Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PAULESTI
SPECIFICATIE TEHNICA
APROBAT:
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
1. GENERALITATI
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
Lot - cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinat (cantitate de faina
de grau din acelasi sortiment, provenienta din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global - cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza - determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare - confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati - boabe de grau deteriorate si toate componentele organice si anorganice, altele decat
seminte de grau.
Umiditate (%) - cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditatea totala ( aciditate) - suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in
compozitia fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi).
Proteina (%) - cantitatea de substante proteice continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Cenusa (%) - cantitate de substante minerale continuta in 100 unitati de masa, raportata la
substanta uscata.
Gluten umed (%) - cantitatea de substante proteice care se separa prin spalarea cu solutie de
clorura de sodiu 2 % a unui aluat obtinut din faina, urmata de zvantarea acestuia.
Indice de deformare (mm) - diferenta dintre diametrul initial al unei sfere de 5 g de gluten umed si
diametrul acesteia dupa un repaus de o ora la temperatura de 30 C.
Data durabilitatii minimale - data stabilita de producator pana la care faina isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE
2.1. Materii prime
2.1.1. Graul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs si reglementarilor
sanitare in vigoare.
2.1.2.
Inainte de macinare graul curatat, din punct de vedere al continutului de
impuritati trebuie sa contina:
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
Caracteristici
Conditii de
admisibilitat
e
Impuritati vatamatoare:
boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara
cornuta (separat sau impreuna), % max..
rapita salbatica, % max.
neghina, % max.
Impuritati nevatamatoare:
alte seminte de cereale, boabe germinate, mazariche
(impreuna), % max.
din care:
mazariche, % max.
0.03
0.02
0.10
Metode de
verificare
SR ISO 7970
ANEXA C
1.40
0.20
Caracteristici
Culoare aspect
Miros
Gust
Infestare
SR 90:2007
Faina de grau
Metode de
dietetica
verificare
15
5,0 4,0
20,0
SR 90:2007
5 - 15
2,2
1,75
0,2
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
Caracteristici
Continut de substante proteice raportat la s.u., % min.
GRANULOZITATE
Rest pe sita metalica cu latura de 0,5 mm, % max.
Rest pe sita metalica cu latura de 180 (nr.12), % min
Trece prin sita din tesatura tip matase cu latura 180 microni
(nr.8), %
Faina de grau
dietetica
7,0
Metode de
verificare
10
10
15max
Impuritati metalice:
Sub forma de pulbere, mg/kg, max.
Sub forma de aschii
40min
SR 90:2007
3
lipsa
Plan de
prelevare
n
c
5
2
Limite
n
100 cfu/g
M
10000 cfu/g
UM
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
g/kg
UM
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
Conditii de admisibilitate
0.2
0.2
1
15
Metoda analitica de
referinta
SR ISO 21527/2
NOTA:
Prin conventie intre parti se pot stabili alte conditii de calitate.
Gradul de infectare cu bacillus mesentericus se verifica conform SR 90:2007. Se admite
folosirea fainii cu gradele de infectare 2 si 3, cu aplicarea regulilor tehnologice de fabricare a
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
painii pentru inactivarea agentului microbian. Faina cu gradul 1 de infectare se va folosi numai in
amestec.
3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII
3.1 Tipuri de verificari
Verificarea calitatii fainii dietetice Graham se face prin verificari de lot si verificari periodice,
conform SR 877: 1996 Faina de grau.
3.2. Verificari periodice
3.2.1. Verificarile periodice constau in verificarea continutului de: substante proteice, cenusa
insolubilia in HCl, As si metale grele, contaminanti, reziduri de pesticide si a proprietatilor
microbiologice.
3.3.2. Verificarea continutului de substante proteice, a cenusii insolubile in HCl, As si de metale se
executa trimestrial si ori de cate ori se considera necesar.
3.2.3. Verificarea continutului de contaminanti, reziduri de pesticide se executa semestrial si ori de
cate ori se considera necesar.
3.2.4. Verificarea proprietatilor microbiologice se executa trimestrial si ori de cate ori se considera
necesar, de catre un laborator autorizat.
3.2.5. La verificare, produsele trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de specificatia tehnica de
produs si de reglementarile legale in vigoare. In caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile
corespunzatoare pentru asigurarea calitatii produselor.
3.3.6. Pe baza rezultatelor obtinute la verificarile periodice, producatorul garanteaza caracteristicile
respective pentru fiecare lot de livrare.
3.3. Respectarea instructiunilor tehnologice si a normelor sanitare si sanitar-veterinare se garanteaza
de producator la fiecare lot.
3.4. Esantionare conform SR ISO 13 690.
4. METODE DE VERIFICARE
4.1. Pregatirea probelor pentru analiza
Conform SR 90:2007 si SR 877:1996.
4.2. Examenul organoleptic
Conform SR 90:2007.
4.3. Analiza fizico-chimica
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
5.2.3. Marcarea se face prin imprimare, stampilare, etichetare, etc., iar specificatiile trebuie sa fie
citete.
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011
SPECIFICATIE TEHNICA
7. MOD DE UTILIZARE
7.1. Dupa desigilare, ambalajul se va inchide pana la utilizarea finala.
8. DURABILITATE MINIMALA
8.1. Termenul de garantie pentru faina de grau dietetica Graham este de 90 zile.
8.2. Acest termen se refera la produsul ambalat depozitat si transportat in conditiile prevazute in
prezenta specificatie tehnica si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare si
decurge de la data fabricatiei.
ELABORAT
Nume: Mircea Ionica
VERIFICAT
Nume: Stroe Gheorghe
Semnatura:
Semnatura:
Data: 25.07.2011
Data: 25.07.2011