Sunteți pe pagina 1din 21

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURESTI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUI

Marfuri alimentare si securitatea consumatorului

Proiect de disciplina :
Analiza calitatii senzoriale a iaurtului

Studenti :
coordonator:

Profesor
Lect. Univ. Dr. Lelia
Voinea

Anul II,Seria D
Grupa 2

2008

Introducere
Istoria iaurtului
Cuvantul iaurt vine din limba turca, cuvantul youghurmak avand semnificatia a ingrosa. Cuvantul
iaurt sau yogurt este utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa, fiind
versiunea moderna a laptelui prins de altadata.
Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, fiind folosit cu mii de ani in urma de catre popoarele
Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza..
Iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini centenari este foarte ridicat, si unde se
crede ca longevitatea lor se datoreaza, in parte, consumului de iaurt.
La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti
lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In tari precum Grecia, Turcia,
Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, insa in Europa Occidentala obiceiul de a
consuma iaurt s-a raspandit incepand cu anii 20 ai secolului al XX-lea.
Desi poate parea un aliment ca oricare altul, iaurtul este considerat, in India, un aliment divin. Se
pare ca exista, in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari, numiti Yadav. Sunt
oameni puternici, inalti, si se hranesc numai cu produsele pe care le produc in propriile gospodarii. Acesti
pastratori ai unui mestesug foarte vechi sunt de parere ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul,
sunt alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel,
credinta in virtutile laptelui fermentat exista din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale.

I.

Caracterizarea generala a iaurtului

1.1 Clasificarea iaurtului


Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica in 3 categorii: iaurt din lapte de
vaca, din lapte de oaie sau din lapte de bivolita. Dupa continutul de grasime, iaurtul din lapte de
vaca se clasifica in trei tipuri:
- tip extra din lapte supus unei concentrari pariale cu 4% grasime
- tip gras - cu 3,2% grasime
- tip slab (din lapte smantanit) - cu 0,1% grasime
Deasemenea pe piata romanesca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt:
- normal
- cu cereale
- cu fructe: - cu pulpa de fruct
- cu aroma de fructe
- dietetic
- cu vanilie si cu ciocolata
-iaurturile probiotice.
1.2. Etapele procesului tehnologic de obtinere a produsului
Iaurtul se prepara din lapte de vaca, capra sau oaie, in care sint
incorporati cei doi fermenti, Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus
thermophilus care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoza in acid
lactic. Actiunea celor doua bacterii este optima la temperaturi de 40-50
grade Celsius. Atunci cind iaurtul este suficient de fermentat, este suficient
sa fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca actiunea bacteriilor sa fie
oprita.
Dupa aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o luna de la fabricarea
lui. La inceputul fermentarii va actiona mai mult streptococcus, care ii lasa
apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. In
general iaurtul existent in comert contine mai mult lactobaciluss, bacterie ce
da iaurtului un gust ceva mai acrisor.
1.3. Caracteristici de calitate
Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :
- Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului.
Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea
caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul
acru si in final aroma.
- fizico chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata, continut de sare ;
- microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si
aroma.

Defectele care pot apare se datoreaza :


Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:
-modificarea consistentei ;
-modificari senzoriale de aroma, gust, miros.
Conform Standardului de stat pentru iaurt( STAS 3665-62) , acesta trebuie sa prezinte urmatoarele
proprietati de calitate :
PROPRIETATI
Proprietati organoleptice
- aspect si consistenta

CONDIII DE ADMISIBILITATE
coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana
proaspata, se admit particule vizibile de coagul

- culoare
- miros i gust
Proprietati fizico-chimice
- grasimi, %

alba de lapte, uniforma in toata masa


placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain
- tip Extra cu 4 0.1 % grasime
- tip I Sana cu 3.6 0.1 % grasime
- tip II cu 2.0 0.1 % grasime
- tip III cu max 0.1 % grasime
max. 120

-aciditate, grade Thorner


-densitate, g/cmc, minim
-substante proteice (%)
-Temperatura de livrare (gr. C):

min. 3,2
max. 8

1.4. Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale


1.4.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului:

bogat in proteine
sursa de calciu (are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat)
combate osteoporoza. O femeie din doua si un barbat din opt vor dezvolta candva osteoporoza
(pierderea rezistentei substantei osoase - oasele devin mult mai fragile si se vor fractura la traumatisme
minore). Cantitatea mare de calciu ajuta la mentinerea rezistentei sistemului osos.
contine potasiu la fel de mult ca si bananele. Potasiul este o substanta minerala vitala, care ajuta la
normalizarea batailor inimii, trimite oxigen la creier si mentine constanta cantitatea de apa din corp. Cand
suntem stresati, metabolismul se accelereaza si nivelul de potasiu scade.
o sursa excelenta de vitamina B
ajuta la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gasim in orice produs lactic) prin intensificarea
productiei de enzime lactice
activeaza stilul de viata, susine functionarea normala a sistemului muscular
un bun remediu impotriva diareei
reduce riscul aparitiei cancerului. Probioticele protejeaza impotriva anumitor forme de cancer, cu
precadere cancerul de colon.
intareste sistemul imunitar. Ne imbolnavim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaza sistemul
imunitar, fapt evidentiat prin inregistrarea cresterii sustinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului
imunitar).
mai putine candidoze vaginale. Consumarea regulata a iaurturilor care contin lactobacillus
acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.
ajuta in hipertensiunea arteriala. Fiecare pahar de iaurt asigura cantitati importante de calciu,
potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale.
-

sursa importanta de proteine are de cel putin 2 ori mai mult calciu decat o cana cu lapte degresat
Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, inghetata poate
fi usor inlocuita cu iaurt cu fructe inghetat (este la fel de delicios, insa mult mai sanatos).
curata organismul de toxine
reduce colesterolul
poate fi consumat si de persoanele cu intoleranta la lactate. Persoanelor cu intoleranta la lactate le
lipseste de pe suprafata mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de
lactoza in zaharuri mai mici spre a fi absorbita. Nedigerata lactoza ajunge n intestinul gros si acolo in
contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonari etc.
Bacteriile lactice impiedica inmultirea germenilor toxici in intestin (de mare ajutor in cazul
gastroenteritei) si imbunatatesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine sa mananci
zilnic, pentru o perioada, cate un iaurt ce contine fermenti vii, pentru a-ti reface flora intestinala.
Exista de asemenea iaurturi care pe langa cei doi lactobacili specifici si obligatorii mai contin bifidobacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul inc din primele zile de viata.
In timp, acestea dispar si microflora sanatoasa creata de ele este inlocuita, in functie de obiceiurile
alimentare, cu o microflora nesanatoasa, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o solutie
pentru sanatatea noastra", afirma prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc
microflora daunatoare, de putrefactie, care conduce la aparitia unor metaboliti foarte periculosi si care in
timp pot da nastere cancerului intestinului gros.
Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest
fel, calciul se asimileaza mai usor din iaurt decat din lapte. De asemenea, in procesul de fermentare au loc
descompunerea si degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai usor de digerat.
Microorganismele din iaurt transforma lactoza si o descompun in zaharurile ei componente, astfel incat
unele persoane cu intoleranta la lactoza pot consuma iaurt. In unele cazuri, intoleranta la lactoza se
manifesta inca de la nastere prin diaree si vome declansate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, in
jurul varstei de 5 ani.
1.4.2 Dezavantaje
-

demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp indelungat devine demineralizant


continutului bogat in acizi grasi saturati

II.

Prezentarea pietei produsului

2.1 Producatori
Din punct de vedere al
provenientei, iartul existent pe piata
este: produs in Romania de firme
romanesti, produs in Romania sub
licenta (cazul Danone) i importate.
Marcile existente pe piata romaneasca
sunt:
Brenac, Covalact, Danone,
Fruchtegut,
Frutis,
Fruttegurt,
Jogobela, Liegeois, LaDorna, Mili,
Milupa,
Multilacta,
Napolact,
Napoca, Oke, Prim, Prodlacta,
VranLact, Yoginos.

Oferta de iaurt in functie de provenienta este ilustrata in graficul de mai jos:


Oferta de iaurt pe piata romaneasca

70%
10%

20%

2.2 Distribuitori
Produsele lactate sunt distribuite pe piata prin diferite scheme, cele mai utilizate fiind:Productori /
importatori - magazine consumatori
Magazinele( Metro, Bila, Carrefour etc) semneaza contracte de vanzare-cumparare cu producatorii.
De obicei contractele sunt semnate pe o perioada de un an. Majoritatea intreprinderilor livreaza marfurile la
magazine cu conditia ca plata sa se faca imediat dupa comercializarea produselor. Termenii de plata sunt
stipulati in contract si de obicei sunt limitati la doua saptamani din momentul livrarii produselor.
Intreprinderile pot cere plata in avans, ins foarte rar si in cazul cand au de a face cu clienti noi sau nepermanenti.
O alta schema este: Productorii locali - Instituii publice
A treia schema, este: Productori / importatori - distribuitor angro - magazin consumator.
2.3 Informatii statistice despre consum
Consumul anual de iaurt in Romania este de aproximativ cinci kilograme pe cap de locuitor, in
crestere cu un kilogram fata de
anul trecut. Insa in ciuda ritmului
Produse lactate
constant de crestere, Romania are
cel mai scazut consum de produse
Margarin
lactate proaspete pe cap de locuitor
Altele
Iaurt
6%
20%
din Europa". Acesta este de doar
10%
Telemea de vac
Smntn
cinci kilograme, fata de tari
7%
5%
precum Germania, Franta sau
Spania, cu peste 20 de kilograme
Lapte btut
pe cap de locuitor, Europa Centrala
7%
si de Est: Polonia cu 8,5 kilograme
Lapte pasteurizat
de iaurt pe cap de locuitor, Ungaria
45%
11 kilograme, Bulgaria si Cehia, cu
cate 16 kilograme pe cap de
locuitor

Categoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii consumatorilor catre o
alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor persoane pentru produse mai putin
prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar, conservanti, coloranti, arome etc. In acest context,
piata iaurturilor - estimata la circa 100 milioane euro in 2006 - a avut in ultimele 12 luni o dinamica
accentuata, atat ca volum si valoare a vanzarilor, cat si ca dezvoltare sortimentala. Potrivit studiului "FMCG
Market Overview 2006", realizat de MEMRB, valoarea vanzarilor de iaurt in 2006 a crescut cu 37,8% fata
de 2005.

Iaurtul a adus 5,9% din incasarile totale din vanzarea de


alimente in 2006
Majoritatea producatorilor au inregistrat o evolutie a
vanzarilor conform cu asteptarile pe care le aveau, cresterile
- de volum si de incasari - fiind considerate firesti. Exceptia
a aparut la Albalact, unde lansarea brandului Zuzu a condus
la un salt de 70% al cifrei de afaceri a companiei, peste
asteptarile initiale.
Liderul pietei, Danone, constata ca "potentialul de
dezvoltare ramane ridicat, daca luam in considerare nivelul
inca redus al consumului de lactate pe cap de locuitor in Romania fata de alte tari europene".

Perspectivele de crestere a vanzarilor de iaurt sunt foarte


favorabile, tinand cont de fundamentul solid: "Consumatorii
romani constientizeaza din ce in ce mai mult ce inseamna o
alimentatie sanatoasa, iar iaurtul este considerat un aliment
sanatos si potrivit pentru o nutritie echilibrata", mentioneaza
Daniela Dorca, Brand Manager in cadrul Friesland.

37,8% este cresterea valorii vanzarilor de iaurt 2006 / 2005


Revenind la evolutiile din ultima perioada, trebuie facute unele precizari legate de tipurile de iaurt.
Categoria s-a dezvoltat diferentiat pe iaurturi simple si cu fructe, atat ca vanzari, cat si ca sortimentatie.

Traian Simion, directorul comercial al Albalact, trage cateva concluzii pe baza observatiilor facute: "Oferta
de iaurturi s-a diversificat foarte mult, chiar daca romanii au preferat mai mult iaurturile clasice, asazisele
"iaurturi albe".
De altfel, iaurturile simple au inregistrat cele mai mari
vanzari in ultimii ani. De la an la an, insa, companiile de
lactate au imbogatit oferta de iaurturi speciale, care incep
sa castige un loc important pe piata. Au aparut iaurturile
cu fructe, cu cereale, iaurturile de baut, iaurturile care se
transforma in inghetata pentru cei mici. In pietele
consolidate din Occident, spatiul alocat iaurturilor
speciale este mult mai mare decat cel alocat iaurturilor
simple. Aceasta evolutie se va regasi, in curand, si pe
piata din Romania". Reprezentantul Albalact
argumenteaza fraza finala prin bonusul pe care il ofera
iaurturile speciale: "Acestea au ceva in plus, pornind de la tipul de aliment sanatos, gen "medicament",
trecand prin probiotice - care inseamna tot sanatate - si continuand cu fructele, care inseamna un desert
bun".
Milena Nedelcu, director de comunicare al Danone,
remarca inclinatia romanilor spre testarea produselor noi.
"Aceasta inseamna ca vor beneficia din plin de oferta tot
mai bogata de pe piata iaurturilor", adauga Milena. Tot ca
un element ce tine de comportamentul consumatorilor,
directorul de comunicare al producatorului de origine
franceza mentioneaza preferinta in crestere pentru
produsele de baut, "care faciliteaza consumul in orice
moment al zilei".

Iaurtul este unul dintre alimentele sanatoase catre care se reorienteaza consumatorii, tendinta
exprimata si de cresterea vanzarilor de lactate in 2006 / 2005: cu 33% in volum si cu 36% in valoare

III Etichetarea produsului


3.1 Prezentarea sortimentelor
DANONE NATURAL NUTRIDAY
NutriDay Natural este iaurtul clasic din Gama NutriDay. Avand un
continut de 4.1% grasime, NutriDay Natural este un iaurt gustos si hranitor.
NutriDay Natural este disponibil in
ambalaje de 145g si de 400g

TNUVA Iaurtul meu fin


Iaurtul Tnuva pastreaza intreaga
savoare a laptelui proaspat. Gustos si
hranitor, continand 4% grasime, acest
iaurt fin este si o sursa naturala de calciu.IAURTUL MEU FIN este
disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si
pentru intreaga familie in pahare de 400gr. Nu contine conservanti.

3.2 Exigente privind etichetarea produsului


Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare, suficiente, verificabile si usor de
comparat, astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde exigentelor lor din punct de
vedere al nevoilor si posibilittilor lor financiare, precum si de a cunoaste eventualele riscuri la care ar putea
fi supusi.
Inainte de vanzare, produsele alimentare trebuie sa fie etichetate astfel incat consumatorii sa aiba
toate informatiile cu caracter obligatoriu prevazute de actele normative in vigoare1.
Eticheta trebuie sa contina informatii clare si usor de inteles privind caracteristicile produsului.
Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii, la achizitionarea produselor, in
privinta:
a) caracteristicilor alimentului si in special a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii,
durabilitatii,originii sau provenientei sale, precum si a metodelor de fabricatie sau de productie;
b) atribuirii de efecte sau proprietati alimentelor pe care acestea nu le poseda;
c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand in realitate toate produsele similare au
astfel de caracteristici.
Etichetarea si metodele prin care aceasta se realizeaza nu trebuie sa atribuie alimentelor proprietati
de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa faca referirii la astfel de proprietati; sunt exceptate de la
aceasta interdictie apele minerale naturale, precum si orice alimente cu destinatii nutritionale speciale,
autorizate in acest sens de Ministerul Sanatatii si Familiei.
Eticheta unui produs alimentar trebuie sa contina:

denumirea sub care este vandut alimentul

lista ingredientilor

cantitatea ingredientilor pentru cele care dau specificitate produsului

cantitatea neta pentru produsele alimentare preambalate

data durabilitatii minimale; sau data limita de consum pentru alimentele cu perisabilitate
microbiologica

conditii de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea necesita indicatii speciale

numele si sediul (adresa postala) producatorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ;

numele si sediul (adresa postala) importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in


Romania, in cazul alimentelor din import

locul de origine sau de provenienta al alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de natura sa


creeze confuzii in gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta reala a alimentului;

instructiuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare


necorespunztoare a alimentelor;

concentratia alcoolica, pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2% in volum;

mentiune care sa permita identificarea lotului;

mentiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse : pentru produse lactate acide


(iaurt, smantana, lapte batut, kefir, sana) :
- continutul de grasime, exprimat in procente pentru fiecare tip de produs.

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine elemente de
identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia( Hotarre Nr.

106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor).


3.3 Etichetarea produsului
Continutul informational
al etichetei
Denumirea sub care e
vandut alimentul
Lista ingredientilor

Date durabilitatii
minimale
Numele si sediul
importatorului
Instructiuni de utilizare
Mentiuni suplimentare:
- continut de grasime

Danone

Tnuva

Danone Natural NutriDay

Tnuva Iaurtul meu fin

Lapte pasteurizat, grasime


din lapte, lapte praf,
fermenti selectionati de
iaurt
30 zile

Lapte integral pasteurizat,


lapte praf degresat, grasimi
din lapte, fermenti
selectionati de iaurt
30 zile

Danone srl, Bucuresti str. :


N. Cnea Nr: 96

TRD Tnuva Dairies srl, Sos


Oltenitei nr. 215, Popesti
Leordeni , Jud Ilfov
A se pastra la temperaturi
intre 2 si 6 C
4% grasime

A se pastra la temperaturi
intre 2 si 6 C
4.4% grasime

OBSERVATII:
-

1. Danone Natural NutriDay


prezinta pe eticheta telefonul consumatorului ,
pentru orice informatii sau plangeri referitoare
la
produs ;
prezinta de asemenea si adresa web , sub
telefonu consumatorului ;
contine o abatere de la regulile etichetarii ce se
refera la atribuirea de proprietati speciale , prin
cele 7 beneficii enuntate pe ambalaj.
Eticheta nutritionala foloseste modelul nuantat,
insa nu respecta in totalitate culorile
standardului petru benzile codificate cromatic,
prin faptul ca valoarea energetica este colorata
in
ciclame in loc de alb , calciu este colorat in
verde , nuanta corespunzatoare glucidelor si
glucidele nuantate in portocaliu piersic in loc de
verde
Eticheta nutritionala este complexa ,prezinta
procentul din cantitatea zilnica estimata pentru proteine, glucide , fibre, lipidesi sodiu iar pentru

calciu procentul din doza zilnica recomandata , insa pentru nici una dintre ele nu este precizata grupa
de populatie luata ca referinta.
2. Tnuva iaurtul meu fin
prezinta pe eticheta telefonul consumatorului (linie gratuita) , pentru orice informatii sau plangeri
referitoare la produs ;
prezinta de asemenea si adresa web , sub telefonu consumatorului ;
prezinta logouri nutritionale pentru calciu (sursa), absenta conservantilor , lapte integral
pasteurizat.

3.4 Declararea valorii nutritive


Danone
Valoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa II : valoarea energetica , cantitatile de:
proteine, carbohidrati, grasimi, fibre, sodiu si optional are inclusa si cantitatea de calciu.
Eticheta este complexa, declarand cantitatea de nutrienti la 100g si la 125g si gradul de acoperire din
cantitatea zilnica estimata din necesarul de energie si nutrienti si procentul de calciu din doza zilnica
recomandata.
Eticheta este moderna, foloseste benzi codificate cromatic in declararea nutrientilor .
Tnuva
Valoarea nutritiva este declarata dupa modelul informativ grupa I : valoarea energetica, cantitatea de :
proteine, glucide, lipide si optional are incusa si cantitatea de calciu din DZR (doza zilnica recomandata).
Eticheta este simpla declarand cantitatea de nutrienti la 100g si de asemenea la cantitatea in care este
disponibil produsul ( 150g si 400g)
Danone- NutriDay natural
Valoare medie
nutritiva

100g

Energie

63
kcal/
264KJ
2.9
3.7
3.7
4.1
2.7
0
0.04
118

Proteine(g)
Carbohidrati (g)
Din care zaharuri
Grasime(g) din care
Grasime saturata
Fibre(g)
Sodiu(g)
Calciu(mg)

Tnuva Iaurtul meu fin


125g %din
(o
CZE*
portie)
79
4
kcal
3.6
4.6
4.6
5.1
3.3
0
0.05
148

7
2
5
7
17
0
2
18**

CZE* = cantitatea zilnica recomandata

Valoarea Nutrtiva
Medie Pentru

100g

Valoare energetica
(kcal/kj)

68/286

Proteine(g)
Glucide(g)
Lipide

3.5
4.6
4

Calciu(mg)

125
(15.6% din DZR**)
DZR** =doza zilnica recomandata

IV Analiza esteticii ambalajului


4.1 Forma ambalajului
Tnuva
IAURTUL MEU FIN este disponibil atat pentru consum individual in ambalaj de 150gr, cat si pentru
intreaga familie n pahare de 400gr.
Ambalajul este realizat din plastic si are forma unui trunchi de con cu baza mare orientata in sus. Astfel
facand mai usoara manuirea produsului.
Ambalajul paharului de 140g fata de cel al paharului de 400g are generatoarea reprezentata de o curba si nu
de o dreapta putand astefel fi mai usor apucat cu mana.
Capacul cu care este sigilat paharul de plastic este reprezentat de o foitza din aluminiu fina dublata in
exterior de o hartie unde este imprimata eticheta.De asemenea capacul prezinta o prelungire in forma de
unghi pentru a facilita dechiderea produsului si automat a consumului.
Danone
NutriDay Natural, iaurtul clasic din Gama NutriDay este disponibil in
ambalaje de 140g si de 400g.
Ambalajul se prezinta sub forma unui pahar de plastic un trunchi de
con cu baza mare orientata in sus, pentru o manuire mai susoara.
De asemenea paharul de 140g este putin diferit fata de cel al paharului
de 400g , forma lui se aproprie mai mult de un cilindru, iar baza
superioara are forma unui patrat.
Capacele cu care sunt sigilate cele doua pahare nu se diferentiaza doar
prin forma ci si prin materie .
Capacul produsului mic are forma patrata si este confectionat dintr-o
foita fina de aluminiu putand fi deschis din toate cele patru colturi ale patratului.
Capacul paharului mare este confectionat dintr-o foita de aluminiu mai dura ,are forma unui cerc si prezinta
o prelungire in forma de unghi pentru a putea fi deschis mai usor.
4.2. Analiza cromaticii
Danone
Culoarea predominanta a ambalajului este albastru. Ea este combinata cu alb si rosu alocuri.
Culoarea albastru face sa creasca capacitatea de aparare imunitara si faciliteaza foarte mult regenerarea
celulara conform unor studii. Printre efectele psihologice ale acestei culori se pot enumera : culoare rece,
odihnitoare si linistitoare, confera seriozitate, favorizeaza amplificarea proceselor de inhibitie si de
incetinire a ritmului activitatii, face sa apara senzatia de departare in spatiu, de detasare, de infinit si
meditatie spontana. Culoarea albastru ne permite sa ne deschidem cu entuziasm fata de tot ceea ce este
elevat si minunat in jurul nostru.
Astfel apeland cromatica ambalajul folosind aceasata culoare devine automat mai atragator.
Combinatia cu alb sugereaza puritatea iar rosul o culoare calda si vie e menita sa atraga atentia.

4.3 Analiza elementelor grafice


Danone-NutriDay Natural
Incepand cu luna iunie iaurturile Natural de la Danone se gasesc in
magazine intr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de
rebranding desfasurat pentru aceste doua marci de Danone Romania,
ambalajul Nutriday a fost creat de agentia Maximize Communications
si reprezinta un element important al lansarii noului range Nutriday.
Pornind de la o idee simpla si de la cele 7 beneficii ale
consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor,
echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj
modern si prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizuala si
designul ambalajului s-a castigat att unificarea celor doua marci sub
un singur nume cat si o pozitionare a produsului prin comunicarea
celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esential al
relansarii Natural sub marca Nutriday.

Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor indemnuri pentru o viata sanatoasa, aratand
ca iaurtul te ajuta sa te pastrezi n forma, sa-ti pastrezi vitalitatea, sa te simti confortabil, sa fii puternic, sa
cresti sanatos, sa te hranesti activ si nu in ultimul rand sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday.
Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omuleti care arata fiecare dintre elementele
unei nutritii sanatoase, zi de zi.
Numele produsului NutriDay este incadrat de un
zambet care imprastie raze , pentru a fi placut la
vedere, atragator , prietenos si a sugera beneficiul
pe care il aduce consumul sau.
De asemenea litera T este simbolizata de un
omulet in miscare pentru a sugera vitalitatea,
miscarea , sanatatea.
Produsul mai prezinta pe eticheta inca 4 logouri:
Un logo reprezentand harta Romaniei ce sugereaza ca produsul este fabricat in
Romania astfel el ajunge de la producator mai repede la consumator , si automat este
mai proaspat;

Un logo reprezentat de doua sageti in interiorul unui cerc arata ca ambalajul este reciclabil , automat
Eco-Friendly;
Un logo in forma de cerc in interiorul caruia este precizat ca produsul este controlat
sanitar veterinar, astfel garantand siguranta consumarii produsului;
Un logo specific campaniei Danone de sponsorizare a Cercetarilor in domeniul
diabetului si al paradontozei, astfel prin cumpararea produsului consumatorii
sprijina aceasta campanie.

Tnuva Iaurtul meu fin

Tnuva a lansat in luna noiembrie a doua campanie importanta de promovare a consumului de


iaurturi simple.
Campania subliniaza beneficiile functionale ale iaurturilor Tnuva, care constituie o
importanta sursa de Calciu si sunt in acelasi timp bogate in proteine lactate. Acesta este
triplul efect al iaurturilor Tnuva: oase rezistente, muschi vigurosi, corp puternic. Tnuva ofera
informatii de baza despre avantajele unei alimentatii echilibrate in care iaurturile Tnuva 4%
grasime ocupa un loc important, aducand beneficii reale organismului. In acelasi mod firesc,
Tnuva se adreseaza pe intelesul tuturor consumatorilor de produse lactate, asigurandu-i de
cea mai inalta calitate a produselor sale si de gustul excelent.
Spre deosebire de alte firme similare Tnuva aceasta marca incearca sa intre puternic in
magazine dar si in sufletul consumatorilor printr-o comunicare axata pe dragostea de
familie autentica. Aceasta este realizata prin prezenta unei familii din doi membrii pe
eticheta produsului, tineri ce emana viata , incredere , sanatate.
Pe langa logoul Tnuva pe eticheta produsului mai apar si alte logouri :
Un logo care simbolizeaza ca produsul nu contine
conservanti;
Un logo care simbolizeaza ca produsul este o sursa
de calciu adica are in compozitia a 100g iaurt
minim 15% din DZR, calciu fiind un microelement
necesar organismului;

Un logo ce arata ca produsul este facut din lapte intreg pasteurizat fiind
natural.

V Descrierea caracteristicilor senzoriale ale iaurtului


Descrierea, pe baza observaiilor personale, a caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele 2
produse.

Caracteristici senzoriale

Descrierea caracteristicilor senzoriale pe baza


examinatorilor
Marca Danone

observatiilor personale ale

Marca Tnuva

Aspect i forma
ambalajului

Consistena

Culoare

Arom

Gust

VI Analiza senzorial a iaurtului Tnuva Iaurtul Meu Fin i Danone Natural Nutriday,
pe baza metodei punctajului.
6.1.Evaluarea prin punctaj a calitaii senzoriale a iaurturilor

Caracteristici
senzoriale
Aspect i forma
ambalajului
Consisten

Culoare

Arom

Gust

Scara
punctaj
0..2

0..7

0..6

0.6

0.9

Descrierea caracteristicilor

Punctaj

Pahar de plastic, form regulat, design atractiv


Pahar de plastic, form regulat, design neatractiv

2
1

Pahar plastic deformat

Uniform, cremoas, fr urme de zer, uor fluid, fr


aglomerri de grsime
Mas mai dens i cu puin zer strns la suprafa

Prea lichid dar uniform

Puin brnzoas

Cu foarte mult zer, nenchegat, cu aglomerri de


grsime i substane proteice
Alb, uniform, fr pete de culoare

Prea intens sau slab dar uniform

Neunifom, cu pete de culoare nespecifice

Culoare necorespunztoare, galben

Plcut, bine precizat, corespunztoare, fr nuane


strine
Prea puternic

Slab dar specific

Nespecific i in neconcordan

Prea putenic sau lips, neplcut strin

Caracteristic, bine exprimat,plcut, fr nuane strine

Specific, slab exprimat dar plcut

Gust slab exprimat uor dulceag, se recunosc adaosuri

Gust usor acid i acrior

Gust foarte acru, neplcut

Necaracteristic, strin, foarte astringent

6.2 Fia Individual de Analiz

Fi individual de analiz senzorial, prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat


Numele i prenumele degusttorului...
Data

Caractertistici
senzoriale

Punctaj
acordat

Observaii

Aspectul i forma
ambalajului
Consistena
Culoare
Arom
Gust
Semntura degusttorului

6.3 Clasa de calitate


In urma analizei senzoriale a iaurturilor, Danone Natural NutriDay a obtinut un punctaj mediu total
de 87.33% din punctajul total al shemei de analiza senzoriala,pe cand Tnuva Iaurtul meu fin a obtinut
numai 70.66%, ambele insa incadrandu-se in clasa de calitate Foarte bun

Concluzii
Din fisele centralizatoare de analiza senzoriala putem observa ca iaurtul Danone Natural NutriDay a
obtinut un punctaj cu mai bun decat iaurtul Tnuva, atat la Consistenta (cu o diferenta de 12%) , Culoare

(cu o diferenta de 6%), Aroma (cu o diferenta de 10%)si Gust( cu o diferenta de 36%) ,doar la Aspectul si
forma ambalajului iaurturile obtinand aceleasi punctaj(80% din punctajul mediu total al caracteristicii) .
Din punct de vedere al gustului ,Tnuva iaurtul meu fin a obtinut un punctaj foarte prost pe langa
Danone Natural NutriDay (cu 36% mai putin), majoritate examinatorilor considerand ca acesta are un grust
prea acru .
Niciunul din iaurturi nu contine conservanti
Ca si solutii de imbunatatire pentru iaurtul Tnuva ar fi sa se adauge mai putini fermenti ca sa aiba
astfel un gust mai putin acru.

Bibliografie:
http://www.tnuva.ro
http://www.anpcnet.ro/ro/wp-content/uploads/manual/legislatie/HG-106-2002.pdf

http://apcromania.3x.ro/alimente/etichetare.htm#sec2
www.danone.ro
http://www.nutriday.ro/
http://www.iqads.ro/stire_9706/tnuva_a_lansat_o_noua_campanie.html
Revista Piata / nr.45 / iulie 2008