APLICAŢII BILANŢURI DE MATERIALE

1. O cantitate de lapte integral cu un conţinut de 4,5 grăsime se supune operaţiei de separare centrifugală,
obţinându-se 5000 Kg lapte smântânit cu un conţinut de 0,04 grăsime şi smântână cu un conţinut de 32 grăsime.
Să se calculeze cantităţile de lapte integral şi de smântână, considerând că pierderile tehnologice sunt de 1
raportate la lapte integral.

Rezolvare : Lapte integral

M1;m14,5

Separare centrifugală pierderi 1% din M1

( smântânire)

Smântână Lapte smântânit

M2;m232 M35000Kg;m30,04

Se notează: m14,5, concentraţia în grăsime a laptelui integral

M1 – cantitatea de lapte integral, în Kg ; m232, concentraţia în grăsime a smântânii
M2 – cantitatea de smântână, în Kg ; m 30,04, concentraţia în grăsime a laptelui
smântânit
M3 – cantitatea de lapte smântânit  5000 Kg a11, pierderea raportată la cant. de lapte integral

Mi  Me  Mp M1 = 5641 Kg
 m   m   m 
  Mi =   Me +   Mp M2 = 585 kg
 100   100   100 

M1 = M 2 + M3 + p
 m   m   m   a  m 
  M1 =   M2 +   M3 +    M1
 100   100   100   100   100 

2. Într-o unitate de panificaţie se folosesc 1000 kg materii prime, din care se obţin 700 kg de pâine. Să se calculeze
randamentul de fabricaţie.

Mf = 700 kg  = 70
M
= 100 Mi = 1000 kg
M

3. Într-o fabrică de prelucrare a cărnii, se obţin într-o zi, lucrând un schimb (8 ore), 2000 kg mezeluri. Calculaţi
capacitatea de producţie a acestei fabrici.

2000 kg / 8 ore