Sunteți pe pagina 1din 17

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE

I MEDICIN VETERINAR

CLUJ-NAPOCA

PROIECT ALIMENTE ECOLOGICE

CARACTERISTICI NUTRIIONALE ALE


ALIMENTELOR ORGANICE VS. ALIMENTE
CONVENIONALE

BORZA NICOLETA-ELENA
SAPCO, anul I

Cluj-Napoca

2017
CUPRINS

I. TEMA I OBIECTIVELE REFERATULUI ..................................................................... 3


1.1. Tema proiectului: ........................................................................................................ 3
1.2. Obiectivele: ................................................................................................................. 3
II. CUPRINS/ PLANUL REFERATULUI ............................................................................. 3
2.1. Generaliti .................................................................................................................. 3
2.2. Nutrienii ..................................................................................................................... 3
III. INTRODUCERE ............................................................................................................ 4
IV. REZUMAT ..................................................................................................................... 5
V. CUVINTE CHEIE .............................................................................................................. 5
VI. PREZENTAREA DETALIAT A TEMEI REFERATULUI ....................................... 6
6.1. Generaliti .................................................................................................................. 6
6.2. Nutrienii ..................................................................................................................... 9
6.2.1. Proteinele ........................................................................................................... 10
6.2.2. Antioxidanii ...................................................................................................... 11
6.2.3. Vitaminele, mineralele i acizii organici ........................................................... 13
VII. CONCLUZII I RECOMANDRI.............................................................................. 16
VIII. BIBLIOGRAGIE .......................................................................................................... 17

2
I. TEMA I OBIECTIVELE REFERATULUI

1.1. Tema proiectului:


Caracteristici nutriionale ale alimentelor organice vs. alimente ecologice

1.2. Obiectivele:
Aceast lucrare urmrete crearea unei paralele ntre alimentele ecologice i cele
convenionale, analiznd din punct de vedere nutriional urmtorii nutrieni:

proteinele;
antioxidanii;
vitaminele, mineralele i acizii organic.

II. CUPRINS/ PLANUL REFERATULUI

2.1. Generaliti

2.2. Nutrienii
Proteinele
Antioxidanii
Vitaminele
Mineralele
Acizii grai

3
III. INTRODUCERE

,,Agricultur ecologic, termen protejat i atribuit de U.E Romniei pentru definirea


acestui sistem de agricultur este similar cu termenii ,,agricultur organic sau ,,agricultur
biologic utilizai n alte state membre.

Rolul sistemului de agricultur ecologic este de a produce hran mai curat, mai
potrivit metabolismului uman, n deplin corelaie cu conservarea i dezvoltarea mediului.
Unul dintre principalele scopuri ale agriculturii ecologice este producerea de produse agricole
i alimentare proaspete i autentice, prin procese create s respecte natura i sistemele
acesteia.

In etapa de producie la ferm se interzice utilizarea organismelor modificate genetic


(OMG-uri i derivatele acestora) a fertilizanilor i pesticidelor de sintez, a stimulatorilor i
regulatorilor de cretere, hormonilor, antibioticelor. n etapa de procesare a alimentelor se
restricioneaz folosirea aditivilor, a substanelor complementare i a substanelor chimice de
sintez folosite la prepararea alimentelor ecologice. Agricultura ecologic are o contribuie
major la dezvoltarea durabil, la creterea activitilor economice cu o important valoare
adugat i la sporirea interesului pentru spaiul rural.

Obiectivele, principiile i normele aplicabile produciei ecologice sunt cuprinse


n legislaia comunitar i naional din acest domeniu. Aceste norme, alturi de definirea
metodei de producie n sectorul de producie vegetal, animalier i de acvacultur
reglementeaz i urmtoarele aspecte legate de sistemul de agricultur ecologic: procesarea,
etichetarea, comerul, importul, inspecia i certificarea

Pentru obinerea i comercializarea produselor ecologice care poart etichetele i siglele


specifice, productorii trebuie s parcurg un proces strict ce trebuie urmat ntocmai.

Astfel, nainte de a obine produse agricole ce pot fi comercializate cu meniunea ,,produs


ecologic exploataia trebuie s parcurg o perioad de conversie, de minimum doi ani.

Pe durata ntregului lan de obinere a unui produs ecologic, operatorii trebuie s respecte
permanent regulile stabilite n legislaia comunitar i naional. Ei trebuie s-i supun
activitatea unor vizite de inspecie, realizate de organisme de inspecie i certificare, n scopul
controlului conformitii cu prevederile legislaiei n vigoare privind producia ecologic.

4
IV. REZUMAT

Din pcate, toate produsele alimentare pe care le-au consumat strbunii notri n
timpul dezvoltrii lor erau mai nutritive dect cele pe care le mnnc generaiile de azi.

Scderea valorii nutriionale a produselor actuale corespunde perioadei de cretere a


industrializrii sistemelor noastre agricole. Agricultura convenional a evoluat global ca
reacie la posibilitatea realizrii unor producii mare ale culturilor, prin folosirea
fertilizanilor chimici i pesticidelor i dezvoltarea irigaiilor i mecanizrii.

Folosirea acestor substane i a agrotehnicii moderne nu au fcut altceva dect s


diminueze concentraia nutrienilor din recoltele obinute.

n general publicul percepe alimentele organice ca fiind mai sntoase i mai sigure
dect cele obinute prin practice agricole convenionale. Consumul de alimente organice
are efecte benefice asupra sntii prin coninutul ridicat n multi nutrieni i redus de
pesticide sau alte substane chimice

Prin actualul studiu bibliografic s-a ncercat crearea unei paralele ntre alimentele
ecologice i cele convenionale i analizarea acestora din punct de vedere nutriional.

V. CUVINTE CHEIE

Alimente ecologice, alimente convenionale, industrializare, pesticide, fertilizatori,


nutrieni, sntos.

5
VI. PREZENTAREA DETALIAT A TEMEI REFERATULUI

6.1. Generaliti

Asigurarea strii de sntate a populaieiprin realizarea unor alimente salubre, cu grad


nalt de inocuitate i cu potenial nutritiv/biologic ridicat reprezint o preocupare de prim
mportan n domeniul produciei de alimente i al alimentaiei populaiei, n societatea
contemporan.

Aceste deziderate ale calitii sunt o consecin, n mare parte, a cerinelor pieei. Bine
informai i educai privind influena hranei asupra sntii lor, consumatorii de azi i
schimb continuu criteriile de selecie a alimentelor renunnd la elementele de natur
hedonic. Sensibilizai de multitudinea de nouti din sfera nutriiei i de faptul c bolile cu
care se confrunt civilizaia modern i au, n mare parte, rdcinile n calitatea vieii i
implicit a hranei lor, consumatorii se ndreapt spre alimentul care-i protejeaz i-i ajut s se
apere de agresiunile specifice acestei civilizaii (Williams, 2002).

Mai puine substane chimice, mai blnd procesare, mai muli compui cu valene
nutritive i biologice! Aceste atribute sunt preferate alimentelor la ora actual. De aceea,
productorii si revizuiesc tehnologiile produciei de alimente i concepiile de elaborare a
lor. Aceste mutaii care au loc cu un ritm alert se materializeaz n tipurile de produse care
cuceresc pieele mondiale. Denumite organic foods, farm foods sau health foods ele
sunt promovate ca produse de maxim siguran pentru sntate.

Dezvoltarea alimentelor sntoase este rspuns al societii la amplele date


furnizate de intensele cercetri ce vin din domeniul biologiei celulare i biologiei moleculare
i care demonstreaz efectul compuilor existeni n alimente sau vehiculai de acestea asupra
structurii subcelulare i echilibrului celular. Importana unor astfel de studii este esenial n
etapa actual a civilizaiei, cazacterizat prinindustrializare intensiv i dezvoltare tehnolofic
care au exacerbate ostilitatea mediului ambiant, mrind, la un nivel fr precedent, gradul de
poluare i de agresiune a biologicului. Organismul vine n contact permanent cu o gam
viariat de factori agresivi, cu aciune citotoxic, ce solicit la maximum, uneori peste limita
suportabil, mecanismele de adaptare i de protecie, ceea ce are ca efect dezvoltarea unor
patologii.

6
Pentru a face fa une astfel de situaii, organismul trebuie susinut i aprat, oar
calitatea alimentelor,potenialul lor nutritive i biologic, reprezint unul din mijloacele
celemaiimportante i eficiente de intervenie n acest sens.

Din pcate ns, alimentele, fructele i legumele de exemplu, pe care le-au consumat
strbunii notri n timpul dezvoltrii lor erau mai nutritive dect cele pe care le mnnc
generaiile de azi. Situaia este valabil pentru toate produsele alimentare. Cercetrile
tiinifice demonstreaz c metodele de producie au efecte profunde asupra constituenilor i
calitii alimentelor. n medie, produsele cultivate n prezent au nivele mai mici de vitamine
i minerale dect n urm cu 50-60 de ani.

Scderea valorii nutriionale a produselor actuale corespunde perioadei de cretere a


industrializrii sistemelor noastre agricole. Agricultura convenional a evoluat global ca
reacie la posibilitatea realizrii unor producii mare ale culturilor, prin folosirea fertilizanilor
chimici i pesticidelor i dezvoltarea irigaiilor i mecanizrii. Dar, folofind fertilizani
chimici, pesticidele i monoculturile agricole, agrotehnica modern a determinat o diminuare
a concentraiei de nutrieni ai recoltelor obinute.

n dorina de a se obine producii mari per ha i alimente ieftine s-a ajuns la un declin
al nivelelor de substane nutritive. Culturile moderne care se dezvolt considerabil i rapid nu
sunt capabile s asimileze nutrieni n acelai ritm, prin biosintez sau din sol.

Contientizarea consumatorilor de relaia dintre alimente i sntate, mpreun cu


grija pentru mediu a condus lao cretere a cererii pentru produsele alimentare organice i
implicit a dezvoltrii produciei acestora. Ca urmare, n ultimii ani industria alimentelor
organice a avut o rat de dezvoltare de 20-24% anual i este mai rapid dect industria
alimentelor convenionale n termini de dezvoltare. Este un domeniu care ine seama de
problemele de sntate i de mediu.

n general publicul percepe alimentele organice ca fiind mai sntoase i mai sigure
dect cele obinute prin practice agricole convenionale. Consumul de alimente organice are
efecte benefice asupra sntii prin coninutul ridicat n multi nutrieni i redus de pesticide
sau alte substane chimice.

Susintorii produselor organice consider c ele conin puine substane chimice


duntoare, sunt mai bune pentru mediul nconjurtor i pot avea un potenial nutritiv mai
mare. Exist diferene fundamentale ntre practicile de producie organice i cele

7
convenionale, ceea ce se poate reflecta asupra nivelului i calitii nutrienilor produselor
obinute (Mitchell i Chassy, 2004).

Trebuie recunoscut c ambele practice agricole, organice i concenionale, reprezint


sisteme dinamice care pot varia mult depinznd de regiune, calitatea solului, rspndirea
duntorilor, cultur, clim i managementul fermei. Acestea fac comparaiile foarte dificile.
ntr-un studio comparativasupra sistemelor de producie ale alimentelor organicei
convenionale, trebuie investigai o diversitate de factori cum sunt cei economici, tehnici,
agronomici, practice de management agricol, calitatea produciei, impactul asupra mediului,
biodiversitatea i efectele sociale, comerciale i politice asociate.

Exist numeroase studii care au investigat existena unor diferene ntre valoarea
nutriional a alimentelor organice i convenionale. De asemenea, exist diferene
considerabile n ceea ce privete tipul studiilor i modul de conducere al investigaiilor.
Astfel, majoritateaau implicat una din cele patru abordri principale (Bourn i Prescott,
2002):

Analiza chimic a alimentelor organice i convenionale procurate din comerul cu


amnuntul;
Efectul diferitelor tratamente cu fertilizani asupra potenialului nutritive al
culturilor;
Analiza chimic a alimentelor ecologice i convenionale obinute n ferme;
Efectul furajrii organice i convenionale asupra sntii animalelor i omului.

Agricultura organic trebuie s respecte o serie de criterii impuse de reglementri. n


acest sens, culturile agricole nu trebuie s fie: modificate genetic, irradiate, fertilizate cu
resturi din apele de canalizare. Suplimentar, pe terenurile pe care se dezvolt culturile
organice este interzis tratamentul cu pesticide i ierbicide sintetice pe o perioad de 3 ani
nainte de cultivare. Adesea sunt utilizate varieti de plante rezistente la boli, iar nivelul
crescut al nutrienilor este realizat prin rotaia culturilor, compostarea reziduurilor vegetale,
utilizarea de ngramnt natural animal.

Un studiu francez (Roth, 2001) efectuat pe 12 alimente a concluzionat c organic este


n fruntea termenilor caliti nutriionale i micronutrieni. n alimentele organice s-au
gsit mai muli micronutrieni eseniali pentru sntate: vitamine i microelemente.

8
Un alt studiu fcut pe 80 animale de laborator hrnite cu cereale organice i 80 animale
hrnite cu cereal fertilizate mineral, s-a constatat c mortalitatea n prima categorie a fost
jumtate (9%) din cea a oarecilor hrnii non-organic (17%).

Utiliznd pui de gin pentru studio, autorul studiului a constatat c psrile hrnite cu
produse organice s-au dezvoltat mai rapid, au nceput ouatul mai devreme i ntr-un ritm mai
susinut, s-au ouat dublu, iar oule se pastreaz mai bine. Totodat, dup 32 de sptmni,
psrile hrnite organic au avut o greutate semnificativ mai mare.

n studiile referitoare la calitile alimentelor organice sunt ns i argument contra.

Astfel, sunt i autori care consider c alimentele organice nu sunt neaprat mai necesare
dect cele convenionale, ci din contra, ar putea fi mai periculoase. ngrmntul natural
utilizat poate fi mai periculos pentru sntate dect riscul pesticidelor reziduale deoarece
poate conine Escherichia coli i poate rspndi boli periculoase de la animalala oameni. De
aceea, sunt necesare reglementri care s includ temperature de distrugere a patogenilor
umani ce pot fi prezenin ngrmntul natural.

O alt obiecie se refer la faptul c alimentele organice nu pot fi produse n mas;


fermele agricole produc cantiti mai mici dect fermele moderne ce folosesc metode
intensive. De aceea, preurile alimentelor organice sunt n general mai scumpe dect cele
non-organice.

Se poate observa c, fructele ilegumele produse organic au, uneori, un aspect mai puin
atrgtor dect cel al produselor convenionale care sunt mai mari, mai aspectoase i ca
urmare, aduc beneficii comerciale mai bune.

6.2. Nutrienii

Evaluarea beneficiilor nutriionale ale alimentelor organice necesit un studio


comparativ al concluziilor diferitelor cercetri care au urmrit nivelul unor nutrieni din
culturile organice i cele convenionale, dezvoltate cu fertilizani chimici i pesticide.

Exist date , care indic existena unui coninut de nutrieni n culturile organice. Acest
fenomen este posibil datorit coninutului mai mare de ap n culturile convenionale care
dilueaz concentraia nutrienilor. Practicile organice de fertilizare conduc la produse ce

9
conin proteine de bun calitate, care au nivele mari de acid ascorbic, sczute de nitrai
comparative cu practicile convenionale.

Conform datelor lui Mitchell i Chassy (2004),n 300 astfel de studii, culturile organice
au avut un coninut mai mare de nutrieni n aproape 40% din cazuri, n timp ce culturile non-
organice au avut un coninut mai mare de nutrieni n 15% din cazuri. n total, culturile
organice au avut acelai sau un coninut mai mare de substane nutritive n 85% din situaii.

6.2.1. Proteinele

Influena fertilizrii asupra calitii i cantitii proteinelor din alimente a fost studiat
de numeroi cercettori, iar rezultatele sunt variate. Administrarea unor cantiti mari de azot
poate induce o cretere a cantitii de proteine, dar scade valoarea nutriional a acestora. Cu
toate c proteinele specifice sintetizate de plante sunt determinate de factori genetici,
procentul n care sunt sintetizate proteinele individuale este influenat de cantitatea de azot
din fertilizant. La nivel global, proteinele accumulate au un coninut sczut de aminoacizi
eseniali. Astfel, exist odescretere a proporiei de aminoacizi eseniali i o cretere n unii
aminoacizi neeseniali. Spre exempli, lizina i metionina care limiteaz valoarea nutriional
a proteinelor din gru i spanac, respective, descresc proporional cu creterea nivelului de
azot (Soil Association Report).

Millard (1986) a constatat c prin creterea cantitii de azot administrat rezult. Nu


numai o cretere a concentraiei de azot ci i o cretere semnificativ a coninutului de
aminoacizi eseniali din 100 g cartofi proaspei.

Deoarece azotul dinsurse fertilizante organice este adesea eliberat mai lent, este mai
uor disponibil plantelor dect cel din surse chimice. De aceea, plantele care cresc n condiii
de fertilizare convenional pot conine o cantitate mare de protein, dar de calitate mai slab
dect a produselor realizate prin practice organice.

Studii efectuate de Pettersson (1979) au constatat concentraiimari(% s.u.) de protein n


culturileconvenionale de cartofi, gru i orz, concomitant cu o scdere semnificativ a
indicelui aminoacizilor eseniali, ai proteinelor din cartof i gru. Pentru culturile de cartofi
fertilizate organic, s-a gsit un coninut de protein mai mare cu 18%, al cror nivel al
metioninei a fosu cu 23% mai mult dect n cultura non-organic.

10
Pentru porumb, s-a constatat c nivelul proteinei din porumbul cultivat convenional
este semnificativ mai mare dect n porumbul cultivat organic.Compoziia n aminoacizi (%
din protein) din cele dou tipuri de porumb a fost ns diferit: metionina, histidina,treonina
i lizina au fost n cantiti semnificativ mai mari n culturile organice,pe cand coninutul de
izoleucin, leucin i fenilalanin a fost considerabil mai mari n culturile convenionale.

Pe baza unui posibil coninut mai ridicat de protein totale, dar de calitate slab n
produsele convenionale n comparaie cu cele organice, apare ntrebarea: care efecte vor
avea un impact mai mare asupra sntii omului diminuarea calitii proteinei sau creterea
concomitenta a cantitii de protein brut?

6.2.2. Antioxidanii

n timp ce oxigenul este vital pentru procesele vieii, o serie de reacii oxidative pot fi
duntoare celulelor iesuturilor organismului uman prin aa numitul stres oxidativ a crui
cauz o reprezint radicalii liberi generai, ca forme de aprare mpotriva agresiunilor
produse de compui toxici,radiaii, microorganisme etc.

Radicalii liberi atac biomoleculele celulare determinnd o perturbare a structurii i,


implicit, funcionalitii lor cu consecine asupra strii de sntate. Din fericire, organismul
dispune de un spectru larg de mijloace prin care controleaz peroxidarea i inhib,elimin
i/sau inactiveaz radicalii liberi. Aceste mijloace sunt reprezentate de bioantioxidani,
compuicare includ enzime endogene, vitamine sau precursorii loc, incluznd vitamina C,
vitamina E, chinone sau metalproteide.

Un rol important n asigurarea fondului de antioxidani alorganismului n au cei


nutriionali aduidin alimente. Numeroase studii demonstreaz c un consum de produse
bogate n compui cu aciune antioxidant se asociaz cu un nivel sczut de boli
cardiovasculare sau maligne.

Fructele ilegumele sunt cele mai importante surse de antioxidani n diet: flavonoide,
acizi fenolici, acid ascorbic.

Deoarece fructele i legumele proaspete sunt principalii furnizoni de antioxidani


nutriionali, dar totodat resimt cel mai puternic efectul sistemului agrotehnic aplicat, cele

11
mai multe studii referitoare la potenialul nutriional al produselor organice vs. produse
convenionale, se refer la dinamica compuilor cu proprieti antioxidante.

Diferenele ntre coninutul de metabolii fenolici din fructele ilegumeleorganice i


convenionale prezint interesdin punct de vedere sanogenic, deoarece produsele
cultivateorganic pot avea efecte benefice pentru sntatea uman mai mult dect cele non-
organice (Young .a., 2005).

ntr-o analiz comparativ asupra potenialului antioxidant al culturilor convenionale i


organice, apare ntrebarea dac nivelele compuilor fenolici sunt mai mici n plantele
cultivate folosind practivi convenionale,deoarece utilizarea pesticidelor i fertilizanilor
poate induce distrugerea compiilor naturali de protecie a plantelor care sunt n corelaie cu
metaboliii. Exist posibiliatetea ca nivelul mai mare de azot uor disponibil plantelor s
dilueze concentrarea cu polifenoli n culturile convenionale.

Datele obinute de Gyorene .a. (2006) demonstreaz c recoltele organice conin


cantiti semnificativ mai mari de anumii metabolii (vitamina C, polifenoli, flavone) i
substan uscat dect cele convenionale. Mai mult, ele au un nivel sczut de reziduuri de
pesticide, nitrai i metale grele de contaminare.

Investignd nivelul de antioxidani din cpuni i mure s-au gsit valori considerabil
mai mari pentru compuii fenolici totali i acidul ascorbic n culturile organice. Rezultatele
similar au fost gsite i pentru cultura de tomate, dar nu i pentru ardeii cultivai odat cu
acestea.

Conform datelor publicate de cercettorii de la University of California fructele i


legumele organice au avut un nivel semnificativ mai mare de antioxidani dect cele
convenionale. Astfel, stuii efectuate pe porumb, cpuni i mure cultivate organic folosind
fertilizani dar nu i ierbicide i pesticide au demonstrate c nivelul antioxidanilor
porumbului organic a fost cu 58,5% mai mare dectal porumbului convenional,n timp ce
murele organice au avut cu 50%, iar cpinile cu 19% mai mult fa de fructele
convenionale.

O echip de cercettori italieni a studiat diferenele de nivele de antioxidani din


piersicile i perele organice comparative cu cele convenionale.

12
Observaiile s-au focalizat asupra indicatorilor de deteriorare oxidativ a fructelor
obinute n acelai areal,dar cu sisteme agrotehnice diferite, organice iconvenionale. Au fost
evaluate nivelurile polifenolilor totali i activitii polifenoloxidazelor, indicatori generali ai
capacitii antioxidante totale. Suplimentar, s-au analizat nivelele acidului ascorbic, acidului
citric,a i -tocoferolului.

Autorii au constatat c piersicie organice conin concentraii de compui polifenolici


de 1-3 ori mai mari dect cele convenionale, pe cnd activitatea polifenoloxidazic a fost de
mai mult de 3 ori mai mare n celeorganice dect n cele convenionale. Pe lang acestea,
piersicileorganice au avut nivele mai mari de acid ascorbic i acid citric dect cele
convenionale, iar perele organice au un coninut mai mult de -tocoferol.

Levite .a. (2000) au studiat diferenele de concentraii de resveretrol din vinul obinut
din struguri organic i convenionali minimiznd deosebirile de sol i genetice. Au constatat
c, nivelul resveretrolului este considerabil mai mare n strugurii roii dect n strugurii albi.
n acelai timp, strugurii organic conin n medie concentraii de resveretrol cu 32% mai mari
dect strugurii convenionali. Vinul organic conine concentraii mai mare n 7 cazuri
analizate i nivele mai mici n 2 cazuri.

Ren i colab. (2001) au studiat coninutul de polifenoli i potenialul antimutagenic al


unor legume organice (varz, ceap, spanac, ardei verde) n comparaie cu al celor
convenionale obinute cu fertilizani i pesticide. S-a constatat c, spanacul organic a
prezentat o capacitate antioxidant de 2,2 ori mai mare dect a celui convenional, iar n cazul
cepei i verzei, a fost cu 20-50% mai mare.

Trebuie remarcat faptul c prin procesarea fructelor i legumelor, nivelul


antioxidanilor tinde s scad. Astfel, coninutul loc n sucul obinut prin procedee termice,
inclusiv pasteurizare este semnificativ mai mic dect n produsele proaspete. De aceea,
tehnicile non-termice sau procesarea care implic temperature sczute sunt de preferat pentru
a se pstra capacitatea antioxidant pe care au avut-o vegetalele nainte de procesare.

6.2.3. Vitaminele, mineralele i acizii organici

Exist numeroase date care evideniaz c vegetalele organice pot oferi mai multe
vitamine i minerale dect celeobinute n culturi convenionale.

13
Un studiu amplu n acest sens a fost efectuat la Worhington (2001) pe baza a 41
experimente n care au fost analizai Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K, Na, Zn, -catotenul, vitamina C
i nitraii. Celemai frecvente produse analizate au fost salata, spanacul, morcovii, cartofii i
varza. Prelucrarea statistic a datelor a permis a se stabili c la culturile organice coninutul
mediu pentru patru nutrieni este semnificativ mai mare, iar nivelul nitrailor este mai mic.
Spre exemplu, coninutul de vitamina C din fructe i legume organice este cu 27% mai mare,
n medie, dect cele convenionale. Cu alte cuvinte, dac media coninutului de vitamina C
din fructe i legume convenionale este de 100 mg, atunci, n celeorganice este 127mg.

Date similar s-au obinut i petru unele minerale. Astfel, produseleorganice au avut cu
27% mai mult fier, cu 29,3% mai mult magneziu i cu 13,6% mai mult fosfor fa de cele
non-organice.

Produsele organice pot avea calitai nutriionale superioare celor non-organice, iar
rezultatele sunt uluitoare.

Cantitatea defierdin spanacul organic afost cu 97% mai mare dect n spanacul
convenional, iar manganul a avut un nivel cu 99% mairidicat.

Comparnd grulorganic cu cel commercial (Smith, 1993) menioneaz c cel organic


conine cu 20-80% mai putine metale grele (cadmiu, cobalt, plumb, mercur, aluminiu) i cu
25-1300% mai mari cantiti de nutrieni specifici (calciu, crom, cupru, iod, magneziu,
mangan, nichel, fosfor, potasiu, selenium, sulf i zinc).

Dup o perioad de 2 ani de cultivare n sistemul organic i convenional a merelor,


cartofilor, piersicilor, grului i porumbului dulce, pe 15 probe pe fiecare produs s-au
constatat nivele mult mai mari ale mineralelor eseniale n alimentele organice vs non-
organice. Astfel, alimentele crescute organic au coninutul cu 63% mai mult calciu, cu 78%
mai mult crom, cu 73% mai mult fier, cu 118% mai mult magneziu, cu 178% mai mult
molibden, cu 91% mai mult fosfor, cu 125% mai multpotasiu si cu 60% mai mult zinc. n
acelai timp, vegetaleleorganice au coninut cu 29% mai puin mercur dect cele
convenionale.

Implicaiile nutriionale ale nivelului ridicat al unor minerale n alimentele otganice pot
fi relatate astfel:

14
Cromul este un micronutrient cu nivel sczut n dietele actuale.Deficiena sa este
asociat cu debutul diabetului laaduli i ateroscleroz; cromul a fost gsit n
cantiti cu 78% mai mari n alimentele organice;
Seleniul este unul din micronutrienii antioxidani care protejeaz organismul de
daunele compuilor chimici ai mediului nconjurtor, acest microelement este
prezent n alimentele organice ntr-un procent cu 390% mai mare;
Calciul este necesar pentru fermitatea oaselor; este, n medie, cu 63% mai mult
n alimentele organice;
Borul, implicat n prevenirea osteoporozei. Este, n medie, cu 70% mai mult;
Magneziul, care reduce mortalitatea prin infarct miocardic, controleaz
contracia muscular i relaxarea sindromului de preciclu, se gsete cu 138%
mai mult.

n acelai timp sunt importante i studiile pentru nivelul de metale grele din
produsele organice:

Aluminiul esteimplicat n dezvoltarea bolii Alzheimer; coninutul su n


produsele organice este n medie cu 40% mai mic dect n cele
convenionale;
Plumbul,care prin toxicitatea sa poate afecta IQ copiilor; este cu 29% mai
puin n produsele organice;
Mercurul, care cauzeaz tulburri neurologice, are un coninut cu 25% mai
mic n produsele organice.

Laptele organic are un nivel mai mare de vitamina E i acizi eseniali -3 deoarece
vitele sunt crescute organic, cu cantiti mari de iarb proaspt, trifoi, grne nsilozate.
Nivelul vitaminei E este cu 50% mai mare, a celui de -caroten cu 75% mai mare, iar al
luteinei i zeaxantinei de 2-3 ori mai mare decta laptelui non-organic. De asemenea, laptele
organic conine,cu aproximativ 50%, mai mult vitamina E i cu 75% mai mult -caroten,
compui care protejeaz organismul fa de radicalii liberi.

m raportul su la Quality Low Input Food Congress (2005) Leifert a prezentat o


comparaie ntre calitatea laptelui produs n condiii organice i convenionake, preciznd c
nivelul acizilor grai saturai este cu 40% mai mare n produsul convenional, n timp ce
lipidele cu potenial biologic sunt cu 25-40% mai mult n laptele organic.

15
VII. CONCLUZII I RECOMANDRI

Producia de legume, fructe si carne organice nu folosete substane chimice


(pesticide, hormoni etc.), spre deosebire de cea obinuit. Spre exemplu, mrul cultivat n
mod convenional conine n jur de 30 de substane artificiale, concentrate n coaj ,
chiar i dup splare.

Produsele organice conin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime i
fitoelemente comparativ cu cele convenionale. Cromul este un micronutrient deficitar n
dieta modern i se afl mai concentrat cu 78% mai mult n alimentele ecologice. Seleniul
este un antioxidant puternic care ne protejeaz de radicalii liberi i are un nivel de
concentrare mai mare cu 400% n alimentele organice fa de cele convenionale.

Calciul are biodisponibilitate cu 70% mai mare n alimentele ecologice. Litiul, folosit
n tratarea diverselor forme de depresie, este cu 200% mai concentrat n alimentele ecologice,
iar magneziul necesar sistemului muscular cu 140%.

Lactatele, spre exemplu, trebuie consumate ct mai naturale deoarece tot ce exist n
supermarket provine din ferme n care animalele sunt tratate i hrnite cu amestecuri de
antibiotice, hormoni i alte medicamente cu rol de cretere a produciei. n plus, exist riscul
hrnirii animalelor cu soia modificat genetic.

Gustul i aroma fructelor i legumelor ecologice sunt mult mai autentice fa de ale
celor crescute convenional.

Alimentaia organic este singurul mod practic de evitare i protest mpotriva


produselor modificate genetic.

16
VIII. BIBLIOGRAGIE

1. G.M. Costin Alimente ecologice, Ed. Academica, 2008


2. http://www.madr.ro/agricultura-ecologica.html
3. Bourn D., Prescott J.,2002, A comparation of the nutritional value, sensory qualities,
and food safety of organically and conventionally produced foods
4. Gyorene K.G., Varga A., Lugasi A., 2006, A comparation of chemical composition
and nutritional value of organically and conventionally grown plant derived foods
5. Heaton S., 2001, Organic Farming, Food quality and human health
6. Levite D., Adrian M, Tamm L., 2000, Preliminary results of contents of resveretrol n
wine and conventional vineyards
7. Grinder-Pedersen L., 2003, Effect of diets based on foods from conventional versus
organic production on intake and excretion of flavonoids and markers of antioxidative
defense in humans
8. Mitchell A., Chassy A.W., 2004, Antioxidantsband the nutritional quality of organic
agriculture
9. Rich D.K., 2006, Organic fruits and vegetables work harder for their nutrients
10. Smith B.L., 1993, Organic Foods vs. Supermarket Foods
11. Williams C.M.,2002, Nutritional quality of organic food: shades of grey or shades of
green?
12. Worthington V., 2001, Nutritional quality of organic versus conventional fruits,
vegetables and grains
13. Young J.E., 2005, Phytochemical phonolics in organically prown vegetables
14. Warman P.R., Havard K.A., 1998, Yeld, vitamin and minerals contents of organically
and conventionally grown potatoes and sweet corn.
15. Welt C., 1992, Benefits from human nutrition research

17