CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL PESTELUI E un aliment important.

E o carne bogata in proteine, in saruri minerale, cu digestibilitate ridicata si grasimi cu acizi grasi polinesaturati importanti. Cuolarea e alba roz, obisnuit fiind incadrata in categoria carnuirolor albe, cu fibra musculara fina si tes conj foarte redus, cu o grasime de culoare galbena-citrina, portocalie uneori. Pctul termic foarte apropriat de to corpului, procentul de apa mai mare decat carnurile de macelarie, proteine medie 15-22% cu miros specific dat de trimetil amina cu un procent de grasime de 1-16% in functie de specie si starea de intretinere, grasime bogata in acizi grasi nesaturati, ceea ce determina si consistenta si starea lichida dar si o stabilitate foarte redusa. In functie de starea de ingrasare: pesti slabi cu maxim 4% grasime, pesti semi grasi cu pana la 85 grasime si pesti grasi cu peste 8% grasime. Hidratii ce carbon sunt in cantitate mica. Sarurile minerale au mult Ca, K, P 1-1,5%, vitamina E, D. Digestibilitate 97%.