www.referat.

ro

1. TRASABILITATEA N LANUL ALIMENTAR Trasabilitatea reprezint capacitatea de a parcurge drumul napoi al unui aliment, nutre, animal (care este folosit pentru producia de alimente destinate consumului uman) sau substan, prin toate etapele de producie sau distribuie. Etapele de producie i distribuie includ i importul, pornind de la producia primar pn la locul de vnzare. n cazul industriei alimentare, multe companii au optat pentru implementarea sistemului de management al calitii, pe baza cerinelor ISO 9001:2000, care are ca cerin stabilirea unui sistem de inregistrare, care s permit trasabilitatea produselor. Cerinele pentru documentarea pe suport de hrtie au fost revizuite. Astfel nregistrrile pe suport electronic pot fi, n prezent, folosite ca o dovad a conformitii fa de cerine. Implementarea unui sistem de trasabilitate cu acuratete, reduce semnificativ expunerea la risc a agentilor economici din respectivul lant alimentar, prin faptul ca ajuta la identificarea, izolarea si corectarea problemei aparute (de exemplu, contaminare) intr-un mod eficient si rapid. Astfel se garanteaza siguranta alimentara, iar impactul economic negativ al unui astfel de incident este mult minimalizat. De asemenea, se garanteaza diferentierea pe piata a produselor agroalimentare cu diferite atribute (de exemplu, produse din agricultura ecologica) intr-o maniera documentata, de incredere si transparenta.(Mona P.,2010) Trasabilitatea pe lanul alimentar, care stabilete legtura informaional ntre diferite entiti, nu poate fi realizat fr o integrare bazat pe o abordare pe vertical a informaiilor. n acest sens este necesar o planificare riguroas, nc din primele etape de dezvoltare, care s ia n considerare trei elemente principale, eseniale pentru asigurarea succesului oricrui sistem de trasabilitate: 1) compatibilitate, 2) informaii standardizate, 3) definirea resursei care va face obiectul trasabilitii si a unitatii trasate. n producia primar, trasabilitatea a fost definit ca abilitatea de a identifica istoria produsului de-a lungul lanului alimentar, ncepnd cu locul i momentul produciei, incluznd identificarea input-urilor i a operaiilor de producie folosite. Sistemele de trasabilitate reprezint o parte integrant n alte sisteme care sunt considerate de factori de decizie, cnd sunt stabilite strategiile legate de politica alimentar, prin faptul c: protejeaz sntatea public, prin retragerea produselor de pe pia, n caz de necesitate; ajut la prevenirea fraudelor, atunci cnd nu pot fi utilizate metode analitice pentru stabilirea autenticitii (ex. Produsele ecologice); ajut la controlul diferitelor boli (tuberculoza, salmoneloze): ajut la stabilirea msurilor de control n caz de necesitate, cnd se constat cazuri de contaminare a materiilor prime i materialelor, care pot afecta sntatea oamenilor i animalelor; ajut la controlul epizotiilor i enzotiilor la animale, prin identificarea rapid a cauzelor bolii i surselor.

Diferitele scheme de asigurare a calitii n ferme sunt n diferite stadii de dezvoltare i, prin urmare, standardele sunt diferite. Unele au cerine specifice de trasabilitate, altele nu au, n funcie de sectorul n care opereaz. Cele mai multe scheme stabilesc cerine, n funcie de scopurile urmrite. Astfel de scheme impun dezvoltarea efectiv a unui sistem de trasabilitate i pot solicita ca aceasta s fie verificat periodic. n orice caz, la nivelul produciei primare nu exist mecanisme sau scheme specifice de trasabilitate, cu excepia fermelor de cretere a vacilor, unde aceste cerine sunt obligatorii. Sistemele de producie ecologic pot fi considerate c au o astfel de cerin, impus prin implementarea cerinelor de trasabilitate. n legislaia privind produsele ecologice, accentul este pus pe verificarea proceselor i meninerea integritii produselor de-a lungul lanului alimentar. Aceast cerin poate fi dovedit prin certificarea unitii de producie i procesare, ca fiind operator n obinerea de produse ecologice. Trasabilitatea poate fi util pentru scopuri analitice, pentru a identifica posibile cauze ale unei probleme. De exemplu: identificarea tuturor locurilor posibile unde un pachet cu alimente poate veni n contact cu alt produs care poate determina contaminarea; colectarea informaiilor legate de istoricul temperaturii, de-a lungul lanului alimentar sau al termenului de valabilitate al acelui produs, informaii care vor fi folosite pentru a determina ct de mult a fost depozitat sau transportat produsul n afara limitelor critice de temperatur. 2. IMPORTANA TRASABILITII PENTRU INDUSTRIE Pentru industria alimentar i pentru sectoarele de procesare a produselor agricole i zootehnice, sistemele de trasabilitate sunt parte din capacitatea de: a satisface cerinele legislative; a ntreprinde aciuni colective prompte, prin retragerea produselor de pe pia i pstrarea reputaiei firmei (n cazul unui incident legat de calitatea i sigurana produselor alimentare); a reduce la minim mrimea loturilor retrase de pe pia i costurile implicate; a reduce la minim rspndirea oricrei boli contagioase n rndul animalelor; a proteja lanul alimentar fa de efectele unor boli aprute la animale; a furniza produse care s menin i s creasc increderea consumatorilor; a crea produse difereniate pe pia, n funcie de modul de producie. Implementarea sistemelor de trasabilitate n producie pot genera schimbri legate de sistemele de control ale proceselor. 3. ELEMENTELE TRASABILITATII Exist 6 elemnte de baz ale trasabilitii care, impreun, constituie un sistem integrat de trasabilitate n lanul agro-alimentar. Trasabilitatea produsului determin locul fizic al unui produs, la orice nivel din lanul alimentar, n scopul de a facilita managementul logistic, rechemarea produsului i diseminarea de informaii ctre consumator sau alte pri interesate.

Trasabilitatea procesului care stabilete tipul i secvena de activitate care a afectat produsul n timpul operaiilor n perioada de cretere, post-recoltare (ce se ntmpl, unde se ntmpl, cnd se ntmpl). Trasabilitatea genetic determin structura genetic a produsului. Include informaii cu privire la originea (tip, furnizor) organismelor modificate genetic (OMG) sau a materialelor obinute din OMG. Trasabilitatea input-urilor determin tipul i originea (surs, furnizori) inputurilor ca fertilizani, apa de irigaie, anumale, nutreuri, aditivi folosii pentru conservarea i/sau transformarea materiilor prime de baz n produse alimentare procesate (reconstituite sau noi). Trasabilitatea bololor i duntorilor urmrete epidemiologia duntorilor, riscurile biologice (bacterii, virusuri sau alte microorganisme patogene) care pot contamina alimentele i materiile prime. Trasabilitatea msurtorilor conecteaz msurtorile individuale rezultate, ntrun circuit nentrerupt de calibrare, cu standardele de referin acceptate. Pentru a realiza acest lucru, echipamentele de msurare i testare, precum i standardele de msurare sunt calibrate, prin utilizarea unui standard de referin, a crui calibrare este certificat ca fiind trasabil la un standard naional sau internaional (Gardner, E.L. and Rasberry, S.D. 1993). Un sistem de trasabilitate furnizeaz informaii utile att pentru consumatorul final al produsului ct i pentru tot lanul de distribuie dintre productor i consumator. Pentru consumator, trasabilitatea precizeaz: care este originea alimentului (ex. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut o vac); cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o vac; ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelor? Pentru distribuitor en detail, trasabilitatea ofer informaiile privind: care este originea alimentului (ex. unde a fost pescuit un pete sau unde a fost crescut o vac); cnd a fost pescuit petele sau a fost procesat o vac; ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelor? Pentru distribuitorul en gros, trasabilitatea stabilete: cnd se ateapt noile loturi de produse, la capacitatea maxim de distribuie; modificri pentru cerinele de transport, depozitare, etc. Cerinele similare sunt aplicabile la toate nivelurile lanului alimentar, n procesare, marketing, restaurante, catering, etc. 4. CARACTERISTICI ALE SISTEMELOR DE TRASABILITATE Caracteristicile de baz ale sistemelor de trasabilitate (ex. identificare, informare i conectare ntre acestea) sunt comune n toate sistemele, indiferent de tipul de produs, sistemul de producie i control care este aplicat.

In practica, sistemele de trasabilitate constau din proceduri de pastrare a inregistrarilor, care arata parcursul unei unitati de produs sau a unui lot de produse sau ingrediente, de la un furnizor, de-a lungul tuturor etapelor intermediare, care proceseaza si combina ingredientele in noi produse si, de-a lungul lantului alimentar, catre consumatorul final, care combina si proceseaza ingredientele produsului, prin lantul alimentar, catre consumatorul final si ajuta la: identificarea unitatilor/ loturilor tuturor ingredientelor si produselor; informatii despre cand si cum au fost trimise si transformate; un sistem care coreleaza aceste date. Simplele inregistrari, scrise de mana, sau etichetele printate sunt inlocuite rapid de identificari automatizate (ex. coduri de bare si etichete prin radio frecventa). In acest fel a crescut considerabil si cantitatea de informatie care poate fi identificata si furnizata prin acest tip de sisteme. Aceasta evolutie a determinat o imbunatatire substantiala a sistemelor de trasabilitate. Sistemele de trasabilitate sunt variabile, din punct de vedere al informatiei, si sunt independente, in functie de natura produsului, practicile de procesare sau de obtinere in ferma, specificatiile clientului si reglementarile in vigoare. Mecanismele robuste implicate in sistemele de trasabilitate arata ca este nevoie de autentificarea a oricarei informatii, capabila sa fie actualizata si disponibila in lantul alimentar. In unele cazuri, testele analitice pot reprezenta un suport si pot fi verificate in sistemele de trasabilitate. Sistemele de trasabilitate au capacitatea de a furniza inregistrari, in functie de natura produsului, practicile de productie si procesare, specificatiile clientilor, cerintele legislative. In anumite cazuri analizele de laborator pot constitui sisteme suport si de verificare a trasabilitatii. 5. COMPONENTELE UNUI SISTEM DE TRASABILITATE Intr-un sistem de trasabilitate exista stocat un volum de informatie, atat pentru produse cat si pentru procese, care formeaza componente cheie (cunoscute ca entitati cheie), asa cum este prezentat in figura 1.

Fig. 1. Componentele de baz ale unui sistem de trasabilitate. 5.1. Sistemul de trasabilitate in actiune, roluri si responsabilitati Lantul de productie al alimentelor si furajelor implica, de multe ori, informatii de la import sau productia primara a produselor pana la vanzarea catre consumatorul final. Pentru fiecare etapa din lantul alimentar, operatorii implicati, autoritatile competente din Statele Membre si ale Uniunii Europene (UE), au definit cu claritate rolurile si responsabilitaaile, in functie de necesitatile de a raspunde cu promptitudine cand un risc este identificat. In conformitate cu articolul 17 din Legea Generala a Alimentului (LGA), reprezentata de Regulamentul 178/2002/CE, operatorii din domeniul alimentar sunt responsabili pentru indeplinirea cerintelor relevante pentru siguranta alimentelor, in toate etapele de productie, procesare si distributie a alimentelor. Conform si noului Regulament de Igiena a Alimentelor (Regulament 852/ 2004/ CE), operatorii sunt, de asemenea, responsabili pentru formularea acestor cerinte. Exista diferite tipuri de cerinte care se adreseaza celor care manipuleaza alimentele, din care, unele au ca scop prevenirea problemelor de siguranta alimentara, altele au ca scop pregatirea unor actiuni de interventie, care sa fie aplicabile daca s-ar intampla unele incidente iar altele constitutie instrumente si obligatii care trebuie aplicate daca o problema apare. Sintetic, aceste responsabilitati si actiunile care trebuie luate, de catre diferitii actori din lantul alimentar, cu privire la trasabilitate, sunt prezentate in tabelul 1. 6. IMPORTANA SISTEMELOR DE TRASABILITATE Trasabilitatea produselor alimentare ofera o serie de avantaje si beneficii pentru consumatorii si producatorii de alimente, dintre care, cele mai importante sunt urmatoarele: protectia sigurantei alimentelor, protectia sanatatii animalelor, controlul bolilor, supravegherea operatiilor de management a reziduurilor alimentare, rechemarea rapida si eficienta produselor, faciliteaza functionarea schemelor de asigurarea calitatii, protectia impotriva bioterorismului, formarea unui nume pe piata si cresterea increderii consumatorilor fata de numele firmei, controlul costurilor, controlul fraudelor, controlul furturilor. Schemele de trasabilitate trebuie sa satisfaca nevoia de a merge in urma oricarei cerinte legislative. In plus, imbunatatesc procesele de control si bunele practici de productie (GMP). Nevoia absoluta a unui sistem documentat de trasabilitate, pentru lantul alimentar, nu a fost nicicand mai puternica ca in perioada care a inceput cu anii 1980. Doua aspecte particulare, reprezentate de criza BSE si dezbaterea cu privire la GMO, ilustreaza aceasta problema. Initial, pierderea increderii consumatorilor in carnea de vita, in UK, datorita crizei BSE, a exacerbat aceasta nevoie, mai ales pentru interzicerea exporturilor. Aceasta

problema s-a concentrat foarte mult pe lipsa unui sistem de trasabilitate adecvat, al autoritatilor guvernamentale, pentru carnea de vita. Comisia Meat and Livestock a stabilit, de asemenea, o schema de trasabilitate pentru carnea si produsele din carne de vita, care sa fie aplicabila pentru participantii la aceasta schema, in caz de reclamatii. In timp ce BSE a fost, fundamental, o problema de siguranta alimentara, in prezent este larg acceptat ca dezbaterea despre GMO este o alegere a consumatorilor, tine de transparenta si etica in ce priveste etichetarea produselor. Trasabilitatea este un aspect indispensabil, fie pentru a indeplini cerinatle de legislatie pentru etichetare in UE, fie pentru a justifica etichetarea alimentelor libere de GMO. Tinand cont de modul in care aceste doua probleme recente afecteaza industria alimentara, globalizarea aprovizionarii si producerii, este posibila identificarea unor aspecte cheie ale sistemelor de trasabilitate: Conformitatea cu cerintele nationale si internationale, adecvate pentru trasabilitate Dezvoltarea unor scheme destinate productiei agricole, pentru bunuri conventionale sau organice: - capacitatea de a satisface cerintele pietei; -capacitatea de satisface cerintele de sanatate sau alte cerinte. Definitia si controlul ingredientelor: -specificatii complete; -capacitatea de a evita cerintele pentru cerintele negative (ex. poate contine urme de nuci) Imbunatatirea controlului proceselor si GMP: -specificatii complete de control a proceselor; -standarde complete pentru produsul final calitate si consistenta imbunatatite; -sisteme care sa satisfaca due diligence; -capacitatea de a minimiza pierderile; Imbunatatirea perceptiei consumatorilor: -transparenta; -incredere; -fidelitate. Sistemele de control ale productiei contin detalii pentru fiecare reteta a unui produs, la diferite niveluri, pentru ingrediente individuale, fiecare identificat cu un cod unic. Astfel de sisteme sunt guvernate de cerintele de vanzare, incepand cu planul de productie, determinant pentru marimea fiecarui lot de produse, planul de aprovizionare. Pentru ca un astfel de sistem sa functioneze, este nevoie sa poata fi accesibil un set complet de informatii detaliate, despre specificatiile unice ale produselor, ingredientelor, ambalajelor si a furnizorilor acceptati. In mod ideal, un sistem de specificatii trebuie sa fie conectat direct la un sistem de control al managementului. Astfel, modificarile aprobate circula automat prin sistemul de informatie, de la o data specifica si nu poate fi discutabila despre ce a fost modificat sau cum a fost schimbata data.

Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate