2.

2 Implementarea sistemului HACCP

Aplicarea sistemului HACCP Hazard Analysis Criticl Control Point (Analiza
Riscurilor Punctelor Critice de Control ), n circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS n
colaborare cu alte organisme internaionale, precum : FAO; PNUD; are drept scop asigurarea
securitii alimentare n vederea protejrii sntii consumatorilor fa de factorii de risc
biologic, microbiologici i chimici. Acest HACCP este o metod de identificare, evaluare i
control al riscurilor asociate produselor alimentare. n sens larg, reprezint un ansamblu de
elemente, principii, reguli interdependente, ce formeaz un ntreg superior organizat de control
al calitii alimentelor [10].
Avantajele aplicrii sistemului HACCP
Aceste avantaje pot fi urmtoarele :
prevenirea unor focare de toxiinfecii alimentare i a altor mbolnviri pe cale digestiv,
care, pe lng faptul c afecteaz sntatea, implic pierderi financiare directe sau
indirecte, alturi de alte repercusiuni nedorite.
ridicarea n mod organizat a nivelului general de cunotiine igienico-sanitare de profil,
a personalului din sectorul de producere, desfacere a alimentelor;
fundamentarea educaiei pentru sntatea populaiei prin mijloace mass-media;
un nou concept eficient privind metodologia inspeciei sanitare n sensul securitii
alimentelor;
ridicarea standardului general privind serviciile n alimentaia public i turism;
ridicarea calitii igienico-sanitare a tuturor produselor alimentare;
realizarea unui cadru stimulativ pentru o concuren selectiv, pe baze obiective, n
avantajul consumatorilor;
perspective de colaborare intern i internaional n domeniul industriei alimentare,
turism i comer [11].
Fia Produsului
Produsul se comercializeaz sub numele: Lapte btut 2% grsime.
Ingrediente: Lapte integral de vac.
Compoziia chimic a produsului:
Informaii nutriionale / 100 ml produs
Valoare energetic: Proteine: 3,3 g;
Glucide: 3,6 g;
Lipide: 2 g.
 Masa net: 330 g
Ambalare: pahare din material plastic cu capacitatea de 330 g.
Etichetarea: este obligatorie i ofer urmtoarele informaii : denumirea produsului,
cantitatea net de produs, data fabricaiei i termenul de valabilitate, condiii de
depozitare i pstrare.
Condiii de depozitare: Se pstreaz la temperatura mediului ambiant.
Condiii de transport: Se transport cutiile ambalate n cutii din carton a cte 36 de
cutii de lapte btut.
Condiii de pstrare: Dup deschidere, laptele btut se pstreaz la frigider la
temperatura de 2 8 C i se consum n termen de 3 zile.