Disciplina: Noi tehnici de evaluare a calitii

Semestrul II
Anul I Master Managementul Calitii
Anul universitar 2014/2015

Tema:

Efectuarea analizei comparativ a calitii

tabletelor de ciocolat amruie

Profesor coordonator:
CONF.DR. TEMOCICO GEORGETA

Masterand:
Crstea Beatrice

ANALIZA COMPARATIV A CALITII PRODUSELOR DE TIP

CIOCOLAT AMRUIE

Ciocolata reprezinta o grupa speciala de produse zaharoase care se prepara din boabe
de cacao (unt de cacao), zahar , lapte , alune, nuci, etc, avnd are o valoare alimentara mai
mare ( 500-600 calorii/100gr) decat celelalte produse zaharoase. Pe langa substantele grase ,
hidrati de carbon si proteinele, care constituie baza alimentatiei, ciocolata mai contine si
mici cantitati de cofeina, acizi organici, printre care cel oxalic. Ciocolata neagra (amruie)
este cea mai sanatoasa, avand efecte benefice asupra presiunii arteriale. S-a ajuns la acest
rezultat dupa ce participantilor la experiment le-au fost oferite diferite tipuri de ciocolata:
ciocolata neagra, ciocolata cu lapte, si ciocolata alba, fiind mai apoi evaluati
Ciocolata amaruie se obtine prin prelucrarea untului de cacao, (produs obtinut din
boabele de cacao), a zaharului si masei de cacao.
n vederea realizrii analizei comparative a calitii produselor de tip ciocolat amruie,
se vor aborda apte produse, valorile caracteristicilor fiind extrase din cataloagele firmelor de
profil, aflate pe piata romaneasca, cat si pe piata externa intr-o perioada recenta. n vederea
realizrii analizei, se vor folosi urmatoarele metode de analiza:
1. metoda clasica de ordonare pe caracteristici;
2. metoda punctajului general;
3. metoda comparativ.
Cele apte modele de produse analizate sunt: ciocolata amruie Milka, ciocolata amruie
Wawel, ciocolata amruie Poiana, ciocolata amruie Heidi, ciocolata amruie Belgian, ciocolata
amruie Monteoro i ciocolata amruie Carrefour Bio.

Fig. 2. Ciocolat amruie Milka

Fig. 1. Ciocolat amruie Monteoro

Fig. 3. Ciocolat amruie Belgian

Fig. 5.
Ciocolat
amruie Heidi
Fig. 6. Ciocolat amruie Poiana
Fig. 4. Ciocolat amruie Wawel

Fig. 7.
Ciocolat amruie Carrefour Bio

Sursa fig. 1,2,3,4,5,6,7 www.carrefour-online.ro

1.a. Metoda rangurilor ordinale unicriteriale

Tabelul nr. 1

Ordonarea unicriteriala a 7 modele de produse

Nr. crt

1
2
3
4
5
6
7

Valoarea caract.

Marca produsului

Rang

Coninut de cacao (%)

Milka
Wawel
Poiana
Heidi
Belgian
Monteoro
Carrefour Bio

45
70
40
85
54
60
74

VI
III
VII
I
V
IV
II

1.b. Metoda rangurilor multicriteriale

Tabelul nr. 2

Ordonarea tricriteriala a 7 modele de produse

Nr Crt

1
2

Produsele
din tabelul
1.1

Milka
Wawel

Caracteristici si ranguri valorice*

C1
Val.
energetica

Rang
I

(kcal/100g)

545
474

6
2

C2

Rang
II

Continut
cacao

45
70

6
3
3

C3
Glucide/100g
r

45.5
34.5

Rang
III

4
1

Rang
mediu

5.33
2

Clasificare

VI
II

3
4
5
6
7

Poiana
Heidi
Belgian
Monteoro
Carrefour
Bio

525
627.43
476
488.9
450

5
7
3
4
1

40
85
54
60
74

7
1
5
4
2

54
57
46
44.4
40.5

6
7
5
3
2

6
5
4.33
3.66
1.66

VII
V
IV
III
I

n tabelul de mai sus, caracteristica 1 a fost reprezentat de valoarea energetic a produsului

(kcal/100g), caracteristica 2 de coninutul de cacao (%) i caracteristica 3 de glucide (g/100g).
1.c. Metoda rangurilor reale
Calculam pentru caracteristica C1
- -se acorda rangul 1 pentru 450 (valoarea cea mai buna)
- -se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 627.43-450 = 177.43
- -calculam rangul pentru 545 astfel: 545-450=95; rang7-rang1=6 trepte rang daca pt. 177.43.6
95.x;
x=3.21
- se aduna valoarea rezultata cu rangul initial: 3.21+1.0=4.21
- rangul pt. 474
474-450=24
x=0.81
0.81+1.0=1.81
- rangul pt. 525
525-450=75
x=2.54
2.54+1.0=3.54
- rangul pt.627.43
627.43-450=177.43
x=6
6+1.0= 7
- rangul pt. 476
476-450=26
x=0.88
0.88+1.0=1.88
- rangul pt. 488.9
488.9-450=38.9
x=1.32
1.32+1.0=2.32
Calculam pentru caracteristica C2
- se acorda rangul I pentru 85 (valoarea cea mai buna)
- se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 85-40=45
- calculam rangul pentru 45 astfel:
85-45=40;
6 trepte de rang;
-

x=5.33
rangul pt. 70:
rangul pt. 40:
rangul pt. 54:
rangul pt. 60:
rangul pt. 74:

5.33+1.0=6.33
85-70=15
85-40=45
85-54=31
85-60=25
85-74=11

x=2
x=6
x=4.13
x=3.33
x=1.46

45.6
40.x ;
2+1.0= 3
6+1.0= 7
4.13+1.0=5.13
3.33+1.0=4.33
1.46+1.0=2.46

Calculam pentru caracteristica C3

- se acorda rangul I pentru 34.5, valoarea cea mai buna
- calculam amplitudinea caracteristicii:57.35-34.5=22.85
- calculam rangul pentru 45.5:
45.5-34.5=11;

6 trepte rang;

22.56
11x;

x=2.93
2.93+1.0=3.93
- rangul pt. 54:
54-34.5=19.5
- rangul pt. 57:
57-34.5=22.5
- rangul pt. 46:
46-34.5=11.5
- rangul pt. 44.4:
44.4-34.5=9.9
- rangul pt. 40.5:
40.5-34.5=6

x=5.2
x=6
x=3.06
x=2.64
x=1.6

5.2+1.0=6.2
6+1.0=7
3.06+1.0=4.06
2.64+1.0=3.64
1.6+1.0=2.6

Ordonarea celor 7 produse, dupa metoda rangurilor reale Rr

Tabelul nr. 3
Nr.
crt

Produs

1
2
3
4
5
6
7

Milka
Wawel
Poiana
Heidi
Belgian
Monteoro
Carrefour Bio

C1

RrI

C2

545
474
525
627.43
476
488.9
450

4.21
1.81
3.54
7
1.88
2.32
1

45
70
40
85
54
60
74

Caracteristici si ranguri reevaluate

RrII
C3
RrIII
6.33
3
7
1
5.13
4.33
2.46

45.5
34.5
54
57
46
44.4
40.5

3.93
1
6.2
7
4.06
3.64
2.6

Rang mediu

Calsif.

4.82
1.94
5.58
5
3.69
3.43
2.02

5
1
7
6
4
3
2

2. Metoda punctajului general

Caracteristicile retinute pentru analiza comparativa a calitatii, sunt notate pe o scara de la
1 la 10, crescator, notele cresc pe masura ce nivelurile caracteristicii indica o calitate superioara.
Notarea caracteristicilor prin acordarea punctajului general
Tabelul nr. 4
Caract.
Produs
Milka
Wawel
Poiana
Heidi
Belgian
Monteoro
Carrefour
Bio

C1

C2

C3

C4

C5

C6

C7

C8

C9

Punctaj

Clasificare

8.5
7.5
8
9
7.7
7.9

6
8
5
9
6.5
7.5

4.5
8
5
5.5
5
3.5

8.5
8.5
8
7
8
8.5

4.5
5
5.5
2.5
3.5
7

6.5
4.5
7
9
6.5
6.5

8
7.5
4.5
7
5
6.5

2
5
6
8
6
6

9
9
8
7.5
9
8

57.5
63
57
64.5
57.2
61.4

V
III
VII
II
VI
IV

8.5

8.5

7.5

8.5

68

3. Metoda comparativ
Caracteristicile de calitate
Tabelul 5
Caracteristici pentru produsul analizat
Produs

Val.energetic
kcal/100g

Coninut
cacao
%

Glucide
g/100g

1.Milka
2.Wawel
3.Poiana
4.Heidi
5.Belgian
6.Monteoro

545
474
525
627.43
476
488.9

45
70
40
85
54
60

45.5
34.5
54
57
46
44.4

Greutate
-g-

Fibre
alimentare
-g/100g-

Lipide
g/100g

Protein
e
g/100g

100
100
90
80
100
90

5.8
6.5
7.4
1.56
4.2
9.2

36
38.8
31
18.41
36
36.1

8.6
8
4.7
7.90
5
7.6

Sodiu
g/100g
0.08
0.03
0.01
0.0002
0.01
0.01

Greutate
produs
Kg/L
0.1
0.1
0.09
0.08
0.1
0.09

7.Carrefour
Bio

450

74

40.5

100

9.5

25

9.9

0.0003

0.1

Tabel nr. 6
Caracteristicile alese
Nr.
crit
C1
C2
C3
C4
C5
C6
C7
C8

Caracteristica
Denumirea

Coninutul

Valoarea energetic
Coninutul de cacao
Coninutul de glucide
Greutatea
Coninutul de fibre alimentare
Coninutul de lipide
Coninutul de proteine
Coninutul de Sodiu

kcal/100g
%
g/100g
g
g/100 g
g/100g
g/100g
g/100g
Tabel nr. 7

Grila de notare a caracteristicilor convenite in note

Caracte
ristica
nota
10
9
8
7
6
5
4
3
2

C1
>630
629-540
539-520
519-480
479-450
<450
-

C2
>90
89-80
79-70
69-60
59-50
49-40
<40
-

C3
<30
31-35
35-39
39-45
45-49
49-55
55-59
-

C4

C5

>110
100-90
89-80
<79
-

C6

>9
8.9-8
7.9-7
6.9-6
5.9-5
4.9-4
3.9-1
-

<19
20-25
26-30
31-35
35-40
-

C7
10-8.9
8.9-8
7.9-7
6.9-6
5.9-5
4.9-4
-

C8
<0.0001
0.0001-0.0003

0.0002-0.09
0.08-0.01
>0.01
-

Lista caracteristicilor de lucru si a valorilor convertite pentru produsele comparate.

Caracteristica
Produsul
1.Milka
2.Wawel
3.Poiana
4.Heidi=Pr
5.Belgian
6.Monteoro

C1
9
8
9
10
8
7

C2

C3

C4

45
70
40
85
54
60

45.5
34.5
54
57
46
44.4
6

10
10
9
9
10
9

C5
7
8
8
9
6
7

Tabel nr. 8
C7
C8

C6
8
8
9
9
7
8

8
7
8
9
8
8

7
7
7
9
7
7

7.Carrefour Bio

74

40.5

10

3.1. Alegerea produsului de comparatie (etalonul).

Calculul coeficientilor de importan a caracteristicilor, prin ordonarea dup rang, apelnd la
5 experti.
Tabelul nr. 9
Experti
Caracteristici
C1:V1
C2:V2
C3:V3
C4:V1
C5:V4
C6:V2
C7:V5
C8:V6

E1

E2

E3

E4

E5

Suma note
Si

9
8
8
9
8
9
10
7

8
9
8
7
9
8
10
7

9
10
7
8
9
7
9
6

9
10
8
9
9
8
9
8

10
9
8
8
8
9
8
7

45
46
39
41
43
41
46
35

336

Coef. de import .%
Pi=Si/T
0.1339
0.1369
0.1160
0.1220
0.1279
0.1220
0.1369
0.1660
1.00

Produsul Heidi-ciocolata amaruie a fost ales ca etalon intrucat preferinta consumatorilor

este ridicata, iar brandul este unul foarte cunoscut si raspandit pe continentul european. Totodata,
referindu-ma la ingrediente, extractul natural de vanilie ii confera produsului o aroma aparte, iar
continutul de minim 80% cacao asigura calitatea superioara a produsului, diferentiindu-l de
celelalte tipuri existente pe piata.
3.2. Calculul indicatorului complex al calitatii

Unde:
Icc - indicatorul complex al calitii;
vai - valoarea caracteristicii produsului analizat, cnd mrimea acesteia crete direct proporional
cu calitatea;
vri - valoarea caracteristicii produsului etalon
pi ponderi ale caracteristicilor de calitate.
vaj - valoarea caracteristicii produsului analizat, cnd mrimea acesteia crete invers proporional
cu calitatea;
vrj valoarea caracteristicii produsului etalon;
pj ponderi ale caracteristicilor de calitate.
IccP1/Pr=(9/10*0.1339+10/9*0.1220+7/9*0.1279+8/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.1660)+(850/
450*0.1369+570/455*0.1160)=1.12
IccP2/Pr=(8/10*0.1339+10/9*0.1220+8/9*0.1279+8/9*0.1220+7/9*0.1369+7/9*0.1660)+(850/
700*0.1369+570/345*0.1160)=1.06
7

IccP3/Pr=(9/10*0.1339+9/9*0.1220+8/9*0.1279+9/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.1660)+(850/4
00*0.1369+570/540*0.1160)=1.14
IccP4/Pr= 0.1339+0.1220+0.1279+0.1220+0.1369+0.1660+ 0.1369+0.1160=1.06
IccP5/Pr=(8/10*0.1339+10/9*0.1220+6/9*0.1279+7/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.1660)+(850/
540*0.1369+570/460*0.1160)=1.03
IccP6/Pr=(7/10*0.1339+9/9*0.1220+7/9*0.1279+8/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.1660)+(850/6
00*0.1369+570/444*0.1160)=1.02
IccP7/Pr=(8/10*0.1339+10/9*0.1220+8/9*0.1279+7/9*0.1220+8/9*0.1369+8/9*0.1660)+(850/
740*0.1369+570/405*0.1160)=1.04
Completai calculul din exemplu, prin includerea costului produselor analizate Ci/Cr.
Tabel nr. 10

Produsul
1.Milka
2.Wawel
3.Poiana
4.Heidi=Pr
5.Belgian
6.Monteoro
7.Carrefour Bio

Cost produs lei4.04

6.55
2.49
4.40
8.26
4.95
5.70

IccP1/Pr=4.04/4.40*(9/10*0.1339+10/9*0.1220+7/9*0.1279+8/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.16
60)+(850/450*0.1369+570/455*0.1160)=1.06
IccP2/Pr=6.55/4.40*(8/10*0.1339+10/9*0.1220+8/9*0.1279+8/9*0.1220+7/9*0.1369+7/9*0.16
60)+(850/700*0.1369+570/345*0.1160)=1.40
IccP3/Pr=2.49/4.40*(9/10*0.1339+9/9*0.1220+8/9*0.1279+9/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.166
0)+(850/400*0.1369+570/540*0.1160)=0.83
IccP4/Pr= 4.40/4.40* (0.1339+0.1220+0.1279+0.1220+0.1369+0.1660+ 0.1369+0.1160)=1.06
IccP5/Pr=8.26/4.40*(8/10*0.1339+10/9*0.1220+6/9*0.1279+7/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.16
60)+(850/540*0.1369+570/460*0.1160)=1.62
IccP6/Pr=4.95/4.40*(7/10*0.1339+9/9*0.1220+7/9*0.1279+8/9*0.1220+8/9*0.1369+7/9*0.166
0)+(850/600*0.1369+570/444*0.1160)=1.10
IccP7/Pr=5.70/4.40*(8/10*0.1339+10/9*0.1220+8/9*0.1279+7/9*0.1220+8/9*0.1369+8/9*0.16
60)+(850/740*0.1369+570/405*0.1160)=1.25
8

Preconcluzii
Valoarea IccPi/Pr, fr includerea costului produsului, indic ordinea descrescatoare a
calitatii celor 7 produse evaluate.

Locul
I
II
III
IV
V
VI
VII

Produsul

Valoarea Icq

Poiana
Milka
Wawel
Heidi
Carrefour Bio
Belgian
Monteoro

1.14
1.12
1.06
1.06
1.04
1.03
1.02
Concluzii

Concluzionnd, se vor analiza valorile Icq la nivelul celor 7 produse comparativ cu

ordonarea unicriterial a acestora.
Astfel, se poate spune c iniial, produsului Milka i s-a atribuit rangul VI, urmnd ca n
final, indicele calitii s o poziioneze pe locul secund.
Ciocolata Wawel a ocupat att la nceputul analizei, ct i la final, rangul III, timp n care
ciocolata Poiana a fost poziionat din punct de vedere unicriterial, pe rangul VII, iar calitativ, pe
locul I.
Ciocolata Heidi, produsul de referin al acestei analize comparative, se regsea la
nceput pe primul rang, urmnd ca la final s ocupe locul al patrulea.
Totodat, ciocolata Belgian ocupa iniial rangul V, spre deosebire de clasamentul final,
unde s-a poziionat pe locul VI.
Ciocolata Monteoro s-a clasat n prima parte a acestei analize, pe rangul IV, iar n ultima
parte, pe locul VII.
Ciocolata Carrefour Bio a ocupat al doilea rang, unicriterial vorbind, dar locul V, din
punct de vedere calitativ.

BIBLIOGRAFIE

Temocico Georgeta, Suport de curs, NOI TEHNICI DE EVALUARE A CALITII,

Anul universitar 2014/2015, Universitatea de tiine Agronomice i Medicin
Veterinar Bucureti

www.carrefour-online.ro
www.ciocopolis.ro
www.amaruideciocolata.ro

10