Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.Generarea ideii
3.Analiza situatiei
C. Proiectarea prototipului
b.Optimizarea ambalajului
1) Generarea ideii:
Fiind o gama restransa de produse a preparatelor din carne crude - afumate tip "Salam de
Sibiu" si a cererii pe piata, firma producatoare "CARMUN POIANA - SARATA" din Oituz, judetul Bacau
doreste sa-si imbunatateasca sortimentele prin diversificarea unor preparate.
Se acorda o atentie tot mai mare rolului care revine diversidicarii productiei si innoirii gamei
sortimentale a produselor din industria alimentara ca mijloace de corelare a cerintelor
consumatorilor, ale organizatiilor de producatori si comerciale, pentru a se obtine un efect social cat
mai ridicat.
Un alt factor este piata care influenareaza de multe ori lansarea de noi produse, deoarece
prin intermediul lor se realizeaza reanimarea interesului si extinderea cererii pentru produsele
intreprinderii si se favorizeaza patrunderea si abordarea de noi piete. Sortimentele care sunt tot mai
mult cautate de consumatori sunt cele in care este inglobata ponderea cea mai mare de operatii,
respectiv de munca vie, din volumul total necesar pentru ca produsul sa poata fi consumat.
Producatorilor de astfel de bunuri alimentare le revine sarcina de a prelua cat mai multe din operatiile
de pregatire.
Produsele se pot clasifica in produse de consum curent si in produse industriale.
Produsele de consum curent, la randul lor se impart in produse de uz curent, de lux, speciale
si nedorite
- salam de vara
- salam Dunarea
- salam Danez
- salam Bucegi
- salam Salonta
Salamul tip Sibiu, salamul Extra cu vin rosu face parte din categoria peparatelor din carne
afumate - uscate - maturate.
3) Analiza situatiei:
S-au realizat statistici cu privire la consumul de preparate din carne si in special cu referire
la salamuri afumate - uscate - maturate tip Sibiu.
In urma acestor statistici s-a observat ca consumatorii sunt: 55% barbati, 35% femei si
10% copii.
Un produs nou se intelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodata intr-o
anumita zona.
manifestate pe piata, dar la un alt nivel calitativ decat la vechile produse din acceasi grupa. Ponderea
lor este destul de mare fata de prima categorie, ele se produc si se comercializeaza in conditii de
concurenta de piata, urmand sa fie scoase din productie din faza de declin al vietii lor.
comercializeaza;
Produsul pe care il aducem pe piata face parte din categoria produse noi.
Introducerea produselor noi pe piata implica o mare doza de risc pentru intreprindere si este
un proces mult mai dificil si costisitor decat administrarea produselor existente. Aceste produse noi
sunt destinate satisfacerii unor nevoi deja manifestate pe piata, dar la un alt nivel cantitativ si
calitativ, decat al celor existente.
Un produs nou este bunul care prezinta una sau mai multe insusiri noi sau modificate sau
pune in valoare o insusire care nu a fost cunoscuta fata de produsele existente pe piata.
Inoirea produselor poate fi facuta pe mai multe cai, dintre care cele mai des intalnite sunt
diversificarea si modificarea si modernizarea.
In anul 2004 S.C. CARMUN a luat locul doi pe judetul Bacau, iar in anul 2003 locul I pe
acelasi judet, dupa depunerea bilantului la Camera de Comert si Industrie. Aceasta societate a fost
infiintata in anul 1994 cu o productie semnificativa.
Cremvusti cu sorici;
Din lista de produse S.C. CARMUN a ales pentru punerea in aplicare, ideea de produs nou,
salam Extra cu vin rosu.
cererea;
produse concurentiale;
produselor(ciclul de viata al produselor reprezinta intervalul cuprins intre momentul aparitiei si cel
al disparitiei unui produs pe piata).
Aceasta perioada se caracterizeaza printr-o crestere lenta a vanzarilor, iar profilul este inexistent
din cauza cheltuielilor mari de lansare.
factori cum ar fi: moda, sezonul, etc. Aceasta inregistreaza partea cea mai abrupta si se
caracterizeaza printr-o acceptare rapida a produsului de catre piata si de o crestere substantiala a
profilului.
ratei vanzatorilor, produsul fiind deja acceptat de majoritatea cumparatorilor potentiali. Profiturile
se stabilizeaza sau scad ca urmare a cheltuielilor de marketing tot mai mari, care vizeaza apararea
produsului impotriva concurentei.
Chestionar:
b) nu;
2) Ce produse consumati?
a) salamuri
b) carnati
c) conserve
d) semiconserve
e) altele;
a) da
b) nu
c) nu stiu;
a) gust
b) miros
c) aspect;
a) da
b) nu;
6) De ce?
Concluzii:
Am realizat acest chestionar pentru 10 persoane carora li s-a distribuit intrebari in perioada 2 -
15 decembrie 2005. in urma rezultatelor am ajuns la urmatoarele concluzii:
incerca;
Gradul de noutate al unui produs este cu atat mai mare cu cat reinnoirea antreneaza
modificarea tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de noi insusiri.
Modificarea componentelor sale trebuie sa fie sesizata de consumatori pentru a-i determina sa-l
cumpere.
In acesta categorie de produse sunt cuprinse salamuri crude si carnati cruzi afumati,
salamuri si carnati etuvati si afumati si salamurile crude uscate si presate.
Aceste produse necesita conditii speciale de microclimat, din care cauza in trecut se fabricau
numai sezonieri, in anotimpurile reci.
Salamuri crude - uscate si presate sunt produse care nu se afuma, toate procesele
biochimice se produc in faza de fabricatie si uscare la rece.
Sibiu
varianta
Amestec de
sare si
condimente
Depozitare
48 ore
Slanina taiata
Depozitare 72
ore
Carne de porc in
carcasa
Procesul tehnologic al salamului tip Sibiu se desfasoara conform schemei tehnologice aratate
mai sus.
a. Materia prima
Materia prima pentru salamul tip Sibiu este carnea de porc cu un continut mai redus de apa.
In trecut cand salamul de Sibiu se producea in climat natural, se folosea in exclusivitate carne de
porc Mangalita, in varsta de doi ani, cu greutate vie in jur de 200 de kg, selectinati din crescatorii
sau din gospodarii taranesti.
Pentru a se putea realiza o productie cat mai uniforma de salam tip Sibiu sub raportul de
grasime al pastei si a produsului finit, alegerea carnii se face in doua categorii: pieptul cu fleica si
separat celelalte parti.
Slanina tare, admisa pentru salamul tip Sibiu, se va folosi taiata in cuburi de 4x4cm,
congelate la -10o-12oC.
In compozitie, daca alegrea s-a facut cum s-a indicat mai sus, se va folosi 65% carne, 20%
piept si fleica si 15% slanina. In aceste conditii, pasta de salam la cuter trebuie sa aiba 24 - 26%
grasime si 53 - 55% umiditate.
c. Scurgerea si zvantarea
Faza de zvantare dureaza circa 16 ore, carnea fiind asezata in strat subtire pe platforme
metlice. Pornirea fazei de zvantare se face cu temperaturi pozitive, pana la orele 20, dupa ce
temperatura scade treptat astfel ca in final sa ajunga la -5oC, iar temperatura carnii la -3oC.
Urmeaza apoi intarirea carnii, care se face la o temperatura de -6oC timp de 3 - 4 ore si apoi
12 ore la -10oC cu intoarcere din ora in ora. Scazamantul mediu este tot de 10%.
In aceste conditii carnea este intarita avand temperatura de -2oC, fara cristale de gheata,
scazamantul fiind 7 - 8%.
Ordinea in care se vor introduce componentele la cuter este urmatoarea: slanina congelata,
piept congelat, apoi carnea.
Fiecare din componente se toaca astfel incat in pasta rezultata marimea predominanta a
bobului de slanina sa fie de doi milimetri. Cand s-a ajuns la finetea dorita se aduga amestecul de
ingrediente.
Amestecul de sarare si condimentare utilizat la salamul de tip Sibiu este format din sare,
azotat de potasiu, zahar, piper alb, ienibahar si usturoi.
e. Umplerea
Pentru umplere se foloseste linia Krämer Grebe. La aceasta linie masina de umplut este
racordata la cuter. Din cuter, pasta fiind maruntita si condimentata trece in dispozitivul de presare
in care pasta este indesata prin intermediul unui melc, cu folosirea concomitenta a dezaerarii. Pasta
dezaerata si comprimata este apoi impinsa in cilindrii de umplere.
Inrosirea sau formarea culorii are la baza fixarea la mioglobina a oxidului de azot, care ia
nastere din azotat respectiv amestecul de sarare cu azotit, rezultand azoximioglobina care da
culoarea rosie salamului, ca si la celelalte produse sarate.
Legarea este un proces fizico - chimic la care rolul hotarator il joaca albumina din carne,
existenta la suprafata de separatie dintre particulele de carne si de slanina, in spatiile intermediare.
Aromatizarea este conditionata de acidulare care este una din importantele componente ale
aromei salamului. Acest lucru este valabil in special pentru salamurile crude maturate rapid, care da
o scurta perioada de maturare si care da un gust usor acrisor cu aroma tipica.
Afumarea incepe atunci cand culoarea continutului a ajuns si la marginea salamului, si s-a
stabilizat astfel incat sa nu fie posibile decolorari ale marginii datorita unei eventuale afumari prea
intense.
Maturarea si uscarea este veriga finala a procesului tehnologic. Dupa terminarea afumarii,
salamurile crude trec la maturare si uscare in incaperi amenajate in mod special. Acolo raman pana
la terminarea maturarii. In timpul acestei faze de maturare, procesele de maturare microbiene si
enzimatice se desfasoara in continuare si salamul pierde in greutate prin uscare.
Slanina folosita pentru salamul de tip Sibiu, trebuie sa aiba consistenta tare, sa fie fasonata
in placi, se refrigereaza astfel ca in 12 ore sa ajunga la 2 - 4oC.
la 8 - 10oC, prevazuta cu banda de transare din inox si blaturi din material plastic.
Dupa ales carnea se taie in bucati de 100 - 150g dupa care se aseaza pe banda
amestecandu-se pentru a se face omogenizarea lotului. Slanina se alege si apoi se taie in cuburi de
3cm cu masina de taiat slanina in cuburi, apoi se duce la congelat.
camere diferite.
Scurgerea este prevazuta in tavi perforate in strat de 10cm, sucul ramanand in tava fixata
rigid.
Parametrii prevazuti sunt urmatorii: temperatura intre 2 - 4oC; umiditatea relativa a aerului
85 - 95%; viteza aerului 0,5m/s, durata fazei 48 ore.
Condimentele pregatite in sala de condimente, potrit retetei de fabricatie se introduc cantarite, spre
sfarsitul tocarii.
Grebe. Batoanele umplute sunt legate mai intai la capatul liber apoi dupa o prealabila masare se
leaga orizontal si transversal. Dupa legare batoanele se stupfuiesc, se eticheteaza si se aseaza pe
bete, si betele pe carucior.
12oC; umiditate relativa 85 - 95%; durata 5 - 10 zile; circulatii moderate a mestecului de aer - fum.
In timpul afumarii se produce o pierdere in greutate de 10 - 12% si o scadere a umiditatii produsului
de 7 - 8%
unde aerului este climatizat si circulatia reglata automat si care au capacitatea productiei pe 4 zile.
III. Defecte constatate la salamul de tip Sibiu.
La salamul de tip Sibiu pot aparea unele defecte, din care mai frecvente sunt urmatoarele:
decolorarea si inmuierea centrului batonului, scurgeri de grasime, goluri de aer, desprinderea
membranei, cruste, deformari, etc. din observatiile facute cu ocazia cercetarilor tehnologice, a
expertizelor tehnice facute de noi si a controlului de calitate, precum si a datelor din literatura,
cauzele si remedierea acestor defecte sunt urmatoarele:
Goluri de aer in continut. La salamurile cu goluri de aer in continut se observa pete negre
la extremitatea salamului si in lungul salamului, repartizate neregulat. Cauza defectului este in
primul rand materia prima necorespunzatoare (carne exudativa, carne racita insuficient, carne
decongelata), iar in al doile a rand uscarea prea accelerata.
Desprinderea membranei. Acest defect este datorat folosirii carnii de la animale prea
tinere, care are un continut prea mare de umiditate. Din aceasta cauza atunci cand uscarea se face
rapid, in cazul umplerii in mate artificiale, membrana nu se retracta in acelasi timp decat sa se
desprinda de continut.
Aceasta firma are in gama sortimentala salam uscat care are urmatoarea compozitie: pulpa
vita, pulpa porc, slanina, sare, condimente naturale(piper, usturoi), conservanti (azotit de sodiu),
antioxidanti, agenti de maturare. Temperatura de depozitare: 8-10oC si umiditate: 75 - 80%.
O alta firma concurenta este PRINCIPAL CO S.A. care prepara Salam Carpati dupa
urmatoarea reteta: pulpa vita, pulpa porc, slanina, proteina vegetala, proteina din lapte, sare,
condimente naturale, corector de aciditate(gluconodeltalactona). Temperatura de depozitare: 8 -
14oC si umiditate: 70 - 75%, membrana artificiala.
Produsul nou pe care vrem sa-l obtinem, salam Extra cu vin rosu, este un salam uscat de calitate
superioara cu gust si miros deosebit delimitandu-l de celelalte produse deja existente pe piata in
mod considerabil.
Salamurile crude afumate se prepara din carne de porc si slanina, doua materii prime, diferite
ca structura si compozitie, din care trebuie sa se obtina un produs unitar si compact, cu culoare
specifica rubinie, stabila, bine legat, care sa se poata taia usor in felii subtiri si sa aiba o aroma
placuta si o durabilitate mare.
Tocarea trebuie facuta foarte perfect si cand se ajunge la finetea dorita, se adauga ingredientele
formate din sare, azotat de potasiu, zahar, piper alb, ienibahar si usturoi. Prin sarare si condimentare
nu se influenteaza doar gustul, ci si alte fenomene ale maturarii salamului. Sarea confera gustul,
intrucat carnea si slanina fara sare are un gust fad, apoi influenteaza fenomenele fizico - chimice si
microbiene care se desfasoara in timpul maturarii si uscarii. Sarea scoate din carne apa si substantele
proteice dizolvate, care au mare rol la legarea si alcatuirea masei pentru salam.
Maturarea este caracterizata prin modificari profunde in sistemul proteic, al nucleotidelor si
acizilor nucleici, existand o corelatie stransa intre unele modificari fizico - chimice si biochimice pe
de o parte si fragezimea si aroma carnii pe de alta parte.
salamuri crude
salamuri demiseci
salamuri fierte si afumate
Produsele din aceasta categorie care vor fi distribuite consumatorilor sunt pastrate
si depozitate in urmatoarele conditii:
prin Legea nr. 75/1991 prevede o serie de reglementari referitoare la apararea sanatatii animalelor
si prevenirea transmiterii de boli de la nimale la om, precum si responsabilitatile institutiilor statului
si detinatorilor de animale, in acest domeniu.
Prin ordine ale Ministerului Agriculturii si Alimentatiei (nr.21 si 825/1994)sunt stabilite o serie
de norme care cuprind masurile sanitar - veterinare si de igiena privind alimentele si protectia
sanitara a acestora.
Produsele alimentare pot fi fabricate numai dupa ce s-a obtinut avizul Ministerului Sanatatii ca
sunt apte pentru consumul uman si cu respectarea conditiilor de calitate si tehnice prevazute in
standarde, caiete de sarcini, specificatii tehnice, norme sanitar - veterinare.
Transare si dezosare
Riscurile chimice potentiale sunt adaugarea de azotat de sodiu in exces si amestecarea carnii
provenite de la anumite specii de animale.
Riscurile fizice care pot apare sunt fragmente de oase, metal, sticla, condimente si alte
materiale straine. Acest risc poate fi controlat orin aplicarea unor tratamente condimentelor, cum ar
fi iradierea.
Produsele gata de cinsum pe baza de carne, fiind perisabile, vor fi depozitate si livrate la
maxim 5oC. Modificarile microbiologice care apar in aceste produse in timpul depozitarii sunt
influentate de mai multi factori (igrediente, incalzire, racire, compozitie, ambalaj, etc.), de efectele
combinate ale acestor factori si de conditiile de depozitare.
Metode de control:
- controlul de laborator;
La receptia materiei prime se face controlul pe fiecare lot, examinand prin sondaj 5% din
numarul carcaselor, stabilindu-se starea termica, modul de prelucrare, proprietatile organoleptice si
in caz de suspiciune asupra starii sanitare a materiei prime, se face si examen de laborator. La
depozitare se verifica temperatura camerei si a produselor.
La transare se verifica prin sondaj daca se repeta instructiunile de transare si se masoara
temperatura, care trebuie sa fie 8oC. La scurgere si zvantare se verifica zilnic prin sondaj pe loturi
proprietatile organoleptice.
La afumare se verifica prin sondaj fiecare lot de fabricatie, daca temperatura si umiditatea
sunt in conformitate cu normele de fabricatie, precum si caracteristicile fizico - chimice ale produsului
afumat si anume: umiditatea si grasimea, care ar trebui sa fie in aceasta faza: umiditatea 47 - 52%
si grasimea 26 - 31%.
Se va verifica modul cum este efectuat controlul chimic si bacteriologic al tuturor materiilor
prime si auxiliare, semifabricate, a pastei pe fiecare faza tehnologica, pentru a indruma pe baze
obiective fabrica.
Gustul si mirosul carcateristic, placut. O felie subtire privita contra luminii trebuie sa fie
translucida. La masticatie nu trebuie sa lase un gust iute si nici sa se lipeasca de dinti.
bunul/serviciul oferit de producator, garantand originalitatea bunurilor si/sau serviciilor pentru care
a fost creata marfa;
dezvoltatrea dintre consumator si bunurile si/sau serviciile firmei respective, prin atribuirea unor
valori specifice acestor bunuri si/sau servicii de catre consumatori;
Clasificarea marcilor: orice marca, mai ales atunci cand se doreste a fi protejata prin
inregistrare, trebuie sa fie reprezentata sub forma unui semn grafic si sa fie diferita de cea a altor
firme, adicasa fie unica.
- specimene de semnatura;
- litere, cifre;
- sloganuri;
- portrete umane;
- marci individuale, care apartin unei persoane determinate, fizice sau juridice
- marci colective, care apartin unei persoane juridice cum ar fi organizatii nationale,
internationale.
- marca complexa;
- marca notorie;
- marca defensiva;
- marca de rezerva.
In scopul rafinarii conceptului s-a realizat un chestionar avand drept rezultat modificarea sau
acceptarea tehnologiei de obtinere a produsului dorit.
Chestionar
Ati consumat preparate din carne de tip salam de Sibiu?
a. da
b. nu
a. zilnic
b. de doua ori pe saptamana
c. cateodata
a. da
b. nu
c. uneori
- este necesara
- nu e necesara
- nici o parere
a. da
b. nu
c. nu stiu
- CAMPOFRIO
- PRINCIPAL
- SALTEMPO
- Altele
Chestionarul s-a realizat pentru 25 de persoane in orasul Onesti, judetul Bacau in mai multe
magazine alimentare in data de 20 decembrie 2005.
- mentionez ca 50% din persoanele chestionate au fost barbati si 50% femei. Dintre
barbati 95% consuma in mod frecvent preparate din carne de tip salam Sibiu si doar
65% dintre femei sunt consumatoare in mod frecvent, iar restul de 35% consuma
maxim de doua ori pe saptamana preparate din carne;
- pentru produsul specificat 80% dintre pesoane doresc un aspect mai placut, gustul
si mirosul satisfacandu-le cerintele.
Alegera definitiva este urmatoarea: produsul "Salam Extra cu vin rosu" se va obtine dupa
schema tehnologica a salamului de tip Sibiu insa cu adaos de vin rosu in operatia cuterizare.
C) Proiectarea prototipului
Reteta folosita pentru obtinerea unei sarje de produs este urmatoarea:
- materia prima: carne de vita, carne de porc, slanina, proteina vegetala din soia;
Vinul rosu de masa este obtinut din hibrizi direct producatori si are urmatoarele
caracteristici: este un vin de calitate mijlocie, demisec, cu catifelaj deosebit, are un cost mediu de
6,3 RON/litru.
Decizii privind continuarea sau oprirea proiectului: aceasta crestere a costurilor nu e majora
si detremina continuarea proiectului de obtinere a Salamului Extra cu vin rosu.
- data expirarii;
In Romania prima lege in domeniul proprietatii industriale, legea marcilor de fabrica si de comert,
a fost adoptata in Parlament in 1879.
Prima lege a brevetelor de inventie a intrat in vigoare la 17 ianuarie 1906, an in care isi incepe
existenta si Oficiul de brevete.
Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci (OSIM) este organ guvernamental, in special
competent pentru inregistrarea, examinarea si acordarea:
- brevetele de inventie;
- reproducerea;
- fabrica;
- folosirea;
- importul;
Salamul Extra cu vin rosu se promoveaza pe plan local prin intermediul mass - mediei scrise si
in urma distribuirii pliantelor de promovare. La achizitionarea produsului nou, Salam Extra cu vin
rosu consumatorul are ocazia de a gusta produsul prin intermediul mostrelor.
CHESTIONAR
Ati consumat produsul final Salam Extra cu vin rosu?
a. da
b. nu
a. da
b. nu
c. poate
a. reclame TV
b. reclame pliante
c. reclame radio
a. buna
b. proasta
c. satisfacatoare
d. nici o parere
a. gustul
b. aspectul
c. consistenta
d. modul de prezentare
a. da
b. nu
c. uneori
a. 15 - 30 ani
b. 30 - 50 ani
c. 50 - 80 ani
Chestionarul s-a realizat pentru 30 de persoane in orasul Onesti, judetul Bacau in mai multe
magazine alimentare in data de 8 septembrie 2006.
- produsul nou Salam Extra cu vin rosu introdus pe piata de firma S.C. CARMUN S.R.L.
a fost cumparat de 45% de persoanele chestionate;
- produsul prezinta oportunitatea extinderii pe piata;
Concluzia finala a acestui proiect realizat de S.C. CARMUN S.R.L. a fost ca produsul
a fost bine primit de consumatori si numai la o luna de la lansare firma si-a marit
productia.
STANDARD DE
NR. 12
S.C. CARMUN FIRMA
PREPARATE DIN
S.R.L CARNE
CONTINE 3 PAGINI
BACAU SALAM EXTRA CU
VIN ROSU
AFUMARE.
DE FABRICATIE.
2. CARACTERISTICILE SORTIMENTULUI
2.1 PRODUSUL "SALAM EXTRA CU VIN ROSU" CARE FACE OBIECTUL PREZENTULUI STANDARD ESTE
FABRICAT DIN CARNE DE VITA, CARNE DE PORC, SLANINA, PROTEINA VEGETALA DIN SOIA, SARE,
CONDIMENTE, ZAHARURI, STABILIZATORI (E 450), REGULATOR DE ACIDITATE (E575),
ANTIOXIDANTI (E300 SI E301), POTENTIATOR DE AROMA (E 621), COLORANT NATURAL (E120),
CONSERVANT (E250).
CONDITII DE
CARACTERISTICI METODE DE ANALIZ
ADMISIBILITATE
CORESPUNZATOARE
MEMBRANELOR
FORMA ARTIFICIALE FOLOSITE. STAS 11061
BATOANE CU DIAMETRUL
DE MAX 60MM
SUPRAFATA CURATA,
NELIPICIOASA, FARA
AGLOMERARI DE APA SI
GRASIME LA CAPETELE
BATONULUI SI SUB
MEMBRANA. INVELIS
ASPECT EXTERIOR STAS 11061
CONTINUU, ADERENT LA
COMPOZITIE,
NETERIORAT, CULOARE
SPECIFICA PRODUSELOR
AFUMATE SI MEMBRANE
UTILIZATE.
COMPOZITIEI COMCATA,
MOZAICATA, BINE
LEGATA, FARA CORPURI
STRAINE SAU
ASPECT PE SECTIUNE STAS 11061
AGLOMERARI DE
GRASIME. SE ADMIT
GOLURI CU DIAMETRUL DE
MAX 3MM.
SPECIFIC
COMPONENTELOR SI
CONDIMENTELOR
GUST SI MIROS STAS 11061
FOLOSITE, FARA GUST SI
MIROS STRAIN (ACRU,
MUCEGAI, RANCED)
SPECIFICA
CONSISTENTA SORTIMENTULUI, STAS 11061
SEMITARE
CONDITII DE
CARACTERISTICA METODE DE ANALIZA
ADMISIBILITATE
SUBST. GRASE
40 STAS 9065/2-73
% MAX
CLORURA DE SODIU % MAX 3.0 STAS 9065/5-73
SUBSTANTE PROTEICE
15 STAS 9065/4-81
TOTALE % MIN
AZOTITI (NO2MG/100G) MAX 7 STAS 9065/9-74
APA % MAX 50 STAS 9065/3-73
AZOT USOR HIDROLIZABIL
45 STAS 9065/7-74
(MG NH3/100G) MAX
VERIFICAREA CALITATII PRODUSULUI "SALAM EXTRA CU VIN ROSU" SE FACE CONFORM STAS
3103-83, STAS ISO 3100-1-1992, ISO 3100-2-1992.
5. CONDITII DE DEPOZITARE
- DATA EXPIRARII
MIROS STRAIN.
BIBLIOGRAFIE
o Dr. Ion Otel , 1979, TEHNOLOGIA PRODUSELOR DIN CARNE, Editura Tehnica, Bucuresti;
o Constantin Banu s.a , 2003, PROCESAREA INDUSTRIALA A CARNII, Editia a-II-a, Editura
Tehnica, Bucuresti;
o Margareta Zara , 1999 , LEGISLATIE SI PROTECTIA CONSUMATORULUI, Editura EVRIKA,
Braila;
o Documentare personala la fabrica de produse din carne CARMUN POIANA SARATA, Bacau;
o Alexe P., Coman L., 2000, TRANSFORMAREA ANIMALULUI VIU IN CARNE, Editura MINTON,
Timisoara;