DLA-PC

IDENTIFICAREA PERICOLELOR BIOLOGICE IAURT

ISO 22000
Data: 18.03.2009
Elaborat: Chim. Cristina Sturza

Ediie/Revizie
Ediia 1/Revizia 0

Ex nr.

Referina ISO: 7.4.2

Observatii
ntocmire iniial
Aprobat: Ing. Iustina Monoranu

Identificarea pericolelor biologice identificate la fabricarea IAURTULUI 2%

Pericole biologice identificate

Controlate prin

Proba- Gravi- Clasa

bilitate tate
risc

PRPO-Recepie

Etapa 1
Receptia/depozitare
Declaratii de
conformitate

Controlate prin

Proba- Gravi- Clasa

bilitate tate
risc

PRP03 Igienizare i
dezinfecie
PRP 03 -Igienizare i
dezinfecie

2. Filtrare:
PRPO-Filtrarea
-Contaminare cu microorganisme existente in
corpurile straine, daca filtrarea nu este eficient
- Contaminarea cu microorganisme de la
PRP 03-Igienizare i
modulul receptie igienizat necorespunzator
dezinfecie

3.Contorizare, 4.Racire:
PRP 03-Igienizare i
- Contaminarea cu microorganisme de la
dezinfecie
modulul receptie igienizat necorespunzator
- Dezvoltarea microorganismelor din cauza unei PRPO-Recepie
raciri insuficiente la recepie

PRPO-Depozitare-rcire 2

Materiale recepionate
Materie prim: lapte vaca
-Microorganisme patogene
Adaosuri: lapte prf degresat, proteina din zer
-Incarcatura microbiana mare , continut de
mucegai.

Pericole biologice identificate

Etapele procesului
1. Recepia calitativ
-Contaminarea de la cisternele de transport
necorespunztor igienizate
-Contaminarea de la instrumentele de laborator
cu care se iau probe pentru determinarea
calitii laptelui

5. Depozitare intermediara:
-Contaminarea microbiologica a laptelui i
dezvoltarea agenilor patogeni datorit
nerespectrii temperaturii de stocare max. 6C

DLA-PC

IDENTIFICAREA PERICOLELOR BIOLOGICE IAURT

6.Preincalzirea:
- Contaminarea cu microorganisme de la
pasteurizator igienizat necorespunzator
7. Curire centrifugala. 8.Standardizare lapte
- Contaminarea cu microorganisme de la
separatorul igienizat necorespunztor

Ex nr.

PRP 03-Igienizare i
dezinfecie

PRP 03-Igienizare i
dezinfecie

PRP 03- Igienizare i

dezinfecie

PRP 03-Igienizare i
dezinfecie

9. Pasteurizare lapte:.
- Contaminarea cu microorganisme de la
PRP 03- Igienizare i
pasteurizatorul de lapte igienizat
dezinfecie
necorespunztor
-Dezvoltarea microorganismelor din cauza unei PRP 06-Mentenana
pasteurizari neeficiente.
10.Racirea laptelui:
- Contaminarea cu microorganisme de la
pasteurizatorul de lapte igienizat
necorespunztor

PRP 03- Igienizare i

dezinfecie

11. Adaos proteina din zer:

- Contaminarea cu microorganisme de la tancul
si triblanderul dozator de ingrediente igienizat
necorespunztor

PRP 03- Igienizare i

dezinfecie
PRP 02-Instruire
personal i igien
personal

12.Hidratare
-Contaminarea cu microorganisme de la tancul
igienizat necorespunzator
13.Preincalzirea:
- Contaminarea cu microorganisme de la
pasteurizator igienizat necorespunzator

14.Repasteurizare lapte:.
- Contaminarea cu microorganisme de la
PRP 03- Igienizare i
pasteurizatorul de lapte si holder igienizate
dezinfecie
necorespunztor
-Dezvoltarea microorganismelor din cauza unei PRP 06-Mentenana
repasteurizari neeficiente.
15.Racirea laptelui:
- Contaminarea cu microorganisme de la
pasteurizatorul de lapte igienizat
necorespunztor

Referina ISO: 7.4.2

PRP 03- Igienizare i

dezinfecie

DLA-PC

IDENTIFICAREA PERICOLELOR BIOLOGICE IAURT

16.Omogenizare:
- Contaminarea cu microorganisme de la
omogenizatorul igienizat necorespunztor

Ex nr.

PRP 03- Igienizare i

dezinfecie

PRP 03-Igienizare i
dezinfecie
PRPO - Ambalare

PRP 02-Instruire
personal i igien
personal
PRP 05- IO 01
Instructiuni de
manipulare

PRP 06-Aprovizionare,
depozitare i transport

PRP 05- IO 01
Instructiuni de
manipulare

PRP 05-Aprovizionare,
depozitare i transport

17. Pregatire pentru coagulare

- Contaminarea laptelui datorita utilizarii unor PRP 03- Igienizare i
ustensile de laborator necorespunzator igienizat dezinfecie
18.Coagulare,19.Racire si mixare:
PRP 03- Igienizare i
- Contaminarea laptelui datorita utilizarii unor dezinfecie
ustensile de laborator necorespunzator igienizat
- Contaminarea cu microorganisme de la
tancului de coagulare igienizat necorespunztor
20. Ambalare
-Contaminarea cu ageni patogeni datorit
acumulrilor de produs pe masa rotativa
-Dezvoltarea microorganismelor de alterare
datorit nenchiderii etane a paharelor
21.Formare baxuri,22.Paletizare
-Contaminarea cu microorganisme in cazul
spargerii unor caserole datorate manipularii
necorespunzatoare

23. Depozitare
-Dezvoltarea microorganismelor de alterare din PRPO-Depozitare
cauza nerespectrii temperaturii de refrigerare
2-6C
24. Livrare
-Dezvoltarea microorganismelor de alterare din
cauza temperaturii de transport
necorespunztoare
- Contaminarea cu microorganisme in cazul
spargerii unor caserole datorate manipularii
necorespunzatoare
26. Depozitare adaosuri: lapte praf degresat,
proteina din zer
-Contaminarea cu ageni patogeni datorit
sacilor sau bidoanelor deteriorate prin
manipulare

Referina ISO: 7.4.2

DLA-PC

IDENTIFICAREA PERICOLELOR BIOLOGICE IAURT

27. Depozitare materiale ambalare: pahare

plastic, folii aluminiu
-Contaminarea cu ageni patogeni datorit
manipularii gresite

Ex nr.

PRP 05-Aprovizionare,
depozitare i transport

Referina ISO: 7.4.2