UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII „REGELE

MIHAI I” DIN TIMIȘOARA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

Indicatorii de conformitate ai mierii de albine.

Determinarea densității, conținutului de apă și
Hidroximetilfurfuralului (HMF).
Metodele de laborator.

Coordonator:
Conf. dr. ing. Gabriel HEGHEDŰ Ș - MÎNDRU

Student:
Nume Prenume

Timișoara
2022
Introducere. Generalități.
Mierea de albine este un aliment utilizat in aproape toata lumea de mii de
ani. Este un lichid vascos, dulce, produs de albine pentru a se hrani. A fost
utilizata pentru prima data in ritualuri religioase, insa ulterior a fost folosita
in alimentatie, in cosmetica si in medicina naturista. 
Anual, la nivel mondial sunt produse peste 1,5 milioane de tone de miere de
albine (1,78 milioane de tone in 2016), cei mai mari producatori fiind China,
Turcia si Statele Unite ale Americii. Tara noastra se afla printre primii
producatori de miere de albine la nivelul Uniunii Europene, cu o productie
medie anuala situata intre 22.000 si 24.000 de tone.
Deși, în comparație cu alte sectoare agricole, sectorul apicol poate părea de dimensiuni
reduse, acesta joacă un rol important: pe lângă faptul că asigură mierea și alte produse
apicole, el contribuie la polenizarea culturilor, a fructelor, a plantelor sălbatice etc. În
cadrul politicii agricole comune (PAC) sunt disponibile mai multe instrumente care
vizează sprijinirea sectorului apicol, unul dintre acestea fiind programele apicole,
prevăzute în Regulamentul (UE) nr. 1308/20131 (OCP).
Determinarea HMF din miere
Metoda Fiehe
Principiul metodei
• Hidroximetilfurfurolul (H.M.F.) formează cu rezorcina în mediul acid clorhidric, un complex în roșu
aprins.
Reactivi
• Eter etilic p.a.
• Rezorcină,soluție 1 % ,în acid clorhidric concentrat ,proaspăt preparată.
Metoda de lucru
• într-un mojar ,se amestecă bine 5 g miere,cu cca 25 ml eter etilic ,timp de cca 5 min
Eterul de extracție se filtreaza prin hârtie de filtru într-o capsulă curată de porțelan și se evaporă la sec
(evaporare liberă,la temperatura mediului ambiant)
• Peste reziduul sec,se adaugă (picătură cu picatură ,pe marginile capsulei) soluția de rezorcină.
În prezența H.M.F.-ului,apare o culoare roșu-intensă,care se concentrează,în timp. O culoare roză
sau portocalie ,care, de obicei dispare in primele 5 min ,nu se ia in considerație.
• Și la mierea naturală ,dacă a fost supusă unui tratament termic brutal ,se poate forma o cantitate
redusă de H.M.F. O interpretare corectă impune determinarea cantitativă a H.M.F.ului(metoda
Winkler).
Indicatorii de conformitate
Valori de admisibilitate prevăzute în legislația și normativele în vigoare

Conform STAS-ului 784/2-1989 conținutul de H.M.F. în miera de consum (indiderent de

sort) este de 1,5 mg/100 g produs . Pentru mierea naturală, dar degradată ,prin tratament
termic brutal , valoarea H.M.F.-ului este de maxim 10 mg % ,iar pentru mierea falsificată
cu zahăr invertit artificial ,această valoare depășește 20 mg %.
La mierea livrată în borcane se admite un conţinut de HMF de max.4 mg la 100 g.
Film cu tema abordată
https://www.youtube.com/watch?v=VDb7qOVLBCE
https://www.youtube.com/watch?v=BQzbLTM7YHE
Bibliografie selectivă

https://www.scribd.com/document/487514891/laborator-miere