MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 200 !0"#$"%&'0%'0"'02'0"'0('0"

ME)I)NDIPT * UIP

AU)ILIAR CURRICULAR
CLASA a )I $a

PREPARAREA SEMIPREPARATELOR *OLOSITE PENTRU O+TINEREA PRODUSELOR DE PATISERIE DOMENIU, INDUSTRIE ALIMENTAR NIVEL, II CALI*ICARE, BRUTAR PATISERPRODUSE FAINOASE
Martie 2009
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(

PREPARATOR

AUTOR, MOLDOVAN CODRUA PROFESOR GRADUL I

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

"'Cu-ri./ Nr' crt' "' 2' (' De.u0ire ca-itol )om!ete"#e s!ecifice mo'&l&l&i 'e !ractic+ I"forma#ii 'es!re s!ecific&l a,e"#ilor eco"omici la care se efect&ea-+ sta,i&l 'e !ractic+ Mo'alitatea 'e or,a"i-are a !racticii. ti!&ri 'e !ractic+ /comasat0 i"'i1i'&al0 !e ,r&!e20 coor'o"ator*%"'r&mator 'e !ractic+0 t&tore3 Recoma"'+ri !ri1ind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii potrivit modulului I"str&me"te 'e l&cr& "ecesare 'esf+4&r+rii !racticii E5em!le 'e. jurnal de practic al elevului, modele de fie de observaie, documentele necesare ntocmirii portofoliului de practic, modele de fie de lucru pe parcursul practicii, studii de caz prezentate elevilor, exemple de proiect/miniproiect. ' &' #' Mo'alitatea 'e e1al&are. 'escrierea mo'alit+#ilor 'e e1al&are /!ro a !ractic+0 !ortofoli& etc623 A"e5e /e5em!le 4i i"'icatii pentru modalitatea de completare i utilizare a instrumentelor de lucru ! Bi lio,rafie Nr' -a1'

%' 2'

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2' COMPETENE SPECI*ICE MODULULUI DE PRACTIC

UNITI DE COMPETEN

%' Asi,&rarea calit+#ii 6 &' 8&cr&l %" ec$i!+6 "2' Fa ricarea semi!re!aratelor folosite %" !atiserie6

COMPETENE SPECI*ICE MODULULUI

%'"' A-lic3 .or0e 4e calitate 5. 4o0e.iu 4e acti6itate' %'2' Utili7ea73 0eto4e /ta.4ar4i7ate 4e a/i1urare a calit38ii'

&'"' I4e.ti9ic3 /arci.ile :i re/ur/ele .ece/are -e.tru ati.1erea o;iecti6elor &'2' <:i a/u03 roluri care 5i re6i. 5. echi-3 ' &'(' Cola;orea73 /arci.ilor "2'"' Pre-ar3 u0-luturi :i cre0e' "2'2' Pre-ar3 1la7uri' "2'(' O;8i.e /e0i-re-arate -e ;a73 4e 7ah3r' "2'%' O;8i.e /e0i-re-arate -e ;a73 4e 9ructe -roa/-ete' cu 0e0;rii echi-ei -e.tru 5.4e-li.irea

INTRODU)ERE
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
9

I"'&stria Alime"tar+ re!re-i"t+ &" 'ome"i& !rioritar %" ca'r&l eco"omiei "a#io"ale0 !ro'&sele alime"tare fii"' 'e im!orta"#+ strate,ic+6 Pro'&cerea alime"telor se reali-ea-+ %" co"formitate c& "ormele 'e i,ie"+ i"ter"e si i"ter"a#io"ale 4i %" co"cor'a"#+ c& ceri"#ele co"s&matorilor6 Asi,&rarea cre4terii calitati1e 4i ca"titati1e a !ro'&c#iei alime"tare0 !ri" 1alorificarea !ote"#ial&l&i !ro'&cti1 4i a !ri"ci!iilor care !romo1ea-+ %"oc&itatea alime"telor 4i sta"'ar'ele 'e calitate0 se reali-ea-+ !ri" !re,+tirea for#ei 'e m&"c+ la "i1el&l sta"'ar'elor e&ro!e"e6 )alificarea 'e r&tar-!atiser !ro'&se f+i"oase se o #i"e !ri" formarea com!ete"#elor 'e la "i1el&l 20 ce !ermite 'o :"'irea s&ficie"telor a ilit+#i 4i c&"o4ti"#e i"i#iale care 1or fa1ori-a i"trarea fie %" !ia#a m&"cii a ele1ilor fie co"ti"&area !re,+tirii 'e "i1el 76 Materialele !re-e"tate 1i" %" s!ri;i"&l 1ostr& 'ra,i ele1i !e"tr& orele 'i" ca'r&l sta,iilor 'e i"str&ire !ractic+ "i1el II !e"tr& 'o :"'irea com!ete"#elor !re-e"tate6 Ele s&"t &tile !e"tr& a 1a forma a ili#ati te$"ice s!eciali-ate !ri" com!letarea. fi4elor 'e o ser1a#ie0 a fi4elor 'e l&cr& 0 a fi4elor te$"olo,ice !e"tr& re-ol1area &"or st&'ii 'e ca- ela orarea &"or !roiecte 4i i"tocmirea &"&i !ortofoli& toate acestea s& %"'r&marea i"str&ctor&l&i 'e !ractic+ 4i a t&torel&i 'i" !artea a,e"t&l&i eco"omic6 Ve-i fi antrenai s lucrai independent si n echip, stimulai s foloseasc i bibliografia i paginile de web, s ntocmii referate, eseuri, proiecte, s rezolvai cooperai. S v prezentai produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de instructor. probleme, s v mparii sarcinile, dar s i

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<

(' IN*ORMAII DESPRE SPECI*ICUL A=ENILOR ECONOMICI LA CARE SE E*ECTUEA> STA=IUL DE PRACTIC?

2'"' "' DENUMIREA A=ENTULUI ECONOMIC S'C' PANI*ICAIE S'A'

=m i":"' tra'i#ia c& te$"olo,ia mo'er"+ societatea re&4este s+ reali-e-e o 1arietate 'e !ro'&se 'e foarte &"+ calitate0 c&"osc&te 4i a!reciate !e !ia#a a&to$to"+ 4i a"&me. - 2< sortime"te 'e !:i"e. fra"-el+ al +0 !:i"e "ea,r+0 !:i"e +t&t+ 'e coa;+0 !:i"e c& cartofi0 !:i"e c& secar+0 !:i"e m&lticereal0 !:i"e !e"tr& 'ia etici0 !:i"e ,ra$am0 !:i"e #+r+"easc+0etc6 - < sortime"te 'e co-o"aci c& 'i1erse &m!l&t&ri - <0 sortime"te s!ecialit+#i 'e !a"ifica#ie . cor"&ri0 atoa"e0 !l+ci"te c& 'iferite &m!l&t&ri0 croissa"te0 ,o,o4i0 c$ifle0 co1ri,i0 foieta;e0 etc6 - 22 /orti0e.te 4e -ati/erie , 9ur/ecuri, 9oi 4e -l3ci.t3, /aleuri, chec etc' - (0 /orti0e.te -ro4u/e 4e co9et3rie , ecler, /a6ari.3, cre0:.it, 4i-lo0at, -r3@ituri a/ortate, etc' - !ro'&se fast-foo' . sa">ic$-&ri0 !i--a 3 - !esmet6 Datorit+ e5!erie"#ei a re&4it s+ reali-+m !ro'&se &"ice !e !ia#+ care satisfac cele mai e5i,e"te ceri"#e ale co"s&matorilor6 )alitatea 4i si,&ra"#a re!re-i"t+ o !rioritate as&!ra c+reia se co"ce"trea-+ %"tre, !erso"al&l societ+#ii0 iar re-&ltatele se m+soar+ !ri" ?1ocea@ co"s&matorilor6
2'"'2 LOCAIA A=ENTULUI ECONOMIC

Sediul: Str6 Tili:ca , .r % Tel*fa56 02 A$22%#A0 Nr6 Re,6 )omer#&l&i. A*72*(99(*(7922 )UI. R "2(%2 E-mail. !a"ificatieBCa$oo6com Or,a"i-a#ia are o str&ct&r+ or,a"i-atoric+ care cores!&"'e ceri"#elor sistem&l&i 'e ma"a,eme"t al calit+#ii* si,&ra"#ei fa!t !e"tr& care scoala "oastra a
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
D

re&4it s+ %"c$eie co"1e"#ii ca'r& !e"tr& i"str&irea !ractic+ a ele1ilor6

2'"'('DEPARTAMENTE <N CARE SE POATE DES*SURA PRACTICA

Societatea )omercial+ PANIFI)ATIE SA a l&at fii"#+ %" a"&l (99( !ri" reor,a"i-area ="tre!ri"'erii 'e Mor+rit 4i Pa"ifica#ie6 De la %"fii"#are 4i !:"+ %" !re-e"t %" 1ia#a societ+#ii a& a1&t mai m&lte 'i1i-+ri %" trei mari societ+#i .moara6!a"ifica#ie0!a"ifica#ie-!atiserie6 D&!+ 'es!ri"'erea celor trei societ+#i %" a"&l (99< S) PANIFI)AEIE SA s-a !ri1ati-at %" !roce"t 'e (00F !ri" meto'a MEBO6 Ba-a material+ a societ+#ii se com!&"e 'i" . - o /ec8ie 4e -ro4uc8ie 5. /u-ra9a83 4e ('#00 0- &" !arc a&to 4i &" atelier meca"ic care 'eser1esc acti1itatea 'e !ro'&c#ie - o re#ea 'e retail PANIFI)ATIE SR8 alc+t&it+ %" !re-e"t 'i" (7 ma,a-i"e sit&ate !e ra-a ora4&l&i6 Or,a"i-a#ia i4i 'esf+4oara acti1itatea %" 'i1erse s!a#ii 4i cla'iri. 4e-o7it 4e 0aterii -ri0e :i auBiliare, /-a8iu -e.tru rece-8ia 0ateriilor -ri0e :i auBiliare,/-a8iu 4e -re-arare, 4o/-ire,7o.a 4e coacere,/-a8iu 4e r3cire!a0;alare -5i.e, 4e-o7itare, li6rare -ro4u/e 9i.ite,;irouri,6e/tiare :i a.eBe' Or,a"i-a#ia f&"c#io"ea-+ %" a-a a&tori-a#iilor re,leme"tate emise 'e i"stit&#iile a ilitate ale stat&l&i0 a&tori-a#ii care s&"t s!ecificate %" "ista autorizaiilor i avizelor obinute de or#anizaie, co"form. $revederilor le#ale i alte cerine. (6 A&tori-a#ia 'e me'i& nr. %&'() 26 A&tori-a#ie 'e tra"s!ort !ro'&se alime"tare emis+ 'e Direc#ia 'e S+"+tate P& lic+ Si i& 76 A&tori-a#ie 'e f&"c#io"are emis+ 'e Mi"ister&l M&"cii 4i Protec#iei Sociale0 96 A&tori-a#ie emis+ 'e Mi"ister&l 'e I"ter"e Gr&!&l 'e Pom!ieri al A&'e#&l&i *PSI . <6 8ice"#+ 'e fa rica#ie emis+ 'e Direc#ia Ge"eral+ !e"tr& A,ric&lt&r+ 4i Alime"ta#ie /DGAA2 * seria +%&'()..........................pentru fabricarea pinii * seria +%&(), ........................ pentru fabricarea produse patiserie * seria +%&()-.......................... pentru fabricarea produse cofetarie
ENTITI COMPONENTE

2696( Sec#ie 'e fa rica#ie !%i"e3

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
H

26962 Sec#ie 'e fa rica#ie !ro'&se 'e !atiserie3 269676 Sec#ie 'e fa rica#ie !ro'&se 'e cofet+rie3 26967 De!o-itele 'e !ro'&se fi"ite3 26969 De!artame"t&l Tra"s!ort&ri*Distri &#ie3 )o"'&cerea firmei a 'efi"it 4i 'oc&me"tat rela#iile0 res!o"sa ilit+#ile 4i a&toritatea !erso"al&l&i care co"'&ce0 efect&ea-+ 4i 1erific+ !rocesele* acti1it+#ile ce i"fl&e"#ea-+ calitatea 4i si,&ra"#a !ro'&selor6 I" ceea ce !ri1este 'esfas&rarea i"str&irii !ractice a ele1ilor %" s!atiile 'e !ro'&c#ie s-a ame";at &" s!a#i& !ro!i&0%" care colecti1&l 'e ele1i !oate s+ 'esf+4oare 4i acti1itate 'i'actic+ al+t&ri 'e cea 'e !ractic+ !ro!i& -is+6
2'"'%'*ACILITI PE CARE LE O*ER A=ENTUL ECONOMIC ELEVILOR A*LAI <N PRACTIC

Ele1ii care i4i 'esf+4oara orele 'e i"str&ire !ractic+ %" ca'r&l a,e"t&l&i eco"omic e"eficia-+ 'e tra"s!ort ,rat&it 0a& !osi ilitatea 'e a l&cra %"tr-&" me'i& acre'itat la sta"'ar'e e&ro!e"e/ &"itatea este certificat+ IA))P 2 %" ceea ce !ri1e4te 'otarea te$"ic+0 res!ectarea "ormelor sa"itare i,ie"ice 0!ot efect&a a"ali-e 'e la orator !e"tr& 1erificarea calit+#ii materiilor !rime 4i a&5iliare 4i a !ro'&s&l&i fi"it 0!rimesc o mas+ ,ratis %" ca'r&l celor D ore 'e !ro,ram0a& s!a#i& !ro!i& ti! 1estiar sal+ 'e mese6
2'"'2'O+LI=AIILE ELEVULUI PRACTICANT *A DE A=ENTUL ECONOMIC

Ele1ii "& a& "&mai 're!t&ri 'ar 4i %"'atoriri 1erificate 'e catre maistr&l i"str&ctor 'e !ractic+ c&m ar fi . -res!ectarea re,&lame"t&l&i 'e or'i"e i"terioar+3 -res!ectarea "ormelor 'e !rotec#ia m&"cii 4i i,ie"ico-sa"itare3 -res!ectarea !erso"al&l&i a",a;at al &"it+#ii eco"omice3 -res!ectarea sarci"ilor 'e l&cr& !rimite3 -res!ectarea co"fi'e"#ialit+tii e5ec&t+rii !ro'&selor/re#ete0re,im te$"olo,ic23

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

%' MODALITATEA DE OR=ANI>ARE A PRACTICII. TIPURI DE PRA)TI)K )OMASAT =NDRUMKTORI DE PRA)TI)K-MAILTRI INSTRU)TORI Mo'&l&l 00Fa ricarea semi!re!aratelor folosite %" !atiserie MN face !arte 'i" !ac$et&l 'e mo'&le care se reali-ea-+ %" sta,iile 'e !re,atire !ractic+6Acestea se !ot reali-a !e !arc&rs&l a"&l&i 4colar sa& la fi"al&l acest&ia6 Sta,ii 'e !re,atire !ractic+ Mo'&l&l OIII .Fa ricarea semi!re!aratelor folosite %" !atiserie Total ore *a" 'i" care la orator te$"olo,ic i"str&ire !ractica (<0 <9 9D

I./truirea -ractic3 /e reali7ea73 la a1e.tul eco.o0ic ,/u; 5.4ru0area 0ai/trului i./tructor /au a tutorelui 4e -ractic3'

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2' RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE CI SECURITATE A MUNCII Acti1itatea 'esf+4&rat+ %" ca'r&l sta,i&l&i 'e !re,+tire !ractic+0 %" 'ome"i&l i"'&striei alime"tare0 !res&!&"e c&"oa4terea 4i res!ectarea "ormelor 'e s+"+tate 4i sec&ritate a m&"cii6 Acti1itatea se 'esf+4oar+ !ri" la orator te$"olo,ic 4i i"str&ire !ractic+6 =" ca4rul -racticii la a1e.8ii eco.o0ici 0 ele1ii 1or fi !re-e"#i %" !rima -i 'e !ractic+ !e"tr& i"str&cta;&l 'e !rotec#ia m&"cii0 i"str&cta; efect&at la se'i&l a,e"t&l&i eco"omic6 I"str&cta;&l este o li,atori& 4i se efect&ea-+ la sc$im area loc&l&i 'e m&"c+6 =" co"'i#iile %" care a"&mi#i a,e"#i eco"omici a& sec#i&"i %" re,&lame"t&l 'e or'i"e i"terioar+ referitoare la acti1itatea ele1ilor !ractica"#i0 ele1&l se 1a i"forma 'es!re aceste !reci-+ri6 =" ca4rul -racticii -ri. la;orator teh.olo1ic, se res!ect+ "ormele 'e s+"+tate 4i sec&ritatea m&"cii s!ecifice 'ome"i&l&i i"'&striei alime"tar+ DRA=I ELEVI Res!ecta#i 'isci!li"a 'e m&"c+6 N& !+r+si#i loc&l 'e m&"c+ f+r+ !ermisi&"ea !rofesor&l&i*maistr&l&i i"str&ctor6 N& 1+ ;&ca#i %" sec#ia 'e !ro'&c#ie sa& c& &tila;e 6 N& 1or i#i 4i "&-i s&stra,e#i 'e la l&cr& !e ceilal#i cole,i6 N& co"ecta#i a!aratele electrice f+r+ !ermisi&"ea !rofesor&l&i6
Aha !

P+stra#i %" or'i"e loc&l 'e m&"c+6 N& !&"e#i !e loc&l 'e m&"c+ i"str&me"te 4i materiale 'e !risos6 Oerifica#i e5iste"#a 4i i"te,ritatea ec$i!ama"telelor 'e !rotec#ie /ecra"e 'e !rotec#ie0 casc+0 masc+ 'e ,a-0 4or#0m+"&4i2 %"ai"te 'e %"ce!erea l&cr&l&i 6 ="ai"te 'e a %"ce!e l&cr&l0 !re,+ti#i i"str&me"tele "ecesare6 Ara";a#i i"str&me"tele %" a4a fel0 ca s+ 1+ fie como'6 Face#i l&crarea i"e 4i la tim!6 ="1+#a#i-1+ s+ l&cra#i re!e'e0 c&rat 4i fr&mos6
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(0

INSTRUCTADUL A1e#i ,ri;+ s+ "& se strice &tila;ele *ec$i!ame"tale c& care l&cra#i PERIODIC

Dre-turile lucr3torulu i

ECFIPAMENT DE PROTECIE

<NDATORIRILE LUCRTORULUI

<NSUCIREA, RESPECTAREA CI APLICAREA NORMELOR

INSTRUCTADUL DE PROTECIE A MUNCII I"str&irea l&cr+torilor/a",a;a#i sa& ele1i2 se face la a",a;are 4i !erio'ic 4i se reali-ea-+ !ri" &rm+toarele cate,orii 'e i"str&cta;e. a2 i"str&cta;&l i"tro'&cti1 ,e"eral3 2 i"str&cta;&l s!ecific loc&l&i 'e m&"c+3 c2 i"str&cta;&l !erio'ic 3 '2 i"str&cta;&l !e sc$im 0 acolo &"'e sit&a#ia o im!&"e3 e2 i"str&cta;&l s!ecial !e"tr& l&cr+ri !eric&loase3 f2 i"str&cta;&l la recalificarea !rofesio"al+3 ,2 i"str&cta;&l !e"tr& !erso"al&l 'i" afara o!erator&l&i eco"omic sa& al i"stit&#iei3 "' I./tructa@ul i.tro4ucti6 1e.eral 1i-ea-a 4o;E.4irea 4e cu.o:ti.8e cu -ri6ire la, a2 sistem&l 'e acte "ormati1e care re,leme"tea-a ma"a,eme"t&l sit&a#iilor 'e &r,e"#+ 4i actele "ormati1e s!ecifice !rofil&l&i o!erator&l&i eco"omic sa&
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
((

2 c2 '2 e2

i"stit&#iei3 ma"a,eme"t&l sit&a#iilor 'e &r,e"#+ la "i1el&l o!erator&l&i eco"omic sa& al i"stit&#iei3 mi;loacele te$"ice e5iste"te 4i !la"ificarea res&rselor !e"tr& reali-area m+s&rilor 'e !rotectie ci1il+ 4i 'e a!+rare %m!otri1a i"ce"'iilor3 mo'&l 'e ac#i&"e %" ca-&l !ro'&cerii &"ei sit&a#ii 'e &r,e"#+ ca &rmare a ma"ifest+rii &"&i ti! 'e risc e5iste"t3 ac#i&"ile ce tre &ie %"tre!ri"se !e"tr& limitarea 4i %"l+t&rarea &rm+rilor sit&a#iilor 'e &r,e"#+3

La i./tructa@ul i.tro4ucti6 1e.eral -artici-3 ur03toarele cate1orii 4e -er/oa.e, a2 "o&-a",a;a#ii %" m&"c+0 i"'ifere"t 'e '&rata sa& 'e forma co"tract&l&i 'e m&"c+3 2 salaria#ii tra"sfera#i 'e la o &"itate la alte &"it+ti sa& 'eta4ati %" &"itatea res!ecti1+3 c2 l&cr+tori se-o"ieri0 tem!orari sa& -ilieri3 4G /tu4e.8i :i ele6i 4i. /coli :i licee a9lati 5. -ractic3? I"str&cta;&l i"tro'&cti1 ,e"eral se sta ile4te !ri" re,leme"t+ri i"ter"e0 %" f&"ctie 'e s!ecific&l acti1it+#ii 'esf+4&rate0 com!le5itatea !roces&l&i te$"olo,ic0 "i1el&l 'e risc re-&ltat 'i" clasificarea &"it+tilor 'i" !&"ct 'e 1e'ere al !rotec#iei ci1ile0 !rec&m 4i 'e "i1el&l 'e !re,+tire al !artici!a"#ilor0 'ar "& !oate fi mai mica 'e J ore6 Pe"tr& fiecare cate,orie 'e !erso"al !artici!a"t se sta ile4te &" "i1el mi"im 'e c&"o4ti"#e "ecesare0 iar la termi"area i"str&cta;&l&i i"tro'&cti1 ,e"eral !ersoa"ele i"str&ite 1or fi 1erificate !e a-a 'e teste as&!ra c&"ostii"#elor ac&m&late6 Persoa"ele care "& si-a& %"s&sit "i1el&l mi"im 'e c&"o4ti"#e sta ilit !e"tr& i"str&cta;&l i"tro'&cti1 ,e"eral "& 1or fi a'mise la loc&l 'e m&"c+6 2' I./tructa@ul /-eci9ic locului 4e 0u.c3 I"str&cta;&l s!ecific loc&l&i 'e m&"c+ se e5ec&t+ i"'i1i'&al0 '&!+ i"str&cta;&l i"tro'&cti1 ,e"eral0 'e c+tre sef&l loc&l&i 'e m&"c+ res!ecti16 I"str&cta;&l &rmareste s+ asi,&re !artici!a"#ilor c&"o4tii"#e referitoare la.
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(2

a2 caracteristicile fi-ico-c$imice ale s& sta"#elor0 materialelor 4i !ro'&selor &tili-ate la loc&l 'e m&"c+3 2 co"'i#iile care 'etermi"+ ori fa1ori-ea-+ !ro'&cerea acci'e"telor c$imice 4i a1ariilor te$"olo,ice 4i ca&-ele !ote"#iale 'e i"ce"'i& 4i *sa& e5!lo-ie s!ecifice loc&l&i 'e m&"c+3 c2 'escrierea0 f&"c#io"area0 mo"itori-area 4i mo'&l 'e i"ter1e"#ie la i"stalatiile 4i sistemele 'e si,&ra"#+ ale ma4i"ilor 4i &tila;lor 'e la loc&rile 'e m&"c+ 0 i"cl&si1 cele 'e !re1e"ire a a1ariilor te$"olo,ice3 '2 'escrierea0 f&"c#io"area0 am!lasarea 4i mo'&l 'e ac#io"are a i"stala#iilor0 &tila;elor0 a!aratelor0 'is!o-iti1elor 4i mi;loacelor 'e !rotec#ie %m!otri1a i"ce"'iilor3 e2 co"ce!#ia 'e i"ter1e"#ie %" ca-&l !ro'&cerii &"or sit&a#ii 'e &r,e"#+ 4i co"#i"&t&l 'oc&me"telor o!erati1e 'e r+s!&"s3 f2 sarci"i s!ecifice !e"tr& !re1e"irea sit&a#iilor 'e &r,e"#+ 4i reali-area m+s&rilor 'e !rotec#ie ci1il+3 D&rata i"str&cta;&l&i s!ecific loc&l&i 'e m&"c+ este sta ilit+ %" f&"c#ie 'e com!le5itatea acti1it+#ii 'esf+4&rate 4i "& !oate fi mai mic+ 'e J ore6 Pro lemele c& caracter teoretic !re-e"tate !e tim!&l i"str&cta;&l&i s!ecific loc&l&i 'e m&"c+ s&"t &rmate %" mo' o li,atori& 'e 'emo"stra#ii !ractice6 A'miterea la l&cr& a !ersoa"elor i"str&ite se face "&mai '&!a 1erificarea acestora !e a-a 'e teste c& !ri1ire la "i1el&l 'e %"s&4ire a c&"o4ti"#elor "ecesare6

(' I./tructa@ul -erio4ic I"str&cta;&l !erio'ic se e5ec&t+ c& toate cate,oriile 'e salaria#i !e o '&rata 'e cel !&#i" 'o&+ ore 4i are ca sco! %m!ros!+tarea0 com!letarea 4i 'etalierea c&"o4ti"#elor 'o:"'ite !ri" i"str&cta;&l i"tro'&cti1 ,e"eral 4i !ri" i"str&cta;&l s!ecific loc&l&i 'e m&"c+6 I"st&cta;&l !erio'ic se e5ec&t+ !e a-a tematicii a"&ale 4i a ,rafic&l&i 'e i"str&ire0 a!ro ate 'e co"'&c+torii i"stit&#iilor0 ma"a,eri sa& !atro"i6 =" ,rafic&l a"&al 'e i"str&rire se me"tio"ea-+ !erio'icitatea i"str&cta;&l&i 4i se
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(7

!reci-ea-+ -ilele %" care acestea se e5ec&t+ e4alo"at0 !e loc&ri 'e m&"c+ 4i cate,orii 'e salaria#i6 I"ter1al&l 'e tim! 0%"tre 'o&+ i"str&cta;e !erio'ice se sta ile4te 'e co"'&cerea o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei !& lice %" f&"ctie 'e s!ecific&l co"'i#iilor 'e m&"c+6 I"str&cta;&l !erio'ic se face o;li1atoriu %" &rm+toarele ca-&ri. a2 c:"' &" salariat a li!sit mai m&lt 'e 70 'e -ile cale"'aristice 'e la loc&l 'e m&"c+3 2 ca"' s-a& a'&s mo'ific+ri !roces&l&i te$"olo,ic sa& a& fost i"tro'&se te$"olo,ii "oi3 c2 la rel&area acti1it+#ii '&!a !ro'&cera &"ei sit&a#ii 'e &r,e"#+3 '2 ca"' a& a!+r&t mo'ific+ri ale le,isla#iei s!ecifice %" 'ome"i&l sit&a#iilor 'e &r,e"#+ sa& mo'ific+ri ale "ormelor 4i i"str&c#i&"ilor 'e !rotec#ie a m&"cii3 A"&al se efect&ea-a o 1erificare 'e fo"' !e a-a 'e teste c$estio"ar as&!ra "i1el&l&i 'e %"s&4ire 4i c&"oastere a !ro lematicii care a fac&t o iect&l i"str&cta;&l&i !erio'ic0 re-&ltatele co"sem"%"'&-se %" fi4a i"'i1i'&al+ 'e i"str&cta;6 %' I./tructa@ul -e /chi0; I"str&cta;&l !e sc$im se e5ec&t+ la i"trarea %" sc$im &l 'e l&cr&0 c& salaria#ii care 'esf+soar+ acti1it+#i %" loc&rile 'e m&"c+ c& risc ma;or0'i" !&"ct 'e 1e'ere al e5iste"#ei factorilor 'e risc !ote"#ial ,e"eratori 'e sit&a#ii 'e &r,e"#+6 D&rata acest&i i"str&cta; "& 1a 'e!+4ii (0-(< mi"&te6 I"str&cta;&l !e sc$im se efect&ea-+ 'e re,&l+ !e"tr& ate"#io"area salaria#iilor 'i" t&ra 'e ser1ici& as&!ra !ri"ci!alelor re,&li 4i m+s&ri 'e !re1e"ire a sit&a#iilor 'e &r,e"#+6 I"str&cta;&l !e sc$im se efect&ea-+ 'e co"'&c+tor&l loc&l&i 'e m&"c+0 e5ec&#ia co"sem"%"'&-se s& sem"+t&ra %" re,istr& 'e !re'are-!rimire a sc$im &l&i 'e l&cr&6 2' I./tructa@ul /-ecial -e.tru lucr3ri -ericuloa/e I"str&cta;&l s!ecial !e"tr& l&cr+ri !eric&loase se e5ec&t+ %"ai"te 'e %"ce!erea &"or l&cr+ri care im!lic+ e5iste"#a &"or factori 'e risc care !ot 'etermi"a sa& fa1ori-a !ro'&cerea &"or ti!&ri 'e risc ' I"str&cta;&l s!ecial !e"tr& l&cr+ri !eric&loase se e5ec&t+ astfel.
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(9

a2 !ri1i"' te$"olo,ia 'e e5ec&tare0 'e catre co"'&c+tor&l forma#iei 'e l&cr&3 2 !ri1i"' co"'i#iile te$"olo,ice0 'e c+tre co"'&c+tor&l loc&l&i 'e m&"c+6 ' I./tructa@ul -e.tru -er/o.alul 4i. a9ara o-eratorului eco.o0ic /au i./titu8iei -u;lice I"str&cta;&l !e"tr& !erso"al&l 'i" afara o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei !& lice se 'esf+4oar+ c& !ersoa"ele care e5ec&t+ tem!orar acti1it+#i %" loc&rile 'i" i"ci"ta o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei res!ecti1e &"'e s&"t !re-e"#i factori 'e risc !ote"#ial ,e"eratori 'e sit&a#ii 'e &r,e"#+6 8oc&rile 'i" i"ci"ta o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei !e"tr& care se e5ec&t+ i"str&cta;&l se sta ilesc !ri" act 'e a&toritate al co"'&c+tor&l&i i"stit&#iei !& lice0 al ma"a,erel&i sa& al !atro"&l&i6 I"str&cta;&l !e"tr& !erso"al&l 'i" afara o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei se efect&ea-+0 '&!a ca-0 'e !erso"al&l 'e s!ecialitate %" 'ome"i& !rotec#iei ci1ile0 'e ca'r&l te$"ic c& atri &#ii %" 'ome"i&l !re1e"irii 4i sti",erii i"ce"'iilor0 'e sef&l ser1ici&l&i 'e &r,e"#+ sa& 'e sef&l loc&l&i 'e m&"c+ %" care este !re1a-&t &" aseme"ea i"str&cta;6 )o"sem"area efect&+rii i"str&cta;&l&i !e"tr& !erso"al&l 'i" afara o!erator&l&i eco"omic sa& a i"stit&#iei !& lice se face %"tr-&" !roces 1er al %"tocmit %" acest sco!0 care co"#i"e !ro lematica !re-e"tat+ 4i ta elele c& "&mele0 !re"&mele 4i sem"at&ra !ersoa"elor i"str&ite6 .orme de i#ien privind producia bunurilor alimentare Materiile -ri0e :i 0aterialele folosite %" !roces&l 'e fa rica#ie 1or fi !roas!ete sa& foarte i"e co"ser1ate0 li!site 'e ,erme"i0 !ara-i#i 4i !ro'&se to5ice ale acestora6 Pe"tr& %m &"+t+#irea st+rii lor 'e i,ie"+0 &"ele materii !rime se 1or s&!&"e !roceselor 'e c&r+#are /s!+lare0 cer"ere0 to!ire0 filtrare0 'i-ol1are2 !ri" care se %"'e!+rtea-+ im!&rit+#ile6 P:"+ la !rel&crarea lor0 1or fi 'e!o-itate %" co"'i#ii a'ec1ate 4i 1or fi i"tro'&se %" fa rica#ie %" or'i"ea 1ec$imii lor6 A0;ala@ele tre &ie s+ res!ecte a"&mite co"'i#ii 'e i,ie"+6 Ele "& tre &ie s+ mo'ifice caracteristicile or,a"ole!tice ale !ro'&selor0 s+ "& le tra"smit+ ,erme"i
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(<

!ato,e"i sa& s& sta"#e "oci1e sa& miros&ri str+i"e6 Meto'ele 'e am alare a'o!tate tre &ie s+ asi,&re !rotec#ia %m!otri1a s&rselor 'e im!&rificare 'i" me'i& am ia"t6 I1ie.a utila@elor :i i./tala8iilor &rm+re4te s+ !re1i"+ im!&rificarea !ro'&selor !ri" i"terme'i&l acestora6 )eri"#ele i,ie"ico-sa"itare ale &tila;elor se res!ect+ at:t !ri" co"str&irea lor 'i" materiale s!eciale0 c:t 4i !ri" %"'e!+rtarea "eco"te"it+ a c&i &rilor 'e i"fec#ie c& microor,a"isme care !ot a!are !e s&!rafe#ele i"terioare sa& e5terioare ale &tila;elor6 Pe"tr& co"str&irea &tila;elor se 1or folosi materiale re-iste"te la coro-i&"e /o#el i"o5i'a il0 metale ,al1a"i-ate0 al&mi"i&0 mase !lastice0 lem" tare2 care s+ "& mo'ifice !ro!riet+#ile or,a"ole!tice 4i fi-ico-c$imice0 s+ "& ce'e-e s& sta"#e c$imice 4i s+ "& afecte-e 1aloarea "&triti1+ a alime"telor c& care 1i" %" co"tact %" tim!&l !rel&cr+rii6 ="tre!ri"'erile 'e i"'&strie alime"tar+ s&"t o li,ate s+ res!ecte fa-ele !roceselor 'e fa rica#ie 4i !arametri te$"olo,ici s!ecifici fiec+r&i !ro'&s sa& sortime"t0 %" sco!&l asi,&r+rii calit+#ii sa"itare 4i 1alorii lor "&triti1e6 =" tim!&l !roceselor 'e !ro'&c#ie se 1a e1ita im!&rificarea !ro'&selor0 alterarea lor sa& co"tami"area6 )o"trol&l te$"ic 'e calitate !e toate fa-ele te$"olo,ice %"ce!:"' c& rece!#ia materiilor !rime 4i a&5iliare 4i termi":"' c& e5ame"&l !ro'&s&l&i fi"it0 al+t&ri 'e co"trol&l 'e la orator !ri" a"ali-e c$imice 4i micro iolo,ice co"tri &ie la !re1e"irea acci'e"telor 'e fa rica#ie6 De-o7itarea :i -3/trarea -ro4u/elor ali0e.tare tre &ie s+ se fac+ %" co"'i#ii care s+ !re1i"+ alterarea0 'e,ra'area0 co"tami"area c$imic+ sa& iolo,ic+ 4i im!&rificarea c& alte s& sta"#e str+i"e6 =" acest sco! !ro'&sele alime"tare 1or fi !+strate se!arat !e sortime"te0 %" 'e!o-ite sa& %" %"c+!eri s!a#ioase0 ame"a;ate s!ecial c& tem!erat&ra0 1e"tila#ia 4i &mi'itatea "ecesar+6 Perio'ic se 1or efect&a o!era#ii 'e 'e-i"fectare0 'e-i"sec#ie 4i 'erati-are6 .orme de i#ien privind personalul care lucreaz n uniti de industrie alimentar

Co.trolul 0e4ical
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
(D

M&"citorii "& tre &ie s+ fie ol"a1i sa& !&rt+tori 'e ,erme"i0 c+ci ar tra"smite !ro'&selor alime"tare micro i ai olilor i"fec#ioase0 !ara-itare sa& to5ii"fec#iilor alime"tare6 T+iet&rile0 r+"ile0 ars&rile care se !ro'&c &"eori %" tim!&l m&"cii0 %" s!ecial la m:i"i0 tre &ie %",ri;ite !e"tr& a se 1i"'eca re!e'e0 a "& se i"fecta 4i a 'e1e"i astfel o cale 'e tra"smitere 4i co"tami"area !ro'&selor6 Pe"tr& a !re1e"i aseme"ea !osi ilit+#i 'e tra"smitere a micro ilor0 "ormele 'e i,ie"+ sta ilite 'e Mi"ister&l S+"+t+#ii !re1+' co"trol me'ical al !erso"al&l&i %"c+ 'e la %"ca'rarea %" m&"c+ 4i a!oi co"trol me'ical !erio'ic6 Echi-a0e.tul 4e -rotec8ie =" sco!&l 'e a !rote;a !ro'&sele alime"tare 'e co"tami"area c& micro ii 'e !e %m r+c+mi"tea 4i cor!&l m&"citorilor0 ace4tia s&"t 'atori s+ !oarte %" tim!&l l&cr&l&i ec$i!ame"t sa"itar 'e !rotec#ie a alime"telor0 care co"st+ %" ,e"eral 'i" $alat sa& l&-+ 4i !a"talo"0 !rec&m 4i o"et+ / atic26 Acestea se co"fec#io"ea-+ 'i" !:"-+ al +0 !e"tr& a fi &4or s!+late 4i 'e-i"fectate 4i !e"tr& a face 1i-i il+ orice &rm+ 'e m&r'+rie6 I1ie.a i.4i6i4ual3 I,ie"a i"'i1i'&al+ este i,ie"a re,im&l&i 1ie#ii !erso"ale 4i sociale a m&"cii 4i a o'i$"ei om&l&i6 M+s&rile 'e i,ie"+ i"'i1i'&al+ se cer a fi res!ectate %" orice %m!re;&rare 4i %" mo' 'eose it %" sector&l i"'&striei alime"tare0 ele co"stit&i"' &" factor im!orta"t 'e !re1e"ire a co"tami"+rii c& micro i6 Re,&lile 'e a-+ !ri1i"' i,ie"a cor!oral+0 a %m r+c+mi"#ii0 a %"c+l#+mi"tei 4i alime"ta#iei tre &ie s+ 'e1i"+ o "ecesitate or,a"ic+ !e"tr& !erso"al&l m&"citor care !ro'&ce &"&ri alime"tare6

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

(H

2' INSTRUMENTE DE LUCRU COMPETENA "2'" Prepara umpluturi i creme *D"' *ICA DE DOCUMENTARE Semi!re!aratele s&"t !re!arate i"com!let !re,+tite ce "& se !ot co"s&ma ca !re!arat fi"it 'ec%t '&!+ com i"area a cel !&ti" 'o&a com!o"e"te si co"ti"&area !roces&l&i te$"olo,ic6 De4i a& o str&ct&r+ com!le5+0 ele co"stit&ie "&mai !+r#i 'i" !re!arat6 Rol&l si im!orta"#a semi!re!aratelor. !artici!+ la sta ilirea 1alorii "&triti1e a !re!aratelor fi"ite3 i"fl&e"#ea-+ calitatea 4i as!ect&l comercial al !re!aratelor fi"ite3 asi,&r+ asam larea ra!i'+ a !re!aratelor3 fa1ori-ea-+ 'i1ersificarea ,amei sortime"tale a !ro'&selor 'e !atiserie6 )remele s&"t semi!re!arate !re-e"tate s& forma 'e em&lsii sta ile0 &tili-ate !e"tr& &m!lerea 4i fi"isarea !re!aratelor 'e !atiserie6 Pre-e"#a lor %" com!o"e"#a !re!aratelor 'e !atiserie co"tri &ie la . asam larea !re!aratelor0 sta ilirea formei fi"ale a !re!aratelor0 im &"+ta#irea ,&st&l&i0 aromei !re!aratelor fi"ite0 m+rirea ,ra'&l&i 'e sa!i'itate al !re!aratelor0 m+rirea 1alorii "&triti1e6 Oaloarea "&triti1+ 4i 'i,esti ilitatea cremelor s&"t i"fl&e"#ate 'e "at&ra materiilor !rime ce i"tra %" com!o"e"#a lor6 )remele s&"t amestec&ri 'e ,r+simi0 o&+0 fri4c+0 la!te0 -a$+r0 arome 4i colora"#i alime"tari ce s&"t a!reciate %" mo' 'eose it !e"tr& 1aloarea lor e"er,etic+ f&r"i-ate 'e li!i'ele !ro1e"ite 'i" ,rasimi 4i com!letat+ 'e ,l&ci'e s& form+ 'e -a$aro-+0 lacto-+ sa& ami'o"6 )lasificarea cremelor

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

(J

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

(9

COMPETENTA "2'" Prepara umpluturi i creme *O"' *IC DE O+SERVAIE A PROCESULUI TEFNOLO=IC DE O+TINERE A PREPARATULUI CREMA HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH O ser1a#i c& ate"#ie o!era#iile e5ec&tate la a,e"t&l eco"omic la care 'esf+4&ra#i !ractica !e"tr& cremelor !e a-+ 'e la!te6 (6 D&!+ %"c$eierea acti1it+#ii com!leta#i fi4a 'e mai ;os c& toate o!era#iile %" or'i"ea e5ec&t+rii lor.

Nr'crt (

Criteriul 4e -er9or0a.t3 Pre,atirea !rime

Co.4i8ii 4e a-lica;ilitate

E6aluare ( 2 7

O;/er6a8ii

materiilor -i'e"tific+ materiile !rime -!rel&crarea !rimara a materiilor !rime -'o-ea-+ materiile !rime %" f&"ctie 'e re#eta

Pre!ararea cremei 'e -com i"area la!te ,al e"&4&rilor -a$+r&l -a'a&,area la!tel&i

c&

-fier erea cremei -tem!erarea cremei -amestecarea al &4&rile 7 A"ali-ea-+ calitatea -c&loare0 cremei !re!arate
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
20

c&

-as!ect0 -miros 4i ,&st

Recoma"'+ri. N&mele 4i !re"&mele e1al&ator&l&i Sem"+t&ra Nota . e1al&area com!ete"#ei se face !ri" ifarea 'e fiecare 'ata a &"ei c+s&#e c%"' s-a 'emo"strat &"a reali-are a &"ei sarci"i6 =" mome"t&l %" care a& fost ifate toate c+s&#ele0 e1al&area s-a %"c$eiat c& s&cces0 iar com!ete"#a a fost %"s&4it+6 =" ca-&l %" care "& se 1ali'ea-+0 se im!&" recoma"'+ri 'i" !artea e1al&ator&l&i6

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2(

COMPETENTA "2'" Prepara umpluturi i creme *L"'*i:a 4e lucru Pre-ararea cre0elor -e ;a7a 4e la-te E5!erime"t&l se 'esfa4oar+ %" atelier&l 'e !atiserie al a,e"t&l&i eco"omic6 Ele1ii e5ec&t+ e5!erime"t&l !e ,r&!e Fiecare ele1 'i" ,r&! 1a e5ec&ta !e r:"' toate sarci"ile 'e l&cr& Nr' crt ( Sco-ul eB-eri0e.tului Va/e /i u/te./ile Sarci.i 4e lucru

Pre!ararea &"ei )a-a"el 'e creme !e a-a 'e la!te cofet+rie0 '&!a re#et+. c$i!cea&a0 tel0 7 o&+ ol&ri0 li",&ri0 ( , sare !a$are ,ra'ate0 2<0 , -a$+r c%"tar0 ara,a-0 (00 , -eamil*ami'o" ro ot6 H00 ml la!te 00< , 1a"ili"a (2< , fai"+

(6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele 26 Amesteca#i ,al e"&4&rile c& sarea 4i ;&matate 'i" ca"titatea 'e -a$+r0 fai"+0 ami'o"&l se 'il&ea-+ c& la!te rece 76 S& #ia#i amestec&l c& la!tele fiert 4i r+cit 96 Fier e#i com!o-i#ia !e foc0 amestec%"' co"ti"&& <6 Tem!era#i crema o ti"&t+ 4i amesteca#i c& al &4&rile at&te s!&ma 4i rest&l 'e -a$+r 4i 1a"ili"+

Pre!ararea &"ei creme 'e )a-a"el 'e (6 Ale,e#i 1asele si &ste"silele "&ci '&!a re#et+. cofet+rie0 26 Fier e#i la!tele %m!re&"+ c& 22< ml la!te c$i!cea&a0 tel0 -a$+r&l 7<0 , -a$+r ol&ri0 li",&ri0 76 T&r"a#i !esmet&l %" loc0 (2< , !esmet !a$are ,ra'ate0 amesteca#i i"te"s 7<0 , "&ci c%"tar0 ara,a-0 96 Tem!era#i com!o-i#ia (0< , 1a"ili"+ ro ot6 <6 A'+&,a#i !&'ra 'e "&ci 4i (0 , scorti4oar+ aromati-a#i c& 1a"ili"+

Tim! 'e l&cr& 90mi"6 I"'r&mator&l &rm+re4te i"'e!li"irea fiec+rei sarci"i 'e l&cr&
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
22

ezultatele sunt nscrise pe o fia de observaie

ATENTIEP
)remele !e a-a 'e la!te s&"t 'eose it 'e a!reciate !e"tr& calit+#ile lor ,&stati1e0 a-+. la!tele0 o&l sa& fri4ca0 1aloarea lor iolo,ic+ este s&!erioar+ co"#i"&t&l sc+-&t 'e ,r+simi 4i 1aloarea "&triti1+ ri'icat+6 A1%"' ca eleme"t 'e altor creme6 Alime"tele 'e a-+0 com i"ate c& fai"+0 ami'o" sa& -eamil ca lia"t 4i s&!&se !roces&l&i 'e fier ere 'a& !osi ilitatea ca aceste creme s+ fie asimilate &4or 4i com!let68i!sa ,r+similor 'i" com!o"e"#a acestor creme %",re&ia-+0 %"sa0 o!era#ia 'e %"ti"'ere %" strat&ri s& #iri0 o!era#ie acce"t&at+0 la r+cire 'e ,elificarea ami'o"&l&i6 Pe"tr& a face !osi il+ aceasta o!era#ie0 acolo &"'e este "ecesar+ %"ti"'erea %" strat&ri s& #iri0 se 1a actio"a as&!ra cremelor cal'e6 Pri" r+cire cremele !e a-+ 'e la!te formea-+ la s&!rafa#+ o !elic&l+0 'etermi"at+ 'e ,elificarea ami'o"&l&i0 care !ro'&ce a!ari#ia a,lomer+rilor6 Pe"tr& a e1ita acest 'efect0 !a"a la r+cirea com!let+ crema se amestec+ 'i" c%"' %" c%"'0 !+str%"'&-i omo,e"itatea6 )om i"area la!tel&i c& ami'o"&l si al &4&l +t&t s!&m+ formea-+ &" me'i& !riel"ic 'e ferme"ta#ie0 4i %" mo' 'eose it %" se-o"&l cal'6 Di" acest moti10 "&m+r&l !re!aratelor care folosesc crema 'e 1a"ilie este re'&s6 Aceste !re!arate s&"t 'ate ime'iat %" co"s&m6

COMPETENTA "2'" Prepara umpluturi i creme *T'( *i:3 teh.olo1ic3 a /e0i-re-aratului CREMA APAREL SIMPL (6 )om!leta#i fi4a te$"olo,ic+ !e"tr& semi!re!arat&l reali-at0 &rm+ri"' criteriile 'i" ,rila 'e mai ;os 26 )om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at aceea4i fi4+ te$"olo,ic+ ca 4i 1oi6 U"'e a!ar 'ifere"#eQ
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
27

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

29

)aracteristici ,e"erale ale semi!re!arat&l&i

Materii !rime 4i a&5iliare "ecesare

Uste"sile 4i &tila;e folosite

I"'ici 'e calitate ai materiilor !rime O!era#ii !re,+titoare O #i"erea !ro'&s&l&i

Oerificare a calit+#ii !ro'&s&l&i fi"it

Mo"tarea* ser1irea* com i"area !ro'&s&l&i

!re-e"tarea0

COMPETENTA "2'" Prepara umpluturi si creme

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
2<

(6 6

COMPETENTA "2'" Prepar umpluturi i creme STUDIU DE CA>

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2D

(6 O ser1a#i c& ate"#ie &tila;ele folosite %" !atiserie 4i 'e"&mi#i-le6 26 Preci-a#i sortime"tele 'e semifa ricate 'e !atiserie ce se reali-ea-+ &tili-:"' &tila;ele !re-e"tate6 76 I'e"tifica#i 4i alte &tila;e !re-e"te %" sec#ia 'e !atiserie a a,e"t&l&i eco"omic

COMPETENTA "2'2' Prepar glazuri *D2' *ICA DE DOCUMENTARE Gla-&rarea se face c& m&lte com!o-i#ii 'i"tre care cele mai im!orta"te s&"t !e a-a 'e ciocolat+0 fo"'a"t 4i -a$+r ars6 Are rol&l 'e a %m &"atati 1aloarea alime"tar+0 ,&st&l si as!ect&l !ro'&s&l&i fi"it6 Semifa ricatele 'e ti! ,la-&r+ s&"t !e a-a 'e fo"'a"t 4i ciocolat+0 ,r+simi aromati-ate si &c+#i 'e fr&cte !e"tr& 'ecorare6 Ti!&rile 'e ,la-&ri. -,la-&r+ 'e ciocolat+ se fa ric+ 'i" sortime"t&l Rc&1ert&r+@ 'e ciocolata0 care se %m &"atateste !ri" a'aos 'e -a$+r !&'r+0 la!te !raf0 &"# 'e cacao0 arome si altele6 Pre,atirea co"st+ 'i" amestecarea ma"&al+ sa& meca"ica a com!o"e"telor !re1+-&te %" re#et+6 -,la-&ra fo"'a"t se o #i"e 'i" -a$+r0 ami'o"0 arome0 colora"#i0 o&+0 a!+6 Amestec&l res!ecti1 se fier e !e o aie 'e a!+ !+"+ c%"' se o #i"e o !ast+ fl&i'+ care are co"siste"#+ re'&s+ la 70-<0 ,ra'e )0 'ar care !ri" r+cire s& %"t+re4te6 -,r+simile aromati-a"te se o #i" 'i" ,rasimi a"imale co"'ime"tate6 -,la-&r+ c& fr&cte0 ;ele&ri 4i creme. se !re,+tesc co"form re#etei6 2< ,ra'e ) se

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2H

COMPETENTA "2'2' Prepar glazuri *O%'*IC DE O+SERVAIE A PROCESULUI TEFNOLO=IC DE PUNERE IN *UNCTIUNE A UTILADULUI HHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 2' O ser1a#i c& ate"#ie o!era#iile e5ec&tate la a,e"t&l eco"omic la care 'esf+4&ra#i !ractica !e"tr& !&"erea %" f&"cti&"e a &tila;&l&i SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS (' D&!+ %"c$eierea acti1it+#ii com!leta#i fi4a 'e mai ;os c& toate o!era#iile %" or'i"ea e5ec&t+rii lor. )are s&"t )are 4i s&"t )e !arametrii )& ce a!arate )e 'efecte a& a!arate a& fost a& m+s&ra#i !arametrii Q fost a!+r&t Q materiale m+s&ra#i Q

o!era#iile ce a& sc&le0 fost e5ec&tateQ folositeQ

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2J

Ate.8ie, Utila@ele -e care le -ute8i a6ea i. 6e4ere /u.t, ro;otul u.i6er/al,

0alaBorul :i cu-torul electric Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic : ____________________________

COMPETENTA "2'2' Prepar glazuri *i:a 4e lucru *L%'Se0i-re-arate 4i. al;u: E5!erime"t&l se 'esfa4oar+ %" atelier&l 'e !atiserie al a,e"t&l&i eco"omic6 Ele1ii e5ec&ta e5!erime"t&l !e ,r&!e6 Fiecare ele1 'i" ,r&! 1a e5ec&ta !e r:"' toate sarci"ile 'e l&cr&6 Nr' crt ( Sco-ul eB-eri0e.tului Pre!ararea mere",&es re#et+. 7 o&+ (<0 , -a$+r 70 ml a!+ co;ilor )+-a"el 'e (6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele6 Se!ara#i )om i"a#i 'e al &4&rile al &4&rile <<-D0 'e c& T) Va/e /i u/te./ile Sarci.i 4e lucru

'&!a cofetarie0 tel&l 'e 26 '&i0 4!ri#&l0 c&#it&l 76 'e ro ot&l c&!tor&l6

cofetar0 !o4&l c& ,al e"&4&ri6 !atiserie0 ca"titatea 'e -a$+r 4i %"c+l-i#i la &"i1ersal0 tem!erat&ra amestec%"' co"ti"&&6 96 Retra,e#i 1as&l 'e !e foc 4i ate#i i"e !+"+ c%"' com!o-i#ia i4i mare4te 1ol&m&l0 are c&loare al + imac&lata 0este omo,e"+ 4i !ri" t&r"are isi me"#i"e forma6
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e
29

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<6 T&r"a#i %" form+ &"s+ c& !o4&l 4i coace#i la tem!erat&ri co or%te 2 Pre!ararea mere",&es re#eta. 7 o&+ (<0 , -a$+r co;ilor )+-a"el tim! %"'el&",at T) 'e (6 Ale,e#i 1aselor 4i &ste"silelor Se!ara#i al &4&rile 'e

'&!a cofetarie0 #el&l 'e 26

cofetar0 !os&l c& ,al e"&4&ri6 '&i 0 4!ri#&l 0c&#it&l 76 Bate#i al &4&rile s!&m+ !+"+ la 'e ro ot&l c&!tor&l6 !atiserie0 c&loarea al + c& o !arte 'i" -a$+r6 &"i1ersal0 96I"c+l-iti rest&l 'e -a$+r i"tr-o ta1+ aco!erit+ la <<-D0 T) far+ a se colora /se e1it+ !roces&l 'e carameli-are2 <6T&r"a#i -a$+r&l fier i"te !este al &4&rile aterea +t&te !+"+ 4i la co"ti"&a#i 'i-ol1area

com!let+ a -a$+r&l&i6 D6 T&r"a#i %" form+ &"s+ c& !os&l 4i coace#i la tem!erat&ri co or%te tim! %"'el&",at T) Tim! 'e l&cr& (20 mi"6 Profesor&l &rmare4te %"'e!li"irea fiec+rei sarci"i 'e l&cr& ezultatele sunt nscrise pe o fia de observie

ATENTIEP
Im!orta"#a acestor semi!re!arate este 'etermi"at+ 'e. se o #i" !ri" !rel&crarea la rece a al &4&rilor 4i a -a$+r&l&i tos 3 -a& "&mar restra"s 'e materii !rime 'ar a& 1aloare e"er,etica ri'icat+ /fiecare al &4 se amestec+ c& <0 ,rame 'e -a$+r 4i f&r"i-ea-+ 2<0 'e calorii2 -&" rol ese"#ial il a& !rotei"ele /al &mi"ele 4i ,lo &li"ele2!re-e"te %" al &4&l 'e o& ce !artici!+ la 1aloarea iolo,ic+ a semi!re!aratelor ce 1a fi tra"smis+ !ro'&selor fi"ite6 Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
70

COMPETENTA "2'2' Prepar glazuri *T'2'*i:3 teh.olo1ic3 a /e0i-re-aratului CIOCOLAT CUVERTUR 76 )om!leta#i fi4a te$"olo,ic+ !e"tr& semi!re!arat&l reali-at0 &rm+ri"' criteriile 'i" ,rila 'e mai ;os 96 )om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at aceea4i fi4+ te$"olo,ic+ ca 4i 1oi6 U"'e a!ar 'ifere"#eQ Mo"tarea* )aracteristici ,e"erale ale semi!re!arat &l&i Materii !rime 4i a&5iliare "ecesare Uste"sil e 4i &tila;e folosite I"'ici 'e calitate ai materiilor !rime Oerificar O!era#ii !re,+titoar e O #i"erea !ro'&s&l&i ea calit+#ii !ro'&s&l &i fi"it !re-e"tar ea0 ser1irea* com i"are a !ro'&s&l&i

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

7(

COMPETENTA "2'(' Obine semipreparate pe baza de zahr *D(' *ICA DE DOCUMENTARE

SEMIPREPARATE PE +A> DE >AFR Semi!re!aratele 'i" aceast+ ,r&!+ a& la a-+ -a$+r&l0 'e &"'e %4i ia& 4i 'e"&mirea6 S&"t a!reciate %" e5cl&si1itate !e"tr& e"er,ia meca"ic+ mare !e care o tra"smit !re!aratelor fi"ite %" a c+ror com!o"e"#+ i"tr+6 S&"t &4or 'e 'i,erat 4i asimilate a!roa!e com!let 'e c+tre or,a"ism6 Ma;oritatea semi!re!aratelor 'i" aceast+ ,r&!+ se o #i" !ri" fier erea sa& carameli-area -a$+r&l&i6 As!ect&l lor !l+c&t 4i c&lorile 1ariate i"fl&e"#ea-+ as!ect&l comercial al !re!aratelor fi"ite6 SIROPURILE Siro!&rile s&"t semi!re!arate lic$i'e o #i"&te !ri" fier erea -a$+r&l&i c& a!+0 %" 'iferite !ro!or#ii6 Pe"tr& a %m!ie'ica recristali-area -a$aro-ei la siro!&rile co"ce"trate0 se a'a&,+ 4i ,l&co-a6 )o"ce"tra#ia 'iferit+ 'e -a$aro-+ 4i "ecesitatea com i"+rii siro!&rilor c& 'iferite arome 4i colora"#i im!&"e clasificarea lor %" 'o&+ ,r&!e6 *ONDANTUL Este o !ast+ al + 0fi"a0o #i"&ta !ri" fier erea 4i a!oi ta larea amestec&l&i 'e -a$+r /9J0,2 0 ,l&co-+ /2H0 ,2 lic$i'+ 4i a!+ /2H0 ml26Datorit+ co"siste"#ei 4i mo'&l&i sa& 'e !re!arare 0 fo"'at&l se !re-i"t+ s& form+ 'e !asta 1ascoas+ format+ 'i" cristale fi"e 'e -a$aro-+ %"tr-&" siro! sat&rat 'e -a$+r si ,l&co-+6
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
72

)alitatea fo"'a"t&l&i este i"fl&e"#at+ 'e . calitatea materiilor !rime 4i ,ra'&l lor 'e rafi"are0 tem!erat&ra 4i '&rata 'e fier ere a siro!&l&i0 res!ectarea !roces&l&i te$"olo,ic0 sta ilirea corect+ a !ro ei0 '&rata 4i mo'&l 'e ta lare0 co"'i#iile 'e !+strare6 +AROTURILE S&"t semi!re!arate !re-e"tate s& form+ 'e ,ra"&le sa& firi4oare o #i"&te 'i" -a$+r !ri" fier ere sa& carameli-are6 =" f&"c#ie 'e "at&ra lor0 arot&rile !ot !rimi ca a'aos&ri %" !roces&l te$"olo,ic. "&ci0 colora"#i alime"tari0 arome6 S&"t &tili-ate !e"tr& arotarea !ra;it&rilor0 tort&rilor0 om oa"elor 4i co"tri &ie la com!letarea as!ect&l&i comercial0 fi"isarea !re!aratelor 4i cre4terea 1alorii e"er,etice a !re!arat&l&i fi"it6

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

77

COMPETENTA "2'(' Obine semipreparate pe baza de zahr *O('*IC DE O+SERVAIE A PROCESULUI TEFNOLO=IC A SEMIPREPARATULUI HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH (6 S&!&"e#i ate"#iei &"&l 'i" !ro'Usele e5ec&tate %" &"itatea a,e"t&l&i

eco"omic %" care 'esfas&ra#i sta,i&l 'e !ractic+6 O ser1a#i c& ate"tie !rocesal te$"olo,ic al semi!re!arat&l&i SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS6 %' D&!+ %"c$eierea acti1it+#ii 'e o ser1are0 com!leta#i fi4a 'e mai ;os. )are s&"t )e !rel&crari )&m ar tre &i )e 'efecte ale )e sa& sa la !ro'&s&l fost fi"al Q arate !ro'&s&l&i !ot !&tem a!+rea Q /&"'e reme'ieri folosi e5ista

!rel&crarile fost e5ec&tateQ

termice rece a&

!rimare ce a& !rel&crari e5ec&tate Q

!osi ilitatea2 Q

Ate.8ie, Se0i-re-aratele -e care le -ute8i a6ea 5. 6e4ere -ot 9i ,;arot,7ah3r ar/,9o.4a.t6 Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic : _____________________________

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

79

COMPETENTA "2'(' Obine semipreparate pe baza de zahr *i:a 4e lucru *L2' Pre-ararea /iro-urilor E5!erime"t&l se 'esfa4oar+ %" la orator Ele1ii e5ec&t+ e5!erime"t&l !e ,r&!e Fiecare ele1 'i" ,r&! 1a e5ec&ta !e r:"' toate sarci"ile 'e l&cr& Nr' crt ( Sco-ul eB-eri0e.tului Pre!ararea &"&i siro! 'e tram!at 'e !ortocale '&!a re#eta. <00 , -a$+r <00 ml a!+ 00< , sare l+m%ie Va/e /i u/te./ile Sarci.i 4e lucru

)+-a"el0 1ase (6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele ,ra'ate0 26 )om i"a#i -a$+r&l strec&r+toare0 c& a!a fier i"te ara,a-6 76 Amesteca#i co"ti"&& !+"+ la 'i-ol1area -a$+r&l&i 96 I"'e!arta#i s!&ma format+ !ri" fier ere <6 Strec&ra#i !e"tr& i"'e!+rtarea cor!&rilor str+i"e D6 Raci#i0 colora#i si aromati-a#i )+-a"el0 1ase (6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele ,ra'ate0 26 )om i"a#i -a$+r&l c& a!a strec&ratoare0 fier i"te 4i amesteca#i co"ti"&& ara,a-6 !+"+ la 'i-ol1area -a$+r&l&i 76 I"'e!+rta#i s!&ma formata 4i a!oi a'+&,ati ,l&co-a 4i co"ti"&a#i !roces&l 'e fier ere 96 Strec&ra#i !e"tr& i"'e!+rtarea cor!&rilor str+i"e <6 R+ci#i0 colora#i 4i aromati-a#i

Pre!ararea &"&i siro! 'e i"siro!at 'e 1a"ilie '&!a re#eta. H00 , -a$+r 900 ml a!+ 700 , ,l&co-+ ( ml ese"t+ 1a"ilie

Tim! 'e l&cr& D0 mi"6 Profesor&l &rmare4te i"'e!li"irea fiecarei sarci"i 'e l&cr&
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
7<

ezultatele sunt nscrise pe o fia de observaie

ATENTIEP
Siro!&rile s&"t semi!re!arate lic$i'e o #i"&te !ri" fier erea -a$+r&l&i c& a!a0 %" 'iferite !ro!or#ii6 Pe"tr& a im!ie'ica recristali-area -a$aro-ei la siro!&rile co"ce"trate0 se a'a&,+ 4i ,l&co-a6 )o"ce"tra#ia 'iferit+ 'e -a$aro-+ 4i "ecesitatea com i"+rii siro!&rilor c& 'iferite arome si colora"#i im!&"e clasificarea lor %" 'o&+ ,r&!e6

COMPETENA "2'(' Obine semipreparate pe baza de zahr *T'"'*i:3 teh.olo1ic3 a /e0i-re-aratului *ONDANT DE PATISERIE (6 )om!leta#i fi4a te$"olo,ic+ !e"tr& semi!re!arat&l

reali-at0 &rm+ri"' criteriile 'i" ,rila 'e mai ;os 26 )om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at aceea4i fi4+ te$"olo,ic+ ca 4i 1oi6 U"'e a!ar 'ifere"#eQ
Mo"tarea* !re-e"tarea0 ser1irea* com i"area !ro'&s&l&i

)aracteristici ,e"erale ale semi!re!arat&l&i

Materii !rime 4i a&5iliare "ecesare

Uste"sile 4i &tila;e folosite

I"'ici 'e calitate ai materiilor !rime O!era#ii !re,+titoare O #i"erea !ro'&s&l&i

Oerificare a calit+#ii !ro'&s&l&i fi"it

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

7D

COMPETENTA "2'(' Obine semipreparate pe baza de zahr STUDIU DE CA> (6 I'e"tifica#i 'efectele ce !ot a!are %" ca-&l semi!re!aratelor 'i" -a$+r com!let:"' ta el&l &rm+tor !ri" a"ali-a 'e calitate a !ro'&s&l&i fi"it6 26)om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at acela4i st&'i&6 De"&mirea semi!re!arat&l&i Siro!&ri

I"'icii 'e calitate As!ect )&loare 4i arom+ G&st As!ect e5terior As!ect i"terior )&loare0 ,&st As!ect e5terior )&loare0 ,&st0 arom+ As!ect )&loare0 ,&st0 miros

)o"'i#ii 'e a'mi"istrare

Fo"'a"t

Barot&ri

Va$+r ars

COMPETENA "2'%'Obine semipreparate pe baz de fructe prospete *D%' *ISA DE DOCUMENTARE S&"t &tili-ate s& forma 'e a'aos&ri !e"tr& %m &"atirea ,&st&l&i 4i a 1alorii e"er,etice sa& ca semi!re!arat 'e a-+6 S&"t caracteri-ate 'e o 1aloare e"er,etic+ ri'icat+ f&r"i-at+ 'e !re-e"#a -a$aro-ei sa& a alcool&l&i '& l& rafi"at6 RKVKTURI8E
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
7H

S&"t semi!re!arate !re,+tite 'i" coa;a citricelor !ri" !roces&l 'e ra'ere a !+r#ii colorate6 R+-+t&rile s&"t folosite ca aromati-a"#i "at&rali !e"tr& al&at&ri0 creme0 siro!&ri6 S&"t folosite %" stare !roas!+t+ sa& !ri" co"ser1are c& -a$+r6 )o"ser1area este "ecesar+ !e"tr& !+strarea ra-+t&rilor !e o !erioa'a i"'el&",at+ c%t li!sesc fr&ctele !roas!ete sa& e5ist+ s&r!l&s 'e coa;+6 Pe"tr& !re!arare tre &ie res!ectate &rmatoarele fa-e. -s!+larea fr&ctelor !roas!ete la ;et 'e a!+ rece3 -ra'erea !+r#ilor colorate !+"+ se a;&",e la !artea al + a fr&ctelor3 -r+-+t&ra o #i"&ta /2<0 ,r2 se amestec+ i"e c& alcool /(< ml2 si -a$+r /HH< ,r23 -se !&" %" orca"e sa& i'oa"e 'e al&mi"i& si se !re-ea-a i"e3 -la s&!rafa#a se aco!er+ c& &" strat 'e -a$+r 4i se !+strea-+ la rece6 I"'icii 'e calitate ai r+-+t&rilor. -sa i4i !+stre-e as!ect&l 'e firi4oare l&",i si s& #iri3 -sa i4i me"#i"+ c&loarea0 ,&st&l am+r&i 4i aroma s!ecific+3 -f+r+ ,&st si miros 'e m&ce,ai sa& 'e ferme"tatie6

AE8EURI8E S&"t semi!re!arate o #i"&te 'i" fr&cte !roas!ete o,ate %" s& sta"#e !e!tice c& !&tere 'e ,elificare sa& alte fr&cte %" amestec c& s& sta"#e ,elifia"te6 Pe"tr& %m &"+t+#irea ,&st&l&i0 aromei 4i a 1alorii e"er,etice %" com!o"e"#a ;ele&rilor se a'a&,+ colora"#i0 arome0 -a$+r0 sare 'e lam%ie6 Aele&rile s&"t a!reciate !e"tr& . ,&st&l lor acri4or 4i aroma !lac&t+3 as!ect&l lim!e'e sticlos3 t&r"ate 'eas&!ra !re!aratelor ,elifica c& &s&ri"ta !rote;%"' !re!aratele %m!otri1a !roces&l&i 'e o5i'are0 me"#i"a"'&-le forma3 1aloarea e"er,etic+ 4i co"#i"&t&l o,at %" 1itami"e +i sar&ri mi"erale6 Pri" %"c+l-ire0 ;ele&rile 'e1i" fl&i'e0 t&r"ate !e s&!rafa#a !re!aratelor ,elific+ &4or 4i a& &" l&ci& !ro"&"#at6

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

7J

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

79

COMPETENA "2'%'Obine semipreparate pe baza de fructe proaspete *O2'*IC DE O+SERVAIE A PROCESULUI TEFNOLO=IC A SEMIPREPARATULUI HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH (6 S&!&"e#i ate"#iei &"&l 'i" !ro'&sele e5ec&tate %" sec#ia a,e"t&l&i eco"omic %" care 'esfa4&ra#i sta,i&l 'e !ractic+6 O ser1a#i c& ate"#ie !roces&l te$"olo,ic al semi!re!arat&l&i SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS6

26D&!+ %"c$eierea acti1it+#ii 'e o ser1are0 com!letati fi4a 'e mai ;os. )are s&"t )e !rel&crari )&m ar tre &i )e 'efecte ale )e sa& sa la !ro'&s&l fost fi"al Q arate !ro'&s&l&i !ot !&tem a!area Q /&"'e reme'ieri folosi e5ista

!rel&crarile fost e5ec&tateQ

termice rece a&

!rimare ce a& !rel&crari e5ec&tate Q

!osi ilitatea2 Q

Ate"#ie. Semi!re!aratele !e care le !&teti a1ea %" 1e'ere !ot fi . fr&cte co"fiate0

fr&cte %" alcool6 Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic : _________________________________

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

90

COMPETENA "2'%'Obine semipreparate pe baza de fructe proaspete *T'%'*i:3 teh.olo1ic3 a /e0i-re-aratului VICINE <N ALCOOL (6)om!leta#i fi4a te$"olo,ic+ !e"tr& semi!re!arat&l reali-at0 &rm+ri"' criteriile 'i" ,rila 'e mai ;os 26)om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at aceea4i fi4+ te$"olo,ic+ ca 4i 1oi6 U"'e a!ar 'ifere"#eQ
Mo"tarea* !re-e"tarea0 ser1irea* com i"area !ro'&s&l&i

)aracteristici ,e"erale ale semi!re!arat&l&i

Materii !rime 4i a&5iliare "ecesare

Uste"sile 4i &tila;e folosite

I"'ici 'e calitate ai materiilor !rime O!era#ii !re,+titoare O #i"erea !ro'&s&l&i

Oerificare a calit+#ii !ro'&s&l&i fi"it

COMPETENTA "2'%' Obinerea semipreparatelor din fructe proaspete

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
9(

PROIECTUL
Meto'a !roiect&l&i este o mo'alitate 'e i"str&ire !ri" care ele1ii efect&ea-+ o cercetare orie"tat+ s!re &" sco! i"e !reci-at0 care este reali-at+ !ri" %m i"area c&"o4ti"#elor teoretice c& acti1itatea !ractic+6 Aceast+ cercetare care !oate fi ro'&l &"ei acti1it+#i i"'i1i'&ale sa& 'e ec$i!+ se fi"ali-ea-+ c& &" !ro'&s. o iecte0 a!arate0 al &me0 l&cr+ri 4tii"#ifice6 =" !ractica efect&at+ la a,e"#ii eco"omici !roiect&l !oate l&a forme 1ariate. efect&area 'e i"1esti,a#ii la a,e"t&l eco"omic0 care a& %" 1e'ere c&le,erea 'e i"forma#ii !e o a"&mit+ tem+ 4i 1alorificarea lor co"str&c#ia &"or a!arate0 &tila;e0 'is!o-iti1e te$"ice0 mac$ete0 mo'ele W ela orarea 'e l&cr+ri 4tii"#ifice !e a"&mite teme U" !roiect a&te"tic %l !&"e !e ele1 %"tr-o sit&a#ie 'e cercetare 4i 'e ac#i&"e %" care acesta se co"fr&"t+ c& o !ro lem+ ce !res&!&"e re-ol1area &"or sarci"i co"crete6 Reali-area &"&i !roiect "ecesit+ 'oc&me"tare0 acti1it+#i 'e tere" sa& 'e la orator0 emiterea 'e i!ote-e0 testarea 4i 1alorificarea lor6 Reali-area &"&i !roiect a!ro!ie ele1&l 'e sit&a#iile c& care se co"fr&"t+ %" 1ia#+0 'e-1olt+ sim#&l res!o"sa ilit+#ii0 co"tri &ie la mat&ri-area ,:"'irii6

MINIPROIECT Te0a,
Ti!&ri 'e semi!re!arate !e a-a 'e fr&cte !ros!ete folosite la o #i"erea !ro'&selor 'e !atiserie O;iecti6e o-era8io.ale. -s+ i'e"tifice !ri"ci!alele cate,orii 'e semi!re!arate 'i" fr&cte !roas!ete3 -s+ !re-i"te materiile !rime folosite !e"tr& o #i"erea semi!re!aratelor 'e !atiserie 'i" fr&cte !roas!ete6 -s+ !re-i"te re#ete 'e fa rica#ie 4i sc$eme te$"olo,ice 'e o #i"ere a !ro'&selor3 -sa !re-i"te i"'ici 'e calitate ai semi!re!aratelor !e a-a 'e fr&cte !ros!ete6
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
92

Pla.i9icarea acti6ita8ilor , -se 1or forma ,r&!e 'e l&cr& 'i" 7-9 ele1i3 -se !re-i"t+ !la"&l /co"#i"&t&l !roiect&l&i2 3 -se sta ile4te i lio,rafia .ma"&al0carti 'e s!ecialitate 0 i"ter"et etc6 -'oc&me"tarea !ractica se face la a,e"t&l eco"omic3 -se sta ile4te s&ccesi&"ea 'e re-ol1are a sarci"ilor3 -se sta ile4te cale"'aristic 'esfas&rarea acti1ita#ilor. -st&'ierea i lio,rafiei 2 -ile -i"1esti,area i" fa rica 9 -ile -i"tocmirea fi4elor 'e 'oc&me"tare 9 -ile -'isc&tarea materialelor i" ec$i!a ( -i6 Ela;orarea lucr3rii 9i.ale ,< -ile6 Pre7e.tarea lucr3rii se 1a face 'e c+tre &" li'er al ,r&!&l&i %"tr-o se'i"t+ 'e i"str&ire !ractic+6 E6aluarea -roiectului !e"tr& fiecare ,r&!a. se 1a face a1a"' %" 1e'ere res!ectarea !la"&l&i im!&s0 a co"#i"&t&l&i stii"#ific0 ori,i"alitatea i"1esti,atiilor 4i c&le,erii i"forma#iilor0 calitatea !re-e"t+rii l&cr+rii fi"ale6

E5em!l& 'e !la"

NR'CRT (6 26 76 Tema !roiect&l&i )&!ri"s I"tro'&cere !re-e"tarea ,r&!ei sortime"tale0 rol&l semi!re!aratelor !e a-a 'e fr&cte 97 CONTINUT ( ( (-2 NR' DE PA=INI

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

!roas!ete 96 Descrierea materiilor !rime si a&5iliare folosite !e"tr& o #i"erea semi!re!aratelor !e fr&cte !roas!ete <6 O!eratii te$"olo,ice 'e o #i"ere a 2-9 a-+ 'e 2-9

semi!re!aratelor !e re#ete 'e fa rica#ie6 D6

a-+ 'e fr&cte !roas!ete0

I"'ici 'e calitate ai semi!re!aratelor !e a-+ 'e fr&cte ,&st6 !roas!ete0 re#ete c&loare0 'e miros0 fa rica#ie.as!ect0co"siste"#+0

2-7

H6

A"e5e si i lio,rafie

(-2

COMPETENTA %'2'Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitii

Stu4iu 4e ca7
St&'i&l 'e ca- co"st+ %" 'escrierea &"&i e1e"ime"t 0 a &"ei ima,i"i sa& %"re,istrari 0 care se refer+ la o sit&a#ie real+6A!oi aceasta este &rmat+ 'e o serie 'e i"str&c#i&"i care 'etermi"+ ele1&l0 ca &" o ser1ator 'etasat al e1e"ime"telor0 s+ a"ali-e-e sit&a#ia s+ tra,+ co"cl&-ii si sa ia 'eci-ii sa& s+ s&,ere-e mo'alitatea 'e ac#i&"e6 =" "&meroase st&'ii 'e ca- "& e5ista r+s!&"s&ri corecte sa& mo'alit+#i corecte !e"tr& a a;&",e la o 'eci-ie 6Im!orta"te s&"t !roces&l 'e i"ter!retare 4i cel 'eci-io"al 0 !rec&m 4i co"cl&-ia la care a;&",e ele1&l6 Eta!ele %" ela orarea &"&i st&'i& 'e ca-. -!reci-area !ro lemei3 -mo'elarea sol&#iilor3 -c&le,erea 'e i"forma#ii 4i ale,erea sol&#iilor3 -ar,&me"tarea sol&#iei aleasa3 -re'actarea l&cr+rii6
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
99

TEMA

ETAPELE DE EVALUARE

ACIUNILE DE EVALUARE

Proce4uri

/-eci9ice

0eto4elor

/ta.4ar4i7ate 4e a/i1urare a calit38ii la o;8i.erea /e0i-re-aratelor -e ;a7a 4e 9ructe -roa/-ete 9olo/ite la o;8i.erea -ro4u/elor 4e -ati/erie

COMPETENTA &'( Colaboreza cu membrii echipei *i:a 4e lucru *L('Pre-ararea ;laturilor E5!erime"t&l se 'esfa4oar+ %" atelier&l 'e !atiserie al a,e"t&l&i eco"omic6 Ele1ii e5ec&ta e5!erime"t&l !e ,r&!e Fiecare ele1 'i" ,r&! 1a e5ec&ta !e r:"' toate sarci"ile 'e l&cr& Nr' crt ( Sco-ul eB-eri0e.tului Pre!ararea lat&l&i 'e tort '&!a reteta. 7 o&+ 9< , -a$+r 70 ml a!+ (2< , fai"a (0 ml &lei (0 , -a$+r ars < , cacao+ Va/e /i u/te./ile Sarci.i 4e lucru

)+-a"el 'e cofetarie0 cerc&l 'e tort0 tel&l 'e cofetar0 c&#it&l 'e !atiserie0 ro ot&l &"i1ersal0 c&!tor&l6

(6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele6 26 Bate#i ,+l e"&4&rile c& ;&matate 'i" ca"titatea 'e -a$+r 4i a!+ 76 Bate#i al &4&rile s!&ma c& rest&l 'e -a$+r 96 Forma#i com!o-i#ia !ri" amestecarea al &4&rilor0 ,+l e"&4&rilor le;er 4i a'a&,area tre!tat+ a &lei&l&i <6 T&r"a#i %" forme 4i coace#i la (20-(D0T) (6 Ale,e#i 1asele 4i &ste"silele6 26 Bate#i ,+l e"&4&rile c& ;&m+tate 'i" ca"titatea 'e -a$+r 4i a!+ 76 Bate#i al &4&rile s!&m+ c&
9<

Pre!ararea lat&l )ra"t- '&!a re#eta. 7 o&+ 9< , -a$+r

)+-a"el cofet+rie0 cerc&l tort0 tel&l cofetar0 c&#it&l

'e 'e 'e 'e

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<0 , fai"+ 7< , &"t < , lam%ie ras+

!atiserie0 ro ot&l rest&l 'e -a$+r &"i1ersal0 c&!tor&l6 96 Forma#i com!o-i#ia !ri" amestecarea al &4&rilor0 ,+l e"&4&rilor le;er 4i a'a&,area tre!tat+ a &"t&l&i <6 T&r"a#i %" forme 4i coace#i la (20-(D0T)

Tim! 'e l&cr& 70mi"6 Profesor&l &rmare4te i"'e!li"irea fiecarei sarci"i 'e l&cr& ezultatele sunt nscrise pe o fia de observaie

ATENTIEP
Im!orta"#a acestor semi!re!arate este 'etermi"at+ 'e. cofet+rie 'a& se"-a#ia 'e sa#ietate a& o 1aloarea alime"tar+ ec$ili rat+0 'atorit+ !rotei"elor com!le5e !rel&ate 'i" o& alime"t 'e a-+ %" !roces&l te$"olo,ic Oaloarea e"er,etic+ este asi,&rat+ 'e -a$aro-+0 fosfoli!i'ele 'i" o&0 ami'o"&l 'i" fai"+ 4i li!i'ele 1e,etale 'i" &lei se 'i,era &sor0 %"tr&cat co"ti"&t&l %" ,rasimi este mic0 atat cat s+ asi,&re e1ac&area ra!i'+ a ilei0 %" !l&s s&"t o #i"&te !ri" !roces&l 'e coacere s&"t asimilate &sor %" !roce"t mare 90-97F o #i"erea lor !ri" af%"area fi-ic+ le im!rima o !oro-itate cresc&t+0 care "ecesit+ tram!area lor c& 'iferite siro!&ri 4i !rel&crarea '&!a (2 ore 'e la !re!arare formele 4i as!ect&l 'iferit !e care il a& !osi ilitatea 'e a se com i"a c& toate semi!re!aratelor !re,+tite %"

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

9D

DURNALUL DE PRACTIC
A&r"al&l 'e !ractic+ re!re-i"t+ material&l scris !ri" i"terme'i&l c+r&ia ele1&l reflectea-+ a"alitic 4i critic as&!ra acti1it+#ii !ractice 'esf+4&rate 6 A&r"al&l este al+t&ri 'e fi4a 'e e1al&are a acti1it+#ii ele1&l&i &"&l 'i" !ri"ci!alele i"str&me"te 'e a!reciere al acti1it+#ii !ractice a acest&ia6 Fiecare ele1 are res!o"sa ilitatea 'e a co"sem"a -il"ic cele mai im!orta"te as!ecte ale acti1it+#ii !ractice0 !rec&m 4i as!ectele le,ate 'e. (6!re-e"tarea i"stit&#iei 26!re-e"tarea acti1it+#ilor 'esf+4&rate 'e c+tre ele1 76rela#iile ele1&l&i c& i"str&ctor&l 'e !ractic+ 4i c& ceilal#i mem ri ai !erso"al&l&i 96!re-e"tarea l&cr+rilor !e care le-a e5ec&tat ele1&l <6e1al&area loc&l&i 'e !ractic+0 as!ecte !o-iti1e 4i "e,ati1e ale acti1it+#ii lor. D6a&toe1al&area acti1it+#ilor0 as!ectele care se cer %m &"+t+#ite !e 1iitor6 Obiectivele jurnalului de practic:

4i. -er/-ecti6a ele6ilor

- formarea &"or 'e!ri"'eri 'e re'actare a !ro!riilor a"ali-e 4i o ser1a#ii - 'o :"'irea &"&i lim a; co"ce!t&al s!ecific - !+strarea ri,&roasa a i"forma#iilor - e1i'e"#a !ro,reselor f+c&te !e !arc&rs&l !erioa'elor 'e !ractic+ 4i. -er/-ecti6a 5.4ru03torului 4e -ractic3

- !+strarea e1i'e"#ei acti1it+#ilor !ractice ale ele1ilor - mo"itori-area !ro,reselor f+c&te 'e ele1i - Acest e1al&area ,ra'&l&i 'e orat a'ec1are a acti1it+#ilor 'e material a fost ela !ri" fi"a"#are P$are %"!ractice !roiect&l la 'eo iecti1ele 9H %"1+#are ale fiec+r&i ele1 a sistemului de nvmnt profesional i tehnic Dezvoltare instituional

MODEL DE PA=IN DE DURNAL

Ele1.YYYYYYYYYYYYYYYYY Perioa'a. YYYYYYYYYYYYYYY A,e"t eco"omic.YYYYYYYYYYY66 Mo'&l.YYYYYYYYYYYYYYYY6 Tema.YYYYYYYYYYYYYYYY6 (6 EXPERIENEA- )e s-a %"t:m!lat /'escrierea e1e"ime"t&l&i2 YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYY6 26 IDENTIFI)ARE- )e a fost im!orta"t !e"tr& mi"e %" aceast+ e5!erie"#+ YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYY666 76ANA8IVA- De ce a fost im!orta"t !e"tr& mi"e YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYY 96 GENERA8IVARE- )e am %"1+#at c&m 1oi a!lica acest l&cr& 4i la ce %mi 1a folosi
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
9J

YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYY<6 A)TIOITKEI YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYY D6 )E NU MI-A P8K)UT 8A REA8IVAREA A)ESTEI A)TIOITKEI YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYY6 )E MI-A P8K)UT 8A REA8IVAREA A)ESTEI

!"#U"$ " #OCU#U% & P$"C'%C( & C('$

Ele1.YYYYYYYYYYYYYYYYY Perioa'a. YYYYYYYYYYYYYYY A,e"t eco"omic.YYYYYYYYYYY66 Mo'&l.YYYYYYYYYYYYYYYY6 Tema.YYYYYYYYYYYYYYYY6

# !

(6 =" ce m+s&r+ co"si'era#i c+ sta,i&l 'e !ractic+ 1-a fost &til 1) %" mare m+s&r+ 2) %" mic+ m+s&r+ 3) !rea !&#i" 26 )are a& fost as!ectele !o-iti1e ale !racticiiQ

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

99

76 )are a& fost as!ectele "e,ati1e ale !racticiiQ0

96 )&m a#i cola orat c& i"str&ctor&l 'e !ractic+Q<6 )&m a#i a!recia calitatea i"str&irii !racticeQ 1) foarte &"+ 2) &"+ 3) satisf+c+toare 4) i"s&ficie"t+ D6 E"&mera#i 7 as!ecte care a-#i 'ori s+ se %m &"+t+#easc+ le,ate 'e acti1itatea !ractic+6

!"#U"$ " "C'%!%'()%% # !U#U% *+ P $%O"&" S'",%U#U% & P$"C'%C(

Ele1.YYYYYYYYYYYYYYYYY Perioa'a. YYYYYYYYYYYYYYY A,e"t eco"omic.YYYYYYYYYYY66 Mo'&l.YYYYYYYYYYYYYYYY6 A1:"' %" 1e'ere &rm+toarele criterii. Tema.YYYYYYYYYYYYYYYY6 ="'r&m+tor 'e !raticaYYYYYYYYYYY W /olosirea eficient a timpului de lucru /!re-e"#+0 !&"ct&alitate0 res!ectarea !ro,raAcest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
<0

m&l&i 'e l&cr&0 re-ol1area la tim! a sarci"ilor ce i-a& fost re!arti-ate s!re re-ol1are i se acor'+ calificati1&l. "' *oarte ;i.e 2' +i.e (' Sati/93c3tor %' Su9icie.t 2' I./u9icie.t

W +titudinea fa de instituie0 'ac+ 'emo"strat o atit&'i"e corect+0 !rofesio"al+ fa#+ 'e ceilal#i mem ri ai colecti1&l&i 4i fa#+ 'e %"'r&m+tor&l 'e !ractic+2 Se acor'+ calificati1&l. "' *oarte ;i.e 2' +i.e (' Sati/93c3tor %' Su9icie.t 2' I./u9icie.t

W 1nteresul pentru dobndirea deprinderilor i abilitilor necesare profesiei /serio-itate 4i co"4tii"cio-itate %" acti1itatea -il"ic+0 !reoc&!are !e"tr& a %"1+#a c:t mai m&lte 'i" e5!erie"#ele !ractice0 'e!ri"'erea l&cr&l&i %" ec$i!+0 ca!acitatea 'e a a!lica teoriile %"1+#ate0 'ac+ 'o1e'e4te &"+1oi"#+0 %"#ele,ere0 s!irit 'e i"i#iati1+0 res!o"sa ilitate2 Se acor'+ calificati1&l. "' *oarte ;i.e 2' +i.e (' Sati/93c3tor %' Su9icie.t 2' I./u9icie.t

Recoma"'+ri !e"tr& ele1. Alte o ser1a#ii. ="'r&m+tor 'e !ractic+.

&' MODALITATEA DE EVALUARE

*or0e 4e e6aluare (6 E6aluarea i.i8ial3 se efect&ea-+ la %"ce!&t&l &"&i !ro,ram 'e i"str&ire 4i este me"it+ s+ sta ileasc+ "i1el&l 'e !re,+tire al ele1ilor0 co"'i#iile %" care ace4tia se !ot i"te,ra %" !ro,ram&l !re,+tit3
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
<(

- se reali-ea-+ !ri" e5ami"+ri orale0 !ro e scrise3 2- E6aluarea cu0ulati63 se reali-ea-+ !ri" 1erific+ri !ar#iale !e !arc&rs&l !ro,ram&l&i 4i este o estimare ,lo al+0 'e ila"# a re-&ltatelor !e !erioa'e l&",i 'e tim! /trimestre0 semestre0 a"23 76 E6aluarea co.ti.u3 I9or0ati63G se reali-ea-+ !e tot !arc&rs&l !ro,ram&l&i6 Ea !ermite c&"o4terea efectelor ac#i&"ii0 i'e"tificarea "ea;&"s&rilor 4i l&area &"or m+s&ri !e"tr& e1itarea e4ec&rilor6

E6aluarea se face co.ti.uu 4i /u0ati6 #i":"'&-se co"t 'e fi"alit+#ile &rm+rite 4i a"&me 'e reali-area com!ete"#elor im!&se 'e Sta"'ar'&l 'e Pre,+tire Profesio"al+6 Se reali-ea-+ !e m+s&ra !arc&r,erii mo'&l&l&i0 Pri" e1al&are se !oate &rm+ri traiectoria 'e formare a ele1&l&i6 E5ami"area !ri" !ro e !ractice se reali-ea-+ !ri". lucr3ri 4e la;orator -ro;a -ractic3 /i"str&ire !ractic+2 lucrare -ractic3 /la e5ame"&l fi"al !e"tr& acor'area calificati1&l&i %" meserie2 -orto9oliu 4e -ractic3 @ur.al 4e -ractic3

Pe"tr& o a!reciere o iecti1+ a acti1it+#ii 'e i"str&ire se ela orea-+ fi4e 'e o ser1are a !erforma"#elor !ractice ale ele1ilor6 E1al&area se face at:t 'e c+tre i"str&ctor&l/t&torele res!o"sa il c& !ractica0 c:t 4i 'e c+tre s&!er1i-or&l care s-a oc&!at 'e ele1 la loc&l 'e m&"c+6 *IC DE EVALUARE A UNUI PORTO*OLIU

N&me YYY66 Pre"&me666666666666666666

Disci!li"aYY )lasa666666
<2

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

)riterii 'e e1al&are As!ect ,e"eral

Descri!tori 'e !erforma"#+ Mo'&l ,e"eral 'e !re-e"tare Mo' 'e re'actare al co"#i"&t&l&i Preci-area clar+ a titl&l&i Titl&ri 4i s& titl&ri e1i'e"#iate Preci-+ri0 sco!&ri Sistemati-area materialelor Ima,i"i0 sc$eme0 ta ele0 ,rafice I"'icarea !ro1e"ie"#ei 'oc&me"telor )o"cl&-ii !erso"ale E5iste"#a "otelor 4i a i lio,rafiei

A!recieri

)o"#i"&t

)orectit&'i"e 4tii"#ific+ Im!act 1i-&al !&ter"ic Pre-e"tarea o iecti1elor 4i a moti1a#iei )lar0 co"cis0 si"tetic I"e'it0 'iferit0 s&r!ri"-+tor Ar,&me"tare clar+0 ra#io"al+ Pre-e"tarea co"cl&-iilor referitoare la acti1it+#ile

Sema"tica

'esf+4&rate )o"#i"&t&l

fiec+rei

!+r#i

s&ficie"t

4i

cores!&"'e temei Folosirea a'ec1at+ a terme"ilor 'e s!ecialitate

INSTRUMENTE DE EVALUARE Li/ta 4e co.trol I6eri9icareG - !ri" i"terme'i&l ei se co"stat+ prezena sa& absena
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
<7

&"ei caracteristici sa& a &"&i com!ortame"t0 f+r+ a emite o ;&'ecat+ 'e 1aloare as&!ra celor %"re,istrate6 U" a1a"ta; al listei 'e co"trol este acela c+ se elaboreaz relativ uor fii"' 4i simplu de aplicat elevilor. 2xemplu. Ele1&l. - a &rmat i"str&c#i&"ile s!ecifice acti1it+#ii6 - a cer&t a;&tor at&"ci c:"' a a1&t "e1oie6 - a cola orat c& ceilal#i cole,i !e"tr& a reali-a !ro'&s&l fi"al - a fi"ali-at sarci"a 'e l&cr& Z Da Z Da Z Da Z Da Z N& Z N& Z N& Z NU

Scara 4e cla/i9icare - %"s&mea-+ &" set 'e caracteristici /com!ortame"te2 ce tre &ie s&!&se e1al&+rii0 %"so#it 'e &" a"&mit ti! 'e scar+0 'e o icei scara 8i[ert6 Ele1&l&i %i s&"t !re-e"tate &" "&m+r 'e e"&"#&ri fa#+ 'e care tre &ie s+-4i ma"ifeste acor'&l sa& 'e-acor'&l0 'iscrimi":"' %" ci"ci tre!te. !&ter"ic acor'0 acor'0 i"'ecis0 'e-acor'0 !&ter"ic 'e-acor'6 2xemplu3 ( 6Partici! c& !l+cere la Z !&ter"ic 'e-acor' acti1it+#ile or,a"i-ate !e ,r&!&ri 'e l&cr&6 Z 'e-acor' Z "e&tr& Z acor' Z !&ter"ic acor'

26=mi !lace ca !+rerile Z !&ter"ic 'e-acor'

!e care le e5!rim s+ fie %"tot'ea&"a res!ectate 'e ceilal#i6 Z 'e-acor' Z "e&tr& Z acor' Z !&ter"ic acor'

S&,estii !e"tr& co"str&irea &"ei sc+ri 8i[ert. fiecare e"&"# s+ fie e5!rimat clar pozitiv sa& clar ne#ativ /s+ re!re-i"te !o-i#ii clar !o-iti1e sa& "e,ati1e23 lista fi"al+ 'e e"&"#&ri tre &ie s+ co"#i"+ un numr aproximativ e#al de
Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
<9

enunuri pozitive i ne#ative! fiecare enun trebuie s produc informaia necesar. E"&"#&l tre &ie s+ fac+ referire clar+ la atit&'i"ea sa& o!i"ia 'es!re care 'orim s+ afl+m i"forma#ii6

!"#$ %& '( &)"S* + & + , -) &S./." #0-/+

)om!ete"te %6Asi,&rarea calita#ii )riterii 'e !erforma"#+ %'"' A!lica "ormele 'e calitate %" 'ome"i&l 'e acti1itate %'2' Utili-ea-a meto'e sta"'ar'i-ate 'e asi,&rare a calit+#ii6 &'"6I'e"tifica &68&cr&l ec$i!a i" res&rsele sarci"ile 4i Oral+ Portofoli& Practic E1al&are Pro a Oral+ Practic+ Data

"ecesare

!e"tr&

ati",erea o iecti1elor6 &'26I4i as&ma rol&rile care %i re1i" i" ec$i!a6 &'(')ola orea-a c& mem rii ec$i!ei sarci"ilor !e"tr& %"'e!li"irea

Practic

"2' Fa ricarea semi!re!aratelo r folosite !atiserie

"2'"' Pre!ara &m!l&t&ri 4i creme

Practic Proiect&l Practic Proiect&l

%" "2'2' Pre!ar+ ,la-&ri

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<<

"2'(

O #i"e

semi!re!arate

Practic Proiect&l

!e a-a 'e -a$+r 6

"2'%

O #i"e !e

semi!re!arate 'e fr&cte

Practic Proiect&l

a-a

!roas!ete

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<D

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<H

!isa este un model de instrument de nregistrare a progresului colar,ce se poate aplica pentru fiecare unitate de competenta din cadrul modulului !ia permite evaluarea precisa a evoluiei elevului, furniz1nd informatii relevante pentru analiz

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

<J

&' ANE)E STUDIU DE CA> (6 I'e"tifica#i 'efectele ce !ot a!are %" ca-&l semi!re!aratelor 'i" -a$+r com!let:"' ta el&l &rm+tor !ri" a"ali-a 'e calitate a !ro'&s&l&i fi"it6 26 )om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at acela4i st&'i&6 De"&mirea semi!re!arat&l&i Siro!&ri

I"'icii 'e calitate As!ect

)o"'i#ii 'e a'mi"istrare - co"siste"#+ lic$i'+ sa& &4or 1:scoas+ /!e"tr& cel 'e %"siro!at2 - lim!e'e0 f+r+ im!&rit+#i sa& cor!&ri %"

)&loare 4i arom+

s&s!e"sie - c&loare 'iscret+0 %" co"cor'a"#+ c& aroma0 !e"tr& cel 'e tram!at - &4or ,+l &ie !e"tr& cel 'e %"siro!at

G&st

- c& arom+ i"e !ro"&"#at+ '&lce0 !l+c&t0 c& co"ce"tra#ia cores!&"-+toare 'e -a$aro-+ - as!ect 'e !ast+ &4or mo'ela il+0 care-4i me"#i"e forma 'at+ 7-< mi" - %" sec#i&"e as!ect omo,e"0 c& cristale foarte fi"e care "& se simt !ri" !i!+ire - c&loare al +0 str+l&citoare0 ,&st '&lce !ro"&"#at0 &4or sol& il %" a!+ - ,ra"&le sa& firi4oare0 %" f&"c#ie 'e sortime"t - co"siste"#+ tare0 me"#i":"'&-4i forma 4i

Fo"'a"t

As!ect e5terior As!ect i"terior )&loare0 ,&st

Barot&ri

As!ect e5terior )&loare0

,&st0 as!ect&l !l+c&t

<9

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

arom+

- c&loarea s!ecific+ fr&ctelor &leioase sa& colora"t&l&i folosit ,&st '&lce-!l+c&t c& arom+ cores!&"-+toare c&lorii - co"siste"#+ 1:scoas+0 omo,e" ,&st0 - c&loare maro-%"c$is - ,&st am+r&i0 miros s!ecific 'e -a$+r ars

Va$+r ars

As!ect )&loare0 miros

STUDIU DE CA> (6 I'e"tifica#i 'efectele ce !ot a!area %" ca-&l semi!re!aratelor 'i" o& 4i f+i"+ com!let:"' ta el&l &rm+tor !ri" a"ali-a 'e calitate a !ro'&s&l&i fi"it6 26 )om!ara#i o ser1a#iile f+c&te %" fi4a 1oastr+ c& cele ale cole,ilor care a& reali-at acela4i st&'i&6 Defecte De"&mirea !re!arat&l&i 4laturile - i"s&ficie"t cresc&te - li!site 'e elasticitate )a&-e Reme'ieri

- "& s-a res!ectat re#eta - com!o-i#iile "& a& fost o&+lor al &4&l - com!o-i#ia a fost !rea m&lt 4i i"te"s amestecat+

- se 'e,resea-+ i"e 1asele

i"e s!&mate0 - com!o-i#ia se amestec+

'atorit+ se!ar+rii "ecores!&"-+toare a !&#i" 4i foarte &4or - "& s-a 'e,resat 1as&l %" care s-a +t&t %"tre'esc$is+

- se las+ &4a c&!tor&l&i &4or

- s&!rafa#a !re-i"t+ 'i" loc - tem!erat&ra 'e coacere a fost la %"ce!&t - se ra'e !artea l&cioas+ care %" loc !&"cte al e sa& !rea mare orificii mici /,ol mare 'e aer2 !re-i"t+ cr+!+t&ri - i"s&ficie"t coa!te coacerea s-a f+c&t la foc sla la !&ter"ic - %" i"terior !re-i"t+ SPE) - -a$+r&l tos "& a fost !re-i"t+ 'efecte 4i tra"sform+ %" re-+r sa& !rea !or#i&"i 'i" !artea l&cioas+ - se aco!er+ c& crem+
D0

se

i"e 'i-ol1at 4i - ,ol&l se com!letea-+ c&

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

s&!rafa#+ !ri" t+iere

- amestecarea "e&"iform+ a com!o-i#iei - se tram!ea-+ mai m&lt 4i !rea re!e'e se - com!o-i#ia !rea 'e"s+ 4i tem!erat&ra 'e coacere !rea mare la %"ce!&t - f+i"a %" ca"titate mare - s-a 'e!+4it '&rata 'e coacere - "& s-a a'+&,at ,r+sime

f+r:mi#ea-+

/oile - s&"t !rea ,roase - com!o-i#ia %"ti"s+ %" strat ,ros s-a 'e!+4it ca"titatea 'e - foile 'e r&la'+ s&"t - a& fost coa!te !rea m&lt croca"te 4i "& se 'es!ri"' 'e !e $:rtie !re1+-&t+ 'e re#et+ - s&"t !rea s& #iri sa& !rea 1ec$i - foile Do o40 Alca-ar0 - i"s&ficie"t coa!te Ric$ar' s&"t fle5i ile 4i - ca"titatea 'e -a$+r mai mic+ 'ec:t cea li!icioase 'e f+i"+ %"tre ele !re-i"t+ 'e"i1el+ri - "&cile s&"t %" !artic&le !rea mari - se ra' &4or la s&!rafa#+ /Ric$ar'2 - a& fost s&!ra!&se f+r+ f+i"+ s&fice"t+ s+ se &s&ce0 a!oi se folosesc foilor

- la &m!lere se re'&ce "r

-a$+r - se &me-e4te $:rtia 'e la foaia

a-a foii sa& se tram!ea-+

- se %"ti"' !e mas+ 4i se las+

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

D(

#' +I+LIO=RA*IE "'AN=ELA MANAILESCU,EU=ENIA NICOLAU,=EOR=ETA PANTU, DORINA CAMPEAN, MELANIA CONSTANTINESCU, 200(, ' .+O#O,%" P$O&US #O$ & P"'%S $% /% CO0 '($% 1 +ucure:ti, E4itura Di4actica :i Pe4a1o1ica

2'=FEOR=FE MOLDOVEANU, NICULAE NICULESCU, MARIANA DRA=OI, "AA2, U'%#"2U# /% ' .+O#O,%" P"+%0%C")% % /% P$O&US #O$ 0"%+O"S 1 3ucureti1 E4itura Di4actica /i Pe4a1o1ica

Acest material a fost ela orat !ri" fi"a"#are P$are %" !roiect&l 'e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

D2