ANALIZA CALITATII SENZORIALE A BISCUITILOR

ISTORIC BISCUITI

In limba italiana Biscotti se traduce ,,ceva copt de doua ori”. Cuvantul biscotto deriva
de la termenii bis (de doua ori) si cotto (copt). Alte tari au propria lor versiune de biscuiti, de
exemplu in Olanda se numesc rusk, in Franta biscotte, iar in Germania zwieback.
Una din dovezile cele mai timpurii dateaza din secolul II in Roma. Termenul biscuit provine
de la cuvantul latinesc ,,bis coctum'' care reprezinta ceva ,,copt de doua ori‘'. In aceasta
perioada ,,biscuitii'' erau nedospiti, tari, ca niste napolitane subtiri, care aveau un continut
scazut de apa. Avand o umiditate scazuta reprezentau alimentul ideal pentru conservare,
deoarece nu se invecheau niciodata prea repede.
In America, un biscuit este descris ca fiind o prajitura subtire, dulce si de obicei de
dimensiuni reduse. Fiecare tara are propriul sau cuvant pentru aceasta ,,prajitura''. Aceste
dulciuri, in Anglia si Australia sunt numite biscuiti, in Spania galletas, germanii le denumesc
keks sau kels, iar in Italia exista mai multe denumiri care identifica diverse forme de biscuiti
printre care amaretti si biscotti. In conformitate cu istoricii culinari, prima dovada inregistrata
a biscuitilor a fost aceea prin care o mica parte de aluat pentru prajituri era coapta pentru a
verifica temperatura cuptorului.
Cea mai veche varianta de prajitura se crede ca ar data din secolul 7 in Persia ( acum
Iran), una din primele tari care au cultivat zahar. In conformitate cu istoricii, zaharul isi are
originea fie in partile joase ale Bengalului fie in imprejurimile sud estice ale Asiei. Zaharul s-
a raspindit in Persia si apoi in zona est mediteraneeana. Odata cu invazia musulmanilor in
Spania, apoi a cruciadelor si dezvoltarea comertului cu mirodenii, arta gastronomica si
ingredientele specifice Arabiei s-au raspindit in zona nordica a Europei. In momentul in care
oamenii au inceput sa exploreze lumea, biscuitii marinaresti au devenit un aliment ideal
pentru calatorii, deoarece ramaneau proaspeti timp indelungat.
In secole 17 si 18 in Europa, gastronomia a fost o profesie minutios controlata, prin
intermediul unei serii de Bresle sau asociatii profesionale. Prin existenta acestor asociatii

1
profesionale, autoritatile puteau controla cu usurinta cantitatea si calitatea produselor
fabricate. Pe masura ce tehnologia s-a dezvoltat in perioada Revolutiei Industriale din secolul
19, s-a dezvoltat si maiestria bucatarilor de a fabrica o gama larga de dulciuri si biscuiti
savurosi destinati consumului comercial.

CAPITOLUL 1- Caracterizarea generala a biscuitilor

1.1. Clasificarea biscuitilor

Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din:
făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi
altele.

Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel:

- biscuti crakers – realizati prin afanare biochimica si avand un continut de zahar de 5-6% si
de grasimi de 20-28%
- biscuiti glutenosi – continutul de zahar reprezinta maxim 20%, iar cel de grasimi maxim
12%
- biscuiti zaharosi - continutul de zahar reprezinta maxim 20%, iar cel de grasimi minim 12%
- biscuiti umpluti – doi sau mai multi biscuiti sunt umpluti printr-un strat de crema
- biscuiti glazurati – obtinuti prin acoperirea totala sau partiala a biscuitilor simpli sau a celor
umpluti.

1.2. Principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere a biscuitilor

Cu toate că se diversifică într-un număr mare de sortimente, realizate prin proceduri în

mare măsură distincte, în general tehnologia de fabricare a biscuiţilor este comună, aşa cum se
poate observa din figura alăturată.

2
 Figura 1 – Etapele procesului tehnologic de fabricare a biscuitilor

Prepararea aluatului consta in operatii care conduc la inglobarea tuturor

componentelor intr-o masa omogena, cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuiti
care se fabrica.Pentru aceasta sunt necesare operatii de pregatire si dozarea a materiilor prime,
de framantare, si dupa caz, de fermentare, apoi de valtuire a aluatului.
Pregatirea materiilor utilizate are in vedere aducerea lor intr-o stare fizica de puritate,
de calitate, potrivite pentru realizarea unui aluat corespunzator.Pregatirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, indepartarea componentelor inutile(cum ar fi cojile de oua) si
altele.
Dozarea materiilor prime se efectueaza in functie de prevederile retetelor de fabricatie
si de marimea loturilor.Pentru executarea dozarii se folosesc o serie de aparate de masurare si
control.
Framantarea aluatului reprezinta faza de amestecare a componentelor sub forma unei
paste consistente, avand o distributie uniforma a materiilor in intreaga masa. In cazul
biscuitilor crackers, care se afaneaza biochimic, prepararea aluatului se face in doua faze
distincte, prepararea maielei si apoi a aluatului.
Modelarea aluatului pentru biscuiţi depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei
sortimentale. Se întâlnesc, în principal, modelarea prin ştanţare, modelarea prin presare
(trefilare, şpriţare) şi modelarea prin forme rotative.
Coacerea se realizează prin încălzirea treptată a bucăţii de aluat până la temperatura de
peste 200oC, pentru a se favoriza transformările fizico-chimice care determină caracteristicile

3
specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizează cuptoare continue cu bandă, la care
se poate face reglarea temperaturii corespunzător cerinţelor tehnologice.
Răcirea biscuiţilor are scopul de a scădea temperatura produsului până la nivelul
ambianţei. Răcirea se efectuează prin transportul biscuiţilor pe benzi deschise pentru a se
efectua un schimb rapid de căldură. Unele sortimente de biscuiţi crackers în timpul răcirii sunt
stropite cu grăsime pentru a li se îmbunătăţi aspectul exterior, care devine mai brun şi
smălţuit, iar aroma este mai plăcută.
Ultimile faze ale procesului tehnologic sunt finisarea şi ambalarea.

1.3.Caracteristici de calitate ale biscuitilor

Biscuiţii trebuie să aibă suprafaţa lucioasă, netedă, fără urme de arsură, fără goluri,
fără grăsime oxidată la suprafaţă. Se admite suprafaţa granuloasă la biscuiţii şpriţaţi.
În secţiune biscuiţii trebuie să prezinte miezul bine copt, uniform, porozitate fină, fără
goluri, bucăţi de aluat sau corpuri străine.
Culoarea biscuiţilor trebuie să fie de la nuanţă  gălbuie până la brună – deschisă.
Gustul biscuiţilor trebuie să fie plăcut, dulceag, corespunzător unui produs bine copt,
nici amar, nici rânced.
Mirosul biscuiţilor trebuie să fie plăcut corespunzător aromelor utilizate, fără miros de
mucegai, stătut, sau alte mirosuri străine.
Biscuiţii trebuie să fie tari, fragezi dar nesfărâmicioşi.
       Biscuiţii cu aspect albicios sunt vechi. 

1.4.Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale ale biscuitilor

Ca dezavantaje nutritionale ale biscuitilor, amintim faptul ca metabisulfirul de sodiu,

conservantul folosit pentru majoritatea biscuitilor, inclusiv a celor Pepito, poate provoca o
multime de dezechilibre la nivelul organismului, iar un consum mai mare poate provoca in
unele cazuri chiar si crize de astm.
Unii biscuiti au un profil nutritional extrem de dezechilibrat, cu un exces de glucide si
grasimi care ii imprima o densitate energetica foarte ridicata. Mai mult, biscuitii pot contine
grasimi hidrogenate periculoase, aditivi alimentari in special, din categoria conservantilor.De
exemplu, biscuitii Pepito contin E223, metabisulfid de sodiu, care incetineste asimilarea

4
vitaminei B1, esentiala in metabolizarea glucidelor. De asemenea, poate provoca persoanelor
sensibile dureri de cap si ameteala, si poate declansa crize de astm.
Si biscuitii Biskrem si Pepito contin surse de gluten, care este interzis suferinzilor de
celiachie.
Alt dezavantaj, perceput mult mai usor de consumatori, este faptul ca biscuitii contin
foarte multe calorii, care ar putea duce la ingrasare.
Avantajele nutritionale sunt destul de greu de gasit. In afara faptului ca sunt o gustare
rapida, pe care o putem savura oricand si oriunde, care „taie foamea” pentru moment si ca au
un gust placut, alt avantaj e greu de gasit.

CAPITOLUL 2- Prezentarea pietei biscuitilor

2.1. Identificarea principalilor producatori/distribuitori ai biscitilor

Printre cei mai importanti producatori de biscuiti, ale caror produse se regasesc in tara
noastra, amintim: Ulker, Ulpio, Alka, European Food si RoStar.

ALKA Grup a fost fondata in 1994, odata cu infiintarea primei companii

din grup, Alka Co., o investitie de 6.5 milioane USD. In prezent, dupa 12 ani de activitate si
investitii cumulate de peste 17 milioane USD doar in tehnologie, Alka Grup desfasoara, prin
cele patru divizii ale sale si echipa de 630 de profesionisti, activitati ce acopera intregul ciclu
de business din FMCG, de la cercetare si dezvoltare, la productie si distributie.
Compania este specializata in productia, ambalarea si distributia de cafea, napolitane
glazurate si neglazurate, biscuiti, ingrediente, precum si fructe uscate (dry fruit snacks)
(seminte, fistic, migdale, mix de fructe uscate). Toate segmentele au beneficiat de investitii
majore in tehnolgie si cercetare, iar utilajele folosite sunt de ultima generatie, de provenienta
germana. Toate acestea fac ca produsele Alka sa ofere consumatorilor experienta unica a
bunatatilor si gusturilor de casa.
Succesul Alka Grup se datoreaza unei echipe profesioniste, si unor standarde de
calitate aplicate pe intreg ciclul de afaceri. Aceleasi standarde guverneaza relatia cu toti

5
partenerii: o retea extinsa de peste 50 de distribuitori nationali si o selectie dintre cei mai buni
furnizori de materie prima.
Inovatia este principalul element al strategiei de dezvoltare a grupului Alka, fie ca este
vorba de noi produse, retete, sisteme de deschidere sau ambalaje pentru depozitare usoara.
Alka Grup investeste in cunoasterea, intelegerea si anticiparea gusturilor pietei, in tehnologie
si know-how.  Astfel, Alka reuseste sa isi surprinda mereu placut consumatorii.

ULKER - Cunoscut in special pentru dulciurile sale, domeniu in care

traditia de durata determina o incredere solida in produsele sale de calitate, Grupul Ulker si-a
extins cu indrazneala portofoliul si in alte categorii.
Compania Ulker, recunoscuta pentru calitatea produselor sale, si-a inceput activitatea in
segmentul de biscuiti, dar mai apoi si-a diversificat gama de produse, activand si pe alte
segmete ale industriei alimentare: ciocolata, batoane de ciocolata, napolitane, mancare de
copii, produse dietetice, checuri si produse de patisserie, guma de mestecat, bauturi
racoritoare, lapte si produse lactate, margarina, uleiuri si chiar inghetata.
In 2006, compania a inregistrat la nivel mondial o cifra de afaceri de 7,432 milioane
de dolari. Grupul are peste 23.500 de angajati in toata lumea si un portofoliu de peste 1.500 de
produse exportate.
Ulker este prezent in Romania de peste 11 ani, cu produse din import. In anul 2004,
Ulker a decis extinderea facilitatilor de productie si in Romania, incepand astfel construirea
uneia din cele mai mari si moderne fabrici din sud estul Europei. In februarie 2006, fabrica
Ulker din Romania si-a deschis oficial portile, numele companiei inregistrate local fiind SC
Eurex Alimentare SA.
In acest moment, sunt fabricate urmatoarele produse: Petit Beurre (singurii biscuiti din
Romania care folosesc ca ingredient laptele proaspat), Tempo, Biskrem si linia de produse
Clip ce cuprinde sticks, pretzels, biscuiti si crackers.

ROSTAR - Compania a fost infiintata in anul 1996, an in care au demarat

investitiile pentru construirea unei moderne fabrici pe o suprafata de 8000 mp.
La inceputul lunii martie 1997 se produceau primii biscuiti intr-o gama de sapte
sortimente, pe o linie de mare productivitate.

6
 Calitatea biscuitilor si pretul atractiv au condus in scurt timp la cucerirea unui segment
important al pietei romanesti.
Cererea in continua crestere a determinat noi investitii, astazi, pe trei linii de inalta
productivitate se produc 51 de sortimente de biscuiti (biscuiti cu crema, biscuiti tip Picnic,
biscuiti tip Petit Beurre, biscuiti cu umplutura).
Obiectivul fundamental al companiei consta in livrarea de produse de calitate care sa
conduca la satisfacerea in mod profitabil a nevoilor clientilor
Calitatea produselor, flexibilitatea politicii manageriale, atentia acordata satisfacerii nevoilor
clientilor au condus la o recunoastere a marcii pe plan extern, produsele RO-STAR fiind
prezente in tari cu traditie in productia de biscuiti din Europa si America Centrala si de Nord.
Pentru a asigura mentinerea companiei la nivel de lider in domeniul productiei de
biscuiti, politica de marketing urmareste identificarea, anticiparea si satisfacerea cerintelor
clientilor oferind produse de calitate la un pret accesibil.

ULPIO - Biscuitii Ulpio reprezinta cea mai noua creatie a companiei

Supreme Chocolat. Acestia au aparut din dorinta de a extinde experienta dobandita in
domeniul ciocolatei si catre alte categorii de dulciuri.
Ulpio se distinge printr-o gama extinsa, care cuprinde atat versiuni clasice de biscuiti
cu crema (biscuiti cu crema cacao sau cu crema vanilie), cat si variante inedite (biscuiti cacao
cu crema frisca, biscuiti cu jeleu de fructe).
O marca tanara si ambitioasa, Ulpio isi propune sa castige repede inimile
consumatorilor, surprinzandu-i mereu prin tot ceea ce face: produse noi, reclame amuzante si
oferte interesante.
Supreme Chocolat, producatorul ciocolatei Primola si al biscuitilor Ulpio, a inregistrat
anul trecut un profit brut de aproape 3,3 milioane de lei (900.000 de euro), in crestere cu peste
90% fata de anul precedent.
Cifra de afaceri Supreme Chocolat a crescut in aceeasi perioada cu 25%, ajungand la
nivelul de 76 milioane lei (peste 21 de milioane de euro), in conditiile in care compania a
intrat anul trecut pe segmentul biscuitilor, lansand gama Ulpio, si si-a diversificat gama de
produse din ciocolata cu noi sortimente.

7
 Cu o cotă importantă se pot mândri şi biscuiţii Croco, care ocupă 35% din piaţa
românească. La sfârşitul topului se află biscuiţii produşi de compania timişoreană Bega Pam,
8% pe ţară. Vel Pitar, cu circa 300 de tone de biscuiţi produşi anual, abia ajunge la cota de
piaţă de 5,6%.

2.2. Evolutia pietei biscuitilor

Producatori Cota cumulata

RoStar In volum In valoare
Ulker
Romdil
57,3% 59,5%
Supreme Group
Danone
Figura 2 – Topul producatorilor de biscuiti, dupa cota in valoare, iun.2005-iul.2006

In topul producatorilor cu cele mai mari vanzari, atat ca valoare cat si ca volum,
regasim doi producatori autohtoni, Romdil si RoStar, cel din urma fiind cap de lista.
Marci Cota cumulata
RoStar(RoStar) In volum In valoare
Biskrem(Ulker)
Ulpio(Supreme Group)
26,7% 31,6%
Tempo(Ulker)
Lu(Danone)
Figura 3 – Topul marcilor de biscuiti, dupa cota in valoare, iun.2005-iul.2006

In Romania, piata de biscuiti dulci, evaluata la 28,3 milioane de euro, in timp ce piata
de biscuiti si snacks sarate este evaluata la 21,3 milioane de euro.
Atat vanzarile biscuitilor, cat si cele de napolitane sunt intr-o continua crestere,
tinzand spre nivelul european al pietelor de profil.
Simpla gustare sau desert in toata regula, napolitanele si biscuitii sunt pe lista
preferintelor a tot mai multi consumatori. Piata napolitanelor din Romania e in crestere (peste
45 milioane de euro pe an), atat ca valoare, cat si ca volum. Aceasta se datoreaza atat
diversitatii gramajelor si a aromelor, cat si marketingu-lui accentuat al principalilor jucatori
(Nestl, Alka, European Food). Dezvoltarea segmentului superpremium prin noii intrati pe
piata fac ca, pe langa volum, sa creasca si valoarea acesteia.

8
 Pietele europene se diferentiaza de noi printr-o mai mare stabilitate economica si o
educatie a consumatorului ajutata de lanturile internationale, care la noi acopera doar 40%,
restul facandu-se de catre canalul de distributie.
In sezonul rece volumul vanzarilor creste cu 35%
In 2006, piata biscuitilor a fost printre cele mai dinamice, avand un volum de peste
5500 tone si peste 50 de milioane de euro valoare. Dorinta de inovare si intrarea pe piata a
unor noi producatori a contribuit la acest fenomen. Daca la inceputul anului trecut era o piata
fragmentata, cu 84 de jucatori, aparitia brandurilor de la Elite, Danone si Unilever au
schimbat complet ierarhiile. Schimbarile au survenit si in organizarea producatorilor- cei
locali si-au modernizat liniile de productie, au investit in branduri, renuntand la produsele
vrac in favoarea celor ambalate, iar jucatorii internationali fie si-au stabilizat productii locale,
fie au incheiat parteneriate cu cei autohtoni.

100%

80%

60% Cu umplutura
Sandv is
40% Simpli
20%

0%
Volum Valoare

Figura 4 –Vanzarile de biscuiti dupa tip, iun.2005-iul.2006

Potrivit studiilor, in functie de importanta vanzarillor pe canale, remarcam magazinele

alimentare cu suprafete intre 21-40mp, care au avut o cota in volum de 31,75% si 29,84% in
valoare. Urmeaza magazinele alimentare mici, de pana la 20 mp, cu o cota in valoare de
25,00% si in volum de 23,01%. Pe locul al treilea regasim hypermarketurile si
supermarketurile, cu o cota in volum de 20,47% si in valoare de 23,72%.

9
 35
30
25
20
15 Volum
10
Valoare
5
0
M agazine M agazine Supe rmarke t
foarte mici mici si
hipe rmarke t

Figura 5 – Vanzarile de biscuiti in volum si valoare dupa magazin

Despre comportamentul de consum al cumparatorului putem spune ca editiile limitate

(de sezon) au inceput sa aiba succes in Romania, in fruntea topului ramanand insa clasicele
sortimente cu cacao, vanilie si lamaie.
Consumatorii sunt atrasi si de noutate, sunt dornici de sortimente inovatoare.
Consumatorii de napolitane sunt de toate varstele, acesta fiind un produs de tip commodity.
Napolitana Joe insa e preferata de oamenii activi din zonele urbane
In ceea ce priveste biscuitii, tendintele de consum se concentreaza asupra produselor
de calitate premium (gen fursec, biscuiti glazurati, umpluti si sandvis).Totusi, nu se poate
vorbi de preferinte, deoarece in tara noastra consumatorul nu a ajuns sa fie fidel unui brand
anume.
Tinerii prefera biscuitii ca gustare rapida, de aici si succesul gramajelor mici de tip
snack.
Aproape jumatate din populatie prefera biscuitii ca gustare intre mese, si pe masura ce
piata va evolua, pretul va scadea in importanta, in favoarea marcii si a producatorului.
In ceea ce priveste dulciurile, romanii situeaza in topul preferintelor napolitanele si
biscuitii dulci. In fiecare an, romanii mananca peste 10 mii de tone de napolitane, din care
aproximativ 70% sunt fara glazura. Totodata, romanii mai consuma anual apoape 6.000 de
tone de biscuiti, cei mai iubiti biscuiti fiind cei cu crema. Cel mai adesea, romanii isi cumpara
aceste produse de la magazinele alimentare mici, hipermarketuri si chioscuri.
Desi 4.600 tone de chips-uri pare o cantitate impresionanta, surse din piata sustin ca
romanii consuma mai putine chips-uri decat polonezii, grecii sau germanii. Primul loc la
consumul de chips-uri in Europa este ocupat de Anglia.

10
 Producatorii de chips-uri profita din plin de acest ritm de crestere al consumului si
incearca pe cat posibil sa-si diversifice gama de produse si sa aiba un brand cat mai atractiv.
In ultimul timp, pe langa imaginea brandului creata prin comunicare, consumatorii au inceput
sa tina cont si de calitatea chips-urilor, daca sunt din cartofi sau nu. Romanii care locuiesc la
oras sunt principalii consumatori de chips-uri, iar dintre acestia tinerii sunt cei care scot cei
mai multi bani din buzunar pentru a cumpara chips-uri.
Volumul vanzarilor este insa determinat, in mare masura, si de veniturile
consumatorilor - cei cu venituri mici nu prea isi permit sa cumpere chips-uri din cartofi si
atunci cumpara snack-uri sau palete din fulgi de cartof.
Potrivit jucătorilor, piaţa biscuiţlor va continua să crească, pentru că loc ar mai fi.
Consumul de biscuiţi din România este printre cele mai scăzute din Europa, dar depăşeşte cele
50 de milioane de tone pe care le produc fabricile deschise la noi.

CAPITOLUL 3 – EXIGENTE ALE ETICHETARII BISCUITILOR

3.1. Identificarea doua marci de biscuiti

Doua dintre principalele marci de biscuiti sunt Ulker, Ulpio. Fiecare marca de biscuiti
se regaseste in diferite sortimente, pentru a satisface cerintele unui numar cat mai mare de
consumatori.
De exemplu, sortimentele de biscuiti Ulpio sunt urmatoarele:
- Cream Joy
- Ulpio cu cacao
- Ulpio Whipped Cream
- Ulpio Big Cocoa Cream
- Biscuiti cu caramel Ulpio
- Ulpio cu crema de capsuni
- Ulpio cu crema de cacao si frisca
- Ulpio cu crema de cacao
- Ulpio Jaffa Cake
Dintre sortimentele de biscuiti Ulker regasim:
- Biskrem Double
- Biskrem cu crema de mere

11
 - Biskrem cu crema de alune
- Biskrem cu crema de ciocolata
- Ikrem
- biscuiti Cookies
Bineinteles ca si celelalte marci ofera o gama la fel de bogata de sortimente de biscuiti,
pentru a satisface cerintele tuturor consumatorilor.

3.2.Mentiunile obligatorii privind etichetarea produselor alimentare, conform

H.G.106/2002

H.G. 106/2002, Capitolul II, Sectiunea I, Art.5:

Etichetele alimentelor trebuie sa cuprinda in mod obligatoriu:
- denumirea sub care este vandut alimentul;
- lista cuprinzand ingredientele;
- cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform Art.8;
- cantitatea neta pentru alimentele preambalate;
- data durabilitatii minimale sau, in cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad inalt de perisabilitate, data limita de consum;
- conditiile de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii
speciale;
- denumirea sau denumirea comerciala si sediul producatorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului; in cazul produselor din import se inscriu numele si sediul importatorului sau
ale distribuitorului inregistrat in Romania;
- locul de origine sau de provenienta a alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de
natura sa creze confuzii in gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta
reala a alimentului;
- instructiuni de utilizare, atunci cand lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzatoare a alimentelor;
- concentratia alcoolica pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in
volum;
- o mentiune care sa permita identificarea lotului;
- mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevazute in anexa 1.a);

12
 Pentru produsele alimentare din categoria biscuitilor, nu se impun mentiuni
suplimentare de etichetare.

3.3.Analiza continutului informational al unor marci de biscuiti

Mentiuni obligatorii de etichetare Biskrem Ulpio

1.Denumirea produsului DA DA
2.Lista ingredientelor DA DA
3.Cantitatea din anumite ingrediente Nu este cazul Nu este cazul
4.Cantitatea neta DA DA
5.Data limita de consum DA DA
6.Conditiile de depozitare sau de folosire
7.Denumirea comerciala si sediu DA DA
producatorului
8. Numele si sediul importatorului DA DA
9.Locul de provenienta a alimentului DA DA
10.Instructiuni de utilizare DA DA
11.Concentratie alcoolica Nu este cazul Nu este cazul
12.Mentiuni pentru identificarea lotului DA DA
13.Valoarea nutritionala NU DA

Observam ca doar unul din cele trei ambalaje analizate prezinta in totalitate mentiunile
obligatorii de utilizare, si acesta este ambalajul biscuitilor Ulpio. In cazul celorlalte doua
ambalaje, observam mici lipsuri, care pot induce insa in eroare fie comerciantul, fie
consumatorul.
Pe ambalajul biscuitilor Biskrem nu se regaseste valoarea nutritionala, lucru ce poate
induce in eroare consumatorii cu privire la valoarea nutritionala a produsului, lucru foarte
important mai ales pentru persoanele care au o deosebita grija la alimentatia lor.
In cazul biscuitilor Ulpio declararea valorii nutritive se face prin simpla enumerare a
continutului de carbohidrati, lipide si proteine in grame la 100 de grame de produs;valoarea
energetica este de asemenea exprimata in KJ si Kcal, in cifre si litere de culoare albastru
inchis pe fondul albastru deschis al ambalajului.
H.G 106/2002 privind etichetarea produselor alimentare prevede ca toate mentiunile
etichetei trebuie sa fie redactate in limba romana, lizibil si inteligibil.
Din acest punct de vedere, putem spune ca toate cele trei ambalaje respecta aceasta
prevedere, fiind redactate in limba romana, inteligibil. Insa din punct de vedere al lizibilitatii,
scrisul este foarte mic, din cauza ca si ambalajele au dimensiuni reduse, ingreunand oarecul
citirea informatiilor ce se regasesc pe ambalaj.

13
 CAPITOLUL 4 –ANALIZA ELEMENTELOR ESTETICII AMBALAJELOR
CELOR DOUA MARCI DE BISCUITI ANALIZATE

4.1. Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor

In cazul celor doua marci de biscuiti, forma este aceeasi, tubulara, diferand doar
dimensiunile acestora. Ambalajul biscuitilor Biskrem este mai lung, iar Ulpio au ambalajul cu
lungimea cea mai redusa. Diametrul este aproximativ acelasi.
Culorile folosite pentru cele trei ambalaje sunt total diferite, fiecare culoare avand o
alta semnificatie. Culoarea folosita la ambalajul Biscuitilor Biskrem este verdele, culoare
secundara, pasiva. In partea dreapta a ambalajului s-a folosit un verde inchis, aproape de
negru, pentru ca apoi, spre partea stanga, culoarea sa fie mai deschisa, oprindu-se insa la
verde inshis.S-a folosit o combinare monocromatica, prin utilizarea mai multor derivate ale
aceleiasi culori de baza.Verdele este o culoare excelenta pentru realizari financiare.Exprima
concentrare, siguranta si introspectie.Desi o culoare puternica, se spune ca verdele inchis este
culoarea care indica o concentrare puternica, dar care dureaza doar un moment. Pentru cei mai
multi, verdele simbolizeaza prospetimea, factor decisiv in schizitionarea produselor
alimentare.
Ambalajul biscuitilor Ulpio este cel mai viu colorat din toate cele trei ambalaje
analizate.S-a folosit o combinare a culorilor de tip analog, prin combinarea culorilor ce se afla
in vecinatate pe un sfert de cerc al color wheel-ului. Culorile folosite sunt albastru deschis si
roz, combinatie intre o culoare pasiva si una activa, ambele fiind culori secundare. Rozul este
folosit pentru a reprezenta culoarea cremei de capsuni din interiorul biscuitilor.Rozul este
rezultatul unui amestec de culori, rosu si alb, culori opuse, dar care se completeaza foarte
bine.Rozul este o culoare strengara, inocenta si dulce, fiind semnul iertarii si al
prieteniei.Albastrul deschis sugereaza setea de cunoastere, dar si nevoia de odihna si relaxare.
Aceasta culoare se pare ca atrage foarte mult consumatorii, prin curiozitatea pe care o inspira,
consumatorii aflati in fata ambalajului colorat astfel dorind sa se relaxeze si sa se odihneasca
savurand biscuitii din ambalaj.

4.2. Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor celor doua marci

analizate

14
 CAPITOLUL 5- DESCRIEREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE
CELOR DOUA MARCI DE BISCUITI

Cacateristici Descrierea caracteristicilor senzoriale pe baza obs. personale ale examinatorilor

senzoriale Biskrem Ulpio
 Forma regulate,suprafata este
Aspect exterior  Forma regulata,nelipicioasa. lucioasa.

Aspect in sectiune  Umplutura este usor moale.  Suprafata este nelipicioasa.

Forma  Bine conturati.  Bine conturati.

Consistenta  Umplutura este cremoasa.  Masa compacta.

 In concordanta cu aroma si
Culoare  Uniforma,fara pete de culoare. adaosurile folosite.

Aroma(Miros)  Placuta,bine precizata.  Prea puternica.

Gust  Caracteristic,bine exprimat.  Gust placut,specific aromelor .

CAPITOLUL 6- ANALIZA SENZORIALA A DOUA MARCI DE BISCUITI, PE

BAZA METODEI PUNCTAJULUI
6.1. Elaborarea schemei de analiza prin punctaj

15
 Fisa individuala de analiza senzoriala, prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat : Biscuiti”Biskrem”

Numele si prenumele degustatorului : Iancu Alexandra Alina
Data : 04.12.2010
Caracteristici Punctaj acordat (Pi) Observatii
senzoriale

Aspect exterior 4  Forma regulata.

Aspect in sectiune 0  Umplutura este usor moale(scursa)

Forma 4  Dungi bine conturate.

Consistenta 2  Umplutura este cremoasa.

Culoare 2  Uniforma,fara pete de culoare.

Aroma 4  Placuta,bine precizata.

Gust 7  Caracteristic,bine exprimat.

TOTAL 23  

Semnatura dezustatorului

6.2. Efectuarea analizei senzoriale

16
 Fisa individuala de analiza senzoriala, prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat : Biscuiti ”Uplio”

Numele si prenumele degustatorului : Iancu Alexandra Alina
Data : 04.12.2010
Caracteristici Punctaj acordat (Pi) Observatii
senzoriale

Aspect exterior  4  Suprafata este lucioasa.

Aspect in sectiune  4  Suprafata nelipicioasa.

Forma  4  Dungi uniforme,bine conturate

Consistenta  3  Masa compacta.

 Uniforma,in concordnta cu
Culoare  2 umplutura.

Aroma  3  Prea puternica.

Gust  7  Specific aromelor si adaosurilor.

TOTAL  27  

Semnatura dezustatorului
6.2. Efectuarea analizei senzoriale

17
 Fisa individuala de analiza senzoriala, prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat …Biscuiti “Ulpio”……………………..

“Biskrem”…………………
Numele si prenumele degustatorului …Dragan Robert…………….
Data …09.12.2010……………………………………………………………………..
……09.12.2010…………………………………………………………………..
Caracteristici Punctaj acordat (Pi) Observatii
senzoriale

Aspect exterior   4
 2   Forma regulata.
Patati,cu sparturi mici
 
Aspect in sectiune  42   Umplutura esteMoale
consistenta

Forma   42   Dungi bine

Neinchisi
conturate.
la capeete

Consistenta   33   Umplutura este

Putina
cremoasa.
crema

Culoare   22   Uniforma,fara
Prea deschisa
petepentru
de culoare.
produs

Aroma    43   Placuta,bine precizata.

Placuta

Gust   74   Caracteristic,bine
Nu foarte
exprimat.
dulce

TOTAL   28
18  
Semnatura dezustatorului …………………………………………………………

18
 Fisa individuala de analiza senzoriala, prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat ………………………………………………..

Numele si prenumele degustatorului ……………………………………..
Data …………………………………………………………………………………………..
Caracteristici Punctaj acordat (Pi) Observatii
senzoriale

Aspect exterior    

Aspect in sectiune    

Forma    

Consistenta    

Culoare    

Aroma    

Gust    

TOTAL    
Semnatura dezustatorului …………………………………………………………

19
 Fisa individuala de analiza senzoriala, prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat ………………………………………………..

Numele si prenumele degustatorului ……………………………………..
Data …………………………………………………………………………………………..
Caracteristici Punctaj acordat (Pi) Observatii
senzoriale

Aspect exterior    

Aspect in sectiune    

Forma    

Consistenta    

Culoare    

Aroma    

Gust    

TOTAL    
Semnatura dezustatorului …………………………………………………………

20
6.3. Intocmirea fiselor centralizatoare de analiza

Fisa centralizatoare de analiza senzoriala

Denumirea produsului analizat ……………………………………………….
Punctajul mediu total al
Punctaj individual acordat de fiecare examinator caracteristicii( se va calcula
Caracteristica
Examinator Examinator Examinator Examinator media aritm. simpla a
senzoriala punctajelor acordate de
1 2 3 4 examinatori)

Aspect exterior          
Aspect in sectiune          

Forma          

Marime          
Consistenta          

Culoare          

Aroma          
Gust          
Punctajul mediu total al produsului
Numele si prenumele examinatorilor

1. ……………………………………………………………………

2. ……………………………………………………………………

3. …………………………………………………………………..

4. …………………………………………………………………..

21
 Fisa centralizatoare de analiza senzoriala
Denumirea produsului analizat ……………………………………………….
Punctajul mediu total al
Punctaj individual acordat de fiecare examinator caracteristicii( se va calcula
Caracteristica
Examinator Examinator Examinator Examinator media aritm. simpla a
senzoriala punctajelor acordate de
1 2 3 4 examinatori)

Aspect exterior          
Aspect in sectiune          

Forma          

Marime          
Consistenta          

Culoare          

Aroma          
Gust          
Punctajul mediu total al produsului
Numele si prenumele examinatorilor

1. ……………………………………………………………………

2. ……………………………………………………………………

3. …………………………………………………………………..

4. …………………………………………………………………..

Concluzii

22
Bibliografie:

- „Merceologia si expertiza marfurilor alimentare de import-export”, prof. Univ. Dr.

Dumitru Dima, prof. Univ.dr. Rodica Pamfilie, Conf.Univ.dr Roxana Pricopie, Lect. Univ.dr.
Carmen Paunescu
- „Fundamentele stiintei marfurilor-Marfuri alimentare”, prof. Univ. Dr. Dumitru
Dima, prof. Univ.dr. Rodica Pamfilie, Conf.Univ.dr Roxana Pricopie, Lect. Univ.dr. Carmen
Paunescu, Lect. Univ. dr. Magdalena Bobe, Lect. Univ. dr. Dorin Popescu, Asist. Univ. dr.
Lelia Chiru
- H.G.106/2002- Norme metodologice privind etichetarea produselor alimentare
- Revista Piata, nr.24/ Octombrie 2006
- www.bursaagricola.ro
- www.carrefour.ro
- www.supremegroup.ro
- www.ulker.ro
- www.zf.ro
- www.wall-street.ro
- www.evenimentul.ro

23