Controlul şi expertiza produselor animaliere (carne, produse din carne şi miere)

TEMA 2

Determinarea acidităţii totale din semiconserve şi conserve de peşte

Principiul metodei. Extractul apos al probei de analizat se titrează cu

soluţie de hidroxid de sodiu 0.1 N în prezenţa fenolftaleinei ca indicator 1.

Materiale, reactivi şi echipamente:

 spatulă, sticlă de ceas
 mojar de porţelan
 pâlnie, hârtie de filtru
 pahar Erlenmeyer de 300 mL
 balon cotat de 250 mL
 pipetă gradată de 25 mL
 biuretă de 10 mL
 hidroxid de sodiu, soluţie 0.1 N
 fenolftaleină, soluţie alcoolică 1% în alcool etilic 96% vol.
 balanţă analitică
 baie de apă
 mașină de tocat cu diametrul sitei de 2 mm

Mod de lucru
Pregătirea probei de analizat2
1. Părţile componente lichide ale probelor (sos, ulei, etc.) se separă
culegându-se într-un mojar de porţelan3

1
STAS 6510-74
2
STAS 3104-80
3
Se fac două deschideri în capacul ambalajului
 Controlul şi expertiza produselor animaliere (carne, produse din carne şi miere)
TEMA 2

2. În cazul conservelor, pentru separarea părţilor componente lichide

se fac două deschideri în capacul ambalajului; particulele de sos,
etc. rămase eventual pe peşte se vor îndepărta cu atenţie cu
ajutorul unei spatule
3. În cazul probelor cu sosuri groase, ambalajul cu proba de analizat
se încălzesc în prealabil cca. 15 minute pe baia de apă adusă la
temperatura de 60-65°C, apoi se separă partea lichidă procedând
ca mai sus
4. Peștele se mărunţește prin trecere de două ori prin mașina de tocat
cu diametrul ochiurilor sitei de 2 mm; în același mod se
procedează și pentru mărunţirea celorlalte componente solide ale
probei (legume, condimente, etc.)
5. Părţile solide (pește, legume, condimente) mărunţite după cum
este descris mai sus se amestecă cu partea lichidă separată și se
omogenizează
Determinare
1. Pe o sticlă de ceas se cântăresc cca. 10 g din proba de analizat
pregătită ca mai sus, cu precizie de 0.001 g
2. Se trec cantitativ cu cca. 150 mL apă distilată într-un balon cotat
de 250 mL
3. Se omogenizează conţinutul balonului prin agitare şi se lasă în
repaus 30 minute
4. Se aduce la semn cu apă distilată, se agită şi se filtrează
5. Din filtratul obţinut se iau cu o pipetă 25 mL, care se introduc
într-un pahar Erlenmeyer
 Controlul şi expertiza produselor animaliere (carne, produse din carne şi miere)
TEMA 2

6. Se adaugă câteva picături de soluţie de fenolftaleină şi se titrează

cu o soluţie de hidroxid de sodiu 0.1 N până se obţine o coloraţie
roz pal care persistă cca. 30 secunde
Se efectuează două determinări pe aceeași probă pregătită.

Interpretare rezultat
Condiţiile de admisibilitate pentru aciditatea totală:
Semiconserve de pește (pește marinat, pește în ulei, pește cu ceapă) 4: 1-
3%
Conserve de pește în sos tomat5: 0.2-0.5%
Conserve de pește cu adaos de legume în sos tomat6: 0.2-0.5%

4
Ordin 611:1995
5
STAS 10845-87
6
STAS 10962-86