SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Proiectarea unui produs nou

Iaurt cu măr și scorțișoară

1
 CUPRINS

I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU

1.1. Scurt istoric al firmei

1.2. Produsele fimei
1.3. Descrierea ideii de produs nou
1.4. Motivarea necesităţii apariţiei ideii de produs nou
1.5. Scurt istoric al produsului generic în care poate fi încadrată ideea de produs
1.6. Analiza pieţei şi alegerea tipului de sondaj realizat. Chestionarul.

II. IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU

2.1. Dezvoltarea conceptului
2.1.1. Încadrarea conceptului de produs nou în clasificări
2.1.2. Schema tehnologică de fabricare a produsului generic
2.1.3. Descrierea etapelor procesului tehnologic de fabricare a produsului generic
2.1.4. Prezentarea firmelor concurente
2.2. Rafinarea conceptului
2.3. Descrierea preliminară a produsului
2.4. Proiectarea prototipului
2.5. Descrierea strategiei de marketing si testarea pieței

III. INTRODUCEREA PRODUSULUI NOU ÎN FABRICAŢIE

3.1. Schema tehnologică de obținere a produsului nou
3.2. Descrierea etapelor procesului tehnologic
3.3. Descrierea produsului finit
3.4. Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice ale produsului nou
3.5. Fişa tehnică a produsului nou
3.6. Înregistrarea produsului nou la OSIM

2
IV. LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU
4.1. Lansarea în fabricaţie
4.2. Lansarea pe piaţă

4.2.1. Alegerea strategiei finale de promovare

4.2.2. Publicitatea
4.2.3. Chestionarul pentru produs

V. BIBLIOGRAFIE

3
 I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU

1.1. Scurt istoric al firmei Müller

Compania Müller poartă numele celui ce a creat pentru prima oară, în 1896, iaurturile
Muller şi anume Ludwig Müller un mare iubitor de produse lactate. Acesta a transmis
moştenitorilor săi plăcerea de a crea un iaurt proaspăt şi sănătos fapt ce se păstrează şi astăzi.

Müller este o companie germană cu o experienţă de 110 ani în domeniul lactatelor,

prezentă în 11 ţări din Europa şi totalizând în 2007 o cifră de afaceri de 2,3 miliarde euro.

La scurt timp după ce s-a impus în Germania, Muller a început să se extindă în Europa. În
1987, Muller a intrat pe piaţa britanică, iar în 1992 a construit propria fabrica în Anglia. Tot în
anul 1992, primele produse Muller au intrat pe pieţele din Cehia şi Ungaria. Ulterior, compania
s-a lansat în Italia, Danemarca, Olanda şi Belgia.

O primă piaţă externă foarte importantă pentru Muller Dairy a fost cea britanică, unde au
fost făcute studii atente de cercetare a pieţei lactatelor. Pe piaţa britanică, cei de la Muller au
pătruns în 1988 cu un renumit produs şi anume Muller Corner, iar cu 2 ani mai târziu au introdus
pe piaţa britanică noile produse Muller Light şi respectiv Muller Rice. Datorită cererilor mari de
produse pe piaţa britanică, au apărut costuri mari de transport, motiv pentru care cei de la Muller
au luat decizia înfiinţării unei fabrici de producţie în Marea Britanie în 1991. Astfel cei de la
Muller Dairy au reuşit să se extindă în Europa şi au pătruns cu succes în anul 1992 pe piaţa
lactatelor din Cehia şi Ungaria, pentru că mai târziu în următorii 19 ani să ajungă să îşi vândă
foarte bine produsele şi în alte ţări precum: Italia, Danemarca, Olanda şi Belgia şi nu în ultimul
rând în România.
Din luna august 2008, Müller a intrat şi pe piaţa romanească, vizând până la sfârşitul
anului 2009 o poziţie în Top 3 a celor mai importanţi jucători în domeniul lactatelor, bazându-se
în mod special pe iaurturi. Printre planurile celor de la Müller se numără diversificarea ofertei de
produse şi construirea în România în aproximativ 2 ani o fabrică şi o reţea proprie de distribuţie.
Brandul german Müller, a fost lansat pe piaţa românească prin intermediul agenţiei Graffiti
BBDO (prima agenţie de publicitate din România), care a lucrat o perioadă de 9 luni la întregul
mecanism de promovare al produsele Müller. Müller şi-a stabilit sediul central în judeţul Ilfov,
localitatea BRAGADIRU, şoseaua ALEXANDRIEI Nr. 60 şi are depozite în Bragadiru,
Timişoara şi Cluj Napoca.

Conform statisticilor firma Muller prezintă următoarele date:

4
 Indicatori din Contul de
2009 2010 2011 2012 2013
Profit si Pierdere
Cifra de afaceri 16.173.196 32.190.946 43.623.222 55.706.587 50.309.526
Total venituri 17.674.320 32.582.366 43.947.011 55.936.825 51.356.091
Total cheltuieli 38.563.745 51.631.548 65.258.254 71.990.098 62.448.509
Profit brut -20.889.425 -19.049.182 -21.311.243 -16.053.273 -11.092.418
Profit net -20.895.159 -19.057.432 -21.311.243 -16.053.273 -11.092.418
Numar salariati 83 101 123 124 85

1.2. Produsele fimei

Compania Müller are o gamă largă de produse care satisface până şi cel mai
pretenţios client. Gamele de produse sunt următoarele:

 Laptele Müller UHT

Este bogat în nutrienţi esenţiali care sunt păstraţi pentru mai mult timp
datorită tratamentului termic UHT (ultra-high-temperature) şi a ambalajului inovator (cutie Tetra
Pak de 1 l). Laptele cu 0,1% grăsime este recomandat persoanelor care se preocupă de cantitatea
de grăsimi consumată; laptele cu 1,5% grăsime poate fi consumat de întreaga familie, în timp ce
laptele cu 3,5% grăsime este ideal pentru copii.

 Iaurturi:
 Müller Bianco

Müller Bianco este îndulcit cu zahăr natural din struguri, acest lucru
adaugându-se la calităţile sale naturale şi la absenţa conservanţilor. "Müller Bianco este un
exemplu de adaptare perfectă la aşteptările consumatorului: un iaurt alb, clasic, acum cu un ceva
mai special - un gust delicat şi dulce care îi dă o savoare cu totul deosebită’’.

5
  Müller Corner

Iaurtul cremos Müller Corner poate fi oricând o gustare saţioasă, care

astâmpără foamea în orice moment al zilei, putând fi combinat cu un produs de patiserie.
Această gamă cuprinde : Fruit Corner, Crunch Corner, Greek Style Yogurt Corner şi Bio Yogurt
Corner, Muller Pezzi di Frutti, Froop, Bianco şi Mix. De asemenea există şi iaurturile mini
corner pentru a savura iaurtul într- o porţie mai mică.

 Müller light

Iaurtul Muller light este sursa ideală de calciu si savoare având foarte
puţine calorii. De asemenea poţi alege un iaurt cu mai multe arome: vişine, vanilie, ciocolată,
căpşuni.

 Müller Rice

Müller Rice este gustarea ideală pentru cei ce doresc ceva dulce, dar fară
prea multe calorii, având 7 arome din care să alegeţi: măr, clasic, căpsuni, vanilie, toffie, afine.
Iar pentru cei mai mici dintre pofticioși există mini porţii.

6
  Müller Vitality

Spre deosebire de alte iaurturi , Müller Vitality conţine fibre probiotice

pentru a ajuta sistemul digestiv. Iaurtul conţine 50% din cantitatea zilnică recomandată de
bacteri bune necesare organismului pentru a avea o digestie sănătoasă.

 Müller Little Stars

Din ingrediente 100 % naturale, Müller se gandeşte şi la cei mai mici

pofticioşi și le-a pregatit acestora o aventură cu Müller Little Stars care le satisface poftele pentru
un mic-dejun, dar şi pentru un desert ingheţat. Müller Little Starsare o gamă de brânză
proaspătă, iaurt cremors şi jeleuri din suc de fructe, care sunt realizate cu ingrediente 100%
naturale şi nu conţin E-uri.

 Müller Amoré

Gama Amore este dedicată simţurilor dumneavoastră având combinaţii pline

de savoare precum Frişca & Căpşuni, Alune & Portocală şi ediţia specială de Piersică & Fructul
Pasiunii.

7
  Smântâna Müller 24% grăsime

Pentru satisfacerea plăcerii încearcă bogata şi consistenta Smântâna Müller

24% grăsime, iar pentru o masă mai uşoară poţi încerca smânâna 10 sau 12% grăsime. Acestea
sunt ambalate în pahare individuale de 150 g, 375 g sau la cutie de 900 g.

 Cașcaval Müller

Das Kaskaval este produs din ingrediente naturale, fără conservanți sau
coloranți. Cașcavalul Müller este disponibil în trei varietăți: proaspăt, semi-maturat și maturat.
Fiecare dintre acestea are un über gust diferit, datorită stadiilor diferite de maturare.

 Desert Müller

Pudding Müller are un gust excepțional, pe care îl simți pătrunzându-ți în

tot corpul. Pot spune că e o aventură, un moment pe care îl savurezi din plin, doar tu cu tine
și te bucuri de un gust care te lasă cu zâmbetul pe buze.

 Kefir Kalinka Müller 1,5% grăsime

Pentru un mic-dejun ușor și sănătos poți încercă Kefir Kalinda Müller.

8
 1.3. Descrierea ideii de produs nou
Epoca contemporană este caracterizată printr-un ritm foarte rapid de modernizare şi
perfecţionare a societăţii, schimbări care se manifestă pe toate planurile. Se acordă o atenţie tot
mai mare rolului care revine diversificării producţiei şi înnoirii gamei sortimentale a produselor
din industria alimentară ca mijloace de corelare a cerinţelor consumatorilor, ale organizaţiilor de
producători şi comerciale, pentru a se obţine un efect social cât mai ridicat.
Produsele noi, sunt produse create curând, care apar pentru prima dată pe piaţă ( nu au mai
fost comercializate niciodată pe piaţă) sau care apar în procesul dezvoltării unui produs şi care,
în lupta cu elementele vechi, ies învingătoare. Un produs nou este bunul care reprezintă una sau
mai multe însuşiri noi sau modificate, sau care pune în valoare o însuşire care nu a fost cunoscută
faţă de produsele existente pe piaţă.
Gradul de noutate al unui produs depinde de gradul de reînnoire care antrenează modificările
tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de însuşiri noi,
caracteristici pe care consumatorul trebuie să le sesizeze.
Pentru a veni în ajutorul consumatorului se realizează campanii publicitare și sunt
prezentate etichetele produsului, care dă consumatorului informațiile necesare despre
caracteristicile produsului (data de expirare, lista ingredientelor, numele si adresa producatorului,
etc.)
‘’Pentru a crea produse noi de success o companie trebuie să-şi înteleagă consumatorii, pieţele
şi competitorii, şi să dezvolte produse care furnizează o valoare superioară clienţilor.’’

1.4. Motivarea necesității apariției ideii de produs nou

În urma analizei de piață, dar și datorită exisenței unei game restrânse de produse, firma
producătoare Müller, dorește să-și îmbunătățească sortimentele prin îmbunătățirea liniei de
produse cu o varietate nouă de iaurt cu adaos de măr și scorțișoară, luând în considerare atât
beneficiile iaurtului, mărului, dar și ale scorțișoarei.

 Beneficiile iaurtului sunt:

- este o sursă valoroasă de minerale (în principal calciu),
- conține grăsimi pe bază de acizi grași cu lanţ scurt, lactoză și unele vitamine,
- este o sursă de proteine cu valoare nutritivă înaltă, care asigură organismului toți cei 9
aminoacizi esențiali
 Beneficiile mărului sunt:
- conține vitamine,
- conține fibre solubile care sunt utile pentru aparatul digestive, dar și frânează absobția
zahărului,
- are un conținut ridicat de apă (90%),

9
 - este o sursă foarte bună de glucide solubile: glucoză, fructoză
 Beneficiile scorțișoarei sunt:
- stimulează memoria,
- încetinește căderea părului .
- conține o cantiate mare de antioxidanți
- echilibrează glicemia, stimulează insulina şi are un rol important în prevenirea diabetului

Unul din factorii ce determină diversificarea iaurturilor este necesitatea de a satisface

cererile de consum ce impune din ce în ce mai multe produse lactate cu o valoare nutritivă
ridicată, precum și produse ambalate în condiții care le asigură o conservabilitate de lungă
durată, conținând cantități relativ mici (aproximativ la nivelul consumului pentru 1 - 4 persoane
la o masă). Este de remarcat și tendința de a consuma și produce sortimente diferențiate pentru
persoane care trebuie supraalimentate, produse a căror compoziție este adaptată specificul
alimentației în cazul unor anumite grupe de vârstă, grupe sociale, de boli, etc.

În funcţie de vârstă, avem următoarele segmente de piaţă:

 Copiii ( 2-12 ani): reprezintă unul dintre cele mai importante segmente, deoarece ei
participă la cumpărături alături de părinți și ei decid în alegerea cumpărării produsului.
Copiii preferă în general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolată sau pe cele îngheţate care
câştigă din ce în ce mai multă notorietate; un aspect important este că ei nu diferențiaza
produsul după calitate, ci după culoarea ambalajului.
 Adolescenții (13-23 ani): realizează o serie de cumpărături în mod frecvent, de aceea
sunt un segment foarte important. Ei preferă în special iaurtul cu fructe, cel simplu sau
iaurtul cu cereale.
 Adulții (24-50 ani): reprezintă cel mai important segment, deoarece ei iau singuri decizii
în alegerea produsului, având un copmportament constant, dar gusturi și preferințe
diferențiate.
 Persoanele peste 50 de ani: reprezintă un segment deosebit, deoarece:
- cunosc mai bine produsele
- nu manifestă preferință pentru produsele noi. Ei preferă să consume iaurtul simplu.
 Femeile: reprezintă cea mai ridicată pondere de consumatori. Ele manifestă preferință
pentru noutăți și au un simț dezvoltat de cunoaștere a mărfurilor. Femeile preferă să
consume iaurturile dietetice sau cele cu fructe.
 Bărbații: în rândul acestora se observă o cerere în creştere pentru iaurtul cu cereale, care
ajută la o mai bună digestie, fiind consumat de către persoanele cu o viaţă socială activă,
care nu au timp să îşi prepare o masă sănătoasă.

10
 1.5. Scurt istoric al produsului generic în care poate fi încadrată ideea de produs nou

Istoria iaurtului

Iaurtul este un produs obţinut prin fermentarea naturală a laptelui, sub acţiunea bacteriilor
lactice. Originea iaurtului este obscură, dar se fac presupuneri că acesta ar fi apărut în Orientul
Mijlociu şi Asia Centrală, cu milenii în urmă.

Cuvantul “iaurt” vine din limba turcă, cuvantul “youghurmak” având semnificația “a
îngrosa”. Cuvântul antic "lebeny", sinonim cu "iaurt" în limba asiriană, are semnificaţia "pentru
viaţă".

Cele mai vechi scrieri despre iaurt îi sunt atribuite lui Pliniu cel Bătrân. Triburile războinice
mongole ale lui Ghenghis Khan consumau iaurt ca hrană şi remediu. În cultura indo-iraniană,
amestecul de iaurt cu miere era numit "hrana zeilor".

În zilele noastre iaurtul este tot mai des recomandat pentru prevenirea diareei asociate
ingestiei de antibiotice. Noi cercetări au arătat că el este un excelent suport pentru bacteriile
probiotice, ce pot ajuta la echilibrarea microflorei intestinale. Bifidus activ este un ferment
natural conținut de anumite iaurturi și este un atu prețios pentru sistemul digestiv.

Iaurtul este recomandat tuturor categoriilor de vârstă, în special copiilor şi bătrânilor, la

care deseori apar dezechilibre ale microflorei intestinale. Persoanele cu o moderată intoleranţă
lactazică pot consuma iaurt fără efecte neplăcute, întrucât cea mai mare parte a lactozei este
convertită în acid lactic de către bacterii (enzimele produse de bacterii predigeră până la 30% din
lactoză). Pentru aceia cu un apetit mai mare, dar care doresc să-şi ţină greutatea sub control,
iaurtul este o alternativă excelentă, putând fi consumat şi între mese. Pe de altă parte, consumul
de iaurt poate reduce apetitul, datorită conţinutului proteic.

Iaurtul conține:

 4-5 g de proteine de calitate superioară,

 vitamina B2 si B12 (esențiale pentru reînnoirea celulelor și ajută la funcționarea
sistemului nervos)
 vitamina A (necesară sănătății ochilor, pielii, părului, mucoaselor și în dezvoltarea
oaselor)
 180-200 mg de calciu (bun pentru mineralizarea oaselor și dinților)
 minerale esențiale pentru funcționarea sistemului nervos, endocrin și muscular
 conținutul de grăsime este redus și variază de la 0-3,5%.

În magazine este la dispoziția cumpărătorului o mare varietate de iaurturi: cu coagul ferm

sau spart, de băut, congelat sau desert. Avem la dispoziție combinații pe cât de variate, pe atât de
gustoase și sănătoase!

11
 1.6. Analiza pieţei şi alegerea tipului de sondaj realizat. Chestionarul.

Analiza pieței se face cu ajutorul unui sondaj cu grad înalt de structurare (cu variante fixe
de raspuns), sondaj personal (față în față). Întrebările folosite în chestionar sunt întrebari închise.

Chestionar ( faza de idee)

1. În familia dumneavoastă sunt consumate produse lactate-iaurt?

da

nu

ocazional
2. În ce categorie de vârstă vă încadrați?

10- 25 ani

25- 50 ani

peste 50 ani
3. Statutul dumneavoastră profesional este:

student

angajat

șomer
4. Dispuneți de un venit lunar în cadrul familiei de:

sub 1.000 RON

1.500-3.000 RON

peste 3.000 RON

12
5. Cat de des consumați iaurt ?

zilnic

lunar

ocazional
6. Care sunt motivele pentru care în familia dumneavostră se consumă iaurt?

unul sau mai mulți membrii ai familiei suferă de o anumită boală

grijă de sănătate a familiei

7. Ce marcă de iaurturi preferați ?

Danone

Zuzu

Müller
8. Ați vizionat spoturi publicitare sau reclame referitoare la iaurt?

da

nu
9. V-ar tenta produsul „iaurt cu măr și scorțișoară” ?

da

nu
10. Ce v-ați dori de la acest produs ?

gust

miros

aspect

13
11. Sub ce formă doriți să găsiți iaurtul pe piață?

cutie tetra pack

pahar pvc

pet

Interpretarea chestionarului

Eșantionul a fost format din 15 subiecți de diferite vârste din mediul urban cu diferite
venituri și ocupații. În urma efectuării acestui chestionar am obținut următoarele rezultate:

 au fost chestionate 5 persoane cu varste cuprinse intre 10- 25 ani, 4 persoane cu 25-50 de
ani si 6 persoane cu varste peste 50 de ani;
 10 din persoanele chestionate au raspuns că sunt consumatori de iaurt, iar restul de 5
persoane au spus că doar ocazional, dar toate cele 15 persoane chestionate au afirmat că
cunosc produsele firmei Müller;
 7 dintre persoanele chestionate au declarat că consumă mai des produsele mărcii Danone,
5 persoane produse ale mărcii Müller și 3 persoane produse ale marcii Zuzu;
 la întrebarea cea mai importantă din chestionar: dacă aceștia ar consuma iaurt cu adaos de
măr și scorțișoara, raspunsul tuturor celor chestionati a fost afirmativ;
 întrebarea 10 arată că persoanele chestionate: 8 persoane se așteaptă ca acest produs să
aibă un gust deosebit, 4 preferă un miros deosebit și restul au așteptări de la aspetul
acestuia.
 10 dintre persoane preferă ca iaurtul sa se gasească pe piață ambalat obișnuit, 4 persoane
la cutii tetra pack deoarece e mai ușor de păstrat și doar 1 persoană la pet.
În concluzie, în urma efectuării acestui chestionar s-a demonstrat că produsele firmei
Müller sunt cunoscute și consumate de persoane din toate categoriile de vărstă și acestea ar fi în
cea mai mare parte a lor deschiși la apariția unui nou produs: iaurt cu măr și scortișoară, deoarece
e binevenit un nou sortiment de iaurt pe piața din România.

II. IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU

2.1. Dezvoltarea conceptului

2.1.1. Încadrarea conceptului de produs nou în clasificări
În această etapă se vor defini urmatoarele:
 originea produsului, produsul, clasa produsului și se va face încadrarea lui în
clasificările cunoscute;

14
  se va face o analiză comparativă a produselor noi cu produsele similare sau
asemanatoare deja existente pe piață.
Produsul nou’’Iaurt cu măr și scorțișoară’’ al firmei Müller® Dairy. RO. S.R.L. va fi lansat
pe piață ca un produs din gama produse dietetice. Această gamă este mare, produsele se
deosebesc între ele prin materia primă folosită și prin procesul tehnologic folosit.
Firma producătoare respectă toate standardele europene de calitate, începând de la materia
primă ( standarde microbiologice, norme de igienă), până la produsul finit.
Criteriile utilizate în clasificarea merceologică clasică sunt:
 origine: produs de origine mixtă;
 gradul de prelucrare tehnologică: produs finit;
 compoziția chimică: produs alimentar cu preponderență glucidică, lipidică și proteică;
 destinația de consum: produs de consum uman;
 modul de conservare: produs proaspăt;
 stabilitate: produs alterabil;
 modul de ambalare: produs ambalat;
 criterii metabolice: produs energetic (bogat în lipide, glucide).
Clasificarea după cele 10 grupe de alimente: în funcție de acest criteriu de clasificare
produsul se încadrează în grupa produselor lapte și produse lactate.
Clasificarea unitară:
 după materia primă: produs mixt;
 după tehnologia de fabricație: produs mixt;
după gradul de prelucrare: produs finit;
 după destinația în consum: produs pentru consum uman;
 după grupa de produs alimentar: lapte, grupa 666.
Conform clasificării produselor și serviciilor în conformitate cu acordul de la Nisa produsul
se încadrează în: clasa 29: Clasa 29 cuprinde următoarele produse: carne, pește, păsări, vânat;
extracte din carne, fructe și legume conservate, uscate și fierte; jeleuri, dulcețuri, compoturi; ouă,
lapte și produse lactate, uleiuri și grăsimi comestibile.

15
2.1.2. Schema tehnologică de fabricare a produsului generic

LAPTE

TRATAMENT standardizarea : grăsimi 0,5-4%

PRELIMINAR

PREÎNCĂLZIREA 50-60ºC
LAPTELUI

OMOGENIZAREA 100-200 bar

LAPTELUI

TRATAMENT
90-95ºC/5-10 min
TERMIC

RĂCIRE LA 42-45ºC
TEMPERATURA DE
TERMOSTATARE

ÎNSĂMÂNȚARE Culturi starter de

producție

AMBALARE

TERMOSTATARE 40-42ºC/2,5-3 ore

RĂCIRE 20ºC/3-4 ore

IAURT SIMLU

DEPOZITARE 2-4ºC/12 ore

LIVRARE
16
2.1.3. Descrierea etapelor procesului tehnologic de fabricare a produsului generic

 Recepția cantitativă și calitativă

 Recepția cantitativă se realizează volumetric , prin măsurarea volumului de lapte din
bazinul de recepție cu ajutorul unei tije gradate.
 Recepția calitativă constă în prelevarea a unor eșantioane de lapte cu ajutorul unei
sonde de inox și efectuarea în laboratorul de recepție a analizelor organoleptice
(aspectul, consistența, culoarea, mirosul, gustul) și a caracteristicilor fizico-chimice
ale laptelui.
 Curățirea și filtrarea laptelui: se urmărește îndepărtarea impurităților mecanice
pătrunse în lapte pe diferite căi. Impuritățile sunt reținute prin montarea unor site la
ștuțurile de golire a laptelui din autocisterne și în timpul prelucrării ulterioare , în
separatorul centrifugal.
 Normalizarea (standardizarea conținutului de grăsimi): laptele este adus la un anumit
continut de grasime (0,5-4%), cu ajutorul separatorului centrifugal, care asigură separarea
grăsimii din lapte sub acțiunea forței centrifuge.
 Pasteurizarea laptelui se realizează printr-un regim care sigură distrugerea
microorganismelor patogene la temperaturi ridicate 90-95ºC , timp de 5 - 10 minute.
Pasteurizarea se realizează în vase cu pereți dubli sau în instalații de pasteurizare.
 Răcirea: laptele este răcit la 42 -45°C pentru inocularea culturii de bacterii lactice
secifice.
 Inocularea laptelui se realizează la o temperatură de 42 -45°C în vana de preparare iuart,
prin adaosul direct al culturii de bacterii lactice în lapte: Streptococcus
thermophilus si Lactobacilus bulgaricus.
 Ambalarea: repartizarea în ambalajele de desfacere se face în instalații automate. În
timpul turnării laptelui însămânțat din vana din care se preia, laptele trebuie să fie sub
agitare.
 Termostatarea iaurtului: produsele ambalate se termostatează în camera termostat la
temperatura de 42-45 C pe o durată de 2,5-3 ore. Termostatarea asigură condițiile
optime de dezvoltare a microflorei specifice și fermentarea laptelui.
 Răcirea iaurtului:
 prerăcirea pănă la temperatura de 20oC, timp de 3 – 4 ore, avănd ca scop întărirea
coagulului și prevenirea separării zerului;
 răcirea propriu-zisă la temperatura de 10oC, faza în care coagulul devine mai compact,
aroma se accentuează și gustul devine mai plăcut.
 Depozitarea iaurtului: se realizează în depozii la temperatura de 2 – 6oC, timp de 12
ore.
 Livrarea iaurtului: trebuie asigurată la o temperatură de max 8°C, cu ajutorul
mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice și termoizolante.

17
 2.1.4. Prezentarea firmelor concurente
Müller împarte piaţa de produse lactate din România cu jucători precum: Danone, La Dorna,
Friesland, Hochland si Albalact și din acest motiv vă voi prezenta două dintre cele mai puternice
firme concurente:

 LaDORNA are o poziţie solidă pe mai multe segmente de piaţă, fiind numărul 1 pe piaţa
de lapte UHT, unul dintre cei mai importanţi 3 producători în categoria brânzeturi albe şi
cu o prezenţă semnificativă în câteva din cele mai importante categorii cum ar fi
caşcaval, unt, smântână. Produsele LaDORNA fabricate în România sunt foarte apreciate
nu numai de către consumatorii români, fapt confirmat de poziţia de lider piaţă, ci şi de
consumatorii de peste hotare.

LaDorna este în acest moment singurul producător din Romania de lactate bio care are
distribuţie naţională. Întregul proces de producţie a produselor bio este atent controlat, începând
de la fermele exclusiv bio colectarea până la punctele de colectare şi la procesul de producţie
dedicat.

Gama de produse LaDorna cuprine toate sortimentele specifice industriei laptelui: lapte
proaspăt (0,1-3,5% grăsime), iaurt, sana, chefir, lapte bătut, brânzeturi (fermentate, cașcaval,
telemea, branză proaspată de vaci)

 Firma Danone deține locul 1 în lume în fabricația de produse lactate proaspete și locul 2
în lume în domeniul apelor minerale îmbuteliate și a alimentației pentru bebeluși. Cea
mai mare pondere o reprezintă iaurturile: simple, cu fructe, tradiționale sau probiotice.
Alături de acestea, smântâna, laptele proaspăt, brânzica de vaci cu fructe, diferitele
deserturi asigurî varietatea ofertei și adaptarea la nevoile și gusturile consumatorilor
români.

Danone fabrică circa 95% din produsele comercializate în Romania în fabrica sa din
București, celelalte produse sunt importate din Franța, Germania, Spania, Polonia, Ungaria,
Bulgaria. Danone Romănia este un partener activ in programe de cercetare privind nutriția unor
categorii speciale de populație, cum sunt copiii sau vârstnicii. Compania a acumulat experiență
în dezvoltarea de produse noi, adaptate unor cerințe speciale, prin includerea unor substanțe cu
rol funcțional (probiotice, fibre, vitamine, minerale, antioxidanți), ca și în efectuarea de studii
privind efectele consumului unor alimente cu rol nutrițional specific, în colaborare cu echipe
medicale specializate.

Firma Danone are urmatoarele game: Activia, Actimel, Danonino, Nutriday, Casa bună,
Danette, Cremosso și Danone.

 Gama Activia cuprinde iaurturi cu: arome exotice; mic-dejun; natur; cereale integrale

18
  Gama Actimel cuprinde iaurturi cu: zmeură și coacaze; multifruct; căpșuni; cireșe;
fructe de pădure
 Gama Danonino cuprinde: iaurt; brânzică de vaci ( capșuni și caise, banane și zmeură,
capsuni și vanilie, fructe de pădure, piersică, pară)
 Gama Nutriday cuprinde: iaurturi (natural, delicious, de băut, 0%); lapte
 Gama Casa bună cuprinde: iaurt(căpșuni, caise, vișine); smântână; lapte batut; lapte
proaspăt; budincă; iaurt simplu
 Gama Danette cuprinde: krem (ciocolată și vanilie); cremă de zahăr ars
 Gama Cremosso cuprinde: iaurt natur; iaurt cu fructe; plăcinta cu mere; staciatella
 Gama Danone cuprinde: smântână (12% și 18% grăsime).

2.2. Rafinarea conceptului

Rafinarea conceptului se va realiza prin alegeri si decizii definitive asupra planurilor
tehnice si tehnologice.

În urma ședințelor de brainstorming și a evaluarii resurselor existente, s-a ales tehnologia

finală și rețeta de fabricație. Astfel s-a ales tipul de coagul care se va folosi în procesul de
fabricare, cât și cantitatea de măr și scorțișoară ce se va adaugă. Produsul nou obținut va fi
ambalat în porții de 125 g în pahare de polistiren închise ermetic cu folie de aluminiu prin
termosudare. Prețul unui asemenea produs va fi de 1,8 lei.

2.3. Descrierea preliminară a produsului

Iaurtul cu măr și scorțișoară este un produs lactat acid dietetic care se fabrică din lapte de
vacă, cultura starter de producție avănd în compoziție două bacterii lactice: Lactobacillus
bulgaricus și Streptococcus thermophilus, între care se creează relații simbiotice, ceea ce
conduce la accelerarea procesului de fermentație și de formare a substanțelor de aromă specifice
produsului.

Laptele de vacă folosit îndeplinește următoarele cerințe:

 densitate, minim 1,029kg/m3;
 aciditate , maxim 17 - 19°T;
 titrul proteic, minim 3,2;
 proba reductazei (durata de decolorare cu albastru de metilen) minim 3 ore.

Iaurtul cu măr și scorțișoara poate fi consumat de toate categoriile de consumatori, putând

fi consumat la micul-dejun împreună cu cereale integrale sau poate reprezenta gustarea dintre
mese. Totodată poate fi consumat ca desert sau inghețat, devenind o inghețată delicioasă,

19
 sănătoasă și dietetică. Adaosul de măr și scorțișoară îi imprimă iaurtului un gust mai plăcut și
un plus de vitamine și minerale.

Consumul de iaurtul cu măr și scorțișoară prezintă următoarele avantaje:

- mărul are în compoziția lui vitamine precum A, B1, B2, C si substanțe nutritive:
magneziu, fosfor, fier si potasiu, iar coaja mărului conține pectină, care se înscrie în
categoria fibrelor solubile.
- scorțișoara scade nivelul de trigliceride, are un conţinutului bogat de fibre și din acest
motiv este un remediu pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, pentru că
îmbunătăţeşte capacitatea de a răspunde la insulină şi reglează nivelul de zahăr din sânge.

Atât mărul cât și scorțișoara sunt folosite în cura de slăbire, deoarece reglează tranzitul
intestinal și reduc pofta de mâncare.

2.4. Proiectarea prototipului

Se dorește obținerea iaurtului cu măr și scorțișoară. În urma studiului de piață s-a constatat
că există cereri pentru acest produs, pentu că este obținut din lapte de vacă proaspăt și
îndeplinește standardele de calitate.
Pentru obținerea acestui produs s-a elaborat o schemă tehnologică bazată pe informații din
literatura de specialitate
Rețeta folosită pentru obținerea unei șarje de produs este următoarea:

- materii prime: lapte degresat 0,1%

- materii auxiliare: culturi starter (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus),
frișcă 3,6%, zahăr din struguri, îndulcitor hipocaloric (aspartam), stabilizatori (cazeină,
concentratul proteic din zer), antioxidanți (galatul de dodecil), piure de mere (10%) și
scorțișoară (1%)

Costurile rețetei revizuite sunt:

- costul produsului ințial: este de 1,6 lei

- costul produsului nou: este de 1,8 lei

Decizii privind continuarea sau oprirea proiectului: această creștere a costurilor nu e

majoră și determină continuarea proiectului de obținere a Iaurtului cu măr și scorțișoară.

Stabilirea tipului de ambalaj și descrierea etichetei:

- denumirea produsului: Iaurt cu măr și scorțișoară;

- tratamentul termic aplicat: produs pasteurizat;

20
 - data expirarii;
- termen de valabilitate: 30 zile
- numele producătorului, adresa completă și numărul de telefon: Müller® Dairy RO SRL.
- tipul de ambalaj: pahare de polistiren

2.5. Descrierea strategiei de marketing si testarea pieței

Ca și strategie de marketing firma Müller s-a bazat pe o campanie agresivă de

promovare a produselor, prin metoda "sampling" (atunci când potențialul client nu a mai
consumat vreodată produsul respectiv și el se va informa din sursele pe care i le oferă
producătorul, însă până nu va utiliza produsul respectiv, nu va fi sigur de beneficiile pe care
acesta i le poate oferi) , urmând a folosi şi mass-media pentru promovare. Şi se pare că strategia
aceasta agresivă a dus la captarea atenţiei românilor, şi prin urmare succesul companiei.

De asemenea firma se bazează pe calitatea produselor recunoscută internațional si pe un

bun raport calitate-preț. Alături de alimente sigure şi produse de calitate superioară, sistemul
nostru de management al calităţii se bazează pe satisfacerea dorinţelor şi aşteptărilor
consumatorului, acestea constituind prioritatea noastră.

Toate fabricile Müller au implementat și au primit certificarea:

 sistemul de management al calităţii ISO 9001 – certificat care reprezintă o apreciere a

calităţii actului managerial, a bunelor practici din organizaţie, a orientării organizaţiei în
direcţia calităţii,
 sistemul de management al siguranţei alimentului ISO 22000 – destinat să asigure
securitatea în industria alimentară pe plan mondial.
 OHSAS 18001 – un standard recunoscut internaţional pentru sănătate şi securitate
ocupaţională.
 ISO 14001 – sistemul de management de mediu – demonstrează dedicaţia noastră
absolută în domeniul protecţiei mediului, respectarea legislaţiei şi principiul
îmbunătăţirii continue.

21
 III. INTRODUCEREA PRODUSULUI NOU ÎN FABRICAŢIE
3.1. Schema tehnologică de obținere a produsului nou. Reţeta de fabricaţie

LAPTE

TRATAMENT
standardizarea : grăsimi 0,5-4%
PRELIMINAR

PREÎNCĂLZIREA
LAPTELUI 50-60ºC

100-200 bar
OMOGENIZAREA
LAPTELUI

TRATAMENT 90-95ºC/5-10 min

TERMIC

RĂCIRE LA
42-45ºC
TEMPERATURA DE
TERMOSTATARE

ÎNSĂMÂNȚARE Culturi starter de

producție

AMBALARE

MĂR+ AMESTECARE
SCORȚIȘOARĂ CU FRUCTE

TERMOSTATARE 40-42ºC/2,5-3 ore

RĂCIRE 20ºC/3-4 ore

IAURT CU MĂR
ȘI SCORȚIȘOARĂ
2-4ºC/12 ore
DEPOZITARE

LIVRARE
22
 3.2. Descrierea etapelor procesului tehnologic

 Recepția cantitativă și calitativă

 Recepția calitativă se efectuează înainte de descărcarea laptelui din cisternă și constă
în prelevarea unor eșantioane de lapte cu ajutorul unei sonde de inox și efectuarea în
laboratorul de recepție a analizelor organoleptice (aspectul, consistența, culoarea,
mirosul, gustul) și a caracteristicilor fizico-chimice ale laptelui.
 Recepția cantitativă se realizează volumetric, prin măsurarea volumului de lapte din
bazinul de recepție cu ajutorul unei tije gradate. În cazul măsurării cu un aparat de
măsurare volumetrică (debitmetru - galactometru), pentru evitarea erorilor de
măsurare se previne pătrunderea aerului în conductele de transport al laptelui.

 Curățirea și filtrarea laptelui: procedeul cel mai eficient pentru îndepartarea

impurităților din lapte și care se folosește în mod curent în industrie este curățarea
centrifugă a laptelui. Efectul de curățire se asigură prin separarea impurităților cu greutate
specifică diferită de cea a laptelui, sub acțiunea forțelor centrifuge.

Fig.1. Secțiune prin toba unui curățitor centrifugal, cu evacuare automată a

nămolului folosit la curățirea și filtrarea laptelui

 Normalizarea (standardizarea conținutului de grăsimi): laptele este adus la un

anumit continut de grasime (0,5-4%). În vederea asigurării unei calități și valori
nutritive constante a laptelui de consum, conținutul în grăsime al acestuia este adus la
valoare constantă, funcție de conținutul de grăsime al sortimentului dorit. Aceasta
presupune o reducere a conținutului inițial de grăsime, cu ajutorul separatorului
centrifugal, care asigură separarea grăsimii din lapte sub acțiunea forței centrifuge, pe
baza diferenței de greutate specifică a componentelor laptelui integral, și anume smântâna
și lapte smântânit.

23
  Pasteurizarea laptelui se realizeaza la temperaturi ridicate 90-95ºC cu mentinerea la
aceasta temperatura timp de 5 - 10 minute avand ca scopuri:
 îmbunătățirea calității igienice a laptelui prin distrugerea formelor vegetative a
microorganismelor;
 îmbunătățirea mediului pentru dezvoltarea bacteriilor lactice, prin eliminarea
oxigenului și formarea unor compuși cu acțiune reducătoare.

Pasteurizarea se realizează în vase cu pereți dubli sau în instalații de pasteurizare. La

pasteurizarea în schimbătoarele de căldura cu plăci, laptele ajunge la temperatura de 85° C și
apoi este repartizat în vane (sau tancuri) cu pereți dubli unde se continuă încalzirea la 90-95°C
timp de 5-10 minute.

.
Fig.2. SCHIMBĂTOR DE CĂLDURĂ CU PLĂCI

1- bazin de alimentare; 2- pompă de lapte; 3- pompă de apă caldă; 4- dispozitiv de

automatizare; 5- cap de recirculare; I- Sector de răcire cu apă răcită; II,III- Schimbător de
căldură; IV- Sector de încălzire; V- Setor de menținere la cald

Se cunosc trei sisteme de pasteurizare a laptelui:

- Pasteurizarea joasă când laptele se încălzește la 63 - 65° C, menținându-se la această

temperatură 20 – 30 minute.
- Pasteurizarea mijlogie – laptele se menține la temperaturi de 71 - 74° C, timp de 20 –
40 secunde.
- Pasteurizarea înaltă – laptele este încălzit la o temperatură de cel putin 85° C,
menținându-se la această temperatură 10 – 20 de secunde.
-
 Răcirea: se practică imediat după pasteurizare, urmărindu-se ca temperatura laptelui să
fie cel puțin cu circa 2 C deasupra temperaturii optime de dezvoltare a culturii starter
adăugate. Această mică depașire de temperatură este necesară ca să acopere pierderile
termice în timpul pregătirii laptelui, în vederea insămânțării și pe durata manipulărilor

24
 până la termostatare. Racirea se execută în aceeași vană în care s-a făcut pasteurizarea
sau menținerea laptelui la 85-95°C și durează 15-30 min până la atingerea temperaturii de
42-45 C.

 Inocularea laptelui se realizează la o temperatură de 42 -45°C în vana de preparare iuart,

prin adaosul direct al culturii de bacterii lactice în lapte: Streptococcus
thermophilus si Lactobacilus bulgaricus. În acest sens, cultura se omogenizează, se
diluează cu lapte ăn raport de 1:0.5 și se introduce în laptele destinat producției de iaurt,
care trebuie să fie agitat puternic, în vederea repartizării uniforme a culturii.

Proporția de cultură starter variază între 0,5-2%, depinzând de calitatea laptelui, activitatea
culturii și temperatura de termostatare, astfel încat să asigure un proces de fermentare a
iaurtului care să nu depășească 3ore.

 Ambalarea: laptele inoculat este preluat de o pompă și dirijat la mașina de ambalare,

unde se dozează în ambalaje. Ambalajele folosite (recipiente din plastic, recipiente din
carton parafinat etc.) trebuie să fie bine igienizate. Repartizarea în ambalajele de
desfacere se face în instalații automate. În timpul turnării laptelui însămânțat din vana din
care se preia, laptele trebuie să fie sub agitare.

 Amestecarea cu fructe: reprezintă operația în care se adaugă mărul si scorțișoara în

masa de iaurt coagulat.
o Mărul este un: hipocolesterolemiant, antiseptic gastric si intestinal, calmant și laxativ.
Conține: apă (83-93%); zaharuri (7,6-16,4%); acizi organici (0,16-1,27%); substanțe
pectice (0,23-1,14%); vitamine: C (5-18 mg%), A, B, PP; săruri minerale: Calciu,
Fier, Potasiu, Fosfor, în cantități mici: Siliciu, Aluminiu, Magneziu, Mangan, Sulf,
Cobalt; proteine, taninuri, lignine. Prezintă o valoare calorică de 128kcal/100 grame.
o Scorțișoara se folosește ca: stomahic, antiseptic, excitant al peristaltismului intestinal
și îmbunătățește acțiunea insulinei la persoanele cu diabet zaharat. Conține: uleiuri
volatile (1-2%); taninuri (2-3%); rezine; amidon; glucide simple și mucilagii.

 Termostatarea iaurtului: produsele ambalate se termostatează în camera termostat la

temperatura de 42-45 C pe o durată de 2,5-3 ore. Respectarea strictă a temperaturii de
termostatare este obligatorie deoarece:
 temperatura mai mare forțează dezvoltarea lactobacililor având drept consecință
obținerea unui iaurt cu aciditatea ridicată, gust acru și cu aroma slabă;
 o temperatura mai mică favorizează dezvoltarea streptococilor, obținându-se un iaurt cu
aromă buna, dar cu aciditate redusă, deci fără gust specific.

Momentul final al întreruperii fermentației se poate stabili:

25
 o organoleptic, prin aprecierea coagulului care trebuie să fie bine format, fără eliminare de
zer, iar la înclinarea ambalajului coagulul nu trebuie să se desprindă de pereții acestuia și
să elimine zer;
o chimic, prin determinarea acidității titrabile care trebuie să fie 80°-
9OoC, sau determinarea pH-ului care trebuie să fie de 4,65-4,70.

 Răcirea iaurtului: după terminarea termostatării, se trece la răcirea iaurtului, care se

realizează în doua etape:
 prerăcirea pănă la temperatura de 20oC, timp de 3 – 4 ore, avănd ca scop întărirea
coagulului și prevenirea separării zerului;
 răcirea propriu-zisă la temperatura de 10oC, faza în care coagulul devine mai compact,
aroma se accentuează și gustul devine mai plăcut.

 Depozitarea iaurtului: reprezintă ultima fază a procesului tehnologic la iaurt. În condiții

de temperatura scăzută, coagulul devine mai compact, aroma se accentuează și gustul
devine mai placut. Timpul minim de menținere la temperatura de depozitare este de 6 ore,
iar optim de 12 ore la 2 – 6oC.

 Livrarea iaurtului: trebuie asigurată la o temperatură de max 8°C, cu ajutorul

mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice și termoizolante.

3.3. Descrierea produsului finit

Denumire: Iaurt cu măr și scorțișoară

Ingrediente: lapte degresat 0,1%, culturi starter (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus

thermophilus), frișcă 3,6%, zahăr din struguri, îndulcitor hipocaloric (aspartam), stabilizatori
(cazeină, concentratul proteic din zer), antioxidanți (galatul de dodecil), mere și scorțișoară

Descriere: Iaurtul cu măr și scorțișoară este un produs obținut după o rețetă inovativă și
prezintă un gust deosebit. Acesta este bogat în vitamine, minerale și fibre solubile datorită
ingredientelor folosite, fiind recomandat pentru consumul la micul-dejun împreună cu cereale
integrale sau poate reprezenta gustarea dintre mese.

Pentru a obține un produs de calitate superioară ca și acest produs, trebuie să respectăm

ingredientele și întreg procesul tehnologic.

Materiile prime folosite trebuie să îndeplinească standardele de calitate și cantitățile

acestora trebuiesc respectate. Calitatea laptelui folosit la prepararea acestui produs determină în

26
mare masură calitatea produsului finit. Este recepționat numai laptele de primă prospețime, deci
cu un grad de contaminare cât mai redus și o compoziție normală.

Mărul nu are grăsimi și nici colesterol, conține 22 g de carbohidrati, în care sunt incluse
16 g de zahăr și 5 g de fibre dietetice.

Merele conțin fibre solubile, utile pentru menținerea

echilibrului zahărului din sange, dar dacă acestea se combină cu grasimea aflată în intestine,
atunci contribuie la menținerea valorii normale a colesterolului.
Mărul prezintă 112 kcal, o cantitate destul de mică, ceea ce face din mar un aliment ideal pentru
o dietă redusă în calorii.

Scorțișoara administrată în doze zilnice de 1/3/6 grame scade cantitatea totală de

colesterol cu 12 – 26%, colesterolul LDL ( colesterolul rău) cu 7 – 27%, glicemia cu 18 – 29% şi
trigliceridele cu 23 – 30% și poate reduce nivelul de glucoză din sânge.

Scorțișoara ajută la „scăderea apetitului”, în

principal atunci când simţim nevoia de ceva dulce, este foarte cunoscută pentru proprietăţile
sale antivirale şi antimicrobiene, stimulează funcţionarea sistemului imunitar.

Acest iaurt este ambalat în pahare de polistiren de 125 g închise ermetic cu folie de
aluminiu prin termosudare, având un termen de valabilitate de 30 de zile. Prețul acestui iaurt este
de 1,8 lei, este un preț accesibil pentru toate persoanele indiferent de venit.

Iaurtul cu măr și scorțișoară poate fi consumat de toate categoriile de consumatori,

deoarece este un iaurt fără aditivi alimentari.

27
 3.4. Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice ale produsului nou
Caracteristici organoleptice:
 aspect și consistență: coagul fin, compact sau cu o consistență fluidă de smântână
proaspătă, cremos, se admit particule vizibile de coagul, fără bule de gaz, nu elimină zer
sau elimină max. 2 %; la rupere are aspect granular poros
 culoare: albă de lapte, uniformă în toată masa
 miros si gust: plăcut, caracteristic, acrișor, răcoritor, fără gust și miros străin

Caracteristici fizico-chimice
 Grăsime, % : 0,1%
 Aciditate, grade Thörner, max.: 140º Thörner
 Substanța uscată, %, min.: 8,5 %
 Substanțe proteice, %, min.: 2,8 %
 Zer, %, max.: 3%

3.5. Fişa tehnică a produsului nou

DESCRIERE TEHNICĂ STAS FIRMĂ ST 1/2002

FORMA IAURT CU MĂR ȘI SCORȚIȘOARĂ

ÎNĂLȚIME
(cm) 12
DIAMETRU
(cm) 8
DIMENSIUNI
LUNGIME
(cm)
ÎNĂLȚIME /
GREUTATE 12
MASĂ
AMBALARE CUTII RASTEL BUC
Nr buc 12 -
125 g
MASA - -
INGREDIENTE

INFORMAȚII PROTEINE GLUCIDE LIPIDE

NUTRIȚIONALE
(100g) 6g 12,8 g 0,1 g
Valoare energetică 75,6 kcal Valabilitate 30 zile
DEPOZITARE CUTII RASTEL TEMP
Nr buc 12 - +2oC

28
 3.6. Înregistrarea produsului nou la OSIM
CERERE DE ÎNREGISTRARE MARCA

Nr. referință Registratura OSIM (numarul si data

solicitant/mandatar primirii ):

1. Solicitanti (nume/denumire, adresa/sediu)

MULLER DAIRY RO SRL
Localitatea BRAGADIRU, şoseaua ALEXANDRIEI Nr. 60 B, Ilfov
Telefon: 0745026074

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie îi
guverneaza organizarea:

2. Solicitam în baza Legii nr. 84/1998 înregistrarea marcii reprodusa în continuare:

2.1. Marca este : 2.2. Felul marcii: 2.4. Reproducerea marcii

- verbala - individuala
- combinata - colectiva
- figurativa x - de certificare x
-tridimensionala
2.3. Cand se revendica culoarea ca element
distinctiv al marcii se indica:

2.3.1. denumirea culorii revendicate: Roșu

Alb.........................................................................
.....

..............................................................................

2.3.2. principalele parti ale marcii care sunt în

culori: 29

...............................................................................
3. Transliterarea marcii sau a unei parti din ea: limba română

4. Traducerea în limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

5. Prioritati revendicate (tara, data, numar):

6. Prioritate de expozitie (tara, locul, data si denumirea expozitie):

7. Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM: Cupen Roxana-Mariana

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru corespondenta cu OSIM: Județul: Ialomița; Oraș:

Slobozia,

9. Reprezentare prin mandatar autorizat cu: procura x procura generala nr./data:

L.S.

10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform “Clasificarii de la Nisa”

Clasa 29: Carne, pește, păsări, vânat, extracte din carne, fructe și legume conservate, LS
uscate și fierte, jeleuri, dulcețuri, compoturi, ouă, lapte și produse lactate, uleiuri și grăsimi
comestibile

30

LLllllllllLLLLLLL L.S.
 11. Taxe platite la data depunerii cererii:
11.1. Taxa de înregistrare (nr. act, suma): 36 lei
11.2. Taxa de examinare (nr. act, suma): 684 lei
11.3. Alte taxe explicit (nr. act, suma): publicarea cererii de înregistrare a mărcii 360 lei

12. Semnaturi solicitanti/mandatar

13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la OSIM

13.1. Formular de cerere a x a ...... file
LS
...... file
13.2. Reproducerea grafica a marcii în numar de .... x în numar de .... exemplare
13.3.
exemplareDovada de plata a taxei de înregistrare x
13.4. Dovada de plata a taxei de examinare x
13.5. Procura x
13.6. Document de prioritate a a ...... file
13.7. Alte documente
...... file a a ...... file
...... file

OSIM (semnatura, LS)

Continuarea rubricii nr. ..11..

11.3. Publicarea cererii de înregistrare marcă (nr. act, suma): 108 Ron

11.4. Eliberarea certificatului mărcii înregistrate (nr. act, suma): 180 Ron

11.5. Invocarea priorității (nr. act, suma): 108 Ron

11.6. Eliberarea unui certificate de prioritate (nr. act, suma): 108 Ron

11.7. Eliberarea unui duplicat al certificatului de înregistare marcă (nr. act, suma): 180 Ron

Continuarea rubricii nr. .11...

11.8. Examinarea unei opoziții formulate la înregistrarea mărcii unui terț într-o clasă (nr. act,suma): 216Ron

11.9. Examinarea unei contestații împotriva unei decizii finale a serviciului mărcii (nr. act, suma): 540 Ron

31
Continuarea rubricii nr. 11...

11.10. Examinarea unei contestații împotriva unei decizii finale asupra Comisiei de Examinare Opoziții (nr. act,
suma): 900 Ron
11.11. Modificarea în statutul juridic a mărcii înregistrate (nr.act, suma): 90 Ron

11.12. Introducerea mandatului de procedura (nr. act, suma): 90 Ron

Continuarea rubricii nr. ...11.

11.13. Eliberarea de copii, adeverințe sau alte acte legale legate de situația juridică a mărcii (nr.act, suma): 36
Ron

11.14. Prelungirea termenului de răspuns la un aviz de refuz sau opozitie (nr.act, suma): 36 Ron

IV. LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU

4.1. Lansarea în fabricaţie

În cadrul acestei etape trebuie să ținem cont de rețeta tehnologică de fabricație și trebuie
să fie pregătită linia tehnologică de obținere a podusului noi.

Pentru a menține continuitatea producției se asigură stocul de materii prime și auxiliare

necesare obținerii produsului nou și se pregătește personalul necesa pentru realizarea produsului.

În final se asigură necesarul de mașini pentru livrarea produsului în magazine de

desfacere: hyper-market-uri, super-market-uri, magazine mixte și magazine alimentare.

32
 4.2. Lansarea pe piaţă

4.2.1. Alegerea strategiei finale de promovare

Functia de promovare a vânzarilor este dată de modul în care se prezintă produsul folosind
în acest scop eticheta, marca de fabrică sau de comerț, alături de elementele estetice precum și
volumul și precizia informațiilor prin care comunică cu clienții. Textul, culoarea, imaginea
trebuie armonizate cu forma ambalajului și cu materialul de ambalare.

În această etapă are loc pregătirea lanțului de prezentare și desfacere a produsului:

 lanțuri de magazine pentru desfacerea produsului în vederea vânzării:
- super- si hiper-marketuri (Billa, Kaufland, Real, Metro etc.),
- magazine alimentare;
- magazine mixte
 instruirea personalului din lanțul comercial și a agenților comerciali;
 stabilirea unui preț promoțional.
Promovarea produsului:
Noul produs „iaurt cu măr și scorțișoară” va fi promovat :
 în presă;
 la radio;
 la televiziune;
 la magazine;
 în mijloace de transport;
 stradal prin fluturași și panouri publicitare
Ambalajul produsului este realizat asfel încât:
 să îndeplinească funcția de condiționare a produsului
 să-i asigure protecție împotriva agenților din mediul extern
 să-i asigure păstrarea integrității conținutului în timpul transportului și în timpul
depozitării
 să fie ușor de folosit de către consumator
Iaurtul cu măr și scorțișoară este ambalat în pahare de polistiren de 125 g și are un termen
de valabilitate de 30 de zile.
Eticheta produsului prezintă un rol important în promovarea acestuia pe piață. Ea reprezintă
totalitatea informațiilor care însoțesc produsul alimentar și care sunt înscrise pe ambalaj, oferind
consumatorului informații privind caractersiticile produsului. Aceste informații ajută
consumatorul să ia decii în alegerea produsului.

33
 Pe etichetă sunt trecute:
- data de expirare
- lista ingredienelor
- valoarea energetică și nutritivă
- masa produsului
- numele și adresa producătorului
Etichetarea produsului s-a făcut cu respectarea reglementărilor în vigoare, respcetiv
Hotărârea Guvernului nr. 106/2002 privind etichetarea produselor.
În cazul produsului ‘’Iaurt cu măr și scorțișoară’’ etichetarea este făcută pe ambalajul de
polistiren al produsului.

4.2.2. Publicitatea

Dacă mănânci iaurt cu

măr și scorțișoară
ai o digestie mai ușoară!

34
 Inima-i mai sănătoasă,
când ai un iaurt bun pe masă…Muller Bianco
cu măr și scorțișoară este iaurtul ’ inimii tale’!

4.2.3. Chestionarul pentru produsul nou

CHESTIONAR

1. În familia dumneavoastră se consumă noul iaurt Muller cu măr și scorțișoară?

da

nu
2. În ce categorie de vârstă vă încadrați?

15 - 20 de ani

20 - 35 de ani

35 - 54 de ani

35
3. Ce părere aveți despre ambalajul Iaurtului cu măr și scorțișoară?

arată bine

nu îmi place

mă aștetam la altceva
4. Vă place gustul acestui iaurt?

da

nu
5. Iaurtul cu măr și scorțișoară este iaurtul ’așteptărilor’ dumneavoastră?

da

nu

se putea și mai bine

6. Gustul și mirosul iaurtului sunt:

plăcut, aromat, ușor răcoritor, caracteristic

prezintă gust și miros străin, neplacut

7. Ce părere aveți despre cantitatea de măr și scorțișoară folosită?

prea mică

medie

în exces
8. Ați recomanda acest produs și altor persoane?

da

nu

36
 9. Ce vă atrage cel mai mult la acest produs?

gustul

aspectul

ambalajul

Vă multumesc pentru timpul acordat!

Interpretarea chestionarului:
Acest chesionar a fost realizat pe un eșantion de 15 persoane cu vârste cuprinse între 15-54
de ani, dintre care 7 persoane de sex feminim și 8 persoane de sex masculin. Persoanele
chestionate sunt din județul Ialomița.
Conform chestionarului, rezulatele acestuia sunt încurajatoare și din acest motiv vom
introduce pe piață noul iaurt cu măr și scorțișoară. Următorul pas este ca noul produs Muller să i
se facp reclama și se urmărește lansarea agresivă a publicității în presă, radio, televiziune, afișaj
stradal, în magazine, pe mijloacele de transport.

37
Analiza SWOT pentru:
Iaurt cu măr și scorțișoară
____________________________________________________________________________________________________________
criterii puncte forte
Iaurt cu măr și scorțișoară
Avantaje
Capabilitati
Avantaje competitive
Puncte de vanzare unice
Resurse, Active, Angajati
Experienta, cunostinte, date
Rezerve financiare
Marketing - distributie, vizibilitate
Aspecte inovatoare
criterii oportunitati
Locatie
Evolutia pietei
Pret, valoare, calitate
Vulnerabilitatea concurentilor
Acreditari, calificari, certificari
Tendintele industriei si ale
consumatorilor
Procese, sisteme, IT, communicatiii
Dezvoltare tehnologica si inovare
Cultura, atitudine, comportament
Influente globale
Management
Piete noi, pe vericala, orizontala
Filozofie si valori
Pietele de nisa tinta
Export, import
Tactici
Dezvoltarea afacerii si a produsului
Informare, cercetare
Parteneriate, distributie
Puncte forte:
 Prezintă o valoare energetică scăzută;
 singur segment de piață (femeilor)
Are un preț bun (rezonabil pentru
orice venit)
 Prezintă o valoare nutritivă ridicată
(vitamine, minerale, fibre solubile)
 Are un efect pentru sănătate
suplimentar
 Ambalaj și reclamă atractive
 Prezintă un conținut de proteine
ridicat, și un conținut de grăsime
scăzut, fiind destinat femeilor
Oportunități:
 Diversificarea alimentației

Este un produs care poate fi exportat
și în alte țări
38
Slăbiciuni: criterii slabiciuni
Dezavantaje
 Este un produs destinat mai mult unui
Discrepante in capabilitati
 Produsul are un conținut scăzut de Lipsa puterii competitive
grăsime și din acest motiv nu este
Reputatie, prezenta pe piata
destinat să fie consumat de către
copii Situatia financiara
 Prezintă un conținut de glucide
Vulnerabilitati proprii cunoscute
ridicat
Termene, date limita, presiuni
Fluxul de numerar, diminuarea
lichiditatilor
Lantul de aprovizionare
Certitudinea datelor,
Amenințări: criterii amenintari
previzibilitatea planului
Efecte politice
 Produsul să nu fie cumpărat, să nu fie Moralitate, angajament,
Efecte legislative
acceptat de consumatorilor leadership
 Sezonul în care este produs acesta Efecte asupra mediului
Acreditari
trebuie să fie adecvat
Dezvoltari si progrese tehnologice
 Așteptările consumatorului să fie Procese si sisteme
ridicate, iar nesatisfacerea lor duce la Intentiile competitorilor
Management
dezamăgirea consumatorului
Cerintele pietei
Innoirea tehnologiilor, a
serviciilor, a ideilor
Parteneri si contracte importante
Sustinerea capabilitatilor interne
Obstacole intampinate
Pierderea unor angajati cheie
Sustinere financiar bancara
 V. BIBLIOGRAFIE

1. G. Chințescu, S. Grigore - Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate, Editura

tehnică

2. Banu C. Coordonator - Manualul inginerului în Industria Alimentară, Ed. Tehnică,

București, 1999, Vol. II

3. Constantin Banu – Calitatea și controlul calității produselor alimentare, Ed. Agir,

București, 2002

4. http://www.regielive.ro/

5. http://www.scritub.com/

6. http://www.sfatulmedicului/

7. http://cesamancam.ro/

8. Seminar ‘’Proiectarea și Promovarea Produselor noi’’ M. Garnai

39