Cap 6 Bilant de materiale

Noiuni generale privind bilanul de materiale

n vederea determinrii consumurilor de materii prime i auxiliare, a randamentelor n
produse semifabricate i finite, este necesar s se calculeze bilanul de materiale, bazat pe legea
conservrii materiei: suma maselor materialelor care intr ntr-un process tehnologic (
Mintrate ) este egal cu suma maselor care rezult n urma procesului de fabricaie ( Mieite ).
Mintrate = Mieite

Suma maselor materialelor care rezult n urma procesului de fabricaie se compune din
suma maselor produselor finite ( M ) i suma maselor pierdute ( P ).
Mieite = M + P

Bilanurile de materiale pot fi:

-generale;
-pariale.
Bilanurile generale se refer la un proces tehnologic luat n totalitatea sa i la toate
materialele care intr sau ies n i din acest proces tehnologic.
Bilanurile pariale se refer la toat instalaia i la un simplu material, la o parte a unui
aparat.
Bilanurile de materiale pot fi redate analitic sau grafic. Se exprim sub form tabelar,
grafic, fie pe baza schemei bloc, fie pe baza procesului tehnologic, indicndu-se cantitatea de
materiale, intrate i ieite precum i pierderile la fiecare faz.
Reeta de fabricaie a franzelei

Ingrediente utilizate la fabricarea aluatului:

Fin 500 g;
Drojdie 12.5 g;
Sare 10 g;
Ap 270 ml.

Pierderile de materiale pe fiecare faz a procesului tehnologic ( aluat ):

1 | Page

 Recepie calitativ i cantitativ 1 %;

Pregtirea materiilor prime 1%;
Frmntarea aluatului 0,2%;
Dospirea aluatului 1%;
Divizarea-Premodelare - Modelare aluatului 2%;
Dospire final 1%.
Pierderile de materiale pe fiecare faz a procesului tehnologic ( paine ):
Coacerea painii 5%;
Rcirea painii 3%;
Depozitarea painii 0,2%.

6.1 Bilan de materiale analitic

Aluat:
mi = mie + p
mi = 500g + 12.5 kg + 10 g + 270 g+0.199 g = 792,6 g
Recepie P1 = 1%
P1 = 1/100 x 792,6
P1 = 7,92 g
Mmaterii prime recepionate = 792.6 7.92 = 784,58 g
Pregtirea materiilor prime P2 = 1%
P2 = 1/100 x 784,58
P2 =7,84 g
Mmaterii prime pregtite. = 784.58 7,84 = 776,74g

Frmntarea aluatului P3 = 0,2%

2 | Page

P3 = 0,2/100 x 776,74
P3 = 1,55 g
Maluat frmntat = 776,74-1,55 = 775,19g
Dospirea aluatului P4 = 1%
P4 = 1/100 x 775,19
P4 = 7,75 g
Maluat dospit = 775,19-7,75= 767,44 kg
Divizarea-Premodelarea-Modelarea aluatului P5 = 2%
P5 = 2/100 x 767,44
P5 = 15,34g
Maluat divizat = 767,44-15,34=752,1g
Dospirea final a aluatului P6 = 1%
P6 = 1/100 x 752,1
P6 = 7,52 g
Maluat dospit = 752,1-7,52 =744,58 g
Coacerea P7 = 5%
P6 = 5/100 x 744,58
P6 = 37,22g
Mpine coapt = 744,58-37,22= 707,36g
Rcire P8 = 3%
P8 = 3/100 x 707,36
P8 = 21,22g
Mpine rcit = 707,36-21,22 =686,14

Depozitarea P9 = 0,2%
P9 = 0,2/100 x 686,14
3 | Page

P9 = 1,37 g
Mpine depozitat = 686,14 1,37 = 684,77 g

Cap 7 Calcul economic in procesul de fabricare

CALCULUL COSTURILOR MATERIEI PRIME PENTRU OBTINEREA DE PAINE
ALBA FRANZELA 500g 1 tona ( = 2000 buc)

Faina alba 650

1 000 kg * 0.5 lei /kg = 500 lei

Drojdie

25 kg ( 12.5 g *2000 buc) * 1.46lei /kg = 36.5 lei

Sare iodata

20 kg ( 10 g * x 2000 buc) * 1.12 lei/kg = 22.4 lei

Apa

540 kg (270g * 2000 buc) * 0.6 lei/kg = 324 lei

CALCULUL UTILITATILOR PENTRU OBTINEREA DE PAINE ALBA FRANZELA

500g 1 tona
Energie electrica = 9 lei
Gaz metan

= 31,32 lei

Salubritate 1,20 lei

Apa = 0,8 lei

Nr.
crt.
1.

Articole de calculaie
Materii

prime

Cost
i 924,9

lei / t

Cost

lei

pine

0,5Kg
0,46
4 | Page

utiliti
2.

Cheltuieli transport

140

0,070

3.

Retribuii directe

199,85

0,10

4.

Impozit + CAS

40

0,020

162,105

0.080

139,70

0,070

Cost

1606,10

0,8

Beneficiu ( 15% )

240,10

0,12

Pre producie

1703,20

0,852

TVA 24%

323,60

0,1638

Pre de desfacere

2026,80

1,015

5.

6.

Cheltuieli

de

amortizare mijl. Fixe

Cheltuieli generale ale
seciei

5 | Page

6 | Page