produsului înainte de coacere.

Zahărul este cel mai folosit la prepararea produselor de panificație . Este hidrolizat încă
din timpul framântării aluatului, la glucoză si fructoză , astfel că este ușor de fermentat de
microbiota aluatului , iar la coacere participă la reacția Maillard de formare a culorii cojii.

Praful de copt este un ingredient alimentar granular care se folosește în panificație. Din
punct de vedere chimic, praful conține o bază, de obicei bicarbonat de sodiu, și un acid
cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menține uscate. În combinație cu apa,
praful de copt emite dioxid de carbon.
 Untul este un produs lactat făcut prin agitarea smântânei. Ca rezultat, untul este
consumat zilnic în multe părți ale lumii și se consumă în general ca ingredient alimentar în
preparate culinare sau de patiserie. Untul constă din grăsime care înconjoară minuscule
picături de apă, proteine și din lapte.

Avocado este un fruct care se bucură din ce în ce mai mult de atenția noastră datorită
beneficiilor multiple pe care le aduce organismului. Avocado conține, pe lângă grăsimi
benefice și multe vitamine și minerale, cum sunt cele din gama B, vitamina C, E, K. De
asemenea, conține și minerale precum calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, sodiu, zinc.

Portocalele sunt fructe exotice cu numeroase beneficii pentru întreg organismul.Sărace

în calorii, dar pline de nutrienţi, portocalele contribuie la întărirea sistemului imunitar.

Esența se prezintă sub formă de lichid limpede, colorat, cu miros specific ce se

păstrează și după coacere.

CAPITOLUL II. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A

PRODUSULUI

Frământarea aluatului are ca scop obținerea unui amestec fluid din materiile prime și
auxiliare.
Procesul de frământare a aluatului de checuri se face cu ajutorul bătătoarelor sau cu
malaxoarele de capacitate mică.
 Gălbenușurile se freacă cu jumătate din cantitatea de zahăr, împreună cu esența de
vanilie, uleiul, praful de copt și pasta de avocado și se adaugă făina treptat
amestecându-se ușor cu telul până se înglobează întreaga cantitate ;
 Compoziția se toarnă în forma de copt;
 Separat de bat albușurile spumă impreună cu zahărul, uleiul, praful de copt și făina;
 În compoziția de spumă se încorporează bucățelele de portocală;

Acest proces de frământare a aluatului durează circa 10-12 minute.

Se tapetează forma de chec cu făina.
Forma de chec este introdusă la cuptorul încalzit la temperatura de 180-190 de grade C.
Coacerea aluatului este operatia prin care aluatul este transformat în produs finit cu
aport de energie termică. În timpul coacerii aluatul suferă o serie de procese fizico-chimice ,
coloidale și microbiologice.
 Coacerea checurilor dureaza 60 de minute. Acestea se vor scoate din tava după ce se
răcesc.
Scopul depozitării checurilor este răcirea lor în condiții optime și păstrarea calității lor
pe durata depozitării. Răcirea checurilor are loc în primele ore de la scoaterea lor din cuptor ,
durata de răcire depinde de parametrii aerului din cameră.
Ambalarea are rol de prezentare și protejare a produsului..................
Depozitarea se face în spații uscate lipsite de mirosuri străine. Parametrii optimi din
depozit sunt 18 - 20 grade C.