COD: IAP – CPC – 04

IDENTIFICARE SI ANALIZA PERICOLE Ed. 1, Rev. 0

CRESTEREA PUILOR DE CARNE Data intrarii in vigoare :
01. 02. 2006

PERICOLE
Nr ETAPA ACTIUNI MASURI DE
Limita
crt PROCES Tip de risc G F CR PREVENTIVE CONTROL
critica
1 Receptie Furaje B Salmonela Absent R S 3 - Igienizarea mijloacelor - Analize de laborator
cantitativa si Fungi si mucegaiuri Max pe 25g de transport
calitativa 100000/g produs - Curatenie in zona de
receptie
C Sare Max R S 3 NA - Analize de laborator
0,5%
F Pietre suruburi Absent S R 3 Instruire personal -Inspectie vizuala
Apa B NTG-CFU/ml <300 M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
B Coliformi totali/100cm3 10 M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
B Coliformi fecali/100cm3 2 M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
C PH 6,5-7,4 M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
C Nitriti Absent M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
C Nitrati 45ppm M S 2 Clorinarea apei si - Analiza apei
neutralizarea
Pui de 1 zi B Germeni patogeni Absent R S 3 -Igienizare mijloc de - Verificare documente
transport decontaminare mijloc de
transport
2 Crestere 0 – 7 Pui B Germeni patogeni Absent R S 3 - Dezinfectie, dezinsectie - Verificare eficacitatii
zile si deratizare actiunilor DDD
corespunzatoare - Registru de tratament
- Instruire si Verificarea starii de
constientizare sanatate a efectivului

FORMULAR COD: F – 7.4.2– 01, Rev. 0 1

 COD: IAP – CPC – 04
IDENTIFICARE SI ANALIZA PERICOLE Ed. 1, Rev. 0
CRESTEREA PUILOR DE CARNE Data intrarii in vigoare :
01. 02. 2006

PERICOLE
Nr ETAPA ACTIUNI MASURI DE
Limita
crt PROCES Tip de risc G F CR PREVENTIVE CONTROL
critica
personalului
-Medicamentatie
preventiva
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
B Fungi si mucegaiuri Max R S 3 Asternut curat si uscat Inspectie vizuala
20%
C Substante dezinfectante Absent R S 3 Clatire corespunzatoare - Inspectie vizuala
F temperatura si umiditate T=27-33 R M 4 Supravegherea permanenta - Verificarea temperaturii
U=50-70 a sistemului de incalzire in hala
F Ventilatia 0,169- R S 3 Supravegherea permanenta - Inspectie vizuala
1,735m3h a sistemului de ventilatie
3 Crestere 8 – 14 B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si - Analize de laborator
zile constientizare - Verificarea starii de
personalului sanatate a efectivului
-Respectarea protocolului
de vaccinare
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
B Fungi si mucegaiuri Max R S 3 Asternut curat si uscat Inspectie vizuala
20%
F temperatura si umiditate T=24-30 R M 4 Supravegherea permanenta - Verificarea temperaturii
U=50-70 a sistemului de incalzire in hala
F Ventilatia 0,21- R S 3 Supravegherea permanenta - Inspectie vizuala
3,27m3h a sistemului de ventilatie
4 Crestere 15- 21 B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si - Analize de laborator
zile constientizare - Verificarea starii de

FORMULAR COD: F – 7.4.2– 01, Rev. 0 2

 COD: IAP – CPC – 04
IDENTIFICARE SI ANALIZA PERICOLE Ed. 1, Rev. 0
CRESTEREA PUILOR DE CARNE Data intrarii in vigoare :
01. 02. 2006

PERICOLE
Nr ETAPA ACTIUNI MASURI DE
Limita
crt PROCES Tip de risc G F CR PREVENTIVE CONTROL
critica
personalului sanatate a efectivului
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
F temperatura si umiditate T=22-27 R M 4
U=50-70
F Ventilatia 0,353- R S 3
5,5m3h
5 Crestere 22 – B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si - Analize de laborator
28 zile constientizare - Verificarea starii de
personalului sanatate a efectivului
-Medicamentatie
preventiva
- Respectarea
protocolului de vaccinare
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
F temperatura si umiditate T=21-23 R M 4
U=50-70
F Ventilatia 0,57- R S 3
7,73m3h
6 Crestere 29 – B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si - Analize de laborator
35 zile constientizare - Verificarea starii de
personalului sanatate a efectivului
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
F temperatura si umiditate T=21-23 R M 4
U=50-70
F Ventilatia 0,81- M S 2

FORMULAR COD: F – 7.4.2– 01, Rev. 0 3

 COD: IAP – CPC – 04
IDENTIFICARE SI ANALIZA PERICOLE Ed. 1, Rev. 0
CRESTEREA PUILOR DE CARNE Data intrarii in vigoare :
01. 02. 2006

PERICOLE
Nr ETAPA ACTIUNI MASURI DE
Limita
crt PROCES Tip de risc G F CR PREVENTIVE CONTROL
critica
10,24m3h
7 Crestere 36 – B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si - Analize de laborator
Livrare constientizare - Verificarea starii de
personalului sanatate a efectivului
-Respectarea filtrului
sanitar veterinar
- Scoaterea din reteta a
coccidiostaticului si a
fainii de peste
F temperatura si umiditate T=21-23 R M 4
U=50-70
F Ventilatia 1,1- R S 3
12,56m3h
8 Livrarea B Germeni patogeni Absent R S 3 - Instruire si constientizare - Analize de laborator
personalului - Verificarea starii de
-Respectarea filtrului sanatate a efectivului
sanitar veterinar
- Igienizarea mijloacelor
de transport
C Urme dezinfectat navete Absent S M 2 - Clatirea corespunzatoare -Inspectie vizuala
a navetelor - Act de dezinfectie
LEGENDA:
G = gravitate B) = pericole biologice R = ridicat
P = probabilitate de aparitie C) = pericole chimice M = mediu
CR = clasa de risc F) = pericole fizice S = scazut

VERIFICAT ECHIPA DE SIGURANTA A ALIMENTULUI (nume, prenume, semnatura)

CONDUCATOR ECHIPA: Dr. Stanoiu Aurora
MEMBRI:
1) Dr. Moldoveanu Liana Mirela
2) Dr.COD:
FORMULAR Lazar
F –Catalina Luiza
7.4.2– 01, Rev. 0 4
3) Dr. Stoica Gheorghita
4) Ing. Mihelis Dionisie