U N I V E R S I T AT E A D E Ş T I I N Ţ E A G R O N O M I C E Ş I M E D I C I N Ă

VETERINARĂ BUCUREŞTI

-Iaurt cu fructe-

Bucuresti
2014
 CUPRINS
 INTRODUCERE

I.Iaurtul MULLER : I.1.Iaurt Muller Froop cu preparat de kiwi

I.2. Iaurt Muller Mix cu mure-zmeura

II.Iaurtul NAPOLACT: II.1. Iaurt Napolact cu nuci verzi

II.2. Iaurt cu dulceata de cirese amare

III. Iaurtul ZUZU :III.1.Iaurt de visine cu 2,6% grasime

III.2. Iaurt de piersici si caise cu 2,6% grasime

IV. Iaurtul DANONNE : IV.1.Iaurt Nutriday Delicios cu caise

IV.2.Iaurt Danonino cu capsuni Nutriday Delicios cu caise

 CONCLUZII

 REFERINTE BIBLIOGRAFICE
 INTRODUCERE

Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă

orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment
în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care
are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop
tehnologic în timpul producerii, procesării, preparării, tratării,
împachetării, ambalării, transportului, stocării, sau în timpul altei
modificări aplicate unui aliment, devenind un component sau afectând
într-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.
 I.1.IAURT MULLER FROOP
CU PREPERAT DE KIWI
Ingrediente:

60%iaurt,33% preparat de fructe(kiwi,apa zahar,suc de kiwi din suc concentrat

de kiwi,amidon modificat, gelatina alimentara,acidifiant acid citric,corector de
aciditate citrat de sodiu,emulsificatori esteri lactici ai mono si digliceridelor cu
acizi grasi,colorant complex cupru-clorofila,aroma,azot),proteina din
lapte,zahar,glucoza,13% fructe in produsul finit.
Aditivi:

Amidonul modificat sau E 1422 este un amidon tratat fizic sau chimic (cu
acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil şi în apă rece, folosit în
industria alimentară pentru prepararea iaurturilor cremoase ori ca agent de
îngroşare, datorită caracteristicilor tixotrope.Este folosit ca agent de ingroasare
si coagulare .
Este mult mai stabil faţă de amidonul natural şi, prin urmare, este adesea folosit
ca un aditiv alimentar. Acesta este digerat, precum amidonul natural, de
organismul uman.

Acidul citric sau E330 este unul dintre cei mai utilizati aditivi alimentari. E330
alimentar nu este obţinut din citrice ci sintetizat de diferite specii de fungi din
zaharuri. Amestecul obţinut este apoi filtrat şi tratat cu hidroxid de calciu şi acid
sulfuric.Acidul citric poate fi folosit în alimente ca acidifiant sau ca aroma
“naturala”.
Se utilizează în industria alimentară datorita efectului sau conservant, dar şi
pentru a da gustul specific acid, acru. Sporeşte efectul antioxidant al altor
substanţe, dar este şi agent de chelare şi de curaţare care nu afecteaza mediul.
Citratul de sodiu sau E 331
Utilizat pentru echilibrarea aciditatii si imbunatatirea aromei

Emulsificatori esteri lactici ai mono si digliceridelor cu acizilor grasi sau

E471
Sunt folositi ca stabilizatori si emulgatori.Sunt substante care fac posibila
formarea si mentinerea unui amestec omogen .

Complexul cupru-clorofila sau E 141

Colorant natural verde, prezent in toate plantele si in alge. Coloranții sunt
substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare
Varianta comerciala se extrage din urzici, iarba si alfalfa.

Azotul sau E 941

Este un gaz de protectie utilizat in industria alimentara pentru ambalarea ermetica
a produselor si este considerat inofensiv pentru sanatatea umana, conform
standardelor europene, si permite mentinerea prospetimii alimentelor mai mult
timp.
 I . 2 . I AU RT M U L L E R M I X C U
MURE-ZMEURA
Ingrediente :

Iaurt, preparat de fructe ( 42% mure, zahar, 12% zmeura,sirop de

glucoza-fructoza, 2 % suc de zmeura din suc concentrat de
zmeura,aroma,agent de ingrosare guma locust,faina de
guar,pectine;acidfiant acid citric,corector de aciditate citrat de calciu
),10 % frisca,zahar ,dextroza,aroma.
Siropul de glucoza-fructoza are rol in eglarea gustului dulce şi a intensităţii aromelor
,îmbunătăţirea texturii prin reglarea vâscozităţii şi a consistenţei,inhibarea cristalizării
zaharurilor ,scăderea punctului de congelare.

Agent de ingrosare guma locust.Se mai numeste guma de Caruba sau E 410
Are proprietatea de a se dispersa sau dizolva in apa, transformandu-se in geluri sau
solutii vascoase.Dupa cum spune si numele are rolul de a ingrosa iaurtul.

Faina de guar sau E 412

Agent de ingrosare si de incarcare natural extras din seminte de guar.

Pectina
Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator şi agent de îngroşare.

Acidifiant acid citric sau E330 este unul dintre cei mai utilizati aditivi alimentari.
E330 alimentar nu este obţinut din citrice ci sintetizat de diferite specii de fungi din
zaharuri. Amestecul obţinut este apoi filtrat şi tratat cu hidroxid de calciu şi acid
sulfuric.Acidul citric poate fi folosit în alimente ca acidifiant sau ca aroma “naturala”.

Dextroza este utilizata ca si indulcitor

.

Concluzie
Prin comparatia celor doua iaurturi din gama Muller :cel cu preparat
de kiwi si cel cu mix de mure si zmeura, observam ca ambele tipuri
contin aditivi alimentari atat de ingrosare ,de imbunatatire a aromei
cat si de echilibrare a aciditatii .De asemenea cel de kiwi contine si
colorant care da culoare usor verde a iaurtului .
 I I . 1 . I AU R T N A P O L AC T C U N U C I
VERZI

Ingrediente:

Lapte pasteurizat, dulceata de nuci verzi 19%(contine: nuci 5,7% in

produs finit, suc concentrat de nuci veri, zahar, sirop de glucoza si
fructoza, sirop de artar, amidon, pectina, agent de ingrosare: guma
carruba, arome, coloranti: luteina si cupru clorofila, acidifiant: acid citric,
zahar,lapte praf degresat, amidon modificat de porumb 1%, proteine din
lapte, gelatina, culturi lactice selectionate.
Siropul de glucoza-fructoza are rol in eglarea gustului dulce şi a
intensităţii aromelor ,îmbunătăţirea texturii prin reglarea vâscozităţii şi
a consistenţei,inhibarea cristalizării zaharurilor ,scăderea punctului de
congelare.

Pectina – E440 este un aditiv alimentar cu rol de emulgator,

stabilizator şi agent de îngroşare, prezent în mod natural în fructe. Se
utilizează şi ca solvent pentru alţi aditivi alimentari. Pectina este
permisă în alimente destinate copiilor mici în cantitate de până la 5g/l.

Guma Carruba- E410 Aditiv alimentar cu rol de emulgator,

stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un
produs natural, obţinut din arborele de roşcov. Se utilizează în
cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme,
grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri,
dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse
din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile,
produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Este permis în
alimentele destinate copiilor mici în cantitate de maxim 1000 mg/l. Se
utilizează şi ca substanţă - suport pentru alţi aditivi alimentari.
Luteina- E 161b este un aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali,
obţinut din specii de iarbă, urzici şi crăiţe. Este uşor solubil în apă, conferă o
culoare galbenă şi poate fi folosit în toate tipurile de produse alimentare, conform
reţetei, cu excepţia celor destinate sugarilor şi copiilor mici.

Cupru clorofila- E 141 Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali.

Conferă culoare verde şi este admis a se folosi în orice tip de aliment, cu excepţia
celor pentru sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete. Acest
colorant poate fi întâlnit în varianta E 141 (i) - Cupru feofitină, solubil în apă sau
E 141(ii) - Săruri de sodiu sau potasiu ale complecşilor clorofilină-cupru, solubil
în ulei.

Acid citric -E 330 Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind
utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelificanţilor şi
contribuie la formarea emulsiilor. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete
în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi
emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse
destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
 I I . 2 . I AU RT C U D U L C E ATA D E
CIRESE AMARE
Ingrediente:

lapte pasteurizat, dulceata de cirese amare 19 % (contine cirese amare 5,7% in

produs finit, sirop de glucoza si fructoza, amidon, agent de ingrosare: guma
carruba, arome, coloranti: morcov negru, coacaze negre, agent de reglare a
aciditatii: citrat de sodiu, acidifiant: acid citric), zahar, lapte praf degresat,
amidon modificat de porumb 1%, proteine din lapte, gelatina, culturi lactice
selectionate.
Guma Carruba- E410 Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator,
agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural,
obţinut din arborele de roşcov.

Citrat de sodiu- E331Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de

asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi
sechestrant. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază
de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală
emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate
din carne tocată proaspătă, cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici
sănătoşi, în cantităţi de 2000 mg/l.
Acid citric -E 330 Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind
utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelificanţilor şi
contribuie la formarea emulsiilor. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în
produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi
emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse
destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.

Concluzii
Desi cele doua iaurturi sunt fabricate de aceeasi fabrica sub aceeasi
marca sunt diferente la nivel de aditivi in functie de natura fructelor
prezente. Insa in cea mai mare proportie aditivii utilizati sunt similari .
 I I I 1 . I A U RT Z U Z U C U C A P S U N I

Ingrediente:

lapte pasteurizat 3% grasime, zahar, capsuni 2% (pulpa de capsuni din

concentrat cu adaos de amidon modificat, stabilizator: pectina, colorant
din morcovi, corector de aciditate: citrat de sodiu,
acid citric, citrat de calciu), proteina din lapte, culturi lactice
selectionate.
Citrat de sodiu- E331Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de
asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi
sechestrant. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de
lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală
emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din
carne tocată proaspătă, cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici
sănătoşi, în cantităţi de 2000 mg/l.

Citrat de calciu- E333 Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de

asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi de
dedurizare a apei. . Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe
bază de lapte, carne, peşte, fructe, legume, grăsimi, în produse de panificaţie,
patiserie, cofetărie, sosuri, condimente etc., şi în unele suplimente alimentare
destinate persoanelor cu probleme gastrice sau cu deficit de calciu.
COŞENILĂ (Acid carminic, Carmin)- E120
Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali de origine animală.
Conferă culoarea roşie şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi
alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale,
dulciuri etc.), cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, în cantităţile
prevăzute de reţete. Este un colorant foarte solubil în apă, izolat din insecta
Coccus cacti, care trăieşte pe diferite specii de plante suculente. Se poate
folosi singur sau în combinaţie cu alţi coloranţi.

Pectina – E440 este un aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator şi

agent de îngroşare, prezent în mod natural în fructe. Se utilizează şi ca solvent
pentru alţi aditivi alimentari. Pectina este permisă în alimente destinate
copiilor mici în cantitate de până la 5g/l
 I I I . 2 . I AU RT Z U Z U C U P I E R S I C I
SI CAISE
Ingrediente:

Iaurt cu piersici: lapte pasteurizat 3% grasime, zahar, piersici si

caise 2% (cu adaos de suc de piersici si caise, amidon modificat,
stabilizator: pectina, colorant din morcovi, corector de aciditate:
citrat de sodiu, acid citric, citrat de calciu), proteina din lapte,
culturi lactice selectionate.
Beta-caroten- E160 a : Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali,
obţinuţ din morcovi. Este insolubil în apă, iar gama de culori variază de la
galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă
utilizarea în toate tipurile de produse alimentare. Carotenul este o sursă de
vitamina A (2 părţi caroten egal o parte vitamina A). Concentraţii superioare
dozei zilnice admise pot duce la o coloraţie galbenă a tegumentelor, la
uscăciunea buzelor, mucoasei nazale şi ochilor, iar administrarea timp
îndelungat de doze mari declanşează simptomatologia specifică
hipervitaminozei A (afectiuni ale pielii şi ficatului, la copii căderea părului,
afectarea oaselor, dureri de cap, vomismente şi diplopie, iar la femeile
gravide poate provoca malformaţii ale fătului, afectând în special sistemul
nervos al acestuia).

Pectina – E440 este un aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator şi

agent de îngroşare, prezent în mod natural în fructe. Se utilizează şi ca solvent
pentru alţi aditivi alimentari. Pectina este permisă în alimente destinate
copiilor mici în cantitate de până la 5g/l
Citrat de sodiu- E331Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de
asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi
sechestrant. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de
lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală
emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din
carne tocată proaspătă, cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici
sănătoşi, în cantităţi de 2000 mg/l.

Citrat de calciu- E333 Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de

asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi de
dedurizare a apei. . Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe
bază de lapte, carne, peşte, fructe, legume, grăsimi, în produse de panificaţie,
patiserie, cofetărie, sosuri, condimente etc., şi în unele suplimente alimentare
destinate persoanelor cu probleme gastrice sau cu deficit de calciu.
Acid citric -E 330 Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind
utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelificanţilor şi
contribuie la formarea emulsiilor. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în
produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi
emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse
destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.

Concluzii
Intre cele doua iaurturi sunt mici diferente la nivelul aditivului ce
potenteaza culoarea
 IV.1. IAURT NUTRIDAY
DELICIOS CU CAPSUNI
Ingrediente:

Lapte de vaca pasteurizat, zahăr, caise 2% (cu adaos de: sirop de

glucoză-fructoză, coloranţi: betacaroten, extract de ardei roşu; aromă),
proteine din lapte, amidon modificat, agent de ingroşare: pectină,
fermenţi selecţionaţi de iaurt.
Siropul de glucoza-fructoza are rol in eglarea gustului dulce şi a
intensităţii aromelor ,îmbunătăţirea texturii prin reglarea vâscozităţii şi a
consistenţei,inhibarea cristalizării zaharurilor ,scăderea punctului de
congelare.
Betacarotenul - E160a este un aditiv alimentar care colorează
mâncărurile în portocaliu. Această substanţă poate fi obţinută din surse
naturale cum ar fi legumele cu frunze verzi, morcovii, cartofii dulci şi
piersicile. E160a consumat din surse naturale nu are efecte adverse asupra
organismului. Cel mult poate duce la îngălbenirea pielii în cazul în care
mâncăm foarte multe produse care conţin această substanţă. Însă de cele
mai multe ori, producătorii de alimente folosesc betacaroten de sinteză
chimică. Societatea Americană de Oncologie susţinea într-un studiu că în
cazul unui consum de 30 mg de betacaroten este posibilitatea foarte mare
de a apărea cancerul de plămâni. Cele mai afectaţi sunt persoanele care
fumează şi cei care trăiesc în zone foarte poluate.
Extract de ardei rosu - E160c . Cercetarile realizate pana in prezent nu
au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii
acestui aditiv alimentar. Face parte din categoria "E-uri inofensive".
Amidonul modificat - E 1422 este un amidon tratat fizic sau chimic,
solubil şi în apă rece, folosit în industria alimentară pentru prepararea
iaurturilor cremoase ori ca agent de îngroşare, datorită caracteristicilor
tixotrope.Este folosit ca agent de ingroasare si coagulare .
Pectina – E440
Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator şi agent de îngroşare
 I V. 2 . I AU RT DA N O N I N O C U
CAPSUNI
Ingrediente

lapte pasteurizat, zahar, proteine din lapte, capsuni 2% (cu adaos

de: citrat de calciu; coloranti naturali: suc de morcovi negri,
betacaroten, curcumina; aroma; vitamina D), fermenti
selectionati din iaurt.
Citrat de calciu .Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de
asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi de
dedurizare a apei. Se prezintă sub formele E 333(i)- Citrat monocalcic, E
333(ii) – Citrat dicalcic sau E 333(iii) – Citrat tricalcic, acestea fiind săruri
de calciu ale acidului citric.
Colorant suc de morcovi negri conţine polifenoli puternic antioxidanti
utili pentru functionarea optima a sistemului imunitar şi pentru prevenirea
bolilor cardiovasculare.
Betacarotenul - E160a este un aditiv alimentar care colorează
mâncărurile în portocaliu. Această substanţă poate fi obţinută din surse
naturale cum ar fi legumele cu frunze verzi, morcovii, cartofii dulci şi
piersicile. E160a consumat din surse naturale nu are efecte adverse asupra
organismului.
 Curcumina este un colorant natural,conferă culoarea galben oranj şi
este admis a se folosi în orice tip de aliment cu excepţia celor pentru
sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete. Face parte
din categoria "E-uri inofensive".

In concluzie, cele doua iaurturi cu fructe din gama Danone sunt

asemanatoare din punct de vedere al continutului , ambele avand in
compozitia sa coloranti naturali, fiecare dand culoare specifica
fructului pe care il contine. In ceea ce priveste iaurtul Danonino,special
creat pentru copii , acesta contine curcumina care nu este indicat celor
mici.
 CONCLUZII

 Asadar,prin cele expuse anterior observam ca aproximativ 90% din

iaurturile cu fructe de pe piata contin aditivi ,iar faptul ca pe ambalajul fiecarui
iaurt scrie mare fructul din care este preparat pe atat de mica este concentratia
propriu-zisa de fruct. De exemplu, iaurtul danonino contine 2 % capsuni,cei
2% inseamna insa un concentrat de capsuni cu adaos de amidon
modificat,stabilizatori,coloranti etc. Cu toate acestea insa iaurtul nu este un
produs alimentar contraindicat.Trebuie sa avem grija atunci cand alegem
sortimentul deorece unele au mai multi aditivi alimentari ,iar altele sunt mai
aproape de reteta naturala.
 BIBLIOGRAFIE

1. http://ro.wikipedia.org/wiki/Aditiv_alimentar

2. http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/trup-minte-suflet/betacarotenul-
si-cancerul-de-plamani-137683.html

3. http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari

4. http://www.frunza-verde.ro/top-cele-mai-nocive-iaurturi-cu-
fructe-vezi-clasificarea-iaurturilor-in-functie-de-numarul-de-e-uri