Proiectul mainii de splat i curat cartofi cu disc, cu productivitatea de 270kg/or

Planul proiectului : Adnotare Introducere Valoarea utilajului in producerea de alimentatie publica 1. Sarcina tehnic 1.1 Noiuni teoretice ale procesului de splare 1.2 Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare tehnic a maini de splat i curat cartofi . Avantaje si dezavantaje. Principiul de functionare. 1.3 Studiul brevetelor mainilor de splat. Avantaje si dezavantaje.(4-5 brevete) 1.4 Descrierea procesului tehnologic n care este implicat maina de splat i curat cartofi 1.5 Parametrii tehnico- economici preconizati de la nceput 2. Proiectul tehnic Construcia si principiul de funcionare al mainii 2.2 Reguli de exploatare a mainii de splat i curat 2.3 Defectele posibile si metode de nlaturare a lor 2.4 Protectia muncii si a mediului ambiant la exploatarea masinii de splat i curat cartofi 2.5 Calculul masinii 2.5.1Calcul tehnologic (productivitatea) 2.5.2Calculul energetic (calculul puterii motorului electric) 2.5.3Calculul cinematic Concluzii (dezavantajele, metoda de inlturare) Bibliografie

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Introducere Lucrul util efectuat la o ntreprindere de alimentaie public depinde nu doar de ce utilaj posed ntreprinderea dat, dar i de muli ali ocnstituieni cum ar fi: montarea profesional, corespunderea cu cerinele ntreprinderii, comoditate n deservire, respectarea riguroas a regulelor de exploatare .a. Pentru a reudce maxim munca zilnic a buctarilor, a mri considerabil productivitatea lucrului efectuat n ntreprinderea dat, a micora traumatizarea la locul de munc, se utilizeaz maini i macanisme specializate, n deosebi, utilaje mecanice. Utilajele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa mainelor tezhnologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. O cerere crescnd a mainelor mecanice o au utilajele de curare, destinate nlturrii stratului exterior (pricarpului) ce are o valoare nutritiv nensemnat (coaja legumelor i fructelor, solzilor de peti .a.). O utilizare larg o au mainele de curat rdcinoase. Lund n consideraie c n mare majoritate se cur mecanizat anume carofii, mainele date mai poart denumirea de maini de curat cartofi, cu tote c ele de fapt sunt preconizate i pentru celelalte tipuri de rdcinoase. La ntreprindelile de alimentaie public prelucrarea primar a legumelor const din: sortare,splare, curire, splare i tiere. Toate operaiile enumerate pot fi efectuate mecanizat; de regul nivelul de mecanizare depinde de capacitatea ntreprinderii. La ntreprinderile de alimentaie public cu capacitate mic sau medie, n seciile de prelucrare primar a legumelor se utilizeaz doar maini de curat cartofi cu ciclu de lucru periodic.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

1. Sarcina tehnic 1.1 Noiuni teoretice ale procesului de splare

Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni diversificate n cadrul procesului de productie. Aceste masini trebuie sa ndeplineasca o serie de conditii: - realizarea unor operatiuni de calitate superioara; - consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs sa fie ct mai mici; - posibilitatea cresterii gradului de automatizare a unor operatiuni din cadrul proceselor de productie; - cresterea productivitatii muncii; - deservirea utilajelor sa fie ct mai facila; - utilajele sa fie prevazute cu aparatura de masura si control a functionarii acestora; - liniile tehnologice sa fie prevazute cu dispozitive de siguranta care sa permita blocarea lor n cazul defectarii unei masini. Unul din utilajele din industria alimentara este masina de curatat cartofi. Eliminarea partilor necomestibile ale tuberculelor majoreaza valoarea lor nutritive si contribuie la imbunatatirea calitatii produselor finite. La ntreprinderile de alimentaie public se utilizeaz pe scar larg mainele de curat cartofi. n ntreaga lume ele se produc n cantiti forte mari deoarece se ia n consideraie faptul c procesul de cutare poate fi: mecanic, termic i chimic. Procesul termic poate fi realizat prin flacr i abur. Prin metoda la flacr se presupune curarea tuberculelor n agregate termice n timp de cteva secunde la o temperatur de 1200 1300C. n acest mod are loc carbonizarea stratului exterior (cojii) i ptrunderea termic (fierbere brusc) a produsului la o adncime de 0,6-1,5mm, dup care cartofii din agregat intr n masin de splare i curare, unde cu ajutorul periilor i arborilor de cauciuc n prezena aciunii apei abundente se ndeprtez coaja i parial stratul ptruns termic. Metoda cu abur se realizeaz prin cteva etape: cartofii prin instalaia de ncrcare i dozare trec n camera de lucru a mainei de curat cu abur n care cartofii sunt supui aciunii doar aburilor de ap cu presiune (0,4 1,1 MPa) i temperatur nalt. La descrcare cartofii intr n nstalaia de descrcare n care presiunea scade brusc pn la cea atmosferic. La unele maii scderea brusc a presiunii are loc chiar n camera de lucru a acesteia. n urma scderii brute a presiunii umeditatea n stratul de sub coaj momentan se transform n abur care stratific i rupe coaja cartofului. Din cauza temperaturii ridicate a aburului un strat de sub coaj se ptrunde termic. Din instalaia de descrcare, cartofii trec n maina de curire i splare n care coaja uor este nlturat. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Instalaii de descojire prin tratare termic Esena metodei de descojire a matereiei prime vegetale prin tratare termic const n aceea c, prin prelucrarea de scurt durat a legumelor i fructelor cu abur supranclzit la presiunea de 0,4-=-0,8 MPa, stratul superficial al esuturilor se nclzete binr i se nmoaie la 1 - 1,5 min, iar la scderea brusc a presiunii pn la cea atmosferic are loc ruperea i desprinderea uoar a cojii, care poate fi apoi ndeprtat prin splarea produsului ntr-un jet de ap curgtoare. Totodat, curarea manual a ochilor i rmielor de coaj se reduce la minim, iar calibrarea produsului este exclus din schema tehnologic. n comparaie cu descojirea mecanic, metoda de curare prin tratare termic are avantaje eseniale: micorarea considerabil a deeurilor; majorarea gradului de curare i reducerea deteriorrii produsului prelucrat; nlturarea operaiei preliminare de calibrat. Instalaia discontinu prezentat n figura este utilizat pentru curarea cartofilor, morcovului, sfeclei i altor rdcinoase. Ea se compune dintr-un dozator elicoidal dublat 1 pentru alimentarea ciclic a agregatului cu materie prim, dou autoclave 2, transportoarele cu melc 4 i 10, conductele de abur 3, ap 5 i aer comprimat 7, platforma 6, echipamentul electric 8, batiul 9.

Figura. Instalaie de descojire discontinu: 1 - dozator elicoidal; 2 - autoclav; 3 - conduct de abur; 4, 10 - transportor cu melc; 5 - conduct de ap; 6 - platform; 7 - conducta de aer comprimat; 8 echipament electric; 9-carcas. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Cartofii splai sunt introdui n una din cele dou autoclave 2 cu transportorul elicoidal 1. Dup ncrcarea autoclavei cu o porie anumit (200 kg) de tuberculi, nchiztorul automat, prin intermediul unui cilindru pneumatic i al sistemului de prghii, se ridic n sus, ocupnd poziia iniial extrem (la gura autoclavei) asigur etaneitatea prealabil a camerei de lucru. Etaneitatea definitiv a autoclavei se efectueaz prin introducerea aburului direct la presiunea de 0,7+0,8 MPa. Totodat, autoclav este antrenat n micare de rotaie. Dup expirarea timpului stabilit, se nchide aburul, autoclav se duce la poziia de descrcare, produsul prelucrat fiind dirijat la urmtoarea operaie (curarea uscat cu aer comprimat) prin intermediul transportoarelor 10 i 4. Apoi ciclul de lucru se repet. Autoclavele pot funciona paralel sau n regim autonom. Caracteristica tehnic Productivitatea, kg/h 9600 n crctura n timp de un ciclu, kg 200 Consumul de abur 0,7 - 0,8 MPa, kg/h 1500 3 Consumul de ap, 0.2 MPa, m /h 2 Consumul de aer comprimat, 0,6 MPa, m3/h 9,5 Consumul de energie electric, kWh 8,5 Dimensiunile de gabarit, mm: Lungimea 7850 Limea 4850 nlimea 4550 Mas, kg 7450 Prin metoda chimic se nelege prelucrarea cartofilor cu soluii alcaline. Aceast metod poate fi diferit dup tehnologie n dependen de substanele utilizate, de procesul de aciune a acestora .a.. dup prelucrarea alcalinic cartofii se cur n maini cu rulou dup care se spal de preparatul chimic. La finele etapei st prelucrarea cartofilor cu soluie de sare de lmi sau oet (oricare alt acid alimentar) pentru neutralizarea resturilor de baz. Metoda chimic i cea de abur poate fi combinat mpreun. Aici se presupune prelucrarea cartofilor n agregate chimice i termice. Procesul ncepe cu prelucrarea cartofilor cu soluie de 12% de sod caustic la temperatura de 75-80C timp de 10 min., dup care se supune aciunii aburilor la presiunea de 0,5 0,6 Mpa timp de 1 minut.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Instalaii de descojire prin tratare chimic Descojirea fructelor i legumelor prin tratare n soluii alcaline micoreaz cantitatea deeurilor i asigur o calitate bun de curare n comparaie cu alte metode (mecanic, termic etc.). Aceast metod de descojire este foarte eficient n cazul prelucrrii unor rdcinoase (pstrnac, hrean, elin), precum i a unor fructe (prune), a cror suprafa este acoperit cu un strat de pruin (cear). nsui utilajul pentru tratarea chimic, din punct de vedere al construciei, este destul de simplu i, n majoritatea cazurilor, prezint o baie n care se rotete un melc transportor. Ins n cazul utilizrii tratamentului chimic, este foarte greu de ndeprtat soluia alcalin de pe suprafaa produsului prelucrat i este necesar folosirea substanelor tensioactive - agenilor activi de suprafa, care complic aplicarea acestei metode, facnd-o i mai costisitoare. Una din instalaiile de descojire prin metoda chimic se compune din baia pentru tratarea chimic a materiei prime i din baia de splare cu ap potabil, n al cror interior sunt instalate tobe rotative perforate, deschise la capete. Tobele rotative sunt prevzute n interior cu un melc transportor pentru deplasarea produsului de la plnia de alimentare spre gura de evacuare a instalaiei, concomitent cu transbordarea acestuia dintr-o tob n alta. Turaia tobelor variaz de la 1,5 pn la 23,8 rot/min, prin urmare, durata tratamentului chimic poate fi reglat de la 5,3 pn la 0,35 min. In baia a doua produsul este supus unei splri intense timp de 0,7 -11,3 min. Instalaia este dotat cu pompe pentru soluie alcalin i ap. Baia pentru tratarea chimic este prevzut cu un schimbtor de cldur care nclzete soluia alcalin pn la 100 cu abur la o presiune de 0,15 MPa, iar baia de splare - cu un sistem de duuri pentru cltirea produsului prelucrat. Antrenarea tobelor se realizeaz de la un motor electric prin intermediul unui variator, unui reductor i al transmisiei cu lan. Instalaie de descojire prin tratare termochimic Metoda combinat de descojire, n comparaie cu tratamentul chimic, reduce consumul de alcaliu i micoreaz ntructva cantitatea deeurilor. Instalaia care funcioneaz conform acestei metode este compus din urmtoarele elemente principale: agregatul pentru tratare cu soluie alcalin 1, agregatul pentru tratare termic 2, maina de splat 3 i baia de neutralizare 4 (figura 4.4.7.1).

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Figura. Instalaie de descojire prin tratare termochimic: 1 - agregat pentru tratare cu soluie alcalina; 2 - agregat pentru tratare termica; 3 main de splat; 4 - baie de neutralizare. Agregatul pentru tratare cu soluie alcalin prezint o baie dreptunghiular, n al crei interior este instalat o tob perforat, prevzut cu un melc transportor. Alimentarea instalaiei cu abur i meninerea temperaturii constante a soluiei alcaline se realizeaz prin intermediul unui barbotor i a dou serpentine montate n partea inferioar a bazinului. Pentru circularea soluiei de sod este prevzut o pomp centrifug. Baia pentru tratarea chimic este nchis cu un capac i prevzut cu un exhaustor de gaze. Materia prim introdus n toba perforat este preluat de melcul transportor, care o deplaseaz spre gura de evacuare i prin intermediul transportorului cu raclete - la aparatul pentru tratare termic 2. Ultimul reprezint un cilindru confecionat din oel inoxidabil dotat cu un melc transportor, al crui turaie poate fi reglat prin intermediul unui variator. n felul acesta, durata tratamentului termic este de la 20 pn la 100 de secunde. Ca urmare a tratamentului termochimic, pielia se nmoaie i se spal uor de pe suprefaa produsului. Maina de splat 3 reprezint o tob rotativ nclinat pe a crei parte interioar este sudat o platband de oel n form de urub fr sfrit. Produsul splat prin intermediul unui transportor cu raclete este dirijat n baia de neutralizare 4, confecionat din oel inoxidabil. Neutralizarea rmielor de alcaliu se realizeaz ntr-o soluie de bisulfat de sodiu cu concentraia de 0,5 %. Durata de neutralizare este de 40 - 50 de secunde. Principiul de funcionare a mainilor mecanice Principiul de funcionare a mainilor mecanice de curare a cartofilor cost n ndeprtarea stratului exterior cu ajutorul suprafeei abrazive a organului de lucru i a pereilor camerei de lucru. n timpul currii n camera de lucru se njecteaz un flux de ap care spal bucile de coaj ce au fost ndeprtate de pe cartof i care ajut la descrcarea cartofilor din camera de lucru. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Uniformitatea curirii n mare msur va depinde de uniformitatea frecrii ntregii suprafee a cartofului cu materialul abraziv al componentelor de lucru ale mainii i deasemenea de intensitatea alipirii cartofului de aceste suprafee i de viteza de micare dintre acestea. n acelai timp, o aciune prea puternic asupra cartofului pe suprafaa abraziv duce la deteriorarea cartofului i defprmarea acestuia. Factorii ce influeneaz asupra uniformitii curirii cartofilor depinde de forma organului i camerei de lucru, dar deasemenea i de traiectoria i viteza de micare a cartofului n camera de lucru a mainii de cuat cartofi. Pentru a obine deeuri reduse i curare frumoas, cartofii necesit a fi calibrai preeliminar. n urma currii mecanizate a cartofilor rmn ochiuri care trebuiesc nlturate manual. Acest proces ia mult timp, deaceea se ine cont de sortul cartofilor i de calitatea sortrii acestora. O alt ieire din situaie ar fi metoda currii profunde, care presupune ndeprtarea stratului mult mai gros de pe cartof i ceea ce duce evident la pirderi mult mai mari 50-55%, n cazul n care deeurile nu sunt mai apoi utilizate n scopuri tehnice. ns totui cel mai important este c se nltur partea cea mai important din punct de vedere nutriionist. La ntreprinderile de alimentaie public cel mai frecvent se utilizeaz mainile mecanice de curat cartofi cu aciune periodic. n general mainile se clasific i dup forma organului de lucru, astfel deosebim maini: Cu trunchi de con (a); Cu disc (b); Cu rulou (pentru maini cu aciune continu).

Mainele cu trunchi de con (MOK-125, MOK-250, MOK-350, MOK-400 .a.) au organul de lucru n form de trunchi de con la care fundul i suprafaa

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

conic interioar esteacoperit cu material abraziv. Fundul are trei proeminene ondulate pentru a mri nlimea valurilor organului de lucru. Mainile cu disc au organul de lucru sub form de disc suprafaa cruia are form ondulat cu suprafa abraziv. La suprafaa discului sunt de la 2 la 4 valuri, nlimea carora treptat se mrete de la centrul discului ctre mrginile acestuia. n partea de jos a organului de lucru sunt instalate vertical paletele pentru nlturarea deeurilor. Pentru roaderea cojii de pe cartofi suprafeele organelor de lucru sunt prevzute cu material abraziv, metal special prelucrat sau mas plastic. Materilul abraziv const din granule mici de carbid de siliciu i componente de legtur ca gudron i alabastru raportul fiind de 100:8,4:5 respectiv. Traiectoria micrii i parametrii de baz a mainelor de curat cartofi cu aciune continu Cartoful nimerind pe suprafaa abraziv, sub aciunea forelor de interaciune, efectueaz o micare relativ n raport cu aceasta. n momentul contactului cu suprafaa abraziv, cartoful se roade de ea n rezultatul creea apare fora de frecare dintre aceste dou suprafee (abraziv i a cartofului), orientat n direcia opus forei de interaciune (fig.1.). Zimiorii abrazivi ntr n stratul exterior al cartofului efectund roaderea acestuia i rotirea Fig.1. Schema interaciunii suprafeei concomitent a cartofului. Gradul de rotire i abrazive cu cartoful de schimbare a vitezei i direciei micrii cartofului in rezultatul contactului acestuia cu suprafaa abraziv, n mare msur depinde de: poziia reciproc a cartofilor vecini, forma i locul contactului suprafeei carofului cu suprafaa abraziv. n momentul curirii carofilor este prezent nu doar fora de frecare ci i fenomenul de distrucie a cartofului ntr-o msur oarecare, ceea ce rezult din activitatea forelor de frecare. n camera de lucru cartofii se deplaseaz conform unei traiectorii aproximativ determinate teoretic. Deplasarea cartofilor n camera de lucru i interaciunea acestora cu suprafaa abraziv e cercetat nu n deajuns, deaceea sunt descrise doar aproximativ.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Repartizarea aproximativ a cartofilor n camera de lucru a mainei conice de curat cartofi este reprezentat n fig.2. Studiind micarea cartofului separat (fig.3.), se poate de observat c de pe suprafaa plat a discului (poziia I), cartoful sub aciunea forei centrifuge se arunc pe partea conic a discului (poziia II). Aflnduse pe partea conic a discului, cartoful din contul forei centrifuge tinde s se deplaseze spre peretele camerei de lucru Fig.2. Schema repartizrii (poziia III). Concomitent, datorit forei de inerie, cartofilor n timpul de lucru a mainei de curat cartofi cartoful pe o traiectorie spiralat se deplaseaz n sus (poziia IV V). Unii cartofi se deplaseaz spiralat pe toat nlimea camerei de lucru, se rostogolesc pe abatajul capacului, pierd viteza de deplasare i cad n jos pe discul coni (poziia VI). Ali cartofi se deplaseaz spiralat pe peretele camerei la o nlime mai mic i de lovesc de pragul aflat pe partea interioar a uiei de descrcare. La ciocnire acetea brusc i schimb viteza i direcia deplasrii: sau ndat cad pe fundul conului sau se ndreapt spre peretele camerei de lucru continund s se roteasc un timp oarecare dup care cad n jos. ocului mecanic sunt supui doar o Fig. 3. Schema micrii cartofului n maina conic de parte din cartofi care se ciocnesc de pragul uiei de curit cartofi descrcare. Trebuie de luat n consideraie c pragul nu este acoperit cu suprafa abraziv, iar partea anterioar a acesteia are margine teit, deaceea cartofii alunec de pe prag. Pe partea plat a discului sunt amplasate valuri de nlime mic care sunt destinate pentru o deplasare mai eficient a cartofilor. Pe fundul cupei abrazive trebuie s ncap un cartof, de unde rezult c h k cos, unde jumtate din unghiul vrfului conului. nlimea virolei se consider a fi nu mai mic de raza cartofului h 0 0,5. Frecvena rotirii organului de lucru poate fi determinat reeind din condiia c cartoful nimerind n centrul discului trebuie s fie aruncat de fora centrifug pe marginea acestuia sau pe partea conic. Pentru ndeplinirea acestei condiii fora centrifug minimal, ce acioneaz asupra cartofului, trebuie s fie mai mare de ct fora de frecare dintre cartof i suprafaa fundului: C>T(1). La nimerirea pe disc sau pe fundul conului cartoful ncepe o micare de rotaie mpreun cu discul ns cu o vitez mai mic. ntre disc i cartof se observ o alunecare, care poate fi considerat coeficientul de alunecare Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

K al =

org c org

o (2), unde rg i - viteza unghiular a organului de lucru i c

cartofului respectiv. Lund n consideraie coeficientul de alunecare, viteza cartofului poate fi exprimat: ' = org al (3); c Viteza absolut a carofului va fi: c = org (1 al ) (4); Lund n consideraie alunecarea relativ a cartofului pe disc, inegalitatea (1) poate fi scris astfel:
m 2 org ( 1 a l ) rm in > m g f (5),
2

Unde m masa cartofului (kg), rg - viteza unghilar a organului de lucru (rad/s), o al - coeficientul de alunecare, care se poate schimba n limite mari n dependen de amplasarea cartofului pe organul de lucru, starea materialului abraziv, interaciunea cu cartofii vecini .a.m.d. Aa cum n modelul cercetat de noi, cartoful se afl n partea central a discului i ncepe micarea o dat cu el, n acest caz pentru calcule poate fi adoptat valoarea minim a al = 0,2 ; rmin - deprtarea minimal de la centrul de rotaie a organului de lucru la centrul de rotaie a cartofului aceast distan poate fi considerat ca raza cartofului; g acceleraia cderii libere (m/s); f coeficientul de frecare dintre cartof i suprafaa abraziv (f=0,8...1,3). nlocuind n formula (5) valoarea org =
nmin , 30

unde n frecvena de rotaie a discului ( min 1 ), primim:

n min > 30 gf (1 al min ) rmin 30 f 1 al min rmin

. (6)

Considernd

2 g ,

forma final a formulei va lua forma de:

nmin >
min

. (7)

Dac considerm al = 0,2 ; f=1,1;

n min >

rmin = 0,5 ;

=0,03, primim:
1

30 1 0,2

1,1 = 227 min 0,03

Pentru intensificarea procesului de curire, lund n vedere o rezerv oarecare a forei centrifuge, numrul real de turaii le mrim cu 50-60%. n mainile de curat cartofi, la determinarea unghilui la vrful conului trebuie de reeit din condiia c cartoful care se afl pe partea conic a organului de lucru trebuie s fie aruncat pe peretele camerei de lucru. Pentru a controla aceast condiie, putem Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

cerceta un model simplificat unde se iau n calcul numai fora centrifug i greutatea cartofului. n figura (4) este artat un cartof care se afl pe generatoarea conului. Centrul de greutate a lui se afl la distana r de la axa de rotaie a conului. La rotirea cartofului cu viteza: c = org (1 al ) n centrul de greutate a cartofului va aciona fora centrifug 2 2 C = morg (1 al ) r i fora de greutate G=mg. Descompunnd fora centrifug i cea de greutate pe normal i generatoare, obinem c componenta forei de greutate va fi: 2 2 C 0 = morg (1 al ) r sin , (8) Iar componenta greutii: G = mg cos . (9) Fig.4. Forele care acioneaz cartoful aflat pe partea conic a Suma reaciilor normale C N i G N se organului de lucru echilibreaz cu fora reaciiei N a peretelui nclinat. n punctul de contact a cartofului cu suprafaa apare fora de frecate T. Aceast for, care ajut la curirea cojii de pe cartof, va fi orientat opus direciei vectorului vitezei cartofului fa de disc. Dac se consider c cartoful se rostogolete pe generatoarea conului, atunci evident trebuie s fie respectat condiia C 0 > G0 . Substituind valorile lor, obinem: 2 morg (1 al ) r sin > mg cos , sau
tg >

2 org

(1 al ) 2 r . (10)

Aa cum, pentru cartof, centrul de greutate a crui se afl la distana de la o centrul conului r=0,1m, al =0,6 i rg = 38 rad/s.
tg = 9,81 = 0,425 ; 2 38 (1 0,6 ) 0,1
2

=23.

n construcia mainilor de curat cartofi contemporane unghiul este primit egal cu 30. Aa o rezerv este condiionat de faptul c cartofii pot avea o form nu neaprat rotund i pentru rostogolirea lor va fi nevoie de un moment mai mare, n afar de aceasta se ia n consideraie i presiunea cartofilor vecini asupra carofilor care se afl la peretele camerei de lucru. n condiii reale cartoful se arunc pe partea cilindric a camerei de lucru nu n sus pe generatoarea conului, dar sub un anumit unghi, fapt care determin

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

cartoful s se roteasc pe o traiectorie spiralic n sus. Aa o traiectorie este condiionat de direcia vectorului vitezei absolute. Din inegalitatea (10) se poate de determinat numrul minimal de turaii a organului de lucru, necesar pentru nimerirea cartofului pe peretele organului de lucru la conicitatea dat:
n min > 30 (1 al )
30 1 al

g tg r
1 tg r

, (11)

considernd =g, primim:

n min >

. (12)
al = 0,6 primim:

La unghiul considerat conicitatea =30, r=0,1 m i

nmin > 30 1 0,6 1 = 312 min 0,575 0,1

Cu micorarea coeficientului de alunecare al , unghiul conicitii i numrul minim de turaii a organului de lucru pot fi micorate. Instalaie de descojire cu funcionare continu Elementele componente principale ale instalaiei sunt urmtoarele: transportorul de alimentare 1, camera pentru tratarea termic 2, carcasa 11, mecanismele de acionare 12 i 13 (figura 4.4.5.1). Toate subansamblurile agregatului de descojire sunt instalate pe o carcas metalic sudat 11. Partea activ a instalaiei o constituie camera de tratare propriu-zis. Ea este format dintr-un cilindru ermetic nclinat, n al crui interior este montat melcul 3. Axul melcului 3 reprezint o eava perforat, prin intermediul creia se introduce n camera pentru tratare termic aburul cu presiunea de 0,3 - 0,5 MPa i temperatura de 140-160 . Cilindrul ermetic are dou nchiztoare cu ecluze rotative (roi celulare): unul - pentru alimentarea cu materie prim 4, altul - pentru evacuarea produsului prelucrat 5. Construcia nchiztoarelor asigur etaneitatea stabil i funcionarea normal a camerei de tratare. Antrenarea transportorului elicoidal 3 i a nchiztoarelor rotative 4 i 5 se realizeaz de la diferite mecanisme de acionare. Pentru a evita deteriorarea tuberculilor, transportorul cu raclete 1 i alimentatorul rotativ 4 funcioneaz sincronic. De asemenea, camera pentru tratare termic 2 este dotat cu un manometru de abur 6 i cu o supap de siguran 7.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Figura. Instalaie de descojire cu funcionare continu: 1 - transportor de alimentare; 2 - camer pentru tratare termic; 3 - melc; 4, 5 -< nchiztor cu ecluz; 6 - manometru; 7 - supap de siguran; 8 - platform; 9 ram; 10 - colector; 11 - carcas; 12,13 - mecanisme de acionare. Materia prim splat este adus cu transportorul 1 la alimentatorul cu ecluz 4. Ultimul, rotindu-se cu o vitez constant de 4, 1 rot/min, introduce continuu produsul n camera pentru tratare termic 2, unde tuberculii, concomitent cu deplasarea spre dispozitivul de evacuare 5, sunt supui aciunii directe a aburului i unei agitri intense. Ca rezultat al tratrii termice, stratul superficial al produsului se nmoaie n adncime cu 1 - 1,5 mm, ceea ce permite ndeprtarea uoar a cojii desprinse prin splare ntr-un jet de ap curgtoare. Aburul utilizat este dirijat ntr-un colector 10, unde se introduce i ap rece pentru condensarea mai rapid a acestuia. Productivitatea instalaiei i durata tratamentului termic pot fi reglate n limite largi prin modificarea turaiei melcului 3 de la 10 la 27 rot/min. Caracteristica tehnic Productivitatea, kg/h Consumul de abur,kg/h Consumul de ap, m3/h Puterea instalat, kW Dimensiunile de gabarit, mm lungimea limea nlimea Masa, kg 6000 800 2 5,5 4750 1100 2720 3500

Avantajul metodei de curare prin tratare termic, comparativ cu descojirea mecanic, este incontestabil. ns cercetrile tiinifice n acest domeniu au constatat i unele dezavantaje. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

n timpul tratamentului termic, substanele componente ale materiei prime suport anumite modificri: n stratul superficial are loc denaturarea albuminelor, amidonul se transform n dextrin, protopectina se hidrolizeaz, zaharurile se caramelizeaz, produsul i schimb gustul, mirosul, culoarea. Sunt posibile pierderi n componena substanelor biologice active. De asemenea, s-a stabilit c, n timpul tratrii termice, simultan cu hidroliza protopectinei, are loc demetoxilarea pectinei solubile i acumularea metanolului n esuturile produsului prelucrat (cartofilor, morcovului etc.). n timpul currii mecanice, coaja rmne parial pe suprafaa deteriorat a tuberculilor sau pe exemplarele care au form imperfect, cu denivelri, majornd cantitatea deeurilor. Pierderi considerabile s-au nregistrat i n cazul aplicrii tratamentului termic combinat (ap fierbinte sau abur). Mai mult dect att, n instalaiile cu funcionare discontinu, pierderile de pulp sunt mai mari, ntruct aciunea cldurii se extinde la 4-6 mm, comparativ cu 1,5 mm n agregatele cu aciune continu. Cele mai bune rezultate s-au obinut prin tratamentul termic cu abur saturat n instalaiile continue de descojire (tabelul 5). Main pentru descojire mecanic cu funcionare continu Este utilizat n seciile de prelucrare a cartofilor i se compune din batiul 1, baia 2, carcasa exterioar 3, mecanismul de acionare a rolelor abrazive 4, carcasa interioar 5, sistemul de duuri 6, pereii despritori 7, clapetele de reglare 8.

Main de descojire cu funcionare continu: a - vedere general (1 - batiu; 2 - baie; 3 - carcas exterioar; 4 - mecanism de acionare; 5 - carcas interioar; 6 - sistem de duuri; 7 - perei despritori; 8 clapet de reglare); b - schema cinematic; - schema funcional. Pe batiul 1 sunt instalate toate elementele mainii. Baia 2 este confecionat din tabl n form de patrulater cu pereii nclinai. Organul de lucru al mainii este format din 20 de cilindri (valuri) rotativi cu suprafa abraziv. Cilindrii sunt Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

compui din vergele de oel i role abrazive, montate pe aceste tije. Valurile sunt instalate, astfel nct formeaz o band transportoare cu suprafaa ondulat. Mecanismul de acionare a rolelor abrazive 4 const dintr-un electromotor i transmisiile prin curea i roi dinate Carcasa interioar 5 este confecionat din tabl de oel inoxidabil i formeaz camera de curare a mainii, al crei spaiu este mprit n patru seciuni prin pereii despritori 7. n fiecare desprtitur transversal este prevzut o clapet de reglare a produsului. Cu o asemenea clapet este nzestrat i gura de evacuare a produsului prelucrat. Maina este dotat cu un sistem de duuri, iar pe partea inferioar a camerei de lucru este prevzut o gaur de evacuare a deeurilor.

Figura b. Schem cinematic. Maina funcioneaz n felul urmtor: materia prim se introduce nentrerupt n prima seciune, unde, avnd contact direct cu rolele abrazive rotative, concomitent cu ndeprtarea cojii, se deplaseaz n interiorul camerei de curare spre gura de evacuare, schimbndu-i direcia micrii n fiecare secie (figura,c).

Figura, Schem funcional. Pentru asigurarea descojirii calitative, durata de meninerea a tuberculilor n main se regleaz prin modificarea seciunilor de trecere cu ajutorul clapetelor 8. Ca i la mainile cu funcionare discontinu, ndeprtarea ochilor, rmielor de coaj, prilor deteriorate etc. se execut manual. n timpul exploatrii mainii, rolele abrazive se uzeaz, prin urmare, distana dintre ele se mrete pn la 10 -12 mm. In acest caz, se procedeaz n felul urmtor: se vor schimba rolele uzate cu role noi la fiecare val impar, ceea ce va micora distana dintre role pn la 5 mm. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Peste un timp oarecare, cnd distana dintre rolele abrazive va depi limita admisibil a doua oar, se vor schimba rolele uzate ale valurilor pare i maina va funciona din nou normal pn la urmtorul interval maxim, dup ce vor fi schimbate rolele ale valurilor impare .a. n scopul reducerii cantitii deeurilor, consumului de ap i majorrii termenului de funcinare a rolelor abrazive materia prim, care urmeaz a fi descojit, preliminar, trebuie s fie bine splat. Caracteristica tehnic Productivitatea, kg/h 600-800 1 Turaia valurilor, min" 1000 Putera disponibil, kW 3,0 Consumul de ap, m3/h 1,2-2,0 Dimensiunile de gabarit, mm: lungimea 1490 limea 1145 nlimea 1315 Masa, kg 480 Productivitatea mainii P (n kg/h) pentru descojire cu valuri poate fi determinat cu relaia:

n care d -reprezint diametrul mediu al rolelor abrazive, m; n - turaia valurilor, rot/min; l- lungimea prii lucrative a rolelor, m; h - grosimea stratului de produs, m; - densitatea produsului, kg/m3; - coeficient care ine seama de reducerea vitezei produsului comparativ cu viteza de rotaie a rolelor abrazive (K = 0,4+0,5); - coeficient de ncrcare a mainii (cp = 0,6-r0,7).

Puterea motorului electric N (n kW) se determin cu relaia: Proiect la Utilaj

Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

n care G- reprezint greutatea produsului, kg; f- coeficient de frecare al produsului de suprafaa abraziv (f=1,1+1,3); dr - diametrul mediu al rolelor abrazive, mm; n - turaia valurilor rolelor abrazive, rot/min; - randamentul transmisiei (77= 0,6+0,8). Tabelul. Influena metodei de descojire a cartofilor asupra cantitii deeurilor i pierderilor. Metoda de descojire i Deeuri i pierderi, % Cantitatea Cantitatea utilajul cartofilor tuberculilor descojifi, % complet la descojire la curarea resturilor de coaj Descojirea mecanic, 27,5 12,1 60,5 90 main discontinu de curat prin abraziune Descojire termic combinat (abur i ap fierbinte), agregat pentru descojire termic Descojire prin tratare termic (abur), instalaie continu de descojire (Belgia) prin tratare Descojire termic (abur), instalaie continu de descojire tip DERMZ

27,4

16,05

56,6

86,2

17,5

16,0

66,5

97

16,0

15,4

68,6

97

Maini pentru descojirea mecanic cu funcionare discontinu Funcionarea mainilor de descojire discontinu se bazeaz pe aciunea reciproc dintre produsul supus prelucrrii i suprafaa abraziv a organului de lucru. In timpul rotirii discului abraziv, produsul, sub aciunea forei centrifuge n plan orizontal, este aruncat spre pereii camerei de lucru i, deplasndu-se pe suprafaa abraziv, este supus descojirii. Aceast aciune poate fi redat prin urmtoarea relaie: Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

(4.4.1)

n care G reprezint fora de gravitaie, N; g - acceleraia gravitaional, m/s2; - viteza unghiular a organului de lucru, s"1; r - distana de la axa de rotaie, m. ntlnind n faa sa ridicaturile suprafeei abrazive ondulate, produsul este aruncat n sus de fora de inerie (n plan vertical) fr fora de gravitaie:

(4.4.2) n care v reprezint viteza liniar a tuberculului, m/s; p - curburii suprafeei ondulate a organului de lucru, m. Schema deplasrii tuberculilor pe suprafaa abraziv este prezentat n figura 4.4.1.1.

Figura . Schema deplasrii tuberculilor pe suprafaa abraziv. Maina discontinu (figura 4.4.1.2) este utilizat pentru descojirea cartofilor i rdcinoaselor la ntreprinderile mici ale industriei de conserve i alimentaiei publice. Ea se compune din batiul 1, suporturile 2, racletele 3, organul de lucru 4, gura de descrcare 5, nchiztorul 6, camera de curare 7, plnia de alimentare 8, capacul 9, racordul de evacuare a deeurilor 10, arborele de acionare 11, reductorul 12, electromotorul 13, carcasa 14, conducta de ap 15. Camera de curare 7 reprezint un cilindru din font, a crui suprafa interioar este prevzut cu acoperire (segmeni) demontabil abraziv cu proeminene ce contribuie la amestecarea produsului n timpul descojirii. Organul de lucru 4, din punct de vedere al construciei, const dintr-un corp conic (sau disc), confecionat din aluminiu, i dintr-un taler abraziv, pe crui fund sunt prevzute trei ridicaturi radiale pentru intensificarea procesului de descojire. Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Corpul conic cu talerul abraziv sunt montate pe arborele de acionare 11 i primesc micarea de rotaie de la electromotorul 13 prin intermediul reductorului 12. La partea inferioar a corpului conic sunt fixate dou raclete 3 pentru evacuarea deeurilor din main. Materia prim destinat pentru descojire, rJreliminar, trebuie s fie sortat, splat i calibrat, ceea ce contribuie la mbuntirea condiiilor de exploatare a agregatului. Utilaj tehnologic n industria alimentar 113

Figura. Main de descojire discontinu: 1 - batiu; 2 - suport; 3 - raclete; 4 - organ de lucru; 5 - gur de descrcare; 6 nchiztor; 7 - camer de curare; 8 - plnie de alimentare; 9 - capac; 10 - racord de evacuare a deeurilor; 11 - arbore de acionare; 12 reductor; 13 - motor electric; 14 -; carcas; 15 - conducta de ap. Maina de descojire cu funcinare discontinu se produce n mai multe modificaii: - 125; - 250; - 400. Materia prim introdus n porii (cte 20 - 22 kg), datorit forei centrifuge, este aruncat spre pereii camerei de lucru, unde, n rezultatul aciunii reciproce dintre produs i suprafaa abraziv, se execut procesul de descojire. Produsul curat este evacuat din main prin gura de descrcare 5, iar ndeprtarea deeurilor se realizeaz prin racordul 10 sub aciunea jetului de ap din coducta 15. Curarea rmielor de coaj, ochilor se execut manual. Tabelul . Caracteristicile tehnice ale mainilor de curat cartofi.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Indicii Productivitatea, kg/h Turaia organului de lucru, min."1 Puterea instalat, kW Dimensiuni de gabarit, mm: lungimea limea nlimea Masa, kg

-125 125 360 0,4 530 380 835 85

- 250 250 360 0,6

- 400 400 360 1,1

630 440 920 690 495 1015 105 155

Productivitatea mainii P (n kg/s) poate fi calculat din urmtoarea relaie:

n care t1; reprezint durata operaiei de ncrcare, s; t2 - durata de prelucrare, s; t3 - durata operaiei de descrcare, s; D- diametrul interior al camerei de curare, m; H - nlimea util a camerei de curare, m; - densitatea volumic a produsului, kg/m3; - coeficientul de umplere a volumului util al camerei de curare ((/> = 0,6 -h 0,65).

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Main pentru descojirea mecanic cu perii O curare mai eficace i mai calitativ a cartofilor i rdcinoaselor poate fi realizat prin folosirea periilor. Main de acest tip este reprezentat n figura. Partea activ a mainii este compus dintr-o band transportoare fr sfrit 1, pe care se deplaseaz produsul i o serie de perii cilindrice rotative, care sunt n contact direct cu tuberculii, fiind montate sub ramura nencrcat a benzii transportoare.

Figura . Schema tehnologic de curare a rdcinoaselor n maina de descojire CU perii: 1 - band transportoare; 2 - gura de evacuare a tuberculilor; 3 - jghiab; 4 - gur de evacuare a deeurilor; , , - perii pentru curarea grosier; D, E, F - perii pentru curarea definitiv. In timpul funcionrii mainii, la nceput, sunt ndeprtate prile mai groase ale cojii i impuritile, n rezultatul frecrii intensive a periilor cu produsul. n deplasarea de mai departe a materiei prime spre gura de evacuare, se realizeaz o descojire mai fin, cu ndeprtarea definitiv a pielielor i rmielor de impuriti. Curarea pereilor de rmiele de produs (coji, impuriti) se efectueaz prin intermediul unui cuit. Deeurile rezultate de la descojirea materiei prime prelucrate cad ntr-un jgheab 3, de unde sunt evacuate prin gura de descrcare 4. Acest agregat poate prelucra materii prime de diferite mrimi, fr calibrarea preliminar a produsului, prin reglarea vitezei de rotaie a periilor, distanei dintre banda transportoare i perii i ughiului de nclinaie al mainii. Maina cu perii poate fi utilizat att la descojirea cartofilor i rdcinoaselor, ct i pentru ndeprtarea cojilor, pielielor la fructe i legume, supuse preliminar tratrii termice. Studiul bibliografic, tehnic al mainelor de curat cartofi La momentul actual se propun spre vnzare maini de curat cartofi cu aciune continua i periodic. Cel mai des sunt utilizate mainele u aciune periodic, pentru ntreprindrile de alimentaie public. Cele mai mari companii din Europa care se ofer aceste utilaje sunt: Coala Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

METOS, Finlanda; DITO SAMA, Italia; MSCCZ, Rominia; SIRMAN, Italia; FIMAR, Italia. Trebuie de menionat c fiecare main n parte sufer careva schimbri tehnice sau de design de la un produc tor sau altul, dar totui au multe trsturi comune, astfel le pot clasifica n maini mecanice, termice, chimice fiecrei categorii aparinnd careva avantaje sau dezavantaje enumerate mai jos. Unul din dezavantajele considerabile a metodei de curire mecanic este ceea c la decojire se pierde o cantitate mare de amidon, ceea ce duce la negrirea cartofilor dup prelucrare i textura lor este mult mai moale. n schimb, aceast metod este cea mai accesibil, cu consum redus de energie i productivitate nalt. Un asemenea utilaj nu necesit lucrtori calificai, deci cheltuieli mai puine. Cartofii, curite n mainele conice, au o suprafa mai neted i cu 1% mai mic a deeurilor dect carofii urii n mainele cu disc. Studiul metodei de curire a cartofului prin abur, chimic i mecanic a artat c cea mai bun metod, din punct de vedere a pstrrii vitaminei C i a tuturor fraciilor de hidrai de carbon, este metoda curirii cu abur. Din punct de vedere a reducerii deeurilor, cea mai bun metod s-a dovedit a fi cea chimic. Dar trebuie de constatat c numai dup prelucrarea mecanic deeurile pot fi folosite la producerea amidonului. Astfel pot forma o concluzie: Pentru o ntreprindere de alimentaie public cel mai potrivit este maina mecanic de curat cartofi cu aciune periodic, pstrnd astfel parametrii tehnico-economici n valori admisibile i acceptabile. Pentru a nelege mecanismul de lucru a mainii (conice) de curat cartofi cu aciune periodic o reprezint schematic:

1 baza; 2 cptueala; 3,4 roi de curea; Proiect la Utilaj

Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

5, 6 segmente abrazive; 7 camera de lucru; 8 capacul; 9 canalul de descrcare; 10 cureaua; 11 motorul electric.

n prezent, productorii autohtoni ncearc de a performa aceste maini prin anexarea lor a metodelor de curire specifice, adic cum ar fi a produselor de mare. Acest fapt supune maina respectiv la un consum mai mare de energie, noi ns ne orientm la o main simpl, cu consum redus de energie.

1.3 Studiul brevetelor mainilor de curat cartofi

n brevetul nr 2539/47, se explic curirea cartofilor ntr-o main cu organul de lucru sub form de cuit cu multe discuri care efectueaz micri de rotaie n aa mod ca cartoful s se curee perfect sferic. Aastfel aceast main permite curirea foarte calitativ a cartofilor, fr suprafee rugoase. Un dezavantaj bine de observat este pierderile mari (deeuri) i productivitatea sczut a mainii. Brevetul cu nr. 25136/50 conine informaie despre construcia mainii cu camera de lucru n form de disc cu suprafa abraziv. Aceast main are careva modificri n construcie, cum e artat n anexele de la urm, care permite obinerea unui produs bine prelucrat cu deeuri minimale i uor n exploatare, ns dezavantajul su este c necesit o producie bine calibrat, ceea ce expune la o munc suplimentar. Maina inventat cu nr 1439/46 este construit conform schemei de mai jos, ns pentru a descrie valorile sale tehnice, m voi referi la maina cunoscut SU 1739960 A1 care are acelai principiu de lucru. Maina cunoscut are un dezavantaj foarte mare, i anume produsul ce iese din main necesit o curire manual adugtoare care mrete cantitatea deeurilor. Maina prezentat n brevet presupune o nbuntire a calitii curirii carofului datorit faptului c agentul de lucru e alctuit din ap i material abraziv.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala

Maina inventat n Canada nr 26803/53 este modelul vechi de main cu disc acoperit cu material abraziv. Dezavantajul acestei maini l-am descris mai sus calitatea currii cartofului cedeaz calitii currii cu maina conic.

1.4Descrierea procesului tehnologic n care particip maina de curat cartofi studiat

Maina dat particip la prelucrarea primar a materiei prime cartofi. Prelucrarea preeliminar a materiei prime joac un rol deosebit de important n calitatea semipreparatului de mai apoi. Astfel, un proces bine cunoscut i des utilizat este prepararea cartofilor pireu. Pireu de cartofi Nr Denumirea produsului 1 Cartofi 2 Lapte 3 Unt 4 Sare 5 Verdeata

Masa brutta 166 23 9 3 3

Masa neta 125 23 9 3 2

Proces tehnologic Operatii pregatitoare Cartofii se aleg, se spala, se curata, se spala si se taie sferturi. Laptele se fierbe. Tehnica prepararii Cartofii se fierb in apa cu sare. Cind sunt fierti se scurg de apa si se paseaza. Se adauga lapte fierbinte, margarina incalzita si se omogenizeaza. Servirea Se serveste pe platou sau farfurie, ca garnitura la diferite preparate. Deasupra se toarna unt topit si se presoara cu verdeata. Se serveste calda. Cartofii fierti servesc ca garnir pentru diferite bucate calde de baz cum ar fi fileul de gin, btuta, zraza .a.m.d. Din punct de vedere al sntii, cartoii fierti nu sunt duntori.

I. 5 Parametrii tehnico economici ai mainei

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

conice de curat cartofi

Masina de spalat si curatat cartofi MSCCZ

Greutatea: 78 Kg, Productivitatea 300 Kg/ora, Puterea motorului: 0.4 kW

Dup cum am observat, cea mai bun ofert aparine productorului MSCCZ cu capacitate de 0, 4 kW pentru o productivitate de 300 kg/or. Astfel reese c la sarcina care mi-a fost propus (main cu productivitatea de 270kg/or) st la determinarea consumului de energie, sau, mai bine zis, la determinarea puterii motorului electric: 300kg/or.............0,6kW 270kg/or..............x kW Deci, rezult c maina propus ar trebui s consume:
270 kg / h 0.6kW 0.54 kW 300 kg / h

Astfel pot afirma c parametrii tehnico-economici propui sunt: Q=270kg/or N=0,54kW.

2. Proiectul tehnic 2.1 Construcia si principiul de funcionare al mainii

Constructia masinii : Batiul sau corpul masinii poate fi executat din fonta sau otel. Masina cu batiul din fonta de forma cilindrica, este mai raspandita in tara noastra. Ea prezinta la partea superioara palnia de alimentare prin care cartofii si radacinoasele sunt introduse in cilindrul masinii, captusit in interior cu un strat abraziv. La partea inferioara a cilindrului, este montat un disc abraziv, plasat in interiorul batiului. Sub palnia de alimentare se gaseste o teava pentru racordarea la reteaua de apa. Evacuarea apei folosite si a reziduurilor se face printr-un cot de scurgere, montat pe peretele cilindrului. Evacuarea din cilindru a cartofilor si a radacinoaselor curatate se face printr-o usita cu maner si cu un jgheab de alunecare a cartofilor si a radacinoaselor.Masina
Coala

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

mai este prevazuta cu un mecanism de actionare manuala pentru cazul dejectarii motorului electric sau intreruperii curentului electric. Functionarea masinii : inainte de inceperea operatiilor de curatare a cartofilor si a radacinoaselor, se verifica starea de curatenie a masinii precum si daca in cilindru nu se mai gasesc pietricele sau bucati de metal care ar putea distruge abrazivul.Se face proba de functionare in gol a masinii declansandu-se mai intai automatul de protectie impotriva pornirilor accidentale DITV ( montat pe unul din peretii salii de lucru ), si apoi se apasa pe butonul de pornire. Se toarna in palnia de alimentare o cantitate de 9-10 kg de legume care au fost in prealabil alese, se deschide robinetul de alimentare a masinii de apa. Motorul electric, prin angrenajul cilindric, pune in miscare de rotatie discul abraziv, care antreneaza legumele, intr-o miscare de rotatie izbindu-se alternativ de peretele abraziv si de discul abraziv, curatindu-le. Apa adusa in permanenta prin conducta spala legumele si evacueaza reziduurile rezultate. Durata de curatare a unei incarcaturi de cartofi variaza intre 2-4 minute. Lucratorul care supravegheaza trebuie sa aiba grija ca, in momentul cand legumele sunt curatate, sa deschida usita de evacuare si sa goleasca cilindrul, fara a opri motorul sau admisia apei. Dupa golirea masinii, se inchide usita, se alimenteaza din nou masina si se continua functionarea. Dupa terminarea curatirii legumelor, se mareste jetul de apa se se lasa masina sa functioneze in gol, pana ce toate resturile de legume au fost evacuate. La terminarea lucrului, masina se opreste atat de la butonul de oprire, cat si de la automatul de protectie. In cazul intreruperii curentului electric in timpul lucrului, se cupleaza angrenajul conic si cu ajutorul mecanismului de actionare manuala, prin invartirea manivelei, se pune in miscare discul abraziv.

2.2 Reguli de exploatare a mainii de splat i curat

Inainte de a incepe lucru e necesar de eliberat camera de lucruri de corpuri straine, de convins ca ea s-a oprit si de controlat starea firelor electrice. Legumele inainte de curatire trebuie pusa in sectia 1 de spalare a cartofilor se deschide cranul cu apa ear apoi poate fi pornit masina, dupa 1-2 minute se deschide usita de sus de la sectia a doua (cu pereti abrazivi) si apoi deschidem usita secti 1 de evacuare a tuberculiferilor si lasam ca toti tuberculi sa se evacueze in sectia 2. Astfel instrumental abraziv nu este supus detorari. La metoda mecanica cartofii trebuie sa fie mai inti calibrati pentru a nu avea pierderi mari. In timpul descarcari cartofului in masina de lucru trebuie sa urmarim sa nu nimerasca pietre sau alte obiecte straine care pot defecta masina. E necesar de urmrit procesul, i la apariia unor sunete strine de deconectat ndat maina. Finisarea procesului se determin vizual,desebixmd pentru cimva Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

eacapacul exterior al mainii. Eliminarea produsului se efectueaz deschiznd usa de elemenare a tuberculiferilor. La terminarea procesului are loc eliminarea cartofilor. Dup aceasta procesul se repet sau se stinge maina. Dup terminarea procesului maina se spal, se cur bine camera de lucru i se terge partea exterioar. La lucrul ndelungat nu se permite aglomerarea apei n apropierea mainii, n partea inferioar a mainii i mpreuna cu aeru rece s se absoarb n motor cu ajutorul ventilatorului , ceea ce conduce la deteriorarea lui. Deaceea e necesar scurgerea apei ct mai departe de main. 2.3 Defectele posibile si metode de nlaturare a lor Dup o anumit perioad de timp e necesar de supus controlului, n procesul exploatrii mainilor are loc baterea abrazivului sau epuizarea (roaderea) ceea ce conduce la o curire mai rea a cartofilor. Materialul abraziv trebuie schimbat periodic ceea ce se efectueaz pe loc, deconectnd maina de la reteaua electrica. Reparaia mainii se efectueaz n prezena motorului stins. Nu se permite strict nimerirea apei n motorul electric. 2.4 Protectia muncii si a mediului ambiant la exploatarea masinii de splat i curat cartofi Impactul mainii asupra mediului ambiant este negativ .Nu este o main ecologic pur.Cu ct maina are o perioad de funcionare mare cu att impactul ei asupra mediului ambiant este mai mare ,i este necesar de renoit piesele uzate.Deeuriie de la prelucrarea cartofilor prin canalele de scurgere nimeresc n bazinele acvatice naturale i se acumuleaz resturile de amidon , ce au o influicn foarte negativ asupra vieuitoarelor acvatice precum i a omului direct sau inderect. Favorizeaza conditi favorabile pentru dezvoltarea microorganismelor patogene si duc la aparitia diferitelor boli. Omul se poate ifecta direc prin apa potabila sau consmind pestii din bazinele acvatice sau in urma bailor din bazine. Pentru solutionarea problemei date e necesar de instalat filtre pentru curatirea apei si reinoite periodic sau curatire periodic. Masina este alimentata cu energie electrica, astfel motorul electric se incalzeste. Datorita acestui fapt are loc incalzirea mediului ambiant. Pentru solutionarea problemei e necesar de introdus in constructia masinii a unui miniventilator pentru racirea motorului.

2.5 Calculul masinii 2.5.1 Calculam volumul cameri de lucru din formula productivitatii
Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Q=V /ttot
V=Qttot/ Unde: Q-este productivitatea masini Q=270kg/h V-volumul camerei de lucru -coeficientul de utilizare a camerei de lucru =0.6-0.7 Ttot timpul necesar de incarcare, prelucrare si de descarcare a cartofilor Ttot=420sec=0.11h -densitatea produsului =650kg/m3 V=270*0.11/650*0.7=0.065 m3 2.5.2 Calculam parametrii camerei de lucru Pentru determinare diametrului cameri de lucru care are forma conica se poate se permite ca inaltimea generala a cameri de lucru sa fie mai mare de 5 ori adica Hgen=D. Daca avem volumul putem sa aflam diametrul D= Unde: =3.14 D- diametrul camerei de lucru V-volumul camerei de lucru =0.44 m

D=

Hgen=D=0.44 m

Descompunem inaltimea generala in: Hgen=Hc+hcup+hob Unde: Hc-inaltimea camerei de lucru (m),
Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

hcup- inaltimea cupei (m), hob- inaltimea obiceaicaii (m). Inaltimea cupei hcupcosQ Unde: -diametrul mediu al cartofului =0.06 m Q-jumate din inaltime conului Q=150 hcup0.06*cos150=0.06 (m) Inaltimea obeciacaii hob0.5* hob0.5*=0.5*0.06 hob0.03 (m), hob=4 (m) Hc=Hgen-(hc+hob) Hc=0.44-(0.06+0.04) Hc=0.34 m Calculam consumului de energie N= N1+N2/ Unde: N1- puterea necesara p/u depasirea fortei de frecare a cartofilor de organul de lucru si peretii camerei, W N2-puterea necesara p/u aruncarea radacinoaselor in sus, W -randamentul masini, 0.8 N1=2 n m g f rf Unde: n-turatia organului de lucru, s-1 m-masa portii prelucrate, kg f-coeficient de frecare a cartofilor de org. de lucru si pereti camerei, 0.9 rf-raza de aplicare a fortei de frecare 0.4D=0.17=> r=0.425 -coeficientul ce tine cont de numarului de cartofi ce nu se afla in contact cusprafata abraziva 0.6 m=270kg/h*0.11h=29.7kg
Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

Se calculeaza numarul de rotati a organului de lucru care este necesara pentru caderea cartofului pe peretele camerei de lucru, cu ungiul dat: n=210min-1 n=3.5s-1 Acuma calculam N1 N1=2*3.14*3.5*29.7*9.8*0.9*0.425*0.6=1457.7W N2=m*H*n*Kal*Kar Unde: n-inaltimea la care este aruncat cartoul, m Kal-coeficientul de alunecare a coeficientului pe suprafata cupei, 0.4 Kar-coeficientul de aruncare a cartofului, 0.5 N2=29.7*0.34*3.5*0.4*0.6=8.48W N=1832.72W 2.5.3Calculul cinematic Raportul dintre transmisie se calculeaza dupa formula i= nme /nol Unde: nol-este turatia organului de lucru 210min-1 nme-este turatia motorului electri luata din cartea de laborator dupa consumul de energie 1500min-1 i=1500/210=7.1

Concluzie:
In lucrare data am proiectat masina de curatat cartofi cu con cu productivitatea 270 kg/h. calculind puterea motorului care constituie
Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

1.8 kW. Masina este usoara in exploatare, nu prezinta pericol pentru viata omului, creste productivitatea si scade timpul de prelucrare insa ea are unele dezavantaje: nu are loc curatirea ochilor, este necesar prelucrarea manual. Este nevoie ca temporar de schimbat materialul abraziv ceea ce e costisitor, poate deteora suprafata si au loc pierderi nutritive in special de amidon, neuniformitatea curatirii. Insa mainile de curatat cartofi din industria alimentar sunt maini de lucru destinate pentru: mrirea productivitii muncii; realizarea unor lucrri n termene optime i de o calitate superioar; reducerea costurilor pe tona de produs. Inlocuirea muncii manuale cu munca de dirijare a utilajului, respectiv reducerea efortului fizic, care din pcate are ca consecin creterea numrului de omeri.

Bibliografie
Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data Coala

1. Oborudonanie predpriatii obsestvenovo pitania. (Mehaniceskoe oborudovanie (I)). Editura Economica, 1987. 2. Maini, utilaje i instalatii n industria alimentar. 3.Utilajul ntreprinderilor alimentaiei publice (partea mecanic). ndrumar de laborator 1998. Editura Chiinu. 4.Utilajul ntreprinderilor alimentatiei publice (ndrumar metodic). ndrumar de laborator 1996. Editura Chiinu.

Proiect la Utilaj
Mod Coala N. Document Semnat Data

Coala