Sunteți pe pagina 1din 46

MINISTERUL SNTII

INSTITUTUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC

SIGURANA UTILIZRII ADITIVILOR N


PRODUSELE ALIMENTARE

GHID

Elaborat de :
Doctor Zugravu

Corina-Aurelia

Redactare computerizat:
Voinoiu Angelica Marilena
Botin Georgeta
Copert
Staicu Ctlin Alexandru

Sub coordonarea Centrului Naional de Monitorizare


a Riscurilor din Mediul Comunitar
Material efectuat prin Programul Naional de Monitorizare a
Factorilor Determinani din Mediul de Via i Munc
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 1

CUPRINS
Capitolul I INTRODUCERE

Capitolul II ADITIVII N C.E.

Capitolul III DEFINIII I LEGISLAIE N DOMENIU

Capitolul IV PROBLEME LEGATE DE AUTORIZAREA

23

ADITIVILOR
Capitolul V PURITATEA I SPECIFICAIILE

26

Capitolul VI PRINCIPIUL TRANSFERULUI

27

Capitolul VII ETICHETAREA ADITIVILOR ALIMENTARI

29

Capitolul VIII ALIMENTELE COLORANTE

34

Capitolul IX RECAPITULARE FINAL

36

ANEXE

38

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 2

Capitolul I Introducere
1. De ct timp se folosesc aditivi alimentari?!
Aditivii alimentari sunt substane folosite de mult timp n prepararea
alimentelor, chiar dac astzi unii dintre vechii aditivi nu mai intr n
aceast categorie. Astfel, salpetrul sau apa srat de mare erau
utilizate n mod curent n prevenirea alterrii crnii. n ciuda a ceea ce
cred muli, aditivii nu sunt o invenie a lumii moderne, doar c n ultimii
ani, pe msur ce s-au modificat cerinele pieii, utilizarea lor a fost
extins iar numrul de aditivi permii a crescut. Consumatorul modern
dorete produse din ce n ce mai atrgtoare organoleptic (aromate,
foarte dulci sau srate, intens colorate, etc) i vrea ca termenul lor de
valabilitate s fie lung. n acelai timp, i pentru segmentul de producie
i desfacere este mai rentabil s se dispun de produse alimentare cu
o via pe raft ct mai lung cu putin. Acest context a dus la
folosirea pe scar larg a aditivilor i, de aici, la necesitatea legiferrii
utilizrii lor astfel nct s fie asigurat sigurana pentru consumatori.
2. Ci productori de aditivi alimentari exist n Europa?!
n Europa, sectorul alimentar este unul din cele mai importante din
punct de vedere economic i unul din cele mai dinamice. Din cele
aproximativ 310 000 companii care au ca obiect al activitii producerea
i comercializarea de alimente i buturi (99.1% fiind ntreprinderi mici
i mijlocii), 100% utilizeaz la un moment dat aditivi alimentari. n
acelai timp, e greu de evaluat cu precizie numrul de productori de
aditivi alimentari, deoarece de multe ori aditivii nu sunt singurul produs
al companiei respective.
Eurobarometrul (n 2010) arata c 66 % din consumatorii europeni
sunt ngrijorai de prezena aditivilor n alimente. Au dreptate?!
NU! Aditivii folosii n Comunitatea European trebuie s se supun
unor reguli de siguran foarte stricte.

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 3

Capitolul II Aditivii in CE
3. Care sunt cerinele pentru ca un aditiv alimentar s se
foloseasc n Comunitatea European?!
n Uniunea European, utilizarea aditivilor are la baz cerine foarte
stricte n ceea ce privete nlocuitatea acestora i necesitatea folosirii
lor. Pentru ca un aditiv s poat fi comercializat i utilizat, el trebuie s
fie prezent pe lista unional de aditivi permii (legislaia comunitii
bazndu-se pe aa-zisele liste pozitive). Practic, dac un aditiv este
pe o astfel de list, nseamn c:
- a fost supus unei evaluri, n urma creia s-a concluzionat c nu
ridic niciun fel de probleme n ceea ce privete sntatea
consumatorilor la nivelul de utilizare intenionat (proba de evaluare a
riscului)
- este demonstrat o nevoie tehnologic rezonabil a utilizrii sale
(exemplu: cererea pentru admiterea utilizrii lizozimului n
bere. Industria de profil a solicitat permisiunea de
folosire a lizozomului n diverse tipuri de bere, datorit
rolului su conservant. Deoarece grupul de experi al
Comisiei Europene a considerat c exist justificarea tehnologic doar
pentru berile non-pasteurizate sau non-sterile i filtrate, dar nu exist o
justificare suficient pentru alte tipuri de bere, utilizarea lizozimului a
fost acceptat exclusiv pentru berile non-pasteurizate sau non sterile i
filtrate).
- utilizarea nu induce n eroare consumatorul (referitor la natura,
prospeimea, calitatea sau cantitatea ingredientelor folosite)
(exemplu: n preparatele din carne nu este admis
utilizarea fosfailor, deoarece acetia pot masca adaosul
de ap, introdus pentru a mari n mod fraudulos
greutatea produsului. Fac excepie de la aceast
restricie unele preparate tradiionale, comercializate pe arii restrnse n
anumite ri europene).
- se supune unor cerine de puritate specifice (n aa fel nct nu
numai substana ca atare s fie sigur, dar s nu apar probleme nici
Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 4

din cauza unor eventuali contaminani, de exemplu, din cauza unor


metale grele).
- folosirea sa aduce beneficii consumatorului

pstreaz calitatea nutriional a alimentului (exemplu:


antioxidanii previn fenomene oxidative care inactiveaz multe
vitamine, ndeosebi hidrosolubile, ca i oxidrile ce intereseaz
ndeosebi grsimile polinesaturate i din a cror degradare
rezult substane toxice).

asigur ingredientele i constituenii necesari persoanelor cu


cerine dietetice speciale (exemplu: ndulcitorii artificiali sau
alternativi permit bolnavilor cu diabet s consume produse
dulci, fr a-i influena n mod negativ valoarea glicemiei;
aceiai ndulcitori se folosesc astzi, n condiiile unei mari
epidemii de obezitate,
cu mare succes n produse
hipocalorice, care pot fi consumate fr riscul unui aport de
calorii nedorite).

poteneaz durata de pstrare, calitile, stabilitatea produsului


sau i amelioreaz calitile organoleptice

(exemplu: produsele de panificaie de tipul pinii


preambalate au tendina de a fi consumate pe o
perioada extins de timp, mai ales cnd este vorba de
pine feliat. De aceea este prezent riscul de
mucegire, eventual cu apariia de micotoxine. Pe lng discomfortul
produs de mucegai, micotoxinele sunt ntotdeauna toxice i
cancerigene, reprezentnd o ameninare serioas la adresa sntii
consumatorului. n consecin, n pinea preambalat se admite
folosirea unui conservant, propionatul, substana care apare i n mod
natural n produsele fermentate, care mrete durata de valabilitate a
pinii i exclude riscurile ridicate de prezena mucegaiurilor i
micotoxinelor) .

contribuie la procesarea, prepararea, tratamentul, ambalarea,


transportul sau pstrarea alimentelor (ca i a aditivilor,
enzimelor i aromelor)

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 5

(exemplu E942, oxidul de azot, se folosete i ca agent


gazos n umplerea ambalajelor produselor alimentare,
ceea ce permite ca n timpul transportului, depozitrii i
vnzrii acestora s nu apar niciun fel de oxidri sau
distrugeri mecanice ale coninutului ambalajului, cum se poate ntmpla
n cazul chipsurilor de cartofi, napolitanelor, etc )
ntregul proces de evaluare i autorizare a aditivilor alimentari consum
resurse umane i materiale, costurile fiind foarte mari ndeosebi n
cazul introducerii de aditivi noi, dar are n obiectiv garantarea
siguranei alimentare a consumatorului european, care este pus la
adpost de orice eventuale riscuri venind din partea aditivilor alimentari.

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 6

Capitolul III Definiii i legislaie n domeniu


4. Definiia aditivilor alimentari
Cele mai clare elemente de definire a aditivilor alimentari se gsesc n
principalul regulament ce acioneaz n acest moment n domeniu,
Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008.
Conform articolului 1, punctului (2) a), aditivii alimentari sunt substane
care nu se consum n mod normal ca aliment de sine stttor i nu se
folosesc ca ingrediente alimentare caracterisitice, cu sau fr valoare
nutritiv. Aditivii alimentari se adaug n mod deliberat n alimente n
scopurile tehnologice menionate n regulament, ca de exemplu pentru
conservare (conform recitalului 5 din regulament).
Regulamentul descrie foarte clar nu numai care sunt aditivii permii, ci
i categoriile de alimente n care acetia pot fi folosii i, acolo unde
este cazul, n ce cantiti.
Nu tot ce este adaugat n alimentele procesate reprezint aditivi; de
exemplu, nu sunt considerai aditivi alimentari:
-

substanele utilizate pentru a da o arom i/sau un gust


(aromele alimentare) sau n scopuri nutriionale speciale,
precum nlocuitorii srii, vitaminele i mineralele;

substanele considerate produse alimentare ce pot ndeplini o


funcie tehnologic, ca de exemplu clorura de sodiu sau
ofranul pentru colorare, sau enzimele alimentare;

substanele neconsumate ca alimente n sine, dar utilizate


deliberat n prelucrarea alimentelor, care rmn doar ca
reziduuri n produsul final, unde nu mai au niciun efect
tehnologic. Acestia au o denumire aparte: adjuvani tehnologici;

substanele adugate pentru tratarea


consumului uman (directiva 98/83/EC);

aromele (se supun regulamentului CE 1334/2008);

mono-di-oligozaharidele;

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

apei

destinate

Page 7

alimentele uscate i concentrate;

substanele folosite n nveliuri ale alimentelor ce nu sunt


destinate consumului (necomestibile);

pectina lichid;

bazele pentru gumele de mestecat;

dextrina i
tehnologice;

clorura de amoniu;

plasma sanguin, gelatina comestibil, hidrolizatele proteice i


srurile lor, proteinele laptelui i glutenul;

amonoacizii i srurile lor, fr funcie tehnologic (cu excepia


acidului glutamic, glicinei, cistinei, cisteinei i srurilor lor);

cazeina i cazeinaii;

inulina (conform Regulamentului CE 1333/2008).

amidonul

modificate

prin

diferite

procese

O substan poate s fie aditiv. Sau nu ! Depinde de


circumstane.

Exemple:
a) n sarea de buctrie nu este permis folosirea iodurilor i
iodatului de sodiu sau potasiu ca aditivi alimentari. Totui
aceste substane se pot folosi la iodarea srii, deoarece
reprezint o surs de iod (conform directivei 2002/46/CE a
Parlamentului
European,
referitoare
la
suplimentele
alimentare). n respectiva situaie, iodura de sodiu nu are
calitatea de aditiv, ci de surs de minerale;

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 8

b) Ascorbatul de sodiu i carbonatul de calciu sunt dou


substane care pot fi folosite i ca aditivi
(E 301, respectiv
E170), dar i ca surse de nutrieni n suplimentele alimentare
sau n alimentele fortificate.
c) Dei pentru unele categorii diferena fa de aditivi este
evident, n alte cazuri este mai complicat. n aceast situaie
se afl adjuvanii tehnologici*, mai ales c, n funcie de
context, o substan poate fi folosit fie ca aditiv, fie ca
adjuvant tehnologic. n ceea ce privete adjuvanii i aditivii,
sunt unele substane care joac exclusiv rol de adjuvant sau de
aditiv. Un numr important, ns, pot avea rol dublu, legat de
context. De reinut c atunci cnd deine rolul de adjuvant, o
substan nu are voie s modifice caracteristicile alimentului.
Astfel, dimetilpolixiloxanul (E900), un agent antispumant,
poate fi considerat adjuvant, dac este adugat la apa n
care se proceseaz cartofi (efectul este asupra apei,
chiar dac reziduuri neglijabile se pot regsi i n cartofi),
dar este aditiv, dac se introduce direct n sucuri de fructe sau legume,
unde contribuie la evitarea apariiei spumei n fazele finale de
prelucrare, cnd sucurile sunt turnate n recipieni.
Subliniem nc o dat c substanele care nu au trsturile
caracterisitice aditivilor enumerate mai sus nu sunt controlate de
Regulamentul 1333. Regulamentul nu se aplic ingredientelor sau
alimentelor obinuite, chiar dac unele ingrediente sunt introduse n
aliment n scopuri i cu funcii bine determinate (de exemplu, zahrul
este un ingredient care ndulcete, dar el nu este un aditiv ndulcitor,
chiar dac diferenele la nivel strict semantic nu sunt evidente). Scopul
central pentru care au fost adugate alimentului este cel care va
determina actul legislativ care le controleaz prezena.
*Adjuvanii tehnologici sunt substane care pot crea probleme cnd
vine vorba s fie deosebii de aditivii alimentari (mai ales c nu exist o
list bine definit de adjuvani permii n comunitate). n UE exist
puine ri care au o legislaie naional specific ce se refer la aceti
adjuvani. Adjuvanii, inclusiv agenii de filtrare, definiti in articolul
3.2(b) sunt de asemenea exclui din aria de substane acoperite de
Regulamentul 1333. Adjuvantul tehnologic este orice substan care :

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 9

nu e consumat ca atare

se folosete n mod intenionat n procesarea materiilor prime,


alimentelor sau a ingredientelor lor , n scopul de a ndeplini
anumite funciuni tehnologice n timpul procesrii

Reziduuri de substan sau derivai ai acesteia pot s apar, n mod


neintenionat dar imposibil de evitat n produsul final, cu condiia ca
reziduurile sau derivaii s nu aib niciun efect tehnologic n produsul
final i nici s prezinte riscuri pentru sntatea consumatorilor
Subliniem c alte substane a cror folosire nu este acoperit de
Regulamentul 1333 sunt :
-

solvenii de extracie (directiva EC 2009/32/EC),

aromele (Regulamentul EC 1334/2008),

enzimele alimentare (legislaia referitoare la aditivi va co-regula


folosirea unor enzime (invertza i lizozimul), pn cnd va fi
pus la punct lista pozitiv cu enzime alimentare pentru
Comunitatea Europeana )

nutrienii folosii pentru fortificarea alimentelor: minerale,


vitamine

substanele folosite pentru protecia plantelor i a produselor


din plante n conformitate cu legislaia european referitoare la
sntatea plantelor (pesticide, ierbicide )

substanele folosite pentru tratarea apelor

De subliniat c aditivii folosii n vinuri trebuie s se supun


Regulamentului 1333, dar i prevederilor din legislaia european
referitoare la practica oenologic.
Adugarea oricrei substane n alimente, guvernat sau nu de
reglementri specifice, trebuie s fie n acord cu prevederile
Regulamentului 178/2002 (Legea general a alimentelor),care interzice
punerea pe pia a mrfurilor alimentare care sunt nesigure, pot fi o

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 10

ameninare la adresa sntii consumatorilor sau sunt neadecvate


pentru consumul uman.
5. Cteva definiii conexe:
- Ingestia unui aditiv = consumul alimentar x concentraia aditivului n
alimente
- Aportul zilnic acceptat (ADI) = ingestia de aditiv pe o zi, ce poate
continua ntreaga via fr a determina un risc semnificativ pentru
starea de sntate (mg/kgcorp/zi)
- Limita maxim de utilizare (LM) = cel mai mare nivel de aditiv permis
a fi folosit n alimente, n scopul realizrii efectului tehnologic avut n
obiectiv. De cele mai multe ori, efectul tehnologic se obine la doze mai
mici dect limita maxim, deci productorul va folosi cantiti mult mai
mici dect i-ar permite legea.
- Quantum satis = nu exist un nivel maxim specificat; aditivul va fi
folosit dup nevoie, n acord cu bunele practici de producie, fr a se
depi nivelul necesar atingerii efectului dorit i fr a induce n eroare
consumatorii
- ADI nespecificat = acest termen se folosete atunci cnd, pe baza
datelor toxicologice, biochimice i clinice disponibile, ingestia total a
unei substane (provenit din surse naturale sau adaugat de om la
nivelurile necesare realizrii unui efect tehnologic) nu reprezint un risc
pentru sntate. De aceea n cazul acestor substane nu este
considerat necesar stabilirea unei limite numerice pentru ADI, ceea
ce nu nseamn, totui, c productorii pot folosi cantiti nejustificabile
de aditiv.
6. Regulamentul 1333/2008 este legea-cadru care acioneaz n
domeniul aditivilor n acest moment n Comunitatea Europeana i,
deci, i n Romnia.
Domeniul aditivilor alimentari folosii n Europa a fost ndeaproape
urmrit i legiferat nc din anii 80 ai secolului trecut. Mai aproape de
noi, ns, au existat Directive clare n domeniu, ntre care cele mai
importante au fost: Directiva 94/35/EC (referitoare la ndulcitori),
Directiva 94/36/EC (referitoare la colorani) i Directiva 95/2/EC (alte
grupuri funcionale de aditivi). (articolul 33).
n anul 2008, ns, s-a elaborat Regulamentul 1333, care stabilete
elemente cu caracter de lege care trebuie obligatoriu aplicate n toate
rile din Comunitate (regulamentele prevaleaz fa de legislaia
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 11

intern dintr-o ar). Regulamentul reuete s realizeze un vechi


deziderat, anume s armonizeze utilizarea aditivilor n alimente n
ntreaga Comunitate European, acoperind toat gama de aplicaii, de
la colorani ce se ntrebuineaz pentru marcarea crnii sau pentru
decorarea cojilor de ou, i pn la folosirea aditivilor n ali aditivi
alimentari sau n enzime.
- De ce a fost nevoie de un Regulament unitar pentru toat
Comunitatea?!
Pentru a se asigura :
libera circulaie a produselor alimentare i buna funcionare a
pieelor interne
un grad ridicat de protecie a consumatorilor
un grad ridicat de protecie a sntii
un grad ridicat de protecie a mediului
- Ce nlocuiete Regulamentul?
Regulamentul 1333/2008 nlocuiete vechile Directive i abrog
urmtoarele acte (articol 33)
(a) Directiva Consiliului din 23 octombrie 1962 de apropiere a
reglementrilor statelor membre privind coloranii autorizai pentru
utilizarea n produsele alimentare destinate consumului uman;
(b) Directiva 65/66/CEE;
(c) Directiva 78/663/CEE;
(d) Directiva 78/664/CEE;
(e) Directiva 81/712/CEE;
(f) Directiva 89/107/CEE;
(g) Directiva 94/35/CE;
(h) Directiva 94/36/CE;
(i) Directiva 95/2/CE;
(j) Decizia nr. 292/97/CE;
(k) Decizia 2002/247/CE.
De subliniat c Regulamentele Europene, indiferent de domeniu,
prevaleaz asupra legislaiei interne a unei ri (o ar nu poate
emite, de exemplu, legi, ordine sau hotrri n domeniul aditivilor care
s contrazic Regulamentele Europene. Astfel de legi nu pot fi aplicate,
Regulamentele Europene fiind cele care domin). Dac astfel de legi,
ordine sau hotrri exist la data intrrii n vigoare a
Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 12

Regulamentului
Regulament).

European,

aplicarea

lor

este

anulat

de

- Regulamentul 2008 este greu de inteles?! Ce cuprinde el ?!


Structura Regulamentului este simpl, el fiind alctuit dintr-o serie de
recitaluri (texte introductive care ofer motivaii, explicaii, interpretri),
urmate de articole ce enun date generale referitoare la definiii i
domeniul de aplicare, la lista comunitar de aditivi autorizai, la
utilizarea aditivilor n produse alimentare i la etichetarea aditivilor .
Regulamentul are i 5 anexe:
anexa 1 definete categoriile funcionale de aditivi alimentari din
produsele alimentare i de aditivi din aditivi alimentari i enzime.
Aceste categorii funcionale se pot modifica n timp, iar un aditiv
poate ndeplini mai multe funcii
(de exemplu: acidul ascorbic, E300, poate, dup caz, s
fie antioxidant sau regulator de aciditate; oxidul de azot,
E 942, poate fi, dup caz, gaz de ambalare, agent de
propulsie, agent de spumare sau antioxidant, etc).
Toi aditivii alimentari trebuie s intre sub incidena Regulamentului
1333/2008, prin urmare lista categoriilor funcionale este dinamic, ea
urmnd s fie actualizat conform progresului tiinific i dezvoltrii
tehnologice.

anexa 2 cuprinde lista comunitar a aditivilor autorizai i


condiiile de utilizare
anexa 3 cuprinde lista comunitar de aditivi autorizai n aditivi
alimentari, enzime i arome, ca i condiiile de utilizare
anexa 4 cuprinde o list de produse alimentare tradiionale
pentru care anumite state membre pot continua s interzic
utilizarea unor categorii de aditivi (permii n clasa de alimente din
care face parte produsul tradiional)
anexa 5 cuprinde lista unor colorani alimentari pentru care
etichetele trebuie s conin informaii suplimentare (ca urmare a
studiului Southampton, unde aditivii respectivi au ridicat
suspiciunea de a influena negativ activitatea copiilor
determinand hiperactivitate i modificnd capacitatea de
concentrare a acestora : disponibil la :

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 13

http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS01406736(07)61306-3/fulltext;
evaluare EFSA:
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm)
7. Care sunt celelalte legi n domeniu ce se aplic n Comunitatea
European n acest moment?!
Dei Regulamentul a fost adoptat n anul 2008, abia n 2011 au fost
finalizate cele dou anexe, II i III, iar intrarea lor n vigoare a avut loc
la nceputul lunii iunie, 2013. Anexele mbrac forma a dou
Regulamente:
- anexa II = Regulamentul 1129/2011 = lista de aditivi admii n
alimente i condiiile de utilizare
- anexa III = Regulamentul 1130/2011 = lista de aditivi permii (inclusiv
substane-suport) aprobai pentru utilizarea n aditivi, enzime, arome,
nutrieni i condiiile de utilizare)
! n Comunitatea European se practic utilizarea de liste
pozitive de aditivi, ceea ce semnific faptul c nu se pune accentul pe
interdicii, ci pe indicaii de folosire corect.
De tiut c aceste Regulamente au un coninut ce se
modific n timp, sunt dinamice. Astfel, ele sunt supuse
unui proces continuu de actualizare, care cuprinde
modificri diverse:
- fie de introducere a unor noi aditivi,
- fie de restricionare sau extindere a folosirii unor aditivi deja utilizai,
- fie de limitare sau extindere a cantitilor i alimentelor n care este
permis utilizarea aditivilor alimentari.
De aceea trebuie consultate numai versiunile consolidate ale
regulamentelor (ntotdeauna siteul EUR-Lex este sursa care afieaz
cea
mai
recent
versiune
a
actului
legislativ:
http://eur-lex.europa.eu/homepage.html ).

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 14

! Regulamentul 1129/2011: reprezint un enorm progres n legiferarea


aditivilor n Comunitatea European, deoarece este nsoit de o baz
de date uor accesibil online ce poate fi utilizat de cei interesai
pentru informaii legate de legislaia referitoare la aditivi, ca i pentru
informaii legate de aditivi n sine i grupele de alimente n care acetia
pot fi folosii. (vezi anexa 1)
Caracteristici i structura:
- n general, aditivii permii conform vechilor Directive i condiiile lor de
utilizare au fost transferai n Regulamentul 1129
- aditivii sunt acum clasificai pe baza categoriilor de alimente n care
pot fi folosii
- clasificarea alimentelor se bazeaz pe Codex Alimentarius (adaptat
caracteristicilor din UE)
- pentru fiecare grup i subgrup de alimente este prezentat lista de
aditivi permii, cantitatea maxim n care pot fi prezeni (i care nu este
cea folosit ntotdeauna de productori, ntruct efectul tehnologic dorit
se poate obine adesea i la doze mai mici), eventualele limitri ale
folosirii aditivului
(un aditiv poate fi folosit numai n anumite produse ale
subcategoriei sau categoriei respective: de exemplu, un
ndulcitor nu se folosete n toate produsele categoriei, ci
este permis numai n cele cu un coninut redus de
energie sau n cele la care nu s-a adugat zahr),
ca i note de subsol, care au un coninut divers :
(ne pot arta, de exemplu, n ce anume este exprimat
limita maxim a aditivului n cauz. Exemplu: n cazul
acidului ciclamic i a srurilor sale limita maxim se
exprim n acid liber i acest lucru apare ca not de
subsol)
- de subliniat c aceste limite maxime se refer la prezena aditivului n
aliment, n forma n care acesta este comercializat. Dac este vorba de
produse deshidratate sau concentrate, ns, limita maxim va fi aplicat
alimentului reconstituit, conform indicaiilor productorului (i se va ine
seama de cel mai mic factor de diluie).
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 15

- unii aditivi sunt substane care pot fi prezente i n mod natural n


alimente. n aceast situaie, limitele se refer strict la aditiv, nu la
substana natural. Exist o singur excepie: legea cere ca n cazul
sulfiilor s se ia n consideraie att ceea ce se adaug, ct i ce apare
n mod natural, deci limita cantitativ se refer la suma sulfiilor din cele
dou surse.
a. Structura Regulamentului 1129:
- partea A: conine o introducere la ceea ce se gsete n lista unional
de aditivi i cerinele generale asupra condiiilor de folosire a aditivilor.
De asemenea, tot aici gsim o list a coloranilor care nu pot fi
comercializai direct ctre consumator, cerin ca nitriii s fie vndui
numai n amestec cu sare sau nlocuitori de sare, listele alimentelor n
care nu este voie s existe aditivi (tabelul 1) sau colorani (tabelul 2)
nici mcar n virtutea principiului transferului.
Aspectele legate de aceste tabele sunt complexe i
alimentele trebuie analizate cu atenie. De exemplu, dei
n carnea neprocesat nu sunt admii colorani nici mcar
prin transfer, un niel acoperit cu o panada n care exist
un aditiv colorant (ex E160b) trebuie privit ca un aliment compus. Deci
nitelul este alctuit din carne i panada, iar folosirea lui E160b n
categoria 6.6 din care face parte panada este admis, legea fiind
respectat.
- partea B: aici exist o list a tuturor aditivilor introdui n trei clase
funcionale (coloranii, ndulcitori i alii, deoarece un aditiv poate avea
mai multe funciuni)
- n partea C a Regulamentului exist lista grupurilor de aditivi, cu
menionarea cantitii ce se poate folosi (quantum satis sau cu limita
maxim i/sau limita maxim combinat). Pentru facilitarea accesului,
unii aditivi sunt grupai mpreun n partea E a anexei II, iar definirea
acestor grupuri poate fi gsit n partea C.
Grupul I (nr.1) cuprinde aditivii permii fr limit (quantum satis).
Grupul II (nr.2), coloranii permii quantum satis. Grupul III (nr.3)
include coloranii cu limit maxim combinat iar grupul IV (nr.4),

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 16

poliolii. n plus, unii aditivi care sunt reglementai mpreun (cum sunt
sorbaii sau sulfiii) sunt de asemenea grupai (la nr.5) .
- n partea D apar categoriile de alimente. Fiecare categorie are grupe
i subgrupe, iar includerea unui anume aliment n grupa adecvat
poate ridica semne de ntrebare. De aceea, n acord cu articolul 19 din
Regulamentul 1333/2008, pot fi necesare decizii de interpretare care s
clarifice n ce grup trebuie introdus un produs. Sunt 18 categorii,
inclusiv o categorie notat cu 0 (include aditivii permii n toate
categoriile de alimente exemplu: gazele i aditivi de tipul silicailor,
care sunt acceptai n toate produsele deshidratate sub form de
pudr). Categoria 18 acoper produsele procesate care nu pot fi n
mod rezonabil incluse n niciuna din categoriile 1-17. Existena acestei
categorii se datoreaz faptului c un aditiv poate fi folosit doar n
categoriile de alimente prezente n lege i a existat temerea c ar putea
aprea alimente care s nu poat fi ncadrate n celelalte categorii.
mprirea tuturor alimentelor consumate n Comunitate pe
categorii, grupe i subgrupe a fost i este o sarcin
dificil, uneori fiind necesare modificri. ntreaga
clasificare a trebuit s in seama nu numai de alimentele
obinuite, care sunt prezente n toate rile i au caracterisitici similare,
ci i de produse specifice, consumate pe arii restrnse, care sunt,
practic, aproape necunoscute n alte zone sau arii geografice.
Mai mult, un produs specific cu o anumit denumire poate avea o
compozie diferit i necesiti diferite n ceea ce privete aditivii
alimentari, n funcie de ar sau zona n care este consumat. Un
exemplu n acest sens este petele srat i uscat Bacalhau(port.) sau
Bacalao(sp.), care, n Spania, este doar parial uscat, pe cnd n
Portugalia gradul de uscare este cu mult mai avansat. Pentru
reducerea proceselor oxidative n petele uscat ar fi necesar utilizarea
de di, tri si polifosfai (E450-51-52). Acest adaos nu ar mai permite
obinerea uscrii i caracteristicilor organoleptice specifice Bacalhauului portughez. Legea va trebui s in seama de cerinele diferite, n
aa fel nct consumatorii de Bacalhao portughez s nu constate c un
aliment tradiional a disprut de pe pia, fiind nlocuit de ceva care nu
rspunde cerinelor lor. O situaie similar a fost i cea a unor preparate
din carne tip hamburger (bifteki, soutzoukaki ), pentru care Grecia i
Ciprul au cerut permisiunea de a folosi aditivi diferii, dei produsul
avea aceeai denumire i, n prinicipiu, aceleai necesiti tehnologice.
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 17

Poate c cele mai multe probleme au fost ridicate de preparatele i


produsele din carne, unde exist foarte multe variante pe plan
european. De aceea Regulamentul a fost amendat, inndu-se seama
i de implicaiile clasificrii asupra siguranei alimentelor, lundu-se n
seam definiiile din Regulamentul 853/2004 cu privire la alimentele de
origine animal.
n viitorul apropiat o noua modificare se va referi la probabilitatea
introducerii unei subcategorii speciale la categoria 17, unde pn n
prezent erau incluse suplimentele alimentare cu excepia celor
destinate sugarilor i copiilor mici. Deoarece s-a observat c pe pia
exist foarte multe suplimente alimentare destinate tocmai sugarilor i
copiilor mici, care conin diferii aditivi i care nu sunt reglementate n
niciun fel de actuala legislaie, s-a decis introducerea unei subcategorii
care s se refere exact la aceste suplimente.
Grupurile de experi ale Comisiei Europene pun la
dispoziia statelor membre explicaii, ghiduri cu descriptori
care se refer la categoriile de alimente, astfel nct orice
confuzie s fie eliminat. Elaborarea acestor ghiduri cu
descriptori este o sarcina laborioas i dinamic, ce presupune claritate
i lips de echivoc. Chiar dac la prima vedere lucrurile par simple, ele
nu sunt aa. Trebuie reinut c aceste categorii de alimente au fost
create doar pentru o buna alocare a aditivilor permii i c nu
reprezint desemnri legale ale diferitelor alimente i nici indicaii
referitoare la numele care trebuie s apar pe etichete (ghidurile nu
sunt acte normative!!). Mai mult, clasa i subclasa din care face parte
un aliment nu trebuie nici ele s figureze pe etichete (nu scriem la lapte
pasteurizat, de exemplu, 1.1), scopul lor fiind doar acela de a face ct
mai accesibil informaia referitoare la aditivii permii i la cantitile n
care acetia pot fi folosii.
Dei Ghidul Descriptorilor nu este nc disponibil n limba
romn, el poate fi consultat n limba englez la

http://ec.europa.eu/food/food/fAEF/additives/docs/guidance_13332008_descriptors_annex2_20131218_en.pdf

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 18

Un exemplu de detaliu la care s-a ajuns n formularea


descriptorilor poate fi categoria 4, Fructe i legume. Aici
exist un numr mare de subcategorii: 4.1 Legume i
fructe neprocesate: 4.1.1: Legume i fructe ntregi; 4.1.2
Legume i fructe decojite, tiate sau rase; 4.1.3 Legume i fructe
congelate; 4.2 Legume i fructe procesate, 4.2.1. Legume i fructe
uscate; 4.2.2 Legume i fructe n ulei, oet sau saramur; 4.2.3 Legume
i fructe n conserve; 4.2.4.Preparate din legume i fructe;
4.2.4.1.Preparate exclusiv compot; 4.2.4.2. Compot; 4.2.5. Gemuri,
jeleuri, marmelade i produse similare; 4.2.5.1. Gem extra i jeleu extra
, aa cum sunt definite de Directiva 2001/113/EC; 4.2.5.2. Gem, jeleu,
marmelade i piureu ndulcit de castane, definite de Directiva
2001/113/EC ;
4.2.5.3 Alte produse tartinabile similare; 4.2.5.4 Unt de fructe
oleaginoase i alte produse tartinabile din fructe oleaginoase; 4.2.6.
Produse procesate din cartofi. n fiecare categorie i subcategorie sunt
date definiii clare ale produselor incluse (ex: gem, jeleu, marmelad,
unt de fructe oleaginoase, etc). Un loc aparte l are explicarea unor
produse care apar sub denumiri tradiionale i care sunt practic puin
sau deloc cunoscute celor din alte arii geografice (ex: dulce de
membrillo, mermelada, mostarda di frutta, pekmez, etc). Acolo
unde este cazul, sunt enumerate caracteristicile produselor dintr-un
subgrup, astfel nct ele s poat fi ferm deosebite de eventuale
produse care ar prea similare, dar care sunt incluse n alte categorii.
De exemplu, fructele i legumele congelate (4.1.3) nu includ fructe i
legume congelate care au fost blansizate, n aa fel nct structura lor a
fost radical modificat (categoria 4.2.4.1). Atenia la detaliu este de
mare importan, pentru c n fiecare subcategorie sunt admii (sau nu)
aditivi specifici, care pot fi interzii n subcategoriile adiacente! De
remarcat c n acest moment se are nvedere includerea de fotografii
ale produselor n ghidurile de descriptori, n aa fel nct informaia s
fie ct mai complet i recunoaterea produselor, ct mai uoar.
Ghidul nu are valoare de lege i se poate modifica n timp.
Varianta din linkul anterior este n acest moment supus
modificrii la categoria 8, cu schimbarea subcategoriilor
la preparatele i produsele din carne. Astfel, noile
subcategorii ale categoriei 8 vor fi: 8.1 carne proaspt, exclsuiv
preparatele din carne, definite de Regulamentul 853/2004; 8.2.
Preparatele din carne definite de Regulamentul 853; 8.3. Produse din
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 19

carne; 8.3.1.Produse din carne care nu au fost tratate termic; 8.3.2.


Produse din carne tratate termic; 8.3.3. Membrane i nveliuri i
decoraiuni pentru carne; 8.3.4. Produse din carne maturate tradiionale
acoperite de reglementari speciale referitoare la nitrai i nitrii ;
8.3.4.1.Produse tradiionale maturate prin imersie (produse din carne
maturate prin imersia ntr-o soluie ce conine nitrai i/sau nitrii, sare i
alte componente)
8.3.4.2 Produse tradiionale maturate uscate
(maturarea uscat presupune aplicarea uscat a mixturii de maturare,
care conine nitrii i/sau nitrai, sare i alte componente pe suprafaa
crnii, urmat de o perioad de stabilizare/maturare; 8.3.4.3. Alte
produse tradiionale maturate (procese de maturare prin imersie sau
aplicare uscat folosite n combinaie sau nitriii i/sau nitraii sunt
inclui ntr-un produs compus sau soluia de maturare este injectat n
produs nainte de tratamentul termic) .
Pentru a uura identificarea subcategoriei n care putem include un
produs sau altul, Comisia European a pus la dispoziia celor interesai
un ghid, care rspunde clar la ntrebarea: ne aflam n faa unui preparat
din carne sau a unui produs?!, conform prevederilor Regulamentului
853/2004. Ghidul la Regulamentul 853/2004 are definite aceste
categorii la seciunea 5.9 i el poate fi accesat la linkul :
http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/docs/guidanc
e_doc_853-2004_en.pdf
! Regulamentul 1130/2011: cuprinde lista aditivilor permii n aditivi
alimentari, nutrieni i arome, transferai, n general, din Directiva
95/2/EC
a) Structura Regulamentului 1130
- prima parte se refer la substanele suport din aditivii alimentari,
unde substanele suport sunt definite n Regulamentul 1333/2008:
substanele suport sunt substane folosite pentru a dizolva, dilua,
dispersa sau a modifica fizic un aditiv alimentar , arom alimentar,
enzim alimentar sau nutrient i/sau alt substan adugat unui
aliment n scopuri nutriionale sau fiziologice fr a-i altera funciile (i
fr a exercita un efect tehnologic propriu) n scopul de a facilita
manipularea, aplicarea sau folosirea acestuia n anexa I, pct 5).
Unele substane suport listate n partea I pot fi folosite n toi
aditivii (de exemplu, glicerolul, sorbitolul sau manitolul), iar altele sunt
restricionate doar la anumii aditivi (de exemplu, lecitinele, care pot fi
folosite numai pentru colorani i antioxidani solubili n grsimi).
Majoritatea substanelor suport pot fi folosite quantum satis. Limitele
Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 20

maxime se raporteaz n general la preparatul format din substana


suport i aditiv, cu excepia aditivului E 1520 (propilenglicol), unde
limita se refer la nivelul la care se ajunge n alimentul final n virtutea
transferului.
- partea a doua se refer la aditivi (cu excepia substanelor suport)
folosii n ali aditivi. Aditivii din tabelul 1 din partea 6 pot fi folosii n
toate preparatele cu ali aditivi la nivel quantum satis. Ceilali aditivi sunt
restricionai la anumite categorii de aditivi. Nivelurile maxime admise
se bazeaz pe preparatul aditiv-aditiv (n cazul fosfailor sau silicailor),
dar n toate celelalte situaii sunt prevzute limite att pentru preparat,
ct i pentru produsul alimentar final n care va fi folosit preparatul.
- partea a treia se refer la toi aditivii (inclusiv substanele suport)
folosii n enzime alimentare. Aditivii din tabelul 1, partea a 6-a pot fi
folosii quantum satis. n mod similar a ceea ce este scris n partea a
doua, n cazul fosfailor i silicailor nivelul maxim admis se refer la
preparatul enzima-aditiv, pe cnd n toate celelalte cazuri exist limite
referitoare la nivelul n produsul alimentar final. n plus, ca substane
suport poate fi folosit un numr limitat de aditivi (exemplu: acidul citric i
citraii de sodiu i potasiu sunt admii, dar nu i citratul de calciu, cel
din urm neputnd fi utilizat ca substan suport)
- partea a patra acoper aditivii (inclusiv substanele suport) folosii n
arome alimentare. Din nou, aditivii din tabelul 1 din partea 6 se pot
folosi quantum satis, iar nivelurile maxime admise se bazeaz n
general pe preparatul arom-aditivi, existnd ns i situaii speciale
unde limita acoper i alimentul final n care ajunge preparatul aditivarom.
- partea a cincea (seciunea A) se refer la aditivii (inclusiv substanele
suport) folosii n nutrieni, cu excepia celor folosii n alimente pentru
sugari i copii mici
- partea a cincea (seciunea B) se refer la acei aditivi care vor fi folosii
n alimentele pentru sugari i copii mici (categoria 13.1 de alimente)
- partea a asea cuprinde tabelele 1-7, cu definii pentru grupele de
aditivi alimentari, n sensul prilor 1-5
nutrienii sunt vitamine i minerale sau alte substane
adugate n scopuri fiziologice sau nutriionale i sunt
acoperite de urmtoarele acte legislative: Regulamentul
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 21

1925/2006; Directiva 2002/46/EC; Directiva 2009/39/EC i


Regulamentul 953/2009
preparat = o formul care este format din unul sau mai
muli aditivi alimentari, enzime alimentare i/sau nutrieni
n care substanele de tipul aditivilor i/sau alte
ingrediente alimentare sunt ncorporate, pentru a se facilita
depozitarea, vnzarea, standardizarea, diluia sau dizolvarea

8. Ce se ntmpl cu produsele ce conin aditivii permii conform


vechii legislaii, dar nu i conform celei noi, i care se gsesc n
depozitele productorilor i/sau pe pia?!
Aceste produse pot fi comercializate n continuare pn n momentul
ncheierii termenului de valabilitate sau pn la epuizarea stocurilor.
(exemplu: odat cu intrarea n vigoare a Regulamentului
1129, cafelele solubile aromatizate (plicuri tip 3 n unul
sau similare) au trecut din categoria buturilor
aromatizate (actuala categorie 14.1.4), n categoria
Altele de la cafea (14.1.5.2). Dei acest lucru poate prea un detaliu
nesemnificativ, schimbarea categoriei a nsemnat c n aceste plicuri
cu cafea nu se mai pot folosi ndulcitori, ci doar zahr. Plicurile aflate pe
pia pot fi comercializate pn cnd expir, chiar dac legislaia nu
mai d voie s se foloseasc ndulcitori. Dar n viitor ele vor putea fi
produse exclusiv cu adaos de zahr.)

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 22

Capitolul IV Probleme legate de autorizarea aditivilor


9. E nevoie ca aditivii care sunt permii conform vechii legislaii i
care se regsesc n Regulamentele 1129 i 1130 s depun din
nou documentaia necesar pentru a putea fi comercializai i
utilizai, dup intrarea n vigoare a acestor Regulamente?!
Evident, nu!
Re-autorizarea se impune numai atunci cnd un aditiv deja inclus pe
lista :
- este produs printr-o metod semnificativ diferit fa de cea
anterioara
- rezult dintr-o materie prim semnificativ diferit fa de cea
anterioara
- este produs printr-o metod n urma creia dimensiunea
particulelor de aditiv este semnificativ diferit fa de cea
anterioar (ex. nanoparticule)
Atenie: utilizarea unui aditiv alimentar n producerea cruia au
intervenit organisme modificate genetic poate fi inclus n lista
comunitar doar dac se supune i cerinelor Regulamentului
1829/2003 privind produsele alimentare i furajele modificate genetic.
Dar nu va fi necesar ca pe eticheta produselor s se menioneze
intervenia organismelor modificate genetic n procesul de producie.
10. Ce nseamn autorizarea unui aditiv alimentar? Care sunt
legile ce guverneaz autorizarea aditivilor ?!
Regulamentul 1333 subliniaz clar faptul c aditivii nu trebuie s aib o
influen negativ asupra sntii consumatorilor. Deci aditivii trebuie
autorizai numai dup o minuioas verificare. Rolul central n
autorizarea aditivilor l au EFSA i Comisia European. Procesul de
evaluare i aprobare ridic costuri mari (de ordinul a sutelor de mii sau
milioanelor de euro, pentru aditivi noi), el incluznd teste de siguran
(studii toxicologice i de carcinogenicitate) i teste tehnice (identificarea
chimic, punerea la punct a unor metode de analiz a aditivului n
aliment, teste referitoare la puritatea aditivului i la identificarea
eventualilor contaminani, etc).

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 23

Regulamentul 1331/2008 stabilete procedura comun de autorizare


pentru aditivi alimentari, enzime i arome. Aici exist clar definite
procedurile necesare actualizrii listei de aditivi permii n Comunitate,
unde prin actualizarea listei se nelege:
adugarea unei substane la list (aditiv nou!)*
scoaterea unei substane de pe list
adugarea, excluderea sau modificarea condiiilor sau nivelului de
folosire, a specificaiilor sau a restriciilor asociate cu prezena unei
substane pe lista comunitar.
*Atenie: nu este suficient ca un aditiv s nu produc efecte
negative asupra sntii! Utilizarea sa trebuie s fie motivat
tehnologic, altfel nu se justific aprobarea folosirii sale.
De exemplu, dac dorim s extindem folosirea unui aditiv aflat deja pe
lista comunitar i n alte alimente dect cele n care este admis la un
anumit moment, trebuie urmat procedura comun, aa cum este ea
stabilit de Regulamentul de mai sus.
Exemplu: Un productor dorete s utilizeze steviol-glicozizi pentru
ndulcirea cremei din croissante. Dei steviol-glicozizii sunt
ndulcitori permii, ei nu sunt admii i n acest gen de
alimente. Deci productorul va trebui s aplice pentru o
autorizare de utilizare, cu tot ceea ce implic aceasta.
Regulamentul asigur centralizarea i simplificarea procedurilor de
autorizare, prevznd termene-limit pentru EFSA i Comisie n cazul
noilor autorizaii. Implementarea sa, paii care trebuie urmai de
aplicant, sunt descrii detaliat n Regulamentul 234/2011 (de punere n
aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului
European i al Consiliului de instituire a unei proceduri comune de
autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare i aromele
alimentare)
n plus, exist ghiduri care i ajut aplicanii - de exemplu cel elaborat
de
panelul
EFSA,
ANS
n
iulie
2012
http://www.efsa.europa.eu/en/search/doc/2760.pdf

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 24

11. Odat autorizat, un aditiv rmne aa pentru totdeauna?!


Evident, nu! Regulamentul 1333/2008 spune clar c aditivii
alimentari trebuie inui sub observaie n mod continuu. Regulamentul
nr. 257/2010 al Comisiei din 25 martie 2010 de stabilire a unui program
de reevaluare a aditivilor alimentari autorizai, n conformitate cu
Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, are n obiectiv tocmai stabilirea
programului de reevaluare a aditivilor deja autorizai nainte de 20
ianuarie 2009 n Comunitatea European.
Ordinea re-evalurii se face n funcie de :
1. timpul scurs de la evaluarea anterioar (cei mai vechi sunt reevaluai mai nti),
2. disponibilitatea unor noi dovezi stiinifice care ridic semne de
ntrebare referitoare la inocuitatea aditivilor,
3. datele disponibile care se refer la amploarea utilizrii aditivului n
alimente i expunerea uman la aditivul alimentar. De exemplu,
consumul unor produse n care se folosete un anumit aditiv poate
crete ntr-o populaie sau ntr-un subgrup al acesteia, ducnd
astfel la o ingestie cu mult mai mare de aditiv dect cea avut
initial n vedere, ceea ce poate duce la depirea aportului zilnic
acceptat.
4. apariia unui grad ridicat de preocupare la populaie cu privire la
inocuitatea unui anumit aditiv (exemplu : problemele de la punctele
2 si 4 au determinat re-evaluarea aspartamului nainte de termenul
la care ar fi trebuit avut in vedere).
ntregul proces de re-evaluare este complet transparent i
accesibil tuturor celor interesai, inclusiv publicului.
Termenele limit pentru re-evaluri sunt :
- coloranii ne-evaluai nc: pn la finele anului 2015
- conservanii, antioxidanii, glutamaii pn n anul 2015-2016
- ali ndulcitori (n afar de aspartam) - pn la finele anului 2018

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 25

Capitolul V Puritatea i specificaiile


12. Toi aditivii permii n Uniunea European trebuie s
ndeplineasc anumite criterii de puritate i s respecte anumite
specificaii.
Scopul acestei condiii este certificarea faptului c aditivul poate fi
identificat la nevoie cu uurin i a faptului c aditivul nu conine
impuriti, contaminani care s aib o aciune nociv asupra
consumatorilor sau a cror prezen s fie nedorit.
Specificaiile i puritatea sunt descrise n detaliu n Regulamentul
231/2012 care nlocuiete toate Directivele anterioare. Toi aditivii sunt
aici descrii din punct de vedere al:
- materiei prime i a procesului de fabricaie,
- nivelului minim necesar al principalului component funcional al
aditivului (de exemplu, pigmenii n colorani),
- limitelor maxime ale impuritilor (de ex: eventuale metale grele)
- metodelor de analiz: la nevoie, orice aditiv trebuie s poat fi
identificat printr-o metod analitic adecvat.
Dup cum spuneam anterior, dac metoda de fabricaie se
modific substanial, producatorul va trebui s cear o
reautorizare a aditivului respectiv. Un exemplu n acest
sens o reprezint formele nano. Exist la ora actual
aditivi care sunt furnizai sub form de nanoparticule. n cazul lor,
specificaiile vor trebui modificate, chiar dac, n fond, este vorba de
acelai aditiv (conform recitalului 12 i al articolului 12 din
Regulamentul 1333/2008).

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 26

Capitolul VI Principiul transferului


11. Aditivii prezeni prin transfer (carry over articolul 18):
Transferul i transferul invers reprezint puncte fierbini ale utilizrii
aditivilor, pentru c pot fi nelese gresit. n fapt, totul se rezum la
aceea c aditivii ajung ntr-un aliment nu numai prin introducerea lor n
mod direct (situaie n care i gsim enumerai printre ingrediente), ci i
intermediat, prin transfer, din anumite ingrediente adugate alimentului
respectiv. Sau, dac este vorba de un aliment compus, aditivii pot fi
adui n preparatul final de una din componente, n care sunt folosii n
mod legitim i legal.
Transferul de aditivi este legiferat prin articolul 18 din Regulamentul
1333/2008. Astfel, prezena unui aditiv alimentar este autorizat:
- ntr-un produs alimentar compus altul decat cele prevzute n
anexa II, n cazul n care aditivul este autorizat ntr-unul din
ingredientele alimentului compus
- ntr-un produs n care n principiu nu este admis, daca acel
produs este destinat exclusiv preparrii unui produs alimentar
compus, n care prezena sa este permis (transfer invers)
- ntr-un produs cruia i s-a adugat un aditiv, o enzim sau o
arom, n condiiile n care aditivul:
este autorizat n respectivul aditiv, enzim sau arom, conform
regulamentului
a fost transferat prin intermediul aditivului, aromei sau enzimei
nu are nici o funcie tehnologic n produsul alimentar final
Dac un aditiv provine dintr-un alt aditiv, arom sau enzim, dar are o
funcie tehnologic i n produsul final, el va fi considerat ca aditiv al
acestuia i va trebui s ndeplineasc condiiile prevzute pentru
utilizarea n produsul alimentar respectiv.
Atunci cnd ne aflm n faa unei situaii de transfer, trebuie s avem n
vedere recitalul 16 din Regulamentul 1333/2008, care arat c nivelul
de aditiv adus printr-un ingredient n alimentul final nu trebuie s fie mai
mare dect cel care rezult din utilizarea aditivului n respectivului
ingredient n condiii tehnologice corespunztoare i avnd n vedere
bunele practici de fabricaie. Deci nu putem pune o cantitate de aditiv
neconform cu nivelurile legale ntr-un ingredient, n sperana c nivelul
mare de aditiv din produsul final va putea fi argumentat prin folosirea
ingredientului.

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 27

Atenie: pentru a nelege corect principiul transferului, subliniem c un


element esenial este lipsa funciei tehnologice a aditivului n alimentul
final. Dac, de exemplu, este vorba de un colorant adugat ntr-un
ingredient n mod legal i legitim, ns culoarea se face simit i n
produsul final, unde nu este acceptat n mod legal i legitim, atunci
folosirea aditivului (colorant) este interzis.
Exemple de transfer i transfer invers:
- n uleiul n care
se prjesc gogoi se folosete un agent antispumant
(E900). n produsul final(gogoi) aditivul nu este permis i
totui se regsesc urme. Dar aditivul nu mai joac niciun
rol tehnologic, deci prezena sa este admis conform principiului
transferului.
- un premix destinat preparrii de pine simpl (categoria 7.1.1.) la
domiciliu conine un emulsifiant(E471), care nu este permis n faina ca
atare, dar este permis n produsul de brutrie final. n aceast situaie
prezena aditivului n premix este legal (transer invers)
De remarcat ca principiul transferului nu este admis n toate alimentele
i c n anexa II exist tabelele 1 i 2 (n partea A) n care sunt
prevzute aceste excepii. n plus, exist i excepii care in de
alimentele destinate sugarilor i copiilor de vrst mic (Directiva
2006/125/EC) i alimentelor cu destinaie special (grupa 13), n care
utilizarea aditivilor alimentari este mult restricionat.
Deoarece folosirea principiului transferului d mult btaie de cap att
experilor, ct i industriei, Comisia de experi din cadrul Comisiei
Europene va elabora n scurt timp un ghid cu privire la acest subiect.

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 28

Capitolul VII Etichetarea aditivilor alimentari


Etichetarea este un element important ntotdeauna, deoarece el este
legat n mod direct la buna informare a utilizatorilor i/sau
consumatorilor. Etichetarea aditivilor alimentari este tratat n articolele
21-23 ale Regulamentului 1333. El se refer att la aditivii destinai
vnzrii ctre operatori din industria alimentar, ct i la cei destinai
vnzrii ctre consumatorul final.
Alte Regulamente sau Directive care se refer le etichetare sunt
Directiva 2000/13/EC (etichetarea, prezentarea i publicitatea
produselor alimentare), Regulamentul 1829/2003 i Regulamentul
1830/2003, privind produsele alimentare i furajele modificate genetic,
respectiv privitor la trasabilitatea i etichetarea organismelor modificate
genetic i trasabilitatea produselor destinate alimentaiei umane sau
animale, produse din organisme modificate genetic. n 13 decembrie
2014 va intra n vigoare Regulamentul 1169/2011 privind informarea
consumatorilor cu privire la produsele alimentare, care va anula
Directiva 2000/13/EC. Toate aceste Regulamente i Directive trebuie
avute n vedere, deoarece aplicarea Regulamentului 1333 nu trebuie s
le prejudicieze.
Principiul de baz care se folosete n etichetarea aditivilor este acela
c informarea consumatorului trebuie s fie adecvat, astfel nct :
- consumatorul s aleag n cunotin de cauz (cu privire la
identitatea, compoziia, proprietile i a altor caracteristici ale
alimentului)
- sntatea consumatorului s fie protejat i produsul s poat fi
folosit fr riscuri (fie c este vorba de alergeni, durabilitate,
condiii de depozitare sau intruciuni de folosin)
Informaiile cu privire la aliment nu trebuie s fie neltoare:
-

referitor la natura acestuia;


atribuindu-i acestuia proprieti pe care nu le are;
sugerndu-se c ar avea proprieti speciale, dei produsele
similare au i ele respectivele proprieti (referitor la prezena sau
absena unor ingrediente, de exemplu : a scrie pe un ulei vegetal
nu conine colesterol las, implicit, s se neleag c alte uleiuri
vegetale au colesterol, ceea ce nu este adevrat i induce n
eroare consumatorul);
sugerndu-se prezena unui ingredient particular, care, de fapt, a
fost n realitate nlocuit cu un altul.

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 29

Operatorii din domeniul alimentar au datoria: (conform art 8 al


Regulamentului 1169/2011) :
- s asigure transmiterea informaiilor privind produsele alimentare
care nu sunt preambalate i care sunt destinate consumatorului
final sau unei uniti de restauraie colectiv ctre operatorul din
sectorul alimentar care recepioneaz produsele alimentare
respective pentru a permite, atunci cnd este necesar, furnizarea
informaiilor obligatorii referitoare la produsele alimentare ctre
consumatorul final, s ofere informaii suficiente altor operatori
ctre care comercializeaz alimente, astfel nct i acetia s i
poat ndeplini obligaiile de informare
- s asigure suficiente informaii n cazul n care livreaz produse
alimentare care nu sunt destinate consumatorului final sau unei
uniti de alimentaie public, n aa fel nct operatorul
intermediar s i poat ndeplini la rndul su obligaiile de
informare.
Din Regulamentul 1333/2008:
- articolele 21-22 se refer la etichetarea aditivilor, atunci cnd sunt
destinai vnzrii ctre operatori din industrie. Pe etichet
trebuie s existe:
o numele aditivului i/sau cifra E
o declaraia pentru produse alimentare sau de uz alimentar
restricionat
o cantitatea net, durabilitatea minim sau data limit de consum,
un simbol care s identifice lotul, instruciunile de utilizare, numele
productorului (sau ambalatorului/vnztorului) i adresa acestuia
o dac este necesar, s se menioneze condiiile speciale de
depozitare i/sau utilizare
o meniuni cu privire la prezena alergenilor
o indicarea cantitilor maxime a fiecrui component sau grup de
componente, dac exist limitri cantitative pentru utilizarea n
alimente (limitarea se prezint fie numeric, fie conform principiului
quantum satis) (vezi i Regulametnul 1169/2011, articolul 9)

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 30

Articolul 22 punctele 2 i 3 indic cerinele de etichetare n cazul


premixurilor de aditivi sau de aditivi + alte ingrediente, foarte utilizate la
ora asta pe piaa european, mai ales n anumite domenii (panificaie,
industria crnii, etc).
Prin derogare, anumite elemente privitoare la informare pot fi prezente
doar pe documentele care nsoesc sau care preced livrarea aditivilor,
nefiind cerut expres ca ele s fie prezente pe etichet. Condiia
obligatorie este ca pe ambalajul produsului sau pe recipientul n care se
afl aditivul(ii) s fie scris la loc foarte vizibil nu este destinat
comerului cu amnuntul. Aceste informaii sunt:
- instruciunile de utilizare
- numele i adresa productorului/ambalatorului/vnztorului
- indicarea cantitilor maxime a fiecrui component sau grup de
componente, dac exist limitri cantitative pentru utilizarea n
alimente
- in cazul n care aditivii alimentari sunt pusi la vnzare n amestec
unii cu alii si/sau cu alte ingrediente alimentare (premixuri), pe
ambalajele sau recipientele acestora se indic o list a tuturor
ingredientelor n ordine descresctoare a procentajului reprezentat
de fiecare in cantitatea totala
Articolul 23 se refer la aditivii comercializai ctre consumatorul
final. Etichetarea acestora se face i ea fr prejudicierea
reglementrilor generale referitoare la etichetare.
Exist unele cerine particulare referitoare la ndulcitorii de mas
(categoria 11.4). Acestea constau n :
- obligativitatea numirii ndulcitorului folosit n descrierea produsului
(exemplu: ndulcitor de mas pe baz de aspartam)
- n cazul prezenei polilolor, este necesar s se aminteasc faptul
c un consum excesiv poate avea efect laxativ
- n cazul prezenei aspartamului sau combinaiei aspartamacesulfam, s se sublineze c reprezint o surs de fenilalanin.
Cerine particulare de etichetare pentru 6 colorani : este vorba de cei 6
colorani care au constituit obiectul studiului de la Southampton. De
aceea, alimentele care conin tartrazina (E 102), rou Ponceau 4 (E
124), galben portocaliu (E 110), carmoizina (E 122), galben de
quinolina (E 104) i rou Allura (E 129) trebuie s fie etichetate cu
urmatorul text: denumirea sau numrul E al colorantului (coloranilor)

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 31

poate afecta negativ activitatea copiilor i atenia acestora (anexa V a


Regulamentului 1333)
Atentie!!! Chiar dac aditivii ajuni prin transfer nu se eticheteaz,
dioxidul de sulf i sulfiii reprezint o excepie de la regul. Dac se
gsesc ntr-o cantitate mai mare de 10mg/kg sau litru n SO2, ei trebuie
etichetai, deoarece reprezint poteniali alergeni (conform
Regulamentului 1160/2011, anexa II, punctul 12)
Etichetarea aditivilor n lista de ingrediente a unui aliment:
Atentie!!! : conform Regulamentului 1169, aditivii vor
trebui s figureze n lista de ingrediente astfel:
-

inclui n categoria funcional creia i aparin +


sub forma denumirii specifice sau a cifrei E (de exemplu: albastru
patent V va aprea sub forma : colorant, albastru patent V sau
colorant E131)

Deci ambele elemente trebuie s figureze pe etichet, i categoria


functional, i denumirea(cifra) aditivului. Dac se opteaz pentru
denumire, se pot folosi doar numele aditivilor aa cum figureaz ele n
Regulamentul 1333/2008 (i anexele sale). Nu este admis s se
foloseasc sinonime regsite, de exemplu, n Regulamentul 231/2012.
De exemplu: E150a are denumirea caramel simplu, care poate figura
pe etichet, dar i sinonimul (vezi reg,231) caramel caustic, ce nu
poate fi folosit pe etichete. Sau n cazul E160c, n Regulamentul 1129
exist mai multe denumiri : Extract de ardei rou, capsantin,
capsorubin. Toate pot fi folosite pe etichete. Dar sinonimul din
Regulamentul 231, Oleorin de ardei rou, nu poate fi utilizat.

Atentie !!!, conform Directivei 2008/5/CE privind


indicarea pe etichetele anumitor produse alimentare a
altor meniuni obligatorii dect cele prevzute de
Directiva 2000/13/CE, Directiv care va fi nlocuit n decembrie 2014
de Regulamentul 1169, produsele care conin ndulcitori sau gaze de
ambalare trebuie s poarte meniuni speciale (vezi anexa I a Directivei
sau anexa III, punctele 1 i 2 ale Regulamentului): (ambalat n
atmosfer protectoare, cu edulcorant (edulcorani) cu zahr
(zaharuri) i edulcorant (edulcorani))

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 32

Atentie!!!: nu se nscriu n lista de ingrediente a unui


aliment (conform Directivei 2000/13/EC i, dup
decembrie 2014, a Regulamentului 1169) :
aditivi a cror prezen n aliment se datoreaz faptului c se
gsesc ntr-un ingredient, conform principiului transferului, cu
condiia de a nu avea vreo funcie tehnologic n produsul final (i ,
evident, de a nu fi interzii)
aditivi care au fost folosii ca adjuvani tehnologici
aditivi care au fost folosii n cantiti strict necesare pentru a servi
ca substane-suport

Exemplu de transfer ntr-un aliment compus n care un


aditiv nu trebuie etichetat: ntr-o pizza congelat unul din
ingrediente este brnza parmezan. Aceasta conine
pudra de celuloz ca agent antiaglomerant. Legea nu
oblig productorul s menioneze pudra de celuloz n lista de
ingrediente a produsului, deoarece aceasta are rol tehnologic limitat la
ingredientul branz parmezan i nu joac niciun rol n produsul final
(pizza)

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 33

Capitolul VIII Alimentele colorante


Comisia de experi a DG Sanco a pus la dispoziia celor interesai un
ghid cu privire la alimentele colorante. Ghidul urmrete s atrag
atenia asupra faptului c exist o diferena ntre colorani (aditivi), care
se supun legislaiei comunitare specifice aditivilor i extractele
colorante ale unor alimente, care nu se supun aceleiai legislaii. n ghid
se gsesc criteriile care fac deosebirea ntre extraciile selective i
neselective, extracii care permit clasificarea extractelor sau
concentratelor alimentare fie ca aditivi colorani, fie ca alimente
colorante. n ghid este propus un arbore decizional ca i o list de
control care au n obiectiv s faciliteze clasificarea. Ghidul este
disponibil
n
limba
engleza
la:
http://ec.europa.eu/food/food/fAEF/additives/docs/guidance_en.pdf .
De la 1 ianuarie 2014 se recomand s se ia n consideraie
elementele din ghid, n aa fel nct produsele colorante s pot fi
comercializate n deplin legalitate.
Atentie !!!: produsele colorante care nu ndeplinesc criteriile pentru
aliment colorant vor fi considerate aditivi i trebuie etichetate cu
numele (aditivului) i/sau cifra E. Ingredientele colorante care sunt n
acord cu definiia alimentelor colorante sunt considerante ingrediente
alimentare cu proprieti colorante i se eticheteaz ca atare (ca
ingredient, nu ca aditiv). De aceea, operatorii industriali trebuie s i
revizuiasc etichetele i s i reconsidere clasificarea ingredientelor
colorante.
I. Amendamente
nainte de intrarea n vigoare, n iunie 2013, a anexelor II i III ale
Regulamentului 1333/2008, au aparut diverse amendamente.
Amendamentele au avut n obiectiv fie restricionarea folosirii unor
aditivi deja permii, fie (cel mai ades) introducerea de noi aditivi sau
extinderea utilizrii a unor aditivi deja aprobati.
Dintre acestea cele mai importante au fost urmatoarele:
-

Regulamentul 1131/2011 referitor la utilizarea steviol-glicozidelor


(ndulcitori) n anumite produse alimentare.

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 34

Regulamentul 380/2012 care restricioneaz cantitile admise de


aditivi ce conin aluminiu. Astfel, se limiteaz folosirea silicailor de
aluminiu (agenti antiaglomerani), a lacurilor de aluminiu (folosite ca
baz n multi colorani, deoarece

lacurile de aluminiu ofer o stabilitate deosebit a culorilor n timp


sau dup expunerea la tratament termic), iar utilizarea E541
(fosfatul sodic de aluminiu ) este limitat la un singur produs.
Datorit schimbrilor majore introduse, a fost admis o perioad
de tranziie care, pentru lacurile de aluminiu ale coloranilor, ia
sfrit la 1 august 2014 (produsele puse anterior pe pia vor
putea fi comercializate pn la expirare). Aplicarea
Regulamentului 380 duce la modificarea substanial a
posibilitilor de a se utiliza versiuni cu aluminiu ale diferiilor
colorani (lacuri de aluminiu: culorile hidrosolubile sunt precipitate
cu o sare de aluminiu i formeaz un
pigment hidrosolubil numit lac). Dac la acest moment toate
versiunile de lac de aluminiu ale coloranilor sunt permise, din 14
august 2014 numai cele din tabelul 3 din anexa II a
Regulamentului 1333 vor putea fi utilizate n aceast form. n
plus, pentru produsele n care se pot folosi aceste lacuri, va fi
prezent o limit a aluminiului permis n aliment.

Regulamentul 232/2012 amendeaz anexa II, restricionnd


utilizarea i cantitile folosite a trei colorani : E 104, E 110 i
E124. Nivelurile admise sunt substanial reduse n multe grupe de
alimente (buturi rcoritoare, bomboane, sosuri), iar n unele
cazuri folosirea lor este chiar interzis (de exemplu: Ponceau 4R
n sosuri i condimente).

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 35

Capitolul IX Recapitulare final


Legislatie in domeniul aditivilor alimentari sau conexa, in vigoare la data
de 1 mai 2014:
(legile
se
gasesc
atat
pe
siteul
ministerului
sanatatii:
http://www.ms.ro/?pag=20
sau
pe
EUR-Lex:
http://eurlex.europa.eu/homepage.html)
Regulamentul (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI
EUROPEAN SI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind
aditivii alimentari
Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie
2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr.
1333/2008 al Parlamentului European i al Consiliului prin
stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari
Regulamentul (UE) nr. 1130/2011 al Comisiei din 11 noiembrie
2011 de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr.
1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind
aditivii alimentari, prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor
alimentari autorizati pentru utilizarea n aditivii alimentari, n
enzimele alimentare, n aromele alimentare si n nutrienti
Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei din 11 noiembrie
2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr.
1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului cu privire la
glicozidele derivate din steviol
Regulamentul (CE) NR. 1331/2008 al Parlamentului European si
al Consiliului din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri
comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele
alimentare si aromele alimentare
Regulamentul (UE) NR. 234/2011 AL COMISIEI din 10 martie
2011de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1331/2008 al
Parlamentului European si al Consiliului de instituire a unei
proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele
alimentare si aromele alimentare
Regulamentul (UE) NR. 257/2010 AL COMISIEI din 25 martie
2010de stabilire a unui program de reevaluare a aditivilor
alimentari autorizati n conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind
aditivii alimentari
Regulamentul (UE) nr. 232/2012 al Comisiei din 16 martie 2012 de
modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al
Parlamentului European si al Consiliului n ceea ce priveste si nivelurile
Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 36

de utilizare pentru galben de chinolin (E 104), galben apus de soare


(sunset yellow) FCF/galben portocaliu S (E 110) si rosu ponceau 4R,
rosu cosenil A (E 124)

Regulamentul (UE) nr. 380/2012 al Comisiei din 3 mai 2012 de


modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al
Parlamentului European si al Consiliului n privinta conditiilor de utilizare
si a nivelurilor de utilizare a aditivilor alimentari care contin aluminiu
Regulamentul (CE) nr. 1829/2003 al Parlamentului European si al
Consiliului din 22 septembrie 2003 privind produsele alimentare si
furajele modificate genetic
Directiva 2008/5/CE a Comisiei din 30 ianuarie 2008 privind
indicarea pe etichetele anumitor produse alimentare a altor
mentiuni obligatorii dect cele prevzute de Directiva 2000/13/CE
a Parlamentului European si a Consiliului
Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din
20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre
referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare,
precum i la publicitatea acestora
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European si al
Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea
consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a
Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 si (CE) nr. 1925/2006 ale
Parlamentului European si ale Consiliului si de abrogare a
Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a
Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei
2000/13/CE a Parlamentului European si a Consiliului, a
Directivelor 2002/67/CE si 2008/5/CE ale Comisiei si a
Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 37

Anexa I. BAZA DE DATE


Pentru a facilita accesul la informaie, exist un site dedicat exclusiv
aditivilor
alimentari
n
Europa
(https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?sector=FAD).
Pe
acest site sunt foarte multe informaii (inclusiv referitoare la legislaie).
Dar poate c cea mai mare realizare este baza de date, foarte simplu
de consultat, ce conine anexa II (Regulamentul 1129/2011), mai precis
alimentele i aditivii permii n fiecare dintre acestea.

n bara de cutare din dreapta exist att optiunea (1) de a cuta


aditivii permii dup grupul i subgrupul de alimente care ne
intereseaz, ct i optiunea (2), de a cuta dup numele sau numrul
unui aditiv i de a vedea n ce grupe/subgrupe de alimente este permis
i dac exist limitri.
Exemplu varianta 1: dorim s vedem ce aditivi sunt permii n pinea
simpl, fabricat din fain, ap, sare i drojdie. La Categories se
afieaz:

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 38

Pinea face parte din categoria 7:

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 39

Mai precis din subcategoria 7.1:

Pinea simpl face, la rndul ei, parte din subcategoria 7.1.1., unde
gsim toi aditivii permii:

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 40

Exemplu varianta 2: de data aceasta dorim s cutam alimentele n


care pot fi utilizai glicozizii de steviol (E 960). Introducem fie numele,
fie numrul aditivului n motorul de cutare:

Motorul de cutare i gsete n baza de date:

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 41

Dup care putem afla i categoriile de alimente n care se pot


ntrebuina (atenie, n figur apar numai unele categorii, cele capturate
pe ecran, numrul lor fiind mai mare)

Anexa II: Nitrai/Nitrii


1. Factorii de conversie pentru srurile de potasiu ale nitriilor i
nitrailor :
Legislatia ofer nivelurile numai relativ la srurile de potasiu.
Factorii de conversie sunt urmtorii:
Conversie nitrat de sodiu nitrit de potasiu: multiplicare cu 1.23
Conversie nitrat de sodiu nitrat de potasiu: multiplicare cu 1.19
2. Atentie !!!: Adugarea indirect de nitrai prin intermediul
extractelor vegetale bogate n nitrat (cum este extractul de
spanac) poate fi considerat adugare a unui aditiv. n aceste
situaii, se consider c extractul a fost adugat n scop de
conservare, deoarece conine un nivel standardizat de nitrat. ns
o astfel de utilizare nu este permis de Regulamentul 1333,
deoarece aceste extracte nu au fost admise n rndul aditivilor
conservani.
Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 42

3. Atentie!!!: intenia general a Comisiei este de a se reduce, n


timp, nivelul admis de nitrii i nitrai n toate produsele alimetare n
care acetia sunt admii.

Anexa III. Aspartam-Acesulfam


Sarea de aspartam-acesulfam (E962) este permis numai n
categoriile de alimente n care fiecare component n parte este
permis (att aspartamul E951, ct i acesulfamul K E950)
Cantitile maxime admise pentru sare sunt exprimate n anexa II
fie ca aspartam, fie ca acesulfam K (n notele de subsol). O nota
de subsol arat c: (50): Nivelurile pentru E 951 i pentru E 950 nu
trebuie depite prin utilizarea srii de aspartam-acesulfam, fie
singur, fie n combinaie cu E 950 sau E 951.
Metoda de calcul pentru nivelurile permise de E 962 este
urmtoarea:
Doza maxim de sare ntr-un anume aliment poate fi determinat
multiplicnd doza maxim admis (n alimentul n cauz),
exprimat fie ca acesulfam, fie ca aspartam, cu greutatea
molecular a srii de aspartam-acesulfam. Cifra obinut se divide
cu greutatea molecular fie a aspartamului, fie a acesulfamului, n
funcie de circumstane.
Greutatea moleculara a srii de aspartam-acesulfam K = 457.46
Greutatea molecular a acesulfamului K = 201.24
Greutatea molecular a aspartamului = 294.31
Acesulfam K
Categoria 4.2.4.1. Preparate din fructe i legume, cu
excepia compoturilor permite folosirea srii de aspartamacesulfam K numai n produsele cu valoare energetica redus iar
doza maxim admis este de 350 mg/kg acesulfam K
350 x 457.46 = 160111
160111 / 201.24 = 795.62
Nivelul echivalent permis de sare de aspartam- acesulfam este de
796 mg/Kg.

Aspartam
Categoria 17.1. Suplimente alimentare furnizate sub form solid,
inclusiv sub form de capsule i de tablete i sub alte forme similare, cu
excepia formelor masticabile, permite folosirea srii exprimat ca
aspartam ntr-o cantitate de 500 mg/kg :
500 x 457.46 = 228730
Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 43

228730 / 294.31 = 777.17


Echivalentul permis de sare de aspartam-acesulfam este de 777 mg/kg
Anexa IV.
Produsele similare
alimentare corespunztoare.

/categoriile

de

produse

n legislaia referitoare la aditivi pot fi ntlnite aceste sintagme. Din


pcate, nicieri nu este definit clar la ce se refer. Se poate, totui,
deduce c produsul similar este un produs foarte asemntor altuia,
comercializat, evident, sub o alt denumitre, i pentru obinerea cruia
se parcurg pai similari.
n cazul sintagmei categoriile de produse alimentare corespunztoare,
putem ntlni diferite situaii. De exemplu, la categoria 13.2 (alimente cu
destinaie nutriional special, cu excepia celor de la categoria 13.1.5)
se specific faptul c aici pot fi folosii i aditivi permisi n categoriile de
produse alimentare corespunztoare. Interpretarea corect este ca
alimentele cu destinaie nutriional special pot folosi aditivi permii n
produse echivalente destinate consumatorului obinuit. Deci dac este
vorba de o butur aromatizat, ea poate folosi toi aditivii categoriei
14.1.4 (buturi aromatizate) (exemplu: E 297 poate fi ntrebuinat,
deoarece este permis n 14.1.4, dei nu este listat la categoria 13.2)
Astfel de interpretri trebuie ns facute cu atenie. n continuare,
prezentm o situaie n care analogia de mai sus este incorecta: n
cazul unor produse din categoria 13.2, aflate sub form de tablete sau
capsule, acestea ar putea fi considerate echivalente cu cele din
subcategoriile 17.1 (Suplimente alimentare frunizate sub form solid,
inclusiv sub form de capsule i de tablete i sub alte forme similare, cu
excepia formelor masticabile) sau 17.3 (Suplimente alimentare
furnizate sub form de sirop sau masticabile). Deci pentru ca E1202
este admis n subcategoriile de suplimente, el ar putea fi permis i n
subcategoria 13.2. Doar c acest lucru nu este adevarat. Produsele
subcategoriei 13.2 sunt definite clar n Directiva 1999/21/EC (privind
alimentele dietetice destinate unor scopuri medicale speciale), la
articolul 1(2)(b), pe cnd produsele categoriei 17 sunt definite de
Directiva 2002/46/EC, referitoare la suplimentele alimentare (articolul
2(a)). Deci sunt categorii complet diferite, care se refer la tipuri de
produse deosebite ntre ele, avnd destinaii diferite. Deci aditivii
categoriei 17 nu sunt admii n categoria 13.

Institutul Naional de Sntate Public - CNMRMC

Page 44

Anexa V. Preparate traditionale.


Cu ocazia rediscutrii clasificrii produselor i preparatelor din carne, a
revenit frecvent sintagma preparat tradiional. Controversat de unii,
s-a ajuns la concluzia c denumirea produs tradiional se refer la un
produs care se fabric de cel puin 25 de ani dupa aceeai reet la
momentul intrrii n vigoare a Directivei 2006/52/EC, deci nainte de
septembrie 1981. Legislaia comunitar pentru aditivi nu definete
termenul tradiional. Dar se consider c o generaie = 25 de ani, de
aceea aceast cifr este n acord cu Regulamentul 509/2006 privind
specialitile tradiionale garantate din produse agricole i alimentare
care a introdus n mod legal definiia termenului tradiional . (exemplu:
n acest context, i preparatele din carne mici au fost considerate
preparate tradiionale romneti).

Anexa VI. Factori de conversie


Deoarece nivelurile maxime ale acidului fosforic i fosfailor se exprim
ca P2O5 (nota de subsol 4) , trebuie avut n vedere c :
pentru a transforma P n P2O5 , factorul de multiplicare este
2.2915
pentru a transforma P2O5 n P, factorul de multiplicare este
0.4364

Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare

Page 45

Evaluare