Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I MEDICIN VETERINAR
CLUJ-NAPOCA
BORZA NICOLETA-ELENA
SAPCO, anul I
Cluj-Napoca
2017
CUPRINS
2
I. TEMA I OBIECTIVELE REFERATULUI
1.2. Obiectivele:
Aceast lucrare urmrete crearea unei paralele ntre alimentele ecologice i cele
convenionale, analiznd din punct de vedere nutriional urmtorii nutrieni:
proteinele;
antioxidanii;
vitaminele, mineralele i acizii organic.
2.1. Generaliti
2.2. Nutrienii
Proteinele
Antioxidanii
Vitaminele
Mineralele
Acizii grai
3
III. INTRODUCERE
Rolul sistemului de agricultur ecologic este de a produce hran mai curat, mai
potrivit metabolismului uman, n deplin corelaie cu conservarea i dezvoltarea mediului.
Unul dintre principalele scopuri ale agriculturii ecologice este producerea de produse agricole
i alimentare proaspete i autentice, prin procese create s respecte natura i sistemele
acesteia.
Pe durata ntregului lan de obinere a unui produs ecologic, operatorii trebuie s respecte
permanent regulile stabilite n legislaia comunitar i naional. Ei trebuie s-i supun
activitatea unor vizite de inspecie, realizate de organisme de inspecie i certificare, n scopul
controlului conformitii cu prevederile legislaiei n vigoare privind producia ecologic.
4
IV. REZUMAT
Din pcate, toate produsele alimentare pe care le-au consumat strbunii notri n
timpul dezvoltrii lor erau mai nutritive dect cele pe care le mnnc generaiile de azi.
n general publicul percepe alimentele organice ca fiind mai sntoase i mai sigure
dect cele obinute prin practice agricole convenionale. Consumul de alimente organice
are efecte benefice asupra sntii prin coninutul ridicat n multi nutrieni i redus de
pesticide sau alte substane chimice
Prin actualul studiu bibliografic s-a ncercat crearea unei paralele ntre alimentele
ecologice i cele convenionale i analizarea acestora din punct de vedere nutriional.
V. CUVINTE CHEIE
5
VI. PREZENTAREA DETALIAT A TEMEI REFERATULUI
6.1. Generaliti
Aceste deziderate ale calitii sunt o consecin, n mare parte, a cerinelor pieei. Bine
informai i educai privind influena hranei asupra sntii lor, consumatorii de azi i
schimb continuu criteriile de selecie a alimentelor renunnd la elementele de natur
hedonic. Sensibilizai de multitudinea de nouti din sfera nutriiei i de faptul c bolile cu
care se confrunt civilizaia modern i au, n mare parte, rdcinile n calitatea vieii i
implicit a hranei lor, consumatorii se ndreapt spre alimentul care-i protejeaz i-i ajut s se
apere de agresiunile specifice acestei civilizaii (Williams, 2002).
Mai puine substane chimice, mai blnd procesare, mai muli compui cu valene
nutritive i biologice! Aceste atribute sunt preferate alimentelor la ora actual. De aceea,
productorii si revizuiesc tehnologiile produciei de alimente i concepiile de elaborare a
lor. Aceste mutaii care au loc cu un ritm alert se materializeaz n tipurile de produse care
cuceresc pieele mondiale. Denumite organic foods, farm foods sau health foods ele
sunt promovate ca produse de maxim siguran pentru sntate.
6
Pentru a face fa une astfel de situaii, organismul trebuie susinut i aprat, oar
calitatea alimentelor,potenialul lor nutritive i biologic, reprezint unul din mijloacele
celemaiimportante i eficiente de intervenie n acest sens.
Din pcate ns, alimentele, fructele i legumele de exemplu, pe care le-au consumat
strbunii notri n timpul dezvoltrii lor erau mai nutritive dect cele pe care le mnnc
generaiile de azi. Situaia este valabil pentru toate produsele alimentare. Cercetrile
tiinifice demonstreaz c metodele de producie au efecte profunde asupra constituenilor i
calitii alimentelor. n medie, produsele cultivate n prezent au nivele mai mici de vitamine
i minerale dect n urm cu 50-60 de ani.
n dorina de a se obine producii mari per ha i alimente ieftine s-a ajuns la un declin
al nivelelor de substane nutritive. Culturile moderne care se dezvolt considerabil i rapid nu
sunt capabile s asimileze nutrieni n acelai ritm, prin biosintez sau din sol.
n general publicul percepe alimentele organice ca fiind mai sntoase i mai sigure
dect cele obinute prin practice agricole convenionale. Consumul de alimente organice are
efecte benefice asupra sntii prin coninutul ridicat n multi nutrieni i redus de pesticide
sau alte substane chimice.
7
convenionale, ceea ce se poate reflecta asupra nivelului i calitii nutrienilor produselor
obinute (Mitchell i Chassy, 2004).
Exist numeroase studii care au investigat existena unor diferene ntre valoarea
nutriional a alimentelor organice i convenionale. De asemenea, exist diferene
considerabile n ceea ce privete tipul studiilor i modul de conducere al investigaiilor.
Astfel, majoritateaau implicat una din cele patru abordri principale (Bourn i Prescott,
2002):
8
Un alt studiu fcut pe 80 animale de laborator hrnite cu cereale organice i 80 animale
hrnite cu cereal fertilizate mineral, s-a constatat c mortalitatea n prima categorie a fost
jumtate (9%) din cea a oarecilor hrnii non-organic (17%).
Utiliznd pui de gin pentru studio, autorul studiului a constatat c psrile hrnite cu
produse organice s-au dezvoltat mai rapid, au nceput ouatul mai devreme i ntr-un ritm mai
susinut, s-au ouat dublu, iar oule se pastreaz mai bine. Totodat, dup 32 de sptmni,
psrile hrnite organic au avut o greutate semnificativ mai mare.
Astfel, sunt i autori care consider c alimentele organice nu sunt neaprat mai necesare
dect cele convenionale, ci din contra, ar putea fi mai periculoase. ngrmntul natural
utilizat poate fi mai periculos pentru sntate dect riscul pesticidelor reziduale deoarece
poate conine Escherichia coli i poate rspndi boli periculoase de la animalala oameni. De
aceea, sunt necesare reglementri care s includ temperature de distrugere a patogenilor
umani ce pot fi prezenin ngrmntul natural.
Se poate observa c, fructele ilegumele produse organic au, uneori, un aspect mai puin
atrgtor dect cel al produselor convenionale care sunt mai mari, mai aspectoase i ca
urmare, aduc beneficii comerciale mai bune.
6.2. Nutrienii
Exist date , care indic existena unui coninut de nutrieni n culturile organice. Acest
fenomen este posibil datorit coninutului mai mare de ap n culturile convenionale care
dilueaz concentraia nutrienilor. Practicile organice de fertilizare conduc la produse ce
9
conin proteine de bun calitate, care au nivele mari de acid ascorbic, sczute de nitrai
comparative cu practicile convenionale.
Conform datelor lui Mitchell i Chassy (2004),n 300 astfel de studii, culturile organice
au avut un coninut mai mare de nutrieni n aproape 40% din cazuri, n timp ce culturile non-
organice au avut un coninut mai mare de nutrieni n 15% din cazuri. n total, culturile
organice au avut acelai sau un coninut mai mare de substane nutritive n 85% din situaii.
6.2.1. Proteinele
Influena fertilizrii asupra calitii i cantitii proteinelor din alimente a fost studiat
de numeroi cercettori, iar rezultatele sunt variate. Administrarea unor cantiti mari de azot
poate induce o cretere a cantitii de proteine, dar scade valoarea nutriional a acestora. Cu
toate c proteinele specifice sintetizate de plante sunt determinate de factori genetici,
procentul n care sunt sintetizate proteinele individuale este influenat de cantitatea de azot
din fertilizant. La nivel global, proteinele accumulate au un coninut sczut de aminoacizi
eseniali. Astfel, exist odescretere a proporiei de aminoacizi eseniali i o cretere n unii
aminoacizi neeseniali. Spre exempli, lizina i metionina care limiteaz valoarea nutriional
a proteinelor din gru i spanac, respective, descresc proporional cu creterea nivelului de
azot (Soil Association Report).
Deoarece azotul dinsurse fertilizante organice este adesea eliberat mai lent, este mai
uor disponibil plantelor dect cel din surse chimice. De aceea, plantele care cresc n condiii
de fertilizare convenional pot conine o cantitate mare de protein, dar de calitate mai slab
dect a produselor realizate prin practice organice.
10
Pentru porumb, s-a constatat c nivelul proteinei din porumbul cultivat convenional
este semnificativ mai mare dect n porumbul cultivat organic.Compoziia n aminoacizi (%
din protein) din cele dou tipuri de porumb a fost ns diferit: metionina, histidina,treonina
i lizina au fost n cantiti semnificativ mai mari n culturile organice,pe cand coninutul de
izoleucin, leucin i fenilalanin a fost considerabil mai mari n culturile convenionale.
Pe baza unui posibil coninut mai ridicat de protein totale, dar de calitate slab n
produsele convenionale n comparaie cu cele organice, apare ntrebarea: care efecte vor
avea un impact mai mare asupra sntii omului diminuarea calitii proteinei sau creterea
concomitenta a cantitii de protein brut?
6.2.2. Antioxidanii
n timp ce oxigenul este vital pentru procesele vieii, o serie de reacii oxidative pot fi
duntoare celulelor iesuturilor organismului uman prin aa numitul stres oxidativ a crui
cauz o reprezint radicalii liberi generai, ca forme de aprare mpotriva agresiunilor
produse de compui toxici,radiaii, microorganisme etc.
Fructele ilegumele sunt cele mai importante surse de antioxidani n diet: flavonoide,
acizi fenolici, acid ascorbic.
11
mai multe studii referitoare la potenialul nutriional al produselor organice vs. produse
convenionale, se refer la dinamica compuilor cu proprieti antioxidante.
Investignd nivelul de antioxidani din cpuni i mure s-au gsit valori considerabil
mai mari pentru compuii fenolici totali i acidul ascorbic n culturile organice. Rezultatele
similar au fost gsite i pentru cultura de tomate, dar nu i pentru ardeii cultivai odat cu
acestea.
12
Observaiile s-au focalizat asupra indicatorilor de deteriorare oxidativ a fructelor
obinute n acelai areal,dar cu sisteme agrotehnice diferite, organice iconvenionale. Au fost
evaluate nivelurile polifenolilor totali i activitii polifenoloxidazelor, indicatori generali ai
capacitii antioxidante totale. Suplimentar, s-au analizat nivelele acidului ascorbic, acidului
citric,a i -tocoferolului.
Levite .a. (2000) au studiat diferenele de concentraii de resveretrol din vinul obinut
din struguri organic i convenionali minimiznd deosebirile de sol i genetice. Au constatat
c, nivelul resveretrolului este considerabil mai mare n strugurii roii dect n strugurii albi.
n acelai timp, strugurii organic conin n medie concentraii de resveretrol cu 32% mai mari
dect strugurii convenionali. Vinul organic conine concentraii mai mare n 7 cazuri
analizate i nivele mai mici n 2 cazuri.
Exist numeroase date care evideniaz c vegetalele organice pot oferi mai multe
vitamine i minerale dect celeobinute n culturi convenionale.
13
Un studiu amplu n acest sens a fost efectuat la Worhington (2001) pe baza a 41
experimente n care au fost analizai Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K, Na, Zn, -catotenul, vitamina C
i nitraii. Celemai frecvente produse analizate au fost salata, spanacul, morcovii, cartofii i
varza. Prelucrarea statistic a datelor a permis a se stabili c la culturile organice coninutul
mediu pentru patru nutrieni este semnificativ mai mare, iar nivelul nitrailor este mai mic.
Spre exemplu, coninutul de vitamina C din fructe i legume organice este cu 27% mai mare,
n medie, dect cele convenionale. Cu alte cuvinte, dac media coninutului de vitamina C
din fructe i legume convenionale este de 100 mg, atunci, n celeorganice este 127mg.
Date similar s-au obinut i petru unele minerale. Astfel, produseleorganice au avut cu
27% mai mult fier, cu 29,3% mai mult magneziu i cu 13,6% mai mult fosfor fa de cele
non-organice.
Produsele organice pot avea calitai nutriionale superioare celor non-organice, iar
rezultatele sunt uluitoare.
Cantitatea defierdin spanacul organic afost cu 97% mai mare dect n spanacul
convenional, iar manganul a avut un nivel cu 99% mairidicat.
Implicaiile nutriionale ale nivelului ridicat al unor minerale n alimentele otganice pot
fi relatate astfel:
14
Cromul este un micronutrient cu nivel sczut n dietele actuale.Deficiena sa este
asociat cu debutul diabetului laaduli i ateroscleroz; cromul a fost gsit n
cantiti cu 78% mai mari n alimentele organice;
Seleniul este unul din micronutrienii antioxidani care protejeaz organismul de
daunele compuilor chimici ai mediului nconjurtor, acest microelement este
prezent n alimentele organice ntr-un procent cu 390% mai mare;
Calciul este necesar pentru fermitatea oaselor; este, n medie, cu 63% mai mult
n alimentele organice;
Borul, implicat n prevenirea osteoporozei. Este, n medie, cu 70% mai mult;
Magneziul, care reduce mortalitatea prin infarct miocardic, controleaz
contracia muscular i relaxarea sindromului de preciclu, se gsete cu 138%
mai mult.
n acelai timp sunt importante i studiile pentru nivelul de metale grele din
produsele organice:
Laptele organic are un nivel mai mare de vitamina E i acizi eseniali -3 deoarece
vitele sunt crescute organic, cu cantiti mari de iarb proaspt, trifoi, grne nsilozate.
Nivelul vitaminei E este cu 50% mai mare, a celui de -caroten cu 75% mai mare, iar al
luteinei i zeaxantinei de 2-3 ori mai mare decta laptelui non-organic. De asemenea, laptele
organic conine,cu aproximativ 50%, mai mult vitamina E i cu 75% mai mult -caroten,
compui care protejeaz organismul fa de radicalii liberi.
15
VII. CONCLUZII I RECOMANDRI
Produsele organice conin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime i
fitoelemente comparativ cu cele convenionale. Cromul este un micronutrient deficitar n
dieta modern i se afl mai concentrat cu 78% mai mult n alimentele ecologice. Seleniul
este un antioxidant puternic care ne protejeaz de radicalii liberi i are un nivel de
concentrare mai mare cu 400% n alimentele organice fa de cele convenionale.
Calciul are biodisponibilitate cu 70% mai mare n alimentele ecologice. Litiul, folosit
n tratarea diverselor forme de depresie, este cu 200% mai concentrat n alimentele ecologice,
iar magneziul necesar sistemului muscular cu 140%.
Lactatele, spre exemplu, trebuie consumate ct mai naturale deoarece tot ce exist n
supermarket provine din ferme n care animalele sunt tratate i hrnite cu amestecuri de
antibiotice, hormoni i alte medicamente cu rol de cretere a produciei. n plus, exist riscul
hrnirii animalelor cu soia modificat genetic.
Gustul i aroma fructelor i legumelor ecologice sunt mult mai autentice fa de ale
celor crescute convenional.
16
VIII. BIBLIOGRAGIE
17