Brnzeturile sunt produse naturale,care se obin prin eliminarea zerului din

coagulul format n urma nchegrii laptelui integral,degresat sau parial degresat.nc

din antichitate, laptele i produsele lactate au constituit alimentele de baz pentru
hrana omului.
Feta este probabil cea mai cunoscut brnz greceasc (cu toate ca unii
cercettori susin faptul cum c Feta ar fii fost produs pentru prima oar n regiuni n
care astazi se gsesc Bulgaria i acedonia!."ste fabricat din lapte de #ac, oaie
sau capr iar coninutul de grsime este #ariabil ntre $% i &%'.
Brnza este un aliment solid, preparat prin e(ploatarea laptelui de #ac, capr,
oaie sau alte mamifere.)aptele se co#sete cu a*utorul cheagului (sau substitueni ai
acestuia! i acidifiere. +u a*utorul bacteriilor, laptele se acidifiaz i tot acestea au un
rol important n definirea te(turii i aromei feluri de brnz specifice.,nele brnzeturi
conin mucegai, fie pe coa* sau chiar n interior.
"(ist sute de tipuri de brnzeturi.-rin folosirea a mai multor specii de bacterii
i mucegaiuri, a diferitelor ni#eluri de grsime din lapte, a timpului de maturare i a
di#erselor surse de materie prim (soiuri diferite de #aci, oi sau alte mamifere! se
obin brnzeturi secifice..li factori includ dieta animalelor i adugarea de ageni
aromatici cum ar fi ierburile sau condimentele sau afumarea la lemn.,n alt factor
important care poate influena sa#oarea i aroma brnzei este prezena sau absena
pasteurizrii prealabil a laptelui.
,nele popoare stocheaz brnza ca msur mpotri#a foametei.+omparati# cu
laptele, brnza are o greutate mic, este mai compact i se pstreaz un timp mai
ndelungat.Brnzeturile se consum crude sau gtite, sau n combinaie cu alte
ingrediente.+nd sunt nclzite, se topesc i se nchid la culoare.
-e #remuri laptele era ambalat n stomace de animale pentru transport./ub
aciunea cldurii i a fermentilor din mucoasa stomacului, laptele se coagula, cu
eliminarea unei prti din zer i astfel a aprut brnza, a crei producie s0a dez#oltat
treptat.
)a #echii greci i romani, brnza era un aliment obinuit, de cele mai multe ori
apreciat n special cea din lapte de oaie i capr, mai gras i cu un gust picant.
n ara noastr, producia de brnzeturi a e(istat de peste 1%.%%% ani n urm2
tracii si geto0dacii fiind primii care au obinut acest aliment i datorit faptlui c erau
mari cresctori de animale.ai nti s0a produs brnza de oaie, apoi de #ac,
sortimentele #ariind functie de influena altor popoare.
n ce pri#ete originea cu#ntului 3brnz3, aceasta este geto0dac.
4in punct de #edere tehnologic, brnza este cazeina mai mult sau mai puin eliberat
de ali constitueni ai laptelui i mai mult sau mai puin modificat.
5orma F.676/ nr..0& (189:, modificat n 188%!, d definiia urmtoare;
<brnza este produsul proaspt sau maturat, solid sau semisolid, n care raportul
proteine din zer7 cazein nu este mai mare dect a laptelui i este obinut prin
coagularea laptelui integral, laptelui smntnit, laptelui parial smntnit i zer sau
zara, singure sau n combinaie, sub aciunea coagulului sau altor ageni coagulai
similari i prin scurgerea parial a zerului rezultat din aceast coagulare2 utilizarea
tehnicilor de fabricare care antreneaz coagularea laptelui i 7 sau materiilor obinute
din lapte, care prezint caracteristici chimice i organoleptice similare produsului
definit de mai sus==.
4up aceast norm, brnza maturat este acea care este consum imediat dup
fabricare, aceasta trebuind meninut un timp la o anumit temperatur i n anumite
condiii pentru a se produce modificri biochimice i fizice ale caracteristicilor sale
finale. 6 Brnz >proaspt sau nematurat< este brnza care este gata pentru consum
la scurt timp dup fabricare.