DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL ( CE ) NR. 510 / 2006 AL CONSILIULUI

,,NOVAC AFUMAT DIN ARA BRSEI

IGP ( ) DOP ( X )


1. DENUMIREA

Novac afumat din ara Brsei

2. STATUL MEMBRU SAU ARA TER

Romnia

3. DESCRIEREA PRODUSULUI AGRICOL SAU ALIMENTAR

3.1.Tipul de produs

Clasa : 1.7 Peti, molute, crustacee proaspete i produse derivate

3.2.Descrierea produsului care poart denumirea menionat la punctul 1.
Novacul afumat din ara Brsei este un produs alimentar obinut din petele novac din familia
ciprinidelor asiatice, specia aristichthys nobilis, crescut n fermele proprii din aria geografic
delimitat, n ap curat de munte, hrnit cu hran natural prezent din abunden n heletee,
zooplancton, fr a se utiliza hran artificial sau suplimente nutritive. Este prelucrat sub form de
fileuri afumate la cald, cu rumegu de esen tare, fag, cu arom unic de frunze de elin. Gustul i
aroma sunt pstrate i intensificate de metoda tradiional de srare i afumare la cald din zona
Rotbav Mieru din aria geografic delimitat la punctul 4.

Aspect : 2 3 fileuri de novac cu os, afumate, tiate transversal, aezate fa spate, ambalate n
pung PVC, n vid. Fileurile prezint suprafaa neted, fr pete, fr rupturi ale pielii. Greutatea
produsului ambalat este de 200 400 g. Forma produsului ambalat este dreptunghiular avnd
dimensiunile de 190 / 200 / 20 mm. n seciune prezint culoare alb- glbuie, fr urme de snge sau
viscere, musculatura suculent i fraged desprinzndu-se uor de pe oase, aspect de produs
proaspt.

Consistena : ferm, textur fibroas, fr depuneri de grsime;

Culoare : variaz de la galben auriu la cafeniu cu reflexe metalice;

Gust i arom : gustul este consistent, de afumat, uor srat. Gust deosebit i tipic produsului, ce se
datoreaz calitii superioare a petelui crescut n ap curat de munte, influenei condiiilor natural-
geografice asupra creterii novacului, influenei solului specific bazinului Brsei i, n special,
planctonului natural predominant n apele din zon. Arom mbietoare, specific de pete afumat cu
savoare de elin.

Caracteristici fizico-chimice :
Clorur de sodiu, max. 4.5 %
Grsime, max. 7.5 %
Substan uscat, 55 60 %
Caracteristici microbiologice :
Escherichia coli - absent
Salmonella - absent
Listerya monocitogenes - absent

3.3. Materii prime ( numai pentru produsele transformate )

Pentru obinerea produsului Novac afumat din ara Brsei se folosete pete din specia Novac
(aristichthtys nobilis ) din fermele proprii societii, ferme aflate n aria geografic delimitat la
punctul 4, sare i frunze de elin pentru aromatizare.
Calitatea petelui-materie prim este rezultanta conservrii biodiversitii ecosistemului, fermele
piscicole fiind amplasate n Aria de protecie Avifaunistic , de nivel naional.
Novacul crescut n fermele din aria geografic delimitat la punctul 4 i destinat obinerii
Novacului afumat din ara Brsei are o greutate ntre 1 200 i 2000 grame, culoarea galben auriu,
strlucitor i lucios, solzii adereni la piele, lucioi, trunchiul rigid i ferm, uor elastic.
n ceea ce privete caracteristicile organoleptice, carnea are un aspect proaspt, moale,
destul de compact, lipsit de grsimi i, prin urmare, de mirosuri sau gusturi neplcute, cum ar fi
acelea de nmol, aluviuni sau iarb; gustul de pete este fin, dulceag, plcut, diferit de cel al petilor
de ap srat, ce se datoreaz calitii sale superioare, apei curate din zona specific n care sunt
crescui petii, influenei condiiilor natural-geografice asupra creterii novacului, influenei solului
specific bazinului Brsei i, n special, planctonului natural predominant n apele din zon
Compoziia chimic a crnii este: proteine totale minim 11%, grsime maxim 2 %.
Novacul destinat obinerii produsului Novac afumat din ara Brsei este obinut ntr-un
ciclu de cretere de 3 ani, fa de 2 ani realizat n zonele din estul i sud-estul rii ( judeele Vaslui
i Brila), datorit condiiilor climaterice din zon. n ara Brsei iarna dureaz 120 150 de zile,
iar n Cmpia Romn i Moldova 100 120 zile i 80 de zile n lunca Mrii Negre.

3.4. Hrana pentru animale ( numai pentru produsele de origine animala )
-

3.5. Etape specifice ale produciei care trebuie s aib loc n aria geografic delimitat

Recepia : petele pescuit se transport n hidrobioane, n viu, de la ferme ctre secia de procesare
ajungnd n maxim 3 ore. Se colecteaz n vane din material plastic i se cntrete. n ceea ce
privete calitatea, acesta fiind viu corespunde recepiei organoleptice pentru pete proaspt. Se
verific la fiecare lot marcarea, temperatura, proprietile organoleptice, respectiv se apreciaz
vizual prospeimea, existena paraziilor exteriori i boala petelor de cerneal ( puncte de culoare
albstruie care se vd cu ochiul liber). Rezultatul recepiei se nscrie n registrul Recepie materii
prime fiind nregistrate cantitatea i caracteristicile organoleptice prin nscrierea calificativului
corespunztor / necorespunztor. Cantitatea recepionat se mai nregistreaz n caietul de
lotizare unde i se atribuie numrul lotului. Acesta se compune dintro cifr roman aferent
denumirii speciei, o cifr arab care definete starea petelui recepionat i numrul de ordine din
registru de recepie, ex: novac proaspt, I-1-120.
De la recepie i pn la obinerea produsului finit se urmrete s nu se depeasc timpul
de 72 ore, asigurndu se prospeimea produsului, continuitatea i uniformitatea calitii i
siguranei alimentare.
n fermele piscicole se practic nfometarea petelui de minim 24 ore prin parcare n cuti
special amenajate n acest scop, efectul fiind eliminarea coninutului gastro intestinal, n acest
mod diminundu se intensitatea activitii proteolitice a petelui, dup pescuire.
Condiionarea : se realizeaz condiionarea, respectiv rcirea petelui n bazine din inox cu ap
rcit cu fulgi de ghea, msurndu se temperatura ( cu termometrul sond ) n centrul termic ,
care trebuie s corespund limitelor de valori 1C.... +4C.
Depozitarea : este o etap intermediar prin care se asigur lanul frigorific. Se urmrete pstrarea
caracteristicile de calitate ale petelui pe perioada depozitrii n depozitul de materii prime
refrigerate, la o temperatur de -1 la +4C.
Petele colectat n vane din plastic, amestecat cu 30% fulgi de ghea, poate fi meninut, n
vederea procesrii, maxim 3 zile.
Prelucrarea primar: const n operaiile de desolzire, decapitare, decodare, eviscerare, colectare
lapi i icre.
Desolzirea: se execut manual, cu ajutorul cuitelor bine ascuite sau cu ajutorul desolzitoarelor
manuale. Temperatura n sala de prelucrare primar este de maxim 10C. Pentru petele proaspt se
face mai nti desolzirea manual cu ajutorul mainii de desolzit semimecanizat. Dup desolzire
petele se dirijeaz la mesele de lucru pentru efectuarea manual a acestei operaii. Deeurile
tehnologice se colecteaz n saci menajeri, care periodic, sunt transportai la sala de depozitare
deeuri, la o temperatur de 2-8C.
Decapitarea: se execut manual pe blaturi din polistiren, curate, dispuse pe mese din inox, cu cuite
bine ascuite prin executarea unei incizii n form de V pe lng opercule, detandu-se capul de
trunchiul petelui, capul rezultat colectndu-se n navete de plastic aezate sub masa de prelucrare,
pe raftul special amenajat, iar trunchiul se colecteaz n navete de plastic, curate, care se transport,
cu ajutorul crucioarelor, la masa de eviscerare.
Eviscerarea: se face prin tierea abdomenului, de-a lungul petelui, de la cap pn la orificiul anal
i nlturarea coninutului abdominal, acesta colectndu-se n navete destinate acestui scop.
Colectarea lapilor i icrelor: se face n timpul eviscerrii prin separarea acestora de restul masei
gastro-intestinale, n vase destinate acestui scop.
n timpul eviscerrii inspecia vizual a paraziilor se face n mod continuu i n acelai timp
eliminarea acestora o dat cu coninutul abdominal.
Splarea petelui: dup eviscerare, trunchiul de pete rezultat trece n bazinul de splare prevzut
cu robinei cu jet continuu de ap rece i se colecteaz n navete de plastic transportndu-se n
spaiul de filetare.
Filetarea trunchiului de pete: se execut manual pe blaturi din polistiren, curate, dispuse pe mese
din inox, cu ajutorul cuitelor bine ascuite, prin practicarea unei incizii pe partea dorsal a petelui,
de-a lungul coloanei vertebrale, pe lng aripioara dorsal i se intr cu lama cuitului pe sub fileu,
deasupra oaselor care delimiteaz cavitatea abdominal, pn la desprinderea total a fileului.
Aceeai operaie se face i pentru desprinderea celuilalt fileu. Fileurile rezultate se colecteaz n
navete de plastic cu ap i fulgi de ghea pentru desngerare. Dup aproximativ 20 minute, fileurile
se scot n navete cu perei perforai pentru scurgere.
Cntrirea: se face cu scopul de a stabili cantitatea de pete prevzut n reet, n vederea
realizrii produsului finit.
Srarea petelui: n procesul de afumare la cald se realizeaz n scopul conservrii i ameliorrii
calitilor gustative.
Cantitatea de clorur de sodiu dozat n prealabil, 5% din greutatea petelui, la care se
adaug benzoat de sodiu n proporie de 10% fa de sare, se repartizeaz pe suprafaa fileurilor,
funcie de grosimea acestora alternnd rndurile de fileu cu musculatura la suprafa. Metoda de
srare folosit este cea tradiional, srarea uscat. Timpul de srare este de 16 ore respectndu-se
riguros, de aceea petele se sreaz n jurul orei 15 i se scoate din soluia rezultat a doua zi la ora
7. Timpul de srare este funcie de dimensiunile petelui i se controleaz prin determinarea
concentraiei de sare n carnea petelui. Operaia are loc n condiii de parametrii controlai la
temperatura de maxim 10C, n bazine de inox sau PVC acoperite.
Cltirea: dup srare, petele se scoate din soluia rezultat de la srare i se cltete cu un jet de
ap pentru a se elimina surplusul de sare de la suprafaa fileurilor.
nirarea petelui pentru afumare : fileurile tiate transversal se aeaz pe site din inox lsndu-
se spaiu de 2 3 cm ntre bucile de pete pentru a se asigura circulaia fumului. Fileurile se
aeaz ordonat cu pielea pe suprafaa sitei. Aceast operaie se execut n sala de pregtire a
petelui srat n vederea afumrii.
Zvntarea: se execut pentru crearea condiiilor necesare depunerii compuilor fumului pe
suprafaa petelui i coagularea proteinelor din stratul superficial al crnii, ceea ce limiteaz
evaporarea apei din pete. Zvntarea se face printr- o metod tradiional, respectiv prin meninerea
petelui ntr-un loc rcoros, n acest caz camer de refrigerare, timp de 16 24 ore.
Afumarea: petelui este o afumare tradiional, la cald, n dulap de afumare clasic, numit celul de
afumare, prevzut cu sertar pentru rumegu i dou rastele pe care se aeaz bucile de pete cu o
distan de 2 3 mm ntre ele, ventilaia asigurndu-se cu ajutorul unui compresor de aer.
Afumarea la cald, la o temperatur de 45 55C este asigurat de cldura degajat de jarul obinut
prin arderea rumeguului de fag, care se repartizeaz uniform n interiorul celului.Cnd operatorul
consider terminat operaia de zvntare, dup o or o or i jumtate, se adaug rumegu peste
jarul rmas nct s se asigure o ardere cu producere de fum dens, uniform. Rumeguul se
repartizeaz pe toat suprafaa focarului i se urmrete cu frecvena de 15 minute uniformitatea
afumrii. Cnd petele este uor auriu se adaug n rumegu frunze uscate de elin pentru
aromatizare. Dup aproximativ 3- 4 ore, funcie de mrimea bucilor de pete, cnd s-a epuizat i
rumeguul din focar, se las s funcioneze numai ventilatoarele care asigur i rcire a petelui la
minim 35C. Se deschide dulapul dup 20 30 minute, iar petele afumat se colecteaz n vane din
plastic, curate, cptuite cu hrtie pergament.
Compoziia fumului este influenat de felul i umiditatea lemnului utilizat, de aceea, pentru
afumarea petelui Novac afumat din ara Brsei, se utilizeaz lemnul de esen tare, fagul, care
se gsete din abunden n pdurile din aria geografic delimitat. Mai multe comune din aria
geografic delimitat la punctul 4, cum sunt Feldioara i Mieru, se bazeaz pe exploatarea
lemnului, avnd largi suprafee mpdurite.
Achiile de fag utilizate n afumare influeneaz calitatea produsului Novac afumat din
ara Brsei conferindu-i acestuia o culoare galben-strlucitor i combinat cu frunzele de elin, o
arom excelent, specific acestui produs.
Afumarea tradiional la cald, utiliznd lemnul fagului i frunzele de elin, influeneaz
calitile gustative ale produsului Novac afumat din ara Brsei prin formarea aromei specifice
acestuia, modul de prezentare (aspect general, formarea culorii i texturii) i conservabilitatea
acestuia. Substanele chimice care intr n constituia fumului coloreaz suprafaa produsului n
brun sau n tonuri aurii. Intensitatea culorii petelui afumat depinde de natura lemnului folosit,
lemnul de esen moale colornd mult mai intens produsul, de condiiile de producere a fumului,
care determin densitatea i compoziia fumului, umiditatea relativ a acestuia, de caracteristicile
produsului, prezena sau absena pielii. Petele relativ proaspt se coloreaz la afumare mai intens n
comparaie cu petele proaspt, petele cu pielea uscat capt o culoare mai deschis dect petele
cu pielea umed. De asemenea formarea culorii este influenat i de caracteristicile incintei de
afumare.
Prin utilizarea petelui proaspt din fermele proprii, a achiilor de fag din pdurile existente
n aria geografic delimitat, prin aromatizarea cu frunze de elin i afumarea la cald prin metoda
tradiional, utiliznd fora de munc autohton a crei pricepere a fost dobndit de-a lungul
timpului, se obine Novacul afumat din ara Brsei cu caracteristici specifice acestei zone.
Rcirea dup afumare: are drept scop s ntrerup aciunea temperaturii ridicate asupra crnii
petelui i s conduc la micorarea pierderilor n greutate. Aceast operaie se realizeaz prin
depozitarea n spaiul de ambalare, timp de 16 24 ore, pn la o temperatur de 15-18C pentru
uniformizarea gustului i aromei i apoi dup ambalare pn la 0-2C.
Ambalarea produsului finit: se realizeaz prin formarea unui pachet de 2 -3 fileuri tiate
transversal, cu pielea aurie la exterior, introdus n pungi PA / PE cu dimensiunile de 190 x 210 mm
i se nchide prin vacuumare pentru meninerea termenului de valabilitate, aceast operaie
executndu-se n sala de ambalare produs, sau vrac n cutii carton cptuite cu folie PVC, avnd o
greutate de 5kg.
Cntrirea i etichetarea: se efectueaz n scopul stabilirii greutii produsului finit i se execut
cu ajutorul cntarului electronic i emiterea etichetei inscripionat cu greutatea determinat.
Etichetarea se face n scopul identificrii produsului finit i se execut manual, n aceeai ncpere
cu ambalarea. Coninutul etichetei este n conformitate cu legislaia n vigoare
Depozitarea i pstrarea produsului: se face n spaii rcite, la -1 pn la + 4C pentru a asigura
valabilitatea acestuia de 45 zile pentru ambalarea n vid i 40 de zile pentru ambalarea n cutii
carton.

3.6. Norme specifice aplicabile tranrii , rzuirii , ambalrii , etc.

Ambalarea i expedierea produsului Novac afumat din ara Brsei trebuie s se efectueze n
aria geografic respectiv, pentru a se pstra calitatea i pentru a asigura controlul sanitar, graie
rapiditii de execuie, precum i pentru a garanta originea. n vederea garantrii calitii i a
controlului sanitar al produsului este necesar ambalarea novacului afumat n maxim 72 ore de la
recepie, asigurndu se prospeimea produsului, continuitatea i uniformitatea calitii i siguranei
alimentare.


3.7. Norme specifice de etichetare

Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Aceasta trebuie s conin denumirea NOVAC
AFUMAT DIN ARA BRSEI . Dup nregistrarea comunitar , cuvintele
,, Denumire de Origine Protejat " sau abrevierea DOP trebuie s apar pe etichet, lnga
denumirea produsului.
n partea dreapt a denumirii produsului se trece marca de certificare produs
CERTIND.


4. DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE


Zona de producie, respectiv obinerea materiei prime - petele novac, recepia materiei
prime, procesarea, etichetare, ambalarea i depozitarea produsului finit, Novac afumat din ara
Brsei, este depresiunea ara Brsei, care cuprinde treitoriul localitilor :
- municipii : Braov, Codlea, Scele;
- orae : Ghimbav, Rnov, Zrneti;
- comune cu sate : Apaa, Bod (sate Bod, Bod colonie), Bran(sate Bran, Poart,
Predelu, imon, Sohodol), Cristian, Crizbav ( sate Crizbav, Cutu), Dumbrvia
( sate Dumbrvia, Vldeni), Feldioara (sate Feldioara, Colonia Reconstrucia,
Rotbav), Hlchiu ( sate Hlchiu, Satu Nou), Hrman (sat Hrman), Mieru
(sate Mieru, Arini), Prejmer ( sate Prejmer, Lunca Clnicului, Stupinii Prejmerului),
Snpetru, Vulcan (sate Vulcan, Mina 1 Mai), Trlungeni
( sat Crpini), din judeul Braov.
ara Brsei este o mic depresiune intramontan din colul de sud-est al Transilvaniei,
chiar n curbura munilor Carpai, reprezentnd partea estic a depresiunii Braovului, depresiune
intramontan care mijlocete legtura pe de o parte ntre Carpaii Orientali i Carpaii Meridionali,
pe de alta ntre provinciile istorice romneti din interiorul i din afara arcului Carpatic. Este
delimitat de localitatea Apaa la nord, munii Piatra Mare, Postvaru i localitatea Bran la sud,
munii Perani, Mgura Codlei i localitatea Vldeni la vest, rurile Trlung, Negru i Olt,
localitile Trlungeni i Lunca Clnicului spre est.

5. LEGATURA CU ARIA GEOGRAFIC
5.1 Specificul ariei geografice

ara Brsei este o depresiune situat la circa 400 600 m deasupra nivelului mrii. Ea
include o serie de muni (Postvaru- 1.802 m, Tmpa- 960 m, Mgura Codlei- 1.294 m) i dealuri
(Lempe, dealurile Braovene, dealurile Brnene, dealurile Scelene). Culmile nconjurtoare au
nlimi mai mari.
Genetic, ara Brsei este de origine tectonic, format prin fracturarea i scufundarea repetat a unor
fragmente centrale ale Carpailor de Curbur, ctre sfritul pliocenului.Ulterior prbuirii, apele au invadat
aceast groap, formnd un lac n care, de-a lungul vremii, s-au adunat straturi sedimentare de sute de metri
grosime.
Teritoriul rii Brsei este strbtut de o serie de ruri repezi de munte ce se scurg n Olt.
Datorit faptului c gura lor de vrsare este apropiat izvoarelor, debitul acestor ruri de munte este
mic. Totui, pantele sunt accentuate, mai ales n zona muntoas. Apele freatice se afl la o adncime
de bun calitate (1 - 2 m pn la 10 - 15 m), la baza formaiunilor calcaroase, avnd un debit de
pn la 6 l/s i un grad de mineralizare de cca. 0,5 g/l.
Cu timpul, o mare parte din lacurile rii Brsei au disprut. Cea mai important ap stttoare din
depresiune, Complexul piscicol Dumbrvia se afl la 6 km deprtare de comuna cu acelai nume.
Mlatina eutrof ce face parte din complex este o arie protejat de interes european. Alte amenajri
piscicole se ntlnesc la Hrman i pe lunca Oltului, ntre Feldioara i Rotbav. Formaiunea de
lacuri din judeul Braov, a devenit arie natural protejat la nivel european.
Situat n Depresiunea Brsei, pe bazinul Oltului, lacul de la Dumbrvia s-a format prin
construirea unui baraj pe prurile Hamarandia (Homorod) i Holboel, heleteele fiind construite
ulterior n lunca acestor ape. Aria protejata de importan naional i Situl Ramsar se ntind pe o
suprafa de 420 hectare, din care 180 ha reprezint lacul de acumulare i zona adiacent acestuia,
iar restul - complexul de heletee. n anul 2007, prin hotrre de guvern, a fost declarat Situl Natura
2000 Dumbrvia Rotbav Magura Codlei, care nsumeaz aproape 4.000 ha. n acesta sunt
incluse i alte zone umede importante, dintre localitile Feldioara i Mieru.
n sectorul nord-vestic al lacului se afl o mlatin eutrof n care se dezvolt speciile de
psri protejate, cunoscut de cercettorii botaniti i nainte de apariia lacului, ca i mlatinile sau
turbriile din zona heleteelor mari ale ariei. Acestea sunt rmie vii i importante din punct de
vedere tiinific ale vechilor mlatini eutrofe i turbrii, ce ocupau odinioar o parte a Depresiunii
Braovului.
Zona specific are o clim aparte ce se datoreaz poziiei i geomorfologiei sale, o mare
parte din aceasta cuprinznd bazine de ap; toate acestea influeneaz n mod favorabil creterea n
greutate a petilor. Zona geografic este curat din punct de vedere ecologic, absena surselor
importante de poluare industrial sau urban n aria geografic delimitat, devenind arie natural
protejat la nivel european, se rsfrnge pozitiv asupra strii de sntate a petilor; sistemul
beneficiaz de un biotop specific cu caracteristici distinctive bine stabilite care influeneaz
proprietile produsului. Aceast zon nsumeaz condiii excelente pentru crearea de plancton i
hran natural cu coninut nutritiv ridicat pentru novac, fapt la care contribuie att clima specific
ct i condiiile geologice. Toate aspectele menionate mai sus creeaz o legtur cauzal ntre zona
geografic specific i caracteristicile finale ale produsului . Calitatea petelui, materia prim, este
rezultanta conservrii biodiversitii ecosistemului, fermele piscicole fiind amplasate n Aria de
protecie Avifaunistic .
Petele novac, materia prim pentru Novacul afumat din ara Brsei este crescut n fermele
din localitile Dumbrvia i Rotabav, iar procesarea are loc n localitatea Hlchiu, localiti care
fac parte din aria geografic definit la punctul 4.
Judeul Braov se ncadreaz, zonal, n climatul temperat, iar regional la tranziia dintre
climatul continental vest-european, de nuan oceanic i cel excesiv-continental, din est. Astfel,
putem spune c este un climat de tip continental-moderat, dominat de circulaia atmosferic din
nord-vest. Trsturile generale ale climei zonale, regionale i de sector sunt puternic modificate de
condiiile fizico-geografice locale.
Temperatura apei influeneaz att pofta de mncare a petilor n perioada de cretere, astfel
temperatura optim de hrnire este de 18-22C, precum i epoca de reproducere.
Oxigenul dizolvat este unul din factorii cei mai importani n viaa petilor, acesta avnd
valoarea minim de 7 mg/l i azot maxim 1 mg/ l. Coninutul de oxigen dizolvat al apei este cu att
mai mare cu ct temperatura ei este mai mic i cu ct presiunea atmosferic este mai mare.
Fluctuaiile n timp ale saturaiei n oxigen sunt dependente i de eliberarea de oxigen n urma
fotosintezei, consumul de oxigen al organismelor din ecosistem, adncimea i stratificarea apei,
ncrctura apei n substane organice. Prurile din aceste terenuri cu roci dure, silicioase, au apa
limpede, cu pH neutru, bun pentru dezvoltarea petilor. Cresctoriile din aceste ferme, datorit
acestui aspect, dar i datorit schemei de producie care este una semiintensiv, nu folosesc aport
suplimentar de oxigen. Datorit calitii deosebite a apei din aceast zon, n istoricul acestor ferme,
nu se ntlnesc boli ale vreunei specii de peti crescui aici.
n apa iazurilor i heleteelor cu adncimi mici, datorit faptului c straturile sunt bine
luminate, nclzite i oxigenate, se dezvolt o bogat faun i flor acvatic, determinnd o
productivitate biologic ridicat.
Novacul destinat obinerii produsului Novac afumat din ara Brsei este obinut ntr-un
ciclu de cretere de 3 ani, fa de 2 ani realizat n zonele din estul i sud-estul rii ( judeele Vaslui
i Brila), datorit condiiilor climaterice din zon. n ara Brsei iarna dureaz120 150 de zile, iar
n Cmpia Romn i Moldova 100 120 zile i 80 de zile n lunca Mrii Negre.
Tot datorit condiiilor climaterice, hrnirea suplimentar a celorlalte specii de peti care se
gsesc n policultur cu specia novac, i care influeneaz dezvoltarea zooplanctonului consumat de
novac, este mai redus ca durat, realizndu-se n perioada iunie-15 septembrie fa de mai-
octombrie n celelalte zone amintite mai sus. Deci hrnirea novacului din aria geografic delimitat
la punctul 4 este cea din mediul natural, nedirijat de om.
Un alt aspect este legat de perioada mai lung de iernat, care duce la eliminarea mirosului i
gustului pe care carnea novacului le-ar putea mprumuta de la furajul distribuit suplimentar pentru
celelalte specii din policultur, tocmai datorit perioadei lungi n care nu se hrnesc.
Novacul crescut n fermele din aria geografic delimitat la punctul 4 i destinat obinerii
Novacului afumat din ara Brsei are o greutate ntre 1 200 i 2000g, culoarea galben auriu,
strlucitor i lucios, solzii adereni la piele, lucioi, trunchiul rigid i ferm, uor elastic. Compoziia
chimic a crnii este: proteine totale minim 11%, grsime maxim 2 %.
Durata de trei ani a ciclului de producie este condiionat i de raportul prilor comestibile
fa de prile necomestibile, respectiv oase, arcuri branhiale, glande sexuale, solzi, nnottoare,
raportul oase / carne fiind favorabil petelui de 3 veri.
Carnea are un gust fin, dulceag, plcut, gust ce se datoreaz calitii sale superioare, apei
curate din zona specific n care sunt crescui petii, influenei condiiilor natural-geografice asupra
creterii novacului, influenei solului specific bazinului Brsei i, n special, planctonului natural
predominant n apele din zon, precum i suplimentelor alimentare care constau n cereale, pentru
dezvoltarea zooplanctonului.

5.2. Specificul produsului

ndelungata tradiie istoric i tehnic de capturare, i prelucrare a novacului n aria
geografic delimitat stau la baza legturii cu aria geografic.
Denumirea Novac afumat din ara Brsei se refer la petele din familia ciprinidelor
asiatice, respectiv specia aristichthys nobilis, prelucrat sub form de fileuri n greutate de 200-400
grame, afumate la cald, cu rumegu de esen tare, fag, cu arom unic de frunze de elin. Aroma
i gustul sunt intensificate i pstrate de metoda tradiional de afumare din aria geografic definit
la punctul 4 .
Fileurile sunt de culoare de la galben auriu la cafeniu cu reflexe metalice, avnd textur
fibroas, fr depuneri de grsime, cu un gust consistent, de afumat, uor srat. n seciune prezint
culoare alb- glbuie, fr urme de snge sau viscere, musculatura suculent i fraged
desprinzndu-se uor de pe oase, aspect de produs proaspt.
Produsul este ambalat individual sub vid sau n cutii carton la 5 kg.
Produsul se obine din pete crescut n fermele proprii din aria geografic definit la punctul
4, n ap curat de munte, hrnit natural cu hran prezent din abunden n heletee, zooplancton,
fr a se utiliza hran artificial sau suplimente nutritive, ceea ce confer crnii un gust delicat i o
consisten ferm, textur compact, ce se preteaz la conservarea prin afumare dup metoda
tradiional de srare i afumare la cald din zona Rotbav Mieru.
Calitatea petelui-materie prim este rezultanta conservrii biodiversitii ecosistemului,
fermele piscicole fiind amplasate n Aria de protecie Avifaunistic , de nivel naional.
Novacul (Aristichthys nobilis) face parte din categoria crapilor aa zii chinezeti, iar n
ceea ce privete caracteristicile organoleptice, carnea are un aspect proaspt, moale, destul de
compact, lipsit de grsimi i, prin urmare, de mirosuri sau gusturi neplcute, cum ar fi acelea de
nmol, aluviuni sau iarb; gustul de pete este fin i delicat, diferit de cel al petilor de ap srat.
Novacul destinat produsului Novac afumat din ara Brsei este obinut ntr-un ciclu de
cretere de 3 ani, fa de 2 ani realizat n zonele din estul i sud-estul rii ( judeele Vaslui i
Brila), datorit condiiilor climaterice din zon. n ara Brsei iarna dureaz120 150 de zile, spre
deosebire de Cmpia Romn i Moldova unde dureaz 100 120 zile i 80 de zile n lunca Mrii
Negre, i unde se practic hrnirea intensiv datorit acestor condiii.
Tot datorit condiiilor climaterice, hrnirea suplimentar a celorlalte specii de peti care se
gsesc n policultur cu specia novac, i care influeneaz dezvoltarea zooplanctonului consumat de
novac, este mai redus ca durat, n ara Brsei, realizndu-se n perioada iunie-15 septembrie fa
de mai-octombrie n celelalte zone amintite mai sus. Deci hrnirea novacului din aria geografic
delimitat la punctul 4 este mai apropiat de cea din mediul natural, nedirijat de om.
Un alt aspect este legat de perioada mai lung de iernat, care duce la eliminarea mirosului i
gustului pe care carnea novacului le-ar putea mprumuta de la furajul distribuit suplimentar pentru
celelalte specii din policultur, tocmai datorit perioadei lungi n care nu se hrnesc.
Novacul crescut n fermele din aria geografic delimitat la punctul 4 i destinat obinerii
Novacului afumat din ara Brsei are o greutate ntre 1 200 i 2000g, culoarea galben auriu,
strlucitor i lucios, solzii adereni la piele, lucioi, trunchiul rigid i ferm, uor elastic.
n ceea ce privete caracteristicile organoleptice, carnea are un aspect proaspt, moale,
destul de compact, lipsit de grsimi i, prin urmare, de mirosuri sau gusturi neplcute, cum ar fi
acelea de nmol, aluviuni sau iarb; gustul de pete este fin, dulceag, plcut, diferit de cel al petilor
de ap srat, ce se datoreaz calitii sale superioare, apei curate din zona specific n care sunt
crescui petii, influenei condiiilor natural-geografice asupra creterii novacului, influenei solului
specific bazinului Brsei i, n special, planctonului natural predominant n apele din zon
Compoziia chimic a crnii este: proteine totale minim 11%, grsime maxim 2 %.
Durata de trei ani a ciclului de producie este condiionat i de raportul prilor comestibile
fa de prile necomestibile, respectiv oase, arcuri branhiale, glande sexuale, solzi, nnottoare,
raportul oase / carne fiind favorabil petelui de 3 veri.
n istoricul fermelor proprii grupului nu s-au semnalat boli ale vreunei specii de peti
crescui aici, fapt ce se datoreaz mediului curat, calitii deosebite a apei, respectiv oxigen dizolvat
minim 7 mg/l, azot maxim 1mg / l, pH neutru i priceperii oamenilor n creterea petilor.

5.3.Legatura cauzal dintre aria geografic i calitatea sau caracteristicile produsului
( pentru DOP ) sau o calitate specific , reputaia sau o alt caracteristic a produsului
( pentru IGP )

Caracteristicile produsului Novac afumat din ara Brsei sunt legate de aria geografic n
care se produce prin tradiie, ca i prin particularitile procesului de afumare i priceperea
personalului implicat n acesta, pricepere care se transmite din generaie n generaie.
nc din cele mai vechi timpuri una din ocupaiile populaiei din aceast zon a fost i pescuitul.
Petele, ca i astzi , era consumat n stare proaspt sau conservat prin srare, uscare, afumare, sau
printr-o combinaie a acestor procedee. La vremea aceea, evident, nu existau instalaiile frigorifice
sau de fabricare a gheii care astzi se folosesc pe scar att de larg la pstrarea unor produse
proaspete i perisabile ca petele. Pentru a le menine i prelungi termenul de valabilitate, produsele
perisabile trebuiau tratate prin srare, uscare sau afumare.
tiri privitoare la practicarea pescuitului pe teritoriul Romniei, cum se menioneaz n
lucrarea ara Brsei, vol.I, editat de Academia de tiine sociale i politice a Romniei, gsim la
Herodot, care vorbete de pescuitul pe Dunre i afluenii ei, la Arrian, care a nsoit expediia
regelui macedonean Alexandru cel Mare, la Strabo, care nea lsat unele informaii preioase
privind prinsul petilor cu nvodul ( Giurescu, 1964, I, 43 ). Mai numeroase sunt atestrile
referitoare la pescuitul practicat n epoca dac i daco roman (Giurescu, 1964, I, 43 45 ).
n condiiile specifice obtilor steti dinaintea aezrilor sailor, iar apoi a ceangilor din
ara Brsei, pescuitul era una din ocupaiile tradiionale i constituia un bun al comunitilor rurale
( Istoria Romniei, 1960, I, 799 803; 1964, III, 964, 18, 34-37; Din istoria Transilvaniei, 1963, I,
ediia a III-a, 94-96, 100-101 ). Informaii despre pescuit s-au pstrat nc din a doua jumtate a
secolului al XII-lea, anii 1169, 1181, n legtur cu unele domenii feudale mnstireti (Prodan,
1967, I, 100). Importana economic a acestei surse de trai este subliniat i de locul ce i sa dat n
Diploma Ioaniilor (1247). Dup stabilirea privilegiilor feudale, pescuitul a devenit un drept al
domnului pe pmnt sau fondus regius al universitii sseti.
Dreptul sailor asupra pescuitului, ca i asupra vntorii, a fost acordat mai nti pentru
domeniul Bran, n a doua jumtate a secolului al XIV-lea, iar ceva mai trziu, n prima jumtate a
secolului al XVI-lea, i pentru teritoriul celor 11 localiti scelene ca i pentru localitile din
nordul Brsei de Sus. nc din secolul al XIV-lea i din prima jumtate a celui urmtor existau
numeroase heletee pe domeniile feudale, ranii iobagi avnd obligaia de a da dijm din pete
(Podea, 1937, 185). O form de exploatare feudal o constituie interdicia ca iobagii s posede
anumite unelte de pescuit ca: nvoade, mreje, etc ( Prodan, 1967, I, 100; Podea, 1937, 180).
Importana pescuitului brsan n evul mediu se desprinde din documentele vremii referitoare
la paza acestei bogii. Existau : custos piscine pentru paza heleteelor Braovului, tutores campi
pentru paza apelor din zona de cmpie i tutores silvae pentru paza rurilor de munte. Documentele
relev adesea pedepsele date pescarilor din subzonele Bran, Scele, Brsa de Jos, etc ( prima
jumtate a secolului al XVI-lea) pentru pescuitul n heleteele (piscinae) oraului Braov, n
pescria castelului Bran (pisces ex vivario circa castrum), pe poriunile de ruri care erau
interzise iobagilor ( qui in aquis prohibites fuerat piscatus) (Apud: Podea, 1937, 184-185). ntr-
adevr, pentru a pescuit, ranii iobagi trebuiau s fie nvoii de magistratul Braovului, de prgarul
castelului Bran, de administraia comunelor sseti sau de nemeii din subzonele Scele i Buzaie (
Giurescu, 1964, I, 110).
Nici romnii din Scheii Braovului nu aveau voie s pescuiasc fr aprobare special
(Giurescu, 1964, I, 110).
Dintre formele de pescuit practicate n ara Brsei pn la sfritul secolului al XVIII-lea
(Podea, 1937, 186) a fost mult ndtinat pescuitul n colectiv : pescuitul cu satul, iar mai trziu i
clcile de pescuit, efectuate de iobagi la porunca domnului de pmnt sau a arendailor. n prima
jumtate a secolului al XVI-lea sunt menionai nominal pescari romni vestii pentru priceperea lor
(Podea, 1937, 185). Socotelile castelului Bran evideniaz un interes deosebit pentru pescuit
( preul plaselor de diferite dimensiuni, nclmintea destinat pescarilor) (Prodan, 1967, I, 361;
II, 683, 686).
Pentru procurarea de pete n anumite ocazii festive, magistratul i castelanul trimeteau
curieri n toate satele i puneau n micare pe toi pescarii (Podea, 1937, 185). La castelul Bran s-a
construit chiar un vigarium, n care se cretea pete pentru personalul cetii i pentru oaspei
( Prodan, 1967,I, 361). Subliniem valoarea documentar a unei stampe din secolul al XVIII lea
pentru atestarea acestei activiti economice la romnii din Schei ( Podea, 1937, 184, fig. Pescar
romn din Schei). Bogia apelor din Transilvania i din ara Brsei n special este remarcat n
jurnalele unor cltori strini, nc din secolul al XVI-lea. Italianul Giovanandrea Gromo arat c n
prul de la poalele castelului Bran, ca i la Ghimbav, se gsesc pe lng aurul cel mai fin i
mare mulime de pstrvi alei, lipani i raci foarte gustoi(Giurescu, 1964, I, 185). n a doua
jumtate a secolului al XVIII-lea, J.Benk, descriind Carpaii Meridionali, subliniaz bogia apelor
de munte i marele numr al pstrvilor din lacurile nalte, peti care se prind cu undia (Giurescu,
1964, I, 188).
Comerul cu pete srat, fcut prin intermediul Braovului, este confirmat de numeroase documente
medievale (Giurescu, 1964, I, 73 ; Prodan, 1967, I, 360). Astfel, socotelile episcopiei din Alba Iulia
cuprind i plile pentru diferite cantiti de pete srat cumprat de la Braov ( Podea, I, 1937, 185;
fig. Romnc negustoreas de pete din Scheii Braovului secolul al XVII-lea).
Dar, nc de la sfritul secolului al XVIII-lea, pe msura dezvoltrii agriculturii intensive i
a creterii cererii pentru nutreul turmelor de oi i cirezilor de vite, cursurile rurilor au fost drenate,
blile secate i s-au extins terenurile arabile, punile i fneele. n condiiile dezvoltrii industriei
capitaliste s-au adugat i alte cauze care au determinat, n continuare regresul pescuitului :
necruarea petelui n timpul btii, infectarea apelor rurilor cu reziduurile fabricilor, etc. Din anul
1860 ncep s se nfiineze cresctorii de peti sistematice.
Prima cresctorie din Transilvania a fost cea de la Crizbav. nsui denumirea localitii
Crizbav, respectiv Krizba, provine din numele ssesc Krebsbach, ( n limba maghiar Rakospatek),
care nseamn prul cu raci, iar denumirea localitii Rotbav, din aria geografic definit la punctul
4, era Roie, Rotbac n dialect ssesc i nsemna prul rou.
n zilele noastre, s-a ntreprins o aciune sistematic pentru refacerea bogiei piscicole din
ara Brsei, ndeosebi pentru creterea i nmulirea crapilor, novacilor i pstrvilor.
Rurile ce strbat zona Brsa, blile, precum i prezena Oltului de-a lungul subzonei Brsa
de Jos au constituit tot atia factori naturali care au permis ca ara Brsei s devin i s se
menin secole de-a rndul o zon caracterizat printr-o mare bogie piscicol.
Un multiplu interes prezint uneltele tradiionale de pescuit din ara Brsei. n primul rnd se
remarc asemnri cu uneltele de pescuit din ara Vrancei, Moldova, Buzu i Muntenia, ca i cu
numeroase zone etnografice transilvnene. Secia etnografic a muzeului Bran posed o serie de
ostii de diferite mrimi, lucrate de fierarii din satele subzonei cu acelai nume.
Coul, vra, sacul cu sclceaz, mreaja, nvodul, rochia, lingura, luntrea sau cinul
sunt unelte de pescuit folosite n zona Brsei de jos i menionate n publicaiile vremii (Antipa,
1916, 174), dar ntlnite i n mrturiile localnicilor (inf. Ion Voinescu, n.1894, pescar i vntor,
Poarta-Bran, Virginia iei, n.1916, Mieru, i Petru Ciric, n. 1909, Mieru, Gheorghe Taus, n.
1903, Mieru, Virgil Negrea, n. 1932), mrturii menionate n lucrarea ,,Monografia comunei
Mieru Nurbach din Tara Brsei , Editura Aramia , 2007.
ndelunga practicare a acestei ndeletniciri a permis locuitorilor din ara Brsei s ajung la
un calendar al pescuitului. n subzona Bran, perioada pescuitului este astfel precizat : cnd cade
frunza aninului, atunci iese petele la btaie, nct n octombrie i noiembrie pescuim cu folos;
depinde i ct este de rece toamna ; dar, n trecut se pescuia i ndat dup topitul zpezii, adic
nainte de 1 mai, precum i de la 1 octombrie stil vechi (14 octombrie stil nou) (inf. Martori direci
: Ion Benga Burlacu,n. 1872, irnea; Ioan Voinescu, n. 1894, Poarta-Bran). Din subzona Brsa de
Jos reinem indicaia calendaristic referitoare la pescuitul scobarului: cnd plesnete mugurul de
anin (inf. Gh. Bir,n. 1908, Augustin i stabilit n Mieru din anul 1928).
Dei produsul novac afumat se produce de muli ani n regiunea ara Brsei exist puine
nregistrri care atest acest lucru. O anchet prin care au fost intervievate persoanele n vrst din
aria geogarfic delimitat, a confirmat existena unei tradiii de producere a novacului afumat.
n localitatea Dumbrvia triete i acum un localnic pe nume Todoru Ioan, nscut n 26
septembrie 1933 la Dumbrvia, care n anii 75-80, cnd era n construcie ferma piscicol, prindea
novac cu coul sau lingura mpreun cu ali steni, ndeosebi n anotimpul de toamn, l srau, l
uscau cteva sptmni n podul casei, apoi l afumau 2- 3 zile cu achii de fag i-l pstrau peste
iarn n podul casei la rcoare, protejat de roztoare, n mpletituri tip couri, confecionate din
mleje de salcie.
Mrturii ale pescuitului i consumului de pete, att proaspt ct i srat i afumat, n ara Brsei
gsim i n lucrarea Braovul de altdat, a lui Sextil Pucariu, ed. Dacia Cluj Napoca, 1977,
unde se vorbete despre existena unui trg de pete la Braov unde localnicii din mprejurimi i
comercializau produsele, a unor prvlii unde puteai gsi att pete srat ct i lacherd i ali peti
afumai. De asemenea se vorbete despre asocierea pescarilor n tehuri.
n lucrarea Istoria rii Brsei (Heinrich Wachner), editura Aldus, 1995 (pag. 13) este
menionat faptul c pmntul neted i fertil al depresiunii rii Brsei, strbtut de ruri limpezi,
nconjurat din toate prile de o centur de muni mpdurii, dealurile joase i terasele Oltului
protejate mpotriva inundaiilor, ofereau din abunden omului simplu, deja n timpuri preistorice,
tot ce-i trebuia pentru via : animale de vntoare, peti, fructe de pdure, izvoare limpezi, lemn de
foc i de construcii, ct i locuri ferite pentru aezri omeneti. Oltul cu braele sale moarte i cu
lacurile de adncime mic ale zonelor de inundaii, ct i afluenii si repezi i limpezi au fost bogat
populate cu peti i diferite psri de balt , iar n lucrarea ara Brsei Gheorghe Epuran face
referire la meteugul pescuitului n aceast arie geografic :
n secolul trecut petele de ap dulce era un aliment popular, fiind consumat foarte frecvent
n special de cei din categoriile sociale joase, pentru c era ieftin i uor de procurat. n zilele
noastre, pe msur ce oamenii devin din ce in ce mai preocupai de ceea ce pun n farfurie,
consumul de pete ctig din nou n popularitate, fiind o alternativ uoar i mai ales sntoas la
consumul de carne roie.
n perioada 1960 1988 se traduce n via un mare program de piscicultur i de amenajri
piscicole. n toat ara se construiesc noi fabrici de conserve din pete. Se colonizeaz specii noi din
China (cosa, novac, snger), crescnd producia pe hectar n ciprinicultur. Pn la sfritul anilor
80, Romnia a avut o important industrie de procesare a petelui.
n anii 90, industria de procesare a petelui i-a ncetat practic activitatea. Aceasta a fost
determinat probabil, n parte, de reducerea accentuat a produciei ca urmare a ncetrii activitii
flotei de pescuit oceanic, i parial de preferinele consumatorilor pentru produsele noi importate pe
care companiile romneti nu le pot oferi pe pia. Ca o consecin, produsele strine au ctigat o
mare parte din piaa produselor procesate din Romnia. n ultimii ani cteva companii romneti au
nceput s ofere produse procesate iar producia intern, n special produsele semi-preparate, a
nceput s creasc din nou. Majoritatea materiei prime este importat, macroul i heringul fiind cele
mai comune specii. n ceea ce privete comerul cu pete i produse din pete pe piaa extern,
exporturile au nregistrat un regres semnificativ dup anul 1989, care continu i n prezent, una din
cauzele principale fiind gama redus de produse pescreti oferite.
Ferma Dumbrvia a nceput s fie amenajat din anul 1975 de ctre ntreprinderea de Pajiti
Braov, terenurile acesteia fiind n administrarea ei pn n anul 1983, dup care au trecut n
administrarea ntreprinderii Piscicole Zau de Cmpie, judeul Mure. n anul 1985, prin Decretul
Consiliului de Stat nr.196 din 09.07.1985, s-a nfiiat ntreprinderea Piscicol Braov, unitate de
gradul IV, n comuna Hlchiu, cu bazinele piscicole Satu Nou- Dumbrvia, Perani i Feldioara,
care avea ca obiect de producie pete de cresctorie de ap dulce i semiconserve din pete (
oceanic i indigen). n anul 1986 se nregistreaz la OSIM marca de fabric pentru produsele: pete
i preparate din pete, clasa 29 i pete viu, clasa 31.
n mod succesiv, titulari ai dreptului de administrare i apoi de concesiune a terenurilor au
fost dup ntreprinderea Piscicol Zau de Cmpie, ntreprinderea Piscicol Braov, Societatea
comercial Rompesco S.A. Bucureti - din anul 1991 pn la data de 06.03.1997 cnd aceasta s-a
divizat, drepturile i obligaiile pentru zona Braov fiind preluate prin nfiinare, de ctre S.C.
Doripesco S.A. Braov.
La nfiinare, ferma Rotbav a fost exploatat de ctre ntreprinderea Piscicol Zau de
Cmpie, judeul Mure. Terenurile au fost atribuite n administrare ntreprinderii prin Decizia nr.
619 din 12 august 1983 a fostului Consiliu Popular al judeului Braov, acestea fiind preluate din
administrarea Biroului Executiv al Consiliului Popular al Comunei Feldioara 16,52 ha fnea,
stufri i canale; din administrarea Biroului Executiv al Consiliului Popular al Comunei Mieru
48,95 ha fnea, stufri, canale i drumuri de exploatare.
Conservarea novacului prin afumare are o importan economic deosebit n ara Brsei
datorit indicelui considerabil de satisfacie a consumatorilor, care se manifest prin preuri de
vnzare mai ridicate dect cele ale unor produse asemntoare de origine diferit. Pentru a afuma
bine petele dup metoda tradiional, este nevoie de o competen i o experien care nu se capt
dect n ani de zile i, de multe ori, cunotinele se transmit din generaie n generaie. Mulumit
acestor surse de producie durabile i poziiei strategice a oraului n centrul unei reele comerciale,
se pot asigura livrri zilnice de pete proaspt afumat spre orice destinaie din ar. Societatea
Doripesco Prod S.R.L. are capacitatea realizrii unor produse din pete diverse, cu o ritmicitatea
constant i cu respectarea ntrutotul a legislaiei sanitar-veterinare pe tot parcursul produsului
dintre ferma piscicol i client.
mbinarea deosebit a factorilor de producie, precum dexteritatea manual i miestria, cu
factorii climatici ai zonei delimitate permite acestui tip de producie s se diferenieze decisiv de
ntregul sector economic de referin. Ampla rspndire i notorietatea produsului, datorate
diverselor iniiative de promovare, demonstreaz deosebitul renume al produsului Novac afumat
din ara Brsei.
n urma unui studiu de pia a rezultat faptul c, dintre caracteristicile principale pe care
consumatorii de pete le-au menionat ca motivaie n alegerea novacului afumat fa de produsele
afumate similare, pe primul loc se afl preul, urmat de gust i prospeime ceea ce susine iniiativa
Doripesco de a investi n i de a dezvolta producia de produse tradiionale din pete. La finalul
chestionarului repondenii erau invitai s deguste mai multe tipuri de pete afumat, fr s le fie
ns indicat specia de pete sau firma productoare. La degustare au fost utilizate 3 produse
afumate similare: macroul afumat, novacul afumat i crapul afumat. Novacul afumat din ara
Brsei a fost preferat de consumatori datorit urmtoarelor caracteristici: arom mbietoare, gust
plcut, de pete afumat i savoare de elin, prospeime, frgezime i nu n ultimul rnd culoarea
aurie. Ca recunoatere a preocuprii pentru calitate a productorului de Novac afumat din ara
Brsei, acesta a obinut o serie de distincii . ncepnd cu anul 2006 a obinut diplome n Topul
Naional al Firmelor Private, la Campionatul internaional de gtit n aer liber ediia 2008.
Grupul de firme Doripesco organizeaz anual, ncepnd din 2008, festivalul Dor de Pete, n
cadrul cruia se desfoar att concursuri de pescuit ct i de art culinar cu specific pescresc.
Produsele din pete, precum Novacul afumat din ara Brsei se regsesc n meniurile restaurantelor
din complexele turistice din judeul Braov.
Importana sa ca produs regional de calitate cu valoare reprezentativ a fost recunoscut i
de o serie de mari buctari i autori de literatur gastronomic, produsul fiind menionat n diverse
articole din publicaiile de specialitate, precum: revista lu Pete, Adevruri la pescuit , Dor de pete,
n oferta de produse a marilor magazine.
n prezent n Romnia se folosesc peste 70 000 ha suprafa bazine amenajate pentru
acvacultur semi-intensiv, capaciti de producie care reprezint un mare avantaj n vederea
dezvoltrii acvaculturii. n concordan cu unele estimri, Romnia are un potenial ridicat pentru
dezvoltarea fermelor mici i mijlocii de cretere a petilor, cu bun potenial de comercializare. O
astfel de activitate este de mare importan pentru zonele de munte, deoarece poate contribui la
stabilizarea populaiei n zon prin creterea veniturilor.
Romnia are o bun pia de desfacere pentru petele novac. Pentru creterea consumului de
pete pe locuitor producia de crap i novac este prioritar, iar diversificarea produciei, prin
introducerea de noi specii de peti n cultur, este necesar n realizarea acestui deziderat.
Piaa de pete este n continu dezvoltare i cererea consumatorilor pentru petele procesat
este tot mai mare. Pentru realizarea activitii de procesare se au n vedere dou ci de abordare:
dezvoltarea unitilor de procesare n zonele de producie a petelui pentru valorificarea acestui
avantaj dar i n alte zone pentru valorificarea produselor din import. Pe piaa petelui exist o ni
important pentru produsele preparate specifice cum sunt produsele marinate i afumate.
n acest context, societatea Doripesco Prod S.R.L. se afl fa n fa cu o oportunitate unic.
Nivelul importurilor este mare comparativ cu cel al exporturilor. Productorii autohtoni de pete
sunt nevoii s asigure cererea mare de pe pia. n ceea ce privete petele procesat, conservele i
semiconservele, producia la noi n ar este n scdere. Excepie de la aceasta nu face nici judeul
Braov, aria n care i desfoar activitatea societatea Doripesco Prod S.R.L. Micii productori de
profil au disprut, iar acum se pune accent pe firmele mai mari unde exist un control eficient al
calitii.
Firma Doripesco Prod S.R.L., implicit secia de procesare a petelui de care dispune aceasta,
este n plin dezvoltare, fiind de asemenea singura firm de procesare a petelui din judeul Braov,
cu tendina de dezvoltare a capacitii de producie.

TRIMITERE LA PUBLICAREA CAIETULUI DE SARCINI
http: // www.madr.ro /