Sunteți pe pagina 1din 31

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea Transfrontalier de tiine Umaniste, Economice i Inginereti


Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare Cahul





Proiect Proiectarea produselor noi
CHIFL CU UNC I ROII DESHIDRATATE









Studeni: ANDRIESCU Tatiana i MALDUR Aliona, anul IV
Data: 25. 11. 2013





2

CUPRINS
1. Definirea tipului de produs nou
1.1 Conceptul de produs nou
1.2 Existena oportunitilor de pia
1.3 Determinarea consumatorului int
1.4 Evaluarea strategiei
1.5 Evaluarea situaiei concureniale
2. Descrierea produsului generic
2.1 Istoric firm.
2.2 Prezentarea produselor firmei.
2.3 Scurt istoric despre produsul generic.
2.4 Schema de fabricaie a produsului generic
2.5 Descrierea etapelor procesului tehnologic.
3. Implementarea produsului
3.1 Dezvoltarea conceptului. Analiza comparativ cu alte produse.
3.2 Rafinarea conceptului. Operaii tehnologice mbuntite.
3.3 Descrierea preliminar a produsului (calitate, pre, ambalaj).
3.4 Proiectarea prototipului.
3.5 nregistrarea produsului nou.
4. Introducerea produsului n fabricaie
4.1 Stabilirea tehnologiei finale a produsului.
4.2 Optimizarea ambalajului.
4.3 Descrierea final a produsului.
4.4 Confirmarea cererii pieei.
5. Lansarea produsului.
5.1 Definirea strategiei de marketing i testarea pieei.
5.2 Promovarea produsului.
5.3 Calculul economic.
3

1. Definirea tipului de produs
1.1 Conceptul de produs nou
n vederea obinerii unui produs nou se face o analiz amnunit a pieei, se evalueaz
strategia i se analizeaz dac activitatea companiei corespunde tipului de produs. Dac aceste etape
sunt favorabile, atunci se trece la o investigare complet i amnunit a pieei, se culeg idei i soluii
de produse deja existente i se analizeaz ideile i soluiile gsite.
Apoi, bineneles dac i aceste condiii sunt realizate, se trece n final la faza de aciune, care se
realizeaz prin ordonarea i sistematizarea ideii, detalierea soluiilor de produs nou, analizarea calitii
soluiei, determinarea efectelor termice, tehnologice, economice i sociale, evaluarea avantajelor
economice obinute prin introducerea produselor pe pia i stabilirea investiiilor.
n urma acestor investiii s-a propus prezentarea noii idei de produs nou.
Prezentarea produsului nou Chifl cu unc i roii deshidratate.
SA Franzelua i lanseaz pe pia un produs nou: Chifl cu unc i roii deshidratate.
Aceast chifl este un produs nou i este destinat persoanelor energice, consumatorilor care au o
activitate fizic intens, muncitorilor, sportivilor, chear i copiilor de toate vrstele.
Chifla cu unc reprezint combinaia perfect dintr-o felie de pine i una de unc, care fiecare
dintre noi o consum fie la micul dejun, fie ca gustare ntre mese sau n pauza de masa .a. Gustul i
mirosul e plcut, aromat caracteristic chiflei i a bucilor de unc, i a roiilor deshidratate, care dau
un plus de savoare, oferindu-i consumatorului mplinirea gustului, saietate, nutrieni i energie.
SA Franzelua lanseaz Chifla cu unc i roii deshidratate pe plan naional, promovndu-l n
toate raioanele urban i rural, dorind ca fiecare consumator s aib gustarea perfect. Promovarea se
va desfura integral prin materiale de promovare prin magazine.

1.2 Existena oportunitilor de pia
SA "Franzelua" colaboreaz cu peste 2000 clieni din Chiinu i Republic. Analiza efectuat
demonstreaz, c 70% din producie se comercializeaz n Chiinu i 30 % n republic.
Export:
Produsele Franzelua sunt cunoscute i peste hotarele republicii. Geografia larg a livrrilor
Germania, Canada, Italia, USA, Grecia, Portugalia, Romnia, Estonia, Irlanda, Spania, Australia
caracterizeaz pe deplin succesul de care se bucur produsele. Exportul produciei este n permanent
cretere.
(http://www.franzeluta.info/partners.html)

Piaa pinii este, de aproape 20 de ani, una convulsiv i pare scpat, intenionat sau nu, de sub
control. Ca n multe alte domenii, marii productori au dat i mai dau nc tonul n materie de preuri i
vnzri. Datorit ciclului foarte scurt de fabricaie al acestor produse i a cererii relativ stabile,
ntreprinztorii privai au preferat s investeasc n domeniu, astfel nct, n prezent, exist n republic
circa 311 ntreprinderi de panificaie.

4

Capacitatea de coacere a pinii la S.A. Franzelua (compus din 4 fabrici) constituie peste 300
tone n 24 ore, iar n realitate constituie 160 tone n 24 ore. Din volumul total al produciei S.A.
Franzelua alctuit din peste 300 de denumiri 73% se realizeaz n municipiul Chiinu, 22% se
realizeaz pe republic i 5% se realizeaz prin operaiunile de export (covrigi, biscuii, gofre, turte
dulci etc.).
n comparaie cu anii precedeni, actualmente piaa consumatorilor produselor de panificaie, se
caracterizeaz printr-un numr redus de clieni, aceasta datorndu-se urmtorilor factori:
puterea de cumprare mic a majoritii populaiei, ce determin coacerea pinii n condiii
casnice, n baza grului obinut de pe cota valoric din posesie i mcinarea acestuia la morile rurale;
numr mic de cantine din cadrul ntreprinderilor i gospodriilor agricole;
consumul mic de pine n cantinele instituiilor precolare i colare.
Principalii clieni ai produselor de panificaie fabricate sunt:
cumprtorii individuali;
magazine, baruri, cafenele i restaurante;
cantinele de pe lng spitale, ntreprinderi, gospodrii agricole, instituii de nvmnt, grdinie
i uniti militare;
comenzi individuale pentru diverse festiviti.
(http://bsclupan.asm.md:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/427/14.pdf?sequence=1)


1.3 Determinarea consumatorului int
Consumatorul devine tot mai pretenios i mai critic n ceea ce privete pinea. Pasul ctre alte
produse, cum ar fi cerealele, a devenit foarte uor i este fcut cu rapiditate. Pentru a menine nivelul
de interes pentru pine, elemente precum gustul, varietatea, beneficiile din punct de vedere al sntii,
alturi de meninerea produsului proaspt pentru o perioada tot mai mare de timp, trebuie avute n
vedere cnd se urmrete inovaia. Pe lng acestea, producerea pinii trebuie inut la zi cu noile
dezvoltri tehnologice i trebuie s fie ct mai eficient posibil.
(http://www.scribd.com/doc/44458979/Panificatie)

n luarea deciziilor, managerii fac apel la experiena i la intuiia lor, dar pentru deciziile strategice,
investigarea sistematic i obiectiv a fenomenelor de marketing reprezint o condiie obligatorie.
Cercetrile de marketing ofer informaia necesar pentru conceperea i realizarea planurilor i
strategiilor de marketing.
Astfel, prin intermediul cercetrii de marketing exist posibilitatea ca firma s afle poziia pe pia,
s cunoasc consumatorii, s evalueze imaginea, s aplice cea mai reuit metod de promovare, s
stabileasc cele mai corecte preuri, etc.
(http://consulting.md)




5

1.4 Evaluarea strategiei
Obiectivele studiului:
- identificarea profilului cumprtorului de chifle;
- determinarea criteriilor care stau la baza alegerii i cumprrii unuia sau altuia din tipurile de
chifle existente pe pia;
- determinarea notorietii sortimentelor i mrcilor de chifle, etc.
Populaia int: totalitatea persoanelor cu vrsta de peste 7 ani, cu domiciliul n Republica
Moldova, care n ultimele luni au cumprat chifle.
Metoda de administrare a chestionarului a fost anchet pe teren, respectiv n imediata
apropiere a unor magazine.
Chestionarul utilizat. Chestionarul reprezint unul din cele mai importante elemente ale unui
studiu de pia. Pornind de la acest considerent, elaborarea sa trebuie s se bucure de o atenie
deosebit din partea cercettorilor.

Chestionar
Pentru studiul nostru, s-a utilizat urmtorul chestionar:
Bun ziua! Efectum un studiu referitor la cererea i consumul de chifle.
1. Consumai chifle ?
(Dac rspunsul este negativ se mulumete persoanei respective, iar dac este pozitiv se
continu intervievarea).
a) Da
b) Nu.
2. Ce fel de chifle ?
a) Dulci
b) Srate
c) Cu umplutur
d) Alt tip
3. Cte chifle achiziionai la o singur cumprtur ?
a) 1
b) 2
c) 3
d) Mai multe (specificai numrul)
4. De unde preferai s achiziionai chifle ?
a) Magazin specializat
b) Supermarket
c) Magazine de desfacere
5. Care este preul pe care suntei dispus s pltii pentru o chifl ?
a) 3 lei
b) 4 lei
c) 5 lei
d) Mai mult
6. Dup ce criterii alegei o chifl ?
a) Aspect
b) Arom
c) Pre
d) Calitate
e) Alt rspuns
6

7. Cnd preferai s consumai chifle ?
a) La micul dejun
b) La prnz
c) La cin
d) n pauza de mas
8. Ce mrci de chifle achiziionai n mod obinuit ?
a) Franzelua
b) CPB (Combinatul de Panificaie din Bli)
c) CahulPan
d) Altele
9. Consumai produsele de la firma Franzelua ?
a) Da
b) Nu
10. Ce produse cunoatei de la firma Franzelua?
a) Pine
b) Chifle
c) Torturi
d) Biscuii
e) Civrigei
f) Paste finoase
11. Care este opinia dvs. despre produsele firmei Franzelua ?
a) Gustoase
b) Calitative
c) Preuri accesibile
d) Aspect plcut
e) Alt rspuns
12. Ai recomanda unui prieten produsele firmei Franzelua ?
a) Categoric da
b) Probabil da
c) Probabil nu
d) Categoric nu
Nume prenume
Vrsta
Sex
Studii
Ocupaie V mulumesc pentru timpul acordat !

Interpretarea chestionarului
Chestionarul a fost aplicat pe un eantion de 1120 de persoane, din acetea 60% sunt aduli,
30% adolesceni i 10% copii. 50 de lucrtori au mers pe teren i au intervievat persoane reale din
mediul urban 70% i 30% din mediul rural.
Practic toate persoanele chestionate cunosc bine produsele firmei Franzelua, iar aproximativ
82% procur i consum produse de toate tipurile, de la aceast firm, n mod obinuit.
De asemenea, cu un procent de 82 % dintre persoanele intervievate consum chifle, dintre care
73% consum des, 12% rar i 15% ocazional. Dintre cei ce consum des chifle 90% sunt
adolescenii i copiii.
7

56% prefer chifle dulci, 35% cu umplutur, 8% srate i doar 1% alte tipuri de chifle.
Aproximativ 95% sunt dispui s plteasc pentru o chifl maximum 6 lei, restul persoanelor
5% sunt gata sa dea i mai mult.
Un consumator achiziioneaz, n mediu, cte 2 chifle la o singur cumprtur i prefer s le
procure de la orice agent comercial, n mod egal.
Criteriul principal dup care cumprtorul alege o chifl este preul, urmate de arom i aspect
i prefer sa le consume n oricare moment al zilei.
65% dintre cei intervievai procur n mod obinuit chifle de la firma Franzelua, iar restul de la
alte firme.
Concluzii
n urma evalurii chestionarului am dedus urmtoarele concluzii :
toi consumatorii chestionai cunosc produsele de la firma Franzelua;
consumatorii int sunt elevi, studeni, muncitori, sportivi;
preul mediu pe care sunt dispui consumatorii s dea pentru o chifl este de 5 lei.


1.5 Evaluarea situaiei concureniale
Ca concureni pe pia putem vorbi despre marii productori, combinate de panificaie din
oraele Bli, Cahul, Anenii Noi, Ungheni, Hnceti, Briceni; i micii productori, care sunt n numr
mare pe tot teritoriul republicii.




SA Combinatul de Pine din Bli este unul
dintre cei mai mari productori de produse de
panificaie i cofetrie din Republica Moldova,
care produce peste 100 de articole de patiserie.



ntreprinderea Cahulpan aprovizioneaz
populaia cu pine i articole de panificaie n
raioanele de sud ale Republicii Moldova.
8

2. Descrierea produsului generic
Grupa produse de franzelrie simple, cunoscut n uzul brutriilor i fabricilor de pine sub
numele de specialiti fr materiale, cuprinde o gam variat de produse ca form i mrime, toate
fiind preparate ns din fin de gru, drojdie comprimat, sare i ap, la care se mai adaug extract de
mal. Dup forma lor, aceste produse de franzelrie se cunosc sub diverse denumiri, ca: mpletituri,
chifle, cornuri, franzelue, etc.

2.1. Istoric firm
Temelia industriei de panificaie, n Republica Moldova, a fost pus n primii ani dup cel de-al
doilea rzboi mondial. Pn la nceperea procesului de mecanizare a industriei de panificaie din
republic, n cele 42 de brutrii existente, procesele tehnologice erau executate manual.
Anul 1947 marcheaz nceputul campaniei de construcie a unor noi ntreprinderi i de
modernizare a celor existente. Astfel, n acest an, este dat n exploatare la Chiinu prima fabric de
pine, n baza unei brutrii particulare renovate.
La 24 februarie 1960, prin asocierea organizaiilor de profil din capital, a fost creat
Combinatul de panificaie. Fondarea acestuia a dat posibilitatea centralizrii serviciilor, organizrii
unui birou de comand, ce determin cantitatea i tipul produselor pentru fiecare subunitate n parte pe
baza solicitrilor din partea clienilor. Trecerea la regimul de autofinanare a contribuit la mrirea
volumului de producie i la lrgirea gamei sortimentale.
Automatizarea intensiv n anii 70 a proceselor de fabricare a devenit direcia prioritar, avnd
drept efect mbuntirea condiiilor de munc i ridicarea eficacitii de producie. Astfel, n baza
introducerii tehnologiilor progresiste au fost mecanizate procesele de depozitare, transportare i dozare
a materiilor prime, modul de preparare i dospire a aluatului, coacerea pinii. n urma nlocuirii
vechilor cuptoare cu altele noi de tip tunel, cu nclzire electric, a devenit posibil i crearea la toate
ntreprinderile a unui mediu de munc adecvat din punct de vedere ecologic.
Ca urmare a reconstruciei succesive a fabricilor nr. 1 i nr. 4, precum i a construirii noilor
fabrici nr. 2, nr. 3 i fabricii pe paste finoase, combinatul a devenit o ntreprindere modern a
industriei de panificaie din Republica Moldova
La 1 iulie 1991, combinatul devine ntreprindere de arend, iar de la 15 august 1995,
Franzelua este transformat n societate pe aciuni cu proprietate mixt, 56 % din capitalul statutar
constituind aportul statului.


9

SA Franzelua este o ntreprindere cu experien de peste 65 de ani n industria de
panificaie, cu tradiii stabilite, cu reputaie impuntoare, care include 3 fabrici de pine, fabrica de
paste finoase, ateliere experimentale mecanice, secia de producere a bioxidului de carbon, precum i
o reea comercial proprie.
Practic toi locuitorii Republicii Moldova cunosc i iubesc produsele Franzelua. Produsele sunt
cunoscute i peste hotarele Republicii. Geografia larg a livrrilor Germania, Canada, USA, Grecia,
Romnia, Irlanda, Italia, Spania, Bulgaria, Australia, Marea Britanie, Israel, caracterizeaza pe deplin
succesul de care se bucura.
Lucrtorii combinatului, n frunte cu conducerea sa, reprezint un colectiv de munc unit,
principalul scop al cruia este grija fa de consumator.
Sistemele ISO 9001 i ISO 22000 implementate la Combinat permit fabricarea produselor la
nivelul standardelor internaionale. De-asemenea e important s menionm, c ntreprinderea deine
certificatul Kosher pentru producerea covrigeilor i turtelor dulci.
Controlul minuios al materiilor prime, precum i al produselor finite, efectuat de personal
calificat, asigur calitatea produselor. Tehnologii SA Franzelua i aplic toat miestria i
experiena, pentru ca pe masa dumnneavoastra sa fie produse gustoase, de calitate nalta. Produsele
sunt fabricate conform tehnologiilor clasice de preparare a aluatului, cu utilizarea prioritar a
adaosurilor i afntorilor naturali. ntreprinderile sunt echipate cu utilaj european de performan.
SA Franzelua permanent particip la expoziii internaionale, regionale i de ramur.
Produsele au fost prezentate n Germania, Romnia, Bulgaria, Moscova. Pe lng aceasta particip
permanent la expoziii i degustaii republicane. Ca rezultat al participrii la concursuri cu degustare
sunt decorai cu premii i medalii pentru gustul i calitatea nalt a produselor.
O bun tradiie la SA Franzelua a devenit petrecerea degustrilor i conferinelor cu
reprezentanii organizaiilor de comer. Vizitnd magazinele de firma v vei putea convinge de
diversitatea sortimentelor de produse de panificaie, cofetrie i paste finoase, precum i s apreciai
calitile lor gustative.





10

2.2 Prezentarea produselor firmei
Ce vrsta n-ai avea, ce n-ar dori sufletul dumneavoastr SA Franzelua cu bucurie v propune
un sortiment vast de produse:
Diferite sortimente de pine (de gru, de secar)
Produse de franzelrie (rulade, chifle, franzelue)
Paste fainoase cu adaosuri i fr (spaghete, cornioare, fidea, tiei, figurine)
Produse de cofetrie: torturi, prjituri, rulade, produse din vafe, bomboane, zefir
Produse de covrigrie dulci i srate, pesmei
Turte dulci, biscuii, checuri, produse foitaj
Produse de preparare rapid (aluat rapid congelat, muesli, cvas uscat de pine)
Produse de srbtori (cadouri de Pati, de Crciun)
Ap potabil carbogazoas
Bioxid de carbon alimentar n stare gazoasa i solid

Un asortiment bogat de chifle din aluat de cozonac, cu adaos de ingrediente naturale, care sporesc
gustul si aroma produselor.



Chifl cu brnz.
Chifl din aluat de cozonac cu umplutur din
brnz puin srat. Masa 90g. Termen de
comercializare 36 ore. n navet 16 buc.


Chifle Pentru dejun
Nu sunt dulci. Se fabric din fin de gru c.I,
conin tre. Se comercializeaz ambalate n
pungi, masa 200g (5 buci cu masa 40g).
Termen de valabilitate 36 ore. n lad 10
buci.



Chifl Corina
Conine umplutur din scorioar cu zahr,
masa 70g. Se comercializeaz ambalate cte
dou buci, masa 70g. Termen de valabilitate
36 ore, n lad 24 buci.


11



Chifl Izabela
Conine umplutur din magiun din mere i
struguri, suprafaa este presrat cu susan. Se
comercializeaz ambalat n pelicul cu masa
80g. Termen de valabilitate 36 ore, n lad 24
buci.



Chifl Asorti
Modelat din trei chifle: una este presrat cu
mac, a doua - cu susan, a treia - cu arahide.
Masa 210 g, termen de valabilitate 36 ore, n
lad 12 buci.



Chifl Doinia
Se fabric de dou feluri: cu scorioar i cu
mac. Masa 90g, termen de valabilitate 36 ore,
n lad 24 buci.



Chifl Trandafir
Este presrat cu mac i zahr. Se
comercializeaz ambalate cte dou buci,
masa unei 70g. Termen de valabilitate 36 ore,
n lad 24 buci.



Chifl De mai
Conine umplutur din magiun de mere, este
presrat cu frmituri dulci, masa 80g. Se
comercializeaz ambalate cte dou n
pelicul. Termen de valabilitate 36 ore, n
lad 32 buci.



12

Chifl cu scortioara
Conine umplutur de scorioar i zahr. Masa 90g, termen de valabilitate 36 ore, n lad 24
buci.
Chifl Colacel
Modelat n form de colcel, este presrat cu susan sau mac. Masa 180g, termen de valabilitate
36 ore, n lad 10 buci.
Chifl Brioa
Fabricat din aluat de cozonac, masa unei chifle 100g. Se comercializeaz ambalate cte trei buci
n pelicul. Termen de valabilitate 36 ore. n lad 27 buci.
Chifl Luna
Fabricat din aluat de cozonac, este presrat cu frmituri de patiserie. Se comercializeaz
ambalat n pelicul, masa 80 g. Termen de valabilitate 36 ore. n lad 24 buci.
Chifl Delicioasa
Se fabric de trei feluri: cu viin, cu magiun, cu caise i morcov. Sunt ambalate cte 2 buci, masa
unei chifle 70g. Termen de valabilitate 36 ore. n lad 24 buci.
Mini croissant Matinal
Mini croissant Matinal se produc de trei feluri: cu lapte condensat, cu crem de alune
Carat, cu arom de cpuni. n perioada de Post se produc croissante de post. Sunt ambalate cte
130g (n pung 6-7 croissante). Termen de valabilitate 5 zile. n lad 10 pungi.
Foitaj Arabesc
Conine amestec de verdeuri uscate: ceap, ptrunjel, usturoi, mrar, suprafaa este presrat cu
cacaval ras. Masa 80g, termen de valabilitate 36 ore, n navet 20 buc.
Foitaj cu viin
Conine umplutur din viin conservat n suc propriu. Masa 80 g, termen de valabilitate 36 ore,
n lad 20 buci.
Foitaj Cioco
Conine umplutur cu gust de ciocolat. Se comercializeaz ambalat n pelicul, masa 80g. Termen
de valabilitate 36 ore, n lad 25 buci.
Foitaj cu cacaval
Este presrat cu cacaval ras. Se comercializeaz ambalat n pelicul, masa 80 g. Termen de
valabilitate 36 ore, n lad 26 buci.
Foitaj cu crem Carat
Cornule din aluat foitaj cu umplutur de alune. n perioadele de Post se produc produse de post.
Masa 60 g, termen de comercializare 36 ore, n navet 18 buc.
Foitaj cu branz de vaci
Conine umplutur din brnz de vaci. Se comercializeaz ambalat n pelicul, masa 70 g. Termen
de valabilitate 36 ore n lad 20 buci.
Foitaj cu magiun
Conine umplutur din magiun de mere. Masa 70g, termen de comercializare 36 ore, n lad 20
buc.

13

Foitaj cu caise i morcov
Conine gem de caise i morcov. Se comercializeaz ambalat n pelicul, masa 70 g. Termen de
valabilitate 36 ore, n lad 20 buci.
Foitaj Vlurel
Conine umplutur cu arom de lichior de ciocolat. Se comercializeaz ambalat n pelicul, masa
70 g. Termen de valabilitate 36 ore, n lad 20 buci.
Cornule Solis
ornule din aluat de cozonac, masa 70g. Termen de valabilitate 36 ore, n navet 32 buc.
Cornule cu magiun
Conine umplutur din magiun de mere, suprafaa este presrat cu frmituri dulci. Masa 80 g,
termen de valabilitate 36 ore, n lad 24 buci.
Pit
Turt mic cu "buzunrel" n interior, care poate fi deschis tind cu un cuit marginea pitei i n
care se pot pune salate sau mezeluri. Se comercializeaz ambalate cte 5 buci, masa unei pite 50g.
Termen de valabilitate 36 ore, n navet 50 buci.
Franzelu Pentru tartine
Franzelue n form de cornule, se comercializeaz ambalate n pungi cte 4 buci, masa unei
franzelue 70g. Termen de valabilitate 36 ore pentru cele ambalate, n lad 40 buci.
Pateu cu viin
Pateu din aluat de cozonac, conine umplutur din viin. Se comercializeaz ambalai cte dou
pateuri. Masa 70g, termen de valabilitate 36 ore, n lad 30 buci.
(http://www.franzeluta.info/news.html)


2.3 Scurt istoric despre produsul generic
Chifla este un produs de panificaie de form rotund sau oval, ca o pinioar, fcut din fin de
gru.
Istoria pinii
Pinea este unul dintre cele mai vechi alimente, datnd din era neolitic.
Primele feluri de pine produse au fost preparate din terci de cereale, fcut din grune mcinate i
ap. Este posibil s fi aprut printr-un accident n timpul gtitului sau prin experimentare cu ap i
fain de grune.
Descendente ale acestor tipuri timpurii de pine, nc se mai consum n lume, spre exemplu
tortilla n Mexic, chapati n India, poa ping n China, turte de orez oatcake n Scotia, pinea din
porumb indian johnnycake n America de Nord i injera n Etiopia.
Acest tip de paine simpl, nedospit a format baza alimentar a multor civilizaii timpurii.
Sumerienii mncau un tip de turte nedospite din orz, iar egiptenii secolului XII naintea lui Cristos
cumprau de la dughenele de pe strzi o pine numit ta.
Se consider c pinea dospit a aprut n Egipt, datorit condiiilor geografice i climaterice, care
favorizau creterea unui soi de gru cu dou proprieti noi fa de soiurile anterioare. Prima
proprietate a fost descoperit la nceputul Egiptului dinastic i const dintr-o varietate de grune, care
14

puteau fi treierate fr a fi mai nti prjite. A doua a fost apariia unui gru coninnd suficient
protein, formatoare de gluten. Astfel s-a putut prepara o pine care cretea.
Iniial, s-a crezut c pinea dospit a aparut n secolul XVII naintea lui Hristos, dar grul capabil s-
o produc era aparent foarte rar. Aceast raritate este sugerat de faptul c acest tip de gru nu a
devenit obinuit n Grecia antic, dect n secolul IV naintea lui Cristos, n ciuda faptului c exista un
comer regulat ntre Egipt i Grecia de 300 de ani.
Dospirea pinii timpurii este confirmat de surse multiple. Se puteau obine drojdii aeropurtate
lasnd aluatul crud expus la aer pentru o perioada de timp nainte de gtire. Pliniu cel batran scria, ca
popoarele din Galia i peninsula Iberic foloseau spuma de bere pentru a produce o pine mai usoar
dect a altor popoare. Acele pri ale lumii antice, care beau vin n loc de bere foloseau o past
compus din suc de struguri i fin, care era lsat s nceap s fermenteze, sau tre de gru
nmuiate n vin, drept surs pentru drojdie. Cea mai comun surs de agent de dospire era ns o bucat
de aluat oprit din ziua precedent.
Lumea antic avea la dispoziie o mare varietate de tipuri de pine. n cartea sa "Deipnosophistae",
autorul grec Athenaeus, descrie o parte din pinile, prjiturile, fursecurile i patiseriile vremii. Printre
cele menionate se gseau cltitele preparate pe grtar, pinea cu miere i ulei, franzelele modelate sub
form de ciuperc i acoperite cu semine de mac, i chiflele militare coapte pe frigare.
Tipul si calitatea finii putea de asemenea varia, dupa cum spunea Diphilus, care a declarat ca
"pinea fcuta din gru, n comparaie cu cea fcut din orz, este mai hrnitoare, mai uor de digerat,
superioar n orice aspect. Dup calitate, pinea fcut din fin rafinat (trecut prin sit) este pe
primul loc, apoi pinea din gru normal, i n cele din urm pinea din fin necernut."
n Europa medieval, pinea era nu numai aliment, ci i o parte din vesel. Oamenii din acea vreme
foloseau buci de pine veche (cu dimensiuni aproximative de 15 cm pe 10 cm) drept farfurii. Dup
terminarea mesei, aceste buci puteau fi mncate, date sracilor sau cinilor. Farfuriile din lemn au
nceput s nlocuiasc recipientele din pine n secolul XV.
Otto Frederick Rohwedder este considerat a fi tatl pinii feliate. Rohwedder a nceput s lucreze
n 1912 la o main care s felieze pine, dar brutriile au ezitat s o foloseasc deoarece erau
ngrijorai c pinea feliat se va nvechi. A avut succes de abia n 1928, cnd a inventat o main care
felia i mpacheta pinea.
Pinea alb a fost pinea preferat de aristocrai timp de generaii, n timp ce oamenii sraci mncau
pine neagr. Acest lucru s-a schimbat n secolul XX, pinea neagr devenind favorit, deoarece are o
valoare nutritiv superioar, n timp ce pinea alb a devenit asociat cu clasele ignorante n materie de
alimentaie.
Pinea n diverse ri
Exist multe variaii de la reeta de baz a pinii, incluznd pizza, chapati (o pine indian), tortilla,
baghete franuzeti baguettes, pit (pine turceasc), lavash (pine armeneasc), biscuii, covrigei
uscai cu sare pretzels, naan (pine din Asia Central i de Sud, asemanatoare cu pita), covrigi bagels,
puri (pine indian nedospit) i multe alte varieti.
(http://www.gustos.ro/sfaturi-culinare/newsletter-gustos-ro/painea.html)


15

2.4 Schema de fabricare a produsului generic

Fin Ap Drojdie Sare Materii auxiliare


Recepie calitativ i cantitativ
Control, depozitare,
Depozitare
pregtire, dozare
Pregtire

Dozare

Frmntare aluat
Preparare aluat
Fermentare aluat

Refrmntare

Divizare

Premodelare (rotunjire)
Prelucrare aluat
Repaus intermediar
sau
Fermentare intermediar

Modelare final

Fermentare final

Crestare-marcare
Coacere
Coacere

Spoire

Recepie-sortare
Depozitarea pinii
Ambalare

Depozitare

Livrare




16

2.5 Descrierea etapelor procesului tehnologic.

Control calitativ i cantitativ, depozitare, pregtire i dozare
Controlul calitativ i cantitativ
Scop: De rezultatele acestui control depinde acceptarea sau neacceptarea materiilor prime i
auxiliare.
Depozitare
Scop: De a crea un stoc tampon, pentru a asigura continuitatea fabricaiei, indiferent de ritmul
de aprovizionare.
Pregtire
Scop: Materiile prime i auxiliare sunt din nou supuse unui control calitativ.
Utilaj: Cerntore, filtre.
Dozare
Scop: Conform reetei de producie.
Utilaj: Dozatoare.

Prepararea aluatului
Frmntarea aluatului
Scop: Obinerea unui amestec omogen din materiile prime i auxiliare i n acelai timp
obinerea unui aluat cu structur i proprieti vsco-elastice specifice. De asemenea, la frmntare se
include n aluat o cantitate de aer, foarte important pentru proprietile reologice ale aluatului i pentru
calitatea produsului.
Utilaj: Frmnttoare (malaxoare).
Fermentarea aluatului
Scop: Maturizarea aluatului, care const n modificarea proprietilor reologice ale coloizilor
acestuia i n principal a substanelor proteice.
Utilaj: n cuve, n vrac.
Refrmntarea
Scop: mbuntirea structurii i proprietilor reologice ale aluatului.

Prelucrarea aluatului
Prin prelucrarea aluatului de neleg operaiile la care este supus aluatul din momentul golirii
din cuv pn la introducerea n cuptor: divizare, premodelare, repaos intermediar/fermentare
intermediar, modelare final, fermentare final.
Rsturnarea aluatului din cuve
Scop: n vederea trecerii la prelucrare, aluatul se scoate din cuvele n care a fost frmntat i
fermentat.
Utilaj: Rsturntoare de cuve (maini de golit cuve).
Divizarea aluatului
Scop: Divizarea este operaia prin care aluatul matur este tiat n buci de mas dorit. Masa
de aluat se stabilete n funcie de masa pe care trebuie s o aib produsul finiti de pierderile
tehnologice, care intevin n operaiile urmtoare: dospire coacere, rcire.
Utilaj: Maini de divizat.
Premodelarea (rotunjirea) aluatului
Scop: Premodelarea se aplic n scopul mbuntirii structurii porozitii pinii i echivaleaz
cu o refrmntare. Prin aceast operaie se nchid seciunile poroase rezultate la divizare i se elimin o
parte a gazelor prezente n aluat, astfel c peliculele de gluten se lipesc ntre ele i n operaiile
17

ulterioare se reia procesul de formare a unei structuri poroase, ceea ce favorizeaz obinerea de produse
cu structur fin i uniform a porozitii.
Utilaj: Maini de modelat rotund.
Repausul intermediar. Fermentarea intermediar
Scop: Repausul intermediar are rolul de ralaxare i refacere a structurii aluatului. Ca urmare,
proprietile reologice i structura aluatului se mbuntesc. Pinea se obine cu porozitate uniform i
volum crescut. Fermentaia intermediar are rolul s comleteze fermentarea aluatului.
Utilaj: Instalaia pentru repausul intermediar cu benzi suprapuse.
Modelarea final
Scop: Operaia de modelare final are ca scop imprimarea bucii de aluata formei pe care
trebuie s o aib produsul finit: rotund, cilindric, mpletit, etc.
Utilaj: Maini de modelat final.
Fermentarea final
Scop: Afnarea bucii de aluat prin acumularea dioxidului de carbon care se formeaz n
fermentaia alcoolic produs de drojdie. Dioxidul de carbon format disloc miceliile de gluten lipite la
modelare i formeaz o structur poroas.
Utilaj: Dospitoare cu band.
Umectarea (spoirea) nainte de coacere
Scop: De a ntrzia rigidizarea cojii i a permite astfel creterea volumului aluatului n prima
peroad de coacere. De asemenea, spoirea se face i pentru a obine o coaj lucioas i colorat plcut.
Utilaj: n camera de coacere se introduce abur saturat umed de joasa presiune, ce creeaz o
atmosfer umed de vapori.

Coacerea
Crestarea-marcarea
Scop: Se execut pentru evitarea apariiei crpturilor pe suprafaa cojii n timpul coacerii.
Utilaj: Mecanisme speciale prevzute cu lame de crestare.
Coacerea
Scop: Transformarea aluatului n produs finit i se concretizeaz n formarea cojii, creterea
volumului, formarea miezului i modificarea umiditii.
Utilaj: Cuptoare de construcie special.
Spoirea dup coacere
Scop: Accelereaz rcirea produsului i reduce pierderile la rcire.

Depozitarea
Recepia-sortarea
Scop: Separarea rebuturilor i a deeurilor.
Ambalarea
Scop: Se face n navete sau containere sau o preambalare n folie de polietilen, hrtie
pergaminat sau cerat.
Depozitarea
Scop: Rcirea pinii n condiii optime i pstrarea calitii ei pe durata depozitrii.

(2004, Tehnologia modern a panificaiei, Despina Bordei, Bucureti)


18

Fia tehnic a produsului generic
Dimensiuni nlime: 5 cm
Diametru: 10 cm
Greutate: 100 g
Ambalare Folie de plastic
Ingrediente Fin de gru tip 650, ap, sare, drojdie,
ulei, zahr
Valoarea nutritiv, g/100g Proteine 8,5
Lipide 1
Glucide 50
Valoare energetic 240 cal
Valabilitate: 36 ore
Proprieti organoleptice Arom i gust: plcut, caracteristic
pinii, fr gusturi strine;
Aspect exterior: produs bine dezvoltat,
cu form specific sortimentului, cu sau
fr crestturi;
Coaja: lucioas, mat sau nfinat,
specific sortimentului;
Culoarea galben aurie, uniform,
rumen;
Miez (n seciune) bine afnat pe toat
suprafaa seciunii, fr aglomerri de
fin, legat structural de coaj, elastic cu
pori fini.
Proprieti fizico-chimice Umiditate maxim 43,5 45,5%
Porozitate minim 73 -74%
Aciditate maxim 3-4 grade.
Volum minim 280 300 cm
3
la 100 g
produs.
Coninut de clorur de sodiu maxim 93-
95%.





19

3. Implementarea produsului

3.1 Dezvoltarea conceptului. Analiza comparativ cu alte produse.
Am recurs la ideea de produs nou, deoarece consumatorii din toat ara procur frecvent i n mod
obinuit chifle de toate tipurile, gsind n magazine o gam larg i foarte variat de chifle.
Preponderent pe pia se gsesc chifle dulci, deaceea ne-am propus sa generm o nou ideie de chifl,
care mbin pinea cu unc i roii, rezultnd gustarea perfect.
Produsul nou Chifla cu unc i roii deshidratate este gustarea perfect, care ofer
consumatorului mplinirea gustului, nutrieni, energie i saietate.
n vederea obinerii unui produs nou, am stabilit ideea unei chifle, de a mbogi sortimenul deja
existent n cadrul firmei Franzelua. Justificarea ideei const n faptul c:
unele sortimente de chifle au o durat de via mai mare de 10 ani;
unele sortimente sunt n etapa de declin a vieii lor;
un produs nou va mri considerent veniturile firmei;
consumatorii sunt deschii i curioi s consume produse noi.
Putem considera c concurenii puternici sunt ntreprinderile mici, care produc sortimente variate
de chifle, plcinte calde, tartine, etc. Astfel c, venind pe pia cu un produs nou, precum Chifla cu
unc i roii deshidratate, care mbin perfect toate celelalte produse la un loc, ntr-unul singur.
Aceast chilf se poate consuma fie rece, fie cald, nclzit prealabil ntr-un cuptor cu microunde.

3.2 Rafinarea conceptului. Operaii tehnologice mbuntite.
unca i roiile deshidratate sunt considerate ingrediente noi n reeta de fabricare a chiflelor. Astfel
c exist mai multe variante de introducere a acestora n procesul tehnologic.
Ingredientele noi sunt mcinate grosier i introduse in operaia de modelare final, unde are loc o
amestecare n prealabil, formnd o compoziie omogen cu aluatul sau ca umplutur.
De asemenea se poate modela in diferite forme manual sau mecanizat.
Secia de fabricare a chiflelor exist n cadrul firmei Franzelua. Secia n care vom produce
produsul nou are o capacitate de producie de 1000 kg / zi.
Utilajele sunt dimensionate conform capacitii de producie. Vom introduce n secia de fabricaie
utilaj nou: mcintor, pentru a mcina grosier unca i roiile deshidratate. Aceste ingrediente mcinate
vor fi introduse n operaia tehnologic de modelare final.

3.3 Descrierea preliminar a produsului
Produsul nou chifla cu unc i roii deshidratate va avea form sferic, nlimea 5 cm,
diametrul 10 cm, greutatea 100 g, Valoarea energetic 375 cal, Valoarea nutritiv: proteine 28,6,
lipide 26,4, glucide 54,7, vitamine, sruri minerale, termen de valabilitate 36 ore.
Produsul nou va avea urmatoarele ingrediente: fin de gru tip 650, ap, sare, drojdie, ulei, zahr,
unc (9% grsimi), roii deshidratate conservate.
Ambalat n folie de plastic a cte o bucat, n navete cte 24 buci.
Produsul va avea preul de 4, 80 lei MDL.
20

3.4. Proiectarea prototipilui
Reeta de fabricatie a produsului nou:
Nr. Ingrediente Cantitate, % Cantitate, kg/zi
1 Fin 100 700
2 Drojdie 1,5 10,5
3 Sare 1,5 10,5
4 Ulei 1,5 10,5
5 Zahr 1,5 10,5
6 Ap 45 315
7 unc 10 70
8 Roii deshidratate 10 70
1092

n reeta de fabricaie se utilizeaz unc slab afumat 9% grsime i roii deshidratate conservate
n ulei de msline.
Furnizorii de materii auxiliare:
FPC Rogob SRL, produce i comercializeaz produse din carne i mezeluri (Salamurile fierte,
Salamuri fiert-afumate, Carnuri, unci, Produse din carne de gin i prospturi).
Adresa ntreprinderii: MD-2089, Moldova, mun Chisinau, com Ciorescu, Alexandru Ioan Cuza, 13,
www.rogob.md
SC Lefrucom SRL, ntreprindere de Fabricare a ingredientelor pentru Industria Alimentar,
Adresa: Moldova, Soroka, 3000, ul.Trayan 17 ,www.lefrucom.com

3.5 nregistrarea produsului nou

CERERE DE NREGISTRARE MARC


Nr. referin solicitant/mandatar Registratura OSIM (numrul i data primirii):

1. Solicitani (nume/denumire, adres/sediu)





1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie i
guverneaza organizarea:
21



3. Transliterarea mrcii sau a unei pari din ea:

4. Traducerea n limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

5. Prioriti revendicate (ara, data, numr):

6. Prioritate de expoziie (ara, locul, data i denumirea expozitiei):

7. Solicitantul desemnat pentru corespondena cu OSIM:

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru corespondena cu OSIM:
adresa:




2.Solicitm n baza Legii nr. 84/1998 nregistrarea mrcii reprodus n continuare:
2.1 Marca este: 2.2 Felul mrcii: 2.4 Reproducerea mrcii:


- verbal - individual
- combinat - colectiv
- figurativ - de certificare
- tridimensional
2.3 Cnd se revendic culoarea ca element
distinctiv al mrcii se indic:
2.3.1 Denumirea culorilor/codul culorilor
revendicate:


2.3.2 Principalele pri ale mrcii care sunt n
culori:


2.4 Solicitm examinarea cu urgen a cererii de nregistrare a mrcii: Da Nu
22

9. Reprezentare prin mandatar autorizat procur procur general (nr./dat)



10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa




11. Taxe platite la data depunerii cererii:
11.1 Taxa de nregistrare (nr. act, suma)
11.2 Taxa de publicare a cererii (nr. act, suma)
11.3 Taxa de examinare (nr. act, suma)
11.4 Alte taxe implicit (nr. act, suma)

12. Semnturi solicitani/mandatar



13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la OSIM
13.1 Formular la cerere
13.2 Reproducerea grafic a mrcii n numr de exemplare
13.3 Dovada de plat a taxei de depunere a cererii
13.4 Dovada de plat a taxei de publicare
13.5 Dovada de plat a taxei de examinare
13.6 Procura
13.7 Document de prioritate
13.8 Alte documente











23

4. Introducerea produsului n fabricaie
4.1 Stabilirea tehnologiei finale a produsului


Fin Ap Drojdie Sare Ulei Zahr


Recepie calitativ i cantitativ
Control, depozitare,
Depozitare
pregtire, dozare
Pregtire

Dozare

Frmntare aluat
Preparare aluat
Fermentare aluat

Refrmntare

Divizare

Premodelare (rotunjire)
Prelucrare aluat
Repaus intermediar
sau
Fermentare intermediar

Modelare final

Fermentare final

Crestare-marcare
Coacere
Coacere

Spoire

Recepie-sortare
Depozitarea pinii
Ambalare

Depozitare

Livrare


24

Descrierea etapelor procesului tehnologic
Operaiile procesului tehnologic pentru obinerea produsului nou sunt la fel ca pentru produsul
generic.
Ingredientele: unca i roiile deshidratate, se recepioneaz calitativ i catitativ, se macin grosier
printr-un mcintor, cu dimensiunile particulelor cuprinse 5-10 mm. Particulele de unc i roii
deshidratate se amestec cu aluatul, care nu este de consistena unui luat ferm, ci mai moale i mai
lipicios, astfel nct particulele se ncorporeaz uor.
Modul de preparare a aluatului se face prin metoda direct.
Metoda direct de preparare a aluatului const n amestecarea i frmntarea ntr-o singur faz a
tuturor materiilor prime din care se obine aluatul. Aceast metod se aplic la fabricarea produselor
de franzelrie cu adaus de zahr i grsimi. La prepararea aluatului prin aceast metod se consum o
cantitate dubl de drojdie fa de metoda indirect. n schimb, se reduce durata ciclului de fabricaie a
produsului finit prin eliminarea fazei de preparare a maielei, fapt care duce i la folosirea unui numr
mai mic de cuve pentru prepararea aluatului.

4.2 Optimizarea ambalajului
Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau,
n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat.
Ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact direct cu produsul.
Principalele obiective la care trebuie s rspund ambalajul:
*Asigurarea proteciei produselor mpotriva deteriorrii, pierderilor cantitative i calitative,
pstrrii proprietilor i valorii produsului;
*Creearea unor condiii optime de transport i manipulare;
*Favorizarea prezentrii clare i sugestive a coninutului, informarea cumprtorului asupra
avantajelor produsului, preului, cantitii, duratei de valabilitate, modului de utilizare sau preparare;
*Educarea consumatorului prin indicarea valorii nutritive, energetice a produsului.
(http://www.scribd.com/doc/86251185/Curs-1-Ambalaje-2012)

Ambalarea i pstrarea produselor de panificaie afnate biologic. Materialele utilizate pentru
ambalare sunt foliile de polietilen sau alte materiale plastice i hrtia de ambalaj de diferite tipuri.
Pentru manipulare i transport se folosesc n general lzi din materiale plastice. Pentru asigurarea
proteciei i evitarea contaminrii se recomand preambalarea produselor dup rcirea acestora.
Pstrarea pinii trebuie s se fac la o temperatur situat sub 20C i la o umiditate relativ a
aerului de 60-70%. n funcie de tipul finii utilizate, de sortiment, gramaj, preambalare, termenul de
valabilitate este de 24 - 48 de ore, sau mai mult pentru produsele preambalate.
(Suport de curs - Merceologie alimentar, Prof univ. dr. Mircea Pop, Iai)
(http://crazygroup5.files.wordpress.com/2010/01/suport-curs-merceologie-alimentara-anul-ii-
ects.pdf)




25

4.3 Descrierea produsului finit
Fia tehnic a produsului finit Chifla cu unc i roii deshidratate.
Forma sferic nlime: 5 cm
Diametru: 10 cm
Greutate: 100 g
Ambalare Folie de polietilen
Ingrediente Fin de gru tip 650, ap, drojdie, sare, zahr,
ulei, unc slab afumat (9% grsime), roii
deshidratate.
Informaii nutriionale, g/100g produs Proteine 28,6
Lipide 26,4
Glucide 54,7
Vitamine 0,24
Sruri minerale 0,45
Valoare energetic 375 cal
Termen de valabilitate 36 ore
Proprieti organoleptice Arom i gust: plcut, caracteristic chiflei i
aroma dat de unc i roii deshidratate;
Aspect exterior: produs bine dezvoltat, form
sferic, cu crestturi;
Coaj: mat, specific;
Culoare: galben aurie, uniform, rumen;
Miez n seciune: porozitate uniform, elastic.
Proprieti fizico-chimice Umiditate: 45%
Porozitate: 73%
Aciditate: 4 grade
Volum: 300 cm
3






26

4.4 Confirmarea cererii pieii
Pentru studiul nostru, s-a utilizat urmtorul chestionar:
Bun ziua! Efectum un studiu referitor la cererea i consumul produsului nou
"Chifla cu unc".

1. Suntei consumator de chifle ?
(Dac rspunsul este negativ se mulumete persoanei respective, iar dac este pozitiv se
continu intervievarea).
2. Cunoatei produsul nou "Chifla cu unc" de la firma Franzelua ?
a) Da
b) Nu
3. Ce prere avei despre "Chifla cu unc" ?
a) mi place
b) Nu-mi place
c) Sunt indiferent
4. Ai achiziionat aceast "Chifl cu unc" ?
a) Da
b) Nu
5. Ce v place la "Chifla cu unc" ?
a) Aroma i gustul
b) Aspectul
c) Preul
d) Calitatea
e) Alt rspuns
6. Cte chifle achiziionai la o singur cumprtur ?
a) 1
b) 2
c) 3
d) Mai multe (specificai numrul)
7. De unde preferai s achiziionai chifle ?
a) Magazin specializat
b) Supermarket
c) Magazine de desfacere
8. Cnd preferai s consumai "Chifla cu unc" ?
a) La micul dejun
b) La prnz
c) La cin
d) Gustare ntre mese
9. Care este opinia dvs. privind calitatea "Chiflei cu unc" ?
a) Excelent
b) Bun
c) Acceptabil
d) Proast
27

10. Ai recomanda "Chifla cu unc" unui prieten ?
a) Categoric da
b) Probabil da
c) Probabil nu
d) Categoric nu
Nume, Prenume
Vrsta
Sex
Studii
Ocupaie
V mulumesc pentru timpul acordat !

Interpretarea chestionarului
Acest chestionar a fost aplicat pe un eantion de 940 de persoane. 50 de lucrtori au mers pe
teren i au chestionat persoane reale. 50% dintre acestea sunt aduli, 35% adolesceni i 15% copii.
n concluzie putem spune c consumatorii cunosc n general produsul nou, c deja majoritatea
le place i consum, iar ceilali sunt curioi s procure produsul. Consumatorii consider "Chifla cu
unc" o gustare perfect n orice moment al zilei, c are gustul i calitatea excelent la un pre
accesibil, chear ieftin, este comod sa-l procure de la orice agent economic din zon i l recomand cu
plcere tuturor.
(http://www.scribd.com)












28

5. Lansarea produsului
5.1 Definirea strategiei de marketing
Lansarea n aceast etap produsul nu este cunoscut de consumatori i poate fi cumprat de
consumatorii receptivi a nou. Durata lansrii este n funcie de receptivitatea cumprtorilor. De
regul n aceast etap ncasrile sunt sczute, iar costurile sunt mari.
n etapa de lansare se definete strategia de promovare. n cazul produsului nou, Chifla cu
unc, vom aborda o Strategie de ptrundere lent pe pia. Aceast strategie presupune lansarea
noului produs la un pre sczut cu cheltuieli de promovare mici. Preul sczut ncurajeaz acceptarea
rapid a produsului, firma meninnd cheltuieli de promovare la un nivel sczut, pentru a realiza un
profit ridicat. Aceast strategie se recomand atunci cnd:
viaa produsului este vast;
consumatorii tiu de existena produsului i sunt sensibili la pre;
concurena este limitat.
Ca urmare n aceast faz trebuie s se acorde importan activitii de promovare i ctigrii
ncrederii consumatorilor.
(Suport de curs, Proiectarea Produselor Noi, Prof. Dr. Ing. Petre Alexe)

5.4 Promovarea produsului
Metode eficiente de promovare a produsului:
Ateptrile sau credinele consumatorilor despre ceea ce ateapt s primeasc de la produsele
achiziionate; aceste ateptri iau natere pe baza experienei anterioare, a afirmaiilor fcute de
prieteni i a afirmaiilor venite din partea firmelor.
Pentru formarea unei reputaii bune n rndul clienilor, trebuie ca n mod constant s se ofere
produse de o calitate cerut de clieni. Ambalajul, marca i eticheta produsului sunt lucruri care
realizeaz vnzarea produsului i ajut la o cunoatere mai rapid a produsului cutat fa de celelalte
produse de acelai fel.
Fiecare client dorete ca la cumprarea unui produs s fac achiziia cea mai bun, la un pre
ct mai mic s cumpere un produs ct mai bun. Comerul din zilele noastre este unul bazat pe
diversitate i concuren ntre produse i productorii de pe pia.
Cu ct ambalajul unui produs este mai bine realizat avnd un design care iese in eviden fa
de produsele similare pstrnd calitatea produsului n condiii bune i punndu-le n valoare foarte
bine, cu att va avea o mai mare atracie la public, fcndu-l pe acesta s achiziioneze acest produs
mult mai uor dect altele asemntoare.






29

5.3 Calculul economic
Potrivit raportului financiar, Franzelua a avut n anul 2011 un profit de 33,4 mil. de lei, iar n
2012 doar 4,4 mil. de lei. Veniturile din vnzri n 2012 au fost de 565,2 mil. de lei, comparativ cu
538,9 mil. de lei n 2011. SA Franzelua are 1816 acionari i un capital social de 37,4 mil. de lei.
(http://www.eco.md)
Cifra de afaceri =565.200.000 lei anual
Bugetul alocat pentru Compartimentul de Cercetare- Dezvoltare = 2,5% din Cifra de Afaceri =
= 14.130.000 lei
Nr. Destinaie Valoarea produciei
totale, lei
Valoarea pe
produs, lei
% din bugetul
alocat proiectului
1. Cheltuieli cu materia prim 7.056.000 2,40 50
2. Cheltuieli cu spaiile i utilajele 353.250 0,12 2,5
3. Cheltuieli cu salariile 353.250 0,12 2,5
4. Cheltuieli de cercetare promovare 282.600 0,096 1-2
5. Utiliti 423.900 0,144 3
6. CAS, omaj 141.300 0,048 1
7. Cheltuieli indirecte (transport, deplasri) 706.500 0,24 5
8. Profit 1.413.000 0,48 10
9. TVA 3.391.200 1,152 24
Total general 14.130.000 4,80 100

Cheltuieli de producie
Nr. Ingrediente Cantitate, kg Cantitate, kg/zi Preul/kg Total, lei/zi
1 Fin 100 700 5,50 3850
2 Drojdie 1,5 10,5 50 525
3 Sare 1,5 10,5 4 42
4 Ulei 1,5 10,5 15 157,5
5 Zahr 1,5 10,5 11 115,5
6 Ap 45 315
7 unc 10 70 120 8400
8 Roii deshidratate 10 70 80 5600
Total 1092 18690

30

Ambalare: 1000 de ambalaje/zi 0,09 lei/buc. = 90 lei/zi
18.690 lei/zi + 90 lei/zi = 18.780 lei/zi
18.780 lei/zi 310 zile lucrtoare/an = 5.821.800 lei/an
Total: 5.821.800
Cheltuieli cu spaiile i utilajele
Utilaj macintor cu capacitate de 12 kg = 51000 lei
Depozit frigorific pentru materiile auxiliare noi cu capacitate de 100 kg = 51000 lei
Total: 102000 lei
Cheltuieli cu salariile
Nr. Specialiti Cost, lei/lunar Cost, lei/an
1. Directorul de cerecetari de marketing 5000 60000
2. Directorul de cercetari de teren 4100 49200
3. Managerul sef de proiect 3400 40800
4. Specialistul in proiectarea datelor 2700 32400
5. Analistul 2100 25200
Total 17300 207600

Cheltuieli de cercetare, promovare
Nr. Activitatea desfurat Buget
1. Efectuarea cercetrilor de investigare a pieei (chestionare) 10000
2. Producia i designul ambalajului 10000
3. Lansarea produsului n cadrul unui simpozion n vederea promovrii 30000
4. Distribuia n magazinele de desfacere 50000
5. Reclame TV, Banere stradale, Internet 182600
Total 282600



31

Bibliografie:
2004, Tehnologia modern a panificaiei, Despina Bordei, Bucureti
Suport de curs, Proiectarea Produselor Noi, Prof. Dr. Ing. Petre Alexe
Suport de curs - Merceologie alimentar, Prof univ. dr. Mircea Pop, Iai
http://www.franzeluta.info
http://bsclupan.asm.md
http://www.eco.md
http://www.scribd.com/doc/Panificatie
http://www.gustos.ro
http://www.scribd.com/doc/Curs-1-Ambalaje-2012
http://crazygroup5.files.wordpress.com
http://www.scribd.com