Sunt supuse clasificrii carcasele ntre 50-120 kg.

Carcasa corpul animalului sngerat, eviscerat, fr limb, pr, extremitile membrelor, organe genitale, osnz, rinichi i diafragm. Clasificarea se face n funcie de esutul muscular al carcasei.

Greutatea carcasei se stabilete la cel mult 45 de minute de la sngerare, aplicndu-se un sczmnt de 2 %.

Cntrirea se poate face la 1 or 1,9 % sczmnt la 1,5 ore 1,7 % sczmnt.

n funcie de dezvoltarea esutului muscular al carcasei, exist 5 categorii de calitate:

E peste 55-60% esut muscular U 50 -55 % R 45 -50 % greutatea es. musc. obinut O 40 45 % prin disecie x 100 / greutatea P sub 40 % carcasei

Scroafele i vierii nu se clasific.

La noi n ar exist 2 metode de apreciere a esutului muscular :

1. Metoda FAT- O MEATER, n abatoarele n care se sacrific mai mult de 200 de porci pe sptmn. - aceast metod se realizeaz prin msurarea grosimii stratului de grsime la 7 cm de linia median ntre a 3-a i a 4-a ultim coast i grosimea muchiului longisimus dorsi n acelai punct. - se aplic formula: y = 52, 2925 0, 5252 x G1 + 0, 1837 x F1 G1 grosimea stratului de grsime F1 grosimea muchiului longisimus dorsi la acelai nivel

2. Metoda celor dou puncte ( ZWEI PUNKTE ): - aceast metod se realizeaz prin msurarea grosimii stratului de slnin, deasupra muchiului gluteus medius, inclusiv pielea i grosimea crnii n linie dreapt ntre canalul medular i vrful anterior al muchiului gluteus medius. - se aplic formula: y = 50, 226 0, 6105 x S1 + 0, 2148 x S2 S1 grosimea stratului de slnin S2 grosimea crnii
-

Se poate aprecia ochiul de muchi suprafa i form

La porcii ntre 90-120 kg, carcasa reprezint 70-75 % din GV

Din carcas: 58-62% carne 10-12 % oase 25-30 % grsime

 Specialiti

(8-9%) muchiule, cotlet; Calitatea superioar (44-45%) ceafa, antricotul, pulpa; Calitatea I (19-20%) spata, fleica; Calitatea II (19-20%) pieptul, rasoale cu chei; Cap, picioare (6-10%).

Pentru preparate; Pentru semiconserve; Pentru salamuri de durat; Piept (piept fiert i afumat, costia etc) ; Ceaf (ceaf afumat, muchi ignesc); Spata (semiconserve, salamuri); Antricotul i cotletul (muchi file, cotlet haiducesc, semiconserve, etc) Rasoalele (ciolan afumat) Pulpa (semiconserve, salamuri); Muchiuleul (muchiule Montana); Slnina (slnina afumat, alte preparate); Garful ( vertebrele cervicale, primele 4-5 vertebre dorsale, cu articulaiile costo-vertebrale, treimea superioar costal, cu musculatura respectiv ) Carne de porc lucru; orici