Verificat:

IDENTIFICARE ,ANALIZA SI
EVALUAREA PERICOLELOR
SC M&R SRL Întocmit: Manager Calitate
COD : EV – PER - 01 Ailiesei Liliana
Data:

IDENTIFICARE ANALIZA SI EVALUAREA PERICOLELOR

Etapă Pericole potentiale Sursa Evaluare pericol Acţiuni preventive/

Tip Denumire G F G Măsuri de control
xF
B Mare Medie 4 Specificaţii tehnice
Medie Medie 3 Contracte de achiziţie
Mucegaiuri, Salmonella, e. Coli Audit la furnizori pentru a
Flora de camp verifica substantele
scleroţi, Fusarium, mălură, , folosite la tratamente,
Mijloc
seminţe dăunătoare şi/sau toxice doze si timp de asteptare
de
infestare Verificare Registru
Transport
(Alternaria Medie Mică 2 tratamente
Sonde
tenuissima,Epicoccus nigrus, Buletine de analiza de la
RECEPŢIE Fusarium culmorum, Phoma furnizor
glomerata) Instruire personal
CANTITATIVĂ
Control vizual
ŞI Procedură pentru recepţie
CALITATIVĂ C Micotoxine LEGUME Specificaţii tehnice
Afalatoxina B1 Mare Medie 4 Contracte de achiziţie
Afalatoxina B1+B2+G1+G2 Audit la furnizori
Reziduuri pesticide Mare Mică 3 Control organoleptic
Metale grele sever la recepţie
Plumb,Cadmiu Mare Mică 3 Buletin de analiză de la
furnizor
F Supraveghere severă la
descărcare a fiecărui
Fragmente metalice
Mijloc de mijloc de transport.
Cioburi de sticlă
Transport Medie Mică 2 Respectare procedura
Nisip
Camp privind igienizare mijloc
Pamant
de transport
Reinstruire personal
DESCĂRCARE SI B curăţarea spatiului de
DEPOZITARE Flora de camp depozitare
Pista de
TEMPORARA Fusarium, mălură Eliminarea apei din
depozitare
SORTARE Infestare infiltraţii
temporara Mare Mica 3
(Alternaria V erificarea stării tehnice
Transportor
tenuissima,Epicoccus nigrus, a transportorului.
Fusarium culmorum, Phoma
glomerata)
C Micotoxine Inspecţia periodică a
Afalatoxina B1 perimetrului
Depozitare
Afalatoxina B1+B2+G1+G2 şi a spaţiilor de
timp indelungat
depozitare Aplicarea
in conditii de
măsurilor de combatere
umezeala si
Uleiuri si vaseline a dăunătorilor
temp. Ridicata
reducerea timpului de
Mentenanta Mare Mica 3
asteptare pana la
necorespunzato
procesare
are –uleiurile de
executarea corecta a
ungere vin in
ungerii pieselor in
contact cu
miscare , astfel incat
produsul
lubrefiantii sa nu vina in
contact cu produsul
F Fragmente metalice Mijloace de Supraveghere severă la
Cioburi de sticlă Transport Medie Medie 3 descărcarea fiecărui
Nisip Camp mijloc de transport.
Bucăţi de cauciuc Transportor Medie Mică 2 Aplicare procedură
Obiecte personale pentru
Pamant intreţinerea preventivă a

Cod: IAP , ed.1, rev.0

 Verificat:
IDENTIFICARE ,ANALIZA SI
EVALUAREA PERICOLELOR
SC M&R SRL Întocmit: Manager Calitate
COD : EV – PER - 01 Ailiesei Liliana
Data:

utilajelor

Personal Medie Mică 1 Instruire personal

B -
C -
F Procedura de întreţinere
SPALARE
a utilajelor
Verificarea instalaţiei de
aspiraţie
Curatare uscator la
Impurităţi metalice şi sfarsitul fiecarui schimb
nemetalice (pământ, pietriş etc.) Reglare corespunzatoare
Insuficient eliminate Mijloace de Medie Mică 2 a temperaturii aerului in
Eliminare parţială a Transport uscator in functie de
prafului Camp umiditatea produsului la
receptie
Reglarea inaltimii
stratului de lucerna in
uscator
Mentenanta utilaje
PORTIONARE/ B - Procedura de întreţinere
ZDROBIRE C Uleiuri folosite pentru gresare a utilajelor
Instalatie Medie Mică 2
Masurare temperatura si
F umiditate pentru fiecare
balot
Procedura tratare produs
Particole de praf din aer Medie Mică 2 neconform
Mentenanta utilaje
Curatare filtre o data pe
saptamana
EXTRACTIE B - Procedura de întreţinere
a utilajelor
C
Uleiuri folosite pentru gresare
Instalatie Medie Mică 2 Mentenanta utilaje
Curatare filtre odata pe
F Particole de praf din aer saptamana

PREINCALZIRE B Mucegaiuri, Salmonella, e. ColI Medie Mică 2 Procedura de întreţinere

C - Medie Mică 2 a utilajelor
F Mentenanta utilaje
Impurităţi metalice şi Masurare temperatura si
nemetalice (pământ, pietriş etc.) umiditate pentru fiecare
Insuficient eliminate Medie Mică 2 balot
Eliminare parţială a Procedura tratare produs
prafului neconform

DOZARE B - - - - - Procedura de întreţinere

C Medie Mică 2 a utilajelor
Uleiuri folosite la gresare instalatie
Reinstruire personal cu
F GMPH si proceduri de
Sarma folosita la balotare personal Medie Medie 3
lucru
B - - - - - Procedura de întreţinere
INCHIDERE C Uleiuri folosite la gresare instalatie Medie Mică 2 a utilajelor
RECIPIENTI Reinstruire personal cu
F Impurităţi metalice şi personal Medie Medie 3 GMPH si proceduri de
nemetalice (pământ, pietriş etc.) lucru
Insuficient eliminate
Eliminare parţială a

Cod: IAP , ed.1, rev.0

 Verificat:
IDENTIFICARE ,ANALIZA SI
EVALUAREA PERICOLELOR
SC M&R SRL Întocmit: Manager Calitate
COD : EV – PER - 01 Ailiesei Liliana
Data:

prafului
STERILIZARE B Mucegaiuri, Salmonella, e. Coli LEGUME Medie Medie 3
C Uleiuri folosite la gresare instalatie Medie Mică 2 Procedura de întreţinere
F Impurităţi metalice şi a utilajelor
nemetalice (pământ, pietriş etc.) Reinstruire personal cu
Insuficient eliminate personal Medie Medie 3 GMPH si proceduri de
Eliminare parţială a lucru
prafului
RACIRE B - - - - - Procedura de întreţinere
Medie Mică 2 a utilajelor
C Uleiuri folosite la gresare instalatie Mentenanta utilaje
F Impurităţi metalice şi Masurare temperatura si
nemetalice (pământ, pietriş etc.) umiditate
Insuficient eliminate personal Medie Medie 3 Procedura tratare produs
Eliminare parţială a neconform
prafului
DEPOZITARE B - - - - -
Mentenanta utilaje
TEMPORARA C - - - - -
Masurare temperatura si
PALETI F Impurităţi metalice şi
umiditate
nemetalice (pământ, pietriş etc.)
Procedura tratare produs
Insuficient eliminate personal Medie Medie 3
neconform
Eliminare parţială a
prafului
ETICHETARE B E. COLI, Salmonella, Ambalaje, Medie Mică 2 Procedura de întreţinere
mucegaiuri personal a utilajelor
C Uleiuri folosite la gresare instalatie Medie Mică 2 Mentenanta utilaje
F Reinstruire personal cu
Impurităţi metalice şi GMPH si proceduri de
nemetalice (pământ, pietriş etc.) lucru
Insuficient eliminate personal Medie Medie 3 Procedura tratare produs
Eliminare parţială a neconform
prafului
Ambalare colectiva B Mediu Monitorizarea
Paletizare necorespunzator parametrilor de temp si
DEPOZITARE de depozitare umiditate .
Umiditate Combatere dăunători
relativa a Aerare
aerului ridicata Imstruire personal
Mucegaiuri toxicogene si temp V erificarea stării tehnice
Micotoxine Monitorizare a umidometrului
Mare Mare 4
Excremente de la rozatoare rozatoare Reinstruire personal cu
GMPH si proceduri de
lucru
Procedura tratare produs
neconform
Verificare actiuni DDD

F Obiecte personale Instruire personal

Personal Medie Mică 2
Praf din mediul exterior Verificare igiena spatiu
Excremente de la rozatoare Mediul de depozitare
Medie Medie 3
inconjuratort Verificare actiuni DDD

Livrare B E. COLI, Salmonella, Ambalaje, Medie Mică 2 GMPH si proceduri de

mucegaiuri personal lucru
C Dezinfectanti, detergenti instalatie Medie Mică 2 Procedura tratare produs
F Impurităţi metalice şi neconform
nemetalice (pământ, pietriş etc.) personal Medie Medie 3
Insuficient eliminate

Cod: IAP , ed.1, rev.0

 Verificat:
IDENTIFICARE ,ANALIZA SI
EVALUAREA PERICOLELOR
SC M&R SRL Întocmit: Manager Calitate
COD : EV – PER - 01 Ailiesei Liliana
Data:

Eliminare parţială a
prafului

Cod: IAP , ed.1, rev.0