Pasteurizator automat lapte

UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ
INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

MATERIALE PENTRU ECHIPAMENTE

DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
- Proiect -

Cadru didactic: Student:

Şef lucrări dr. ing. Silviu-Gabriel STROE Cantemir Ionut-Ciprian
Program de studii: IPA
Anul III 1a

Suceva,2019

[Type text] Page 1

 Pasteurizator automat lapte

TEMA:

Presupune studierea problemelor globale care privesc influenţa materialelor pentru echipamentele
din industria alimentară asupra echimapentelor din industria alimentară asupra calităţii finale a
produselor alimentare

Studiul materialelor dim componenta pasteurizatorului automat de lapte.

[Type text] Page 2

 Pasteurizator automat lapte

CUPRINS

Introducere
CAPITOLUL1: INDENTIFICAREA PRNCIPALELOR TIPURI DE
MATERIALE FOLOSITE PENTRU CONFECŢIONAREA TANCULUI
DE RĂCIRE A LAPTELUI
I.1. Principalele materiale folosite în industria laptelui.
I.2. Tipuri de oţel:
I.2.1. Oţeluri ferice.
I.2.2. Oţeluri austenitice.
I.2.3. Oţeluri martensitice
I.2.4. Oţeluri duplex

I.3. Reglementări în vigoare la nivel național, internațional privind utilizarea oțelului în

contact cu laptele
Schema tehnologică de obţinere a laptelui pasteurizat de consum
Schema circuitului laptelui in pasteurizatorul cu plăci
I.4.Construcţia
I.5.Materialul care vine în contact cu laptele
I.6.Compoziția chimică a oţelului inoxidabil AISI 304

[Type text] Page 3

 Pasteurizator automat lapte

Introducere

Industria alimentară este foarte bogată în materii prime. Ea reprezintă o serie de particulartăţi
legate de natura materiilor prime prelucrate , dar şi de produsele finite obţinute. Materiile prime
sunt în majoritate produse de natură biologică, perisabile şi degradabile. Un domeniu foarte
important în industria alimentară, este industria laptelui, deoarece este alimentul cel mai complex
şi mai uşor de asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază din alimetaţia
omului. Un domeniu foarte important în industria alimentară, este industria laptelui, deoarece
este alimentul cel mai complet și mai ușor asimilat de organism, constituind unul din alimentele
de baza în nutriția. Din acest motiv mi-am propus să dezbat în cele ce urmează problematica
contactului dintre materialul echipamentelor şi mediile generale şi să descopăr cel mai potrivit
material pentru confecţionarea utilajelor.
Acţiunile fizico-chimice ce au loc între mediile de lucru şi unele efecte dăunătoare în
primul rând asupra integrităţii şi calităţii acestora. Aceste condiţii trebuie să fie restrânse la
minimum sau chiar eliminate complet. În acest scop trebuie să fie studiate condiţiile de prelucrare
şi de intensificare a fiecăruia şi procesele chimice dintre materila şi mediul de încălzire pentru a
stabili pentru a stabili măsurile cele mai bune de prevenire pentru înlăturarea efectelor
dăunătoare. O dezbatere globală este problematica contactului dintre material din echipamente și mediile
generale, din acest motiv s-au impus anumite cerințe care trebuie să se respecte atât la prelucrarea materiei cât și la
ambalarea produsului.
Astăzi se discută mult despre relaţia material-mediu alimentar. O abordare ar fi din punct
de vedere al impactului materialului asupre mediului, altă abordare ar fi din punct de vedere al
ciclului de viaţă al materialului. Aceste fenomene de transfer de masă din echipamnet în mediu
alimentar sunt influenţate foarte mult de capacitatea utilajului în care se produce transferul .
Materialele şi obiectele care vin în contact cu produsele alimentare sunt fabricate
conform bunelor practici de fabricaţie. În niciun caz acestea nu trebuie să transfere alimentelor pe
care le însoţesc substanţe constitutive într-o cantitate susceptibilă .Dacă materialele şi obiectele
„active” modifică compoziţia sau caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare, acestea
trebuie să fie conforme cu Directiva 89/107/CEE privind aditivii şi/sau eventualelor reguli
naţionale .

[Type text] Page 4

 Pasteurizator automat lapte

CAPITOLUL1: INDENTIFICAREA PRNCIPALELOR TIPURI DE

MATERIALE FOLOSITE PENTRU CONFECŢIONAREA TANCULUI
DE RĂCIRE A LAPTELUI

I.1. Principalele materiale folosite în industria laptelui.

Principalul material folosit în industria laptelului este oţelul. Oţelul este un aliaj ce conţine
ca elemente principale fier şi carbon, având un conţinut de carbon de 2,11% . Aliajele fier-carbon
cu mai mult de 2,11% carbon se numesc fonte. Oţelurile sunt materialele cu cea mai largă
utilizare în industrie. Proprietăţile lor pot să varieze în limite foarte largi în funcţie de conţinul în
carbon şi de alte elemente de aliere .

I.2. Tipuri de oţel:

I.2.1. Oţeluri ferice. Otelurile inoxidabile feritice includ clasa 430 si contin ca principal element de
aliere , cromul. Pot fi intarite prin tratament termic, se utilizeaza in stare recoapta, au ductibilitate si
formabilitate buna. Se utilizeaza pentru confectionarea placilor arhitecturale, la fabricarea cuvelor
pentru masinile de spalat, la fabricarea ustensilelor folosite in bucatarie (cutite din inox, tacamuri din
inox, diferite cuve din inox , oale din inox), la confectionarea diferitelor matrite pentru industria grea.
I.2.2. Oţeluri austenitice.

Sunt acele aliaje utilizate frecvent pentru aplicatii inoxidabile. Clasele austenitice nu sunt magnetice.
Aliajele cele mai frecvente sunt otelurile austenitice de fier-crom-nichel si sunt cunoscute ca seria
300. Din cauza continutului ridicat de Cr si Ni, sunt cele mai rezistente la coroziune din grupul
otelurilor inoxidabile. Clasa "L" oferta rezistenta superioara la coroziune datorita continutului redus
de carbon. 
Tipul 304 are cea mai larga utilizare fiind cunoscut si ca „inox alimentar” utilizandu-se la
confectionarea instalatiilor alimentare, echipamentelor din industria vinului, meselor de lucru, a
hotelor, in industria berii, la carmangerii si in principiu in toate domeniile ce tin de industria
alimentara.

 I.2.3. Oţeluri martensitice

Otelurile martensitice sunt oteluri inalt aliate cu un continut de crom intre 12-18% si continut de

carbon de peste 0,1%, devin austenitice la 950-1050°C si prin calire duc la crearea unei structuri
martensitice. Aceste oteluri au o duritate ridicata ce evolueaza o data cu cresterea continutului de

[Type text] Page 5

 Pasteurizator automat lapte

carbon. Se utilizeaza la confectionarea produselor ce necesita o duritate ridicata (lame de ras, cutite,

foarfeci etc). Pentru o mai buna rezistenta la presiune este necesara o prelucrare in prealabil a
suprafetei, eventual slefuirea materialului.

I.2.4. Oţeluri duplex

Otelurile duplex combina proprietatile inoxurilor feritice si a celor austenitice. Sunt utilizate

datorita rezistentei mari la temperaturi (<1150°C) si in medii corozive, de exemplu in industria
metalurgica pentru cuptoarele de tratament termic.
I.3. Reglementări în vigoare la nivel național, internațional privind utilizarea oțelului în
contact cu laptele
La nivelul Uniunii Europene au fost publicate mai multe reglementări cu privire la materialele
metalice aflate în contact cu produsele alimentare. În toată Uniunea Europeană, legislaţia de bază
care reglementează controlul materialelor în contact cu produsele este Regulamentul (CE) nr.
1935 / 2004. Acesta a intrat în vigoare la 27 octombrie 2004 şi a înlocuit Directiva Cadru care a
fost în vigoare timp de cincisprezece ani (Directiva 89/109/CEE a Consiliului) [St, 15]. Principiul
fundamental al prezentului regulament este că orice material sau obiect destinat să vină în contact
direct sau indirect cu produsele alimentare trebuie să fie suficient de inert încât să împiedice
transferul de substanţe constitutive către produsele alimentare în cantităţi suficient de mari pentru
a pune în pericol sănătatea oamenilor sau să provoace o modificare inacceptabilă în compoziţia
alimentului sau o alterare a proprietăţilor sale organoleptice. Materialele şi obiectele active şi
inteligente destinate să vină în contact cu produsele alimentare nu ar trebui să modifice
compoziţia sau proprietăţile organoleptice ale produselor alimentare sau să furnizeze informaţii
despre starea produselor alimentare care i-ar putea induce în eroare pe consumatori .
COMISIA COMUNITĂȚILOR EUROPENE, având în vedere Tratatul de instituire a
Comunității Europene, având în vedere Regulamentul (CE) nr. 1255/1999 al Consiliului din 17
mai 1999 privind organizarea comună a pieței în sectorul laptelui si al produselor lactate (1), în
special articolele 10 si 15 si articolul 26 alineatul (3), articolul 29 alineatul (1) si articolul 31
alineatul (4), întrucât:
Regulamentul (CE) nr. 213/2001 al Comisiei (2) stabileste normele de aplicare a Regulamentului
(CE) nr. 1255/1999 al Consiliului privind metodele de analiză si evaluare calitativă a laptelui si a
produselor lactate. Având în vedere progresele tehnologice în domeniul metodologiei analitice,
sunt necesare noi modificări substanțiale. În interesul clarității si eficienței dat fiind numărul si
caracterul tehnic al modificărilor, Regulamentul (CE) nr. 213/2001 ar trebui abrogat si înlocuit cu
un nou regulament.
Cerințele privind compoziția s,i calitatea laptelui si a produselor lactate prevăzute de măsurile
menționate în Regulamentul (CE) nr. 1255/1999 trebuie verificate pentru a se asigura stricta lor
respectare.
Regulamentul (CE) nr. 2023/2006 al Comisiei din 22 decembrie 2006 privind buna practică de
fabricație a materialelor și a obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare, are
următoarele reglementări:
(1) Grupurile de materiale și obiecte enumerate în Regulamentul (CE) nr. 1935/2004 și
combinațiile acestor materiale și obiecte sau materialele și obiectele reciclate utilizate în

[Type text] Page 6

 Pasteurizator automat lapte

respectivele materiale și obiecte ar trebui să fie fabricate în conformitate cu normele generale și

detaliate privind buna practică de fabricație (BPF).
(2) Anumite sectoare ale industriei au stabilit orientări de BPF, în timp ce altele nu au făcut
acest lucru. În consecință, este necesar să se asigure uniformitatea între statele membre în ceea ce
privește BPF pentru materialele și obiectele destinate să vină în contact cu produse alimentare.
(3) Pentru a asigura această uniformitate, este oportun să se stabilească anumite obligații pentru
operatorii economici.
(4) Toți operatorii economici ar trebui să asigure un management eficient al calității propriilor
operațiuni de fabricație care ar trebui să fie adaptate la poziția lor din lanțul de aprovizionare.
(5) Normele ar trebui să se aplice tuturor materialelor și obiectelor destinate să vină în contact
cu produse alimentare sau celor care sunt deja în contact cu produse alimentare și au fost
destinate acestui scop, sau celor despre care se poate prevedea, în mod rezonabil, că vor veni în
contact cu produse alimentare sau că își vor transfera părțile componente către produsele
alimentare în condiții de utilizare normale sau previzibile.
(6) Normele privind BPF ar trebui să fie aplicate proporțional, pentru a evita o povară excesivă
pentru întreprinderile mici.
(7) În prezent ar trebui stabilite norme detaliate pentru procesele care implică cernelurile
tipografice, precum și norme detaliate pentru alte procese, în cazul în care este necesar. Pentru
cernelurile tipografice aplicate pe partea unui material sau obiect care nu vine în contact cu
produsul alimentar, BPF ar trebui, în special, să asigure ca respectivele substanțe să nu fie
transferate pe produsele alimentare prin copiere sau transfer prin intermediul materialului de
substrat.
(8) Măsurile prevăzute în prezentul regulament sunt în conformitate cu avizul Comitetului
permanent pentru lanțul alimentar și sănătatea animală,
Regulamentul (CE) nr. 1935/2004 al Parlamentului European și al Consiliului
din 27 octombrie 2004 privind materialele și obiectele destinate să vină în contact cu produsele
alimentare și de abrogare a Directivelor 80/590/CEE și 89/109/CEE, prevede următoarele
regulamente:

(1) Principiul fundamental al prezentului regulament este că orice material sau obiect
destinat să vină în contact direct sau indirect cu produsele alimentare trebuie să fie
suficient de inert încât să împiedice transferul de substanțe constitutive către produsele
alimentare în cantități suficient de mari pentru a pune în pericol sănătatea oamenilor sau
să provoace o modificare inacceptabilă în compoziția alimentului sau o alterare a
proprietăților sale organoleptice.
(2) Tipurile noi de materiale și obiecte destinate să mențină sau să îmbunătățească în
mod activ starea produselor alimentare (materiale și obiecte active destinate să vină în
contact cu produsele alimentare) nu sunt proiectate să fie inerte, spre deosebire de
materialele și obiectele tradiționale destinate să vină în contact cu produsele alimentare.
Alte tipuri de materiale și obiecte noi sunt proiectate pentru a monitoriza starea
produselor alimentare (materiale și obiecte inteligente destinate să vină în contact cu
produsele alimentare). Ambele tipuri de materiale și obiecte sunt susceptibile să vină în
contact cu produse alimentare. Prin urmare este necesar, din motive de claritate și
certitudine juridică, ca materialele și obiectele active și inteligente care vin în contact

[Type text] Page 7

 Pasteurizator automat lapte

cu produsele alimentare să fie incluse în domeniul de aplicare al prezentului regulament

și să se stabilească cerințele principale pentru utilizarea lor.

Scopul acestor regulamente este acela de a asigura funcționarea eficientă a pieței interne în
ceea ce privește introducerea pe piața comunitară a materialelor și a obiectelor destinate să vină
în contact direct sau indirect cu produsele alimentare și de a constitui, în același timp, o bază
pentru asigurarea unui nivel înalt de protecție a sănătății oamenilor și a intereselor
consumatorilor. Acest lucru il putem observa și din alt regulament din anul 2002, fapt care
demonstrează că transferul ionilor din matrialele echipamentelor în produse reprezintă o
problemă veche.

Schema tehnologică de obţinere a laptelui integral pasteurizat.Cu scopul de a intelege

mai bine cum se obtine laptele integral pasteurizat, am ales sa prezint tehnologia de
obtinere.

[Type text] Page 8

 Pasteurizator automat lapte

Lapte

Recepție cantitativă și calitativă

Curățire Răcire

Omogenizare Normalizare Depozitare

Pasteuriare Dezodorizare

Răcire

Depozitare în tancuri

Ambalare

Depozitare frigorică

Figura I.1 Schema tehnologică de obţinere a laptelui pasteurizat de consum

[Type text] Page 9

 Pasteurizator automat lapte

Pentru aflarea mai multor informații din ce este confecționat pasteurizatorul automat de lapte,se
va prezenta schemă acestuia.

Figura I.2.Schema circuitului laptelui in pasteurizatorul cu plăci

1.Rezervor de alimentare;2.Pompa centrifugală;3.Pasteurizatorul  cu plăci;4 Ventil de

recirculare;5.Serpentină de menținere; 6. Separator de lapte; S1S5 Sectoarele pasteurizatorului
lapte nepasteurizat , lapte pasteurizat.

I.4.Construcţia:
Piesele utilajului care intră in contact cu produsul trebuie să fie confecționate dintr-un anumit
material care să prezinte o stabilitate chimică la oxidare si coroziune,pentru nu a reacționa cu
produsul supus procesului.
Oțelurile sunt aliaje pe bază de fier,cu un conținut obligatoriu de crom de min 12 % și
caracterizate de un grad sporit al rezistenței la coroziune( în conformitate cu standardele europene
EN10088)
Pasteurizatorul este confecționat din oţel inoxidabil AISI 304.
În funcție de conținutul în elemente de aliere, oțelurile se împart în:

 oțeluri nealiate (numite și oțeluri carbon), care conțin ca elemente principale doar fierul și
carbonul

[Type text] Page 10

 Pasteurizator automat lapte

 oțelurile aliate, care pe lângă fier și carbon conțin și alte

elemente: nichel, crom, molibden, vanadiu etc.

I.5.Materialul care vine în contact cu laptele.

Elemetele din structura pasteurizatorului sunt confecționate din oțel inoxidabil și trebuie să
corespundă următoarelor cerințe:
* materialul din care este confecționat rezervorul de alimentare să fie inactiv față de
lapte( inox);
* să fie perfect neted la exterior și interior;
* să nu aibă anumite unghiuri sau curbe mici , care acumulează resturi de lapte și nu permit
o spălare bună;
* să nu fie deformabil atunci când se umple cu lapte;

I.6.Compoziția chimică a oţelului inoxidabil AISI 304

AISI 304 este cunoscut ca oțel cu bună rezistență la coroziune. Utilizare cu caracter general:
industrie, chimie, alimentare, farmaceutica, hartie [Ra,87].

Tabel I.3.Simbolurile oțelului

Ţara Simbol RO UK F D USA
Norma 5 NiCr 180 Typ 304, 304 Z 6 CN 18-09 X 5 CrNi 18 10 304
STAS 3583-87 H DIN 17440 ASTM

‘COMPOZIȚIE CHIMICĂ
C[%] Cr[%] Ni[%] Si[%] Mn[%]
0.07 18.0 9.0 1.0 2.0
Tabel I.4.Compoziția chimică

Caracteristici fiziceAISI 304

Densitatea Modul de elasticitate la Conductivitate Căldură specifică Rezistivitate
La 20 C termică la 20°C [J/ kgK] electrică [Ω 20°C
[W/mK] 200°C 400°C
mm²/m]

7.9 20°C 200°C 400°C 15 500 0,73

200 186 172

Concluzii:

[Type text] Page 11

 Pasteurizator automat lapte

În concluzie, în urma celor prezentate, materialele utilizate in industria lactatelor sunt oțeluri
inoxidabile austenitice deoarece prezintă rezistență la coroziune,durebilitate. Pasteurizatorul de
lapte ,automat, este confectionat din oțel inoxidabil AISI 304.

[Type text] Page 12