Poluarea produselor alimentare

Materia prim: 1) Msuri agroindustriale

Procesul tehnologic:
1) Poluarea cu metale grele n rezultatul contactului cu utilajul 2) Aplciarea tehnologiilor imperfecte (se obin produse secundar care nu se nltur complet) 3) Nesatisfacerea condiiilor tehnologice optime

2) Introducerea ngrmintelor minerale

3) Prelucrarea plantelor cu ierbicide, pesticide, etc. 4) Folosirea adaosurilor nutritive n hrana animalelor 5) Contactul cu rezervoarul sau alte medii n timpul pstrrii

Cile de poluare a produselor alimentare

Ambalajul: 1) Poluarea cu medii grele 2) Poluarea cu compui organici

Pstrarea: 1) Procese de oxidare (nvechirea finei, oxidarea uleiurilor, grsimilor) 2) Aciunea fazei fizice

Cerinele igienice de inofensivitate i valoare lor nutritiv

Grupul de produse Carne i semifabricate Plumb Arseniu Cadmiu Indicii Concetraia maxim admsibil 0,5 0,1 0,05

Mercur
Antibiotice (levomicetin, tetracilcin .a.) Pesticide: Hexaclorciclohexan DDT i metabolii lui Radionuclizi: Ceziu-137 Stroniu-90

0,03
Nu se admite

0,1 0,1 160 50

Indicii microbiologici
Indexul, grupa de produse CMMA FA, CUFC/g (Masa produsului (g), n care nu se admite
BGBI Clostridii sulfitreduc toare S.aurelius Patogeni, inclusiv salmonele

Not

Salamuri sau produse din carne afumate, inclusiv tiate i mpachetate sub vacuum Salamuri semiafumate sau fierte i afumate

0,1

0,01

1,0

25

E-coli ntr-un gram nu se admite; L monocytogene nu se admit n 25 g L monocytogene nu se admit n 25 g

1,0

0,01

1,0

25

Salamuri fierte afumate sau semiafumate, termenul de pstrare a crora depete 5 zile (inclusiv ambalate sub vacuum)

1,0

0,1

1,0

25

L monocytogene nu se admit n 25 g

Cantitatea de microorganisme mezofile aerobe i facultativ-anaerobe CMMAFA; Bacterii din grupul bacililor intestinali-BGBI ; Cantitatea unitilot ce formeaz colonii/1 g de produs CUFC/g

Indici de calitate
Index, grupa de poduse
Conserve din carne

Indici
Elemente toxice: Plumb

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,5 1,0 Pentru conserve n cutii de metal

Arseniu Cadmiu

0,1 0,05 0,1 Pentru conserve n cutii de metal

Mercur Staniu crom

0,03 200,0 0,5 Pentru conserve n cutii de metal Pentru conserve n cutii de metal

Indici de calitate
Index, grupa de poduse
Conserve din carne

Indici
Pesticide: Hexaclorciclohexan (isomeri -,,) DDT i metaboliii si Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA Nitrai

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,1 0,1 0,002 200 Pentru conservele cu adosuri de nitrit de natriu Carne i legume

Indici de calitate
Index, grupa de poduse
Conserve din produse secundare, incluznd pateurile ) toate tipurile de animale sacrificabile)

Indici
Elemente toxice:

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,6
1,0 Pentru conserve n cutii de metal

Plumb

Arseniu Cadmiu

0,1 0,3 0,6 Rinichi

Mercur

0,1 0,2 Rinichi Pentru conserve n cutii de metal Pentru conserve n cutii de metal

Staniu crom Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA

200,0 0,5 0,002

Lapte i produse lactate

Index, grupul de produse Indici
Lapte, lapte gras prelucrat termic i neprelucrat, produse lichide din lapte acru, incluznd iaurt, smntn, buturi lactate Elemente toxice:
Plumb Arseniu Cadmiu Mercur Microtoxine: aflatoxin M1 0,1 0,05 0,03 0,005 0,0005

Concetraii admisibile, mg/kg

Antibiotice:
Levomicetin Grupa tetracicinei Streptomicin Penicilin Nu se admite Nu se admite Nu se admite Nu se admite

Lapte i produse lactate

Index, grupul de produse Indici
Substane inhibitoare Lapte, lapte gras prelucrat termic i Pesticide: neprelucrat, produse Hexaclorciclohexan (isomeri ,,) lichide din lapte acru, incluznd iaurt, smntn, buturi lactate
DDT i metaboliii si

Concetraii admisibile, mg/kg

Nu se admite 0,05 (lapte i produse din lapte acru) 1,25 (lapte gras smntn) 0,05 (lapte i produse din lapte acru) 1,0 (lapte gras smntn)

Radionuclizi:
Ceziu-137 Stroniu-90 100 25

Indici de calitate
Index, grupa de poduse
Conserve din lapte inluznd lapte concetrat cu zahr)

Indici
Elemente toxice: Plumb Arseniu Cadmiu

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,3 0,15 0,1

Mercur
Staniu crom Microtoxine: aflatoxin M1

0,015
200,0 0,5 0,0005 Pentru conserve n cutii de metal Pentru conserve n cutii de metal cromat

Ceziu-137
Stroniu-90

300
100

Indici de calitate (p-u cacaval)

Index, grupa de poduse
Cacaval (tare, semitare, moale, n srmur i topit)

Indici
Elemente toxice: Plumb Arseniu Cadmiu Mercur Ceziu-137 Stroniu-90

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,5 0,3 0,2 0,03 50,0 100 Bk/kg Bk/kg

Inidici de calitate
Index, grupa de poduse
Pete viu, pete proaspt, rcit, ngheat, carne de mamifere de mare

Indici
Elemente toxice: Plumb

Concentraii Not admisibile, mg/kg

1,0 2,0 Beluga, tune Din ape de suprafa

Arseniu

1,0

5,0
Cadmiu Mercur 0,2 0,3 0,6 0,5 1,0 Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA 0,003

Ape de mare
Nerpitori din ape teritoriale Rpitori din ape teritoriale De mare Tune, beluga Pentru conserve n cutii de metal

continuare
Index, grupa de poduse
Pete viu, pete proaspt, rcit, ngheat, carne de mamifere de mare

Indici
Pesticide: Hexaclorciclohexan (isomeri -,,) DDT i metaboliii si

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,2 0,03 0,2 0,3 2,0 0,2 Carnea animalelor marine Din ape teritoriale De mare Din ape teritoriale Nisetru, pstrv, (seldi) Crnea animalelor marine

Bifenili policlorurai
Radionuclizi: Ceziu-137 Stroniun-90

2,0

130 100

Bk/kg Bk/kg

continuare
Index, grupa de poduse
Conserve din pete i pete special pstrat

Indici
Elemente toxice: Plumbul, arseniul, cadmiul i plumbul Staniu Crom Benz(a)piren

Concentraii Not admisibile, mg/kg

ca i n teabelul precedent 200,0 0,5 0,001 Pentru conserve n cutii de metal Pentru conserve n cutii de metal cromat Pentru produse afumate

continuare
Index, grupa de poduse
Pete uscat, afumat, marinat, produse din pete gata pentru consum i mrfuri culinare din pete

Indici

Concentraii Not admisibile, mg/kg

Elemente toxice, bifeniilii policlorurai se supun cerinelor din tabelele anterioare, recalculndu-se coninutul acestor substane reeind din produsele iniiale Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA Radionuclizi: Ceziu-137 Stroniu-90 Pesticide: Hexaclorciclohexan (isomeri -,,) DDT i metaboliii si 0,2 04 2,0 Benz(a)piren 0,001 Balc, seldi Pete afumat 260 200 Bk/kg Bk/kg 0,003

Grune, produse din fin i crupe

Index, grupa de poduse
Grune alimentare, incluznd gru, secar, ory, popuoi, sorg etc.

Indici
Elemente toxice: Plumb Arseniu Cadmiu

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,5 0,2 0,1

Mercur
Micotoxine: Aflatocin B1 Dezoxinivalenol T-2 toxin Zearalenon Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA

0,03

0,005 0,7 0,1 1,0 0,003

Gru

Gru, popuoi Pentru conserve n cutii de metal

continuare
Index, grupa de poduse
Grune alimentare, incluznd gru, secar, ory, popuoi, sorg etc.

Indici
Benz(a)piren Pesticide: Hexaclorciclohexan (isomeri -,,) DDT i metaboliii si Pesticide mercurorganice Radionuclizi: Ceziu-137 Stroniu-90

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,001

0,5 0,02 Nu se admite

70 40

Bk/kg Bk/kg

Fin, indici de calitate

Index, grupa de poduse
Fin de gru (inclusiv pentru macaroane), secar, popuoi, orey, sorg etc.

Indici
Elemente toxice: Plumb Arseniu Cadmiu Mercur Micotoxine: Aflatocin B1 Dezoxinivalenol T-2 toxin Zearalenon Nitrozoamine: suma NDMA i NDEA

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,5 0,2 0,1 0,03

0,005 0,7 0,1 1,0 0,003

Gru

Gru, popuoi Pentru conserve n cutii de metal

continuare
Index, grupa de poduse
Fin de gru (inclusiv pentru macaroane), secar, popuoi, orey, sorg etc.

Indici

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,001

Benz(a)piren Pesticide: Hexaclorciclohexan (isomeri -,,)

0,5

Hexaclorbenzen
DDT i metaboliii si Pesticide mercurorganice Radionuclizi: Ceziu-137 Stroniu-90

0,01
0,02 Nu se admite

60 30

Bk/kg Bk/kg

Pine, indici de calitate

Index, grupa de poduse
Pine, chifle i alte produse de panificaie .

Indici
Elemente toxice: Plumb Arseniu Cadmiu Mercur Micotoxine: Aflatocin B1 Dezoxinivalenol T-2 toxin Zearalenon Radionuclizi Ceziu-137 Stroniu-90

Concentraii Not admisibile, mg/kg

0,35 0,15 0,07 0,015 Ca i n tabelul anterior 0,005 0,7 0,1 1,0 Gru, popuoi Gru

40 20

Bk/kg Bk/kg