DOCUMENTUL UNIC

REGULAMENTUL (CE) nr. 510/2006 AL CONSILIULUI

Privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine
CRNAI DE PLECOI
Nr. CE:
Aceast fi rezumat prezint, cu titlu informativ, principalele elemente ale caietului de sarcini al
produsului.
X

IGP

DOP

1. Denumire:
Crnai de Plecoi (afumai i uscai)
2.Statul membru: Romnia
3. Descrierea produsului agricol sau alimentar:
3.1 Tip de produs:
Clasa 1.2: Produse din carne (preparate, srate, afumate, etc.)
3.2 Descrierea produsului care poarta denumirea mentionata la punctul 1:
Crnaii de Plecoi sunt produse preparate din carne tocat de oaie i vit, condimentai cu
usturoi, ardei iute rou i cimbru. Amestecul este introdus n intestine/membrane naturale de oaie. Se
prezint sub dou forme:
- afumai care au form cilindric i se gsesc n iraguri lungi formate din poriuni de 15-18 cm,
de culoare brun rocat-deschis specific fumului de fag, cu diametrul de 16-20 mm. Perioada de
preparare, de la tocarea cnii de oaie i vit, pn la obinerea produsului finit dureaz minim 48 ore.
Termenul de valabilitate este de 10-15 zile n condiii de pstrare adecvate: temperatur de +4 - +8oC
i o umiditate relativ a aerului de 75-80 %. Se consum prjii, pe grtar sau n combinaie cu diferite
sortimente de legume.
- uscai care au form aplatizat, datorit presrii manuale pe axul longitudinal cu vergeaua de
lemn, porionarea fcndu-se la dimensiuni de 15-18 cm. Durata ntregului proces de la tocare pn la
obinerea produsului finit este de minim 144 ore. Au termenul de valabilitate de 30-40 zile n condiii
de pstrare adecvate: temperatur de +12 - +16 oC i o umiditate relativ a aerului de 70-80 %. Fiind
un produs crud-uscat, de culoare brun rocat-nchis specific fumului de fag, se pot consuma cruzi, pe
grtar sau chiar n combinaie cu diferite sortimente de legume.
Produsul Crnai de Plecoi uscai se deosebete prin forma, diametru i greutate de produsul
Crnai de Plecoi afumai. Procesele de afumare sunt diferite, fapt ce determin un gust diferit.
Ambele tipuri au o suprafa curat, intact, nelipicioas, n seciune structur mozaicat, unde se
observ prezena ardeiului iute rou, fr aglomerri de grsime, consisten legat, dens i uniform
att pe margine ct i n mijloc, miros i gust plcut, uor picant, specific combinaiei de condimente:
cimbru, ardei iute i usturoi. Nu au gust i mirosuri strine, culoarea variaz de la brun rocat-deschis
pn la brun nchis, specific fumului de fag.

Caracteristici fizico-chimice
Valori
Crnai de Plecoi

Caracteristici chimice (metoda de analiz)

Afumai
48 - 58
20 - 35
minim 15
2-3
2.8 - 3.5
15 45

Apa %
Grsime %
Proteine %
Sare %
Azotii mg/l00g
Azot uor hidrolizabil mg/l00g

Uscai
28 - 40
20 - 30
minim 15
2-3
2,8 - 3.5
15- 45

Caracteristici microbiologice
Valori
Metoda de analiz

Bacterii coliforme /g
Escherichia coli /g
Salmonela, 50g
Stafilococ coagulazo-pozitiv /g
Bacil cereus /g
Clostridia sulfite-reductoare

Crnai de Plecoi
Afumai
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent

Uscai
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent
Absent

3.3 Materii prime:

Materia prim utilizat este carnea refrigerat de oaie i vit. n anumite situaii, carnea de oaie se
poate nlocui cu carnea de capr n procent de 5-10 %. Carnea de vit se folosete n procent de 3540%. Condimentele folosite sunt: sarea, usturoiul, ardeiul iute rou, cimbru, boia de ardei iute i boia
de ardei dulce.
3.4 Hran pentru animale (numai pentru produsele de origine animal):
Nu exist cerine specifice referitoare la calitatea sau proveniena furajelor.
3.5 Etape specifice ale produciei care trebuie s aib legtur n aria geografic:
ntregul proces de producie se desfoar n aria geografic delimitat, ncepnd cu recepia,
tranarea, dezosarea bucilor de carne pn la amestecare, umplere, uscare i afumare. Afumarea se

efectueaz pentru conservarea produsului i obinerea gustului specific, folosindu-se lemnul uscat de
fag.
Recepia materiei prime: carcasele de oaie i vit refrigerate sunt aduse la unitile de procesare cu
mijloace auto frigorifice, sunt recepionate, din punct de vedere calitativ i cantitativ i examinate
sanitar-veterinar. Examenul sanitar-veterinar const n aprecierea strii de salubritate, al gradului de
prospeime i controlului marcrii veterinare. Dac indicii de prospeime ai carcaselor sunt
corespunztori, se trece la examenul strii de ngrare, a strii termice i a strii prelucrrii
tehnologice. Recepia carcaselor se realizeaz n prezena medicului veterinar.
n notele de livrare i recepie a carcaselor de oaie i vit se specific starea termic a materiei prime
recepionate privind respectarea parametrilor produsului refrigerat indicnd calitatea crnii. Acest
parametru are un rol important n procesul de producie privind sczmintele tehnologice i de
depozitare.
Depozitarea materiei prime: carcasele dup etapa de recepie sunt introduse n spaiile frigorifice de
depozitare, pe linie aerian sau manual, de unde vor fi transportate n sala de tranare. Temperatura n
spaiile de depozitare a crnii n carcas este de 040C.
Tranarea materiei prime: n sala de tranare se realizeaz operaiunea de separare a carcaselor n
poriuni anatomice, pe linie aerian sau manual cu ajutorul ferstrului de tranare. n sala de tranare
se asigur o temperatur constant de 810C i o umiditate relativ a aerului de cca. 80%.
Dezosarea materiei prime: separarea oaselor i alegerea crnii se face manual pe mese de tranare
prevzute cu blaturi din material plastic sau inox. Dezosarea este operaia prin care carnea se
desprinde de pe oase. Alesul crnii este operaia de separare a esuturilor conjuctive cu valoare
alimentar redus, cunoscute sub denumirea de flaxuri (tendoane, aponevroze, fascii de acoperire,
cordoane vasculare i nervoase). Carnea de oaie dezosat manual mpreun cu seul se taie n buci de
100-150 grame.
Carnea de vit dezosat manual, separat de seu i flax se taie n buci de 100-200 grame. Cantitatea
de carne de vit variaz n funcie de procentul de seu din carnea de oaie, dar nu depete 35-40 % carne
de vit. Dezosarea manual este operaiunea unde intervine miestria i priceperea factorului uman. Dac
raportul de carne oaie i vit nu este pregtit corespunztor, n sensul c exist o cantitate mai mare de
carne de oaie mai gras, datorit coninutului sczut n proteine a crnii de oaie, se produce fenomenul de
tiere a compoziiei. n aceast situaie supa de oase neabsorbit de proteinele din carnea de oaie formeaz
scurgeri de ap i grsime ceea ce duce la obinerea unui produs finit de calitate inferioar.
Dup ce carnea este dezosat, se prepar supa de oase de oaie i vit. Raportul fiind de 40 de kg de oase la
100 litri ap.
Scurgerea materiei prime: stratul de carne de 10-15 cm se aeaz n tvi metalice perforate i apoi se
depoziteaz n camere frigorifice la 04C timp de 24-72 h i o umiditate relativ de 80-85 %. Aceste
condiii de temperatur trebuie realizate n camer nainte de introducerea crnii, pentru a evita depunerile
de condens pe suprafaa crnii, ceea cea ar afecta calitatea produsului finit.
Maturarea materiei prime: carnea oaie i vit se pune la maturat cu sare sau amestec de srare.
Maturarea se realizeaz la temperatura de 0-4C timp de 24 h. Faza de maturare ncepe de la
temperaturi pozitive de +4C, dup care temperatura scade treptat n timp, pentru ca n final s ajung

la - 4C n camera de maturare, iar temperatura n masa crnii s fie de 3C i o umiditate de 70-80 %.

n timpul procesului de maturare carnea trebuie s fie ntoars pentru a se obine o suprafa bine
zvntat, rcit i cu o temperatur uniform n masa crnii. n cazul n care aceasta nu este bine rcit
se poate produce nclzirea crnii n timpul tocrii ceea ce ar duce la obinerea produsului finit cu
goluri de aer.
Tocarea materiei primei: tocarea crnii de oaie i vit bine rcit se realizeaz la wolf prin sita cu
ochiuri de 810 mm.
Malaxarea materiri prime: n amestecul de carne tocat de oaie i vit, se adaug ingredientele pentru
condimentare i supa de oase, dup care se malaxeaz 10-15 min.
Condimentele folosite sunt: usturoiul curat, splat i mrunit, ardeiul iute rou crud sau uscat tocat,
frunze de cimbru mrunite, boia de ardei iute i boia de ardei dulce. Supa de oase se rcete brusc i
se strecoar nainte de a fi introdus n amestecul de carne oaie vit. Supa de oase are rol de liant i
asigur proprietile organoleptice ale crnailor de Plecoi. Dup caz se pot aduga i alte ingrediente,
cum ar fi culturile starter, care vor fi specificate pe etichet.
Amestecul de carne tocat de oaie i vit pentru crnai, dup malaxare se las din nou la maturat ntrun depozit tampon aproximativ 12-24 h la o temperatur de 04C.
Umplerea i modelarea: intestinele de oaie naturale se spal n jet de ap potabil pentru a nltura
sarea i se las s se hidrateze pn ce i recapt elasticitatea. Pasta obinut este introdus n
intestinele de oaie naturale, cu diametrul 1822 mm, porionndu-se prin rsucire n buci cu
lungimea de circa 15-18 cm. Umplerea ntestinelor se face cu ajutorul unei maini de umplut. n
vederea meninerii temperaturii crnii la condiiile de prelucrare, sala de fabricaie este prevzut cu
instalaii de rcire a aerului care s asigure o temperatur de max. 12C.
Zvntarea/Uscarea: crnaii umplui sunt aezai pe crucioare mobile i se depun n depozitul
tampon care asigur alimentarea celulelor de afumare (clasice, prin friciune) sau afumtoare
tradiional. Dup umplere crnaii de Plecoi se las la zvntat /uscat 12-24 ore la o temperatura 810C pentru maturarea crnii n membrana de oaie, avnd loc interaciunea tuturor ingredientelor i
eliminarea surplusului de ap. n aceste depozite tampon, umiditatea aerului este cuprins ntre 8085%, iar ventilaia este permanent.
Afumarea: afumarea crnailor se face n celule clasice cu lemn de fag uscat i n celule de afumare
prin friciune, cu rumegu din lemn de fag uscat sau cu lemn de fag uscat prevzute cu sisteme
automate de programare i meninere a parametrilor. Lemnul de fag este folosit datorit aciunii
fenolilor, aldehidelor aromatice i ciclice i a acidului acetic asupra compoziiei din interiorul
intestinelor de oaie care au proprieti antiseptice, antioxidante, aromatizante, de culoare i luciu.
Producerea fumului poate fi realizat n generatoare de fum. Prin afumare crnaii de Plecoi capt
culoarea caracteristic, gustul, aroma natural i conservabilitatea. n gospodriile populaiei afumarea
se face n afumtori tradiionale confecionate din crmid.
Procesul de afumare pentru crnaii de Plecoi afumai, are loc ntr-o singur etap timp de 2-3 ore,
cu lemn de fag uscat sau cu rumegu n celule clasice de afumare ct i n celule de afumare prin
friciune la temperaturi de 75-95C (afumare cald), pn cnd crnaii capt culoarea specific brun
rocat-deschis, caracteristic crnailor de Plecoi afumai.

Procesul de afumarea pentru crnaii de Plecoi uscai, se face n mai multe faze cu lemn de fag, n
afumtori clasice ct i n celule de afumare prin friciune cu rumegu din lemn de fag uscat sau lemn
de fag uscat. n prima faz crnaii zvntai/uscai i maturai se afum 2-3 ore la temperatura de 4050C (afumare rece), dup care se las la rcit 2-3 ore i se preseaz manual cu vergeaua de lemn pe
axul longitudinal al crnatului. Aceast operaiune se continu n 4-5 etape, timp de 3-4 zile, pn
cnd produsul capt aspectul aplatizat de culoare brun rocat-nchis caracteristic crnatului de
Plecoi uscat.
Etapa de afumare i presare necesit cunoatere i pricepere din partea operatorului, iar produsul se
consider finit atunci cnd la atingerea iragurilor acestea fonesc.
Este interzis utilizarea aromei de fum, deoarece se modific proprietile organoleptice ale
crnailor de Plecoi i n acest caz etapa de afumare cu lemn de fag este exclus din intregul
proces tehnologic ceea ce nu ar mai corespunde metodei tradiionale de obinere a crnailor de
Plecoi.
3.6 Norme specifice privind felierea, rzuirea, ambalarea, etc.
Depozitarea
Crnaii de Plecoi afumai sunt aezai pe crucioare mobile sau direct pe rastele cu spaii ntre
iragurile de crnai pentru a permite circulaia aerului. Sunt dui ntr-un spaiu de prercire, unde se
realizeaz o reducere a temperaturii treptat ajungnd pn la +4...+8 C. Depozitarea se face n spaii
cu o temperatur controlat de +4 - +8C i o umiditate relativ de 75-80 %.
Crnaii de Plecoi uscai se depoziteaz n spaii uscate la temperaturi de 12-16 C, urmrindu-se n
permanen umiditatea aerului din ncpere, care trebuie s fie ntre 70-80 %. Depozitarea se
realizeaz pe crucioare mobile sau pe bee aezate pe rastele cu spaii ntre iraguri pentru a permite
circulaia aerului.
Norme specifice privind etichetarea
Crnaii de Plecoi, comercializai cu Indicaia Geografic Protejat, indiferent de modul de
prezentare, trebuie s poarte, pe eticheta comercial, care este sub forma unui manon sau sub form
de abibild, abrevierea A.P.C.P reprezentnd abrevierea denumirii Asociaiei pentru Promovarea
Crnailor de Plecoi i cuvintele indicaie geografic protejat sau abrevierea IGP i simbolul IGP.
De asemenea tot pe etichet se va trece marca de certificare produs CERTIND, a organismului de
inspecie i certificare.
Crnaii de Plecoi se comercializeaz n vrac sau ambalai n pungi vidate. Crnaii de Plecoi uscai
se ambaleaz n pungi vidate n cantiti variate de: 200, 250, 400, 450 gr.
4. Delimitarea ariei geografice:
Zona de producie a crnailor de Plecoi (recepia materiei prime, procesarea, etichetarea, ambalarea,
depozitarea, livrarea) corespunde regiunii administrative Buzu care cuprinde urmtoarele localiti

rurale i urbane: Plecoi, Valea Nucului, Berca, Stuc, Joseni, Rteti, Pleeti, Pcle, Mnstirea
Rteti, Cojanu, irligu, Viforta, Bceni, Spoca, Mteti, Buzu.
5. Legtura cu aria geografic
5.1 Specificitatea ariei geografice
Datorit celor trei trepte de relief (muni, dealuri i cmpie) i a poziiei n curbura Carpailor se induc
o serie de nuane climatice ce conduc la trei tipuri principale de climat: de munte, de deal i de cmpie.
Temperaturile medii variaz ntre 4-60C n zona de munte i 8-140C pentru zona de deal. Vnturile
predominante sunt din nord i nord-est cu o vitez medie ntre 4,3-6,6 m/s. Precipitaiile medii anuale
sunt de 600-700 mm/an.mn subcarpaii Buzului exist i pduri de foioase, de unde localnicii i
procesatorii de crnai de Plecoi achiziioneaz lemnul de fag necesar pentru afumarea crnailor de
Plecoi.
5.2 Specificitatea produsului
Calitile organoleptice specifice produsului -gustul, aroma, culoarea i consistena- rezult din tipul
de carne utilizat (oaie i vit), din priceperea i experiena localnicilor i din metoda specific de
preparare, transmis din generaie n generaie (pregtirea materiei prime, pregtirea amestecului de
carne de oaie i vit, utilizarea supei de oase, afumarea i presarea manual).
Dealurile subcarpatice buzoiene au n subsol importante zcminte de sare, iar ca urmare a procesului
de evaporare a apei se depun n permanen cristale de sare pe ntreaga vegetaie colinar. Oile sunt
hrnite astfel cu o vegetaie semisrat, iar carnea capt o savoare deosebit. Din cauza procentului
ridicat de sare din subsol, unele izvoare de ap au o concentraie mare de sare. Aceste izvoare de pe
suprafaa comunei Berca se numesc Murtori. Localnicii foloseau apa srat din aceste izvoare
naturale pentru srarea crnii de oaie. Din localitile Mnzleti, Sruleti i Loptari se procura sarea
contra cost sau la troc, pentru srarea crnii de oaie i prepararea crnailor.
La prepararea crnailor de Plecoi, se folosete carne de oaie i vit, cu un coninut sczut de glicogen
nainte de descompunerea biochimic, ceea ce face ca produsul s devin mai uscat, s capete un gust
picant dup adugarea de condimente i o culoare brun-rocat dup afumare. Carnea este aleas i
prelucrat astfel nct s conin un procent de 60-65% carne de oaie i 40-35% carne de vit.
Gustul picant al crnailor de Plecoi este rezultatul unei combinaii tradiionale de usturoi, ardei iute
rou i cimbru, boia de ardei iute i boia de ardei dulce, dup o reet care a rmas neschimbat de-a
lungul timpului.
Datorit miestriei i priceperii lor, localnicii joac un rol important n a asigura aspectul exterior att
de plcut al produsului, structura sa fin i forma turtit pentru crnaii uscai. Dup umplere crnaii
sunt afumai, iar cei uscai sunt presai manual n mai multe etape i aezai pe crucioare mobile, sau
direct pe rastele pentru depozitare.
Procesul de maturare a materiei prime, respectiv stabilirea procentului de carne de oaie i vit, este
deosebit de important pentru calitile specifice ale crnailor de Plecoi, amestecul de carne se las la
maturat cu sare (amestec de srare) la o temperatur de 0-4 OC timp de 24 h. Calitatea produsului,
forma i dimensiunea acestuia sunt legate de utilizarea membranelor de oaie naturale, cu diametrul

cuprins ntre 18-22 mm, porionndu-se prin rsucire n buci cu lungimea de circa 15-18 cm. Durata
de uscare variaz ntre 12 i 24 de ore, n funcie de diametrul i greutatea produsului pn la
maturarea crnii n membrana de oaie i eliminarea surplusului de ap.
Procesul de afumare se face n celule clasice cu lemn de fag uscat i n celule de afumare prin
friciune, cu rumegu din lemn de fag uscat sau cu lemn de fag uscat prevzut cu sisteme automate de
programare i meninere a parametrilor. Timpul de afumare difer n funce de tipul de crnat (afumat
sau uscat). Pentru crnaii de Plecoi afumai, procesul de afumare cald are loc ntr-o singur etap
timp de 2-3 ore la o temperatur de 75-950C. Pentru crnaii de Plecoi uscai, procesul de afumarea
la rece se realizeaz timp de 2-3 ore la o temperatur de 40-500C, dup care se las la rcit 2-3 ore i
se preseaz manual cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal. Aceast operaiune se repet consecutiv
de 4-5 ori, timp de 3-4 zile, pn cnd produsul capt un aspect aplatizat. Priceperea localnicilor este
esenial n aceast etap, deoarece acetia estimeaza n ce moment trebuie s opreasc afumarea.
Pentru a face disticie ntre acest sortiment i un produs similar, urmtoarele practici sunt n mare
msur a fi caracteristice pentru reet i contribuie direct la caracteristicile organoleptice ale
produsului crnai de Plecoi (afumai sau uscai):
- dezosarea manual a crnii de oaie i vit i utilizarea oselor pentru prepararea supei de oase,
care apoi este utilizat n procesul de maturare a amestecului de carne de oaie i vit;
- srarea n prealabil a crnii, o veche metod utilizat i acum n zona Plecoi, care permite
dizolvarea perfect a proteinelor i prin urmare o bun coeziune a granulelor;
- maturarea amestecului de carne de oaie i vit timp de 24 h la o temperatur cuprins ntre 0 i
4 0C, temperatura scznd treptat i conferind produsului o calitate specific datorit eliminrii
surplusului de ap;
- utilizarea intestinelor de oaie naturale, care au fost nc de la origine, parte integrant din
prepararea produsului;
- afumarea cu lemn de fag care se practic i astzi n afumtorile tradiionale confecionate din
crmid;
- datorit presrii manuale cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal, pentru eliminarea
surplusului de ap se obine forma aplatizat, specific crnailor de Plecoi uscai.
5.3 Legtura cauzal ntre aria geografic i o calitate specific, reputaia sau o alt caracteristic
a produsului
Notorietatea produsului Crnai de Plecoi i dezvoltarea ulterioar a produciei acestora poate fi
atribuit faptului c este un produs regional de tradiie, ntruct reeta a fost transmis din tat n fiu,
deoarece prepararea crnailor era principala lor surs de venit. n domeniul produselor din carne,
prepararea crnailor de Plecoi se numr printre obiceiurile cele mai adnc nrdcinate n aria
geografic delimitat. Aceasta s-a transmis din generaie n generaie, pstrndu-se procedeul artizanal,
i se bucur de o mare reputaie, garantat de recunoaterea publicului i de diferite documente scrise.
n zona Buzului s-au practicat dintotdeauna numeroase activiti legate de prepararea alimentelor din
carne: producie de carne, carmangerii, prepararea crnailor i a crnii afumate, denumit astzi
pastram. ncepnd cu secolele XIII-XIV i mai ales dup ntemeierea rii Romneti sub Basarab I
(1324-1352), crnaii au devenit preparatul principal care era comercializat n trgurile locale, Trgul

Drgicii, zis i Trgul dintre ri care se organiza timp de dou sptmni nainte de srbtoarea
Naterii Sfntului Ioan Boteztorul ( 24 iunie).
ntre produsele mult cutate i consumate n Trgul Drgaica erau pastrama i crnaii de Plecoi. Din
pcate, crnaii erau foarte ieftini, motiv pentru care nu erau menionai n mercurialele sau listele de
preuri ale vremii, dect arareori. Dintre puinele meniuni aflate, reinem pe cele din tabelul
Preurile la alimente ntre 1802-1812 unde gsim crnai 20 perechi-2 taleri, iar n tabelul pentru
anul 1807 pastrama de vac i crnaii fcui la zalhana (fabric)-ocaua 12 parale(C.Gh.
Dumitrescu, Material documentar privind viata oraului Buzu, mss. la Arhivele Statului, Filiala Buzu, vol. X A, f.
159/ p. 37). Un document nescris, perpetuat din generaie n generaie spune c se fabricau crnai
n satele i comunele Plecoi i Berca si c acestea s-au format i dezvoltat n jurul stnelor de oi1. De
asemenea o parte din ovine i bovine erau comercializate att n trgurile din oraul Buzu ct i n
cele nvecinate tot pentru sacrificarea i transformarea lor n crnai i pastram.
Spre sfritul secolului XVIII, ca urmare a rzboaielor ruso-turce care au pustiit Peninsula Balcanic,
muli locuitori bulgari i srbi au trecut Dunrea i s-au aezat n zona Buzului. Ei au adus i au
dezvoltat n zona de es cultivarea legumelor, contribuind la dezvoltarea economic a zonei, unde au
creat aa-zisele srbrii (azi localitile din comuna Berca printre care i satul Plecoi). Unii dintre
aceti srbi s-au aezat n zona Berca-Plecoi, iar prin preferina pentru condimentarea cu ardei iute
rou a crnailor locali au contribuit la definitivarea gustului crnailor de Plecoi. ncepnd cu
secolul XIX, acest produs a fost preparat i valorificat mai ales n satul Plecoi, azi nglobat n comuna
Berca.
La origine crnaii de Plecoi sunt produi din carne i seu de oaie, tocat cu barda, condimentat cu
usturoi, cimbru, busuioc i sare, umplui n membrane naturale de oaie (subiri) i afumai cu lemn de
fag. Ulterior, la condimente s-a adugat ardeiul iute rou, care, treptat, a devenit preponderent. Pentru
c cererea de crnai de Plecoi a devenit din ce n ce mai mare, iar materia prim era din ce n ce mai
redus, reeta originar a fost modificat, alturi de carnea de oaie folosindu-se pn la 35-40% carne
de vit pentru a nu modifica gustul specific al crnailor de Plecoi. Reeta preparrii crnailor de
Plecoi, este pstrat de localnicii din zona Plecoi- Berca acolo unde s-a nscut i legenda haiducilor.
Ei prindeau oile bogailor munteni cnd acetia veneau la trgul din Buzu i ca s nu-i prind potera
cu prada vie, o fceau pastram i crnai pe timp de noapte cnd temperaturile erau mai sczute i
carnea putea s se rceasc mai bine. Metoda preparrii crnailor de Plecoi a fost preluat de steni.
Datorit ndeletnicirii localnicilor din zona de deal i munte privind creterea animalelor, n special al
creterii ovinelor i a celor din zona de es privind cultivarea i valorificarea legumelor, dar i a
priceperii acestora de a-i valorifica produsele obinute ntr-un mod economic i favorabil din aceast
zon, au rezultat o serie de produse alimentare cu caracter tradiional printre care i crnaii de
Plecoi.
Anul 1970 este ultimul an n care mai gsim referiri la crnaii de Plecoi, urmnd perioada comunist
atunci cnd a fost oprit prepararea i comercializarea crnailor de Plecoi n gospodriile
individuale. Prepararea crnailor a continuat doar pentru consumul propriu. Cu toate acestea localnicii
au pstrat reeta crnailor de Plecoi, iar dup anul 1990, a renceput preparare i valorificarea lor.

Ana Dicu-muzeograf, Buzu-centru istoric, geografic i gastronomic, material documentar.

Aadar, reeta tradiional, de obinere a produsului crnai de Plecoi este principala legtur cu
arealul geografic delimitat. Dezosarea manual, eliminarea tendoanelor, pregtirea amestecului de
carne oaie i vit, n funcie de starea de ngrare a carcaselor, sunt etape importante n procesarea
crnailor de Plecoi, care s-au pstrat nealterate, oferind autenticitate acestui produs. Presarea
manual cu vergeaua de lemn, confer un aspect deosebit crnailor de Plecoi uscai. Supa de oase,
folosit n prepararea compoziiei crnailor i fumul din lemn de fag uscat, sunt elemente ce confer
autenticitate crnailor de Plecoi.
n perioada 2006-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu tematici distincte
pentru promovarea crnailor de Plecoi. Buctria naional conine reete culinare n care crnaii
de Plecoi sunt nelipsii, iar almanahul Renaterea Buzoian 2006 consacr pagini pentru acest produs.
Autenticitatea crnailor de Plecoi este susinut cu argumente pertinente n lucrarea Dialoguri cu i
despre Radu Anton Roman2 a lui Marian Rdulescu, aprut la Editura Raluca n anul 2009.
De-a lungul timpului, crnaii de Plecoi au ajuns s fie o gustare favorit pe mesele festine ale
romnilor, fapt ce a generat apariia unui festival al Crnailor de Plecoi, organizat anual. innd
seama de numrul mare de consumatori i de preul de vnzare, producia de Crnai de Plecoi are
o importan economic deosebit pentru judeul Buzu, care nclude i localitatea Plecoi.

6. Referine privind publicarea caietului de sarcini:

www.madr.ro

Radu Anton Roman, a fost un jurnalist, scriitor i realizator TV, cunoscut mai ales pentru emisiunile pe teme culinare.