BOLI PARAZITARE TRANSMISIBILE LA OM PRIN CONSUM DE CARNE SAU PRODUSE DIN

CARNE

1) Trichinelloza – este o boală parazitară foarte periculoasă, deoarece carnea infestată nu se

poate observa cu ochiul liber. Se constată când se examinează la trichinoscop probe de carne
recoltate din muşchii pilieri ai diafragmei.
Boala la om debutează prin frisoane puternice, greţuri, vărsături şi colici urmate de diaree. În faza a
doua, când larvele se răspândesc prin sânge, bolnavii au palpitaţii, hipotensiune, dureri de cap, dureri
ale globilor oculari, precum şi edeme ale feţei şi ploapelor, apărând uneori erupţii pe faţă. În faza a
treia, când larva s+a localizat în muşchi, apar dureri musculare şi articulare. Bolnavii au dureri de
masticaţie şi înghiţire, tulburări de vorbire, tulburări de mers.
Trichinelloza evoluează cu febră ridicată.

2) Cisticercoza este o boală produsă prin localizarea în carne sau organe a formelor larvare
de tenie, care se numesc uzual cisticerci. Se poate observa cu ochiul liber. La controlul sanitar –
veterinar se fac obligatoriu secţiuni longitudinale în : muşchii de la baza limbii, muşchii laringelui,
inimă.
Omul se poate infesta consumând carne cu cisticerci, dacă este insuficient prelucrată termic făcând
teniază. Teniaza la om se manifestă prin tulburări gastro – intestinale, hepatice şi nervoase urmate de
tulburări generale. Cisticercoza umană se ia prin autoinfestare. Ouăle de tenie, eliminate de un purtător
de tenie, pot ajunge în tubul digestiv al unui om sănătos şi prin intermediul apei sau al alimentelor
infestate. Embrionii de tenii puşi în libertate în tubul digestiv străbat vena aortă, ficatul, plămânul şi
inima şi ajung în marea circulaţie, localizându-se în creier, ochi sau muşchi şi dau tulburări foarte grave.
Cisticercoza, forma cerebrală, dă crize epileptiforme, tulburări psihice şi pierderi de memorie. Forma
oculară dă tulburări grave, mergând până la pierderea vederii.

3) Echinococoza este o boală parazitară produsă de dezvoltarea echinococului în ficat,

plămâni, splină şi rinichi.
Boala se transmite la om prin contactul cu animalul purtător, prin apă şi legume contaminate. La
examenul de laborator se constată prezenţa de chişti în organe sau carne.

BOLI INFECŢIOASE TRANSMISIBILE LA OM

1) Antraxul este cea mai periculoasă boală infecţioasă care afectează rumegătoarele,
cabalinele şi porcii şi se transmite la om prin cărnuri sau produse din carne de la animalele
contaminate, sacrificate de necesitate şi necontrolate
Animalul bolnav se poate observa prin temperatură ridicată de 420C, mucoase cianotice. După tăiere
sângele este negru şi nu coagulează. Carnea are aspect de carne fiartă. În cazul confirmării bolii se
distruge prin ardere toată carcasa.

2) Tuberculoza se întâlneşte mai des la bovine şi porcine şi mai puţin la ovine. Pericolul de
infecţie este mai mare în cazul consumului de lapte decât de carne.

3) Febra aftoasă este o boală infectocontagioasă a animalelor cu copita despicată, produsă

de un virus. Boala se constată prin salivaţie caracteristică, afte la nivelul mucoasei bucale,
gingiilor şi limbii, şchiopături cauzate de leziunile dintre unghii şi erupţii pe uger şi mamelon.
La om boala se ia prin consum de lapte sau prin manipularea cărnii bolnave.

4) Bruceloza este o boala care , ca şi tuberculoza prezintă pericol social. Este transmisibilă la
om.
Animalul bolnav prezintă abcese la membre. La om bruceloza dă febra de Malta care este o maladie
foarte gravă cu localizări osteo – articulare, hepatice, testiculare, pulmonare. Poate produce sterilitate.