S.C. AGRICOM S.R.L.

SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE

NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

Specificația tehnică – Iaurt

Cuprins

1. Produs/Categorie de produs…………………………………………………………...2
2. Compoziție…………………………………………………………………………….2
2.1. Materii prime și ingrediente………………………………………………………2
2.2. Metoda de producție………………………………………………………………2
3. Caracteristici generale…………………………………………………………………2
3.1. Caracteristici organoleptice……………………………………………………….2
3.2. Caracteristici fizico-chimic………………………………………………………..3
3.3. Caracteristici microbiologice……………………………………………………...3
4. Ambalarea și livrarea produsului……………………………………………………...3
5. Condiții de depozitare…………………………………………………………………4
6. Termenul de valabilitate………………………………………………………………4
7. Etichetarea produsului………………………………………………………………...4
8. Instrucțiuni de manipulare, preparare și utilizare………………………......................5
9. Grupe de consumatori…………………………………………………………………5

Elaborat - Echipa HACCP Nume Semnatura

Coordonator
Membri

Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate

Semnătură: Semnătură:
 S.C. AGRICOM S.R.L. SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE
NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

1. Produs/Categorie de produs
Prezenta specificație tehnică se referă la produsele cunoscute sub denumirea de iaurt, o
specialitate de iaurt românesc, făcut din lapte de vacă.
2. Compoziție
2.1. Materii prime și ingrediente
Produsele ce fac obiectul prezentei specificații tehnice se fabrică conform instrucțiunilor
tehnologice, rețetelor de produs și cu respectarea legislației în vigoare.
Pentru obținerea produsului sunt necesare următoarele: materie primă și materiale
auxiliare. Materia primă este laptele de vacă, iar materialele auxiliare sunt: fermenții
reprezentați
de bacteriile lactice(Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophil ,Streptococcus termophilus,
Streptococcus cremoris s.a.), maia, stabilizatorii și ambalajele.
Materialele auxiliare sunt achiziționate de pe piața internă.
2.2. Metoda de producție
Iaurtul este un produs lactat acid care se prepară din laptele de vacă(în cazul de față
pasteurizat în prealabil, la care se adaugă maiaua de iaurt. Aceasta este alcatuită din Streptococus
termophile şi Lactobacillus bulgaricus, care produc fermentația lactică cu formarea aromei
specifice.  Sfârşitul fermentării se apreciază prin înclinarea borcanului cu iaurt. Acesta nu trebuie
să se  desprindă de pe pereții borcanului şi nici să elimine zer.
Obținut prin coagularea acidă a laptelui, urmată de prelucrarea tehnologică a coagulatului
prin procedee de ordin fizic, chimic și microbiologic. Are în compoziție cazeina laptelui, cea mai
mare parte de grăsime, o parte din lactoză și din produșii ce se formează pe seama fermentației
acesteia, precum și o cantitate variabilă de săruri minerale.
Calitatea laptelui folosit la prepararea acestui produs determină în mare măsură calitatea
produselor finite. Rezultă că trebuie recepţionat numai laptele de primă prospeţime, deci cu un
grad de contaminare cât mai redus şi o compoziţie normală. Laptele de vacă trebuie să
îndeplinească următoarele cerinţe:
 Densitate, minim 1,029kg/m3;
 Aciditate , maxim 17 - 19°T;
Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate
Semnătură: Semnătură:
 S.C. AGRICOM S.R.L. SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE
NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

 Titrul proteic, minim 3,2;

 Proba reductazei (durata de decolorare cu albastru de metilen) minim 3 ore.
3. Caracteristici generale
 Caracteristici organoleptice
Caracteristici Iaurt proaspătă
Aspect și consistență - coagul compact, omogen, fără bule de gaze, fără eliminare de
zer, cu aspect de porţelan la rupere ( se admite maxim 2% zer
eliminate la iaurtul foarte gras şi maxim 5% la cel gras şi slab);
Culoare - Albă
Gust și miros - Plăcut, acrișor, aromat.

 Caracteristici fizico-chimice
Tip de iaurt
Caracteristici
Extra Gras Slab
Grăsime , % minimum 4 2,8 -
Substanţă uscată, % minim 11,3 11,3 8,5
Aciditate ° T 75 - 145 75 - 140 75 - 140

 Caracteristici microbiologice
Tipul Iaurt proaspătă
Parametrii microbiologici Număr germeni
Bacterii coloforme, 1 ml max În borcane….5ufc/cm3
În bidoane...50 ufc/cm3
Bacterii patogene Absent

4. Ambalarea și livrarea produsului

Produsul se livrează în ambalajele și materialele stabilite prin normativele de ambalare de
produse alimentare:
Prevederile din normele igienico-sanitare, pentru alimente, aprobate prin Ordinul MS nr.
975 din 16 decembrie 1998 (Capitolul V – Ambalaje și utilaje);
Preambalarea și ambalarea produselor lactate – Prevederi din norma sanitar veterinară,
aprobată prin Ordinul MAAP nr. 389/29 august 2002;
Ambalajele trebuie să fie noi, întregi și curate.

Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate

Semnătură: Semnătură:
 S.C. AGRICOM S.R.L. SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE
NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

La fiecare lot se verifică caracteristicile organoleptice, fizico-chimice și microbiologice.

La examenul organoleptic se verifică: aspect, culoare, gust, miros și consistență. La examenul
fizico-chimic se verifică: aciditate, umiditate, grăsime și conținutul de sare.
Verificările periodice constau în verificări fizico-chimice: conținut de proteine, conținut
de calciu și magneziu și verificări microbiologice: Eserichia coli, Lysteria monocytogenes.

Iaurtul poate fi ambalat în:

- pahare din material plastic, cu capacitatea de 125...500 g, închise prin termosudare cu capace
din folie de aluminiu.
- flacoanedin materialplastic (PET), închise cucapacinfiletat, având capacitatea deflexibil,având
capacitatea de 1000 g.
Condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească ambalajele folosite, sunt, în general aceleaşi ca şi
la ambalarea laptelui de consum. De asemenea, se vor respecta prevederile din Normele igienico-sanitare
pentru alimente şi Norma sanitară veterinară.
Transportul se face cu vehicule izoterme sau frigorifice, curate, fără miros străin.
Fiecare livrare se face conform comenzilor din partea clienților și este însoțită de declarații de
conformitate a calității produsului, conform legislației în vigoare și de certificat sanitar –
veterinar de transport.
5. Condiții de depozitare
Iaurtul se depozitează în camera frigorifică, curată, desinfectată, fără mirosuri străine, la
temperatura de 2-8 grade Celsius. In depozit, navetele de PVC cu produs sunt asezate pe paleti
din plastic si stivuite pe mai multe randuri, pana la limita de 12 ore inaintea livrarii, pentru a
definitiva procesul de maturare.
6. Termenul de valabilitate
Termenul de valabilitate pentru iaurt este de 20 de zile, cu respectarea condițiilor de
ambalare, depozitare și transport. Se păstrează la o temperatură de 2-8 °C.
7. Etichetarea produsului
Pe fiecare tip de ambalaj se lipește câte o etichetă.
Ambalajele sunt etichetate conform legislației în vigoare:
Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate
Semnătură: Semnătură:
 S.C. AGRICOM S.R.L. SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE
NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

- HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificările și completările

ulterioare;
- REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind mențiunile nutriționașe și de sănătate
asociate alimentelor;
- REGULAMENTUL (CE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la
produsele alimentare.
Etichetele conțin următoare specificații:
a) Numele asociației;
b) Numele și adresa societății care a procesat produsul;
c) Numele produsului;
d) Ingredientele și condițiile de păstrare;
e) Nr. lotului termenul de valabilitate;
f) Valoarea energetică la 100 gr. Produs;
g) Conținutul de grăsime: Grăsime/S.U. – min 38%;
h) Conținutul de Ca și Mg.
8. Instrucțiuni de manipulare, preparare și utilizare
După ce este obținut produsul finit, acesta este păstrat în camera frigorifică timp de 12
ore la o temperatură de 2-8 °C, este ambalat pentru livrare, iar șoferii noștrii îl vor livra clienților,
acesta fiind valabil 30 de zile, cu respectarea condițiilor de ambalare și depozitare.

9. Grupe de consumatori
Produsul este destinat tuturor consumatorilor, mai puțin celor care au alergie la
următoarele:
- lapte;
- lactoza(din lapte).

Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate

Semnătură: Semnătură:
 S.C. AGRICOM S.R.L. SPECIFICATIE TEHNICA GRUPA DE PRODUSE FINITE
NR.1 …………………….
Editia 1 Revizia 1 DATA ELABORARII INITIALE:

Elaborat: Lider Echipa de HACCP Verificat: Responsabil calitate

Semnătură: Semnătură: