Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328
S.F.-2 / 2013
STANDARD DE FIRMĂ
SPECIFICAȚII TEHNICE
1. GENERALITĂŢI
PÂINE SEMIALBĂ, întreagă sau feliată, ambalată sau neambalată fabricată din:
- făină albă de grâu -50%
- făină tip 1200 -50%
- drojdie,
- sare iodată,
- cu sau fără ameliorator,
- apă.
1.2. Pâinea semialbă este coaptă pe vatră / în tăvi şi poate avea diferite forme, astfel:
- format franzelă( alungită, ovală, baghetă), specifică formei în care este coaptă,
2.2. Masa
Condiţii de admisibilitate
Pâine 45 73 3 290 1,3 93
semialbă
kg / buc
Condiţii de admisibilitate
Produsul Drojdii şi mucegaiuri Bacillus mezentericus
nr.max admis/g nr.max admis/g
Pâine semialbă 100 10
2.6 Contaminanţi
3.1. Verificarea calităţii pâinii se face prin verificări de lot şi verificări periodice.
Prin lot se înţelege cantitatea de pâine din acelaşi sortiment de max. 10 t, fabricată în unitate, în
aceeaşi zi de fabricaţie, cu aceeaşi masă.
3.1.1. Din fiecare lot se prelevează probe pentru verificările de lot, care sunt efectuate în
laboratorul propriu, şi anume:
- ambalare şi marcare;
- masa netă;
- proprietăţi organoleptice;
3.1.1.1. Verificarea ambalării, marcării se efectuează prin examinarea generală a lotului , referitor
la modul în care este aşezată pâinea în ambalaje, ambalajele în navete, dacă navetele sunt marcate.
Pentru verificarea ambalării şi marcării, se prelevează eşantioane din ambalajele de transport şi se
verifică dacă pâinea este marcată conform capitolului 6.
Prelevarea eşantioanelor se face din 5% unităţi de ambalare, luate în mod întâmplător, din diferite
părţi ale lotului.
80% din eşantioanele prelevate trebuie să corespundă condiţiilor prevăzute la capitolele 4 şi 5, în
caz contrar lotul se respinge pentru remediere. Lotul remediat se prezintă la o nouă verificare.
3.1.1.2. Verificarea masei pe bucată se face prin cântărirea a 10 pâini, prelevate din eşantioanele
găsite corespunzătoare la examinarea prevăzută la 3.1.1.1. şi la intervale de timp prevăzute la punctul
2.2 din prezenta specificaţie.
Masa medie trebuie să corespundă masei nominale, iar masa unei pâini poate avea următoarele
erori negative tolerate:
- masa nominală între 0,501 kg – 1,000 kg - 0,015 kg;
4. AMBALARE
Pâinea semialbă se poate ambala mai întâi în pungi din material plastic , apoi în navete din
material plastic sau direct în navete din material plastic într-un număr prin care se evită deformarea,
deprecierea pâinii sau ruperea ambalajului. Aceste navete trebuie să fie spălate şi uscate, ele folosindu-
se doar în acest scop. Pungile din material plastic trebuie să corespundă legislaţiei în vigoare.
Ambalajele trebuie să asigure păstrarea integrităţii şi calităţii pâinii pe timpul depozitării şi
transportului.
5. MARCARE
- data limită de consum precedată de menţiunea „A se consuma de preferinţă înainte de”:( zi,
lună, an),
- condiţii de păstrare,
- denumirea şi sediul producătorului,
- menţiune cu privire la conţinutul de alergeni(ex: glutenul fiind considerat un alergen putând
prezenta risc pentru cei sensibili ai căror organism nu poate tolera acest component.
Navetele în care se depozitează şi se transportă produsele trebuie şi ele marcate, astfel:
- denumirea producătorului,
- denumirea produsului, masa,
- număr de produse cuprinse în acesta,
- data fabricaţiei,
- termenul de valabilitate.
6. DEPOZITARE
Produsele se depozitează în spaţiul destinat acestui scop, aerisit, curat, luminos, răcoros, trebuie să
fie lipsit de mucegai, rozătoare şi insecte.
7. TRANSPORT
Pâinea se transportă numai în mijloace de transport destinate acestui scop. Acestea trebuie să fie
acoperite, curate, aerisite, dezinfectate, lipsite de mirosuri străine.
8. DOCUMENTE LA LIVRARE
9. TERMEN DE VALABILITATE
Produsele pâine albă au termenul de valabilitate de max. 72 de ore la loc uscat şi răcoros.
Aprobat
01.07. 2013 Administrator
Liteni