1

SPECIFICATIE TEHNICA

S.T. 11 -2007

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

COVRIGI

Ed. 1 / 08.01.2007
Rev. 3 / 30.08.2011
Nr. exemplar
Pagina 1/5

APROBAT
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

COVRIGI

ELABORAT
Nume: Iancu Doina
Semnatura:
Data:30.08.2011

VERIFICAT
Nume: Mircea Ionica
Semnatura:
Data:30.08.2011

2
1.GENERALITI
Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul COVRIGI obinut prin coacerea
unui aluat preparat din fina alb de gru, drojdie, sare iodata, zahr, ulei, margarina 67 % ,ap
potabila, mac, sare iodata, susan . Produsele obinute din acest aluat pot fi simple sau presrate
cu mac, sare sau susan.
1.1.
Referinte
SP 559-97
Covrigi
SR 91 - 2007
Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de
analiza.
SR 878-96
Paine de faina de grau
SR 877 96
Faina de grau
ST 02-2007 Faina de grau alba 650
Fise tehnice
Zahar, Apa potabila, Drojdie comprimata pentru panificatie, Sare iodata
pentru uz alimentar, Seminte de mac, Ulei comestibil, Margarina 67%,
Seminte de susan.
STAS 3160/2-84
Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru
verificarea calitatii prin atribute.
IML 8-01
Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001
privind
aprobarea
instruciunilor
de
metrologie
legal
(MO327/18.06.2001)
MTR-01
Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si
verificarea cantitatii nominale.
HG 106-2002
Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)
SR ISO 17050-1:2005- Evaluarea conformitatii. Declaratia de conformitate data de furnizor.

O.M.S. 975/ 1998

Ordin al Ministrului Sanatatii privind aprobarea Normelor Igienico

sanitare pentru alimente.
O.M.S. 976 / 1998
Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea,
depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.
O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002
Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in
produsele alimentare pentru consum uman.(cu modificarile ulterioare)
H.G. 1198/2002
Hotarare privind aprobare Normelor de igiena a produselor alimentare.
H.G. 924/2005
Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor
alimentare
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru
anumiti contaminanti din produsele alimentare
ORD. 27/2011
Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica
produselor alimentare,
Ingredientele utilizate vor fi garantate de furnizor si vor fi insotite de documentele mentionate in
fisa tehnica a ingredientului
Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta
Specificatie = document care stabileste cerinte.
Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui
contract sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.
Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de
covrigi din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
1.2.

3
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.
Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia
miezului produsului
Durata de inmuiere(min)=durata pana cand in sctiune transversala nu mai prezinta portiuni
tari.l
Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care produsul isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui
aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.
Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si
care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare
nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe
parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport
sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi
ori prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.
Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in
acestea ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor,
cresterea animalelor si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii,
tratamentelor, impachetarii, ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca
rezultat al contaminarii mediului inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele
de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse in aceasta definitie.

2. CONDIII TEHNICE DE CALITATE

Materiile prime i materialele auxiliare folosite la produsul COVRIGI trebuie s
corespund documentelor tehnice, normativelor de produs i normelor sanitare n vigoare.
Sortimentul COVRIGI se fabric conform instruciunilor tehnologice ,cu
respectarea strict a normelor sanitare n vigoare.
3. PROPRIETI ORGANOLEPTICE
CARACTERISTICI
CONDIII DE ADMISIBILITATE
COVRIGI SIMPLI
COVRIGI CU ADAOSURI
FORMA
Bine conturata, (inelara, dintr-unul sau mai multe fitile
impletite) specific fiecarui sortiment
SUPRAFAA
Nears,galben aurie ,galben aurie spre brun ,lucioas sau mat
funcie de tipul cuptorului presrat sau nu cu semine de mac,
sare sau susan
MIEZ
Masa cu pori neuniformi,caracteristic unui produs bine
copt,fr urme de fin nefrmntat, ,de culoare alb-glbui
AROM I GUST
Plcut ,fr gust acru sau amar ,dulce specific materiilor prime
folosite ,fr scrnet i miros de mucegai
CORPURI STRINE
lips

4. PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
CARACTERISTICI

CONDIII DE ADMISIBILITATE
Covrigi simpli

Covrigi cu adaosuri

Umiditatea miezului % maxim

20
Aciditate grade maxim
2,5
Durata de inmuiere minute max
7
Zahar raportat la s.u, % min.
Grasime raportata la s.u, % min
Nota : umiditatea se determina la produsul total coaja+miez
Limite maxime pentru contaminanti*)
Caracteristici
UM
Limite maxime
admise

28
2,5
18
2
2,5

5.

Deoxinivalenol(DON)
Zearalenona

g/kg

500

g/kg

50

Modul de prelevare a probelor si metoda

de analiza
Conform Reg. CE 1881/2006 si
1126/2007

Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)

6. Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011
Caracteristici
Plan de
Limite
prelevare
n
M
n
c
Drojdii si mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g

Metoda analitica de referinta

SR ISO 21527/1

Limitele maxime admisibile conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr. 975/1998 cu privire la
aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente.
7. VERIFICAREA CALITII
Verificarea calitii se face pe loturi .
Prin lot se nelege cantitatea de produs din acelai fel ,fabricat n aceeai zi ,de aceeai echip
i prezentat deodat la verificare.
La fiecare lot se verific :
- AMBALAREA I MARCARE;
- MASA NET;
- PROPRIETI ORGANOLEPTICE:
- PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
Metode de verificare a calitii conform SR 91 2007 PINE, PRODUSE DE
FRANZELRIE I SPECIALITI PANIFICAIE-METODE DE ANALIZ
Verificarea masei nominale se face cntrind 10 buci produs la un interval de 1 or de la
scoaterea din cuptor.
Greutatea medie trebuie s corespund masei nominale a produsului ,iar greutatea unei
buci poate avea abatere limit de 5 % .
Toate produsele trebuie s corespund condiiilor nscrise la punctul 3 i 4 din prezenta
specificaie tehnic.
n caz contrar lotul se respinge i se poate prezenta la o nou verificare dup sortare.

Pentru verificarea proprietilor fizico-chimice5 se constituie o prob omogenizat din produsele

gsite corespunztoare la verificarea organoleptic.
Analizele se efectueaz la cel puin 3 ore i cel mult 20 de ore de la scoaterea din cuptor
Analizele efectuate la interval mai mare de 20 de ore sunt doar orientative
8. AMBALARE ,MARCARE ,DEPOZITARE I TRANSPORT
Produsele se fabric cu masa nominala: covrigi simpli 25 gr si covrigii cu adaos 80 gr.
Nota : covrigii se pot vinde ambalati in pungi polipropilena (10 buc/punga) si vrac in siruri ,
transporatati direct in ambalaje de transport.
ambalaje de transport
-navete din material plastic captusite cu hartie de ambalaj
-cosuri de nuiele
Fiecare lot livrat va purta un tichet cu urmtoarele meniuni:
- Denumirea unitii productoare;
- Denumire produs;
- Coninut-ingrediente;
- Data fabricaiei i ora scoaterii din cuptor;
- Data durabilitii minimale;
- Greutatea net
- Lot nr.
Covrigi se depoziteaza in spatii destinate acestui scop, luminoase, aerisite, curate , uscate,
fara insecte sau rozatoare , izolate de surse puternice de incalzire , la o temperatura uniforma (de
preferat la aproximativ 20o C- 25o C) .
Covrigii se transporta cu mijloace de transport destinate acestui scop, curate, aerisite,
dezinfectante, lipsite de miros strain sau patrunzator, neinfestate, si vor fi insotiti la livrare de
documentul ce atesta calitatea produsului (buletin de incercari fizico-chimice si/sau declaratie de
conformitate)
Perioada durabilitatii minimale la covrigi simpli este de 14 zile, iar la covrigi cu adaos este de
4 zile si decurge de la data fabricatiei.