SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

SPECIFICATIE TEHNICA

Cod : ST- 24-2008

Editia : 1/10.11.2008
Revizia : 1/19.03.2010
Nr. exemplar :
Pagina 1 / 5

APROBAT:
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

GERMENI DE GRAU

ELABORAT
Nume: Mircea Ionica

VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe

Semnatura:

Semnatura:

Data: 19.03.2010

Data: 19.03.2010

1. GENERALITATI
1.1 Obiect si domeniu de aplicare
Prezenta specificatie tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului GERMENI
DE GRAU, separati in procesul de prelucrare a graului, in vederea obtinerii fainii.
Prezenta specificatie tehnica nu se refera la germenii de grau destinati industriei de medicamente
pentru care se stabilesc conditii tehnice de calitate specifice, prin conventie intre parti.
1.2. Referinte
SR ISO 7970:2001 anexa C

SR 90:2007
SR ISO 2170:1996
SR ISO 5223:1999
STAS 9875-74

- GRAU (Triticum aestivum L.) Specificatii

- Faina de grau Metode de analiza
- Cereale si leguminoase. Esantionarea produselor rezultate de la macinare
- Site de cernere pentru cereale.
- Germeni de grau

Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti
contaminanti din produsele alimentare
ORD. 27/2011
Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica
produselor alimentare,
1.4.Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate - masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Specificatie - document care stabileste cerinte.
Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina
de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat
seminte de grau.
Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE
2.1. Materii prime
2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor
sanitare in vigoare.
2.1.2. Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de impuritati trebuie sa
contina:
Caracteristici
Impuritati vatamatoare:
boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara cornuta
(separat sau impreuna), % max..
rapita salbatica, % max.
neghina, % max.
Impuritati nevatamatoare:
alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche
(impreuna), % max.
din care:
mazariche, % max.

Conditii de
admisibilitate
0.03
0.02
0.10
1.40
0.20

Metode de
verificare

SR ISO 7970
ANEXA C

2.2. Proprietati organoleptice

Caracteristici
Culoare - aspect
Miros
Gust
Infestare

Conditii de admisibilitate
galben deschis pna la maroniu, cu particole aderente de endosperm, tarate si
puncte negre de natura vegetala
-placut, caracteristic germenilor sanatosi,fara miros de mucegai, de incins sau alt
miros strain.
-placut, dulceag asemanator semintelor oleaginoase, fara gust amar, acru sau
alt gust strain, fara scrasnet la mestecare.
Nu se admit ,

2.3. Proprietati fizice si chimice

Caracteristici
Umiditate, % max.
Particole de endosperm
Impuritati g/kg max
Continut de ulei (raportat la s.u) % min.
Continut de proteina totala (raportat la s.u) % min.
Impuritati metalice:
Sub forma de pulbere, mg/kg, max.
Sub forma de aschii

Conditii de admisibilitate
15
Nu se normeaza
1
9
28
3
lipsa

2.5. Contaminanti
Caracteristici
Aflatoxine (B1)
Ochratoxina A
Deoxinivalenol (DON)
Zearalenona

UM
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg

Nivel maxim admis

2
3
750
75

2.6. Arsen si metale grele

Caracteristici
Arsen, max.
Cadmiu, max.
Plumb
Zinc
Cupru
Staniu
Mercur

UM
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg

Conditii de admisibilitate
0.2
0.2
1
15
5
0.05

NOTA:
Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate.
Prin impuritati se inteleg : particole de germeni degresati amestecati cu faina si pietrificate, sparturi de
boabe de grau aplatizate in urma trecerii prin tavalugi in timpul procesului tehnologic, boabe de grau,
particole de neghina si mazariche care raman pe sita cu ochiuride 2,8 mm conform STAS 8285-68
(corespunzatoare sitei nr.8 utilizata in procesul tehnologic de morarit- pentru separarea sroturilor).

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII

3.1 Tipuri de verificari - Conform SR 877-96 Faina de grau
4. METODE DE VERIFICARE
4.1. Pregatirea probelor pentru analiza
Conform SR 90:2007si SR 1225:1996.
4.2. Examenul organoleptic
Conform STAS 9875-74.

4.3. Analiza fizico-chimica

Determinarea umiditatii- SR 90:2007
Determinarea impuritatilor- se cantaresc min. 1 kg de germeni de grau si se trec printr-un ciur cu
ochiuri patrate cu latura interioara a ochiului de 2,8 mm si avand dimensiunile de 50x30x9 cm. Se
cerne manual.
Rezidul de pe ciur se cantareste cu o precizie de 0,001 g.
Continutul de impuritati se calculeaza cu formula ;
mr
Impuritati=---------- (g/kg)
m
mr masa rezidului de pe ciur, in grame ;
m - masa germenilor luati pentru determinare , in grame ;
Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari in paralel, cu conditia ca diferenta dintre ele
sa nu depaseasca 0,4 g impuritati la 1 kg de germeni.
Determinarea continutului in ulei : Conform STAS 8004-67
Determinarea continutului de proteina si a fierului : Conform SR 90:2007
4.4. Analiza microbiologica, a aditivilor, As si metalelor grele, a rezidurilor de pesticide
Conform metodelor stabilite intre parti si avizate de ANSVSA.
5. AMBALARE SI MARCARE
5.1.1 Ambalare
Germenii se livreaza ambalati in saci de rafie, sau conform intelegerii intre producator si
beneficiari.
5.1.2. Ambalajele trebuie sa fie curate si fara mirosuri straine. Ambalajele si materialele de
ambalare folosite la confectionarea ambalajelor de desfacere sau colective, precum si la
captusirea ambalajelor de transport trebuie sa corespunda documentelor tehnice si normative de
produs si normelor de igiena stabilite de Ministerul Sanatatii.
5.1.3. Daca ambalajele si materialele de ambalare au mentiuni imprimate, acestea nu trebuie sa
apara decit pe partea exterioara, pentru a nu veni in contact cu produsul.
5.1.4. Ambalajele de desfacere sau colective trebuie sa fie asezate in ambalaje de transport, astfel
sa ocupe integral spatiile interioare.
5.2. Marcare
5.2.1. La marcarea Germenilor de grau se vor respecta dispozitiile legale privind marcarea
produselor alimentare.
5.2.2. Ambalajele de desfacere trebuie marcate vizibil, prin tiparire cu cerneala sicativa, insolubila
in grasimi si care nu patrunde in materialul de ambalare cu urmatoarele specificatii:

SC LIDO GIRBEA SRL

Denumirea produsului;
Termenul de valabilitate;
Masa nominala;
Conditii de pastrare;
ST- 24-2008
Data fabricatiei (ziua, luna, anul).
Lot nr....

5.2.3. Marcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fie
citete.
6. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE
Conditiile de depozitare si transport au fost stabilite conform prevederilor din SR 1225:1996.

6.1. Depozitare
6.1.1. Germenii se pastreaza in spatii curate, uscate, fara mucegai si mirosuri straine, dezinfectate
si deratizate. In spatiile de depozitare se vor introduce, indiferent de durata, numai produsele ale
caror caracteristici asigura mentinerea calitatii pe durata si conditiile de depozitare respective. In
timpul depozitarii trebuie sa se respecte temperatura prevazuta in documentele tehnice normative
de produs.
6.1.2. Umiditatea relativa a aerului din spatiile de depozitare, trebuie sa fie maxim 65%.
6.2. Transport
6.2.1. Transportul germenilor de grau se face cu mijloace de transport autorizate.
6.2.2. Mijloacele de transport folosite la transportul germenilor de grau trebuie sa fie inchise, curate
si fara mirosuri straine. Mijloacele de transport trebuie sa asigure transportul in conditii igienice si
sa fereasca produsele de actiunea daunatoare a caldurii, aerului, ploii, zapezii, prafului, etc.
6.2.3. Suprafata interioara a mijloacelor de transport trebuie sa fie neteda si usor de curatat. Ea se
confectioneaza din materiale care trebuie sa corespunda normelor de igiena stabilite de Ministerul
Sanatatii. In mijloacele de transport trebuie sa se asigure conditii de temperatura si umiditate
relativa a aerului prevazute in documentele normative de produs.
6.2.4. Ambalajele de transport, precum si paletele se aseaza in interiorul mijlocului de transport
unele langa altele, astfel incat incarcatura sa fie compacta si sa nu se deplaseze.
6.2.5. La manipulare, depozitare si transportul germenilor de grau trebuie respectate instructiunile
sanitare si sanitar veterinare in vigoare.
6.3. Documente
6.3.1. Documentele care se completeaza si insotesc produsul sunt :

Certificat de calitate si buletin de analiza (la cerere) ;

Declaratie de conformitate.

7. DURABILITATE MINIMALA
7.1. Perioada durabilitatii minimale este de : 45 zile.
7.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in
prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si
decurge de la data fabricatiei.