Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic ,,Nicolae Balcescu,, Alexandria

Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Avizat ,

Domeniul de pregtire de baz/ Domeniul de pregtire general /

Director ,

Calificarea profesional: Agricultur , Agricultur , Tehnician veterinar

Prof. CUREA GINA GEORGETA

Modulul V: . Controlul sanitar veterinar al alimentelor

Nr. ore/ an :din care: T:0 LT: 72 IP: 0
Clasa : a XII a
Profesor: Dr. Bican Aurelia Alexandrina

Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S .: Nr .3423 din 18. 03. 2009

ef catedr,

Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S. : Nr.1847 din 29. 08. 2007

Prof. Neciu Ana

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2014-2015
Nr.
crt

Unitatea de
competen

0)

(1)

1.

Competene
specifice

Coninuturi

(2)

7.

7.1. Creeaz i menine

Management

relaii profesionale

(3)

ul relaiilor
interpersonal
e

Recapitulare
Test de evaluare initiala
Modul de pregtire al animalelor nainte de tiere:
procurare, transport, controlul administrativ se realizeaz
urmrind interlocutorul, fr a-l ntrerupe, prelund
argumentele acestuia dac sunt bune.
Dialogul constructiv : ofer sugestii, ascult sugestiile
celorlali, formuleaz propuneri consensuale, exprim un
feed-back pozitiv, cade de acord, se
poart pentru respectarea timpilor operatori ai tierii :

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

1
1
4

S2:
Z4

Obs.
(10)

asomare, sngerare, jupuire, eviscerare, parcelare, toaletare.

21.1. Examineaz
animalele de mcelrie pe
etape tehnologice
21. Controlul
sanitar
veterinar al
alimentelor

Relaiile de cooperare : ncredere n deciziile luate de

grup, suport pentru dezvoltarea profesional a membrilor
grupului, discutarea deschis a iniiativelor, analiza
critic i evaluarea opiniilor n grup se stabilesc la
examinarea animalelor dup tiere : controlul organelor,
examenul carcasei, marcarea crnii.
Dialog constructiv : face distincii ntre fapte, opinii i
sentimente.
Modaliti de mbuntire :
- factori determinani personali, psiho-sociali,
contextuali;
- metode de identificare a modalitilor de mbuntire :
observare, analiza unor indicatori de coeziune social,
interviuri, culegere de mrturii, motivare, ncurajare,
integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de putere.
Tipuri : - puncte, abatoare, combinate
Examenul sanitar veterinar al animalelor nainte de tiere
Valorificare - finuri animale
Norme de igien i securitate a muncii- specifice examinrii
animalelor i sacrificrii lor.

6
6

Z5
S3:
Z1

2.

7.

7.2. Gestioneaz conflicte

Managementu

Surse de conflict nenelegeri, interese i obiective

opuse/diferite identificate la :
-

Examenul crnii de la animalele tiate de necesitate,

clandestin i cu anumite stri fiziologice
- Examenul crnurilor cu modificri patologice profunde .
stri morbide generale (septicemia, piemia, intoxicaii,
tulburri metabolice)
- Examenul crnii i organelor n bolile parazitare ale
animalelor :
-transmisibile trichineloza, cisticercoza, echinococoza;

l relaiilor
interpersonale

Z2

Z3

Z4

Z5

-netransmisibile coccidioza, fascioloza, strongiloza, ascaridoza,

sarcosporidioza.

21. Controlul
sanitar
veterinar al
alimentelor

21.2.
Examineaz
calitile crnii n diferite
boli, n vederea depistrii
crnii improprii pentru
consumul uman

Examenul crnii i organelor n bolile infecioase ale

animalelor : tuberculoza, antrax, morv, turbare,
bruceloz, rujet, salmoneloza, febra Q, variole,
pasteureloz, febra aftoas, leucoza bovin, pesta porcin,
leptospiroza, boala lui Aujeszky.
Modaliti de rezolvare a conflictelor :
confruntare i feedback legat de performan i acceptare
identificate la elaborarea actelor : procese verbale, certificate
sanitar veterinare i la aplicarea sanciunilor : confiscri pariale
sau totale.
Modaliti de rezolvare : renunarea, forarea, aplanarea,
compromisul.
Medierea conflictelor : ascult prile aflate n conflict i le
antreneaz n adaptarea unei modaliti de rezolvare.
Norme de igien i securitate a muncii specifice examinrii
crnii i organelor.
Tehnologia informaiei : softuri, internet.

3.

7.

7.3.Gestioneaz

Managementu

ateptrile factorilor

l relaiilor

interesai

Roluri funcionale n calitate de manageri, colegi, clieni

definite la :

Z1

Z2

Z3

Metode de conservare i ambalare : prin frig, prin cldur, prin

srare, prin afumare, ambalaje specifice alimentelor de origine
animal.

Z4

Intoxicaii la om : alimente normale, alimente toxice,

microorganisme.

Z5

interpersonale

21. Controlul
sanitar
veterinar al
alimentel

S4:

Examenul sanitar veterinar al oulor pe clase de calitate :

dietetice, proaspete, conservate, nsuiri organoleptice
Examenul organoleptic al laptelui i produselor lactate :
grsime, aciditate, densitate, grad de impurificare
Examenul sanitar veterinar al petelui i icrelor : nsuiri
organoleptice
Examenul organoleptic al alimentelor de origine animal
conservate : carne, lapte, ou, pete i al preparatelor din
carne.

Factori interesai : persoanele implicate direct sau indirect n

conflict.
21.3. Determin indicii de
calitate fizico-chimici i
organoleptici
ai
produselor animaliere n
stare
proaspt
i
conservat

Interese : personale, psiho-sociale, contextuale.

Anticipare i satisfacere a ateptrilor acestora : asimilarea
rolului-factorilor interesai, comunicarea cu factorii interesai prin
ntrebri i ascultare activ.

Norme de igien i securitate a muncii specifice examinrii

fizico-chimice i organoleptice a alimentelor de origine animal.

Prof. Dr. Bican Aurelia Alexandrina