COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI

Compoziţia chimică variază în funcţie de următorii factori :

• specia animalului
• rasa
• alimentaţia
• vârsta
• anotimp

Principalii componenţi chimici ai laptelui :

- substanţă uscată subst. grasă

subst. negrasă

Subst. grasă - grăsimi propriu zise-gliceride

- alte grăsimi-fosfatide,steride

- glucide - lactoză
Subst negrasă - substanţe azotoase – proteice ( cazeină, lactalbumină, lactoglobulina )
- neproteice ( aminoacizi,uree )
- săruri minerale
- pigmenţi
- vitamine
- enzime
- gaze

Compoziţia chimică a laptelui - Apă – 87,3%

- Substanţă uscată – 12,7%

Lactoza – denumită zahărul din lapte formată din o molec. de glucoză şi una de galactoză. Glucoza poate suferi
diferite fermentaţii cu aplicaţii în tehnologia produselor lactate ( lactică,propionică,butirică,alcoolică).

Laptele conţine toate vitaminele necesare dezvoltării organismelor tinere .

Vit. A – favorizează creşterea organismului tânăr şi-i sporeşte rezistenţa la infecţii;

Vit. D – favorizează absorbţia şi reţinerea Ca în organism;
Vit. E – produce sterilitatea;
Vit. B1,B6,B12 – previne imbolnăvirea sistemului nervos şi anemia;
Vit. B2 – influenţează creşterea;
Vit. C – sporeşte rezistenţa organismului faţă de boli infecţioase .