GLUCIDELE

sunt substane de baz n alimentaie se gsesc n cantitate mare n prod. OV OA : ficat,muchi i lapte numele vine de la grecescul glichis care nseamn dulce sunt substane organice care conin n molecula lor C, H, O au purtat denumirea de hidrai de carbon ptr c majoritatea glucidelor conin H i O n proporia apei compoziia chimic corespunde formulei Cn(H2O)2

CLASIFICAREA GLUCIDELOR -

oze = monoglucide sau monozaharide glucide simple care nu pot fi hidrolizate ozide glucide care hidrolizeaz dnd natere la zaharuri mai simple i n final la monoglucid

Denumirea glucidelor se face prin adugarea sufixului oz la rdcina cuvntului. Ex. : - zahrul din fructe = fructoz - zahrul din lapte = lactoz

1. OZE
Definiie : sunt compui hidroxicarbonilici ce conin n molecula lor mai multe grupe hidroxil i o grup carbonil Clasificarea ozelor numrul atomilor de carbon din molecul OZE (monoglucide) natura grupelor funcionale carbonil - Trioze - Tetroze - Pentoze - Hexoze - Aldoze - Cetoze

STRUCTURA CHIMIC A OZELOR - prezint mai multe forme izomere. Izomeria este fenomenul pe care l prezint dou sau mai multe substane care, dei au aceeai compoziie chimic i aceeai mas molecular, au formule structurale diferite i deci proprieti diferite

STRUCTURA LINIAR

O C H HO C H CH2OH L() glicerin aldehid

Trioze = C3H6O3

C H H C OH CH2OH D (+) glicerin-aldehid

D = dextrogir L = levogir

arat sensul rotirii planului de polarizare al luminii

Tetroze = C4H8O4
O C H H C OH H C OH CH2OH D (+) aldotetroz C H HO C H H C OH CH2OH D (-) aldotetroz HO C H HO C H CH2OH L (-) aldotetroz O C H H C OH HO C H CH2OH L (+) aldotetroz O C H O

Pentoze = C5H10O5
O C H H C OH HO C H H C OH CH2OH D (+) aldopentoz CH2OH C=O H C OH H C OH CH2OH D (+) cetopentoz

Hexoze = C6H12O6

O C H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH D(+) Aldohexoz (glucoz) CH2OH C=O HO C H H C OH H C OH CH2OH D(-) Cetohexoz (fructoz)

Tetrozele, pentozele i hexozele care au configuraia atomului de carbon asimetric cel mai deprtat de gruparea carbonil, identic cu atomul de carbon al D glicerinaldehidei, fac parte din seria D, iar cele care corespund Configuraiei L glicerinaldehidei, fac parte din seria L . n cazul tetozelor,pentozelor i hexozelor nu sunt legate de sensul rotirii planului de polarizare al luminii, ci reprezint configuraia spaial a moleculei respective .

STRUCTURA CICLIC
H C OH H C OH O HO C H H C OH HC CH2OH D(+) Glucopiranoz HO C H O H C OH HC CH2OH D(-) Fructofuranoz CH2OH HO C

- hidroxilul care se formeaz la atomul de carbon n locul grupei carbonil, se numete hidroxil glicozidic i prezint reactivitate mai mare fa de restul grupelor hidroxil . - dac ciclul format conine - 5 atomi de carbon se numete piranozic - 4 atomi de carbon se numete furanozic - la glucoz este stabil ciclul piranozic iar la fructoz cel furanozic - n soluie monozaharidele se prezint sub forma a doi stereoizomeri i - existena lor se datoreaz hidroxilului glicozidic care poate avea poziii diferite fa de atomii de carbon asimetrici la dreapta i la stnga .

PROPRIETI FIZICE ozele sunt subst. solide, dulci, incolore, care cristalizeaz n soluii lipsite de impuriti sunt solubile n ap, mai puin solubile n alcool etilic i insolubile n eter sau cloroform sunt subst. optic active PROPRIETI CHIMICE reaciile caracteristice sunt : reducere, oxidare, eterificare i esterificare

a) Reacii de reducere : monoglucidele se transform n alcooli CHO CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Aldohexoz +2H CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Alcool hexahidroxilic +2H CH2OH CO CHOH CHOH CHOH CH2OH Cetohexoz

b) Reacii de oxidare : n fc. de natura agenilor oxidani oxidarea poate fi slab sau energic 1. oxidarea slab are loc cu ap de clor sau de brom acizi aldonici 2. oxidarea energic are loc cu ageni oxidano puternici (acid azotic conc.) acizi zaharici 3. n condiii speciale prin protejarea gruprii carbonil acizi uronici

1.
C

O COOH CHOH ap de clor sau ap de brom CHOH CHOH CHOH CH2OH Acid aldonic H CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Aldohexoz

2.
O

C H CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Aldohexoz acid azotic

COOH CHOH CHOH CHOH CHOH COOH Acid zaharic

3.
O C HH CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH Aldohexoz condiii speciale C CHOH CHOH CHOH CHOH COOH Acid uronic O

c) Proprieti reductoare : cel mai folosit reactiv este soluia Fehling care se transf. n oxid cupros Cu2O care se depune sub forma unui precipitat rou crmiziu . d) Reacii de eterificare : cu alcoolii glucozide H C OH + HOR H C OH O HO C H H C OH HC HO C H H C OH HC - H2O H C OH O HC OR

CH2OH CH2OH Glucoz Glucozid e) Reacii de condensare : se combin ntre ele formeaz ozide

H C OH H C OH O HO C H H C OH HC CH2OH Glucoz +

H C OH H C OH O HO C H - H2O H C OH HC CH2OH

HC H C OH O HO C H H C OH HC CH2OH Maltoz O

H C OH H C OH O HO C H HC HC CH2OH

f) Reacii de esterificare : cu acizi organici sau anorganici esteri O H C OH H C OH O HO C H H C OH HC CH2OH Glucoz HO C H H C OH HC CH2OH Glucoz 1 fosfat + HO P OH - H2O OH H C OH O OH HC O P O OH