IT 04928383-26:2016

Fila 1
1. Domeniu de aplicare

Prezenta instrucţiune tehnologică se referă la topping (sos dulce) pentru produse alimentare
(în continuarea textului – „topping”) – fabricat pe baza de sirop de glucoză şi/sau sirop de zahăr
cu adăugare de bază specială sau fără ea: caramelă, lapte, ciocolată, fructe şi pomuşoare, nuci,
aromatizanţi şi aditivi alimentari. Toppingurile sunt destinate pentru folosirea în îngheţată, torte,
prăjituri, produse din brânză proaspătă de vaci, clătite şi alte produse.

2. Referinţe
2.1 Referinţe conform SF 04928383-026:2016, capitolul 2.

3. Clasificare, notare
3.1. În funcţie de materia primă folosită, a conţinutului de substanţă uscată se fabrică
următoarele tipuri de toppinguri:

1. Aromatizate;
2. De fructe şi pomuşoare;
3. De ciocolată (pe bază de cacao, de ciocolată sau de cacao şi ciocolată);
4. Pe bază de gălbenuş de ou praf;
5. Pe bază de lapte.

3.2 Notarea convenţională a produsului în comandă sau în alte documente trebuie să

includă denumirea sortimentului concret, conţinutul de substanţe uscate şi marca/denumirea
comercială.

EXEMPLE:

1. Topping cu fructe „căpşună” cu fracţia masică de substanţă uscată 56%;

2. Topping cu aromă de cafea „cafea” cu fracţia masică de substanţă uscată 65%;
3. Topping „Baileys” cu fracţia masică de substanţă uscată 57%;

4. Cerinţe tehnice de calitate şi inofensivitate

4.1 Cerinţe generale
4.1.1 Produsul trebuie să corespundă cerinţelor Legii privind produsele alimentare
nr.78-XV, Regulamentului sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare nr.520,
Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare nr.221, Legii privind
protecţia consumătorilor nr.105-XV; normele sanitare de radioprotecţie, Cerinţe şi reguli
igienice (NFRP 2000), Regulamentului Sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale
produselor de uz fitosanitar din sau de pe produsele alimentare şi hrană de origine vegetală şi
animală pentru animale nr.1191, Legii privind activitatea sanitar-veterinară nr. 221, Legii
nr.113 cu privire la stabilirea principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei pricind siguranţa
alimentelor, cu respectarea regulilor generale de igienă şi regulilor specifice de igiena a
produselor alimentare de origine animală nr. 435, standardului de firmă şi instrucţiunii
tehnologice aprobate în modul stabilit şi comercializat conform Regulilor specifice cu privire la
desfăşurarea comerţului cu amănuntul nr. 931 din 08.12.2011.

4.2. Caracteristici

4.2.1. Caracteristicile organoleptice ale umpluturilor sunt date în tabelul 1.

 IT 04928383-26:2016
Fila 2
Tabelul 1
Denumirea
Caracteristici
indicilor
Consistenţă şi Masă omogenă, fluidă, pentru toppinguri din fructe şi pomuşoare - cu
aspect exterior particule perceptibile de fructe sau piure sau fără ele.
Gust şi aromă proprii ingredientelor ce caracterizează denumirea
toppingurilor, dulce sau dulce-acrişor, dulce cu nuanţă amară, plăcut. Pentru
Gust şi miros umpluturi „caramelă” gust şi aromă pronunţat de zahăr caramelizat. Se admite
gust şi aromă cu nuanţă de zahăr caramelizat toppinguri din fructe şi
pomuşoare. Nu se admite gust şi miros străin.
Culoarea Caracteristică ingredientelor ce indică denumirea toppingurilor.

4.2.2. Indicii fizico-chimici ai sortimentului de toppinguri - tabelul 2.

Tabelul 2
Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru toppinguri cu
fizico-chimice fracţia masică de substanţă uscată, %:
fracţia masică de substanţă uscată, % 50-75
fracţia masică de grăsime, % 0,05-6,0
fracţia masică de zahăr, % max 45,0-70,0
impurităţi nu se admit
NOTE:
1. Conţinutul de impurităţi se verifică în materia primă şi nu trebuie să depăşească limitele admisibile
stabilite în San PiN 2.3.2.560.
2. Caracteristicile fizico-chimice se stabilesc în funcţie de tipul concret de topping.

4.2.3. Caracteristici microbiologice ale toppingurilor sunt date în tabelul 3.

Tabelul 3
Condiţii de admisibilitate
Grupe de microorganisme
toppinguri în sortiment
Numărul de microorganisme mezofile aerobe şi
2,5×104
facultativ anaerobe, UFC/1g de produs max.
Bacterii coliforme în 1 g de produs nu se admit
Microorganisme patogene, inclusiv Salmonella şi
nu se admit
Listeria Monocytogenes în 25 g de produs
Staph.Aureus, UFC în 0,1 g de produs, maxim nu se admit
Drojdii UFC/1g de produs max. -
Micete UFC/1g de produs, max. (pentru produsul
-
cu umpluturi de fructe şi pomuşoare)

4.2.4. Nivelurile maxime ale unor contaminanţi din produsele alimentare nu trebuie să
depăşească limitele stabilite în regulamentul sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare
şi tabelul 4.
Tabelul 4
Niveluri maxime, mg/kg
Denumirea contaminanţilor
toppinguri în sortiment
plumb (Pb) 0,3
cadmiu (Cd) 0,1
arsen (As) 0,15
mercur (Mr) 0,015
cupru (Cu) 3
 IT 04928383-26:2016
Fila 3
zinc (Zn) 15
staniu (St)* 200
crom (Cr)* 0,5
Note: * pentru produsele în cutii, fabricate din crom sau staniu.

4.2.5 Conţinutul de pesticide, micotoxine (paturila - pentru produsele fabricate pe bază

de mere sau cătină albă, aflatoxina M1 - pentru produsele fabricate pe bază de lapte)se verifică
în materia primă şi nu trebuie să depăşească limitele admisibile stabilite în regulamentul
sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare.

4.2.6 Conţinutul de aditivi alimentari pentru produsul descris este conform

Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului
Republicii Moldova nr.229 din 29.03.2013, tabelul 5.
Tabelul 5
Limite admisibile, mg/kg,
Numărul E Denumire aditiv
max.
Stabilizatori:
E 401 Alginat de sodiu
E 407 Caragenan
E 410 Gumă din seminţe de carruba
E 412 Gumă de guar
E 415 Gumă de xantan q.s.
E 440 Pectine
E 466 Guma de celuloză
E 471 Mono- şi digliceride ale acizilor graşi
E 1422 Adipat de diamidon acetilat
Coloranţi:
E 100 Curcumină
E 104 Galben de chinolină
E 110 Galben apus de soare
E 120 Carmine q.s.1)
E 122 Azorubină, carmoizină
E 124 Ponceau 4R, roşu caşenilă A
E 142 Verde S
E 150a Caramel simplu 1)
E 150b Caramel de sulfit caustic
E 150c Caramel amoniacal
E 150d Caramel cu sulfit de amoniu q.s.
E 160a Caroteni
E 160c Extracte de paprica
E 162 Roşu sfeclă, betanină
Acidifianţi:
E 331 Citrat de sodiu q.s.
E 330 Acid citric
E 524 Hioxid de sodiu
Conservanţi:
E 211 Benzoat de sodiu
q.s.1)
E 202 Sorbat de potasiu
1) Aditivii pot si adăugaţi individual sau în combinaţie
*cantitatea de arome utilizate trebuie să corespundă reţetelor aprobate, şi nu trebuie să întreacă limitele
maxime specificate de producător.
5. Condiţii privind materiile prime şi materialele

5.3.1. Pentru fabricarea toppingurilor pentru produse alimentare se utilizează următoarele

materii prime şi materiale:
- lapte degresat cu aciditatea maximă 19oT şi densitatea minim 1029 kg/m3, obţinut din
lapte achiziţionat conform SM 104;
 IT 04928383-26:2016
Fila 4
- lapte concentrat conform documentelor normative în vigoare;
- lapte integral praf conform GOST 4495;
- lapte degresat praf conform GOST 10970;
- siropuri de fructe şi pomuşoare conform DN pe produs în vigoare sau provenite din
import;
- fructe şi pomuşoare proaspete, conform DN pe produs în vigoare sau provenite din
import;
- concentrate de fructe şi pomuşoare, conform DN pe produs în vigoare sau provenite din
import;
- semifabricate de fructe şi pomuşoare de fracţie mare medie şi mică, conform DN pe
produs în vigoare sau provenite din import;
- sucuri de fructe şi pomuşoare, conform DN pe produs în vigoare sau provenite din
import;
- fructe şi pomuşoare conservate, conform DN pe produs în vigoare sau provenite din
import;
- piureuri din mere, conform DN pe produs în vigoare sau provenite din import;
- concentrat de sfecla roşie, morcov, şi alte concentrate de fructe, pomuşoare şi legume
conform DN pe produs în vigoare sau provenite din import;
- arome naturale, identice celor naturale sau sintetice, conform DN pe produs în vigoare
sau provenite din import;
- acid citric conform DN pe produs în vigoare sau provenite din import;
- coloranţi, conservanţi, stabilizatori, conform tabelului 5 al prezentului standard şi
conform DN pe produs în vigoare sau provenite din import;
- cacao, ciocolată, produse pe bază de cacao, produse pe bază de ciocolată conform
documentelor normative în vigoare de provenienţă autohtonă sau provenite din import;
- extracte de cafea;
- zahăr pudră conform documentaţiei normative de produs în vigoare sau provenit din
import;
- vanilină conform GOST 16599 sau provenită din import;
- miere de albine conform Reglementării Tehnice “Miere naturală” aprobată prin Hotărârea
Guvernului nr.661 din 13 iunie 2007;
- scorţişoară conform GOST 29049;
- nuci conform Reglementării tehnice „Fructe de culturi nucifere. Cerinţe de calitate şi
comercializare” aprobată prin H. G. nr. 174 din 2 martie 2009;
- miez de nucă conform GOST 16833;
- miez de alune conform GOST 16835;
- mac conform documentaţiei normative de produs în vigoare;
- halva conform documentaţiei normative de produs în vigoare;
- arahide provenite din import;
- bomboane caramelă conform documentaţiei normative de produs în vigoare;
- grăsimi de cofetărie provenite din import;
- ciocolată conform GOST 6534 sau provenită din import;
- stafide, caise uscate, prune uscate, faină grişată de mandarine şi cocos conform
Reglementării tehnice ”Fructe şi legume uscate (deshidratate)” aprobată prin H.G. nr.1523 din 29
decembrie 2007;
- marmeladă conform GOST 6442;
- miusli provenite din import;
- produse de prelucrare a fructelor şi legumelor (gem, pastă, magiun, dulceaţă, confituri
etc.) conform Reglementării tehnice “Gemuri, jeleuri, dulceţuri, piureuri şi alte produse similare”
 IT 04928383-26:2016
Fila 5
Aprobată prin H.G. nr. 216 din 27.02. 2008;
- fructe şi pomuşoare congelate conform Reglementării tehnice “Fructe, bace şi legume
congelate rapid” aprobată prin Hotărârea Guvernului nr. 1402 din 13 decembrie 2007;
- zahăr tos, conform Reglementării tehnice “Zahăr. Producerea şi comercializarea”;
- zahăr lichid (sirop din zahăr) conform DN pe produs în vigoare;
- sare alimentară iodată conform Hotărârii Guvernului nr.596 din 03.08.2011, aneza nr.2
«Regulament sanitar privind sarea alimentară» şi conform GOST 13830;
- bicarbonat de sodiu conform DN pe produs în vigoare sau provenite din import;
- apă potabilă conform cerinţelor stipulate în Hotărârea Guvernului nr. 934 „Cu privire la
instituirea Sistemului informaţional automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale,
potabile şi băuturilor nealcoolice îmbuteliate”.
- materiale pentru ambalare, admise pentru contact cu produsele alimentare de Serviciul de
Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice, conform documentaţiei normative pentru produs în
vigoare sau provenite din import.

5.3.2. Materiile prime şi materialele provenite din import trebuie se deţină certificat de
calitate, eliberat de întreprinderea producătoare, certificatul de origine şi certificatul sanitar şi să
fie autorizate pentru utilizare de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice, însoţite de
certificat de calitate.
Materia primă autohtonă de origine animală trebuie să corespundă normelor veterinar -
sanitare pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud, a laptelui tratat termic şi a
produselor pe bază de lapte, şi să fie însoţită de avizul veterinar, eliberat de direcţia sanitar -
veterinară şi pentru siguranţă a produselor de origine teritorială. Materia primă provenită din
import trebuie să fie autorizată pentru utilizare de către agenţia sanitar-veterinară şi pentru
siguranţa produselor de origine animală cu eliberarea avizului veterinar.
În materia primă nu se admite: depăşirea limitelor radionucleizilor conform normelor
fundamentale de radioprotecţie (NFRP-2000), depăşirea limitelor contaminanţilor conform
regulamentului sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare, depăşirea limitelor
pesticidelor conform regulamentului sanitar privind limitele maxime, admise de reziduuri ale
produselor de uz fitosanitar din sau de pe produsele alimentare şi hrana de origine vegetală şi
animală, pentru animale.

6. Condiţii privind securitatea şi sănătatea muncii, şi protecţia mediului înconjurător

6.1. Condiţiile impuse procesului tehnologic de fabricare a umpluturilor în conformitate cu

prevederile GOST 12.3.002 şi regulilor generale de igiena a produselor alimentare.
6.2. Utilajul tehnologic folosit trebuie să corespundă prevederilor GOST 12.2.003, dar
şi să respecte cerinţele stipulate în Hotărârea Guvernului nr. 603 din 11.08.2011privind
cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru folosirea de către lucrători a echipamentului de
muncă la locul de muncă, în Hotărârea Guvernului Nr. 255 din 05.03.2008 pentru aprobarea
Reglementării tehnice “Securitatea echipamentelor electrice de joasă tensiune”.
6.3. Locurile de muncă trebuie să corespundă cerinţelor Hotărârii Guvernului nr.
353 din 05.05.2010 cu privire la aprobarea cerinţelor minime de securitate şi sănătate la locul de
muncă.
6.4. Securitatea antiincendiară în producere trebuie să corespundă prevederilor GOST
12.1.004.
6.5. Concentraţia substanţelor nocive emise în atmosferă nu trebuie să depăşească limitele
stabilite conform GOST 17.2.3.02 şi San PiN 2.1.6.575, concentraţiile limită admise de substanţe
poluante în atmosfera aerului centrelor populate nr. 3086. Trebuie să fie asigurată protecţia
aerului atmosferic conform Legii nr. 1422 din 17.12.97, dar şi să corespundă prevederilor Legii
1515 din 16.06.93, cu privire la protecţia mediului înconjurător.
 IT 04928383-26:2016
Fila 6
6.6. Condiţiile privind protecţia apelor de suprafaţă - conform prevederilor Regulamentului
igienic nr. 06.6.3.23, conform prevederilor Legii 1515 din 16.06.93, cu privire la protecţia
mediului înconjurător.
6.7. Condiţiile privind protecţia solului contra poluării cu deşeuri menajere şi industriale în
conformitate cu prevederile San PiN 42-128-4690.
6.8. Încăperile de producere trebuie să corespundă prevederilor standardelor GOST
12.1.030-81şi GOST 21.602.

7. Consum de materie primă

7.1. Consumul de materie primă pentru fabricarea unei tone de produs se stabileşte
conform pierderilor reale, dar nu mai sus de normele limită aprobate de către administraţia
întreprinderii.

7.2. Consumul de materiale de bază şi auxiluare, se realizează respectând normele

stabilite de către administraţia întreprinderii.

7.3. Reţetele pentru fabricarea produselor (în kg la 100kg de produs fără pierderi) sunt
prezentate în tabelele 6-10.

Tabelul 6 «Reţeta de fabricare pentru 100kg topping „Lichior de ouă” cu fracţia masică de
substanţă uscată 58,0%»
№
Denumirea ingredientelor Cantitatea, kg
d/o
1 Apă potabilă 39,49
2 Zahăr 50,76
3 Lapte praf degresat 6,0
4 Stabilizatori E407, E471 0,75
5 Bază „Lichior de ouă”: sirop de zahăr invertit, gălbenuş de ou praf,
sare alimantară, etanol, acid citric E330, acidifiant E331, coloranţi 3,0
E104, E110, conservant E211, stabilizatori E415, E410.
TOTAL 100,0

Tabelul 7 «Reţeta de fabricare pentru 100kg topping „De ciocolată” cu fracţia masică de
substanţă uscată 62,0%»
№
Denumirea ingredientelor Cantitatea, kg
d/o
1 Apă potabilă 36,35
2 Zahăr 47,2
3 Lapte praf degresat 4,5
4 Stabilizatori E407, E471 0,75
5 Bază „Schocopulver” 6,0
6 Cacao praf 3,0
TOTAL 100,0

Tabelul 8 «Reţeta de fabricare pentru 100kg topping „Schoco-wisky” cu fracţia masică de

substanţă uscată 56,0%»
№
Denumirea ingredientelor Cantitatea, kg
d/o
1 Apă potabilă 31,55
 IT 04928383-26:2016
Fila 7
2 Zahăr 47,2
3 Lapte praf degresat 4,5
4 Stabilizatori E407, E471 0,75
5 Bază „Wisky Cream”: sirop de zahăr invertit, aromă identic
naturală, colorant E150d, apă potabilă, extract de cafea naturală,
7,5
zahăr caramelizat, acidifiant E524, acid citric E330, conservant
E211.
6 Cacao praf 3,5
7 Praf de ciocolată 5,0
TOTAL 100,0

Tabelul 9 «Reţeta de fabricare pentru 100kg topping „Vişină” cu fracţia masică de

substanţă uscată 54,0%»
№
Denumirea ingredientelor Cantitatea, kg
d/o
1 Apă potabilă 41,6
2 Zahăr 50,0
3 Lapte praf degresat 4,5
4 Stabilizatori E407, E471 8,0
5 Bază: sirop de zahăr invertit, pulpă de mere, concentrat de vişină,
concentrat de mere, concentrat de suc citric, apă potabilă, aromă 7,0
identic naturală, acid citric E330.
TOTAL 100,0

*notă: consumul de materie primă pentru fabricarea altor sortimente se calculează astfel
încât să asigure calitatea şi conformitatea lor cu cerinţele SF 04928383-026:2010.

8. Procesul tehnologic

8.1. Procesul tehnologic de fabricare a toppingurilor cuprinde următoarele etape:

- Recepţionarea şi pregătirea materiei prime,

- Amestecarea ingredientelor,
- Prelucrarea termică,
- Răcirea parţială şi introducerea aromatizatorilor şi coloranţilor,
- Ambalarea şi etichetarea,
- Depozitarea.

8.1.1. Recepţionarea şi pregătirea materiei prime

Materia primă, destinată fabricării produsului, este recepţionată cantitativ şi calitativ în

laboratorul întreprinderii. În cazul obţinerii unor rezultate nesatisfăcătoare cerinţelor documentelor
normative este întocmit act de neconformitate.
Ingredientele pulverulente trebuie cernute prin sită, aglomerările acestor componenţi se
zdrobesc pentru a fi posibilă utilizarea lor. Ingredientele solide se curăţă de impurităţi şi se spală,
iar produsele lichide se filtează.
Fructele şi pomuşoarele proaspete se verifică şi se sortează după calitate: răscoapte,
deformate, verzi, fermentate se înlătură. Pomuşoarele proaspere conforme se spală bine în apă rece
curgătoare. La necesitate fructele se marunţesc, se îndepărtează sâmburii; mai apoi la acestea se
adaugă apă în proporţie de 1:2, se fierb 5-10 minute şi se marunţesc suplimentar. În cazul
necesităţii separării bucăţilor măşcate de fructe, acestea se trec prin sită.
 IT 04928383-26:2016
Fila 8
Fructele şi pomuşoarele congelate se sortează, se spală cu apă cu temperatura de 20±2 oC,
se fierb 3-5 minute şi la necesitate se trec prin sită.
Fructele uscate fără sâmburi se curăţă de codiţe, se spală bine în maşini speciale sau
manual cu apă curgătoare cu temperatura de 20±2oC.
Coloranţii se introduc în amestec în stare de soluţie de 1,0%, aromatizatorii se introduc
conform instrucţiunilor de folosire. Vanilina se introduce în formă de pulbere în stadia de răcire a
amestecului.
*Depozitarea aditivilor alimentari are loc în depozite izolate, în ambalajele primite de la
producători cu eticheta intactă.

8.1.2. Amestecarea ingredientelor

Apa potabilă se încălzeşte la temperatura de 75oC pentru toppingurile pe bază de fructe, şi

la temperatura de 65oC pentru alte sortimente se toppinguri. Urmează introducerea unei părţi de
zahăr şi a celorlalte ingrediente. Se amestecă bine cealaltă parte de zahăr cu stabilizatorii în
proporţie de 3:1, se formează siropul prin amestecare continuă. Amestecul format se introduce în
baza obţinută anterior.

8.1.3. Prelucrarea termică

Amestecul pentru topping se încălzeşte la temperatura de 85 oC şi se menţine la această

temperatură timp de 5-15 minute

8.1.4. Răcirea parţială şi introducerea aromatizatorilor şi coloranţilor

Amestecul prelucrat termic se răceşte prin introducerea în spaţiul dintre pereţii cazanului a
apei glaciale. La obşinerea temperaturii de 35-40oC în amestec se introduc aromatizatorii şi
coloranţii în corespundere cu indicaţiile de folosire a întreprinderii producătoare.

8.1.5. Ambalarea şi etichetarea

8.1.5.1. Procesul de ambalare este efectuat manual sau cu ajutorul unor utilaje speciale.

8.1.5.1.1. Toppinguri pentru produse alimentare ambalate în ambalaje de desfacere

Produsul se livrează împachetat în ambalaje de desfacere: pahare, cutiuţe şi pachete închise

ermetic, cu capacitatea de la 0,01 pînă la 1,5 dm 3, din materiale polimerice şi alte materiale care
corespund DN în vigoare, sau provenite din import şi autorizate pentru utilizare în industria
alimentară de către Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătaţii Publice, conform Hotărîrii
Guvernului nr.384 din 12.05.2010. Deasemenea ambalajele trebuie să corespundă Regulamentului
sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele
alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.278 din 24.04.2013, Regulamentului sanitar
privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin
Hotărârea Guvernului nr.308 din 29.04.2011.

Toate sortimentele de toppinguri în ambalaj de desfacere pentru livrare trebuie să fie

amplasate în ambalaje de transport.

8.1.5.1.2. Toppinguri pentru produse alimentare ambalate în ambalaje de transport

Produsul se va împacheta în ambalaje de transport: butelii, cutii şi pachete închise ermetic,

care trebuie să corespundă deasemenea cerinţelor menţionate în punctul 8.1 al prezentului
standard.
 IT 04928383-26:2016
Fila 9
Masa netă în ambalaje de transport poate varia în dependenţă de preferinţele contractuale
ale clientului.

8.1.5.2 Pe fiecare ambalaj de desfacere cu produs trebuie să fie aplicată următoarea

informaţie:
- inscripţia «Fabricat în Moldova»;
- denumirea, marca, adresa, telefonul întreprinderii producătoare;
- informaţia cu privire la certificare;
- denumirea produsului;
- masa netă a produsului (g sau kg);
- ingrediente, inclusiv aditivii alimentari;
- informaţia privind valoarea nutritivă şi energetică per 100g de produs;
- data fabricării (ziua, luna, anul);
- termenul de valabilitate (zile), sau data limită de consum (ziua, luna, anul);
- temperatura de păstrare;
- codul cu bare, dacă este înregistrat.

Nu se admite indicarea pe etichetă a menţiunilor cu caracter curativ-profilactic, «pentru

copii» şi cu denumiri de copii.

Pe fiecare ambalaj de transport pe partea laterală a lui se lipeşte o etichetă sau cu un

trafaret se aplică următoarea informaţie:
- inscripţia «Fabricat în Moldova»;
- denumirea, marca, adresa, telefonul întreprinderii producătoare;
- informaţia cu privire la valoarea nutritivă şi valoarea energetică;
- denumirea produsului;
- masa netă, kg;
- masa brută, kg;
- data fabricării (ziua, luna, anul);
- termenul de valabilitate sau data limită de consum (ziua, luna, anul);
- condiţiile de păstrare (temperatura).

Pe fiecare unitate de ambalaj de transport cu produs în ambalaj de desfacere pe partea

laterală lui se aplică următoarea informaţie:
- inscripţia «Fabricat în Moldova»;
- denumirea, marca, adresa, telefonul întreprinderii producătoare;
- denumirea produsului;
- masa netă a unui ambalaj de desfacere, g sau kg;
- numărul ambalajelor de desfacere;
- masa netă, kg;
- data fabricării (ziua, luna, anul);
- termenul de valabilitate, sau data limită de consum (ziua, luna, anul);
- temperatura de păstrare.

Informaţia trebuie să fie aplicată cu vopsea tipografică, inodoră (nemirositoare) şi

indelebilă (nedăunătoare) autorizată pentru utilizare de Serviciul de Supraveghere de Stat a
Sănătăţii Publice. Data fabricării pe ambalaj poate fi aplicată prin tasare sau imprimare. Pe
ambalajul de transport se aplică simboluri de avertizare conform SM SR EN ISO 780.
Nu se admite aplicarea informaţiei care atribuie produsului proprietăţi curative sau
profilactice fără acordul de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice.
 IT 04928383-26:2016
Fila 10
Informaţia se aplică cu vopsea tipografică nelavabilă, autorizată pentru utilizare de
Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice. Data fabricării pe ambalaj poate fi aplicată
prin tasare sau imprimare.

8.1.6. Depozitarea

La finalizarea procesului de fabricare, produsul se refrigerează în camera frigorifice

speciale cu regimul de temperatură cuprins între 0 şi 6oC. La această temperatură toppingurile
pot fi păstrate timp de 3 luni. Dacă condiţiile de păstrare se integrează în regimul de temperatură
de maxim minus 18oC, toppingurile pot fi păstrate timp de 6 luni.

9. Сontrol de producere

9.1 Controlul materiei prime şi materialelor, procesului tehnologic şi produselor finite se

efectuează în laborator şi de către maiştrii secţiei de producere.

9.2 Controlul tehnologic şi microbiologic al materiei prime şi procesului tehnologic se

efectuează către laboratorul întreprinderii conform instrucţiunilor privind controlul tehno-chimic
şi microbiologic la întreprinderile din industria laptelui, aprobate în modul stabilit.

9.3 Punctele concrete de prelevare a probelor la controlul procesului tehnologic se

stabileşte în funcţie de organizare a procesului tehnologic.

9.4 Controlul calităţii produsului finit se efectuează conform documentelor normative

indicate în standardul de firmă SF 04928383-026.2016.

9.5 Toate datele despre fabricarea produsului se notează în registre tehnologice.

10. Сerinţiile sanitar-igienice

10.1 Spălarea şi dezinfectarea preventivă a inventarului, ambalajului, utilajului tehnologic

şi încăperilor se efectuează conform „Instrucţiunilor privind igienizarea şi dezinfectarea
preventivă la întreprinderile din industria laptelui”.

10.2 În scopul controlului asupra stării sanitare a inventarului, utilajului şi înlăturarea

motivelor posibile de infectari cu microbi a produselor fabricate se efectuează periodic – o dată
în 10 zile, conform Instrucţiunii de control microbiologic în cadrul întreprinderilor de fabricare a
produselor lactate.

10.3 Controlul calităţii spălării şi dezinfectării utilajului se efectuează prin teste de sanitaţie
cu o periodicitate de o dată în 10 zile.

10.4 Substanţele de spălare şi dezinfectare se păstrează în ambalaj cu etichetă în încăperi

separate.

10.5 Angajaţii întreprinderii din cadrul secţiilor de producere trebuie să fie instruiţi
conform hotărârii CNSP nr.2 din 01.08.2014 privind instruirea igienică a angajaţilor.

10.6 Toate manipulările de producere, inclusiv angajaţii, utilajul, substanţele de igienă

 IT 04928383-26:2016
Fila 11
şi dezinfectanţii, echipamentele folosite trebuie să asigure cerinţele supuse prin Legea nr.113
din 18.05.2012 cu privire la stabilirea principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei
privind siguranţa alimentelor.

11. Reguli de verificare a calităţii

11.1. conform capitolului 9 al SF 04928383-026:2016

12. Metode de încercări. Generalităţi

12.1. conform capitolului 10 al SF 04928383-026:2016

13. Reguli pentru transportare şi depozitare

13.1 Transportarea şi depozitarea toppingurilor trebuie efectuată în conformitate cu Legii

Republicii Moldova nr. 221 Privind activitatea sanitar – veterinară, numai cu mijloace autorizate
sanitar de către autoritate de sanitar – veterinară, care se asigură, pe toată perioda transportării,
păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritivă, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice,
precum şi protecţia împotrivă prafului, dăunatorilor şi altor posibilităţi de alterare şi
contamintare. Transportarea produsului trebuie să se efectueze în refrigeratoare cu caroserie
izotermică cu menţinerea temperaturii de păstrare stipulate. Mijloacele de transport trebuie să
deţină paşaport sanitar.

13.2 Păstrarea toppingurilor se efectuează:

- la temperatura de la 0 pînă la +6oC - 3 luni de la data fabricării;
- la temperatura de maxim minus 18oC - 6 luni de la data fabricării.

14. Garanţii

14.1 Producătorul garantează corespunderea calităţii toppingurilor cu prevederile

prezentului standard de firmă în cazul respectării de către cumpărător a condiţiilor de transport şi
depozitare a produsului.